Sienet purkkiin talveksi marinoitu ja suolattu, korjattu kaviaarin tai vihannessalaatin muodossa - reseptejä on monia, ja jokainen kotiäiti voi valita sen maun mukaan. Jokaisella metsäsienityypillä on oma erityinen kypsennysmenetelmänsä, joka korostaa tämän tyypin kaikkia etuja. Ja tämän tuotteen tärkein etu on, että saat sen täysin ilmaiseksi keräämällä metsästä luonnon herkullisimpia ja tuoksuvimpia lahjoja, jotka välipalana täydentävät perheesi ruokavaliota.

Sienet purkissa talveksi: resepti

Jos vielä mietit valmistautumista sienet purkissa talveksi, resepti erinomainen sienisalaatti tarjoamme sinulle maistelua. Ja kun kokeilet sitä, valmistat sen varmasti joka vuosi täydentäen varastojasi.

Sienet - 1,5 kg

Tomaatit - 1 kg

bulgarialainen pippuri - 1 kg

Sipuli - 500 g

Porkkana - 700 g

Suola - 50 g

Sokeri - 150 g

Pöytäetikka - 100 ml

Auringonkukkaöljy - 300 ml

Tämä salaatti on parasta valmistaa putkimaisista sienistä, muista valita nuoria ja vahvoja hedelmiä ilman vaurioita ja madonreikiä. Kerätyt hedelmät on pestävä perusteellisesti, puhdistettava kaikista roskista. Pieniäkään sieniä ei saa jättää kokonaisina salaattiin, ne on leikattava: leikkaa koipat ja hatut erikseen keskikokoisiksi viipaleiksi.

Valmistetut sienipalat tulee laittaa suureen kattilaan ja kaada vedellä, laittaa tuleen, ja kun vesi kiehuu, keitä tuotetta vielä 10 minuuttia. Heitä sitten sieniviipaleet siivilä ja huuhtele lisäksi juoksevalla vedellä.

Tämä ei ole sienien kypsennyksen loppu: laita ne kypsennyksen jälkeen kuivalle paistinpannulle ja kypsennä niitä sekoittaen, kunnes ne ovat täysin haihtuneet. ylimääräistä nestettä. On mahdollista, että viipaleet ovat hieman paistettuja, mutta eivät palaneet.

Nyt voit siirtyä muihin ainesosiin: leikkaa ensin tomaatit keskikokoisiksi paloiksi ja kuori paprikat siemenistä ja leikkaa suikaleiksi (tai puolirenkaiksi). Salaattia varten kasvikset voi leikata mielivaltaisiksi viipaleiksi, sillä ei ole väliä kun ne kaikki sekoitetaan sekoitettuun kasvisvadaan. Voit leikata sipulin puolirenkaiksi, mutta on parempi raastaa porkkanat karkealla raastimella tai erityisellä "korealaistyylisellä" raastimella, jolloin porkkana muuttuu ohuiksi tikuiksi, mikä ei vain salli vihannesten makua. erottua muista tuotteista, mutta myös koristella salaattiasi.

Ruoanlaittoa varten tarvitset leveän kattilan, jossa on paksu pohja, jotta valmistettavaa salaattia on helpompi sekoittaa. Kaada siihen kasviöljyä - 300 ml, lämmitä hyvin ja kaada sitten tomaatit pannulle. Kun tomaatit alkavat mehua, se kestää noin 5 minuuttia, sinun on laitettava paprika pannulle, sitten sipuli porkkanoilla ja tietysti sienemme. Samalla on lisättävä myös mausteita, meidän tapauksessamme käytetään vain sokeria ja suolaa, mutta halutessasi voit lisätä jauhettua pippuria, laakerinlehteä ja muita mausteita.

Kypsennyksen aikana vihanneksista tulisi vapautua paljon mehua ja ainekset tulisi hauduttaa tässä mehussa, mutta tarvittaessa lisää suuri määrä vettä tai sienilientä. Hauduta kasviksia tunnin ajan miedolla lämmöllä. Halutessasi voit lisätä ainesosien määrään kuumaa chilipaprikaa, joka on leikattava ohuiksi nauhoiksi.

Kun kypsennyksen päättymiseen on jäljellä viisi minuuttia, tulee lisätä pääsäilöntäaineemme, pöytäetikka, jonka jälkeen ainekset sekoitetaan ja haudutetaan vielä 5 minuuttia.

Sillä välin valmista salaatti, sinun tulee huolehtia lasisäiliöistä: huuhtele ja steriloi. On helpompi valmistaa tällainen sienisalaatti puolen litran purkeissa, niitä tarvitaan 7-8 kappaletta annettu määrä valmis tuote. Kiehuva salaatti, joka on juuri poistettu tulesta, asetetaan välttämättä purkkeihin, ja ne kääritään välittömästi rautakannella. Nyt tiedät kuinka herkullisia ne ovat. sienet talveksi purkeissa, resepti joka edellyttää muiden aineosien lisäämistä.

Syksyllä sienestäjällä on kuuma aika, jolloin he voivat viedä sielunsa pois kävellen metsässä etsimään "aarteita", eli sieniä. Tuotuaan kotiin täydet korit tuoksuvia, elastisia sieniä, herää heti kysymys, kuinka tämä herkullinen kauneus säilytetään. Yksi sadonkorjuutavoista on sienien kääriminen talveksi. Loppujen lopuksi niitä voidaan säilyttää purkeissa seuraavaan sienikauteen asti, toisin kuin tuoreet, jotka pilaantuvat nopeasti.

Ennen saumauksen jatkamista korjattu sato on valmisteltava asianmukaisesti. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät hajoa, kaada ne suureen kulhoon ja lajittele huolellisesti. Voit täyttää sen heti vedellä tai valita ensin kaikki roskat (lehdet, neulaset) ja pilaantuneet sienet ja huuhdella vasta sitten useissa vesissä. Suuret sienet on leikattava paloiksi, jotta ne mahtuvat purkkiin.

On parempi olla käyttämättä liian suuria ylikypsiä sieniä, vaan valita ja hävittää ne välittömästi - ne ovat mauttomia. Lisäksi madot alkavat todennäköisemmin tällaisissa yksilöissä.

Jos sienesadon joukossa on lajikkeita, jotka ovat hieman katkeria (aallot, maitosienet), niitä on liotettava kylmässä, suolatussa vedessä vähintään vuorokausi, jotta kaikki katkeruus tulee ulos. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava kaksi tai kolme kertaa.

Kun sienet on lajiteltu ja pesty, voit jatkaa niiden keräämistä talveksi käyttämällä yhtä suosituista sienien rullausresepteistä purkkeihin.

Sienet tulisi korjata "luokkien mukaan", eli jokainen lajike tulisi käsitellä erikseen: jos se on Valkoinen sieni, et voi häiritä sitä öljyillä. Tämä säilyttää jokaisen lajikkeen maun ja aromin.

Sienet marinadissa

Tämän menetelmän etuna on, että sienet on melko helppo keittää, ne eivät vaadi lisäkäsittelyä, kuten sterilointia. Koko prosessi ei vie paljon aikaa, ja marinoidut sienet ilman saumaa ovat erittäin maukkaita, varsinkin jos käytät hiekkalaatikoita tai maitosieniä.

Ensinnäkin pestyt sienet tulee keittää. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä - 1 rkl riittää. nesteitä kilogrammaa kohti. Kypsennysaika - 30 minuuttia, kun vettä ei ole suolattu. Siivilöi valmistetut sienet ja huuhtele.

Nyt voit siirtyä marinaadiin sienien pyörittämiseen tai pikemminkin uudelleen keittämiseen:

1. Laita kattila 1 litralla vettä tulelle ja anna kiehua.
2. Kaada 1 rkl. l. suolaa ja hieman kanelia (veitsen kärjessä).
3. Laita 0,5 rkl. l. tillin siemeniä, 5 neilikkaa ja 2 persiljaa.
4. Kaada lopuksi 1,5 rkl. l. etikka.

Kun marinadi kiehuu toisen kerran, kasta sienet siihen ja keitä 15 minuuttia, jotta ne kyllästyvät mausteilla. Levitä ne sitten steriloituihin purkkeihin (yhdessä nesteen kanssa), ei raportoida vähän yläosaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, täytä purkki auringonkukkaöljyllä ja sulje nylonkannella. Säilytä jääkaapissa.

Videoresepti suolattujen sienien valmistukseen

Porcini-sienten säilytyksen ominaisuudet

pidetään yhtenä arvokkaimmista, joten siitä valmistettuja valmisteita kutsutaan oikeutetusti herkkuksi. Porcini-sienien pyörittämisessä talveksi on omat vivahteensa, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota:

• maun säilyttämiseksi on parempi käyttää juuri leikattuja porcini-sieniä, äärimmäisissä tapauksissa - viimeistään päivää leikkaamisen jälkeen;
• porcini sientä ei saa jättää veteen pitkä aika(liota), koska se imee nestettä hyvin ja muuttuu vetiseksi;
• kokeneet kotiäidit suosittelevat vain sienikorkkien peittausta ja koipien laittamista keittoon tai paistamiseen.

Muuten reseptit porcini-sienien saumaukseen talveksi ovat samanlaisia ​​kuin muiden sienilajikkeiden purkittaminen.

Marinoidut porcini-sienet

Kuori sienet, pese ja erota korkit. Laita kattilaan, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Huuhtele valmiit sienet ja asettele purkkeihin.

Kun vesi kattilassa kiehuu, lisää sitruunahappo nopeudella 2 g per kilo sieniä - näin korkit säilyttävät värinsä.

Kun sienet kypsyvät, laita toinen pannu seuraavalle polttimelle ja valmista marinadi (200 g liuosta menee litran purkkiin). Tätä varten tarvitset jokaista litraa nestettä kohti:

• 1 st. l. Kidesokeri;
• 1,5 st. l. suola;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 2 neilikkaa;
• 3 laakerit;
• 70 ml etikkaa (kaada viimeisenä).

Keitä marinadia 5 minuuttia, kaada se purkkeihin ja kääri. Tätä valmistetta säilytetään 2 kuukautta.

Jotta sienet säilyvät koko talven ajan, purkit on steriloitava 30 minuuttia sen jälkeen, kun niihin on lisätty ruokalusikallinen kasviöljyä ja etikkaa (valinnainen).

Videoresepti viherpeipposienien säilöntään

Suolattujen sienien pyörittäminen talveksi

Suolattujen sienien maku eroaa merkittävästi marinoitujen sienten makuista, mutta niitä ei aina voida säilyttää talveen asti, koska se vaatii tietyn lämpötilan huoneessa tai suuren jääkaapin. Mutta kokeneet sienestäjät tietävät pieniä salaisuuksia suolakurkkujen pitkäaikainen säilytys. Yksi niistä on suolaisten sienien saumaus talveksi.

Sienet voidaan suolata joko raa'ina tai esikeitettyinä. 1 kg sieniä suolaamiseen tarvitset 50 g kivisuolaa ja mausteita maun mukaan (valkosipuli, piparjuuri, tilli, persilja, pippuri). Asettele kaikki ainekset kerroksittain, laita sorron päälle.

Kun sienet ovat suolaisia ​​ja valmiita, valuta kaikki vapautunut suolavesi ja huuhtele ne. Valmista tuore liuos (0,5 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) ja keitä marinoituja sieniä siinä noin 2 minuuttia. Poista sitten sienet uralusikalla ja laita ne purkkeihin. Kuumenna pannulle jäänyt suolavesi kiehuvaksi, kaada se sienipurkkeihin ja lisää 1,5 tl jokaiseen puolen litran astiaan. etikka. Steriloi vähintään 30 minuuttia, rullaa. Nyt suolakurkkua voi säilyttää turvallisesti kellarissa koko talven.

Aikaa vievin prosessi sienien pyörittämisessä talveksi on itse sienien valmistus. Mutta käytetty aika on sen arvoista, koska talvella tällainen alkupala monipuolistaa vitamiinipitoista ruokavaliota ja siitä tulee juhlapöydän ylpeys.

Milloin muuten ellei syksyllä poimimaan sieniä. Onhan ne syksyllä, toistuvien rankkasateiden jälkeen, kasvavat kaikessa yltäkylläisyydessään. Mutta syvästi pahoillaan, että sienet huononevat melko nopeasti, eikä niitä voida säilyttää pitkään, kuten kurpitsaa tai perunoita. Siksi ne on "prosessoitava" nopeasti: kypsennä ne ruokaa varten tai valmistele ne tulevaa käyttöä varten. talveksi voidaan tehdä eri tavoilla. Ja joihinkin niistä kiinnitämme huomionne!

Talveksi sienet voidaan suolata, marinoida, purkitella, pakastaa ja kuivata. Mutta ensin ne on käsiteltävä oikein:
- lajittele poistamalla pilaantuneet, matoiset, ylikypsät sienet;
- puhdistaa, vapauttamalla ne neuloista, lehdistä ja leikkaamalla vaurioituneet alueet;
- leikkaa sopiviksi paloiksi (jos sienet ovat liian suuria) ja kaada ne 2-prosenttisella suola- tai sitruunahappoliuoksella, jotta leikatut sienipalat eivät tummu;
- Pese sienet erityisen huolellisesti, mutta laita niitä liikaa vedessä.
Ne sienet, jotka ovat kitkeriä (maitosienet, volnushki jne.), on liotettava kylmä vesi, vaihda se 2-3 kertaa päivässä; silloin sienet menettävät liian kitkerän makunsa ja niiden korkista tulee joustavia eivätkä rikkoudu.

Kun sienet on käsitelty kunnolla, voit aloittaa niiden keräämisen suoraan. Mutta muista, että riippumatta siitä, mikä niistä valitaan, on suositeltavaa korjata sienet lajikkeiden mukaan, kukin erikseen! Ja jos se pyörittelevät kantarellisieniä, silloin sitä ei tarvitse sekoittaa esimerkiksi hunajasieniin tai keltatautiin.

Resepti sienien saumaamiseen hermeettisesti suljetussa astiassa (säilöntä)

Laaja kotitekoinen sienien saumaus lasi- ja tinakansisissa purkeissa. Tinakannet rullataan saumauskoneilla; ja lasi on kiinnitetty erityisillä puristimilla. Molemmat mahdollistavat tölkkien hermeettisen sulkemisen säilönnällä ja säilyttävät suljetun tuotteen melko pitkään. Tässä reseptissä sienet laitetaan tällaisiin purkkeihin.

Valmistetut sienet tulee laittaa steriloituihin, kuumiin purkkeihin ja kaada päälle valmiilla täytteellä. Pankit on täytettävä niin paljon kuin mahdollista, jotta niihin ei jää ilmaa. Sitten täytetyt purkit steriloidaan suuressa kattilassa, jonka pohja on vuorattu pellavalla tai puisella ympyrällä. Tärkeintä on, että purkit, joissa on sieniä steriloinnin aikana, ovat poissa kattilan pohjasta ja seinistä. Vesi kaadetaan pannulle ja kuumennetaan 50-60 C lämpötilaan, ja vasta sen jälkeen tölkit asetetaan siihen ja peitetään kansilla. Pannussa tulee olla tarpeeksi vettä, jotta se ei pääse hieman tölkkien kaulaan. Vesi kiehautetaan ja tölkkejä pidetään siinä 20-25 minuuttia astioissa, joiden tilavuus on 0,5 litraa kiehumishetkestä alkaen. Kun purkit on steriloitu sienillä, ne on poistettava pannulta (kansi ei saa nousta tai liikkua) ja rullata välittömästi.

Marinadi kaatamista varten voidaan valmistaa seuraavasti. Etikka 8% ja vesi yhdistetään suhteessa 1:3. 1 litraan saatua liuosta lisätään 20-30 g suolaa. Mitattu määrä vettä ja suolaa kuumennetaan 80 C:een, niihin lisätään etikkaa ja huolellisesti sekoitettu liuos kaadetaan sienipurkkeihin. Hermeettisesti suljettu aihio jäähdytetään ja säilytetään kylmässä pitkäaikaista varastointia varten.

Resepti luonnollisten sienien saumaamiseen

Tällä tavalla se voidaan tehdä Puolalainen sienirulla, valkoista, voita, tattia ja muita niiden kaltaisia. Yllä olevalla menetelmällä käsitellyt sienet siirretään kattilaan ja keitetään suolatussa ja hapotetussa vedessä (1 litraan vettä lisätään 20 g suolaa ja 5 g sitruunahappoa). Sienten tulee kutistua keitettäessä. Pinnalle muodostuva vaahto on poistettava uralusikalla. Ja heti kun sienet uppoavat pannun pohjalle, voidaan ruoanlaitto katsoa päättyneeksi.

Keitetyt sienet laitetaan lasipurkkeihin ja täytetään nesteellä, jossa ne keitettiin, ennen suodatusta. Nestettä ei lisätä 1,5-2 cm kaulaan. Täydelliset purkit peitetään kannella, laitetaan kattilaan, jossa on 50 C:een lämmitetty vesi ja steriloidaan miedolla keitolla noin 1,5 tuntia. Steriloinnin jälkeen sienipurkit tukkeutuvat, jäähdytetään ja poistetaan ennen talvea.

Resepti
Jatkuu" Sienten pyörittäminen talveksi. Reseptit» sieni hodgepodge. Sen valmistukseen tarvitset:
- 2 kg sieniä (esikeitettyjä),
- 1 kg valkokaalia,
- 1 kg porkkanaa,
- 1 kg tomaatteja,
- 0,5 kg sipulia,
- 300 ml kasviöljyä,
- suola ja mausteet (mustapippuri, laakerinlehti, neilikka).
Ilmoitetusta tuotemäärästä tulee noin 10 puolen litran purkkia.

Porkkanat ja sipulit kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Sen jälkeen ne paistetaan öljyssä ja siirretään kattilaan, jossa hodgepodge haudutetaan. Silputtu kaali, kuutioidut tomaatit ja kasviöljy kaadetaan samaan pannuun. Suolaa lisätään maun mukaan. Kaikki ainekset (paitsi sienet) sekoitetaan ja haudutetaan 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten keitetyt ja pieniksi paloiksi leikatut sienet siirretään pannulle vihannesten kanssa, ja astian hauduttaminen jatkuu, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Lopussa valitut mausteet kaadetaan. Valmis sienihodgepodge siirretään steriloituihin purkkeihin ja kääritään kansiin. Ennen jäähdyttämistä sienten valmistus peitetään huovalla.

Resepti säilötyille sienille tomaattisoseessa

Tämä resepti ei ole yhtä herkullinen kuin sämpylät "Solyanka sienillä". Ja se osoittautuu todelliseksi herkkuksi, varsinkin jos sadonkorjuuta varten valittiin kokonaisia ​​nuoria sieniä. Joten ruokaa varten sienet keitetään ensin ja haudutetaan sitten kasviöljyssä tai omassa mehussaan. Kun sienistä tulee pehmeitä, sieniin lisätään kohtalaisen paksuksi keitetty tomaattipyree. Perunamuusin sijasta voit käyttää myös tomaattipastaa puoliksi vedellä laimennettuna. Tuore tai laimennettu tomaattisose kuumennetaan ja sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa (jokaista sosekiloa kohden lisätään 20 g suolaa ja 30-50 g sokeria). Haudutetut sienet lisätään valmistettuun soseeseen, kuumennetaan ja laitetaan purkkeihin.

Keskimäärin 1 kg sieniä vaatii 600 ml tomaattipyreetä ja 30-50 ml kasviöljyä. Maun saamiseksi voit lisätä reseptiin 1-2 laakerinlehteä tai hapottaa soseen etikalla tai sitruunahapolla. Sienet kannellisissa purkeissa steriloidaan hitaasti kiehuvassa vedessä 40 minuuttia (puolen litran purkkeille). Tässä tapauksessa pankit on täytettävä lähes kokonaan. Steriloinnin jälkeen työkappale suljetaan ja jäähdytetään viileässä paikassa.

Itse asiassa niitä on monia ja erilaisia. Ota ainakin resepti " Marinoidut sienet ilman saumaamista”, sienet öljyssä, sienisuolakurkku, sienikaviaari... Ne kaikki ovat erittäin maukkaita ja niillä on todella upea tuoksu. Talvella melkein kaikki välipalat ja lisukkeet sopivat tällaisiin sienirulliin.

Marinoidut sienet, erityisesti talvella uudenvuodenaattona tai muina talvilomina, ovat suosituin ja halutuin välipala monien venäläisten keskuudessa, eikä vain. Nämä tuoksuvat, kohtalaisen suolaiset ja happamat luonnonlahjat ovat vain ihastuttava välipala juhlapöytä.

Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa herkullisia marinoituja sieniä talveksi. Ja ehkä on olemassa tietty päättämättömyys, "se onnistuu - se ei onnistu." Mutta kuten kaikissa pyrkimyksissä, tärkeintä tässä on aloittaa. Puhumme tästä tänään, varsinkin kun on aika kerätä sieniä sesonkia varten.

Aluksi muutama sana sienien saumatölkkien asianmukaisesta steriloinnista, millaiset kannet suljetaan ja kuinka saumat säilytetään.

Kuinka steriloida purkit, mitkä kannet suljetaan

Mielestäni on parasta steriloida saumaussäiliöt todistetusti "isoäidin" tavalla, eli kiehuvan veden päällä. Tätä varten tarkistamme kaikki säiliöt halkeamien ja sirujen varalta, jos niitä ei ole, puhdistamme tölkit soodalla ja huuhtelemme juoksevan lämpimän veden alla.

Kaada vesi kattilaan, kiehauta, laita kannen sisään, kiehuvat myös, laita kannen sijasta päälle siivilä ja yksi kerrallaan tai jos kaksi puuttuu, purkit. Tässä tapauksessa laitamme säiliön kaula alaspäin.

Pidämme litran ja kahden litran purkkeja höyryn päällä vähintään 10 minuuttia, mielellään 12-13 minuuttia. Steriloimme puolen litran astiat ja astiat, joiden tilavuus on enintään litra, 7-10 minuuttia. Tässä tapauksessa kolmen litran astian sterilointi kestää 20-25 minuuttia.

Jos olet liian laiska sekoittamaan kiehuvaa vettä, sterilointi voidaan tehdä uunissa tai mikroaaltouunissa. Tätä varten pesemme myös kaikki valmistetut astiat, pyyhimme ne, täytämme ne kaksi senttimetriä pohjasta vedellä, laitamme ne mikroaaltouuniin, asetamme mikroaaltouunin tilaan ja teholla 800 wattia. steriloi 5 minuuttia. Tässä tapauksessa kannet tulee keittää erikseen.

Sterilointi uunissa. Asetamme astiat kaula alaspäin ritilälle ja laitamme kannet 100-120 asteen lämpötilaan (ei enää), steriloimme jokaisella astiatilavuudella samaan aikaan kuin höyryllä ja annamme sitten hengissä vielä 5 -7 minuuttia, kun sammutat lieden.

Marinoidut sienet säilyvät pitkään millä tahansa näistä menetelmistä steriloiduissa purkeissa.

Marinoidut boletussienet - resepti 1 litraan kanelilla ja valkosipulilla

Jos puhumme herkkureseptistä, niin talveksi valmistamasi marinoitu tatti on ehdottomasti yksi tavoista miellyttää itseäsi, sukulaisia ​​ja ystäviä.

- Boletussieniä määrä valmistettua tilavuutta kohti (paras on poimia pieniä kauniita sieniä, nämä näyttävät erittäin vaikuttavilta ja herkullisilta purkissa ja pöydällä).

Marinadiin tarvitset:

• 600 ml. vesi;
• 7-8 pippuria;
• kymmenen millilitraa 70-prosenttista etikkaesanssia;
• Kaksi laakerinlehteä;
• 4 silmua kuivattua neilikkaa;
• Pieni pala kanelitankoa, noin 5 mm;
• 2 valkosipulinkynttä;
• SISÄÄN yhtä suuret osat 30 gr. suola ja sokeri;
• Yksi lamppu.

Kuinka teemme tatakista aihion

Kuori tatti, leikkaa kaikki pilaantuneet paikat pois, pese huolellisesti, siirrä kattilaan, kaada joukkoon vettä niin, että ne peittyvät kokonaan, lisää 2 osaan leikattu sipuli, suolaa hieman ja keitä kypsiksi. Tässä tapauksessa pinnalle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava.

Heitä tatti siivilä, poista sipuli ja hävitä, huuhtele ja aseta sivuun toistaiseksi.

Keitä marinadi pudottamalla veteen kaikki luetellut ainekset paitsi valkosipuli ja etikka.

Heti kun koostumus kiehuu ja suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, heitä tatti kiehuvaan veteen ja keitä tasan 10 minuuttia.

Lisää kuoritut kokonaiset valkosipulinkynnet, keitä vielä 3 minuuttia.

Kaada esanssi, odota vielä 5 minuuttia, sammuta sitten lämpö, ​​laita sienet lusikalla steriiliin purkkiin, tiivistä hieman, kaada mausteseos, rullaa, kääri astiat ja anna niiden jäähtyä kokonaan tässä muodossa. Kaikki on valmista!

Marinoidut boletussienet - vahvat hatut ja jalat, rapsuttavat mukavasti suussa ja kummallista kyllä, lapsetkin rakastavat niitä. No, aikuisia ei vedä pois tölkistä ollenkaan.

Luettelo ruoanlaittoon tarvittavista:

• Aspen sieniä kahdelle, 500 ml kukin. astiat.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Tilli sateenvarjo - kaksi.

Suolaukseen:

• 500 ml. vettä.
• Kasattava ruokalusikallinen sokeria.
• 10 hernettä mustapippuria.
• 4 laakerinlehteä.
• 8 kuivattua neilikkaa.
• Ruokalusikallinen ilman suolaa.
• Puoli lasillista etikkaa (otamme pöydän 9%, kaada viimeisenä, itse tatakoiden kanssa).

Marinoitujen boletussienten valmistusprosessi vaihe vaiheelta

1. Valitse kauniit sienet, pese, leikkaa suuret paloiksi. Matoisia ja limaisia ​​(jonku aikaa käsittelemättä seisovia) tattia ei pidä ottaa, vaan ne tulee heittää pois.

2. Keitä ruokaa kevyesti suolatussa vedessä, kunnes se on täysin kypsää. Tämä kestää noin puoli tuntia. Muista poistaa kypsennyksen aikana muodostunut vaahto.

3. Huuhtele valmiit tatakaatit kylmän juoksevan veden alla, anna niiden kuivua hieman.

4. Kaada pannulle reseptin mukaan valmistettu vesi, lisää kaikki ainekset luettelon mukaan.

5. Kuumenna koostumus kiehuvaksi, keitä 3 minuuttia, kaada tatti, kaada etikkaa, keitä kaksikymmentä minuuttia.

6. Jäähdytä saatu koostumus, lähetä se jääkaappiin yön yli

7. Keitä marinoituja tattisieniä aamulla noin 5 minuuttia ja laita ne purkkeihin, joihin laita tillisateenvarjot etukäteen ja älä unohda heittää joukkoon pari-kolme valkosipulinkynttä.

8. Peitä kansilla, korkki, käännä kaulat alas, peitä huovalla ja anna seistä vuorokausi. Seuraavaksi siivoa hiljaa odottaaksesi kohtaloasi pimeässä, viileässä paikassa.

Sienten marinointi - purkitetut porcini-sienet

Borovikia pidetään jaloimpana sienenä (tietysti sitä kutsutaan myös "valkoiseksi"). Ja jos metsästit hyvin ja keräsit suuren määrän näitä sieniä. Älä ole laiska ja muista muuttaa niistä marinoituja sieniä. Resepti, jonka annan sinulle.

Sinun tulee valmistautua:

• Tuoreet sienet - kilogramma.
• Pippurit - 6 kpl.
• Sipuli - 3 kpl.
• Lavrusha - kolme asiaa
• Litra vettä.
• Suola - kaksi ja puoli tai ota vain lusikat liukumäellä.
• Sokeri - 1,5 rkl.
• Etikka tavallinen pöytä ilman aromeja (9%) - 150 ml.
• Sitruunahappo - ripaus.

Marinoitujen sienien sadonkorjuuprosessi

Pese kaikki sienet, tarkista madot, leikkaa sopiviksi paloiksi, keitä täysin kypsäksi (30-35 minuuttia), taita siivilään.

Leikkaa sipulit puolirenkaiksi tai renkaiksi.

Laita sienet ja hienonnettu sipuli valmistettuun astiaan.

Tee täyte keittämällä viisi minuuttia ilmoitetussa määrässä valmistettua vettä, suolaa, sokeria, sitruunaa, laakerinlehteä, pippuria ja etikkaa.

Kaada sienet kuumalla koostumuksella, jaa laakerit ja pippuri purkkeihin, korkkuun, odota, kunnes tuotteet ovat jäähtyneet (jäähdytysprosessin aikana rullat tulee kääriä lämpimään peittoon), laita ne jääkaappiin säilytystä varten.

Marinoidut kantarellisienet purkeissa

Todennäköisesti kauneimpia ja hyödyllisimpiä sieniä. He ovat ensimmäisten joukossa, jotka ilmestyvät ja ilahduttavat meitä metsässä uhkapelaavalla punaisella värillään. Ja marinoidut kantarellit ovat kaunis ja maukas lisä mihin tahansa ateriaan.

Tuotteet ruoanlaittoon:

• Kantarellit.
• Sipuli valinnainen, et voi käyttää sitä reseptissä (jos otat sen, leikkaa se sitten sopiviin osiin ja lisää se purkkeihin kantarellien kanssa).

Suolaveden valmistaminen:

• Litra puhdasta vettä.
• 200 ml. yhdeksän prosentin pöytäetikkaa.
• 1,5 rkl ruokasuolaa (vähän enemmän, säädä oman maun mukaan).
• Sama määrä kuin edellinen ainesosa, sokeri.
• Mausteet: maustepippuri ja musta tavallinen viisi hernettä kumpikin, kaksi laakerinlehteä, kolme neilikkaa.

Kuinka suolata kantarellit talveksi kotona

Puhdista metsän lahjat roskasta ja lehdistä, leikkaa suuret sienet, leikkaa pienistä jalkojen reunat, liota 2 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele ja dekantoi kaikki neste.

Kuumenna juokseva vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa, lisää metsäherkkuja, lisää kaksi ruokalusikallista suolaa, keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, poista vaahto kypsennyksen aikana. Heti kun kantarellit ovat painuneet pohjaan, ne ovat valmiita.

Valuta keitetyt ruoat, laita kantarellit astiaan.

Sekoita kaikki sienien täytteen ainekset, keitä noin seitsemän minuuttia.

Kaada kantarellit tuloksena olevaan koostumukseen, jaa astioihin ja pannulle jääneisiin mausteisiin, kääri, kääri purkit ja anna jäähtyä aamuun asti.

Nämä marinoidut sienet koristavat juhlapöytäsi kirkkaasti.

Kummallista kyllä, monet aloittelevat sienenpoimijat laiminlyövät näiden sienien keräämisen. No turhaan! Jos marinoituja sieniä, se on ehdottomasti jalo ja komea välipala pöydällesi.

Tuotteiden koostumus:

• Metsän sienet - kilo.
• Voditsa on puhdas - litra.
• Suola - kaksi majaa. pöytä.
• Sokeri - kolme mökkiä. ruokalat.
• Omenaviinietikka - 10 ruokalusikallista.
• Sitruuna - 2 gr.
• Laurel - kaksi lehteä.
• Neilikka (silmut) - 4 kpl.
• Maustepippuri - 6 kpl.
• Kaikki vihannekset makusi mukaan (tilli, persilja on täydellinen).
• Auringonkukkaöljy - lusikka jokaista litraa työkappaletta kohden.

Resepti sienien peittaukseen askel askeleelta

Sienten ja etikan lisäksi heitämme kaiken pannulle. Liuos kiehuu, kaada 5 ruokalusikallista etikkaa.

Laitamme valmiiksi valitut, pestyt ja jo keitetyt sienet marinaadiin, keitä vielä 10 minuuttia, lisää loput etikasta ja jatka keittämistä alimmalla lämmöllä vielä parikymmentä minuuttia.

Laitamme valmiit sienet steriiliin astiaan, kaada loput marinadista, kaada jokaiseen astiaan lusikallinen auringonkukkaöljyä, rullaa se.

Peitämme saumat lämpimällä huovalla, jätä ne 12 tunniksi. Marinoidut sienet ovat valmiita!

Valikoima sieniä - kuinka suolata erilaisia ​​sieniä yhdessä purkissa

Jos olet kerännyt paljon erilaisia ​​sieniä ja ei ole erityistä halua lajitella niitä. Kyllä, ja erikseen, jos marinoidaan, ei käy ilmi, että yhtä tyyppiä ei kirjoita purkkiin, niin voit luoda sienilautasen. Se on herkullista, nopeaa ja helppoa.

Saumaamiseen tulee valmistautua:

• - Aspen sienet - 2 kiloa.
• - Kantarellit - 2 kg.
• - Boletus sienet - 3 kg.

Ilmoitettujen metsän lahjojen lisäksi voit ottaa mitä tahansa reseptissä olevia metsäsieniä, esimerkiksi lisätä sieniä tai korvata yhden ilmoitetuista nimistä porcini-sienillä.

• Sokerihiekka - 150 gr.
• Etikkatiiviste - 30 ml.
• Puhdas tislattu vesi - viisi litraa.
• Suola - 400 gr.
• Sinapinsiemenet - 3 hernettä jokaista litran purkkia kohden.
• Maustepippuri herneissä - 15 kpl.
• Porkkana - 3 kpl.
• Lavrusha - maun mukaan (ei voida käyttää tässä keittovaihtoehdossa).

Kuinka valmistaa sienilautanen talveksi

Lajittele kaikki metsäherkut, pese, leikkaa paloiksi, mutta suosittelen jättämään pienet sienet kokonaisiksi.

Siirrä lajitelma emaloituun kulhoon tai pannuun, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, laita sitten tuleen ja keitä 15 minuuttia.

Valuta sienistä neste pois, anna ruoan jäähtyä.

Huuhtele valikoima.

Kiehauta vesi erillisessä kulhossa, lisää kaikki edellä mainitut reseptissä mainitut ainekset, mukaan lukien porkkanat, jotka on ensin kuorittava ja leikattava suikaleiksi tai ympyröiksi. Keitä kaikkea kaksikymmentä minuuttia.

Siirrä valikoima purkkeihin puristamalla tuotteet tiukasti, kaada kaikki pannulta, rullaa.

Resepti yksinkertaiseen, yleiseen marinadiin kaikille sienille (video)

On erittäin hyödyllistä tietää hyvä yleinen marinadiresepti kaikenlaisille sienille. Hän keitti kokonaisen kannun ja kaada sen purkkeihin, valmistaa herkkuja talveksi.

Mielenkiintoinen vaihtoehto, eikö?

Kuinka ja missä säilytetään talveksi korjattuja marinoituja sieniä

Marinoidut sienet kannattaa säilyttää jääkaapissa tai kellarissa (nämä ovat menestyneimmät säilytysolosuhteet), mutta ne voidaan myös piilottaa talveksi ruokakomeroon tai keittiön kaappiin. Tärkeimmät edellytykset tässä tapauksessa ovat, että auringonsäteet eivät putoa säilytyspaikkoihin ja lämpötila ei ole korkeampi kuin +18 C.

Suljettujen purkkien säilyvyysaika riippuu tässä tapauksessa lämpötilaolosuhteista. Lämpötiloissa 0 - + 8 C sienirullien säilyvyys on 2-2,5 vuotta. Muissa olosuhteissa (korkeammissa lämpötiloissa) aihioiden säilyvyys lyhenee jonkin verran ja voi olla jopa vuosi tai puolitoista vuotta (mitä korkeampi lämpötila peitattua tuotetta säilytetään, sitä lyhyempi sen säilyvyysaika).

Tarjoile minkä tahansa kuvatun reseptin mukaan valmistettuja marinoituja sieniä tulee olla kylmiä, suoraan jääkaapista, ripotella tuoreella sipulilla tai vihreällä sipulilla sekä tuoreilla yrteillä oman harkintasi mukaan. Ennen tarjoilua suolakurkku voidaan pestä ja kaada pienellä kasviöljyllä, mutta tämä ei ole kaikille, joten päätä itse, miten sinä ja vieraasi pidät siitä ja hyvää ruokahalua!

Onnea ja kaikkea hyvää!

twiittaa

Kerro VK:lle

Säilykesieniä talveksi kotiin ... ruoanlaittoa on enemmän kuin tarpeeksi tähän namiin. Ja tämän henkeäsalpaavan herkun muistosta jokainen gourmet vuotaa sylkeä. Loppujen lopuksi tällainen hieno ruokalaji täydentää ja monipuolistaa minkä tahansa juhlan valikkoa laadukkaasti. Mutta valmistaaksesi metsän lahjoja, sinun on tehtävä vähän työtä.

Paljastamme joitain tämän herkun valmistustaiteen salaisuuksia ja opimme marinointia kotona.

Jokainen kotiäiti rakastaa yllättämään perheensä ja vieraansa itse valmistamallaan ruoalla. Tältä osin monet kieltäytyvät ostamasta supermarketeista tuotteita, joita voit valmistaa omin käsin, varsinkin jos emäntä tietää noituuden tärkeimmät salaisuudet keittiössä.
Paljastamme tärkeimmät salaisuudet ja reseptit mestariteoksen marinoitujen sienien valmistukseen talveksi, koska tällainen ruokalaji on vertaansa vailla oleva herkku.

Tiesitkö? Pitkään käytiin keskustelua siitä, mihin valtakuntaan tämä tuote pitäisi katsoa: kasveille vai eläimille. Ja seurauksena vuonna 1960 tunnistettiin erillinen valtakunta - sienten valtakunta. Sen edustajat koostuvat proteiineista (joka tuo ne lähemmäksi eläimiä), hiilihydraateista ja mineraaleista (nämä komponentit ovat luontaisia ​​kasveille).

1. Tämän prosessin astiat tulisi valita vain emaloituina tai tinattuja, koska etikka ei syöpy tällaisia ​​​​astioita.
2. Mitä tulee itse etikkaan marinadille, on parempi lopettaa valintasi leivän tai hedelmän kohdalla. Paras vaihtoehto on Rein (pesämäinen) ja aromaattinen etikka.
3. Pienet sienet marinoidaan kokonaisina leikkaamalla pois vain jalan alaosa. Tämä lisää astiaan vertaansa vailla olevan ilmeen.
4. Jos "hiljaisen metsästyksen" aikana törmäsit vain suuriin metsälahjoihin, heitä kehotetaan leikkaamaan ne 3-4 osaan.
5. Sienten ja tattien korkit suositellaan säilytettäväksi erillään juurista.
6. Säilyke ilman nahkaa.
7. Arvon valmistaminen kypsennysprosessia varten koostuu useiden tuntien liotuksesta.

Mitkä sienet sopivat peittaukseen?

Sienten peittaukseen talveksi purkkeihin sopivat kaikki tämän monipuolisen valtakunnan edustajat, paitsi tietysti myrkylliset.

Tiesitkö? Sieniä pidetään maan monipuolisimpina asukkaina. Lajikkeita on noin kaksi miljoonaa, joista vain 100 000 on opittu, ja vielä harvemmat on luokiteltu.

Suojeltavaa lajia etsittäessä valinta kannattaa pysähtyä viherpeippoihin, riveihin, sieniin, botatiin, vuohiin, lihaviin naisiin jne.

Peittausmenetelmät

Reseptejä marinoitujen sienien tekemiseen talveksi on enemmän kuin tarpeeksi. Mutta on vain kaksi, joihin kaikki emännät todennäköisesti turvautuvat.

Sienten keittäminen marinadissa

Tällä menetelmällä on suuri kysyntä, koska suosikkiherkku liotetaan kaikilla marinadin komponenteilla kypsennysprosessin aikana ja saa erityisen aromaattiset makuominaisuudet. Tämän menetelmän toteuttamiseksi tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 0,5 st. vesi;
• kolmasosa lasillista pöytäetikkaa;
• 1 rkl suola;
• 1 tl Sahara;
• 5-6 kpl maustepippuria;
• neilikka maun mukaan;
• happoa (veitsen kärjessä).

Vesi kaadetaan emaloituihin astioihin, lisätään etikkaa ja suolaa, ja sienet laitetaan tähän seokseen. Kaikki tämä on kiehuva ja keitetty miedolla lämmöllä.

Tärkeä! Kypsennysaika riippuu pääainesosan tyypistä: posliinisienten ja tatakoiden sekä kantarellien ja herkkusienien korkkeja keitetään 20-25 minuuttia, niiden koipia - 15-20 minuuttia, - 25-30 minuuttia. Kypsennyksen aikana on tarpeen kerätä vaahtoa uralusikalla, jotta marinadi ei muutu sameaksi.

Jos sienesi ovat painuneet kattilan pohjalle, eivätkä vaahto enää nouse ulos keittämisen aikana, voit poistaa ne lämmöltä. Voit lisätä tuoksuvaa, sokeria, neilikkaa, sitruunahappoa ja laakerinlehteä melkein valmiiseen herkkuun. Jäähtynyt astia tulee taittaa purkkeihin, täyttää yläosaan tuoksuvalla nesteellä ja sulkea tiiviisti kansilla.

Sienet keitetään erikseen marinadista

Tämä resepti sienien talven säilytykseen on, että metsän lahjat keitetään erikseen marinadista kevyesti suolatussa vedessä. Itse kypsennysprosessi muistuttaa edellisessä menetelmässä ilmoitettua.
Sienet laitetaan astiaan, joka on täytetty suolavedellä (30-40 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitetään, kunnes tuote asettuu yhteen ja vesi muuttuu kirkkaaksi, unohtamatta poistaa vaahtoa. Sitten keitetty herkku heitetään siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tänä aikana sinun on valmistettava marinadi rinnakkain, jota varten tarvitset seuraavat ainesosat (annokset on ilmoitettu 1 litraa kohti):

• 80 % etikkaesanssi: 3 tl tai 9 % etikkaa (1 viistelasi);
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 1 rkl;
• laakerinlehdet - 4-5 kpl;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kuiva - 2-3 g.

Kaikki komponentit tulee sekoittaa ja keittää. Kaada sitten jäähtyneet sienet purkkeihin syntyneellä nesteellä ja sulje muovikansi.

Tärkeä! Jotkut kotiäidit lisäävät sitruunahappoa marinaadiin (kirjaimellisesti veitsen kärjessä). Tämä komponentti on eräänlainen annoksen rokote botulismia vastaan. Samaa tarkoitusta varten pankkeja ei suositella sulkemaan metallikannilla.

Mikä peittausmenetelmä valita

Molemmat marinoitujen sienien reseptit talveksi ovat vastaavia, koska lopulta saat vertaansa vailla olevan ruoan. Mutta jos piirrät jakoviivan, ensimmäistä menetelmää voidaan kutsua maukkaammaksi ja toista edustavaksi.
Tosiasia on, että marinadi, jossa sienet keitettiin, tummuu ja haalistuu hieman ajan myötä, siitä tulee viskoosia. Mutta metsäherkkujen maku on erityisen tuoksuva ja makuhermoja kiusaava.

Toisella menetelmällä marinadi on läpinäkyvä ja kevyt. Siksi, kun valitset sienien suolaamista talveksi purkkeihin, sinun on ilmaistava selkeästi tämän prosessin tavoite itsellesi: valmistaa mestariteosruoka kotipöytään tai kopio "erikoistilaisuuksiin".

Sienten valmistaminen peittausta varten

Metsälahjojen onnistunut metsästys on vain puoli voittoa, vaikka tässä tarvitaan erityistä valppautta, sillä sienilajien monimuotoisuus voi johtaa kokeneimmankin sienestäjän harhaan. Jokaista sientä kannattaa tarkastella erityisen huolellisesti, jotta se ei päädy koriin.

Keräyksen jälkeen sinun on valmistauduttava säilyttämiseen kotona.

Lajittelu

Metsän kerätyt lahjat tulee lajitella lajikkeittain, koska jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa (maku, haju, aika ja käyttäytyminen ruoanlaitossa). Lajit on myös suositeltavaa jakaa koon mukaan. Tässä tulee esille esteettinen kriteeri: suunnilleen samankokoiset sienet näyttävät paljon houkuttelevammilta juhlapöydällä.

Tärkeä! Jos haluat valmistaa sienilautasen, muista, että huolimatta marinoitujen sienien talven valmistusohjeissa ilmoitetuista tiedoista, joitain lajikkeita ei tule keittää yhdessä. Joten perhoset tummuvat, jos ne laitetaan samaan astiaan tattien kanssa. Valkuaisten, tattien ja tattien keittäminen yhdessä kulhossa päättyy siihen, että tata on pilkottu ja valkuainen tattien kanssa alikypsennetty.

Liotus ja liotus

Nämä prosessit ovat olennaisia ​​lajeille, kuten sienille, valuille, sioille, ja ovat eräänlaisia ​​puhdistusmenetelmiä. Joten esimerkiksi sieniä suositellaan liottamaan tunnin ajan suolavedessä ja huuhtelemaan ne sitten voimakkaalla vesisuihkulla. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa, joka kuluisi manuaaliseen puhdistukseen.
Mitä tulee arvoon, ja ennen peittausta niitä on liotettava kaksi päivää suolatussa kylmässä vedessä. Vesi tulee vaihtaa 10-12 tunnin välein.

Muiden lajikkeiden (valkoinen, tatti, maito, tatti jne.) ei suositella liottamista, koska ne imevät ylimääräistä kosteutta. Ne on vain huuhdeltava juoksevalla vedellä.

puhdistus

Lähes jokainen sieniyksikkö tarvitsee yksilöllisen tarkastuksen ja puhdistuksen. Joten herkkusienissä ja voissa sinun on poistettava iho korkista, ja jälkimmäisiä neuvotaan ensin upottamaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi tämän prosessin helpottamiseksi. Valkoisissa, boletus, boletus, russula jne., jalat erotetaan hatuista, kantarellit puhdistetaan perusteellisesti lialta ja roskista juoksevan veden alla.