Rădăcinile și tulpinile de țelină conțin mulți micronutrienți, așa că este foarte recomandat să o consumi în timpul perioada de iarna.

Pentru a avea vitamine pe masă pe tot parcursul anului, este important să știi să păstrezi țelina pentru iarnă, deoarece odată cu apariția vremii rece această plantă minunată nu se găsește în niciun magazin.

Depozitarea rădăcinii de țelină

Rădăcinile de țelină sunt folosite pentru a face supe, garnituri și pentru a da mâncărurilor un gust original. Ele pot fi păstrate fie întregi, fie feliate într-un recipient de sticlă. În acest din urmă caz, odată cu începerea perioadei de recoltare, plantele sunt scoase din pământ, frunzele sunt tăiate și spălate în apă curentă. După aceasta au tăiat strat superior coji, tăiate fâșii sau inele și uscate la soare, apoi așezate într-un recipient, acoperite cu un capac și așezate la loc răcoros.

Pentru a recolta rădăcini întregi, după recoltare, frunzele plantelor sunt tăiate, dar rămân pețioli mici. Pentru ca rădăcinile să reziste toată iarna, acestea pot fi scufundate în argilă diluată cu apă până la o stare cremoasă, apoi uscate și așezate pe rafturi din pivniță. Unii proprietari toarnă un strat de nisip în subsol, lipesc rădăcinile în el pe verticală și lasă pețiolele la suprafață.


O altă variantă este să puneți țelina în cutii de lemn sau pungi de plastic, acoperiți blatul cu un strat de nisip de 2–3 cm grosime și puneți-l într-un loc răcoros, cu o temperatură a aerului de 0…+1 °C.

Uscarea frunzelor de țelină

Dintre metodele de recoltare a frunzelor de țelină, uscarea este considerată cea mai simplă și cea mai de încredere. Verdeața tăiată din rădăcini se leagă în ciorchini și se atârnă într-un loc ferit de lumina soarelui sau se așează pe o suprafață curată, acoperită cu o foaie de hârtie deasupra. Se usucă aproximativ o lună, apoi se macină în pulbere și se păstrează în pungi de pânză sau recipiente închise într-un loc uscat și întunecat.

Păstrarea frunzelor proaspete de țelină

Dacă aveți nevoie de frunze de țelină să rămână verzi iarna, în timpul recoltării ar trebui să dezgropați rădăcinile împreună cu un bulgăre de pământ, să o duceți la subsol și să o săpați în nisip. Dacă nu aveți unde să depozitați tufe întregi, puteți tăia frunzele de pe ele, le puteți spăla, le uscați ușor și, înveliți-le în plastic, puneți-le la frigider. În această formă, tulpinile pot rămâne până în martie la o temperatură de cel mult +1 °C.


Multe gospodine preferă să înghețe frunzele. Această metodă nu păstrează toți nutrienții din țelină, dar iarna ceea ce rămâne pare a fi destul de suficient. Pentru congelare, selectați ramuri verzi fără frunze galbene, tăiați-le, apoi, așezându-le într-o tavă cu gheață, umpleți-le cu apă și puneți-le la congelator. Tulpinile întregi sunt depozitate în recipiente de plastic.

Sărare uscată a țelinei

Țelina murată poate fi folosită pentru orice fel de mâncare, dar rețineți că conține multă sare, așa că nu este nevoie să sărați alimentele în timpul gătirii. Pentru a pregăti plantele, 1 kg de frunze spălate și tocate mărunt se amestecă cu 200–250 g de sare și se pun în borcane. Când sucul începe să apară la suprafața amestecului, borcanele se rulează și se pun într-un loc răcoros.

Murarea rădăcinilor și a frunzelor de țelină

Rădăcini de țelină murate – picante aperitiv receși un bun adaos la preparatele din carne, cartofi și ciuperci. Pentru prepararea se curăță 1 kg de legume, se taie cuburi sau inele și se scufundă câteva minute în apă clocotită cu sare (pentru 1 litru de apă - 1 lingură de sare și 3 g). acid citric). După ce s-au răcit, se pun în borcane de sticlă de 0,5 litri, se toarnă peste ele marinată clocotită și se pasteurizează aproximativ 20 de minute. Pentru umplere veți avea nevoie de 4 căni de apă, 1 cană de oțet, 3-4 boabe de piper negru și același număr de muguri de cuișoare.


Demne de toate laudele sunt și frunzele murate, care pot fi consumate ca o gustare. Puneți 4 căței de usturoi și câteva foi de dafin pe fundul unui borcan de litru, iar deasupra puneți țelina tocată și turnați marinata peste ea. Pentru umplere aveți nevoie de 4 pahare de apă, 1 pahar de oțet, 80 g de sare și 100 g de zahăr. Borcanele se sterilizează timp de 20 de minute.

Țelina este o legumă sănătoasă pe care medicii și nutriționiștii recomandă să o adaugi în alimentație cât mai des posibil. Mai ales iarna, când organismului îi lipsesc vitaminele. Dar să-l cumperi în sezonul rece nu este atât de ușor. Prin urmare, este important să știți cum să păstrați acasă țelina pentru iarnă.

Unicitatea acestei legume este că frunzele, pețiolul și părțile rădăcinii pot fi consumate. Ambele contin o cantitate mare de microelemente utile organismului. Pentru a te bucura de preparate cu această legumă, trebuie să știi când să scoți țelina și cum să o păstrezi, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice.

Recoltarea țelinei pentru iarnă nu este prea supărătoare. Practic, se folosesc următoarele metode de stocare:

• uscare;
• congelare;
• sărare sau murătură.

Pe care să o alegi depinde de tine. Să ne uităm la fiecare metodă pentru a-ți fi mai ușor să faci alegerea.

Colectare și depozitare proaspătă

Înainte de a pregăti țelina pentru iarnă, aceasta trebuie colectată prompt și corect.

Pe la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august, țelina se coace și este timpul pentru recoltare. Dacă nu prinzi acest moment și aștepți până când planta înflorește, nu îi mai poți atinge frunzele - ele pierd caracteristici benefice.

La înflorire, frunzele de țelină capătă un gust amar.

Legumele proaspete pot fi consumate timp de 3-4 zile dacă sunt păstrate la temperatura camerei. La frigider, această perioadă poate fi prelungită până la două săptămâni, iar pentru soiurile stabile la raft - până la o lună. Înclinații includ:

• „Tango” – pețiolat, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat și foarte aromat;
• „Sail” este cu frunze, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat, rezistent la înflorire și foarte gustos.

Puteți încerca să păstrați țelina proaspătă și mai mult timp. Dar acest lucru trebuie făcut în subsol sau pivniță, unde temperatura este în jur de 0 °C. În acest caz, veți avea nevoie de țelină împreună cu rădăcină. După recoltare, puneți tulpinile într-o cutie cu nisip umed, stropiți rădăcinile și puneți-le în pivniță pentru depozitare. Verificați periodic starea plantelor, îndepărtând exemplarele putrezite sau uscate.

Stirea Zilei

Pentru a obține o tulpină albă, fragedă din țelină și pentru a-i îmbunătăți gustul, aceasta trebuie să fie „albită”, adică protejată de lumina soarelui. Pentru a face acest lucru, cu 20-30 de zile înainte de recoltare, înfășurați tulpinile cu material rezistent la lumină. Stofa, hârtie, carton și chiar sticle de plastic, ca în fotografia de mai jos, vor face.

Reguli de alegere în magazin

Dacă nu ai o grădină pentru a cultiva o legumă sănătoasă, o poți cumpăra din piață sau magazin. Pentru a cumpăra calitate și produs util, atunci când alegeți, ar trebui să luați în considerare câteva caracteristici:

• Pentru a vă asigura că țelina este proaspătă, apăsați ușor tulpina cu degetul - trebuie să fie elastică și nu presată.
• Prospețimea frunzelor este determinată și de duritatea și netezimea tulpinilor.
• Loviți ușor tulpina înainte de a cumpăra. Dacă este gol, se va auzi un sunet caracteristic - astfel de plante nu sunt potrivite pentru hrană.

Țelina de înaltă calitate ar trebui să fie verde strălucitor, fără a îngălbeni frunzele

Din păcate, plantele achiziționate nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă. Dar pot fi supuse unui tratament termic si astfel conservate 5-7 luni. Vom vorbi mai jos despre câteva metode de recoltare a petiolului și a țelinei cu frunze. Să începem cu cel mai simplu lucru - congelarea.

Caracteristicile înghețului

Înainte de a vă da seama cum să înghețați țelina, trebuie să înțelegeți că, ca urmare, își va pierde integritatea și structura. Prin urmare, pe viitor poate fi folosit doar în sosuri și pentru prepararea aspicului. Dar, în același timp, își va păstra toate proprietățile și va rămâne util până în primăvară.

Pentru a congela țelina, trebuie să pregătiți pungi speciale închise ermetic sau recipiente din plastic. Puteți folosi și pungi obișnuite, dar în acest caz este dificil să evitați intrarea aerului înăuntru.

Acțiunile ulterioare sunt efectuate în mai multe etape:

1. Separați frunzele de tulpini, clătiți bine și puneți-le pe o cârpă uscată. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți șterge partea de sus cu un prosop uscat.
2. Tăiați frunzele nu prea mărunt, ca să nu se transforme în mușcă. Mărimea lor ar trebui să fie aceeași ca pentru o salată obișnuită de vară.
3. Puneți tăieturile în pungi sau recipiente și puneți-le la congelator.

Stirea Zilei

Asigurați-vă că verdeața este complet uscată, altfel, atunci când este înghețată, umiditatea se va transforma în gheață și frunzele se vor lipi într-o singură masă. Este important ca punga de congelare sau recipientul de plastic să fie etanș, deoarece țelina are un miros puternic.

Este mai bine să împachetați imediat preparatele în pungi mici, astfel încât mai târziu să puteți folosi unul dintre ele pe rând. Va fi mai dificil să separați un produs congelat ca o brichetă întreagă.

De asemenea, puteți îngheța țelina pentru iarnă:

• Sub formă de smoothie Măcinați butașii și frunzele cu un robot de bucătărie sau un blender și puneți-le în recipiente mici. Acest preparat va fi un adaos excelent la supa piure.
• Într-o tavă cu gheață se toarnă apă peste verdeața tăiată cu un cuțit. Obțineți cuburi de vitamine care sunt ușor de utilizat în supe și sosuri.

Pe lângă frunze, puteți îngheța tulpinile de țelină în același mod. Principiul pregătirii lor pentru depozitare include și tăierea, spălarea și ambalarea în pungi.

Uscare naturala si accelerata

Pentru a pregăti în mod corespunzător verdețurile de țelină și pentru a le păstra beneficiile, trebuie să vă amintiți câteva caracteristici ale acestui proces:

1. Frunzele și pețiolele pot fi uscate fie în formă zdrobită, fie întregi.
2. Asezam verdeata intr-un strat subtire pe o tava de copt sau tapetata cu hartie.
3. Se usucă, întorcându-se ocazional, la temperatura camerei într-o zonă ventilată sau sub un adăpost în aer liber.
4. După uscare, puneți condimentele într-un recipient ermetic și puneți-le într-un loc întunecat și uscat. Crengurile întregi pot fi tocate sau depozitate ca atare.

Chiar și țelina complet uscată nu își schimbă culoarea, mirosul și gustul până la 2 ani.

Stirea Zilei

Fă-ți timp și lasă plantele să se usuce bine, apoi țelina va fi păstrată mult timp: nu se va mucegai și nici nu va putrezi.

Puteți accelera procesul de uscare folosind un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător electric. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 40 ° C.

Dacă recoltați pețiole și frunze în același timp, trebuie să țineți cont de faptul că frunzele se usucă rapid, dar pețiolii rămân umezi o perioadă de timp. Separați frunzele de butași (este foarte ușor să faceți acest lucru când sunt uscate) și uscați butașii.

Țelina uscată corespunzător rămâne verde, păstrează aroma și se rupe ușor.

Îl poți usca în același mod. Conțin și multe substanțe utile, iar gama de preparate culinare care le folosesc este foarte diversă.

Sărare și marinare

Procesul de decapare a țelinei este la fel de simplu ca și alte operațiuni:

1. Pregătiți un borcan sau un recipient de trei litri care poate fi închis ermetic. Pentru 1 kg de telina se iau 200-250 g.
2. Înainte de murătură, spălați frunzele sau tulpinile legumelor, îndepărtați toate părțile îngălbenite și tocați mărunt.
3. Aruncați verdeața cu sare într-un castron mare, apoi puneți strâns în recipientul pregătit, lăsând loc pentru suc.

Stirea Zilei

Închideți bine recipientul de decapare pentru a limita accesul la aer. Dacă folosiți un capac din nailon, păstrați borcanul la frigider. Dacă decideți să-l rulați sub o cutie, o puteți depozita într-o cămară sau pivniță.

Sărarea este folosită mai rar decât congelarea sau uscarea. În plus, atunci când folosiți țelină în viitor, trebuie să țineți cont de faptul că aceasta este deja sărată. Aceasta înseamnă că trebuie să adăugați mult mai puțină sare în feluri de mâncare.

De asemenea, puteți mura țelina (se va păstra până la 2 ani la o temperatură de 4-6 °C). Există multe rețete despre cum să faci asta. Unul dintre ele este rafinat, de la bucătar - urmăriți într-un scurt videoclip:

Urmând toate recomandările despre cum să păstrezi corect țelina, vei putea să faci pregătiri pentru iarnă și să adaugi un produs sănătos și gustos alimentelor tale pe tot parcursul sezonului rece.

Pregătirea țelinei pentru depozitare nu necesită mult timp și nu necesită mult efort. Dar iarna, când organismul este lipsit de vitamine, va deveni o sursă indispensabilă de energie pentru tine.

Păstrați corect și fiți sănătoși!

Ai citit articolul? Vă rugăm să oferiți feedback:

• Vă rugăm să evaluați articolul și să-l distribuiți prietenilor de pe rețelele de socializare dacă a fost util și ați învățat ceva nou.
• Completați materialul scriind un comentariu dacă aveți propria experiență în depozitare sau nu sunteți de acord cu ceva.
• Puneți o întrebare specialistului nostru făcând clic pe butonul de mai jos și primiți un răspuns calificat dacă nu l-ați găsit în text.

Vă mulțumesc anticipat! Este important pentru noi să înțelegem că nu lucrăm degeaba.

Beneficiile țelinei au fost dovedite de mult, iar persoanele care duc un stil de viață sănătos încearcă să o includă în dieta lor. Recoltarea țelinei pentru iarnă face posibilă consumarea acestei plante valoroase indiferent de perioada anului. Numeroasele opțiuni de gătit sunt limitate doar de cantitatea de timp liber și de disponibilitatea ingredientelor suplimentare.

Recoltarea țelinei pentru iarnă

Se mănâncă diferite părți ale plantei:

• petiole (tulpini);
• frunze;
• parte rădăcină.

Toate sunt la fel de utile și pot fi folosite în mod egal la prepararea țelinei pentru iarnă. Perioada optimă pentru recoltarea țelinei de casă este octombrie. Pețiolele sunt separate de frunziș și partea rădăcină, tulpinile sortate, deteriorate sunt îndepărtate, uscate și plasate în pungi de plastic cu orificii mici pentru accesul aerului. În acest fel, țelina poate fi păstrată la frigider câteva luni.

În subsoluri, recolta poate fi depozitată fără a separa rădăcinile de verdeață, așezându-le în cutii cu nisip.

Înainte de conservare, congelare sau uscare, țelina trebuie prelucrată. Se spală bine și se usucă. Cele mai dure fibre sunt îndepărtate de pe tulpini cu un cuțit și zonele deteriorate sunt curățate. Cojile sunt îndepărtate de pe rădăcină.

Preparatele de țelină pentru iarnă nu trebuie dezghețate înainte de tratamentul termic dacă sunt tocate suficient de mărunt.

Recoltarea țelinei pețiol

Cea mai folosită țelină este țelina cu tulpină, ale cărei preparate de iarnă sunt congelate, murate, sărate separat și cu alte condimente.

Cea mai mare cantitate de vitamine din tulpinile sale se păstrează atunci când este congelată. Pețiolele se taie în mai multe bucăți, se pun în pungi sau recipiente de plastic și se pun la congelator.

Pentru a crește durata de valabilitate a țelinei înainte de înghețare pentru iarnă, tulpinile acesteia sunt albite (dozate cu apă clocotită).

Sărarea este o altă modalitate de a păstra țelina cu tulpină în pregătirile pentru iarnă. Pentru 1 kg de verdeață veți avea nevoie de 200-250 g de sare fină de masă. Tulpinile se taie in bucati de 1-1,5 cm lungime, se amesteca cu sare intr-un recipient de plastic, apoi se pun ermetic in borcane de sticla sterilizate. După un timp, când țelina eliberează zeamă, borcanele se închid. Astfel de preparate se păstrează la rece (pivniță, frigider).

Rețetele de țelină preparate pentru iarnă includ murarea, uscarea, sărarea și conservarea în combinație cu diverse legume. Pentru a mura țelina veți avea nevoie de:

• apă – 1,5 l;
• pețioli – 1 kg;
• oțet 9% - 2 linguri. l.;
• zahăr - 8 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru – 6 mazăre;
• foi de dafin – 4 buc.;
• usturoi – 7 catei.

Cantitatea de condimente poate fi modificată după gustul dumneavoastră. Se taie tulpinile de telina in felii de 1-2 cm latime.Se sterilizeaza borcanele de sticla de litri si capacele acestora.

Pentru prepararea marinatei, zahărul, sarea și oțetul se dizolvă în apă și se fierb.

Puneți țelina și usturoiul tocate în borcane și adăugați foi de dafin. Apoi turnați marinada fiartă, rulați capacele și lăsați să se răcească. Țelina murată pentru iarnă este folosită în principal în salate. De asemenea, se adaugă în supe, tocane și garnituri.

Prepararea frunzelor de țelină

Frunzele de țelină nu sunt mai puțin benefice pentru sănătate decât rădăcinile și tulpinile sale. Verdeturile pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului. Se taie cu un cuțit ascuțit pe măsură ce crește.

Telina din frunze se prepară pentru iarnă prin uscare, congelare, murătură și sărare.

Puteți îngheța atât frunzele zdrobite, cât și frunzele întregi.
Tocați mărunt verdeața, puneți-le într-un recipient cu gheață sau forme mici de silicon, adăugați puțină apă și puneți-le la congelator. Înghețarea țelinei pentru iarnă se poate face în recipiente de plastic și pungi de plastic.

Frunzele de țelină se usucă întregi sau mărunțite. Verdețurile întregi cu tulpini sunt legate în ciorchini mici și atârnate într-o zonă ventilată. Frunzele zdrobite sunt așezate pe tăvi tapetate cu hârtie. Din când în când masa verde este agitată pentru a asigura o uscare uniformă. Timp de uscare - 30 de zile.

După uscare, verdețurile sunt puse în pungi de hârtie sau pânză și depozitate în dulapuri de bucătărie.

Țelina cu frunze, murată pentru iarnă, este folosită ca aditiv pentru preparatele din legume și carne. Usturoiul, umbrelele de mărar, foile de dafin și boabele de piper negru sunt puse pe fundul borcanelor sterilizate de litri.
Borcanele se umplu cu frunze tocate si se compacteaza. Se fierbe marinada (pentru 1 litru de apa - 2 linguri de otet, 4 linguri de zahar si 1 lingura de sare), se toarna peste verdeata, se ruleaza borcanele cu capace si se acopera cu o patura, lasand sa se raceasca complet.

Pentru a mura țelina cu frunze, utilizați metoda uscată. Verdeturile se toaca, se stropesc cu sare fina, se amesteca si se lasa pana apare zeama. Frunzele pot fi apoi sigilate în borcane. Pentru 1 kg de verdeață sunt necesare 200-250 g de sare. Telina sarata se adauga in preparate cu grija, deoarece are un gust foarte bogat.

Recoltarea rădăcinii de țelină

La recoltare, rădăcinile de țelină sunt dezgropate ridicându-le cu o lopată sau cu furculița și smulgându-le de pețioli. Recolta se lasa la uscat si apoi se depoziteaza intr-o pivnita sau subsol (bine conservata in cutii cu nisip sau cenusa).

Rădăcina de țelină poate fi păstrată într-o crustă de argilă. Argila se diluează până la consistența smântânii, iar rădăcinile sunt acoperite cu ea, se lasă la uscat și apoi se depozitează în pivniță.

Cel mai simplu mod de a recolta rădăcina de țelină pentru iarnă este uscarea. Legumele rădăcinoase sunt tăiate în fâșii sau cuburi mici (pot fi răzuite) și așezate pe hârtie sau pergament.
Uscarea se poate face la cuptor la temperatura de 50-60°C timp de 2-3 ore.Telina uscata se pastreaza in recipiente de sticla sau pungi de in.

Pe lângă uscarea rădăcinii de țelină, poate fi și congelată. Dezavantajul acestei metode este pierderea unei părți semnificative a substanțelor valoroase și a gustului rădăcinoasei.
Țelina se rade, se pune în pungi sau borcane de plastic și se pune la congelator.

Legumele rădăcinoase murate sunt un preparat excelent pentru țelină pentru iarnă. Pentru 1 kg de rădăcini veți avea nevoie de:

• 2,5 litri de apă;
• acid citric pe vârful unui cuțit;
• 2 linguri. l. sare;
• 0,5 linguri. 9% oțet;
• condimente după gust.

Se toacă mărunt țelina, se fierbe în 1 litru de apă cu adaos de acid citric și sare și se pune în borcane. Adăugați condimente. Se prepară o marinadă din apă și oțet și se toarnă în borcane. Rulați bucățile cu capace și lăsați până se răcește.

O opțiune excelentă pentru conservarea acestuia pentru iarnă este sucul de țelină. Baza pentru prepararea sucului este piureul de țelină. Pețiolele tocate și rădăcinoasele se fierb până se înmoaie.
Stoarceți sucul într-un storcator sau printr-o cârpă de brânză. Puteți adăuga puțin piure la lichidul rezultat. Se adauga zeama de lamaie, zaharul, condimentele dupa gust (cardamom, anason, scortisoara, nucsoara), se fierbe 5 minute si se toarna in borcane.

Recoltarea și depozitarea rădăcinii de țelină - video

Țelina este o legumă sănătoasă, gustoasă, de care multă lume se bucură. Contine multe vitamine, micro si macroelemente care ajuta la refacerea functiilor protectoare ale organismului si la calmarea sistemului nervos central. sistem nervos. Folosit pe scară largă în gătit pentru gătit cărni, păsări, preparate din legume, supe si diverse sosuri.

Iarna este imposibil să găsești un produs atât de valoros, așa că gospodinele s-au adaptat să-l depoziteze în borcane pentru iarnă. Nu se folosesc doar frunzele și pețiolele, ci și rădăcina în sine. Vă prezentăm atenției o selecție cele mai bune retete la pregătirea țelinei pentru iarnă.

Cu usturoi

Gustarea poate fi adăugată la orice fel de mâncare. Pentru a obține o conservare mai delicată, se recomandă curățarea tulpinilor prin îndepărtarea fibrelor necomestibile și grosiere. Să vedem cum poți pregăti tulpini de țelină pentru iarnă.

Produse:

• usturoi - 70 g;
• tulpini de țelină - 700 g;
• oțet de masă - 25 ml;
• zahăr granulat - 50 g;
• dafin - 3 frunze;
• apă filtrată - 2 l;
• sare de masă - 50 g.

Turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, adăugați sare și gătiți până se dizolvă complet. Între timp, se combină acidul cu zahărul granulat și se pune în apă cu sare, se amestecă.

Clătiți tulpinile de țelină și tocați-le. Puneți căței de usturoi curățați, frunze de dafin pe fundul borcanelor sterile și deasupra țelină. Se toarnă amestecul dulce-acru pregătit, se acoperă și se sterilizează timp de un sfert de oră. Scoateți cu grijă recipientele cu conținut, sigilați ermetic, răsturnați și răciți.

Telina petiole pentru iarna

O salată excelentă de vitamine pentru depozitare pe termen lung. Nu este nevoie să sterilizați gustarea după gătire. Cum se prepară țelina cu tulpină pentru iarnă?

Produse:

• morcovi - 550 g;
• roșii suculente - 1,2 kg;
• dovlecel - 1,2 kg;
• pețiole de țelină - 1,2 kg;
• sare gema - 40 g;
• zahar granulat- 50 g;
• ulei vegetal - 130 ml.

1. Spălați morcovii și îndepărtați pielea într-un strat subțire. Tăiați fâșii pe răzătoare pentru salate de legume. Clătiți roșiile, tăiați locul unde este atașată tulpina și tăiați în jumătate de inele. Curățați dovlecelul și îndepărtați semințele, tăiați cubulețe medii. Se spală tulpinile de țelină și se toacă grosier.
2. Combinați legumele pregătite într-o cratiță mare. Adăugați sare, zahăr și unt, amestecați. Acoperiți și lăsați pe blatul din bucătărie pentru a permite ingredientelor să-și elibereze sucul.
3. Așezați recipientul cu salata pe aragaz, dați la foc mediu și gătiți timp de 30 de minute. Puneți gustarea fierbinte în borcane sterile, sigilați-o ermetic, întoarceți-o și răciți-o.

Opțiuni pentru recoltarea verdețurilor

Următoarele sunt considerate cele mai eficiente modalități de conservare a frunzelor de țelină:

• Uscat. Separați frunzele verzi de tulpini. Legați în mănunchiuri mici și puneți-le într-o zonă întunecată și bine ventilată. A doua opțiune este să întindeți frunzele pe un ziar într-un strat subțire și să așteptați până se usucă complet. Timp de uscare - 30 de zile. După măcinarea plantei aromatice în pulbere, puneți-o într-un recipient de sticlă pentru depozitare;
• Congelare- cel mai popular mod de a conserva ierburile proaspete, aromate. Se spală frunzele, se usucă și se toacă mărunt. Puneți în pungi sau recipiente de unică folosință pregătite și puneți la congelator.

Există 3 moduri de a păstra vitaminele și nutrienții în verdețurile picante - sărare uscată. Sa luam in considerare instrucțiuni pas cu pas Cum se prepară frunze de țelină pentru iarnă.

Produse:

• mărar - 100 g;
• patrunjel - 100 g;
• țelină - 100 g;
• sare gema - 200 g.

Se spală verdeața, se pune pe un prosop uscat și se usucă. Tăiați mărunt și turnați într-un bol convenabil. Adăugați sare de masă și amestecați bine. Acoperiți și lăsați pe blatul din bucătărie timp de o jumătate de oră.

După timp, puneți în borcane sterile, închideți ermetic și păstrați la loc răcoros. Condimentul aromat va completa perfect orice fel de mâncare și îl va satura cu substanțe utile.

Amestecul de supă de țelină cu frunze

Produse:

• ceapa - 500 g;
• morcovi - 500 g;
• ardei capia dulce - 500 g;
• țelină - 200 g;
• roșii suculente - 500 g;
• patrunjel - 30 g;
• mărar - 30 g;
• sare de masă - 30 g.

Curata morcovii si taiati fasii subtiri. U ardei gras scoateți tulpina și cutia de semințe și tăiați-le în fâșii. Faceți același lucru cu ceapa. Clătiți roșiile, tăiați-le în 2 părți și tăiați-le în cuburi. Se spală ierburile proaspete și se toacă mărunt.

Combinați legumele pregătite într-o cratiță mare. Adăugați sare, amestecați bine. Acoperiți și lăsați pe blatul din bucătărie timp de 30 de minute. Ambalați în borcane sterile, sigilați ermetic și dați la frigider.

Suc de legume pentru iarnă

Sucul este preparat din toate părțile ingredientului plantei: rădăcină, pețiole, frunze.

1. Se spală planta și se împarte în componente. Îndepărtați pielea de la rădăcină într-un strat subțire și tăiați-le în felii.
2. Puneți frunzele, tulpinile și rădăcinile într-un vas de blender și măcinați până la piure. Puneți masa finită în tifon împăturit în mai multe straturi și stoarceți sucul într-un pahar. Adăugați 15 ml de ulei de măsline la 200 ml de suc proaspăt stors, amestecați și beți.
3. Pentru a pregăti sucul pentru iarnă, se recomandă să-l congelați în porții. În timpul iernii, atunci când trebuie să îndepărtați pur și simplu gheața din matriță și să o adăugați la orice băutură de fructe. Atât, sucul de țelină este gata pentru iarnă.

Telina murata

Pentru acest tip de conserve folosesc mai ales rădăcinile. Să ne uităm la rețeta detaliată.

Produse:

• rădăcină de țelină - 2 buc.;
• lichid filtrat - 0,7 l;
• cuișoare - 5 inflorescențe;
• mazăre ienibahar - 5 buc.;
• sare gemă - 5 g;
• acid citric - 0,5 linguriță.

1. Spălați rădăcina și îndepărtați pielea într-un strat subțire. Tăiați în cuburi de mărime medie. Se pune intr-o cratita, se adauga lichid si se pune pe foc, se adauga sare si acid citric. După fierbere, fierbeți 2-3 minute.
2. Așezați boabele de piper și inflorescențele de cuișoare pe fundul borcanelor. Umpleți recipientul cu țelină și saramură și sigilați bine. Se rastoarna si se da la frigider dupa racire.

Tulpini de țelină cu roșii

Aperitivul se dovedește a fi moderat picant și picant.

Produse:

• roșii - 2,2 kg;
• tulpini de țelină - 1,2 kg;
• ulei - 40 ml;
• oțet de masă - 20 ml;
• sare de masă - 15 g;
• chili - 10 g;
• zahăr granulat - 50 g.

Facem asta:

1. Clătiți roșiile și tăiați părțile necomestibile. Tăiați felii și treceți printr-o mașină de tocat carne. Puneți piureul finit într-o cratiță, puneți la foc mic și fierbeți timp de o oră.
2. Între timp, curățați ardeiul roșu iute și tăiați-l mărunt în cuburi. Clătiți și tocați țelina în același mod.
3. Adăugați chili în pasta de roșii, adăugați ulei, adăugați sare și zahăr. Continuați să gătiți încă un sfert de oră. Apoi adăugați țelina și gătiți timp de 30 de minute.
4. Inainte de a opri aragazul, se toarna acidul, se incalzeste inca 2 minute si se pune in borcane sterile. Se rulează ermetic, se răstoarnă, iar după răcire, se păstrează în pivniță.

Țelină în marinată cu ulei de miere

Produse:

• tulpini de țelină - 550 g;
• usturoi - 1 cap;
• un praf de sare si piper rosu macinat;
• patrunjel - 70 g;
• semințe de susan - 1 linguriță;
• anason - 1/2 parte din inflorescență;
• suc de lamaie - 55 ml;
• miere naturală - 10 g;
• Otet de mere- 10 ml;
• ulei de măsline - 10 ml.

Procesul de gatire:

1. Clătiți țelina, îndepărtați fibrele grosiere și tăiați în bucăți de 4-5 cm.În timp ce ingredientele rămase sunt pregătite, transferați legumele într-un bol de plastic și închideți ermetic.
2. Curățați cățeii de usturoi și tăiați în fâșii subțiri. Toacă mărunt verdeața proaspătă, spălată. Se amestecă cu țelina, se adaugă sare, semințele de susan, anason, după ce o toci.
3. Într-o farfurie adâncă, amestecați sucul de lămâie, produsul albinei, uleiul, acidul și amestecați bine. Asezati ermetic legumele in borcane sterile, turnati marinata, inchideti si puneti la loc racoros.

Această cultură de legume gustoasă și frumoasă a fost folosită de multă vreme de oameni în scopuri alimentare și medicinale. „Lumea Legumelor” vă va împărtăși rețete populare pentru prepararea țelinei.

Recoltarea țelinei

În timpul sezonului cald, soiurile cu frunze sunt recoltate de mai multe ori (pe măsură ce frunzele cresc). Rândul soiurilor de pețiol vine la sfârșitul verii - începutul toamnei (dacă există o seră, atunci unele dintre plante sunt transplantate acolo pentru a prelungi sezonul de recoltare). a acestei culturi). Țelina rădăcină este îndepărtată de pe pământ înainte de îngheț, așteptând ca frunzele inferioare să se îngălbenească.

Depozitarea țelinei

Culturile de rădăcină de țelină sunt potrivite pentru depozitarea în stare proaspătă pe termen lung - sunt curățate de sol, lăsate să se usuce și plasate în pivniță, așezate în cutii cu nisip umezit. Umiditatea optimă a aerului este de 90-95% (dacă această cifră este mai mică, rădăcinile se usucă).

Telina sarata

• frunze de țelină – 1 kg
• sare - 200 g

Frunzele de telina se sorteaza, se spala, se lasa sa se usuce, se toaca marunt si se amesteca cu sare. Borcanele sterilizate sunt umplute cu masa verde și sigilate. După apariție cantitate mare borcanele cu suc se rulează și se păstrează în frigider sau pivniță.

Telina uscata

Telina cu frunze este ideala pentru uscare. T De asemenea, puteți usca pețiolele și lamele de frunze ale țelinei pețiolului separat - datorită structurilor lor diferite, necesită timpi de uscare diferiți. Frunzele de țelină spălate și uscate sunt tăiate în fâșii mari, în timp ce pețiolele sunt tăiate destul de fin (lungimea optimă a bucăților este de 2 cm).

Uscați țelina la cuptor, întindeți-o pe o tavă plată de copt sau pe o sită metalică. Temperatura optima de uscare: 50-60°C. Ușa cuptorului trebuie să rămână deschisă. După uscare, verdeața se păstrează în borcane de sticlă. Condimentele picante se prepară uneori din țelină uscată, trecând acest produs printr-o mașină de tocat carne împreună cu ardei iute uscat.

Telina congelata

Țelina este dezasamblată în tulpini, spălată și lăsată să se usuce complet. Apoi pețiolele sunt tăiate, așezate într-o cutie de plastic și trimise la congelator. Produsul este agitat periodic pentru a evita înghețarea. Țelina congelată se păstrează până la următoarea recoltă.

Conserve de țelină

• Tulpini de telina
• Frunza de dafin - 5 buc.
• Căței de usturoi - 15 buc.
• zahăr granulat - 3 linguri.
• apă - 3 l
• Oțet 70% - 1 lingură.
• Sare - 3 linguri.

Saramura (fara a adauga otet) se fierbe in prealabil pentru a avea timp sa se raceasca. Se spală tulpinile de țelină și se taie în bețișoare mici. Usturoiul și frunza de dafin se pun pe fundul fiecărui borcan steril. Borcanele se umplu cu telina preparata. La saramură se adaugă oțet, se amestecă și se toarnă în borcane, care se acoperă cu capace și se sterilizează (0,5, respectiv 1 litru - 30-35 minute). Apoi borcanele se rulează, se întorc cu susul în jos, se acoperă cu o pătură și se lasă să se răcească.

Telina in sos de rosii

• Tulpini de țelină - 1 kg
• Roșii coapte - 2 kg
• zahăr granulat - 3 linguri.
• Sare - 0,5 linguri.
• Piper negru
• Oțet 70% - 1 linguriță.
• Ardei iute
• Ulei vegetal - 2 linguri.

Roșiile se trec printr-un storcător sau o mașină de tocat carne. Se pune masa rezultată la foc mic și se gătește, descoperită, la foc mic, timp de aproximativ o oră. La roșie se adaugă sare, zahăr granulat, ardei iute tocat, piper măcinat și ulei vegetal. Se mai fierbe încă 20 de minute, după care se adaugă tulpinile de țelină pregătite și se fierb 25 de minute. Oțetul se adaugă în masă, se încălzește timp de cinci minute, se toarnă în borcane sterile și se rulează. Conservele se acoperă cu o pătură și se lasă să se răcească.

Rădăcină de țelină murată

• Rădăcină de țelină
• Oțet 9% - 1 lingură.
• apă - 4 linguri.
• Cuișoare - 3-4 buc.

Legumele rădăcinoase proaspete se curăță de coajă, se spală și se taie cubulețe. Apoi produsul se caleste timp de 2-3 minute in apa clocotita cu sare (la fiecare litru de apa se adauga 2-3 g acid citric si 30 g sare), se raceste in lichid rece, se lasa sa se scurga si se umple in borcane sterilizate cu bucăți de țelină. Țelina se toarnă cu marinată clocotită și se pasteurizează la 95°C (0,5 și 1 l - 20, respectiv 25 minute).

Tulpini de țelină murate

• tulpini de țelină - 500 g
• zahăr granulat - 4 linguri.
• Oțet 9% - 1 lingură.
• Boabe de piper negru – 4 buc.
• Căței de usturoi – 4 buc.
• Sare - 2 linguri.
• Frunza de dafin - 3 buc.
• apă - 4 linguri.

Se spală și se toacă tulpinile de țelină. Caței de usturoi, boabe de piper negru, foi de dafin și țelină preparată se pun în borcane aburite. Produsul se toarnă cu marinată clocotită și se rulează. Borcanele se răstoarnă, se înfășoară și se lasă să se răcească.

– procesul nu este prea complicat, dar destul de intensiv în muncă. Eforturile depuse nu sunt în zadar - această cultură de multivitamine are multe proprietăți benefice.

©
Când copiați materialele site-ului, păstrați un link activ către sursă.