Comment cuisiner un médaillon de veau moyen rer. Médaillons de veau sauce à l'orange

2016-03-05

Date : 05 03 2016

Mots clés:

Bonjour mes chers lecteurs ! S'il y a de vrais "mangeurs de viande" parmi vous, alors ils apprécieront certainement le plat que nous allons cuisiner aujourd'hui. Il ne peut être qualifié de particulièrement complexe. Il suffit de connaître quelques subtilités de la cuisine. Alors, aujourd'hui, nous allons voir comment cuisiner les médaillons de veau les plus délicats.

Tout d'abord, je tiens à vous avertir qu'il vaut la peine de préparer ce plat uniquement à partir de viande, dans l'aptitude à la friture dont vous êtes sûr. Si ce n'est pas le cas, il vaut mieux en faire autre chose, ou plutôt choisir une autre méthode de cuisson - mijoter, par exemple, ou cuire au four. Il est plus facile pour un débutant de commencer à cuisiner des médaillons à partir de filet - en termes de douceur, il surpasse la viande de toute autre partie de la carcasse. Quant à la "texture", le filet a assez de concurrents, mais en termes de tendreté, c'est le favori incontesté.

Où puis-je obtenir des coupures pour les médaillons, demandez-vous ? Il est meilleur chez les bouchers de confiance du marché ou dans les boucheries de bonne réputation. Habituellement, les bouchers sont des gens très sociables et joyeux, ils vous diront et vous montreront tout ce dont vous avez besoin. Je vais au marché chez les mêmes bouchers depuis 25 ans, on peut dire que nous sommes "amis". Je sais qui ils s'appellent et comment ils s'appellent, qui sont leurs femmes, leurs enfants et leurs petits-enfants. Au fil des années, nous sommes devenus des amis proches. Il s'avère que les relations humaines simples en matière de choix de bonne viande sont aussi très importantes !

Une fois que vous êtes devenu propriétaire de la pièce convoitée, vous devez vous occuper de sa préparation. La recette, bien sûr, doit être choisie à l'avance. Bien que vous ne puissiez pas "déranger" du tout et faire frire vulgairement du veau, coupé en tranches épaisses, dans du beurre. Ce sera très savoureux. Surtout si vous ne le séchez pas.

Pour ceux qui aiment les viandes très frites, je déconseille de faire des médaillons de filet de veau. En aucun cas, ne battez les morceaux de filet avant de les faire frire. C'est l'erreur la plus grande et la plus courante. En partant, vous créez des changements irréversibles dans la structure interne. Lors de la friture, une telle viande «épuisée» «battue» libérera intensément de l'humidité et se transformera en une forêt indigeste, et non en un mets délicat.

Un petit "programme éducatif" a été réalisé, maintenant avec une conscience claire, nous pouvons passer à la partie principale de notre réunion. On s'arme d'un couteau bien aiguisé, d'une planche, de bonne humeur et - en avant vers la cuisine ! Aujourd'hui, je ne donne pas une recette détaillée étape par étape - c'est plutôt un guide d'action et d'orientations principales. A leur suite, je vous conseille d'improviser, et vous réussirez !

Recette de médaillon de veau avec photo

Ingrédients

Filet.
Poivre noir grossièrement moulu.
1 cuillère à soupe de beurre.
Quelques brins de romarin ou de thym (facultatif)
Le sel.

Comment cuisiner

Aime les médaillons rares moyens. Ce sont les plus délicieux. Expérimentez non seulement avec la technologie, mais aussi avec vos préférences. Au fil du temps, les goûts changent - vérifié !

Mes remarques

Chaque pièce de veau avant cuisson peut être enveloppée d'une lanière de lard fumé ou. L'enveloppe doit être "chevauchée" et fixée en plus avec un morceau de cure-dent.
Le filet de veau peut toujours être cuit de la même manière que.
Certaines personnes préfèrent cuire les médaillons au four, mais je crois que nous avons déjà couvert les meilleures méthodes de cuisson.
Très bientôt, je vous présenterai d'excellentes poêles, casseroles et plats de cuisson fabriqués en Italie, avec de nombreux avantages. Suivez l'actualité sur le blog ! Les prix pour mes lecteurs seront les meilleurs.
Je vous conseille de regarder de bons couteaux, appareils et équipements de cuisine dans la boutique en ligne Astia.

Partagez vos recettes, mes chers lecteurs, je serai reconnaissant pour vos recettes et vos photos. Si l'article vous a été utile, cliquez sur les boutons des réseaux sociaux - les informations seront alors disponibles pour vos amis. abonnez-vous aux mises à jour du blog pour être toujours au courant des nouvelles et des événements intéressants. Notre réunion est terminée. Je vous souhaite tout le meilleur et à demain!

Comment cuisiner des médaillons de boeuf tendres et juteux ? Choisissez la meilleure recette préférée parmi notre sélection - c'est simple !

Ils créent des médaillons classiques principalement à partir de bœuf ou de veau. La viande de veau est beaucoup plus tendre et n'a pas besoin d'être battue au préalable. Pour ce faire, achetez de la pulpe de bœuf fraîche, de préférence le cou, et nettoyez-la d'abord des veines et des films qui peuvent tordre la viande lors du traitement thermique. Découpez-le ensuite en médaillons d'environ 1,5 cm de large, comme sur la photo ci-dessous. C'est à partir de tels flans que le célèbre plat est préparé. C'est encore mieux de prendre une coupure.

médaillon de boeuf -2 pcs.
petits pois - 200 g
sel - au goût
assaisonnement - au goût
huile végétale - 3 c.

Attachez chaque médaillon de veau ou de bœuf en cercle avec de la ficelle de cuisine, de la ficelle. Ceci est fait pour que le morceau de viande ne perde pas sa forme pendant la friture. Si vous avez des médaillons de bœuf, ils doivent être légèrement battus des deux côtés.

Juste avant la friture, saupoudrez la pièce des deux côtés avec du sel et des assaisonnements de votre choix. Lorsque vous prévoyez de faire cuire des médaillons sur le gril, trempez-les dans de l'huile végétale.

Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer - elle doit être très chaude. Plongez les médaillons assaisonnés dans l'huile et faites-les frire d'un côté pendant exactement 4 minutes.

Puis retourner de l'autre côté et laisser mijoter pendant le même temps. Enveloppez les médaillons finis dans du papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.

Une fois les médaillons frits, ajouter les pois verts dans la poêle et réduire le feu à moyen. Faites-le frire pendant environ 5-7 minutes, légèrement saupoudré de sel.

Ensuite, placez les pois verts cuits sur une assiette de service - ils deviendront la base des médaillons.

Déposez le médaillon frit sur les pois et décorez-le à votre guise.

Lorsque vous coupez de tels morceaux de veau ou de bœuf moyennement rôtis, vous verrez à l'intérieur une couche juteuse de viande rose sans sang et une croûte rougeâtre qui l'encadre ! Bon appétit!

Recette 2: Médaillons de pommes de boeuf (photos étape par étape)

On obtient des médaillons de pommes de bœuf tendres et moelleux. C'est le nom de la partie de la carcasse du muscle de la cuisse de l'animal, où la viande est la plus délicieuse. Lors de l'achat d'un produit, vous devez faire attention à la fraîcheur, pour cela, vous devez appuyer votre doigt sur le filet.

Ma recette n'est pas compliquée, alors ensemble nous allons faire de merveilleux médaillons de bœuf qui se révéleront tendres et moelleux. Comment les cuisiner, lisez ci-dessous. L'ensemble de produits est minime et, par conséquent, vous aurez un plat de style restaurant sur votre table.

500 grammes de filet de boeuf,
sel, poivre à volonté
2-3 tableaux. l. huile d'olive,
100 grammes de pommes
100 grammes d'oignon,
feuille (ou corde).

Nous coupons la viande en médaillons d'une épaisseur maximale de 1,5 cm.Ainsi, la viande sera frite et restera juteuse, sans perdre sa douceur. Choisissez du bœuf frais. De cette viande, de délicieux médaillons se révéleront certainement. Le filet doit être régulier pour que vous puissiez le couper en beaux morceaux sans aucun problème.

Nous aromatisons la viande avec des épices: nous utilisons l'ensemble classique - c'est le sel et le poivre. Saupoudrez la viande d'épices et frottez-les légèrement dans la viande avec des mains propres. La viande va commencer à mariner.

Vaporiser les médaillons d'huile d'olive, frotter légèrement l'huile dans la viande. C'est aussi une étape de marinage supplémentaire. La viande sera plus juteuse. On laisse les médaillons mariner 10 minutes.Le sel, le poivre et l'huile sont les meilleurs compagnons du bœuf.

Nous enveloppons la viande avec des bandes de papier d'aluminium, les fixons, pour ainsi dire. Au lieu de papier d'aluminium, une corde propre convient, elle est même vendue dans les magasins culinaires.

Pendant que la viande marine, préparez le reste des produits : coupez l'oignon en demi-rondelles et les pommes en fines tranches. Nous les utiliserons pour cuisiner des viandes tendres et savoureuses.

Nous versons un peu d'huile d'olive dans la poêle, la réchauffons et mettons les médaillons. Sans bouger, sans les toucher, faites frire quelques minutes d'un côté, puis retournez et faites cuire de l'autre côté.

Immédiatement après avoir retourné dans une poêle à médaillons, mettre l'oignon avec les pommes. Laissez-les caraméliser avec la viande. Les oignons et les pommes donneront du jus et la viande deviendra très juteuse.

Nous servons des médaillons de bœuf chauds à table avec un accompagnement d'oignons et de pommes.

Recette 3: médaillons de boeuf aux champignons (étape par étape)

Les plats de viande ont toujours attiré et attirent un goût et un arôme excellents. Surtout s'il s'agit d'un délicieux médaillon de boeuf qui a de la jutosité. Ne pensez pas que les médaillons de boeuf sont durs, ils ne le sont pas du tout.

filet de boeuf 1kg
champignons 250 grammes
une demi-tasse de sauce tomate
vin 80ml
bouillon de poulet 370 ml
huile végétale 30 ml
huile d'olive 30ml
sel et poivre noir moulu au goût
assaisonnements au goût

Rincez bien le filet de bœuf et coupez-le en médaillons moyens.

Saupoudrez la viande de tous les côtés avec du poivre et du sel.

Nous lavons les champignons, coupés en fines assiettes.

Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer.

Une fois que l'huile est devenue chaude, mettez des médaillons avec des épices dessus.

Faites frire la viande d'un côté pendant 1,5 à 2 minutes.

Ensuite, nous les déplaçons de l'autre côté et les faisons frire également pendant 2 minutes.

On sort la viande dans une assiette, on ajoute de l'huile d'olive dans la poêle, on met le beurre et on le fait fondre.

Cuire jusqu'à coloration dorée.

Au bout de 4-5 minutes, lorsque la sauce devient épaisse, versez le vin. Nous ajoutons du feu, vous devez cuire jusqu'à ce que le vin se soit complètement évaporé.

Lorsque le vin s'est presque complètement évaporé, versez le bouillon de poulet. Cuire jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de près de moitié.

Ensuite on met les médaillons dans la sauce aux champignons.

Réduisez le feu à presque la moitié, laissez la viande mijoter pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Après cela, retirez du feu, mettez les médaillons dans une assiette, versez dessus la sauce aux champignons et servez.

Recette 4: médaillons de boeuf à la poêle (avec photo)

Boeuf (longe de préférence) - 600 g
Oignon - 2 pièces
Carotte - 1 pièce
assaisonnement

Couper le bœuf en tranches, saler et poivrer. Vous pouvez battre un peu.

Frire dans l'huile végétale des deux côtés

Couper l'oignon en demi-anneaux, les carottes en tranches. Ajouter les tomates (j'en ai en conserve) Faire mijoter le tout dans une casserole, puis verser de l'eau chaude dessus.

Nous envoyons la viande frite dans notre sauce aux légumes, assaisonnez avec vos herbes préférées et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Vous pouvez faire bouillir des spaghettis pour un plat d'accompagnement !!!

Recette 5: Médaillons de boeuf juteux avec garniture

Boeuf juteux? Cela semble assez intéressant. Souvent, la viande de bœuf est fraîche. Aujourd'hui, nous vous dévoilerons quelques-uns des secrets de sa préparation et tenterons de vous surprendre par la beauté et le goût d'un plat de fête.

Commençons par comment cuire un médaillon de bœuf pour qu'il soit juteux.

Trois règles sont indispensables à cette méthode :

Tout d'abord, prenez un morceau de viande et coupez-le à travers les fibres.
Pour que le boeuf ne soit pas dur, il faut bien le battre avec un maillet en bois. (Écraser tous les "fils" du tissu ligamenteux.)
Nous faisons frire le bœuf - rapidement, sans laisser la viande "sécher sur le feu".

120 grammes de boeuf;
100 grammes de pommes de terre;
3 poivrons (rouge, orange, vert);
30 grammes de roquette;
250 grammes d'huile végétale;
sésame;
sel;
muscade moulue;
feuille de cuisson.

Commençons par la préparation de la roquette.

Nous sélectionnons les feuilles intactes de la plante, les assemblons de manière à ce que les parties compactées soient ensemble. Coupez la partie dure.

Nous baissons la partie supérieure du feuillage qui ira dans la salade dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Nous procédons à la préparation du médaillon de bœuf.

Nous prenons 120 grammes de boeuf. Cette pièce est bien battue des deux côtés. Saler et saupoudrer de noix de muscade moulue sur un côté.

Avec nos mains, nous abattons un morceau de bœuf battu en un seul morceau, en nous déplaçant vers le centre.

Pour former un cercle - un médaillon, vous devez créer une forme. Pour ce processus, prenez un morceau de papier sulfurisé (20 centimètres).

Plions cette pièce en deux.

Puis à nouveau en demi. Largeur - 5 centimètres.

Nous répétons à nouveau ce processus de pliage pour former une bande dense de 2,5 cm de large.

Nous transformons la bande de papier d'aluminium en cercle en la pliant.

Nous fermons les bords en mettant 1,5 centimètres l'un dans l'autre et en appuyant fermement pour qu'ils ne s'ouvrent pas.

Le moule pour le médaillon de bœuf est prêt.

Nous mettons cette forme sur la côtelette de boeuf, en la compactant dans un cercle de papier d'aluminium.

Laisser imprégner pendant la cuisson des pommes de terre.

Nous lavons la racine dans l'eau, la pelons, la coupons en cubes. (Côté - 2 centimètres)

Versez 250 grammes d'huile végétale dans une fonte chauffée. Portez à ébullition. Déposez les morceaux de pommes de terre. Frire jusqu'à coloration dorée. Retirer les pommes de terre de l'huile avec une écumoire. Saupoudrer de sel sur une assiette, après la friture.
Les frites sont prêtes.

Dans l'huile végétale bouillante, après les pommes de terre, baisser le médaillon de boeuf à l'aide d'une écumoire. Frire des deux côtés. (Feu - puissance moyenne.) Nous le sortons de l'huile bouillante. Mettez un formulaire séparé pour refroidir légèrement.

A ce moment, préparez les poivrons multicolores.

Pour cela, prenez 3 poivrons différents : rouge, vert et orange pour ajouter de l'élégance au plat.

Des fruits lavés, coupez le même morceau.

Couper chaque morceau de poivron en carrés. (Un côté mesure 1 centimètre.)

Le tour est venu à la roquette. Après les "procédures à l'eau", il doit être séché sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Voilà, les travaux préparatoires sont terminés.

Commençons à façonner le plat.

Au centre de «notre image», nous placerons un médaillon de boeuf, après en avoir retiré la forme en aluminium.

Saupoudrez le produit de viande, pour un goût piquant, de graines de sésame.

À gauche - mettez les frites, frites en cubes.

À droite du médaillon de bœuf, disposez les feuilles de roquette. Nous déchirons chaque feuille avec nos doigts et la déposons en forme de demi-cercle.
Pomme de terre - répète la forme de la salade.

Nous déposons des carrés multicolores de poivron sous une forme arbitraire sur des morceaux de roquette et de pommes de terre frites.

Notre plat - médaillon de boeuf - est prêt à servir.

Placez vos sauces préférées à côté de l'assiette sur la table.

Convient pour ce plat : tomate, ail ou fromage. Choisissez-vous. Vous pouvez faire vos propres sauces ou acheter des sauces prêtes à l'emploi dans le magasin.

Recette 6, pas à pas : comment cuisiner des médaillons de bœuf

Aujourd'hui je vous propose de cuisiner de délicieux médaillons de boeuf moelleux. Beaucoup ne les fabriquent pas car ils ne savent pas les cuire tendres et moelleux. Mais je vais vous aider avec ça. Pour la cuisson, on choisit un filet de bœuf ou de veau, cette partie de la carcasse est parfaitement poêlée et elle s'avère pas dure, elle se mâche bien. Les médaillons peuvent être servis à table avec une salade de légumes et de fromage, et n'importe quelle sauce conviendra en plus, par exemple, il peut être préparé à base de crème et de vos fromages préférés, ajouter des herbes, des oignons ou de l'ail. Il est également très savoureux d'ajouter une purée de pommes de terre aérée ou des barres de pommes de terre au four comme accompagnement à la viande, les adeptes d'une bonne nutrition peuvent ajouter des asperges cuites à la vapeur. Le bœuf ou le veau doit être présent dans l'alimentation de toute personne, par conséquent, commençons à préparer un excellent déjeuner ou dîner.

filet de boeuf - 200 g,
sel, poivre - au goût,
huile végétale - pour la friture.

Préparez de la viande de boeuf ou de veau - coupez quelques bons morceaux du filet. Pour les médaillons, je conseille de ne pas faire mariner la viande afin de profiter pleinement du goût du bœuf, on réservera les marinades pour les autres cas. Préparez également de la ficelle - un fil dur et tendu. Rincez et séchez la viande. Saupoudrer ensuite la viande de sel.

Saupoudrez la viande de poivre noir moulu, vous pouvez également utiliser un mélange de poivrons pour un goût plus brillant et intéressant. Frotter les épices dans la viande en tapotant.

Prenez un fil bien raide, nouez-le autour de chaque pièce de bœuf. S'il n'y a pas de fil dur en stock, vous pouvez simplement prendre du papier d'aluminium, le plier en plusieurs couches, envelopper la viande.

Mettez une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière, faites chauffer l'huile correctement. Transférer les morceaux de viande dans la poêle.

Faites frire la viande de chaque côté pendant exactement trois minutes, le feu doit être modéré.

Aussi, n'oubliez pas de faire frire la viande sur les côtés.

C'est tout, maintenant mettre la viande dans une assiette et servir, ajouter la sauce et garnir au goût.

Recette 7 : Médaillons de boeuf en sauce aux champignons

Un plat de viande classique et assez polyvalent aussi bien pour une réunion d'invités que pour un plat fait maison. Les médaillons de bœuf sauce aux champignons sont votre bouée de sauvetage en cuisine.

300 gr. veau
200 gr. champignons
3 tomates
50 ml. crème
1 oignon
5 gr. thym
10 gr. coriandre
poivre

Pour la sauce - mettez un brin de thym pour l'arôme dans l'huile végétale pendant quelques minutes, après cela, faites revenir l'oignon, coupé en petits cubes, dans cette huile aromatique, puis jetez les champignons, versez la crème.

Faire frire un filet de veau légèrement battu dans une poêle à griller pendant 10 à 12 minutes.

Après avoir placé les médaillons dans la sauce et laisser mijoter sur le feu pendant plusieurs minutes.

Le plat est prêt, bon appétit !

Recette 8 : Médaillons de bœuf cuits au bacon

Médaillons de viande de bœuf provenant de la partie la plus précieuse de la carcasse de bœuf, le filet mignon, c'est pourquoi le meilleur plat de viande de bœuf en est préparé. De nombreux restaurants considèrent ce plat comme leur carte de visite, car de nombreux visiteurs apprécient la tendresse et le goût de ce plat qui n'est pas si difficile à préparer. Lorsque vous servez des médaillons, une variété de sauces peut être utilisée, mais elles peuvent également être servies séparément. Vous commencez déjà à baver ? Ce n'est pas surprenant, car peu de gens peuvent résister à de délicieux médaillons. Par conséquent, nous portons à votre attention une recette pour faire des médaillons de bœuf parfumés et appétissants.

3 médaillons de filet de bœuf
Plusieurs tranches de bacon
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de beurre, non salé
Huile d'olive
Épices au goût
corde de cuisine

La recette, certes pas compliquée, mais demande beaucoup d'attention. Vous devez suivre toutes les instructions et recommandations données, et ce n'est qu'alors que vous pourrez savourer le goût de morceaux de viande inégalés. Pour commencer, chacun des morceaux de viande doit être soigneusement battu. Après cela, les médaillons sont enveloppés de bacon. Pour donner la bonne forme, chacun des médaillons doit être attaché avec une corde. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre également.

À ce stade, il est nécessaire de bien chauffer la casserole et d'y verser une petite quantité d'huile d'olive. Nous plaçons la viande dans une casserole et la pressons fermement, sans la déplacer.

Il doit donc être frit pendant deux minutes, après quoi les mêmes manipulations doivent être effectuées sur la viande de l'autre côté. Après cela, il est nécessaire de faire frire la viande dans une poêle de tous les côtés pendant environ une minute.

En même temps, ajouter le beurre et la gousse d'ail écrasée dans la poêle. Arroser abondamment d'huile.

Maintenant, vous devez couper l'oignon en demi-anneaux et l'ajouter à la poêle. Vous devez le faire frire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne frit. Verser généreusement la viande avec la sauce qui s'est révélée. Pour plus de goût, arrosez la viande de bon cognac ou de rhum. Nous y mettons le feu et attendons que tout l'alcool s'épuise.

Après cela, vous devez transférer la viande sur le gril.

Vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, dans la casserole dans laquelle la viande a été cuite, vous devez ajouter une petite quantité de vin rouge, ainsi que du sivki gras.

Si vous êtes un vrai gourmet de viande qui ne peut pas vivre une journée sans plats de viande, assurez-vous de vous cuisiner des médaillons de bœuf juteux et rouges avec un accompagnement de petits pois. Ce plat français populaire peut être commandé dans n'importe quel restaurant, mais il est beaucoup plus facile de le préparer à la maison et dans un degré de torréfaction à votre goût.

Informations sur la recette

Gastronomie : française.

Méthode de cuisson: torréfaction.

Temps de cuisson total: 20 minutes.

Portions: 2 .

Ingrédients:

médaillon de boeuf -2 pcs.
petits pois - 200 g
sel - au goût
assaisonnement - au goût
huile végétale - 3 c.

Médaillons de veau juteux- Il s'agit d'un plat français, composé de morceaux de viande arrondis et soignés, frits dans une poêle ou cuits au four. Le plat fini est complété par un plat d'accompagnement et une sauce. Dans les restaurants chers, la préparation des médaillons de viande fait appel à des techniques complexes : sous vide ou flambé. Mais pour cuisiner de délicieux médaillons de viande, nul besoin de maîtriser ces techniques. Nous vous proposerons des recettes de base pour les médaillons de veau et vous dévoilerons les secrets d'une viande juteuse.

Cuisiner des médaillons de veau juteux à la maison

Les médaillons de veau sont préparés à partir de filets de carcasse, qui sont les moins exposés au stress durant la vie du taureau. Bien sûr, la préférence est donnée au filet de bœuf. La viande de la partie sous-vertébrale est maigre, mais très tendre, ne nécessitant ni ramollissement ni marinade. Avant de préparer les médaillons de veau, le filet doit être soigneusement nettoyé. Si cela n'est pas fait, les films et les tissus conjonctifs rétréciront sous l'influence de la température et "presseront" le jus de la viande. Si c'est la première fois que vous décidez, découvrez comment le nettoyer correctement et le couper en steaks dans celui-ci.
Les médaillons de veau juteux sont préparés à partir d'autres parties de la longe : cou, omoplate et croupe. Essayez de choisir de la viande sans veines ni pellicules, sinon vous devrez travailler à la tailler. Choisissez vieilli - il est plus doux et plus tendre en raison de la fermentation naturelle des fibres musculaires.
Les médaillons de filet n'ont pas besoin d'être marinés, mais si vous utilisez du bœuf plus dur, nous vous recommandons de faire mariner les médaillons de veau.
La marinade de base des steaks de bœuf est un mélange d'épices fraîches et d'huile d'olive. Pour le piquant, ajoutez de l'ail pressé ou de la racine de gingembre râpée. Bon pour attendrir la viande avec du vinaigre balsamique, de la sauce soja et des acides de fruits. Cependant, essayez de faire mariner les médaillons pas plus de 2 heures. Avant de les faire frire, épongez-les soigneusement avec une serviette: à condition que la surface de la viande soit sèche, une croûte se formera plus rapidement. Lisez des recettes détaillées pour de délicieuses marinades de viande.
La cuisson des médaillons de veau pas à pas
Préparez un filet mignon ou tout autre filet de veau. Retirez tous les films, les veines et les tissus conjonctifs de la viande. Épongez de l'humidité et coupez en portions d'au moins 2 cm d'épaisseur.Cela ne coûte pas moins cher - il y a un risque de sursécher les plus tendres.
Faites mariner la viande comme vous le souhaitez, en la laissant à température ambiante. Si vous prévoyez de le mettre au réfrigérateur, pensez à le sortir 40 minutes avant la cuisson. Vous ne pouvez pas faire frire des médaillons de bœuf froids dans une poêle.
Utilisez une poêle antiadhésive. Une poêle à griller convient également. Dans le premier cas, faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle. Vous pouvez utiliser un mélange de différentes huiles. Par exemple, olive et crème ou olive et sésame. Si vous faites griller les médaillons, badigeonnez chaque morceau de viande d'huile.
La recette de cuisson des médaillons à la poêle est bonne car la viande cuit très vite. Le bœuf est d'abord frit en croûte, puis placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant encore 10 à 20 minutes.
N'oubliez pas : les médaillons de veau les plus juteux sont cuits à point.
5. Avant de servir les médaillons, donnez-leur 5 minutes pour «se reposer» - le plat fini deviendra plus juteux.
Comment cuisiner de délicieux médaillons : conseils de chefs
- couper correctement la viande : essayer de lier le filet mignon avec de la ficelle de cuisson en faisant les mêmes entailles. Il sera plus facile de découper des médaillons de même épaisseur le long de ces empreintes ;
- pour qu'ils gardent leur forme et ne se déforment pas lors de la friture, fixez chacun d'eux avec un fil ou un anneau en aluminium ;
Le beurre ajouté aux médaillons fraîchement préparés leur donnera un arrière-goût crémeux.

Médaillons de veau sauce crémeuse

Les médaillons de boeuf sont généralement servis avec de la sauce. Nous vous proposons une recette de médaillons juteux à la poêle avec une sauce délicate. Préparez et coupez correctement les filets en médaillons. Assaisonnez-les de sel et de poivre et envoyez-les dans une poêle bien chaude. Cuire 3 minutes de chaque côté en retournant délicatement avec des pinces. Assurez-vous de "sceller" la viande sur les côtés. Transférer les finis dans une assiette en laissant reposer sous le papier d'aluminium.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes finement hachées et l'ail pressé. Ajouter la crème, réduire le feu et chauffer jusqu'à épaississement. Assaisonner la sauce crémeuse finie avec du poivre blanc moulu et du sel. Arroser les médaillons de veau juteux cuits et servir avec une purée de pommes de terre ou un risotto.

Médaillons de veau sauce aux champignons

Assaisonné de sel et de poivre, boeuf pour les médaillons, faire frire par portions dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dès que le dernier morceau de viande est frit, réduire le feu et ajouter le beurre et l'oignon finement haché dans la poêle. Ensuite, mettez les champignons à l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis verser la crème épaisse et ajouter la feuille de laurier. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement et assaisonner la sauce aux champignons au goût. Remettre les médaillons de veau dans la poêle et réchauffer dans la sauce encore 5 minutes. Servir chaud.

Recette de médaillons de boeuf au lard

Les médaillons de bœuf seront plus juteux si vous enveloppez chacun d'une tranche de lard, en les attachant avec un fil. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis mettez-la au four pendant 10 à 15 minutes. Ne retirez pas le bacon. Il va saturer la viande de jus et lui donner un goût de fumée piquant.
Avant de servir les médaillons finis, les tranches de bacon sont retirées avec le fil et assaisonnées de gros sel et de poivre fraîchement moulu au goût.
Nous recommandons cette recette pour les médaillons de viande au cas où vous les cuisineriez à partir de l'épaule ou du cou. En règle générale, la viande provenant de parties alternatives de la carcasse a un goût plus prononcé. Du bacon l'accompagnera, ainsi qu'une sauce à base de vin ou de cognac. Lisez la recette pour cela.

Recette Médaillons de veau aux herbes

Voulez-vous que les médaillons soient non seulement juteux, mais aussi parfumés ? Ajoutez du romarin ou du thym frais. Procédez ainsi : enveloppez chaque médaillon d'une branche de romarin et de thym. Fixez avec un fil et faites d'abord frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Baisser le feu et ajouter une généreuse cuillerée de beurre et quelques gousses d'ail dans la poêle. Continuez à faire frire la viande en la versant d'huile chaude. Cuire 8 à 10 minutes, puis transférer les médaillons juteux et parfumés dans des assiettes de présentation en retirant les herbes. Préparé selon la même recette. Lisez une recette détaillée pour un steak aux herbes dans une poêle dans la nôtre.

Couper le veau en petits médaillons (1-2 cm d'épaisseur) contre les fibres. Battez un peu, salez, saupoudrez d'épices pour la viande.

Préparer le beurre parfumé : ajouter l'ail passé au pressoir, le poivron doux coupé en petits cubes et l'aneth ciselé au beurre ramolli.

Salez un peu, mélangez bien le tout. Mettez la masse sur du film alimentaire, roulez une petite saucisse. Placez le beurre au congélateur pendant 20 à 25 minutes.

Faire revenir les médaillons de veau dans une poêle chauffée à l'huile végétale des deux côtés. Faire revenir 8 minutes de chaque côté à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Enveloppez de délicieux médaillons de veau prêts à l'emploi dans du papier d'aluminium pendant 5 minutes pour qu'ils "atteignent", puis mettez-les dans une assiette. Étalez dessus un morceau de beurre parfumé. Décorer de verdure et peut être servi avec n'importe quelle salade de légumes. Délicieux!

Bon appétit!