Opis

Vruće soljenje voluški- jedan od najpopularnijih recepata za pripremu ovih gljiva. Štoviše, voluške možete kiseliti na ovaj način za zimu, samo u tom slučaju ćete ih morati vruće uvaljati u sterilizirane staklenke i zatvoriti ih steriliziranim poklopcima.

Ali pečurke nećemo čuvati, samo ćemo sačekati da se posole (kod kuće će to trajati oko mjesec dana), a onda ćemo odmah krenuti s degustacijom. Ako ukiselite više pečuraka nego što možete da podnesete u jednom trenutku, ne brinite. Ostatke ne morate bacati, jer se vruće slane volnuške uz salamuri mogu staviti u staklene tegle, hermetički zatvoriti poklopcima (najbolje dvostrukim polietilenom, prethodno prelivenim kipućom vodom) i staviti u frižider ili podrum, gde se temperatura održava oko +3 - +5 stepeni. Dobro će ostati tamo još par mjeseci. Samo s vremena na vrijeme provjerite da li su sve gljive u salamuri. Ako ispari, dodajte ga u tegle. potreban iznos posoljenu prokuhanu vodu, ali ni u kom slučaju vruću. Međutim, imajte na umu da što je salamura gušća, to je voluški ukusniji.

Sada ste u potpunosti upućeni i možete otići u kuhinju da kiselite voluški pomoću naše vruće metode korak po korak recept sa fotografijom. Inače, na isti način možete kiseliti klobuke šafrana, mlečne pečurke ili griz. Neće ispasti gore.

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 kašika)
• 
  (1 glava)
• 
  (ukus)
• 
  (10 komada.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuvanja

Prvo, morate negdje nabaviti trube, idealno, sami ih skupite u šumi. Preporučljivo je da pečurke budu male: u tom slučaju ih neće trebati rezati, što će ih učiniti ljepšim.



Pečurke potopimo u vodu i pustimo da se namaču kako bi se lakše očistile.



Čistimo talase od prljavštine, mahovine, lišća i ostalog otpada. Ne zaboravite očistiti (koliko je moguće) rese ispod njihovih kapa.



U međuvremenu stavite vodu na šporet, zakuhajte, rastvorite kašiku krupne kamene soli i umočite pečurke u slani rastvor. Kuvajte ih 20 minuta. U jednom trenutku, voda će postati prekrivena pjenom, koju morate ukloniti šupljikavom ili supenom kašikom. Da su pečurke spremne pokazat će njihovo potonuće na dno. Nakon toga ih treba staviti u cjedilo i oprati pod tekućom vodom.



Uzimamo posudu u kojoj će se popeći soliti (za to je najbolja glinena, keramička ili drvena posuda), a dno obložimo listićima hrena, ribizle i trešnje (po 2 komada koje imate). Ako nema lišća pri ruci, radimo bez njih. Stavite prvi sloj šampinjona (najbolje sa klobukom na vrhu) i po ukusu začinite solju, mljevenim biberom i čenčićima bijelog luka. Nastavljamo s polaganjem gljiva i začina dok ne ponestane proizvoda.



Nakon toga pokrijemo valove tanjirom ili posudom odgovarajućeg promjera, stavimo uteg na vrh i pošaljemo ih na hladno mjesto da se posole. U ovom obliku kiseljenje gljiva treba da traje oko mjesec dana.



Vrijeme je da počnete s degustacijom. Međutim, prije nego što stavite vruće slane voluške na stol za ručavanje, preporučljivo je da ih namočite sat vremena u hladnoj prokuhanoj vodi kako biste izvukli višak soli.



Prijatno!

Volnuški moraju biti pravilno pripremljeni, sadrže mliječni sok. Ako su bili pogrešno soljeni, onda možete dobiti nekvalitetnu smjesu i njome se otrovati. Stoga se prilikom pripreme koriste hladnom metodom kiseljenje i čuvanje dugo vrijeme. Također možete kuhati ili, recepte za koje smo objavili posebno za vas.

Volnushki, ukusne pečurke, koji su pogodni za kiseljenje i soljenje. Upravo slane trube, čiji je recept dat u nastavku, ispadaju ukusnije i zanimljivije. Ove gljive se mogu brati zajedno sa drugim vrstama biljaka ili samo s njima. Ali u svakom slučaju, pripravak ispada ukusan i vrlo aromatičan, što se dobiva zahvaljujući hrastovim listovima, biberu, klinčićima i kopru.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 10 kilograma;
• Hrastovo lišće – 5-7 komada;
• Kopar – 1 grozd;
• Piment - 10 grama;
• Karanfilić - 3-4 komada;
• Sol – 500 gr.

Kako kiseliti voluški na hladan način:

1. Pečurke dobro operite, ogulite ih, odrežite oštećena područja, pregledajte biljku na gliste, takve gljive se ne mogu soliti. Također je vrijedno odabrati komade iste veličine, veliki dijelovi se mogu rezati. Bolje je koristiti komade iste veličine;
2. Sada je vrijeme da pripremite posudu za kiseljenje, mora se dobro oprati. Možete ga oprati sodom, savršeno čisti i dezinficira površinu. Za kiseljenje možete koristiti drvene posude, staklene tegle, emajlirane posude, trebale bi biti velike i treba biti pogodan za pritisak na smjesu;
3. Nakon temeljne pripreme posude, na njeno dno treba staviti polovinu svih začina, osim soli. Listovi se operu pod mlazom vode i dobro osuše;
4. Sada biste trebali početi s polaganjem nasjeckanih komada, potrebno je postaviti sloj od 5-6 centimetara, posipati sloj solju, a zatim ponovo rasporediti komade. Stoga je potrebno cijelu smjesu nanijeti slojevima. Ako je cijela biljka posoljena, onda je treba postaviti s klobukom prema dolje;
5. Preostale začine stavite na površinu smjese i pospite s malo soli;
   Sada treba pokriti površinu mase čistom gazom, staviti ravnu ploču ili poklopac, a zatim pritisnuti. Mora imati dovoljnu težinu;
6. Kada biljka počne da se taloži, biće moguće dodati veliki broj svježa pulpa pomiješana sa solju;
7. Radni komad će biti potpuno spreman 30-40 dana nakon dodavanja posljednje serije.

Kako ljuti kiseli krastavac volushki

Za pripremu slanih voluški koriste se samo kape. Štoviše, klobuke bi trebale biti vrlo guste i svježe; takva priprema će ispasti ukusnija i gušća, jer se u receptu koriste kuhane gljive. Veoma nježni i oštećeni dijelovi mogu postati mekani i neukusni.

Potrebni sastojci:

• Volnuški - 5 kilograma;
• Listovi ribizle - 5-7 komada;
• Beli luk – 3-5 čena;
• Sol – 1,5 kašike. kašike;
• Voda - 1 l.

Kako kiseliti pečurke volushka na vruć način:

1. Prvo pripremite začine, odmjerite potrebnu količinu i dobro isperite. Češnjak je potrebno oguliti i narezati na nekoliko dijelova, ako su češanci mali, možete ih prerezati na dva dijela;
2. Sada možete staviti veliku šerpu na šporet, u nju uliti vodu i posoliti. Ako se ova količina tekućine čini malom, možete povećati količinu vode i soli;
3. Dok voda ključa, možete početi sortirati gljive, rezajući velike klobuke na velike komade. Kapice možete ostaviti cijele. Operite i ogulite pulpu;
4. U kipuću vodu prvo stavite listove ribizle, a zatim pripremljene biljke. Pečurke se kuvaju oko 15 minuta, ali treba paziti da se biljka ne prekuha;
5. Nakon toga smjesu prebacite u cjedilo, a salamuru ostavite za kasniju upotrebu;
6. Nakon što se kapice malo ohlade i riješe suvišne vlage, potrebno ih je temeljito isprati u tekućoj vodi;
7. Radni komad se prebacuje u veliki lonac, dodaje se beli luk i prelije salamuri. Odozgo je potrebno lagano pritisnuti, samo da čepovi ne isplivaju, već da budu potpuno uronjeni u salamuri;
8. Smjesa se stavlja u hladnjak na nekoliko dana;
9. Za to vrijeme možete pripremiti tegle, oprati ih i sterilizirati;
10. Masu se prebacuje u pripremljene tegle i zatvara čvrstim najlonskim poklopcima. Masa se može potrošiti u roku od jednog dana, ali se ne isplati čuvati duže od 2-3 mjeseca.

Kako soliti volushki kod kuće

Da bi se gljive oslobodile neugodne gorčine, treba ih pravilno pripremiti prije kiseljenja. Volnushki se mora natopiti hladnom vodom. Minimalno vrijeme namakanja je najmanje 24 sata. U tom slučaju, svakih 5-6 sati potrebno je vodu u kojoj se čuvaju gljive zamijeniti svježom vodom. Možete dodati komadić u vodu limunska kiselina, ali ovo nije obavezno.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 5 kg;
• Sol – 250 gr.

Recept za kiseljenje voluški:

1. Pulpa se mora oprati i natopiti, treba biti puno vode. Zatim pulpu treba dobro isprati čistom tekućom vodom i pulpu premjestiti u cjedilo;
2. Nakon toga, potrebno je pripremiti veliki spremnik, u njega bi trebalo biti prikladno ugraditi pritisak;
3. Masu stavite u pripremljenu tepsiju, koriste se samo čepovi, potrebno ih je staviti u guste redove. Svaki red biljke obavezno pospite solju;
4. Na površinu mase staviti gazu i pritisnuti na vrh. Pritisak može biti neznatan, samo da se pulpa dobro zbije i pusti sok;
5. Ako tokom procesa soljenja, koji obično traje 5-6 dana, masa postane pljesniva, onda je potrebno gazu zamijeniti čistom. Nakon tog vremena, slana otopina bi se trebala formirati i potpuno prekriti pulpu. Masu treba držati na hladnoj temperaturi 1,5-2 mjeseca, nakon čega se može kušati;
6. Masu možete spremiti direktno u tepsiju, a možete je prebaciti u sterilizirane tegle i dodati malo fiziološkog rastvora.

Vruće soljenje voluški

Ovaj recept predlaže pripremu voluški na vruću metodu. Ova metoda je vrlo prikladna za kiseljenje ovih gljiva. U ovom slučaju, pulpa se ispostavi da je kompetentnije pripremljena, a otrovni mliječni sok se bolje oslobađa, što znači da je rizik od trovanja smanjen.

Potrebni sastojci:

• Volnuški - 1,4 kilograma;
• Karanfilić – 5 komada;
• Listovi ribizle - 3-4 komada;
• Beli luk – 4 čena;
• Lavrushka – 6 komada;
• Crni biber - 4 graška;
• Piment - 5 komada;
• So – 30 grama;
• Voda – 1 litar.

Vruće soljenje voluški:

1. Pečurke se operu, dobro očiste i potopite u čistu hladnu vodu. Pulpu treba namakati oko dvije minute;
2. Zatim se pulpa mora umočiti u kipuću vodu, kuhati ne više od 15 minuta, a zatim se masa baci u cjedilo;
3. Smjesa se prebacuje u emajliranu tepsiju odgovarajuće veličine, odozgo se stavljaju listovi ribizle, lovorov list, biber, karanfilić, dobro se posoli, a odozgo se stavi bijeli luk narezan na tanke ploške;
4. Sada još jednom prokuhajte čorbu u kojoj su se prethodno kuvale trube;
5. Pripremljenu vruću salamuru potrebno je sipati u pulpu i vršiti pritisak na masu. Masu treba ohladiti u prostoriji, a nakon toga staviti u frižider na 24 sata. Tek nakon toga se masa može prebaciti u sterilne tegle i zatvoriti poklopcima. Tegle se mogu sterilisati u rerni 10 minuta, a poklopci jednostavno kuvati 15 minuta. Smjesu obavezno stavite u vruće i suhe tegle.

Kako pravilno soliti volushki

Soljenje gljiva prema ovom receptu će potrajati dosta vremena, ali to će samo učiniti pulpu ukusnijom. I takav preparat će se čuvati mnogo duže i unatoč tome uopće neće izgubiti svoje korisne kvalitete. Sol se može jako apsorbirati, ali možete potopiti pulpu u hladnu, čistu vodu prije upotrebe.

Potrebni sastojci:

• Volnuški – 1 kilogram;
• So - 50 grama;
• Voda – 5 litara.

Kako pravilno kiseliti voluški:

1. Svježe ubrane biljke moraju se oprati i ukloniti krupnu prljavštinu i listove. Pripremite veliku posudu i stavite pulpu u nju. U vodu možete dodati malu količinu soli. Pečurke je potrebno namakati 3 dana;
2. Zatim isperite biljku pod vodom, ogulite koru i odrežite stabljike. Ovaj recept koristi samo kapice;
3. Ako koristite začine u obliku listova, dobro ih operite; preveliki listovi se mogu prerezati na dva dijela;
4. Stavite pulpu u posudu za kiseljenje, povremeno miješajući klobuke s pripremljenim listovima i krupnom soli. So mora biti krupna, kamena so, ne jodirana;
5. Pritisak se vrši na površinu smjese. Nakon 1-2 dana, kape bi trebale pustiti toliku količinu salamure da budu potpuno skrivene. Ako nema dovoljno salamure, tada se pritisak može podesiti jače, tako da se biljka još više zbije i pusti više soka. Samo će radni komad potpuno prekriven slanom vodom biti pravilno soljen i osloboditi se gorčine;
6. Masu treba držati pod pritiskom oko 7 dana. Nakon toga pulpu možete prenijeti u zasebne male staklenke, dodati malo slane otopine i zarolati poklopce. Sada preparate treba čuvati u hladnoj prostoriji 50-60 dana, a za to vreme masa će sazreti i potpuno se posoliti.

Volnuški su prilično uobičajene gljive i često se skupljaju u velikim količinama. Ali uprkos velikoj žetvi, treba ih brzo pripremiti. Zgodno je sjesti i sortirati pečurke sa cijelom porodicom, tako da se brže i lakše pripremaju velike količine. Ali, naravno, možete pripremiti gljive u malim porcijama kako se ne biste dugo mučili s njima.

Ili će takođe ukrasiti vaš sto i nadoknaditi nedostatak vitamina tokom hladne sezone.

Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama. Imaju čupavu i valovitu kapu. Zovu se i Volžanka. Ova gljiva ne zahtijeva dugu toplinsku obradu. Postoje različiti recepti za soljenje voluški.

Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama.

Za kiseljenje volushka za zimu prema dolje opisanom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• Volushka pečurke - 2 kilograma.
• Voda - 2,5 litara.
• Krupna so - 60 grama.
• Limunska kiselina - 3 grama.
• Dodajte začine po želji.

Nakon što su svi sastojci pripremljeni, prelazimo na posao:

1. Kada se šampinjoni namoče, dodajte limunsku kiselinu. U ovom slučaju, limunska kiselina se koristi za ubijanje štetne bakterije, plijesan, naslage i mikroorganizmi.
2. Nakon što Volzhanka prođe kroz postupak namakanja, potrebno ih je baciti u cjedilo i ostaviti da ocijede višak vode.
3. Zatim se talasići čvrsto stavljaju u teglu (tegle se moraju sterilisati), nakon što se svaki talasić prethodno posipa solju i začinima.
4. Pokrijte pečurke ravnom pločom i na njih stavite uteg.

Pečurke pripremljene po ovom receptu preporučuje se čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Gore navedeni recept se može malo modificirati. može u emajliranoj posudi i nakon tri dana prebaciti u tegle (tegle sterilisati). Čuvati najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.

Soljenje (video)

Hot way

Prilikom vrućeg soljenja, voluški se podvrgavaju toplinskoj obradi (kuvaju se). Kao rezultat vruće obrade, potpuno gube gorčinu.

Za soljenje će vam trebati:

• Volushka pečurke - 1 kilogram.
• Krupna sol - 50 grama.
• Nekoliko komada lovorovog lista.
• Listovi hrena i ribizle.
• Beli luk - 3 čena.
• Kopar - 3 kišobrana.
• Korijen hrena - 10 grama.
• Nekoliko graška aleve paprike.

Tokom sezone gljiva u šumi možete pronaći ogroman broj različitih gljiva. Neki ljudi više vole da uzimaju samo Bijela gljiva i vrganja, ali najradije sakupljaju sve jestive opcije, uključujući mliječne gljive i mliječne gljive. Ove gljive su dobre za kiseljenje za zimu, ali domaćice imaju razumno pitanje: kako da kisele gljive da nestane sva gorčina ove gljive?

Soljenje voluški za zimu jednostavan je i lak zadatak ako slijedite sva pravila kako samog postupka, tako i pripremnih mjera. Osim toga, ova vrsta gljiva ne zahtijeva temeljito čišćenje i obrezivanje: dovoljno je gljive temeljito isprati i natopiti.

Volushka pečurke dolaze u roze i bijelo cvijeće. Stručnjaci ističu da ih treba posebno kiseliti, pa prije nego što se krene s poslom, pečurke treba sortirati. Osim toga, preporuča se prepoloviti velike primjerke kako se ne bi mnogo razlikovali od malih.

Prije kiseljenja gljiva treba ih pravilno pripremiti. Usklađenost s tehnologijom prethodne obrade smatra se glavnim uvjetom za uspjeh naknadnog soljenja:

1. Same gljive obično nisu jako prljave - samo ih treba očistiti od vlati trave, šumskih ostataka i lišća. Iskusne domaćice preporučuju da se to radi četkicom za zube i vrlo pažljivo, jer je ova sorta krhka i lako se lomi i mrvi.
2. Da biste uklonili gorčinu (ova gljiva se odlikuje činjenicom da sadrži dovoljnu količinu gorkog soka), gljive treba namočiti u hladnoj vodi. Gljiva natopljena nekoliko dana potpuno oslobađa svoju gorčinu, što joj značajno poboljšava okus. Pripremljene voluške potopite u hladnu vodu tako da ih potpuno prekrije i ostavite na hladnom mjestu nekoliko dana.
3. Vodu je preporučljivo mijenjati najmanje pet puta dnevno, inače će se na površini stvoriti plijesan. Koliko je vremena potrebno za namakanje gljiva prije soljenja ovisi o spremnosti gljiva za preradu. Otprilike trećeg dana, čepovi postaju plastični, gube svoju prvobitnu krhkost - to je signal da možete početi soljenje kapica.

Naknadno soljenje voluški na hladan način uključuje njihovo namakanje prije soljenja u vodi uz dodatak kuhinjske soli ili limunske kiseline, ili oboje.

Hladni talasi

Možete kiseliti voluški Različiti putevi. Metoda hladnog soljenja smatra se popularnom. Od davnina su ga naši stari praktikovali po selima i naseljima, gde su spremali mnogo gljiva da bi izdržale tokom cele zime. Stoga se glavnim uvjetom za uspješno hladno soljenje voluški smatra prisustvo podruma i drvenih kada. U početku morate pripremiti sastojke u sljedećim omjerima:

• pečurke - 3,5 kg;
• kuhinjska so – 100 gr.;
• limunska kiselina – 6 g;
• kumin – 10 g;
• sjemenke kopra – 25 gr.;
• list kupusa - par komada.

Recept za soljenje "hladnih" truba:

1. Očišćene i pripremljene šampinjone potopite u kiselo-slanu vodu tri dana.
2. Sol se pomiješa sa sjemenkama kima i kopra.
3. Voda se ocijedi, pečurke se stavljaju u pripremljenu kacu sa poklopcima nadole, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina.
4. Na vrh se slojevi oblažu listovima kupusa i stavljaju drvenu prešu.
5. Kade odnose u podrum, gdje ih ostave nekoliko mjeseci. Nakon ovog perioda, pečurke su spremne za konzumaciju.

Prije posluživanja, voluški se namoče u čistoj vodi, inače će biti presoljeni.

Metode toplog soljenja

Metode za ukusno soljenje voluški nisu ograničene na hladnu metodu u bačvama. Voluški možete posoliti za zimu u teglama toplom ili hladnom metodom.

Konzerviranje voluški toplom metodom vrši se u teglama. Prvo morate pripremiti sastojke:

• jedan i pol kilograma voluški;
• par listova ribizle;
• par karanfila;
• nekoliko čena belog luka;
• tri lovorova lista;
• 2 kom. biber u zrnu i aleva paprika;
• litar vode;
• 30 gr. sol.

Vruće kiseljenje gljiva vrši se metodom konzerviranja i slijedeći sljedeći slijed radnji:

1. Opran i očišćen volnushki se namače nekoliko dana.
2. Nakon uklanjanja tečnosti iz pečuraka, preliju se litrom čista voda, provri i kuvati četvrt sata.
3. Zatim procijedite kroz cjedilo, stavite u čistu emajliranu posudu i prekrijte ribizlom i lovorovim listom.
4. Pokrijte mješavinom soli, bibera i karanfilića i rasporedite nasjeckane režnjeve bijelog luka.
5. Čorba u kojoj su se kuvale pečurke ponovo proključa, ulije se i podesi pritisak.
6. Nakon što se ohladi, stavite u frižider na jedan dan.
7. Očišćene i sterilisane vruće tegle se pune pečurkama i zatvaraju.

Lako je čuvati takve gljive kod kuće: dovoljno je osigurati da temperatura ne prelazi 18 stupnjeva, a slani proizvod će ostati svjež, hrskav i aromatičan mnogo dana.

Hladna metoda u teglama

Voluške možete soliti u teglama bez prethodne vruće obrade. Gljive ispadaju jednako ukusne kao da koristite metodu vrućeg kiseljenja.

Sastojke treba pripremiti na osnovu:

• nekoliko kilograma voluški;
• 40 gr. sol;
• list hrena i par listova lovora;
• čaša biljnog ulja.

Kako kiseliti takve voluške:

1. Prethodno namočene pečurke stavljaju se u pripremljene sterilisane tegle, posipajući svaki sloj solju, listovima rena i lovorovim listom.
2. Biljno ulje se dovede do ključanja i sipa u tegle. Pokrijte vrućim plastičnim poklopcima i stavite gotove slane šampinjone u frižider.

Ukusni su kao i toplo slani voluški. Ali u isto vrijeme, proizvod neće potamniti kao rezultat toplinske obrade, zadržavajući ne samo okus, već i boju.

smrznuta gljiva

Da biste zalihe volnushki za zimu, možete ih zamrznuti. Količina nije bitna ako vlasnici imaju dovoljno prostora za skladištenje smrznutih proizvoda.

1. Prije nego što počnete sa zamrzavanjem, potrebno je nekoliko dana potopiti gljive u slano-kiselu vodu.
2. Pripremljeni materijal se filtrira i šalje u posude za zamrzavanje, raspoređeni u tankom sloju. Nakon što su gljive potpuno zamrznute, šalju se na trajno skladištenje u zamrzivač.
3. Takve fritule možete čuvati cijelu zimu, prije nego što ih pojedete, odmrznite ih u prirodnim uvjetima, na primjer, na donjoj polici frižidera.

Da biste pripremili hranu od takvih gljiva, trebali biste ih prokuhati. Možete ga jednostavno pržiti na biljnom ulju sa lukom ili ga dodati drugim jelima.

Svaka domaćica preferira svoju provjerenu metodu soljenja voluški za zimu, koja najviše odgovara njenim ukućanima i prijateljima.

Volnuški u šumama srednjeg pojasa obično rastu od juna do oktobra. Odnosno, cijelo ljeto i polovinu jeseni možete ih sigurno sakupljati i čuvati za zimu, iako se glavna berba još uvijek događa u drugoj polovini avgusta i početkom septembra. Tada gljiva dolazi na svoje i ima visok ukus.

Tremor nije teško razlikovati od drugih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Po rubovima je čupav i vunast. Ljubitelji "tihog lova" na gljive vrlo dobro znaju da se gljiva smatra uslovno jestiva gljiva. Zato se prije upotrebe mora dugo i vrlo pažljivo termički obraditi.

Zapravo, naš današnji članak će biti posvećen ovom pitanju. U većini slučajeva, voluški se soli na različite načine. Reći ćemo vam o najviše ukusni recepti, zahvaljujući čemu voluški dobijaju poseban ukus i aromu. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, samo uz hljeb ili u salate sa lukom i pavlakom. Ručak!

Opći principi za soljenje tremora

U stvari, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, pečurke se prije soljenja moraju potopiti u hladnu vodu. Drugi ih preliju kipućom vodom, treći ih potpuno prokuvaju, treći smatraju da je sve ovo nepotrebno. Što se tiče začina, mišljenja se još više razilaze, iako su svi domaćini i hostese na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo gljive trube, već i sve druge gljive, osim russula, smrčka i struna. Pri soljenju russula nikada ne gubi gorčinu, već se smržci rasklimaju i gube ukus.

Preporuča se soljenje voluški u drvenim bačvama i kadama. U međuvremenu, ako ne živite u ruralnom području, malo je vjerovatno da će to biti moguće. Gdje mogu nabaviti drvenu kadu u gradskom stanu? Dakle, ako živite u gradu i nemate drveni pribor pri ruci, koristite stakleno ili emajlirano posuđe za kiseljenje pečenih jaja. Emajl ne smije biti oštećen. Soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama je neprihvatljivo - kao ni u glinenim posudama. Takve preporuke možete pronaći u mnogim kuharicama, ali one nemaju objektivnu osnovu. Činjenica je da tokom procesa fermentacije mogu nastati soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Pošto glazura sadrži olovo, ona se otapa i može izazvati teško trovanje.

Stakleno posuđe se prije soljenja dobro opere praškom za pranje rublja ili nekim drugim deterdžentom. To se radi dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta ispere toplom i hladnom vodom, popari kipućom vodom i suši u rerni.

Kako zasoliti drhtanje pomoću metode hladno kiseljenje(sa namakanjem)?

Prvo ćemo naučiti kako soliti voluški u hladnoj i slanoj vodi. Inače, mlečne pečurke, seruške, neke vrste russula i druge gljive obično se sole na isti način.

Dakle, morat ćete očistiti gljive od ostataka, zemlje i pijeska, koji su prisutni na gljivama u pristojnim količinama. Dobro ih isperite i napunite posoljenom hladnom vodom u količini od 0,5 kašike soli na litar vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati, kako se gljive ne bi ukiselile. Volnuški se obično namaču 1-2 dana. Poređenja radi, pečurke kao što je valui mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.

Nakon namakanja, trebat ćete ponovo očistiti gljive četkom ili najlonskom krpom. Stavljaju se u potrebne posude sa poklopcima prema dolje u slojevima od oko 5-7 cm svaki, posipaju krupnom solju (obavezno ne jodiranom). Ne štedite na soli - uzmite oko 30 grama na svaki kilogram gljiva. Zašto ne možete koristiti jodiranu so? To uzrokuje brzo kiseljenje valova.

Sada idemo preko začina. Na gljive i na dno posude stavljaju se sljedeći začini: 2 grama lovorovog lista, gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Po vašem ukusu možete koristiti i karanfilić, listove crne ribizle i rena, trešnje itd. Ako ste voluški posolili u drvenoj posudi, onda se poklopi drvenim poklopcem ili krugom koji slobodno stane u posudu. Na to se vrši neka vrsta pritiska. Za usporedbu, ako solite volushki u bačvi od 50 litara, težina tlačenja treba biti najmanje 8 kg. Obavezno operite poklopac i savijte prije soljenja.

Slanica se obično formira u roku od 2-3 dana. Tada gljive počinju da se talože. Ocijedite višak salamure i dodate novu porciju gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana rasol ne pojavi, vaš pritisak je preslab i potrebno je povećati njegovu masu. Uvjerite se i u to gornji sloj Talas je stalno bio prekriven slanom vodom.

Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?

Na isti način očistite pečurke od ostataka, dva puta ih isperite u hladnoj vodi – najbolje posoljenoj ili zakiseljenoj. Pečurke se stavljaju u slojeve u posudu u količini od 1 kilogram gljiva na 30-40 grama kuhinjske nejodirane soli. Kod ove vrste soljenja ne morate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. period fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, prethodno namakanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, klobuke šafrana, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničavaju se na samo pranje u slanoj vodi. Soli se dodaju u 5% ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.

Kako posoliti volushki metodom vrućeg soljenja?

Ako ne želite da čekate nedeljama na ukusne pečurke, ako jednostavno nemate vremena, možete probati vruće kiseljenje gljiva. U roku od dan-dva nakon vrućeg soljenja, moći ćete jesti russula. Što se tiče talasa, moraćete da sačekate 6-7 dana. Ali i dalje je mnogo brže od hladnog soljenja.

Volnuški se opeku kipućom vodom, ali ne kuhaju, već se jednostavno drže u vrućoj vodi oko pola sata. Zatim se kuvane pečurke stavljaju u cediljku, ostavljaju da se ocede, operu u hladnoj vodi i posolite istim redosledom kao i za hladno soljenje. Izuzetno je važno da se sve kisele pečurke čuvaju isključivo na hladnom mestu na temperaturi ne ispod nule i ne iznad 10 stepeni. Stoga će čuvanje gljiva na povišenim temperaturama uvijek dovesti do kiselosti gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiravati. Samo ga uklonite i temeljno isperite ugnjetavanje s krugom u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi mrviti, što također nije dobro.

Šta se može pripremiti od slanih truba?

Od gljiva, posoljenih i iseckanih zajedno sa lukom, možete napraviti ukusnu salatu, ukusan sos od pečuraka ili nadjev za pite. Takođe možete skuhati supu od pečuraka, pripremiti jesu ili kiseli krastavci od pečuraka. Ako slane šampinjone operete u nekoliko voda, skuvate u mlijeku ili vodi, imat će okus kao svježe. Nakon ovog tretmana, pečurke se prže i koriste za pripremu i prvog i drugog jela.

Kako čuvati slane trube?

Pečurke kao što su tremor čuvaju se u hladnom i dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 5-6 stepeni, ali ne ispod nule. Pazite da su vam gljive stalno u salamuri. Ako ispari i ne prekrije gljive, poželjno je u posuđe dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, tkaninu operite i kružite u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na zidovima posuđa obriše se čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Imajte na umu da se gljive ne čuvaju u potpunosti u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će se bolje sačuvati. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da potpuno gube vrijednost.

Još jedna važna tačka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorene posude i obavezno ih čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ni u kom slučaju se ne preporučuje da tegle prekrivate celofanom ili pergament papirom. U vlažnoj, toploj prostoriji, voda u teglama će početi da isparava, zbog čega će gljive jednostavno postati pljesnivi.