U bilo kom preduzeću Catering postoji osoba koja je odgovorna za apsolutno sve procese koji se dešavaju u proizvodnji. Veliki je teret na njegovim plećima, ali svoje dužnosti ispunjava časno.

Profesija tehnologa ne znači samo težak rad, ali i neograničene mogućnosti za uvođenje novih ideja i poduhvata, polet kreativne mašte, kao i ogromne izglede za razvoj karijere.

Profesionalne odgovornosti

Opis dužnosti tehnologa potrajat će mnogo linija, jer im se svake godine dodaje sve više i više novih. Ranije je za ugostiteljske objekte bilo manje zahtjeva nego danas. Stoga je prisustvo tehnologa na svakom od njih bilo neobavezno. Recepti se nisu mijenjali godinama, uvođenje novih jela praktički nije provedeno. Kuvari su se jednostavno pripremali prema utvrđenim šemama, a šef proizvodnje se bavio papirologijom.

AT savremeni svet u uslovima žestoke konkurencije ne može se bez tehnologa, jer od njega zavisi koliko će kafić, kantina, restoran postati popularan među potrošačima i kakav će prihod doneti.

Glavne odgovornosti tehnologa ili ugostiteljskog inženjera uključuju:

• razvoj novih jela i priprema tehnoloških kartica za njih;
• raspoređivanje rada svih radionica u proizvodnji;
• kontrola kvaliteta proizvoda;
• proučavanje tržišta javnih ugostiteljskih usluga;
• raspodjela odgovornosti među osobljem;
• proučavanje i implementacija novih tehnologija;
• kontrola ispravnosti opreme i dostupnosti potrebnog inventara;
• organizovanje nabavke sirovina za proizvodnju;
• rad sa dokumentacijom;
• kontrola poštivanja sanitarnih i higijenskih normi;
• Organizacija banketa i prezentacija;
• izradu plana rekonstrukcije proizvodne radnje.

Obrazovanje

Možete studirati za tehnologa na fakultetu ili tehničkoj školi. Proces može trajati tri do pet godina. Istovremeno, u početku morate steći specijalnost kuhara i slastičara, a tek onda možete postati tehnolog. Bez poznavanja recepata, principa kuvanja, obuka u ovoj profesiji će biti neprikladna. Na kraju posebne obrazovne ustanove dodjeljuje se peta kategorija. Nakon toga biće moguće raditi kao tehnolog ili menadžer. proizvodnja u bilo kojem ugostiteljskom objektu (restoran, kafić, kantina), kao iu pogonima za preradu mesa, tvornicama konzervi, pogonima za preradu ribe, mljekarama, trgovinama za proizvodnju poluproizvoda.

Osim posebnosti kuhanja, budući tehnolozi i ugostiteljski inženjeri izučavaju predmete kao što su:

• fiziologija ishrane;
• mikrobiologija;
• sanitacija i higijena;
• usluge u inostranstvu;
• hemija (organski, neorganski, analitički i fizički koloidni);
• biohemija;
• organizacija preduzeća;
• procesi i uređaji;
• oprema;
• znanost o robi;
• menadžment;
• marketing;
• osnove ekonomije;
• standardizacija i mjeriteljstvo;
• psihologija poslovnih odnosa.

Postanite procesni inženjer nakon završenog visokog obrazovanja obrazovne ustanove. Količina stečenog znanja u ovom slučaju bit će mnogo veća, ali će također biti potrebno 5-6 godina da se ovlada strukom. Nakon diplomiranja na fakultetu, procesni inženjeri mogu ne samo raditi u svojoj specijalnosti, već se i baviti nastavne aktivnosti. Osim toga, rado će ih vidjeti u laboratorijima u velikim pogonima i fabrikama kao istraživače.

Nastavni plan i program, pored navedenih predmeta, obuhvata i discipline kao što su inženjerska grafika, toplotna tehnika, elektrotehnika, teorijska mehanika. Na kraju obrazovni proces procesni inženjer dobija zvanje kuvara šeste kategorije.

Posao i karijera

Bez iskustva će biti prilično teško organizovati rad javnog ugostiteljskog preduzeća. Stoga, čak i sa obrazovanjem, u malom kafiću ili restoranu, specijalista prvo mora pokazati svoje profesionalne vještine radeći kao kuhar. Pokazavši dovoljnu inicijativu i žar u radu u relativno kratkom vremenu, možete postati kuhar i tehnolog u jednoj osobi. S vremenom takav stručnjak može prerasti u menadžera ili direktora kompanije koja posluje u oblasti ugostiteljstva.

U velikim preduzećima, početnik procesni inženjer prvo će morati da bude pomoćnik iskusnijem kolegi. Zatim nakon što prelazi na samostalno obavljanje svojih neposrednih dužnosti. Penjanje gore karijerna lestvica, možete postati glavni tehnolog, menadžer proizvodnje, zamjenik direktora ili direktor poduzeća.

Glavna prednost rada tehnologa je mogućnost da radite ono što volite, uz pristojnu platu. Važna činjenica: morate se cijeli život baviti učenjem i usavršavanjem vještina, otkrivanjem novih horizonata i uvođenjem inovativnih ideja.

Još jedna pozitivna stvar je velika potražnja za tehničarima i procesnim inženjerima u vezi sa otvaranjem veliki broj kafići, restorani, supermarketi, trgovine za preradu mesa, peradi, ribe.

Lični kvaliteti

Za rad u bilo kojem ugostiteljskom objektu morate imati određene lični kvaliteti. Procesni inženjer mora imati odlično pamćenje, izraženo Kreativne vještine, odličnog estetskog ukusa. Društvenost i sposobnost pronalaženja razumnih kompromisa potrebni su za održavanje prijateljske atmosfere u timu. Ipak, tehnolog i inženjer moraju biti što je moguće zahtjevniji prema podređenima. Sposobnost brzog i kreativnog razmišljanja dobro će doći u slučaju više sile.

Inženjer ili tehnolog mora imati visoko razvijenu osjetljivost na najsuptilnije nijanse mirisa i okusa. Mogućnost vizualnog određivanja težine proizvoda je visoko cijenjena. Prisutnost organizacionih vještina omogućit će vam da lako uspostavite besprijekoran rad svih trgovina javnog ugostiteljskog preduzeća.

Drugi glavni kriterij za profesionalnost procesnog inženjera je odlična fizička izdržljivost, jer da bi postigao dobre rezultate često mora raditi preko norme. dugo vrijeme na nogama ili u sedećem položaju, boravite u prostorijama sa visokim ili niskim temperaturama, kao i na mestima sa visokom vlažnošću. Stoga se osobama sa oboljenjima kardiovaskularnog, probavnog, mišićno-koštanog sistema i respiratornih organa savjetuje da se opredijele za drugu specijalnost. Licima koji imaju izvor hronične infekcije u organizmu strogo je zabranjen rad u javnom ugostiteljskom objektu.

Da biste postali pravi profesionalac u svojoj oblasti, morate se potpuno predati poslu. Morate razmjenjivati ​​iskustva s kolegama, čitati članke, pratiti najnovije u industriji kuhanja i konditorskih proizvoda na internetu, pretplatiti se na specijalizirane publikacije, prisustvovati izložbama i stručnim natjecanjima - tada rezultat neće dugo čekati!

19.02.10 Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Umjetnost lijepog hranjenja se ne razlikuje od
druge vizuelne umetnosti.
To je slično muzici, poeziji ili slikarstvu...
Andreas Rosy

Tehnologija ugostiteljskih proizvoda- veoma zanimljiv, a što je najvažnije, moderan specijalitet. I to uprkos činjenici da program provode ruski fakulteti i tehničke škole više od 50 godina. Ugostiteljstvo se brzo mijenja. Sada to nisu samo kafići, restorani i trgovine. Pojavili su se potpuno novi formati javnog ugostiteljstva: brza hrana, poslastičarnice, fabrike mini-kafea, kafići, steakhousei, nacionalni restorani, picerije i suši barovi, auto-bifei i kućni kafići. Otvaraju se razne trgovine: od butika do super- i hipermarketa. Sva ova raznolikost zahtijeva odgovarajuće kadrove - ugostiteljske tehnologe, pa specijalnost "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" ne gubi na popularnosti.

Ko je ugostiteljski tehnolog?

Ugostiteljski tehnolog- visokokvalifikovani specijalista ugostiteljstva, ovo je majstor širokog profila. Podjednako dobro poznaje postavu stola i pripremu jelovnika, organizovanje sajmova za prodaju brendiranih proizvoda i regrutovanje kadrova za javno ugostiteljstvo, usavršavanje njihovih veština. Dobar tehnolog može naučiti kolege u radnji - kuhare i poslastičare - novim načinima obrade proizvoda, otkriti im tajne kuhanja raznih jela (nacionalnih, egzotičnih, starih). Smišlja recepte za nova poslastičarska i kulinarska jela, uključujući i brendirana, prati kvalitetu proizvoda i proces njihove pripreme. Tehnolog zna sve o ugostiteljstvu, o naučnim osnovama pravilnu ishranu, o zakonima i pravilima kulinarstva, o gostoprimstvu i kulturi usluživanja.
Od jednostavnih sastojaka tehnolog može stvoriti odličan ukus i estetsku kompoziciju koja može zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. Tehnolog izrađuje tehničko-tehnološke karte za jela, priprema široku paletu kulinarskih i konditorskih proizvoda i ocjenjuje kvalitetu upotrijebljenih sirovina i proizvoda, organizira rad proizvodnih radnji i korisničku podršku.

Specijalnost "Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda" može se dobiti na GBPOU RK "Jalta Economics and Technology College". Predavanja i radionice ovde su iskusni učitelji. Aktivna upotreba novog obrazovne tehnologije: imitatorske firme, poslovne igre koje studentima neće dosađivati. Studenti ove specijalnosti stječu praktične vještine radeći praksu u najboljim restoranima i kafićima Velike Jalte. Svršeni studenti rade u raznim ugostiteljskim objektima (barovi, restorani, picerije, palačinkarnice, kafići itd.) kao tehnolozi, rukovodioci proizvodnje, nadzornici radnji, predradnici, kuvari. Uz sticanje iskustva, tehnolog može raditi i u regulatornim tijelima, u odjeljenjima za tržište proizvodnje u gradskoj upravi. Diplomci dobijaju priliku da se samostalno bave poslovanjem, otvore sopstveni biznis u ugostiteljstvu (kafići, restorani, menze).
Opće karakteristike specijaliste: utvrđuje kvalitet proizvoda, izračunava njihovu količinu za dobijanje gotovih jela; sastavlja meni; raspoređuje dužnosti između kuvara i nadgleda njihov rad; Odgovoran za ispravnost opreme i kvalitet pripremljenih jela.
Zahtjevi za individualne karakteristike specijalista: vizuelna, olfaktorna i ukusna osetljivost; sklonost analizi i predviđanju; vizuelno-efektivno mišljenje; figurativno pamćenje; Kreativne vještine; estetski ukus; tačnost; zahtjevnost; društvenost.
Medicinske kontraindikacije: izražene bolesti organa vida i sluha; zarazne bolesti; kožne i venerične bolesti; bolesti čulnih organa; povreda mišićno-koštanog sistema, centralnog nervnog sistema; kršenje vestibularnog aparata; prehlade i kardiovaskularne bolesti.
Prednosti profesije: stalna potražnja na tržištu rada, relativno visoki nivo plate, mjerodavna pozicija u javnom ugostiteljstvu.
Protiv profesije: visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija od strane nadzornih organa: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, tijela za sertifikaciju, Državni trgovinski inspektorat u pogledu tehnologije, itd.
Lični kvaliteti :
visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa;
ispravna diferencijacija boja;
dobro volumetrijsko i linearno oko;
taktilna osjetljivost;
dobro pamćenje(kratkoročni, dugoročni, vizuelni);
visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje;
čistoća;
emocionalna stabilnost;
Kreativne vještine;
estetski ukus;
tačnost;
zahtjevnost;
društvenost;
organizacione sposobnosti;
odgovornost;
fizička izdržljivost;
poštenje, pristojnost.

Zahtjevi za profesionalnu obuku

Mora znati: strukturu proizvodnje POP-a, njeno planiranje i organizaciju, zahtjeve za proizvodnim kadrom; karakteristike, forme, metode pružanja usluga korisnicima u POP-u razne vrste i klase; pravila za sastavljanje jelovnika, cjenovnika, vinskih karata; osnovni principi tehnologije, metode i tehnike kulinarske obrade; zahtjevi za kvalitetom kulinarskih proizvoda i usluga, vrste i metode kontrole, pravila za provođenje kontrole kvaliteta; zaštita rada na radu, principi nastanka i prevencije povreda.
Mora biti sposoban: voditi evidenciju materijalna sredstva, oprema, sirovine, gotovih proizvoda; razvijati recepte za nova jela; izraditi tehnološke karte; sastavlja i zaključuje ugovore o isporuci robe; da vrši prijem sirovina i poluproizvoda u pogledu količine i kvaliteta; vrši planiranje rada proizvodnje, organizaciju rada radnji; osigurava usklađenost sa tehnološkim procesima, vrši ocjenjivanje gotovih proizvoda; primjenjuju neotpadne i niskootpadne tehnologije.
Srodne profesije: Cook; poslastičar.

Normativni termin za savladavanje glavnog profesionalca obrazovni program srednje stručno obrazovanje:

Osnovna obuka (diplomirana kvalifikacija - tehničar-tehnolog):
* za redovno obrazovanje:
- na osnovu osnovnog opšteg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;
- na osnovu srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja - 2 godine 10 mjeseci;
* at u odsustvu obrazovanje:
- na osnovu srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja - 3 godine 10 mjeseci;

Bez obzira na to kako se svijet mijenja
ljudi će uvek kuvati i trgovati,
iu GBPOU RK „Yalta
ekonomski i tehnološki
fakultet" ćete dobiti
specijalnost koja će
hraniti te do kraja života!

Barovi su postali sastavni dio života svake osobe. Hrana i piće u restoranima i kafićima su veoma raznovrsni. Kada posjećujete takve objekte, osoba želi uživati ​​u ukusno kuhanoj hrani. Bitna je i sposobnost lijepog kuhanja, ukrašavanja hrane i pića, te postavljanja stola. Da biste uspjeli u restoranskom poslu, potrebno je poznavati tehnologiju pripreme određenih jela i pića.

Ugostiteljska tehnologija je upravo ono što je potrebno za razumijevanje svih zamršenosti ugostiteljskog poslovanja, pripreme hrane i kulture usluge.

Tehnologija javnih ugostiteljskih proizvoda, naravno, uključuje kompleks disciplina. Prije svega, to je tehnologija i pravila za pripremu raznih jela. Zauzvrat, tehnologija kuhanja kulinarskih jela podrazumijeva znanje razne načine obrada proizvoda i recepata, standardi sastojaka, standardi troškova kuvanja, kao i gotova jela.

Sljedeći važan aspekt, koji uključuje tehnologiju ugostiteljskih proizvoda, je tehnička opremljenost procesa pripreme hrane i pića. Specijalista u ovoj oblasti mora nužno poznavati pripremu hrane i biti sposoban da pravilno i racionalno rukuje opremom.

Kontrola kvaliteta pripremljenih kulinarskih proizvoda ima posebno mjesto u ishrani. Takođe je neprihvatljivo dozvoliti kvarenje proizvoda, jer će to u konačnici uticati na profitabilnost ugostiteljskog poslovanja. Tehnologija ugostiteljskih proizvoda, pored svega navedenog, uključuje i kulturu pružanja usluga korisnicima.

Zaista, atmosfera restorana ili kafića, a samim tim i odnos kupaca prema njemu, uvelike ovisi o tome koliko je lijepo i pravilno postavljen stol, kao i od oblika u kojem se toče kuhana hrana i piće. Servisno osoblje mora se pridržavati svih pravila etiketa i ljubaznosti u ophođenju s kupcima.

Specijalista u oblasti kao što je ugostiteljska tehnologija, naravno, mora imati vještine i sposobnosti i koristiti ih u svom profesionalna aktivnost o organizovanju javnih ugostiteljskih i kulturnih usluga stanovništvu.

Odgovornosti tehnologa ugostiteljskih usluga uključuju:

• Upotreba savremenim metodama i tehnologije pripreme hrane i pića;
• Razvoj i implementacija optimalnih načina proizvodnje u moderna mesta Catering;
• Izrada reda rada, normativa rada i materijalnih troškova za pripremu hrane i pića;
• Provođenje radova na optimizaciji proizvodnih procesa i smanjenju;
• Kontrola poštivanja tehničke discipline u svim oblastima rada, kao i ispravnog rada opreme koja se koristi;
• Praćenje poštovanja sanitarno-higijenskih standarda u proizvodnji proizvoda, kao i poštovanje propisa o zaštiti na radu;
• Kontinuirana kontrola kvaliteta hrane i pića, kao i sastojaka koji se koriste za njihovu pripremu;
• Proučavanje i primjena međunarodnog iskustva u pružanju usluga u javnim ugostiteljskim objektima.

Samo profesionalnim obavljanjem svojih aktivnosti u oblasti pružanja javnih ugostiteljskih usluga stanovništvu može se postići uspjeh. Na kraju krajeva, potrebno je zapamtiti da je klijent uvijek u pravu, a vi morate pokušati ne samo nahraniti osobu, već i ostaviti dobar utisak o sebi.

Potpuna hrana obezbeđuje osobi normalan razvoj, rast, punu aktivnost, pomaže pri prilagođavanju promenljivim uslovima i uticaju spoljašnje sredine, bori se protiv infekcija i obezbeđuje aktivnu dugovečnost. Zato je razvoj naučnih osnova ishrane, proširenje asortimana prehrambeni proizvodi a poboljšanje njihovog kvaliteta je veoma relevantno.

Predmet predmeta "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" je tehnologija poluproizvoda i gotovih kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima; fizičkih, hemijskih i biohemijski procesi koji se javljaju u proizvodima tokom njihove kulinarske obrade; načini kontrole tehnoloških procesa u cilju dobijanja visokokvalitetnih kulinarskih proizvoda.

Cilj predmeta je sistematsko upoznavanje budućih procesnih inženjera sa svim fazama, metodama i metodama prerade proizvoda i fizičkim i hemijskim promjenama koje se u njima dešavaju, uslijed kojih stiču nova organoleptička svojstva svojstvena gotovim kulinarskim proizvodima.

Interdisciplinarno povezivanje sa drugim disciplinama. Osnovu izučavanja discipline čine znanja koja studenti stiču na studijama opšteobrazovnih i niza srodnih opštetehničkih i specijalnih disciplina.

Tokom prerade proizvoda i proizvodnje gotovih proizvoda dolazi do niza hemijskih procesa: hidrolize disaharida, karamelizacije šećera, oksidacije masti itd. Većina kulinarskih procesa je koloidna: koagulacija proteina (kada se meso, riba, jaja zagrijani), dobijanje stabilnih emulzija (mnogi umaci), dobijanje pjene (šlag, proteini itd.), odležavanje želea (ustajanje peciva, žitarica, odvajanje tekućine od kisela, želea), adsorpcija (bistrenje čorba). Poznavanje hemije je neophodno za upravljanje brojnim procesima u pripremi hrane i kontrolu kvaliteta sirovina i gotovih proizvoda.

Podaci o sastavu i potrošačkim svojstvima proizvoda, koje student dobije prilikom izučavanja predmeta roboslovlje prehrambenih proizvoda, omogućavaju tehnologu da pravilno riješi problem. racionalno korišćenje sirovina i služe kao važni kriterijumi za opravdanost i organizaciju tehnoloških procesa.

Za organizaciju racionalne ishrane neophodne su preporuke fiziologije ishrane. Uzimaju u obzir potrebe za nezamjenjivim nutritivnim faktorima različitih kontingenata stanovništva, te omogućavaju diferencirano korištenje proizvoda. Akademik I.P. Pavlov je rekao da su navedeni fiziološki podaci nova tačka pogled na relativnu vrijednost nutrijenata. Nije dovoljno znati koliko proteina, masti, ugljikohidrata i drugih tvari sadrži hrana. Praktično je važno uporediti različite oblike kuvanja iste hrane (kuvano i prženo meso, tvrdo kuvana i meko kuvana jaja, itd.).

Najvažniji pokazatelj kvaliteta hrane je njena sigurnost za potrošača. Poznavanje i poštivanje pravila higijene i sanitacije hrane osiguravaju proizvodnju sanitarno bezbednih proizvoda i omogućavaju uspostavljanje strogog sanitarnog režima u ugostiteljskim objektima.

Prerada sirovina, priprema kulinarskih proizvoda vezani su za rad složene mehaničke, termičke i rashladne opreme, što zahtijeva znanje tehnologa stečeno u ciklusu tehničkih disciplina.

Disciplina "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" direktno je povezana sa disciplinama kao što su ekonomija ugostiteljstva i organizacija proizvodnje i usluge. Izučavanje ovih disciplina je neophodan uslov za pravilnu organizaciju proizvodnje i povećanje njene ekonomske efikasnosti, racionalno korišćenje materijalno-tehničke baze i radnih resursa i smanjenje troškova proizvodnje. Profesionalci ugostiteljstva su u stalnoj komunikaciji sa potrošačima, i od njih zajednička kultura, poznavanje psihologije, etike zavisi od organizacije službe.

Javna ugostiteljska preduzeća dobijaju od preduzeća prehrambene industrije ne samo sirovine, već i poluproizvode različitim stepenima spremnost. Preduzeća prehrambene industrije imaju radionice za proizvodnju kulinarskih proizvoda pogodnih za direktnu potrošnju: čipsa, gotovih umaka (majonez, kečap, itd.), koncentrata za supe, mesa, ribe, kulinarskih proizvoda od povrća, smrznutih jela itd. Upoznavanje sa tehnologijama koji se koriste u prehrambenoj industriji, sa posebnim vrstama opreme će se poboljšati tehnološkim procesima u ugostiteljskim objektima.

Tehnologija kuvanja zasnovana je na dostignućima nauke o ishrani, na tradiciji narodne kuhinje, iskustvu profesionalnih kuvara

Odgovarajuće obrazovne specijalnosti: hemičar; Biolog.
Ključne stavke: Ruski jezik; hemija; Biologija.

Školarina (prosek u Rusiji): 176.000 rubalja

Opis posla:

*školarina je naznačena za 4 godine redovnog diplomiranja.

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu kuvanja i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mere predostrožnosti za hranu, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Od njegove savjesnosti u određivanju kvaliteta početnih proizvoda, poštujući punu normu njihovog polaganja, ovisi kvaliteta kuhane hrane, a samim tim i prestiž restorana ili menze.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad sa proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

tehnolog:

• organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe)
• sastavlja meni
• raspoređuje dužnosti među kuvarima i nadgleda njihov rad
• provjerava izlazne standarde proizvoda
• uvodi napredne tehnologije u proizvodnju
• odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane
• razvija nove recepture, sastavljajući relevantne regulatorne dokumente
• proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima
• nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje
• nadzire poštovanje sanitarnih standarda
• izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun broja proizvoda, kalorija itd.)
• vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom itd.
• učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Prednosti profesije

• Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

Protiv profesije

• Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih organa: SES, Vetnadzor, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u pogledu tehnologije itd.

Mjesto rada

• restorani
• kafići, kafeterije
• menze
• postrojenja za preradu mesa
• postrojenja za preradu ribe (konzerve)
• mljekare
• pekare
• konditorskih proizvoda
• fabrika prefabrikacije.

Lični kvaliteti

• visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
• ispravna diskriminacija boja
• dobro volumetrijsko i linearno oko
• taktilna osetljivost
• dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
• visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
• čistoća
• emocionalnu stabilnost
• Kreativne vještine
• estetski ukus
• tačnost
• zahtjevnost
• društvenost
• organizacione sposobnosti
• odgovornost
• fizička izdržljivost
• poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno radnog iskustva, moguć je karijerni rast do šefa grupe tehnologa. Za sticanje pozicije rukovodioca proizvodnje ili menadžera ugostiteljskog punkta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50.000 rubalja, u regijama oko 30.000 rubalja.

Plata u Jekaterinburgu

Minimum - 20.000 rubalja.

Maksimalno - 36.400 rubalja.

Obrazovanje

Za stjecanje radnog mjesta ugostiteljski tehnolog dovoljno je srednje stručno obrazovanje. Za ugostiteljskog tehnologa možete studirati:

• Moskovski zadružni koledž MSPC nazvan po G.N. Altshulya, Moskovska oblast, Mytishchi

Fakultet: Laka i prehrambena industrija

Katedra: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje

Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

• Visoka škola za trgovinu i tehnologiju

Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Visoko obrazovanje u ovoj struci dostupno:

• in Ruska akademija Nacionalna ekonomija i javna služba pod predsjednikom Ruske Federacije 119571, Moskva, avenija Vernadskog, 82

Fakultet: Usluge.

Specijalnost: "Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu"

Kursevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najsavremenije tehnologije kuhanja (niskokalorične, dijetalne, kuhinje naroda svijeta, itd.):

• Poslovna akademija "MBA CITY"

Moskva, ulica Maly Palashevsky, 6.

Još malo o zanimanju ugostiteljski tehnolog

Prvi tehnolozi koji kontrolišu kvalitet kuvane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuslovno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženije nego ikad u vezi sa razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih preduzeća.

U Rusiji su nastali takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, taverni kasno XVIII veka zajedno sa pojavom kuvanja kao nauke. Vlasnici objekata morali su da kontrolišu kvalitet hrane koju pripremaju angažovani ljudi. Tako je nastala profesija ugostiteljski tehnolog.

Organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe) sastavlja jelovnik raspoređuje odgovornosti između kuvara i kontroliše njihov rad provjerava normative za izlaz proizvoda jela uvodi napredne tehnologije u proizvodnju proizvoda odgovoran je za ispravnost kuhinjske opreme i kvaliteta pripremljene hrane razvija nove recepture, izradom relevantnih regulatornih dokumenata proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima nudi novi asortiman jela u cilju povećanja potražnje kontroliše usklađenost sa sanitarnim standardima izrađuje tehnološke karte nova jela (obračun broja proizvoda, kalorija i sl.) omogućava pravovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl. učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.