La orice întreprindere Catering există o persoană care este responsabilă pentru absolut toate procesele care au loc în producție. Pe umerii lui este o povară mare, dar își îndeplinește cu onoare îndatoririle.

Profesia de tehnolog înseamnă nu numai munca grea, dar și oportunități nelimitate pentru introducerea de noi idei și acțiuni, un zbor al imaginației creative, precum și perspective uriașe de creștere a carierei.

Responsabilitati profesionale

Descrierea atribuțiilor unui tehnolog va lua o mulțime de rânduri, deoarece în fiecare an li se adaugă din ce în ce mai multe altele noi. Anterior, existau mai puține cerințe pentru unitățile de catering decât în ​​prezent. Prin urmare, prezența unui tehnolog pe fiecare dintre ele a fost opțională. Rețetele nu s-au schimbat de-a lungul anilor, introducerea de noi feluri de mâncare practic nu a fost realizată. Bucătarii se pregăteau pur și simplu conform schemelor stabilite, iar șeful producției era angajat în documente.

LA lumea modernăîn condiții de concurență acerbă, nu se poate face fără un tehnolog, deoarece depinde de el cât de populară va deveni o cafenea, o cantină, un restaurant în rândul consumatorilor și ce venituri vor aduce.

Principalele responsabilități ale unui tehnolog sau inginer de catering includ:

• dezvoltarea de noi feluri de mâncare și pregătirea cardurilor tehnologice pentru acestea;
• programarea lucrărilor tuturor atelierelor aflate în producție;
• controlul calității produselor;
• studiul pieței serviciilor de alimentație publică;
• repartizarea responsabilităților între personal;
• studiul și implementarea noilor tehnologii;
• controlul funcționalității echipamentelor și al disponibilității inventarului necesar;
• organizarea aprovizionării cu materii prime pentru producție;
• lucrul cu documentația;
• controlul respectarii normelor de salubritate si igiena;
• Organizare de banchete si prezentari;
• elaborarea unui plan de reconstrucție magazine de producție.

Educaţie

Puteți studia pentru a fi tehnolog la o facultate sau o școală tehnică. Procesul poate dura de la trei până la cinci ani. În același timp, inițial trebuie să obțineți specialitatea de bucătar și patiser și abia apoi puteți deveni tehnolog. Fără cunoașterea rețetelor, principiul gătitului, pregătirea în această profesie va fi nepotrivită. La sfârșitul unei instituții de învățământ special, se atribuie categoria a cincea. După aceea, va fi posibil să lucrezi ca tehnolog sau manager. producție în orice unitate de alimentație publică (restaurant, cafenea, cantină), precum și în fabrici de prelucrare a cărnii, fabrici de conserve, fabrici de prelucrare a peștelui, fabrici de lapte, magazine pentru producția de semifabricate.

Pe lângă particularitățile gătitului, viitorii tehnologi și ingineri de catering studiază subiecte precum:

• fiziologie nutrițională;
• microbiologie;
• igiena si igiena;
• servicii de peste mări;
• chimie (coloid organic, anorganic, analitic și fizic);
• biochimie;
• organizarea intreprinderilor;
• procese și dispozitive;
• echipamente;
• știința mărfurilor;
• management;
• marketing;
• fundamentele economiei;
• standardizare și metrologie;
• psihologia relațiilor de afaceri.

Deveniți inginer de proces după absolvirea studiilor superioare instituție educațională. Cantitatea de cunoștințe dobândite în acest caz va fi mult mai mare, dar va dura și 5-6 ani pentru a stăpâni profesia. După absolvirea unei universități, inginerii de proces nu pot lucra doar în specialitatea lor, ci și se pot implica activitati didactice. În plus, ei vor fi bucuroși să-i vadă în laboratoarele de la fabrici și fabrici mari ca lucrători de cercetare.

Curriculumul, pe lângă subiectele de mai sus, include discipline precum grafica inginerească, ingineria termică, inginerie electrică, mecanică teoretică. La sfarsit proces educațional un inginer de proces primește titlul de bucătar din categoria a șasea.

Muncă și carieră

Fără experiență, va fi destul de dificil să organizezi munca unei întreprinderi de alimentație publică. Prin urmare, chiar și cu o educație, într-o mică cafenea sau restaurant, un specialist trebuie mai întâi să-și arate abilitățile profesionale lucrând ca bucătar. După ce ați dat dovadă de suficientă inițiativă și zel în muncă într-un timp relativ scurt, puteți deveni bucătar și tehnolog într-o singură persoană. De-a lungul timpului, un astfel de specialist poate ajunge la manager sau director al unei companii care operează în domeniul catering.

În întreprinderile mari, un inginer de proces începător va trebui mai întâi să fie asistentul unui coleg mai experimentat. Apoi, după ce trece la îndeplinirea independentă a îndatoririlor sale imediate. Urcând în sus scara carierei, poți deveni tehnolog șef, director de producție, director adjunct sau director al unei întreprinderi.

Principalul avantaj al muncii unui tehnolog este oportunitatea de a face ceea ce îți place, în timp ce primești un salariu decent. Un fapt important: trebuie să te confrunți cu învățarea și îmbunătățirea abilităților toată viața, descoperirea de noi orizonturi și introducerea de idei inovatoare.

Un alt punct pozitiv este cererea mare de tehnicieni și ingineri de proces în legătură cu deschiderea un numar mare cafenele, restaurante, supermarketuri, magazine de prelucrare a carnii, pasarilor, pestelui.

Calitati personale

Pentru a lucra în orice unitate de catering, trebuie să ai anumite calitati personale. Un inginer de proces trebuie să aibă o memorie excelentă, pronunțată Abilități creative, gust estetic excelent. Sociabilitatea și capacitatea de a găsi compromisuri rezonabile sunt necesare pentru a menține o atmosferă prietenoasă în echipă. Cu toate acestea, tehnologul și inginerul trebuie să fie cât mai exigenți cu subordonații. Capacitatea de a gândi rapid și creativ va fi utilă în caz de forță majoră.

Un inginer sau tehnolog trebuie să aibă o sensibilitate foarte dezvoltată la cele mai subtile nuanțe de miros și gust. Abilitatea de a determina vizual cât cântărește un produs este foarte apreciată. Prezența abilităților organizatorice vă va permite să stabiliți cu ușurință munca fără cusur a tuturor magazinelor unei întreprinderi de alimentație publică.

Un alt criteriu principal pentru profesionalismul unui inginer de proces este rezistența fizică excelentă, deoarece pentru a obține rezultate bune, el trebuie adesea să lucreze peste norma. perioadă lungă de timpîn picioare sau în poziție șezând, stați în încăperi cu temperaturi ridicate sau scăzute, precum și în locuri cu umiditate ridicată. Prin urmare, persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular, digestiv, aparatului locomotor și ale organelor respiratorii sunt sfătuite să opteze pentru o altă specialitate. Persoanelor care au o sursă de infecție cronică în organism le este strict interzis să lucreze la o unitate de alimentație publică.

Pentru a deveni un adevărat profesionist în domeniul tău, ar trebui să te dedici complet la muncă. Trebuie să faci schimb de experiență cu colegii, să citești articole, să urmărești pe internet cele mai noi știri din industria gătitului și cofetăriei, să te abonezi la publicații de specialitate, să participi la expoziții și competiții profesionale - atunci rezultatul nu te va ține de așteptat!

19.02.10 Tehnologia produselor de catering

Arta de a hrăni frumos nu este diferită de
alte arte vizuale.
Este asemănător cu muzica, poezia sau pictura...
Andreas Rosy

Tehnologia produselor de catering- o specialitate foarte interesantă și, cel mai important, modernă. Și asta în ciuda faptului că programul a fost implementat de colegii și școli tehnice rusești de mai bine de 50 de ani. Industria de catering se schimbă rapid. Acum nu sunt doar cafenele, restaurante și magazine alimentare. Au apărut formate complet noi de alimentație publică: fast-food-uri, cafenele de cofetărie, fabrici de mini-cafene, cafenele, steakhouse-uri, restaurante naționale, pizzerii și sushi baruri, auto-buffete și cafenele de acasă. Se deschid diverse magazine alimentare: de la buticuri la super- și hipermarketuri. Toată această diversitate necesită personal adecvat - tehnologi de catering, astfel încât specialitatea „Tehnologia produselor de catering” nu își pierde popularitatea.

Cine este un tehnolog în catering?

Tehnolog catering- un specialist înalt calificat în industria ospitalității, acesta este un maestru de profil larg. Este la fel de priceput în aranjarea mesei și pregătirea meniurilor, în organizarea de târguri de vânzare a produselor de marcă și în recrutarea personalului pentru alimentația publică, perfecționându-și abilitățile. Un tehnolog bun îi poate învăța pe colegii din magazin - bucătari și cofetari - noi modalități de prelucrare a produselor, le dezvăluie secretele gătirii diverselor feluri de mâncare (naționale, exotice, vechi). Vine cu rețete de noi preparate de cofetărie și culinare, inclusiv cele de marcă, monitorizează calitatea produselor și procesul de preparare a acestora. Tehnologul știe totul despre afacerea restaurantelor, despre fundamentele științifice alimentație adecvată, despre legile și regulile artei culinare, despre ospitalitate și cultura serviciului.
Din ingrediente simple, un tehnolog poate crea un gust excelent și o compoziție estetică care îi poate mulțumi pe cel mai pretențios gurmand. Tehnologul elaborează hărți tehnice și tehnologice pentru preparate, pregătește o gamă largă de produse culinare și de cofetărie și evaluează calitatea materiilor prime și a produselor utilizate, organizează munca magazinelor de producție și a serviciului clienți.

Specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” poate fi obținută la GBPOU RK „Yalta Economics and Technology College”. Prelegeri și ateliere aici sunt profesori cu experiență. Utilizarea activă a noului tehnologii educaționale: firme de imitație, jocuri de afaceri care nu vor lăsa studenții să se plictisească. Elevii acestei specialități dobândesc abilități practice făcând stagii în cele mai bune restaurante și cafenele din Greater Yalta. Absolvenții de facultate lucrează la diferite unități de catering (baruri, restaurante, pizzerii, clătite, cafenele etc.) ca tehnologi, directori de producție, supraveghetori de magazine, maiștri și bucătari. Odată cu dobândirea experienței, tehnologul poate lucra și în organele de reglementare, în departamentele pieței de producție din administrația orașului. Absolvenții au posibilitatea de a se angaja în afaceri independente, de a-și deschide propria afacere în industria ospitalității (cafenele, restaurante, cantine).
Caracteristicile generale ale unui specialist: determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata; alcătuiește meniul; distribuie sarcinile între bucătari și supraveghează munca acestora; Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate.
Cerințe pentru caracteristici individuale specialist: sensibilitate vizuala, olfactiva si gustativa; tendința de a analiza și prognoza; gândire vizual-eficientă; memorie figurativă; Abilitati creative; gust estetic; precizie; exigenţă; sociabilitate.
Contraindicații medicale: boli pronunțate ale organelor vederii și auzului; boli infecțioase; boli de piele și venerice; boli ale organelor de simț; încălcarea sistemului musculo-scheletic, a sistemului nervos central; încălcarea aparatului vestibular; raceli si boli cardiovasculare.
Avantajele profesiei: cerere constantă pe piața muncii, relativ nivel inalt salarii, o poziție de autoritate în alimentația publică.
Minusurile profesiei: responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucatari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor efectuate de autoritățile de supraveghere: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.
Calitati personale :
sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi;
diferențierea corectă a culorilor;
ochi volumetric și liniar bun;
sensibilitate tactilă;
memorie buna(pe termen scurt, pe termen lung, vizual);
nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției;
curăţenie;
stabilitate emoțională;
Abilitati creative;
gust estetic;
precizie;
exigenţă;
sociabilitate;
aptitudini organizatorice;
o responsabilitate;
rezistență fizică;
onestitate, decență.

Cerințe de formare profesională

Trebuie să cunoașteți: structura producției de POP, planificarea și organizarea acesteia, cerințele pentru personalul de producție; caracteristici, forme, metode de service pentru clienți la POP tipuri variate si clase; reguli de intocmire a meniurilor, listelor de preturi, listelor de vinuri; principii de bază ale tehnologiei, metodelor și tehnicilor de prelucrare culinară; cerințe pentru calitatea produselor și serviciilor culinare, tipuri și metode de control, reguli de desfășurare a controlului calității; protecția muncii la locul de muncă, principiile apariției și prevenirii accidentărilor.
Trebuie să fie capabil: să țină evidențe bunuri materiale, echipamente, materii prime, produse terminate; elaborați rețete pentru mâncăruri noi; întocmește hărți tehnologice; întocmește și încheie contracte de furnizare de bunuri; să efectueze recepția de materii prime și semifabricate din punct de vedere cantitativ și calitativ; să efectueze planificarea muncii de producție, organizarea activității magazinelor; asigura conformitatea cu procesele tehnologice, efectueaza clasificarea produselor finite; să aplice tehnologii fără deșeuri și cu deșeuri reduse.
Profesii conexe: Bucătar; cofetar.

Termenul normativ pentru stăpânirea principalului profesionist program educaționalînvăţământ secundar profesional:

Pregătire de bază (calificare de absolvent - tehnician-tehnolog):
* pentru studii cu normă întreagă:
- pe baza educatiei generale de baza - 3 ani 10 luni;
- pe baza de studii medii (complete) generale - 2 ani 10 luni;
* la în lipsă educaţie:
- pe baza de studii medii (complete) generale - 3 ani 10 luni;

Indiferent cum se schimba lumea
oamenii vor găti mereu și vor face comerț,
iar în GBPOU RK „Yalta
economice si tehnologice
facultate” vei primi
specialitate care va
hrănește-te pe viață!

Barurile au devenit o parte integrantă a vieții oricărei persoane. Mâncarea și băuturile servite în restaurante și cafenele sunt foarte diverse. Când vizitează astfel de unități, o persoană dorește să se bucure de mâncare gătită delicios. Abilitatea de a găti frumos, de a decora alimente și băuturi și de a pune masa este, de asemenea, importantă. Pentru a reuși în afacerea restaurantelor, trebuie să cunoașteți tehnologia de preparare a anumitor feluri de mâncare și băuturi.

Tehnologia de catering este exact ceea ce este necesar pentru a înțelege toate complexitățile afacerii cu restaurante, pregătirea alimentelor și cultura de servire.

Tehnologia produselor de alimentație publică, desigur, include un complex de discipline. În primul rând, este tehnologia și regulile pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. La rândul său, tehnologia gătirii preparatelor culinare implică cunoștințe diferite căi prelucrarea produselor și rețetelor, standardele ingredientelor, standardele costurilor de gătit, precum și mesele gata preparate.

Următorul aspect important, care include tehnologia produselor de catering, este echipamentul tehnic pentru procesul de preparare a alimentelor și băuturilor. Un specialist în acest domeniu trebuie să cunoască neapărat pregătirea alimentelor și să poată opera corect și rațional echipamentul.

Controlul calității produselor culinare preparate ocupă un loc aparte în nutriție. De asemenea, este inacceptabil să se permită deteriorarea produselor, deoarece acest lucru va afecta în cele din urmă profitabilitatea afacerii restaurantelor. Tehnologia produselor de catering, pe lângă toate cele de mai sus, include și o cultură a serviciului clienți.

Într-adevăr, atmosfera unui restaurant sau cafenea și, prin urmare, atitudinea clienților față de acesta, depinde în mare măsură de cât de frumos și corect este așezată masa, precum și de forma în care sunt distribuite alimentele și băuturile gătite. Personalul de service trebuie să respecte toate regulile de etichetă și curtoazie atunci când are de-a face cu clienții.

Un specialist într-un domeniu precum tehnologia cateringului, desigur, trebuie să aibă abilități și abilități și să le folosească în el activitate profesională privind organizarea de alimentaţie publică şi servicii culturale către populaţie.

Responsabilitățile unui tehnolog de servicii alimentare includ:

• Utilizare metode moderneși tehnologii de preparare a alimentelor și a băuturilor;
• Dezvoltarea și implementarea modurilor optime de producție în locuri moderne Catering;
• Elaborarea ordinii de lucru, a normelor de muncă și a costurilor materiale pentru prepararea alimentelor și băuturilor;
• Efectuarea lucrărilor de optimizare și reducere a proceselor de producție;
• Controlul asupra respectării disciplinei tehnice în toate domeniile de lucru, precum și asupra funcționării corecte a echipamentelor utilizate;
• Monitorizarea respectării standardelor sanitare și igienice în producția de produse, precum și a respectării normelor de siguranță în muncă;
• Controlul continuu al calității alimentelor și băuturilor, precum și al ingredientelor utilizate pentru prepararea acestora;
• Studiul și aplicarea experienței internaționale în furnizarea de servicii în locuri de alimentație publică.

Numai prin desfășurarea profesională a activităților lor în domeniul furnizării de servicii de alimentație publică către populație, se poate obține succes. La urma urmei, este necesar să vă amintiți că clientul are întotdeauna dreptate și trebuie să încercați nu numai să hrăniți persoana, ci și să lăsați o impresie bună despre dvs.

Hrana completă oferă unei persoane o dezvoltare normală, creștere, activitate cu drepturi depline, ajută la adaptarea la condițiile în schimbare și la influența mediului extern, luptă împotriva infecțiilor și asigură longevitatea activă. De aceea, dezvoltarea fundamentelor științifice ale nutriției, extinderea gamei Produse alimentare iar îmbunătățirea calității acestora este extrem de relevantă.

Tema cursului „Tehnologia produselor de alimentație publică” sunt tehnologiile semifabricatelor și produselor culinare finite la unitățile de alimentație publică; fizice, chimice și procese biochimice care apar în produse în timpul procesării lor culinare; modalităţi de control al proceselor tehnologice în vederea obţinerii unor produse culinare de înaltă calitate.

Obiectivul cursului este de a familiariza sistematic viitorii ingineri de proces cu toate etapele, metodele și tehnicile de prelucrare a produselor și modificările fizico-chimice care apar în acestea, în urma cărora aceștia dobândesc noi proprietăți organoleptice inerente produselor culinare finite.

Legături interdisciplinare cu alte discipline. Baza studierii disciplinei o constituie cunoștințele dobândite de studenți în studiul învățământului general și a unui număr de discipline generale tehnice și speciale conexe.

În timpul procesării produselor și al producerii produselor finite au loc o serie de procese chimice: hidroliza dizaharidelor, caramelizarea zaharurilor, oxidarea grăsimilor etc. Majoritatea proceselor culinare sunt coloidale: coagularea proteinelor (când carnea, peștele, ouăle sunt încălzite), obținerea de emulsii stabile (multe sosuri), obținerea de spumă (frișcă, proteine, etc.), jeleuri de îmbătrânire (învechirea produselor de copt, cereale, separarea lichidelor de sărutări, jeleu), adsorbție (clarificarea bulionului). Cunoștințele de chimie sunt necesare pentru a gestiona numeroase procese în prepararea alimentelor și pentru a controla calitatea materiilor prime și a produselor finite.

Datele despre compoziția și proprietățile de consum ale produselor, pe care studentul le primește atunci când studiază cursul de știință a mărfurilor a produselor alimentare, permit tehnologului să rezolve corect problema utilizare rațională materii prime și servesc drept criterii importante pentru justificarea și organizarea proceselor tehnologice.

Recomandările de fiziologie nutrițională sunt necesare pentru organizarea alimentației raționale. Ele iau în considerare nevoile de factori nutriționali de neînlocuit ale diferitelor contingente ale populației și fac posibilă utilizarea produselor într-un mod diferențiat. Academicianul I.P. Pavlov a spus că datele fiziologice prezentate punct nou perspectiva asupra valorii relative a nutrienților. Nu este suficient să știi câte proteine, grăsimi, carbohidrați și alte substanțe sunt conținute în alimente. Practic, este important să comparăm diferite forme de gătit a aceluiași aliment (carne fiartă și prăjită, ouă fierte tari și fierte moi etc.).

Cel mai important indicator al calității alimentelor este siguranța acestuia pentru consumator. Cunoașterea și respectarea regulilor de igienă și salubritate alimentară asigură fabricarea produselor sanitar-sigure și vă permit să stabiliți un regim sanitar strict la unitățile de alimentație publică.

Prelucrarea materiilor prime, prepararea produselor culinare sunt asociate cu funcționarea unor echipamente mecanice, termice și frigorifice complexe, care necesită cunoștințele tehnologului obținute în ciclul disciplinelor tehnice.

Disciplina „Tehnologia produselor de catering” este direct legată de discipline precum economia alimentației și organizarea producției și a serviciilor. Studiul acestor discipline este o condiție indispensabilă pentru buna organizare a producției și creșterea eficienței economice a acesteia, utilizarea rațională a bazei materiale și tehnice și a resurselor de muncă, precum și reducerea costului de producție. Profesionistii din catering sunt in permanenta comunicare cu consumatorii si din partea acestora cultura comuna, cunoștințele de psihologie, etica depind de organizarea serviciului.

Întreprinderile de alimentație publică primesc de la întreprinderile din industria alimentară nu numai materii prime, ci și semifabricate grade diferite pregătire. Întreprinderile din industria alimentară au ateliere de producere a produselor culinare adecvate consumului direct: chipsuri, sosuri gata preparate (maioneză, ketchup etc.), concentrate de supe, carne, pește, produse culinare vegetale, preparate congelate etc. Cunoașterea tehnologiilor utilizate în industria alimentară, cu tipuri speciale de echipamente se vor îmbunătăți procese tehnologice la unitățile de alimentație publică.

Tehnologia gătitului se bazează pe realizările științei nutriției, pe tradițiile bucătăriei populare, pe experiența bucătarilor profesioniști

Specialități educaționale adecvate: Chimist; Biolog.
Elemente cheie: Limba rusă; Chimie; Biologie.

Taxa de școlarizare (medie în Rusia): 176.000 de ruble

Descrierea postului:

*taxa de școlarizare este indicată pentru 4 ani de licență cu normă întreagă.

Scurta descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acesteia. Un tehnolog, cunoașterea tehnologiei de producere a alimentelor, rețete, preparare a alimentelor, măsuri de siguranță a alimentelor, contribuie la faptul că materiile prime se transformă într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncării gătite și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale, respectând norma deplină a așezării acestora.

Specificul profesiei

Munca unui tehnolog în catering nu se referă doar la lucrul cu produse. Activitatea unui tehnolog este mult mai amplă și mai responsabilă.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamente, învață regulile de utilizare)
• compune meniul
• distribuie sarcinile între bucătari și supraveghează munca acestora
• verifică standardele de producție ale produselor
• introduce tehnologii avansate în producție
• responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate
• elaborează noi rețete, întocmind documentele de reglementare relevante
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea
• supraveghează respectarea standardelor sanitare
• întocmește hărți tehnologice ale noilor preparate (calcularea numărului de produse, calorii etc.)
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele modernității.

Avantajele profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, un nivel relativ ridicat al salariului, o poziție de autoritate în alimentația publică.

Minusurile profesiei

• Înaltă responsabilitate pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organisme de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.

Loc de munca

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de prefabricare.

Calitati personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• Abilități creative
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• sociabilitate
• aptitudini organizatorice
• o responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației nu sunt grozave. Cu suficientă experiență de lucru, este posibilă creșterea carierei până la șeful unui grup de tehnologi. Pentru a obține postul de șef de producție sau de șef al unui punct de catering este necesară studii superioare de specialitate.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50.000 de ruble, în regiuni de aproximativ 30.000 de ruble.

Salariu în Ekaterinburg

Minim - 20.000 de ruble.

Maxim - 36.400 de ruble.

Educaţie

Pentru a obține postul de tehnolog în catering este suficientă o studii medii de specialitate. Puteți studia ca tehnolog în catering în:

• Colegiul Cooperativ din Moscova al MSPC numit după G.N. Altshulya, regiunea Moscova, Mytishchi

Facultatea: Industria ușoară și alimentară

Departamentul: Tehnologia produselor alimentare și a bunurilor de larg consum

Specialitate: Tehnologia produselor de catering

• Colegiul de Comerț și Tehnologie

Republica Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Studii superioare în această profesie disponibil:

• în Academia Rusă economie nationalași serviciu public sub președintele Federației Ruse 119571, Moscova, Vernadsky Ave., 82

Facultate: Servicii.

Specialitatea: „Organizarea serviciilor în alimentația publică”

Cursuri de tehnologi-calculatori de alimentație publică oferă, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog de catering și vă permit să stăpâniți cele mai moderne tehnologii pentru gătit (scăzut în calorii, dietetice, bucătăria popoarelor lumii etc.):

• Academia de afaceri „MBA CITY”

Moscova, strada Maly Palashevsky, 6.

Mai multe despre profesia de tehnolog catering

Primii tehnologi care au controlat calitatea mâncărurilor gătite pot fi considerați oameni care au gustat mâncarea regală. Regii au avut încredere în ei necondiționat. În prezent, profesia de tehnolog în catering este solicitată mai mult ca niciodată în legătură cu dezvoltarea și extinderea rețelei de întreprinderi de catering.

În Rusia, așa-numitele unități de catering sub formă de taverne, taverne au apărut în sfârşitul XVIII-lea secol odată cu apariția gătitului ca știință. Proprietarii unităților trebuiau să controleze calitatea alimentelor pregătite de angajați. Astfel, s-a născut profesia de tehnolog catering.

Organizează producția (așează echipamentele, învață cum să le folosească) întocmește un meniu distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora verifică normele de producție a produselor preparate introduce tehnologii avansate în producție este responsabil pentru funcționalitatea echipamentelor de bucătărie și calitatea mancaruri preparate elaboreaza retete noi, intocmeste actele normative relevante studiaza noi tendinte pe piata de catering si coordoneaza munca in conformitate cu acestea ofera o gama noua de preparate in scopul cresterii cererii controleaza respectarea standardelor sanitare intocmeste harti tehnologice ale preparatelor noi (calculul numărului de produse, calorii etc.) asigură furnizarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc. participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele modernității.