Kaupasta ostettu olut ei vastaa kotiolutta. Toisin kuin valmiit korvikkeet, joita häikäilemättömät valmistajat tuottavat melko usein oluen varjolla, kotitekoisessa tuotteessa ei ole mitään ylimääräistä eikä varsinkaan kemiaa. Valitettavasti monilla ei ole aavistustakaan kuinka keittää olutta kotona ilman tarvittavia laitteita, tietoja ja taitoja.

Samaan aikaan panimotiede ei ole niin vaikea oppia ja harjoitella kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Onko mahdollista oppia valmistamaan olutta Internetissä olevista ohjeista ja videoista? tästä aiheesta on paljon materiaalia. Perustekniikan opiskelun jälkeen on helppoa ja erittäin jännittävää valmistaa päihdyttävä juoma mielenkiintoisten reseptien mukaan erilaisilla ainesosilla.

Panimon salaisuudet

Lajikkeet, kotitekoisen olutsarjan lajikkeet. Klassisessa versiossa vierre perustuu maltaisiin, humalaan, veteen ja panimohiivaan. On reseptejä, joissa oluen valmistukseen on käytettävä hunajaa, maissijauhoa, mustapippuria, melassia, ruisleipää, marja- tai hedelmähilloa, muroja jne.

Kokeilut tässä asiassa ovat tervetulleita ja niitä kannustetaan. On kuitenkin olemassa sääntöjä, joita on noudatettava tiukasti elävän oluen valmistustekniikasta ja tuotteista riippumatta.

Lasipulloissa kotiolut säilyy jopa vuoden, muovisissa munakoisoissa? 2-6 kuukautta juoman alkoholipitoisuudesta riippuen. Varastointiolosuhteet? pimeä huone matalalla lämpötilalla, jääkaappi.

Laitteet

Monet eivät uskalla harjoittaa oluen tuotantoa kotona uskoen, että ilman erikoislaitteita tämä on periaatteessa mahdotonta. Itse asiassa ei ole välttämätöntä ostaa kotipanimoa tehdäkseen oman päihdyttävän juoman. Sinun tarvitsee vain valita vierteen käymiseen ja liuoksen lämpökäsittelyyn sopivia ruokia, ostaa erityisiä mittauslaitteita, edullisia laitteita dekantointiin, suodatukseen, oluen kaatamiseen.

Työhön tarvitaan:

Prosessissa mukana olevien välineiden, laitteiden ja työkalujen on oltava täysin puhtaita. Säiliöt on suositeltavaa desinfioida ennen käyttöä. Älä käytä tavallisia pesuaineita varaston käsittelyyn.

Panimoprosessi

Oluen valmistamista varten sinun on ensin valmistettava vierteen ainekset. Maltaita voi ostaa tai valmistaa kotona. Humalaa, panimohiivaa voi ostaa erikoisliikkeestä.

Olutvierteen aineosien suhteet:

• Ohramallas? 3 kg.
• Humala, jonka alfahappopitoisuus on 4,5 % - 45 g.
• Panimohiivaa? 25 v.
• Sokeri? 8 g per litra juomaa.
• Vettä? 27 l.

Keittotekniikka:

Valmis tuote säilyy jääkaapissa 6-8 kuukautta. Voit kokeilla sitä heti, mutta on parempi odottaa 25-30 päivää, jotta oluen maku kyllästyy.

Kotitekoinen olut vanhan reseptin mukaan maltaille

Olut? yksi ensimmäisistä alkoholijuomista, joita ihminen oppi valmistamaan. Yksi vanhoista resepteistä, joka ei ole muuttunut tähän päivään mennessä, sisältää olutvierteen valmistusta perinteisellä maltaalla.

Kaikki on hyvin yksinkertaista, ymmärrettävää, saatavilla:

Käyminen kestää 7 päivää. Valmis juoma dekantoidaan, pullotetaan. Jäähdytä vielä 2 viikkoa ennen käyttöä.

Kotitekoinen olut epätavallisten reseptien mukaan

kataja olutta

Ainekset:

• Katajan marjoja? 16 kg.
• Humala kuivaksi? 3 art. l.
• Panimohiiva? 100 g.
• Vettä? 35 l.

Murskaa marjat, kaada vettä, jätä päivä avoimeen astiaan. Siivilöi infuusio ja keitä poistamalla vaahto pinnalta.

Kaada hieman marjamassaan kylmä vesi, sekoita, purista. Lisää humala, keitä.

Sekoita 1. ja 2. keite, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Laimenna hiiva ohjeen mukaan, lisää vierteeseen.

Anna käydä lämpimässä, pimeässä huoneessa. Käymisen päätyttyä kaada juoma pulloihin ja jäähdytä. Voit maistaa katajaolutta päivässä.

Englantilainen talon olut

Huuhtele kauran tai ohran jyvät (1 kg) juoksevan veden alla, kuivaa, paista hieman uunissa. Murskaa vierre muruiksi, kaada emalipannuun, kaada 65 °C:seen lämmitetty vesi. Sekoita, anna seistä 3 tuntia.

Kaada liuos isompaan kulhoon. Kaada mallas makealla vedellä (72°C) 2 tunnin ajan. Valuta ja toista toimenpide, mutta tällä kertaa kaada murskattu vilja kylmällä vedellä. Valuta 90 minuutin kuluttua. Sekoita valutettu liuos kahteen edelliseen.

Melassi (6 kg) laimennettuna 12 litraan lämmintä vettä. Yhdistä mallasliuokseen. Lisää 70 g humalaa, keitä. Juomaa on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala.

Sammuta tuli, jäähdytä liuos. Lisää 1/3 kupillista hiivaa olutvierteeseen. Sekoita, jätä lämpimään huoneeseen käymistä varten.

Kun vierre lakkaa käymästä aktiivisesti, se on kaadettava tynnyriin. Jätä säiliö auki 3 päivää. Sitten vasaralla kansi, anna olla 2 viikkoa. Tänä aikana vierre kypsyy, kotitekoinen englantilainen olut on valmis juotavaksi.

Kotitekoinen kuivattu hedelmäolut

Ruismallas (8 kg) kaadetaan yksinkertaisesti lämpimällä vedellä, laitetaan tuleen. Keittämisen jälkeen keitä 5 minuuttia. Hieman jäähtyneeseen vierteeseen lisätään kuivattuja hedelmiä (päärynöitä ja omenoita, 50 g kukin), tuoreita katajanmarjoja (2,5 kg).

Seos laitetaan puiseen tynnyriin. Täytä puoleen kapasiteetista vettä. Kansi on tukossa. Päivää myöhemmin ja joka päivä aktiivisen käymisen aikana lisätään hieman lämmintä vettä. Viikon päästä tynnyrin pitäisi olla täynnä.

Tynnyrin kannessa oleva korkki otetaan pois, reikä peitetään sideharsolla. Tässä muodossa jätän vierteen, kunnes se lakkaa vaahtoamasta. Heti kun käyminen on pysähtynyt, olutta voidaan pitää valmiina.

Moshnogorsk olut

Ainekset:

• Ohramallas? 2,5 kg.
• Sokeri? 600
• Panimohiiva? 100 g.
• Hypätä? kourallinen.
• Vettä? 19 l.

Jauha humala, sekoita maltaiden, sokerin kanssa. Kaada seos 4 litraan vettä. Laita tuleen, kiehauta, keitä 30 minuuttia.

Jäähdytä vierre huoneenlämpöiseksi. Laimenna hiiva ohjeen mukaan, lisää liuokseen.

Kaada koostumus tynnyriin, lisää 15 litraa vettä, peitä sideharsolla. Kääri tynnyri ja jätä se rauhaan 4 päivää. Lisää hieman palanutta sokeria, jotta oluen väri tulee voimakkaammaksi.

Kaada nuori olut pulloihin. Sulje ja jäähdytä vielä muutama päivä.

Moskovan olut

Ainekset:

Leipä leikataan paloiksi, hiiva laimennetaan pieneen määrään lämmintä vettä, humalantähkät poltetaan kiehuvalla vedellä. Kaikki vierteen kuivat komponentit asetetaan yksinkertaisesti suureen astiaan (15 l), sekoitetaan ja siirretään lämpimään paikkaan.

5 tunnin kuluttua seos kaadetaan 10 litraan lämmintä keitettyä vettä. Säiliö suljetaan kannella, jätetään päiväksi.

Viere valutetaan sedimentistä ja jäljellä olevaan puuroon kaadetaan vielä 2 litraa lämmintä vettä. Sekoita, anna seistä 24 tuntia.

Olutvierre dekantoidaan uudelleen. Sekoita ensimmäisen liuoksen kanssa, lisää 2 rkl. l. ruokasooda.

Koostumusta sekoitetaan, pidetään suljetussa astiassa 60 minuuttia, suodatetaan ja pullotetaan. Säilytetty jääkaapissa.

Muita olutreseptejä

Voit valmistaa kotona paitsi perinteistä mallasolutta, myös alkuperäisen päihdyttävän juoman virkistävällä mintun maulla. Tätä varten tarvitset:

• Musta leipä? 1 siivu.
• Tuore minttu? 1 nippu.
• Sokeri? 3 lasia.
• Hiiva? 1 tikku.
• Vaniljasokeria? 1 pussi.
• Vettä? 3 l.

Keittotekniikka:

Käymisen päätyttyä nuori olut dekantoidaan, pullotetaan ja säilytetään jääkaapissa.

Alkuperäisen makuinen olut valmistetaan punajuurista. Kuoritut vihannekset leikataan pieniksi paloiksi, kaadetaan suolalla maustetulla vedellä ja keitetään. Kypsennyksen aikana punajuuriliuokseen lisätään katajanmarjoja ja humalaa. Jatka keittämistä 2-3 tuntia, jäähdytä sitten vierre, lisää laimennettu panimohiiva. Hapatettu olut punajuurista 2 viikkoa. Sitten se valutetaan sedimentistä ja pullotetaan säilytystä varten muovisiin munakoisoihin tai lasipulloihin.

Perinteisen oluen valmistusta viljavierteellä olevan videon ohjeiden avulla voit valmistaa melassista epätavallisen päihdyttävän juoman. Tällaisen juoman maku on makea, epätavallisen pehmeä.

Halutessasi voit kokeilla ja valmistaa kotona olutta inkiväärijuuresta, appelsiinin hedelmälihasta ja kuoresta, salviasta ja humalasta, hernepaloista, eri vihannesten viinistä, hedelmistä ja jopa maidosta. Monimuotoisuus ja uusien makujen etsintä kotipanimossa ovat tervetulleita!

Tässä artikkelissa analysoimme viljaoluen valmistuksen perusteita kotona ja selvitämme, mitä tähän tarvitaan ja miten saavutamme sen, jotta ensimmäinen kotiolut onnistuu ja jota voit hemmotella ja yllättää ystäväsi ja läheiset sinulle.

Kotitekoisen oluen valmistuksessa on neljä pääainesosaa - vesi, käymiskykyiset ainesosat (maltaat, sokerit, uutteet jne.), humala ja hiiva. Nämä ovat tärkeimmät ainesosat, joita ilman emme saa olutta. Mutta joissakin oluttyyleissä voidaan käyttää erilaisia ​​lisäaineita. Kaikki nämä ainesosat sekä laitteet, joista kirjoitan myöhemmin, voidaan ostaa erikoistuneista kotipanimoliikkeistä, jotka ovat nyt saatavilla Internetissä.

On kaksi päätapaa valmistaa olutta: uuttavia(yksinkertaisempi) ja viljaa(hieman monimutkaisempi, mutta parempi ja luotettavampi). Uutepanimossa käytetään maltaiden sijasta erityisiä mallasuutteita, niihin keskityn myöhemmin ja tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin molempia oluen valmistusmenetelmiä. Kumpi valita, on sinun päätettävissäsi.

Tarvittavat välineet oluen valmistukseen kotona

20 litran olutta valmistamiseksi tarvitsemme edellä kuvailemieni ainesosien lisäksi joitain laitteita, ja suluissa ilmoitin, millä valmistusmenetelmällä se on hyödyllinen:

1. Mallasmylly (vain viljalle, mutta valinnainen)
2. Emaloitu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu mäski- ja suodatusastia 20 litraa, varustettu tyhjennyshanalla lähempänä säiliön pohjaa ja hyvällä lämpöeristyksellä. Muovinen lämpösäiliö voi olla sopiva, mutta tyhjennyshana pohjassa on sama (vain viljaa)
3. Väärä pohja- tai mäskisuodatinjärjestelmä, joka asennetaan mäski- ja suodatinsäiliöön (vain vilja)
4. Lisätilavuus veden lämmitykseen 10 l. Tavallinen pannu veden lämmittämiseen kauhalla tämän veden ottamiseksi ja sen kaattamiseksi toiseen astiaan (vain viljan panimo)
5. Vierteen keittosäiliö 30 l. Tavallinen ruostumaton tai emaloitu astia, jossa vierre humalan kanssa keitetään, ja mukavuuden vuoksi on parempi asentaa hana lähemmäs pohjaa, jotta tämä vierre valuu käymisastiaan (viljaa tai uuttetta varten)
6. Jäähdytyslaite vierteen nopeaan jäähdyttämiseen (viljalle tai uutteelle, mutta valinnainen)
7. Fermentaattori - muovisäiliö tai lasipullo käymiseen 25-30 litraa vesitiivisteellä
8. PET-pullot valmiin oluen pullotukseen, mutta lasit ovat parempia (viljalle tai uutteelle)
9. Sifoni tai letku ylivuotoa varten säiliöstä toiseen (viljalle tai uutteelle)
10. Lämpömittari (viljalle tai uutteelle)
11. Vaaka ainesosien punnitsemiseen (viljalle tai uutteelle)
12. Lastasekoitin (viljalle tai uutteelle)
13. Hydrometri (viljalle tai uutteelle, mutta valinnainen)

Kuten näet tästä luettelosta, viljan panostus vaatii 13 paikkaa ja uuttopanimo neljä vähemmän. Lisäksi ruoanlaittoon tarvitaan vähintään yksi kaasupoltin tai liesi (sähkö, induktio tai kaasu). Tämä luettelo ei ole ihmelääke, sillä voit valita hieman erilaisia ​​laitteita tai tehdä paremman, jos sinulla on tiettyä tietoa ja kokemusta. Jos haluat kokata ja sitten nauttia lopputuloksesta, kaikki nämä kustannukset maksavat itsensä nopeasti takaisin.

Tekniikka oluen valmistamiseen kotona

Maailmassa on monia oluttyylejä. Haluat ehkä valmistaa joitain näistä kotona. Voit oppia tyyleistä ja valita suosikkisi tyyliluettelostamme sekä valita sopivan reseptin ja voit alkaa valmistaa herkullista oluttasi.

Itse kotioluen valmistustekniikka koostuu seitsemästä päävaiheesta.Ja katsotaanpa jokaista niistä lähemmin.

1. Viljan (maltaiden) murskaus

Ensimmäinen askel oluen valmistuksessa on tietysti viljan murskaus. Sen tarkoitus on murskata jyvät yrittäen olla vahingoittamatta sen kuorta (kuori). Kuori sisältää tanniineja (tanniineja), jotka myöhemmän prosessin aikana muussaus voi siirtyä rypäleen puristemehuun, mikä voi vaikuttaa haitallisesti sen aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Verkkokaupat myyvät erikoismyllyjä kotipanimoille. Ne koostuvat kahdesta telasta, jotka pyörivät toisiaan kohti murtuen jyvät kulkevat niiden välillä. Hienoa tai karkeaa hiontaa voidaan saada telojen välisen säädettävän etäisyyden mukaan. Mitä hienompaa jauhatus on, sitä enemmän sokereita voi siirtyä jyvistä vierteeseen, mutta suodatus (soseen erottaminen vierteestä) on huonompi ja pidempi. Siksi on tarpeen valita kultainen keskitie näiden hionnan välillä.

Jos ei halua kuluttaa rahaa murskaimen ostamiseen, voit jauhaa mallasta kaulimella tai lasipullolla keittiön pöydällä (kuten kuvassa). Tämä on kalliimpi prosessi aikaa ja työvoimaa, mutta halvempaa. Voit ostaa esimurskattua mallasta kotipanimon ainesosien toimittajaltasi. Muista kuitenkin, että murskauksen jälkeen vilja hapettuu, mikä lyhentää säilyvyyttä minimiin. Siksi on suositeltavaa käyttää murskattua mallasta lähitulevaisuudessa jauhamisen jälkeen (enintään kaksi viikkoa).

2. Muussaus ja menetelmät

Seuraavaksi jauhatus sekoitetaan valmistettuun veteen, minkä jälkeen tuloksena olevaa massaa (sosetta) pidetään eri lämpötila-alueilla. Yleensä nämä ovat taukoja lämpötiloissa 40 - 73 0 C. Tämä on välttämätöntä kaikkien arvokkaiden komponenttien (uutteiden) siirtymiselle viljasta veteen, ja itse prosessia kutsutaan mäskiksi. Lämpötilataukojen valinta riippuu käytetyn viljan laadusta sekä tuotetun oluen tyypistä. Mässauksen aikana tapahtuu jyväaineiden halkeilua. entsyymejä ja liuottamalla ne veteen.

• Opit valmistamaan vettä oikein vierailemalla artikkeliosiossa: Vedenkäsittely
• Saat lisätietoja mässistämisestä ja lämpötaukoista artikkeleista: Mässytyksen teoria ja käytäntö ja Lämpötilataukojen käsikirja

Kotipanimot käyttävät useita muussaustekniikoita:

A) Infuusiomussaus (infuusiomenetelmä) . Maltaat sekoitetaan lämmitettyyn lämpimään veteen, jonka jälkeen saatu massa lämmitetään haluttuun lämpötilaan esimerkiksi kaasuliesillä tai matalalämpöisillä sähkölämmittimillä tai lisäämällä mäskiin kiehuvaa vettä. Sitten on altistuminen ruuhkalle (lämpötilatauko). Joillekin panimoille, kun käytetään entsyymirikasta mallasta (erittäin liuennut), yksi tauko lämpötila-alueella 65-73 0 C riittää.

• Katso myös artikkeli: Viljapanimo infuusiososeella

b) Keitemussaus (keittomenetelmä) . Tämä on työvoimavaltaisempi prosessi, kalliimpi ja vähemmän yleinen kotipanimossa. Sen tarkoitus on keittää tietty määrä viljaa keittämällä erillinen osa mässistä, minkä jälkeen sekoitetaan keitetty massa keittämättömään mäskiosaan. Sekoituksen jälkeen kokonaismassa kuumennetaan vaadittuun lämpötilataukoon ja ylläpidetään kuten infuusiomussauksessa. Ota sitten osa mässistä uudelleen keittämistä varten myöhemmän sekoituksen kanssa. Ja niin he tekevät, kunnes mässyn kokonaismassa on lämmitetty mässytyksen lopun lämpötilaan (75-78 0 С). Keitteiden määrästä riippuen on olemassa yksi, kaksi ja kolme keittämismenetelmää. Tämä menetelmä on hyödyllinen käytettäessä vähän liukenevia raaka-aineita tai erityisiä oluita. Esimerkiksi tšekkiläinen Pilsner tai saksalainen Bock.

• Lue artikkeli: Keittäminen olutresepteissä

V) Muussaus pusseissa. Yksinkertaisin tapa suorittaa viljan mässaaminen, vähemmän työläs, mutta mässaustehokkuutta ja tuloksena olevan vierteen laatua ei pidetä korkeimpana. Jauhetut viljatuotteet laitetaan erityisiin pusseihin, jotka asetetaan sitten kulhoon, jossa on valmistettu mäskivesi, jossa itse prosessi tapahtuu. Prosessin lopussa pussit poistetaan liukenemattomien jyvien kanssa ja tuloksena oleva vierre keitetään humalan kanssa. SISÄÄN
tämän prosessin seurauksena suodatus on poissuljettu, ts. liukenemattomien jyvähiukkasten (jyvien) erottaminen vierteestä, mikä vähentää kokonaisaika keitä 1-2 tuntia. Mutta kuten jo mainittiin, tätä tekniikkaa käyttävä vierre osoittautuu sameammaksi, mikä tietysti voi vaikuttaa valmiin oluen laatuun jossain määrin. Se myös vähentää tehokkuutta uutteiden siirtymisessä vierteeseen, joka vaatii enemmän viljaa keittämiseen ja nestemäisemmän mässin valmistamiseen perinteisiin menetelmiin verrattuna.

• Lue artikkeli: Bagged Beer Brewing (BIAB)

G) poistomenetelmä. Täällä maltaiden käyttö on suljettu pois, ja tuloksena olevan vierteen perusta on valmiit mallasuutteet, jotka sekoitetaan valmistettuun kuumaan tai kiehuvaan veteen. On kuiva (jauhe) ja nestemäinen mallasuutteet (tiiviste) . Kuivat uutteet vain humalataan, kun taas nesteuutteet joko humaloidaan tai ei. Jos käytetään humalaa, vierteen keittäminen humalan kanssa jää kokonaan pois. Uutemenetelmän edut piilevät lisälaitteiden puuttuessa, koska mässyn mässaaminen ja suodatus puuttuvat tästä kokonaan, ja vierteen saamisprosessi yksinkertaistuu huomattavasti ja lyhenee. Haittoja ovat valmiin oluen hinnan nousu uutteiden korkeiden kustannusten vuoksi, ja sen laatu voi vaihdella suuresti, eikä aina parempi puoli verrattuna perinteiseen viljapanimoon. Haittoja ovat myös panimon rajoitus ainesosan valinnassa, mikä vähentää panimon improvisaatiota valmistettaessa tiettyjä oluttyyppejä.

Jos haluat oppia valmistamaan olutta uutteista, lue artikkeli: ​

• Oluen valmistus uutteista kotona

e) Osittainen sose. Tämä on puolijyvä- tai puoliuutemussausmenetelmä, jossa pääasiallinen määrä vierrettä saadaan mallasuutteilla ja loput esimerkiksi mallasta mässäämällä päävierteen sävyttämistä tai makua lisäämistä varten. Tällä menetelmällä yleensä pusseissa olevat värjättävät maltaat liotetaan kuumassa vedessä 68-78 asteessa. Ja sitten saatu vierre lisätään uutteista saatuun päävierteeseen.

• Lue artikkeli: Osittainen muussaus

3. Mässin suodattaminen ja vierteen saaminen

Mäskin lopussa mäski suodatetaan vierteen (mäskin nestemäisen osan) erottamiseksi jyvistä (liukenemattomista mallashiukkasista). Tämä koskee vain perinteisiä viljamenetelmiä. Viljasose kulkee alun perin kattilan pohjalle asennetun verkkopohjan (vääräpohja) läpi ja tälle valepohjalle putoaa suodatinmateriaalina toimiva jyvä ja suodattimen laskeutuneen kerroksen läpi kulkeva vierre erotetaansuspensiot, jotka eivät liuenneet siihen, saaden läpinäkyvän ja kiteisen kiillon.Suodatettu vierre valutetaan valepohjan alapuolella olevan alemman hanan kautta ja kerätään erilliseen astiaan, jossa se keitetään sen jälkeen humalan kanssa.Kotipanimot käyttävät myös kotitekoisia kupariputkista valmistettuja keräilijöitä, joissa on aukot vierteen tyhjentämiseen (katso kuva).

Yleensä mäski ja suodatus suoritetaan yhdessä yleissäiliössä, joka on varustettu suodatinpohjalla tai keräysjärjestelmällä. Suodatuksen lopussa viljassa on vielä riittävästi uuttoaineita, jotka tulee huuhdella pois lisäämällä annoksittain kuumaa vettä (75-78 0 C). Tätä varten erilliseen kulhoon vettä lämmitetään vaadittuun lämpötilaan ja ruiskutetaan sitten hieman paljaan pelletin päälle. Tämä vesi, joka kulkee jyvien paksuuden läpi, vangitsee jäädä kanssasi uutteet. Vesi muuttuu sokeroiduksi vierteeksi, joka sitten sekoitetaan yleisviereeseen, laimentaa sitä hieman ja tuovaadittuun tiheyteen ennen keittämistä.

• Väärän pohjan vertailu keräinjärjestelmään: plussat ja miinukset sekä periaatteet keräysjärjestelmien tuotanto.
• Haulipesumenetelmät

4. vierteen keittäminen

Kun suodatettu vierre on kerätty täydellisesti, sitä kuumennetaan ja keitetään 60–120 minuuttia lisäämällä humala-annoksia.

Humalalla keittämisen tarkoitus on:

1) vierteen sterilointi. Keittämisen aikana kaikki mikro-organismit ja entsyymit, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti valmiin oluen makuun, kuolevat;

2) Humala vierre, jotta sille saadaan humalalle tyypillinen karvaus, maku ja aromi;

3) Ei-toivottujen mallaskomponenttien haihduttaminen vierteestä (DMS), joka voi antaa oluelle rikkiä ja keitetyn maissin makua;

4) Proteiiniaineiden koaguloituminen, jotka antavat vierrelle sameutta, ja keittämisen jälkeen ne saostuvat, jolloin vierrestä tulee läpinäkyvämpää ja puhtaan maun.

Humala lisätään yleensä keittämisen alussa katkeruuden vuoksi, 10-20 minuuttia ennen keittämisen loppua maun vuoksi ja aivan keittämisen lopussa aromin vuoksi. humalan aromaattiset aineet haihtuvat nopeasti, ja katkerat aineet (alfahapot) päinvastoin kulkeutuvat paremmin vierteeseen pidempään keitettäessä.

Keittämiseen auttavia artikkeleita:

• vierteen keittäminen

5. Jäähdytys, suspensioiden erottaminen, ilmastus ja hiivan kylvö

Kiehumisen lopussa vierre on jäähdyttävä käymislämpötilaan. Tähän on yksi yksinkertainen sääntö: mitä nopeammin se jäähtyy, sitä nopeammin tulee olemaan korkeampi valmiin oluen laatu. Yksinkertaisin mutta hitain tapa jäähtyä on laskea kuuma vierrekattila jäävesihauteeseen. Mutta vielä paremman ja nopeamman jäähdytyksen saamiseksi kotipanimot käyttävät erityistä laitetta - tämä on vierteeseen upotettu jäähdytin, ja kylmä vesi kulkee jäähdyttimen sisällä jäähdyttäen siten vierteen.

Viere siirretään sitten kattilasta käymissäiliöön, jossa se käyminen tapahtuu hiivalla. Tätä varten kattilassa avataan hana, joka on pari cm astian pohjan yläpuolella, jotta kirkas vierre voidaan erottaa (dekantoida) harjasta (laskeutuneet mallasproteiinin ja humalan suspensiot) . Lisäksi vierre tyhjennetään kattilasta ja kulkee hienosilmäisen siivilä tai nailonsukka/harsoharsoa pitkin näiden suspensioiden poistamiseksi tehokkaammin ja vierteen häviämisen vähentämiseksi kattilassa, minkä jälkeen puhdistettu vierre menee puhtaaseen, desinfioituun käymissäiliöön. , jossa ilmastus tapahtuu (vierteen rikastaminen ilmalla).

Kylmävierre valutetaan noin metrin korkeudelta käymissäiliöön, jolloin se gurglee, sekoittuu ilmaan ja kyllästyy sillä (ilmastettuna). Hiiva tarvitsee ilmassa olevaa happea lisääntymiseen, joten sitä pitäisi olla riittävästi. Voit lisäksi ilmastaa vierrettä ravistamalla käymissäiliötä, sekoittamalla vierrettä uralusikalla tai vispilällä. Myös verkkokaupat myyvät erikoislaitteita, joita kutsutaan vierreilmastimiksi.

Hiiva syötetään käymissäiliöön vierteen ylivuodon alussa. Tämä auttaa estämään vieraan mikroflooran kehittymisen. Koska hiiva on elävä säilöntäaine, joka vierteeseen lisättyään ei salli muiden mikro-organismien kehittymistä, jotka voivat pilata oluesi ja estää niiden elintärkeää toimintaa. Myös varhaisen käyttöönoton myötä he voivat kuluttaa enemmän happea, joka tarvitaan lisääntymiselle. Myös merkitys on hiivan pitkitysaste, ja ne voivat vaihdella jokaiselle oluttyypille, joten voit laskea niiden määrän tarkemmin käyttämällä online-hiivan pitkityslaskuriamme

Kaikkien laitteiden, jotka joutuvat kosketuksiin tuotteen kanssa jäähdytyksen jälkeen, on oltava täysin puhtaita ja desinfioituja, jotta minimoidaan oluen saastumisriski bakteereilla ja jotta kaikki työsi ja Käteinen raha ruoanlaittoon käytettyjä ei turhaan. Mikään ei ole loukkaavampaa, kun huomaat, että koko eräsi on pilaantunut ja olueen on ilmaantunut epämiellyttävä hapan maku. Verkkosivustollamme on sarja artikkeleita, jotka on omistettu panimolaitteiden ja olutsäiliöiden puhdistamiseen ja desinfiointiin.

Valmiin vierteen täydellisen ylivuodon jälkeen säiliöönkäymistä varten (muoviämpäri tai lasipullo) se suljetaan päältä kannella (tai korkilla), joka on varustettu vesitiivisteellä. Vesitiiviste on välttämätön fermentaatioprosessin aikana syntyneen ylimääräisen kaasun poistamiseksi. Lisäksi se ei päästä ilmaa käymissäiliöön ja estää siten mikrobien pääsyn juomaan. Seuraavaksi odota ensimmäisten kuplien ilmestymistä hiilidioksidi sulkimesta, jota voidaan pitää käymisen alkamisena. Tämä tapahtuu yleensä 8-16 tunnin kuluttua ylivuodon päättymisestä.

Lisätietoja saat lukemalla:

• Viereen jäähdyttäminen uppojäähdyttimellä.
• Vierteen ilmastus kotona
• Selitys hiivan lisäämisnopeudesta vierteeseen
• Kuinka tehdä alkupala kotona
• Panimolaitteiden puhdistus ja desinfiointi (kolmiosainen tuote)

6. Oluen käyminen

Hiilidioksidin vapautumisen alku vesitiivisteestä on käymisen alku. Hiiva lisääntyi ja levisi vierteeseen ja alkoi syödä sen sokereita ja vapauttaa hiilidioksidia ja alkoholia. Tämä hiivan aiheuttama maaginen prosessi muuttaa vierteen olueksi ja sitä kutsutaan alkoholikäymiseksi.

Fermentaatiota on kahta tyyppiä: pohja (lager) ja top (ale). Pohjakäyminen tapahtuu yli matalat lämpötilat 8-15 astetta ja kestää noin kaksi viikkoa. Ja huippukäyminen puolestaan ​​kestää noin viikon 15-30 0 C:n lämpötiloissa, mikä on paljon nopeampaa. Mitä nopeampi käymisnopeus ja korkeampi lämpötila, sitä enemmän hiiva muodostaa alkoholin ja hiilidioksidin lisäksi muita sivutuotteita, jotka antavat oluelle hedelmäistä tai fenolista makua (estereitä). Tästä syystä lager-olut on aromiltaan ja maultaan neutraalimpi, kun taas alelle päinvastoin on ominaista hedelmäisyys ja pikantiteetti.

Käymisen alusta loppuun (kun vesitiiviste lakkaa kuplimasta) sen tulisi kestää noin 1-2 viikkoa hiivan tyypistä ja käymismenetelmästä (lager/ale) riippuen. Sinun on vain odotettava prosessin valmistumista. Käymisen lopussa, kun hiiva on kuluttanut kaikki syötävät sokerit, on kestettävä enemmän pari päivää nuorta olutta käymisessäsi astiat . Tämä on välttämätöntä, jotta hiiva saa aikaa käsitellä kaikki ei-toivotut komponentit (diasetyyli ja muut), joita se on kehittänyt käymisen aikana. Nämä komponentit eivät ole toivottavia lähes missään oluessa. esikäsittelylaskin. Aseta seuraavaksi hermeettisesti suljetut pullot viileään (16-20 C) ja pimeään paikkaan ja säilytä siellä vähintään kaksi viikkoa. Oluessa jäljellä oleva hiiva syö lisätyt sokerit, mikä johtaa hiilidioksidin vapautumiseen, joka tiiviisti suljettujen pullojen vuoksi muodostaa niihin painetta ja kyllästää oluen tarvittavalla kaasulla. Tämä on hiiltymistä. On suositeltavaa säilyttää olutta pulloissa kuukauden tai jopa kaksi, jolloin sen maku muuttuu vielä tasaisemmaksi ja täyteläisemmäksi ja olut saa hyvän läpinäkyvyyden. Sitten pullot voidaan siirtää varovasti (sedimenttiä ravistamatta) jääkaappiin ja sitten olut maistetaan.

Lisätietoja saat lukemalla:

• Vaiheittaiset ohjeet pohjamaalin valmistukseen ja pullotukseen
• Oluen hiilihapotuksen (pohjustus) laskin
• Kymmenen vinkkiä oluen hiilihapotukseen

8. Oluen maistelua

No, panimon viimeinen ja ehkä nautinnollisin vaihe on valmiin oluen maistelu. Jäähdytä se ennen tarjoilua 5-10 0 C:een. Ota puhtaat ja kuivat suosikkilasisi esille. Kaada olut lasin keskelle hitaana virtana. Tutki huolellisesti tuloksena olevaa vaahtoa ja kuinka kauan se säilyy lasissasi. Laita nenäsi vaahdon päähän ja arvosta oluesi tuoksua - kuinka raikas ja miellyttävä se on sinulle? Tarkista silmämääräisesti olutlasi läpinäkyvyyden ja hiilidioksidin muodostumisen varalta - onko se esteettistä ulkomuoto?. Yritä juoda lasin sisältö 3-4 kulauksella arvostaaksesi sen makua paremmin - pidätkö siitä? Kun lasi on tyhjä, tarkista se - onko sen seinissä vaahtorenkaita? Anna maistajien maistaa olutta ja anna heidän kertoa mielipiteensä. Tutustu verkkosivuillamme olevaan kirjallisuuteen ja artikkeleihin, paranna ja systematisoi tietosi, hio taitojasi ja huomaat kuinka oluesi paranee joka erällä!

Tässä kaikki tältä erää. Jos sinulla on kysyttävää, kysy ne alla. Autan sinua mielelläni ja onnea oluen valmistukseen.

Kuinka tehdä kotitekoista olutta.

Olut on vähäalkoholinen juoma, joka saadaan käymisprosessissa, jossa mallasvierre ja panimohiiva osallistuvat. Se on erittäin suosittu monissa maailman maissa. Uskotaan, että tämä juoma on kolmannella sijalla suosiossa. Vain vesi ja tee ovat hänen edessään. Tämän juoman lajikkeita on yli sata. - Prosessi on melko vaivalloinen. Mutta yritetään selvittää se kuinka keittää olutta kotona.

Ennen kuin ryhdymme kotipanimoon ja edes katsomme reseptejä, katsotaanpa, mistä tämä juoma on valmistettu.

Maltaat ovat idättyjä ja kuivattuja jyviä. Yleisimmin käytetty ohramallas. Mutta sitä saadaan myös vehnän ja rukiin jyvistä.

Maltaiden saamiseksi kotona sinun on liotettava keitetyt viljat puuastiaan, joka oli aiemmin täytetty vedellä ½ tilavuudella. Sekoita ne vähitellen kaatamalla jyvät veteen. Säiliön vedenpinnan tulee olla 30 cm viljakerroksen tason yläpuolella. Poista kelluvat huonolaatuiset jyvät ja muut vieraat epäpuhtaudet hetken kuluttua. Jätä jyvät vedessä turpoamaan 3-5 päivää (niiden tulee olla hyvin kyllästyneitä vedellä). On suositeltavaa vaihtaa vesi kahdesti päivässä ja poistaa uudet jyvät ja roskat joka kerta. Merkkejä viljan valmiudesta voi olla, että se ei murtu taivutettaessa ja kuori irtoaa helposti.

Kun jyvä on turvonnut, se on itävä. Tätä varten se levitetään tasaiseen kerrokseen 22 - 24 cm, hyvin tuuletetussa huoneessa, lämpötilassa tᵒ ≈ 15 - 17 º C. Paremman ilmanvaihdon vuoksi jyvät on sekoitettava säännöllisesti 6 tunnin kuluttua. Kun ituja ilmestyy, kerroksen paksuutta voidaan lisätä 30 cm: iin unohtamatta kääntää sitä säännöllisesti, jotta se ei pilaannu. Itäminen voidaan lopettaa, kun idu saavuttaa pituuden, joka on puolitoista kertaa itse jyvän pituus. Samalla viljan tulee olla makean makuista.

Nyt itäneet jyvät on kuivattava. Tämä tehdään varjoisissa paikoissa, joissa on hyvä ilmanvaihto. Kun vilja kuivuu, prosessia voidaan jatkaa uunissa tai jäähdytysuunissa tᵒ ≈ 50 - 70°C. Jyviä pidetään valmiina, jos itu katkeaa helposti hieronnan jälkeen ja itse tuote on saanut erityisen hajun. Kuivamallas ei saa upota. Ennen varastointia ja käyttöä versot on erotettava jyvistä.

Kuivat jyvät jauhetaan viljan kokoisiksi (ei jauhoiksi). Tämän saavuttamiseksi ne voidaan kostuttaa kevyesti ennen hiomista.

Maltaat.
Turvonneet viljat.
Itänyt vilja. Kuivattu vilja. Jauhettu jyvä mallasta varten.

Humala on kasvi, jonka silmut antavat tuotteelle erityisen kitkerän maun. Kasvin nimi ei tarkoita, että se lisää juoman vahvuutta, vaan sitä käytetään sen säilyvyyden pidentämiseen sekä sen kirkastukseen ja vaahtoavan korkin muodostamiseen.

Hiiva on tuote, jota tarvitaan korkealaatuiseen käymiseen. Artikkelissa pohdimme, kuinka voit saada hiivaa oluen valmistus kotona.

● Hiivan valmistus maltaista.

premium jauhot - 1 kuppi; rakesokeri ─ ½ kuppi; mallas - 3 rkl; vesi - 1000 - 1200 ml. Sekoita ainekset ja keitä hiljalleen 60 minuuttia. Jäähdytä sitten ja kaada erilliseen astiaan, sulje löyhästi tulpilla (se voi olla puuvillaa tai kangasta, jotta ilma pääsee käsiksi). Laita lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Tämän ajan kuluttua sulje astiat tiiviisti valmiilla hiivalla ja säilytä viileässä paikassa.

● Hiivan valmistus tuoreesta humalasta.

Kaada tuoreen humalankäpyt emaloituun astiaan (0,8 astian tilavuudesta) ja keitä kannella suljettuna 60 minuuttia. Jäähdytä hieman ja suodata. Liuota kidesokeri ja vehnäjauho siihen nopeudella: 1000 ml:aan lientä tarvitset 100 g kidesokeria, 150 g vehnäjauhoa. Aseta säiliö liuoksen kanssa lämmölle 48 tunniksi. Lisää sitten liemeen muutama keitetty ja murskattu peruna (1 keskikokoinen peruna 1000 ml:aan lientä) ja anna olla lämpimänä 24 tuntia. Tämän ajan kuluttua hiivan pitäisi olla valmista. Kaada ne sopiviin astioihin ja säilytä viileässä paikassa. Tällaista hiivaa voidaan säilyttää pimeässä, viileässä paikassa jopa 30 päivää.

● Hiivan valmistus kuivahumalalla.

Kaada kiehuvaa vettä humalan päälle sopivan tilavuuden emalikulhoon. Ota ainekset 2 tilavuusosaa vettä ja 1 tilavuusosaa kuivaa humalaa. Keitä liuosta, kunnes se "kiehuu" puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Kiehumisen aikana humala "juoksee pois" ja on jatkuvasti upotettava takaisin. Jäähdytä valmistettu liuos tᵒ ≈ 40 ºC:een, suodata harsosuodattimen läpi ja liuotetaan siihen sokeria vehnäjauhoineen 80 g sokeria ja 0,3 kg vehnäjauhoa 1000 ml:aan lientä. Peitä säiliö hengittävällä materiaalilla ja jätä lämpimään paikkaan 48 tunniksi. Pakkaa valmis tuote ja tiiviisti korkki, säilytä jääkaapissa.

Oluen valmistukseen kotona kannattaa käyttää humalahiivaa, mutta jos sitä ei ole saatavilla, voidaan käyttää myös tavallista leipähiivaa.

Valmistaaksesi hiivan panimoprosessia varten, sinun on hajotettava se ja kuivattava se. Sitten jauhaa. Joten niitä säilytetään pellavapussissa. "Toimiva" hiiva valmistetaan seuraavasti: ei täyttä teelusikallista kuivahiivaa ja ⅓ tl sokeria laimennetaan 15 ml:aan lämmintä keitettyä vettä ja jätetään lämpimään paikkaan. Keitä seuraavaksi 100 g hienoksi pilkottua tuorekaalia 250 ml:ssa vettä 30 minuuttia. Jäähdytä valmis liuos tᵒ ≈ ≈ 25 - 30 ºC ja suodata. Sekoita aiemmin liotettuun hiivaan ja anna olla lämpimässä 24-36 tuntia. Tätä ratkaisua kutsutaan ensisijaiseksi johdotukseksi.

Saadaksesi johdotuksen, jota käytämme jatkossakin panimoprosessissa, ota 0,5 kg hienonnettua kaalia, 1000 ml vettä ja 250 g sokeria (paitsi puhdistettu sokeri). Keitä kaali edellä kuvatulla tavalla ja lisää ensiöjohdot liemeen, anna seistä 24-36 tuntia.

Jotta ensiöjohtoa ei valmisteta joka kerta, jätä 200 g valmistettua liuosta ja säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa.

Vesi - ilman sitä ei ole olutta. Veden tulee olla puhdasta ja pehmeää. Veden "pehmentämiseksi" se voidaan keittää, unohtamatta poistaa siitä kalkkia.

Oluen keittäminen kotona.

Olut kotona.

● Kaada astiaan (mieluiten tynnyriin) 20 litraa kylmää vettä, lisää siihen ½ ämpäri ohramallasta ja anna hautua 12 tuntia. Sitten seos kaadetaan kattilaan, suolataan (10 g) ja keitetään hitaasti 120 minuuttia. Sen jälkeen lisätään 6 kupillista humalaa ja keitetään vielä 20 - 25 minuuttia. Kuumana se suodatetaan sideharsosuodattimen läpi (3-4 kerrosta sideharsoa) ja kaadetaan tynnyriin, jossa se jäähdytetään. Lisää sitten 300 ml hiivaa ja 300 ml melassia (jos mallas ei ollut tarpeeksi makea), sekoita hyvin ja anna seistä 24 tuntia. Valmis tuote pakataan steriileihin pulloihin sifoniputkella ja sen annetaan seistä vielä 24 tuntia ilman tukkeutumista. Sulje sitten kannet ja 24 tunnin kuluttua juoma voidaan nauttia.

Sifoniputki on noin 150 cm pitkä läpinäkyvä putki, jonka päässä on puristin tai hana. Hänen on kätevää kaataa olutta ja samalla olla koskettamatta sedimenttiä (mikä on erittäin tärkeää). Jos letku ei ole tarpeeksi pitkä, käytä jatkojohtoa.

Sifoni putki. sifonin putki.

● Toinen kotitekoisen oluen resepti. Ota 10 litraa vettä ja sekoita siihen 1200 - 1250 g sokeria, 1200 g mallasta, 35 - 40 g humalaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 60 minuuttia. Anna jäähtyä ja suodata useiden sideharsokerrosten läpi. Lisää sitten 55 g tuorehiivaa ja anna käydä lämpimässä paikassa 72 tuntia. Kun käymisprosessi on ohi, suodata juoma, laita se pulloihin ja korkki tiukasti, anna infuusiota vielä 7 päivää. Sen jälkeen jäähtynyttä olutta voidaan maistaa.

Kun teet olutta kotona, muista, että humala antaa oluelle erityistä katkeruutta ja se lisätään vierteeseen keittämisen aikana. Mitä nopeammin lisäät sen liuokseen, sitä katkerampi juoma on seurauksena. Jos humala lisätään myöhään keittoon, aromi on parempi. Siksi he yrittävät lisätä tämän ainesosan kolmessa annoksessa tasapainoisimman maun ja aromin saavuttamiseksi.

Valkoinen olut.

Oluen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset tynnyrin, jonka tilavuus on noin 60 litraa. jossa on reikä kannessa. Tynnyri on asennettu pohjaan ja sen alaosaan on asetettu hana.

Keitä 40 litraa vettä ja lisää siihen 0,650 - 0,7 kg humalaa ja keitä hitaasti 10 minuuttia. Siivilöi sitten liemi ja lisää siihen 7,5 kg sokeria ja 500 ml hiivaa, sekoita hyvin ja kaada tynnyriin. Älä täytä astiaa kokonaan, vaan jätä noin ½ tilavuudesta vaahdolle ja kaasulle, joita muodostuu prosessin aikana. Hän rauhoittuu muutaman päivän kuluttua. Yleensä juoma saavuttaa kunnon 25 - 28 päivässä. On myös otettava huomioon, että käymisen aikana kaulaan on asetettava vesitiiviste kaasujen poistamiseksi ja vasta 10 päivää ennen prosessin päättymistä sen jälkeen, kun olet varmistanut, että olut "ei soita" 24-vrk. 48 tuntia, se on poistettava ja tukkeuduttava. Mutta 2 päivän välein se on avattava (hyvin lyhyesti) tuotteen maistelemiseksi. Heti kun juoma lakkaa olemasta makea, maistelut lopetetaan, tynnyri suljetaan ja 4-5 päivän kuluttua olut katsotaan valmiiksi.

Vesitiiviste käymistä varten.
Vesitiiviste.

Hydrometriä käytetään oluen valmiuden määrittämiseen. Ne mittaavat vierteen sokeriprosenttia. Esimerkkinä on Zhigulevskoye-olut, jonka sokeriprosentti vierteessä on 11 %. Käymisprosessin aikana sokeri muuttuu alkoholiksi ja sen prosenttiosuus laskee, ja prosessin lopussa se on noin 2%.

Ariometri. ariometri. Ariometrimittaukset.

Tärkeä! Ennen kuin pullotat valmiin tuotteen, varmista, että hydrometrin ja vesitiivisteen lukemat eivät muutu 24-48 tunnin aikana.

Toinen mielenkiintoinen kohta. Jos aktiivisen käymisajan lopussa vesisulku osoittaa prosessin päättymistä ja hydrometri ilmoittaa vierteen sokeripitoisuuden lisääntyneen ja tuotteella on makeahko jälkimaku, tämä tarkoittaa, että kaikki sokeri ei ole muuttunut alkoholia. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä hieman hiivaa ja pidentää käymisaikaa.

Jos sinulla ei ole mallasta, voit käyttää seuraavaa kotitekoisen oluen resepti.

Englantilainen olut.

Tämän reseptin mukaisen juoman valmistamiseksi sinun on otettava 1500 - 1800 g ohraa tai kauraa ja kuivataan ne jäähdytysuunissa tᵒ ≈ 50 - 70 ºC. Varmista, että jyvät eivät ole paistettuja. Murskaa jyvät murokokoisiksi ja kaada astiaan nukahtamisen jälkeen 7,5 litraa keitettyä vettä tᵒ ≈ ≈ 65 - 70° C. Sekoita ja anna hautua 3 tuntia. Tyhjennä sen jälkeen neste varovasti, täytä jyvät 6 litralla uutta vettä tᵒ ≈ 70 - 75° C. Anna vaikuttaa 120 minuuttia. Tyhjennä infuusio jälleen ja kaada jo 6 litraa kylmää vettä. Anna seistä 90 minuuttia ja valuta. Sekoita kaikki valunut erillisessä kulhossa. Ota 3000 g melassia ja liuota se 12 litraan lämmintä vettä, lisää 100 g humalaa ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Anna hautua 120 minuuttia, lisää 1 lasillinen hiivaa ja jätä aktiiviseen käymiseen tᵒ ≈ 17 - 18ºC. Käytä vesitiivistettä. Kun tämä prosessi on ohi, tuote on kaadettava tynnyriin sifoniputken avulla ja jätettävä 72 tunniksi sulkematta. Sitten tynnyri on korkkittava ja jätettävä 15 päivään. Määrätyn ajan päätyttyä olutta voidaan juoda.

Tärkeä! Käymisprosessin optimaalinen lämpötila on 18 ºC. Kun lämpötila laskee 6 - 8 ºC, se johtaa epävakaaseen käymiseen, ja vielä alhaisemmassa lämpötilassa prosessi saattaa pysähtyä. Lämpötilan nousu vaikuttaa haitallisesti myös hiivabakteereihin. Tᵒ ˃ 35 ºC:ssa ne kuolevat, ja käymislämpötilan nousu optimaalisen yläpuolelle 5 - 7 ºC johtaa liian nopeaan prosessiin ja aromin tuhoutumiseen.

Jos aiot keittää olutta kotona, mutta et saanut mallasta tai humalaa, tämä resepti on sinua varten.

Tämä ei todennäköisesti ole olutta, vaan sen tiivistettä. Koska loppujen lopuksi saat nestemäisen hunajan koostumuksen. Tätä varten tarvitset noin 2 kg nuoria männyn versoja (kukin 60 - 80 mm), jotka murskataan ja keitetään 10 litrassa vettä noin 40 - 45 minuuttia. Sen jälkeen liemi suodatetaan harsosuodattimen läpi. Siihen lisätään 700 - 750 g sokeria ja keitetään miedolla lämmöllä hunajan koostumukseen. Kaada sitten siirappi erilliseen kulhoon (mieluiten puutynnyriin), korkki tiiviisti ja säilytä kuivassa ja viileässä huoneessa. Voidaan säilyttää noin 1 vuoden.

Nyt, kun haluat valmistaa kotitekoista olutta, riittää, että liuotetaan 0,5 litraa tätä siirappia 7 - 7,5 litraan vettä, keitetään 2 tuntia miedolla lämmöllä, jäähdytetään, kaadetaan tynnyriin ja laitetaan käymiseen klo. 48-72 tuntia. Sitten juoma pakataan steriileihin pulloihin, korkitaan ja säilytetään tässä muodossa.

Kuten sanoin, olutreseptejä on useita satoja, etkä voi kirjoittaa niistä kaikista. Voin vain sanoa sen kotioluen valmistus Se on työläs tehtävä, joka vaatii huomiota ja kärsivällisyyttä. On välttämätöntä noudattaa tarkasti mittasuhteita vierteen valmistuksessa, kiehumis- ja käymisaikaa sekä, mikä on myös tärkeää, säilytysolosuhteita valmistuneet tuotteet. Ja sitten oluen valmistus kotona, ja sen tulos tuo sinulle todella "taivaallisen nautinnon".

Kaikkea hyvää sinulle ja nähdään sivuston sivuilla.

Tarvittavien tietojen etsimisen helpottamiseksi sivustolta suosittelen käyttämään hakulomaketta, joka sijaitsee blogin otsikossa.

Halutun aiheen artikkeli löytyy otsikkoluettelon tai sivustokartan avulla.

Tee sivustosta mielenkiintoisempi ja informatiivisempi vastaamalla muutamaan kysymykseen yksinkertaisia ​​kysymyksiä. Napsauta painiketta.

Ne lukijat, jotka käyttävät Yandexia ja haluavat saada ilmoituksia uusien artikkeleiden julkaisemisesta sivustolla,

Tämän merkinnän lähetti Ruoan valmistus ja varastointi Alexander Dmitriev. etiketeillä. Kirjanmerkki

Jos kysyt kysymyksen: "Mikä olut on parempi?" - silloin vastaus kuulostaa yksiselitteiseltä: "Kotitekoinen olut!" Tämän juoman valmistukseen sopii mikä tahansa resepti. Joka tapauksessa tuote osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin sen kauppakumppanit. Ihmisten, jotka rakastavat tuoretta ja laadukasta olutta, on parempi tehdä se omin käsin. Juoma on uskomattoman aromaattinen ja miellyttävä maku.

Panimon salaisuudet

Kotitekoisen oluen valmistaminen ei ole niin vaikea tehtävä kuin monet luulevat. Sinun tarvitsee vain varata varastot ajoissa ja tehdä kaikki kuten reseptissä on kirjoitettu. Useimmiten emännät valmistavat kotitekoista olutta humalasta uskoen, että se on helpompi valmistaa. Mutta se ei ole. Kaikki oluet valmistetaan pitkälti samalla tavalla.

Ruoanlaiton perussäännöt:

1. Oluen vettä on parempi käyttää suodatettua tai keitettyä.
2. Hiiva voi olla kuivaa tai tuoretta, mutta sen on oltava oluthiivaa.
3. Panimossa voit käyttää mallasta, joka on saatu itämällä ohran jyviä tai
4. Humalan värin tulee olla kelta-vihreä.
5. Käymisen tulee tapahtua hieman huoneenlämpötilaa alhaisemmassa lämpötilassa.
6. Astiat, joissa olutta valmistetaan, on steriloitava.
7. Ruoanlaiton aikana keittiö kannattaa pitää puhtaana.
8. On parempi käyttää korkeaa kattilaa ruoanlaittoon.
9. Tänä aikana on toivottavaa jättää yksin.
10. Valmis olut säilyy parhaiten jääkaapissa tai kellarissa.

Kotitekoinen olut: klassinen resepti

Klassinen kotiolut osoittautuu erittäin tuoksuvaksi ja maukkaaksi, joka tapauksessa paljon paremmaksi kuin kaupasta ostettu. Tämä juoma on ilo kohdella sukulaisia ​​ja ystäviä. He arvostavat ehdottomasti olutta, joka on valmistettu vain korkealaatuisista tuotteista. Se sopii myös yksin rentoutumiseen. Juoma on rentouttava ja rauhoittava.

Ainekset:

• Kaksi ämpäriä kylmää vettä.
• puolikas ämpäri
• teelusikallinen suolaa.
• Kuusi isoa lasillista humalaa.
• Kuppi hiivaa.
• Pieni kuppi melassia.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi tynnyriin ja lisää siihen mallas. Seos on jätettävä yön yli.
2. Aamulla kaikki tulee kaataa astiaan ja lisätä suolaa. Seosta tulee keittää miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia.
3. Kun sinun on lisättävä humala ja keitä vielä kaksikymmentä minuuttia.
4. Saatu seos tulee kuljettaa sideharsoa läpi ja kaada tynnyriin.
5. Heti kun kaikki jäähtyy, sinun on lisättävä tynnyriin hiiva ja melassi. Kaikki on sekoitettava ja jätettävä päiväksi.
6. Sen jälkeen olut tulee pullottaa ja säilyttää päivän ajan.
7. Pullot korkkitaan ja säilytetään toisen päivän ajan.

Resepti 2: Yksinkertainen kotitekoinen olut

Yksinkertaisen oluen katsotaan valmistuvan kahdessa päivässä. Muuten sitä kutsutaan myös varhaiskasvatukseksi. Tämä on erittäin maukas ja runsas kotitekoinen olut. Sen valmistusresepti on yksinkertainen ja melko edullinen. Olutta voidaan tarjoilla meluisalle ja iloista seuraa. Sen maun pitäisi miellyttää kaikkia poikkeuksetta.

Ainekset:

• Kilo ohra- tai ruismallasta.
• 1 kg ruisjauhoa.
• Sata grammaa humalaa.
• Yhdeksän litraa vettä.
• Viisikymmentä grammaa hiivaa.
• Neljäsataa grammaa hunajaa.

Ruoanlaitto:

1. Humala on jauhettava jauhojen kanssa ja sekoitettava maltaan kanssa.
2. Laita koko seos puhtaaseen kangaspussiin.
3. Sen jälkeen se on ripustettava telineeseen. Sinun täytyy laittaa kattila pohjalle ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Viereen tulee virrata ohuena virtana.
4. Lisää tuloksena saatuun jäähtyneeseen seokseen hunaja ja hiiva. Kaikki pitäisi jättää päiväksi.
5. Kun olut on pullotettu, korkki ja laita jääkaappiin alle kahdeksi päiväksi.

Resepti numero 3: maltaista

Tällä kertaa tarkastellaan maltaista kotitekoisia olutreseptejä. Hän antaa oluelle täyteläisyyden, maun täyteyden, pehmeä väri ja pysyvä vaahto. Melkein kaikki pitävät oluesta, koska sillä on melko herkkä ja miellyttävä maku. On parempi hemmotella rakkaitasi sellaisella juomalla, he arvostavat panimon työtä.

Ainekset:

• 4,5 kg ruismallasta.
• 7 kg leipää.
• 4,5 kg vehnämallasta.
• Kymmenen grammaa hiivaa.
• Neljä kiloa kuivattua humalaa.
• Kaksikymmentä pulloa keitettyä vettä.
• Kaksi ruokalusikallista soodaa.

Keittomenetelmä:

1. Isoon astiaan sinun on laitettava leipä, mallas, hiiva ja humala. Kaikki tulee sekoittaa ja jättää lämpimään paikkaan viideksi tunniksi.
2. Sitten seos on kaadettava vedellä, suljettava kannella ja jätettävä päiväksi.
3. Päivää myöhemmin kaikki tulisi tyhjentää ilman sedimenttiä ja dekantoida.
4. Lisää seokseen sooda ja jätä se toinen päivä.
5. Sitten kaikki pullotetaan.

Resepti numero 4: humalasta

Katsotaanpa nyt kuinka tehdä kotitekoista olutta humalasta. Se antaa oluelle miellyttävän kitkerän maun. Se myös kirkastaa juomaa ja muodostaa vaahtoa. Olut muistuttaa kovasti klassikkoa, joten se sopii aivan jokaisen makuun. Juoma on hieman kitkerä ja voimakkaasti vaahtoava. Tämä olut miellyttää varmasti kaikkia.

Ainekset:

• Yhdeksän litraa vettä.
• Kolmekymmentä grammaa humalaa.
• Neljä lasillista sokeria.
• Viisikymmentä grammaa hiivaa.
• Kilo ruismallasta.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi astiaan, lisää humalat siihen. Kaikki on kypsennettävä tunnin ajan.
2. Saatu seos on jäähdytettävä, siivilöitävä ja lisättävä siihen hiiva.
3. Kaiken tulee vaeltaa lämpimässä paikassa vähintään kolme päivää.
4. Sen jälkeen juoma tulee suodattaa, pullottaa ja sulkea.
5. On toivottavaa vaatia kaikkea viikon sisällä.

Resepti 5: Minttuolut

Hyvin usein emännät kysyvät itseltään kysymyksen: "Kuinka keittää kotitekoista olutta mintulla oikein ja onko se maukasta?" Juomasta tulee todella epätavallinen. Hänen makunsa on erityinen ja amatöörille. Naiset rakastavat tätä olutta. Siitä tulee kevyt ja lempeä. Tällainen olut valmistetaan lähes samalla tavalla kuin edelliset olut. Tärkeintä ei ole liioitella mintun kanssa.

Ainekset:

• Kolme pientä kourallista minttua.
• Kolme litraa vettä.
• 50 g hiivaa.
• Kolme pientä lasillista sokeria.
• Yksi pussi vaniljasokeria.
• Leivän kuori.

Keittomenetelmä:

1. Minttu tulee kaataa keitetyllä vedellä ja sulkea pannu. Kaiken kestämiseen menee noin tunti.
2. Sen jälkeen minttu on suodatettava. Lisää seokseen leipäkuori hiivan ja sokerin kanssa.
3. Juoma tulee jättää lämpimään paikkaan käymistä varten.
4. Vaahdon ilmestymisen jälkeen sinun on lisättävä vaniljasokeria.
5. Olut pullotetaan ja suljetaan tiiviisti.

Resepti #6: Katajaolut

Tämä olut valmistetaan myös kotona. Se perustuu katajan käyttöön. Juoma saadaan epätavallisella maulla ja tuoksulla, mutta monet ihmiset todella pitävät tästä oluesta. Sen voimakkuus on 5 astetta. Vieraiden, ystävien vastaanottamiseen tällainen herkku on täydellinen.

Ainekset:

• 200 g katajanmarjoja.
• Kaksi litraa vettä.
• 50 grammaa hunajaa.
• 25 grammaa hiivaa.

Ruoanlaitto:

1. Tuoreita marjoja tulee keittää kolmekymmentä minuuttia.
2. Sitten ne tulee suodattaa ja jäähdyttää.
3. Hiiva ja hunaja lisätään tuloksena saatuun seokseen. Kaikki mitä sinun tarvitsee sekoittaa ja jättää rauhaan käymisen ajaksi.
4. Heti kun hiiva nousee, sekoita kaikki uudelleen ja kaada lasipulloihin.
5. Pullot tulee korkkia ja jättää viideksi päiväksi kylmään paikkaan.

Resepti numero 7: kuivatuista hedelmistä

Joskus emännillä on halu kokeilla. Voit esimerkiksi valmistaa olutta kuivatuista hedelmistä. He tekevät kotitekoista olutta, jolla on mitä epätavallisin maku ja tuoksu. Sen resepti on melko yksinkertainen.

Ainekset:

• Kaksikymmentä pulloa vettä.
• Kahdeksan kiloa ruismallasta.
• 2,5 kg katajanmarjoja.
• 300 g kuivia marjoja (mitä tahansa).
• 100 g kuivattuja omenoita ja päärynöitä.

Keittomenetelmä:

1. Mallas on täytettävä vedellä niin, että se peittää sen kokonaan. Keitä kaikkea viisitoista minuuttia ja poista lämmöltä.
2. Marjat ja kuivatut hedelmät lisätään seokseen.
3. Kaikki on kaada tynnyriin ja kaadettava keskelle lämpimällä vedellä.
4. Tynnyri tulee takoa ja jättää päiväksi.
5. Joka päivä käymisprosessin aikana sinun on lisättävä vähän vettä.
6. Juoman jälkeen tulee jättää rauhaan. Olut on valmista heti, kun se lakkaa aiheuttamasta melua.

Näin helppoa on valmistaa olutta kotona. Reseptit ovat kaikki edullisia ja helppoja, eikä käytetyn tuotteen laadusta ole epäilystäkään. Ei paljon vaivaa kuluta, ja rauhallinen, rentouttava ja kodikas ilta kotitekoisen oluen parissa on taattu.

Viimeksi päivitetty 13.6.2015

Oluen valmistaminen on melko helppoa. Sinun tarvitsee vain löytää erittäin suuri ruukku, mieluiten emaloitu, ja siihen on varattava maltaita ja humalaa. Jälkimmäinen kuitenkin joskus korvataan hiivalla.

Maltaat

Juuri tämä tekee oluen olutta. Maltaista ei tule, ja juot mäskeä, simaa, viiniä tai kvassia. Kaikkea muuta kuin olutta.

Mallas voi olla mistä tahansa viljasta: on ruis-, ohra-, vehnämallasta. Maltaiden saamiseksi jyvät ensin itävät, sitten kuivataan ja jauhetaan.

Maltaiden saamiseksi sinun on otettava kaikki jyvät, asetettava se suurelle uunipellille ja kaadattava sen päälle vettä. Jätä lämpimään paikkaan. 2-3 päivän kuluttua vilja itää. Se täytyy kuivata hieman ja hieroa kaulimella karkeiksi jauhoiksi. Hanki maltaat.

Mutta on helpompikin tapa - voit ostaa valmiita maltaita, voit jopa ostaa valmiin panimosarjan oikeanlaista maltaita, humalaa ja hiivaa sekä olutreseptejä. Tämä yksinkertaistaa elämää suuresti.

Hypätä

Tämä on kiipeilykasvi, oluessa käytämme vain sen hedelmiä - käpyjä. Humala antaa oluelle erityisen kitkerän maun. Osallistuu juoman kirkastukseen, vahvan vaahdon muodostukseen.

Humala myydään kuivana, voit ostaa niitä apteekeista, markkinoilta tai kaupasta - ne sisältyvät panimosarjoihin. Kun valitset humalaa, kiinnitä huomiota väriin, sen tulee olla kelta-vihreä. Harmaa on alikypsää ja punertava ylikypsää.

Astiat

Oluelle on parasta ottaa lasitavarat. Voit käyttää emaloituja pannuja, mutta vain ilman siruja. Soveltuu ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin. Muovi on vasta-aiheinen oluelle.

Astioiden tulee olla hieman suurempia kuin aiottu oluen tilavuus, koska se tarvitsee käymispaikan.

Olut on parempi kaataa tummiin pulloihin. Samppanjapullot muovikorkilla toimivat erittäin hyvin. Korkit voidaan steriloida ja pullot suljetaan. Ne päästävät sisään vähän ilmaa, eikä käyminen pysähdy.

Käyminen

Olut elää. Se on jatkuvasti hitaan käymisen tilassa. Heti kun käyminen loppuu, olut kuolee. Mutta ensinnäkin olut käy kuten muut alkoholijuomat. Silloin sen maku ja aromi syntyvät.

Siksi on erittäin tärkeää säilyttää tarvittavat ehdot, pääasia on lämpötila. Ihanteellinen -18-20 C, hieman alhaisempi kuin huoneen lämpötila. Jos se on korkeampi, jopa 25 astetta, käyminen alkaa liian intensiivisesti. Yli 36 asteen lämpötiloissa hiiva kuolee ja olut kuolee.

Kotitekoiset olutreseptit

Tumma olut

Vaihe 1. Paahda viljat paistinpannussa Ruskea, jauha kahvimyllyssä.

Vaihe 2 Lisää sikuria jyviin, keitä kaikki kolmanneksella vettä.

Vaihe 3. Lisää sitten loput vedestä, lisää sokeri, humala ja kuori ja sammuta.

Vaihe 4 Anna vaikuttaa useita tunteja, sitten siivilöi infuusio juustokankaan läpi, pullota ja laita viileään paikkaan.

minttu olutta

Vaihe 1. Kaada kiehuvaa vettä mintun päälle, sulje pannu tiiviillä kannella ja jätä 1 tunti.

Vaihe 2. Ripottele sillä välin hiiva sokerilla ja odota, että se kohoaa.

Vaihe 3. Siivilöi kastike, lisää sokeri, leivänkuori ja hiiva.

Vaihe 4 Asetettu käymiseen. Kun pinnalle muodostuu vaahtoa, lisää vaniljasokeri, pullota ja säilytä.

hunaja olutta

Resepti Tätä reseptiä varten tarvitset jonkinlaisen astian, josta kuumaa vettä voi virrata jatkuvasti. Samovaari on kätevin, koska siinä oleva kiehuva vesi ei jäähdy, vaan jatkaa kiehumista.

• 3 kuppia ruismallasta
• 2 kuppia hunajaa
• 100 g humalaa
• 1,5 hiivaa
• 1 rkl sokeri 10 litraa kiehuvaa vettä

Vaihe 1. Jauha mallas, hienonna se humalan kanssa huolellisesti ja laita pellavapussiin. Ripottele hiivaan lusikallinen sokeria ja anna kohota.

Vaihe 2. Laita hunaja isoon kattilaan. Laita samovar kiehuvalla vedellä pöydälle. Veden tulee virrata mallaspussin läpi kattilaan. Kaataessa mallasta on sekoitettava koko ajan.

Vaihe 3. Kun vaadittava määrä vesi pääsee pannulle, sinun täytyy sekoittaa kaikki, antaa nesteen jäähtyä ja laittaa hiiva tulevaan olueen.

Vaihe 4. Odota, kunnes kaikki hiiva on haihtunut, pullota sitten olut ja laita se pimeään paikkaan. Kestää 3-4 päivää - ja voit juoda.

Khlebnoe

Vaihe 1. Leikkaa leipä ohuiksi paloiksi ja kuivaa.

Vaihe 2. Sekoita keksejä suuressa kattilassa mallasta, suolaa, pippuria, hiivaa, joka on laimennettu lasilliseen lämmintä vettä, ja lasilliseen sokeria.

Vaihe 3. Kiehauta humalat kiehuvalla vedellä ja lisää myös pannulle.

Vaihe 4. Kaada vettä koko ajan sekoittaen, jotta saadaan kermainen koostumus. Peitä kulho pyyhkeellä ja jätä yön yli.

Vaihe 5. Laimenna lasillinen sokeria 9 litraan vettä ja lisää seokseen. Sekoita. Sulje kansi ja jätä 2 päivää lämpimään paikkaan.

Vaihe 6. Valuta neste sedimentistä. Lisää jäljellä olevaan paksuun 1,5 litraa kiehuvaa vettä. Viilentyä. Ja taas valuta sedimentistä ensimmäiseen olut-erään. Sekoita ja keitä.

Vaihe 7 Poista vaahto, jäähdytä hieman ja siivilöi. Kaada pulloihin. Korkki. Säilytä kylmässä 2 viikkoa.