Volnuški (volvenki, volzhanki, volnyanki) - pečurke, koje su u nizu zemalja priznate kao nejestive, ne jedu se ni u kom obliku. Stanovnici Rusije, naprotiv, visoko cijene ovu sortu zbog njenog ukusa. Postoje uglavnom dvije varijante - ružičasti i bijeli valovi. Praktično je nerealno pojesti sve što je priroda berača gljiva tako velikodušno obdarila tokom sezone. Postavlja se pitanje: kako posoliti valove da budu hladni jesenje večeri ili u mraznoj zimi uživati ​​u mirisnoj poslastici.

Mnogi ljudi prakticiraju zamrzavanje povrća, ali gljive iz tegle imaju mnogo bolji okus od takvog proizvoda. Tajna je u dodavanju soli i začina, u kojima voluške stoje više od jednog dana. Glavni prioriteti svake domaćice - da bude ukusno i zdravo - u potpunosti su ostvareni.

Ova sorta gljiva ima karakterističnu karakteristiku samo za njih - kada se reže, luči sok bijele boje gorkog ukusa. Ali ako ih pravilno kuvate, slani talasi nemaju ovaj nedostatak.

Također, gljive mijenjaju boju nakon soljenja - umjesto lijepe ružičaste ili bijele nijanse pojavljuje se sivilo. Nemojte se plašiti - takve metamorfoze ne utiču na ukus. Kako soliti gljive volnushki, svaka domaćica bi trebala znati, želeći iznenaditi svoje goste ili razmaziti svoje domaćinstvo.

Specifičnosti pripreme gljiva za soljenje

Bez obzira da li jeste ovu kategoriju jestivo ili uslovno jestivo, mora biti prisutna prettretman. Treba imati na umu da nepovoljna ekologija, branje gljiva u blizini autoputa negativno utječe na zdravlje ljudi. Hladno ili toplo soljenje valova može se lako obaviti kod kuće slijedeći nekoliko jednostavnih koraka:

• sortiranje;
• čišćenje;
• pranje;
• namakanje.

Prije čišćenja, bijeli i ružičasti valovi moraju se razdvojiti, a dalju obradu treba obaviti u različitim posudama. Zatim nožem pažljivo uklonite tragove pijeska ili zemlje zahvaćene crvima ili drugim štetočinama tog područja, a također odrežite 2/3 nogu. U tu svrhu koristite četku sa čvrstim vlaknima - bez upotrebe tečnosti, dobro čisti prljavštinu. Slane pečurke različitih boja također treba biti odvojeno.

Natapanje: uklanjanje gorkog ukusa

Mnoge zanima koliko natopiti valove. Po ovom pitanju, berači gljiva se malo ne slažu: jedni kažu da je najmanje 4-5 dana, drugi kažu da je dovoljno 2-3 dana.

Nakon temeljnog čišćenja, valovi se izlijevaju hladnom vodom(najbolje procijeđeno ili taloženo), a zatim stavite na hladno mjesto oko dva dana. To se radi kako bi se uklonila višak gorčine.

Valovi se stavljaju u veliku emajliranu posudu tako da voda potpuno pokrije gljive. Tokom namakanja tečnost se menja najmanje 2-3 puta. Ako postane oblačno, onda češće. Iskusni berači gljiva dodaju sol u količini od 5% ukupne mase gljiva.

Možete utvrditi da je namakanje došlo do kraja prema stanju vala: morate ga ukloniti iz salamure i malo pritisnuti šešir. Ako se ne lomi uz karakteristično škripanje, već se lagano savija, potrebno je ispustiti vodu. Nakon što obavite „kontrolno“ pranje, stavite gljive u cjedilo i dajte višak tečnosti odvod. Sada možete preuzeti soljenje talasa kod kuće. Prvo morate odabrati recept od interesa koji u potpunosti odgovara ukusnim preferencijama porodice.

Prednosti hladne metode

Mnogi preferiraju hladno soljenje. Zašto se često bira? Jedan od značajnih nedostataka je pretjerana mekoća gljiva. Ova opcija nije prikladna za one koji više vole hrskavu grickalicu.

Neće biti moguće brzo kiseliti gljive hladnom metodom, ali trud je vrijedan toga. Lavovski dio vremena zauzima priprema valova i namakanje.

Postoje ograničenja u pogledu materijala posuđa u kojem će se slani valovi čuvati za zimu. Idealna opcija je hrastova bačva, ali takav spremnik nema svaki vlasnik, a teško je dobiti pravu količinu gljiva čak i za kontejner s minimalnim pomakom. Stoga se nemojte bojati koristiti staklene tegle ili emajlirano posuđe.

• Glineni vrčevi;
• bačve / kanisteri od polietilena ili plastike;
• pocinkovane kante.

Za zimu je potrebno soljenje valova obaviti na hladan način u skladu s glavnim pravilom: plijesan se ne smije pojaviti na površini gljiva. Zabranjeno je jesti takve valove - to može uzrokovati teško trovanje. Soljenje voluški u teglama ili drugim vrstama posuda kako bi bili svježi i sigurni ne bi trebalo biti praćeno hermetičkim začepljenjem vrata. Prekriva se gazom, nekoliko puta presavije, a na vrh se stavlja teret. Salamura treba u potpunosti pokriti gljive.

Slane valove čuvajte na tamnom i suhom mjestu, preporučuje se temperaturni režim– od 0 do +3°C. S povećanjem ovih pokazatelja, salamura postaje mutna, postoji opasnost od plijesni.

Posolite talase u teglama

Recept za soljenje volnuški na hladan način može sadržavati ne samo sol i vodu, već i druge sastojke, čiju kombinaciju okusa vole domaćica i njeni gosti. Kao začine možete koristiti:

• listovi crne ribizle;
• sušeni ili svježi kopar;
• bijeli luk;
• piment i crni biber;
• karanfilić;
• listovi hrena.

Prije namakanja valova treba obratiti pažnju na veličinu i izgled pečurke. Bolje je odbiti prevelike, prezrele "stanovnike šuma", kao i one sa veliki trg oštećenja. Iskusne domaćice preferiraju mlade male gljive, zovu se "kovrdže". Potrebno je kretati se po šeširu - njegov promjer ne smije biti veći od 3-4 cm.

Banke prije soljenja temeljito se operu, steriliziraju i osuše. Kada je posuda pripremljena i gljive natopljene, možete birati korak po korak recept i pratite ga. Možete napraviti vlastite varijacije, ali vrlo pažljivo pazite na proporcije vode i soli kako bi gljive dugo stajale, ne pokvarile se i ne izgubile okus. Gore navedeni recepti za soljenje valova ne zahtijevaju velike financijske troškove, a okus će premašiti sva očekivanja.

Recept #1

Za malu količinu kiselih krastavaca trebat će vam:

• 1-1,5 kg mladih valova;
• 2-2,5 litara hladne vode;
• 50-60 g kuhinjske soli;
• 2-3 g limunska kiselina;
• bilo kakvih začina.

Soljenje valova za zimu u teglama po ovom receptu ne oduzima puno vremena. Limunska kiselina se dodaje tokom namakanja. To je efikasan i bezopasan prirodni konzervans sposoban da ubije štetne mikroorganizme i bakterije, plijesan i naslage gljivica koje se mogu pojaviti ako se gljive ne čiste savršeno.

Volnuški se bacaju u cjedilo (neki se pitaju treba li ih oprati - kuhari odgovaraju da nisu obavezni), ostavljajući višak tekućine da se ocijedi. Nakon toga se slažu u slojeve u teglu, svaki obilno posipajući mješavinom začina i soli. Teret se postavlja na vrh. Soli treba čuvati na tamnom mestu.

Druga varijanta ovog recepta je da se pečurke najprije solite u emajliranoj posudi nekoliko dana, a zatim se pažljivo prebacuju u staklenke i zatvaraju čvrstim poklopcem. Stavljaju se na tamno mjesto oko mjesec dana, nakon čega možete bezbedno jesti.

Recept #2

Sastojci se mogu uzeti iz prethodnog recepta. Na dno posuda stavljaju se listovi lovora (možete uzeti mljeveni ili cijele), listovi ribizle i hrena (svježi), piment i karanfilić. Na ovom pikantnom jastuku valovi su položeni spuštenim šeširima. Slojevi se posipaju solju (bolje je uzeti običnu kuhinjsku sol, jer je teško pogoditi izračun finog vakuuma; također ne možete uzeti jodiranu sol - kiseli krastavci će se brzo ukiseliti od joda).

Ugnjetavanje se stavlja na vrh. Nakon nekoliko dana višak slane vode se ocijedi, a na oslobođeni prostor dodaje se sloj svježih valova. To se mora raditi dok se gljive potpuno ne slegnu, dok se posuda ne napuni do vrha. Nakon toga, poslastica se ponovo stavlja na tamno, hladno mjesto na 5-7 dana. Povremeno, posudu treba protresti - tako da se salamura ravnomjerno raspoređuje i neće biti nedostataka u izvrsnom okusu delicije. Na kraju perioda pečurke se prebacuju u tegle i zatvaraju poklopcem, ali ne zamotaju.

Recept #3

Ovo će zahtijevati:

• 10 kg talasa;
• 300 g kuhinjske soli;
• listovi trešnje i ribizle;
• aleva paprika.

Priprema takvog jela tradicionalno počinje pripremom posuda. Hrastovo bure se dobro opere u toploj vodi bez dodavanja hemikalija, očisti četkom, zatim potopi u hladnu vodu i namače dve nedelje. Tečnost treba menjati svaka tri dana. Završna faza je parenje drveta klekom. Bure treba da ima rupu za odvod vode i dno sa letvicama.

Kada se pečurke slažu u slojeve i napune salamurinom, na njih se stavlja sloj gaze ili pamučne tkanine i kameni ili drveni krug da ne plivaju, već se ravnomerno posole.

Koliko soliti valove u buretu, pitanje je koje zanima one koji su se prvi put susreli s ovom metodom kuhanja. Ništa nestandardno - oko 1,5-2 mjeseca, kao i tradicionalna metoda u banci.

Znajući kako kiseliti voluški gljive za zimu, riješit ćete se potrebe za kupovinom delikatesa u trgovini. Ne samo da su skupe, već nisu ni ukusne kao domaće pečurke.

Volnuška nije najčešća gljiva na našim stolovima. Djelomično zbog ukusa ili zbog prevelike rasprostranjenosti, rijetko ljeto izdato im oskudno. Čak ih i iskusni berači gljiva zanemaruju jer ne znaju kuhati i koliko kuhati voluški. Pogotovo ako je ljeto gljiva, onda potpuno ostaju po strani. To je prvenstveno zbog njihovog dvosmislenog ukusa. Nestručnom i nepravilnom obradom zadržavaju gorak okus i gube svaku kulinarsku "privlačnost". Stoga, za pravilno kuvanje, morate znati kako i koliko dugo kuhati valove da biste se riješili gorčine. Svježe gljive imaju nevjerovatnu aromu koja ih čini sličnima gljivama i mliječnim gljivama. I iako ovo nije „najveći“ plen u procesu „tihog lova“, on je najpristupačniji i, kada se pravilno kuva, veoma je ukusan!

Općenito, dvije vrste valova su uobičajene u našim šumama: ružičasti i bijeli. Sezona ovih gljiva počinje od sredine juna i traje do septembra. Volnuški su agarične gljive, njihove karakteristična karakteristika je prisustvo koncentričnih krugova na kapi. Ona je, pak, uvijek, takoreći, uvučena i ima pubescentne rubove.

roze talas

Ružičasta volnuška je uslovno jestiva gljiva, pa stoga zahtijeva pažljivu obradu. Šešir ima svijetlo ružičastu nijansu i može doseći promjer od 10 centimetara, a nogavica - do 2 cm debljine. Pulpa je snježno bijele boje, guste strukture. Ove gljive se veoma dobro transportuju, ne lome se i ne potamne na rezovima. Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti roze talas sa đumbirom, ali sličnost je samo na prvi pogled. Kada se pulpa razbije, jasno je da je bijela, a ne svijetlo narandžasta, kao u mliječnim kapicama šafrana, i pojavljuje se bijeli mliječni sok.

bijeli talas

Bijeli val je također uslovno jestiv, raste velike grupe na čistinama u blizini plantaža breze. Ima gusto pubescentni šešir i stabljiku. Snažno bijelo meso ima, kao i ružičasta sorta, gorak okus. Stoga je važno znati koliko namakati, a koliko kuhati pahuljice kako bi se održala prava ravnoteža kada je gorčina već nestala, ali ostaje prirodan okus gljive.

Natopljeni talasi

Možete odabrati bilo koji način obrade gljiva: soljenje, jesti kuhano ili prženo. Ali prethodno, talasi, kao i mlečne pečurke koje su im povezane, moraju biti natopljene vodom. Stavite gljive u veliku posudu, prelijte ih hladnom čistom vodom i ostavite 4-5 dana. Vodu za to vreme treba promeniti 3-4 puta. Ponekad se za namakanje koristi fiziološki rastvor.

Hladan način kiseljenja talasa

Pitanje koliko kuhati valove najčešće se postavlja kada se posole. Metoda hladnog soljenja ne zahtijeva kuhanje gljiva. to tradicionalan način, koji se koristio u stara vremena u Rusiji. Mnogima to ne ulijeva povjerenje i potpuno je uzaludno - uz hladno soljenje, gljive se zadržavaju maksimalni iznos hranljive materije i odličan ukus. Nakon namakanja, voda se mora ispustiti iz valova. Isperite ih i dobro ih očistite. Pripremite tegle ili male drvene kade. Na dno možete staviti trešnje ili ribizle - po ukusu. Položite talase u kadu u ravnomernim slojevima, svaki sloj pospite solju. Morate spustiti šešire. Ne plašite se posoliti pečurke, one će uzeti soli koliko im je potrebno. Također se ne isplati kuhati valove iz razloga što gube elastičnost, a kada se hladne kisele, zadržavaju karakteristično hrskanje. Odozgo je potrebno staviti ugnjetavanje. Ako koristite hladno soljenje, tada će valovi biti spremni za upotrebu za 30-40 dana. Kontejner ili kadu morate staviti u zatvorenom prostoru, i to gotove

Vrući način soljenja talasa

Konkretno, svaka domaćica treba da zna za talase. Za toplo soljenje prvo se namaču koliko god je potrebno. Nema smisla kuhati volnushki predugo, dovoljno je samo lagano blanširati u kipućoj vodi 10-15 minuta.

Nakon toga se moraju rasporediti u staklenke i preliti prethodno pripremljenom marinadom. U teglu se dodaje sirće, na vrh se sipa malo biljnog ulja kako bi se na površini stvorio filmski efekat.

Od slanih valova možete pripremiti nadjev za pite i pite, dodati u salate ili samo preliti kiselim vrhnjem, dodati luk i poslužiti uz kuhani ili prženi krompir.

Ako koristite slane gljive za punjenje pite, onda ih prvo morate namočiti u vodi.

Koliko kuhati volnushki za direktnu potrošnju?

Kuvani ili prženi talasi su retkost. U pravilu zadržavaju gorčinu, pa stoga ovaj način konzumiranja nije baš uobičajen. Ali uglavnom je to stvar ukusa. Koliko kuvati pečurke ili bilo koje druge pečurke zavisi i od njihove veličine, velikim je potrebno duže da se kuvaju. U ovom slučaju ima smisla rezati velike primjerke. Potrebno je kuhati nakon namakanja, do pola kuhanja - pola sata ili 40 minuta. Voda ne treba da ključa previše, u čorbu se mogu dodati začini: crni biber u zrnu, lovorov list, piment. Ali nakon kuvanja, voda se ispušta i ne koristi se u budućnosti. Zatim u krompir treba dodati kuvani krompir i pržiti ga dok se potpuno ne skuva.

Kuhane gljive se mogu pomicati u mašini za mljevenje mesa i napraviti kavijar ili koristiti kao punjenje za pite.

Volnushki je teško pomiješati s bilo kojim drugim otrovnim, jer nemaju otrovne analoge, kao što su gljive meda. Imaju karakterističan oštar i izražen ugodan miris, poput gljiva. Ali ako niste sigurni, a u blizini nema iskusnog berača gljiva, onda je bolje ne riskirati, ostavite ih u šumi.

Bijeli talasi su se pojavili na našem travnjaku prije tri godine. Skupljali smo ih i solili. Nisu ništa manje ukusne od onih ružičastih koje krase brezove šume.

Otrovno ili jestivo?

Ovo je najvažnije pitanje o kojem ovisi izbor: sakupljati valove ili ih ostaviti u šumi. Zapadni vodiči i vodiči za gljive opisuju volnuške kao otrovne gljive koje se apsolutno ne mogu sakupljati i kuhati. U prelepo objavljenoj enciklopediji „Gljive“ (autor Gerard Houdou) crno-belo je napisano: „Ružičasta volnuška, ili volžanka, je nesumnjivo otrovna: dovodi do gastrointestinalnih poremećaja“. Naši ljudi imaju drugačije mišljenje. U mnogim regijama, volnushka je možda jedna od najskupljih gljiva.

Domaći mikolozi se dobro odnose prema ovim muzarima. Upozoravaju da su sirove pahuljice jako gorke zbog mliječnog soka. Stoga se gljiva prvo mora natopiti kako bi se pulpa oslobodila kaustičnog soka. Zatim prokuvati i procijediti prvu juhu. "Dekocije" se popularno nazivaju talasima. Nakon toga, gljive se mogu posoliti. Posebno su dobre kovrče, tj. vrlo mladi volnushki sa ivicama umotanim duboko u kapu. Volnuška pripada jestivim (uslovno jestivim) gljivama 2. kategorije. U SSSR-u je GOST odobrio ovu gljivu za berbu.

Volnushka roza (volzhanka)

Or volzhanka, volnyanka (Lactarius torminosus) raste u brezovim i mješovitim šumama gdje ima breza. Često se nalaze u grupama. Bere se od jula do oktobra, kada se ova gljiva pojavljuje u talasima. Klobuk mladih gljiva je ujednačen, ravan, sa malom rupom u sredini. Sve u koncentričnim prugama. „Po njegovom jarko ružičastom polju razilaze se bledi krugovi, poput talasa na vodi od bačenog kamena.” (V.A. Soloukhin, knjiga "Treći lov"). S godinama postaje lijevkast roze boje poprima žućkastu nijansu. Rub klobuka je čupav, vunast. Ploče su bijele ili ružičaste. Bijelo ili ružičasto meso jedva mijenja boju kada se presiječe ili lomi. Stabljika gljive je duga do 9 cm, šuplja, nešto svjetlija od klobuka ili je iste boje. Volnuški imaju vrlo kaustični bijeli mliječni sok, koji postaje žut u zraku. “Na rezu, talasić luči obilan bijeli sok, koji je užasno sličan jelu. Ako dodirnete jezik, onda, možda, neće biti bolje, kao da ste vrh jezika umočili u jaki biber. (V.A. Soloukhin).

Talas ima svoje parnjake. Ovo su muzari koji imaju ružičasti šešir. Nemaju tako luksuznu pubescenciju na rubovima kape. I same pečurke su manje i ne tako sočne. Na njihovim šeširima mogu biti crvenkasti prstenovi, ali ne tako lijepi kao kod ružičastog talasa. Mljekare je potrebno potopiti i prokuhati prije soljenja. Mnogi od blizanaca u laktaciji inferiorni su u odnosu na volnushki po ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Volnushka bijela (bijela)

Bijeli talas (Lactarius pubescens) je malo manji i neupadljiviji od roze. Čak su joj i noge kraće. A bjelkastožuti, naizgled prljavi tanko pubescentni šešir nema obojene kolutove. Rubovi bijelog vala obrubljeni su tankim paperjem, a ne "krznom". Ploče su bjelkaste ili blijedožute. Mliječni sok je bijel i gorak. Meso je belo, samo blago ružičasto ispod kože. Neki berači gljiva hvataju slabu aromu geranijuma u pulpi. Ova gljiva, kada je posoljena, ima sve prednosti talasa. Raste na vlažnijim mjestima, ponekad i u močvarama. Javlja se na rubovima, češće u mladim šumama. Ali samo na onim mjestima gdje su breze u blizini. Inače, pored našeg travnjaka, na kojem su se nekada izlivali bijeli valovi, raste i breza. Volnuška bijela jestiva (slana), 2. kategorije. U SSSR-u ga je odobrio GOST za nabavku.

Metode za soljenje talasa

Ukiseljene gljive ne bi trebalo da budu gorke. „Zbog toga, talase prvo treba držati u hladnoj vodi da nestane sva gorčina. Zatim se obično soli, mada možete i kiseliti. U oba slučaja, val, nažalost, gubi svoju nevjerovatnu boju. Samo postaje sivo." (V.A. Soloukhin).

Volnushki, oprani i natopljeni dva do tri dana (uz redovnu promjenu vode), kuhajte 5-10 minuta. Voda je ispuštena. Zatim se pečurke šupljikavom kašikom prebacuju u šerpu sa novom vodom. Njegova količina treba da bude takva da pečurke budu malo prekrivene. Na kilogram šampinjona dodati 2 kašike soli, 1 lovorov list, nekoliko graška aleve paprike, 3 - 5 kom. karanfilić i malo suvog kopra. Kuvajte 15 minuta dok se pečurke ne slegnu i salamura ne postane bistra. Po potrebi posolite i obavezno izvadite lovorov list. Ne treba ga ostaviti, jer list nakon nekog vremena daje neprijatan okus. Zatim se gljive ohlade i prebacuju u tegle ili burad. Salamure bi trebalo biti malo, oko jedne petine težine gljiva. Ostaje pokriti posudu poklopcem, staviti u hladnjak ili drugo hladno mjesto i pričekati 40 - 45 dana.

Pečurke ukiseljene na drugačiji način nisu ništa manje ukusne. Da biste to učinili, natopljeni su i kuhani u dvije slatke vode, nakon čega se bacaju u cjedilo. Zatim rasporedite u slojevima u bure (emajlirana tepsija, kanta, tegla sa širokim grlom), naizmjenično slojevi pečuraka i soli. Za 10 kg svježih gljiva pripremljenih za kuhanje trebat će vam 400 - 500 g soli. Dodajte beli luk i začine. Luk je opasan jer može izazvati kiseljenje gljiva. Bolje ga je dodati kasnije, kada se talasi stave na sto. Na gljive se stavlja čista krpa, na nju se stavlja drveni krug (ja uzimam ravnu ploču odgovarajućeg prečnika) i ugnjetavanje (čista kaldrma ili zatvorena tegla vode) da pečurke ne plutaju gore. Krpa se povremeno pere u slanoj vodi. Volnuški će biti gotov za 30-40 dana. Potrebno ih je čuvati na hladnom mestu.

Naravno, najukusniji talasi se dobijaju metodom hladnog soljenja. Da biste to učinili, natopljeni su, a zatim soljeni na isti način kao u drugoj opciji, samo bez prethodnog kuhanja. Pečurke su spremne ne ranije od 40 dana.

S početkom ljeta, šuma mami obiljem gljiva. Stoga se berači gljiva suočavaju sa zadatkom šta da rade s njima, kako ih pripremiti za zimu više i ukusnije. Volnuški su veoma popularni među stanovnicima Sibira. Cenjeni su zbog svog ukusa i prijatnog mirisa. Od njih se pripremaju razna jela koja se u velikim količinama beru za zimu. Slani volnuški su dobri, vešto kuvani, hrskavog su ukusa i delikatne arome. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata kako pravilno posoliti pahuljice.

Za razliku od russule, voluški nisu tako krhki i ne prljaju se toliko od trave i lišća. Ako se pažljivo isječe iz korijena, dovoljno je da ih sortirate, istresite šumsko smeće koje je palo u korpu tokom sakupljanja.

Među ljudima, gljiva ima nekoliko imena - volnushka, volzhanka, rubeola i druga. Ima mnogo varijanti i može biti različite boje- bijela, roze, narandžasta. Bolje ih je kuhati svaku sortu posebno, jer se njihov ukus malo razlikuje.

Volnuški se smatraju uslovno nejestivim, pa se mogu otrovati sirovim. A da bi neke od njih skuhali ili pripremili za zimu, potrebna im je posebna obuka.

Volnuški se sortiraju, sortiraju, crvi se uklanjaju. Ako su pečurke prevelike, uklanja se donji dio buta, žilava je. Zatim se namoče u vodi sa solju i limunskom kiselinom. Za 1 litar vode potrebno je oko 10 g soli i 2 g kiseline.

Volnuški se namaču najmanje dva dana, dok iz njih ne izađe sva otrovna gorčina. Svakih 5-6 sati tečnost se mora mijenjati laganim cijeđenjem gljiva. Ako se duže namaču, od toga će imati samo koristi.

Ali morate biti sigurni da ne plutaju stalno iznad vode. Da biste to učinili, primjenjuju se s opterećenjem. Nakon namakanja, volzhanka se ispere čistom vodom i ide na dalju obradu.

Pripremamo sve potrebne sastojke

Za soljenje valova potrebno je vrlo malo. Da biste to učinili, koristite sol i začine. Biraju se prema želji i ukusu:

1. Sol mora biti kamena. Jodirani za kisele krastavce nije prikladan, omekšava proizvode.
2. Hren. Mogu se koristiti listovi i korijeni. Čini gljive hrskavim i elastičnim.
3. Dill svjež. Ako su suhe, bolje je koristiti stabljike, one ne začepljuju soljenje koliko sjemenke i listovi, koji se jako trljaju kada se osuše. Daje suptilan ukus proizvodu.
4. Zeleni peršun - za amatera. Pečurke su mirisne, ali ne vole svi peršun.
5. Listovi crne ribizle daju kiselim krastavcima jedinstven okus.
6. Hrastovo lišće čini gljive elastičnim, a lišće trešnje daje delikatan ukus.
7. Bijeli luk. U maloj količini nije suvišan ni u jednom receptu za soljenje. Slane ljuspice možete napraviti sa belim lukom, ali ni ovo nije za svakoga. Beli luk se oguli i u soljenje se dodaju celi čena. Kada pravite beli luk, iseckajte ga.
8. Volžanki sa lukom, đumbirom ili senfom su dobri. Količina začina se priprema prema recepturi.

Začini se mogu dodati zajedno ili zasebno, cijele ili mljevene.

Vršimo pripreme za zimu

Volnushki sol na dva načina: hladno i vruće. Slana volzhanka dobro zadržava svoj oblik i dobra je kao zasebna grickalica i kao dodatak drugim jelima.

Kod kuće možete dodati razne dodatke gljivama, posoliti ih same ili sa jabukama ili kupusom.

Hot Way: Recepti

Vruće slane volžanke brže postaju jestive i jela se njome odmah pune. Pečurke se prilikom kuhanja ukuvaju i daljnjim soljenjem više ne sjedaju. Osim toga, takav preparat je sigurniji, štetne materije od gljive tokom kuvanja idite u vodu.

Da biste se prijavili hot way soljenje, potrebno je natopljene gljive staviti u posudu i staviti na vatru. Za ovu metodu nije potrebno toliko dugo namakati gljive - dovoljan je jedan dan. Ali u ovom slučaju bit će potrebno više puta mijenjati tekućinu tokom kuhanja i ispirati valove. U suprotnom, pečurke će ostati gorke i bez ukusa.

Tokom kuvanja će se formirati pjena, mora se ukloniti. Kada gljive sjednu na dno, potrebno ih je izvaditi, uliti svježom vodom i ponovo prokuhati.

Volnuški za takve praznine se ne kuvaju dok se potpuno ne skuvaju, već se kuvaju samo 15 minuta nekoliko puta. Zatim se operu i posole kao i obično.

Možete ih posoliti u buretu, emajliranom posuđu ili u tegli. Na dnu se poredaju listovi začina, zatim sloj slanih pečuraka, pa opet začini. Vrh se prekriva lišćem i nanosi ugnjetavanjem.

Nakon nekog vremena, gljive bi trebale pustiti sok. Ako se pokaže da nije dovoljno, morate dodati malo kuhane slane vode tako da volzhanki budu potpuno prekriveni, inače će se prekriti plijesni i propasti.

Sastojci za najjednostavniji način kiseljenja:

• volzhanki - 3 kg;
• sol - 100 g;
• beli luk - 1 glava;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• biber u zrnu - 10 graška;
• lovorov list - 2 lista.

Po želji, set začina se može povećati ili smanjiti.

Soljenje volnushek za zimu sa lukom

Od Volzhanke možete pripremiti prazninu za zimu s velikom količinom kiselog luka. Da biste to učinili, natopljene gljive se malo kuhaju, oko 20 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim procijedite i operite. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovo kuhaju.

Za marinadu uzeti:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• sirće 6% - 100 ml;
• lovorov list - 2 komada;
• biber u zrnu - 5 graška;
• kopar - 1 srednja veza.

Ova marinada je dovoljna za 2 kg pečuraka i 5-6 malih luka.

Pečurke i luk narezani na kolutove stavljaju se u sterilizirane staklenke, preliju kipućom marinadom i pokriju sterilnim poklopcima.

Spremne tegle se stavljaju u sterilizator i sterilišu:

• Pola litra - 30 minuta.
• Litara - 40-50 minuta.

Banke se vade i uvijaju. Ispada gotova grickalica, koju je zimi dovoljno otvoriti i staviti na tanjir. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.

sa đumbirom

Gurmani će obožavati soljenje pahuljica od đumbira. Dodaje se u naribanom obliku kuhanim gljivama.

U posude se stavljaju slojevi pečuraka, začina i đumbira. Svaki sloj je soljen. Napunjene tegle zavežu se gazom i čiste na hladnom tamnom mestu.

Za 2 kg Volzhanke uzmite:

• 1 st. l. narendani đumbir;
• 100 g soli;
• začini se biraju po ukusu.

Zimi je takva priprema dobra kao zasebna užina.

sa senfom

Val možete posoliti i senfom. Daje pečurkama dobar ukus i miris, a takođe štiti od buđi.

Sve je gotovo, kao u receptu sa lukom, samo što je zamijenjeno sjemenkama gorušice. Potrebna im je 1 kašika po receptu. l. bez vrha.

sa jabukama

Za ljubitelje nečega neobičnog, prikladan je recept za slane valove s jabukama. Sorte je bolje uzimati slatko-kiselo. Jabuke je potrebno oguliti i narezati na kriške. Od začina dobro djeluje kumin.

Sastojci:

1. talasi - 2 kg;
2. jabuke srednje veličine - 4 komada;
3. sol - 100 g;
4. kumin - 1 kašičica;
5. sirće 9% - 100 ml;
6. začini po ukusu.

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Pečurke i jabuke su poslagane u slojevima.

Hladan način: recepti

Kod ove metode soljenja nije potrebna toplinska obrada, ali je potrebno više vremena za punjenje posuđa. Ako se sezona gljiva povuče i možete dodati svježe valove nakon svakog izleta u šumu, ova metoda se opravdava.

Pečurke se namaču kako je gore opisano. Zatim se voda ocijedi i stavlja u posude koje se koriste u slojevima, prebacujući začinima. Veliki valovi se polažu sa spuštenim šeširima, mali se jednostavno sipaju. Svaki sloj je dobro posoljen. Sol se ne može štedjeti, prije upotrebe, valovi se ponovo natapaju kako bi se uklonio višak soli.

Kada se pečurke dobro upakuju, nanose se sa tovarom i odlažu u ostavu. Nakon jednog dana treba ih preliti vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga još uvijek možete dodati jela na vrh.

Za soljenje valova bez termičke obrade potrebno je uzeti:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• kopar - 100 g;
• beli luk - 1-2 glavice;
• lovorov list - 3 lista;
• karanfilić - 5 zrna;
• crni biber - 30 g.

Slani volzhanki se koriste kao zasebna grickalica ili se od njih pripremaju u salatama, supama i drugim jelima.

sa belim lukom

Talasi su dobri ako u soljenje dodate puno bijelog luka. Posoljeni zajedno dobijaju oštar pikantan ukus i miris. U isto vrijeme, bijeli luk se sitno nasjecka mikserom ili propasira kroz presu za bijeli luk. Za ovaj recept, volzhanka se dobro namače najmanje 3 dana.

Sastojci:

• talasi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• beli luk - 200 g;
• nasjeckani kopar i peršun - 100 g;
• biber u zrnu - 10 g.

Volnuški se polažu u slojevima sa šeširima nadole. Posolite i pospite sjeckanim začinima. Tako napravite nekoliko slojeva dok gljive ne ponestane. Zatim pokriti čistom krpom, pritisnuti teretom i ostaviti na tamnom i hladnom mestu. Za to je najprikladniji podrum.

Poslužite takve talase bez namakanja. Izvade se iz salamure i začine suncokretovim uljem.

Sa hrenom

Kiseljenje sa naribanim hrenom daje poseban ukus volnuški. Za njegovu pripremu se koristi hladan način. Pečurke se pripreme, operu i filtriraju. Zatim se polažu u slojevima na dno posuda, kao i obično, dobro posole, posipaju začinima i naribanim hrenom.

Sastojci:

• talasi - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• korijen rena - 2-3 žlice. l.;
• začini po ukusu: biber, beli luk, kopar, peršun, listovi ribizle.

Zahvaljujući hrenu, Volzhanki postaju elastični i hrskavi.

Talasi u bankama

Volžanka u teglama je dobro očuvana i prikladno soljena. U takvim slučajevima bolje je samljeti začine, a uzeti male pečurke da ih više stane u teglu. Ako su pečurke velike, bolje ih je narezati.

Na dno se polažu začini, zatim sloj gljiva, pa opet sol i začini. I tako do vrha, dok se banka ne napuni. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite par dana. Kada gljive sjednu, dodajte sljedeći dio. Višak soka se mora ocijediti.

Sastojci za teglu od tri litre:

• talasi - 3 kg;
• sol - 100 g;
• beli luk - 3 čena;
• listovi hrena, trešnje, hrasta i ribizle -100 g;
• peršun i kopar - 50 g.

Kada talasi prestanu da se talože i tegla se napuni, pokrijte je najlonskim poklopcem i stavite u podrum. Možete ocijediti sav sok i umjesto njega sipati pečeno suncokretovo ulje.

Klasičan jednostavan recept

U starim danima, volnuški su soljeni u drvenim bačvama. Takve gljive su imale svoj jedinstveni ukus. U selima su takve tradicije sačuvane do danas.

Kegovi se obično pune sa deset litara. Za soljenje se koristi jednostavan klasični recept. Za 10 kg pečuraka uzmite:

• sol - 400 g;
• listovi hrena - 10-15 srednjih listova;
• hrastovi listovi - 15 komada;
• aleva paprika - 30 g;
• listova trešnje i ribizle.

Pečurke se stavljaju kapicama nadole, posipaju solju i prebacuju listovima. Napunjeno bure se pokrije krpom i stavi ugnjetavanje. Kada pečurke počnu da puštaju sok i slegnu, dodajte još dok se bure ne napuni. Takve gljive možete koristiti nakon 2 mjeseca.

recept za kisele pečurke

Ako ima puno gljiva, one se ne mogu samo soliti, već i kiseliti. Evo recepta korak po korak kako to učiniti:

1. Stavite pripremljene volzhanki u šerpu i sipajte vodu. Ne možete potpuno - kada se zagriju, pustit će sok i bit će dovoljno tekućine.
2. Dodajte malo soli i sirćeta.
3. Zakuhajte i dinstajte dok gljive ne potone na dno, a voda ne bude bistra. U isto vrijeme stalno uklanjajte pjenu.
4. Pečurke izvadite, procijedite i isperite, izlijte vodu.
5. Vratite kriške u šerpu i napunite ih vodom tako da budu potpuno pokriveni. Istovremeno, zamrznite vodu.
6. Dodajte u 1 litar vode 2 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara.
7. Sve staviti da provri, kuvati 5 minuta i dodati 1 šolju sirćeta 6% na litar vode.
8. Pečurke izvadite iz tiganja zajedno sa kipućom marinadom i sipajte u sterilisane tegle.
9. Napunjene tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zarolajte.
10. Preklopite ispod pokrivača sa poklopcima nadole na jedan dan.
11. Odnesite šavove u podrum ili ostavu.

Mariniranje voluški nije teže od soljenja, ali na taj način mogu stajati mnogo duže.

Kavijar od gljiva od voluški

Slani volzhanki se može koristiti za pripremu kavijara od gljiva. Za to su prikladniji valovi, soljeni. na klasičan način, bez razni aditivi. Začini se mogu dodati direktno u kavijar.

Sastojci za 1 kg kuvanih pečuraka:

• 100 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml sirćeta;
• 2 glavice luka;
• beli luk, biber po ukusu.

Na ulju propržiti luk, dodati volzhanki mlevenu u mašini za mlevenje mesa, dinstati i začiniti sirćetom i biberom.

Nakon koliko dana možete jesti slane pahuljice

Kada možete jesti slane pečurke zavisi od načina na koji su pripremljene. Sa hladnim talasima, možete jesti ne ranije od dva meseca kasnije. Vruće - zavisi koliko su se kuvale. Ali obično su gotove nakon tri sedmice.

U sezoni gljiva u šumi možete pronaći ogroman broj različitih gljiva. Neko više voli da uzima samo vrganji i vrganja, ali najradije sakupljaju sve jestive opcije, uključujući mliječne gljive i volnushki. Ove gljive su dobre za soljenje za zimu, ali domaćice imaju razumno pitanje: kako se kiseli krastavci soliti da nestane sva gorčina ove gljive?

Soljenje valova za zimu jednostavan je i problematičan posao, ako se pridržavate svih pravila kako samog postupka, tako i pripremnih mjera. Osim toga, ova vrsta gljiva ne zahtijeva temeljito čišćenje i rezanje: dovoljno je temeljito isprati i natopiti valove.

Wave pečurke su ružičaste i bijelo cvijeće. Stručnjaci obraćaju pažnju na to da ih treba posebno soliti, stoga, prije nego što nastavite s tim, gljive treba razvrstati. Osim toga, preporuča se prepoloviti velike primjerke kako se ne bi mnogo razlikovali od malih.

Prije soljenja gljiva treba ih pravilno pripremiti. Usklađenost s tehnologijom prethodne obrade smatra se glavnim uvjetom za uspjeh naknadnog soljenja:

1. Same gljive obično nisu jako prljave - samo ih treba očistiti od vlati trave, šumskih ostataka, lišća. Iskusne domaćice preporučuju da se to radi četkicom za zube i vrlo pažljivo, jer je ova sorta krhka i lako se lomi i mrvi.
2. Da bi se uklonila gorčina (ova gljiva se razlikuje po tome što sadrži dovoljnu količinu gorkog soka), pahuljice treba potopiti u hladnu vodu. Natopljena nekoliko dana, gljiva u potpunosti odaje gorčinu, što joj značajno poboljšava ukus. Pripremljene valove potopiti u hladnu vodu tako da ih potpuno prekrije i ostaviti na hladnom mjestu nekoliko dana.
3. Vodu se preporučuje mijenjati najmanje pet puta dnevno, inače će se na površini stvoriti plijesan. Koliko je vremena potrebno za namakanje gljiva prije soljenja ovisi o spremnosti gljiva za preradu. Otprilike trećeg dana čepovi postaju plastični, gube svoju prvobitnu krhkost - to je signal da možete početi sa soljenjem valova.

Naknadno soljenje valova na hladan način uključuje njihovo namakanje prije soljenja u vodi uz dodatak soli ili limunske kiseline, ili oboje.

Hladni talasi

Možete posoliti talase Različiti putevi. Metoda hladnog soljenja smatra se popularnom. Od davnina su ga praktikovali naši preci po selima i naseljima, gde su ubirali mnogo gljiva da bi izdržale celu zimu. Stoga se prisustvo podruma i drvenih kada smatra glavnim uvjetom za uspješno hladno soljenje valova. U početku morate pripremiti sastojke u sljedećem omjeru:

• pečurke volnushki - 3,5 kg .;
• kuhinjska so - 100 gr.;
• limunska kiselina - 6 gr.;
• kumin - 10 gr.;
• sjeme kopra - 25 gr.;
• list kupusa - par komada.

Recept za soljenje "hladnih" talasa:

1. Oguljene i pripremljene pečurke treba potopiti u kiselo-slanu vodu tri dana.
2. Sol se pomiješa sa sjemenkama kima i kopra.
3. Voda se ocijedi, pečurke se stavljaju u pripremljenu kacu sa kapom nadole, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina.
4. Odozgo su slojevi prekriveni listovima kupusa, položena je drvena presa.
5. Kade odnesu u podrum, gde ih ostave na par meseci. Nakon ovog perioda, pečurke su spremne za jelo.

Prije posluživanja, voluški se namoče u čistoj vodi, inače će biti presoljeni.

Metode vrućeg kiseljenja

Metode za ukusno kiseljenje volnushki nisu ograničene na hladnu metodu u bačvama. Volnuške možete posoliti za zimu u teglama toplom ili hladnom metodom.

Konzerviranje volnushki na vruć način vrši se u teglama. U početku treba pripremiti sastojke:

• jedan i pol kilograma valova;
• par listova ribizle;
• par karanfila;
• nekoliko čena belog luka;
• tri lovorova lista;
• 2 kom. biber u zrnu i aleva paprika;
• litar vode;
• 30 gr. sol.

Vruće soljenje gljiva vrši se metodom konzerviranja i pridržavajući se sljedećeg slijeda radnji:

1. Oprani i očišćeni valovi se namaču nekoliko dana.
2. Nakon uklanjanja tečnosti iz pečuraka, preliju se litrom čista voda, provri i kuvati četvrt sata.
3. Zatim procijedite kroz cjedilo, stavite u čistu emajliranu posudu, prekrijte ribizlom i lovorovim listom.
4. Pospite mješavinom soli, bibera i karanfilića i namažite nasjeckane režnjeve bijelog luka.
5. Juha, u kojoj su pečurke pripremljene, ponovo se dovede do ključanja, sipaju se talasi, uspostavlja se ugnjetavanje.
6. Nakon hlađenja stavite u frižider na jedan dan.
7. Očišćene i sterilisane vruće tegle se pune pečurkama i zatvaraju čepom.

Kod kuće je lako čuvati takve gljive: dovoljno je osigurati da temperatura nije viša od 18 stupnjeva, a kiseli proizvod će ostati svjež, hrskav i mirisan mnogo dana.

Hladna metoda u teglama

Sol volnushki u teglama može se raditi bez prethodne vruće obrade. Gljive ispadaju jednako ukusne kao da se koristi vruće kiseljenje.

Sastojke treba pripremiti na osnovu:

• nekoliko kilograma talasa;
• 40 gr. sol;
• list hrena i par listova lovora;
• čaša biljnog ulja.

Kako kiseliti takve valove:

1. Prethodno namočene pečurke stavljaju se u pripremljene sterilisane tegle, posipajući svaki sloj solju, listovima rena i lovorovim listom.
2. Biljno ulje se dovede do ključanja i sipa u tegle. Pokrijte vrućim plastičnim poklopcima i gotove slane šampinjone stavite u frižider.

Ukusni su kao ljuto slani volnuški. Ali u isto vrijeme, proizvod neće potamniti kao rezultat toplinske obrade, zadržavajući ne samo okus, već i boju.

smrznuta gljiva

Da biste se opskrbili valovima za zimu, možete ih zamrznuti. Količina nije bitna da li vlasnici imaju dovoljno prostora za odlaganje zamrznutih zaliha.

1. Prije nego što nastavite sa zamrzavanjem, gljive treba nekoliko dana potopiti u slanu kiselu vodu.
2. Pripremljeni materijal se filtrira i šalje u posude za zamrzavanje, šireći se u uskom sloju. Nakon što se gljive potpuno zamrznu, šalju se na trajno skladištenje u zamrzivač.
3. Takve valove možete čuvati cijelu zimu; prije jela, treba ih odmrznuti u prirodnim uvjetima, na primjer, na donjoj polici frižidera.

Za pripremu hrane od takvih gljiva treba ih prokuhati. Možete jednostavno pržiti na biljnom ulju s lukom ili dodati drugim jelima.

Svaka domaćica preferira svoj provjereni način soljenja fritula za zimu, koji najviše odgovara ukućanima i prijateljima.