Rețete pentru prepararea zahărului din lapte fiert în apă, smântână, lapte, smântână.

Din anii 70 - 80 ai secolului XX, multe mese delicioase, pentru prepararea cărora nu este nevoie să cumpărați ingrediente speciale sau să achiziționați aparate moderne de bucătărie. Tot ce ai nevoie este în bucătăria oricărei gazde.

• Și nu este absolut necesar să urmați cursuri de abilități culinare pentru a vă mulțumi gospodăria cu o delicatesă delicioasă. De asemenea, îi puteți surprinde cu un gust neobișnuit pe cei care au fost de mult răsfățați de abundența de tot felul de deserturi preparate după rețeta nou-fangled.

Ce este zahărul fiert din lapte?

Zahărul fiert cu lapte Korda a fost unul dintre cele mai îndrăgite deserturi sovietice. O delicatesă se prepară dintr-o cantitate minimă de produse. Poți găti un răsfăț după rețeta bunicii tale chiar și cu o lipsă catastrofală de timp liber. Și gustul produsului dulce finit nu este inferior delicateselor achiziționate de la fabricile de cofetărie.

• Zahărul din lapte este văzut mai frecvent ca un desert independent. Cu toate acestea, dulceața delicioasă poate decora produse de patiserie sau poate completa decorarea unui tort de ziua de naștere.
• Baza pentru prepararea zahărului din lapte fiert, după cum sugerează și numele produsului, este de trei ingrediente: zahăr, lapte și unt. Restul este rezultatul experimentelor și al preferințelor gustative ale gospodăriilor.

Ce este zahărul fiert din lapte

Cum să gătești zahăr din lapte în lapte: o rețetă, ca în copilărie

Ingrediente pentru desert:

• 200 ml lapte
• 3,5 căni de zahăr
• 140 sau 200 de grame de alune (puteți lua o jumătate de pahar de nuci diferite)
• unt - aproximativ 80 de grame

Procesul de gatire:

• Nu va dura mai mult de 10 minute pentru a pregăti produsele pentru prepararea acestei delicatese. Dar pentru desert în sine, trebuie să alocați o oră de timp liber.
• Crede-ma, rezultatul merita si nu vei regreta ca a trebuit sa stai la aragaz in loc sa te uiti la emisiunea ta preferata sau la alta melodrama. Să începem misterul preparării unui desert din îndepărtații ani 70.
• Pregătiți un recipient în care vom găti desertul. Poate fi o cratiță sau o oală rotundă din oțel inoxidabil. Măsurăm trei căni de zahăr granulat și turnăm într-un recipient. Vom avea nevoie de restul de 0,5 căni de zahăr pentru pregătirea ulterioară.
• Turnați zahăr într-un recipient cu un pahar de lapte și trimiteți-l la aragaz. Aprindem un foc mic. Încingem lichidul, amestecând tot timpul.

Turnați zahăr într-un recipient cu un pahar de lapte și trimiteți-l la aragaz

• În timp ce laptele și zahărul sunt încălzite pe aragaz, prăjiți toată porția de alune. Turnați nucile în tigaie. Amestecați sau agitați constant. Alunele ar trebui să devină aurii. După prăjire, peliculele de arahide trebuie să se desprindă ușor. Procesul va dura aproximativ 30 de minute. Acest timp va fi suficient pentru ca zahărul din lapte să fiarbă până la densitatea dorită.

Verificăm dacă șerbetul este gata, la felul bătrânei: adunăm puțin sirop într-o lingură și picuram pe o farfurie.

• Să adăugăm zahăr saturat din lapte culoarea maro. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de aceleași 0,5 căni de zahăr lăsate deoparte. Luați o tigaie mică și turnați zahăr la suprafață. Topiți și prăjiți puțin nisip alb.
• Acum trimitem conținutul unei tigaii mici într-un recipient cu lapte și sirop de zahăr. Amestecați bine ingredientele.

Turnarea zahărului într-o formă

• Dacă doriți să obțineți o culoare mai închisă a tratatului finit, mai țineți zahărul în tigaie până când este prea fiert, dar nu negru.
• Tine la foc mic inca 20 de minute. Verificăm dacă șerbetul este gata, la felul bătrânei: adunăm puțin sirop într-o lingură și picuram pe o farfurie. O picătură răspândită indică faptul că desertul trebuie gătit puțin mai mult. De regulă, șerbetul „se coace” pe aragaz timp de aproximativ o oră. Cu câteva minute înainte ca recipientul cu siropul să fie scos de pe foc, adăugați untul și amestecați.
• Pe aceasta, pregătirea dulcelui yummy nu s-a încheiat încă: pregătim o formă în care șerbetul se va solidifica. Orice fel de mâncare va face: o farfurie, un bol puțin adânc. Principalul lucru este că este convenabil să eliminați apoi șerbetul. Puteți lua o tavă de copt, întindeți-vă înăuntru. Unge pergamentul cu unt.
• Scoatem alunele prăjite (nu ați uitat de ele, nu-i așa?) și le turnăm în fundul formei. Se toarnă deasupra amestecul de lapte și zahăr. Scoatem la loc racoros (sau lasam dupa racire la frigider). Siropul trebuie să fie complet înghețat.
• Când întreaga familie este asamblată, servim un răsfăț pentru ceai, după tăierea sau împărțirea în bucăți mici.

Când întreaga familie este adunată, servim un răsfăț pentru ceai

Video: zahăr din lapte de casă

Dacă decideți să gătiți un desert care amintește oarecum de gustul bomboanelor Korovka, atunci citiți cu atenție următoarea rețetă. Poate că această delicatesă delicioasă cu un gust delicat de lapte este exact ceea ce aveți nevoie.

Pentru gătit avem nevoie de produse:

• o jumătate de pahar de lapte
• 1 cană și 4 linguri pline de zahăr

Cum se face zahăr moale din lapte:

• Prepararea zahărului din lapte, indiferent de rețeta aleasă, începe la fel: se toarnă toată porția de lapte în recipient, se toarnă un pahar și jumătate de zahăr granulat.
• Punem un recipient cu lapte si zahar pe foc lent. Nu uitați să amestecați siropul.
  Se amestecă bine spuma rezultată. Nu ar trebui să ardă nimic în tigaie! Cu o lingură cu care amestecăm, desenăm nu numai de-a lungul fundului, ci și de-a lungul pereților cratiței.
• Cand spuma scade (dupa 2 minute), siropul se va ingrosa putin (daca il ridici cu lingura se va intinde). După ce a schimbat consistența, masa dulce își va schimba și culoarea. Așadar, procesul de gătire a dulciurilor pe foc s-a încheiat.
• Acum pregatim formele, le ungem din interior cu unt si le umplem cu siropul dulce preparat. Înainte de a servi zahăr cu aromă de lapte pentru băut ceai, nu exagera cu „eșantionarea”, altfel familia ta nu va primi nimic!
• Sfat: Pentru iubitorii de șerbet dulce cu structură poroasă, se recomandă următoarele proporții de zahăr și lapte: lichid 100 ml, iar zahăr granulat 300 gr. Produsul finit va avea o față netedă, în timp ce partea din spate va avea umflături.
• Pentru iubitorii de șerbet dulce dens, se recomandă următoarea proporție din ingredientele principale: 100 ml lichid la 200 de grame de zahăr. Un desert preparat după această rețetă va fi neted pe toate părțile și uniform pe secțiune.

Cum să gătești zahăr din lapte în lapte moale: o rețetă

Dacă trebuie să obțineți o consistență vâscoasă a zahărului din lapte, care va iriga la suprafață, atunci pregătiți o masă dulce cu adaos de smântână. Un astfel de zahăr din lapte poate fi folosit pentru fudge.

Produse:

• 300 ml cremă (trebuie să alegeți cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%)
• zahar granulat- 2,5 ochelari fațetati
• 1 lingura de miere
• 50 g unt

Procesul de gatire:

• Să începem să gătim terciul. Turnam crema intr-un recipient in care vom gati desertul. Vom trimite zahăr aici. Amestecați ingredientele și porniți aragazul. Am stins un foc lent. Aduceți lichidul la fierbere în timp ce amestecați constant.
• În această etapă, adăugați o lingură de miere și gătiți încă 20 de minute.
• Pregătim formele, le ungem cu unt și turnăm siropul fierbinte. După ce ați așteptat ca masa să se răcească ușor, tăiați în bucăți mici.

Dacă trebuie să acoperiți tortul cu șerbet dulce, atunci îl puteți lăsa într-o formă potrivită până se răcește complet. Și dacă trebuie să fixați figurile din șerbat cu lapte dulce pe suprafața tortului, atunci faceți următoarele manipulări:

• decupați figura cu o matriță, instalați-o pe tort
• încălziți ușor marginile, astfel încât să se aseze și să se potrivească strâns pe suprafața de copt

Cum să gătești zahăr din lapte cu smântână: o rețetă

Adaosul de smântână va oferi desertului cu zahăr fiert un gust și o aromă unice, amintind de cele mai „delicioase” momente ale copilăriei. O delicatesă pe bază de smântână are o altă denumire: fudge cu lapte. Dacă doriți să îmbunătățiți tehnologia bunicii pentru a face dulciuri, adăugați cacao, nuci și semințe la rețetă.

Pentru a prepara fudge cu lapte, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 0,5 kg zahăr
• un pahar de smântână
• 50 g unt
• 1 lingura cacao (optional)

Procesul de gatire:

• Vom găti delicatesa într-un recipient refractar cu un strat antiaderent. Daca preferi sa recreezi in bucataria ta metoda de preparare a desertului, dovedita de bunicile noastre, atunci pregateste o cratita sau un bol emailat.
• Turnați toată porția de zahăr într-un recipient preîncălzit, adăugați smântână și, dacă vă hotărâți să faceți un desert cu nuci sau semințe, apoi turnați și aceste ingrediente.
• Se amestecă conținutul cratiței până când masa fierbe. Reduceți focul și lăsați siropul pe aragaz încă o jumătate de oră.
• După 30 de minute, masa dulce va căpăta o nuanță frumoasă de caramel, iar densitatea acesteia va fi optimă pentru desert. Amestecarea constantă va împiedica formarea de cocoloașe. Nu merită să fierbeți dulce în continuare după 30 de minute: siropul se poate coagula și deveni tare.
• Se amestecă conținutul cratiței, se aruncă untul (cantitatea de unt indicată în rețetă). După ce untul s-a topit, se vor putea umple formele unse cu unt cu masă de caramel, se vor scoate într-o cameră răcoroasă. Scoatem dulceata finita din matrita si taiem bucatele.

Cum să gătești zahăr fiert pe smântână: rețetă

Cum să gătești zahăr cu unt: o rețetă

Video: Zahăr fiert: rețetă video

Zahăr fiert slab pe apă: rețetă

Dacă nu există lapte în frigider, dar există dorința de a răsfăța copiii desert delicios, apoi gătiți zahăr fiert în lapte. Această delicatesă se numește „zahăr slab”. Singurul negativ: fără lapte, desertul nu va avea o aromă suplimentară de caramel.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 pahar de apă
• 3 căni de zahăr

Procesul de gatire:

• Turnați zahăr în apă încălzită pe aragaz (este mai bine să gătiți pe aragaz, apoi dulceața va avea o consistență uniformă).
• Pentru a pregăti delicii, luăm o cratiță refractară cu un strat antiaderent.
• Aduceți conținutul recipientului la fierbere. Punem focul minim și continuăm să fierbem încă o jumătate de oră cu amestecare constantă.
• Verificăm gradul de pregătire al desertului în modul bătrânei bunici: picuram siropul pe o farfurie și verificăm dacă picătura se întinde. Daca nu, atunci delicatesa este gata si poate fi turnata in forme unse cu ulei.

Cum se prepară zahărul din fructe?

Video: Zahăr din lapte, rețeta bunicii

Cum să gătești fudge din zahăr și lapte: o rețetă

Video: Sugar fudge

Cum să faci dulciuri de casă din zahăr și lapte: o rețetă

Video: Dulciuri cu zahăr și lapte

Ingrediente pentru prepararea unui fudge simplu de zahăr: zahăr granulat 8 linguri, apă 6 linguri.

Cum să faci fudge simplu cu zahăr. Se toarnă zahăr într-o cratiță, se toarnă apă fierbinte, se amestecă, se pune pe aragaz și se fierbe fără a amesteca. De îndată ce siropul începe să fiarbă, îndepărtați spuma formată la suprafață cu o lingură, acoperiți strâns cu un capac și fierbeți siropul până la testul „bile moale”, adică luați periodic siropul care fierbe din tigaie cu o linguriță. și scufundați-l în apă rece, iar după 1 minut cu mâna dintr-o linguriță adunați conținutul într-o minge moale.

Dacă mingea nu merge, atunci siropul ar trebui să mai fiarbă puțin. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric, în ritm de 5 picături la fiecare 100 g de zahăr luate, sau o jumătate de linguriță de oțet.

Dupa fierbere se presara suprafata siropului apă receși răcește-l cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, tigaia cu sirop trebuie pusă în apă rece sau pe gheață. Siropul răcit se bate cu o spatulă de lemn aproximativ 10-15 minute până devine alb și se ondulează într-o masă solidă, care se numește fudge.

Fondantul poate rezista la depozitare pe termen lung, astfel încât poate fi recoltat pentru utilizare ulterioară. Pentru depozitare pe termen lung, fudge-ul este acoperit cu tifon umed, iar apoi tigaia este acoperită etanș cu un capac.

După cum este necesar, luați cantitatea potrivită de fudge, încălziți-o, amestecând cu o spatulă și folosiți-o pentru a glazura produsele. Fondantul este încălzit la o stare nu foarte fierbinte.

Fudge cu zahăr pudră

Ingrediente pentru prepararea fudge cu zahăr pudră: zahăr pudră 2 pahare fațetate, apă 3 linguri.

Cum să faci fudge cu zahăr pudră. Se toarnă zahăr pudră într-o cratiță, se toarnă apă caldă fiartă.

Se amestecă bine până se obține o masă albă omogenă, groasă. Apoi la nevoie suma necesară se incalzeste, amestecand tot timpul cu o lingura de lemn, in stare fierbinte, dar in nici un caz pana la fierbere. Dacă fondantul este subțire, trebuie să adăugați pudră, dacă este foarte gros, puțină apă.

Fudge cu zahăr pudră acasă este mult mai ușor de făcut decât zahărul, iar produsele glazurate nu sunt diferite.

La fel ca și dulceața poate fi aromată: adăugați 1 lingură de tinctură de caise sau lichior de caise sau 1 lingură de sirop de dulceață de caise etc.

Conform aditivilor, fudge-ul se va numi caise, portocală, lemn de câine, cafea, zmeură, lămâie, frasin de munte, măr, rom.

Pentru a obține fondant de ciocolată, adăugați 2 lingurițe de pudră de cacao cernută sau un baton (100 g) de ciocolată, care trebuie tăiat chipsuri și adăugat în fondant în timpul încălzirii.

Fudge de ciocolată pentru tort nu numai că oferă produsului finit un aspect frumos și complet, dar vă permite și să ascundeți defecte minore ale prăjiturii. Se face după mai multe rețete diferite, dintre care cele mai bune o veți găsi în articolul de astăzi.

Tehnologia de preparare a straturilor de ciocolată este extrem de simplă și nu necesită abilități specifice din partea bucătarului. Prin urmare, orice gazdă începătoare poate face față cu ușurință acestei sarcini. Pentru ca totul să meargă așa cum trebuie, sunt câteva lucruri de luat în considerare. nuanțe importante. Fondantul pentru prăjituri poate fi preparat pe bază de apă, smântână groasă, smântână sau lapte de vaca integral.

Chipsurile de ciocolată, suc de lămâie, semințe de mac, scorțișoară măcinată sau vanilie sunt adesea adăugate pentru a-i conferi o aromă mai bogată. Un rol important îl joacă consistența stratului finit. Ar trebui să semene cu smântâna groasă. O astfel de glazură se va întinde mai uniform pe suprafața prăjiturii și se va întări mai repede.

Varianta clasica

Pentru a pregăti acest fondant pentru prăjituri, veți avea nevoie de un minim de ingrediente și de puțină răbdare. Procesul în sine este extrem de simplu și nu necesită prea mult timp. Pentru a face glazura clasică, verificați dinainte că casa dvs. are tot ce aveți nevoie. Vei avea nevoie:

• O lingura de unt.
• 100 de grame de ciocolată.
• 3 linguri de apă decantată.
• 100 de grame de zahăr pudră.

Ciocolata spartă se pune într-un vas potrivit și se combină cu apă fierbinte, apoi se trimite la o baie de apă. Imediat ce amestecul se topește, i se adaugă unt și zahăr pudră cernut. Totul este bine măcinat într-o stare omogenă. Glazura rezultata se aplica pe suprafata tortului si se asteapta sa se intareasca.

Varianta de ou

Folosind tehnologia descrisa mai jos se obtine o glazura lucioasa lucioasa, ideala pentru decorarea produselor de patiserie de casa. Se face atât de simplu încât chiar și un adolescent poate face față cu ușurință unei astfel de sarcini. Înainte de a face tort cu fondant, asigură-te că ai la îndemână:

• 150 de grame de ciocolată neagră.
• Ou de pui crud.
• 200 de grame de zahăr pudră.
• 60 g unt.

Ciocolata se rupe în bucăți mai mici și se pune într-un bol potrivit. Acolo se adaugă și cantitatea necesară de unt și se trimite la o baie de apă. Îndoiți ușor în masa topită. un ou crud si amestecati bine. Acolo, încetul cu încetul, se presară zahăr pudră și se bate totul cu un mixer. Fondantul fierbinte pentru prăjituri se aplică cu atenție pe suprafața prăjiturilor coapte și se așteaptă până se întărește.

Varianta cu miere

Glazura realizată după metoda descrisă mai jos se remarcă nu numai printr-o aromă interesantă, ci și printr-un gust specific plăcut. Deoarece constă dintr-un set de ingrediente non-standard, verificați în prealabil dacă aveți toate componentele necesare la îndemână. De data aceasta vei avea nevoie de:

• 180 de grame de ciocolată neagră.
• 70 de mililitri de miere lichidă adevărată.
• 200 de grame de zahăr brun.
• Banca de lapte condensat.
• 80 de grame de fulgi de cocos.

Pregătirea fondantului pentru un tort acasă este foarte rapidă și ușoară. Întregul proces poate fi împărțit condiționat în mai multe etape. Laptele condensat, mierea, untul și zahărul sunt combinate într-un singur bol. Toate acestea sunt biciuite cu un tel și trimise la aragaz. La cinci sau șapte minute după fierbere, masa rezultată este îndepărtată de pe foc și se adaugă la ea ciocolată ruptă. De îndată ce bucățile sunt complet dizolvate, turnați acolo fulgi de cocos și amestecați bine. Glazura finita se aplica imediat pe suprafata tortului.

Opțiune cu lapte

Acest fondant pentru tort cu cacao si amidon are un gust placut de ciocolata si o aroma usoara. Va fi un decor grozav pentru orice desert de casă. Și chiar și cel care este angajat într-o astfel de afacere pentru prima dată va face față pregătirii acesteia. Înainte de a începe procesul, asigurați-vă că casa dvs. are:

• 20 de grame de cacao.
• 60 de mililitri de lapte de vacă.
• 150 de grame de zahăr.
• 60 g unt.
• 15 grame de amidon.

Laptele este combinat într-un bol cu ​​zahărul și trimis la aragaz. De îndată ce boabele de nisip dulce sunt complet dizolvate, acolo se toarnă amidon. Se amestecă totul bine, încercând să prevină apariția celor mai mici cocoloașe, și se încălzește până se obține consistența dorită. Masa îngroșată se scoate de pe foc și se răcește. Apoi se toarnă cu grijă într-un recipient în care au fost în prealabil măcinate untul și cacao. Toate acestea se amestecă bine cu o spatulă de lemn și se aplică imediat pe suprafața prăjiturii.

Opțiune cu gelatină

Această rețetă de tort fondant vă permite să faceți rapid și fără prea multe bătăi de cap o acoperire în oglindă. Această glazură arată foarte impresionantă pe prăjiturile de casă și, prin urmare, este foarte populară printre gospodinele casnice. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 150 de grame de zahăr.
• 135 mililitri de apă purificată.
• 100 de grame de lapte condensat.
• 150 mililitri de sirop de glucoză.
• 15 grame de gelatină.
• 150 g ciocolata.

Primul lucru de făcut este gelatina. Se toarnă cu 65 de mililitri de apă filtrată și se scoate pentru scurt timp în lateral. Într-un castron separat, combinați siropul și zahărul. Toate acestea se toarnă cu apa rămasă și se trimit la aragaz. Lichidul rezultat este încălzit la căldură minimă până când boabele de nisip dulce sunt complet dizolvate.

Într-un alt bol combinați ciocolata spartă, laptele condensat și gelatina. Toate acestea se toarnă cu sirop fierbinte, se bat cu un blender și se răcesc la treizeci și cinci de grade. Abia după aceea, fudge-ul finit se întinde pe suprafața prăjiturii.

Varianta cremă

Acesta este unul dintre cele mai multe retete simple, conform căreia puteți pregăti rapid și fără nicio bătaie de cap glazură pentru decorarea prăjiturii de casă. Pentru a-l obține, ai nevoie de un minim de timp și de puțin efort. Înainte de a-ți face prăjitura cu fondant, asigură-te că ai tot ce ai nevoie la îndemână. În acest caz, trebuie să aveți:

• 40 de grame de unt.
• Baton de ciocolată standard.
• 3 linguri smântână 30%.

Ciocolata ruptă în bucăți se așează într-un vas uscat și curat și se pune într-o baie de apă. Acolo se adauga si untul si se amesteca usor pana se omogenizeaza. În etapa finală, frișca este introdusă cu grijă în masa rezultată.

Varianta cu cacao

Folosind tehnologia descrisă mai jos, puteți face relativ rapid o glazură dulce și gustoasă. Este ideal pentru decorarea cupcakes, prăjituri, brioșe și alte produse de patiserie. Fondant de ciocolată pentru prăjitură cu cacao are o culoare strălucitoare, bogată și o aromă caracteristică plăcută. Intensitatea nuanței poate fi ajustată prin scăderea sau creșterea cantității de ingredient sub formă de pudră. Deoarece cacaoa are o influență decisivă asupra consistenței, gustului, aromei și culorii produsului finit, nu trebuie să conțină aditivi suplimentari din plante. Pentru a face un fondant întunecat, gros și strălucitor, veți avea nevoie de:

• 100 de grame de unt nesarat.
• 5 sau 6 linguri de cacao.
• 150 de mililitri de lapte de vacă.
• 10 linguri de zahar.

Turnați cantitatea potrivită de cacao într-un bol convenabil. Acolo se trimite și zahăr. Toate sunt frecate bine cu o lingură obișnuită, încercând să prevină formarea de bulgări.

La masa rezultată se adaugă untul topit și laptele. Se amestecă din nou energic și se pune pe aragaz. Aduceți conținutul cratiței la fierbere. Este important să amestecați în mod constant masa, astfel încât să nu se lipească de fundul și pereții recipientului. Imediat, de îndată ce apar primele bule pe suprafața lichidului, focul este redus la minimum și glazura viitoare se fierbe până la consistența dorită. Fondantul de ciocolată îngroșat este îndepărtat de pe arzător, răcit la treizeci și opt de grade și numai după aceea este folosit în scopul propus.

Pentru a obține o glazură strălucitoare, netedă, pe suprafața căreia nu va exista nici cel mai mic indiciu de acoperire albă, este de dorit să se folosească unt nesărat de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de aproximativ 82-83%. Doar în acest caz fudge de ciocolată nu numai că va avea caracteristici excelente de gust și aspect estetic, dar, în mod ideal, se va întinde pe prăjituri coapte.

Fondant pentru tort este un decor de cofetărie care conferă produsului o strălucire, un gust și o aromă memorabile. Este un sirop de zahăr fiert cu adaos de melasă sau acid citric, în care, în funcție de dorințele estetice, se adaugă ciocolată, aditivi de fructe, smântână sau cacao, încercând să sublinieze exclusivitatea coacerii.

Cum se face fondant?

Fondantul pentru un tort acasă este divers în opțiuni. Există însă o rețetă clasică în care 800 g de zahăr se dizolvă în 270 ml apă și se fierb până se îngroașă, se adaugă o soluție de acid citric și se fierbe încă 30 de minute. Cu ajutorul gheții, fudge-ul se răcește rapid, se bate cu mixerul și se pune la copt pentru o zi la rece.

1. A face fudge necesită respectarea unor proporții clare și produse de înaltă calitate. Deci, atunci când alegeți cacao pentru fudge de ciocolată, trebuie să acordați atenție compoziției sale - ar trebui să fie o pulbere fără aditivi din plante și potențiatori de aromă.
2. Dacă fudge-ul conține unt, atunci conținutul său de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 83%. În caz contrar, fudge-ul de ciocolată va deveni alb când este aplicat.

Fondantul de ciocolată are două opțiuni de gătit: pe bază de ciocolată sau pudră de cacao. Acesta din urmă este relevant în cazul în care trebuie să faceți rapid și fără costuri financiare speciale produsele de patiserie simple de casă mai gustoase și mai eficiente. Pentru a face acest lucru, fierbeți zahărul cu cacao în lapte și, după răcire, amestecați masa cu untul.

Ingrediente:

• cacao pudră - 40 g;
• zahăr - 125 g;
• lapte - 80 ml;
• unt - 90 g.

Gătit

1. Se amestecă zahărul cu cacao.
2. Se încălzește laptele și se toarnă în amestecul uscat.
3. Pune masa pe aragaz și gătește, amestecând, timp de 2 minute.
4. Se ia de pe foc și se răcește.
5. Adăugați unt moale la amestec și amestecați bine.
6. Fondant de ciocolată pentru tort se aplică imediat pe produse.

Fondantul de ciocolata pentru un tort de ciocolata neagra este folosit in mod traditional pentru a decora un produs caruia trebuie sa i se ofere o suprafata stralucitoare si spectaculoasa. Pentru a face acest lucru, se adaugă un ou la masa de unt și ciocolată. Ca urmare, fondantul devine lucios și plastic, se potrivește bine pe suprafață și nu provoacă neplăceri în muncă.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 g;
• ulei - 110 g;
• zahăr pudră - 250 g;
• ou - 1 buc.

Gătit

1. Topiți ciocolata cu untul într-o baie de apă.
2. Se bate oul si se amesteca repede.
3. Adăugați pudra și bateți cu un mixer până la omogenizare.
4. Fondantul de ciocolată se aplică fierbinte pe produs.

Fudge cremos acasă - rețetă

Fondant cremos este o rețetă care vă permite să creați o margine delicată și mătăsoasă pentru prăjituri, deserturi și baze de bomboane. Fudge este făcut din smântână, care, interacționând cu zahărul, în procesul de fierbere, capătă o culoare caramel și o textură moale, dar stabilă, motiv pentru care masa se potrivește bine și se întărește rapid.

Ingrediente:

• zahăr - 250 g;
• smântână - 120 ml;
• ulei - 60 g;
• vanilină - 2 g.

Gătit

1. Combinați smântâna, untul și zahărul într-un castron.
2. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.
3. Adăugați vanilie și gătiți, amestecând, până când masa capătă o nuanță plăcută de caramel.
4. Verificați starea de pregătire aruncând o picătură de fondant în apă: o picătură înghețată este gata de plecare.

Cel mai căutat tip de decor. Se face din sirop de zahăr (pentru care a primit denumirea de zahăr), fiert, răcit și bătut într-o masă strânsă. Acest fondant este foarte convenabil, deoarece poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, iar când este încălzit la 40 de grade, capătă rapid o consistență vâscoasă.

Ingrediente:

• zahăr - 250 g;
• apă fierbinte - 150 ml;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• apă clocotită - 10 ml.

Gătit

1. Se toarnă zahărul cu apă fierbinte, se amestecă, se îndepărtează cristalele aderente cu o perie și se fierbe până la fierbere.
2. Îndepărtați spuma și gătiți până la testul mingii moale, picurând periodic o picătură de sirop într-un recipient cu apă rece.
3. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric diluat cu apă clocotită, numărând 12 picături.
4. Se răcește rapid siropul și se bate cu un mixer până devine alb.
5. Fondantul pentru tort se intareste repede, asa ca trebuie incalzit inainte de glazurare.

Fudge cu lapte este cea mai simplă și cea mai avantajoasă opțiune financiar, în care poți crea decorul perfect din două componente - lapte și zahăr. Prin tehnologie, este similar cu sugar fudge. De asemenea, masa se fierbe, se răcește și se frământă mult timp. Laptele oferă fudge-ului o culoare cremoasă delicată și o aromă de copt, așa că nu poate fi suplimentat cu alte componente.

Ingrediente:

• lapte - 450 ml;
• zahăr - 400 g.

Gătit

1. Se dizolvă zahărul în laptele încălzit și se aduce masa la fierbere.
2. Se fierbe siropul până devine cremos.
3. Faceți un test cu mingea moale.
4. Se răcește masa cu gheață și, amestecând, se aduce la o stare de bulgăre netedă omogenă.
5. Înainte de aplicarea pe suprafață, acesta este încălzit la o stare fluidă.

O soluție bună pentru a da prospețime și prospețime produselor de copt culoare aprinsa. Este atractiv prin gust și tehnologie originală de gătit, care, de fapt, seamănă cu crema. Spre deosebire de acesta din urmă, fudge-ul este fiert în suc de lămâie cu adaos de coajă, dobândind o acrișoare delicată și o aromă pronunțată de citrice.

Ingrediente:

• lămâie - 4 buc.;
• zahăr - 350 g;
• ou - 4 buc.;
• ulei - 225 g;
• amidon - 10 g.

Gătit

1. Curățați lămâile și stoarceți pulpa.
2. Se amestecă cu ouăle bătute, zahărul, untul și amidonul.
3. Se pune pe aragaz și se fierbe până se îngroașă timp de 8 minute.
4. Cu acest fondant, puteți decora imediat produsele sau puteți transfera masa într-un borcan și păstrați la frigider.

Fondant de ciocolata pentru tort cu smantana

Fudge este o rețetă menită să nu fie scumpă și plăcută tuturor. În acest caz, fudge de ciocolată făcut din cacao și smântână vă va ajuta. Mâncătorii vor aprecia gustul amar și aroma, iar gospodinele vor economisi la achiziții și nu se vor obosi când lucrează cu masă de plastic, care, datorită smântânii, nu va lua o crustă după răcire.

Ingrediente:

• zahăr - 80 g;
• cacao - pudră - 80 g;
• smântână 20% - 80 g;
• unt - 50 g.

Gătit

1. Se amestecă zahărul cu cacao și smântână și se fierbe timp de 3 minute.
2. Adăugați ulei și amestecați.
3. Un astfel de fondant pentru tort se pune la lucru putin racit, la cateva minute dupa ce a fost scos de pe aragaz.

O rețetă de tort cu fondant poate include ingrediente sănătoase și sănătoase. Un prim exemplu este un fudge de portocale facut din coaja si sucul citricelor, bogat in vitamine si arome naturale. Acest fondant merită aprovizionat pentru utilizare ulterioară, pentru a fi folosit atât ca topping, cât și ca bază de fixare.

Ingrediente:

• portocaliu - 2 buc.;
• zahăr - 120 g;
• ulei - 70 g;
• ou - 1 buc.

Gătit

1. Curățați portocalele, stoarceți pulpa.
2. Combinați sucul și coaja într-un recipient separat și transpirați timp de 5 minute.
3. Se strecoară, se adaugă untul și zahărul.
4. Se aduce la fierbere, se toarnă ouăle bătute într-un jet și se fierbe până la consistența laptelui condensat.

Fudgeul de cofetărie nu numai că poate oferi produsului un aspect estetic, ci și îl poate face memorabil. Pentru a face acest lucru, la masă se adaugă coloranți naturali. Acestea din urmă dau fudge-ului atât culoare, cât și un ușor retrogust. Adesea baza este zahărul, laptele și fudge cremos, cu nuanțe inițial moi.

Rețete pas cu pas de dulciuri pentru prăjituri de Paște din proteine, zahăr pudră, cu gelatină, amidon, ciocolată

2018-04-04 Marina Vykhodtseva

Nota
reteta medicala

23533

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame din vasul finit

2 gr.

0 gr.

carbohidrați

78 gr.

300 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de fondant de prăjitură de Paște

În varianta tradițională, glazura proteică este pregătită pentru prăjiturile de Paște. Aceasta este ceea ce fac mamele și bunicile noastre de multe decenii. Cine nu-și amintește de spuma groasă și dulce care se punea pe prăjiturile de Paște cu pălării? Deoarece proteinele sunt folosite crude, este important să acordați atenție calității ouălor. Luăm numai produse proaspete și de la producători de încredere. Pentru biciuire, aveți nevoie de un mixer, deoarece va dura foarte mult timp pentru a pregăti fudge cu un tel.

Ingrediente

• 2 proteine;
• 180 g zahăr pudră;
• 5 ml suc de lamaie.

Reteta pas cu pas pentru un fondant clasic pentru prajituri de Paste

Spălați bine ouăle, ștergeți-le. Proteine ​​separate. Este important ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în ele. Al doilea punct este utilizarea de vase exclusiv curate și uscate. Dacă există chiar și o picătură de grăsime sau reziduuri de smântână în bolul pentru biciuire, atunci va fi dificil să obțineți un fondant luxuriant și gros.

Incepem sa batem albusurile cu un mixer. Ștergeți telurile cu un prosop de hârtie înainte de utilizare. Scufundați în proteine ​​și transformați-le în spumă. După aceea, adăugați pulbere în părți. Puteți folosi jumătate din cantitatea de zahăr granulat, bateți până se dizolvă și apoi turnați pudra.

De îndată ce proteinele se transformă într-o spumă groasă și densă, este timpul să adăugați sucul de lămâie. Nu este folosit pentru gust, deși are un efect pozitiv asupra acestuia. Acidul crește densitatea fondantului, îl face mai stabil, mai puternic. Dar este important să adăugați acest ingredient la sfârșit. Puteți arunca un praf de vanilină pentru aromă.

După ce adăugați sucul, bateți câteva secunde pentru a se amesteca și opriți imediat mixerul. Utilizați imediat sau acoperiți și păstrați la frigider pentru câteva ore. După ungere, decorăm imediat prăjiturile de Paște, uscăm totul împreună până se solidifică complet.

La separarea gălbenușului, este important să îndepărtați proteina din coajă, adesea un cheag destul de greu este lipit de el din interior. Dacă inițial ouăle sunt mici, atunci luăm trei lucruri pentru această cantitate de pulbere.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă pentru tort de Paște

Cea mai ușoară versiune de fudge pentru prăjiturile de Paște, care durează câteva secunde pentru a găti, dar trebuie să lucrați activ cu mâinile, nu este nevoie de un mixer aici. Ingredientul principal este zahărul pudră. Este recomandabil să folosiți măcinarea fină, cu un astfel de produs este mai ușor să obțineți imediat consistența dorită. Ca lichid, puteți folosi apă sau lapte.

Ingrediente

• un pahar de pulbere;
• 2 linguri de lichid.

Cum să faci rapid fondant pentru prăjitura de Paște

Se toarnă zahărul pudră într-un bol. Este important să nu existe bulgări în el, puteți cerne. Apoi, picătură cu picătură, începeți să adăugați apă sau lapte. Frecați bine pudra cu lichid până când se omogenizează.

De îndată ce zahărul se transformă într-o masă omogenă și netedă, dar groasă și elastică, nu se mai adaugă apă. Amestecați din nou, puteți adăuga vanilie.

Aplicam fondant pe prajiturile de Paste, presaram imediat cu drajeuri multicolore pana ce acoperirea se lipeste. Glazura se usuca destul de repede, doar lasa prajiturile de Paste o ora la temperatura camerei. Dacă camera este umedă, procesul poate dura puțin mai mult.

Glazura de zahăr se aplică exclusiv pe suprafața răcită a prăjiturilor de Paște. Dacă coacerea este caldă, fondantul va curge pur și simplu, nu va funcționa pentru a aplica un strat gros și îngrijit de masă.

Opțiunea 3: Fondant pentru tort de Paște cu gelatină

Una dintre cele mai rețete bune fondant pentru prăjituri de Paște, care nu se sfărâmă, nu se sfărâmă, produsele de patiserie sunt tăiate frumos. Pe o astfel de acoperire, toate elementele decorative sunt păstrate perfect. Fondantul se dovedește perfect alb, dar în același timp tolerează perfect colorarea. Adică, această masă poate fi folosită nu numai pentru prăjiturile de Paște, ci și pentru alte produse de cofetărie.

Ingrediente

• 6 linguri de apă;
• 200 g zahăr;
• 8 picături de suc de lămâie;
• 1 lingura gelatina.

Cum să gătească

Se toarnă o linguriță de gelatină cu două linguri de apă obișnuită și se lasă. Timpul de umflare depinde de producător și de produs în sine, de obicei este în instrucțiunile de pe ambalaj.

Măsurăm zahărul granulat și îl turnăm într-o cratiță, adăugăm cele patru linguri de apă rămase. Se amestecă și se pune pe foc mic. Trebuie să facem siropul, dar este important să o facem corect. Amestecați constant și dizolvați tot nisipul, abia după aceea lăsați siropul să fiarbă bine. Asigurați-vă că nu arde nimic în jurul marginilor, altfel culoarea fondantului se va schimba.

Scoateți siropul de pe aragaz și răciți într-o cratiță exact șapte minute, continuând să amestecați din când în când. După aceea, introducem gelatina umflată, se dizolvă.

Acum puteți începe să biciuiți. O facem cu un mixer. Foarte curând, siropul va începe să se transforme într-o spumă albă și destul de densă, aduceți-l la o densitate.

În ultimul moment, introducem sucul de lămâie, batem încă un minut și gata! Aplicam imediat fondant pe prajiturile de Paste, nu este supus depozitarii. Glazura cu gelatina se intareste foarte repede, zece sau cincisprezece minute sunt suficiente.

Dacă trebuie să faceți gelatină colorată, adăugați câteva picături de colorant la masa finită. Cel mai bine este să folosiți pigmenți de gel, nu subțiază consistența, nu afectează solidificarea și densitatea.

Opțiunea 4: Fudge cu ciocolată albă

O versiune foarte simplă, dar în același timp delicioasă de fudge de ciocolată albă. Puteți folosi glazura de cofetărie pentru topire, se vinde în magazine specializate. Sau folosim ciocolată albă obișnuită, dar luăm gresie fără bule. Ciocolata aerisită nu este bună pentru fudge.

Ingrediente

• 180 g ciocolată;
• 45 g unt.

Reteta pas cu pas

Rupem ciocolatele, le aruncăm într-un castron, o punem peste o oală cu apă fierbinte. Adică facem o baie de aburi. Aprindem aragazul.

Tăiați untul sau frecați-l, turnați peste ciocolată. Topiți totul împreună, amestecați. Nu merită să exagerăm cu un astfel de fudge, doar obținem dizolvarea. În plus, ciocolata nu trebuie să fiarbă.

Scoatem fondantul topit de pe foc, punem prajiturile de Paste si decoram. Nu îngheață mult timp, un sfert de oră este de obicei suficient. Dacă ciocolata este fierbinte și lichidă, atunci mai întâi ne răcim puțin, altfel stratul va deveni subțire și tot excesul va începe să se scurgă din partea de sus a prăjiturii.

Ciocolata albă și glazura sunt destul de capricioase în muncă; dacă intră umezeală, fulgii se pot încreți. Uneori apar atunci când se folosește o bază de calitate scăzută sau unt rău cu o cantitate mică de grăsime.

Varianta 5: Fondant cu crema pentru tort cu veverita

Această versiune de fudge proteic pentru prăjitura de Paște este mult mai sigură decât cea anterioară, deoarece masa se va încălzi. Nu fierbe și nu este preparată în adevăratul sens al cuvântului. Luăm orice zahăr, nu înlocuim praful.

Ingrediente

• 3 proteine;
• 220 g zahăr;
• 1,5 linguriță suc de lămâie.

Cum să gătească

Încălzim apa pentru o baie de apă. Trimitem zahăr și proteine ​​în cratiță, batem puțin și apoi trimitem la încălzit. Este convenabil să amestecați aici cu un tel. Tot nisipul ar trebui să se dizolve. Dar temperatura masei nu trebuie să depășească 75 de grade, proteinele nu ar trebui să se prindă în fulgi. Așa că amestecăm constant.

Scoateți siropul de proteine ​​din baia de apă, scoateți telul și începeți să bateți cu un mixer. Foarte curând, tot acest amestec se va transforma într-o spumă albă și groasă. Se toarnă suc de lămâie. Bateți până se răcește aproape complet.

Aplicam masa proteica pe prajiturile de Paste, decoram, lasam sa se usuce complet.

Pentru o baie de apă, este convenabil să folosiți nu un castron, ci cratițe din același set, dar de dimensiuni diferite.

Opțiunea 6: Fudge cu amidon

O altă versiune de fudge proteic pentru decorarea prăjiturii de Paște. Se prepară destul de simplu și ușor, chiar și un începător se poate descurca. Cu siguranță veți avea nevoie de o strecurătoare mică.

Ingrediente

• 0,5 linguriță amidon;
• 1 proteină;
• 160 g pulbere;
• 0,5 linguriță suc de lămâie.

Cum să gătească

Albusul se bate spuma, se adauga treptat zaharul pudra. De îndată ce amestecul devine alb și gros, adăugați amidon la ele. Cerne printr-o sită astfel încât să iasă fără cocoloașe.

Mai bate putin cu amidon, apoi adauga zeama de lamaie. Vanilie dupa gust. Se amestecă și fudge-ul este gata. Nu este pufos, nu este aerisit, dar se usucă suficient de repede și nu se lipește.

Amidonul de porumb este adesea folosit în produsele de cofetărie, dar nu este întotdeauna disponibil pe rafturile magazinelor obișnuite. Poate fi înlocuit cu amidon de cartofi, o cantitate atât de mică nu va afecta foarte mult gustul.