Kuvaus

Aaltojen kuuma suolaus- yksi suosituimmista resepteistä näiden sienten keittämiseen. Lisäksi aallot on mahdollista suolata tällä tavalla talveksi, vain tässä tapauksessa sinun on rullattava ne kuumana steriloituihin purkkeihin ja suljettava steriloiduilla kansilla.

Mutta emme säilö sieniä, vaan odotamme yksinkertaisesti, kunnes ne suolataan (kotona se kestää noin kuukauden), ja sitten aloitamme heti maistamisen. Jos suolaat enemmän sieniä kuin pystyt kerralla käsittelemään, älä huoli. Jäännöksiä ei tarvitse heittää pois, koska kuumasuolatut aallot yhdessä suolaveden kanssa voidaan lähettää lasipurkkeihin, jotka on suljettu hermeettisesti ylhäältä kansilla (mieluiten kaksinkertainen polyeteeni, valmiiksi kastettu kiehuvaan veteen) ja laittaa jääkaappiin tai kellariin, jossa lämpötila pidetään +3 - +5 astetta. He viipyvät siellä vielä pari kuukautta. Vain muista tarkistaa aika ajoin, että kaikki sienet ovat suolavedessä. Jos se haihtuu, lisää purkkeihin vaadittava määrä suolalla keitettyä vettä, mutta ei missään tapauksessa kuumaa. Muista kuitenkin, että mitä paksumpi suolavesi, sitä maukkaammat aallot.

Nyt olet täysin opastettu ja voit mennä keittiöön suolaamaan hiutaleita kuumalla tavalla meidän mukaan askel askeleelta resepti valokuvan kanssa. Muuten, voit tehdä sienten, maitosienten tai serushkien suolauksen samalla tavalla. Se ei pahene.

Ainesosat

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 rkl.)
• 
  (1 pää)
• 
  (maku)
• 
  (10 palaa.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (2 kpl.)

Ruoanlaittovaiheet

Ensin sinun täytyy saada aaltoja jonnekin, mieluiten kerätä ne itse metsästä. On toivottavaa, että sienet ovat pieniä: tässä tapauksessa niitä ei tarvitse leikata, mikä saa ne näyttämään kauniilta.



Upota sienet veteen ja anna niiden imeytyä, jotta ne on helpompi puhdistaa.



Puhdistamme volnushkit lialta, sammalta, lehdistä ja muista roskista. Muista puhdistaa (mahdollisimman pitkälle) hapsut hattujen alla.



Laita sillä välin vesi liedelle, kiehauta, liuota ruokalusikallinen karkeaa vuorisuolaa ja kasta sienet suolaliuokseen. Keitä niitä 20 minuuttia. Jossain vaiheessa vesi peittyy vaahdolla, joka on poistettava uralusikalla tai ruokalusikalla. Sen, että sienet ovat valmiita, osoittaa niiden laskeminen pohjaan. Sen jälkeen ne tulee heittää siivilään ja huuhdella juoksevan veden alla.



Otamme astian, jossa aallot suolataan (savi-, keraaminen tai puinen kulho sopii tähän parhaiten), ja asetamme sen pohjan piparjuuren, herukan, kirsikan lehdillä (2 kutakin niistä, joita sinulla on). Jos lehtiä ei ole käsillä, pärjätään ilman niitä. Laitamme ensimmäisen kerroksen sieniä (mieluiten korkit ylhäällä) ja maustamme maun mukaan suolalla, jauhetulla pippurilla ja valkosipulin kynsillä. Jatkamme sienien ja mausteiden levittämistä, kunnes tuotteet loppuvat.



Sen jälkeen peitämme aallot sopivan halkaisijan omaavalla lautasella tai kulholla, laitamme kuorman päälle ja lähetämme sen viileään paikkaan suolaamaan. Tässä muodossa sienien suolauksen tulisi kestää noin kuukausi.



Aika alkaa maistaa. Ennen kuumasuolattujen aaltojen laittamista ruokapöydälle kannattaa kuitenkin liottaa niitä tunnin ajan kylmässä keitetyssä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.



Hyvää ruokahalua!

Volnushki on valmistettava oikein, ne sisältävät maitomaista mehua. Jos niiden suolaus tehtiin väärin, voit saada huonolaatuisen seoksen ja saada sen myrkytyksen. Siksi käytä valmistuksessa kylmällä tavalla suolaa ja kestää niitä pitkä aika. Voit myös kokata tai, jonka reseptit olemme julkaisseet erityisesti sinua varten.

aallot, herkullisia sieniä, jotka sopivat hyvin peittaukseen ja suolaukseen. Juuri suolaiset aallot, joiden resepti on annettu alla, osoittautuvat maukkaammiksi ja kiinnostavimmiksi. Nämä sienet voidaan korjata yhdessä muiden kasvien kanssa tai vain niiden kanssa. Mutta joka tapauksessa valmisteesta tulee maukas ja erittäin tuoksuva, mikä saadaan tammenlehtien, pippurin, neilikan ja tillin ansiosta.

Vaaditut ainesosat:

• Volnushki - 10 kiloa;
• tammenlehdet - 5-7 kappaletta;
• Tilli - 1 nippu;
• Maustepippuri - 10 grammaa;
• Neilikka - 3-4 asiaa;
• Suola - 500 gr.

Kuinka suolata aallot kylmällä tavalla:

1. Huuhtele sienet hyvin, kuori ne, leikkaa vaurioituneet alueet, katso kasvista matojen esiintymistä, tällaisia ​​sieniä ei voida suolata. Kannattaa myös valita samankokoiset palat, isot osat voidaan leikata. On parempi käyttää samankokoisia paloja;
2. Nyt kannattaa valmistaa astia suolaamista varten, se on huuhdeltava huolellisesti. Voit pestä soodalla, se puhdistaa ja desinfioi pinnan täydellisesti. Suolaamiseen voit käyttää puisia astioita, lasipurkkeja, emaloituja pannuja, niiden tulee olla suuria ja seoksen tulisi olla kätevää painaa;
3. Säiliön huolellisen valmistelun jälkeen puolet kaikista mausteista suolaa lukuun ottamatta tulee laittaa sen pohjalle. Lehdet pestään juoksevan veden alla ja kuivataan perusteellisesti;
4. Nyt kannattaa aloittaa hienonnettujen kappaleiden asettaminen, sinun on asetettava kerros 5-6 senttimetriä, ripottele kerros suolalla ja aseta palat sitten uudelleen. Joten on välttämätöntä kerrostaa koko seos. Jos koko kasvi on suolattu, sen tulisi sijaita korkit alaspäin;
5. Laita loput mausteet seoksen pinnalle ja ripottele hieman suolaa;
   Nyt kannattaa peittää massan pinta puhtaalla sideharsolla, laittaa tasainen levy tai kansi ja asettaa sitten sorto. Sillä on oltava riittävä paino;
6. Kun kasvi alkaa asettua, ei ole mahdollista lisätä enempää suuri määrä tuore massa sekoitettuna suolaan;
7. Aihio on täysin valmis 30-40 päivässä viimeisen erän lisäämisestä.

Kuinka suolata aallot kuumalla tavalla

Suolaisten aaltojen valmistukseen käytetään vain hattuja. Lisäksi hattujen tulee olla erittäin tiheitä ja tuoreita, tällainen valmiste on maukkaampi ja tiheämpi, koska reseptissä käytetään keitettyjä sieniä. Erittäin herkät ja vaurioituneet osat voivat muuttua pehmeiksi, ei maukkaiksi.

Vaaditut ainesosat:

• Volnushki - 5 kiloa;
• Herukan lehdet - 5-7 kappaletta;
• Valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• Suola - 1,5 rkl. lusikat;
• Vesi - 1 l.

Kuinka suolata volnushki-sieniä kuumalla tavalla:

1. Ensin sinun on valmistettava mausteet, mitattava tarvittava määrä, huuhdeltava hyvin. Valkosipuli on kuorittava ja leikattava useisiin osiin, jos kynnet ovat pieniä, voit leikata ne kahteen osaan;
2. Nyt voit laittaa suuren kattilan liedelle, kaada siihen vettä ja lisää suolaa. Jos tämä nestemäärä näyttää pieneltä, voit lisätä veden ja suolan määrää;
3. Kun vesi kiehuu, voit alkaa lajitella sieniä, leikata suuret hatut suuriksi paloiksi. Voit jättää hatut kokonaisiksi. Huuhtele massa, kuori;
4. Laske ensin herukan lehdet kiehuvaan veteen ja sitten valmistetut kasvit. Sieniä keitetään noin 15 minuuttia, mutta sinun on varmistettava, että kasvi ei sula;
5. Siirrä sen jälkeen seos siivilään ja jätä suolavesi myöhempää käyttöä varten;
6. Kun aallot jäähtyvät hieman ja pääsevät eroon ylimääräisestä kosteudesta, on tarpeen huuhdella hatut perusteellisesti juoksevalla vedellä;
7. Työkappale siirretään suureen kattilaan, lisätään valkosipulia, kaadetaan suolavedellä. Ylhäältä on tarpeen laittaa pieni sorto vain niin, että korkit eivät kellu, vaan upotetaan kokonaan suolaveteen;
8. Seosta säilytetään jääkaapissa useita päiviä;
9. Tänä aikana voit valmistaa purkit, huuhdella ne, steriloida;
10. Massa siirretään valmistettuihin purkkeihin ja suljetaan tiiviillä nailonkansilla. Massa voidaan kuluttaa päivässä, mutta niitä ei kannata säilyttää yli 2-3 kuukautta.

Kuinka suolata aaltoja kotona

Sienten säästämiseksi epämiellyttävältä katkeruudelta ne tulee valmistaa kunnolla ennen suolaamista. Aallot on liotettava kylmä vesi. Liotusaika on vähintään yksi päivä. Samanaikaisesti 5-6 tunnin välein on tarpeen vaihtaa vesi, jossa sieniä säilytetään, makealla vedellä. Voit lisätä ripaus veteen sitruunahappo, mutta tämä on valinnaista.

Vaaditut ainesosat:

• Volnushki - 5 kg .;
• Suola - 250 gr.

Aaltojen suolakurkkuresepti:

1. Massa on pestävä ja liotettava, vettä tulee olla paljon. Sitten massa on silti pestävä hyvin puhtaalla juoksevalla vedellä ja laitettava massa siivilä;
2. Sen jälkeen on tarpeen valmistaa suuri astia, siihen pitäisi olla kätevää asentaa sorto;
3. Laita massa valmistettuun pannuun, käytetään vain hattuja, ne on asetettava tiheisiin riveihin. Muista ripotella jokainen kasvirivi suolalla;
4. Laita sideharsoa massan pinnalle ja laita sortoa päälle. Puristus voi olla pientä, vain niin, että massa tiivistyy hyvin ja antaa mehun virrata;
5. Jos suolausprosessissa ja yleensä kestää 5-6 päivää, massa peittyy homeella, sideharso on vaihdettava puhtaaseen. Tämän ajan kuluttua muodostuu suolavettä, joka peittää massan kokonaan. Massa on pidettävä viileässä lämpötilassa 1,5-2 kuukautta, minkä jälkeen sitä voidaan maistaa;
6. Voit säilyttää massan suoraan pannulla tai siirtää sen steriloituihin purkkeihin ja lisätä siihen hieman suolaliuosta.

Kuuma suolaus

Tämä resepti ehdottaa hiutaleiden valmistamista kuumalla tavalla. Tämä menetelmä sopii hyvin näiden sienten suolaamiseen. Tässä tapauksessa massa osoittautuu pätevämmäksi keitetyksi ja myrkyllinen maitomainen mehu erottuu paremmin, mikä tarkoittaa, että myrkytysriski pienenee.

Vaaditut ainesosat:

• Volnushki - 1,4 kilogrammaa;
• Neilikka - 5 kpl;
• Herukan lehdet - 3-4 kappaletta;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Lavrushka - 6 kpl;
• Mustapippuri - 4 hernettä;
• Maustepippuri - 5 kpl;
• Suola - 30 grammaa;
• Vesi - 1 litra.

Aaltojen kuuma suolaus:

1. Sienet pestään, puhdistetaan perusteellisesti ja liotetaan puhtaassa kylmässä vedessä. Massaa tulee liottaa noin kaksi kertaa;
2. Sitten massa on laskettava kiehuvaan veteen, keitettävä enintään 15 minuuttia, sitten massa heitetään siivilään;
3. Seos siirretään sopivan kokoiseen emaloituun pannuun, herukan lehdet, persilja, pippuri, neilikka asetetaan päälle, suola jakautuu hyvin ja ohuiksi viipaleiksi leikattu valkosipuli on asetettava päälle;
4. Keitä nyt liemi uudelleen, jossa aallot keitettiin aiemmin;
5. Kaada massa valmistetulla kuumalla suolavedellä ja laita sortaminen massan päälle. Massan tulee jäähtyä huoneessa, jonka jälkeen se tulee ottaa pois 24 tunniksi jääkaapissa. Vasta sen jälkeen massa voidaan siirtää steriileihin purkkeihin ja kääriä kansiin. Tölkkejä voidaan steriloida uunissa 10 minuuttia, ja kansia keitetään yksinkertaisesti 15 minuuttia. Muista levittää massa kuumiin ja kuiviin purkkeihin.

Kuinka suolata aallot

Sienten suolaaminen tämän reseptin mukaan vie paljon aikaa, mutta tämä tekee massasta vain maukkaamman. Kyllä, ja tällaista aihiota säilytetään paljon pidempään, ja tästä huolimatta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ollenkaan. Suola voi imeytyä voimakkaasti, mutta massa on mahdollista liottaa kylmässä puhtaassa vedessä ennen käyttöä.

Vaaditut ainesosat:

• Volnushki - 1 kilogramma;
• Suola - 50 grammaa;
• Vesi - 5 litraa.

Kuinka suolata aallot oikein:

1. Juuri korjatut kasvit on pestävä, poistettava suuri lika ja lehdet. Valmista iso astia ja kasta massa siihen. Voit lisätä veteen pienen määrän suolaa. Sieniä on liotettava 3 päivää;
2. Sitten kannattaa huuhdella kasvi veden alla, kuori kuori pois ja leikkaa jalat pois. Tämä resepti käyttää vain hattuja;
3. Jos mausteita käytetään lehtien muodossa, ne pestään hyvin, liian suuret levyt voidaan leikata kahteen osaan;
4. Massa on laitettava suolasäiliöön sekoittamalla säännöllisesti korkit valmistettujen lehtien ja karkean suolan kanssa. Suolaa on välttämättä käytettävä suuria, kivistä, ei jodioitua;
5. Pinnalle seoksen laittaa sortoa. 1-2 päivän kuluttua korkkien tulisi varata sellainen määrä suolavettä, että ne ovat täysin piilossa. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, sortoa voidaan koventaa, jotta kasvi tiivistyy entisestään ja mehua vapautuu enemmän. Vain täysin suolavedellä peitetty työkappale suolataan kunnolla ja se pääsee eroon katkeruudesta;
6. Iesteen alla massaa tulee säilyttää noin 7 päivää. Sen jälkeen voit siirtää massan erillisiin pieniin purkkeihin, lisätä hieman suolaliuosta ja rullata kannet. Nyt aihiot tulee säilyttää kylmässä huoneessa 50-60 päivää, jona aikana massa kypsyy ja täysin suolattu.

Volnushki ovat melko yleisiä sieniä, niitä kerätään usein suuria määriä. Mutta suuresta sadosta huolimatta ne tulisi valmistaa nopeasti. On kätevää istua poimimaan sieniä koko perheen kanssa, joten suuren määrän valmistaminen on nopeampaa ja helpompaa. Mutta tietysti voit kerätä sieniä pieninä annoksina, jotta et sotkeutuisi niiden kanssa pitkään.

Tai ne myös koristavat pöytääsi ja korvaavat vitamiinien puutteen kylmänä vuodenaikana.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä. Heillä on karvainen ja aaltoileva hattu. Niitä kutsutaan myös susiksi. Tällainen sieni ei tarvitse pitkää lämpökäsittelyä. Aaltojen suolauksella on erilaisia ​​reseptejä.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä.

Aaltojen suolaamiseksi talveksi alla kuvatun reseptin mukaisesti tarvitset seuraavat ainesosat:

• Aaltosienet - 2 kiloa.
• Vesi - 2,5 litraa.
• Karkea suola - 60 grammaa.
• Sitruunahappo - 3 grammaa.
• Lisää mausteita halutessasi.

Kun kaikki ainekset on valmistettu, ryhdytään työhön:

1. Kun sienet ovat liotettuja, lisää sitruunahappoa. Tässä tapauksessa sitruunahappoa käytetään tappamiseen haitallisia bakteereja, hometta, kerrostumia ja mikro-organismeja.
2. Kun volzhankit ovat käyneet läpi liotusmenettelyn, ne on heitettava siivilä ja annettava valua ylimääräinen vesi.
3. Sitten aallot asetetaan tiiviisti purkkiin (purkit on steriloitava) sen jälkeen, kun jokainen aalto on ripotellu suolalla ja mausteilla.
4. Peitämme sienet tasaisella lautasella ja laitamme kuorman päälle.

Tämän reseptin mukaan valmistettuja sieniä on suositeltavaa säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa.

Yllä olevaa reseptiä voi hieman muokata. voi olla emalikulhossa ja kolmen päivän kuluttua siirtää purkkeihin (steriloida purkit). Säilytä vähintään kuukausi pimeässä paikassa.

Suolaavat aallot (video)

kuuma tapa

Kuumalla suolauksella aallot lämpökäsitellään (ne keitetään). Kuuman käsittelyn seurauksena ne menettävät katkeruutensa kokonaan.

Suolaukseen tarvitset:

• Sienet volnushki - 1 kilogramma.
• Karkea suola - 50 grammaa.
• Muutama laakerinlehti.
• Piparjuuren ja herukan lehtiä.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Tilli - 3 sateenvarjoa.
• Piparjuuri - 10 grammaa.
• Muutama herne maustepippuria.

Sienikaudella metsästä löytyy valtava määrä erilaisia ​​sieniä. Joku mieluummin ottaa vain Valkoinen sieni ja tattia, mutta useimmat keräävät mielellään kaikki syötävät vaihtoehdot, mukaan lukien maitosienet ja volnushki. Nämä sienet ovat hyviä suolaamiseen talveksi, mutta kotiäidillä on perusteltu kysymys: kuinka suolakurkkua tulisi suolata, jotta kaikki tämän sienen katkeruus katoaa?

Aaltojen suolaus talveksi on yksinkertainen ja hankala liike, jos noudatat kaikkia sekä itse menettelyn että valmistelutoimenpiteiden sääntöjä. Lisäksi tämä sienilajike ei vaadi perusteellista puhdistusta ja leikkaamista: riittää huuhtele ja liottaa aallot perusteellisesti.

Wave sienet ovat vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia kukkia. Asiantuntijat kiinnittävät huomiota siihen, että ne tulisi suolata erikseen, joten ennen asian käsittelyä sienet tulisi lajitella. Lisäksi on suositeltavaa leikata suuret näytteet puoliksi, jotta ne eivät eroa kooltaan paljon pienistä.

Ennen sienien suolaamista ne tulee valmistaa kunnolla. Esikäsittelytekniikan noudattamista pidetään pääedellytyksenä myöhemmän suolauksen onnistumiselle:

1. Itse sienet eivät yleensä ole kovin likaisia ​​- ne on vain puhdistettava ruohonteristä, metsäjätteistä, lehdistä. Kokeneet kotiäidit suosittelevat tämän tekemistä hammasharjalla ja erittäin huolellisesti, koska tämä lajike on hauras ja hajoaa ja murenee helposti.
2. Katkeruuden poistamiseksi (tämä sieni eroaa siitä, että se sisältää riittävän määrän katkeraa mehua), hiutaleet tulee liottaa kylmässä vedessä. Useita päiviä liotettuna sieni antaa kokonaan katkeruuden, mikä parantaa merkittävästi sen makua. Valmistetut aallot tulee liottaa kylmään veteen siten, että ne peittyvät kokonaan, ja jättää viileään paikkaan pariksi päiväksi.
3. Vesi on suositeltavaa vaihtaa vähintään viisi kertaa päivässä, muuten pinnalle muodostuu hometta. Kuinka kauan sienten liottaminen kestää ennen suolaamista, riippuu sienten jalostusvalmiudesta. Noin kolmantena päivänä korkit muuttuvat muovisiksi ja menettävät alkuperäisen haurautensa - tämä on merkki siitä, että voit aloittaa aaltojen suolaamisen.

Aaltojen myöhempi suolaus kylmällä tavalla käsittää niiden liotuksen ennen suolaamista veteen lisäämällä suolaa tai sitruunahappoa tai molempia.

Kylmät aallot

Voit suolata aallot eri tavoilla. Kylmäsuolausmenetelmää pidetään suosituna. Esi-isämme ovat harjoittaneet sitä jo pitkään kylissä ja taajamissa, joissa on kerätty paljon sieniä koko talveksi. Siksi kellarin ja puisten kylpyammeiden läsnäoloa pidetään pääedellytyksenä aaltojen onnistuneelle kylmäsuolaamiselle. Aluksi sinun on valmistettava ainekset seuraavassa suhteessa:

• volnushki sienet - 3,5 kg .;
• pöytäsuola - 100 gr .;
• sitruunahappo - 6 g;
• kumina - 10 gr;
• tillin siemenet - 25 gr;
• kaalin lehti - pari palaa.

Resepti "kylmien" aaltojen suolaamiseen:

1. Kuorittuja ja valmistettuja sieniä tulee liottaa happamassa suolavedessä kolme päivää.
2. Suola sekoitetaan kuminan ja tillin siemeniin.
3. Vesi valutetaan pois, sienet laitetaan valmistettuun ammeeseen hatut alaspäin ripottelemalla jokainen kerros suola- ja mausteseoksella.
4. Ylhäältä kerrokset peitetään kaalinlehdillä, puinen puristin asetetaan.
5. He vievät kylpyammeet kellariin, jossa ne jätetään pariksi kuukaudeksi. Tämän ajanjakson jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Ennen tarjoilua volushkit liotetaan puhtaassa vedessä, muuten ne ovat ylisuolattuja.

Kuumat peittausmenetelmät

Menetelmät volnushkien maukkaaseen peittaukseen eivät rajoitu kylmämenetelmään tynnyreissä. Voit suolata volnushki talveksi purkeissa kuumalla tai kylmällä menetelmällä.

Volnushkin säilöntä kuumalla tavalla tapahtuu purkeissa. Aluksi sinun tulee valmistaa ainekset:

• puolitoista kiloa aaltoja;
• pari herukanlehtiä;
• pari neilikka;
• muutama valkosipulinkynsi;
• kolme laakerinlehteä;
• 2 kpl. pippurit ja maustepippuri;
• litra vettä;
• 30 gr. suola.

Sienten kuumasuolaus suoritetaan purkitusmenetelmän mukaisesti ja noudattaen seuraavaa toimenpidesarjaa:

1. Pestyjä ja puhdistettuja aaltoja liotetaan pari päivää.
2. Kun neste on poistettu sienistä, ne kaadetaan litralla puhdas vesi, kiehauta ja keitä neljännes tuntia.
3. Siivilöi sitten siivilän läpi, laita puhtaaseen emalikulhoon, peitä herukoilla ja laakerinlehdillä.
4. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja neilikkaa ja levitä hienonnetut valkosipulinkynnet.
5. Liemi, jossa sienet valmistettiin, kiehutaan uudelleen, aallot kaadetaan, sorto perustetaan.
6. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
7. Puhtaat ja steriloidut kuumat purkit täytetään sienillä ja korkitaan.

Kotona tällaisia ​​sieniä on helppo säilyttää: riittää, että lämpötila ei ole korkeampi kuin 18 astetta, ja marinoitu tuote pysyy tuoreena, rapeana ja tuoksuvana monta päivää.

Kylmä menetelmä purkeissa

Suolavolnushki purkeissa voidaan tehdä ilman etukäteistä kuumakäsittelyä. Sienet ovat yhtä maukkaita kuin kuumapeittausta käytettäessä.

Ainesosat tulee valmistaa seuraavien perusteella:

• pari kiloa aaltoja;
• 40 gr. suola;
• piparjuurilehti ja pari laakerinlehteä;
• lasillinen kasviöljyä.

Kuinka suolata tällaiset aallot:

1. Valmiiksi liotetut sienet laitetaan valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ripottelemalla jokainen kerros suolalla, piparjuuren lehdillä ja laakerinlehdillä.
2. Kasviöljy kiehuu ja kaadetaan purkkeihin. Peitä kuumilla muovikannilla ja laita valmiit suolatut sienet jääkaappiin.

Ne ovat yhtä maukkaita kuin kuumasuolatut volnushkit. Mutta samaan aikaan tuote ei tummu lämpökäsittelyn seurauksena, säilyttäen paitsi maun myös värin.

jäädytetty sieni

Voit jäädyttää ne, jotta voit hankkia aaltoja talveksi. Määrällä ei ole väliä, jos omistajilla on tarpeeksi tilaa pakasteaihioiden säilyttämiseen.

1. Ennen pakastamisen jatkamista sieniä tulee liottaa useita päiviä suolahappamassa vedessä.
2. Valmistettu materiaali suodatetaan ja lähetetään säiliöihin pakastettaviksi ja levitetään kapeaksi kerrokseksi. Kun sienet voidaan jäädyttää kokonaan, ne lähetetään pysyvään varastointiin pakastimeen.
3. Voit säilyttää tällaisia ​​aaltoja koko talven; ennen syömistä ne tulee sulattaa luonnollisissa olosuhteissa, esimerkiksi jääkaapin alahyllylle.

Ruoan valmistamiseksi tällaisista sienistä ne tulisi keittää. Voit yksinkertaisesti paistaa kasviöljyssä sipulien kanssa tai lisätä muihin ruokiin.

Jokainen emäntä pitää parempana omaa hyväksi havaittua menetelmää frittereiden suolaamiseksi talveksi, mikä on eniten kotitalouksien ja ystävien makuun.

Keskivyöhykkeen metsissä aallot kasvavat yleensä kesäkuusta lokakuuhun. Eli koko kesän ja puolet syksystä voit turvallisesti kerätä ne ja korjata ne talveksi, vaikka pääsato jää silti elokuun jälkipuoliskolle ja syyskuun alkuun. Silloin sieni astui voimaan, sillä on korkea maku.

Volnushkia ei ole vaikea erottaa muista sienistä. Niillä on tyypillinen hattu, jota ei voida sekoittaa muihin sieniin. Reunoista pörröinen ja villainen. Sienien "hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät hyvin, että aaltoa pidetään ehdollisena syötävä sieni. Siksi sitä on ennen käyttöä lämpökäsiteltävä pitkään ja erittäin huolellisesti.

Itse asiassa tämän päivän artikkelimme on omistettu tälle aiheelle. Useimmissa tapauksissa aallot suolataan monin eri tavoin. Kerromme sinulle eniten herkullisia reseptejä, jonka ansiosta hiutaleet saavat erityisen maun ja aromin. Ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa, vain leivän kanssa tai salaateissa sipulin ja smetanan kanssa. Syödä liikaa!

Aaltojen suolauksen yleiset periaatteet

Itse asiassa sienten suolaamiseen on monia tapoja. Joidenkin sienenpoimijoiden mukaan sienet on liotettava kylmässä vedessä ennen suolaamista. Toiset kaatavat niiden päälle kiehuvaa vettä, toiset keittävät ne kokonaan, ja toiset pitävät tätä kaikkea tarpeettomana. Mausteista mielipiteet eroavat täällä vielä enemmän, vaikka kaikki omistajat ja emännät ovat oikeassa omalla tavallaan. Itse asiassa voit suolata volushkin lisäksi myös muita sieniä, lukuun ottamatta russulaa, morelleja ja ompeleita. Suolauksessa russula ei koskaan menetä katkeruuttaan, ja morssit löystyvät ja menettävät makunsa.

Volnushki on suositeltavaa suolata puutynnyreissä ja -altaissa. Sillä välin, jos et asu maaseudulla, tämä ei todennäköisesti ole mahdollista. Mistä saada puinen kylpyamme kaupunkiasunnossa? Joten jos asut kaupungissa eikä käsillä ole puisia astioita, käytä lasi- tai emaloituja astioita aaltojen suolaamiseen. Emali ei saa vaurioitua. Sienten suolaamista tinasinkittyihin astioihin ei voida hyväksyä - samoin kuin saviruukuissa. Monista keittokirjoista löytyy tällaisia ​​suosituksia, mutta niillä ei ole objektiivista perustetta. Tosiasia on, että käymisprosessissa voi muodostua suoloja ja happoja, jotka tuhoavat keramiikkaa peittävän lasitteen. Koska lasite sisältää lyijyä, se liukenee ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Ennen suolaamista lasitavarat pestään hyvin pesujauheella tai muulla pesuaineella. Tee näin, kunnes kaikki vieraat hajut on poistettu. Sitten astiat huuhdellaan useita kertoja kuumalla ja kylmällä vedellä, poltetaan kiehuvalla vedellä, kuivataan uunissa.

Kuinka suolata aallot menetelmällä kylmä suolaus(liotuksen kanssa)?

Ensin opimme suolaamaan aallot kylmään ja suolaiseen veteen. Muuten, maitosienet, serushki, tietyt russula-tyypit ja muut sienet suolataan yleensä samalla tavalla.

Joten sinun on puhdistettava aallot roskista, maasta ja hiekasta, joita on sienissä melko paljon. Huuhtele ne huolellisesti ja kaada suolalla suolattua kylmää vettä 0,5 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Vettä suositellaan vaihtamaan noin 2-3 kertaa päivässä ja mikä parasta 4-5 tunnin välein, jotta sienet eivät happane. Volnushkia liotetaan yleensä 1-2 päivää. Vertailun vuoksi sieniä, kuten valui, voidaan liottaa 5 tai jopa 6 päivää.

Liotuksen jälkeen sienet on harjattava uudelleen harjalla tai nylonkankaalla. Ne asetetaan oikeaan astiaan hatut alaspäin noin 5-7 cm kerroksittain, ripottele päälle karkeaa suolaa (ei välttämättä jodioitua). Älä säästä suolaa - ota noin 30 grammaa jokaista sienikiloa kohden. Mikset käytä jodittua suolaa? Se aiheuttaa aaltojen nopean happamoitumisen.

Nyt mennään mausteiden päälle. Sienien päälle ja astioiden pohjalle laitetaan seuraavat mausteet: 2 grammaa laakerinlehteä, gramma maustepippuria 10 kiloa sieniä kohden. Voit käyttää myös maun mukaan neilikkaa, mustaherukan ja piparjuuren lehtiä, kirsikoita jne. Jos suolasit hiutaleet puuastiaan, peitetään se puisella kannella tai ympyrällä, joka menee vapaasti astiaan. Jonkin verran sortoa asetetaan sen päälle. Vertailun vuoksi, jos suolaat aallot 50 litran tynnyriin, sorron painon tulisi olla vähintään 8 kg. Muista pestä kansi ja sorto ennen suolaamista.

Suolaliuos muodostuu yleensä 2-3 päivässä. Sitten sienet alkavat asettua. Tyhjennät ylimääräisen suolaveden, lisäät uuden erän sieniä, jotka ovat käyneet läpi kaikki yllä kuvatut käsittelyt. Jos suolaliuosta ei näy 3-4 päivän kuluttua, sorto on liian heikko ja sinun on lisättävä sen massaa. Varmista myös se ylempi kerros volnushek peitettiin jatkuvasti suolavedellä.

Kuinka suolata volnushki kylmäsuolaamalla (ilman liotusta)?

Puhdistat sienet roskista samalla tavalla, peset ne kahdesti kylmässä vedessä - parhaiten suolattuina tai hapotettuina. Sienet pinotaan kerroksittain astiaan siten, että 1 kilogramma sieniä 30–40 grammaa jodimatonta ruokasuolaa kohden. Tämän tyyppisessä suolauksessa sinun ei tarvitse käyttää mausteita. Mitä tulee sienien valmiusehtoihin (ns. käymisjakso), ne ovat samat kuin ensimmäisessä tapauksessa. Totta, aaltojen alustava liotus kestää 40 päivää. On huomionarvoista, että jotkut sienet (esimerkiksi sienet, russula) suolataan ilman liotusta. Sienenpoimijoita rajoitetaan vain pesemällä ne suolavedessä. Samaan aikaan suolat laittavat 5% tuoreiden sienten kokonaismassasta. Eli kiloa sieniä kohden otetaan noin 50 grammaa suolaa.

Kuinka suolata volnushki kuumalla suolauksella?

Jos et halua odottaa viikkoja herkullisia sieniä, jos sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa, voit kokeilla kuumia marinoituja sieniä. Päivän tai kahden sisällä kuumasuolaamisen jälkeen voit syödä russulaa. Mitä tulee aalloihin, sinun on odotettava 6-7 päivää. Mutta silti se on paljon nopeampi kuin kylmäsuolauksella.

Volnushkit poltetaan kiehuvalla vedellä, mutta ei keitetty, vaan pidetään yksinkertaisesti kuumassa vedessä noin puoli tuntia. Sitten keitetyt sienet heitetään siivilään, annetaan valua, pestään kylmällä vedellä ja suolataan samassa järjestyksessä kuin kylmäsuolauksessa. On erittäin tärkeää, että kaikki marinoidut sienet säilytetään yksinomaan viileässä paikassa, jonka lämpötila on vähintään nolla ja enintään 10 astetta. Sienten säilyttäminen korkeissa lämpötiloissa johtaa siis aina sienten happamoitumiseen. Jos suolaliuokseen ilmestyy hometta, älä huolestu. Poista vain se ja huuhtele sorto perusteellisesti ympyrällä kiehuvassa vedessä. Jos lämpötila on alle nollan, sienet yksinkertaisesti jäätyvät ja alkavat murentua, mikä ei myöskään ole hyvä.

Mitä voidaan keittää suolaisista aalloista?

Suolatusta ja sipulilla hienonnetusta volnushkista voit valmistaa herkullisen salaatin, suussa sulavan sienikastikkeen tai täytteen piirakoille. Voit myös keittää sienikeittoa, keittää hodgepodgea tai sienikeittoa. Jos peset suolatut sienet useissa vesissä, keität ne maidossa tai vedessä, niin ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen käsittelyn jälkeen sienet paistetaan ja käytetään sitten sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin valmistukseen.

Kuinka säilyttää suolahiutaleita?

Sienet, kuten volnushki, säilytetään viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa 5-6 asteen lämpötilassa, mutta ei alle nollan. Varmista, että sienesi ovat jatkuvasti suolavedessä. Jos se haihtuu eikä peitä sieniä, on suositeltavaa lisätä astioihin jäähdytettyä keitettyä vettä. Jos hometta ilmaantuu, kangas ja ympyrä pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinämiin ilmaantunut home pyyhitään puhtaalla, kuumaan veteen kastetulla liinalla.

Huomaa, että sienet eivät säily täysin suolaliuoksessa, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien aktiivisuus on rajoitettua, mutta se ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Sillä välin sienet muuttuvat tässä tapauksessa niin ylisuolatuiksi, että ne menettävät täysin arvonsa.

Toinen tärkeä kohta. Jos et halua homeen ilmestyvän sienten pinnalle, laita ne hermeettisesti suljettuun astiaan, muista säilyttää kuivassa ja kylmässä huoneessa. Tölkkejä ei missään tapauksessa suositella peittämään sellofaanilla tai pergamenttipaperilla. Kosteassa, lämpimässä huoneessa purkkien vesi alkaa haihtua, minkä seurauksena sienet yksinkertaisesti homehtuvat.