Peittaukseen otetaan yleensä nuori boletus, boletus, porcini sienet. Sienet, joiden hattu on halkaisijaltaan 4-8 cm, ovat ihanteellisia, jalan tulee olla vahva, ei murene, vaan leikataan helposti ja rypistyen. Ei väliä, jos sinulla on vähän tällaisia ​​sieniä. Käytämme peittausta varten ja korkeammat yksilöt - se osoittautuu melko hyvin. Tärkeintä on, että ne eivät näytä sieneltä.

Ennen ruoanlaittoa puhdistamme sienet metsäjätteistä ja leikkaamme ne, mutta ei kovin hienoksi (sienet yleensä keitetään). Seuraavaksi pesemme sienet 1 kerran, kaada kylmä vesi, ripottele päälle suolaa ja laita tuleen kiehumaan.

Kuinka paljon suolaa laittaa sieniä keitettäessä?

Laitamme aina suolaa silmään, sillä silloin pesemme sienet joka tapauksessa. Ripottele yleensä 8 litran sienialtaalle rohkeasti 1-2 ruokalusikallista suolaa. Jos pelkäät ylisuolata - laita vähän suolaa. Kun vesi kiehuu, maista vettä. Mitään pahaa ei tapahdu, jos sienet eivät ole myrkyllisiä. Suolaa, jos vesi tuntui suolattomalta. Keitettyjä sieniä käytetään yleensä edelleen ruoanlaittoon: paistamiseen, keittämiseen, peittaukseen. Älä siis jää kiinni kysymykseen kuinka paljon suolaa laittaa sieniä kypsennettäessä.

Sama koskee suolalihaa: maitosienet, aallot, russula. Alkukypsennyksen aikana sieniä ei kannata reilusti suolata, sillä silloin suolaus seuraa tietyn määrän suolaa lisäämällä. Täällä on parempi suolata kevyesti.

Kuinka paljon keittää sieniä peittausta varten?

Sienten alkukeittäminen ennen peittausta on arkaluontoinen asia. Esitit tämän kysymyksen tietoisesti, kuinka kauan keittää sieniä peittausta varten. Pitkä lämpökäsittely tuhoaa hyödyllisiä ominaisuuksia mikä tahansa tuote, sama koskee sieniä - tällä kertaa. Pitkän kypsennyksen aikana sienet kiehuvat ja muuttuvat velttoiksi - näitä on kaksi. Sienet keitetään uudelleen peittauksen aikana - näitä on kolme.

Peittaukseen tarkoitetut sienet, ensimmäistä kertaa keitämme 10 - 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Sillä ei ole väliä minkälainen sieni se on: porcini, tata vai tatti. Meillä on tapana marinoida ne kaikki yhdessä, emme koskaan jaa niitä lajikkeen mukaan. Keittämisen jälkeen muodostuu paksu, likainen vaahto - se on poistettava koko kypsennyksen ajan. Valmiit keitetyt sienet pestään perusteellisesti kylmässä vedessä, laitetaan siivilään, annetaan valua.

Toisen kerran (peittauksen aikana, jo itse marinadissa lisäämällä suolaa ja mausteita) keitämme sieniä vielä 15 minuuttia. Tämä on tarpeeksi aikaa valmistautua. Perheessämme ei ollut moneen, moneen vuoteen ainuttakaan myrkytystä marinoiduilla sienillä ja jaoimme reseptin.

Keitämme sieniä ei peittaukseen

Ei peittaukseen, vaan erilaisten ruokien valmistukseen tai jalosienien pakastamiseen, emme myöskään kypsennä pitkään: keittämisen jälkeen riittää 20 minuuttia. Monet lähteet viittaavat pidemmän ajan, mutta uskomme, että 40 minuutissa kaikki hyödyt kiehuvat kokonaan sienistä. Lisäksi keittoa tai paistamista keitettäessä sienet läpikäyvät toistuvan lämpökäsittelyn.

Merkki, jolla sienten valmius usein määritetään, on asettuminen pohjaan.

Monien rakastamat sieniruoat ovat monipuolisia, ravitsevia. syötäviä sieniä koristele pöytä pyhäpäivinä ja arkipäivinä. Mutta kuningasta pidetään ansaitusti Valkoinen sieni ainutlaatuisilla ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla. Saadaksesi siitä suurimman hyödyn, sinun on tiedettävä: kuinka paljon keittää porcini-sieniä.

Ennen kypsennystä sienet on valmistettava kunnolla. Ensin ne lajitellaan, poistetaan huonolaatuiset, puhdistetaan roskista, hiekanjyvistä ja lialta. He leikkaavat jalkojen reunat, poistavat matoiset palat, kalvon korkista. Jos ne ovat hieman matoisia, ne kaadetaan kevyesti suolalla maustetulla kylmällä vedellä 30 minuutin ajan. Raaka-aineita häviää vähemmän, ja itse madot poistetaan siitä. Sitten korkki erotetaan varresta, kaikki pestään suurella määrällä vettä, joka usein vaihdetaan, tai hanasta virtaavalla virralla. Suuret sienet leikataan suuriksi kuutioiksi, keskikokoiset puoliksi, pienet - keitetään kokonaisina.

Vinkki: ennen kypsennystä valmistetut porcini-sienet on parasta laittaa siivilään ja kaada päälle kiehuvalla vedellä.

Ruoanlaiton vivahteet

Tuoreet porcini-sienet valmistetaan heti hiljaisen metsästyksen jälkeen kesällä ja syksyllä. Maistaakseen ne sesongin ulkopuolella ne kuivaavat, pakastavat, suolakurkkua, suolaa, mutta helpoin tapa on keittää ne. On mielipiteitä, että niitä ei voi keittää, vaan paistaa raakana. Sienet kuitenkin imevät sienen tavoin haitallisia aineita maaperästä, ilmasta, vedestä, ja ympäristöystävällisiä paikkoja on yhä vähemmän. Siksi myrkytyksen välttämiseksi on parempi kaataa sienet aluksi suolavedellä, keittää, keittää 1/3 tuntia ja valmistaa sitten suunniteltu ateria turvallisesti.

Kuinka keittää ne:

• Laita pannu liedelle, kaada vettä: vähän enemmän - keittoa varten, vähän - tavalliseen ruoanlaittoon. Sitten suola, kiehauta, laita tuoreet porcini-sienet sinne. Heti kun ne kiehuvat, vähennä lieden lämpöä, poista aktiivisesti niihin muodostuva vaahto. Tällä tavalla niitä on kypsennettävä noin neljäkymmentä minuuttia.

Vinkki: jos lisälämpökäsittelyä on vielä tehtävä, niitä on tarkoitus paistaa, hautua, leipoa, sitten kypsennys voidaan lyhentää 25 minuuttiin. Jos ne toimivat kypsennyksen jälkeen lisukkeena eivätkä enää altistu lämmölle, kannattaa keittää enintään 40 minuuttia. Sitä ei tarvitse sulattaa, se pilaa sienen maun. Porcini-sienet ovat ainoita, jotka eivät hapetu leikattaessa eivätkä tummu. Näin niistä voidaan valmistaa kevyt, läpinäkyvä sieniliemi. Tärkeintä ei ole jättää niitä keitettyinä liemeen pitkäksi aikaa. Joten ne voivat tummua. Ne on otettava pois, märkinä ylimääräistä nestettä ja jatka ruoanlaittoa. Jos tuoreiden porcini-sienten kypsennyksen jälkeen jäänyt liemi jäädytetään erityisissä muotteissa ja säilytetään pakastimessa, niin valmis puolivalmiste kastikkeeseen, kastikkeisiin jne. on aina käsillä.

• Sinun täytyy keittää kuivatut valkuaiset näin: kiehauta vesi, lisää suola, laita kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä (kourallinen per lasillinen nestettä), peitä kannella, anna hautua 4 tuntia. Laita sitten toiseen kattilaan kiehuvaa vettä ja kaada siihen höyrytetyt raaka-aineet yhdessä veden kanssa, jossa ne liotettiin. Tässä tapauksessa vaahtoa ei tule, sinun ei tarvitse kerätä sitä. Keitä keskilämpötilassa kokonaisia ​​sieniä - neljäkymmentä minuuttia, leikkaa - puoli tuntia.

Vinkki: on parempi olla laittamatta mausteita keitettäessä, jotta sienen maku ei keskeydy. Kuivatuissa aromi on tiivistetty, ne tekevät keitoista kylläisempiä. Siksi kannattaa rajoittaa itsesi lavrushkaan suolalla. Neste, jossa ne höyrytettiin, on myöhemmin hyödyllinen kastikkeiden ja kastikkeiden valmistuksessa. Itse sienet tulee pitää poissa elintarvikkeista, joilla on voimakas aromi, koska ne imevät sen nopeasti.

• Voit valmistaa pakastesieniä sulattamalla ne ensin huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa. Ne on pestävä, asetettava kylmään veteen ja asetettava kattilaan vähentämällä lämpö minimiin puoleksi tunniksi. Poista vaahto säännöllisesti. Suolaa vasta kun se on valmis.

Vinkki: sienet on parasta keittää kasvisten kanssa voita. Voit lisätä smetanaa paistamiseen tai haudutukseen.

Ravintoainesäilöntä

Tämä tuote voidaan kypsentää hitaassa keittimessä. Tämä vaihtoehto edistää sienien ravinteiden ja aromin maksimaalista säilymistä. Valmisteluvaiheet ovat seuraavat:

1. Laita valmistetut, pestyt palat multicookerin pohjalle.
2. Täytä kylmällä vedellä peittämällä ne senttimetrin verran.
3. Kypsennä paistotilassa 40 minuuttia.

Vinkki: jos sieniä on paljon ja ne vievät yli puolet kulhon tilavuudesta, keitä ne annoksina.

Ravitsemusasiantuntijat arvostavat ravintoarvoa, niitä suositellaan parantolaan ja jopa vauvanruokiin.

Perusindikaattorit	Määrä per 100 g
kaloreita	34 kcal
Ravinteiden kolmikko, g
Hiilihydraatit	1,1
Oravat	3,7
Rasvat	1,7
Vitamiinit, mg
KANSSA	30
KOHDASSA 1	0, 04
KLO 2	0, 3
Hivenaineet, mg
Fe	0, 5
Ca	13

Erilaiset herkkusieniruoat miellyttävät nirsoimpia syöjiä, ja aloittelijoillakin on varaa ruoanlaittoon. Noudattamalla sääntöjä, tietäen kypsennysajan, voit valmistaa ne säilyttäen hyödylliset ominaisuudet, maun ja aromin mahdollisimman paljon.

Tuoksuva, mausteinen - syksyinen sienikeittoa pidetään ruokapöydän klassisena kuumana ruokalajina. Paras perusta sille on ammattilaisten mielestä metsätata, tata ja tata. Ne antavat rikkaimman maun ja kevyimmän liemen.

Kuinka keittää sienikeittoa tuoreista sienistä

Yleinen käytäntö Tämän ensimmäisen ruokalajin työ on lähes sama kuin muilla keitoilla: ensin valmistetaan liemi, joka voi olla lihaa tai kasvisruokaa. Sitten tuoreet sienet keitetään, koska ne vaativat usein pisimmän kypsennysajan. Asetettuasi loput ainekset kypsennyksen keston mukaisessa järjestyksessä. Suolaa ja pippuria tällaista ruokaa suositellaan viime minuuteilla.

Seuraavat suositukset auttavat sinua valmistamaan sienikeittoa kuten ammattimaisissa kulinaarisissa kuvissa:

• Klassinen maustesarja - laakerinlehti, mustapippuri, suola. On parempi olla koskematta muihin mausteisiin, jotta sienten yksilöllinen aromi ei tukkeudu.
• Valkosipuli ei ole paras lisä sellaiseen ruokaan. Poikkeuksena ovat ranskalaiset kermakeitot kermalla.
• Jos sieniä ei voida kypsentää heti sadonkorjuun jälkeen, liota niitä lusikalla sitruunahappo. Tämä kuitenkin viivästyttää työn alkamista vain 8-10 tuntia.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni

Tämän tuotteen aktiivinen käyttö ruoanlaitossa johtuu sen alhaisesta kaloripitoisuudesta yhdistettynä uskomattomaan makuun ja aromiin, jotka säilyvät jopa pitkän lämpökäsittelyn jälkeen. Tuoreista porcini-sienistä valmistettujen keittojen lisäksi talvisäilytystä tehdään aktiivisesti, mutta sitä ennen on suoritettava useita monimutkaisia ​​​​käsittelyjä. Yksi tärkeimmistä kysymyksistä, jotka tällä hetkellä kiusaavat kotiäitejä, on kuinka puhdistaa sienet oikein. Ammattilaiset jakavat mielellään kokemuksiaan:

• Jos olet kerännyt tämän tuotteen itse, on suositeltavaa suorittaa alustava lian (lehdet, neulat jne.) poisto metsässä leikkaamalla samalla kolmasosa jaloista pois. Muista, että matojen vahingoittama hattu on merkki tämän näytteen poistamisesta.
• Ennen keiton valmistamista valkoiset sienet on pestävä. Paistamista ja kuivausta varten tämä vaihe voidaan jättää pois.
• Mene pintaan keskipehmeällä hammasharjalla, Erityistä huomiota antaa hatun väärän puolen. Jos on tappiopisteitä ja tummia pisteitä - poista terävällä lyhyellä veitsellä.
• Pese hedelmät vain viileän veden alla, älä liota.
• Luotettavuuden lisäämiseksi hattu kannattaa leikata pituussuunnassa kahtia pesun yhteydessä.
• Sienet tulee kuivata ritilällä, muuten osa kosteudesta jää jäljelle riippumatta siitä, kuinka paljon ne makaavat.

Kuinka paljon keittää

Useimpien metsäsienten vetovoima on niiden kanssa työskentelyn helppous. Valkuaiset menestyvät erityisen hyvin tästä asennosta, koska ne eivät vaadi pitkää keittämistä tai edes kulkemista useiden vesien läpi. Kuinka paljon keittää porcini-sieniä keittoon? Ammattilaiset neuvovat odottamaan puoli tuntia, kun taas koko prosessin ajan sinun on poistettava vaahto jatkuvasti. Jotkut kokit ovat kuitenkin sitä mieltä, että sieni on valmis neljännestunnissa, jos vesi oli hyvin suolattu. Liian pitkä prosessi tappaa sen kirkkaan maun.

Valkoisten sienien reseptit

Tällainen ruokalaji voi näyttää paitsi klassiselta keitolta, jossa on kevyt läpinäkyvä liemi ja harvinaisia ​​vihanneksia, lihaa ja viljaa. Soseen tai kerman muodossa oleva sienikeitto "kuulostaa" yhtään pahemmalta, ja joissakin keittiöissä on myös nuudelikeiton muoto. Vaiheittaiset kuvaukset työtekniikoista auttavat sinua selvittämään, kuinka tällaisia ​​ruokia valmistetaan.

sosekeitto

Joillekin kotiäidille ero ensimmäisten ruokien välillä, joiden koostumus on tasainen, on lähes huomaamaton. Kermakeitto ja sosekeitto ovat heille käytännössä sama asia, mutta ammattilaiset kieltävät niiden välisen yhtäläisyysmerkin. Valokuvan perusteella heidät voidaan hämmentää, maun mukaan - ei koskaan. Kermakeitto kermalla on aina hyvin mureaa ja mahdotonta ilman rasvaista komponenttia.

Ainesosat:

• tuoreet sienet - 380 g;
• polttimo;
• voita - 55 g;
• lihaliemi - 700 ml;
• kerma 25% - 200 g;
• suola;
• jauhettua valkopippuria.

Keittomenetelmä:

1. Paista hienonnettua sipulia hienonnettujen sienien kanssa - noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
2. Kaada massa kattilaan, kaada liemi joukkoon. Keitä 10-12 minuuttia, anna sen juuri ja juuri kiehua.
3. Anna keitolle tehosekoittimella perunamuusia, jatka keittämistä (toiset 5-7 minuuttia).
4. Odota, kunnes se kiehuu, lisää kerma varovasti. Suola.
5. Lisää pippuria 10 minuutin kuluttua.

Keitto sose

Kaikille resepteille tämä ruokalaji eroaa edellisestä versiosta maultaan - se ei ole ollenkaan rasvainen ja sen koostumus on vähemmän kermainen. Syynä on kerman ja voin puute. Kuinka tehdä sienesosekeittoa? Voit käyttää mitä tahansa kuumaa reseptiä sienien kanssa, muistaen pilkkoa kaikki tuotteet kypsennyksen jälkeen. Tämä tehdään tehosekoittimella, raastimella tai jopa erikoistyöntimellä, jossa on sälepohja.

Ainesosat:

• sienet - 650 g;
• maito - puoli lasia;
• lamppu on valkoinen;
• perunatärkkelys - 3 rkl. l.;
• porkkana;
• munankeltuaiset - 2 kpl;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja leikkaa sienet, käännä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.
2. Leikkaa porkkana erittäin hienoksi, hienonna sipuli.
3. Yhdistä nämä ainekset, kaada vettä (1 l). Hauduta puoli tuntia.
4. Kuumenna keitto kiehuvaksi, mausta suolalla ja keitä vielä 15 minuuttia.
5. Lämmin maito, laimenna siihen tärkkelystä, munankeltuaiset (vatkaa etukäteen). Kaada tämä neste keittoon.
6. Keitä 10-12 minuuttia. Tarjoile vihreiden kanssa.

Kerman kanssa

Ranskalainen keittiö on täynnä tuoksuvia herkullisia lämpimiä ruokia, joista löytyy sienikeittoa kermalla. Suosittelemme tarjoilemaan lasillisen kuivaa valkoviiniä ja kypsentämään sieniseoksen kanssa, joka sisältää sekä kuivattuja että tuoreita tuotteita. Ainoa mauste on timjami. Jos käytät jauhettua, ota pieni ripaus, mutta aseta samalla tavalla kuin oksia.

Ainesosat:

• perunat - 2 kpl .;
• kuivatut sienet - puoli lasia;
• valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• tuoreet sienet - 300 g;
• rasvakerma - lasi;
• sulatejuusto - 100 g;
• polttimo violetti;
• timjamin oksia - 2 kpl;
• voita;
• jauhettua pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Höyrytä kuivatut sienet kiehuvalla vedellä.
2. Purista tämä neste 3-4 tunnin kuluttua, lisää vettä niin, että saat 4 litraa. Anna kiehua.
3. Heitä höyrytetyt sienet liemeen, keitä puoli tuntia. Ota kiinni uralusikalla, jätä tilapäisesti.
4. Kaada perunapilket siihen, keitä pehmeiksi.
5. Paista hienonnettu sipuli voissa, lisää hienonnettu valkosipuli.
6. Leikkaa tuoreet sienet suikaleiksi, sekoita paistamiseen. Heitä timjami, höyrytetyt sienet. Paista 15-17 minuuttia.
7. Ota timjami pois, siirrä kattilan sisältö liemeen.
8. Lisää kerma, raastettu sulatejuusto, keitä vielä 6 minuuttia. Pippuri ennen tarjoilua.

Hitaassa keittimessä

Jos olet kyllästynyt klassisiin resepteihin, kokeile lisätä perusversioon käänne - käytä tuoreiden sienten lisäksi myös suolattuja tai suolattuja sieniä. Voit paistaa niitä öljyseoksessa - kasviksia voin kanssa. Tämä puolalainen sienikeiton resepti hitaassa keittimessä voidaan mukauttaa myös liedelle: paista pannulla, keitä perunoita sienien kanssa noin 20-25 minuuttia.

Ainesosat:

• perunat - 2 kpl .;
• tuoreet sienet - 150 g;
• marinoidut herkkusienet - 200 g;
• porkkana;
• polttimo;
• öljy paistamiseen;
• nippu vihreitä;
• lavrushka;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipulit ja porkkanat, laita kulhoon. "Paistaminen" 3-4 minuuttia.
2. Sienisienet perunoilla leikattuna ohuiksi tankoiksi, lisää sipuli-porkkana-massaan.
3. Lisää 2,3 litraa vettä, heitä persilja, käynnistä "keitto" puoli tuntia.
4. Jauha marinoidut herkkusienet, heitä hitaaseen keittimeen. Suola, lisää suolaa, yrttejä.
5. Kypsennä samassa tilassa vielä 5-7 minuuttia.

Perunan kanssa

Tämän reseptin kohokohta on mausteiden puuttuminen. Ainoa maustelisäaine on suola, jota ilman jopa keitto sienien ja perunoiden kanssa osoittautuu liian miedoksi. Mausteiden käytöstä kieltäytymisellä on 2 tavoitetta: maksan ja mahan kuormitus vähenee ja sienten oma maku paljastuu täysin. Jos olet etsinyt helppoa ja monipuolista keittoreseptiä, tämä on sinulle sopiva.

Ainesosat:

• tuoreet sienet - 350 g;
• polttimo violetti;
• perunat - 3 kpl .;
• kasviöljy;
• mannasuurimot - 1 rkl. l. liukumäellä;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaada hienonnetut sienet kylmällä vedellä (1,2-1,5 l). Odota, kunnes se kiehuu, mausta suolalla.
2. Keitä noin neljännes tuntia unohtamatta poistaa vaahtoa.
3. Paista sipulin puolirenkaita. Lisää reilusikalla pyydetyt sienet.
4. Kaada kuutioidut perunat tyhjään liemeen.
5. Neljänneksen tunnin kuluttua lähetä sienet sipulilla keittoon.
6. Kun perunat pehmenevät, lisää sinne mannasuurimot.
7. 3-5 minuutin kuluttua sammuta poltin, anna sienikeiton seistä hetken.

Ohran kanssa

Yksinkertainen ruokalaji, jossa ei ole röyhelöitä, mutta erittäin ravitseva, maukas, aromaattinen - tämä keittoresepti porcini-sienillä ja ohralla oli suosittu Neuvostoliitossa. Sitä voidaan muokata itse valitsemalla mikä tahansa vilja: tattari, riisi, jopa kaurapuuro. Ammattilaiset eivät suosittele hirssin ottamista, koska vatsan on vaikea havaita tällaista tandemia. Ohra on liotettava ennen työtä.

Ainesosat:

• valikoima sienimetsää (valkoinen, boletus) - 300 g;
• ohra - puoli lasia;
• perunat - 3 kpl .;
• porkkana;
• suola;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pesty sienilajitelma, kaada kiehuvaan veteen (3 l).
2. Poista vaahto säännöllisesti ja keitä puoli tuntia.
3. Raasta sipuli porkkanoilla, paista.
4. Leikkaa perunat paloiksi, nukahda sienten pariin.
5. Kun se pehmenee, lisää ohra.
6. Keitä tätä tuoreiden sienien keittoa vielä vartin verran.
7. Suola, vaadi tunti.

Juustolla

Herkullinen ja murea, kermaisen koostumuksen, kirkkaan valkosipulin aromin ja katkarapumakeuden ansiosta tämä sienikeitto piristää mitä tahansa pöytää. Riisi antaa sille erityisen ravintoarvon. Ammattilaiset suosittelevat tällaisen juustosienikeiton tarjoamista porcini-sienillä ja valkoleipäkrutonkeilla, jotka voidaan valmistaa ruoan haudutettaessa. Paista pienessä öljyllä voideltuun paistinpannussa ohuita tuoreleipäviipaleita valkosipulilla hierottuja. Syö ne kuumana.

Ainesosat:

• valkoiset tuoreet sienet - lasi;
• sulatejuusto - 300 g;
• kuoritut salaattikatkaravut - 100 g;
• riisi - puoli lasia;
• suola;
• kasviöljy;
• hienonnettu pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Kuoritut sienet viipaleiksi leikattuna. Kaada vettä (2 l), odota kiehumista. Keitä keskiteholla peitettynä kannella. Poista vaahto säännöllisesti.
2. Suola puolen tunnin kuluttua, lisää pesty riisi.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, kaada siihen hienonnettu valkosipuli. Paista 30-40 sekuntia saadaksesi tyypillisen aromin.
4. Heitä joukkoon katkarapu.
5. Valmista kastike tuoreeseen porcini-sienikeittoon - raasta sulatettu juusto, lisää ja sekoita.
6. Pippuri 5-6 minuutin kuluttua sammuta. Vaadi puoli tuntia.

Kanan kanssa

Tällaiselle ruoalle on vaikea löytää tarkkaa määritelmää, koska sen koostumuksen vuoksi sitä voidaan kutsua "nuudelikeitoksi". Jos haluat lisää lientä, lisää kiehuvaa vettä toiseksi viimeisessä vaiheessa. Tämä keitto, jossa on sieniä ja kanaa, voidaan valmistaa perinteisen vehnäpastan lisäksi myös riisin, tattari- ja munanuudeleiden kanssa.

Ainesosat:

• vermicelli lyhyt ohut - 250 g;
• tuoreet sienet - 250 g;
• kananrinta;
• sipuli;
• porkkana;
• voita;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Pese rinta, leikkaa suikaleiksi. Kaada kattilaan, kaada vettä (3 l). Odota, kunnes se kiehuu, suola, heitä puolet hienonnetusta sipulista.
2. Puolen tunnin kuluttua lisää kanaliemi hienonnettujen porcinisienten kanssa.
3. Leikkaa loput sipulista puolirenkaiksi, leikkaa porkkanat nauhoiksi. Paista voin kanssa.
4. Lisää vermicellit ja paahdetut sienet tuoreeseen porcini-sienikeittoon.
5. Laita 170-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.

Lihan kanssa

Miellyttävimmän kuuman ruoan tulee sisältää eläinproteiinia. Jos lopullinen kaloripitoisuus ei ole hämmentynyt, käytä naudanlihaa - se sopii paremmin sienten kanssa kuin sianliha, mutta kyllästyy erittäin hyvin. Työtä varten voit ottaa siitä minkä tahansa osan. Kuinka keittää tuoretta porcini-sienikeittoa lihalla? Se valmistuu 1,5 tunnissa ja voi sisältää lisäksi paistettuja pekonipaloja tai savustettua lihaa. Mausteiset ystävät voivat lisätä cayennepippuria tai lusikallisen chilikastiketta ennen tarjoilua.

Ainesosat:

• naudanliha - 200 g;
• tuoreet sienet - 170 g;
• polttimo;
• sellerin varsi;
• hienonnettu pippuri;
• smetana;
• joukko erilaisia ​​vihreitä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä naudanliha: kaada kylmää vettä, odota, kunnes se kiehuu, keitä tunnin ajan lisäämättä suolaa. Muista poistaa vaahto.
2. Lisää hienonnetut sienet, keitä 20-25 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu selleri ja sipuli. Maustaa. Keitä keittoa 7-10 minuuttia.
4. Kun olet lisännyt smetanaa ja tuoreita yrttejä, sammuta poltin ja anna astian seistä.

Video: keitto tuoreilla porcini-sienillä

Sieni on suosituin ja halutuin metsäsieni, jota monet ihmiset ostavat tai poimivat mielellään syksyllä itsekseen, joten tässä artikkelissa tarkastellaan kuinka kauan ja miten sieniä (tuoreita, kuivattuja ja pakastettuja) kypsennetään oikein.

Kuinka paljon keittää porcini sieniä (porcini sieniä)?

Porcini-sienten kypsennysaika riippuu niiden tyypistä: tuoreena, pakastettuna tai kuivattuna, joten harkitaan erikseen, kuinka paljon porcini-sieniä kypsennetään kattilassa:

• Kuinka kauan kypsennä tuoreita porcini-sieniä kattilassa? Tuoreet porcini-sienet on kypsennettävä keskimäärin 35-40 minuuttia veden kiehumisen jälkeen kattilassa.
• Kuinka kauan keittää kuivattuja porcini-sieniä? Kuivatut porcini-sienet liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia, minkä jälkeen niitä keitetään keskimäärin 20 minuuttia.
• Kuinka paljon keittää pakastesieniä keittoa varten? Useimmat jäädytetyt sienet keitetään hieman ennen pakastamista, joten tällaisia ​​​​sieniä on kypsennettävä keskimäärin 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen kattilassa, mutta jos tuoreet sienet olivat jäädytettyjä, niitä keitetään 35-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä kiehuvan veden jälkeen.
• Kuinka paljon keittää porcini-sieniä ennen paistamista? Ennen sienien (ja monien muiden) paistamista suosittelen niiden esikeittämistä, jotta niissä ei ole haitallisia aineita ja mikro-organismit, siksi porcini-sienet keitetään ennen paistamista 20-30 veden kiehumisen jälkeen kattilassa.
• Kuinka kauan keittää porcini-sieniä hitaassa keittimessä? Hitaassa keittimessä "Leivonta"-tilassa tuoreita porcini-sieniä on kypsennettävä keskimäärin 40 minuuttia.

Kun olet oppinut, kuinka kauan porcini-sienten keittäminen kestää, tarkastelemme edelleen niiden valmistusprosessia, jotta voimme tietää, kuinka ne valmistetaan oikein ruoanlaittoon, sekä kuinka kypsennetään oikein kypsennettyyn asti.

Kuinka puhdistaa tuoreet porcini-sienet ennen kypsennystä?

Tuoreet porcini-sienet esipuhdistetaan suurista roskista korkissa ja jalassa (manuaalisesti veitsellä ja pehmeällä harjalla), minkä jälkeen ne asetetaan sopivan kokoiseen astiaan ja kaadetaan kylmällä vedellä (liotetaan 1 tunti), minkä seurauksena suurin osa pienistä roskista jää itsenäisesti sienen pinnan taakse.

Liottamisen jälkeen jokaisesta sienestä leikataan huolellisesti veitsellä kaikki tummat paikat ja pienet vauriot ja vanhoista sienistä kuoritaan koko iho varresta. Täysin kuoritut porcini-sienet leikataan pienemmiksi paloiksi (tarkistamme jokaisen sienen sisältä, ettei se ole matoinen), minkä jälkeen ne ovat valmiita ruoanlaittoon.

Kuinka keittää porcini-sieniä?

Erilaisten ruokien keittämiseen, erityisesti sienikeiton keittämiseen, tulee ne kypsentää tietyssä järjestyksessä (tuoreet, pakastetut ja kuivatut), kun taas vain niiden valmistus keittämiseen vaihtelee (tuoreet tulee puhdistaa, pakastetut tulee sulattaa huoneenlämmössä täyttämällä ne kylmällä vedellä ja kuivatut liota kylmään suolaveteen ennen keittoa), - 3 tuntia ennen keittämistä. Harkitse askel askeleelta sienten (porcini-sienten) keittämistä kattilassa:

• Kuten aiemmin mainittiin, valmistamme sienet valmiiksi ruoanlaittoa varten (sulata pakastetut, puhdista tuoreet ja liota kuivattuja useita tunteja).
• Laitamme valmistetut sienet kattilaan ja täytämme sen vedellä (jos keitämme vain porcini-sieniä, niin niin, että vesi peittää ne kokonaan, jos keitämme sienikeittoa, kaada vettä odottaen täysimittaista keittoa).
• Lisää suolaa veteen maun mukaan (keskimäärin 1 tl ilman liukumäkeä 2-3 litraa vettä kohti).
• Päällä iso tulipalo Kiehauta vesi kattilassa ja vähennä sitten lämpöä, jotta vesi ei kiehu paljon. Keitä kiehuvan veden jälkeen tuoreita sieniä 35–40 minuuttia, kuivaa 20 minuuttia ja pakasta 20–35 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Ruoanlaiton aikana poista veden pinnalle muodostuva vaahto jatkuvasti lusikalla tai uralusikalla.
• Kypsennyksen lopussa tarkistamme sienten valmiuden (jos kaikki ovat uppoaneet pannun pohjalle, niin ne ovat valmiita).

Huomaa: Varma merkki siitä, että porcini-sienet ovat kypsiä tai ei, on, että ne uppoavat kypsennettynä kattilan pohjalle sen sijaan, että ne leijuisivat veden pinnalla.

Sienet ovat hämmästyttävä tuote. Näistä et voi kokata paitsi jälkiruokaa ja hilloketta. Sienistä valmistetaan keitot ja kastikkeet, kaalikääryleet ja nyytit, piirakat ja piirakat, vuoat ja paljon muuta. Jotkut sienityypit ovat niin arvostettuja, että niiden markkina-arvo on monta kertaa korkeampi kuin lihan hinta ja kalaherkkuja. Sienistä keittämisen päättäminen ei ole helppo tehtävä. Mutta kuinka paljon sieniä keitetään ennen paistamista, riippuu tyypistä, keräyspaikasta, koosta ja monista muista tekijöistä.

säilytä sieniä

Kaupan hyllyillä myytävät osterisienet ja herkkusienet eivät yleensä tarvitse esikeittämistä. Niitä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa. Pitääkö sienet keittää ennen paistamista? Se riippuu niiden kunnosta ja reseptistä, jolla ne valmistetaan. Tuoreita herkkusieniä ja osterisieniä ei yleensä tarvitse edes puhdistaa. Pese ne huolellisesti ennen kypsennystä.

Metsän sienien ominaisuudet

Metsäsienet eroavat kaupasta ostetuista ehkä pitkälti samalla tavalla kuin metsäviiriäisen liha pikaruokakyljistä. Niillä on rikkaampi maku ja hämmästyttävä tuoksu, mutta niiden käsitteleminen kestää paljon kauemmin. Jokainen sienenpoimija tietää, että ennen metsäsienten valmistamista ne on lisäksi käsiteltävä termisesti. Se, kuinka paljon sieniä keitetään ennen paistamista, on kiistanalainen kysymys. Yritetään selvittää kaikki.

Miksi esikeittäminen on välttämätöntä?

Ennen kuin löydämme vastauksen kysymykseen, kuinka paljon sieniä keittää ennen paistamista, selvitetään miksi tämä tehdään. Metsäsieni imee sienen tavoin itseensä kaiken ilmasta, maaperästä ja pohjavedestä. Tämä koskee myös myrkkyjä. Tämä koskee erityisesti niitä paikkoja, joissa sienet kasvavat moottoriteiden lähellä, toimivia yrityksiä, kaatopaikkoja.

Esilämpökäsittelyn tarkoitus on poistaa sienistä kaikki haitalliset aineet.

Sienet ekologisesti puhtailta alueilta

Mitä tehdä teollisuusalueilta kerätyille sienille? Oletetaan, että ne kerätään Siperian metsien tiukkkoon tai rinteiltä Uralin vuoret. Monet tietämättömät ihmiset uskovat, että tällaiset sienet eivät tarvitse esikeittämistä. Mutta jokainen kokenut sienenpoimija on varma, että ne on myös keitettava. Minkä vuoksi? Periaate "koska ihmiset ovat aina tehneet niin" toimii tässä.

Ja todellakin, kuinka monta vuosisataa ihminen on käyttänyt sieniä ruoanlaitossa, yhtä kauan hän on käyttänyt esilämpökäsittelyä.

Rationaalisesta näkökulmasta tämä on myös järkevää. Tosiasia on, että sienet keräävät paitsi niitä myrkkyjä, joita ne saavat ulkoisesta ympäristöstä, myös oman elintärkeän toimintansa tuotteita.

Kuinka keittää sieniä?

Huolellisesti puhdistetut ja pestyt sienet on leikattava paloiksi ja kaadattava kevyesti suolalla maustetulla kylmällä vedellä. Vettä tulisi olla noin kaksi kertaa niin paljon kuin sieniä. Laita pannu liedelle, odota, että se kiehuu, poista vaahto, jos sitä ilmenee. Se, kuinka paljon sieniä kypsennetään ennen paistamista, riippuu sienten tai niiden palasten koosta - mitä suurempia ne ovat, sitä enemmän aikaa kuluu.

Varmistaaksesi, että myrkyllisiä sieniä ei pääse koriin, sinun on lisättävä liemeen raaka valkosipuli. Jos liemessä on syötäväksi kelpaamattomia sieniä, sipuli muuttuu siniseksi kypsennyksen aikana.

Mitä tehdä liemen kanssa?

Mitä hyötyä nesteestä, jossa sienet keitettiin, voi olla? Jos sienten keittämisen aikana kaikki ainesosat, jotka eivät ole hyödyllisiä keholle, pääsevät niiden massasta liemeen, niin mikä on tämän liemen koostumus? Vastaukset näihin kysymyksiin ovat ilmeisiä. Riippumatta siitä, kuinka kauan prosessi kestää, keittämiseen tarkoitettua ensisijaista lientä ei voi käyttää! Se yksinkertaisesti valutetaan pois ja jatketaan keittämistä makeassa vedessä. Toissijaisella liemellä ei ole vähemmän rikas maku ja aromi, sen väri on paljon miellyttävämpi ja koostumus on turvallinen. Toissijaisesta liemestä valmistetaan kastikkeet, kastikkeet ja keitot.

Esikeittoaika erityyppisille metsäsienille

Todellinen herkku ja kaikkien suosikki on tattisieni. Sen massa on arvokasta vitamiinien, hivenaineiden ja helposti sulavan proteiinin ansiosta. Porcini-sieniä tulee keittää 40-60 minuuttia ennen paistamista. On suositeltavaa suolata vesi ja lisätä siihen pieni ripaus soodaa.

Metsäsampinjone tai pecheritsa on paljon tuoksuvampi, isompi ja maukkaampi kuin kaupasta ostettu. Kaikki on selvää supermarketista ostetuista sienistä. Mutta onko sienet tarpeen keittää ennen paistamista, jos ne kerätään puhtaasta metsästä? Toisin kuin sen "kulttuurinen" vastine, metsäsampinjoni on esikeitetty. Lisäksi keitettynä sen valkohopeainen hedelmäliha muuttaa liemen kauhean mustaksi väriksi ja tekee siitä sameaa. Tällainen liemi ei korista mitään ruokia, eikä se tuo mitään terveyshyötyjä. Muista siis, että metsäsieniä pitää kypsentää vähintään puoli tuntia!

Kuinka paljon tattisieniä keittää ennen paistamista? Yhtä paljon kuin useimmat muut sienet - 40 minuuttia Tämä riittää. Ennen keittämistä tatakaat tarvitsevat erityisen perusteellisen pesun.

Monien rakastama voi muuttuu täysin puhtaaksi ja turvalliseksi kulutukseen tunnin kiehumisen aikana. Tänä aikana ne eivät menetä rapeaa rakennettaan, eivät kiehu pehmeäksi, pysyvät vahvoina. Ensimmäinen öljyliemi on epämiellyttävän värinen ja maistuu katkeralta. Mutta toinen on tuoksuva, kevyt ja terve.

Kantarellit - pehmeät, meripihkanpunaiset, niin tyylikkäät ja tuoksuvat - käyttäytyvät perusliemessä samalla tavalla kuin sienet. Niiden liemi on sameaa, ruskeaa, täysin mautonta. Kaada se pois, pese sienet ja ala valmistamaan herkullisia, terveellisiä ja kauniita kantarelliruokia.