Shiitake gljive su orijentalni novitet koji je ne tako davno stigao na domaće tržište i uspio osvojiti srca mnogih domaćica. Neobičan okus, ekscentrično ime, neobična nijansa i ogromne prednosti - nakon čitanja našeg članka saznat ćete mnogo više o ovim gljivama.

Šta su šitake?

To su jestive gljive koje rastu na drveću i imaju jaku drvenastu aromu. Njihovi okrugli klobuki ukrašeni su brojnim pukotinama i zadebljanjima, a boja varira od svijetlosmeđe do tamno kestenaste. Zahvaljujući ovom drugom, shiitake se naziva "crna gljiva".

Ljekovita svojstva ovih gljiva su legendarna. Ako se u davna vremena jelo napravljeno od shiitakea koristilo za liječenje bolesti i produživanje života, onda moderna osoba može zasititi svoje tijelo brojnim korisnim elementima:

• B vitamini;
• Fosfor;
• Kalijum;
• Iron;
• Celuloza;
• Protein;
• 18 aminokiselina.

Ali moderni kuhari cijene shiitake zbog njegove ugodne kombinacije ljutine i gorčine, kao i zbog nizak sadržaj kalorija. 100 grama jela pripremljenog od ovih gljiva sadrži samo 35 kalorija.

Bitan!Šitake kod nekih ljudi može izazvati tešku alergijsku reakciju, tako da morate biti veoma oprezni kada ih unosite u ishranu. Dnevna norma za odraslu osobu je 20 grama za sušene gljive i 200 grama za svježe.

U kulinarstvu postoji mnogo načina za pripremu shiitakea. Jela stvorena po našim receptima neće vas ostaviti ravnodušnima.

Crne pečurke sa škampima

Priprema ove delicije ne zahtijeva stroge proporcije, tako da možete mijenjati količinu po vlastitom nahođenju:

• Mahunarke 100 grama;
• Škampi 150 grama;
• Soja sos - 5 kašika;
• Kineski instant rezanci 1 pak.;
• Shiitake - 400 grama;
• Biljno ulje - za prženje;
• Beli luk 3 čena.

Učenje kuhanja:

1. Kozice kuhajte tri do četiri minute, ocijedite vodu i ostavite sa strane.
2. Šitake narežite na trakice i pržite na biljnom ulju.
3. Postepeno dodajte pasulj, nasjeckani bijeli luk, kuhane škampe i soja sos i pržite još 2 minute.
4. Pripremite prilog od kineskih rezanaca.
5. Iznesite oba jela na sto.

Supa od lososa i gljiva

Ovaj recept je apsolutno jednostavan za pripremu. trebat će vam:

• File lososa ili druge crvene ribe – 300 grama;
• Pečurke – 4 komada;
• Koren đumbira (rendani) – 1 kašika. l.;
• Dashi čorba (prodaje se gotova) – 1 litar;
• Miso pasta – 3 kašike. l.;
• Limunov sok - 2 kašičice;
• Soja sos – 4 kašike;
• Ljuta paprika - po ukusu;
• Pirinčani rezanci – 200 g;
• Morske alge za suši.

Učenje kuhanja:

1. U ribu dodajte limunov sok i ostavite da se marinira oko 10 minuta.
2. Na kraju tog perioda natrljajte file naribanim đumbirom i pecite u rerni (oko četvrt sata). Volite li kuhati ribu u tiganju? Molim vas, samo pržena hrana ima više kalorija.
3. Gotov losos premažite soja sosom.
4. Zakuhajte juhu, uronite u nju nasjeckane alge i šitake.
5. Stavite lonac na laganu vatru, pustite da tečnost proključa i dodajte miso pastu.
6. Nakon 5 minuta skinite posudu sa štednjaka i pustite da se juha kuha.
7. Posebno skuvajte rezance i ocedite vodu.
8. Poslužite juhu na sljedeći način: na dno tanjira stavite rezance, na vrh kriške ribe, sve prelijte čorbom i ukrasite sjeckanom ljutom papričicom.

Kiseli šitake

Za ovo jelo potreban vam je cijeli set različitih proizvoda:

• Pečurke – 0,5 kg;
• Sol – 2 kašike. l.;
• Karanfilić – 7 kom.;
• Lovorov list – 1 kom.;
• Sjemenke gorušice – 2 žlice. l.;
• Kopar – 5 kišobrana;
• Bijelo vinsko sirće – 4 žlice. l.

Učenje kuhanja:

1. Odvrnite pečurke i dobro operite klobuke.
2. Napunite ih sa 2 litre hladne vode i kuvajte 15 minuta.
3. Pripremite marinadu posebno - pomiješajte litar prokuhane vode sa koprom, klinčićima, soli, lovorovim listom, sirćetom i senfom.
4. Stavite gljive u kipuću marinadu oko 5 minuta.
5. Stavite ih u sterilisane tegle od 1,5 litara, napunite preostalom marinadom i zatvorite.

Crni čips od gljiva

Vjerovali ili ne, od shiitakea možete napraviti zdrav čips.

• Velike svježe gljive - 10 komada;
• Sol, začini - po ukusu;
• Biljno ulje - za duboko prženje;
• Brašno – 3 kašike;
• Jaja – 3 komada.

Učenje kuhanja:

1. Oprane pečurke narežite na ne previše tanke kriške.
2. Posolite ih i pospite ih začinima.
3. Pripremite tijesto od brašna i jaja.
4. Svaki tanjir umočite u ovo tijesto i pržite u dubokom ulju dok ne porumeni.
5. Vrući čips osušite na čistom papirnom ubrusu.

Shiitake sa kikirikijem

Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

• Svježe ili sušene gljive - 250 grama;
• Maslac – 50 grama;
• kikiriki – 100 grama;
• Beli luk – 1 češanj;
• Peršun, timijan, biber, so - po ukusu.

Učenje kuhanja:

1. Pecite kikiriki u mikrotalasnoj do zlatno smeđe boje, uklonite ljusku.
2. Šitake narežite na tanke ploške, pomiješajte ih sa sjeckanim bijelim lukom i propržite na puteru.
3. Začinite solju, biberom, začinskim biljem, smanjite vatru i ostavite smjesu dvije minute.

Poslužite kao zasebno jelo ili kombinujte sa prilogom od pirinča.

Pilav sa šitake

Da li volite da kuvate pilav? Zašto ga ne upotpuniti ukusnim pečurkama?

• Shiitake - 12 komada;
• Šargarepa – 3 komada;
• Biljno ulje - 3 kašike. l.;
• Luk – 1 komad;
• Pirinač kratkog zrna - 2 šolje;
• Sol - po ukusu;
• Začini (kurkuma, žutika, mažuran, žalfija, korijander, kim, čubar) - po ukusu.

Učenje kuhanja:

1. Pečurke prelijte vrelom vodom i ostavite oko tri do četiri sata.
2. U šerpu sa debelim dnom sipajte vodu i prokuhajte.
3. Luk narežite na pola prstena, šargarepu na tanke ploške, a pečurke na ploške.
4. Stavite smjesu u kipuću vodu.
5. Dodajte začine i sol, promiješajte i kuhajte poklopljeno na jakoj vatri.
6. Nakon tri minute, smanjite vatru na maksimum i pilav dinstajte još 10 minuta.
7. Sklonite posudu sa vatre i ostavite jelo da odstoji neko vreme.

Salata sa pečurkama

Jela sa crnim pečurkama mogu biti veoma različita. Evo još jednog dobrog recepta.

Sastojci za salatu:

• Pečurke – 200 g;
• Bademi – 50 g;
• Rotkvica – 100 g;
• Miješana salata – 200 g;
• Maslinovo ulje – 2 kašičice;
• Zeleni luk – 2 pera;
• Šargarepa – 100 g;
• Susam – 2 kašičice.

Sastojci za punjenje goriva:

• Pirinčano sirće - 6 kašika. l.;
• Soja sos – 2 kašike. l.;
• Pirinčano vino - 0,5 šolje;
• Šalot – 1 kom.;
• Biber - po ukusu;
• Limunov sok – 2 kašike. l.;
• Koren đumbira (rendani) – 1 kašičica;
• Maslinovo ulje – 2 kašike. l.;
• Čili sos – 2 kašičice;
• Sol - po ukusu.

Učenje kuhanja:

1. Kuhajte pirinčano vino 7 minuta i ostavite da se ohladi.
2. Dodajte soja sos, sirće, rendani đumbir, ulje, limunov sok, ljutiku i čili.
3. Ispecite shiitake na roštilju ili tiganju na maslinovom ulju.
4. U zdjeli za salatu pomiješajte nasjeckani zeleni luk, miješanu salatu, šargarepu, mljevene bademe i rotkvice narezane na tanke ploške.
5. Prelijte jelo dresingom i ukrasite susamom i pečurkama.

Ima li još mnogo zanimljivih recepata sa shiitake pečurkama u vašoj kuharici? Radujemo se vašim prijedlozima!

Da bi jela od crnih gljiva bila zaista ukusna, zapamtite nekoliko korisnih savjeta:

• Koristite samo klobuke pečuraka; peteljke šitake su tvrde i bezukusne;
• Obratite pažnju na veličinu pečuraka - što je manje, to je nježnije, što veće, to je ukusnije;
• U Indiji i Kini prevladavaju svježe šitake, ali ne pokušavajte ih pronaći ovdje. Slobodno kupujte sušene pečurke, imaju jači miris i ukus kao i sirove;
• Shiitake dolazi u mnogo varijanti. Najcjenjenije su donko - zimske pečurke, male i veoma mesnate.
• Pečurke obavezno prelijte toplom vodom i ostavite dva do tri sata, ili još bolje, preko noći. Ako nemate vremena, pospite gljive šećerom i potopite ih u vruću vodu najmanje 45 minuta;
• Na kraju namakanja ne zaboravite iscijediti višak tekućine i osušiti gljive ručnikom;
• Vodu u kojoj je ležala crna gljiva možete procijediti kroz gazu i koristiti za kuhanje supe ili dinstanje povrća;
• Koja jela se mogu pripremiti od ovih gljiva? Isto kao i one od naših uobičajenih šampinjona, lisičarki ili medonosnih gljiva. Šitake se mogu pržiti, dinstati, kiseliti, sušiti i kuvati. Crna gljiva je univerzalna, ne samo da ne potiskuje okus drugih proizvoda, već ga još više naglašava. Slobodno ih dodajte u supu, varivo, salatu, pite, knedle, pomfrit i kajganu. Možete ih čak i kuhati na pari i roštilju!

Spremajte shiitake ne samo za praznike, već svaki dan. Obradujte sebe i svoju porodicu veoma ukusnim i izuzetno zdravim jelom.

Shiitake je najpopularniji uzgoj na istoku. Pored svoje medicinske upotrebe, shiitake je stekao široko priznanje u gastronomiji. Višestruki ukus koji se otkriva prilikom pripreme shiitake neće ostaviti Evropljane ravnodušnim. Postoji ogroman izbor recepata za shiitake, odnosno njegovu pripremu, unatoč činjenici da je naš brat manje upoznat s ovom gljivom od, na primjer, šampinjona ili bukovače.

Shiitake gljive, recepti za koje su dati u nastavku, bogate su korisnim hranjivim tvarima, što ih čini odličnim proizvodom za vegetarijansku kuhinju. Njihova konzistencija podsjeća na odlično meso. U Japanu se shiitake tradicionalno koristi za pravljenje miso supe. Na Tajlandu obožavaju šitake na pari.

Kako skuvati šitake? Šitake možete dodati u salate, umake ili jednostavno pržiti. Ovdje rijetko možete vidjeti gljive, ali u trgovinama možete pronaći sušene šitake. Lako se mogu obnoviti ako ih prvo potopite u vodu nekoliko sati. Međutim, treba imati na umu da ove gljive mogu izazvati alergijsku reakciju, pa se preporučuje uvođenje u ishranu, počevši od malih količina (dnevni unos 200 grama šampinjona, 20 grama sušenih gljiva).

Shiitake recepti - pečurke - recepti po sastojcima - yum.ru

Chef de party? Chef Esculerier? Esculerier? Debitant Esculerier? Debitant Sous?-Chef Esculerier? Debitant Debitant Debitant Debitant Debitant

Pirinač sa šitake pečurkama / recepti sa fotografijama

Sada se puno piše o korisnim svojstvima šitake gljiva: one obogaćuju naše tijelo vitaminima, poboljšavaju imunitet, pa čak i pomažu u prevenciji raka. Ja nisam ni doktor ni naučnik, i naravno, ja lično ne mogu sve ovo da proverim. Ali priznajem da čak i da šitake nisu tako zdrave, ja bih ih jela sa velikim zadovoljstvom! Nakon što sam ih jednom probala, jednostavno sam se zaljubila u njihov prijatan ukus i miris.

Za pripremu 3 porcije pirinča sa šitake pečurkama trebaće vam sledeće: Sastojci:

1 pakovanje sušenih seckanih šitake (20 g)

1 šolja pirinča

2 srednje šargarepe

2 mala luka

so (ili soja sos) i biber* - po ukusu

*Više volim da koristim soja sos umesto soli. Ovo čini ukus intenzivnijim. A umjesto crnog bibera koristim čili papriku. Obično ne dodajem druge začine ili začine kako ne bih "prevladao" ukus samih gljiva.

Vrijeme kuhanja: 1 sat za namakanje šampinjona, 30 minuta za kuvanje.

složenost: nisko.

Pečurke (prema uputstvu na pakovanju) potopite u hladnu vodu 45-60 minuta.

Ocijedimo vodu (ali sačuvamo za kasnije kuhanje), a pečurke po potrebi dodatno nasjeckamo. Obavezno odvojite stabljike i bacite ih! Veoma su tvrdi i nisu pogodni za hranu.

Jednog dana sam postao pohlepan i koristio sam pečurke i klobuke za jelo. Kao rezultat toga, morao sam ih odabrati iz gotovog jela, jer su vrlo vlaknasti i jednostavno ih je neugodno žvakati.

Šargarepu narežite na trakice, a luk na pola prstena.

Pržite ih na biljnom ulju u tiganju 5 minuta.

Operimo pirinač.

Dodati pečurke i pirinač, promešati i dodati 3 šolje vode preostale nakon namakanja. Iako, ako ste slučajno izlili ovu vodu, možete koristiti običnu vodu.

Čvrsto poklopite poklopcem i dinstajte 15-20 minuta. Na pola kuvanja ne zaboravite dodati soja sos i biber.

Ja koristim prstohvat čili papričice.

Nakon što se sva tečnost upije u pirinač, isključite vatru i ostavite posudu da odstoji pod poklopcem još 15-20 minuta.

Prijatno!

Shiitake:: kulinarska enciklopedija. pečurke:: shiitake pečurke, sve najzanimljivije stvari o njima. kako pravilno kuvati šitake. Shiitaki u kuvanju. shiitake recepti.

Danas su vjerovatno svi čuli riječ "šitake", čak i oni koji ne vole orijentalne kuhinje. Ove gljive se sve više pojavljuju u supermarketima, a ako niste strastveni berač gljiva, onda vam je lakše doći do shiitake gljiva nego vrganja ili gljiva. Mnogi su već probali shiitake iz radoznalosti i razočarali se - gljiva je kao gljiva, a mi rastemo bolje. Doista, po izgledu, shiitake ne izazivaju divljenje - male tamnosmeđe gljive na gustoj stabljici sa zaobljenom kapom okrenutom prema unutra. A okus nije ništa natprirodno. Zašto ih japanski gurmani toliko vole? Ispostavilo se da nije sve samo tako.

Shiitake, ili crne kineske gljive kako ih Evropljani zovu, prve su gljive koje su ljudi počeli uzgajati, a ne samo sakupljati. Da li je to bilo neophodno za opstanak u teškim uslovima ili je sve pokrenuto samo radi redovnog snabdevanja ukusnim gljivama za carski sto, sada je teško reći, ali se pouzdano zna da je tehnologija uzgoja šitake razvijena već godine. 10. vek nove ere. U Kini i Japanu ove su gljive uzgajane na trupcima castanopsis - stabla shii (od kojeg je, zapravo, došlo ime "shiitake"), održavajući potrebnu vlažnost i temperaturu.

Kineski iscjelitelji, proučavajući djelovanje ovih gljiva na ljude, došli su do zaključka da one pomažu kod respiratornih bolesti, čiste jetru, podstiču cirkulaciju krvi, usporavaju starenje, otklanjaju slabost i umor i općenito povećavaju vitalnu energiju Qi.

Shiitake pečurke su, naravno, korisne, ali ne više od svih drugih gljiva. Nema smisla pripisivati ​​čudesna svojstva šitakima kupljenim u supermarketu. A evo i zašto: zapravo postoji nekoliko kultura ovih gljiva, a za potrebe farmakologije i kozmetologije koriste se samo posebne „ljekovite“ šitake koje su što bliže divljim. Imaju izražen gorak okus i izgledaju prilično neukusno - tanke, duge noge, gotovo prozirne kapice. U Japanu se zovu "donko shiitake". Te guste i ukusne shiitake koje se danas uzgajaju i prodaju posvuda uzgajali su američki uzgajivači krajem 20. stoljeća. Naravno, selekcija je bila usmjerena na ukus i prinos, o očuvanju korisnih svojstava nije bilo govora. No, kako se često događa, slava o ljekovitim šitakama automatski se prenosi i na njihove rođake, što uspješno iskorištavaju beskrupulozni prodavači, govoreći da njihove šitake “liječe sve”.

Naravno, uz redovnu konzumaciju šitake u velikim količinama, možemo govoriti o jačanju imunog sistema, povećanju potencije, pročišćavanju krvi i sprečavanju rasta tumora, jer delikatesni oblici šitake sadrže i korisne supstance (polisaharid letninan, aminokiseline , masne kiseline, vitamin D), ali se većina njih uništava čak i kratkim zagrijavanjem. Stoga su pizza sa shiitakeom, koje se ponekad pojavljuju na našem stolu, jednostavno ukusna i zadovoljavajuća jela, ali ni u kom slučaju nisu lijek.

Nemojmo se više fokusirati na sumnjiva korisna svojstva shiitakea, jer su to vrlo ukusne i aromatične gljive, ako znate kako se s njima rukuje, naravno. Možete ih koristiti za pripremu mnogih delicija kineske, japanske, vijetnamske, korejske, tajlandske i drugih azijskih kuhinja, a možete i jednostavnije i zamijeniti ih drugim gljivama koje inače koristite u svojoj kuhinji. Započnite svoje shiitake iskustvo sa svježim gljivama. Najukusnije su one koje imaju uzorak pukotina na šeširu u obliku cvijeća ili pahuljica.

U japanskoj kuhinji, shiitake se često koristi za pravljenje čorbe i dodaje se u miso supu. Na Tajlandu se shiitake kuva na pari ili prži. U kineskoj kuhinji od ovih pečuraka se priprema drevno jelo Budin užitak, omiljena poslastica budističkih monaha, koju nema šanse da ponovimo u Rusiji, jer će pored šitakea biti potrebne i klice bambusa, pupoljci ljiljana, gingko orasi i više, desetak egzotičnih sastojaka.

Da biste dobili maksimalnu korist, možete jesti šitake sirove, ali ovo nije po svačijem ukusu. Jednostavan način pripreme svježih shiitakea je da ih brzo ispecite na ulju sa soli i bijelim lukom i poslužite uz pirinač, kuhano na pari ili svježe povrće. Ako šitake dinstate u kiseloj pavlaci, kao u tradicionalnim ruskim receptima za vrganje, dobićete potpuno kompletno jelo pomalo neobičnog, ali prijatnog ukusa.

Šitake možete skuvati i u maloj količini vode samo nekoliko minuta nakon ključanja. Ne zaboravite posoliti, dobro će doći beli luk i kopar. Nakon 2-3 minute ključanja na laganoj vatri isključite vatru i ostavite šampinjone da se strmaju ispod poklopca. Svježe šitake ne treba dugo kuhati, inače ćete na kraju dobiti gumenu tvar bez okusa i mirisa. Od čorbe možete napraviti ukusnu i aromatičnu supu.

Ako su šitake sušene, prvo ih treba natopiti. Grube, žilave noge se obično odbacuju, iako se po želji mogu jesti. Možete jednostavno ostaviti sušene šitake u vodi preko noći ili možete pripremiti prekrasnu marinadu koja će gljive transformirati do neprepoznatljivosti. Da biste to učinili, pomiješajte susamovo ulje sa soja sosom, dodajte protisnuti bijeli luk, limunov sok, biber i ostale omiljene začine. U istoj marinadi možete dinstati šampinjone, a možete ih poslužiti i kao sos za gotovo jelo.

Recepti sa šitake

Sastojci:

500 g svježih shiitakea,

2 tbsp. sol,

2 tbsp. sjemenke gorušice,

5-7 celih karanfilića,

4-5 kišobrana kopra,

1 lovorov list,

4 žlice. bijelog vinskog sirćeta.

Priprema:

Odvrnite peteljke gljiva i dobro isperite klobuke. Prokuhajte 2 litre vode u šerpi i kuvajte kape 15 minuta. U međuvremenu u drugom loncu pripremite marinadu – prokuhajte litar vode i dodajte sve ostale sastojke. Kuvane pečurke stavite u kipuću marinadu i kuvajte 5 minuta. Sterilizirajte teglu (1,5 litara), stavite pečurke u nju, napunite marinadom i zarolajte poklopcem. Ako ne planirate dugotrajno skladištenje, gljive sa marinadom možete staviti u plastičnu posudu. Pečurke su gotove za 3 dana, ili još bolje, za nedelju dana.

U čorbi možete skuvati šitake krakove i od njih napraviti supu.

Shiitake čips

Velike svježe šitake narežite na kriške, posolite i pospite omiljenim začinima. Zagrijte ulje za duboko prženje i pripremite jednostavno tijesto. Svaki tanjir umočite u tijesto i pržite dok ne porumeni. Osušite gotov čips na papirnom ubrusu.

Sastojci:

10-12 sušenih shiitakea,

2 šolje pirinča kratkog zrna,

3 šargarepe,

1 luk,

3 žlice. biljno ulje,

so i začini (kumin, žutika, kurkuma, korijander, čubar, žalfija, mažuran) - po ukusu.

Priprema:

Pečurke operite i potopite u hladnu vodu (3 šolje) 2-3 sata. Sipajte vodu u vok ili šerpu debelih stijenki i prokuhajte. U međuvremenu šargarepu narežite na tanke ploške, luk na kolutove, a natopljene šampinjone na ploške. U istom redoslijedu stavite u kipuću vodu i ponovo prokuhajte. Dodajte ulje, sol, začine, promiješajte i pokrijte poklopcem. Kuvajte na jakoj vatri 3 minuta, a zatim na laganoj vatri još 10 minuta. Skinite sa vatre i ostavite još 10 minuta, a zatim promiješajte i poslužite.

Sastojci:

250 g svježih shiitakea,

100 g kikirikija,

50 g putera,

1 češanj belog luka,

so, biber, majčina dušica, peršun - po ukusu.

Priprema:

Pecite kikiriki dok ne porumene i uklonite ljusku. Pečurke narežite na tanke ploške, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i pržite na puteru nekoliko minuta. Dodajte sol, začine, kikiriki, dobro promiješajte i ostavite na laganoj vatri 1-2 minute. Šitake sa kikirikijem možete poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog od pirinča i začinskog bilja.

Olga Borodina

Dodajte komentar(1) Blog

Divne marinirane shiitake! Tačno sam se pridržavala recepta, skuvala sam uveče, a ujutru teglu stavila u frižider. Uzorak smo uzeli 4. dan - samo poslastica! Ranije smo ponekad kupovali takve gljive proizvedene na Baltiku (ne sjećam se točno tvornice). Prvi put sam ga sama skuvala - cijela porodica je bila apsolutno oduševljena. svega u umjerenim količinama - soli i sirćeta, i ništa ne prekida aromu i okus ovih divnih gljiva! Veliko hvala autoru recepta i onima koji su ga objavili. Na internetu ih ima samo dva! verified. a ova je po meni najispravnija. u drugom receptu je nelogična kombinacija - 2 kašike šećera i 1 kašika soli... hvala!

Odgovori Vodolija2012-01-08 23:44:03

Pirjane šitake pečurke - recepti - kuhinja - argumenti i činjenice

Sastojci

• Shiitake pečurke – 500 g
• Crveni luk – 2 kom.
• Biljno ulje – 50 g
• Žumance – 1 kom.
• Pavlaka 15% – 150 g
• Sol i mljeveni crni biber - po ukusu.
• Svježi peršun i kopar - po ukusu.

Način kuhanja

Korak 1

Svježe šampinjone preliju se kipućom vodom, narežu na kockice i stave u šerpu. Luk isečen na kolutove prži se na puteru, pomeša sa pečurkama, doda se nekoliko kašika vode, posipa crnim biberom i dinsta 30-35 minuta.

Korak 2

Začinite pavlakom pomešanom sa rendanim sirom, žumancem i sitno seckanim začinskim biljem. Možete se ograničiti na kiselo vrhnje, dinstajući u njemu gljive još 5-7 minuta.

Korak 3

Ovo jelo se može pripremiti sa mesom: (prsa 300-400 g) iseckati na sitno, propržiti sa lukom, pomešati sa pečurkama i dalje kuvati po receptu.

Shiitake, ili crnu gljivu, Kinezi su namjerno uzgajali na drveću zvanom Castanopsis dugo šiljati više od hiljadu godina.

Poznato je da su se tokom dinastije Ming (1368–1644) ove gljive koristile ne samo kao hrana, već i kao lijek. Vjerovalo se da šitake pomaže kod upale gornjih dišnih puteva, liječi jetru, čisti krv, ublažava slabost, povećava potenciju i vitalnu energiju Qi, te općenito produžava mladost.

Moderna istraživanja nastavljaju da dodaju ovu listu korisnih svojstava shiitakea.

Tako se pokazalo da konzumiranje sušenih gljiva samo nedelju dana smanjuje nivo holesterola za 15%. Shiitake može inaktivirati virus hepatitisa B.

1969. istraživači iz Tokija izolovali su polisaharid lentinan iz šitake, koji se danas široko koristi u liječenju poremećaja imunološkog sistema i raka.

Shiitake pečurke - recepti

• Shiitake pečurke
• Boranija
• Umak od soje
• Susamovo ulje

• Ljuta paprika
• Kupus
• Celer
• Sojine klice
• Marinirani klipovi kukuruza

• Čili pahuljice
• Maslinovo ulje
• Korijander

Shiitake - korisna svojstva, upotreba i priprema - sadržaj kalorija, koje su prednosti i štete od shiitake proizvoda, - [email protected]

šitake (Lentinula edodes)

Shiitake su drvene gljive koje rastu na shii stablu. Imaju izuzetan ukus i lekovita svojstva. Boja gljive varira od žuto-smeđe do tamno smeđe.

Šitake se smatraju delikatesom, cijenjene su zbog specifičnog ugodnog okusa i arome, koja podsjeća na nešto između okusa gljiva i šampinjona.

Shiitake se široko koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Danas su one jedne od najpopularnijih gljiva u azijskim kuhinjama.

Druga imena

Šitake, ši-itake, šitake, crna pečurka.

Zanimljivosti

Upotreba shiitakea smatra se glavnim razlogom za baršunastu kožu i nevjerovatan ten japanskih gejša.

Jedno od popularnih naziva za shiitake je gljiva ginseng (jer ima neka od ljekovitih svojstava ginsenga).

Istorijat i distribucija

U divljini, shiitake je rasprostranjen na Dalekom istoku, Kini, Japanu i drugim zemljama jugoistočne Azije.

Prema arheološkim nalazima, u Kini, domovini shiitakea, ove su se gljive koristile kao hrana na početku naše ere. Tokom dinastije Ming (1368-1644), kineski carevi su uzimali dekociju od šitake kako bi produžili mladost i zaštitili se od bolesti.

Ljekovita svojstva

Prema brojnim studijama, konzumacija šitake snižava nivo holesterola u krvi. Kod dijabetičara, japanska gljiva smanjuje razinu šećera i poboljšava proizvodnju inzulina.

Koristi

Shiitake se široko koristi u kineskoj, korejskoj i japanskoj kuhinji. Shiitake jela možete pronaći u skupim restoranima i suši barovima.

Za konzumaciju se obično koriste klobuke gljiva, jer su stabljike mnogo čvršće. Koriste se za pravljenje supa, umaka i jogurta bogatih kalijumom. Ekstrakt šitake se dodaje u pića, kolače i bombone.

Prilikom prženja shiitake gljiva morate se pridržavati jednostavnih pravila: odrezati klobuke, pokidati peteljke po dužini (kako bi se očuvao miris gljiva koji se mijenja tokom kuhanja i postaje mesan), a zatim u tiganj dodajte lagano biljno ulje. prethodno zagrejan na jakoj vatri. Dodajte pečurke i često mešajte dok pržite dok voda ne ispari. Dodajte luk, začine, orahe i bademe u pečurke po ukusu.

Shiitake je cijenjen zbog činjenice da unosi okuse druge hrane bez da ih nadjača.

Pržene šitake pečurke poslužuju se uz ribu, pirinač, piletinu, povrće ili testeninu. Mesnati ukus šitake odlično ide uz gulaš. Prilikom pripreme gulaša, šampinjone morate dodati 30 minuta prije kuhanja, a ne ranije, inače će postati žilave.

Pažnja! Šitake mogu izazvati alergijsku reakciju, pa ih treba jesti u malim porcijama. Trudnicama se ne preporučuje da jedu ove gljive, jer njihov uticaj na fetus još nije proučavan.

Maksimalni dnevni unos shiitake gljiva je 16-20 g sušenih gljiva ili 160-200 g svježih.

Koliko dugo kuvati šitake

Kralja ljekovitih gljiva, shiitake, potrebno je kuhati 3-4 minute u maloj količini vode (za 1 kg gljiva potrebno je samo 200 ml vode).

Sadržaj kalorija i vrijednost shiitakea

Shiitake kalorije - 331 kcal.

Nutritivna vrijednost shiitakea: proteini - 19,3 g, masti - 0 g, ugljikohidrati - 63,4 g.

Koje su se nedavno pojavile u našim kuharicama i na internetu, zaslužuju pažnju zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i sadržaja ogromne količine nutrijenata. Osim nutritivnih kvaliteta, imaju i ljekovita svojstva, koja su od davnina cijenjena od strane stručnjaka orijentalne medicine.

Šitake pečurke, recepti za koje su sada postali dostupni svima, obezbeđuju našem telu hranljive materije kao što su proteini, vlakna, biljne masti, vitamini B1, vitamini D i PP, i mikroelementi.

Mnoge domaćice se pitaju šta su šitake pečurke, kako kuvati ovu egzotiku i sa čime je jedu. Do nedavno, gotovo niko u zemljama ZND-a nije ni čuo za ovu ukusnu gljivu. Naime, ovi recepti, koji su postepeno počeli da dopiru do nas, bili su pravi ukras za trpezu kineske carske palate.

Ove pečurke su veoma ukusne kada se posole. Za njihovu pripremu, pečurke se kuvaju u 5% rastvoru soli, koji se priprema od 50 g soli i 1 litre vode. Potrebno ih je kuvati, često mešajući, dok šitake ne potone na samo dno tiganja. Obično ovaj proces ne traje više od 20 minuta. Juha od gljiva treba da postane potpuno prozirna.

Shiitake gljive, čija je priprema prilično jednostavna, savršeno nadopunjuju okus karanfilića (3 kom.), kopra (5 g), lovorovog lista (2 kom.), crnog bibera (3 graška), listova trešnje (5 kom. ). Svi ovi sastojci su ravnomjerno raspoređeni u prethodno pripremljene staklene tegle. Kuvani šitake se stavljaju u cjedilo. Ohlađene gljive se stavljaju u tegle. Dodati juhu od pečuraka. Trebalo bi da bude otprilike 25% zapremine gljiva. Tegle se pokriju poklopcima i stave u frižider. Takve pečurke su spremne za mesec dana. Ne treba ih čuvati dugo, jer mogu postati kiseli.

Shiitake gljive, čiji su recepti vrlo raznoliki i neobični, mogu se pripremiti u obliku ukusnog čipsa. Da biste to učinili, velike, svježe gljive se isjeku na tanke kriške i posipaju solju i biberom. Svaka kriška se umoči u tijesto i prži na vrućem biljnom ulju dok se ne dobije ukusna korica. Tijesto se priprema od 1 jajeta, male količine brašna i 100 ml vode.

Ove gljive su odlične za pravljenje supa. Za njih možete koristiti shiitake u bilo kojem obliku, ali suhe je potrebno nekoliko sati prije kuhanja.

Šitake su veoma ukusne kao nadjev za pite i druge proizvode od tijesta. Dakle, možete napraviti divne kolače punjene ovim gljivama. Za ovo jelo trebat će vam 250 g šampinjona (najbolje svježih), 0,5 kg pšeničnog brašna, 250 g tvrdog sira, 50 g putera, biljno ulje za prženje kolača. Potrebna vam je i voda (čaša) i so (0,5 kašičice). Testo se mesi kao za obične čebureke. Pečurke se iseckaju, sir izrendaju. U fil se dodaje puter. Od tijesta i nadjeva od sira i gljiva formiraju se mali čebureci. Prže se na vrelom biljnom ulju.

Shiitake pečurke, čiji se recepti mogu dugo nabrajati, odlične su za redovno i tako omiljeno prženje. Za ovo jelo potrebno je 0,5 kg svježih šampinjona, 2 glavice luka, biljno ulje, mljeveni crni biber, sol. Možete pržiti i prethodno kuvane pečurke i sveže. Pržene sveže pečurke su ukusnije i aromatičnije. U svakom slučaju, pripremljene šampinjone se prže na ulju do potpune kuhanja, međutim, u prženi luk se dodaju kuhane gljive, a svježe se prvo malo proprže, nakon čega im se dodaje sjeckani luk i sve se dovede do pune spremnosti . Neki gurmani ovom jelu dodaju i malo mljevenog muškatnog oraščića.

Shiitake, ili crnu gljivu, Kinezi su namjerno uzgajali na drveću zvanom Castanopsis dugo šiljati više od hiljadu godina.

Poznato je da su se tokom dinastije Ming (1368–1644) ove gljive koristile ne samo kao hrana, već i kao lijek. Vjerovalo se da šitake pomaže kod upale gornjih dišnih puteva, liječi jetru, čisti krv, ublažava slabost, povećava potenciju i vitalnu energiju Qi, te općenito produžava mladost.

Moderna istraživanja nastavljaju da dodaju ovu listu korisnih svojstava shiitakea.

Tako se pokazalo da konzumiranje sušenih gljiva samo nedelju dana smanjuje nivo holesterola za 15%. Shiitake može inaktivirati virus hepatitisa B.

1969. istraživači iz Tokija izolovali su polisaharid lentinan iz šitake, koji se danas široko koristi u liječenju poremećaja imunološkog sistema i raka.

Plemenitost ukusa šitake

Šitake se smatraju njihovim ne samo u Kini, već iu Japanu i Koreji, a sve zato što je to jedina gljiva čiji plemeniti drveni okus i aroma uopće ne stradaju pri vještačkom uzgoju.

Nježna i klizava struktura samo doprinosi sofisticiranosti ovih gljiva.

U kuvanju uglavnom koriste klobuke: stabljike su prilično žilave. Što je pečurka veća, to je ukusnija, što je manja, to je mekša.

Šitake prodajemo u sušenom obliku. Ali nemojte se uznemiravati: sušeni shiitake imaju bogatiju aromu, koja podsjeća na pržene gljive.

Od mnogih sorti, najcjenjenije su male, mesnate donko (zimske gljive).

Prije nego što pripremite jelo od sušenih gljiva, morat ćete ih potopiti u vodu >>.

Kako pravilno kuvati šitake

Osušene šitake treba potopiti u toplu vodu 2-3 sata, najbolje preko noći. Ako je vremena kratko, pečurke prije kuhanja potopite u vodu najmanje 45 minuta, lagano ih pospite šećerom. Zatim izvadite shiitake i lagano stisnite. Nežne klobuke narežite na kriške ili nasjeckajte. Ne bacajte vodu u kojoj su se gljive namakale: ako je procijedite kroz gazu, možete je koristiti za kuhanje supe ili dinstanje povrća.

U japanskoj kuhinji šitake su cijenjene i zbog činjenice da upijaju okus ostalih sastojaka, a da ih ne uguše.

Crna gljiva je jedna od bitnih komponenti variva, koje uključuje meso (obično goveđe ili pileće) i povrće. Šitake se peku na roštilju, dodaju u salate i supe sa rezancima, a sa njima se priprema tempura.

Ali u principu se mogu koristiti u bilo kojem receptu za gljive. Mirisni šitake je jednostavan dodatak kajgani, prženom krompiru, pitama, pa čak i knedlama. Probajte - svidjet će vam se!

Sušene gljive se smatraju jednim od proizvoda specifičnog i posebnog okusa koji se ne koriste u svim jelima. Ne gube svoje korisne osobine tokom sušenja. Osušene gljive, predstavljene u obliku raznih "vijenaca" na žicama, smatraju se jednim od najpopularnijih priprema za zimu.

Sušenje je jedan od najlakših i najpristupačnijih procesa obrade. Tokom sušenja pečurke značajno smanjuju veličinu i težinu. Pojavljuju se novi specifični i ukusni kvaliteti i stiče se prefinjena aroma.

Postoji nekoliko opcija za sušenje gljiva:

• Na otvorenom, na otvorenom. Istovremeno, vrijeme bi trebalo biti prilično sunčano, toplo i suho. Pečurke moraju biti nanizane na prilično jake niti, možete koristiti uže za pecanje. Treba ih objesiti tako da se ni na koji način ne dodiruju. Vreme sušenja traje oko nedelju dana;
• U pećnici (pećnici). Pečurke su ravnomjerno poslagane na rešetku ili običan pleh. Temperatura je podešena na oko 55-75 stepeni, dok vrata treba da budu blago otvorena.

Kako odabrati sušene gljive u trgovini

Najbolja opcija, ako ne poznajete sve vrste gljiva, je obična trgovina ili pijaca, gdje uvijek možete kupiti gotov proizvod. Glavna prednost je njihov rok trajanja, do tri godine. Međutim, svakako biste trebali pratiti proces skladištenja. Ne smije biti vlage koja doprinosi stvaranju plijesni.

Možete prepoznati koja je vrsta sušenih gljiva. Najviša ocjena uključuje sušene kape. Niži razredi uključuju one sa klobukom i stabljikom. Raznolikost se uvijek može vidjeti ako pogledate ambalažu. Sadržaj kalorija je također naveden na pakovanju.

Prilikom odabira proizvoda važno je da bude čvrst, da nije lomljiv i da se ne mrvi. Ako je pečurka iseckana, biće teško razumeti kojoj tačno vrsti pripada.

Karakteristike pripreme sušenih gljiva

Sušene pečurke možete iskoristiti da vrlo dobro diverzificirate svoj jelovnik. Od njih lako možete pripremiti ljutu supu, savršen sos, razne salate, dodati ih povrću i od njih napraviti nadjeve za palačinke ili kotlete.

Prije pripreme određenog jela, potrebno je sortirati sušene gljive i nekoliko puta ih temeljito isprati. Zatim ih morate napuniti hladnom vodom nekoliko sati. Možete ih ostaviti i da se namaču preko noći. Zatim se pečurke mogu kuvati dok potpuno ne omekšaju, a zatim kuvati po odabranom receptu.

Kako kuvati sušene vrganje

Sušene vrganje smatraju se jednim od ukusnih, aromatičnih i donekle zdravih proizvoda. Čak iu sušenom obliku zadržavaju sve korisne tvari.

Da biste od njih pripremili određeno jelo, morate ih prvo potopiti neko vrijeme u vodu, a zatim ih kuhati u istoj vodi. Voda u kojoj su se kuvale može se ostaviti i kasnije koristiti za pripremu neverovatno ukusnih prvih jela.

Kada se prokuvaju, mogu se koristiti narezane ili cijele. Možete ih koristiti i u obliku krekera, izmrviti ih u pripremljena jela, jer su im aroma i ukus veoma bogati i prijatni.

Postoji mnogo recepata koji koriste sušene vrganje. Razmotrićemo jedan od njih, koji je jednostavan i lak za pripremu.

Salata od sušenih vrganja sa paradajzom

Za pripremu će vam trebati:

• Sušene vrganje – 30 g;
• Paradajz – 400 g;
• Bijeli hljeb – 200 g;
• Zeleni - opciono;
• Svježi bijeli luk – 1 češanj;
• Crni luk srednje veličine – 1 kom.;
• Maslac (nemazan) – 2 kašičice;
• Sirće – 1 kašika. kašika;
• Limunov sok – 1 kašičica;
• Sol, biber - na zahtev kuvara;
• Maslinovo ulje – 2 kašičice.

1 korak. Potopite pečurke oko 1 sat. Zatim ocijedite vodu i narežite ih na trakice.

Korak 2. Paradajz narežite na trakice.

Korak 3. Sitno nasjeckajte zelje.

Korak 4 Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na pripremljenom puteru. Na luk dodajte malo vode. Dodajte polovinu nasjeckanog zelenila i šampinjona. Kuvajte 3-5 minuta. Zatim začinite sirćetom, dodajte limunov sok, so i biber.

Korak 5 Hleb narežite na kockice i lagano pržite na maslinovom ulju dok ne postane hrskav.

Korak 6 Pomiješajte sa paradajzom, sitno sjeckanim bijelim lukom, začinskim biljem, lukom i preostalim gljivama.

Ova salata će zaista iznenaditi goste svojom sofisticiranošću i ukusom.

Kako kuvati sušene šitake pečurke

Postoje vrste gljiva koje pripadaju kineskoj kuhinji. Njihova priprema se ne razlikuje mnogo od pripreme običnih. Prvo ih treba potopiti u vodu oko sat vremena. Zatim se mogu dodati u bilo koje jelo - salatu, meso, povrće, a takođe i napraviti supu.

Osušene šitake treba potopiti u toplu vodu 2 sata, najbolje preko noći, naravno. Ako nemate vremena, možete dodati toplu vodu sa dodatkom šećera. Nakon namakanja lagano stisnuti i rezati.

Voda u kojoj su se nalazile šitake može se filtrirati kroz gazu i kasnije dodati u supu ili dinstano povrće.

Suva shiitake salata

Salata je vrlo jednostavna za pripremu, a ukus je jednostavno očaravajući.

Sastojci:

1 korak. Nakon namakanja šitake ocijedite i ostavite da se osuši.

Korak 2. Na suncokretovom ulju (biljnom) propržite luk i beli luk, dodajte začine i posolite po ukusu. Nakon prženja dodajte sirće i soja sos i promiješajte.

Korak 3. Papriku i šargarepu narežite na trakice i promiješajte.

Korak 4 Smesu iz tiganja dodati šargarepi i paprici, promešati. Salata spremna. Može se poslužiti sa posutim začinskim biljem.

Kuvanje kineskih drvenih gljiva

Pečurke se mogu koristiti i kao dodatak jelu i kao glavno jelo. Odlično se slažu s mesom i morskim plodovima. Može se dodati u supu i pripremiti u salatama.

Miris je slab, nije izražen, što jelu ipak daje prefinjen ukus i aromu. Njihova hrskava i gusta tekstura je uglavnom cijenjena.

Užina od suvih drvenih gljiva

Sastojci:

• Suhe pečurke – 100 g;
• Krastavac (elastičan, svjež) – 2 kom.;
• Beli luk – dovoljna su 2 čena;
• Sos od ostriga – 1 kašičica;
• Sirće – 1 kašičica;
• Sol - oko 1,5 kašičice;
• Susamovo ulje – 2 kašike. kašike.

Osušene pečurke, prethodno namočene u vodi, ocijedite, ogulite i narežite.

Kuhajte oko 40 minuta da ne omekšaju. Zatim ohladite. Krastavce sitno nasjeckajte, posolite, promiješajte i ostavite 20 minuta. Zatim ga iscijedite.

Pomiješajte sve sastojke sa sjeckanim bijelim lukom i sirćetom. Začiniti sosom i uljem (susamom).

Sve pomiješajte.

Kako spržiti svoje omiljeno jelo - sušene pečurke sa krompirom

Jedan od popularnih i jednostavnih recepata je “prženi krompir sa pečurkama”. Za početak, morate pripremiti gljive tako što ćete ih potopiti u vodu oko 2-3 sata da nabubre.

Zatim iscijedite, narežite na trakice, pržite s lukom na biljnom ulju. Zatim dodajte krompir isečen na trakice i pržite, mešajući, dok krompir ne bude gotov. Na kraju se jelo može posuti začinskim biljem.

Kako pripremiti aromatičnu supu od šampinjona od sušenih gljiva

Sušene gljive su popularne za pripremu raznih supa. Prije nego što počnete kuhati ovo jelo, potrebno ih je namakati najmanje 3-4 sata. Možete ih ostaviti da se namaču preko noći.

Sastojci:

1 korak. Pečurke namočene uveče operite i narežite na sitne trakice.

Korak 2. Ulijte vodu i prokuvajte. Smanjite vatru, posolite i kuhajte oko sat vremena. Spremnost gljiva može se odrediti spuštanjem na dno.

Korak 3. Pečurkama dodajte seckani krompir.

Korak 4 Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte i propržite.

Korak 5 Pohovano povrće kombinujte sa krompirom i pečurkama.

Korak 6 Dodajte topljeni sir, posolite i pobiberite. Kuvajte 15 minuta.

Korak 7 Supa treba da odstoji 10-16 minuta. Dodajte zelje i poslužite.

po našem receptu. Pročitajte kako pripremiti ovaj zanimljiv i ukusan zalogaj.

Saznajte kako pravilno i ukusno pržiti krompir sa šampinjonima u spori šporet. ukusno jelo.

Pire supa sa topljenim sirom i pečurkama - ako ovo probate jednom, sigurno ćete ponoviti mnogo puta.

Kuharski trikovi

Nekoliko savjeta za pravilnu pripremu, upotrebu i kuhanje gljiva:

• Nakon čišćenja šampinjona, potrebno ih je ostaviti u hladnoj vodi oko 40 minuta kako bi se uklonio pijesak. Nakon toga ih je potrebno još nekoliko puta oprati u čistoj vodi, po mogućnosti posoljenoj - to pomaže u čišćenju od crva. Da biste izbjegli pocrnjenje, možete ih staviti u vodu sa solju i sirćetom;
• Tokom skladištenja, neke gljive se mogu lagano izmrviti. Ne bacajte ove mrvice. Mogu se samljeti u prah i dodati raznim umacima, kao i čorbi, pirjanom povrću i mesu;
• Prije dinstanja, pečurke je potrebno propržiti. Tokom prženja će izaći dovoljna količina tečnosti i oni će se smanjiti u veličini;
• Prilikom kiseljenja dobro je koristiti kopar - daje prefinjen okus i ugodnu aromu. Možete dodati i hren koji daje ugodnu pikantnost i štiti gljive od kiselosti. Bačeni lovorov list će dodati posebnu aromu. Ne bi škodilo da dodate malu količinu cimeta i karanfilića.

Pečurke su jedinstven proizvod koji ne samo da je veoma ukusan, već u nekim slučajevima donosi i značajne zdravstvene prednosti. Njihova upotreba u raznim jelima oduševit će ne samo članove porodice, već će svojim specifičnim ukusima iznenaditi i najizbirljivije goste.