2016-03-05

Päivämäärä: 5.3.2016

Tunnisteet:

Hei rakkaat lukijani! Jos joukossasi on todellisia "lihansyöjiä", he arvostavat varmasti ruokaa, jonka valmistamme tänään. Sitä ei voida luokitella erityisen monimutkaiseksi. Sinun tarvitsee vain tietää muutamia ruoanlaiton hienouksia. Joten tänään tarkastelemme kuinka keittää herkimmät vasikanlihamedaljonit.

Ensinnäkin haluan varoittaa, että tämä ruokalaji kannattaa valmistaa vain lihasta, jonka soveltuvuudesta paistamiseen olet varma. Jos ei, niin on parempi tehdä siitä jotain muuta tai pikemminkin valita erilainen kypsennysmenetelmä - esimerkiksi hauduttaminen tai leivonta. Aloittelijan on helpointa aloittaa medaljonkien keittäminen sisäfileestä - pehmeydellä se ylittää minkä tahansa muun ruhon osan lihan. Mitä tulee "koostumukseen", sisäfileellä on tarpeeksi kilpailijoita, mutta arkuus on kiistaton suosikki.

Mistä saan leikkauksen medaljonkeihin, kysyt? Se on parasta luotetuissa lihakaupoissa markkinoilla tai hyvämaineisissa lihakaupoissa. Yleensä teurastajat ovat erittäin seurallisia ja iloisia ihmisiä, he kertovat ja näyttävät sinulle kaiken mitä tarvitset. Olen käynyt torilla samojen teurastajien luona 25 vuotta, voidaan sanoa, että olemme "ystäviä". Tiedän, keitä ja mitkä heidän nimensä ovat, keitä ovat heidän vaimonsa, lapsensa ja lastenlapsensa. Vuosien varrella meistä on tullut läheisiä ystäviä. Sellaiset yksinkertaiset ihmissuhteet, kuten hyvän lihan valinta, ovat myös erittäin tärkeitä!

Kun sinusta on tullut halutun kappaleen omistaja, sinun tulee huolehtia sen valmistelusta. Resepti on tietysti valittava etukäteen. Et kuitenkaan voi "vaivautua" ollenkaan ja paistaa mautonta vasikanlihaa, joka on leikattu paksuiksi viipaleiksi, voissa. Siitä tulee erittäin maukasta. Varsinkin jos et kuivaa sitä.

Hyvin paistetun lihan ystäville en suosittelisi vasikan sisäfileen medaljonkien tekemistä. Älä missään tapauksessa irrota sisäfileen paloja ennen paistamista. Tämä on suurin ja yleisin virhe. Poistumalla luot peruuttamattomia muutoksia sisäiseen rakenteeseen. Paistettaessa tällainen "uupunut" "pakattu" liha vapauttaa intensiivisesti kosteutta ja muuttuu sulamattomaksi metsäksi, ei herkkuksi.

Pieni "koulutusohjelma" on toteutettu, nyt voimme puhtaalla omallatunnolla jatkaa kokouksen pääosaan. Varustaudumme terävällä veitsellä, laudalla, hyvällä tuulella ja - eteenpäin keittiöön! Tänään en anna vaiheittaista yksityiskohtaista reseptiä - se on pikemminkin opas toimintaan ja pääohjeisiin. Niitä seuraten suosittelen improvisoimaan, ja onnistut!

Vasikan medaljonki resepti valokuvalla

Ainesosat

1. Sisäfilee.
2. Karkeasti jauhettua mustapippuria.
3. 1 rkl voita.
4. Muutama oksa rosmariinia tai timjamia (valinnainen)
5. Suola.

Kuinka kokata

Rakastan keskiharvinaisia ​​medaljongeja. Ne ovat herkullisimpia. Kokeile tekniikan lisäksi myös mieltymystesi. Ajan myötä maut muuttuvat - tarkistetaan!

Minun huomautukseni

• Jokainen vasikanpala ennen kypsennystä voidaan kääriä savustettu pekoninauhaan tai. Käärien tulee olla "päällekkäin" ja kiinnittää lisäksi hammastikulla.
• Vasikanfilee voidaan edelleen kypsentää samalla tavalla kuin.
• Jotkut ihmiset haluavat leipoa medaljonkeja uunissa, mutta uskon, että olemme jo käsitelleet parhaat kypsennystavat.
• Pian esittelen teille erinomaisia ​​Italiassa valmistettuja paistinpannuja, kattiloita ja uunipannuja, joissa on monia etuja. Seuraa uutisia blogissa! Lukijoideni hinnat ovat parhaat.
• Suosittelen tutustumaan Astian verkkokaupasta hyviin veitsiin, keittiökoneisiin ja varusteisiin.

Jaa reseptisi, rakkaat lukijani, olen kiitollinen resepteistäsi ja valokuvistasi. Jos artikkeli oli sinulle hyödyllinen, napsauta sosiaalisten verkostojen painikkeita - niin tiedot tulevat ystävillesi. Tilaa blogipäivitykset, jotta olet aina tietoinen uutisista ja mielenkiintoisista tapahtumista. Tapaamisemme on tullut päätökseen. Toivon sinulle kaikkea hyvää ja nähdään huomenna!

Kuinka keittää mureita ja mehukkaita naudanlihamedaljoja? Valitse valikoimastamme paras ja suosikkiresepti – se on helppoa!

He luovat klassisia medaljonkeja pääasiassa naudan- tai vasikanlihasta. Vasikanliha on paljon mureampaa, eikä sitä tarvitse ensin lyödä. Osta tätä varten tuore naudanliha, mieluiten kaula, ja puhdista se ensin suonista ja kalvoista, jotka voivat vääntyä lihan lämpökäsittelyn aikana. Leikkaa se sitten noin 1,5 cm leveiksi medaljoneiksi, kuten alla olevassa kuvassa. Kuuluisa ruokalaji valmistetaan tällaisista valmisteista. Vielä parempi on ottaa leike.

• naudanliha medaljonki -2 kpl.
• vihreät herneet - 200 g
• suolaa maun mukaan
• mausteet - maun mukaan
• kasviöljy - 3 rkl.

Sido jokainen vasikanliha- tai naudanlihamedaljonki ympyrään keittiönauhalla, langalla. Tämä tehdään niin, että lihapala ei menetä muotoaan paistamisen aikana. Jos sinulla on naudanlihamedaljoneja, ne on lyötävä hieman pois molemmilta puolilta.

Juuri ennen paistamista voitele työkappale molemmin puolin suolalla ja valitsemillasi mausteilla. Kun suunnittelet medaljonkien valmistamista grillissä, kasta ne kasviöljyyn.

Kaada kasviöljy pannulle ja kuumenna se - sen pitäisi olla erittäin kuuma. Pudota maustetut medaljongit öljyyn ja paista niitä toiselta puolelta tasan 4 minuuttia.

Käännä sitten toiselle puolelle ja hauduta saman verran. Kääri valmiit medaljongit folioon ja jätä 10 minuutiksi.

Kun medaljongit ovat paistuneet, lisää pannulle vihreitä herneitä ja vähennä lämpöä keskitasolle. Paista noin 5-7 minuuttia kevyesti suolalla ripottuna.

Laita sitten keitetyt vihreät herneet tarjoilulautaselle - siitä tulee medaljonkien perusta.

Aseta paistettu medaljonki pilkkujen päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

Kun leikkaat näitä paistettuja vasikanlihan paloja tai keskipaahdettua naudanlihaa, näet sisällä mehukkaan kerroksen vaaleanpunaista lihaa, jossa ei ole verta ja punertavan kuoren sitä kehystävänä! Nauti ateriastasi!

Resepti 2: Naudan omena-medaljonit (askel askeleelta kuvat)

Saadaan herkkiä ja pehmeitä naudanlihaomedaleja. Tämä on eläimen reisilihaksesta tulevan ruhon osan nimi, jossa liha on herkullisinta. Kun ostat tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota tuoreuteen, tätä varten sinun on painettava sormeasi sisäfileelle.

Reseptini ei ole monimutkainen, joten teemme yhdessä upeita naudanlihamedaljoneita, joista tulee pehmeitä ja pehmeitä. Kuinka valmistaa niitä, lue alla. Tuotesarja on minimaalinen, ja sen seurauksena pöytään tulee ravintolatyylinen ruokalaji.

• 500 grammaa naudan filettä,
• suolaa, pippuria halutessasi
• 2-3 pöytää. l. oliiviöljy,
• 100 grammaa omenoita
• 100 grammaa sipulia,
• folio (tai köysi).

Leikkaamme lihan korkeintaan 1,5 cm paksuisiksi medaljoneiksi, jolloin liha paistetaan ja pysyy mehukkaana menettämättä pehmeyttä. Valitse tuoretta naudanlihaa. Tällaisesta lihasta tulee varmasti herkullisia medaljonkeja. Fileen tulee olla tasainen, jotta voit leikata sen kauniiksi paloiksi ilman ongelmia.

Maustamme lihan mausteilla: käytämme klassista settiä - tämä on suolaa ja pippuria. Ripottele lihaan mausteita ja hiero ne kevyesti lihaan puhtain käsin. Liha alkaa marinoitua.

Suihkuta medaljongit oliiviöljyllä, hiero kevyesti öljyä lihaan. Tämä on myös ylimääräinen marinointivaihe. Lihasta tulee mehukkaampaa. Annamme medaljonkien marinoitua 10 minuuttia.Suola, pippuri ja öljy ovat parhaita seuralaisia ​​naudanlihalle.

Käärimme lihan kalvonauhoille, kiinnitämme ne niin sanotusti. Folion sijasta puhdas köysi sopii, sitä myydään jopa kulinaarialiikkeissä.

Valmista lihan marinoituessa loput tuotteet: leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja omenat ohuiksi viipaleiksi. Käytämme niitä pehmeän ja maukkaan lihan kypsentämiseen.

Tiputamme pannulle hieman oliiviöljyä, lämmitämme ja laitamme medaljongit. Paista toiselta puolelta pari minuuttia liikuttamatta, koskematta niihin ja käännä sitten ympäri ja kypsennä toiselta puolelta.

Laita sipuli omenoiden kanssa heti kääntämisen jälkeen pannulle medaljongien kanssa. Anna niiden karamellisoitua lihan kanssa. Sipulit ja omenat antavat mehua ja lihasta tulee erittäin mehukasta.

Tarjoilemme pöytään kuumia naudanlihamedaljoja sipulien ja omenoiden lisukkeena.

Resepti 3: naudanlihamedaljonit herkkusienillä (askel askeleelta)

Liharuoat ovat aina houkutelleet ja houkuttelevat erinomaista makua ja tuoksua. Varsinkin jos kyseessä on herkullinen naudanlihamedaljonki, jossa on mehukkuutta. Älä usko, että naudanlihamedaljonit ovat kovia, ne eivät ole ollenkaan.

• naudan sisäfilettä 1 kg
• herkkusieniä 250 grammaa
• puoli kupillista tomaattikastiketta
• viini 80 ml
• kanalientä 370 ml
• kasviöljy 30 ml
• oliiviöljy 30 ml
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
• mausteita maun mukaan

Huuhtele naudan sisäfilee hyvin ja leikkaa keskikokoisiksi medaljongiksi.

Ripottele lihaa joka puolelta pippurilla ja suolalla.

Pesemme sienet, leikkaamme ohuiksi levyiksi.

Kaada kasviöljy paistinpannulle ja kuumenna.

Kun öljy on lämmennyt, laita sen päälle medaljongit mausteilla.

Paista lihaa toiselta puolelta 1,5-2 minuuttia.

Sitten siirrämme ne toiselle puolelle ja paistamme myös 2 minuuttia.

Otamme lihan lautaselle, lisää pannulle oliiviöljyä, laita voi ja sulata se.

Paista kullanruskeaksi.

4-5 minuutin kuluttua, kun kastike on paksuuntunut, kaada viini. Lisäämme tulta, sinun on keitettävä, kunnes viini on haihtunut kokonaan.

Kun viini on lähes kokonaan haihtunut, kaada joukkoon kanaliemi. Keitä, kunnes liemi on vähentynyt lähes puoleen.

Sitten laitoimme medaljongit kastikkeeseen sienien kanssa.

Vähennä lämpö lähes puoleen, anna lihan muhia 7-10 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Ota sen jälkeen pois lämmöltä, laita medaljongit lautaselle, kaada päälle sieniä sisältävä kastike ja tarjoile.

Resepti 4: naudanlihamedaljonit pannussa (kuvan kanssa)

• Naudanliha (mieluiten ulkofilee) - 600 g
• Sipuli - 2 kpl
• Porkkana - 1 kpl
• Mauste

Leikkaa naudanliha viipaleiksi, suolaa ja pippuria. Voit lyödä hieman.

Paista kasviöljyssä molemmin puolin

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat viipaleiksi. Lisää tomaatit (minulla on purkitettuja) Hauduta kaikki kattilassa ja kaada kuumaa vettä päälle.

Lähetämme paistetun lihan kasviskastikkeeseen, mausta suosikkiyrteilläsi ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.

Spagettia voi keittää lisukkeeksi!!!

Resepti 5: Mehukkaat naudanlihamedalionit koristeella

Mehukasta naudanlihaa? Kuulostaa aika mielenkiintoiselta. Usein naudanliha on tuoretta. Tänään paljastamme joitain sen valmistuksen salaisuuksia ja yritämme yllättää sinut juhlaruoan kauneudella ja maulla.

Aloitetaan siitä, kuinka keittää naudanlihamedaljonki niin, että se on mehukas.

Tälle menetelmälle on kolme välttämätöntä sääntöä:

1. Ota ensin lihapala ja leikkaa se kuitujen poikki.
2. Jotta naudanliha ei olisi kovaa, se tulee vatkata hyvin puuvasaralla. (Murskaa kaikki sidekudoksen "langat".)
3. Paistamme naudanlihaa - nopeasti, emmekä anna lihan "kuivua tulessa".

• 120 grammaa naudanlihaa;
• 100 grammaa perunoita;
• 3 paprikaa (punainen, oranssi, vihreä);
• 30 grammaa rucola;
• 250 grammaa kasviöljyä;
• seesami;
• suola;
• jauhettu muskottipähkinä;
• leivinfolio.

Aloitetaan rucolan valmistamisella.

Valitsemme kasvin ehjät lehdet, laitamme ne yhteen niin, että tiivistetyt osat ovat yhdessä. Leikkaa kova osa pois.

Laskemme salaattiin menevän lehtien yläosan kylmään veteen 5 minuutiksi.

Jatkamme naudanlihamedalionin valmistusta.

Otamme 120 grammaa naudanlihaa. Tämä pala on hyvin lyöty pois molemmilta puolilta. Suola ja ripottele toiselle puolelle muskottipähkinää.

Käsillämme kaadetaan pahoinpidelty naudanlihapala yhdeksi möykkyksi, liikkuen kohti keskustaa.

Ympyrän - medaljongin - muodostamiseksi sinun on tehtävä muoto. Ota tätä prosessia varten pala leivinfoliota (20 senttimetriä).

Taitetaan tämä pala puoliksi.

Sitten taas puoliksi. Leveys - 5 senttimetriä.

Toistamme tämän taittoprosessin uudelleen, jolloin muodostuu tiheä, 2,5 cm leveä nauha.

Käännämme folionauhan ympyräksi taittamalla sen.

Suljemme reunat laittamalla 1,5 senttimetriä toisiinsa ja painamalla tiukasti, jotta ne eivät aukea.

Muotti naudanlihamedaljonille on valmis.

Laitoimme tämän lomakkeen naudankyljyn päälle ja tiivisimme sen folioympyrään.

Anna kyllästyä, kun keitämme perunoita.

Pesemme juurekset vedessä, kuorimme, leikkaamme kuutioiksi. (Sivu - 2 senttimetriä)

Kaada 250 grammaa kasviöljyä kuumennettuun valurautaan. Kuumenna se kiehuvaksi. Pudota perunapalat. Paista kullanruskeiksi. Poista perunat öljystä reikälusikalla. Ripottele lautaselle paistamisen jälkeen suolaa.
Ranskalaiset perunat ovat valmiita.

Kiehuvassa kasviöljyssä, perunoiden jälkeen, laske naudanlihamedaljonki uralusikalla. Paista molemmin puolin. (Tuli - keskiteho.) Otamme sen pois kiehuvasta öljystä. Laita erilliseen muotoon jäähtymään hieman.

Valmista tässä vaiheessa moniväriset paprikat.

Ota tätä varten 3 erilaista paprikaa: punainen, vihreä ja oranssi lisätäksesi astiaan eleganssia.

Leikkaa sama pala pois pestyistä hedelmistä.

Leikkaa jokainen paprikapala neliöiksi. (Yksi sivu on 1 senttimetri.)

Vuoro tuli rucolalle. Se tulisi "vesitoimenpiteiden" jälkeen kuivata paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Valmistelutyö on siis valmis.

Aloitetaan astian muotoilu.

"Meidän kuvamme" keskelle laitamme naudanlihamedaljonin poistamalla siitä foliomuodon.

Ripottele lihatuotteeseen seesaminsiemeniä saadaksesi maun pikantteja.

Vasemmalla - laita kuutioiksi paistetut ranskalaiset.

Aseta rucolan lehdet naudanlihamedaljonin oikealle puolelle. Revimme jokaisen lehden sormillamme ja asettelemme sen puoliympyrän muotoon.
Peruna - toistaa salaatin muodon.

Asettelemme monivärisiä paprikan neliöitä mielivaltaisessa muodossa rucola- ja paistettujen perunoiden paloille.

Ateriamme - naudanlihamedaljonki - on valmis tarjottavaksi.

Aseta suosikkikastikkeesi lautasen viereen pöydälle.

Sopii tähän astiaan: tomaatti, valkosipuli tai juusto. Valitse itse. Voit tehdä itse kastikkeita tai ostaa valmiita kastikkeita kaupasta.

Resepti 6, askel askeleelta: kuinka keittää naudanlihamedaljoneja

Tänään ehdotan, että keitetään herkullisia pehmeitä naudanlihamedaljoja. Monet eivät tee niitä, koska he eivät osaa keittää niitä pehmeiksi ja pehmeiksi. Mutta autan sinua tässä. Ruoanlaittoon valitsemme naudan tai vasikan sisäfileen, tämä osa ruhosta on paistettu täydellisesti ja se ei ole kova, se pureskelee hyvin. Medaljonit voidaan tarjoilla pöytään vihannesten ja juuston salaatin kanssa, ja mikä tahansa kastike sopii lisäksi, esimerkiksi se voidaan valmistaa kerman ja suosikkijuustojesi perusteella, lisätä yrttejä, sipulia tai valkosipulia. Lihan lisukkeena on myös erittäin maukasta lisätä ilmavaa perunamuusia tai uuniperunapatukkaa, oikean ravinnon kannattajat voivat lisätä höyrytettyä parsaa. Naudan tai vasikanlihan on oltava jokaisen ihmisen ruokavaliossa, joten aloitetaan erinomaisen lounaan tai illallisen valmistaminen.

• naudan sisäfilee - 200 g,
• suolaa, pippuria - maun mukaan,
• kasviöljy - paistamiseen.

Valmista naudan- tai vasikanliha - leikkaa sisäfileestä muutama hyvä pala. Medaljoneille suosittelen, että lihaa ei marinoida, jotta naudanlihan mausta voidaan nauttia täysillä, varaamme marinaadit muihin tapauksiin. Valmistele myös lanka - tiukka, kova lanka. Huuhtele ja kuivaa liha. Ripottele sitten liha suolalla.

Ripottele lihaan jauhettua mustapippuria, voit myös käyttää paprikasekoitusta kirkkaampaan mielenkiintoiseen makuun. Hiero mausteet taputtelevin liikkein lihaan.

Ota jäykkä lanka, sido se jokaisen naudanlihapalan ympärille. Jos varastossa ei ole kovaa lankaa, voit yksinkertaisesti ottaa elintarvikefolion, taittaa sen useisiin kerroksiin ja kääri lihan.

Laita paistinpannu kasviöljyllä liedelle, lämmitä öljy kunnolla. Siirrä lihapalat pannulle.

Paista lihaa kummaltakin puolelta tasan kolme minuuttia, tulen tulee olla kohtalainen.

Älä myöskään unohda paistaa lihaa sivuilta.

Siinä kaikki, nyt laita liha lautaselle ja tarjoile, lisää kastike ja koristele maun mukaan.

Resepti 7: Naudanlihamedaljonit sienikastikkeessa

Klassinen liharuoka, ja varsin monipuolinen niin vieraiden kohtaamiseen kuin kotiruokaankin. Naudanlihamedaljonit sienikastikkeessa ovat hengenpelastajasi keittiössä.

• 300 gr. vasikanliha
• 200 gr. sieniä
• 3 tomaattia
• 50 ml. kerma
• 1 sipuli
• 5 gr. timjami
• 10 gr. korianteri
• pippuri

Kastiketta varten - laita timjamia aromia varten kasviöljyyn muutamaksi minuutiksi, paista sen jälkeen pieniksi kuutioiksi leikattua sipulia tässä aromaattisessa öljyssä, heitä sitten herkkusienet, kaada kerma.

Paista hieman paahdettua vasikan sisäfilettä grillipannulla 10-12 minuuttia.

Kun asetamme medaljongit kastikkeeseen ja keitä tulella useita minuutteja.

Ruoka on valmis, hyvää ruokahalua!

Resepti 8: Naudanlihamedaljonit keitetyt pekonissa

Lihamedaljonit naudanlihasta naudan ruhon arvokkaimmasta osasta, sisäfileestä, joten siitä valmistetaan paras naudanliharuoka. Monet ravintolat pitävät tätä ruokaa käyntikorttinaan, koska monet vierailijat pitävät tämän ruuan arkuudesta ja mausta, jota ei ole niin vaikea valmistaa. Medaljoneja tarjottaessa voidaan käyttää erilaisia ​​kastikkeita, mutta ne voidaan tarjoilla myös erikseen. Alkaako jo kuolaa? Tämä ei ole yllättävää, koska harvat ihmiset voivat vastustaa herkullisia medaljonkeja. Siksi tuomme huomiosi reseptin tuoksuvien ja suussa sulavien naudanlihamedaljonkien valmistamiseksi.

• 3 naudan sisäfileetä
• Useita pekoniliuskoja
• 1 pieni sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl voita, suolaamatonta
• Oliiviöljy
• Mausteet maun mukaan
• keittoköysi

Resepti, vaikka se ei ole monimutkainen, vaatii paljon huomiota. Sinun tulee noudattaa kaikkia annettuja ohjeita ja suosituksia, ja vasta sitten voit nauttia vertaansa vailla olevien lihapalasten mausta. Aluksi jokainen lihapala on lyötävä varovasti pois. Sen jälkeen medaljongit kääritään pekoniin. Oikean muodon saamiseksi jokainen medaljonki on sidottava köydellä. Älä unohda lisätä myös suolaa ja pippuria.

Tällä hetkellä on tarpeen lämmittää pannu perusteellisesti ja kaada siihen pieni määrä oliiviöljyä. Laitamme lihan pannulle ja painele sitä tiukasti, liikuttamatta sitä.

Joten sitä tulisi paistaa kaksi minuuttia, minkä jälkeen samat manipulaatiot on suoritettava lihalle toisella puolella. Sen jälkeen on tarpeen paistaa lihaa pannulla joka puolelta noin minuutin ajan.

Lisää samalla pannulle voita ja murskattu valkosipulinkynsi. Valuta huolellisesti öljyllä.

Nyt sinun on leikattava sipuli puolirenkaiksi ja lisättävä se pannulle. Sinun täytyy paistaa sitä useita minuutteja, kunnes se on paistettu. Kaada liha reilusti valuneella kastikkeella. Lisää makua ripottelemalla lihaan hyvää konjakkia tai rommia. Laitamme sen tuleen ja odotamme, kunnes kaikki alkoholi palaa pois.

Sen jälkeen sinun on siirrettävä liha grilliin.

Voit aloittaa kastikkeen valmistamisen. Tätä varten pannussa, jossa liha kypsennettiin, sinun on lisättävä pieni määrä punaviiniä sekä rasvaista sivkiä.

Jos olet todellinen lihagurmet, joka ei voi elää päivääkään ilman liharuokia, muista valmistaa itsellesi mehukkaita ja punertavia naudanlihamedaljoneja vihreiden herneiden lisukkeena. Tätä suosittua ranskalaista ruokaa voi tilata mistä tahansa ravintolasta, mutta se on paljon helpompaa valmistaa kotona ja makusi mukaisessa paahtoasteessa.

He luovat klassisia medaljonkeja pääasiassa naudan- tai vasikanlihasta. Vasikanliha on paljon mureampaa, eikä sitä tarvitse ensin lyödä. Osta tätä varten tuore naudanliha, mieluiten kaula, ja puhdista se ensin suonista ja kalvoista, jotka voivat vääntyä lihan lämpökäsittelyn aikana. Leikkaa se sitten noin 1,5 cm leveiksi medaljoneiksi, kuten alla olevassa kuvassa. Kuuluisa ruokalaji valmistetaan tällaisista valmisteista. Vielä parempi on ottaa leike.

Reseptin tiedot

Keittiö: ranskalainen.

Keittomenetelmä: paahtaminen.

Kokonaiskeittoaika: 20 minuuttia.

Annokset: 2 .

Ainesosat:

• naudanliha medaljonki -2 kpl.
• vihreät herneet - 200 g
• suolaa maun mukaan
• mausteet - maun mukaan
• kasviöljy - 3 rkl.

Mehukkaat vasikanlihamedaljonit- Tämä on ranskalainen ruokalaji, joka on siistit pyöreät lihapalat, paistettu pannulla tai paistettu uunissa. Valmis ruoka on täydennetty lisukkeella ja kastikkeella. Kallissa ravintoloissa lihamedaljonkien valmistukseen liittyy monimutkaisia ​​tekniikoita: sous vide tai flambé. Mutta herkullisten lihamedaljonkien keittämiseen sinun ei tarvitse hallita näitä tekniikoita. Ehdotamme perusreseptejä vasikanlihamedaljoneille ja paljastamme mehukkaan lihan salaisuudet.

Mehukkaiden vasikanlihamedaljonkien keittäminen kotona

Vasikan medaljongit valmistetaan ruhofileistä, jotka ovat vähiten altistuneet stressille härän elinaikana. Tietysti etusija annetaan naudan sisäfileelle. Subvertebraalisen osan liha on vähärasvaista, mutta erittäin mureaa, ei vaadi pehmennystä tai marinointia. Ennen vasikan medaljonkien valmistamista sisäfilee on puhdistettava huolellisesti. Jos näin ei tehdä, kalvot ja sidekudokset kutistuvat lämpötilan vaikutuksesta ja "puristavat" mehun ulos lihasta. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun päätät, ota selvää, kuinka puhdistat sen oikein ja leikkaa se pihveiksi tässä.
Mehukkaat vasikanlihamedaljonit valmistetaan muista lanteen osista: kaulasta, lapaluista ja lantiosta. Yritä valita liha ilman suonia ja kalvoja, muuten joudut leikkaamaan sitä. Valitse vanhentunut - se on pehmeämpi ja hellämpi lihaskuitujen luonnollisen käymisen ansiosta.
Sisäfileetä ei tarvitse marinoida, mutta jos käytät sitkeämpää naudanlihaa, suosittelemme vasikan medaljonkien marinointia.
Naudan pihvien pohjamarinadi on sekoitus tuoreita mausteita ja oliiviöljyä. Lisää pikantiteettia varten puristettua valkosipulia tai raastettua inkiväärijuurta. Sopii lihan mureuttamiseen balsamiviinietikalla, soijakastikkeella ja hedelmähapoilla. Yritä kuitenkin marinoida medaljonkeja enintään 2 tuntia. Ennen paistamista pyyhi ne perusteellisesti lautasliinalla: jos lihan pinta on kuiva, siihen muodostuu nopeammin kuori. Lue yksityiskohtaiset reseptit herkullisiin lihamarinadeihin.
Vasikanlihamedaljonkien keittäminen askel askeleelta
Valmista sisäfilee tai mikä tahansa muu vasikanfilee. Poista lihasta kaikki kalvot, suonet ja sidekudokset. Pyyhi kosteudesta ja leikkaa vähintään 2 cm:n paksuisiksi paloiksi. Se ei maksa halvempaa - on olemassa vaara, että mureat kuivuvat liikaa.
Marinoi liha halutessasi, jätä se huoneenlämpöön. Jos aiot laittaa sen jääkaappiin, muista ottaa se pois 40 minuuttia ennen kypsennystä. Et voi paistaa kylmiä naudanlihametaljoja pannussa.
Käytä tarttumatonta pannua. Myös grillipannu sopii. Kuumenna ensimmäisessä tapauksessa lusikallinen öljyä paistinpannussa. Voit käyttää eri öljyjen seosta. Esimerkiksi oliivi ja kerma tai oliivi ja seesami. Jos grillaat medaljonkeja, voitele jokainen lihapala öljyllä.
Resepti medaljonkien paistamiseen pannulla on hyvä, koska liha kypsyy hyvin nopeasti. Naudanliha paistetaan ensin kuoreksi ja laitetaan sitten 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin vielä 10-20 minuutiksi.
Muista: mehukkaimmat vasikanlihamedaljonit kypsennetään keskiharvinaiseksi.
5. Ennen tarjoilua anna niille 5 minuuttia "levätä" - valmiista ruoasta tulee mehukkaampaa.
Herkullisten medaljonkien valmistaminen: kokkien vinkkejä
- leikkaa liha oikein: yritä sitoa sisäfilee keittolangalla tekemällä samat sisennykset. On helpompi leikata saman paksuisia medaljonkeja näitä sisennyksiä pitkin;
- jotta ne säilyttävät muotonsa ja eivät muotoutuisi paistamisen aikana, kiinnitä jokainen niistä langalla tai foliorenkaalla;
Vasta valmistettuihin medaljongiin lisätty voi antaa niille kermaisen jälkimaun.

Vasikan medaljongit kermaisessa kastikkeessa

Naudanlihamedaljonit tarjoillaan yleensä kastikkeen kanssa. Tarjoamme sinulle reseptin mehukkaista medaljoneista pannussa herkällä kastikkeella. Valmistele ja leikkaa fileet oikein mitaleille. Mausta ne suolalla ja pippurilla ja laita kuumalle pannulle. Paista 3 minuuttia kummaltakin puolelta, kääntele varovasti pihdeillä. Muista "sulkea" liha sivuilta. Siirrä valmiit lautaselle ja anna levätä folion alla.
Kuullota samalla pannulla hienonnettu salottisipuli ja puristettu valkosipuli. Lisää kerma, vähennä lämpöä ja kuumenna, kunnes se sakenee. Mausta valmis kermainen kastike jauhetulla valkopippurilla ja suolalla. Pirskota päälle kypsennetyt mehukkaat vasikanlihamedaljonit ja tarjoile perunamuusin tai risoton kanssa.

Vasikan medaljongit sienikastikkeella

Maustettu suolalla ja pippurilla, naudanliha medaljonkeja varten, paista annoksissa esilämmitetyssä pannussa rapeaksi. Heti kun viimeinen lihapala on paistettu, vähennä lämpöä ja lisää pannulle voi ja hienonnettu sipuli. Laita seuraavaksi sienet valkosipulilla. Keitä kauniin ruskeaksi, kaada sitten joukkoon raastettu kerma ja lisää laakerinlehti. Keitä pari minuuttia, kunnes se sakenee ja mausta sienikastike maun mukaan. Palauta vasikanlihamedaljonit pannulle ja kuumenna kastikkeessa vielä 5 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Resepti naudanlihamedalioneille pekonissa

Naudanlihamedaljonit ovat mehukkaampia, jos käärit jokaisen pekoniviipaleella ja sitot langalla. Paista liha rapeaksi ja laita se sitten uuniin 10-15 minuutiksi. Älä poista pekonia. Se kyllästää lihan mehulla ja antaa sille pikantin savuisen maun.
Ennen valmiiden medaljonkien tarjoilua pekoniviipaleet poistetaan langan kanssa ja maustetaan karkealla suolalla ja vastajauhetulla pippurilla maun mukaan.
Suosittelemme tätä reseptiä lihamedaljoneille, jos kypsennät ne olkapäästä tai kaulasta käsin. Yleensä ruhon vaihtoehtoisista osista peräisin olevalla lihalla on voimakkaampi maku. Pekoni täydentää sitä, samoin kuin viini- tai konjakkipohjainen kastike. Lue resepti tähän.

Vasikanlihamedaljonkien resepti yrteillä

Haluatko, että medaljongit eivät ole vain mehukkaita, vaan myös tuoksuvia? Lisää tuoretta rosmariinia tai timjamia. Tee se näin: kääri jokainen medaljonki rosmariinin ja timjamin oksalla. Kiinnitä langalla ja paista ensin korkealla lämmöllä rapeaksi. Pienennä lämpöä ja lisää pannulle reilu lusikallinen voita ja muutama valkosipulinkynsi. Jatka lihan paistamista, kaada se kuumalla öljyllä. Kypsennä 8-10 minuuttia ja siirrä sitten mehukkaat ja tuoksuvat medaljongit esittelylautasille poistamalla yrtit. Valmistettu saman reseptin mukaan. Lue meidän yksityiskohtainen resepti yrteillä varustetulle pihville pannulla.

Leikkaa vasikanliha pieniksi medaljongiksi (1-2 cm paksuiksi) kuituja vasten. Vatkaa hieman, suolaa, ripottele lihalle mausteita.

Valmista tuoksuva voi: lisää pehmennettyyn voihin puristimen läpi ajettu valkosipuli, pieniksi kuutioiksi leikattu makea paprika ja hienonnettu tilli.

Suolaa hieman, sekoita kaikki hyvin. Laita massa kelmulle, rullaa pieni makkara. Laita voi pakastimeen 20-25 minuutiksi.

Paista vasikanlihamedaljonit kasviöljyllä lämmitetyssä paistinpannussa molemmin puolin. Paista 8 minuuttia kummaltakin puolelta miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.

Kääri valmiit herkulliset vasikanlihamedaljonit folioon 5 minuutiksi niin, että ne "ylettävät" ja laita sitten lautaselle. Levitä päälle pala tuoksuvaa voita. Koristele vihreillä ja voit tarjoilla minkä tahansa kasvissalaatin kanssa. Erittäin maukasta!

Nauti ateriastasi!