Cum să gătești un medalion de vițel mediu rer. Medalioane de vițel cu sos de portocale

2016-03-05

Data: 05 03 2016

Etichete:

Salutare dragii mei cititori! Dacă printre voi sunt adevărați „mâncători de carne”, atunci cu siguranță vor aprecia felul de mâncare pe care îl vom găti astăzi. Nu poate fi clasificat ca fiind deosebit de complex. Trebuie doar să cunoști câteva subtilități ale gătitului. Așadar, astăzi ne vom uita la cum să gătesc cele mai delicate medalioane de vițel.

În primul rând, vreau să vă avertizez că merită să pregătiți acest fel de mâncare doar din carne, în adecvarea la prăjire de care sunteți sigur. Dacă nu, atunci este mai bine să faceți altceva din ea sau, mai degrabă, să alegeți o metodă diferită de gătit - tocană, de exemplu, sau coacere. Cel mai ușor este pentru un începător să înceapă să gătească medalioane din mușchi - din punct de vedere al moliciunei, depășește carnea oricărei alte părți a carcasei. Cât despre „textură”, mușchiul are destui concurenți, dar din punct de vedere al tandreței, este favoritul de necontestat.

De unde pot obține tăieturi pentru medalioane, întrebi? Cel mai bine este la macelarii de incredere din piata sau in macelarii cu o buna reputatie. De obicei macelarii sunt oameni foarte sociabili si veseli, iti vor spune si iti vor arata tot ce ai nevoie. De 25 de ani merg in piata la aceleasi macelarii, puteti spune ca suntem „prieteni”. Știu cine și cum le cheamă, cine sunt soțiile, copiii și nepoții lor. De-a lungul anilor, am devenit prieteni apropiați. Relațiile umane simple într-o chestiune precum alegerea cărnii bune, se pare, sunt, de asemenea, foarte importante!

După ce ai devenit proprietarul piesei râvnite, ar trebui să te ocupi de pregătirea acesteia. Rețeta, desigur, trebuie aleasă în prealabil. Deși, nu vă puteți „deranja” deloc și prăjiți vulgar carne de vițel, tăiată în felii groase, în unt. Va fi foarte gustos. Mai ales dacă nu îl uscați.

Pentru cei cărora le place carnea foarte prăjită, nu le-aș recomanda să facă medalioane de muschi de vițel. În niciun caz, nu îndepărtați bucățile de muschi înainte de prăjire. Aceasta este cea mai mare și cea mai frecventă greșeală. Prin plecare, creați modificări ireversibile în structura internă. Când se prăjește, o astfel de carne „epuizată” „bătută” va elibera intens umiditatea și se va transforma într-o pădure nedigerabilă, și nu într-o delicatesă.

A fost realizat un mic „program educațional”, acum cu conștiința curată putem trece la partea principală a întâlnirii noastre. Ne înarmam cu un cuțit ascuțit, o scândură, o dispoziție bună și - înainte spre bucătărie! Astăzi nu dau o rețetă detaliată pas cu pas - este mai degrabă un ghid de acțiune și direcții principale. Urmându-le, te sfătuiesc să improvizezi, și vei reuși!

Reteta medalion de vitel cu poza

Ingrediente

Muşchi.
Piper negru măcinat grosier.
1 lingura de unt.
Câteva crenguțe de rozmarin sau cimbru (opțional)
Sare.

Cum să gătească

Iubesc medalioanele rare medii. Sunt cele mai delicioase. Experimentați nu numai cu tehnologia, ci și cu preferințele dvs. În timp, gusturile se schimbă - verificate!

Remarcile mele

Fiecare bucată de vițel înainte de gătit poate fi înfășurată cu o fâșie de slănină afumată sau. Învelișul ar trebui să fie „suprapus” și fixat suplimentar cu o bucată de scobitoare.
Fileul de vițel poate fi gătit în același mod ca și.
Unii preferă să coacă medalioane în cuptor, dar cred că deja am acoperit cele mai bune metode de gătit.
Foarte curând îți voi prezenta tigăi, oale și vase de copt excelente fabricate în Italia, cu multe avantaje. Urmăriți știrile pe blog! Prețurile pentru cititorii mei vor fi cele mai bune.
Vă sfătuiesc să vă uitați la cuțite bune, electrocasnice și echipamente de bucătărie în magazinul online Astia.

Împărtășiți rețetele voastre, dragi cititori, vă voi fi recunoscător pentru rețetele și fotografiile voastre. Dacă articolul v-a fost util, atunci faceți clic pe butoanele rețelelor sociale - atunci informațiile vor deveni disponibile prietenilor dvs. abonați-vă la actualizările blogului pentru a fi mereu la curent cu știrile și evenimentele interesante. Întâlnirea noastră s-a încheiat. Vă doresc toate cele bune și ne vedem mâine!

Cum să gătești medalioane fragede și suculente din carne de vită? Alegeți cea mai bună și preferată rețetă din selecția noastră - este simplu!

Ei creează medalioane clasice în principal din carne de vită sau vițel. Carnea de vițel este mult mai fragedă și nu trebuie bătută mai întâi. Pentru a face acest lucru, cumpărați pulpă de vită proaspătă, de preferință gâtul și curățați-o mai întâi de vene și pelicule care pot răsuci carnea în timpul tratamentului termic. Apoi tăiați-o în medalioane de aproximativ 1,5 cm lățime, ca în fotografia de mai jos. Din astfel de goluri este pregătit faimosul fel de mâncare. Este și mai bine să luați o tăiere.

medalion carne de vită -2 buc.
mazăre verde - 200 g
Sarat la gust
condimente - după gust
ulei vegetal - 3 linguri.

Legați fiecare medalion de vițel sau vită într-un cerc cu sfoară de bucătărie, sfoară. Acest lucru se face pentru ca bucata de carne să nu-și piardă forma în timpul prăjirii. Dacă aveți medalioane de carne de vită, atunci acestea trebuie să fie ușor bătute pe ambele părți.

Chiar înainte de prăjire, pudrați piesa de prelucrat pe ambele părți cu sare și condimente la alegere. Când plănuiți să gătiți medalioane pe grătar, scufundați-le în ulei vegetal.

Se toarnă ulei vegetal în tigaie și se încălzește - ar trebui să fie foarte fierbinte. Puneți medalioanele condimentate în ulei și prăjiți-le pe o parte exact 4 minute.

Apoi se întoarce pe cealaltă parte și se fierbe la foc mic pentru aceeași perioadă de timp. Înfășurați medalioanele finite în folie și lăsați timp de 10 minute.

Odată ce medalioanele sunt prăjite, adăugați mazăre verde în tigaie și reduceți focul la mediu. Se prăjește aproximativ 5-7 minute, stropită ușor cu sare.

Apoi puneți mazărea verde fiartă pe o farfurie de servire - va deveni baza pentru medalioane.

Așezați medalionul prăjit pe buline și decorați-l după bunul plac.

Când tăiați astfel de bucăți prăjite de vițel sau de vită la friptură medie, veți vedea în interior un strat suculent de carne roz fără sânge și o crustă roșie încadrându-l! Bucura-te de masa ta!

Rețeta 2: Medalioane cu mere de vită (fotografii pas cu pas)

Se obțin medalioane fragede și moi din măr de vită. Acesta este numele părții din carcasă din mușchiul coapsei animalului, unde carnea este cea mai delicioasă. Când cumpărați un produs, trebuie să acordați atenție prospețimii, pentru aceasta trebuie să apăsați cu degetul pe muschi.

Rețeta mea nu este complicată, așa că împreună vom face medalioane minunate de carne de vită care vor deveni fragede și moi. Cum să le gătiți, citiți mai jos. Setul de produse este minim și, ca urmare, vei avea pe masă un preparat în stil restaurant.

500 de grame de file de vita,
sare, piper după dorință
2-3 mese. l. ulei de masline,
100 de grame de mere
100 de grame de ceapa,
folie (sau sfoară).

Tăiem carnea în medalioane cu o grosime de cel mult 1,5 cm.În acest fel, carnea va fi prăjită și va rămâne suculentă, fără a-și pierde moliciune. Alege carne de vită proaspătă. Dintr-o astfel de carne, cu siguranță vor ieși medalioane delicioase. Fileul trebuie să fie uniform, astfel încât să îl puteți tăia în bucăți frumoase fără probleme.

Aromăm carnea cu condimente: folosim setul clasic - acesta este sare și piper. Stropiți carnea cu condimente și frecați-le ușor în carne cu mâinile curate. Carnea va începe să se marineze.

Pulverizați medalioanele cu ulei de măsline, frecați ușor uleiul în carne. Acesta este, de asemenea, un pas suplimentar de marinare. Carnea va fi mai suculenta. Lăsăm medalioanele la marinat 10 minute.Sarea, piperul și uleiul sunt cei mai buni însoțitori pentru carnea de vită.

Învelăm carnea cu fâșii de folie, le fixăm, ca să spunem așa. În loc de folie, este potrivită o frânghie curată, chiar se vinde în magazinele culinare.

În timp ce carnea se marinează, pregătiți restul de produse: tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar merele în felii subțiri. Le vom folosi pentru a găti carne fragedă și gustoasă.

Picuram putin ulei de masline in tigaie, il incalzim si punem medalioanele. Fără a vă mișca, fără a le atinge, prăjiți câteva minute pe o parte, apoi răsturnați și gătiți pe cealaltă parte.

Imediat dupa ce se rasturna intr-o tigaie cu medalioane se pune ceapa cu mere. Lasa-le sa se caramelizeze impreuna cu carnea. Ceapa și merele vor da suc, iar carnea va deveni foarte suculentă.

Servim la masă medalioane de carne de vită fierbinte împreună cu o garnitură de ceapă și mere.

Reteta 3: medalioane de vita cu champignon (pas cu pas)

Mâncărurile din carne au atras întotdeauna și atrag gust și aromă excelente. Mai ales dacă este un medalion delicios din carne de vită care are suculenta. Să nu credeți că medalioanele de carne de vită sunt dure, nu sunt deloc.

muschiu de vita 1 kg
ciupițe 250 de grame
jumătate de cană de sos de roșii
vin 80 ml
supa de pui 370 ml
ulei vegetal 30 ml
ulei de masline 30 ml
sare si piper negru macinat dupa gust
condimente după gust

Clătiți bine muschiul de vită și tăiați în medalioane medii.

Presărați carnea pe toate părțile cu piper și sare.

Spalam ciupercile, taiem in farfurii subtiri.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește.

După ce uleiul devine fierbinte, puneți pe el medalioane cu condimente.

Prăjiți carnea pe o parte timp de 1,5-2 minute.

Apoi le trecem pe cealaltă parte și le prăjim, de asemenea, timp de 2 minute.

Scoatem carnea pe o farfurie, adaugam ulei de masline in tigaie, punem untul si il topim.

Gatiti pana se rumenesc.

Dupa 4-5 minute, cand sosul devine gros, turnam vinul. Adăugăm focul, trebuie să gătiți până când vinul s-a evaporat complet.

Când vinul s-a evaporat aproape complet, turnați bulionul de pui. Gatiti pana cand bulionul scade aproape la jumatate.

Apoi punem medalioanele in sosul cu ciuperci.

Reduceți focul la aproape jumătate, lăsați carnea la tocănit timp de 7-10 minute până se înmoaie.

După aceea, se ia de pe foc, se pun medalioanele pe o farfurie, se toarnă peste sosul cu ciuperci și se servesc.

Reteta 4: medalioane de vita intr-o tigaie (cu fotografie)

Carne de vită (de preferință muschie) - 600 g
Ceapa - 2 buc
Morcov - 1 bucată
Asezonare

Tăiați carnea de vită în felii, sare și piper. Te poți bate puțin.

Se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în felii. Adaugam rosiile (eu am conserva) Se fierbe totul intr-o cratita, apoi se toarna apa fierbinte peste el.

Trimitem carnea prăjită în sosul nostru de legume, condimentăm cu ierburile preferate și fierbem la foc mic timp de 25 de minute.

Puteți fierbe spaghete pentru o garnitură !!!

Reteta 5: Medalioane suculente de vita cu garnitura

Carne de vită suculentă? Sună destul de interesant. Adesea, carnea de vită este proaspătă. Astăzi vă vom dezvălui câteva dintre secretele preparării sale și vom încerca să vă surprindem cu frumusețea și gustul unui preparat festiv.

Să începem cu cum să gătești un medalion de carne de vită, astfel încât să fie suculent.

Există trei reguli indispensabile pentru această metodă:

În primul rând, luați o bucată de carne și tăiați-o peste fibre.
Pentru ca carnea de vită să nu fie tare, trebuie bătută bine cu un ciocan de lemn. (Zdrobiți toate „firele” țesutului ligamentar.)
Prăjim carnea de vită - rapid, fără a permite cărnii să „se usuce pe foc”.

120 de grame de carne de vită;
100 de grame de cartofi;
3 ardei gras (rosu, portocaliu, verde);
30 de grame de rucola;
250 de grame de ulei vegetal;
susan;
sare;
nucșoară măcinată;
folie de copt.

Să începem cu prepararea rucolai.

Selectăm frunzele intacte ale plantei, le punem împreună, astfel încât părțile compactate să fie împreună. Tăiați partea tare.

Coborâm partea superioară a frunzișului care va intra în salată în apă rece timp de 5 minute.

Trecem la prepararea medalionului de vita.

Luăm 120 de grame de carne de vită. Această piesă este bine bătută pe ambele părți. Sarați și stropiți cu nucșoară măcinată pe o parte.

Cu mâinile noastre doborâm o bucată de carne de vită bătută într-un singur bulgăre, îndreptându-ne spre centru.

Pentru a forma un cerc - un medalion, trebuie să faceți o formă. Pentru acest proces, luați o bucată de folie de copt (20 de centimetri).

Să împăturim această bucată în jumătate.

Apoi din nou pe jumătate. Latime - 5 centimetri.

Repetăm din nou acest proces de pliere pentru a forma o bandă densă, de 2,5 cm lățime.

Transformăm fâșia de folie într-un cerc pliând-o.

Închidem marginile punând 1,5 centimetri una în alta și apăsând strâns pentru a nu se deschide.

Forma pentru medalionul de vita este gata.

Punem aceasta forma pe cotletul de vita, compactand-o intr-un cerc de folie.

Se lasa la impregnare in timp ce gatim cartofii.

Spălăm rădăcina în apă, o curățăm, o tăiem în cuburi. (lateral - 2 centimetri)

Turnați 250 de grame de ulei vegetal într-o fontă încălzită. Se aduce la fierbere. Aruncați bucățile de cartofi. Se prăjește până se rumenește. Scoateți cartofii din ulei cu o lingură. Se presară sare pe o farfurie, după prăjire.
Cartofii prăjiți sunt gata.

În ulei vegetal clocotit, după cartofi, coboară medalionul de vită cu o lingură. Se prăjește pe ambele părți. (Foc - putere medie.) O scoatem din uleiul care fierbe. Se pune pe o formă separată să se răcească puțin.

În acest moment, pregătiți ardeii gras multicolori.

Pentru a face acest lucru, luați 3 ardei diferiți: roșu, verde și portocaliu pentru a adăuga eleganță preparatului.

Din fructele spălate, tăiați aceeași bucată.

Tăiați fiecare bucată de piper în pătrate. (O latură este de 1 centimetru.)

A venit rândul rucolai. Acesta, după „proceduri de apă”, ar trebui să fie uscat pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

Deci, lucrările pregătitoare sunt finalizate.

Să începem să modelăm vasul.

În centrul „pozei noastre” vom așeza un medalion de carne de vită, după ce în prealabil am îndepărtat forma de folie de pe acesta.

Se presara produsul din carne, pentru un gust picant, cu seminte de susan.

În stânga - puneți cartofii prăjiți, prăjiți în cuburi.

În dreapta medalionului de vită așezați frunzele de rucola. Rupem fiecare frunză cu degetele și o întindem sub formă de semicerc.
Cartofi - repetă forma salatei.

Întindem pătrate multicolore de ardei gras într-o formă arbitrară pe bucăți de rucola și cartofi prăjiți.

Felul nostru de mâncare - medalion de vită - este gata de servit.

Puneți sosurile preferate lângă farfurie pe masă.

Potrivit pentru acest fel de mâncare: roșii, usturoi sau brânză. Alege-te singur. Poți să-ți faci singur sosurile sau să cumperi sosuri gata preparate din magazin.

Rețeta 6, pas cu pas: cum să gătești medalioane de vită

Astăzi vă propun să gătesc medalioane delicioase din carne de vită moale. Mulți nu le fac pentru că nu știu să le gătească fragede și moi. Dar te voi ajuta cu asta. Pentru gătit, alegem un muschi de vită sau vițel, această parte a carcasei este perfect prăjită și se dovedește a nu tare, se mestecă bine. Medalioanele pot fi servite la masă cu o salată cu legume și brânză, iar orice sos va fi potrivit în plus, de exemplu, se poate prepara pe bază de smântână și brânzeturile tale preferate, se adaugă ierburi, ceapă sau usturoi. De asemenea, este foarte gustos să adăugați piure de cartofi aerisit sau batoane de cartofi copți ca garnitură la carne, adepții unei alimentații adecvate pot adăuga sparanghel aburit. Carnea de vită sau vițel trebuie să fie prezentă în alimentația oricărei persoane, așadar, să începem să pregătim un prânz sau o cină excelentă.

muschi de vita - 200 g,
sare, piper - după gust,
ulei vegetal - pentru prăjit.

Pregătiți carnea de vită sau de vițel - tăiați câteva bucăți bune din muschiu. Pentru medalioane sugerez sa nu marinati carnea pentru a ne bucura din plin de gustul carnii de vita, marinatele le vom rezerva pentru alte cazuri. Pregătiți, de asemenea, sfoară - un fir strâns, dur. Clătiți și uscați carnea. Apoi stropiți carnea cu sare.

Presărați carnea cu piper negru măcinat, puteți folosi și un amestec de ardei pentru un gust mai strălucitor și interesant. Frecați condimentele în carne cu mișcări de bătaie.

Luați un fir tare, legați-l în jurul fiecărei bucăți de carne de vită. Dacă nu există fir tare în stoc, atunci puteți pur și simplu să luați folie alimentară, să o pliați în mai multe straturi, să înfășurați carnea.

Puneți o tigaie cu ulei vegetal pe aragaz, încălziți uleiul corespunzător. Transferați bucățile de carne în tigaie.

Prăjiți carnea pe fiecare parte exact trei minute, focul trebuie să fie moderat.

De asemenea, nu uitați să prăjiți carnea pe laterale.

Atât, acum puneți carnea pe o farfurie și serviți, adăugați sos și decorați după gust.

Reteta 7: Medalioane de vita in sos de ciuperci

Un preparat clasic din carne, și destul de versatil atât pentru întâlnirea cu invitații, cât și pentru un preparat de casă. Medalioanele de carne de vită în sos de ciuperci sunt salvatorul tău în bucătărie.

300 gr. vițel
200 gr. ciuperci
3 roșii
50 ml. cremă
1 ceapă
5 gr. cimbru
10 gr. coriandru
piper

Pentru sos - se pune o crenguță de cimbru pentru aromă în ulei vegetal pentru câteva minute, după aceea, se prăjește ceapa, tăiată cubulețe mici, în acest ulei aromat, apoi se aruncă șampioanele, se toarnă smântâna.

Se prajeste muschiul de vitel putin batut intr-o tigaie la gratar timp de 10-12 minute.

Dupa ce punem medalioanele in sos si fierbem pe foc cateva minute.

Preparatul este gata, pofta buna!

Reteta 8: Medalioane de vita gatite in bacon

Medalioane de carne din carne de vită din partea cea mai valoroasă a carcasei de vită, muschiu, de aceea se prepară cel mai bun fel de mâncare din carne de vită. Multe restaurante consideră că acest fel de mâncare este cartea lor de vizită, pentru că multor vizitatori le place tandrețea și gustul acestui fel de mâncare, care nu este atât de greu de preparat. La servirea medalioanelor se pot folosi o varietate de sosuri, dar pot fi servite si separat. Începi deja să saliva? Acest lucru nu este surprinzător, deoarece puțini oameni pot rezista medalioanelor delicioase. Prin urmare, vă aducem în atenție o rețetă pentru a face medalioane de carne de vită parfumate și delicioase.

3 medalioane de muschi de vita
Mai multe fasii de bacon
1 ceapa mica
1 catel de usturoi
1 lingura de unt, nesarat
Ulei de masline
Condimente după gust
frânghie de gătit

Rețeta, deși nu este complicată, dar necesită multă atenție. Ar trebui să urmați toate instrucțiunile și recomandările date și abia atunci vă puteți bucura de gustul de neîntrecut cocoloașe de carne. Pentru început, fiecare dintre bucățile de carne trebuie bătută cu grijă. După aceea, medalioanele sunt învelite în slănină. Pentru a da forma corectă, fiecare dintre medalioane trebuie legat cu o frânghie. Nu uitați să adăugați și sare și piper.

În acest moment, este necesar să încălziți bine tigaia și să turnați o cantitate mică de ulei de măsline în ea. Asezam carnea intr-o tigaie si o presam ferm, fara sa o miscam.

Deci ar trebui să fie prăjit timp de două minute, după care trebuie efectuate aceleași manipulări peste carnea de cealaltă parte. După aceea, este necesar să prăjiți carnea într-o tigaie din toate părțile timp de aproximativ un minut.

În același timp, adăugați în tigaie untul și cățelul de usturoi zdrobit. Stropiți bine cu ulei.

Acum trebuie să tăiați ceapa în jumătate de rondele și să o adăugați în tigaie. Trebuie să-l prăjiți câteva minute până devine prăjit. Se toarnă carnea cu generozitate cu sosul care a ieșit. Pentru a obține mai mult gust, stropiți carnea cu coniac sau rom bun. Îi dăm foc și așteptăm până se stinge tot alcoolul.

După aceea, trebuie să transferați carnea pe grătar.

Puteți începe să faceți sosul. Pentru a face acest lucru, în tigaia în care a fost gătită carnea, trebuie să adăugați o cantitate mică de vin roșu, precum și sivki gras.

Dacă sunteți un adevărat gurmand de carne care nu poate trăi o zi fără preparate din carne, atunci asigurați-vă că vă gătiți medalioane de carne de vită suculentă și roșie cu o garnitură de mazăre verde. Acest fel de mâncare franțuzesc popular poate fi comandat la orice restaurant, dar este mult mai ușor să-l faci acasă și într-un grad de prăjire care se potrivește gustului tău.

Informații despre rețetă

Bucătărie: franceză.

Metoda de gatit: prăjire .

Timp total de gătire: 20 de minute.

Porții: 2 .

Ingrediente:

medalion carne de vită -2 buc.
mazăre verde - 200 g
Sarat la gust
condimente - după gust
ulei vegetal - 3 linguri.

Medalioane suculente de vițel- Acesta este un fel de mâncare franțuzesc, care sunt bucăți rotunjite de carne, prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor. Preparatul finit este completat cu o garnitură și sos. În restaurantele scumpe, prepararea medalioanelor de carne presupune tehnici complexe: sous vide sau flambé. Dar pentru a găti medalioane delicioase de carne, nu trebuie să stăpânești aceste tehnici. Vă vom sugera rețete de bază pentru medalioane de vițel și vă vom dezvălui secretele cărnii suculente.

Gătiți acasă medalioane suculente de vițel

Medalioanele de vițel sunt preparate din fileuri de carcasă, care sunt cel mai puțin expuse la stres în timpul vieții taurului. Desigur, se preferă muschiul de vită. Carnea din partea subvertebrală este slabă, dar foarte fragedă, nu necesită înmuiere sau marinare. Înainte de a pregăti medalioane de vițel, muschiul trebuie curățat cu grijă. Dacă nu se face acest lucru, filmele și țesuturile conjunctive se vor micșora sub influența temperaturii și „storce” sucul din carne. Dacă este prima dată când vă decideți, aflați cum să o curățați corect și să o tăiați în fripturi în aceasta.
Medalioane suculente de vițel sunt preparate din alte părți ale coapselor: gât, omoplat și crupă. Încercați să alegeți carnea fără vene și pelicule, altfel va trebui să lucrați la tunderea ei. Alege imbatranit – este mai moale si mai fraged datorita fermentatiei naturale a fibrelor musculare.
Medalioanele de muschi nu trebuie marinate, dar daca folositi carne de vita mai tare, va recomandam sa marinati medalioanele de vitel.
Marinada de bază pentru fripturile de vită este un amestec de condimente proaspete și ulei de măsline. Pentru picant, adăugați usturoi presat sau rădăcină de ghimbir rasă. Bun pentru fragezirea cărnii cu oțet balsamic, sos de soia și acizi din fructe. Cu toate acestea, încercați să marinați medalioanele timp de cel mult 2 ore. Înainte de prăjire, ștergeți-le bine cu un șervețel: cu condiția ca suprafața cărnii să fie uscată, se va forma o crustă pe ea mai repede. Citiți rețete detaliate pentru marinate delicioase din carne.
Gătitul medalioane de vițel pas cu pas
Pregătiți muschiu sau orice alt file de vițel. Îndepărtați toate peliculele, venele și țesuturile conjunctive din carne. Îndepărtați de umezeală și tăiați-le în bucăți cu o grosime de cel puțin 2 cm.Nu costă mai puțin - există riscul de uscare excesivă a celor fragede.
Marinați carnea după dorință, lăsând-o la temperatura camerei. Dacă intenționați să-l puneți la frigider, amintiți-vă să îl scoateți cu 40 de minute înainte de gătit. Nu puteți prăji medalioane de carne de vită rece într-o tigaie.
Folosiți o tigaie antiaderentă. Este potrivită și o tigaie pentru grătar. În primul caz, încălziți o lingură de ulei într-o tigaie. Puteți folosi un amestec de uleiuri diferite. De exemplu, măsline și smântână sau măsline și susan. Dacă gătiți medalioanele la grătar, ungeți fiecare bucată de carne cu ulei.
Reteta de gatit medalioane in tigaie este buna pentru ca carnea se gateste foarte repede. Carnea de vită se prăjește mai întâi până la o crustă, apoi se pune într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru încă 10-20 de minute.
Amintiți-vă: cele mai suculente medalioane de vițel sunt gătite până la mediu rare.
5. Înainte de a servi medalioane, lăsați-le 5 minute să se „odihnească” - felul de mâncare finit va deveni mai suculent.
Cum să gătești medalioane delicioase: sfaturi de la bucătari
- tăiați corect carnea: încercați să legați muschiul cu sfoară de gătit, făcând aceleași indentări. Va fi mai ușor să tăiați medalioane de aceeași grosime de-a lungul acestor indentări;
- ca sa isi pastreze forma si sa nu se deformeze la prajit, asigurati-le pe fiecare cu un fir sau cu un inel de folie;
Untul adăugat la medalioane proaspăt făcute le va da un postgust cremos.

Medalioane de vițel în sos cremos

Medalioanele de vită sunt de obicei servite cu sos. Vă oferim o rețetă de medalioane suculente la tigaie cu sos delicat. Pregătiți și tăiați corect fileurile în medalioane. Asezonați-le cu sare și piper și trimiteți-le într-o tigaie încinsă. Gătiți timp de 3 minute pe fiecare parte, răsturnând ușor cu clești. Asigurați-vă că „sigilați” carnea pe părțile laterale. Le transferam pe cele finite pe o farfurie, lasand sa se odihneasca sub folie.
În aceeași tigaie, căliți șalota tocată mărunt și usturoiul presat. Adaugam smantana, reducem focul si incalzeste pana se ingroasa. Asezonați sosul cremos finit cu piper alb măcinat și sare. Stropiți peste medalioane de vițel suculent fiert și serviți cu piure de cartofi sau risotto.

Medalioane de vițel cu sos de ciuperci

Se condimentează cu sare și piper, carne de vită pentru medalioane, se prăjește în porții într-o tigaie preîncălzită până devine crocantă. Imediat ce ultima bucată de carne este prăjită, reduceți focul și adăugați în tigaie untul și ceapa tocată mărunt. Apoi, puneți ciupercile cu usturoi. Gatiti pana se rumenesc frumos, apoi turnati smantana groasa si adaugati frunza de dafin. Se fierbe câteva minute până se îngroașă și se condimentează sosul de ciuperci după gust. Întoarceți medalioanele de vițel în tigaie și încălziți în sos încă 5 minute. Se serveste fierbinte.

Reteta de medalioane de vita in bacon

Medalioanele de vită vor fi mai suculente dacă le înfășurați pe fiecare cu o felie de slănină, legând cu un fir. Prăjiți carnea până devine crustă, apoi dați-o la cuptor pentru 10-15 minute. Nu scoate baconul. Acesta va satura carnea cu suc și îi va da un gust picant de afumat.
Inainte de a servi medalioanele finite, feliile de bacon se scot impreuna cu firul si se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper proaspat macinat dupa gust.
Va recomandam aceasta reteta de medalioane de carne in cazul in care le gatiti de pe umar sau gat. De regulă, carnea din părți alternative ale carcasei are un gust mai pronunțat. Slănina o va completa, precum și sosul pe bază de vin sau coniac. Citiți rețeta pentru asta.

Reteta de medalioane de vitel cu ierburi

Vrei ca medalioanele să fie nu numai suculente, ci și parfumate? Adăugați rozmarin proaspăt sau cimbru. Procedați astfel: înfășurați fiecare medalion cu o crenguță de rozmarin și cimbru. Se fixează cu un fir și se prăjește mai întâi la foc mare până devine crustă. Se reduce focul si se adauga in tigaie o lingura generoasa de unt si cativa catei de usturoi. Continuați să prăjiți carnea, turnând-o cu ulei încins. Gatiti 8-10 minute, apoi transferati medalioanele suculente si parfumate in farfurii de prezentare, indepartand ierburile. Se prepară după aceeași rețetă. Citiți o rețetă detaliată pentru o friptură cu ierburi la tigaie la noi.

Tăiați carnea de vițel în medalioane mici (1-2 cm grosime) împotriva fibrelor. Se bate putin, sare, se presara cu condimente pentru carne.

Pregătiți unt parfumat: adăugați usturoi, trecut prin presă, ardei gras dulce, tăiat cubulețe mici, și mărar tocat, până la untul moale.

Sare putin, amesteca totul bine. Pune masa pe folie alimentară, rulează un cârnați mic. Pune untul la congelator pentru 20-25 de minute.

Prăjiți medalioane de vițel într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal pe ambele părți. Se prăjește 8 minute pe fiecare parte la foc mic până se rumenesc.

Înfășurați medalioane de vițel delicioase gata făcute în folie timp de 5 minute, astfel încât să „atingă”, apoi puneți pe o farfurie. Întinde deasupra o bucată de unt parfumat. Se decoreaza cu verdeata si se poate servi cu orice salata de legume. Foarte gustos!

Bucura-te de masa ta!