He kutsuvat sitä, joka oli aiemmin suolattu ja sitten kuivattu enintään 25 asteen lämpötilassa luonnollisissa olosuhteissa. Tällaisen yhdistetyn vaikutuksen alaisena tuotteen kankaat muuttuvat suuresti. Jalostukseen käytetään useimmiten särkiä, pässiä, kalaa ja lahnaa.

Kuinka kuivata kalaa?

Tätä tuotetta pidetään yhtenä suosituimmista oluen ja muiden alkoholijuomien välipaloista. Kalan kuivaamisen lisäksi ihmisen on tiedettävä, mikä niistä valita ruoanlaittoon. Tuore, juuri pyydetty saalis perataan, jos se on kooltaan yli 30 senttimetriä, ja säilytetään kaksi tuntia viileässä paikassa nokkosen kanssa sekoitettuna. Puhdistettu kala pujotetaan ohuella köydellä tai langalla silmäreiän läpi selkä sivuun. Langalle mahtuu koostaan ​​riippuen kahdesta kymmeneen kappaletta. Köyden päät sidotaan solmuun. Kalakimput pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä erilaisista epäpuhtauksista ja liasta, sitten jokainen ruho hierotaan karkealla suolalla, osa suolasta on laitettava kiduksiin ja vatsaan, jos saalis perataan.

Sen säilyttäminen kosteissa tiloissa on ehdottomasti kielletty, se huononee niissä helposti, ja jos se on edelleen kuivunut, lihasta tulee karkeaa ja mautonta. Valmistuote on parasta säilyttää kuivassa paikassa erityisissä kangaspusseissa tai sideharsossa. Varmista ennen varastointia, että kala on todella kuivaa, jos sitä ei kuivata tarpeeksi, herkku pilaantuu nopeasti. Tarkista jokaisessa tuoteerässä ummehtunutta hajua tai hometta, kun huomaat ja poistat syyn ajoissa, voit välttää koko työkappaleen vahingoittumisen. Jos osaat kuivata kalaa oikein, sinun ei tarvitse huolehtia sen turvallisuudesta, koska oikein valmistettu ja kuivattu se säilyy pitkään.

Kuinka kuivata kalaa sorron alla?

Perauta juuri pyydetty saalis ja suolaa sitä hieman. Huuhtele sitten ja tee pieniä viiltoja pitkin koko selkää. Ripottele päälle reilusti karkeaa suolaa, levitä kerroksittain ja paina alas millä tahansa sopivalla kuorella, laita kylmään, esimerkiksi jääkaappiin. Kuinka monta päivää pidit kalaa suolassa matalassa lämpötilassa, kuinka monta tuntia sitä tulisi liottaa vedessä vaihtamalla se kahden tunnin välein. Tämän toimenpiteen aikana tuote säilyy parhaiten myös jääkaapissa. Riputamme peramattoman kalan pyrstöstä ja peratut kalat voidaan korjata koukuttamalla se paperiliittimellä silmien läpi. Kuivaamme lämmössä, ilman suoraa auringonvaloa, se on mahdollista katetulla parvekkeella, mutta aivan katon alla.

Nykyään harvat ihmiset, paitsi innokkaat kalastajat, osaavat kuivata kalaa. Itse asiassa tämä yksinkertainen asia voidaan muuttaa tyylikkääksi, koska tätä tuotetta nautitaan pääasiassa alkoholijuomien kanssa, joten sen kysyntä on jatkuvaa.

Kuivattu kala on pisimpään säilynyt kalatuote, joka ei menetä hyödyllisiä, ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan, se sisältää monia vitamiineja ja korkealaatuisia proteiineja, se on helposti sulavaa ja melko yksinkertainen valmistaa. Kuinka kuivata kalaa, jotta hän ei menettäisi ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan ja säilyisi pitkään? Itse asiassa on olemassa useita tapoja, voit tehdä sen kotona ja erityisillä laitteilla. Kaikki kalat, sekä meri- että makean veden, kaikenkokoiset, sopivat kuivattavaksi. Ainoastaan ​​kalan kuivumisaika riippuu koosta.

Kalojen luonnolliseen kuivaamiseen rakennetaan erityiset puukehykset, jotka on peitetty lasilla tai sideharsolla, jotka suojaavat kaloja hyönteisten hyökkäyksiltä, ​​tämä on erityisen välttämätöntä kesällä. Tällainen kuivausrumpu voidaan sijoittaa avoimeen aurinkoon, kalat ovat valmiita kulutukseen 3-4 päivässä, erityisiä lämpötilajärjestelmiä ei noudateta luonnollisen kuivauksen aikana. Tällaisen laatikon koko voi olla mitä tahansa, kunhan se riittää kaikille kaloille.

Kuinka kuivata kalaa kotona tai talvella?

Prosessi ei ole erilainen, tärkeintä on löytää sopiva lämmin paikka, jos talossasi on liesi tai kattila, tämä on ihanteellinen paikka kalan kuivaamiseen, jos ei, käytä liesi. On tarpeen vetää köysi tai siima lieden tai lieden yli ja ripustaa kala, mutta ei liian alas, tarvitsemme kalan kuivuvan eikä paista. Tällaisissa olosuhteissa kala on valmis 5-7 päivässä koosta riippuen, jos haluat kuivua hyvin iso kala, niin se on parempi leikata puoliksi tai jopa useiksi paloiksi.

Kuinka kuivata kalat nopeasti kotona?

Kala voidaan kuivata ja altistaa lämmölle useita tunteja, näihin tarkoituksiin meille sopii uuni, venäläinen uuni tai erikoissähkökuivain, joka on ostettavissa kaupasta. Pääasia seurata lämpötilajärjestelmä, ja älä ylitä 40 astetta, muuten kala paistuu, kalan valmisteluvaiheet pysyvät ennallaan, kala on asetettava levylle ja pidettävä tässä lämpötilassa 5-7 tuntia. Jos käytät uunia, on parasta jättää luukku hieman raolleen, jotta ilma pääsee sisään ja liesituuletin on olemassa. Lämpökäsittelyn jälkeen kala ei kuivu kokonaan ja vaatii lyhyen kuivauksen lämpimässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kun kalaa kuivataan sähkökuivaimessa, sitä ei tarvitse marinoida niin kauan, vain pidä sitä jääkaapissa marinadissa 6-7 tuntia ja kuivaa 7-8 tuntia. Teollisuudessa käytetään korkeampia lämpötiloja kuivattaessa 60-80 astetta, mutta kalalle tehdään etukäteen lisäkäsittely.

Jos perheessä on innokas kalastaja, joskus herää kysymys - kuinka onnistunut saalis säilytetään? Paras tapa on opetella kuivattamaan kaloja. Tämä tekee siitä ravitsevaa ja hyödyllinen tuote joita voidaan säilyttää pitkään ilman pelkoa.

Et tarvitse tähän erityisiä laitteita, voit tehdä sen kotona. Lisäksi minkä tahansa lajikkeen ja kokoinen kala sopii. Joten menetelmä on ehdottomasti kätevä ja tarpeellinen.

Mitä tulee tehdä ennen kalan kuivaamista kunnolla?

Auringossa sijoitetun tällaisen laatikon avulla voit kypsentää kalaa vain parissa päivässä. Varusta se, jos aiot kuivata sitä melko usein.

Kuinka kuivata kalaa kotona?

Tämä voidaan tehdä suoraan asunnossa tai talossa. Pääasia on oikea paikka. On erityisen hyvä, jos talossa on liesi, jonka päälle voi ripustaa kalaa, mutta myös liesi sopii. Venytä köyttä tai siimaa ja ripusta ruhot, älä aseta niitä liian alas, muuten ne paistavat. Jos sinulla on suuri näyte, on parempi leikata se osiin ennen kalan kuivaamista. Kaikki valmistuu viikon sisällä.

Kuinka kuivata kalat mahdollisimman nopeasti?

Jos et halua odottaa muutamaa päivää, voit käyttää uunia, erityistä kuivausrumpua tai uunia.

Tärkeä ehto on, että käsittelylämpötila ei saa ylittää neljäkymmentä astetta, muuten kaikki yksinkertaisesti paistetaan. Kalat on valmistettava samalla tavalla kuin ennen tavallista kuivaamista. Laita valmiit ruhot uunipellille ja pidä uunissa ovi raollaan seitsemän tuntia. Lämmön jälkeen kala ei kuivu heti, joten se on säilytettävä lämpimänä ja hyvällä tuuletuksella. Jos aiot käyttää sähkökuivausrumpua, riittää, että kalat marinoidaan suolassa noin kuusi tuntia ennen kalan kuivaamista.

Kuinka kalaa säilytetään?

Kuivauksen jälkeen kala säilytetään jääkaapissa folioon tai sellofaaniin käärittynä. Pitkäaikaista varastointia varten ruhot on voideltava oliiviöljyllä. Voit yksinkertaisesti säilyttää sen viileässä, kuivassa paikassa asettamalla sen ilmatiiviiseen astiaan. Säilytetty huolellisesti noin kymmenen kuukautta. Mutta sinun ei pidä viivyttää sen käyttöä, koska säilyvyys vaikuttaa edelleen kalan makuun, ja äskettäin kuivattu on paljon maukkaampi kuin se, joka on makaanut hyllyssä kuusi kuukautta.

Hei kalastukseen liittyvän resurssimme lukijat. Tämä sivusto sisältää vain hyödyllistä tietoa aiheesta erilaisia ​​tyyppejä kalastuksesta, pyydysten valinnan ominaisuuksista ja erilaisista siruista tietyntyyppistä kalaa pyydettäessä. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka kala kuivataan ja miten se valmistetaan oikein tätä prosessia varten. Saat tietoa eri tavoilla kalan suolaus ja kuinka kauan sen kuivuminen kestää eri olosuhteissa.

Muista: pelkkä hyvän saaliin saaminen ei riitä, on tärkeää pystyä valmistamaan saalis kunnolla kuivausta tai kuivausta varten. Sinun, kuten oikean kalastajan, on tiedettävä kaikki tämän prosessin vivahteet ja ominaisuudet. Antamiamme suosituksia käytännössä soveltamalla voit valita parhaan kuivausvaihtoehdon ja sen tuloksena saat itse tehdyn uskomattoman maukkaan tuotteen. Toivotamme menestystä ruoanlaittotaiteen perusteiden hallitsemisessa!

Erot kovettumisen ja kuivauksen välillä

Monet ihmiset sekoittavat nämä kaksi käsitettä ja usein arjessa voi kohdata kuivauksen käsitteen, vaikka todellisuudessa tarkoitetaan kuivausprosessia. Suosittelemme, että tutustut näiden kahden käsitteen tärkeimpiin eroihin.

Kuivaus voi olla sekä tuoretta että suolaista (ero on suolatun tai tuoreen kalan käyttö). Ensimmäisessä tapauksessa saadaan eräänlainen puolivalmiste, joka vaatii enemmän käsittelyä. Suolattuja raaka-aineita käytettäessä saamme syötävän valmistuotteen (keittojen valmistukseen, kalakeittoon, muiden ruokien lisäkkeenä jne.). Kalojen kuivaus voidaan suorittaa sekä luonnossa melko viileällä säällä että uunissa. Ensimmäisessä tapauksessa tämä prosessi kestää noin 3-5 päivää, toisessa tapauksessa - noin 5-7 tuntia.


kuivausprosessi se muistuttaa monella tapaa kuivausta, mutta lopputuotteella on täysin erilainen maku ja tarkoitus. Tätä varten käytetään kalaa, jolle on tehty suolaus. Kala kuivataan ulkona auringonvalon vaikutuksesta prosessin kesto on keskimäärin pari viikkoa. Tuloksena on tuote, jota kaikki ovat tottuneet juomaan oluen tai muiden juomien kanssa. Se on heti käyttövalmis eikä vaadi lisäkäsittelyjä.

Kuten näet, näiden kahden käsitteen välillä on eroja. Ehdotamme tarkastelemaan yksityiskohtaisemmin kalan raaka-aineiden kuivaus- ja valmistusprosessia.

Menetelmät kalan suolaamiseen

Yksi virstanpylväitä On . Sitä ennen se on käsiteltävä kunnolla. Käsittely tarkoittaa tekemällä seuraavaa:

• raaka-aineiden valinta (on suositeltavaa ottaa suunnilleen samankokoiset kalat kuivaukseen, jotta lopputulos olisi sama);
• suolisto ruhot (suuret näytteet on parempi leikata selän alueelta ja pienet vatsan alueelta; monet kalastajat eivät puhdista kaloja ennen suolaamista uskoen, että sisäosat antavat tarvittavan rasvapitoisuuden; puhdistaminen on sallittua ne edustajat, jotka eivät syö yksinomaan kasvillisuutta; muuten sisäosat voivat alkaa hajota ja mätää);
• Erityisen suuret ruhot tulee leikata selkää pitkin nopean kuivumisen varmistamiseksi.

Sen jälkeen voit siirtyä suoraan suolaamiseen. Tämän prosessin tarkoituksena on poistaa ylimääräinen kosteus kaloista. Suolausmenetelmiä on kolme:

1. Märkä. Tärkeintä on, että suolaa (mieluiten karkeaa) kaadetaan säiliöön, kalat asetetaan päälle peräkkäin (aiemmin hierotaan suolalla sisältä). Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi on suositeltavaa levittää ruhot tunkilla. Alempien kerrosten tulisi koostua suuremmista näytteistä, on parempi sijoittaa pienet kalat yläosaan. Jokainen kerros ripottele pinnalle tasaisesti suolalla niin, että se peittää kalan kokonaan. Ylhäältä se kaikki on peitetty kannella, jossa on kuorma. Säiliö asetetaan viileään paikkaan 3-4 päiväksi.
2. Kuiva. Sitä käytetään pääasiassa erityisen suurikokoisten kalojen kuivaamiseen. Ruhoista on oltava perattu ja takana on viiltoja. Sisällä ne on pyyhittävä kaiken kosteuden poistamiseksi ja hierottava sitten suolalla. Ruhot on asetettava puulaatikkoon tai koriin, jossa on pieniä reikiä. Kaikki paksu ja kestävä kangas peitetään säiliön pohjalla, itse kalat asetetaan riviin, niiden vatsa tulee suunnata ylöspäin. Jokainen kerros tulee ripotella hyvin suolalla (yleensä noin 1,5 kg suolaa käytetään 10 kilogrammaa raaka-aineita kohti). Lopussa laatikko peitetään muovikelmulla ja asetetaan viileään, kuivaan paikkaan 6-7 päiväksi. Ota huomioon myös se tosiasia, että ylimääräinen kosteus ja neste virtaa reikien läpi.
3. Tuzluchny. Se tarkoittaa erityisen suolaliuoksen valmistamista, johon kala asetetaan ennen kuivaamista. Sitä käytetään kalojen suolaamiseen, joiden paino ei ylitä puoli kiloa. Liuoksessa käytetään vettä ja suolaa, joiden määrä valitaan yksilöllisesti. Tarkistaaksesi, kuinka oikea liuoksen pitoisuus on, laita se veteen raaka muna. Jos se kelluu pintaan, liuos on valmis. Jos se ei kellu, lisää suolaa, kunnes se on sopiva.

Raaka-aineet voidaan pujottaa välittömästi köyteen ja jo tässä muodossa laskea suolaliuokseen. Varmista, että vesi peittää kalan kokonaan. Lopussa voit peittää säiliön verkolla ja laittaa sorron päälle. Tällaisessa ratkaisussa raaka-aineiden tulisi olla 2-3 päivää.

Suolauksen jälkeen kalaa on huuhdeltava juoksevalla vedellä 15-20 minuuttia ja liotettava niin monta tuntia kuin sitä on suolattu päiviä. Tämä on tarpeen ylimääräisen suolan poistamiseksi sekä ruhon kyllästämiseksi nesteellä, jotta se säilyttää makunsa pidempään.

Voit lisätä suolauksen aikana erilaisia ​​mausteita, laakerinlehtiä tai piparjuuren lehtiä. Tämä antaa kalalle ainutlaatuisen maun. Tarkistaaksesi, oliko raaka-aineet mahdollista peittata oikein, Sinä pystyt:

• paina hieman kalan selkää, jos sinne ilmestyy pieni reikä, teit kaiken oikein;
• ota ruho päästä ja hännästä ja venytä vähän, jos nikamat rätisee vähän, kaikki meni.

Kuten näet erilaisia ​​tekniikoita suolakurkku sopii eri tarkoituksiin ja eri kokoisille kaloille. Valitse mukavin ja sopivin vaihtoehto.

Kuinka ja kuinka paljon kalaa kuivataan?

Ottaen huomioon sen tosiasian, että jotkut pitävät enemmän kuivasta ja erittäin suolaisesta kalasta, toiset taas rasvaisemmasta, alikeitetystä kalasta. Itse asiassa kuivaus on keskeneräinen kuivausprosessi. Siksi kuivausaika riippuu yleensä henkilökohtaisista mieltymyksistä. On tärkeää katsoa ruhoa aika ajoin ja kokeilla.

Ruhot on kätevintä kuivattaa pujottamalla ne langalle. Rasvaiset kalalajikkeet tulee sijoittaa pää ylöspäin, ne on tunkeuduttava silmien läpi. Rasvattomia tyyppejä saa laittaa ylösalaisin. Suosittelemme, että tutustut kuivauksen ominaisuuksiin erilaisissa olosuhteissa.

1. Ulkona. Yleisin tapa, koska kalasta tulee lopulta herkullisin. Kalat on parasta kuivata lämpimällä keväällä, jolloin ilman lämpötila vaihtelee 20 asteen sisällä. On suositeltavaa sijoittaa se markiisin alle tai varjoon, koska voimakkaassa auringonvalossa ruho voi kypsyä ja menettää kaiken maun. On tärkeää, että kalat eivät ole lähellä toisiaan. Kovan kylmyyden tai sateen aikana niput voidaan piilottaa sisätiloihin.
2. kellarissa. Yleensä kala sijoitetaan kellariin suolauksen aikana. Voit kuitenkin ripustaa sen myös sinne. Varaudu vain siihen, että tässä tapauksessa se on lopuksi kuivattava hieman lämpimämmässä paikassa. Toisin sanoen tämä menetelmä sisältää kuivaamisen kuivaamisen sijaan, koska kalat tarvitsevat tämän seurauksena lisäkäsittelyjä.

Koska kellarin lämpötila on melko alhainen, kalan kuivaaminen siellä kestää kahdesta kolmeen viikkoa. Ei ole suositeltavaa sijoittaa kellariin suuria näytteitä, koska ne voivat saada kitkerän maun nopeammin kuin kuivuvat.

1. Parvekkeella tai loggialla. Loistava vaihtoehto, jos teet tämän kylmänä tai sateisena vuodenaikana. Muista, että mehua valuu kaloista, ripusta niput altaan tai muiden astioiden päälle.

On tärkeää, että parveke tuuletetaan. Jos tällaisia ​​olosuhteita ei voida tarjota, avaa ikkunoita hieman kuivauksen aikana. On suositeltavaa, että siellä on pieni veto. Kala ripustetaan seinää pitkin tai nivelsiteet venytetään loggialle. Kuivumisaika voi olla jopa pari viikkoa, mutta huonelämpötilasta riippuen se voi vaihdella ylös tai alas.

1. Ullakolla. Jos ullakko tarjoaa hyvän ilmanvaihdon, tämä paikka voi olla ihanteellinen vaihtoehto kuivaukseen ja kuivaukseen. Siellä kalat suojataan luotettavasti suoralta auringonvalolta sekä sateelta ja muulta huonolta säältä. Varo, ettet ole paikalla suuri numero pöly sekä hyönteiset ja jyrsijät. Kalojen kuivumisaika on suunnilleen sama kuin muissa menetelmissä.
2. Uunissa. Tämä on melko yleinen menetelmä, koska sen ansiosta saat valmiin tuotteen muutaman päivän kuluttua. Tätä varten sinun on jaettava kalat tasaisesti peräkkäin grilliin. Voit laittaa folion alle. Jotta kala ei paistu, lämpötila on asetettava enintään 80 asteeseen. On tärkeää varmistaa riittävä ilmanvaihto. Tätä varten uunin luukku jätetään raolleen (optimaalisesti 6-7 asteen kulmassa).

Peitä kalanpäät 2 tunnin kuluttua foliolla ja laita takaisin uuniin 4-5 tunniksi. Seurauksena on, että saat kuivattuja ruhoja, jotka on ripustettava edelleen ja kuivattava 2-3 päivää.

1. Sähkökuivaimen käyttö. Tätä varten mikä tahansa konvektiivinen laite, jossa on lämmitys pois päältä, sopii. Optimaalinen lämpötila on jopa 30 astetta, muuten kala alkaa höyryä. Tuuletin antaa riittävän ilmavirran, joten kalan pitäisi kuivua näissä olosuhteissa muutamassa päivässä. Tällä menetelmällä on kuitenkin haittapuolensa: huone on varmasti kyllästetty kalan tuoksulla.

Millä tahansa menetelmällä on tärkeää tarkistaa ruhojen kunto. Voit määrittää valmiuden käyttämällä joitain vinkkejä:

• täysin valmistettu ruho on melko tiheä ja samalla joustava, pinnalla on rasvaista kiiltoa;
• ihon tulee olla riittävän vahva, jotta se voidaan helposti poistaa;
• suolakiteitä ei näy vaa'oissa.

Voit syödä ruhon heti kuivauksen jälkeen. Täydellistä kypsennystä varten on kuitenkin suositeltavaa kääriä kala pergamenttiin ja laittaa se kylmään kahdesta kolmeen viikoksi. Näin kuivatut kalat saavat lopullisen maun ja vertaansa vailla tuoksun.

Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla voit käsitellä, kuivata saaliin ja säilyttää sen oikein:

1. Ruhoa levitettäessä suolauksen aikana, suuremmat näytteet asetetaan aina pohjalle.
2. Kun pujotat yhteen naruun, ota samankokoiset ruhot. Näin ne kuivuvat tasaisesti.
3. Jos haluat kuivata kalan kotona, on suositeltavaa työntää vatsaan hammastikkuja. Joten kuivausprosessi suoritetaan nopeammin ja tehokkaammin.
4. Jos kalaa ei säilytetä ja siitä tulee epämiellyttävä ummehtunut maku, voit pestä sen miedolla suolaliuoksella ja kuivata uudelleen.
5. Suojellaksesi kaloja hyönteisiltä kesällä voit sivellä sitä hieman auringonkukkaöljyllä tai ripotella etikkaa. Myös sideharsolla kääriminen on tehokasta.
6. Jos ripustat raaka-aineita parvekkeelle tai loggialle, on parempi tehdä tämä illalla. Joten aamulla kalat ovat jo melko haalistuneita ja kuivuneita, minkä jälkeen kärpäset ja ampiaiset eivät enää istu sen päällä.
7. Jos kalaa säilytetään pergamentissa tai kannella suljetussa purkissa, tuote ei menetä makuaan 4-5 kuukauteen.

Kuten näette, kuivausprosessi ei ole niin monimutkainen. Ajan myötä saat kokemusta ja määrität tehokkaimman kuivausmenetelmän. Tarkkaile kaloja tämän prosessin aikana, korosta kaikki ominaisuudet ja kuviot. Joten pian voit miellyttää itseäsi ja rakkaitasi Kuivattua kalaa erinomaisella maulla ja unohtumattomalla tuoksulla.

Kysymys kalojen varastoinnista tulevaa käyttöä varten on tärkeä ensisijaisesti niille perheille, joiden jäsenet pitävät kalastuksesta. Saalis pysyy tuoreena hyvin lyhyen ajan, ja sinun on voitava säästää se.

Kuivausprosessi on esisuolatun kalan kuivaaminen

Yksi kaikista tehokkaita tapoja kalan valmistamista pitkäaikaista varastointia varten pidetään kuivaamisena. Menetelmä itsessään on melko yksinkertainen: tuore tuote suolataan ja kuivataan sitten ulkoilmassa. Siitä huolimatta prosessi voi tapahtua niin monilla muunnelmilla, että kaikkien sen hienouksien ymmärtämiseksi kannattaa paitsi tutustua erikoiskirjallisuuteen, myös katsoa useita asiaankuuluvia videoita.

Tänään päätimme antaa lukijoille yleiskäsityksen siitä, kuinka kalaa kuivataan oikein kotona.

Raaka-aineiden valinta ja valmistus

Kuivausprosessi on esisuolatun kalan kuivaaminen. Samaan aikaan massa kuivataan, liotetaan luonnollisessa rasvassa ja fermentoidaan (kuten kalastajat sanovat, "kypsyy"), jolloin saadaan pikantti maku ja erittäin houkutteleva aromi. Kuivattu kala voi olla sekä merta että joki. Näitä voivat olla kuore, goby, kampela, tyulka, biisoni jne. Joen asukkaista useimmiten kerätään tällä tavalla osarotujen edustajia: särki, sabrika, lahna, lahna, räkä, särki, pässi jne. Asiantuntijoille erittäin kuivatut monni (parempi tehdä balykia), hauki, karppi, ahven ja lahna sekä turppu, asp ja ide ovat maukkaita.

Kalojen kuivaus: suola, liota ja kuivaa

Ennen kalan kuivaamista se on valmistettava. Vaihe rajoittuu saaliin huolelliseen puhdistamiseen lialta ja limasta. Kalaa ei tarvitse pestä ja suomuja poistaa siitä. Pieniä yksilöitä (paino enintään 500 g) ei yleensä perata. Suurilla kaloilla sisäosat yleensä poistetaan. Tässä tapauksessa viilto ei tehdä vatsan sivulta, vaan takaa, leikkaamalla lihan läpi harjanteelle ja erottamalla toisella puolella olevat kylkiluut selkärangasta. Tämä menetelmä keksitty, jotta se ei häiritse rasvakerrosta, joka sijaitsee vatsan ihon alla. Kuivattu kala, joka on puhdistettu "vatsasta", ei ole sen arvoista: se osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi.

Nyt voit siirtyä pääprosessiin, joka on jaettu kolmeen vaiheeseen: suolaus, liotus ja kuivaus.

Kuivauksen perussäännöt

Kalaa suolattaessa on tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä:

• astioiden, joihin laitat raaka-aineet, tulee olla terästä, emaloitua, lasia, keraamisia, puuta tai elintarvikemuovia. Galvanoitujen säiliöiden käyttöä ei voida hyväksyä;
• kalan käsittelyyn valitse karkea suola, joka ei sisällä jodia. Joditettu suola antaa tuotteelle epämiellyttävän jälkimaun, ja hieno suola tunkeutuu kudoksiin liian nopeasti ja estää niitä kuivumasta;
• astia, jossa kala suolataan, on säilytettävä viileässä paikassa;
• suositeltua suolausaikaa ei saa missään tapauksessa lyhentää. Se riippuu sekä menetelmästä että raaka-aineen koosta, mutta se ei voi olla pienempi kuin päivä pienille kaloille ja 5 päivää isommille yksilöille. Tämän ehdon rikkominen on täynnä vakavia terveysongelmia (esimerkiksi opisthorchiasis-infektio tai myrkytys).

se yleiset periaatteet. Kalojen suolaamiseen on monia tapoja, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omia vivahteitaan.

Kalojen suolaamiseen on monia tapoja, ja melkein jokainen kokenut kalastaja lisää niihin omia vivahteitaan.

Kuivausvaiheet

Aloitamme kalan kuivaamisen: suolausreseptit

Kuiva

Kalat (yleensä suuret) asetetaan puu- tai muovilaatikkoon, joka on vuorattu kankaalla kerroksittain, vatsa ylöspäin. Voit myös käyttää koria ja jopa puhdasta pussia (juuttia tai muovia). On tärkeää, että astiassa on reikiä, joiden läpi kaloista vapautuva mehu virtaa. Raaka-aineet sirotellaan suolalla joka puolelta (erityisen huolellisesti sinun on käsiteltävä päät). Ota vähintään 1,5 kg suolaa 10 kg:aan kalaa. Säiliö peitetään tasaisella kannella, laitetaan sortoon (esimerkiksi kolmen tai viiden litran vesipurkki) ja puhdistetaan viileässä paikassa. Suolaus kestää yleensä 5-10 päivää.

Tuzluchny

Kalat, jotka on pakattu tiukasti altaaseen tai pannuun vatsat ylöspäin, kaadetaan kerroksittain suolalla (1 kg / 10 kg raaka-aineita) ja puristetaan sorrella. Tässä tapauksessa kalasta vapautuva suolavesi (suolavesi) jää säiliöön. 1-2 päivän kuluttua se nousee raaka-aineen yläpuolelle. Sen jälkeen säiliö jätetään viileään paikkaan, kunnes kala on suolattu, eli pienillä vähintään vuorokaudeksi ja isoilla yksiköillä viikon ajan.

Märkä

Valmistettu ja astiaan asetettu kala kaadetaan kylmällä liuoksella, joka on valmistettu karkeasta suolasta ja vedestä (noin 350 g / 1 litra). Suolaveden sopivuus voidaan tarkistaa: pinnalle tulee jäädä tuore muna, joka on upotettu nesteeseen. Pienet kalat säilyvät suolaliuoksessa 2-3 päivää ja isoja kaloja noin viikon. Kun tuote on otettu suolavedestä, sen on oltava ilmassa 1-2 tuntia, jotta suola "hajoaa" tasaisesti kudosten läpi.

"Provesnoy"

Vaihtoehtona märkä suolaus käytetään niin sanottua roikkumista. Tässä tapauksessa pienet kalat pujotetaan tankoihin, naruihin tai siimaan silmäreikien läpi ja lasketaan suolaveteen, jotta ne eivät paina toisiaan. Keskikokoisissa (perattamattomissa) näytteissä vatsaontelo on esitäytetty vahvalla suolaliuoksella, pumpaten sitä suuaukon läpi ruiskulla, jotta massa suolattuu luotettavammin ja tasaisemmin.

Lisäksi on olemassa kuiva- ja suolakurkkulajikkeet, jossa suolaan, jolla ripottelet kalaa, lisätään sokeria, tilliä tai mausteita (jauhettua pippuria, laakerinlehteä, korianteria ja jopa kanelia). Näin jalostettu kuivattu kala tuottaa tuotteita, jotka erottuvat erityisen hienostuneesta, "mausteisesta" tai "balyk"-mausta.

Kalan valmius seuraavaan vaiheeseen määritetään seuraavasti: ruho otetaan päästä ja hännästä ja venytetään pituussuunnassa. Samaan aikaan hyvin suolatussa kalassa selkä "rypistyy" antaen tietyn äänen. Voit painaa sormella kalan selkään: oikealla suolauksella siihen jää reikä.

Kalojen liottaminen

Ennen kalan kuivaamista se on liotettava. Tämä tehdään suolan poistamiseksi massan ihonalaisesta kerroksesta. Jos ohitat vaiheen, iho ei kuivu kunnolla. Valmiin tuotteen pinta on tässä tapauksessa kostea, eikä kaloja yksinkertaisesti voida säilyttää.

Helpoin tapa on liottaa raaka-aineet hanan alle samalla kun peset ne liman jäänteistä. Pestyt kalat asetetaan altaaseen kylmä vesi. Jos ne eivät uppoa, massa sisältää jo kuivaukseen optimaalisen määrän suolaa. Pesun ja liotuksen kokonaiskesto ei saa ylittää 1 tuntia jokaista esisuolauspäivää kohden. Suuria, rasvaisia ​​kaloja ei pidä pitää vedessä yhtäjaksoisesti 7-10 tuntia, jotta lopputuotteen maku ei heikkene. 2-3 tunnin välein se otetaan ulos ja pidetään jonkin aikaa ilmassa, minkä jälkeen liotusta jatketaan.

Tuomme huomionne videon, jossa kalastaja kertoo kuinka hän liottaa kaloja.

Kuivaus (missä lämpötilassa kala kuivataan)

Kalakudoksen käyminen kuivauksen aikana tapahtuu ilman lämpökäsittelyä. Siksi viimeinen vaihe (suolattujen raaka-aineiden kuivaus) tulisi tapahtua enintään 18-20 ℃ lämpötilassa ja jatkuvalla tuuletuksella. Tämä on parasta tehdä keväällä tai syksyllä. Tässä tapauksessa kala ei ylikuumene auringossa.

Suojautuaksesi kärpäsiltä, ​​jotka voivat pilata tuotteen, käytä eniten erilaisia ​​keinoja: kala on peitetty sideharsolla, ruiskutettu etikalla, joskus jopa päällystetty etikan ja kasviöljyn seoksella. Kokeneet kalastajat ripustavat saaliinsa kuivumaan illalla. Tällä hetkellä kärpäsiä ei juuri ole, ja yön aikana raaka-aineen pintakerros kovettuu, eivätkä hyönteiset voi enää vahingoittaa sitä.

Kuivauksen viimeinen vaihe (suolatun kalan kuivaus) tulisi tapahtua enintään 18-20 ℃ lämpötilassa ja jatkuvalla tuuletuksella

Kalaa voi kuivata talvella. Asiantuntijat arvostavat tuotetta, joka on saatu jäädyttämällä kosteutta. Lähes 0 ℃ lämpötiloissa kala kuivuu pitkään ja sen maku poikkeaa kevään, kesän ja syksyn saaliille tyypillisestä.

Missä kalaa kuivataan?

Parhaan makuinen tuote saadaan, kun lyhyisiin siimiin tai lankoihin pujotettua kalaa useaan osaan kuivataan ulkoilmassa. Avoin veranta, hyvin tuuletettu aitta tai ullakko, kaupunkiasunnon parveke tai loggia sopivat matalaan sijoitukseen. Kuivuva kala voidaan ripustaa myös huoneeseen, mutta silloin sen haju häiritsee vuokralaisia.

Avoveranta, hyvin tuuletettu aitta tai ullakko, kaupunkiasunnon parveke tai loggia sopivat kalojen sijoittamiseen kuivattavaksi.

Jotkut kalastajat rakentavat kuivausrumpuja laatikoiden muodossa, joiden seinät on tehty hienosta ikkunaverkosta kärpästen poissa pitämiseksi. Matala kalavedellä laatikon sisällä. Laite on kätevä siinä mielessä, että se on helppo kuljettaa pihalta taloon ja takaisin sään muuttuessa. Mökkien ja kylätalojen omistajat kuivaavat usein kaloja viileissä kellareissa. Samaan aikaan raaka-aine kuivuu hyvin hitaasti (2-3 viikosta kuukauteen), ja asteittainen käyminen vaikuttaa suotuisasti valmiin tuotteen makuun. Ulkona pieni kala täysin kuivunut 1-2 päivässä, ja iso saavuttaa valmiin keskimäärin 1,5-2 viikossa.

Jotkut käsityökalastajat rakentavat kuivausrumpuja laatikoiden muodossa, joiden seinät on valmistettu hienosta ikkunaverkosta kärpästen poissa pitämiseksi.

Kuivaus kodinkoneilla

Erikseen kannattaa puhua kalan kuivausmenetelmistä kodinkoneilla. Voit kuivata esisuolatut raaka-aineet seuraavasti:

• uunissa. Kalat asetetaan yhteen kerrokseen ritilälle. Kuivaa se 80 ℃ lämpötilassa ja avaa luukku tai kytke konvektiotila päälle. Kaksi tuntia käsittelyn aloittamisen jälkeen päät kääritään folioon ja tuotetta kuumennetaan vielä 5-6 tuntia. Kala osoittautuu pehmeäksi, ja se on saatettava valmiiksi ripustamalla se sisätiloihin vielä muutamaksi päiväksi;
• sähköisessä kuivausrummussa. Vain laite, jossa voit asettaa lämpötilan 30 ℃ ja voimakkaan puhalluksen, sopii. Prosessi kestää vähintään kaksi päivää;
• lieden yläpuolella. Pieni määrä kalaa voidaan ripustaa keittiön kattoon. Jos siellä on kotitaloushuppu, se puhalletaan jatkuvasti ilmalla ja kuivuu 4-5 päivässä.

On huomattava, että kalan kuivaaminen kodinkoneilla ei ole paras tapa. Tässä tapauksessa se saavuttaa valmiin liian nopeasti, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun ja hajuun.

On olemassa mielipide, että kalaa ei voida vain kuivata, vaan myös kuivata ja savustaa. Tämä ei ole totta. Kuivaus ja savustus ovat pohjimmiltaan erilaisia ​​prosesseja sekä raaka-ainekudoksiin kohdistuvien muutosten että lopputuotteen kuluttajaominaisuuksien kannalta. Ehkä syy hämmennykseen oli kalan esikäsittelyn vaiheiden samankaltaisuus (suolaus ja liotus), jotka ovat välttämättömiä sekä kuivaamiseen että kylmäsavustamiseen valmistautumiseen. Ei ole olemassa erillistä tuotetta nimeltä "kuivattu-savukala".

Valmiin tuotteen laadun arviointi; varastointi

Oikein kuivatussa kalassa on tasaiset ja vahvat suomut ilman suolajälkiä. Hänen ihonsa istuu hyvin ja on helppo poistaa. Liha on kiinteää, joustavaa ja joustavaa, hieman kiiltävää, läpikuultavaa, meripihkanruskeaa tai vaaleanpunaista. Maku on hieman suolainen, tuoksu on mausteinen ja mausteinen. Tällainen tuote voidaan kääriä paksuun paperiin tai kankaaseen ja säilyttää viileässä paikassa, jossa on kohtalainen kosteus, enintään kuusi kuukautta.

(14 ääntä)

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.