Stiglo je proljeće, a sa njim i ćevapi. Ne znam kako je u drugim krajevima gdje toplina dolazi ranije, ali kod nas se masovna roštiljanja održavaju tokom majskih praznika - ljudi idu na piknike i vikendice i gotovo je nemoguće zamisliti bez mirisnog sočno meso na ražnjiće ili roštilj. A danas ću vam reći nekoliko provjerenih recepata, nadam se da će vam biti od koristi.

Čini mi se da je ljubav prema pečenom mesu neka vrsta primitivnog instinkta koji skoro svi imaju. Vjerovatno su i naši preci uživali u mesu mamuta prženog na vatri, inače kako objasniti istinski hipnotički učinak ovih komada na ljude? Uostalom, čak i kada osjetite miris roštilja koji se kuha, već ste željni da ga okusite. Nije slučajno što postoji izraz „lavor za ćevape je oku ugodan“.

Postoji toliko mnogo recepata za ukusne marinade, a autori uvjeravaju da je svaki recept najbolji, a meso se ispostavilo najnježnije, da nehotice padne na pamet misao da je ćevap samo po sebi ukusno jelo, koji se odlično slaže sa različitim prelivima. Stoga, slobodno isprobajte recept koji vam se sviđa iz mog posta i uživajte. Ili možete probati sve različite okuse tako što ćete svaki put marinirati drugačije. Ja sam za eksperimente!

Naravno, ćevapi se mogu kuvati i u rerni, ali šta se može porediti sa mesom pečenim na roštilju? Prolećno sunce, mlado lišće na drveću, srećna lica prijatelja i sočna poslastica - šta može biti bolje?

Koje meso odabrati za roštilj

Općeprihvaćeno mišljenje je da je najbolje meso za roštilj svinjski vrat, i tu je nemoguće ne složiti se. Iako pravi stručnjaci govore i o zadnjoj nozi svinje, vrat je i dalje najpopularnija opcija.

Neki misle da je klasik janjeći ćevap. Ali ono što je interesantno jeste da nam je, kada smo bili na odmoru u Abhaziji, vlasnik kuće u kojoj smo živeli redovno organizovao piknike sa roštilja - luksuzne gozbe. Istovremeno, on sam, profesionalni roštiljar, nije dočekao jagnjetinu, rekavši da se to smatra prljavim mesom, jer jagnje jede sve. Ali, kako su turiste svakako hteli da jedu jagnjetinu, pripremio je obe opcije. Mogu reći da su ćevapi od svinjetine bili sočniji i ukusniji. O jagnjećim ćevapima ću pisati kasnije, ali danas sve recepte za ćevape od svinjske vratnice koje sam ja ili moji prijatelji isprobali.

Kako odabrati pravi svinjski vrat? Na raznim blogovima ima puno savjeta, poput pritiskanja na meso i nečega drugog. Ali reći ću vam svoju metodu - ja samo dođem na pijacu gdje obično kupujem meso, a tamo je uvijek svjež, lijep vrat. Kupujem ga, ništa ne pritiskam, ne provjeravam, ne radim hemijska ispitivanja, kako savjetuju razni stručnjaci. By izgled meso, jasno je da li je staro ili istrošeno. Ali na pijaci mi uvijek daju dobar komad vrata, po mom mišljenju, ništa ne treba komplikovano. Ako prvi put kupujete meso, samo recite prodavcu: "Daj mi dobar komad vrata za roštilj" - i oni će vam dati sve.

Ako dođete na pijacu po meso, onda u isto vrijeme idite na tezgu sa začinima, koji se prodaju na težinu. Možete reći prodavcu da su vam potrebni začini za mariniranje ovolike količine mesa. Prodavac obično profesionalno dodaje različite začine, što rezultira vrlo ukusnim setom za roštilj!

Pripremite komade. Kakvi bi komadi mesa trebali biti da kebab ne ispadne suh?

Idealna veličina komada mesa za roštilj je otprilike veličine kutije šibica. Odnosno, ne baš veliki paralelepiped blago izduženog oblika. Ako ima masnoće, odrežite višak, ostavljajući samo tanku traku. Kažu da "veliki komad pravi zalogaj", ali u slučaju ćevapa to nije tačno, jer će meso unutra biti sirovo, ili ćete ga morati dugo pržiti i postoji opasnost da se osuši van. S obzirom da se ćevap često jede sa ražnja, komad bi trebao biti dovoljan samo za jedan zalogaj. Pokušajte rezati tako da ništa ne visi s komada, jer će to jednostavno izgorjeti.

Kako pravilno marinirati šiš kebab

Za marinadu koristite emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nikako od aluminijuma. Budući da je teški metal, i otrovan, te u interakciji sa kiselom sredinom oksidira, kvari okus ćevapa, a može čak i dodati štetne tvari vašem tijelu.

Da bi luk dao više soka, neki ga radije ne režu, već samelju u blenderu.

Ako je marinirano meso u frižideru, onda ga oko sat vremena pre pečenja potrebno je izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Tada možete brže pržiti ćevap i biće sočniji. Na kraju krajeva, za kuvanje hladnog mesa potrebno je više vremena, a postoji opasnost da se ono isuši.

Postoji mišljenje da sol treba dodati na samom kraju mariniranja ili čak posoliti na ražnju. Jer sol vuče sok iz mesa i ono će biti suše ako se marinira s njom. Ali ovdje svako odlučuje za sebe. U ovom članku predstavljam ove i druge recepte. Ja obično dodam sol u zadnji čas.

Klasičan set začina za roštilj: 1 kašičica crnog bibera, 1 kašičica mlevenog kima i 2 kašičice mlevenog korijandera. Možete dodati i mljeveni ili sjeckani lovorov list.

U mnogim receptima za ćevape nije potrebno pisati količinu sastojaka, jasno je da uzimamo komad mesa koji smo kupili na pijaci, a može biti više ili manje. Posolite i dodajte začine po ukusu, te marinadu toliko da pokrije meso u potpunosti.

Kako ispeći šašlik na roštilju

Šta odabrati - ražanj ili roštilj? Mislim da nema neke fundamentalne razlike. Na roštilju pržimo bilo koje meso - to je brže i lakše. Iako je lijepo jesti roštilj sa ražnja, odmah se sjetim kako sam kao dijete bio na pikniku i jeo sa ražnja.

Da se meso ne bi zalijepilo za ražanj ili roštilj, potrebno ih je obrisati biljnim uljem ili limunovim sokom i zapaliti nekoliko minuta.

Ne okrećite meso prečesto. Bolje je ostaviti da se stegne s jedne strane, pa okrenuti i pustiti da se prži s druge strane. Ovako ispada najukusnije.

Da biste provjerili da li je meso gotovo, probušite ga nožem. Ako krv izlazi, onda je još sirovo; ako je sok bistar, onda je meso spremno. Ako ništa ne ispadne, možda ste prekuhali jelo.

Kada je ćevap gotov, možete ga staviti u šerpu i dinstati par minuta na vatri. To ga čini još nježnijim.

Kako marinirati ćevap od svinjskog vrata da meso bude sočno

Kako marinirati vrat da meso bude sočno?

Prvo ću napisati ono što vjerovatno svi znaju. Meso treba da bude sveže, ohlađeno, a ne smrznuto - tako su najukusniji ćevapi.

Mada, priznajem da sam ga pravila i od smrznutog - od kanti mariniranih ćevapa koji se prodaju u samoposluzi, ispada i ukusan. Očigledno nisam esteta) Ali ipak, najbolji rezultat je kada kupite svježe meso i sami ga marinirate, i tu nema ništa komplicirano.

Smatram da je najbolja marinada samo dodati luk, so i biber i ostaviti da odstoji. Imam prijateljicu koja se bavi roštiljanjem, njen tata ima roštilj, a ona se savršeno marinira, u svom soku. Dovoljno luka, soli i bibera da napravite divan, sočan vratni ćevap. Ali, ako želite probati nešto originalnije, onda vam nudim druge opcije za marinade.

Generalno, najukusniji ćevap koji sam probala je onaj koji sam skuhao za rođendan, i bio je najjednostavniji. Sada ću vam reći kako to učiniti.

Tajni sastojak dobre marinade je luk. Treba uzeti jednak iznos luk i meso, barem po zapremini, luk je lakši po težini. Odnosno, po kilogramu vrata je oko pola kilograma luka, a onda se uvjerite da je zapremina otprilike ista.

Proizvodi:

• sol,
• biber,
• svinjski vrat - 1 kg,
• crni luk – 300-500 gr.

1. Svinjski vrat narežite na komade, ne prevelike, otprilike veličine kutije šibica. Narežite jednaku količinu luka na kolutove.

2. Ne znam tačno za so, ali mnogi preporučuju dodavanje soli na samom kraju, a to sam i uradio. Dodati biber, dobro promešati.

3. Neko izgnječi luk sa solju, pa u njega stavi meso. Meso i luk sam dobro izgnječila. Eksperimentirajte ovdje sami.

4. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u frižider preko noći. Prije kuvanja posolite po svom ukusu. Meso navucite na ražnjiće ili na roštilj.

5. Pržite na roštilju do kraja.

Kako pravilno natopiti svinjsko meso roštilja u sirćetu? Marinirajte svinjetinu za roštilj

Iako sam gore napisao da mi je omiljena marinada sol, biber i ništa ekstra, ali mnogima takvim ćevapima nedostaje pikantnosti, a smatraju najukusnijim ćevapom mariniranim u sirćetu, ovo je takozvani sovjetski ukus iz djetinjstva. Stoga ću podijeliti ovaj recept.

Proizvodi:

• Svinjetina (vrat) – 1,5 kg,
• luk – 700 gr,
• sirće 9% – 50 ml,
• So - 1,5 kašičice,
• Biber – 1 kašičica.

Najukusniji ćevap se dobija upotrebom jabukovog ili vinskog sirćeta.

1. Meso narežite na male komade od 3 cm.

2. Luk narežite na kolutiće.

3. Sada ga stavite u slojeve u tepsiju. Meso – luk – malo sirćeta – so, biber. Sipajte malo sirćeta na oko, ukupno treba potrošiti oko 50 ml. Ponovite slojeve.

4. Ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Zatim promešati i staviti u frižider.

5. Za veći efekat možete napraviti presu.

6. Dakle, sutradan, kada je meso marinirano, nanižemo ga na ražnjiće ili stavimo na rešetku.

7. I pržite na roštilju do kraja.

Da li da nanižem luk na ražnjiće? Svako odlučuje za sebe. Neki kažu da je to strogo zabranjeno, jer luk kvari meso kada se prži. Neki ljudi vole prženi luk. Ja pržim bez luka.

Koliko vremena je potrebno za mariniranje svinjskog ćevapa u majonezu? Trajanje i faze mariniranja mesa

Svinjski ćevap u majonezu je možda recept oko kojeg ima najviše polemika. Neko sudi. Kao što je rekao jedan od mojih prijatelja gruzijskih korijena, „stavljanje pilećih krilca u majonez je loše ponašanje“. Nepotrebno je reći da je nakon toga nismo zvali na piknike, ne treba nam bahatost, glavno da je ukusno. Zaista mislim da je to najbolja opcija za suvo pilećeg mesa- majonez. Ali mnogi ljudi ga koriste i za svinjetinu.

Nemam predrasuda prema majonezu prilikom prženja. Mislim da majonez radi svoj posao mnogo bolje od pavlake. Uostalom, majonez je u suštini biljno ulje. Odnosno, pomaže u stvaranju hrskave kore. A pavlaka je u suštini mleko, odnosno voda. Šta može doprinijeti? Ne mogu zaboraviti eksperiment briljantne kuharice Oksane Putan, kada je na jednom plehu piletina bila premazana majonezom, a na drugoj kiselom pavlakom, druga je ispala blijeda i nepredstavljiva. A ako se bojite hemikalija, napravite sami majonez, vrlo je jednostavno.

Proizvodi:

• Vrat – 1,3 kg,
• luk – 600 gr,
• Začini – 2 kašike. l.,
• Sol – 1 kašika. l.,
• Majonez – 300 gr.

1. Meso operite i osušite papirnim ubrusima. Narežite na srednje komade i stavite u činiju.

2. Posolite i začinite (po ukusu npr. set za ćevap).

3. Jedan luk narendajte na krupno rende ili sameljite blenderom. Njegov sok će natopiti meso.

4. Ostatak crnog luka narežite na deblje kolutove.

5. Dodajte majonez i dobro promiješajte.

6. Pokrijte meso poklopcem i stavite u frižider preko noći.

7. Meso pržite na roštilju oko 30 minuta, redovno okrećući.

Nakon 30 minuta ćevap je gotov.

Kako pravilno marinirati svinjski ćevap u sirćetu i majonezu? Zapravo, postoji recept koji kombinuje majonez i sirće. Ovako to radi jedan od mojih prijatelja. Prvo se priprema tečna marinada: 9 posto sirćeta se razblaži vodom u omjeru 1 prema 4. Meso se pomiješa sa lukom, nareže na kolutiće, pa prelije marinadom. Ostavite tako preko noći ili pet sati. Zatim, oko sat vremena prije prženja, marinada od sirćeta se ocijedi i u meso se dodaje majonez. Ćevap ispada neobično mekan i sočan.

Marinada za svinjski šiš kebab sa limunom i mineralnom vodom

Ako nemate puno vremena prije piknika, preporučujem da isprobate ovu opciju – marinadu s limunom, lukom i mineralnom vodom. Meso je spremno za prženje za 1-4 sata, ne više, jer ako se ostavi preko noći, zbog limuna će postati gorko. Mineralna voda daje mekoću, a limun daje ugodnu notu okusa.

Proizvodi:

• svinjetina – 1 kg,
• luk – 250 gr,
• Limun – 2 kom.,
• Začini po vašem ukusu (na primjer, mješavina za roštilj) - pola supene kašike,
• Sol – 2 kašičice. ili po ukusu
• Mineralna voda - 0,5 litara

1. Svinjski vrat narežite na velike komade, otprilike 2-3 cm u širinu i dužinu.

3. Luk narežite na kolutiće.

4. Limun narežite na kriške.

5. U šerpu stavite meso, limun, luk, začine i posolite po ukusu.

6. Promešajte i ulijte pola litre mineralne vode.

7. Ostavite da odstoji u frižideru dva do četiri sata.

8. Stavite na ražnjiće ili stavite na rešetku.

9. Pržite na roštilju do kraja.

Šiš ćevap na kefiru. Kako natopiti svinjski ćevap u kefir da bude sočan?

Šiš ćevap na kefiru je takođe klasična i popularno prihvaćena opcija. Neki kažu da ispada najnježnije. I to nije teško uraditi. Samo meso, luk, začine i prelijte kefirom. Ova marinada je dovoljna za pola sata.

Proizvodi:

• Meso – 2 kg,
• kefir - 1 litar,
• Luk – 500-600 gr.,
• Začini za roštilj,
• sol,
• Mljeveni crni biber

1. Meso ne režemo na sitne komade.

2. Luk narežite na poluprstenove ili krupnije komade.

3. Luk izgnječiti rukama, izgnječiti da pusti sok. Ne dodajemo sol, samo biber. Odvojeno dobro začinite meso i luk. Dodajte druge začine po ukusu, na primjer, mljeveni lovorov list, ili listove, po želji.

4. Kada se luk i meso sa začinima posebno izmiksaju, sve sjediniti i promešati.

5. Sve prelijte kefirom da potpuno prekrije meso, ponovo dobro promešajte.

Ćevap mariniran u kefiru nije preporučljivo stavljati u frižider, bolje ga je držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

6. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Sada meso treba posoliti, odnosno oko sat vremena prije kuhanja. Alternativno, možete ga posoliti direktno na ražnju.

7. To je to, možemo pržiti. Ukusni ćevapi su gotovi.

Kako marinirati svinjski ćevap u mineralnoj vodi?

Ovo je također popularan način mariniranja mesa za roštilj. Ispada veoma ukusno. Gore pišem o receptu za marinadu od mineralne vode sa limunom. Ali odlučio sam da pišem odvojeno o marinadi mineralna voda, s obzirom da je ipak drugačija, i slobodno možete ostaviti da se marinira preko noći.

Proizvodi:

• 1,5 kg mesa (vrat),
• 3 glavice luka,
• lovorov list,
• mješavina bibera,
• sol,
• Mineralna voda,
• Začin za roštilj

Za marinadu je najbolje odabrati visoko gaziranu mineralnu vodu.

1. Meso narežite na komade

2. Luk narežite na pola prstena. Luk malo posolite da pusti sok.

3. Meso takođe malo posolite. Luk dobro protresite rukama, dodajte tri lovorova lista nasjeckana na komadiće i pomiješajte sa mesom.

4. Pospite mješavinom paprika i začina.

5. Napunite mineralnom vodom.

6. Pokrijte meso prozirnom folijom. Možete ga staviti u frižider na šest sati ili preko noći, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi sat i po do dva sata.

7. Zatim nanižite na ražnjiće i pržite na roštilju dok ne bude gotovo.

Marinirano u soku od paradajza. Recept za svinjski šiš kebab u soku od paradajza

Vrlo ukusna opcija marinade je paradajz ili sok od paradajza. Ćevapi su sočni, mekani i ukusni.

Proizvodi:

• Meso – 2 kg
• Sok od paradajza – 0,5 – 1 l
• Luk – 300-500 gr.,
• sol,
• Crni biber, korijander, bosiljak, suneli hmelj (po vašem ukusu)

1. Meso narežite na komade. Luk narežemo na kolutiće, poluprstenove ili sitno. Posolite, dodajte začine.

2. Sve prelijte sokom od paradajza tako da potpuno prekrije meso. Pomiješajte meso. Ostavite 1-3 sata, po mogućnosti duže.

3. Navucite na ražnjiće.

4. Sada možete pržiti. Ćevap ispada veoma ukusan.

Video recept za kebab od Stalika Khankishieva

Priznati majstor za pravljenje šiš kebaba je Stalik Khankišijev. Predlažem da pogledate video u kojem govori o svim zamršenostima mariniranja i prženja mesa. Istina, recept to pokazuje na primjeru govedine, ali, naravno, prikladna je i svinjetina.

Stalik smatra da nije najvažnija marinada, već odabir pravog mesa i pravilnog prženja. Ne možemo a da se ne složimo sa ovim!

Proizvodi:

• Meso – 1,5 kg,
• Luk - tri velika luka,
• crni biber - 1 kašičica,
• mljeveni kim – 1 kašičica,
• Mljeveni korijander – 2 kašičice.

1. Luk narežite na pola prstena. Pospite solju i stisnite rukama da luk pusti sok.
2. Meso narežemo na sitne komade. Dodajte začine. Za jedan i po kg mesa otprilike 1 tsp. sa gomilom crnog bibera, 1 kašičica. mljevenog kima i 2 žličice. korijander
3. Marinirajte meso oko dva sata. Zatim ga nanizamo na ražnjiće, uklanjajući luk sa mesa (ionako će izgorjeti).
4. Tokom prženja, Stalik preporučuje da se na ražnjiće sa mesom stavlja začinsko bilje – majčina dušica (ili ruzmarin) kako bi se ćevap dobio veoma divnu aromu. Pržite do kraja.

Dakle, u ovom postu sam dala mnogo različitih recepata za ćevape. Eksperimentišite sa njima. Koji je vaš omiljeni isprobani i istiniti recept? Pišite u komentarima!

Ljeto je vrijeme za rekreaciju na otvorenom, a kao što je uobičajeno u Rusiji, nijedna manifestacija na otvorenom nije potpuna bez tako popularnog mesnog jela kao što je ćevapi.

Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, a ovdje smo sakupili najpopularnije recepte.

Običan recept za šiš kebab
Jagnjeći ćevap
1000 g jagnjetine, 200 g luka, 30 ml 3% sirćeta, 1/2 kašičice šećera, so i biber po ukusu, 50 g zelenog luka, 100 ml sosa za ćevap.
Meso očistiti od filma i masnoće, iseći na komade od 40 - 50 g, posoliti i pobiberiti, dodati luk narezan na kolutiće. Sve stavite u emajliranu posudu, dodajte šećer u sirće, promešajte i ovim rastvorom prelijte meso. Stavite uteg na meso i marinirajte na hladnom mestu oko jedan dan.
Kada je meso marinirano, oljuštite ga od luka, stavite na ražnjiće čvrsto zajedno, izgnječite i pržite na užarenom ugljevlju, neprestano okrećući tako da se formira na ćevapu. zlatno braon kora, a meso je iznutra ostalo ružičasto. Tokom prženja ćevap stalno prskati marinadom.
Preporučljivo je servirati ćevap na zagrejanom tanjiru, preliven sosom za ćevap. Posebno - mrvljivi pirinač pomešan sa sitno iseckanim lukom zapečenim na ulju, kao i komadići kiselog luka.

Recept za litvanski kebab (gintaras)

720 g teletine, 200 g masti, limun, 4 čena belog luka, so i biber po ukusu.
Teletinu narežite na komade (debljine - 0,5 cm, širine - 6 - 8, dužine 10 - 12) i lagano istucite, posolite, pobiberite, izrendajte zgnječenim belim lukom, poprskajte limunovim sokom i ostavite u emajliranoj posudi na hladnom mestu. 5 sati Zatim na komade mesa stavite mast isečenu na komadiće, meso uvijte u rolat i pričvrstite drvenim iglama, navojem na ražnjiće i pržite na zapaljenom ugljevlju dok ne skuva, neprestano okrećući i prskajući limunovim sokom razblaženim u vodi. Ove rolnice možete pržiti i na roštilju. Ćevap poslužite vruć sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Recept za šiš kebab (kebab)
Jagnjeći ćevap
800 g jagnjetine, 200 g crnog luka, 40 g sirćeta, 200 g paradajza, začinsko bilje, biber i so po ukusu.
Jagnjeću pulpu narežite na komade od 30 - 40 g, stavite u emajliranu posudu, posolite, pobiberite, nasjeckajte crni luk i sirće. Pokrijte posudu i ostavite u frižideru 3-4 sata.Gotovo meso ogulite od luka, navucite ga na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju. Na ražnjiće posebno navucite luk iz marinade, kriške ili polovice paradajza. Preko ugljevlja naizmjenično ražnjiće sa mesom i povrćem, pržiti dok se meso ne skuva.
Ćevap servirajte na tanjir, a oko njega stavite luk i paradajz pečen na ćumur i zelje.

Uzbekistanski recept za šašlik
Jagnjeći ćevap
840 g jagnjećeg mesa, 120 g repne masti, 480 g luka, 40 g pšeničnog brašna, 6 g anisa, 12 ml vinskog sirćeta, 6 g mlevene crvene paprike, peršun.
Jagnjeću pulpu iseći na komade od 15 - 20 g, staviti u posudu koja ne oksidira, dodati seckani luk, vinsko sirće, anis, crvenu papriku, promešati i kompaktirati, ostaviti na hladnom mestu 3 - 4 sata.
Pre prženja na metalne ražnjiće nanizati ovako pripremljene komade jagnjetine, po 4 do 5 komada po ražnjaču, prošaranu kriškama sirovog luka, posuti pšeničnim brašnom, na kraj svakog ražnja staviti po parče masnoće i pržiti na vrućem ugljevlje.
Poslužite odmah nakon pečenja na ražnjićima (3 ražnja po porciji). Kao prilog možete poslužiti nasjeckani sirovi luk i peršun.

Recept za gruzijski šiš kebab (dugi mtsvadi)
Shish kebab od govedine i teletine
1200 g junećeg mesa, 50 g biljnog ulja, 100 g ađike, 400 g paradajza, razno začinsko bilje, biber i so po ukusu.
Ogulite govedinu od folije, isecite je na traku dužine oko 30 cm i debljine 2,5 - 3 cm i u potpunosti stavite na ražanj. Kako biste osigurali da bocka zadržala svoj oblik tokom prženja i da se ne skuplja, zavežite je čvrsto za ražanj debelim nitima. Prelijte pecivo biljnim uljem. Stavite ražnju preko ugljevlja i, rotirajući, pržite do kraja, neprestano vlažeći hladnom vodom.
Sočno meso isecite preko zrna sa blagim kosom na kriške debljine do 2 cm, posolite i pobiberite po ukusu i premažite vrućom adjikom. Ćevap poslužite vruć sa grančicama začinskog bilja i ljutim paradajzom pečenim posebno na ražnju, skinuvši im kožicu.

Recept za pileći ćevap
Šiš kebab od peradi
1000 g pilećeg mesa, 40 g vinskog sirćeta, 100 g luka, 50 ml biljnog ulja, biber i sol po ukusu.
Pileći trup nasjeckajte na jednake komade od 50 - 60 g, stavite u emajliranu posudu, dodajte sitno sjeckani crni luk, biber, sol, vinsko sirće i ostavite u marinadi na hladnom 2 - 3 sata. ražnjiće i pržiti na vrelom ugljevlju.Ćevap premazati biljnim uljem i preliti preostalom marinadom. Ćevap poslužite vruć na tanjiru. Kao prilog možete ponuditi kiselo povrće. Zasebno, u soscu, poslužite ljuti sos od pavlake sa dodatkom paradajz paste, ađike i belog luka.

Recept za šašlik od pilećeg želuca
Šiš kebab od peradi
1000 g pilećih želuca, 100 g luka, limun, začinsko bilje, biber i sol po ukusu.
Prethodno očišćene komore dobro operite, osušite i stavite u emajliranu šerpu, posolite i pobiberite, pomešajte sa seckanim lukom i limunovim sokom. Ostavite da odstoji na hladnom mestu 1 sat, a zatim pripremljene komore navucite na ražnjiće i pržite na užarenom ugljevlju dok se ne skuva, često okrećući.
Zatim stavite komore u šerpu, na dno stavite ukiseljeni luk, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri još 20-30 minuta.
Poslužite sa začinskim biljem i svježim povrćem.

Još jedan recept za šiš kebab na ruskom:

Da biste bili sigurni da će meso biti mekano, možete: dodati kašiku u bilo koju marinadu gotov senf, umjesto obične vode uzmite običnu mineralnu gaziranu vodu, ili obična voda dodajte pola čaše cola napitka.

Ukusno je marinirano u soku od paradajza. Plus začini i luk.

A glavni princip svih ćevapa je da je bolje nedovoljno soliti. Jermeni uglavnom posoluju neposredno prije pečenja na roštilju. Takođe osigurava mekoću i mekoću mesa.

Moj recept za potpis:

za 3 kg mesa 1,5 kg crnog luka, 2 -3 patlidžana. 1 veliki limun.

Osnova je mineralna voda 1,5 l Vodi dodati: 1 tbsp. l. senfa, pola čaše soja sosa, 2 kašike. Sirće(ili pola čaše suvog belog vina) 2 kašičice. med, 5 listova lovora, 5-10 bibera u zrnu, 1 pakovanje začina Khmeli-Suneli, 1 pakovanje suve adjike (ali možete i bez nje)

Narežemo cijeli luk, iscijedimo sok od 1 većeg limuna, poredamo krupno isjeckano meso sa lukom i patlidžanima (u slojevima) i na kraju zalijemo unaprijed pripremljenom marinadom.

Možete ga kuhati nakon 2 sata, ali dnevna količina je naravno ukusnija.

I za kraj, poseban pregled marinada za roštilj:

Marinada od jogurta za roštilj. Pomiješajte 70-80 g živog jogurta, 1 žlicu. l. paradajz paste i biljnog ulja, po 1 kašičica. sol i mljevena crvena paprika (ljuće po ukusu). Dobro pomešati sa mesom i ostaviti u frižideru 12 sati.

Citric marinada za roštilj. 1 kg crnog luka ne previše sitno iseći, pomešati sa mesom, dodati sok od većeg limuna, 5 kašika. l. tkemali sos, so i drugi začini. Stavite pod pritiskom (na primjer, par bučica) na 3 sata na hladnom mjestu.

Senf marinada za roštilj. Kombinirajte 4 žlice. l. slatke senfa, 2 kašike. l. soja sos i maslinovo ulje, sok od 2 limuna, mala veza seckanog korijandera, par zgnječenih čena belog luka i 1 kašika. sol. Stavite meso u činiju, pomiješajte sa marinadom i ostavite da odstoji najmanje sat vremena na hladnom mjestu.

Tea marinada za roštilj. Čisto australijski recept. 50 g skuvanog crnog čaja sa visokim sadržajem tanina preliti sa 0,5 litara kipuće vode i ostaviti da se kuva. Kad se ohladi procijediti i preliti preko mesa. Zatim ostavite 3-5 sati na hladnom mestu.

Paradajz marinada za roštilj. Sitno nasjeckajte 6-8 paradajza i 2-3 glavice luka. Pomiješajte meso, posolite, pobiberite - i pritisnite 4-5 sati. Mogu dodati paprika i bilo koje druge začine.

Vino marinada za roštilj. Narežite 2 glavice luka na kolutove. Meso slažite u slojevima, posuto mljevenim crnim biberom u zrnu (ukupno 10 komada) i kolutovima luka. Nalijte 2 čaše suhog crnog vina, malo razrijeđenog vodom, 1 žlica. l. limunovog soka sa 1 kašičicom. Sahara. Dodajte 2 lovorova lista, 10 zrna crnog bibera, 1 kašičicu. šećer, sol. Marinirajte ne duže od 2-3 sata.

Luk marinada za roštilj. Narežite 2 kg veoma sočnog luka. Pomiješajte sa mesom, dodajte sol, biber i lovorov list. Ako meso nije jako mlado, dodajte malo crnog vina ili soka od nara. Ostavite na hladnom mestu 5-8 sati.

Kefir marinada za roštilj. Meso posolite i uvaljajte u nasjeckani bosiljak i kopar. U 1 litar kefira dodajte 1 kašiku. l. sok od limuna. Tu su i 2 sitno nasjeckana luka i biber u zrnu. Prelijte meso i ostavite u frižideru 3-4 sata.

Prijatno!

Sada je, naravno, lakše kupiti zapakovanu kantu šiš kebaba u prodavnici i ne zamarati se procesom kuhanja, ali ipak je domaći ćevap uvijek ukusniji,

osim toga, znate od kakvog se mesa pravi.

Opće informacije:
- junetina i jagnjetina se iseku na sitne kockice, svinjetina se može dosta krupno, dobro podnosi marinadu;
— jagnjetinu se najteže kuva, ima specifičan miris. Teško je izabrati dobro meso i marinirati ga tako da bude ukusno;
- luk i začinsko bilje za marinadu potrebno je malo izgnječiti rukama kako bi sve dalo sok; — meso je marinirano u emajliranoj, staklenoj ili keramičkoj posudi;
- kada su slojevi mesa položeni, pokrijte ih pločom na vrhu i stavite teret (možete staviti teglu vode);

Orijentalna gozba sa Hakimom Ganijevim: „Šašlik“. Najveća knjiga ćevapa iz cijelog svijeta

Šiš kebab na kefiru

Pola kilograma svinjetine Trebat će vam oko litar kefira, luk, sol, biber, cilantro - po ukusu.

U činiju stavite sloj mesa, crnog luka, korijandera, posolite i pobiberite i ulijte kefir. Zatim opet sloj mesa, sloj luka i tako dalje. Marinirajte jedan dan na hladnom mestu. Meso bi trebalo da bude veoma mekano, pa je ovaj način kuvanja veoma pogodan ako deca idu sa vama u prirodu.

Šiš kebab mariniran limunom i raikhonom(bazilika)

Bosiljak i raikhon dva su imena za jednu mirisnu biljku, koja je savršena za pripremu salata, kao i za mariniranje ćevapa, iako ne vole svi njen opor okus i miris.

trebat će vam: pecivo, puno limuna (oko jedan limun po kilogramu mesa), dosta bosiljka, crnog luka, soli, bibera.

U tepsiju se položi sloj mesa, sloj luka, sloj bosiljka, sve se to posoli i popapri. Uzmemo jedan limun, iscijedimo sok iz njega, a sam limun ubacimo i u meso. Zatim sljedeći sloj: meso, luk, bosiljak, limun. Stavite u frižider na 8 sati.Ako ovo meso čuvate duže od jednog dana, ćevap će imati izraženu aromu limuna, što se neće svideti svima.

Šiš kebab u soku od paradajza

Meso, luk, so, biber, sok od paradajza (u tolikoj količini da lagano prekrije meso).

Stavite meso i luk u šerpu, posolite i pobiberite. Sve promešati rukama, preliti sokom od paradajza, staviti uteg na vrh i staviti u frižider na 6-8 sati.

Svinjetina u belom vinu

Meso, luk, so, biber, suvo belo vino (što jeftinije to bolje).

Sve sastojke stavite u šerpu, dobro promiješajte rukama i zalijte vinom (pola čaše na 1 kilogram mesa). Stavite pod opterećenjem u frižider na 4 sata.

Govedina u crnom vinu

Meso, crni luk, so, mlevena crvena paprika, beli luk, suvo crno vino.

Meso stavite u šerpu, dodajte luk narezan na kolutiće i nasjeckani bijeli luk, posolite, pobiberite i zalijte vinom (pola čaše na 1 kilogram mesa). Ostavite 3-5 sati u frižideru.

kavkaski šašlik (janjetina)

Meso stavite u šerpu, posolite i pobiberite, pomešajte sa rendanim lukom i seckanim belim lukom, pa poprskajte limunovim sokom. Stavite u frižider na 6-8 sati.

Pileći ćevap u grožđanom sirćetu

Piletina, crni luk, mljevena crna i crvena paprika, sol, grožđano (vinsko) sirće.

Sve izmešati i ostaviti da se marinira u frižideru 2-3 sata. Ne morate dodavati puno sirćeta, dovoljno je 40 grama na 1 kilogram piletine.

Ražnja od lososa u limunovom soku

Za mariniranje pola kilograma lososa trebat će vam 2 limuna, malo biljnog ulja, sol, šećer, mljeveni crni biber, svježi đumbir, voda.

Kao prvo priprema marinade: pomešati limunov sok, malo limunove korice, biber, so, seckani đumbir, šećer, vodu.

Nanesite komade ribe i cherry paradajza na drvene ražnjiće i stavite u marinadu 2 sata. Ove ćevape pržimo na roštilju, roštilju ili brojleru. Kada pečete šiš kebab, poprskajte ga marinadom razblaženom do pola sa vodom; meso će ispasti veoma sočno.

"Mangal":

NEOBIČNE MARINADE:

Senf

Za 1 kg mesa - 1 kašika. pripremljenog senfa, 1 kašičica. mljevenog kima, 1 žlica. l. meda, korica 1 pomorandže, 1 kašičica. mljeveni crni biber.

Pripremite se kod kuće sos: Pomiješajte sve sastojke za marinadu u blenderu i izmiksajte dok ne postane glatka.

Pripremite meso, operite ga, osušite, odrežite masnoću i opne, narežite na komade.

Već u prirodi, prije kuhanja, premažite meso sosom , pržiti, namastiti drugu stranu i pržiti(s jedne strane, ako pržite na roštilju; ako na ražnju, premažite cijeli komad odjednom. Ovo je jedna od najboljih marinada za jagnjetinu.. Ali dobro je i sa svinjetinom ili govedinom. Pogotovo ako uzimate senf sa integralnim žitaricama. Inače, svinjetinu i junetinu bolje je malo istući prije nego što ih premažete marinadom i ispržite na roštilju.

Ako je meso za budući ćevap ili roštilj mekano i želite ga marinirati u paradajzu, dodajte 1-2 kašičice u marinadu. med za omekšavanje kiseline i očuvanje prirodne mekoće mesa.

Konjak

Za 2 kg mesa - 0,5 kašike. konjak, 0,5 kašike. soja sos, 1 mah ljuta paprika(može se zamijeniti mljevenim, 1 - 2 žlice - ovisno o tome koliko volite ljuto meso), 2 žličice. crni biber u zrnu, 2 bela luka za salatu, 3 kašike. l. rafinisanog biljnog ulja.

Luk i crvenu papriku narežite na pola prstena. Meso isečeno na porcije stavite u šerpu, premažite lukom, crnim i crvenim biberom. Promućkajte konjak, soja sos i puter dok ne postanu glatki i dobijenom marinadom prelijte meso. Protresite tepsiju dok marinada ne dođe do svakog komada i marinirajte najmanje 2 sata, uz povremeno protresanje tiganja. Najprikladnije za svinjetinu i govedinu.

Od kivija

Za 1 kg mesa - 1 kivi, 1 luk, 1 kašičica. mljeveni crni biber, 1 veza peršuna.

Ogulite kivi i izgnječite u pire. Luk narežite na kolutove, peršun krupno nasjeckajte.Meso pobiberite, pomiješajte sa kivijem, lukom i začinskim biljem i ostavite sat vremena. Odlična marinada za svako meso koje nije mekano. Kivi ima posebno svojstvo omekšavanja mesnih vlakana. Ali nemojte predugo marinirati budući kebab - lako se može osušiti.

Adzhichny

Za 1 kg mesa - 1 tegla od pola litre adjike, 0,5 kašike. jabukovog sirćeta, 10 zrna crnog bibera.

Meso pospite biberom, dodajte ađiku i sirće, dobro promešajte, pritisnite pritiskom i ostavite da odstoji 2 sata.

Pogodno za mariniranje piletine, ćuretine i svinjetine. Odlična opcija za marinadu kada se odluka o odlasku na roštilj donosi spontano - ne zahtijeva nikakve posebne sastojke, a ađika i sirće se mogu naći u svakom domu. Naravno, bolje je ako je ađika domaća.

Jogurt-menta

Za 1,5 kg mesa - 500 ml prirodnog jogurta bez punila, veza nane, 3-4 čena belog luka, 2 kašičice. mljevena crvena paprika.

Beli luk propasirati kroz presu, sitno iseckati mentu. Sve pomiješajte sa jogurtom i marinirajte meso 3 sata (ili duže). Idealna marinada za jagnjetinu, veoma dobro za pticu.

Teriyaki

Za 2 kg mesa - 0,5 kašike. soja sos, 0,5 (t.l. đumbira u prahu, 4 (t.l. limunovog soka, 2 pune kašike meda, 2-3 čena belog luka.

Bijeli luk propasirati kroz presu, sjediniti sa ostalim sastojcima i miješati dok ne postane glatko. Meso prelijte marinadom, svaki komad zgnječite da bolje upije i ostavite u frižideru 3 (ili više) sata. Idealno za piletinu i ćuretinu, dobro uz svinjetinu.

Rassolny

Za 1 kg mesa - 1 litar kiselog krastavca ili salamure od paradajza, 2 glavice luka, 1 kašičica. mljevenog crnog bibera, 1 žlica. l. mljevena crvena paprika.

Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa obje vrste bibera i u ovoj smjesi marinirajte meso pola sata. Zatim napunite slanom vodom i ostavite u frižideru preko noći. Svinjetina i junetina najbolje ispadaju u ovoj marinadi. U marinadu možete dodati nasjeckane slane rajčice ili krastavce konzervirane u salamuri.

Ananas

Za 1 kg mesa - pola svježeg ananasa, 2 žlice. l. meda, 3 čena belog luka, 1 kašičica. karija i mlevenog đumbira, 0,25 kašike. jabukovog sirćeta, 100 ml soja sosa.

Ananas narežite na male kockice. Meso narežite na komade, natrljajte karijem, đumbirom i belim lukom propuštenim kroz presu. Stavite u šerpu, dodajte ananas i malo stisnite. Pomiješajte med, sirće i soja sos dok ne postane glatka, prelijte meso i marinirajte 3 sata. Na ovaj način marinirajte svinjetinu i piletinu.

Orah

Za 1 kg mesa - 1 kašika. jezgre oraha, 1 glavica luka, 3 čena belog luka, 200 ml biljnog ulja, 0,5 kašičice.

Probajte suvo mariniranje - na primjer, suhu marinadu Provence. Pomiješajte 2 žlice. l. sušenog ruzmarina, origana, mažurana i listova bosiljka, dodajte obilan prstohvat sjemenki komorača, 1 žličicu. crni biber u zrnu i 2 lista lovora.
Sve navedeno sameljite u malteru (ili umotajte u čistu kuhinjsku krpu i oklagijom zarolajte preko toga). Natrljajte meso začinskim biljem (1,5 kg). Ako na njemu nema masnoće, podmažite biljnim uljem. Ostavite 2 sata i možete pržiti.

Meso narežite na komade. Na suvom tiganju ispecite orahe. Procedite beli luk kroz prese. Pomiješajte biber, bijeli luk, orahe i ulje, pomiješajte meso sa marinadom i ostavite 1 sat. Dobra marinada za piletinu.

Sa grožđanim sirćetom

Za 2 kg mesa - 2 kašike. bijelog grožđanog sirćeta, 1 korijen peršuna, 2 šargarepe, 2 velika luka, 3-4 lista lovora, 5 čena bijelog luka, 5 pupoljaka karanfilića, 0,5 tsp. muškatni oraščić.

Korijen peršuna i šargarepu narežite na krugove, luk na poluprstenove, češnjak propasirajte kroz presu.
Meso narežite na komade i stavite u posudu za mariniranje u slojevima: sloj mesa - sloj luka, peršuna, šargarepe, bijelog luka, lovorov list, bibera, karanfilića i prstohvat muškatnog oraščića. Sirće razblažite vodom i sipajte u meso. Ostavite da odstoji 2 sata.

Ko voli meso kuvano na vatri zna da uspeh svakog ćevapa više od pola zavisi od marinade. Naravno, meso možete jednostavno ispržiti i ne opterećivati ​​se pripremanjem marinade. Osim toga, gurmani vjeruju da je za tvrdo ili staro meso obično potrebna marinada, dok se sočno i svježe meso može pržiti u čistom obliku. Međutim, priprema pravilnog i sočnog šiš kebaba zahtijeva posebnu vještinu, jer meso koje se kuha na vatri u dodiru s njim može izgubiti sav sok i jako se osušiti.

U ovom slučaju vrlo je važno umjeti pravilno zapaliti i pripremiti ugalj, a to mogu učiniti samo profesionalci i iskusni proizvođači roštilja. A za one koji nisu baš upoznati sa naukom o roštilju, preporučuje se mariniranje mesa. Marinada obavija svo meso, čime se zaustavlja curenje mesnog soka i štiti meso od izgaranja. Osim toga, marinada može učiniti meso mekšim i pomoći mu da se brže kuha. Dobro marinirani ćevap ispada sočniji i nježniji i puno ga lakše probavlja ljudsko tijelo.

Postoji mnogo opcija za mariniranje šiš kebaba, a svaki ćevabdžija ima svoj jedinstveni recept. Najčešća opcija marinade je mješavina luka, paprike i octa. Osnovom marinade se smatra luk; što ga više u marinadi, to će kebab ispasti bolji i ukusniji. Može se usitniti blenderom, narezati na kolutove, nasjeckati ili čak proći kroz mlin za meso. Ako recept za marinadu sadrži sirće, bolje ga je zamijeniti limunovim sokom, jer sirće čini meso žilavim.

Meso takođe savršeno omekšava razne fermentisane mlečne proizvode. Na primjer, to može biti kiselo mlijeko ili kefir. Većina moderan način– u marinadu dodajte sok ili pire od kivija. Najvažnije je ne pretjerivati ​​s kivijem, za tri kilograma mesa dovoljno je pola kilograma kivija, a važno je pridržavati se vremena nošenja. Tako se kivi cedi trideset minuta pre prženja ćevapa, ali ne ranije, jer će se meso raspasti. Zbog toga ovu metodu mariniranje nije prikladno za ćevap od peradi, jer je sam po sebi vrlo nježan, a od takve marinade će se potpuno raspasti.

Pored navedenih proizvoda, u marinadu možete dodati sokove od višnje i nara, soja sos, mineralnu vodu, votku, konjak, pivo, vino, kečap, majonez i razne začine kao što su: timijan, muškatni oraščić, kim, crveni i crni biber, bosiljak, beli luk, ruzmarin, majoran. Preporučljivo je posoliti na kraju mariniranja jer meso postaje žilavo. Također, ne zaboravite da je prilikom pripreme marinade najbolje koristiti posuđe koje ne oksidira.

Marinada za jagnjetinu – kavkaska

Potrebni sastojci :

• Jagnjeće meso dva kilograma;
• Luk jedan kilogram;
• Sol po vašem ukusu;
• Ocat;
• Crveni i crni biber po vašem ukusu;
• Peršun.

Način kuhanja

Luk se narenda, propušta kroz mlin za meso ili secka. Jagnjetina se iseče na komade, posoli, popapri, prekrije lukom i seckanim peršunom, doda se sirće i sve dobro promeša. ostaviti pet sati na hladnom mestu.

Marinada za jagnjetinu – Alternativa

Potrebni sastojci ;

• Jagnjetina dva kilograma;
• Luk jedan kilogram;
• Sok od četiri limuna;
• Vodka sto ml;
• Sol po vašem ukusu;
• Mljevena crvena paprika po vašem ukusu;
• Peršun.

Proces kuvanja

Luk i zelje se nasjeckaju. Jagnjetina se iseče na komade, posoli, popapri, prelije začinskim biljem i lukom. Dodajte votku i limunov sok, sve dobro izmiješajte, zbijete i ostavite osam sati na hladnom mjestu.

Marinada za jagnjetinu – amaterska

Potrebni sastojci :

• Jagnjetina dva kilograma;
• dva kilograma luka;
• Pet stotina grama masnog repa;
• Suvo crno vino petsto grama;
• Crni mljeveni biber, sol po vašem ukusu.

Način kuhanja

Jagnjetina se iseče na komade od pedeset grama, pomeša sa seckanim začinskim biljem i iseče na tanke komade, masnoće repa. Pospite biberom, posolite, prelijte vinom i ostavite četiri sata na hladnom mestu.

Marinada za jagnjetinu – ljuta

Potrebni sastojci :

• Jagnjetina dva kilograma;
• Luk jedan kilogram;
• Sok od tri limuna;
• Anis, crvena paprika, sol po ukusu.

Proces kuvanja

Luk se nasjecka i pomiješa sa solju, anisom i biberom. Meso se iseče na komade od dvadeset grama i prelije dobijenom smesom, zatim promeša, sabije i ostavi na hladnom pet sati.

Marinada za divljač – Polar

Potrebni sastojci:

1. tri kilograma divljači;
2. Luk jedan kilogram;
3. Konjak sto ml;
4. Capsicum gorka paprika;
5. Sol, biber, peršun po vašem ukusu.

Proces kuvanja

Luk se nasjecka i pomiješa sa biberom, solju, konjakom, sjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim paprikom. U dobijenu smjesu dodajte četrdeset grama komada mesa, dobro promiješajte i ostavite dvanaest sati na hladnom mjestu.

Marinada za ribu

Potrebni sastojci :

• Riba jedan kilogram;
• Suvo bijelo vino dvjesto ml;
• Biljno ulje pedeset ml;
• Limun dva komada;
• Pet stotina grama luka;
• Mljeveni biber, sol po vašem ukusu.

Način kuhanja

Luk se nasjecka i pomiješa sa biberom, solju, uljem, vinom i limunovim sokom. U dobijenu smjesu dodajte komade ribljeg filea, dobro promiješajte i ostavite tri sata.

Marinade Universal

Potrebni sastojci :

• dva kilograma mesa;
• Soja sos tri stotine ml;
• Suncokretovo ulje pedeset ml;
• Zira;
• Ekstra gruba mješavina za pečenje po vašem ukusu.

Priprema

Pomiješaju se soja sos, biljno ulje i začini. U dobivenu marinadu dodaju se komadići putera i ostave u hladnjaku pet sati.

Marinada za teletinu i svinjetinu – Megapolis

Potrebni sastojci :

• Meso jedan kilogram;
• Majonez tri stotine grama;
• Jedan kilogram crnog luka;
• Kečap tri stotine grama;
• Crni mljeveni biber;
• Limunov sok;
• Beli luk, so po vašem ukusu.

Način kuhanja

Pomiješajte kečap i majonez, dodajte češnjak mljeveni kroz presu, luk kroz mašinu za mljevenje mesa, limunov sok, biber i sol. U dobivenu marinadu dodaju se komadi mesa, sve se dobro promiješa i ostavi osam sati na hladnom mjestu.

Marinada za svinjetinu – ljuta

Potrebni sastojci:

• dva kilograma mesa;
• Luk jedan kilogram;
• Biljno ulje četrdeset ml;
• Majonez sto grama;
• Crni mljeveni biber;
• Lovorov list;
• Začin Khmeli Suneli;
• Mljevena crvena paprika.

Proces kuvanja

Luk se propasira kroz mlin za meso, doda se biljno ulje, biber, majonez, suneli hmelj i lovorov list. U dobivenu marinadu se dodaje meso i ostavlja pet asova.

Marinadu od svinjskog mesa podijelite sa sokom od nara

Potrebni sastojci :

• Meso jedan kilogram;
• Sok od nara četrdeset ml;
• Suvo crno vino pedeset ml;
• Luk jedan luk;
• Biljno ulje dvadeset ml;
• Sok od dva limuna;
• Crni biber, khmeli-suneli začin.

Proces kuvanja

Luk se propasira kroz mašinu za mlevenje mesa i pomeša sa sokom od nara, vinom, limunovim sokom, biberom, uljem i suneli hmeljem. Meso se potopi u dobivenu marinadu i marinira tri sata.

Meso je obično glavno jelo pečeno na roštilju, a često se dogovaraju i piknici glavni cilj- jesti roštilj. Da bi vaš ćevap bio savršen, potrebno je da odaberete pravo meso za njega, da ga pravilno isečete, marinirate i skuvate.

Ako ti nije profesionalac za roštiljanje, naš savjet će vam pomoći da ne budete razočarani.

Kako odabrati meso za roštilj?

Tradicionalni ćevap se priprema od svinjetina ili jagnjetina, ali neki ljubitelji ćevapa ne znaju uvijek kako da ga pravilno odaberu. Prava je šteta ako kebab ispadne žilav, mastan ili žilav, iako se čini meso je izgledalo sasvim pristojno!

Ne kupujte smrznuto meso u prodavnici, jer postoji veliki rizik da nećete dobiti ono što vam je potrebno. Štaviše, sveže meso ima mnogo bolji ukus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, možete ga polako odmrznuti, marinirati i kuhati, sve dok nije više puta zamrznut.

Prije kupovine pažljivo pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: nema tragova snega, krvavih mrlja, a ispod nje se ne stvara lokva vode.

Boja mesa treba biti svijetla, a ni u kojem slučaju tamnocrvena, to može biti znak da meso je staro i tvrdo. Jarko crveno meso može ukazivati ​​na upotrebu boje. Takođe, meso treba da bude sjajno, a ne mat.

Pomirišite meso, njegov miris treba da bude potpuno neutralan i ne jak. Ako osjećate nelagodu, odmah prestanite sa kupovinom Meso verovatno nije baš sveže.

Za ćevap od svinjetine birajte područje vrata. Zamolite prodavca da vam da ovaj deo. Nažalost, osim ako nemate uvježbano oko, možda nećete uvijek moći razlikovati vrat od nekih drugih dijelova lešine, pa se oslonite na poštenje prodavca ili kontakt samo kod provjerenog mesara.

Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge- ovo je prava stvar! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masti - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masti topi tokom kuvanja.

Mora da ima mesa elastična i ne lijepi se za ruke, kada se pritisne, ne bi trebalo da se formira rupa.

WITH pilećeg mesa Obično nema problema s izborom, ali treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Inače, svježinu pilećeg mesa vrlo je lako odrediti po mirisu: svježa piletina uopće ne bi trebala mirisati, ali piletina koja je nekoliko dana bila u hladnjaku ili je tek odmrznuta ne miriše ni na što. poprima miris, koji se vremenom pojačava.

Koje meso je najbolje za roštilj?

Koje meso odabrati za pravljenje roštilja, zavisi od vaših preferencija i novčanika. Svinjetina, jagnjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali je piletina jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno kuva.

Meso bi, naravno, trebalo da bude svježe, ali ne parne, pošto je poznato da treba da se odmori neko vreme pod pravim uslovima. Zapamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmornog mesa.

Najtradicionalnije meso za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša religijska uvjerenja vam dozvoljavaju da jedete svinjetinu, zašto onda ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je veoma mekana, a pravi rez će nije mastan, ali nije ni suv.

Štaviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Trebao bi izabrati predjelu vrata ili nežci, ove oblasti svinjskog trupa se malo pomeraju tokom života životinje, pa su mekše i ukusnije. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:

Ovčetina- skupo i veoma specifično meso, koje nije uvek ukusno, a ponekad i ima neprijatan specifičan miris, što ne može svako da toleriše.

Ako ste uvjereni da ste dobili ispravan komad mlade životinje, onda možete bezbedno da ga kuvate. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuvanja. Obično uzimaju zadnje noge, rebra ili slabine mlado jagnje.

Govedina. Najbolje koristiti za roštilj teleće meso, jer je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam uništiti cijeli sto. Teletina– dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Obično se razmatraju najbolji komadi za roštilj pečenica i filija.

Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: noge, bataki, butine, krila. Također se može koristiti grudi, međutim, nije jako masno, pa može ispasti suvo. Da se to ne bi dogodilo, komadi mesa se umotaju u tanku slaninu, nabace na ražnjiće i tako prže. Isto važi i za ćureće meso.

Od kojih se prave ukusni ćevapi meso prepelice. Ove male ptice imaju malo ukusa kao piletina, ali imaju svoj poseban i jedinstven ukus. Za pripremu kebaba od prepelice možete ih staviti na ražnjiće, ispržiti cijele na roštilju, puniti suvim kajsijama, pirinčem i grožđicama ili izrezati trupove s jedne strane i izložiti na roštilj. Treba imati na umu da se meko meso peradi vrlo brzo skuva, dakle važno je ne preeksponirati!

Zečje meso. Zečje meso je visoko cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete probajte napraviti ćevap od njega, nećete požaliti. Prije svega, meso kunića se cijeni delikatan ukus i dijetalna svojstva mesa. Porcionirani komadi se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, zatim prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće, ili možete pržiti cijeli trup.

Koliko mesa za šiš kebab?

Mnogi koji žele kuhati roštilj na otvorenom, pogotovo ako to rijetko rade, pitaju se: koliko mesa treba uzeti da bude dovoljno za sve?. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budite sigurni da niko neće ostati gladan.

U prosjeku uzimaju 300 grama sirovo meso po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih različitih predjela i priloga, uključujući gljive i krompir. Ako pored mesa postoji samo lagano povrće, onda je bolje uzeti ga više - 500 grama po osobi.

Ovo su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako je u pitanju čisto muško društvo, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerovatnije povećati, jer alkohol obično zahteva više hrane.

Kako seći meso za šiš kebab?

Svinjsko, jagnjeće ili teleće meso isjeći na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako što ćete cijeli komad staviti na dlan. U prosjeku, svaki komad bi trebao biti 5 puta 5 centimetara.

Kada stavite meso na ražnjiće, uvjerite se u to neće pasti s njega. Ako je komad prevelik, neće stati na dlan. Štaviše, veliki komadi se neće dobro kuvati, a premali će biti suvi.

Piletina se često kupuje već isječena - zasebno noge, krila, bijelo meso. Ako pravite ražnjiće od bijelog mesa, treba ih isjeći na četvrtaste komade cca. 4 x 4 centimetra.

Jedna od opcija za rezanje piletine. Crveni konopci pokazuju mjesta rezova.

Zec se može iseći na sledeći način: porcionirani komadi:

Možete li peći na rešetki? u cijelosti:

Prepelicu nije potrebno rezati, ali možete seći uz prsa i raširite leđa:

Ako imate nekoliko komada mesa, od kojih po vašem mišljenju neće biti najbolji ćevap, nema veze. Možete ih koristiti za kuvanje shashlik kebab, koji se još naziva Lula kebab.

Ovo orijentalno jelo priprema se na roštilju. Treba mu meso proći kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim napraviti mleveno meso kao za kotlete (osim jaja i hleba).

Stavite mleveno meso na ražanj prečnika oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljevlju kao običan ćevap.

Kako marinirati meso za roštilj? Recepti za marinadu za ćevap

Postoji mnogo recepata za šiš kebab, sve zavisi od toga individualne preferencije. Često koriste one začine koji su pri ruci, ali najbolje idu uz roštilj. timijan, lovorov list, ruzmarin. Svi recepti uključuju luk. Postoji nekoliko klasičnih metoda za mariniranje svinjetine za roštilj:

- U kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 litara običnog kefira. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako meso ostavite u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će postati kiselo. Marinirajte meso u kefiru ne duže od 4 sata. Usput, za brzu marinadu Bolje je naribati luk nego ga iseći na kolutiće.

recept:

1,5 kg svinjskog vrata narežite na srednje komade, prelijte sa 500 ml kefira, dodajte 1 kašičicu šećera, 5 glavica srednjeg luka isečenog na deblje kolutove, so, čili papričicu (po ukusu), 2 kašike karija začina. Sve izmešati, ostaviti da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom, ali ne u frižideru.

- U sirćetu: Neki ljubitelji roštilja odavno su napustili ovu metodu marinade, smatrajući da sirće kvari ukus roštilja. Međutim, sirće daje mesu prepoznatljiv okus ako se umjereno dodaje uz začine. Ćevape možete marinirati u sirćetu cijelu noć.

recept:

Oprane i osušene komade mesa posolite i pobiberite i stavite u činiju. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršun i cilantro. Prilikom polaganja slojeve ravnomjerno sipajte sirćetom razblaženim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati ​​u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.

- U majonezu: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda marinade. Marinirano meso u majonezu može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.

recept:

Za 1 kg svinjetine uzmite 200 grama omiljenog majoneza, po mogućnosti naglašenog ukusa. Dodajte nekoliko kašika začina za roštilj, 3 glavice luka narezane na kolutiće, par kašika senfa, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.

- U pivu: Pivo će vam pomoći i da brzo marinirate šiš kebab - za 3-4 sata, dajući mu osebujan ukus piva. Prava stvar za ljubitelje piva.

recept:

Uzeti 1,5 kg mesa, podeliti na komade, preliti flašom svetlog piva (0,5 ml), pomešati sa kolutićima luka (3 glavice), protisnutim belim lukom (7 čena), 3 lista lovora, 1 kašičicom sušenog ruzmarina, 1 kašičicom bibera u zrnu , 1/3 šolje maslinovog ulja, so. Tokom prženja meso je potrebno preliti ovom tečnom marinadom.

- U vinu: Ponekad se kebab marinira u suvom crnom vinu. To daje mesu jedinstven okus vina i tamno bordo boju. Ovu marinadu ne vole svi, pa ako je pravite prvi put, bolje je prvo napraviti malu seriju za probu. Umjesto crvenog možete koristiti bijelo vino.

recept:

Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suvog crnog vina, 5 glavica luka, kašičicu žalfije, majčinu dušicu, peršun, 1 rendanu jabuku. Sve izmešati i ostaviti da se marinira preko noći (10-12 sati).

Kako skuhati pravo meso za roštilj?

Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte tepsiju poklopcem i stavite nešto teško na vrh. To će omogućiti da se meso pritisne kako bi bolje upijalo marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u frižider. Za brzu marinadu nije potrebno hlađenje. Meso je bolje promešati pre prženja.

Za pečenje na roštilju preporučuje se uzimanje gotov ugalj za roštiljanje(ali ne ugalj) ili ogrevno drvo drveće kao breza, jasika, hrast i drugi listopadno drveće. Ogrevno drvo četinara sadrži mnogo aromatičnih esencijalna ulja i smole, koje mogu pokvariti ukus jela.

Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ni previše jedan od drugog, između komada možete stavite kolutiće luka ili seckano povrće.

Da meso ne bi pregorelo, pre nego što ga stavite da se prži, premažite komade biljno ulje.

Prilikom pripreme roštilja ne mogu ga ostaviti! Ovo važno pravilošto se često zanemaruje. Morate stalno paziti da plamen koji izlazi ne spali meso, inače će izgorjeti na vrhu i ostati sirovo iznutra. Da biste to uradili morate biti spremni posuda sa vodom ili nekom vrstom pića(može vino ili pivo) ili tečna marinada koji će ugasiti plamen. Ugalj treba da tinja, a ne da gori.

Možete provjeriti spremnost kebaba sa nožem. Kuvano meso neće imati krv unutra. Međutim, i ćevap sa krvlju ima pravo na postojanje, ima ljubitelja polukuvanog mesa.

Prije serviranja nemojte odmah odrezati meso sa ražnja i isjeckati ga, sačekajte 5 minuta nakon skidanja s vatre. pokrivajući ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.