Alexander Kaptsov

Vrijeme čitanja: 5 minuta

AA

Shawarma je jelo koje nam je došlo iz arapske kuhinje. Voleli su ga mnogi Rusi. Uprkos pokušajima vlasti da zatvore radnje koje prodaju arapsku brzu hranu, otvara se sve više i više. Sta je bilo? U neverovatnoj popularnosti ovog jela. Može se zaključiti da je takav posao isplativ.

Da li je lako otvoriti shawarmu? Moguće poteškoće i prednosti poslovanja

Treba napomenuti da uspjeh poslovanja direktno ovisi o izboru lokacije. Neuspješna lokacija tezge će dovesti do bankrota.

Također je potrebno biti svjestan poteškoća koje očekuju preduzetnika.

Kako će se pojaviti:

• U poslovnoj sezonalnosti . Jelo je veoma traženo ljeti i van sezone. Stoga je potrebno pripremiti se za periodične padove obima prodaje.
• Poteškoće u registraciji biznisa . Sfera Catering uključuje dobijanje više dozvola od različitih organa. Ovo ponekad traje dugo.
• Kupovina specijalne opreme, što podrazumijeva pristojne troškove - do 50.000 rubalja.

Pozitivne strane

Glavne poslovne prednosti su:

• Malo osoblje.
• Fast payback.

Znajući o svim prednostima i nedostacima, budući biznismen može unaprijed planirati svoje postupke. Pokušajmo napraviti približan za prodaju shawarme.

Otvorena shawarma u štandu - faze, stepenice

Kao što je gore navedeno, proizvodnja shawarme je profitabilna djelatnost, što znači veliku konkurenciju.

Stoga, kada otvarate štand, trebate djelovati prema jasnom planu koji se sastoji od sljedećih točaka:

• Odabir povoljne lokacije

Glavni kriterij u ovom pitanju je konstantan protok ljudi. Ovaj faktor obezbjeđuje klijentelu. Idealne lokacije su na tržnicama, metro stanicama ili željezničkim stanicama.

Šta je karakteristično za ove objekte? Potencijalni kupci su u žurbi i potrebna im je hrana za jelo u pokretu. Ovdje postoje dvije opcije: otvorite punkt u zgradi i platite najam do 60.000 rubalja ili stavite malu, što će malo uštedjeti. Obje opcije zahtijevaju dobijanje posebne dozvole za postavljanje trgovinskog objekta. U drugom slučaju, od lokalnih vlasti.

Važno je uzeti u obzir nedostatak profitabilnih mjesta za takve aktivnosti. Ponekad se ovo pitanje rješava dugo - do tri mjeseca.

• Registracija statusa individualnog preduzetnika

Pojedinci nemaju pravo da proizvode i prodaju shawarmu. To znači da će vam trebati status individualnog poduzetnika sa svim posljedicama koje proizilaze - registracija kod penzioni fond, poreska uprava, izbor oblika oporezivanja. U ovom slučaju je moguće "pojednostavljenje".

• Kontaktiranje SES-a i drugih službi

Lista sanitarnih zahtjeva za trgovanje na ulici prilično je velika i teška. Stoga se morate temeljno pripremiti. SES web stranica za poduzetnike koji žele prodati shawarmu ima sve potrebne informacije: popis dokumentacije i popis pravila.

Dakle, biznismen mora sastaviti sporazum s organizacijom odgovornom za usklađenost prodajnog mjesta sa sanitarnim standardima, dobiti odgovarajuće dozvole od službi odgovornih za sigurnost od požara i ekološke standarde. Ako se uradi sve navedeno, ostalo zavisi samo od biznismena.

• Kupovina opreme

Sve je u kvalitetnoj tehnologiji. Štednja će rezultirati gubicima u budućnosti - čestim kvarovima i kao rezultat toga gubitkom klijentele. Spisak osnovnih uređaja sastoji se od roštilja (preporučuje se plin, jer je ekonomičniji) i frižidera.

• Zapošljavanje radnika

Posebna pažnja ovoj fazi. Zaposleni su u velikoj mjeri odgovorni za poslovanje. Glavni kriteriji odabira trebaju biti: odgovornost i profesionalnost kandidata. Samo ove kvalitete će vam omogućiti da zaradite stalne kupce. Za početak su dovoljne dvije osobe: jedna kuha, druga je zadužena za naručivanje proizvoda i komunikaciju s kupcima - stojeći iza kase.

• Kupovina proizvoda

Kupovina proizvoda također zahtijeva poseban pristup. Ovaj događaj će postati redovan proces, pa su potrebni redovni dobavljači robe. Najbolja opcija je direktan ugovor sa prodavcima na pijacama. To garantuje nisku cijenu, popuste i kvalitetne proizvode. Dugoročna saradnja je korisna za obje strane.

Shawarma - kako izgleda poslovni plan u brojevima Iznos početnog ulaganja:

• Oprema - do 50.000 rubalja.
• Papirologija - do 100.000 rubalja.
• Nepredviđeni troškovi (rizici) - 60.000 rubalja.

Ukupno: 210.000 rubalja.

Mjesečni troškovi:

• Najam maloprodajnog prostora je do 60.000 rubalja.
• Plaćanje plina i struje - do 40.000 rubalja.
• Plata za zaposlene - do 40.000 rubalja (na osnovu dvije osobe).
• Kupovina proizvoda - do 90.000 rubalja.
• Porezi - do 5.500 rubalja.

Ukupno: 235.500 rubalja.

Procijenjeni mjesečni prihod. Dnevno se prodaje do 200 porcija shawarme, cijena jedne je 60 rubalja. Dakle, iznos dnevnog prihoda će biti 120.000 rubalja. Mjesečni prihod - 360.000 rubalja. Oduzimamo troškove, dobijamo neto profit za mesec - 124.500 rubalja. Uz dobar rad, s obzirom na mogući pad prodaje, posao će se isplatiti za 3-6 mjeseci .

Da biste prodali shawarmu, morate odabrati format ustanove, proučiti zahtjeve zakona, pronaći prostorije, kupiti opremu i proizvode i zaposliti zaposlenike. Ova niša također ima franšizne ponude. Preduvjet je poštivanje sanitarnih normi i pravila.

 

Ideja o prodaji shawarme nije nova niti teška. Ali čak i unatoč svoj naizgled jednostavnosti, da biste otvorili posao s shawarmaom i počeli zarađivati, morate uzeti u obzir mnoge nijanse. Kako otvoriti posao prema zakonu da bude ukusan i zdrav za potrošače i profitabilan za vlasnika? Koji format institucije odabrati, koji dokumenti i oprema su potrebni, razmotrit ćemo u članku.

Suština poslovanja pripreme i prodaje shawarme

Suština poslovanja je otvaranje punkta za proizvodnju i prodaju shawarme. Shawarma je ukusno, izdašno jelo Bliskog istoka. Priprema se od mljevenog mesa umotanog u pita kruh. Kao fil dodaje se sveže povrće, salata, sosevi, začini. Shawarma se jede rukama (bez upotrebe pribora za jelo). Alternativni nazivi su doner (doner, doner kebab), shawarma.

U Rusiji se shawarma snažno povezuje sa brzom hranom na ulici. Međutim, u glavnom gradu i drugim velikim gradovima postoje objekti restoranskog tipa u kojima shawarma pripada gurmanskoj kuhinji.

Formati institucija

Formati institucija mogu biti različiti: od malog paviljona do cijelog restorana. Opcije:

Pored lokacije i formata prostorija, morate razmisliti o konceptu poslovanja: postojat će institucija koja radi 24 sata - to je relevantno na mjestima gdje postoje noćni život(benzinske pumpe, željezničke stanice), ili prema rasporedu - od 8 do 20, na primjer, ako je ovo poslovni blok. Ili sezonski posao - paviljon u parku (ovaj format također treba dogovoriti s lokalnim vlastima).

Također morate razmisliti o asortimanu: želite otvoriti punkt za monofast hranu za prodaju shawarme razne vrste: u sirnom lavašu, beli luk, običan, sa raznim nadjevima. Ili dodajte pomoćne proizvode: čaj, kafu, bezalkoholna pića. Od toga će zavisiti ulaganja, neophodna oprema, kupljena roba i potrošni materijal.

Relevantnost i izgledi

Relevantnost i izgledi za razvoj poslovanja za pripremu i prodaju shawarme ovise o formatu i lokaciji institucije, odnosno o pokrivenosti ciljne publike. Što je šira pokrivenost, više možete zaraditi. Ljubitelji šawarme:

• studenti;
• vozači;
• uredski radnici;
• turisti;
• radnici;
• putnici koji čekaju na prevoz (na stanicama, stajalištima).

Ustanova mora biti smještena na mjestu sa velikim gužvama. Osim toga, relevantnost poslovanja brze hrane posljedica je sve većeg tempa života Rusa svake godine. Ne mogu svi i ne uvijek sebi priuštiti pun obrok od tri jela. Ukusna i krepka shawarma dolazi u pomoć.

U oktobru 2017. stanovnik Novosibirska je doživio nesreću. Prilikom razjašnjavanja uzroka incidenta, ispostavilo se da mu se žuri na shawarmu. Primjer, naravno, nije prijatan, ali potvrđuje da je takva hrana tražena.

Kako otvoriti po zakonu: uslovi za otvaranje punkta sa shawarmom

Za posao pripreme i prodaje shawarme, prikladno je individualno poduzetništvo. Sistem oporezivanja - UTII ili patentni sistem.

Nije potrebna licenca za djelatnost. Prije početka aktivnosti potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor u skladu sa čl. 8 294-FZ „O zaštiti prava pravna lica i individualni preduzetnici prilikom vršenja državne kontrole (nadzora) i opštinske kontrole”.

Skup dokumenata čiji se zahtjevi moraju poštovati:

• Zakona o zaštiti potrošača".
• Savezni zakon "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva".
• Uredba glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 8. novembra 2001. br. 31 (sa izmjenama i dopunama od 10. juna 2016.) „O donošenju sanitarnih pravila (zajedno sa SanPiN 2.3.6.1079-01)“ ().
• Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. br. 1036 "O odobravanju pravila za pružanje ugostiteljskih usluga".
• GOST R 53105-2008. „Nacionalni standard Ruska Federacija. Catering usluge. Tehnološka dokumentacija za proizvode javnog ugostiteljstva. Opšti zahtjevi za dizajn, konstrukciju i sadržaj.
• GOST R 50762-2007. “Nacionalni standard Ruske Federacije. Catering usluge. Klasifikacija javnih ugostiteljskih objekata.
• Naredba Rospotrebnadzora od 20.05.2005. N 402 (sa izmjenama i dopunama od 06.02.2016.) "O ličnoj medicinskoj knjižici i sanitarnom pasošu".

Godine 2016., šef Odjela za trgovinu i usluge, Alexander Nemeryuk, nakon što je provjerio šatore šavarme u glavnom gradu i otkrio neusklađenost sa elementarnim sanitarnim standardima, obećao je da će svi takvi objekti u glavnom gradu biti zatvoreni (više od 100 tezgi je srušeno u Moskvi u februaru 2016.). Stacionarne tačke ova mjera nije primjenjiva.

Dakle, usklađenost sa sanitarnim standardima jedno je od glavnih pravila ovog posla. Da ukratko rezimiramo zahtjeve:

• potrebna rashladna oprema;
• nesmetano vodosnabdijevanje (ako nema centralnog vodovoda);
• posuđe mora biti jednokratno;
• potrebni su kontejneri za sakupljanje i uklanjanje smeća;
• osoblje mora poštovati pravila lične higijene;
• zaposleni moraju imati medicinske knjižice;
• rad s proizvodima u jednokratnim rukavicama i kuharskim šeširima (kape, šalovi);
• obavezno izvršite dezinfekciju;
• pratiti datume isteka proizvoda;
• spriječiti kvarenje hrane;
• pridržavati se uvjeta označavanja i skladištenja;
• pridržavati se vatrogasnih propisa.

Važan dodatak: ne postavljajte fotografije poznati ljudi ili slavne osobe kao reklama za šou shawarma bez njihovog pristanka. Na primjer, u Rjazanju je Antimonopolski odbor pokrenuo postupak protiv vlasnika šatora shaurma "Shaurmen" zbog činjenice da je vlasnik ustanove koristio fotografiju Mihaila Galustjana u dizajnu prostorija.

Koja oprema će biti potrebna

Minimalni set oprema koja će biti potrebna:

• roštilj za shawarmu;
• Rashladna oprema za proizvode;
• pranje, radno mjesto za prodavca (stolica, pult);
• police i stalci za potrošni materijal;
• napa;
• Shawarma nož;
• Posude za povrće;
• mikrovalna pećnica ili dodatni roštilj za zagrijavanje gotovog jela.

Ako planirate da prodajete dodatna pića, onda u izračun poslovnog plana treba uključiti i čajnik, aparat za kafu ili aparat za kafu, te frižider za piće.

Internet prodavnice koje prodaju ugostiteljsku opremu: WHITEGOODS, partnerfood.ru, Shop Restauranto, ObschepitServis, ICO, PromTorgOborudovanie, MyUdobnyMagazin.rf, Eurolux, Agroresurs i druge.

Cijene roštilja za shawarma variraju u prosjeku od 20 hiljada do 100 hiljada rubalja, ovisno o veličini i specifikacije. Pogledajte, uporedite, upoznajte se sa karakteristikama opreme koja se nudi različite prodavnice, prikladno na Yandex.Marketu.

Koliko možete zaraditi: na primjeru radne tačke

Izračunajte trošak, maržu i potencijalni prihod. Kao osnovu za izračun uzimamo klasičnu shawarmu. Sastojci: pita hleb, grilovano pileće meso, sos (kečap, majonez, senf), kupus, šargarepa, paradajz, krastavac, luk.

*Prosječni podaci dati su na primjeru poslovnog objekta koji posluje u regiji. Konačna cijena proizvodnje ovisi o korištenim sastojcima i njihovoj nabavnoj cijeni.

*Ovisi o broju prodatih artikala, marci, veličini plate prodavaca, struja i trošak pakiranja je uračunat u maržu. Najam ovisi o regiji, veličini i formatu ustanove i može varirati od 5 do 50 hiljada rubalja.

Početna investicija zavisi od formata ustanove i obima poslovanja: visine zakupnine, broja zaposlenih. Otuda slijedi potreban iznos oprema, namještaj, količina sastojaka i količina proizvedenih proizvoda.

Da li je moguće otvoriti franšizu

Na ruskom tržištu postoji nekoliko franšiza posla "shawarma". Ako kupite franšizu, morat ćete potrošiti više novca nego ako ga sami otvorite. Ali, s druge strane, ovo je gotov poslovni model u kojem ne morate popunjavati neravnine, a potrebno je i manje vremena, jer će davatelj franšize pružiti sve informacije i podršku. Ispod je pregled dvije franšize.

I za kraj, pogledajte video o tome kako kuhar iz Anape pretvara običnu uličnu trgovinu šavarmom u pravi šou

Prije nekoliko godina, shawarma je bila "persona non grata" čak i u uskom segmentu ulične hrane. Ukorili su je zbog kalorijskog sadržaja i našalili se na račun mesa u punjenju. Sve se promijenilo kada su se u velikim gradovima počele pojavljivati ​​dobre točke za prodaju shawarme: kvalitetne i autentične. Stanovnici megagradova riješili su se predrasuda i shawarma je postala ne samo omiljena ulična hrana, već i profitabilan posao.

Detaljno ćemo razmotriti kako otvoriti shawarmu od nule. Poslovni plan je napravljen za Novgorod, ali je pogodan i za druge velike gradove, osim za glavni grad - tamo je potrebno dodati 30% -50% na početni kapital. Saznat ćete i šta je potrebno za pokretanje tezge, te koji rizici čekaju poduzetnika u ovoj industriji.

Otvorite Shawarma kao posao: Pregled niše

Prehrambena industrija je uvijek tražena, posebno kada je u pitanju jeftina brza hrana. Hranjivi kiosci za šawarmu posebno su popularni u područjima s velikim prometom kao što su stanice metroa, tržni centri i autobuske stanice, gdje ljudi najčešće traže priliku da jedu u bijegu bez promjene rute.

Evo glavnih poslovnih prednosti:

• relativno mali početni kapital, možete zadovoljiti 500.000 rubalja;
• jednostavna procedura za registraciju i organizovanje biznisa;
• brzo lansiranje, prihod od prvih dana;
• popularnost na tržištu;
• jednostavna tehnologija kuhanja - pronađite dobar kuvar shawarma je lakša nego, na primjer, pronaći profesionalca u restoranu ili sushi baru.

Kao iu svakom drugom polju, vremenom ćete moći da povećate svoje poslovanje i ostvarite veće prihode. A da vas ništa ne odvlači od posla, prenesite sve muke oko računovodstva i poresko izvještavanje za outsourcing. Ovo je odlična prilika za poslovanje bez da vas ometaju rutinski poslovi.

Poslovni plan Shawarma sa proračunima 2018: kratak sažetak

Pravna forma: individualni preduzetnik

Sistem oporezivanja: UTII

Početna investicija - 300.000 rubalja

Rok otplate - od 2 mjeseca

Zaposleno osoblje: 2 osobe (ili 1 osoba ako radite na svom mjestu kao kuhar-prodavač)

Prognoza godišnjeg profita - 3 miliona rubalja

Organizacioni poslovni plan za otvaranje shawarme

Nije potrebno puno vremena i truda da se otvori štand ili kiosk sa shawarmom, tako da je ovaj posao pogodan za poduzetnike početnike.

Algoritam rada izgleda ovako.

1. Prvi korak je registracija IP-a. Usput, to možete učiniti besplatno u usluzi Glavbukh Assistant. Najbolja opcija za oporezivanje u ovom slučaju je UTII, sa OKVED kodom 56.10. Možete preuzeti listu dokumenata za registraciju IP;

2. Račun potrebna dokumenta- dozvola za rad od strane opštinskih vlasti, zaključak Vatrogasne službe, dozvola Rospotrebnadzora i sanitarne stanice, dokument sa listom asortimana proizvedenih proizvoda, sertifikati o usklađenosti (obezbeđuju dobavljač), sporazumi o uklanjanju čvrstih materija kućni otpad, medicinske kartone zaposlenih;

3. Nabavljanje online kase (obavezno od 2019. godine);

4. Zakup ili kupovina tezge;

Bitan! Prema zahtjevima za ugostiteljske prostore, punkt mora biti opremljen kupatilom, aspiratorom, strujom i vodom.

7. Zapošljavanje, nabavka opreme i proizvoda, mogući radovi za popravku ili dizajn tezge, otvaranje, promocije.

Shawarma: poslovni plan s kalkulacijom proizvodnje

Kalkulacije proizvodnje su gruba procjena troškova kupovine opreme. Na prodajnom mjestu shawarma je glavni članak troškovi. Istovremeno, u ovom trenutku možete uštedjeti novac - na primjer, kupiti jeftinu kinesku ili polovnu opremu. U ovom primjeru uzeli smo prosječne tržišne cijene.

Minimalni set opreme

Na ovu listu možete dodati vanjski frižider za piće, šank, stolice za posjetioce, mašinu za pravljenje milkšejkova ili drugih pića. Ali svrha našeg članka je odgovoriti na pitanje kako otvoriti prodajno mjesto za shawarma minimalno ulaganje. U budućnosti, kada posao počne da ostvaruje prihode, možete proširiti listu usluga.

Finansijski poslovni plan za tezgu sa shawarma

U tabelama ispod uzeli smo u obzir ne samo troškove proizvodnje, već i druge troškove, tako da možete procijeniti koliko je novca potrebno za otvaranje kioska (uzimajući u obzir da ga poduzetnik iznajmljuje, a ne kupuje).

Jednokratni troškovi za otvaranje punkta

fiksni troškovi

Shawarma: poslovni plan za izračunavanje profitabilnosti

Za otvaranje tačke biće potrebno oko 300 hiljada rubalja, otprilike isto toliko će se potrošiti na njeno održavanje i razvoj. Sada morate procijeniti profitabilnost i tačku rentabilnosti.

Profitabilnost zavisi od mnogo faktora:

• lokacija tačke;
• njena popularnost;
• nivo markupa;
• faktor sezonskosti.

Za grubu procjenu profita, možete pitati koliko proizvoda se prodaje na sličnim kioscima u vašem gradu. Od ovog iznosa treba oduzeti 20-25% - to su stalni kupci koji će vam doći za nekoliko mjeseci, pod uslovom da su vaši proizvodi ukusni i svježi.

Evo još jednog sistema obračuna profita. Prosječna cijena shawarme je 140 rubalja. Recimo da će tačka raditi 12 sati dnevno, sedam dana u nedelji. Pretpostavimo da će se prvog mjeseca na mjestu prodavati 6 komada shawarme na sat, a zatim će prodaja rasti. Izračunajmo približnu dobit.

Broj prodaje po satu
Dobit za 1 mjesec	6x12 (sati)x30 (dana)x140 rubalja = 302.400 rubalja	7h12h30h140=352 800 rubalja	403 200 rubalja	453 600 rubalja	504 000 rubalja

Dakle, period otplate boda može biti 2 mjeseca. Ako je proizvod u dobroj potražnji, onda neto profit(bez svih troškova) iznosi 200-250 hiljada rubalja.

U tabeli nismo uzeli u obzir prihode od prodaje pića. Uobičajena marža za čaj i kod je 100-120%, za hladna pića - 40-60%.

upravljanje rizikom

Ako otvarate štand sa shawarma, poslovni plan treba uzeti u obzir najvjerovatnije rizike. Koji faktori dovode do problema u ovom slučaju?

1. Najčešća greška je pogrešan izbor lokacije i velika konkurencija. Najbolje je postaviti šator na gužve, u blizini obrazovnih institucija, na pijacama, u blizini stanica metroa. Poželjno je da u blizini nema sličnih tačaka.

2. Neukusna i nekvalitetna hrana ne samo da će dovesti do problema sa nadzornim organima, već će imati i ulogu antireklame. Stoga pažljivo provjeravajte dobavljače, tražite dobre kuhare prodavača, eksperimentirajte s umacima i receptima.

3. Preskupo. Shawarma je hrana za siromašne ljude, školarce, studente, radnike. Obavezno uzmite ovo u obzir.

4. Problemi sa dobavljačima - iznenadna poskupljenja, prekidi u snabdevanju itd. Iznad smo već dali savjete da je najbolje raditi sa nekoliko firmi.

5. Oštećenja proizvoda. Meso i povrće su kvarljivi proizvodi, pa morate mudro planirati svoje zalihe. Pripremite se na činjenicu da će u početku biti grešaka, a oštećene sirovine će se morati zbrinuti.

6. Loša kvaliteta usluge. osmeh i dobra riječ od prodavca - ovo je uvek veoma atraktivan faktor, pa pripazite na rad osoblja.

Sprečavanjem rizika možete minimizirati finansijske gubitke.

Tri mjeseca računovodstva, kadrovske evidencije i pravne podrške BESPLATNO. Požurite, ponuda je ograničena.

Savremeni ritam života ostavlja ljudima vrlo malo slobodnog vremena, ponekad ga je teško pronaći čak i za puni obrok. U ovom slučaju mnogi ljudi kupuju brzu hranu koja može utažiti glad. Jedno od ovih jela je tursko jelo koje se zove shawarma. Sastoji se od sitno nasjeckanog povrća i komadića prženog mesa umotanih u pita kruh. Takva brza hrana je prilično tražena, pa ako otvorite shawarma punkt, možete stvarati uspešno poslovanje. Većina preduzetnika odavno je uvidela sve prednosti ideje o ovoj vrsti prihoda, koji ne zahteva značajna ulaganja i kapitalna ulaganja.

Da bi posao bio uspješan, a prihod ne bi dugo trajao, morate se upoznati sa svim zamršenostima otvaranja šatora shawarma i sastaviti detaljan poslovni plan.

Prvo morate odlučiti o formatu budućeg prodajnog mjesta. Najčešće otvaraju kiosk ili štand, mobilni šator, mali restoran u kojem se ne prodaju samo shawarma, već i razna pića ili druga hrana. Gde grubi plan otvaranje svih ovih trgovačkih mjesta praktično se ne razlikuje jedno od drugog.

Jednako je važno odabrati odgovarajuće mjesto za postavljanje tezge na kojoj će se prodavati shawarma. Ovo pitanje se mora shvatiti dovoljno ozbiljno, jer mjesto prodaje uvelike utiče na profitabilnost poslovanja. Većina dobra ideja- prodavati takve proizvode na mjestima gdje se ukrštaju pješačke ulice, u blizini obrazovnih institucija ili velikih preduzeća, na autobuskoj stanici ili u blizini metroa. Prije svega, potrebno je voditi se prohodnošću terena - to će biti ključ uspješnog poslovanja.

Potrebna investicija za otvaranje maloprodajnog objekta

Iako realizacija ideje o otvaranju tezge sa shawarma ne zahtijeva značajna kapitalna ulaganja, neće biti moguće izbjeći kupovinu određene opreme. Glavna stvar koja vam je potrebna za efikasan rad je:

• specijalni roštilj za pečenje mesa;
• hladnjak za skladištenje kvarljivih proizvoda;
• radna površina za prodavca;
• sudoper i voda;
• ormari u kojima će se čuvati neki proizvodi i blagajna;
• mikrovalna pećnica za zagrijavanje shawarme;
• stolica za implementatora.

Cijena aparata za kuhanje mesa ovisit će o zemlji proizvodnje. Minimalna cijena će biti oko 5.000 rubalja, maksimalna - iznad 30.000 rubalja. Prosječna cijena hladnjaka za hranu bit će oko 13.000 rubalja. Mikrovalna pećnica košta 2.500 rubalja, sudoper i ormarić - 6.000 rubalja, stolica - 500 rubalja. Kao rezultat toga, za veliki grad troškovi kupovine potrebne opreme bit će otprilike od 27.000 do 52.000 rubalja.

Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da kiosk za prodaju shawarme mora biti priključen na struju i vodu. Stoga se troškovi opreme moraju dodati trošku komunalna plaćanja, što će biti otprilike 4.000-5.000 rubalja mjesečno. Kupovina potrebnih proizvoda za pravljenje shawarme po prvi put, vrećice za pakovanje, salvete bit će oko 10.000 rubalja.

Pored svega navedenog, da biste realizovali ovu poslovnu ideju, biće potrebno ozbiljnije ulaganje, poput kupovine same tezge za trgovinu. Prosječna cijena će biti 110.000 rubalja. Isporuka sve opreme može dodatno koštati još 15.000 rubalja.

Povratak na indeks

Dodatni važni troškovi

Ideja o prodaji shawarme je prilično jednostavan način da zaradite novac. Ali pošto ćete morati da radite sa proizvodima, da biste realizovali svoj plan, trebalo bi da u svoj poslovni plan uvrstite sanitarno-epidemiološku stanicu. S njim je potrebno zaključiti ugovor o uslugama, što će zahtijevati određene troškove. Također ćete morati dobiti dozvolu od ekološke i vatrogasne službe. Ovaj proces može izgledati komplicirano, ali u stvari neće oduzeti previše vremena i truda, a iznos potrošen na sve ove slučajeve bit će oko 20.000-25.000 rubalja.

Otvaranje kioska za prodaju shawarme je pola bitke. Da biste vodili ovaj posao, trebat će vam radnici koji će prodavati proizvode. velika država zaposleni nisu potrebni, dovoljno je 2-4 osobe. Ali i ovim ljudima treba isplatiti platu, što se odnosi i na troškove. Možete postaviti stopu plus bonus na broj prodaja, ili možete platiti iznos jednak određenom procentu, ovisno o ukupnom dnevnom prometu. Približna količina novac u ovoj stavci rashoda može biti mjesečno od 12.000 rubalja i više. Stoga možemo zaključiti da će dodatni, ali neizbježni troškovi iznositi najmanje 32.000 rubalja.

Povratak na indeks

Proces kuhanja i potrebni proizvodi

Za uspješnu implementaciju ideje trgovanja shawarmom potrebno je da svi proizvodi koji se prodaju budu kvalitetni i ukusni. Da biste to učinili, morate imati ideju i jasan plan za njenu pripremu. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pita;
• meso;
• povrće (krastavci, paradajz, kupus);
• umaci (senf, kečap, majonez).

U procesu pečenja meso se naniže na tanke kriške na poseban ražanj - roštilj, nakon čega se tanko reže i izmrvljuje u tepsiju. Na rasklopljenu gotovu pita hljeb polaže se nasjeckano meso, salata od svježeg povrća, a po želji kupca sve se prelije kečapom, majonezom ili senfom. Zatim se pita hljeb umotava i uredno pakira u papirnu vrećicu u koju se dodatno stavlja ubrus.

Možda se tezga ili mobilna prikolica sa shawarmom mogu pripisati najjeftinijim vrstama poslovanja, ali ne treba očekivati ​​ni basnoslovnu zaradu. Ovo je prilično stabilan mali biznis, koji otvaranjem nekoliko sličnih punktova prelazi u kategoriju srednjih. Nakon što uspostavite rad nekoliko štandova sa shawarmom, možete zaraditi 500.000 rubalja ili više mjesečno. Istovremeno, dobavljači proizvoda će biti zajednički za cijelu mrežu, što će pozitivno utjecati na rad svih vaših prodajnih mjesta.

Proizvodnju i marketing morate pokrenuti s jednog kioska, pogotovo ako vam je ovaj posao nov.

Postoje 2 opcije za prostor za trgovinu shawarma Dodatna oprema: stacionarna i pokretna prikolica. Prvo morate odlučiti koji ćete koristiti za proizvodnju i promet shawarme. Obje opcije mogu generirati prihod, ali imaju svoje prednosti i nedostatke.

Prikolica je prednost zbog svoje mobilnosti. Može se preseliti za vrijeme praznika i važnih događaja na mjesto sa velikom gomilom ljudi, čime se povećava potražnja. Štand sa shawarma ima dobru bazu stalnih kupaca. "Namamivši" kupca, on će imati redovnu, stabilnu prodaju svojih proizvoda. Koristi se tezga kupljena ili iznajmljena. Možete iznajmiti i veću sobu, ali će vam tada trebati mnogo druge robe.

Zatim morate razmisliti o asortimanu, jer od toga ovisi izvršenje dokumenata koje treba rano pripremiti, jer ovaj proces može potrajati i do 3 mjeseca. Ako planirate usput trgovati alkoholnim pićima, trebate registrirati svoju kompaniju kao LLC, ako ih nema, onda je najpogodnija opcija individualni poduzetnik. Dok papiri lutaju po vlastima, imat ćete vremena da prođete kroz sve ostale pripremne faze prije otvaranja shawarme.

Veličina investicije

Prednost poslovanja izgrađenog na trgovini shawarma, da će povrat sredstava sa dobiti ići od prvog dana. Ostavljanje sredstava „za svaki slučaj“ nije neophodno, iako se oprezni poduzetnici nastoje osigurati u slučaju kvara opreme ili kvarenja hrane.

Korak po korak instrukcije

Prije svega, sastavljaju se dokumenti i rješava se pitanje zakupnine. Opseg je detaljno definiran u nastavku. Obično, pored same šavarme, takvi ugostiteljski objekti prodaju tople i hladne napitke, sladoled, a ponekad i drugu pecivu: kobasice u tijestu, kiflice, palačinke, viršle, spiralni čips, itd. Shawarma treba ponuditi u asortimanu. Uradi različite veličine porcije. Ponudite kupcu malu i veliku shawarmu. Tako možete kupcima pružiti pogodnost potrošnje, što je samo plus za vašu instituciju.

Shawarma je bliskoistočno jelo, koje je, pod drugim nazivima, uobičajeno kako u Evropi, tako i izvan Urala. Priprema se od mesa, pita hleba, povrća i umaka. Preljevi i začini mogu se razlikovati.

Meso se peče na roštilju, pa se isecka i umota u pita hleb zajedno sa povrćem. Korišćena piletina, ćuretina, teletina, jagnjetina. U nemuslimanskim zemljama, shawarma se priprema i sa svinjetinom. Sva ova raznolikost će proširiti asortiman. U toku trgovanja bit će jasno koje vrste kuhati više, a koje je bolje isključiti.

Meso će se donositi svakodnevno, lakše je kupiti već namotano na ražnju. Neki preferiraju roštilje opremljene ražnjevima, na koje su nanizani pojedinačni trupovi ili komadi mesa. Kuvar će morati samljeviti meso nakon što ga ispeče na roštilju. Sada je vrijeme da nabavite opremu. trebat će vam:

• Roštilj (električni ili plinski).
• Gorionici za roštilj.
• Frižider.
• Pranje.
• Desktop (metalni).
• Hood.
• Alat kuvara.
• Bankomat.

Da biste uštedjeli novac, po prvi put možete bez zamrzivača i mikrovalne pećnice - oni nisu potrebni za shawarmu, ali kasnije je preporučljivo kupiti takvu opremu za povezane proizvode. Sve zavisi od broja kupaca, potražnje i asortimana. Shawarma oprema na početku se može kupiti sa jednostavnijim modifikacijama, kineska ili rabljena. Nakon toga, poželjno ga je zamijeniti pouzdanim i modernim jedinicama poznatih marki.

Takođe je potrebno kupiti uniformu za prodavce, salvete, torbe, rukavice, jednokratno i profesionalno posuđe.

Zapošljavanje se vrši na osnovu intervjua. Važno je radno iskustvo i usklađenost sa medicinskim pokazateljima. Dobra volja i korektno ponašanje prodavača nisu ništa manje relevantni, stoga, prilikom odabira kandidata za poziciju, vrijedi procijeniti njegovu otpornost na stres i sposobnost osmijeha. Shawarma kiosk zapošljava 1-2 radnika, ovisno o rasporedu rada punkta. Čistači nisu potrebni, jer prodavači shawarme čiste na kraju radnog dana. Noću se u pravilu shawarma ne prodaje, jer nije isplativa.

Shawarma kiosk treba da se nalazi na mestu gužve. Trebalo bi da postoji željeznička stanica, park, metro, tržni centar ili stajalište javnog prevoza. Najveći ljubitelji brze hrane su studenti koji više vole da jedu brzo, ukusno i jeftino, pa možete izabrati mesto za štand sa šavarmom pored obrazovne ustanove(tehničke škole, univerziteti, fakulteti, centri za obuku) ili hostel. Kiosk ili prikolica bi trebali biti vidljivi, inače ćete morati postaviti puno svijetlih znakova i stubova.

Budući da uglavnom mladi ljudi jedu shawarmu, preporučljivo je urediti sobu u kreativnom, modernom stilu.

Sama soba treba da ima velike prozore.- ljudi će vidjeti proces kuhanja, što će uliti povjerenje u njegov kvalitet i zabaviti ih dok čekaju narudžbu. Noću će osvijetljena tezga biti vidljiva izdaleka, što će privući dodatne kupce. Takvi lokali nikada nisu privlačili prekršioce zakona, jer noću nema novca ni vrijedne opreme koja se može brzo prodati. Stoga se ne treba bojati velikih prozora, iako postoji opasnost od vandalizma, ali takvi su slučajevi izuzetno rijetki. Lakše je osigurati kiosk i opremu.

Dokumenti

Otvaranje shawarme nije teško, ali morat ćete prikupiti puno dokumenata i dozvola. Prvo morate registrovati individualnog preduzetnika i registrovati se kod poreske uprave. Za takve ustanove se obično primjenjuje jedinstveni porez na imputirani prihod, ali u Moskvi je to pojednostavljeni poreski sistem ili OSN (pojednostavljeni poreski sistem je isplativiji). Samostalni preduzetnik je registrovan u mjestu registracije, a ne u mjestu obavljanja djelatnosti. Kiosk možete postaviti bilo gdje na teritoriji Ruske Federacije, nakon koordinacije s lokalnim vlastima. Zatim morate prikupiti sljedeći paket dokumenata:

• Dozvola za proizvodnju i promet shawarme (općinski organ).
• Dozvola za otvaranje maloprodajnog objekta na određenoj teritoriji (Rospotrebnadzor).
• Potvrda o sanitarnom i epidemiološkom statusu (Rospotrebnadzor).
• Spisak proizvedenih proizvoda (Rospotrebnadzor).
• Dogovor sa praonicama i hemijskim čistionicama za pranje uniformi.
• Certifikati kvaliteta.
• Ugovor za dezinfekciju, deratizaciju, dezinsekciju.
• Ugovor o ventilaciji.
• Ugovor o izvozu i odlaganju fluorescentnih sijalica.
• Ugovor za odvoz smeća (kućnog i organskog).
• Medicinska dokumentacija osoblja.

Osim toga, potrebno je izraditi program kontrole proizvodnje (PPK), koji bi trebao odražavati tačke o laboratorijskim istraživanjima, vizuelnoj kontroli usklađenosti sa sanitarnim i epidemiološkim standardima, organizaciji mjera za otklanjanje nedosljednosti itd. Dozvola vatrogasne službe i SES je obavezan. Medicinske knjižice moraju imati neistekle oznake na pregledima specijalista.

Otvaranje kontrolne liste

Da li je isplativo otvoriti

Hajde da izračunamo da li je isplativo otvoriti shawarmu. Da bismo to uradili, sastavit ćemo listu troškova i prihoda za mjesec dana u iznajmljenoj tezgi bez prodaje alkohola, ovisno o prosječnom protoku posjetitelja. Rashodna i prihodovna stavka za proizvode je veoma relativna, jer sve zavisi od prometa i asortimana.

Troškovi

• Najam kioska - 20.000 rubalja.
• UNDS porez - 6.000 rubalja.
• Premije osiguranja za zaposlene - 2.000 rubalja.
• Hrana i piće - 50.000 rubalja.
• Iznošenje smeća, pranje veša, računi za komunalije - 5.000 rubalja.
• Posuđe za jednokratnu upotrebu, salvete, vrećice itd. - 2.000 rubalja.
• Plata zaposlenima - 30.000 rubalja.

Ukupno: 115.000 rubalja.