Aujourd'hui, il nous est difficile d'imaginer notre vie sans vaisselle. Les anciens ont dû s'en passer pendant longtemps. Votre premier plat primitif a commencé à fabriquer à partir d'écorce et de bois, a tissé des paniers à partir de brindilles. Mais tous ces ustensiles étaient inconfortables, on ne pouvait pas cuisiner dedans, on ne pouvait pas stocker de liquides.

Les gens ont essayé d'utiliser tous les matériaux disponibles pour le stockage des aliments : coquillages, grosses coquilles de noix, sacs fabriqués à partir de peaux d'animaux et, bien sûr, récipients creusés dans la pierre.

Et ce n'est qu'à l'époque néolithique - à la dernière ère de l'âge de pierre (environ le 7e millénaire avant JC) - que le premier matériau artificiel a été inventé - l'argile réfractaire, à partir de laquelle ils ont commencé à fabriquer des plats en céramique.

On pense qu'une femme a inventé des plats en céramique. Les femmes étaient plus impliquées dans le ménage, ce sont elles qui devaient s'occuper de la sécurité alimentaire. Au début, les plats en osier étaient simplement enduits d'argile. Et, probablement, par hasard, de tels plats n'étaient pas loin du feu. C'est alors que les gens ont remarqué les propriétés de l'argile cuite et ont commencé à en faire des plats.

Pour éviter que l'argile ne se fissure, du sable, de l'eau, de la pierre concassée, de la paille hachée y ont été ajoutés. Il n'y avait pas de tour de potier à l'époque. Les harnais étaient fabriqués à partir d'argile, posés les uns sur les autres en spirale et pressés. Pour rendre la surface de la vaisselle plus uniforme, elle a été lissée avec de l'herbe. Des plats crus ont été recouverts de matières combustibles et incendiés. Ainsi, il était possible de brûler la vaisselle de toutes parts.

La poterie la plus ancienne est de forme simple : le fond est pointu, les parois s'élargissent vers le haut et ressemblent à un œuf dont la partie supérieure est coupée. Les parois des vaisseaux sont épaisses, rugueuses, inégalement brûlées. Mais, ayant déjà de tels plats, une personne a pu diversifier considérablement sa nourriture, a appris à cuisiner des céréales, des soupes, des ragoûts, à frire dans de la graisse et de l'huile et à faire bouillir des légumes.

Peu à peu, les potiers primitifs ont amélioré leurs plats, ils sont devenus plus fins et de forme plus parfaite. Les anciens ont cherché à le rendre non seulement confortable, mais aussi beau. Une variété de motifs ont commencé à être appliqués aux plats. Les plats rugueux étaient recouverts d'argile liquide et peints avec des peintures minérales. Parfois, le motif était rayé avec des bâtons spéciaux.

Le plus souvent, les plats étaient décorés avec une variété d'ornements, ceux-ci étaient figures géométriques, des danseurs, des rosettes de fleurs, des figures d'animaux.

En plus des plats peuple primitif appris à fabriquer des poêles et des foyers. Le pain était fait dans des fours. Un feu a été allumé à l'intérieur du four d'argile. Les parois du four sont devenues chaudes et, lorsque le feu s'est éteint, des galettes de pain y ont été placées.

mais ils ont commencé à cultiver des céréales, en sélectionnant les meilleurs grains de plantes sauvages pour les semer. Ainsi est née l'agriculture et les gens sont devenus agriculteurs.

La terre a été ameublie avec une houe en bois - un bâton avec un nœud solide.

Parfois, ils utilisaient une houe en bois de cerf. Ensuite, les graines ont été jetées dans le sol. L'orge et le blé sont devenus les premières cultures agricoles. Les épis mûrs étaient coupés avec des faucilles. Les faucilles étaient fabriquées en attachant des fragments de silex à un manche en bois.

Le grain était broyé entre de lourdes pierres plates. C'est ainsi que sont apparus les moulins à grains. En mélangeant de la farine grossière avec de l'eau, ils obtenaient de la pâte, à partir de laquelle ils faisaient des gâteaux et les cuisaient sur des pierres chauffées au foyer. C'est ainsi que le premier pain a été cuit. Le pain est devenu la principale nourriture des gens pendant des millénaires. Pour faire pousser des cultures, il était nécessaire de vivre au même endroit - de mener une vie sédentaire. Des logements meublés apparaissent.

2. La domestication des animaux et l'élevage bovin. Les chasseurs amenaient parfois des petits vivants d'animaux sauvages laissés sans parents. Les petits animaux se sont habitués

à la personne et à son logement. En grandissant, ils ne se sont pas enfuis dans la forêt, mais sont restés avec la personne. Le premier animal à servir les gens était le chien.

Plus tard, les moutons, les chèvres, les vaches et les porcs ont été domestiqués. Les gens ont acquis des troupeaux entiers d'animaux domestiques, qui ont fourni de la viande, de la graisse, du lait, de la laine et des peaux. L'élevage bovin a commencé à se développer et la nécessité d'une chasse constante a disparu.

3. Révolution néolithique. La vie économique des gens a acquis de nouvelles caractéristiques. Désormais, les gens ne se livraient pas seulement à la cueillette, à la chasse et à la pêche. Ils ont appris à produire eux-mêmes ce dont ils avaient besoin pour vivre - nourriture, vêtements, matériaux de construction. De l'appropriation des dons de la nature, ils sont passés à la production de produits nécessaires à la vie sur la base du développement de l'agriculture et de l'élevage. Ce fut le plus grand bouleversement dans la vie des peuples anciens. Il est arrivé au Néolithique. Les érudits ont appelé ce bouleversement la révolution néolithique.

Dans l'agriculture et l'élevage, des outils de travail plus avancés et plus diversifiés ont commencé à être utilisés. Le savoir-faire de leur fabrication se transmettait des aînés aux plus jeunes. L'artisanat est apparu

ki - les gens qui ont créé des outils, des armes, des ustensiles. Les artisans ne travaillaient généralement pas agriculture, mais ont reçu des produits en échange de leurs produits. Il y avait une séparation de l'artisanat de l'agriculture et de l'élevage.

4. Plats en argile. Au néolithique, les gens ont commencé à fabriquer des plats durables en argile. Ayant appris à tisser des paniers à partir de brindilles, les anciens ont essayé de les enduire d'argile. L'argile s'étant desséchée, il était possible de stocker de la nourriture dans un tel récipient. Mais si de l'eau y était versée, l'argile devenait trempée et le vase devenait inutilisable. Les gens ont cependant remarqué que si le récipient tombait dans le feu, les tiges brûlaient et les parois du récipient ne laissaient plus passer l'eau. Ensuite, ils ont délibérément mis le feu aux navires. C'est ainsi que la céramique est apparue. Les maîtres ont décoré la poterie avec des motifs et des ornements.

Au 4e millénaire av. e. le tour du potier a été inventé. Les plats préparés sur le tour du potier se sont avérés uniformes, lisses et beaux. Dans de tels plats, ils cuisinaient des aliments, stockaient des céréales et d'autres produits, ainsi que de l'eau.

Pendant de nombreux millénaires, les gens portaient des vêtements faits de peaux ou de feuilles et de paille. Au Néolithique, l'homme a inventé le métier le plus simple. Une rangée paire de fils était tendue verticalement sur un cadre en bois. Pour éviter que les fils ne s'emmêlent, des cailloux étaient attachés à leurs extrémités par le bas. D'autres fils ont été passés à travers cette rangée transversalement. C'est ainsi que les premiers tissus ont été tissés.

Les fils à tisser étaient torsadés à partir de poils d'animaux, de lin et de chanvre. Pour cela, le rouet a été inventé.

L'émergence de nouvelles inventions et l'amélioration des activités de production ont rendu la vie humaine plus pratique et variée.

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Développement du commerce en Russie

Le XVIIe siècle est l'étape la plus importante dans le développement des relations commerciales du marché, le début de la formation du marché national panrusse. Dans le commerce des céréales, Vologda, Vyatka, Veliky Ustyug et le district de Kungur ont agi comme des centres importants dans le nord; villes du sud - Orel et Voronezh, Ostrogozhsk et Korotoyak, Yelets et Belgorod; dans le centre - Nijni Novgorod. À la fin du siècle, un marché aux céréales est apparu en Sibérie. Les marchés du sel étaient Vologda, Salt Kama, Lower Volga; Nizhny Novgorod a servi de point de transbordement et de distribution.
Salt Vychegodskaya, située sur la route de Sibérie, Moscou, Arkhangelsk, la foire Svenskaya près de Bryansk, Astrakhan, a joué un rôle important dans le commerce des fourrures; dans
le dernier tiers du siècle - Nizhny Novgorod et Makarievskaya Fair, Yrbit (Irbitskaya Fair) à la frontière avec la Sibérie.
Le lin et le chanvre étaient vendus par Pskov et Novgorod, Tikhvin et Smolensk ; les mêmes marchandises et toiles - via le port d'Arkhangelsk. Kazan et Vologda, Yaroslavl et Kungur ont échangé du cuir, du saindoux, de la viande à grande échelle, Ustyuzhna Zheleznopolskaya et Tikhvin ont échangé des produits en fer. Un certain nombre de villes, principalement Moscou, avaient des liens commerciaux avec toutes ou plusieurs régions du pays. De nombreux citadins constituaient un «rang marchand» spécial, engagé exclusivement dans le commerce. Une classe de marchands - la pré-bourgeoisie - est née.
La position dominante dans le commerce était occupée par les citadins, principalement les invités et les membres du salon et de la boutique de draps. De grands marchands sont sortis de riches artisans, des paysans. Dans le monde du commerce, les invités de Yaroslavl ont joué un rôle exceptionnel - Grigory Nikitnikov, Nadia Sveteshnikov, Mikhailo Guryev, les Moscovites Vasily Shorin et Evstafiy Filatiev, les frères Dedinov Vasily et Grigory Shustov (du village de Dedinova, district de Kolomna), les Ustyugians Vasily Fedotov- Guselnikov, Usov-Grudtsyn , Barefoot, Revyakins et autres Ils ont échangé divers biens et dans de nombreux endroits; la spécialisation commerciale était peu développée, les capitaux circulaient lentement, les fonds libres et le crédit étaient absents, l'usure n'était pas encore devenue une occupation professionnelle. La nature dispersée du commerce nécessitait de nombreux agents et intermédiaires. Ce n'est que vers la fin du siècle que le commerce spécialisé apparaît. Par exemple, les Novgorodiens Koshkins ont exporté du chanvre vers la Suède, et de là ils ont importé des métaux.
Le commerce de détail a pris une grande ampleur dans les villes (dans les centres commerciaux et les baraques, à partir des étals, des bancs et du colportage). après les avoir vendus, ils achetaient aux paysans des toiles, des étoffes, des fourrures, etc. Des acheteurs sortent des colporteurs. Ils reliaient les paysans au marché.
Opérations de commerce extérieur avec pays de l'Ouest ont été menées à travers Arkhangelsk, Novgorod, Pskov, Smolensk, Putivl, Svenskaya Fair. Ils exportaient du cuir et des céréales, du saindoux et de la potasse, du chanvre et des fourrures, de la viande et du caviar, du lin et des poils, de la résine et du goudron, de la cire et des nattes, etc. Ils importaient des tissus et des métaux, de la poudre à canon et des armes, des perles et gemmes, épices et encens, vins et citrons, peintures et produits chimiques (vitriol, alun, ammoniaque, arsenic, etc.), tissus de soie et de coton, papier à lettres et dentelles, etc. Ainsi, ils exportaient des matières premières et des produits semi-finis, importaient des produits de l'industrie manufacturière d'Europe occidentale et des biens coloniaux. 75% du chiffre d'affaires du commerce extérieur était assuré par Arkhangelsk - le seul et, de surcroît, port peu pratique qui reliait la Russie à Europe de l'Ouest. Astrakhan a joué un rôle de premier plan dans le commerce oriental. Elle a été suivie par les villes sibériennes de Tobolsk, Tyumen et Tara. Le Trésor et les commerçants privés ont mené des opérations avec les pays d'Asie centrale et du Caucase, la Perse et l'Empire moghol en Inde. Dès la fin du XVIIe siècle, notamment après la conclusion du traité de Nerchinsk (1689), les relations commerciales avec la Chine se développent.
La concurrence des marchands étrangers sur le marché intérieur a provoqué des protestations collectives des marchands russes les moins riches. Dans les années 1920 et 1940, ils ont déposé des pétitions, se plaignant qu'ils avaient "abandonné leurs métiers et se sont donc appauvris et ont contracté de lourdes dettes". Ils ont exigé de limiter les opérations des étrangers et ceux qui, malgré les interdictions des autorités russes, se livraient au commerce de détail, soient expulsés du pays.
Enfin, en 1649, les marchands anglais sont interdits de commerce à l'intérieur du pays, puis ils sont tous expulsés. La raison du décret était expliquée simplement et ingénument: les Britanniques "ont tué à mort leur souverain Carlus le roi". Une révolution a eu lieu en Angleterre et ses participants, dirigés par Oliver Cromwell, ont exécuté leur monarque, ce qui, aux yeux de la cour russe, était une offense clairement répréhensible et impardonnable.
Selon la Charte douanière de 1653, de nombreux petits droits de douane hérités de l'époque de la fragmentation féodale ont été supprimés dans le pays. Au lieu de cela, ils ont introduit un droit de rouble unique - 10 dollars par rouble, c'est-à-dire 5% du prix d'achat de la marchandise (1 rouble = 200 argent). Ils prenaient plus aux étrangers qu'aux marchands russes. La nouvelle charte commerciale de 1667 a encore renforcé les tendances protectionnistes dans l'intérêt de la classe commerciale et industrielle russe.

À quelle période les gens ont-ils commencé à faire des plats durables

Complétez les mots manquants dans le texte (10 points).

Recherche de conférence

OLYMPIADE DE TOUTE LA RUSSE POUR LES ÉCOLIERS

SUR L'HISTOIRE. ÉTAPE SCOLAIRE. 5 CLASSE.

ANNÉE ACADÉMIQUE

Durée d'exécution : 45 minutes

Total des points - 100

Tâche 1. Organisez les dates dans l'ordre chronologique. (5 points)

1) 1945, 2) 998, 3) XVIIIe siècle, 4) 2017.

Tâche 2. Complétez le test en choisissant la bonne réponse (1 point pour chaque bonne réponse; 5 points au total).

1. Quel est le nom de la science sur le passé des gens ?

2. Qu'est-ce que source historique?

a) un document périmé depuis longtemps ;

b) une source, une source dans laquelle l'eau remonte à la surface depuis les temps anciens ;

c) quelque chose qui peut nous renseigner sur le passé des gens.

3. Qu'est-ce qu'une archive ? Entoure la bonne lettre.

a) des archives anciennes d'événements passés

b) stockage de documents

c) stockage des antiquités

4. Dans quelle ville le premier musée a-t-il été ouvert en Russie ?

5. Quel était le nom de la première chronique russe ?

Tâche 3. Selon quel principe les rangées sont-elles formées ? Donnez la bonne réponse (5 points pour chaque bonne réponse. 15 points au total).

1. Roi, empereur, président, premier ministre.

2.A. Nevsky, M. Kutuzov, A. Suvorov, K. Joukov.

___________________________________________

3. Bâtiments anciens, livres, pièces de monnaie, ustensiles ménagers.

___________________________________________

Tâche 4. Qu'est-ce ou qui est en plus dans la rangée ? Identifiez le mot supplémentaire et justifiez votre réponse (5 points : 2 b. - mot, 3 b. - justification ; total 15 points).

1. Kiev, Moscou, Saint-Pétersbourg, Nizhny Novgorod.

2. Ivan Kalita, Peter I, A. V. Suvorov, Nicholas II.

______________________________________________

3. Bataille pour Moscou, Bataille de Stalingrad, Bataille de Koursk, Bataille sur la glace.

_______________________________________________

Tâche 5. Fixer des dates et des événements (2 points pour chaque bonne réponse ; 10 points au total).

Tâche 6. Résolvez le jeu de mots croisés historique. Écrivez les mots dans les cases (5 points pour chaque mot correct ; 35 points au total).

1. Un objet fabriqué, fabriqué par l'homme

2. Le premier musée en Russie.

3. Enregistrement météo événements historiques temps anciens

Fin de formulaire

4. La science qui étudie la vie et la culture des peuples anciens sur la base de monuments matériels préservés

5. La dernière période de l'âge de pierre, avant le début de l'ère des métaux.

6. Excavation de la terre pour l'étude des sites archéologiques situés dans la couche culturelle.

7. Un lieu où sont rassemblés, stockés et exposés des objets d'art, des monuments anciens, des collections scientifiques, etc.

Tâche 7. Lequel des personnages historiques qui ont glorifié la Russie est représenté dans les portraits ? Signez leurs noms.

(1 point pour chaque bonne réponse ; 5 points au total).

Complétez les mots manquants dans le texte (10 points).

Dans la période _________________________, les gens ont commencé à faire des plats durables à partir de ___________________. Plus tard, ces plats ont été brûlés. C'est ainsi que ________________________ est né. Les maîtres ont décoré les plats avec des motifs et des ornements.

Au 4e millénaire av. e. a été inventé _________________________ ________________________. Les plats qui y sont préparés se sont avérés uniformes, lisses et beaux.

Pendant de nombreux millénaires, les gens portaient des vêtements faits de peaux ou de feuilles et de paille. Durant cette période, l'homme a inventé le _____________________ _____________________________ le plus simple. Une rangée paire de fils était tendue verticalement sur un cadre en bois. Pour éviter que les fils ne s'emmêlent, des cailloux étaient attachés à leurs extrémités par le bas. D'autres fils ont été passés à travers cette rangée transversalement. C'est ainsi que les premiers tissus ont été tissés.

Les fils pour le tissage ont été tordus à partir d'animaux _____________________, à partir de __________________________. Pour cela, _______________________________________ a été inventé.

SEULEMENT 100 POINTS.

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L'histoire des plats - L'histoire de l'origine des plats

Cela semble être de la vaisselle - vous ne le remarquez même pas dans le rythme effréné de la vie moderne. C'est trop insignifiant, trop de problèmes et de soucis différents pour qu'une personne doive maintenant y penser. Tout cela est compréhensible, mais imaginez ce que serait notre vie sans vaisselle. Comment mangerait-on du bortsch ou de la viande en français ? Qu'est-ce qu'ils ont mangé là-bas ! Comment préparerions-nous la nourriture? Sauf peut-être au-dessus d'un feu, à la broche, des carcasses entières de viande. Plaisir douteux, n'est-ce pas ? Parlons donc de la vaisselle, d'elle hier et aujourd'hui.

Il y a longtemps

Alors, quand l'histoire des plats a-t-elle commencé ? Il y a environ 6-7 mille ans. Naturellement, on ne parlait pas de belles assiettes en porcelaine ou d'élégants verres à vin en ces temps lointains. Les éléphants l'ont déjà été, mais magasins de porcelaine- pas encore. Tout ne faisait que commencer, et le début de ce « tout » ne se trouvait pas n'importe où, mais dans la mère terre. Il s'agit d'argile. C'est d'elle, bien sûr d'elle, que les premiers échantillons de plats ont été confectionnés à la main. Ils sont sortis maladroits, laids et fragiles. Mais ils l'étaient toujours. Le processus, comme on dit, a commencé : ce sont les bols en argile qui sont devenus les prototypes des assiettes, casseroles et poêles modernes.

Peu à peu, les gens se sont rendu compte que toutes les argiles ne conviennent pas à la vaisselle. D'autres se fissurent lorsqu'ils sont séchés ou cuits. Au fil du temps, les variétés les plus adaptées ont été sélectionnées. Naturellement, la production d'ustensiles s'est développée dans les régions où il y avait une quantité suffisante de bonne argile "de vaisselle".

L'étape suivante de la production d'ustensiles consistait à ajouter diverses autres substances à l'argile. Avec leur aide, ils ont augmenté la résistance du produit fini, changé sa couleur, le rendant plus agréable à regarder. Une telle argile (avec des additifs) était appelée "céramique". Puis tout, en général, a continué à augmenter: la technologie de cuisson s'est améliorée, de nouveaux matériaux pour la fabrication de plats ont été trouvés - cela a contribué à une augmentation progressive de sa qualité.

Grèce antique et Rome - c'est peut-être ici que les plats en céramique ont atteint leur apogée. Sur de petits et grands plats, des maîtres anciens ont représenté divers dieux, des scènes de leur vie et les aventures de héros. Dans la même période, la division des plats en plats quotidiens, cérémoniels et décoratifs est apparue. En plus de la céramique, ils ont commencé à fabriquer de l'étain, ainsi que des plats en argent et en or.

N'oubliez pas la porcelaine (c'est aussi de la céramique). Dans son pays natal, en Chine, les premiers produits en porcelaine sont apparus vers 600 après JC. Beaucoup de temps a passé, ce n'est qu'au XIVe siècle que la porcelaine est arrivée en Europe. Naturellement, pas aux supermarchés, mais seulement aux personnes les plus nobles et les plus riches. La porcelaine était très chère et ses plats sont longtemps restés plus comme une décoration intérieure, un merveilleux bibelot, qui, entre autres, parle de la bonne situation financière du propriétaire. Ce n'est qu'au début du XVIIIe siècle dans l'Ancien Monde qu'ils ont pu fabriquer leur propre porcelaine de haute qualité. Il a commencé à être fourni aux cours royales, et peu à peu il s'est assez répandu, bien qu'il soit resté le privilège de la noblesse. Ensuite, nous analyserons l'histoire des articles individuels de vaisselle, couverts et ustensiles de cuisine.

L'histoire des plats est impossible sans assiettes. Cela nous semble naturel. Pendant ce temps, l'assiette n'apparaissait pas immédiatement sur les tables des gens, en tout cas pas avec la nourriture. Au début, les tables elles-mêmes étaient en partie des assiettes. Par exemple, en Europe, au VIIIe siècle, et pas n'importe où, mais lors des fêtes royales, la nourriture était disposée dans des niches spéciales creusées dans des tables en chêne. La nourriture était prise avec les mains et envoyée à la bouche. Plus tard (vers le XIIIe siècle), la nourriture de la niche sur la table était déjà transférée sur de gros morceaux de pain ronds. C'était en quelque sorte une portion individuelle, et un morceau de pain était un prototype d'assiette. Et ce n'est qu'à partir du XIVe siècle en France qu'ils ont commencé à utiliser quelque chose de similaire aux assiettes modernes. Ils étaient alors faits d'étain et de bois. Cependant, les Français aisés pouvaient se permettre d'acheter de la vaisselle en métal. Les assiettes n'étaient alors pas rondes, mais de forme quadrangulaire, qui nous est familière.

Dans les anciennes étendues russes, la nourriture, au moins à partir du XIe siècle, était servie sur des plats communs. Ils ont été fabriqués à partir de différents matériaux: bois, argile, étain, parfois acier (mais c'est plus tard, bien sûr, et pas dans toutes les régions). Dans les riches maisons de boyard, on pouvait voir des plats en argent et en or, mais le plus souvent fabriqués à l'étranger. C'était surtout lors des fêtes royales. Il y a des cas où des ambassadeurs étrangers présents à de telles fêtes ont simplement volé des plats royaux, les cachant dans leur poitrine. Ivan le Terrible, à cette occasion, ordonna d'acheter des plats en cuivre en Angleterre, mais, pour ne pas offenser les ambassadeurs, argentés ou dorés.

En général, la première mention écrite de l'utilisation d'assiettes individuelles en Russie lors d'un repas remonte à l'époque de False Dmitry I. On disait à Domostroy que lors de la préparation du dîner, il fallait «inspecter la table, la nappe blanche, le pain , sel, menteurs (petites cuillères), ramassez les assiettes.

Parmi les assiettes en Russie, ils n'ont pas seulement mangé. Eux, par exemple, les rois récompensaient leurs sujets. D'une manière ou d'une autre, les plats individuels (assiettes, cuillères) n'ont commencé à entrer dans la vie quotidienne des riches russes qu'au XVIIe siècle, et ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que les assiettes sont devenues un attribut intégral d'un repas. Dans les années 1740, le secret de la production de porcelaine dure a été découvert en Russie, ce qui, bien sûr, a contribué à la «promotion» de la plaque parmi le peuple. Cependant, les couches inférieures de la population mangeaient parfois avec les mains, directement à table même à la fin du 19ème - début du 20ème siècle.

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de plaques. Tout d'abord, ils sont divisés en fonction de leur destination : il existe des assiettes creuses creuses, des assiettes plates pour les "seconds" plats, des petits snacks et des galettes. Deuxièmement, selon le matériau à partir duquel ils sont fabriqués : céramique, verre, porcelaine, bois, métal, plastique, papier. Séparément, il convient de noter les assiettes décoratives qui servent à décorer les intérieurs.

La cuillère est connue de l'humanité depuis très longtemps. En Europe, dans les temps anciens, les cuillères étaient en bois, mais, par exemple, en Grèce, des coquillages de forme appropriée étaient souvent utilisés. En fait, l'utilisation de coquillages comme cuillères était courante bien avant les Grecs. Les Égyptiens fabriquaient des cuillères en ivoire, en bois et même en pierre. Les Romains sont souvent en bronze et en argent (tout comme les anciens Grecs).

Pour le Moyen Âge, les cuillères en corne et en bois sont caractéristiques. Au XVe siècle, elles étaient également fabriquées en laiton, en étain et en cuivre. La partie la plus riche de la population (dans la même Europe), bien sûr, préférait les cuillères en argent ou en or.

Au XVIe siècle, le manche de la cuillère devient plat, tandis que la cuillère prend la forme d'une ellipse (auparavant elle était plutôt ronde). Plus tard encore, au cours du XVIIIe siècle, la louche devient plus étroite (donc les aliments pénètrent plus facilement dans la bouche). La cuillère a acquis sa forme moderne, lorsque la partie en forme de bol est plus large à la base et plus étroite à l'extrémité, dans les années 1760.

En Russie, les cuillères sont également connues depuis longtemps. Ils sont mentionnés, par exemple, dans The Tale of Bygone Years. Souvent, ils étaient emportés avec eux. Ceux qui sont plus riches avaient un cas particulier pour cela. Le reste pourrait simplement brancher la cuillère dans la ceinture ou le haut de la botte. Il y avait un grand nombre de types de cuillères dans notre pays. Il suffit d'ouvrir le dictionnaire de Dahl pour s'en convaincre.

Bien sûr, le couteau est peut-être la coutellerie la plus ancienne. Naturellement, au début, ce n'était pas des couverts. C'est juste que chaque homme, le gagne-pain, avait un couteau. D'abord, la pierre, puis, au fur et à mesure que tout se développait, c'est venu au métal. Ils portaient un couteau, par exemple, derrière une ceinture, dans un fourreau spécial. Ils l'utilisaient à diverses fins : couper un morceau de viande, se défendre dans un combat ou même attaquer quelqu'un avec un couteau sur une grande route. En général, jusqu'à un certain temps, personne ne faisait de distinction entre un couteau domestique, un couteau de combat, un couteau de chasse ou un couteau de table.

Ce n'est qu'au XVIe siècle, progressivement, que des couteaux spéciaux ont commencé à être utilisés pendant les repas. Cependant, ils ressemblaient toujours à des poignards - leur extrémité était tranchante. Apparemment, pour riposter si un voisin empiète sur votre portion. D'ailleurs, selon l'une des légendes, c'est précisément pour éviter les querelles de dîner que Napoléon aurait ordonné d'arrondir le bout des couteaux de table. Eh, combien de personnes sont mortes pendant les repas en trois siècles ? Ne pas trop lire !

Il existe de nombreux types de couteaux modernes. Nous ne nous intéressons qu'à ceux qui sont liés à la préparation ou à l'absorption des aliments : cuisine et salle à manger. Nous en avons déjà parlé de manière suffisamment détaillée dans l'un des documents. Le premier groupe est assez large : il y a des couteaux pour la viande, le pain, le beurre, le fromage, etc. Les couteaux de table sont ceux qui sont inclus dans le groupe des couverts, avec une cuillère et une fourchette. À propos de ce dernier - quelques mots plus loin.

Les premières fourches, avec deux autres dents, sont apparemment apparues quelque part au Moyen-Orient au IXe siècle. Ils étaient complètement droits et non courbés dans la partie dentée, comme ils le sont maintenant. Par conséquent, avec leur aide, il était seulement possible de piquer de la nourriture, pas de la ramasser.

Quelques centaines d'années plus tard, la fourchette «a fait un voyage» - elle est arrivée à Byzance, puis en Italie. Là, elle est venue à la cour, à la table, si vous voulez. À XVI-XVII siècles pas un seul aristocrate qui se respecte ne pouvait se passer d'une fourchette à table, même minable et pauvre.

En Angleterre, la fourchette n'a commencé à être utilisée qu'au 18ème siècle. Ainsi, la distribution sans hâte de celui-ci aux repas locaux a été grandement facilitée par église catholique, qui a déclaré notre héroïne "luxe excessif".

Mais Marina Mnishek a apporté la fourchette en Russie. Lors de la fête de mariage à l'occasion de ses fiançailles avec False Dmitry I, elle l'a sorti et l'a utilisé aux fins prévues. Bien sûr, le taka invisible a choqué et émerveillé presque tous les boyards présents, sans parler du clergé. Jusqu'au 18ème siècle, la fourche en Russie s'appelait "corne" ou "flétris".

La fourchette doit sa forme moderne, courbée dans la partie fourchue, aux Allemands. Tous au XVIIIe siècle, les premiers échantillons de ce type sont apparus en Allemagne. De plus, elle a ajouté des dents - ils ont eu une fourchette classique depuis quatre ans.

Pot

Assiettes, cuillères, couteaux, fourchettes - tout cela, bien sûr, est bon. Mais sans pot dans lequel les aliments sont cuits, puis disposés sur une assiette et absorbés à l'aide de couverts - "ni ici ni là-bas".

Tout est simple ici. D'abord, bien sûr, il y avait un pot. Argile, puis céramique. C'est dans les marmites qu'ils cuisaient du porridge et des soupes, et aussi simplement de l'eau bouillie. Ils ont cuit de la viande, du poisson, des légumes, cuit divers produits.

Naturellement, du fait que les pots étaient des produits polyvalents, ils ont été fabriqués par des potiers tailles différentes, ce qui signifie capacité. Il y avait des pots pour de nombreux seaux, des énormes, et il y en avait aussi de tout petits qui pouvaient contenir plusieurs verres de liquide.

Une autre différence est la finition extérieure. Ces pots dans lesquels la nourriture était servie sur la table étaient décorés plus richement. Et ordinaire, four, le plus souvent laissé sans décorations du tout. Fait intéressant, plus nous nous rapprochons de notre époque, moins les artisans russes (et étrangers aussi) prêtaient attention à la décoration des pots. En premier lieu était la force du pot. Si, toutefois, il arrivait que le pot se fissure, il n'était pas jeté, mais, lorsque cela était possible, il était tressé, par exemple, avec de l'écorce de bouleau et utilisé pour stocker divers produits.

Hélas, quelle que soit la qualité de la marmite, les besoins culinaires de la population de différents pays devenaient de plus en plus sophistiqués - il ne pouvait plus les satisfaire pleinement. Il est temps pour les pots (de la cocotte française). Une casserole est un récipient métallique connu de nous tous pour la cuisson (cuisson) des aliments. Vous pouvez faire cuire dans une casserole sur un feu ouvert ou au four. Une casserole normale - avec des poignées et un couvercle. Plus le fond de la casserole est épais (dans des limites raisonnables), mieux c'est - dans de tels ustensiles, les aliments brûlent moins.

Désormais, dans les cuisines, vous pouvez voir des casseroles en fonte, en aluminium, en acier inoxydable, émaillées et antiadhésives. La forme du pot peut dépendre du type de plat auquel il est principalement destiné (par exemple, un caneton ovale).

Poêle

Peu importe vos efforts, il est difficile d'imaginer une cuisine à part entière sans poêle à frire (et plus d'une). Par conséquent, quelques mots sur elle.

Cela ne vaut guère la peine d'expliquer à nos lecteurs ce qu'est une poêle à frire. Son histoire est naturellement liée au même pot d'argile. En fait, les premières poêles à frire étaient aussi en argile. Aujourd'hui encore, dans les cuisines de nombreux peuples, l'utilisation de celles-ci pour la préparation de certains plats est prévue (par exemple, rôtir de la viande fumée chez les Abkhazes avant de la servir sur la table). La logique d'évolution, de modification de la casserole et sa réalisation qui lui est propre aspect moderne, je pense, est également clair.

De nos jours, les casseroles en argile ne se trouvent que dans les restaurants nationaux. Ils ont longtemps été remplacés par ceux en métal. Une poêle à frire est un parent d'une poêle, et donc, comme elle, elle peut être en fonte, en aluminium, en acier inoxydable, avec un revêtement antiadhésif. Les poêles à frire sont également divisées selon leur destination : pour griller des aliments, des crêpes, pour le poisson, le "wok" chinois...

Une poêle à frire peut être sans poignées du tout, avec une ou deux. En règle générale, il est complété par un couvercle, qui peut être en métal ou en verre (transparent).

À suivre

Cet article parle des faits les plus intéressants et fascinants sur l'histoire de la vaisselle, des couverts, des ustensiles de base. De plus, des documents vous attendent, qui décrivent en détail les différents types et types de choses mentionnés ici, les avantages, les inconvénients, le but de tel ou tel ustensile ou ustensile, les règles d'entretien.

Daniel Golovine

kedem.ru

Anciens fermiers - résumés

anciens agriculteurs

1. L'émergence de l'agriculture. terminé il y a environ 12 000 ans âge de glace . Les mammouths, rhinocéros et autres grands animaux chassés par l'homme antique ont disparu. Il était beaucoup plus difficile de chasser des animaux plus petits et plus rapides avec une lance. Par conséquent, les gens ont inventé une nouvelle arme - un arc et des flèches. Des radeaux et des bateaux sont apparus. La pêche a commencé à utiliser des filets. Les vêtements étaient cousus avec des aiguilles en os. À peu près à la même époque, les gens ont découvert que si vous semez des graines de céréales sauvages, après un certain temps, il sera possible de récolter des céréales. Ces céréales peuvent fournir de la nourriture à une personne. Les gens ont consciemment commencé à cultiver des céréales, en sélectionnant les meilleurs grains de plantes sauvages pour les semer. Ainsi est née l'agriculture et les gens sont devenus agriculteurs. La terre a été ameublie avec une houe en bois - un bâton avec un nœud solide. Parfois, ils utilisaient une houe en bois de cerf. Ensuite, les grains ont été jetés dans le sol. L'orge et le blé sont devenus les premières cultures agricoles. Les épis mûrs étaient coupés avec des faucilles. Les faucilles étaient fabriquées à partir de fragments de silex attachés à un manche en bois. Le grain était broyé entre de lourdes pierres plates. C'est ainsi que sont apparus les moulins à grains. En mélangeant de la farine grossière avec de l'eau, ils obtenaient une pâte à partir de laquelle on faisait des gâteaux, et on les faisait cuire sur des pierres chauffées au foyer. C'est ainsi que le premier pain a été cuit. Le pain est devenu la principale nourriture des gens pendant des millénaires. Afin de faire pousser constamment des cultures, il était nécessaire de vivre au même endroit - de mener une vie sédentaire. Des logements meublés apparaissent. 2. La domestication des animaux et l'élevage bovin. Les chasseurs amenaient parfois des petits vivants d'animaux sauvages laissés sans parents. Les petits animaux se sont habitués à l'homme et à sa demeure. En grandissant, ils ne se sont pas enfuis dans la forêt, mais sont restés avec la personne. Ainsi, même au Paléolithique supérieur, le chien a été apprivoisé, le premier des animaux qui a commencé à servir l'homme. Plus tard, les moutons, les chèvres, les vaches et les porcs ont été domestiqués. Les gens ont acquis des troupeaux entiers d'animaux domestiques, qui ont fourni de la viande, de la graisse, du lait, de la laine et des peaux. L'élevage bovin a commencé à se développer et la nécessité d'une chasse constante a disparu. 3. Révolution néolithique. La vie économique des gens a acquis de nouvelles caractéristiques. Désormais, les gens ne se livraient pas seulement à la cueillette, à la chasse et à la pêche. Ils ont appris à produire eux-mêmes ce dont ils avaient besoin pour vivre - nourriture, vêtements, matériaux de construction. De l'appropriation des dons de la nature, ils sont passés à la production de produits nécessaires à la vie sur la base du développement de l'agriculture et de l'élevage. Ce fut le plus grand bouleversement dans la vie des peuples anciens. C'est arrivé au Néolithique. Les érudits ont appelé ce bouleversement la révolution néolithique. Dans l'agriculture et l'élevage, des outils de travail plus avancés et plus diversifiés ont commencé à être utilisés. Le savoir-faire de leur fabrication se transmettait des aînés aux plus jeunes. Des artisans sont apparus - des personnes qui ont créé des outils, des armes, des ustensiles. Les artisans ne cultivaient généralement pas, mais recevaient de la nourriture en échange de leurs produits. Il y avait une séparation de l'artisanat de l'agriculture et de l'élevage. 4. Plats en argile. Au néolithique, les gens ont commencé à fabriquer des plats durables en argile. Ayant appris à tisser des paniers à partir de brindilles, les anciens ont essayé de les enduire d'argile. L'argile s'étant desséchée, il était possible de stocker de la nourriture dans un tel récipient. Mais si de l'eau y était versée, l'argile devenait trempée et le vase devenait inutilisable. Les gens ont cependant remarqué que si le récipient tombait dans le feu, les tiges brûlaient et les parois du récipient ne laissaient plus passer l'eau. Ensuite, ils ont délibérément mis le feu aux navires. C'est ainsi que la céramique est apparue. Les maîtres ont décoré la poterie avec des motifs et des ornements. Au 4e millénaire av. e. le tour du potier a été inventé. Les plats préparés sur le tour du potier se sont avérés uniformes, lisses et beaux. Dans de tels plats, ils cuisinaient des aliments, stockaient des céréales et d'autres produits, ainsi que de l'eau. Pendant de nombreux millénaires, les gens portaient des vêtements faits de peaux ou de feuilles et de paille. Au Néolithique, l'homme a inventé le métier le plus simple. Une rangée paire de fils était tendue verticalement sur un cadre en bois. Pour éviter que les fils ne s'emmêlent, des cailloux étaient attachés à leurs extrémités par le bas. D'autres fils ont été passés à travers cette rangée transversalement. Ainsi, les premiers tissus ont été tissés fil par fil. Les fils à tisser étaient torsadés à partir de poils d'animaux, de lin et de chanvre. Pour cela, le rouet a été inventé. 5. Communauté de quartier. Le clan a continué à jouer un rôle important dans la vie des agriculteurs et des éleveurs néolithiques, mais des changements importants se sont progressivement produits dans la vie de la communauté tribale. Les liens entre voisins se renforcèrent, les champs et les pâturages pour le bétail devinrent leur propriété commune. Il y avait des villages, des colonies dans lesquelles vivaient des voisins. La communauté tribale a été remplacée par la voisine. Les clans qui vivaient sur un territoire commun ont conclu des alliances entre eux, les scellant par des mariages. Ils assumaient l'obligation de défendre ensemble leur territoire, de s'entraider pour gérer l'économie. Les membres de ces unions obéissaient aux mêmes règles de conduite, vénéraient les mêmes dieux, conservaient des traditions communes. De vastes unions tribales ont formé des tribus. Avec le développement de l'agriculture, de grandes familles indépendantes commencent à se démarquer du clan. Ils se composaient de plusieurs générations de parents les plus proches - grands-pères, grands-mères, mère, père, enfants, petits-enfants. Une attribution a été attribuée à une telle famille à partir des propriétés foncières de la communauté. Cette parcelle a été attribuée à la famille, devenant finalement sa propriété. La récolte est également devenue la propriété de la famille. Des familles plus habiles, travailleuses et "réussies" ont accumulé des richesses, d'autres sont devenues plus pauvres. L'inégalité de propriété est apparue. Elle a également entraîné une position inégale des personnes dans la communauté voisine. a éclaté entre les tribus. La tribu victorieuse s'est emparée des terres, du bétail, des biens des vaincus. Et les vaincus eux-mêmes ont souvent été transformés en esclaves. Pour faire la guerre, la tribu a élu un chef militaire - le chef. Peu à peu, le chef s'est transformé en chef permanent de la tribu. Le chef forma un détachement militaire composé de ses parents et des membres les plus belliqueux de la tribu. Ce détachement s'appelait une escouade. La majeure partie du butin revenait au chef et à ses guerriers. Ils devinrent plus riches que leurs semblables. Le chef, les anciens, les guerriers, les sorciers jouissaient du plus grand respect. On les appelait les gens nobles. euh, sais. La noblesse se voyait attribuer la descendance d'ancêtres vénérés, une valeur et une dignité particulières. Le chef et la noblesse contrôlaient la vie de la tribu. Ils formaient un groupe spécial de personnes dont l'activité principale était de gérer et d'organiser la vie de la tribu. La noblesse était héritée. Elle s'étendait aux enfants, petits-enfants, descendants d'une personne noble.

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ustensiles de l'antiquité. Cuisine de l'homme primitif [Comment la nourriture a rendu l'homme intelligent]

13. Dans quoi cuisinait l'homme primitif: plats de l'antiquité

Toutes les méthodes de cuisson ci-dessus - au feu, à la manière de fours, dans des trous creusés dans le sol - ne nécessitent pas de récipients spéciaux. La question de savoir quel type de plats une personne ancienne pourrait utiliser pour cuisiner et conserver les aliments reste ouverte et, malheureusement, ne peut être résolue avec l'aide de l'archéologie, car tous les matériaux à partir desquels les plats pourraient être fabriqués n'ont pas été conservés pendant des milliers d'années.

L'utilisation relativement répandue de la poterie remonte au néolithique ; la céramique traditionnellement faite à la main remonte au 5ème millénaire avant JC. e. Cependant, l'humanité a dû utiliser la vaisselle avant. Il était nécessaire pour recueillir, transporter et stocker l'eau, ce qui signifie qu'il pouvait également être utilisé pour la cuisine. L'ethnographie nous offre de nombreuses options pour les ustensiles dans les sociétés peu familières avec la poterie. De plus, l'utilisation d'une grande variété de matériaux en cuisine persistait dans certaines cultures déjà familiarisées avec les produits métalliques. Les plats étaient fabriqués à partir de peaux d'animaux, de parties de leur corps (par exemple, l'estomac, la vessie), ils étaient creusés dans du bois, tissés à partir de différents types et parties de plantes - écorce, tiges, branches. Ils ont également utilisé des "vaisseaux" naturels - coquillages, crânes, cornes. Il y a beaucoup d'options ici. Mais la preuve de l'existence des plats n'est que circonstancielle. Comme, cependant, et bien d'autres choses liées au monde primitif.

Par exemple, la preuve du port de vêtements est considérée comme la présence dans les matériaux archéologiques de divers types de grattoirs, couteaux, perceurs, etc. Mais ils pourraient également être utilisés pour fabriquer des récipients à partir de peaux et d'autres matériaux. Avec la plus ancienne momie trouvée en Europe, conservée dans la glace, la soi-disant Ötzi, dont l'âge est estimé à environ 5300 ans, deux paniers en écorce de bouleau, une pochette de ceinture et un "sac à dos" en cuir ont été retrouvés. Dans la peinture rupestre déjà mentionnée représentant la collecte de miel sauvage, il y a un panier en forme de cône avec une poignée - et il a au moins 7-8 mille ans. Tout cela suggère que, très probablement, l'humanité connaissait et utilisait encore plus tôt divers types de navires à des fins économiques. Soit dit en passant, les premiers produits en argile trouvés en Chine ont environ 20 000 ans.

Arrêtons-nous seulement sur quelques appareils probables pour cuisiner dans l'antiquité. Question principale: comment faire cuire des aliments dans des récipients en matériaux combustibles qui ne peuvent pas être mis au feu direct ? L'une des méthodes les plus évidentes consiste à utiliser des pierres chauffées au rouge, qui sont d'abord chauffées au feu, puis jetées dans un "pot" en n'importe quel matériau - bois, écorce, cuir. Ainsi, dans un passé récent, la nourriture était préparée par diverses tribus qui ne connaissaient ni la céramique ni le métal.

Les membres de l'une des tribus d'Afrique du Nord ont creusé un trou peu profond, tapissé densément son fond et ses parois de peaux brutes afin qu'ils ne laissent pas passer l'eau; puis, ayant chauffé les pierres sur le feu, ils les jetaient dans l'eau versée jusqu'à ce qu'elle bout. Cette méthode ne nécessitait même pas de navires. Certains Indiens d'Amérique du Sud cuisinaient leur propre nourriture de la même manière.

Dans les années 1740, le scientifique allemand au service de la Russie, Georg Wilhelm Steller, fit plusieurs expéditions en Sibérie et au Kamtchatka et décrivit la cuisine des Itelmens : « Avant, quand ils n'avaient pas de chaudières ou d'autres ustensiles, ils mettaient le poisson dans un bois de qu'ils nourrissent des porcs, ils l'ont versé avec de l'eau et l'ont fait bouillir avec des pierres chaudes; après les gens de la même auge, ils ont nourri les chiens.

Les découvertes archéologiques au Kamtchatka - des accumulations de pierres près des feux et des foyers remplis de pierres - parlent de l'utilisation des pierres pour la cuisine par Itelmens pendant des milliers d'années ; certains d'entre eux remontent au 3e millénaire av. e.

S.P. Krasheninnikov, qui s'est rendu au Kamtchatka un peu plus tard que Steller, a également décrit les ustensiles en bois des habitants et l'utilisation de pierres chaudes pour la cuisine. Il éclate même en tirade, s'émerveillant de l'ingéniosité des sauvages : « Pour le plaisir, il n'y aurait plus rien à écrire si ce peuple avait la même chose que les autres alors avaient ou savaient utiliser les métaux. Mais comment pourraient-ils tout faire sans outils en fer, construire, hacher, ciseler, couper, coudre, allumer du feu, comment pourraient-ils manger, cuisiner dans des ustensiles en bois, et ce qui leur a servi à la place des métaux, comment tout le monde ne connaît pas le métier, mentionner ici non obscènement, d'autant plus que ces moyens ne sont ni raisonnables ni les gens savants inventé, mais sauvage, grossier et incapable de compter trois. Tellement fort est le besoin d'être sage pour inventer ce qu'il faut dans la vie ! Eh bien, pourquoi pas une description des gens de l'âge de pierre ?!

À l'aide d'outils de pierre, poursuit Krasheninnikov, les Kamchadals ont creusé leurs bols, leurs auges, voire leurs barques : "Et ils cuisaient du poisson et de la viande dans de tels plats avec une pierre rouge." En outre, il décrit comment les résidents locaux ont extrait l'huile de poisson à l'aide de pierres incandescentes: «L'huile de poisson au Kamtchatka est bouillie à partir d'un poisson blanc, que les Russes appellent écureuil, et il ressemble au hareng, ils le mettent en baty , et, après avoir versé un peu d'eau, avec une pierre chauffée au rouge, ils le font bouillir pour que ses os deviennent roses, et après la cuisson, ils ferment les bains, et quand il refroidit un peu, ils l'ouvrent et versent de l'eau froide dans le bain. L'épaisseur reste au fond et la graisse flotte au-dessus de l'eau, qu'ils retirent avec des seaux et versent dans le panier.

Une méthode similaire est décrite par G. Miller: "La graisse du poisson entier, qui est d'abord autorisée à devenir aigre, est bouillie dans des récipients en bois, où des pierres chaudes sont jetées." Et Lindenau : « La graisse du saumon rose, du saumon coho et du saumon rouge est noyée de la manière suivante dans les bateaux : une fois la colonne vertébrale retirée, le poisson est jeté en grande quantité dans le bateau, où ils jettent également un grand nombre de des pierres chauffées pour que tout commence à bouillir et, si nécessaire, des pierres sont à nouveau ajoutées. Lorsque tous les poissons se sont effondrés, ils sortent les pierres, les versent à leur gré. eau froide et récupérer les graisses flottantes.

C'est ainsi que Lindenau décrit la matinée des Koryaks, un autre peuple indigène du Kamtchatka. Tout d'abord, faites un feu. Ensuite, ils font la toilette du matin, après quoi tout le monde jette des pierres sur le feu avant de sortir se tenir debout et "regarder le soleil". De retour à la yourte, les femmes s'assoient près des auges en bois et commencent à préparer la nourriture : « D'abord, elles versent un peu eau pure, puis mettre de l'huile de baleine, de la viande de phoque séchée et poisson séché, après cela, chacun prend son tisonnier et tire avec lui des pierres incandescentes du feu, les apporte sur une pelle à l'auge et les y abaisse, après quoi l'auge est couverte et laissée reposer pendant un quart d'heure. Et voilà, le petit-déjeuner est prêt ! En même temps, le tisonnier et le scoop sont en bois.

Cette méthode de cuisson n'était pas seulement utilisée par les peuples qui ont conservé les coutumes et les outils de l'âge de pierre. Au milieu du XVIIe siècle, un ingénieur français amené en Russie a observé l'image suivante: "... Une fois, sur les rives de la rivière Samara, j'ai trouvé un cosaque qui faisait bouillir du poisson dans un seau en bois, que le Polonais et Cosaques s'attachent derrière le pommeau de la selle pour abreuver leurs chevaux ; pour ce faire, il a chauffé des pierres dans le feu et les a jetées dans le récipient jusqu'à ce que l'eau bout et que le poisson bouilli - une invention qui à première vue peut sembler grossière, mais qui, néanmoins, n'est pas sans esprit.

Involontairement, le conte de fées russe bien connu sur la soupe ou la bouillie d'une hache vient à l'esprit. Peut-être que la hache était nécessaire non seulement pour tromper la vieille femme gourmande, mais aussi pour faire bouillir de l'eau? Ou comme un écho vieille tradition. En tout cas, dans les plats rituels, l'ancienne coutume de faire bouillir de l'eau avec des pierres a été conservée jusqu'au début du XXe siècle: «Les Russes du Nord et les Biélorusses ont bien conservé à l'ancienne faire cuire les aliments et faire bouillir l'eau ... à l'aide de pierres incandescentes. Cela a été grandement facilité par le manque de plats réfractaires. Dans la province de Vologda. il est de coutume de faire cuire la gelée d'avoine de cette manière pour une commémoration : on pose sur la table un baquet en bois avec de la purée d'avoine fermentée et on y abaisse des pierres chaudes. Le liquide bout, il est agité avec une spire puis versé dans des tasses pour être mangé.

Le "récipient" pour la cuisson de la viande peut être la peau de l'animal lui-même. En 1737, le processus de cuisson de la viande dans la peau a été décrit en détail par G.F. Miller : « Nous avons vu ce plat le 7 août 1737 près de Balagansk, et l'interprète pris d'Irkoutsk l'a fait sur mes ordres, car les frères locaux ne le font pas. faites-le, mais ne faites que ceux qui vivent de l'autre côté du lac Baïkal. Il a pris un enfant d'un an, l'a serré entre ses jambes et a tourné la tête plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit mort, puis l'a écorché sans faire une seule blessure. Il commençait par les pattes postérieures et continuait son travail jusqu'à la tête, sans couper le ventre ; la tête est également restée dans la peau, et il ne l'a séparée que de la colonne vertébrale. Il a également laissé une couche de viande d'un demi-doigt d'épaisseur partout sur la peau. Et le reste de la viande et des os extraits a été coupé au niveau des articulations en plusieurs petits morceaux. L'épiploon, le foie et le sternum ont été mis de côté séparément. Pendant ce temps, les pavés étaient chauffés sur le feu, mais de manière à ce qu'ils ne soient pas brûlants. Ensuite, la peau avec le trou inférieur à travers lequel la viande était extraite était soulevée comme un sac, d'abord un gros pavé froid y était jeté, puis la peau était étroitement serrée près de celle-ci afin que la chaleur ne puisse pas s'échapper par la tête. Après cela, il a versé plusieurs bols d'eau froide dans la peau, puis y a jeté des pierres chaudes, puis plusieurs morceaux de viande et encore des pierres, et a continué cela alternativement jusqu'à ce que la peau soit plus qu'à moitié pleine. Puis il attacha fermement la peau sur l'ouverture arrière, la posa sur un sol plat et commença à la faire glisser d'avant en arrière et à la rouler d'un côté à l'autre. Cependant, un trou y brûla bientôt, ce que le cuisinier attribua à son inexpérience, à savoir qu'il laissait trop peu de viande sur la peau, sinon elle n'aurait pas brûlé si tôt. Entre-temps, ils ont commencé à tenir le trou avec des pierres aussi loin qu'ils le pouvaient et ont continué à traîner et à rouler la peau pendant un certain temps, jusqu'à ce que la laine devienne jaune et commence à traîner derrière la peau. Le cuisinier a dit que si la peau ne s'était pas réchauffée si tôt, alors, lorsque la viande à l'intérieur serait prête, elle éclaterait et en même temps un fort crépitement se ferait entendre, ce qui détermine le moment où la nourriture est mûre. Cependant, il était déjà prêt. Les poils étaient facilement arrachés de la peau, la peau était ouverte, puis la viande, qui était à moitié bouillie, à moitié frite et flottait dans un bouillon épais, était mangée avec le bouillon et avec la peau. La tête a été jetée car elle n'était pas encore prête, et personne ne voulait prendre la peine de la finir. Pendant tout cela, le reste de la viande, parce que tout ne tenait pas dans la peau, était bouilli avec les abats, et le sternum et le foie étaient frits sur des bâtons, puis le foie était coupé en petits morceaux, enveloppé dans deux ou trois morceaux d'omentum coupés en petits morceaux et frits à nouveau, puis tout a été mangé. La plus grande délicatesse est le sternum et le foie frits de cette façon.

La coutume de cuire la viande de cette manière, sans appareils supplémentaires, a été conservée chez les Mongols. Tous les observateurs extérieurs de ce processus notent son efficacité et sa simplicité, ainsi que le goût élevé du produit fini. En 2003, l'émission «Around the World» a montré comment les Mongols cuisent la viande dans la peau aujourd'hui, mais la viande est probablement cuite de cette façon depuis plusieurs millénaires - c'est une sorte de «haute cuisine» de l'Antiquité, l'étape la plus importante dans le développement de l'art gastronomique, par rapport à la simple cuisson de la viande sur la braise. Cette méthode permet non seulement de cuire la viande d'une manière complètement nouvelle - avec du "bouillon", mais aussi d'y ajouter tout ce que vous aimez des produits de la cueillette, créant ainsi une sorte de ragoût, un plat qui est devenu la base du régime alimentaire de nombreux peuples, en particulier ceux qui vivent dans des régions au climat tempéré et froid.

Voici comment nos contemporains décrivent ce qu'ils ont vu : « Le plat n'est cuisiné que lors des grandes fêtes ou pour de chers invités, car le processus lui-même est très laborieux. La vue est très cruelle. Tout d'abord, la chèvre est décapitée. La carcasse est fraîche. De l'eau est versée dans la peau et des pierres chauffées dans le foyer sont placées, qui évaporent le liquide. Pour que la vapeur ne sorte pas en vain, les trous dans la peau sont recouverts.Par conséquent, une chèvre ne peut en aucun cas être cuite, l'aide des membres de la famille est nécessaire. Pendant que les hommes s'occupaient de la peau, les femmes de la yourte voisine coupaient la viande. Celle-ci, à la suite des pierres et des garnitures, a disparu à l'intérieur, où la température dépassait les cent degrés. Le trou du cou était attaché avec du fil.

La peau pouvait également être utilisée pour cuire non seulement la viande de l'animal auquel elle appartenait, mais aussi d'autres produits. L'écrivain russe I. V. Bentkovsky, décrivant les navires et la nourriture des Kalmouks, admirait particulièrement les articles en cuir. C'était «des ustensiles en cuir d'aspect original pour la couture, qui au lieu de fils sont des veines de cheval ... Il est léger, non cassant, ne se dessèche pas et est durable; le seul inconvénient est qu'il ne peut pas être lavé et maintenu propre »

Des preuves européennes de l'utilisation de peaux d'animaux pour la cuisine ont également survécu. Au 16ème siècle, cela se cuisinait en Irlande : dans un livre publié en 1581, on peut voir un dessin représentant un groupe de personnes préparant une soupe dans une « marmite » de peau, fixée sur trois bâtons au-dessus d'un feu. On sait que le même type d'appareils était utilisé par les soldats écossais sur le terrain. Le scientifique britannique M. Ryder a mené une expérience dont le résultat a été une réponse positive à la question posée: il est possible de cuisiner dans la peau de cette manière.

L'estomac d'un animal peut aussi être un récipient pour cuisiner. Dans les temps anciens, il était généralement farci d'entrailles d'animaux, de graisse et de sang, qui contiennent des éléments vitaux pour une personne dont le régime alimentaire ne comprenait pas encore de sel, de céréales, de légumes et de fruits. L'ajout de farine ou de grains à ces plats appartient probablement à une tradition agricole postérieure. Soit dit en passant, ce plat existe sous une forme presque inchangée à ce jour.

Dans la version ancienne, l'estomac, rempli d'abats, de graisse et de sang, était suspendu au-dessus d'un feu, où il était fumé ou frit. Le plat ainsi préparé était mangé avec le "récipient", c'est-à-dire avec l'estomac dans lequel il était préparé. Plus tard, l'estomac farci a été cuit, bouilli, frit.

Homer mentionne la cuisson dans l'estomac. A lui, il compare Ulysse, qui s'inquiétait avant de rencontrer les prétendants de sa femme :

Lui-même se tournait et se retournait d'un côté à l'autre.

Comme si un estomac plein de graisse et de sang

Un homme fait frire sur un feu fort et il est continuellement

Il roule d'un côté à l'autre pour qu'il soit prêt au plus vite...

Hérodote raconte la préparation traditionnelle de la viande par les Scythes dans les cas où ils n'avaient pas de plats à portée de main. L'utilisation d'os d'animaux comme combustible est également remarquable - l'ancienne méthode mentionnée ci-dessus: «Comme il y a extrêmement peu de forêt en Scythie, les Scythes l'ont inventé pour cuire la viande. Après avoir épluché la peau de l'animal sacrificiel, ils nettoient les os de la viande puis les jettent dans les chaudrons d'un produit local (s'ils sont à portée de main). Ces chaudrons sont très similaires aux récipients à vin de Lesbos, mais beaucoup plus grands. Après avoir déposé la viande dans les chaudrons, ils mettent le feu aux os des victimes et les cuisent. S'ils n'ont pas un tel chaudron, toute la viande est mise dans l'estomac des animaux, de l'eau y est versée et les os sont incendiés par le bas. Les os brûlent parfaitement et la viande nettoyée des os tient librement dans les estomacs. Ainsi, le taureau bout lui-même, comme les autres animaux sacrificiels. Lorsque la viande est cuite, le sacrificateur dédie une partie de la viande et des entrailles à la divinité et les jette devant lui sur le sol.

Dans les temps anciens, l'estomac farci et les produits des organes internes étaient considérés comme des mets délicats. Athénée dans la « Fête des sages » donne un exemple de ce genre de fête : « Et outre cela, du thon haché et de la viande de porc, des intestins de chèvre, du foie de sanglier, des testicules d'agneau, des intestins de taureau, des têtes d'agneau, de l'estomac de lièvre, de la saucisse, intestin de chèvre, saucisses, intestins et poumons." Un chef habile sert un plat spécial dont il est très fier : « Et aucun de vous ne peut dire où la coupe a été faite et comment l'estomac était rempli de toutes sortes de choses. Mais il contient aussi des grives, et d'autres oiseaux, et des morceaux de ventre de porc, et de l'utérus, et des jaunes d'œufs, et même des estomacs d'oiseaux ... et de la viande finement hachée avec du poivre: après tout, j'ai honte de nommer le mot "hacher" ... "

Athénée cite une remarque intéressante du comédien Athénion, qui décrit le cheminement de l'humanité de la sauvagerie à l'art culinaire développé. Après la maîtrise du feu et le début de la cuisine, qui devint un tournant pour la civilisation, des améliorations gastronomiques suivirent, parmi lesquelles la cuisson dans l'estomac :

Avec le temps

Un estomac rembourré a été inventé :

Le gamin s'est adouci, pour la spéciale

Morceaux mijotés, et pour la tendresse

Les peuples indigènes de Sibérie et d'Extrême-Orient préparaient l'estomac et les intestins, ainsi que tout leur contenu. G. Miller a écrit à propos des coutumes des Samoyèdes: «Les Samoyèdes prennent l'estomac du cerf qu'ils abattent ou chassent, ainsi que les excréments, qu'ils ne jettent pas, et y mélangent également le sang du cerf, puis recouvrent l'estomac avec un copeau de bois et le fumer à l'étage dans la yourte. Ils disent que la fumée le rend prêt à manger et sucré. Ensuite, ils ne le font pas bouillir, mais le mangent cru. Mais quand même, quand ils mangent le contenu de l'estomac, l'estomac lui-même est bouilli puis mangé.

Georgi a décrit une coutume similaire chez les Lapons (Saami) et les Toungous : « Les boudins sont fabriqués très simplement, à savoir : vider l'intestin, le remplir de sang sans aucun nettoyage, puis le faire bouillir. Lorsqu'ils mettent les abats hachés avec le sang dans les intestins, leurs saucisses sont alors appelées nimni.

Les plats à base d'abats, de graisse et souvent de sang d'animaux domestiques se retrouvent dans toutes les cultures européennes : andouillet en France, haggis en Ecosse, boudins noirs, rouges et blancs en Angleterre et en Irlande, morcilla en Espagne, grutswurst en Allemagne, kashanka en Pologne - tous et pas la liste. Dans de nombreuses cultures, ce plat a été transformé en ce qu'on appelle le boudin noir, populaire depuis l'Antiquité.

En Russie, l'auteur de Domostroï (XVIe siècle) conseille vivement de s'approvisionner en abats de toutes sortes pour la préparation ultérieure de plats faits maison, et il énumère ces intérieurs très affectueusement : à table, une consolation pour l'épouse économique ou pour un bon chef; il fournira beaucoup: il équipera les saucisses du sang, fera cuire les rognons, fera frire les omoplates et farcira le foie d'œufs, le tranchera avec des oignons et l'enveloppera d'un film, le fera frire dans une poêle à frire; après avoir desserré le poumon avec du lait dans de la farine et des testicules, il versera et les intestins se rempliront de testicules, le cervelet d'une tête d'agneau avec des abats fera cuire un ragoût et les tripes seront farcies de bouillie, faites bouillir les reins, ou, après avoir farci, faire frire - et si vous faites cela, d'un bélier beaucoup de plaisir."

Voici la recette du vieux plat russe de la nounou, tirée d'un livre de cuisine de 1794 : « Prenez une tête d'agneau avec pattes, versez un peu d'eau, faites-la bouillir dans une marmite ; puis retirez la viande des os et, en la mettant dans une cuve, hachez-la avec des oignons et des poivrons; ajoutez un peu de céréales pécheresses et, salez, mélangez le tout. Farcir la caillette (partie de l'estomac. - A.P.) avec cela, et, après l'avoir recousue, la mettre au four dans une marmite couverte.

Dans "Dead Souls" de Gogol, la nounou est préparée par le plus que ni l'un ni l'autre manière traditionnelle- dans le ventre : « Chi, mon âme, va très bien aujourd'hui ! - a déclaré Sobakevich, prenant une gorgée de soupe aux choux et roulant un énorme morceau de nounou du plat, un plat célèbre qui est servi avec de la soupe aux choux et se compose d'un estomac de mouton farci de bouillie de sarrasin, de cervelle et de pattes. "Vous ne mangerez pas en ville comme une infirmière", a-t-il poursuivi en se tournant vers Chichikov, "le diable sait ce qu'ils vous serviront là-bas!"

De même, les Écossais préparent des haggis pour les nounous - un plat d'abats d'agneau cuits dans l'estomac d'un agneau avec des oignons hachés, des flocons d'avoine et des assaisonnements. Ce plat ancien a été élevé au rang de plat national. Voici ce que Robert Burns écrit à son sujet (traduit par S. Marshak) :

En toi je loue le commandant

Tous les puddings chauds du monde, -

Puissant Haggis plein de graisse

Et les besoins...

Qui aime une table française -

Ragoût et toutes sortes d'apéritifs

(Bien qu'à partir d'une telle charge

Et mal aux porcs),

Avec mépris, il plissa son œil étroit

Pour notre déjeuner.

Je prie la Providence du ciel :

Aussi bien en semaine que le dimanche

Ne nous donnez pas de ragoût frais,

Montre-nous la bonté

Et envoyé, cher, merveilleux,

Chaud Haggis !

Le passage à la cuisine dans l'Antiquité est devenu l'une des étapes les plus importantes dans la formation d'un type d'homme moderne et n'a pas été moins important dans le développement de l'humanité que la maîtrise du feu et l'acquisition de compétences dans la fabrication d'outils. Cette transition a eu un impact considérable sur Développement physique homme - après tout, les changements dans le régime alimentaire ont entraîné un changement dans l'anatomie et la physiologie. La maîtrise des arts culinaires n'en a pas moins eu un impact social : elle a joué un rôle décisif dans le façonnement de la division sexuelle du travail, dans l'émergence de nombreux rituels, croyances et célébrations. Enfin, et c'est également important, un goût a commencé à se former chez une personne - d'abord pour certains types d'aliments, puis pour d'autres aspects de la vie. Ce n'est pas un hasard si dans la plupart des langues le même mot "goût" désigne à la fois un type de sensation physiologique liée à l'alimentation et une catégorie esthétique.

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L'émergence et le développement de l'artisanat | Histoire primitive. Résumé, rapport, message, brièvement, présentation, conférence, aide-mémoire, résumé, GDZ, test

En plus de l'élevage et de l'agriculture, les peuples les plus anciens étaient engagés dans d'autres travaux nécessaires. Ils fabriquaient des outils, des vêtements, des ustensiles, construisaient des habitations, apprenaient à meuler et à percer en douceur la pierre. Les agriculteurs et les éleveurs ont inventé la poterie et le tissu.

Au début, des coquilles de noix de coco vides ou des calebasses séchées étaient utilisées pour stocker la nourriture. Ils fabriquaient des récipients en bois et en écorce, des paniers en fines tiges. Tous les matériaux pour cela sont disponibles sous forme finie. Mais l'argile cuite, ou céramique, créée par l'homme il y a environ 8 000 ans, est un matériau qui n'existe pas dans la nature.

La filature et le tissage étaient d'autres inventions importantes des agriculteurs et des éleveurs. Les gens savaient autrefois tresser des paniers ou des nattes de paille. Mais seuls ceux qui élevaient des chèvres et des moutons ou cultivaient des plantes utiles apprenaient à filer des fils de laine et de fibres de lin.

La poterie était sculptée à la main. Ils ont tissé sur le métier le plus simple, inventé il y a environ 6 000 ans. Beaucoup de gens étaient capables de faire un travail aussi simple dans les communautés tribales. Matériel du site http://doklad-referat.ru

Tout le monde a pu façonner un pot en argile grossière, fabriquer un outil en pierre. Mais ensuite la situation a changé. Les plats ont commencé à être préparés sur un tour de potier, que les gens (comme le tour) ont inventé il y a environ 6 000 ans, cuits dans des fours spéciaux, décorés d'un ornement extrudé, peints de couleurs vives. Des plats durables et beaux n'ont été fabriqués que par des artisans qualifiés qui ont étudié cela pendant longtemps. Le maître potier a fourni des plats pour de nombreuses personnes. Faire des choses de ses propres mains, c'est-à-dire de l'artisanat, est devenu sa principale occupation.

Il y avait aussi d'autres métiers. Les tisserands, les armuriers, les bijoutiers et les constructeurs sont devenus des artisans.

Questions sur cet article :

• Comment l'agriculture et l'élevage ont-ils contribué au développement de l'artisanat ?

• Pourquoi la poterie, la filature et le tissage n'ont-ils pas été inventés par les chasseurs-cueilleurs ?

doklad-referat.ru

Conversation sur le thème : "D'où viennent les plats"

Jardin d'enfants MDOU Lipitsky de type combiné "Epillet"

Conversation sur le sujet :

"D'où viennent les plats"

groupe de personnes âgées

Éducateur:

Zhuravleva N.M.

Volkova VV

"Plats pour invités"

Objectif : Initier les enfants à l'histoire des plats. Systématiser les connaissances des enfants sur le but des différents types de plats. Familiarisez-vous avec les méthodes de sa production. Promouvoir le développement capacités cognitives. Cultiver une attitude respectueuse envers le travail des adultes.

Matériel : divers tableaux avec des ustensiles (exposés sur une toile de composition lors de la conversation).

Le déroulement de la conversation

Les gars, rappelons-nous l'histoire fascinante et instructive de K. I. Chukovsky "Le chagrin de Fedorino".

Qu'est-il arrivé à l'héroïne de cette histoire ? C'est vrai, tous les plats se sont enfuis d'elle.

Vous souvenez-vous pourquoi c'est arrivé ? Oui. Grand-mère Fedor ne s'occupait pas de sa vaisselle, ne la lavait pas, ne la nettoyait pas, ne la toilettait pas.

Qu'est-ce que tu penses. Le plat est-il digne de respect ? (Réponses des enfants).

Quand pensez-vous que les premiers plats sont apparus ? C'est vrai, il y a très longtemps. Au début, les anciens se privaient de vaisselle. Les légumes et les fruits étaient consommés crus et la viande était frite sur un feu et mangée avec les mains. Mais très vite, ils ont réalisé que ce n'était pas très pratique. Pourquoi pensez-vous? (La nourriture du feu était très chaude et il fallait tout manger en même temps, car il n'y avait nulle part où mettre le reste de la nourriture). Mais différents types de plats ont leur propre histoire. Mais avant de nous familiariser avec l'origine de certains types de plats, découvrons quels éléments appartiennent aux plats. (Liste des enfants).

Et donc nous savons déjà que les plats sont des articles pour préparer, manger et conserver les aliments. Il existe également des plats décoratifs conçus pour décorer l'intérieur. Ce sont des vases, des assiettes, des plats, etc.

Nommez les éléments qui sont utilisés dans la préparation des boissons alimentaires. (Marmites, poêles, plats à four, théières, cafetières, boulettes, cuiseurs vapeur, etc.).

Quels ustensiles sont utilisés au moment de manger ? (assiettes, bols, plats, saladiers.)

Qu'utilisons-nous pour boire et boire? (Tasses, verres, verres, chopes, verres, verres à vin, carafes, pichets, bouteilles, thermos.)

Quels ustensiles sont utilisés pour conserver les aliments ? (cheesecakes, soupières, pots, beurriers, bacs à pain.)

Qu'est-ce que la coutellerie ? (cuillères, fourchettes, couteaux).

Il existe également des articles de service auxiliaires, qui sait ce qui leur appartient ? (Apporter, soucoupes, bonbonnières, vases, etc.).

C'est le nombre de plats différents dans la maison. Et tout ce qu'il peut battre est fait de différents matériaux. De quoi ? (Appel des enfants).

Selon vous, quel plat est venu en premier ? (Réponses des enfants).

L'histoire de la vaisselle remonte à des siècles, son riche pedigree est entouré de toutes sortes de légendes et de mythes, ainsi que de descriptions historiques amusantes. On pense que les premiers plats sont apparus il y a environ sept mille ans. Ils l'ont sculpté à partir d'argile simple et manuellement. Au fil du temps, les gens ont réalisé que toutes les argiles ne conviennent pas à la fabrication de plats durables. Ensuite, d'autres substances ont commencé à y être ajoutées. C'est ainsi que la céramique est apparue. Quant au verre, il était utilisé dans l'Égypte ancienne. Cependant, la production de verre a atteint son véritable essor dans une période ultérieure. En Chine, ils ont inventé une recette de porcelaine et pendant longtemps cette recette a été gardée secrète.

Une longue histoire d'ustensiles en bois. Les pots et les bols sont les premiers plats de la Russie antique. Ils étaient en bois, puis en métal. Pendant longtemps, la casserole a régné dans la cuisine - le prédécesseur direct de la casserole moderne. Les tailles des pots étaient très différentes. Les pots différaient également par leur décoration extérieure. Plus élégantes étaient celles où la nourriture était servie sur la table. La poterie se développe dans les villes et peu d'attention est portée à la décoration extérieure des pots. Cependant, malgré sa polyvalence, il était difficile pour la marmite de satisfaire de nombreuses demandes culinaires. Puis toutes sortes de casseroles, poêles et poêles à frire sont venues à son aide.

Vous avez beaucoup appris sur les plats, il reste encore beaucoup à apprendre, alors je vous propose de faire une pause et de jouer un peu.

PHYSMINUTKA

Il y avait un panier sur l'étagère inactif. Asseyez-vous, autour de vos bras - représentez un panier.

Elle a dû s'ennuyer tout l'été. La tête s'incline vers la droite - vers la gauche.

L'automne est là et les feuilles jaunissent. Debout, représentant des branches d'arbres.

Il est temps de récolter. Étirez, décrivez la cueillette des fruits de

des arbres.

Le panier est satisfait. Mains rondes devant vous, hochez la tête.

Elle a été surprise, Écartez ses mains.

Que tant de fruits sont nés dans le jardin. Lève-toi sur tes orteils, montre avec tes mains

grand cercle.

La coutellerie a aussi une histoire intéressante. Par exemple, un couteau de table ordinaire. Nos lointains ancêtres ne distinguaient pas les couteaux de combat, de chasse, de ménage ou de table. Chacun portait son propre couteau à sa ceinture et l'utilisait à des fins différentes. Les couteaux de table spéciaux sont entrés en usage beaucoup plus tard et étaient tranchants à la fin. Puis plus tard, ils ont commencé à les arrondir, de sorte que les gens lors d'un repas, après s'être disputés, ne puissent pas se blesser.

La cuillère de table a une histoire très intéressante. La toute première cuillère a été fabriquée par l'homme à partir de pierre. C'était très lourd et chauffé en mangeant, puis les gens ont commencé à fabriquer des cuillères à partir d'os d'animaux. Les cuillères, comme les couteaux, étaient souvent emportées avec eux dans des étuis spéciaux, ou simplement derrière une ceinture ou un bootleg. Plus tard, les gens ont commencé à fabriquer des cuillères en bois.

Quelles étaient les cuillères? (En bois).

Maintenant, quelles cuillères mangeons-nous? (Le fer).

La fourchette est le plus jeune des couverts. Même à la table royale au XVIIe siècle, seuls un couteau et une cuillère étaient utilisés. Les premières fourches avaient deux dents et n'appartenaient qu'à des personnes très riches. Toutes les autres personnes ont commencé à utiliser des fourchettes bien plus tard.

Conclusion : qu'avez-vous appris d'intéressant sur la vaisselle aujourd'hui ? Quelle était la toute première assiette, cuillère, de quoi était faite la fourchette ? C'était quoi le couteau ? Les gens peuvent-ils se passer de vaisselle ?

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La batterie de cuisine la plus sûre

Souvent, nous prêtons beaucoup d'attention à ce que nous mangeons. Les aliments frits et fumés sont nocifs, nous allons grossir ou tomber malades ! Et les légumes et les fruits doivent être présents dans l'alimentation ! Ça se mange avant midi, ça ne se mange pas après six heures du soir... C'est familier, non ? Mais dans la poursuite d'une bonne nutrition, nous oublions souvent dans quels plats nous cuisinons. Est-ce aussi sûr qu'il y paraît à première vue ? Et que choisir pour ne pas nuire à la santé?

Les plats sont-ils nocifs ?

Est-il vrai que les ustensiles de cuisine peuvent être nocifs pour la santé ? Oui peut-être. Imaginez que votre poêle ou casserole préférée, lorsqu'elle est chauffée, libère des substances nocives que les aliments qui y sont cuits absorbent. Le résultat de l'utilisation constante de tels plats est l'accumulation de produits chimiques nocifs dans le corps.

Comment éviter de telles situations ? Il est important d'aborder correctement l'achat de vaisselle et autres couverts. Tout d'abord, n'achetez pas d'ustensiles de cuisine de fabricants inconnus. La vaisselle de fabrication douteuse est généralement bon marché et faite de matériaux de mauvaise qualité. C'est le principal groupe à risque. Mais même dans les magasins dignes de confiance, il est important de faire attention à la composition de tel ou tel couvert.

À partir de quels matériaux les plats sont-ils fabriqués?

La vaisselle émaillée est probablement l'un des articles ménagers les plus courants. Dans celui-ci, vous pouvez non seulement cuisiner, mais également stocker des aliments cuits. Et beaucoup y font même des cornichons et des confitures. Et tout le monde est un merveilleux émail, si ce n'est pour sa fragilité. Un mouvement inexact, et maintenant des fissures ou des éclats sont déjà apparus sur l'émail. Ces plats gâtés doivent être jetés sans regret, vous ne voulez pas que votre nourriture contienne un mélange de métal oxydé, n'est-ce pas ?

Acier inoxydable. Les plats faits d'un tel matériau sont beaux et, surtout, satisfaits de leur durabilité. Ce matériau est résistant à l'oxydation, vous pouvez donc y cuire des céréales et des soupes en toute sérénité. Mais ne le faites pas trop souvent. L'acier inoxydable contient du nickel, qui peut être un allergène très puissant pour certains.

Les ménagères adorent les plats en aluminium car le lait ne brûle pas dessus. Et, en effet, il est très pratique d'y faire cuire de la bouillie. Mais la soupe aux choux et les soupes sont toujours meilleures à cuisiner dans des plats émaillés. L'environnement acide dans une casserole en aluminium conduit rapidement à l'oxydation, il ne vaut donc même pas la peine d'y stocker des aliments. Bouillie cuite - transférer dans un autre récipient.

N'oubliez pas les ustensiles en fonte dans lesquels nos grands-mères cuisinaient. Bien qu'elle soit lourde, elle ne craint aucun dommage. De plus, la fonte chauffe lentement et uniformément, ce qui la rend indispensable si vous souhaitez faire mijoter des légumes ou de la viande.

Mais les plats galvanisés doivent être abandonnés. Lorsqu'il est chauffé, le zinc commencera à en être libéré et ce métal est totalement inutile dans le corps.

Le revêtement en téflon, qui est maintenant si courant, n'est toujours pas bien compris. Oui, rien ne brûle dans une telle poêle à frire. Mais attention, à très haute température, le Téflon commence à s'évaporer de la surface de la vaisselle. On ne sait pas comment cela affecte le corps humain, mais vous devez admettre qu'il n'y a pratiquement pas de superflu éléments chimiques sera utile. Ne chauffez donc pas les casseroles en téflon à plus de 200°C. Et si vous remarquez des éclats ou des rayures dessus, jetez-le immédiatement ! Sinon, vous obtiendrez certainement une portion d'acides inutiles dans votre plat.

Un autre matériau très courant pour la confection de plats est la céramique. Depuis l'Antiquité, les aliments sont cuits dans des pots en argile, et pour cause. S'est avéré être l'un des plus espèces sûres ustensiles. Mais, malheureusement, ici aussi nous sommes en danger. Évitez les céramiques de mauvaise qualité non résistantes à la chaleur, elles n'apporteront aucun avantage.

Outre la céramique, la verrerie est également sans danger. Non seulement les assiettes et les tasses sont désormais en verre, mais aussi les plats de cuisson, qui tolèrent parfaitement les températures élevées.

Plastique. Où dans notre siècle sans elle? Naturellement, vous ne pouvez pas cuisiner ou frire dans des plats en plastique. Mais réchauffer le déjeuner au micro-ondes est très pratique. Oui, et vous pouvez l'emporter partout avec vous, par exemple lors d'un pique-nique, car il ne se cassera pas et ne se détériorera certainement pas.

Mais ici, comme toujours, il y a un "mais". Évitez les plats en plastique contenant de la mélamine. Il commence à libérer des substances nocives même sous l'influence de l'eau chaude, que dire du chauffage dans un four à micro-ondes. Malheureusement, il y a beaucoup de ces plats nocifs sur les étagères, vous devez donc lire attentivement l'étiquette avant d'acheter.

Une autre innovation de notre ère technologique est la batterie de cuisine en silicone. Durable, résistant à la chaleur, élastique. Vous pouvez tout y faire : cuire, réchauffer au micro-ondes, congeler. Et surtout, la nourriture ne brûle pas dessus ! Ici, comme pour le plastique, il est important de surveiller la composition. Des ustensiles en silicone de haute qualité ne nuisent pas au corps.

C'est important à retenir !

Outre le fait que vous devez choisir avec soin le matériau à partir duquel les plats sont fabriqués, il est important de surveiller en permanence son état. Le même émail est l'un des plus sûrs, mais seulement tant qu'il n'est pas endommagé.

Ne pas utiliser de cuillères en métal ou similaires ustensiles de cuisine. Afin de remuer la soupe ou de retourner les escalopes dans une casserole, un grand nombre de cuillères en bois et en silicone, de spatules et d'autres objets sont vendus. Ils n'endommageront ni l'émail ni le revêtement en téflon. Si vous trouvez encore des éclats ou des rayures, jetez-le et ne le regrettez pas. L'argent économisé sur l'achat d'un nouveau pot ne vous apportera pas le bonheur si vous ruinez votre santé.

La vaisselle occupe une place importante dans notre vie. Nous cuisinons souvent, donc choisir des plats de mauvaise qualité et, de plus, nocifs n'est pas dans notre intérêt. Abordez cela en toute responsabilité et vous pouvez être sûr que la nourriture que vous mangez vous-même et que vous nourrissez vos proches est non seulement savoureuse, mais aussi absolument sans danger.

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