De fapt, fudge este un sirop de zahăr granulat, apă și suc de lămâie, care se fierbe la 115 grade, apoi se răcește rapid și se bate până se alb cu o spatulă sau un mixer. Rezultatul este o masă omogenă culoare alba, constând din cele mai mici cristale de zahăr, care fac ca textura fudgeului de zahăr să fie suplă, moale și uniformă.

A face dulce de zahăr acasă nu este prea dificil. Principalul lucru este să respectați cu strictețe toate recomandările date: respectați proporțiile (raportul de apă și zahăr este de 1: 3), fierbeți siropul la temperatura dorită, adăugați la timp suc de lămâie, răciți rapid. În total, veți obține aproximativ 550 g de fudge. Această cantitate este suficientă pentru a glazura 20 de baba cu rom sau pentru a decora 3 cupcakes mari. Fudge-ul finit poate fi păstrat timp de 2-3 luni la frigider, așa că există un motiv să gătiți o porție mare deodată și să o cheltuiți după cum este necesar.

Timp total de gătire: 40 de minute
Timp de preparare: 15 minute
Randament: 550 g

Ingrediente

• zahăr - 500 g
• apă - 160 ml
• suc de lamaie - 1 lingura

Cum să faci fudge cu zahăr

Se toarnă într-o cratiță sau într-o cratiță cu fund greu zahar granulat, umpleți cu apă rece și puneți pe aragaz, punând focul mediu. Se aduce la fierbere, amestecând continuu, până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate.

Îndepărtați spuma și spălați cele mai mici cristale de zahăr de pe pereții cratiței cu o perie.

Se fierbe timp de 4 minute fără a amesteca, apoi se adaugă suc de lămâie proaspăt stors.

Se fierbe in continuare fara a amesteca (!) pana cand temperatura siropului ajunge la 115-117 grade Celsius. Aproximativ poate dura 2-5 minute, totul depinde de intensitatea fierberii, de lățimea cratiței și de alți factori.

Dacă nu aveți un termometru, faceți un test cu mingea moale. Pentru a testa, aruncați puțin sirop într-un castron cu apă cu gheață și folosiți-vă degetele pentru a-l face o minge. Dacă bila rezultată este moale la atingere, atunci siropul a atins temperatura necesară. Dacă este dificil să-l rulați, continuați să gătiți în continuare.

Acum siropul trebuie să fie răcit cât mai repede și uniform posibil. Pentru a face acest lucru, puneți cratița într-un castron adânc cu apă rece și gheață. Legănați ușor tigaia dintr-o parte în alta pentru a amesteca uniform siropul. După aproximativ 10 minute, se va răci la 40 de grade necesare (se simte ca o căldură plăcută la atingere).

Acum siropul trebuie batut. Se amestecă cu o spatulă de silicon timp de aproximativ 10 minute până devine albă și se îngroașă. Puteți folosi un mixer cu un atașament de cârlig în acest scop, dar este mai convenabil să faceți procedura manual, astfel încât să nu depășiți fudge-ul și cu siguranță nu îl veți strica.

Fudge-ul finit trebuie să fie moale, alb, să nu se lipească de mâini. Va fi gros, dar în același timp plastic. Amintiți-l cu mâinile, adunați-l într-o minge și puneți-l într-un recipient.

Strângeți vasul cu folie alimentară și lăsați-l în această formă pentru o zi undeva pe masă, la temperatura camerei - fondantul trebuie să stea în picioare pentru a finaliza procesul de microcristalizare. Apoi trebuie frământat din nou, acoperit cu un capac și lăsat la frigider pentru depozitare.

Cum se folosește fondantul pentru a acoperi deserturile?

1. Scoateți o porție de fondant din recipient (3-4 linguri sunt de obicei suficiente).
2. Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie sau apă rece fiartă, amestecați și încălziți într-o baie de apă până se topește. Dar nu supraîncălziți mai mult de 55 de grade! În caz contrar, fondantul se va sfărâma și nu va fi lucios, ci mat. Adăugați mai multă apă, dacă este necesar, până când fondantul ajunge la consistența de smântână lichidă și se scurge de pe lingură ca o panglică.
3. Acoperiți cofetăria cu glazură fierbinte - lucrați foarte repede, deoarece se întărește instantaneu, în doar 7-10 secunde! Dacă fondantul a înghețat mai repede decât ați avut timp să îl aplicați, atunci încălziți-l din nou într-o baie de apă. Puteti incalzi fudge-ul in cuptorul cu microunde, pulsat, timp de 5-10 secunde, de fiecare data amestecand energic cu o lingura.

Tortul ar trebui să fie nu numai delicios de delicios, dar și vizual foarte frumos! Și fudge ne va ajuta în acest sens, ceea ce va face delicatesa mai apetisantă și mai seducătoare. Să aruncăm o privire la câteva rețete de prăjituri cu fondant cu tine.

Prajitura cu ciocolata fudge

Ingrediente:

• ciocolată cu lapte - 100 g;
• ou - 1 buc.;
• - 50 g;
• zahăr pudră fin - 150 g.

Gătit

Inainte de a face fondantul pentru tort topeste toata ciocolata in cuptorul cu microunde. Pune untul într-un bol, pune pe foc slab și aduce la o stare lichidă. Apoi adăugați cu grijă amestecul de ciocolată, amestecați și scoateți de pe aragaz. Se răcește masa la temperatura camerei și apoi se sparge cu grijă ou si batem compozitia cu telul. Apoi, turnați treptat zahărul pudră și amestecați până se obține o consistență omogenă și strălucitoare. După aceea, acoperiți cofetaria cu fondant de ciocolată și lăsați să se întărească o jumătate de oră.

Tort cu fondant alb

Ingrediente:

• zahăr fin - 2 linguri;
• apă filtrată - 0,5 linguri;
• (acid citric) - 1 linguriță.

Gătit

Turnați zahăr într-o cratiță, turnați apă caldă, amestecați și puneți vasele pe foc mic. Se fierbe masa, amestecând constant, până când toate cristalele sunt complet dizolvate. După fierbere siropul, la suprafața lui va apărea o spumă albă. Îl scoatem cu grijă cu o lingură și acoperim tigaia cu un capac, continuând să gătim amestecul până la testul „minge moale”. Pentru a verifica acest lucru, din când în când luăm puțin sirop din tigaie cu o linguriță și îl coborâm într-un recipient cu apă cu gheață. După câteva minute, încercăm să rulăm conținutul într-o minge. La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de suc de lămâie sau aruncați un praf acid citric. Folosim fudge alb gata preparat in casa pentru a decora prajitura.

Fondant cremos pentru tort

Ingrediente:

Gătit

Se toarna smantana intr-un bol, se adauga untul si se adauga zaharul. Punem vasele pe foc mic si, amestecand, aducem la fiert. Apoi aruncam vanilina dupa gust si punem la fiert amestecul pana capata o nuanta placuta cremoasa. Verificăm gradul de pregătire al fudge-ului după cum urmează: puneți o picătură de amestec într-o cratiță cu apă rece și dacă puteți face o minge din el, atunci este gata! Se ia de pe foc, se raceste si se foloseste pentru a orna prajitura.

Desertul ar trebui să fie nu numai gustos, ci și frumos! Și fondantul pentru prăjituri va ajuta foarte mult cu asta, care, totuși, poate decora nu numai buna treaba arte culinare, dar și mici - prăjituri, brioșe, rulouri, eclere... Există trei tipuri de dulciuri: ca un aluat foarte moale, sub formă de lichid vâscos (decoratiunile din acesta se aplică cu o seringă culinară) și pur și simplu lichid - se mai numesc și glazură. Fiecare dintre ele servește unui singur scop: să facă delicatesa și mai gustoasă și seducătoare ca aspect. Ca de obicei, există o mulțime de rețete. Vă vom spune pentru tort în cele mai populare moduri și dintr-o varietate de componente.

Fudge clasic de zahăr

Aceasta este rețeta de bază. Delicios, frumos și ușor. Pentru un astfel de decor se iau o liră de zahăr și un pahar incomplet (150 ml) de apă. Ambele componente se combină într-o cratiță, se pune pe foc blând, iar conținutul se fierbe amestecând până se dizolvă tot zahărul. După fierbere, tigaia se ia de pe foc, se îndepărtează spuma și zahărul care aderă pe pereți, iar recipientul este readus la aragaz. În această etapă, tortul elimină amestecarea; după patru minute de fierbere, se toarnă zeamă de lămâie (aproximativ o lingură) în sirop, iar gătitul continuă încă un minut. Când o masă turnată într-o cantitate mică în apă rece, va fi posibil să se rostogolească într-o minge moale - fondantul pentru prăjituri este gata. Se toarnă într-un castron larg, jos, deasupra se așează gheață, după ce s-a răcit la temperatura corpului, fudge-ul se bate până nu se mai lipește și devine foarte ușor. Daca vrei sa devina ca aluatul, lasa-l o zi pe masa, acoperit cu o carpa umeda si un capac. Cu toate acestea, puteți folosi imediat fondant pentru decorare.

Fudge cremos

Principiul pregătirii sale este aproximativ același. O jumătate de pahar de smântână (cât mai grasă), un pahar de zahăr, puțină vanilină și patruzeci de grame de unt se combină într-un bol. La fierbere, acest fondant pentru prăjituri trebuie amestecat constant, altfel se va arde. Pregătirea sa este verificată în același mod ca în rețeta anterioară. Testul ar trebui să înceapă când masa devine o culoare crem pal. Apropo, cremă fudge bun nu numai ca decor. Dacă o turnați în boluri și o lăsați o jumătate de oră la frigider, obțineți un desert independent minunat.

Fudge cu proteine

Un alt mod culinar profesional este modul de a face tort cu fondant. Nici măcar nu trebuie să gătești asta. Proteinele se separă din două ouă și se bat cu sârguință până când devin de patru ori mai mult în volum. Fără a opri mixerul, adăugați două linguri mari de suc de lămâie și - încetul cu încetul - puțin mai mult decât un pahar (300 g) de zahăr pudră. În principiu, atunci când obțineți o spumă densă luxuriantă, gătitul poate fi considerat complet. Dar dacă doriți, puteți adăuga gem strecurat sau sirop - atunci fondantul dvs. pentru prăjituri va deveni colorat și va dobândi un miros de fructe.

Fudge de la nr. 1

Decorațiile cu cafea, ciocolată și cacao sunt deosebit de populare în rândul copiilor. De aceea, există mai multe rețete pentru a face fondant de prăjitură folosind aceste ingrediente. Toate opțiunile pot fi considerate de succes. Cele alese de noi sunt mai degrabă universale, deoarece sunt potrivite pentru orice desert și nu necesită mult timp pentru gătit. Primul fondant pentru prăjitura cu cacao este pe bază de lapte: trei sferturi de pahar de zahăr amestecat cu două linguri de pudră de cacao se toarnă peste patru linguri de lapte fierbinte și se încălzește la foc mic până se dizolvă zahărul. Trebuie să amesteci constant. După scoaterea de pe aragaz, în tigaie se introduce o bucată destul de mare de unt, de 70 de grame pe gram. Este mai bine să-l înmoaie în avans, astfel încât să se topească mai repede. Dacă ți se potrivește fondant lichid pentru prăjituri, te poți opri acolo și turna imediat peste desert. Dacă vrei un dens clasic, va trebui să-l mai gătești ceva timp, apoi să bati cu un blender sau mixer și să se răcească.

Fudge cu cacao: Rețeta #2

Pentru ea, aveți nevoie de smântână groasă - desigur, cea de casă este cea mai potrivită. Dacă se dorește, poate fi înlocuită cu smântână, de asemenea de casă, deoarece nu puteți cumpăra astfel de grase din magazin. Această rețetă de fondant de prăjitură sugerează următorul raport de produse (în linguri): două linguri de smântână, un zahăr, două cacao. Deoarece baza este foarte groasă, este mai bine să luați zahăr în pudră și să nu cumpărați gata făcut, ci să măcinați zahărul într-o râșniță de cafea. Toate componentele se combină, se pun într-o cratiță și se încălzesc foarte, foarte încet la foc minim. Amestecă, amestecă și amestecă din nou! Și este mai bine să luați vase de gătit antiaderente. Când fondantul pentru prăjituri se îngroașă și începe să gâlgâie, se scoate, se răcește și se toarnă în desert. Pentru splendoare, o poți pre-învinge.

cum sa alegi ciocolata

Varianta cu cacao este adesea numită ciocolată, dar acest lucru nu este în întregime corect. Fudge-ul de ciocolată adevărat pentru tort este făcut din plăci de faianță. Cu toate acestea, nu orice ciocolată este potrivită pentru glazură. Există mai multe condiții care trebuie îndeplinite:

1. Ciocolata ar trebui să fie „curată”, fără umpluturi sub formă de caramel, nuci, stafide și alte lucruri.
2. Soiurile poroase nu dau uniformitatea și densitatea dorite, vor trebui abandonate.
3. Dacă se folosește ciocolată neagră, este necesar să se ia cu un conținut ridicat de cacao - 72% va fi exact.
4. Uimitor fondant pentru prăjituri se obține de la Vă reamintim: nu luați poros!

Sunt luate îndoieli separate. Unele opțiuni sunt destul de potrivite, dar este destul de dificil de ghicit care dintre ele este potrivită. Deci optați pentru alb sau negru.

Fudge de ciocolată: cum se prepară

Procesul începe cu topirea ciocolatei. Se ia un castron absolut uscat, se sparge un baton de ciocolată de 100 de grame, se pliază în el și se toarnă cu cinci linguri de lapte. Se pregătește o baie de apă: se ia o cratiță adâncă, se toarnă atât de multă apă în ea încât să nu ajungă în fundul vasului cu ciocolată și lapte. Dacă apa clocotită atinge fundul, ciocolata se va topi prea repede, iar pe cea răcită se va forma o acoperire albicioasă inestetică. La fel de important este să așezați vasul pe tavă în așa fel încât aburul să nu atingă masa din el - altfel ciocolata se va îngroșa atât de repede încât nu veți avea timp să o aduceți la tort. Prin urmare, ar trebui să fie mult mai mare în diametru decât o tigaie destinată unei băi. Condensul este strict interzis: chiar și o picătură de apă nu vă va permite să obțineți densitatea dorită de fondant. Din aceleași motive, amestecați masa cu o lingură perfect uscată. Cand ciocolata este complet topita, focul se stinge si vasul se lasa pe tava pentru ca continutul ei sa nu se solidifice prematur. Este mai bine să puneți un tort pentru acoperire lângă aragaz.

Fudge de ciocolată albă

Pregătirea sa este similară cu gătitul glazură neagră. Ceea ce este diferit în rețeta de fondant de ciocolată pentru un tort din soiul alb este în adăugarea de unt și în înlocuirea laptelui cu smântână sau smântână. Mai întâi, se toarnă 100 de grame de ciocolată albă ruptă cu trei linguri de smântână mai grasă, topită din nou într-o baie de apă și se adaugă patruzeci de grame de unt în fudge după ce aragazul este stins.

Fudge cu miere și ciocolată

Are un gust foarte neobișnuit, deși s-ar părea că i s-a adăugat un singur ingredient! Orice ciocolată va face - atât albă, cât și neagră (ținând cont, desigur, de condițiile de mai sus). Toate aceleași 110 g din componenta principală se topesc în 4 linguri de lapte, iar după scoaterea de pe aragaz se adaugă mai întâi untul (o bucată de 50 g), iar după amestecare temeinică, miere, 4 lingurițe. Trebuie să frământați totul repede, astfel încât fudge-ul să nu aibă timp să apuce.

Orice fondant pentru prăjituri poate fi suplimentat cu vanilie sau scorțișoară, o picătură de rom sau coniac; iar in cea deja pregatita, puteti adauga nuca de cocos sau nuca macinata.

Fondantele pentru chifle sunt foarte des folosite pentru a decora anumite produse, pe care toți le numim atât de des cofetărie. Datorită acestei utilizări pe scară largă, există un număr mare de varietăți de fondante și metodele lor de preparare.

Unul dintre cele mai populare este fudge-ul de zahăr. Ei bine, acum mai multe despre asta.

Care este diferența dintre fondant pentru chifle și glazură?

Pregătirea acestui dulce conform rețetei este de fapt foarte simplă, dar principalul lucru este că puteți adăuga singur anumite ingrediente, datorită prezenței cărora gustul și, în consecință, culoarea fudge-ului pe care doriți să-l gătiți se va schimba.

Glazura nu are o asemenea plasticitate ca fudge-ul obișnuit pentru care este foarte simplu. Orice gospodină (chiar și fără experiență) va putea face față gătitului, așa că nu ar trebui să vă faceți griji!

Cum să faci fudge?

Puteți face dulciuri acasă mult mai bine decât se fac în unele patiserii. Uneori, cofetarii profesioniști fac produse atât de lipsite de gust încât este pur și simplu imposibil să le mănânci.

Fudge cu zahar pentru chifle: reteta

Ingrediente:

• Exact 200 de grame de zahăr obișnuit.
• Aproximativ 100 de mililitri de apă filtrată.
• Aproximativ 1/10 linguriță de acid citric simplu.
• Dorința de a găti ceva perfect! (ingredientul principal).

Se toarnă zahărul nostru într-o cratiță nu foarte mare și se toarnă apă aproape clocotită (apă fierbinte). Punem tigaia pe foc slab, gatim asa-numitul sirop de zahar (nu uitati sa amestecati). După cinci minute, stingeți focul, adăugați puțin și amestecați foarte bine până se dizolvă totul.

Răcim siropul, dar nu uitam să amestecăm constant pentru a nu îngheța. Pentru ca siropul să se răcească mai repede, îl puteți coborî în apă rece într-o cratiță, dar din nou nu uitați să amestecați. Răcim suspensia rezultată la o temperatură de 30-40 de grade.

Se toarnă amestecul într-un mixer (se poate turna într-un castron pentru a se amesteca cu mâna) și se bate până când apare o masă omogenă de culoare alb pur. Aici trebuie să vă opriți la timp când amestecul rezultat începe să se desprindă.

Acest fondant pentru chifle se aplică pe produs într-o formă ușor încălzită.

Fudge cu lapte: metoda de preparare

Fudge cu lapte este pur și simplu răsfățul perfect pentru cei care iubesc laptele și toate produsele lactate. Chiar și un bărbat fără experiență poate pregăti acasă un astfel de fudge, dar pentru asta trebuie să urmați cu strictețe ceea ce citiți mai jos!

Ingrediente:

• Comun unt- 110-130 grame.
• Lapte praf, care poate fi cumpărat de la orice hipermarket (aproximativ 200-250 de grame).
• Orice cremă - puțin mai mult de 30 de mililitri (gust - alegerea dvs.).
• 60 de grame de zahăr pudră simplu (nu zahăr).
• Puțin (literal 50 de grame).
• Nuci caju (20-25 grame - nu mai mult).

Luăm niște cană nu foarte mare (dimensiune medie) și, pentru ca fudge-ul pentru chifle să fie perfect, adăugăm acolo zahăr pudră amestecat cu și lapte praf. Amestecați foarte bine, puteți chiar și într-un mixer (sau blender).

La suspensia rezultată de lapte-zahăr-smântână se adaugă suma necesară crema cu orice gust si bineinteles delicioasa care trebuie mai intai zdrobita. Amestecați din nou, ar trebui să obțineți un amestec pe care îl putem numi cu ușurință omogen. După ce ați amestecat bine, ar trebui să obțineți un fondant fraged și foarte moale pentru chifle. Dar dacă ai făcut o mică greșeală undeva, din cauza căreia amestecul a devenit foarte subțire pentru tine, atunci mai adaugă puțin lapte praf (la discreția ta).

Și pentru oamenii cărora le place ceva neobișnuit, următoarele vor fi de folos.

Acum trebuie să trimitem „terci” la frigider pentru 10 minute. Cand amestecul din frigider a inghetat, il scoatem si sculptam bucatele mici din el. figuri tridimensionale, similar dreptunghiurilor sau sferelor. Pentru a face acest lucru, nu ezitați să strângeți bucăți mici din amestecul rezultat și să creați efectiv. Când termini de sculptat figurile, decorează-le (și zdrobite), pune un vas neobișnuit la congelator pentru 15-25 de minute.

OK, totul sa terminat acum. Fudge cu lapte poate merge la masă!