Fructele Viburnum conțin acid ascorbic (de la 40 la 80 mg%), substanțe P-active (150-800 mg%), vitamina E (până la 2 mg%), caroten (1,2 mg%), vitamina Bd (0,03 mg%) . Acidul valeric și esterii săi conferă o aromă deosebită. Viburnul este bogat în zaharuri într-o formă ușor digerabilă și săruri minerale. Fructele contin fosfor, potasiu, calciu, magneziu, mangan, iod, siliciu, cupru, bor, zinc, crom, seleniu, dar mai ales mult fier. Datorită prezenței pectinei, viburnul produce jeleu excelent, marshmallow, marmeladă și alte deserturi.
Există o mulțime de informații despre viburnul miraculos care vindecă o persoană în herboriștii ruși. Fructele de viburnum se consumau de obicei cu miere. Au fost folosite pentru a calma tusea în timpul răcelilor, pentru a vindeca bolile hepatice și pentru a îmbunătăți funcția inimii. În plus, viburnul este util pentru nevroze, ateroscleroză, spasme vasculare și hipertensiune arterială.
Pentru tratament, fructele se recoltează toamna, când sunt pe deplin coapte. Se taie in ciorchini intregi si se usuca la o temperatura de 50-60°C. Tulpinile sunt separate după uscare. Perioada de valabilitate a materiilor prime este de 3 ani.

Infuzie vindecatoare, care ajută la răceli, bolile gingiilor și acționează ca un sedativ, se prepară din fructe uscate. Păstrați într-un mojar 2 linguri. linguri de fructe de pădure, așezate într-un termos și turnați 1 cană de apă clocotită. Insista 3-4 ore. Se bea 0,5 cani de 2 ori pe zi sau se foloseste pentru clatire.

Pentru gatit leac pentru hipertensiune arterială amestecat în părti egale fructe de viburn, plantă de mamă, rădăcină și mentă, rădăcină de calotă Baikal și valeriană. Se toarnă 1 lingură. o lingură de amestec cu apă clocotită și insistă 20 de minute. Se bea 0,5 cani de 2 ori pe zi.

Ceaiul de vitamine din fructe este luat pentru beriberi. Preparați 1 cană de apă clocotită 1 lingură. o lingură de fructe de pădure uscate, insistați 1-2 ore, filtrați. Se bea 0,5 cani de 2 ori pe zi. Ceaiul are un efect tonic și calmant.

Suc

Stoarceți sucul de la 1 kg de viburnum. Adăugați un pahar cu apă în pulpa rămasă și fierbeți timp de 10 minute. Încordare. Se toarnă bulionul rezultat în suc. Se amestecă cu un pahar de zahăr, se toarnă în borcane și se păstrează la frigider.

Suc cu miere

Treceți un kilogram de viburnum printr-o sită sau o strecurătoare, amestecați cu un pahar de miere, turnați în borcane. A se păstra la frigider.

Kalina în miere

Ciorchinii de viburn sunt spălate, aruncate înapoi într-o strecurătoare și ușor uscate în aer. Mierea este încălzită până la lichefiere, ramurile de viburn sunt coborâte în ea și uscate.
În această formă, viburnul poate fi păstrat până la șase luni.

Vin "Kalinka"

Fructele zdrobite se pun intr-un borcan de sticla, se toarna cu apa si se adauga 200 g zahar granulat. În 3-4 zile, amestecul este agitat din când în când, apoi fracțiunea lichidă este stoarsă. Prajitura ramasa se umple din nou cu apa si se lasa 3 zile. Apoi stoarceți, amestecați ambele extracte și lăsați la fermentare ulterioară. În decurs de o săptămână, se adaugă de două ori 200 g de zahăr granulat. Eliberat în timpul fermentației dioxid de carbon deversat în apă printr-un tub de cauciuc. După 30-40 de zile, când fermentația se oprește și vinul devine mai ușor, se îmbuteliază și se păstrează la o temperatură de 1-10°C.
Produse: 1 kg viburn, 600 g zahăr granulat, 200 ml apă.

Dulceata de viburn cu dovleac

Boabele de viburnum sunt albite la abur timp de 5 minute, frecate printr-o sită. Dovleacul este fiert într-o cantitate mică de apă și, de asemenea, se freacă printr-o sită. Se amestecă totul, se aduce la fierbere și se adaugă zahăr granulat. Se tine la foc mic timp de 40 de minute, amestecand continuu. Cand este fierbinte, se toarna in borcane si se inchide cu capace.
Produse: 300 g viburn, 500 g dovleac, 1 kg zahăr granulat.

sirop de viburn

Sucul de viburn se combină cu zahărul granulat și se încălzește până se dizolvă complet. Îndepărtați spuma, adăugați acid citric, se aduce la fierbere. Se filtrează, se toarnă în borcane sau sticle și se dopează cu capace fierte sau dopuri de plută.
Produse: 0,5 l suc de viburnum, 1 kg zahăr granulat, 5 g acid citric.

Dulceata de viburn si rowan

Fructele viburnului și frasinului de munte sunt înmuiate separat timp de o zi apă rece. Apoi apa este scursă, semințele sunt îndepărtate din viburnum. Un amestec de fructe se toarnă în sirop fierbinte. Gatiti in doua doze cu un interval de 5 ore.
Produse: 1 kg viburn, 1,5 kg cenușă de munte, 2,5 kg zahăr granulat, 200 ml apă.

Viburnum pasat cu zahăr

Fructele coapte sunt frecate printr-o sită, îndepărtând semințele. La masa rezultată se adaugă zahăr (suc cu pulpă) și se amestecă bine cu un mixer. Zahar granulat poate fi înlocuit cu miere, apoi calitățile medicinale ale produsului sunt sporite. Aranjați în borcane, închideți cu capace și păstrați la frigider.
Produse: 1 kg de piure de viburn și zahăr granulat.

Marmeladă de viburnum-mere

Merele coapte la cuptor se freacă printr-o sită și se amestecă cu suc de viburnum. Se adaugă zahăr la amestec și se fierbe până se îngroașă. Marmelada gata este așezată în forme.
Produse: 1 kg de viburn, 2 kg de mere, 1 kg de zahăr granulat.

Mousse din viburnum

Gelatina se toarnă cu o cantitate mică de apă fiartă și se lasă 40 de minute să se umfle. Apoi turnați suc de viburn, apă, adăugați zahăr granulat, amestecați. Amestecul se aduce la fierbere, se răcește ușor, se bate cu un mixer până când se obține o masă pufoasă și se așează în boluri.
Produse: 2 căni de suc de viburnum, 300 g zahăr granulat, 1 lingură. lingură de gelatină, 1 litru de apă.

Morse din viburnum

Sucul de viburn se diluează cu apă fiartă 1:10, se adaugă zahăr granulat sau miere după gust. Se infuzeaza 2-3 ore si se consuma rece.

Jeleu de viburnum

1 cale. Preparat din suc natural clarificat. Sucul se toarnă într-un vas emailat, se adaugă zahăr (800 g la 1 litru de suc), se încălzește cu agitare constantă până se dizolvă complet, se filtrează prin pânză de brânză și se fierbe timp de 40-50 de minute. Jeleul finit este ambalat în borcane fierbinți, închise ermetic și răcit.

2 sensuri. Se toarnă apă clocotită peste boabele de viburnum, se lasă să stea 5 minute, se pune într-o strecurătoare, se lasă să se usuce. Frecați fructele de pădure printr-o sită sau o strecurătoare. Se amestecă cu zahăr într-un raport de 1:1. Împărțiți în borcane și păstrați la frigider.

Dulceata de viburn

Se fierbe 1 kilogram de fructe de padure timp de 5 minute, se pune intr-un bol pentru gatit dulceata si se toarna sirop fierbinte (pentru 1 kg zahar - 1 pahar de apa). Lăsați așa timp de 10-12 ore.
Apoi puneți focul foarte mic și gătiți într-un singur pas. Aranjați în borcane curate uscate.

Kissel din viburnum

De obicei pregătit. Se diluează amidonul într-o cantitate mică de apă, se toarnă în suc de viburnum, se amestecă. Fierbeți apa, adăugați zahăr, turnați un amestec de suc de viburnum cu amidon, aduceți la fiert și lăsați imediat deoparte.
Pentru 3 litri de apă se ia un pahar de suc de viburnum, incomplete 2 pahare de zahăr, jumătate de pahar de amidon.

Compot de viburnum

Puneți fructele de pădure spălate în borcane, turnați sirop la fierbere, preparat la o rată de 500-700 de grame la 1 litru de apă. Pasteurizați borcanele de jumătate de litru timp de 18-20 de minute, borcanele de litru timp de 30 de minute.

Surse: " Proprietar adevărat" №11 2009

Obișnuit din familia caprifoiului crește peste tot, mai des sub formă de arbust, mai rar sub formă de copac. Boabele de Viburnum sunt roșii aprinse, suculente, dulci-amar, dar după îngheț devin mult mai plăcute și pot fi consumate proaspete.

DIN conţin solide, zaharuri, acizi organici, pectină, vitamina C. Kalina este bogată în compuşi fenolici, predomină catechine, flavonoli, acizi clorgenici. Sunt bogate în potasiu, calciu, magneziu, fier. Conțin fosfor, mangan, zinc, cupru și alte oligoelemente.

La ca plantă medicinală viburnul este cunoscut din cele mai vechi timpuri. LA Medicină tradițională fructele sale sunt folosite pentru a trata ateroscleroza (scade nivelul colesterolului din sânge), hipertensiunea arterială, răceala, aciditatea scăzută a sucului gastric, colelitiaza.

LAÎn medicina științifică, viburnul este folosit ca sedativ și vasodilatator, pentru nevroze, spasme vasculare, insomnie și hipertensiune arterială. Viburnul conservat are o valoare biologică ridicată, gust și aromă bun. Kalina este bine păstrată până în primăvară, atât proaspătă, cât și uscată.

La alina se folosește împreună cu mierea ca umplutură pentru plăcinte, precum și pentru producerea vinurilor și a sucurilor.

Suc de viburnum natural (1)

eu separați anii de perii, spălați, turnați apă rece, astfel încât să acopere doar fructele de pădure și gătiți la foc mic până se înmoaie complet. Zdrobiți fructele de pădure cu dosul unei linguri sau al unui pistil. Se toarna fructele de padure impreuna cu sucul fierbinte intr-o strecuratoare tapetata cu doua straturi de tifon si asezata pe o tava emailata. Stoarceți tescovina rămasă în tifon după ce sucul se scurge în aceeași tigaie. Se încălzește sucul rezultat la fierbere și se toarnă în borcane încălzite până la vârf, se acoperă cu capace fierte, se etanșează bine, se întoarce cu susul în jos și se răcește.

P Sucul obținut se filtrează prin trei sau patru straturi de tifon, apoi se încălzește până la fierbere și se toarnă în borcane încălzite.

Suc de viburnum natural (2)

P se pune viburnul decojit și spălat într-o cratiță, se toarnă apă, se încălzește aproape până la fierbere, se stoarce și se filtrează sucul, se încălzește din nou, se toarnă în borcane încălzite cât timp este fierbinte, se acoperă cu capace fierte și se pasteurizează la o temperatură de 85-90 ° C :

• borcane sau sticle cu o capacitate de 0,5 l - 10 min.
• borcane cu o capacitate de 1 l - 15 min.
• borcane cu o capacitate de 3 l - 30-35 min.

Suc de viburn în poloneză

eu separați anii de tulpini, spălați, uscați, puneți pungi de plastic si se tine la congelator cateva zile pentru a elimina amarul. Apoi dezghețați viburnul, tocați, stoarceți sucul, aduceți la fierbere, fierbeți ușor. Ambalați la cald și pasteurizați borcanele sau sticlele cu o capacitate de 0,5 litri - 10-15 minute. la 80°C.

Suc de viburnum natural stil siberian

eu separați anii de tulpini, clătiți, tocați și stoarceți sucul. Turnați sucul proaspăt stors în sticle sterile, sigilați și păstrați la frigider.

Un astfel de suc este bine depozitat fără sterilizare.

Kalina în miere

LA miere încălzită, scufundați fructele de viburnum spălate și uscate, dar nu separate de ramuri. În această formă, sunt bine depozitate. Utilizați viburnul în miere în același mod ca viburnul proaspăt.

Băutură cu suc de viburnum cu galbenele

La Se fierbe alendula în apă timp de 30 de minute, se lasă într-un recipient sigilat timp de 12 ore la infuzat, apoi se strecoară printr-o sită sau tifon, se adaugă suc de viburn și miere. Se amestecă și se îmbuteliază. A se păstra într-un loc răcoros.

Sari la sectiune:

Kalina este un oaspete de onoare la mesele noastre. Este bun sub orice formă: se fac băuturi minunate din fructe, se face dulceață uimitoare și se fac deserturi excelente. Mai mult, viburnul este de mare beneficiu pentru organismul uman, deoarece este excelent pentru ulcerul stomacal și gastrită, crește contracțiile inimii și este un excelent diaforetic și diuretic. O spălare zilnică gheata de viburnum ajută la eliminarea ridurilor și a petelor de vârstă! O astfel de boabe minune este pur și simplu obligată să fie în coșurile de gunoi ale fiecărui rezident de vară! Cum să-l depozitezi corect?

Cum să colectezi?

Kalina începe să fie recoltată odată cu apariția primelor înghețuri - acest lucru poate fi atât în ​​septembrie, cât și în octombrie și, uneori, chiar în noiembrie. Periile de fructe de pădure sunt tăiate din copaci cu un tunder. Culegerea fructelor de pădure individual nu merită - acestea vor începe rapid să se deterioreze. Și în mâini, ele sunt capabile să persistă destul de mult timp.

Toate fructele de pădure colectate sunt puse în coșuri pregătite în prealabil - ele vor ajuta la protejarea viburnului miraculos de daune mecanice extrem de nedorite.

Depozitarea viburnului proaspăt

Se recomandă păstrarea fructelor de pădure proaspăt tăiate în perii la frigider. Cu toate acestea, le puteți pune în orice alt loc răcoros, cum ar fi o mansardă sau un balcon. În astfel de condiții, o boabă suculentă se păstrează cu ușurință timp de șase luni.

Dacă viburnul va fi păstrat în frigider, acesta este plasat în borcane închise lejer sau în cratițe - această abordare permite boabelor să respire, iar acest lucru este extrem de important pentru ele. Dacă boabele sunt planificate să fie depozitate pe balcon sau în pod, este suficient să atârnați pur și simplu perii luminoase într-un loc întunecat.

Înghețăm viburnul

Kalina trebuie congelată, după ce o distribuie în plicuri. Boabele destinate depozitării în congelator pot fi smulse din perii, dar acest lucru trebuie făcut în așa fel încât tulpinile să fie păstrate - acest lucru va ajuta viburnul să nu-și piardă majoritatea proprietăților sale utile în timpul depozitării. Apropo, sub influența frigului, gustul viburnului se îmbunătățește semnificativ!

Viburnum uscat

Periile de fructe de pădure sunt așezate pe paleți și uscate în cuptor la o temperatură de cincizeci până la șaizeci de grade. Temperatura maximă admisă pentru uscarea viburnului este de optzeci de grade. După ce boabele sunt uscate, acestea sunt eliberate de tulpini. Și fructele de pădure uscate sunt de obicei depozitate în recipiente de sticlă.

Puteți usca viburnul într-un mod natural - pentru aceasta, periile sale sunt atârnate aer proaspat. Adevărat, boabele de uscare trebuie prevăzute cu un baldachin.

Viburnum pasat cu zahar

Boabele proaspăt culese sunt bine spălate și uscate, după care sunt separate nu numai de perii, ci și de tulpini. Apoi viburnul este frământat și combinat cu miere sau zahăr într-un raport de 1: 1. În ceea ce privește oasele, nu este absolut necesar să le extragi - ele secretă diverse substanțe utile. „Dulceața” brută rezultată este distribuită în borcane sterilizate și transferată la depozitare într-un loc răcoros.

dulceata de viburn

Kalina este albită timp de aproximativ cinci minute (această perioadă va ajuta la păstrarea fructelor de pădure întregi), după care se toarnă cu sirop de zahăr suficient de fierbinte, dar nu fierbinte. Masa rezultată este lăsată să stea aproximativ zece până la douăsprezece ore, apoi este în cele din urmă gătită, îndepărtând spuma formată în timpul gătirii. Dulceata finita se distribuie in borcane, care apoi se astupa bine si, rasturnand, se lasa delicatesa sa se raceasca.

Lichior de viburn

Sucul este stors din fructe de padure proaspete. Apoi, pentru fiecare 100 ml de suc se ia o cantitate similară de apă, o jumătate de litru de vodcă și 100 g de zahăr. Toate componentele sunt bine amestecate și păstrate într-un loc răcoros timp de câteva zile, după care lichiorul este turnat în sticle pregătite în prealabil și bine închis. Apropo, produsul finit este păstrat perfect la temperatura camerei.

Kalina - fructe de pădure roșii care cresc pe un copac sau arbuști care pot fi găsite chiar și iarna. Kalina are proprietăți medicinale și, prin urmare, aparține categoriei plantelor medicinale. Are gust acru cu gust amar. Sucurile și tincturile din boabe de viburnum vă vor ajuta să faceți față multor lacune de sănătate și să vă îmbunătățiți starea de bine.

Există un numar mare de soiuri de viburnum, nu toate sunt medicinale, de exemplu, un soi precum „Buldonezh” este o plantă ornamentală și nu are proprietăți medicinale. Pentru tratamentul la domiciliu, puteți folosi viburnul comun, care are proprietăți medicinale.

Toată lumea face semințe din viburnum conform propriilor rețete și preferințe. Dintre cele mai populare moduri: congelarea viburnului, prepararea de sucuri, compoturi și smoothie-uri, în care se poate adăuga zahăr pentru gust. Este important de știut că orice opțiune pentru depozitarea corectă a viburnului va ajuta la conservarea acestuia. caracteristici benefice.

Caracteristici benefice

Kalina conține multe componente și vitamine utile (A, E, C). Medicii prescriu decocturi de viburn pentru a întări imunitatea după boală. De asemenea, viburnul va ajuta la eliminarea umflăturii și a problemelor renale. Dacă utilizați viburnum, puteți crește semnificativ nivelul de hemoglobină din sânge.

În cosmetologie, viburnul este folosit și pentru măști tonice pentru diferite tipuri de piele. Sucul poate fi folosit împotriva acneei și acneei inflamatorii, ajută la netezirea ridurilor.

Cu răceli și procese inflamatorii, un decoct de flori de viburnum ajută bine. Crește pofta de mâncare, crește transpirația.

Luați în considerare principalele modalități de stocare a viburnului

1. Viburnum proaspăt. După colectarea viburnului, apare întrebarea: cum să-l depozitați? Cel mai simplu și leneș este să-l lași în frigider. Il poti lasa si la subsol sau pe balcon, oriunde unde este racoare. Trageți de frânghie și aranjați ramurile de viburn pe toată lungimea. Dacă decideți să-l păstrați la frigider, atunci puneți-l într-o oală pentru a putea respira. Cu o astfel de depozitare, boabele zac până la 6 luni și le puteți folosi oricând la discreția dumneavoastră.

Dacă doriți să extindeți depozitarea fructelor de pădure, trebuie să le spălați, să le uscați, să le așezați pe un palet într-un rând subțire și să le puneți la congelator. După ce boabele sunt întărite, acestea pot fi mutate într-o pungă de plastic și puse la congelator. Cu o astfel de depozitare, boabele vor zace un an întreg și nu își vor pierde proprietățile medicinale. Unul dintre dezavantajele unei astfel de depozitări este spațiul pe care îl ocupă în congelator.

1. Viburnum uscat. Iarna, viburnul poate fi uscat. Nu este nimic complicat în asta, trebuie să spălați boabele, să le așezați pe o foaie de copt și să le uscați în cuptor sau lângă aragaz cu o temperatură de 45-55 de grade. După uscarea fructelor de pădure, separă-le de ciorchini și transferă-le în pungi de pânză. Păstrați pungile într-un loc uscat și răcoros. Cu acest depozit, boabele vor zace până la următoarea recoltă.

Sub această formă, boabele pot fi folosite pentru tincturi: se toarnă 25-30 de grame de fructe de pădure în 500 ml apă clocotită și se pune pe foc timp de 15 minute. Scoateți și răciți lichidul, strecurați-l, apoi luați 100 g înainte de masă. Această infuzie conferă o proprietate sedativă și întărește organismul.

1. Kalina cu zahăr. Depozitarea viburnului în zahăr poate fi de două opțiuni: într-o formă ponosită și întreagă. Acest viburn se folosește iarna în tratamentul răcelilor. Unii îl folosesc ca desert.

Cum se prepară un astfel de amestec: pentru 1 kg de boabe proaspete de viburnum veți avea nevoie de 0,5-0,8 kg de zahăr. Procedura este aceeași ca și în versiunile anterioare, este necesar să spălați și să uscați boabele. Și apoi adormim în borcane de sticlă, alternând zahărul și viburnul. Facem asta pentru ca la final zaharul sa acopere toata suprafata viburnului. Păstrați aceste borcane la frigider cu capace bine fixate. În mod similar, viburnul poate fi măcinat cu miere (1: 1) și, de asemenea, închis în borcane, un astfel de amestec putând fi consumat nu mai devreme decât după 7 zile.

1. Suc de viburnum. Există o mulțime de opțiuni pentru recoltare, această opțiune vă va ajuta să economisiți cât mai multe componente utile ale fructelor de pădure. Îl poți găti cu sau fără zahăr. Kalina este cel mai bine folosit congelat.

Metoda 1. Se toarnă 1 kilogram de fructe de pădure într-o cratiță, se umple cu apă (aproximativ 250 ml). Aduceți totul la fiert. După ce lichidul s-a răcit, se strecoară. Pasteurizați 10 minute. Păstrați sucul rezultat la o temperatură care să nu depășească +12 grade.

Metoda 2. Este necesar să se radă 1 kilogram de fructe de pădure, se strecoară totul prin pânză de brânză și se toarnă 250 ml apă clocotită. Se fierbe 15 minute. Puteți adăuga zahăr dacă doriți.

1. Tincturi de acasă. Astfel de tincturi vor fi apreciate de iubitorii de băuturi alcoolice tari. La urma urmei, din fructele de viburnum puteți găti băuturi alcoolice delicioase și sănătoase, lichioruri, vinuri sau tincturi.
2. Turnarea. Amestecăm sucul de fructe de pădure, apă, zahăr, vodcă în raport (1:1:1:5). Tot lichidul rezultat este plasat într-un loc rece. Lichiorul trebuie să stea cel puțin 2 zile, apoi îl puteți folosi.
3. Vin. Măcinați boabele de viburnum 1 kilogram, turnați întregul amestec în 500 ml de apă, adăugați zahăr. Amestecul rezultat este lăsat la fermentare. Se tine la loc racoros timp de 3 zile, apoi se adauga inca 80 g de zahar. Repetați procedura de două ori în trei zile. Strângeți bine capacele. După ce procesul de fermentație a trecut, vinul rezultat poate fi îmbuteliat și astupat. Un astfel de vin trebuie păstrat într-un loc răcoros și cald.

Important de reținut

Următoarele puncte ar trebui evidențiate aici:

1. Unul dintre nuanțe importanteîn recoltare este recoltare. Pentru ca fructele de pădure să fie păstrate aproximativ un an, asigurați-vă că nu prezintă daune mecanice.
2. Dacă doriți să folosiți fructe de pădure ca proceduri cosmetice, înghețați sucul de fructe de pădure în forme de gheață și ștergeți-vă fața cu ele.
3. Dacă suferi de insomnie, bea o infuzie de viburn înainte de a merge la culcare.
4. Pentru probleme ginecologice se recomanda folosirea sucului de viburnum.
5. Fructele de viburn sunt contraindicate femeilor însărcinate și persoanelor cu tensiune arterială scăzută, precum și persoanelor cu boli de sânge.

Boabele de viburnum ajută la tratarea multor afecțiuni. Kalina ocupă un loc semnificativ printre plantele medicinale, datorită acesteia Proprietăți de vindecare. Depozitare adecvatăși culesul fructelor de pădure, va ajuta la păstrarea tuturor proprietăților sale utile și vă va încânta pe toți perioada de iarna sucurile și deserturile lor. Ajută la îmbunătățirea sănătății și la îmbunătățirea bunăstării.

Boabele de viburnum, chiar și iarna, rămân înghețate pe copaci și arbuști și pot rezista până în sezonul următor dacă nu devin hrană pentru păsări. Prin urmare, ciorchinii de viburn pot fi depozitați pe balcon suspendat chiar și iarna. Boabele își vor păstra proprietățile și nu își vor pierde gustul. Dacă doriți să prelungiți calitatea și proprietatea fructelor de pădure, le puteți congela.

Cum să gătești viburnum pentru iarnă? Cineva va spune: de ce să-l păstrați? Atârnă de un tufiș în afara ferestrei. Interesant, ai văzut tufișul? De obicei, până la jumătatea lunii noiembrie, toate boabele sunt ciugulite de tovarășii cu pene. Nu a mai rămas nimic pentru oameni.

Prin urmare, pentru a vă bucura de fructe de pădure sănătoase iarna, trebuie să aveți grijă de acest lucru în avans. În total, există 4 tipuri de viburnum de gătit:

• congelare
• uscare
• depozitare proaspătă
• tratament termic

Toate metodele sunt bune și vă permit să economisiți suma maxima vitamine. Să luăm în considerare fiecare în detaliu.

Înghețăm viburnul

De obicei, boabele se coc în septembrie. Dar mulți nu se grăbesc să le întrerupă. Abia odată cu apariția primelor înghețuri începe colectarea viburnului. Dar nu are sens să așteptați frigul dacă aveți de gând să păstrați viburnul în congelator. Oricum își va pierde toată amărăciunea.

Pentru a face acest lucru, tăiați periile cu foarfecele. Unele surse vă cer să aveți grijă să nu pierdeți boabele. Vă asigurăm că se țin de ramuri destul de ferm, așa că nu puteți sta la ceremonie cu scuturare. Dar pielea viburnului este subțire, așa că zdrobirea unei fructe de pădure este ușoară. Trebuie să fii mai atent cu asta.

Acasă, periile sunt mai întâi scuturate sau sortate pentru a îndepărta insectele și resturile mici. Apoi se spală ușor direct cu crenguțe în trei ape. Sau clătiți sub jet de apă curată.

Acum trebuie să uscăm viburnul. Doar nu pune pensule pe tapetul vechi, așa cum sugerează unele articole. Ele absorb umezeala foarte lent. Este mai bine să așezați mai multe straturi de prosoape de hârtie sau ziare. Este și mai convenabil să folosiți un prosop vechi vechi în astfel de scopuri. Funcționează și pentru alte fructe de pădure.

După uscare, ei iau o foaie de copt sau o tavă largă, dar astfel încât să încapă liber în congelator. Îl acoperă cu polietilenă densă, apoi așează fructele de pădure (smulse din perii), cu un strat de aproximativ 0,7-1 cm.Se pun la congelator.

După 46-48 de minute, pielea viburnului va fi deja suficient de prinsă de îngheț. Acum puteți turna cu grijă piesa de prelucrat într-o pungă cu fermoar sau un recipient pentru alimente pentru o congelare mai profundă. O nouă porție de fructe de pădure este așezată pe o foaie de copt, procesul se repetă.

Dacă înghețați întregul volum dintr-o dată, atunci este posibil ca iarna să obțineți nu fructe de pădure sfărâmicioase din pubele frigiderului, ci o bucată monolitică de pulpă și suc. Apoi trebuie să utilizați imediat întreaga cantitate. Sau înarmați-vă cu o daltă și un baros pentru a tăia cantitatea potrivită.

Sfat. Asigurați-vă că depozitați viburnul congelat în recipiente etanșe. Mirosul șosetelor nespălate din congelator nu este un lucru plăcut. Și anume, acest chihlimbar are viburn în toate formele. Dar util.

Viburnum uscat

Cel mai simplu mod de a găti viburnum pentru iarnă este să-l uscați. Pentru a face acest lucru, nu este deloc necesar să tăiați fiecare boabe separat. Puteți tăia periile cu foarfecele și le puteți lega în mănunchiuri mici. Acum rămâne doar să le atârnăm într-un hambar cald și uscat sau în pod.

Ce să facă pentru cei care locuiesc într-un bloc de locuințe și nu au în stoc un spațiu la mansardă? Puteți usca viburnul pentru iarnă pe balcon sau logie. Agățat și uitat. Iarna, își aduceau aminte, mergeau, marcau cât aveau nevoie.

Un cuptor convențional sau un uscător electric ajută, de asemenea, în această problemă. Numai în acest caz va trebui să îndepărtați boabele de pe ramuri.

Frigiderul cu funcția „dar îngheț” usucă perfect orice fructe de pădure sau verdeață. Selectați un raft în astfel de scopuri. De regulă, în astfel de frigidere sunt de sticlă. Au întins un ziar, au turnat fructe de pădure într-un strat subțire. Acoperiți cu un alt strat de ziar sau hârtie subțire. Lăsăm 6-8 zile. Se amestecă din când în când. Apoi fructele de pădure uscate vor fi turnate numai în recipientul pregătit.

Avantajul acestei metode de gătit viburnum pentru iarnă:

• Nu există praf în frigider, ca în pod.
• Insectele sau păsările nu vor ajunge la fructe de pădure
• Uscarea la rece reține majoritatea vitaminelor.

Această metodă are un singur dezavantaj. Mirosul notoriu de viburnum! Dar, dacă mănânci calm fructe de pădure, atunci suportă aroma în frigider timp de o săptămână.

Sfat. Viburnul uscat este păstrat perfect la temperatura camerei în pungi de hârtie sau borcane de sticlă. De exemplu, într-un dulap de bucătărie sau o cămară uscată.

Păstrăm viburnul proaspăt

Unul dintre avantajele acestei boabe magice este capacitatea de a ucide bacteriile putrefactive și sporii de mucegai. A văzut cineva un viburn mucegăit pe un tufiș? Această caracteristică poate fi folosită pentru a pregăti viburnul pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• foarfece
• borcane curate uscate
• capace sigilate
• hartie alba
• prosop vechi

Procedură. Alegeți o zi frumoasă de toamnă. Foarfecele taie periile de viburn și le duc acasă. Acolo sunt așezate pe hârtie albă pentru a sorta eventualele resturi și insecte.

Apoi au întins un prosop vechi inutil, scot cu grijă boabele de pe el. Țesătura va absorbi sucul care a ieșit. Dacă, din neglijență, se obțin fructe de pădure zdrobite, atunci acestea pot fi puse deoparte. Apoi gătiți băutură de fructe sau jeleu.

După o jumătate de oră, când boabele rupte se usucă, se toarnă în borcane curate și uscate. Acum se dau la frigider pentru 2 ore sa se raceasca complet. Și abia atunci îl poți închide cu capace etanșe. Dacă neglijezi acest articol, atunci va apărea condens în borcane, boabele se pot uda.

După toate pregătirile, puteți pune borcanele pentru păstrare la frigider. Dacă totul este făcut corect, atunci viburnul, pregătit astfel pentru iarnă, trăiește perfect până la șase luni.

Sfat. Pentru o mai mare precauție, puteți steriliza capacele și borcanele. Asigurați-vă că sunt complet uscate înainte de utilizare. Dar adesea acest lucru este inutil, fructele de pădure au proprietăți antibacteriene.

Gătit viburnum pentru iarnă

În ciuda opțiunii largi, cea mai populară metodă de gătit este tratamentul termic. Din viburnum puteți găti o mulțime de frumoase și spaturi utile. Mai jos sunt rețetele clasice. Le poți varia după bunul plac sau adapta după gustul tău. De exemplu, adăugați alte fructe, condimente sau fructe de pădure.

dulceata cruda
Un borcan de sticlă cu un volum de 1 litru va avea nevoie de aproximativ 250 g de zahăr, fructe de pădure - cât va intra. Procesul de gătit este extrem de simplu. Se toarnă un strat de fructe de pădure 2 cm, apoi 1 cm de zahăr. Și așa până sus. Borcanul este agitat periodic, zahăr este turnat într-un flux subțire.

Totul, acum puteți închide capacul de plastic și îl puteți pune la frigider. După un timp, în borcan va fi un sirop delicios cu fructe de pădure întregi. Apropo, un astfel de gol este stocat până la 2 ani.

Sfat. Nu depozitați dulceața crudă în pivniță sau subsol, poate fermenta.

dulceata clasica
Pentru 1 kg de fructe de pădure aveți nevoie de 250 ml apă curatăși 1 kg de zahăr granulat. Kalina se eliberează de perii, apoi se spală cu apă rece și se usucă. În același timp, se face un sirop din zahăr și apă. Imediat ce fierbe, se oprește și se toarnă fructele de pădure. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă. Se lasa sa se raceasca aproximativ 6 ore.

Se pune apoi pe foc mic și se fierbe până la densitatea dorită. De regulă, 32-34 de minute sunt suficiente. Nu uitați să îndepărtați spuma! Apoi se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se rulează cu capace metalice.

O astfel de dulceață este păstrată perfect în pivniță, pivniță sau cămară rece mai mult de un an.

Sfat. În loc de capacele obișnuite de tablă cu bandă elastică, puteți lua capace care se rotesc. Ele păstrează perfect etanșeitatea fără benzi de cauciuc suplimentare.

Suc
Pentru 1 kg de fructe de pădure, trebuie să luați 250 ml de apă pură și 200 g de zahăr. Kalina este pre-congelată, așa că va da mai mult suc. Apoi materiile prime se toarnă într-o cratiță emailată, se toarnă apă și se fierbe timp de 6-8 minute.

Acum trebuie să ștergeți masa rezultată printr-o sită de păr, adăugați zahăr granulat. Se aduce la fierbere, se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Apoi se toarnă în sticle sau borcane curate și uscate, închise ermetic.

Sucul de viburnum este bine depozitat iarna într-un loc răcoros. Poate fi un frigider, subsol, subteran, balcon izolat.

Sfat. Zahărul poate fi înlocuit cu miere naturală. Calculul este simplu: 100 g de zahăr sunt înlocuite cu 2 linguri. l. miere lichidă. O astfel de înlocuire nu afectează deloc calitatea și durata depozitării.

Fructe confiate
Veți avea nevoie de 500 g de fructe de pădure curate și uscate, 10 g de amidon de cartofi și 150 g de zahăr pudră. Viburnum se amestecă ușor cu zahăr și amidon, apoi se așează pe o tavă largă de copt. În primul rând, este acoperit cu hârtie de copt. Este mai bine să luați siliconizat, aproape nimic nu se lipește de el. Stratul de fructe de pădure nu trebuie să depășească 1,2 cm.

Tava se pune la cuptor. Uscarea durează aproximativ 11-13 ore la o temperatură de 55-65°C și întotdeauna cu ușa întredeschisă. După aceea, fructele confiate ar trebui să se răcească. Apoi se toarnă în borcane de sticlă cu un capac măcinat.

Un astfel de viburn este bine depozitat la temperatura camerei. Principalul lucru este să încercați să protejați borcanele de o scădere bruscă a temperaturii. În caz contrar, se va forma condens, iar fructele confiate se vor transforma într-o masă lipicioasă neapetisantă.

Sfat. În loc de cuptor, puteți folosi un uscător electric. Doar asigurați-vă că instalați o plasă pentru marshmallow. Fără el, zahărul pudră va cădea pe ventilatorul din interiorul uscătorului. Temperatura 70°C, timp 7-7,5 ore.

Pastă
2 kg de viburn, 0,5 l de apă pură, 2 kg de zahăr. Boabele se îngheață, apoi se fierb în apă până se înmoaie (aproximativ 12-14 minute). Masa rezultată se freacă printr-o sită de păr sau se stoarce prin două straturi de tifon. Se adauga apoi zaharul si se fierbe la focul cel mai mic. Când masa devine similară ca consistență cu jeleul gros, focul este stins.

Foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt și amestecul se toarnă cu un strat de cel mult 6 mm. Pastila se usucă la cuptor, la fel ca fructele confiate. Timpul și temperatura sunt aceleași. În uscătorul electric, marshmallow este turnat pe o plasă specială.

După gătire, viburnum marshmallow este depozitat în cutii de carton sau pungi de hârtie. Poate fi rulat, tăiat în romburi sau pătrate.

Sfat. Stropiți marshmallow pe ambele părți cu un strat subțire de zahăr pudră. Acest lucru va oferi piesei de prelucrat un aspect finit și va prelungi durata de valabilitate a acesteia. Apropo, este de până la 8 luni, sub rezerva regim de temperatură si umiditate optima.

1. Pentru a face dulceata cruda, nu este deloc necesar sa luati zahar. Kalina poate fi umplută cu miere. Proporții pentru 2 părți de fructe de pădure - 1 parte dintr-un cadou de albine.
2. Încercați să folosiți numai mâncăruri din sticlă, lemn sau emailate în timp ce pregătiți viburnum pentru iarnă. Cuprul, metalul sau aluminiul pot oxida puternic vitaminele. Apoi primești doar o răsfăț dulce, care practic nu are niciun beneficiu.
3. Dacă piureul de viburn nu este uscat, obținând transformarea în marshmallow, atunci îl puteți rula pur și simplu în borcane. În timpul iernii, rămâne să obțineți un astfel de gol și să vă bucurați de minunata... marmeladă!

Cum să gătești viburnum pentru iarnă? După sfatul nostru, această întrebare nu vă va mai deranja. Doar alege oricare mod adecvatși mai departe, pentru a recolta vitamine și nutrienți.

Video: lichior de viburn