Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 5 minute

A A

Shawarma este un fel de mâncare care ne-a venit din bucătăria arabă. A fost iubit de mulți ruși. În ciuda încercărilor autorităților de a închide punctele de vânzare care vând fast-food arab, se deschid tot mai multe. Ce s-a întâmplat? În popularitatea incredibilă a acestui fel de mâncare. Se poate concluziona că o astfel de afacere este profitabilă.

Este ușor să deschizi o shawarma? Posibile dificultăți și avantaje ale afacerii

Trebuie menționat că succesul afacerii depinde direct de alegerea locației. O locație nereușită a blocului va duce la faliment.

De asemenea, este necesar să fim conștienți de dificultățile care îl așteaptă pe antreprenor.

Cum vor apărea:

• În sezonalitatea afacerilor . Mâncarea este la mare căutare vara și în afara sezonului. Prin urmare, este necesar să ne pregătim pentru scăderi periodice ale volumelor vânzărilor.
• Dificultăți în înregistrarea unei afaceri . Sferă Catering presupune obținerea mai multor autorizații de la diverse autorități. Acest lucru durează uneori o perioadă lungă de timp.
• Achiziționarea echipamentelor speciale, ceea ce implică costuri decente - până la 50.000 de ruble.

Laturi pozitive

Principalele beneficii de afaceri sunt:

• Personal mic.
• Rambursare rapidă.

Cunoscând toate argumentele pro și contra, viitorul om de afaceri își poate planifica acțiunile în avans. Să încercăm să facem unul aproximativ pentru vânzarea de shawarma.

Deschide shawarma într-o tarabă - etape, pași

După cum sa menționat mai sus, producția de shawarma este o activitate profitabilă, ceea ce înseamnă multă concurență.

Prin urmare, atunci când deschideți o tarabă, ar trebui să acționați conform unui plan clar, constând din următoarele puncte:

• Alegerea unei locații avantajoase

Principalul criteriu în această chestiune este fluxul constant de oameni. Acest factor asigură clientela. Locațiile ideale sunt în piețe, stații de metrou sau gări.

Care este caracteristica acestor obiecte? Clienții potențiali se grăbesc și au nevoie de mâncare pentru a mânca din mers. Există două opțiuni aici: deschideți un punct în clădire și plătiți o chirie de până la 60.000 de ruble sau puneți unul mic, care va economisi puțin. Ambele variante necesită obținerea unui permis special pentru amplasarea unui obiect comercial. În al doilea caz, de la autoritățile locale.

Este important să se țină cont de lipsa locurilor profitabile pentru astfel de activități. Uneori, această problemă este rezolvată pentru o lungă perioadă de timp - până la trei luni.

• Înregistrarea statutului de antreprenor individual

Persoanele fizice nu au dreptul să producă și să vândă shawarma. Aceasta înseamnă că veți avea nevoie de statutul de întreprinzător individual cu toate consecințele care decurg - înregistrarea la fond de pensie, organele fiscale, alegerea formei de impozitare. În acest caz, este posibilă o „simplificare”.

• Contactarea SES și a altor servicii

Lista cerințelor sanitare pentru tranzacționarea pe stradă este destul de mare și dură. Prin urmare, trebuie să fii bine pregătit. Site-ul SES pentru antreprenorii care doresc să vândă shawarma are toate informațiile necesare: o listă de documentație și o listă de reguli.

Așadar, un om de afaceri trebuie să întocmească un acord cu o organizație responsabilă de conformitatea punctului de desfacere cu standardele sanitare, să obțină autorizațiile corespunzătoare de la serviciile responsabile cu standardele de siguranță la incendiu și de mediu. Dacă toate cele de mai sus sunt făcute, atunci restul depinde doar de omul de afaceri.

• Achizitie de echipamente

Totul tine de tehnologie de calitate. Economiile vor avea ca rezultat pierderi în viitor - avarii frecvente și, ca urmare, pierderea clientelei. Lista aparatelor de bază este formată dintr-un grătar (se recomandă gazul, deoarece este mai economic) și un frigider.

• Angajarea muncitorilor

O atenție deosebită pentru această etapă. Angajații sunt în mare măsură responsabili pentru afacere. Principalele criterii de selecție ar trebui să fie: responsabilitatea și profesionalismul candidaților. Doar aceste calități îți vor permite să câștigi clienți obișnuiți. Pentru început, două persoane sunt suficiente: unul gătește, celălalt este responsabil pentru comandarea produselor și comunicarea cu clienții - stând în spatele casei de marcat.

• Achizitie de produse

Achiziționarea produselor necesită și o abordare specială. Acest eveniment va deveni un proces obișnuit, așa că sunt necesari furnizori regulați de mărfuri. Cea mai bună opțiune este un contract direct cu vânzătorii de pe piețe. Acest lucru garantează un preț scăzut, reduceri și produse de calitate. Cooperarea pe termen lung este benefică ambelor părți.

Shawarma - cum arată un plan de afaceri în cifre Valoarea investiției inițiale:

• Echipament - până la 50.000 de ruble.
• Hârtii - până la 100.000 de ruble.
• Cheltuieli (riscuri) neprevăzute - 60.000 de ruble.

Total: 210.000 de ruble.

Cheltuieli lunare:

• Chiria pentru spațiul comercial este de până la 60.000 de ruble.
• Plata pentru gaz și electricitate - până la 40.000 de ruble.
• Salariu pentru angajați - până la 40.000 de ruble (pe baza a două persoane).
• Achiziționarea de produse - până la 90.000 de ruble.
• Taxe - până la 5.500 de ruble.

Total: 235.500 de ruble.

Venitul lunar estimat. Se vând până la 200 de porții de shawarma pe zi, costul uneia este de 60 de ruble. Deci, suma veniturilor zilnice va fi de 120.000 de ruble. Venitul lunar - 360.000 de ruble. Scădem cheltuielile, obținem un profit net pentru lună - 124.500 de ruble. Cu o muncă bună, având în vedere posibila scădere a vânzărilor, afacerea va plăti în 3-6 luni .

Pentru a vinde shawarma, trebuie să alegeți formatul unității, să studiați cerințele legii, să găsiți spații, să cumpărați echipamente și produse și să angajați angajați. Această nișă are și oferte de franciză. O condiție prealabilă este respectarea normelor și regulilor sanitare.

 

Ideea de a vinde shawarma nu este nouă sau dificilă. Dar chiar și în ciuda simplității aparente, pentru a deschide o afacere de shawarma și a începe să câștigi bani, trebuie să ții cont de multe nuanțe. Cum să deschizi o afacere conform legii, astfel încât să fie gustoasă și sănătoasă pentru consumatori și profitabilă pentru proprietar? Ce format al instituției să alegeți, ce documente și echipamente sunt necesare, vom lua în considerare în articol.

Esența afacerii de a pregăti și vinde shawarma

Esența afacerii este deschiderea unui punct pentru fabricarea și vânzarea de shawarma. Shawarma este un fel de mâncare aromat și consistent din Orientul Mijlociu. Preparat din carne tocată învelită în pâine pita. Ca umplutură se adaugă legume proaspete, salată, sosuri, condimente. Shawarma se mănâncă cu mâinile (fără folosirea tacâmurilor). Numele alternative sunt doner (doner, doner kebab), shawarma.

În Rusia, shawarma este puternic asociată cu fast-food-ul stradal. Cu toate acestea, în capitală și în alte orașe mari există localuri de tip restaurant în care shawarma aparține bucătăriei gourmet.

Formatele instituțiilor

Formatele instituțiilor pot fi diferite: de la un mic pavilion la un întreg restaurant. Opțiuni:

Pe lângă locația și formatul sediului, trebuie să vă gândiți la conceptul afacerii: va exista o instituție care funcționează non-stop - acest lucru este relevant în locurile în care există viata de noapte(benzinări, stații de cale ferată) sau conform programului - de la 8 la 20, de exemplu, dacă acesta este un bloc de birouri. Sau o afacere sezonieră - un pavilion în parc (acest format trebuie, de asemenea, convenit cu autoritățile locale).

De asemenea, trebuie să vă gândiți la sortiment: doriți să deschideți un punct de mâncare monofast care vinde shawarma diferite feluri: in lavash de branza, usturoi, obisnuit, cu diverse umpluturi. Sau adăugați produse auxiliare: ceai, cafea, băuturi răcoritoare. Investițiile, echipamentele necesare, bunurile achiziționate și consumabilele vor depinde de asta.

Relevanță și perspective

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei afaceri pentru pregătirea și vânzarea shawarmei depind de formatul și locația instituției, adică de acoperirea publicului țintă. Cu cât această acoperire este mai largă, cu atât poți câștiga mai mult. Iubitorii de Shawarma:

• elevi;
• șoferi;
• muncitori la birou;
• turişti;
• muncitorii;
• pasagerii care asteapta transport (in statii, opriri).

Unitatea trebuie să fie amplasată într-un loc cu o mare aglomerație de oameni. În plus, relevanța afacerii fast-food se datorează ritmului de viață din ce în ce mai mare al rușilor în fiecare an. Nu toată lumea și nu întotdeauna își poate permite o masă completă cu trei feluri. Shawarma delicioasă și consistentă vine în ajutor.

În octombrie 2017, un locuitor din Novosibirsk a avut un accident. La clarificarea cauzelor incidentului, s-a dovedit că se grăbea după shawarma. Exemplul, desigur, nu este plăcut, dar confirmă că o astfel de mâncare este la cerere.

Cum se deschide prin lege: condiții pentru deschiderea unui punct cu shawarma

Pentru o afacere de preparare și vânzare de shawarma, antreprenoriatul individual este potrivit. Sistem de impozitare - UTII sau sistem de brevete.

Nu este necesară licența de activitate. Înainte de începerea activităților, este necesar să se informeze Rospotrebnadzor în conformitate cu art. 8 294-FZ „Cu privire la protecția drepturilor entitati legaleȘi antreprenori individuali la exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal”.

Un set de documente ale căror cerințe trebuie respectate:

• Legea cu privire la protecția consumatorilor”.
• Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”.
• Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 8 noiembrie 2001 nr. 31 (modificat la 10 iunie 2016) „Cu privire la adoptarea normelor sanitare (împreună cu SanPiN 2.3.6.1079-01)” ().
• Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 nr. 1036 „Cu privire la aprobarea regulilor de furnizare a serviciilor de catering” .
• GOST R 53105-2008. „Standard național Federația Rusă. Servicii de catering. Documente tehnologice pentru produse de alimentatie publica. Cerințe generale pentru proiectare, construcție și conținut.
• GOST R 50762-2007. „Standardul național al Federației Ruse. Servicii de catering. Clasificarea unităților de alimentație publică.
• Ordinul Rospotrebnadzor din 20.05.2005 N 402 (modificat la 02.06.2016) „Pe carte medicală personală și pașaport sanitar”.

În 2016, șeful Departamentului Comerț și Servicii, Alexander Nemeryuk, după ce a verificat corturile shawarma din capitală și a descoperit nerespectarea standardelor sanitare elementare, a promis că toate astfel de unități din capitală vor fi închise (au fost demolate peste 100 de tarabe). la Moscova în februarie 2016). Puncte staționare această măsură nu s-a aplicat.

Deci respectarea standardelor sanitare este una dintre regulile principale ale acestei afaceri. Pentru a rezuma cerințele foarte pe scurt:

• este necesar echipament frigorific;
• alimentare neîntreruptă cu apă (dacă nu există alimentare centrală cu apă);
• vasele trebuie să fie de unică folosință;
• nevoie de containere pentru colectarea și îndepărtarea gunoiului;
• personalul trebuie să respecte regulile de igienă personală;
• angajații trebuie să aibă carnete medicale;
• lucrul cu produse în mănuși de unică folosință și pălării de bucătar (pălării, eșarfe);
• asigurați-vă că efectuați igienizarea;
• monitorizează datele de expirare a produselor;
• previne stricarea alimentelor;
• respectă condițiile de etichetare și depozitare;
• respecta reglementarile de incendiu.

Supliment important: nu posta fotografii oameni faimosi sau celebrități ca reclamă pentru un magazin de shawarma fără acordul lor. De exemplu, în Ryazan, Comitetul Antimonopol a inițiat un caz împotriva proprietarului cortului shaurma „Shaurmen” pentru faptul că proprietarul unității a folosit o fotografie a lui Mihail Galustyan în proiectarea sediului.

Ce echipament va fi necesar

Set minim echipamentele care vor fi necesare:

• gratar pentru shawarma;
• echipamente frigorifice pentru produse;
• spălat, la locul de muncă pentru vânzător (scaun, tejghea);
• rafturi și rafturi pentru consumabile;
• glugă;
• cuțit shawarma;
• recipiente pentru legume;
• cuptor cu microunde sau grătar suplimentar pentru încălzirea preparatului finit.

Dacă intenționați să vindeți băuturi suplimentare, atunci calculul planului de afaceri trebuie să includă și un fierbător, un aparat de cafea sau un aparat de cafea și un frigider pentru băuturi.

Magazine online care vând echipamente de catering: WHITEGOODS, partnerfood.ru, Shop Restauranto, ObschepitServis, ICO, PromTorgOborudovanie, MyUdobnyMagazin.rf, Eurolux, Agroresurs și altele.

Prețurile pentru un grătar shawarma variază în medie de la 20 de mii la 100 de mii de ruble, în funcție de dimensiune și specificații. Vizualizați, comparați, familiarizați-vă cu caracteristicile echipamentului oferit diferite magazine, convenabil pe Yandex.Market.

Cât poți câștiga: folosind exemplul unui punct de lucru

Calculați costul, profitul și venitul potențial. Luăm shawarma clasică ca bază pentru calcul. Ingrediente: pita, carne de pui la gratar, sos (ketchup, maioneza, mustar), varza, morcov, rosii, castraveti, ceapa.

*Datele medii sunt date pe exemplul unui punct de desfacere care operează în regiune. Costul final de producție depinde de ingredientele utilizate și de prețurile de achiziție ale acestora.

*Depinde de numărul de articole vândute, markup, dimensiune salariile vânzătorilor, electricitatea și costul ambalajului sunt incluse în markup. Chiria depinde de regiune, dimensiunea și formatul instituției și poate varia de la 5 la 50 de mii de ruble.

Investiția inițială depinde de formatul instituției și de amploarea afacerii: suma chiriei, numărul de angajați. De aici urmează suma necesară echipamente, mobilier, volumul de ingrediente și cantitatea de produse produse.

Este posibil să deschizi o franciză

Pe piața rusă există mai multe francize ale afacerii „shawarma”. Dacă cumpărați o franciză, va trebui să cheltuiți mai mulți bani decât dacă îl deschideți singur. Dar, pe de altă parte, acesta este un model de afaceri gata făcut în care nu trebuie să umpleți denivelările și va dura mai puțin timp, deoarece francizorul vă va oferi toate informațiile și sprijinul. Mai jos este o prezentare generală a celor două francize.

Și, în sfârșit, urmăriți un videoclip despre cum un bucătar din Anapa transformă un comerț obișnuit cu shawarma stradală într-un adevărat spectacol

În urmă cu câțiva ani, shawarma era „persona non grata” chiar și într-un segment îngust de mâncare stradală. A fost certată pentru conținutul de calorii și a glumit despre carnea din umplutură. Totul s-a schimbat când au început să apară puncte bune pentru vânzarea de shawarma în orașele mari: de înaltă calitate și autentice. Locuitorii mega-orașelor au scăpat de prejudecăți, iar shawarma a devenit nu doar o mâncare stradală preferată, ci și o afacere profitabilă.

Vom analiza în detaliu cum să deschidem o shawarma de la zero. Planul de afaceri a fost întocmit pentru Novgorod, dar este potrivit pentru alte orașe mari, cu excepția capitalei - acolo este necesar să adăugați 30% -50% la capitalul inițial. Veți afla, de asemenea, ce este necesar pentru a lansa o tarabă și ce riscuri așteaptă un antreprenor în această industrie.

Deschideți Shawarma ca afacere: Prezentare generală de nișă

Industria alimentară este mereu la cerere, mai ales când vine vorba de fast-food ieftin. Chioșcurile nutritive shawarma sunt deosebit de populare în zonele cu trafic intens, cum ar fi stațiile de metrou, centrele comerciale și stațiile de autobuz, unde oamenii caută cel mai adesea o oportunitate de a mânca pe fugă fără a schimba traseul.

Iată principalele beneficii de afaceri:

• capital de pornire relativ mic, puteți îndeplini 500.000 de ruble;
• o procedură simplă de înregistrare și organizare a unei afaceri;
• lansare rapida, venituri din primele zile;
• popularitate pe piață;
• tehnologie simplă de gătit - găsiți un bun bucătar Shawarma este mai ușor decât, de exemplu, să găsești un profesionist într-un restaurant sau sushi bar.

Ca în orice domeniu, în timp vei putea să-ți extinzi afacerea și să obții venituri mai mari. Și pentru ca nimic să nu vă distrage atenția de la afaceri, transferați toate necazurile cu contabilitatea și raportare fiscală pentru externalizare. Aceasta este o oportunitate excelentă de a face afaceri fără a fi distras de afacerile de rutină.

Plan de afaceri Shawarma cu calcule 2018: un scurt rezumat

Forma juridică: întreprinzător individual

Sistem de impozitare: UTII

Investiție de pornire - 300.000 de ruble

Perioada de rambursare - de la 2 luni

Personal angajat: 2 persoane (sau 1 persoană dacă lucrați la punctul dvs. ca bucătar-vânzător)

Prognoza profitului anual - 3 milioane de ruble

Plan de afaceri organizațional pentru deschiderea shawarmei

Nu este nevoie de mult timp și efort pentru a deschide un stand sau chioșc cu shawarma, așa că această afacere este potrivită pentru antreprenorii începători.

Algoritmul de lucru arată astfel.

1. Primul pas este înregistrarea IP. Apropo, puteți face acest lucru gratuit în serviciul Glavbukh Assistant. Cea mai bună variantă de impozitare în acest caz este UTII, cu codul OKVED 56.10. Puteți descărca lista de documente pentru înregistrarea IP;

2. Chitanță documente necesare- permisiunea de funcționare de la autoritățile municipale, încheierea Pompierilor, permisiunea de la Rospotrebnadzor și o stație sanitară, un document cu o listă de sortiment de produse fabricate, certificate de conformitate (furnizate de furnizor), acorduri privind îndepărtarea solidului deșeuri menajere, fișe medicale ale angajaților;

3. Obținerea unei case de marcat online (obligatorie din 2019);

4. Închirierea sau cumpărarea unui stand;

Important! Conform cerințelor pentru spațiile de catering, punctul trebuie să fie dotat cu o baie, o hotă, să aibă alimentare cu energie electrică și apă

7. Recrutarea, achiziționarea de echipamente și produse, lucrări posibile pentru repararea sau proiectarea standului, deschidere, promotii.

Shawarma: plan de afaceri cu calcule de producție

Calculele de producție sunt o estimare aproximativă a costului de achiziție a echipamentelor. La punctul de vânzare de shawarma este articolul principal cheltuieli. În același timp, puteți economisi bani în acest moment - de exemplu, cumpărați echipamente chinezești ieftine sau folosite. În acest exemplu, am luat prețurile medii de pe piață.

Set minim de echipamente

La această listă, puteți adăuga un frigider de exterior pentru băuturi, un blat de bar, scaune pentru vizitatori, o mașină de făcut milkshake-uri sau alte băuturi. Dar scopul articolului nostru este să răspundă la întrebarea cum să deschizi un magazin de shawarma cu investitie minima. Pe viitor, când afacerea începe să genereze venituri, puteți extinde lista de servicii.

Plan de afaceri financiar pentru un stand de shawarma

În tabelele de mai jos am luat în calcul nu doar costurile de producție, ci și alte costuri, astfel încât să puteți estima câți bani este necesar pentru a deschide un chioșc (ținând cont de faptul că antreprenorul îl închiriază, nu îl cumpără).

Cheltuieli unice pentru deschiderea unui punct

costuri fixe

Shawarma: plan de afaceri pentru calcularea profitabilității

Va fi nevoie de aproximativ 300 de mii de ruble pentru a deschide un punct, aproximativ aceeași sumă va fi cheltuită pentru întreținerea și dezvoltarea acestuia. Acum trebuie să evaluați profitabilitatea și pragul de rentabilitate.

Rentabilitatea depinde de mulți factori:

• locația punctului;
• popularitatea ei;
• nivelul de markup;
• factor de sezonalitate.

Pentru o estimare aproximativă a profitului, puteți întreba câte produse sunt vândute de chioșcuri similare din orașul dvs. Din această sumă trebuie să se scadă 20-25% - aceștia sunt clienți obișnuiți care vor veni la tine în câteva luni, cu condiția ca produsele tale să fie gustoase și proaspete.

Iată un alt sistem de calcul al profitului. Costul mediu al shawarmei este de 140 de ruble. Să presupunem că punctul va funcționa 12 ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Să presupunem că în prima lună punctul va vinde 6 bucăți de shawarma pe oră, iar apoi vânzările vor crește. Să calculăm profitul aproximativ.

Numărul de vânzări pe oră
Profit timp de 1 luna	6x12 (ore)x30 (zile)x140 ruble = 302.400 ruble	7х12х30х140=352 800 de ruble	403 200 de ruble	453 600 de ruble	504 000 de ruble

Astfel, perioada de rambursare a punctului poate fi de 2 luni. Dacă produsul este foarte solicitat, atunci profit net(excluzând toate costurile) este de 200-250 de mii de ruble.

În tabel nu am luat în calcul veniturile din vânzarea băuturilor. Marja obișnuită pentru ceai și cod este de 100-120%, pentru băuturi reci - 40-60%.

Managementul riscului

Dacă deschideți un stand de shawarma, planul de afaceri ar trebui să țină cont de cele mai probabile riscuri. Ce factori duc la probleme în acest caz?

1. Cea mai frecventă greșeală este alegerea greșită a locației și multă concurență. Cel mai bine este să amplasați un cort în locuri aglomerate, în apropierea instituțiilor de învățământ, în piețe, în apropierea stațiilor de metrou. Este de dorit ca în apropiere să nu existe puncte similare.

2. Mâncarea fără gust și de proastă calitate nu numai că va duce la probleme cu autoritățile de supraveghere, ci va juca și rolul de anti-reclamă. Prin urmare, verificați cu atenție furnizorii, căutați bucătari buni vânzători, experimentați cu sosuri și rețete.

3. Suprapreț. Shawarma este hrană pentru oameni săraci, școlari, studenți, muncitori. Asigurați-vă că luați în considerare acest lucru.

4. Probleme cu furnizorii - cresteri bruste de pret, intreruperi de aprovizionare etc. Mai sus, am dat deja sfaturi că cel mai bine este să lucrați cu mai multe firme.

5. Deteriorarea produselor. Carnea și legumele sunt produse perisabile, așa că trebuie să vă planificați proviziile cu înțelepciune. Pregătește-te pentru faptul că la început vor apărea erori, iar materiile prime deteriorate vor trebui eliminate.

6. Serviciu de slabă calitate. zâmbește și cuvânt bun de la vânzător - acesta este întotdeauna un factor foarte atractiv, așa că fiți cu ochii pe munca personalului.

Prin prevenirea riscurilor, puteți minimiza pierderile financiare.

Trei luni de contabilitate, evidențe de personal și suport juridic GRATUIT. Grăbește-te, oferta este limitată.

Ritmul modern al vieții lasă oamenilor foarte puțin timp liber, uneori este greu să-l găsești chiar și pentru o masă completă. În acest caz, mulți oameni cumpără fast-food care le pot potoli foamea. Unul dintre aceste feluri de mâncare este un preparat turcesc numit shawarma. Se compune din legume tocate marunt si bucati de carne prajita invelite in paine pita. Un astfel de fast-food este destul de solicitat, așa că dacă deschideți un punct shawarma, puteți crea afacere de succes. Majoritatea antreprenorilor au apreciat de multă vreme toate avantajele ideii de acest tip de venit, care nu necesită investiții semnificative și investiții de capital.

Pentru ca afacerea să aibă succes și ca veniturile să nu dureze mult, trebuie să vă familiarizați cu toate complexitățile deschiderii unui cort shawarma și să întocmiți un plan de afaceri detaliat.

Mai întâi trebuie să decideți cu privire la formatul viitorului punct de vânzare. Cel mai adesea, ei deschid un chioșc sau o tarabă, un cort mobil, un mic local care vinde nu numai shawarma, ci și diverse băuturi sau alte alimente. în care plan brut deschiderea tuturor acestor puncte de comerț practic nu diferă între ele.

Este la fel de important să alegeți un loc potrivit pentru a plasa o tarabă unde se va vinde shawarma. Această problemă trebuie luată suficient de serios, deoarece locul de vânzare afectează foarte mult profitabilitatea afacerii. Cel mai bună idee- vinde astfel de produse în locurile în care străzile pietonale se intersectează, în apropierea instituțiilor de învățământ sau a întreprinderilor mari, la o stație de autobuz sau în apropierea metroului. În primul rând, este necesar să vă ghidați de permența terenului - aceasta va fi cheia unei afaceri de succes.

Investiție necesară pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul

Deși implementarea ideii de deschidere a unui stand shawarma nu necesită investiții de capital semnificative, nu va fi posibilă evitarea achiziționării anumitor echipamente. Principalul lucru de care aveți nevoie pentru a lucra eficient este:

• grătar special pentru prăjirea cărnii;
• frigider pentru depozitarea produselor perisabile;
• suprafata de lucru pentru vanzator;
• chiuvetă și apă;
• dulapuri în care vor fi depozitate unele produse și o casierie;
• cuptor cu microunde pentru încălzirea shawarmei;
• scaun pentru implementator.

Costul aparatului pentru gătitul cărnii va depinde de țara de fabricație. Prețul minim va fi în jur de 5.000 de ruble, maxim - peste 30.000 de ruble. Costul mediu al unui frigider pentru alimente va fi de aproximativ 13.000 de ruble. Un cuptor cu microunde va costa 2.500 de ruble, o chiuvetă și un dulap - 6.000 de ruble, un scaun - 500 de ruble. Ca urmare, pentru oraș mare costul achiziționării echipamentului necesar va fi de aproximativ 27.000 până la 52.000 de ruble.

În plus, merită luat în considerare faptul că chioșcul care vinde shawarma trebuie să fie conectat la curent și apă. Prin urmare, costul echipamentului trebuie adăugat la costul plăți comunale, care va fi de aproximativ 4.000-5.000 de ruble pe lună. Achiziționarea produselor necesare pentru a face shawarma pentru prima dată, pungi de ambalare, șervețele va fi de aproximativ 10.000 de ruble.

Pe lângă toate cele de mai sus, pentru a implementa această idee de afaceri, va trebui să faceți investiții mai serioase, cum ar fi cumpărarea tarabului în sine pentru tranzacționare. Prețul său mediu va fi de 110.000 de ruble. Livrarea tuturor echipamentelor poate costa suplimentar încă 15.000 de ruble.

Înapoi la index

Cheltuieli suplimentare importante

Ideea de a vinde shawarma este o modalitate destul de simplă de a face bani. Dar din moment ce va trebui să lucrezi cu produse, pentru a-ți realiza planul, ar trebui să incluzi în planul tău de afaceri o stație sanitară și epidemiologică. Este necesar să încheiați un contract de servicii cu acesta, care va necesita anumite costuri. De asemenea, va trebui să obțineți permisiunea de la serviciul de mediu și de pompieri. Acest proces poate părea complicat, dar de fapt nu va dura prea mult timp și efort, iar suma cheltuită pentru toate aceste cazuri va fi de aproximativ 20.000-25.000 de ruble.

Deschiderea unui chioșc care vinde shawarma este jumătate din luptă. Pentru a conduce această afacere, veți avea nevoie de lucrători care vor vinde produse. mare stat nu este nevoie de angajati, vor fi de ajuns 2-4 persoane. Dar acestor oameni trebuie să li se plătească și un salariu, care se aplică și la cheltuieli. Poți stabili o cotă plus un bonus la numărul de vânzări, sau poți plăti o sumă egală cu un anumit procent, în funcție de cifra de afaceri totală zilnică. Cantitate aproximativă banii din acest articol de cheltuieli pot fi lunar de la 12.000 de ruble și mai mult. Prin urmare, putem concluziona că costurile suplimentare, dar inevitabile, se vor ridica la cel puțin 32.000 de ruble.

Înapoi la index

Procesul de gătit și produsele necesare

Pentru implementarea cu succes a ideii de comercializare a shawarmei, este necesar ca toate produsele vândute să fie de înaltă calitate și gustoase. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o idee și un plan clar pentru pregătirea acesteia. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• pita;
• carne;
• legume (castraveți, roșii, varză);
• sosuri (muștar, ketchup, maioneză).

În procesul de gătire, carnea se înșiră în felii subțiri pe o frigărui - grătar special, după care se taie subțire și se sfărâmă într-o tigaie. Carne tocată, salată de legume proaspete sunt așezate pe pâinea pita gata desfăcută și totul este turnat deasupra cu ketchup, maioneză sau muștar la cererea cumpărătorului. Apoi pâinea pita este înfășurată și ambalată frumos într-o pungă de hârtie, în care se pune suplimentar un șervețel.

Poate că o tarabă sau o remorcă mobilă cu shawarma poate fi atribuită celor mai ieftine tipuri de afaceri, dar nici nu trebuie să vă așteptați la profituri fabuloase. Aceasta este o afacere mică destul de stabilă, care, odată cu deschiderea mai multor puncte similare, intră în categoria mijlocii. După ce a stabilit munca mai multor tarabe cu shawarma, puteți câștiga 500.000 de ruble sau mai mult lunar. În același timp, furnizorii de produse vor fi comuni întregii rețele, ceea ce va afecta pozitiv funcționarea tuturor punctelor dumneavoastră de vânzare.

Trebuie să începeți producția și comercializarea de la un singur chioșc, mai ales dacă această afacere este nouă pentru dvs.

Există 2 opțiuni pentru sediul pentru comerțul cu shawarma: stand staționar și remorcă mobilă. Mai întâi trebuie să decideți pe care îl veți folosi pentru producerea și comercializarea shawarmei. Ambele opțiuni pot genera venituri, dar au avantajele și dezavantajele lor.

Remorca este avantajoasă pentru mobilitatea sa. Se poate muta în timpul sărbătorilor și evenimentelor importante într-un loc cu o mulțime mare de oameni, crescând astfel cererea. Taraba shawarma are o bază permanentă bună de clienți. După ce „atrage” cumpărătorul, acesta va avea o vânzare regulată, stabilă a produselor sale. Se folosește un stand cumpărat sau închiriat. Puteți închiria și o cameră mai mare, dar atunci veți avea nevoie de multe alte bunuri.

În continuare, trebuie să vă gândiți la sortiment, deoarece execuția documentelor care trebuie pregătite din timp depinde de aceasta, deoarece acest proces poate dura până la 3 luni. Dacă intenționați să faceți comerț cu băuturi alcoolice pe parcurs, trebuie să vă înregistrați compania ca SRL, dacă nu există, atunci cea mai potrivită opțiune este un antreprenor individual. În timp ce hârtiile rătăcesc prin autorități, vei avea timp să treci prin toate celelalte etape pregătitoare înainte de a deschide shawarma.

Dimensiunea investiției

Avantajul unei afaceri construite pe comerțul cu shawarma, că returnarea fondurilor cu profit va merge din prima zi. Lăsarea de fonduri „pentru orice eventualitate” nu este necesară, deși antreprenorii precauți încearcă să se asigure în caz de defecțiune a echipamentului sau deteriorarea alimentelor.

Instrucțiuni pas cu pas

In primul rand se intocmesc acte si se rezolva problema chiriei. Gama este definită în detaliu mai jos. De obicei, pe lângă shawarma în sine, astfel de unități de catering vând băuturi calde și reci, înghețată și, uneori, alte produse de patiserie: cârnați în aluat, rulouri, clătite, hot dog, chipsuri spiralate etc. Shawarma ar trebui să fie oferit în sortiment. Do dimensiune diferită portii. Oferiți cumpărătorului o shawarma mică și una mare. Astfel, puteți oferi clienților confortul consumului, ceea ce este doar un plus pentru instituția dumneavoastră.

Shawarma este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu, care, sub alte denumiri, este comun atât în ​​Europa, cât și dincolo de Urali. Se prepară din carne, pâine pita, legume și sosuri. Toppingurile și condimentele pot varia.

Carnea se face la gratar, apoi se toaca si se inveleste in paine pita impreuna cu legume. Pui folosit, curcan, vițel, miel. În țările non-musulmane, shawarma este preparată și cu carne de porc. Toată această diversitate va extinde gama. În cursul tranzacționării, va fi clar ce tipuri să gătească mai mult și care sunt mai bine să le excludeți cu totul.

Carnea va fi adusă zilnic, este mai ușor să cumpărați deja rană pe scuipat. Unii preferă grătarele echipate cu frigărui, pe care sunt înșirate carcase individuale sau bucăți de carne. Bucătarul va trebui să toce carnea după ce a făcut-o pe grătar. Acum este timpul să luăm echipamentul. Vei avea nevoie:

• Gratar (electric sau pe gaz).
• Arzătoare pentru grătar.
• Frigider.
• Spălat.
• Desktop (metal).
• Capota.
• Instrumentul bucătarului.
• Casa de marcat.

Pentru a economisi bani, pentru prima dată, vă puteți descurca fără congelator și cuptor cu microunde - nu sunt necesare pentru shawarma, dar mai târziu este recomandabil să achiziționați astfel de echipamente pentru produsele conexe. Totul depinde de numărul de cumpărători, cerere și sortiment. Echipamentul Shawarma la început poate fi cumpărat cu modificări mai simple, chinezești sau folosite. Ulterior, este de dorit să-l înlocuiți cu unități fiabile și moderne de mărci binecunoscute.

De asemenea, este necesar să cumpărați o uniformă pentru vânzători, șervețele, genți, mănuși, vesela de unică folosință și profesională.

Recrutarea se face pe baza unui interviu. Experiența de lucru și respectarea indicatorilor medicali sunt importante. Bunăvoința și comportamentul corect al vânzătorilor nu sunt mai puțin relevante, prin urmare, atunci când alegeți un candidat pentru o poziție, merită să îi evaluați rezistența la stres și capacitatea de a zâmbi. Chioșcul shawarma angajează 1-2 angajați, în funcție de programul de lucru al punctului. Nu sunt necesare curatenii, deoarece vanzatorii de shawarma fac curatenia la sfarsitul zilei de lucru. Noaptea, de regulă, shawarma nu se vinde, deoarece nu este profitabilă.

Chioșcul Shawarma ar trebui să fie amplasat într-un loc aglomerat. Ar trebui să existe o gară, un parc, un metrou, centru comercial sau stație de transport public. Cei mai mari fani ai fast-food-ului sunt studenții care preferă să mănânce rapid, gustos și ieftin, așa că poți alege un loc pentru o tarabă de shawarma lângă instituție educațională(scoli tehnice, universitati, colegii, centre de formare) sau pensiune. Chioșcul sau remorca ar trebui să fie vizibile, altfel va trebui să plasați o mulțime de semne și stâlpi strălucitori.

Deoarece cei mai mulți tineri mănâncă shawarma, este recomandabil să decorați camera într-un stil creativ, modern.

Camera în sine ar trebui să aibă ferestre mari.- oamenii vor vedea procesul de gătit, care le va inspira încredere în calitatea acestuia și îi va distra în așteptarea comenzii. Noaptea, taraba iluminată va fi vizibilă de departe, ceea ce va atrage clienți suplimentari la ea. Astfel de puncte de vânzare nu au atras niciodată încălcatori ai legii, deoarece noaptea nu există bani sau echipamente valoroase care să poată fi vândute rapid. Prin urmare, nu trebuie să vă fie frică de ferestre mari, deși există riscul de vandalism, dar astfel de cazuri sunt extrem de rare. Este mai ușor să asigurați chioșcul și echipamentul.

Documentație

Deschiderea unei shawarma nu este dificilă, dar va trebui să aduni o mulțime de documente și permise. Mai întâi trebuie să înregistrați un antreprenor individual și să vă înregistrați la organul fiscal. Pentru astfel de unități se aplică de obicei impozit unic pe venitul imputat, dar la Moscova este sistemul fiscal simplificat sau OSN (sistemul fiscal simplificat este mai profitabil). Un antreprenor individual este înregistrat la locul de înregistrare, și nu la locul de activitate. Puteți înființa un chioșc oriunde pe teritoriul Federației Ruse, după coordonarea acestui lucru cu autoritățile locale. În continuare, trebuie să colectați următorul pachet de documente:

• Permis pentru producerea și comercializarea shawarmei (autoritatea municipală).
• Permisiunea de a deschide un punct de vânzare cu amănuntul pe un anumit teritoriu (Rospotrebnadzor).
• Certificat de stare sanitară și epidemiologică (Rospotrebnadzor).
• Lista produselor fabricate (Rospotrebnadzor).
• Acord cu spălătorie și curățătorie chimică pentru spălarea uniformelor.
• Certificate de calitate.
• Acord de dezinfecție, deratizare, dezinfestare.
• Contract de ventilatie.
• Contract pentru exportul și eliminarea lămpilor fluorescente.
• Acord pentru eliminarea gunoaielor (casnice și organice).
• Dosarele medicale ale personalului.

În plus, este necesar să se întocmească un program de control al producției (PPK), care să reflecte punctele privind cercetarea de laborator, controlul vizual al respectării standardelor sanitare și epidemiologice, organizarea măsurilor pentru eliminarea inconsecvențelor etc. Permisiune de la serviciul de pompieri iar SES este necesar. Cărțile medicale trebuie să aibă însemnări neexpirate la examinările efectuate de specialiști.

Deschiderea listei de verificare

Este profitabil să deschizi?

Să calculăm dacă este profitabil să deschidem shawarma. Pentru a face acest lucru, vom întocmi o listă de cheltuieli și venituri pentru o lună într-o tarabă închiriată fără a vinde alcool, sub rezerva unui flux mediu de vizitatori. Elementul de cheltuieli și venituri pentru produse este foarte relativ, deoarece totul depinde de cifra de afaceri și de sortiment.

Cheltuieli

• Închiriere chioșc - 20.000 de ruble.
• Taxa UNDS - 6.000 de ruble.
• Primele de asigurare pentru angajați - 2.000 de ruble.
• Mâncare și băuturi - 50.000 de ruble.
• Îndepărtarea gunoiului, spălătorie, facturi de utilități - 5.000 de ruble.
• Vesele de unică folosință, șervețele, pungi etc. - 2.000 de ruble.
• Salariul angajaților - 30.000 de ruble.

Total: 115.000 de ruble.