IN poslednjih godina U našoj zemlji se otvara mnogo mini pekara. Ova vrsta poslovanja postepeno postaje prilično profitabilna. Istovremeno, finansijski troškovi otvaranja nisu tako visoki u odnosu na druge slične vrste poslovanja. U stvari, bilo bi još više pekara da se ljudi ne boje da moraju popuniti dokumente za otvaranje mini pekare. Želimo reći da, u principu, nema toliko kašnjenja i problema u ovom pitanju, sve se može učiniti prilično brzo.

Naš sljedeći članak posvećen je pitanjima vezanim za pripremu dokumenata za mini pekaru.

Vrijedi napomenuti da će dozvola i sanitarno-epidemiološka dokumentacija koja će biti potrebna za otvaranje vlastite mini-pekare, u procesu njezine pripreme, proći kroz mnoge različite birokratske procedure odjednom, koje se lako mogu povući nekoliko godina. Posebno je teško učiniti sve po pravilima koja SES postavlja u tom pogledu.

Odmah želimo reći da možete pronaći dosta kompanija koje će se pobrinuti za sva pitanja oko izdavanja dokumentacije za otvaranje vlastite mini pekare za vas. Zapošljavaju profesionalce koji poznaju sve nijanse dokumentacijske podrške za aktivnosti preduzeća prehrambene industrije. Recimo još više, stručnjaci kompanije će moći odrediti potrebne dokumente za otvaranje pekare posebno u vašem slučaju.

Dakle, koji će vam dokumenti biti potrebni za otvaranje vlastite mini pekare?

Prva stvar koju treba napomenuti je da ćete morati pribaviti mnogo dozvola. Počinje od organa lokalne samouprave i završava se različitim resornim strukturama Rospotrebnadzora. Evo dokumenata koje trebate dostaviti:

— registracija dozvole za smještaj u strukturama Rospotrebnadzora. Dozvola je po prirodi službene preporuke stručnjaka ove službe;

- izdavanje sanitarno-epidemiološke potvrde od strane stručnjaka Rospotrebnadzora - potvrđuje usklađenost pekare sa važećim sanitarnim i epidemiološkim standardima, kao i priloženim puna lista proizvedeni proizvodi;

— razviti i implementirati program za kontrolu proizvodnje na teritoriji pekare. To će vam omogućiti praćenje poštivanja sanitarnih pravila i provedbu utvrđenih sanitarnih i epidemioloških zadataka u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda.

— u rijetkim slučajevima od vas će se tražiti da izdate certifikate o usklađenosti proizvoda koji se prodaju i proizvode sa zahtjevima važeće regulatorne dokumentacije;

— dokumente o preventivnim mjerama za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju.

— sanitarni pasoš i ugovor o dezinfekciji vozila (ako ćete prevoziti gotove proizvode iz mini pekare).

— ugovori i izvještajna dokumentacija za uklanjanje čvrstog i organskog otpada;

— sporazum za uklanjanje i odlaganje živinih lampi;

- interna dokumentacija pekare o sanitarnim mjerama - Registar dezinfekcijskih sredstava, asortiman prodate robe, Registar odvoza otpada

— regulatorna dokumenta za pekare;

— ugovor za usluge kemijskog čišćenja i pranja rublja za posebne rublje. pekarska timska odjeća;

— ostalu dokumentaciju za otvaranje pekare i njenu dalju djelatnost.

Naravno, svaka konkretna lista dokumenata će biti drugačija. Stoga vam savjetujemo da se posavjetujete sa stručnjacima.

To mogu organizovati samo veliki igrači u segmentu određene oblasti sa značajnim kapitalom. TO danas situacija se radikalno promijenila, što dozvoljava minimalno ulaganje otvorite sopstveni biznis. U tom smislu, proizvodnja pekarskih proizvoda nije samo jedno od najprofitabilnijih preduzeća, već je i pristupačna za organizaciju. Pa ipak, da biste razumjeli kako otvoriti pekaru od nule, morate znati određene suptilnosti ovog područja, kao i uzeti u obzir tehnološke i pravne nijanse. Ako se pravilno izračuna, stvoreno preduzeće će generisati visok prihod, zahtevajući minimalan trud za održavanje poslovanja.

Pitanja za registraciju

Kao iu svakoj industriji, potrebno je da otvorite sopstveni biznis tako što ćete se registrovati kod nadležnih organa. Ali prije svega, morate odlučiti o pravnom statusu preduzeća. Za pekaru je preporučljivo odabrati individualnog preduzetnika ( individualno preduzetništvo), ali je bitno da vam njegova kategorija omogućava bavljenje ugostiteljskom djelatnošću koja uključuje proizvodnju pekarskih proizvoda. Ako proširimo kategoriju i mogućnost maloprodaja, onda možete sa sigurnošću razmišljati o tome da krenete od nule i da ga u budućnosti proširite prema vrsti mreže prodajnih mjesta. Ovo je najbolja opcija ako poslovanjem vodi jedna osoba bez partnera. Međutim, ako planirate veliko preduzeće sa učešćem nekoliko ljudi, onda je bolje da formirate LLC preduzeće.

Poreski sistem

Zatim treba pristupiti odabiru oblika oporezivanja. Ako je moguće, bolje je preferirati UTII. Ovaj poreski format obezbjeđuju općine i može se primijeniti na sve vrste aktivnosti predviđene zakonima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Budući da UTII možda nije dostupan, trebali biste odmah razmisliti o saradnji s poreznom upravom. pojednostavljeni sistem oporezivanja, koji mogu koristiti sva preduzeća sa godišnjim prometom ne većim od 60 miliona rubalja.

Kako odabrati prostor za pekaru?

Preporučljivo je usmjeriti vlastitu pekaru na priliku maloprodaje. Činjenica je da snabdijevanje ugostiteljskih objekata nije uvijek isplativo za male industrije, jer moraju konkurirati većim organizacijama. Stoga ima smisla razmišljati o tome kako početi od nule na prolaznom mjestu dostupnom maksimalnom broju ljudi. Idealno, ovo bi mogla biti soba u blizini metroa, pijace, kao i zabave i trgovačkih centara. Ali treba imati na umu da će troškovi iznajmljivanja takvih objekata biti veći. Ako planirate dugoročan rad, onda je bolje unaprijed razgovarati o mogućnosti kupovine prostora. Međutim, ne biste ga trebali odmah kupiti. Područje pekare nije ništa manje važno. U prosjeku, privatni objekti imaju 150-200 m2. Ovo je dovoljno da vam omogući da organizirate i proizvodni odjel i prostor za kafić ili trgovinu.

SES zahtjevi za prostorije

Glavna poteškoća u organizaciji proizvodnje hrane je to što ona podliježe visokim zahtjevima nadzornih organa. Da biste ušli u ovaj posao, nije dovoljno znati kako otvoriti pekaru od nule tako što ćete u prostorije obezbijediti posebnu opremu i namještaj. Radovi mogu započeti samo ako objekat ispunjava zahtjeve sanitarne i epidemiološke službe:

• Pekara ne može biti smještena u podrumu.
• Mora postojati zaliha tople i hladne vode.
• Potrebno je prisustvo kanalizacije.
• Potreban je sistem ventilacije.
• Spisak raspoloživih pomoćnih prostorija treba da sadrži toalet i ostavu.

Dodatno, sanitarno-epidemiološka služba naknadno vrši inspekcijske preglede proizvodnog procesa, na osnovu kojih donosi zaključke. Samo kompletan set dozvola omogućit će vam da konačno riješite sva pitanja o tome kako otvoriti pekaru od nule. Dokumenti koji odobravaju ovu aktivnost uključuju sljedeće zaključke:

• Zaključak o proizvodnji, koji se može izdati u Rospotrebnadzoru. Međutim, to zahtijeva zadovoljavajuće rezultate pregleda.
• Zaključak o proizvedenim proizvodima. Registracija se vrši po istoj šemi.
• Certifikat o usklađenosti. Dobiva se i na osnovu inspekcija Federalne agencije za mjeriteljstvo.

Oprema za proizvodni proces

Postoje različiti pristupi tehnička podrška proizvodni prostori za proizvodnju pekarskih proizvoda. Popis opreme može varirati, ali ako je pitanje kako otvoriti vlastitu pekarsko-slastičarnu od nule, omogućavajući vam da proizvodite cijeli niz proizvoda u ovoj kategoriji, onda je vrijedno razmotriti sljedeće:

• Postrojenje za miješanje tijesta.
• Prosijavač za brašno.
• Mašina za tijesto.
• Peći.
• Sto za rad sa tijestom.
• Ormarić za provjeru.
• Kolica za pečenje.

U početku biste se trebali ograničiti na ovu opremu, kupujući po jedan primjerak svake vrste. U budućnosti će, na osnovu radnog iskustva i uspjeha u prodaji, biti moguća nabavka dodatnih jedinica opreme za proizvodnju pekarskih proizvoda u velikim količinama.

Oprema za trgovinu

Ova kategorija tehničke opreme često se smatra sekundarnom. Obično ima ovaj značaj ako je kompanija uglavnom fokusirana na veleprodaju - na primjer, kada opskrbljuje druge trgovine i objekte Catering. Međutim, većina privatnih poduzetnika, kada odlučuju kako otvoriti pekaru-slastičarnu od nule, oslanja se na maloprodaju. U takvim slučajevima potrebno je prodajni prostor obezbijediti sljedećom opremom:

• Specijalne vitrine za pekarske i konditorske proizvode.
• Kasa, koja će također zahtijevati poreznu registraciju.
• Sefovi za čuvanje novca i dokumenata.
• Kolica i pokretne kutije za premještanje proizvoda.
• Stalci za skladištenje proizvedenih proizvoda.

Pekarsko osoblje

Svo osoblje koje se bavi servisiranjem pekare može se podijeliti u nekoliko grupa prema vrsti njihove djelatnosti. Vrijedi početi s glavnom figurom svake pekarske proizvodnje - tehnologom. On određuje koji će proizvodi biti, a dijelom i asortiman preduzeća. Slijede radno osoblje, koje uključuje pekare. Njihov broj u maloj ustanovi može biti 4-6 osoba. Opet, ako je pitanje kako otvoriti pekaru od nule za maloprodaju, tada će biti potrebni i konobari. Uloga računovođe je takođe veoma značajna. Velike organizacije sklapaju ugovor sa outsourcing kompanijom kako bi osigurale svoje funkcije, ali u maloj pekari je ekonomičnije unajmiti vlastitu računovođu. Takođe je potrebno tehničko osoblje koje će biti uključeno u postavljanje opreme, njenu popravku i, eventualno, rješavanje drugih srodnih problema.

Kako formirati asortiman?

Unatoč prividnoj lakoći ovog pitanja, uspjeh poslovanja u velikoj mjeri ovisi o tome. Trebalo bi da razmislite o asortimanu pre nego što krenete u potragu za prostorom. Koje proizvode treba proizvoditi u određenom slučaju ovisit će o lokaciji, tehničkoj opremljenosti i mogućnostima pekare u cjelini. Naravno, što je širi raspon, to bolje. Ali to nije uvijek moguće, a specijalizacija za određene proizvode često donosi i značajan prihod. win-win opcija je fokusiranje na potrebe potencijalnih klijenata. Na primjer, ako govorimo o tome kako otvoriti mini pekaru od nule u selu, tada raspon može uključivati osnovni set proizvodi u vidu 2-3 vrste hleba, lepinje, sirnice, krofne, vekne i pita.

U gradu se slična lista može ograničiti na metro oblasti i pijace, gdje je važno da ljudi na brzinu pregrizu bez posebnih kulinarskih užitaka. Međutim, ako se pekara s trgovinom nalazi u blizini velikih trgovačkih centara, parkova ili zabavnih kompleksa, tada bi u asortimanu trebalo biti peciva, keksa, kolača, kroasana, bageta i uvijek sa širokim izborom nadjeva.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Posebnost mini pekare je u tome što se koristi minimalni set oprema koja vam omogućava proizvodnju proizvoda za maloprodaju. Ovo je optimalno rješenje ako su financijske mogućnosti ograničene, a proizvodnja se planira u maloj prostoriji.

U odgovoru na pitanje što je potrebno za otvaranje pekare od nule u ovom formatu, vrijedi napomenuti preporučljivost organizacije proizvodnje s nepotpunim ciklusom. Ovakav pristup tehničkoj podršci omogućava vam da uštedite novac na kupovini opreme za miješanje tijesta. Osim toga, proces rada sa gotovog testa ne zahtijeva veliku površinu, što omogućava korištenje malih prostorija. Glavne proizvodne operacije sastojat će se od proizvoda za pečenje.

Sirovine za proizvodnju

Za početak, važno je napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda isključuje skladištenje originalnih proizvoda „u rezervi“. Inače, isto se odnosi i na gotove proizvode, jer oni brzo propadaju i gube svoje komercijalne kvalitete. U početku, prilikom odlučivanja o organizacijskim pitanjima kako otvoriti pekaru od nule, važno je razmisliti o jasnom sistemu snabdijevanja uz daljnju upotrebu sirovina bez odlaganja. Preporučuje se odabir velikih tvornica. Tako će mlinovi za brašno osigurati glavne komponente za tijesto. Osim brašna, trebat će vam kvasac, šećer, sol, puter i drugi sastojci. Izboru stabilizatora, zgušnjivača i raznih aditiva za hranu treba pristupiti pažljivo - njihova količina treba biti minimalna. Preporučljivo je da se fokusirate na prirodne proizvode. Dugoročno gledano, kupci će cijeniti kvalitet proizvoda i to će biti dobra prednost u odnosu na konkurenciju.

Zaključak

I pored svih poteškoća u organizaciji pekarske proizvodnje, ova oblast poslovanja je jedna od najprofitabilnijih. Tome doprinose relativno niske cijene korištenih sirovina, te činjenica da su proizvodi ove kategorije uvijek traženi među stanovništvom. Međutim, ovako povoljni uslovi rada sasvim prirodno su doprineli formiranju žestoke konkurencije.

Biznismen koji voli domaće kolače i voli da ih kuva ima odličnu priliku da zaradi na tome. Da biste to učinili, morate otvoriti mini pekaru, a to je lakše nego što se čini na prvi pogled.

Šta trebate učiniti da otvorite pekaru od nule?

Općenito, glavna stvar koja je potrebna poduzetniku je talenat i želja za proizvodnjom ukusnih i kvalitetnih peciva. Ako ovo postoji, nikakva odobrenja neće biti strašna!

Mini-pekara zahtijeva obaveznu registraciju preduzeća (pogodan je individualni poduzetnik ili LLC) s odgovarajućim kodom (na primjer, „Djelatnost restorana i kafića“). Tada biste trebali odabrati sistem oporezivanja - UTII je najbolja opcija u ovom slučaju, ali u nekim gradovima možda neće biti dostupan, a onda je bolje računati na pojednostavljeni sistem oporezivanja, bez obzira na to koliko košta otvaranje pekare .

Nakon što ste se pozabavili ovim pitanjem, možete započeti koordinaciju s različitim vlastima. Djelatnost buduće pekare treba provjeriti:

1. SES - saznat će da li u pekarskim prostorijama ima hladne i tople vode, kanalizacije, ventilacije, domaćinstva i komunalnih odjela, a također će kontrolisati kvalitet popravki (plafoni se kreči, zidovi samo popločani): s obzirom na to činjenice, prostorije se moraju zbrinuti prije nego što odete na sanitarnu stanicu
2. Rospotrebnadzor - izdaje sanitarni i epidemiološki zaključak o aktivnostima preduzeća, nakon što je prethodno izvršio pregled proizvoda
3. Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo - izdaje sertifikat o usklađenosti proizvoda
4. Protivpožarna inspekcija – provjerava usklađenost prostorija sa zahtjevima zaštite od požara

I, naravno, prije otvaranja mini pekare morate pribaviti medicinsku dokumentaciju - svaki zaposleni bi je trebao imati.

Ako govorimo o prostorijama, onda od toga često zavisi da li je isplativo otvoriti vlastitu pekaru. Ako preduzetnik uspe da pronađe optimalnu zgradu po površini (od 150 m2) na mestu gde se redovno pojavljuju mnogi potencijalni klijenti (na primer, u blizini stanice metroa, velikog poslovnog centra, trgovačkog i zabavnog kompleksa), dobit će biti osigurana. U tom slučaju prostor mora imati i prostor za proizvodnju i prostor za prodajni prostor. I oba područja moraju biti popravljena u skladu sa zahtjevima SES-a.

Koliko je potrebno potrošiti da otvorite mini pekaru?

Ova vrsta poslovanja se ne smatra najskupljom, ali ne treba računati ni na minimalna ulaganja. Na samom početku posla, biznismen će morati da potroši novac da dobije sve neophodna dokumenta, a koštat će oko 60 hiljada rubalja. Obavezno je utrošiti novac na iznajmljivanje prostora. Naravno, cijena će varirati ovisno o lokaciji, ali treba očekivati ​​troškove od 250-1000 rubalja. za 1 sq. m Dakle, 150 kvadratnih metara. m koštat će od 37 do 150 hiljada rubalja mjesečno. Popravka prostorija u skladu sa svim zahtjevima koštat će 100 hiljada.

Ali glavni troškovi su, naravno, troškovi opreme. Evo šta vam je potrebno da otvorite pekaru od nule:

• pećnica koja može peći proizvode od 1 tone brašna dnevno koštat će oko 600 hiljada rubalja
• mašina za mešanje testa - oko 250 hiljada.
• kabinet za proveru - 40 hiljada.
• stol za rezanje tijesta - oko 40 hiljada rubalja
• rasipač tijesta - oko 20 hiljada.
• kolica za pečenje - 12 hiljada.
• sito za brašno - 10 hiljada.

Ukupan iznos je 950-960 hiljada rubalja, iako će se na nekim vrstama opreme moći uštedjeti.

Osim toga, kada se pitate koliko košta otvaranje pekare, ne možete odbaciti komercijalnu opremu. Vitrina, sef za odlaganje dokumenata i novca, bankomat, ormari za skladištenje proizvoda, namještaja i opreme za kućanstvo koštat će 150-180 hiljada rubalja. I još najmanje 100 hiljada treba izdvojiti za mjesečne plate osoblja: pekari će trebati tehnolog koji će upravljati proizvodnjom, pekari (najmanje 2, a po mogućnosti 4 - za rad u dvije smjene), blagajnici (1-2), i čistač. Potreban vam je i računovođa, ali možete otvoriti mini pekaru i bez njega - jednostavnim angažovanjem outsourcing kompanije za pripremu izvještaja.

I na kraju, oko 200 hiljada mora biti izdvojeno za kupovinu sirovina - brašna, kvasca, praška za pecivo, soli, šećera, putera i drugih komponenti. Nakon toga, ponovna kupovina gotovih sastojaka koštat će mnogo manje.

Da li je isplativo otvoriti vlastitu pekaru?

Bez sumnje! Svakog dana novo preduzeće može zaraditi oko 5-6 hiljada rubalja, a već razvijeno - od 10 hiljada mesečno to će u početku biti 300-400 hiljada, a kasnije. Postepenim pokrivanjem svih početnih troškova, privrednik će moći da nadoknadi troškove u roku od 1,5-2 godine od početka rada, a povećanjem broja proizvoda i ponude unikatni proizvodi, može značajno smanjiti vrijeme potrebno za postizanje visokih profita i vremenom razviti čitavu mrežu pekara koje će generirati stabilan prihod uz minimalne dodatne troškove.

♦ Početna investicija u posao: 640.000 rubalja
♦ Period povrata pekara: 18-24 mjeseca
♦ Profitabilnost poslovanja: 50-55%

Svi smo odavno navikli na činjenicu da se kruh proizvodi u pekarama. Međutim, sada tako neočekivana na prvi pogled industrija kao što je proizvodnja pekarskih proizvoda pokazuje brzi rast.

ideja otvori pekaru Mnogi preduzetnici su to sa entuzijazmom podržali.

Takav posao ne samo da je vrlo estetski ugodan i donosi moralno zadovoljstvo svom vlasniku, već pokazuje i visoku profitabilnost i isplativost u kratkom vremenu.

Ako čitate ovaj članak, to znači da vas zanima i šta je potrebno da otvorite svoju kompaniju od nule u ovoj oblasti.

Dakle, hajde da raščlanimo sve detalje poslovanja „na policama“.

Poslovni plan pekare: planiranje

Nije ni čudo što su mnogi preduzetnici zainteresovani za: kako otvoriti pekaru. Ovaj posao vlasnicima donosi velike koristi i prilično brzo se isplati.

Sažetak projekta pekare

Morat ćemo početi s papirologijom koja se toliko ne sviđa svim poduzetnicima.

Pokretač posla će morati da kreira kompetentan projekat pekare i poslovni plan od nule. S njima ide u "križarski pohod" na razne organe: vatrogasnu inspekciju, društvo za zaštitu rada, sanitarno-epidemiološku stanicu, inspekciju sigurnosti. okruženje, druge organizacije. Svi oni moraju odobriti dokumentaciju pripremljenu za pekaru.

Štaviše, ne treba očekivati ​​da će sve proći brzo i lako. Predstavnici ovih organa svakodnevno pregledaju desetine projekata. A kada bi svi odobrili ne gledajući, nastao bi pravi haos u poslovnoj sferi!

Potencijalni problemi i sve vaše glavobolje mogu se prenijeti na stručnjake za rješavanje takvih problema ako vaše poslovanje ima dovoljan budžet za plaćanje njihovih usluga.

Reklamna kampanja za pekare

Kao i svaka druga vrsta poslovanja, pekara se neće moći razvijati i isplatiti bez privlačenja stalnog protoka kupaca. Da biste to učinili, morate razviti reklamnu kampanju i razmisliti o strategiji promocije.

Obratite pažnju na ove opcije:

• maksimalno iskoristite moderne tehnologije: napravite zasebnu web stranicu za ustanovu, promovirajte je pomoću narudžbi kontekstualno oglašavanje, SMM stručnjaci, možete omogućiti korištenje društvenih mreža;
• Kako bi privukli kupce u posao na osnovu teritorijalnog područja, koriste letke koji se dijele na obližnjim gužvama, također u poštanski sandučići iu srodnim institucijama;
• Najbolja reklama je pružanje usluga u objektu na najvišem nivou i po pristupačnim cijenama, koje će privući kupce od usta do usta.

Gdje otvoriti pekaru: prostor

Ono bez čega gotovo nijedna vrsta poslovanja ne može je pitanje pronalaženja odgovarajućih prostorija.

Pravi izbor će ubrzati proces otplate za pekaru i zaštititi vas od problema inspekcijskih službi i nastalih kazni.

Kriterijuma nema toliko da bi ih sve bilo nemoguće ispuniti.

1. Ako planirate otvoriti punopravnu pekaru od nule, a ne mini verziju, bolje je iznajmiti prostor.
   Kupljena nekretnina ne samo da će uzrokovati značajan odliv budžeta, već će donijeti i gubitke i probleme u budućnosti ako se posao iznenada pokaže neuspjelim i mora se prodati.
2. Za dobijanje dozvole od SES-a, prostorije pekare moraju ispunjavati sljedeće uslove:
   • pored prirodne cirkulacije vazduha potrebno je ugraditi dodatni sistem ventilacije;
   • kanalizacija i vodovod u prostorijama;
   • strogo je zabranjeno postavljanje takvog posla u podrumske ili polupodrumske dijelove zgrade;
   • podna obloga ne smije dopustiti vodu da prolazi;
   • Pored prostorija same pekare potrebno je opremiti prostoriju za osoblje, ostavu za opremu, magacin, toalet.
3. Za prodaju pekarskih proizvoda preporučljivo je dio prostora dodijeliti za organizaciju kafića, koji će prodavati pekarske proizvode i tople napitke.
4. Na broj klijenata budućeg objekta će uticati sljedeće karakteristike lokacije:
   • prisustvo konkurentskih organizacija u blizini;
   • blizina mjesta velike gužve (stanice metroa, autobuske stanice, prelazi, trgovački i poslovni centri, itd.);
   • koliko je korisnicima lako ući unutra – signalizacija, znakovi, pristup ulazu;
   • namjene obližnjih zgrada (škole, uredi, vladine agencije).
5. Prilikom odabira prostorije za pekaru, morate obratiti pažnju na stanje električnih instalacija, prisustvo izlaza u slučaju nužde i znati šta se ranije nalazilo na ovom mjestu.

Dobavljači pekarskih sirovina

Visokokvalitetne sirovine su ključ za proizvodnju ukusnih pekarskih proizvoda u pekari, što će privući nove kupce. Za svoje zalihe vrijedi odabrati dva različite organizacije, tako da ukoliko se u jednom od njih pojave problemi, posao ne prestaje bez potrebnih sastojaka.

• Na prvom mestu po važnosti je, naravno, brašno.
  Ne možete štedjeti - naručite najkvalitetniji za vaš objekat.
  Prije otvaranja, kupite veliku zalihu ovog potrošnog materijala i spremite ga u skladište.
  Redovno provjeravajte kante za preostalu količinu i usklađenost sa uslovima skladištenja.
  Osim bijelog brašna, za pekarski posao može biti potrebno i brašno od cjelovitog zrna, ali u pravilu u manjim količinama.
• Sastojke koji se ne konzumiraju u takvim količinama, ali se mogu dugo čuvati, ubuduće kupujte i za pekaru.
  To su šećer, vanilin, cimet, prašak za pecivo, kvasac, so.
• Ali kvarljive proizvode kao što su mlijeko, jaja, puter treba naručivati ​​u malim ali redovnim isporukama i čuvati u frižideru na preporučenoj temperaturi.

Pekarsko osoblje

Osnova svakog poslovanja su pažljivo odabrani zaposleni.

Za pekaru lista zaposlenih izgleda ovako:

	Kol.	Plata (rub.)	Ukupno (RUB)
Računovođa	1	15 000	15 000
Baker	2	22 000	44 000
Poslastičar	2	23 000	23 000
Bakerov asistent	4	15 000	60 000
Tehničar postavlja i popravlja opremu	1	-	-
Laborant	1	22 000	22 000
Konobar-kasirka	4	15 000	60 000
Čistači	1	12 000	12 000

Lista za pekarski posao može se prilagoditi u zavisnosti od specijalizacije i obima posla Vaše pekare.

Poslove menadžera obično obavlja sam pokretač poslovanja.

Većina zaposlenih mora proći kurseve napredne obuke i stalno poboljšavati nivo kvaliteta poslovanja. Ovo se odnosi čak i na one članove tima koji već imaju veliko iskustvo u radu u pekarama ili organizacijama u srodnim oblastima.

Važno je da svaki radnik pekare ima važeći zdravstveni list sa svim potrebnim pečatima.

Realizacija projekta pekare

Da li ste znali...
Prva vekna hleba ispečena je u Egiptu pre otprilike 8.000 godina. Papirusni svici i hijeroglifi na zidovima piramida nisu sačuvali ime pekara, ali se zna da je do otkrića došao sasvim slučajno. Pošto je uveče zaboravio brašno razblaženo vodom u glinenoj peći, ujutro je otkrio zlatno smeđu tortu.

Korak po korak plan implementacije poslovanja

Proces pokretanja pekarskog posla od nule izgleda veoma težak. Otvaranje pekare bit će lakše ako cijeli proces podijelite u zasebne faze.

Pogledajmo potrebne korake:

1. Priprema dokumentacije neophodne za poslovanje (registracija hitne situacije, izbor sistema oporezivanja poslovanja, registracija organizacije, izrada biznis plana).
2. Traži se prostor za pekaru koji će ispunjavati navedene uslove.
   Ako organizirate kafić za prodaju pekarskih proizvoda, lista potrebnih parametara se povećava.
3. Provođenje vlastitog marketinško istraživanje o poslovanju ili delegiranju zadatka na odgovarajuću kompaniju.
4. Izrada poslovnog projekta za buduću pekaru.
5. Odabir dobavljača opreme i inventara.
   Potrebno je odlučiti šta će biti potrebno za početak rada od nule, u kom obimu i sklopiti ugovore o nabavci.
6. Odabir korporativnog dizajna za posao.
   Ne biste trebali štedjeti novac radeći sami posao, ma koliko to izgledalo jednostavno.
   Kao što pokazuje praksa, "domaći" stil obično izgleda jeftino i ne doprinosi razvoju poslovanja, već čak i plaši kupce.
7. Izbor i naručivanje eksternih reklamnih medija za samu pekaru i kafić.
8. Pokretanje reklamne kampanje na bilbordima, TV i radiju.
9. Izbor namještaja za pekare i kafiće.
10. Izvođenje popravnih i završnih radova u pekari, uređenje prostorija u skladu sa razvijenim stilom.
11. Ugradnja prethodno kupljene opreme u pekaru.
12. Traženje zaposlenih, provođenje obuke i brifinga.
13. Početak rada pekare.

Zanimljiv video o tome kako Petersburger Alexander,

organizovao malu pekaru u svom stanu.

Kako kažu, i sam si svoj šef i sebi podređen:

Kako izračunati troškove otvaranja i promocije pekare?

„Ne plašite se da pogrešite, ne plašite se eksperimentisanja, ne plašite se napornog rada. Možda nećete uspjeti, možda će okolnosti biti jače od vas, ali onda, ako ne pokušate, bit ćete ogorčeni i uvrijeđeni što niste pokušali. Jer ako pokušate, imate dvije opcije: ili će uspjeti ili neće. A ako ništa ne učinite, postoji samo jedna opcija. Zato ne boj se. Učini to! Probaj! Posao! Naučite! Traži pravim ljudima ko će ti pomoći. I opet rad."
Evgeniy Kaspersky

Troškovi otvaranja pekare

Mjesečni troškovi

Prihodi od pokretanja biznisa

Kao što je već spomenuto, otvaranje pekare je privlačno mnogim privrednicima zbog brze otplate posla i visoki nivo profitabilnost. Još jedan značajan plus je što je potražnja za kruhom ista bez obzira na godišnje doba.

Prema prosječnim statistikama, pekara se isplati za 1,5-2 godine rada.

Nivo profitabilnosti je 50-55%.

Međutim, ako ograničite vrste proizvoda koji se proizvode samo na kruh, brojka će se smanjiti na 20%, a period povrata će se produžiti na 3 godine. Ovo još jednom naglašava potrebu za raznovrsnošću u asortimanu i bonusima od rada kafića pri pekari.

Preuzmite gotov poslovni plan pekare sa garancijom kvaliteta.
Sadržaj poslovnog plana:
1. Privatnost
2. Sažetak
3. Faze implementacije projekta
4. Karakteristike objekta
5. Marketing plan
6. Tehnički i ekonomski podaci opreme
7. Finansijski plan
8. Procjena rizika
9. Finansijska i ekonomska opravdanost ulaganja
10. Zaključci

Savjeti u nastavku pomoći će onima koji su novi u poslovanju da razumiju kako otvoriti pekaru Ispravno je da ostvari profit i da ne bankrotira.

1. Morate odabrati određenu specijalizaciju.
   Posebna vrsta pekarskih proizvoda koju proizvodi samo vaša pekara će postati konkurentska prednost i privući stalne kupce.
2. Za analizu potencijalnih kupaca i marketinške situacije za odabranu lokaciju za otvaranje od nule, vrijedi kontaktirati specijaliziranu tvrtku.
   Troškovi njihovih usluga će se nadoknaditi kroz fokusiranije pekarske operacije.
3. Možete prodavati proizvode maloprodajnim objektima, sklapati ugovore sa njima maloprodajnih lanaca ili vršiti dostavu pojedinačnim kompanijama (kafići, restorani, hoteli).
   Ali to možete učiniti i direktno u zgradi pekare. Tada će kupci iz bliže okoline stati u red za svježe pecivo i postati stalni kupci.
4. Imajte na umu da dobavljači opreme često pružaju kurseve obuke za one pekarske radnike koji će je koristiti.
   Nemojte zanemariti ovu priliku i pošaljite čak i one koji imaju veliko radno iskustvo da poboljšaju svoje vještine.
5. Nije potrebno unajmiti računovođu i čistaču kao dio osoblja ustanove.
   To mogu biti plaćeni radnici sa satnicama.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte