Reseptit keitetyn maitosokerin valmistamiseksi vedessä, smetana, maito, kerma.

1900-luvun 70-80-luvuilta monet herkullisia aterioita, jonka valmistukseen sinun ei tarvitse ostaa erityisiä ainesosia tai ostaa nykyaikaisia ​​keittiölaitteita. Kaikki mitä tarvitset on minkä tahansa emännän keittiössä.

• Ja ei todellakaan ole välttämätöntä käydä kulinaaristen taitojen kursseja miellyttääksesi kotitalouttasi herkullisella herkulla. Voit myös yllättää epätavallisella maulla ne, jotka ovat jo pitkään olleet hemmoteltuja kaikenlaisten uudenaikaisen reseptin mukaan valmistettujen jälkiruokien runsaudesta.

Mitä on maitokeitetty sokeri?

Maitokeitetty sokeri Korda oli yksi Neuvostoliiton rakastetuimmista jälkiruoista. Herkku valmistetaan vähimmäismäärästä tuotteita. Voit valmistaa herkkua isoäitisi reseptin mukaan jopa katastrofaalisella vapaa-ajan puutteella. Ja valmiin makean tuotteen maku ei ole huonompi kuin makeistehtaalta ostetut herkut.

• Maitosokeria pidetään yleisemmin itsenäisenä jälkiruokana. Herkullinen makeus voi kuitenkin koristella leivonnaisia ​​tai täydentää syntymäpäiväkakun koristelua.
• Keitetyn maitosokerin valmistuksen perustana on tuotteen nimen mukaisesti kolme ainesosaa: sokeri, maito ja voi. Loput ovat kotitalouksien kokeilujen ja makuelämysten tulosta.

Mikä on maitokeitetty sokeri

Maitosokerin keittäminen maidossa: resepti, kuten lapsuudessa

Jälkiruoan ainekset:

• 200 ml maitoa
• 3,5 dl sokeria
• 140 tai 200 grammaa maapähkinöitä (voit ottaa puoli lasillista erilaisia ​​pähkinöitä)
• voita - noin 80 grammaa

Keittoprosessi:

• Tuotteiden valmistaminen tämän herkullisen valmistukseen vie enintään 10 minuuttia. Mutta itse jälkiruokaa varten sinun on varattava tunti vapaa-aikaa.
• Usko minua, tulos on sen arvoinen, etkä tule katumaan, että jouduit seisomaan lieden ääressä suosikkiesityksen tai muun melodraaman katsomisen sijaan. Aloitetaan jälkiruoan valmistamisen mysteeri kaukaisesta 70-luvulta.
• Valmista astia, jossa valmistamme jälkiruoan. Se voi olla kattila tai pyöreä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kauha. Mittaa kolme kupillista kidesokeria ja kaada astiaan. Tarvitsemme loput 0,5 kupillista sokeria jatkovalmisteluun.
• Kaada sokeri astiaan, jossa on lasillinen maitoa ja lähetä se liedelle. Sytytämme pienen tulen. Kuumennamme nestettä koko ajan sekoittaen.

Kaada sokeri astiaan, jossa on lasillinen maitoa ja lähetä se liedelle

• Kun maitoa ja sokeria lämmitetään liedellä, paista koko osa maapähkinöitä. Kaada pähkinät pannulle. Sekoita tai ravista jatkuvasti. Maapähkinöiden tulee muuttua kullanruskeiksi. Paistamisen jälkeen maapähkinäkalvojen tulee irrota helposti. Prosessi kestää noin 30 minuuttia. Tämä aika riittää juuri niin, että maitosokeri kiehuu haluttuun tiheyteen.

Tarkistamme, onko sorbetti valmis vanhan isoäidin tapaan: keräämme lusikkaan vähän siirappia ja tippumme lautaselle

• Lisätään kyllästettyä maitosokeria ruskea väri. Tätä varten tarvitsemme samat 0,5 kupillista sokeria jätettäväksi sivuun. Ota pieni paistinpannu ja ripottele pinnalle sokeria. Sulata ja paista hieman valkoista hiekkaa.
• Nyt lähetämme pienen paistinpannun sisällön astiaan maidon ja sokerisiirapin kanssa. Sekoita ainekset huolellisesti.

Sokerin kaataminen muottiin

• Jos haluat saada valmiista herkusta tummemman värin, pidä sokeria kattilassa edelleen, kunnes se on ylikypsää, mutta ei mustaa.
• Pidä miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia. Tarkistamme, onko sorbetti valmis, vanhan isoäidin tapaan: keräämme lusikkaan vähän siirappia ja tiputamme lautaselle. Levittävä pisara osoittaa, että jälkiruokaa on kypsennettävä hieman kauemmin. Yleensä sorbetti "kypsyy" liedellä noin tunnin ajan. Lisää voi ja sekoita muutama minuutti ennen kuin siirappiastia poistetaan lämmöltä.
• Tämän suhteen makean namin valmistus ei ole vielä ohi: valmistelemme muotoa, jossa sorbetti jähmettyy. Kaikki astiat käyvät: lautanen, matala kulho. Tärkeintä on, että sinun on kätevää poistaa sorbetti. Voit ottaa uunivuoan, makaa sen sisällä. Voitele pergamentti voilla.
• Otamme paahdetut maapähkinät pois (ethän unohtanut sitä, vai mitä?) Ja kaada se muotin pohjalle. Kaada päälle maito ja sokeri seos. Viemme viileään paikkaan (tai jätämme jäähtymisen jälkeen jääkaappiin). Siirapin tulee olla täysin jäähtynyt.
• Kun koko perhe on koottu, tarjoamme teepalan leikkaamisen tai paloiksi halkaisun jälkeen.

Kun koko perhe on kasassa, tarjoamme herkkua teetä varten

Video: Kotitekoinen maitosokeri

Jos päätät valmistaa jälkiruoan, joka muistuttaa jonkin verran Korovka-karkkien makua, lue seuraava resepti huolellisesti. Ehkä tämä herkullinen herkku, jolla on herkkä maitomainen maku, on juuri sitä mitä tarvitset.

Ruoanlaittoon tarvitsemme tuotteita:

• puoli lasillista maitoa
• 1 kuppi ja 4 lusikallista sokeria

Näin valmistat pehmeää maitosokeria:

• Maitosokerin valmistus valitusta reseptistä riippumatta alkaa samalla tavalla: koko maito-osa kaadetaan säiliöön, kaadetaan puolitoista lasillista kidesokeria.
• Laitamme astian maidon ja sokerin kanssa hitaalle tulelle. Älä unohda sekoittaa siirappia.
  Sekoita syntynyt vaahto huolellisesti. Mikään ei saa palaa pannulla! Lusikalla, jolla sekoitamme, piirrämme paitsi kattilan pohjaa, myös seiniä pitkin.
• Kun vaahto vähenee (2 minuutin kuluttua), siirappi sakeutuu hieman (jos otat sen lusikalla, se venyy). Kun koostumus on muutettu, makea massa muuttaa myös väriä. Joten makeisten kypsennys tulella on ohi.
• Nyt valmistamme muotit, voitele ne sisältä voilla ja täytä ne valmistetulla makealla siirapilla. Ennen kuin tarjoat maidonmakuista sokeria teen juomiseen, älä liioittele "näytteenotolla", muuten perheesi ei saa mitään!
• Vinkki: Huokoisen sherbetin ystäville suositellaan seuraavia sokerin ja maidon suhteita: nestettä 100 ml ja kidesokeria 300 gr. Valmiissa tuotteessa on sileä etupuoli, kun taas kääntöpuolella on pullistumia.
• Tiheän makean sorbetin ystäville suositellaan seuraavaa pääaineosien suhdetta: 100 ml nestettä 200 grammaa sokeria kohden. Tämän reseptin mukaan valmistettu jälkiruoka on tasainen kaikilta puolilta ja tasainen.

Maitosokerin keittäminen pehmeässä maidossa: resepti

Jos haluat saavuttaa maitosokerin viskoosin koostumuksen, joka kastelee pinnalla, valmista makea massa lisäämällä kermaa. Tällaista maitosokeria voidaan käyttää fudgeiksi.

Tuotteet:

• 300 ml kermaa (sinun täytyy valita rasvapitoisuus vähintään 33%)
• Kidesokeri- 2,5 viisteiset lasit
• 1 lusikka hunajaa
• 50 g voita

Keittoprosessi:

• Aloitetaan puuron keittäminen. Kaada kerma astiaan, jossa valmistamme jälkiruoan. Lähetämme sokeria tänne. Sekoita ainekset ja laita liesi päälle. Sammutimme hitaan tulen. Kuumenna neste kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
• Lisää tässä vaiheessa lusikallinen hunajaa ja keitä vielä 20 minuuttia.
• Valmistelemme muotit, voitele ne voilla ja kaada kuuma siirappi. Odotettuasi, että massa jäähtyy hieman, leikkaa se pieniksi paloiksi.

Jos haluat peittää kakun makealla sorbetilla, voit jättää sen sopivaan muottiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ja jos sinun on kiinnitettävä makean maidon herbatin hahmoja kakun pintaan, tee seuraavat manipulaatiot:

• leikkaa kuvio muotilla, asenna se kakun päälle
• lämmitä reunoja kevyesti, jotta ne asettuvat ja asettuvat tiukasti leivinpinnalle

Maitosokerin keittäminen kermalla: resepti

Hapankerman lisääminen antaa keitetylle sokerijälkiruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin, joka muistuttaa lapsuuden "herkullisimmista" hetkistä. Smetanapohjaisella herkulla on toinen nimi: maitofudge. Jos haluat parantaa isoäitisi makeisten valmistustekniikkaa, lisää reseptiin kaakaota, pähkinöitä ja siemeniä.

Maitofudgen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 0,5 kg sokeria
• lasillinen smetanaa
• 50 g voita
• 1 rkl kaakaota (valinnainen)

Keittoprosessi:

• Kypsennämme herkkua tulenkestävässä astiassa, jossa on tarttumaton pinnoite. Jos haluat luoda keittiössäsi uudelleen jälkiruoan valmistusmenetelmän, jonka isoäitimme ovat todistaneet, valmista emaloitu kattila tai kulho.
• Kaada koko annos sokeria esilämmitettyyn astiaan, lisää smetana ja jos päätät tehdä jälkiruoan pähkinöistä tai siemenistä, kaada myös nämä ainekset.
• Sekoita kattilan sisältöä kunnes massa kiehuu. Vähennä lämpöä ja jätä siirappi liedelle vielä puoleksi tunniksi.
• 30 minuutin kuluttua makea massa saa kauniin karamellivärisen sävyn, ja sen tiheys on optimaalinen jälkiruoalle. Jatkuva sekoittaminen estää paakkujen muodostumisen. Makean keittämistä ei kannata jatkaa 30 minuutin jälkeen: siirappi voi juokseutua ja kovettua.
• Sekoita kattilan sisältö, kaada joukkoon voi (reseptissä ilmoitettu määrä voita). Voin sulamisen jälkeen voit täyttää voilla voideltuja muotteja karamellimassalla, viedä viileään huoneeseen. Otamme valmiin makeuden muotista ja leikkaamme paloiksi.

Keitetyn sokerin keittäminen smetanalla: resepti

Kuinka keittää sokeria voin kanssa: resepti

Video: Keitetty sokeri: videoresepti

Laiha keitetty sokeri vedessä: resepti

Jos jääkaapissasi ei ole maitoa, mutta on halu hemmotella lapsia herkullinen jälkiruoka, keitä sitten keitetty sokeri maidossa. Tätä herkkua kutsutaan "laihaksi sokeriksi". Ainoa negatiivinen: ilman maitoa jälkiruoalla ei ole ylimääräistä karamellimakua.

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• 1 lasillinen vettä
• 3 kuppia sokeria

Keittoprosessi:

• Kaada sokeri liedellä lämmitettyyn veteen (parempi kypsentää kaasuliesillä, niin makeudella on tasainen koostumus).
• Herkkujen valmistukseen otamme tulenkestävän kattilan, jossa on tarttumaton pinnoite.
• Kuumenna säiliön sisältö kiehuvaksi. Asetamme minimitulen ja jatkamme keittämistä vielä puoli tuntia jatkuvasti sekoittaen.
• Tarkistamme jälkiruoan valmiuden vanhan isoäidin tapaan: tiputamme siirappia lautaselle ja tarkistamme, leviääkö pisara. Jos ei, niin herkku on valmis ja sen voi kaataa öljyttyihin muotteihin.

Kuinka valmistaa hedelmäsokeria?

Video: Maitosokeri, isoäidin resepti

Kuinka valmistaa fudgea sokerista ja maidosta: resepti

Video: Sugar fudge

Kuinka tehdä kotitekoisia makeisia sokerista ja maidosta: resepti

Video: Sokeri- ja maitomakeiset

Ainekset yksinkertaisen sokerifudgeen valmistukseen: kidesokeri 8 rkl, vesi 6 rkl.

Kuinka tehdä yksinkertainen sokerifudge. Kaada sokeri kattilaan, kaada kuumaa vettä, sekoita, laita liedelle ja keitä sekoittamatta. Heti kun siirappi alkaa kiehua, poista pinnalle muodostunut vaahto lusikalla, peitä tiiviisti kannella ja keitä siirappia "pehmeä pallo" -testiin asti, eli ota ajoittain kiehuvaa siirappia pannulta teelusikalla. ja kasta se kylmään veteen, ja 1 minuutin kuluttua kädelläsi teelusikallista lusikkaa kerätä sisältö pehmeäksi palloksi.

Jos pallo ei toimi, siirapin tulisi kiehua hieman enemmän. Lisää ennen kypsennyksen loppua sitruunahappo, nopeudella 5 tippaa jokaista 100 g sokeria kohti tai puoli teelusikallista etikkaa.

Kiehumisen jälkeen ripottele siirapin pinta kylmä vesi ja jäähdytä se mahdollisimman nopeasti. Tätä varten siirappipannu on asetettava kylmään veteen tai jäälle. Jäähdytettyä siirappia vaahdotetaan puisella lastalla noin 10-15 minuuttia, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja käpristyy kiinteäksi massaksi, jota kutsutaan fudgeksi.

Fondantti kestää pitkäaikaista varastointia, joten se voidaan korjata tulevaa käyttöä varten. Pitkäaikaista varastointia varten fudge peitetään kostealla sideharsolla ja sitten pannu peitetään tiiviisti kannella.

Ota tarvittaessa oikea määrä fudgea, lämmitä se lastalla sekoittaen ja käytä sitä tuotteiden lasittamiseen. Fondantti kuumennetaan ei kovin kuumaan tilaan.

Tomusokerifudge

Ainekset tomusokerifudgeen valmistukseen: tomusokeri 2 lasillista, vesi 3 rkl.

Kuinka tehdä tomusokerifudge. Kaada tomusokeri kattilaan, kaada lämmintä keitettyä vettä.

Sekoita hyvin, kunnes saadaan homogeeninen, paksu valkoinen massa. Sitten tarpeen mukaan vaadittava määrä se kuumennetaan koko ajan sekoittaen puulusikalla kuumaan tilaan, mutta ei missään tapauksessa kiehuvaksi. Jos fondantti on ohut, sinun on lisättävä jauhetta, jos se on erittäin paksua, vähän vettä.

Tomusokerifudge kotona on paljon helpompi valmistaa kuin sokeri, eivätkä lasitetut tuotteet eroa toisistaan.

Kuten fudgeakin voi maustaa: lisää siihen 1 rkl aprikoositinktuuria tai aprikoosilikööriä tai 1 rkl aprikoosihillosiirappia tms.

Lisäaineiden mukaan fudgea kutsutaan aprikoosiksi, appelsiiniksi, dogwoodiksi, kahviksi, vadelmaksi, sitruunaksi, pihlajaksi, omenaksi, rommiksi.

Saadaksesi suklaafondanttia lisää 2 tl seulottua kaakaojauhetta tai pala (100 g) suklaata, joka on leikattava paloiksi ja lisättävä fondanttiin kuumentamisen aikana.

Suklaafudge kakulle ei ainoastaan ​​anna valmiille tuotteelle kauniin, täydellisen ulkonäön, vaan myös mahdollistaa kakkujen pienten virheiden piilottamisen. Se on valmistettu useiden eri reseptien mukaan, joista parhaat löydät tämän päivän artikkelista.

Suklaapäällysteiden valmistustekniikka on äärimmäisen yksinkertainen eikä vaadi erityisiä taitoja kokilta. Siksi jokainen aloitteleva emäntä voi helposti selviytyä tästä tehtävästä. Jotta kaikki sujuisi niin kuin pitääkin, on muutamia asioita otettava huomioon. tärkeitä vivahteita. Kakkujen fondantti voidaan valmistaa veden, paksun smetanan, kerman tai täysrasvaisen lehmänmaidon perusteella.

Suklaalastuja, sitruunamehua, unikonsiemeniä, jauhettua kanelia tai vaniljaa lisätään usein antamaan sille rikkaampi maku. Tärkeä rooli on valmiin pinnoitteen johdonmukaisuudella. Sen pitäisi muistuttaa paksua smetanaa. Tällainen lasite asettuu tasaisemmin kakkujen pinnalle ja kovettuu nopeammin.

Klassinen variantti

Tämän fondantin valmistamiseksi kakkuja varten tarvitset vähintään aineksia ja hieman kärsivällisyyttä. Itse prosessi on erittäin yksinkertainen eikä vie liikaa aikaa. Klassisen kuorrutuksen valmistamiseksi tarkista etukäteen, että kodissasi on kaikki tarvitsemasi. Tarvitset:

• Ruokalusikallinen voita.
• 100 grammaa suklaata.
• 3 ruokalusikallista laskeutunutta vettä.
• 100 grammaa tomusokeria.

Rikkoutunut suklaa laitetaan sopivaan kulhoon ja yhdistetään kuumaan veteen ja lähetetään sitten vesihauteeseen. Heti kun seos sulaa, siihen lisätään voita ja seulottua tomusokeria. Kaikki on hyvin jauhettu homogeeniseksi. Saatu kuorrutus levitetään kakun pinnalle ja odota, että se kovettuu.

Muna variantti

Alla kuvatulla tekniikalla saadaan kiiltävä kiiltävä lasite, joka on ihanteellinen kotitekoisten leivonnaisten koristeluun. Se tehdään niin yksinkertaisesti, että jopa teini voi helposti selviytyä tällaisesta tehtävästä. Ennen kuin teet fondant-kakun, varmista, että sinulla on käsillä:

• 150 grammaa tummaa suklaata.
• Raaka kananmuna.
• 200 grammaa tomusokeria.
• 60 g voita.

Suklaa murskataan pienemmiksi paloiksi ja laitetaan sopivaan kulhoon. Siihen lisätään myös tarvittava määrä voita ja se lähetetään vesihauteeseen. Kääntele varovasti sulaan massaan. raaka muna ja sekoita hyvin. Ripottele sinne pikkuhiljaa tomusokeria ja vatkaa kaikki vatkaimella. Kakkujen kuuma fondantti levitetään huolellisesti paistettujen kakkujen pinnalle ja odota, kunnes se kovettuu.

Variantti hunajalla

Jäljempänä kuvatulla menetelmällä valmistettu lasite erottuu paitsi mielenkiintoisesta aromista, myös miellyttävästä erityisestä mausta. Koska se koostuu epätyypillisistä ainesosista, tarkista etukäteen, onko sinulla kaikki tarvittavat komponentit käsillä. Tällä kertaa tarvitset:

• 180 grammaa tummaa suklaata.
• 70 millilitraa aitoa nestemäistä hunajaa.
• 200 grammaa ruskeaa sokeria.
• Pankki kondensoitua maitoa.
• 80 grammaa kookoshiutaleita.

Fondantin valmistaminen kakulle kotona on erittäin nopeaa ja helppoa. Koko prosessi voidaan ehdollisesti jakaa useisiin vaiheisiin. Kondensoitu maito, hunaja, voi ja sokeri yhdistetään yhteen kulhoon. Kaikki tämä vatkataan vispilällä ja lähetetään liesille. Viisi tai seitsemän minuuttia keittämisen jälkeen saatu massa poistetaan lämmöltä ja siihen lisätään murskattu suklaa. Heti kun palat ovat täysin liuenneet, kaada kookoshiutaleet sinne ja sekoita hyvin. Valmis kuorrute levitetään välittömästi kakun pinnalle.

Vaihtoehto maidolla

Tässä kaakao- ja tärkkelysfondantissa on miellyttävä suklaamaku ja kevyt aromi. Se on loistava koriste jokaiselle kotitekoiselle jälkiruoalle. Ja jopa se, joka harjoittaa tällaista liiketoimintaa ensimmäistä kertaa, selviää sen valmistelusta. Ennen kuin aloitat prosessin, varmista, että kotonasi on:

• 20 grammaa kaakaota.
• 60 millilitraa lehmänmaitoa.
• 150 grammaa sokeria.
• 60 g voita.
• 15 grammaa tärkkelystä.

Maito yhdistetään yhteen kulhoon sokerin kanssa ja lähetetään liesille. Heti kun makean hiekan jyvät ovat täysin liuenneet, tärkkelys kaadetaan sinne. Kaikki sekoitetaan hyvin yrittäen estää pienimpien kokkarien ilmaantumista ja kuumennetaan, kunnes haluttu konsistenssi on saatu. Sakeutunut massa poistetaan tulelta ja jäähdytetään. Sitten se kaadetaan varovasti astiaan, jossa voi ja kaakao oli aiemmin jauhettu. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti puisella lastalla ja levitetään välittömästi kakun pinnalle.

Vaihtoehto gelatiinilla

Tämän fondant-kakkureseptin avulla voit tehdä peilipinnoitteen nopeasti ja ilman suurta vaivaa. Tämä lasite näyttää erittäin vaikuttavalta kotitekoisissa kakuissa, ja siksi se on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa. Sen valmistukseen tarvitset:

• 150 grammaa sokeria.
• 135 millilitraa puhdistettua vettä.
• 100 grammaa kondensoitua maitoa.
• 150 millilitraa glukoosisiirappia.
• 15 grammaa gelatiinia.
• 150 g suklaata.

Ensimmäinen asia on gelatiini. Se kaadetaan 65 millilitralla suodatettua vettä ja poistetaan hetkeksi sivulle. Yhdistä siirappi ja sokeri erillisessä kulhossa. Kaikki tämä kaadetaan jäljellä olevalla vedellä ja lähetetään liesille. Saatua nestettä kuumennetaan minimaalisella lämmöllä, kunnes makean hiekan rakeet ovat täysin liuenneet.

Yhdistä toisessa kulhossa murskattu suklaa, kondensoitu maito ja gelatiini. Kaikki tämä kaadetaan kuumalla siirapilla, vatkataan tehosekoittimella ja jäähdytetään 35 asteeseen. Vasta sen jälkeen valmis fudge levitetään kakun pinnalle.

Kerma muunnelma

Tämä on yksi eniten yksinkertaisia ​​reseptejä, jonka mukaan voit nopeasti ja vaivattomasti valmistaa kuorrutuksen kotitekoisten kakkujen koristeluun. Sen saamiseksi tarvitset vähintään aikaa ja vähän vaivaa. Ennen kuin teet fondant-kakun, varmista, että sinulla on kaikki tarvitsemasi käsillä. Tässä tapauksessa sinulla on oltava:

• 40 grammaa voita.
• Tavallinen suklaapatukka.
• 3 rkl 30 % kermaa.

Palasiksi murrettu suklaa levitetään kuivaan, puhtaaseen kulhoon ja laitetaan vesihauteeseen. Siellä lisätään myös voita ja sekoitetaan varovasti tasaiseksi. Viimeisessä vaiheessa kermavaahtoa lisätään varovasti tuloksena olevaan massaan.

Variantti kaakaolla

Alla kuvatulla tekniikalla voit valmistaa suhteellisen nopeasti makean ja maukkaan lasitteen. Se sopii ihanteellisesti kuppikakkujen, kakkujen, muffinien ja muiden leivonnaisten koristeluun. Kaakaokakun suklaafondantilla on kirkas, täyteläinen väri ja miellyttävä luonteenomainen aromi. Sävyn voimakkuutta voidaan säätää vähentämällä tai lisäämällä jauhemaisen ainesosan määrää. Koska kaakaolla on ratkaiseva vaikutus valmiin tuotteen koostumukseen, makuun, tuoksuun ja väriin, se ei saa sisältää muita kasviperäisiä lisäaineita. Tumman, paksun ja kiiltävän fondantin valmistamiseksi tarvitset:

• 100 grammaa suolatonta voita.
• 5 tai 6 ruokalusikallista kaakaota.
• 150 millilitraa lehmänmaitoa.
• 10 ruokalusikallista sokeria.

Kaada oikea määrä kaakaota sopivaan kulhoon. Myös sokeria lähetetään sinne. Kaikkia hierotaan perusteellisesti tavallisella lusikalla yrittäen estää kokkarien muodostumista.

Sulatettu voi ja maito lisätään tuloksena olevaan massaan. Sekoita uudelleen voimakkaasti ja laita liedelle. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi. On tärkeää sekoittaa massaa jatkuvasti, jotta se ei tartu astian pohjaan ja seiniin. Välittömästi, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät nesteen pinnalle, tuli vähennetään minimiin ja tuleva lasite keitetään haluttuun konsistenssiin. Sakeutunut suklaafondantti poistetaan polttimesta, jäähdytetään 38 asteeseen ja vasta sen jälkeen käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Saadaksesi kiiltävän, sileän lasitteen, jonka pinnalla ei ole pienintäkään aavistusta valkoinen pinnoite, on toivottavaa käyttää korkealaatuista suolatonta voita, jonka rasvapitoisuus on noin 82-83 %. Vain tässä tapauksessa suklaa fudge sillä ei ole ainoastaan ​​erinomaiset makuominaisuudet ja esteettinen ulkonäkö, vaan se sopii myös ihanteellisesti tasaisesti paistettujen kakkujen päälle.

Kakun fondantti on makeiskoristelu, joka antaa tuotteelle mieleenpainuvan kiillon, maun ja aromin. Se on keitetty sokerisiirappi, johon on lisätty melassia tai sitruunahappoa, johon lisätään esteettisistä toiveista riippuen suklaata, hedelmälisäaineita, kermaa tai kaakaota yrittäen korostaa leivonnaisen ainutlaatuisuutta.

Kuinka tehdä fondanttia?

Kotitekoisen kakun fondantti on monipuolinen. On kuitenkin olemassa klassinen resepti, jossa 800 g sokeria liuotetaan 270 ml:aan vettä ja keitetään, kunnes se paksuuntuu, lisätään sitruunahappoliuos ja keitetään vielä 30 minuuttia. Fudge jäähdytetään nopeasti jään avulla, vatkataan vatkaimella ja laitetaan kypsymään päiväksi kylmään.

1. Fudgen tekeminen edellyttää selkeiden mittasuhteiden ja korkealaatuisten tuotteiden noudattamista. Joten, kun valitset kaakaota suklaafudgelle, sinun on kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen - sen tulisi olla jauhe ilman kasviperäisiä lisäaineita ja arominvahventeita.
2. Jos fudge sisältää voita, sen rasvapitoisuus ei saa olla alle 83%. Muuten suklaafudge muuttuu valkoiseksi levitettäessä.

Suklaafondantilla on kaksi kypsennysvaihtoehtoa: suklaa- tai kaakaojauhepohjainen. Jälkimmäinen on merkityksellinen, kun sinun on nopeasti ja ilman erityisiä taloudellisia kustannuksia tehtävä yksinkertaisista kotitekoisista leivonnaisista maukkaampia ja tehokkaampia. Keitä tätä varten sokeri kaakaon kanssa maidossa ja sekoita jäähdytyksen jälkeen massa voin kanssa.

Ainekset:

• kaakaojauhe - 40 g;
• sokeri - 125 g;
• maito - 80 ml;
• voita - 90 g.

Ruoanlaitto

1. Sekoita sokeri kaakaoon.
2. Lämmitä maito ja kaada se kuivaseokseen.
3. Laita massa liedelle ja keitä sekoittaen 2 minuuttia.
4. Poista tulelta ja jäähdytä.
5. Lisää seokseen pehmeä voi ja sekoita hyvin.
6. Kakun suklaafondantti levitetään tuotteisiin välittömästi.

Tumman suklaakakun suklaafondanttia käytetään perinteisesti koristelemaan tuotetta, jolle on annettava kiiltävä ja näyttävä pinta. Tätä varten muna lisätään voin ja suklaan massaan. Tämän seurauksena fondantista tulee kiiltävä ja muovinen, istuu hyvin pintaan eikä aiheuta haittaa työssä.

Ainekset:

• tumma suklaa - 200 g;
• öljy - 110 g;
• jauhettu sokeri - 250 g;
• muna - 1 kpl.

Ruoanlaitto

1. Sulata suklaa voin kanssa vesihauteessa.
2. Vatkaa muna joukkoon ja sekoita nopeasti.
3. Lisää jauhot ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi.
4. Suklaafondantti levitetään tuotteeseen kuumana.

Kermainen fudge kotona - resepti

Kermainen fondantti on resepti, jonka avulla voit luoda herkän, silkkisen reunuksen kakuille, jälkiruokille ja karkkipohjalle. Fudge on valmistettu kermasta, joka vuorovaikutuksessa sokerin kanssa saa kiehumisprosessissa karamellivärin ja pehmeän mutta vakaan koostumuksen, minkä vuoksi massa istuu hyvin ja kovettuu nopeasti.

Ainesosat:

• sokeri - 250 g;
• kerma - 120 ml;
• öljy - 60 g;
• vanilliini - 2 g.

Ruoanlaitto

1. Yhdistä kerma, voi ja sokeri kulhossa.
2. Laita liedelle ja kiehauta.
3. Lisää vanilja ja keitä sekoittaen, kunnes massa saa miellyttävän karamellivärisen sävyn.
4. Tarkista valmius pudottamalla tippa fondanttia veteen: jäätynyt pisara on valmis menemään.

Halutuin sisustustyyppi. Se valmistetaan sokerisiirapista (josta se sai nimen sokeri), keitetään, jäähdytetään ja vatkataan tiiviiksi massaksi. Tämä fondantti on erittäin kätevä, koska sitä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, ja 40 asteeseen lämmitettynä se saa nopeasti viskoosin koostumuksen.

Ainekset:

• sokeri - 250 g;
• kuuma vesi - 150 ml;
• sitruunahappo - 1/2 tl;
• kiehuvaa vettä - 10 ml.

Ruoanlaitto

1. Kaada sokeri kuumalla vedellä, sekoita, poista kiinnittyneet kiteet harjalla ja keitä kiehuvaksi.
2. Kuori vaahto pois ja keitä pehmeän pallon testiin asti pudottamalla ajoittain pisara siirappia kylmään veteen.
3. Lisää kypsennyksen lopussa kiehuvalla vedellä laimennettu sitruunahappo, laskettuna 12 tippaa.
4. Jäähdytä siirappi nopeasti ja vatkaa vatkaimella valkoiseksi.
5. Kakun fondantti kovettuu nopeasti, joten se on lämmitettävä ennen lasitusta.

Maitofudge on yksinkertaisin ja taloudellisesti edullisin vaihtoehto, jossa voit luoda täydellisen koristeen kahdesta komponentista - maidosta ja sokerista. Teknologialtaan se on samanlainen kuin sokerifudge. Massa myös keitetään, jäähdytetään ja vaivataan pitkään. Maito antaa fudgelle herkän kermaisen värin ja paistetun maun, joten sitä ei voi täydentää muilla ainesosilla.

Ainekset:

• maito - 450 ml;
• sokeri - 400 g.

Ruoanlaitto

1. Liuota sokeri lämmitettyyn maitoon ja kiehauta massa.
2. Keitä siirappi kermaiseksi.
3. Tee pehmeä pallotesti.
4. Jäähdytä massa jäillä ja sekoita tasaiseksi sileäksi kokkareeksi.
5. Ennen pinnalle levittämistä se lämmitetään nestemäiseen tilaan.

Hyvä ratkaisu antaa leivonnaisille tuoreutta ja kirkas väri. Se on houkutteleva maultaan ja alkuperäiseltä keittotekniikalta, joka itse asiassa muistuttaa vaniljakastiketta. Toisin kuin jälkimmäinen, fudge keitetään sitruunamehussa lisäämällä kuorta, mikä saa aikaan herkän happamuuden ja voimakkaan sitrushedelmän aromin.

Ainekset:

• sitruuna - 4 kpl;
• sokeri - 350 g;
• muna - 4 kpl;
• öljy - 225 g;
• tärkkelys - 10 g.

Ruoanlaitto

1. Kuori sitruunat ja purista hedelmäliha pois.
2. Sekoita vatkatut munat, sokeri, voi ja tärkkelys.
3. Laita liedelle ja kypsennä 8 minuuttia, kunnes se sakenee.
4. Tällä fondantilla voit koristella tuotteet heti tai siirtää massan purkkiin ja säilyttää jääkaapissa.

Suklaafondantti kakulle smetanalla

Fudge on resepti, jonka tarkoituksena on olla kallis ja miellyttää kaikkia. Tässä tapauksessa kaakaosta ja smetanasta valmistettu suklaafudge auttaa. Syöjät arvostavat katkeraa makua ja aromia, ja kotiäidit säästävät ostoissa eivätkä väsy työskennellessään muovimassan kanssa, joka smetanan ansiosta ei ota kuorta jäähdytyksen jälkeen.

Ainesosat:

• sokeri - 80 g;
• kaakaojauhe - 80 g;
• smetana 20% - 80 g;
• voita - 50 g.

Ruoanlaitto

1. Sekoita sokeri kaakaon ja smetanan kanssa ja keitä 3 minuuttia.
2. Lisää öljy ja sekoita.
3. Tällainen kakun fondantti otetaan töihin hieman jäähtyneenä, pari minuuttia liedeltä ottamisen jälkeen.

Fondant-kakkuresepti voi sisältää terveellisiä ja terveellisiä ainesosia. Hyvä esimerkki on sitrushedelmien kuoresta ja mehusta valmistettu appelsiinifudge, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja luonnollisia makuja. Tätä fondanttia kannattaa varastoida tulevaa käyttöä varten, jotta sitä voi käyttää sekä päällysteenä että kiinnityspohjana.

Ainekset:

• oranssi - 2 kpl;
• sokeri - 120 g;
• öljy - 70 g;
• muna - 1 kpl.

Ruoanlaitto

1. Kuori appelsiinit, purista hedelmäliha pois.
2. Yhdistä mehu ja kuori erilliseen astiaan ja hikoile 5 minuuttia.
3. Siivilöi, lisää voi ja sokeri.
4. Kuumenna kiehuvaksi, kaada joukkoon vatkatut munat virtana ja keitä, kunnes maitotiiviste on tasaista.

Makeisfudge ei vain anna tuotteelle esteettistä ulkonäköä, vaan myös tekee siitä mieleenpainuvan. Tätä varten massaan lisätään luonnollisia väriaineita. Jälkimmäiset antavat fudgelle sekä väriä että lievän jälkimaun. Usein perusta on sokeri, maito ja kermainen fudge, aluksi pehmeillä sävyillä.

Vaiheittaiset reseptit pääsiäiskakkujen makeisiin proteiineista, tomusokerista, gelatiinista, tärkkelyksestä, suklaasta

2018-04-04 Marina Vykhodtseva

Arvosana
resepti

23533

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

2 gr.

0 gr.

hiilihydraatteja

78 gr.

300 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen pääsiäiskakkufonanttiresepti

Perinteisessä versiossa proteiinikuorrute valmistetaan pääsiäiskakkuihin. Tätä äitimme ja isoäidimme ovat tehneet vuosikymmeniä. Kukapa ei muista paksua ja makeaa vaahtoa, joka asetettiin pääsiäiskakkuihin hattujen kanssa? Koska proteiineja käytetään raakana, on tärkeää kiinnittää huomiota munien laatuun. Otamme vain tuoreita tuotteita ja luotetuilta valmistajilta. Vaahdotamiseen tarvitset vatkaimen, sillä fudgen valmistaminen käsivispilällä kestää hyvin kauan.

Ainesosat

• 2 proteiinia;
• 180 g tomusokeria;
• 5 ml sitruunamehua.

Askel askeleelta resepti klassiseen fondanttiin pääsiäiskakkuihin

Pese munat huolellisesti, pyyhi kuivaksi. Erilliset proteiinit. On tärkeää, ettei niihin pääse pisaraakaan keltuaista. Toinen kohta on yksinomaan puhtaiden ja kuivien astioiden käyttö. Jos kulhossa on tippa rasvaa tai kermaa, on rehevän ja paksun fondantin saaminen vaikeaa.

Alamme vatkaa valkuaisia ​​vatkaimella. Pyyhi vispilät kuivaksi talouspaperilla ennen käyttöä. Upota proteiineihin ja muuta ne vaahdoksi. Lisää sen jälkeen jauhetta osissa. Voit käyttää puolet kidesokerin määrästä, vatkaa kunnes se on liuennut ja kaada sitten jauhe joukkoon.

Heti kun proteiinit muuttuvat paksuksi ja tiiviiksi vaahdoksi, on aika lisätä sitruunamehu. Sitä ei käytetä makuun, vaikka sillä on positiivinen vaikutus siihen. Happo lisää fondantin tiheyttä, tekee siitä vakaamman, vahvemman. Mutta on tärkeää lisätä tämä ainesosa lopussa. Voit laittaa ripaus vanilliinia makua varten.

Kun olet lisännyt mehun, vatkaa muutama sekunti sekoittaaksesi ja sammuta tehosekoitin välittömästi. Käytä heti tai peitä ja säilytä jääkaapissa muutama tunti. Voitelun jälkeen koristelemme pääsiäiskakut heti, kuivaamme kaikki yhdessä, kunnes ne ovat täysin jähmettyneet.

Keltuaista erotettaessa on tärkeää poistaa proteiini kuoresta, usein siihen liimataan melko painava hyytymä sisältä. Jos munat ovat aluksi pieniä, otamme kolme asiaa tälle jauhemäärälle.

Vaihtoehto 2: Nopea Fudge-resepti pääsiäiskakulle

Helpoin versio fudgesta pääsiäiskakkuihin, jonka kypsentäminen vie muutaman sekunnin, mutta sinun on työskenneltävä aktiivisesti käsin, sekoitinta ei tarvita täällä. Pääainesosa on tomusokeri. On suositeltavaa käyttää hienoa jauhamista, sillä tällaisella tuotteella on helpompi saavuttaa haluttu konsistenssi välittömästi. Nesteenä voit käyttää vettä tai maitoa.

Ainesosat

• lasillinen jauhetta;
• 2 ruokalusikallista nestettä.

Kuinka tehdä nopeasti fondanttia pääsiäiskakulle

Kaada tomusokeri kulhoon. On tärkeää, että siinä ei ole kokkareita, voit seuloa. Seuraavaksi tiputa pisara kerrallaan lisää vettä tai maitoa. Hiero jauhe huolellisesti nesteellä tasaiseksi.

Heti kun sokeri muuttuu homogeeniseksi ja sileäksi massaksi, mutta paksuksi ja venyväksi, vettä ei lisätä. Sekoita uudelleen, voit lisätä vaniljaa.

Levitämme fondanttia pääsiäiskakkuihin, ripottele heti päälle monivärisiä rakeita, kunnes pinnoite tarttuu. Kuorrute kuivuu riittävän nopeasti, jätä pääsiäiskakut vain tunniksi huoneenlämpöön. Jos huone on kostea, prosessi voi kestää hieman kauemmin.

Sokerikuorrute levitetään yksinomaan pääsiäiskakkujen jäähtyneelle pinnalle. Jos leivonta on lämmin, fondantti vain valuu, ei onnistu levittämään paksua ja siistiä massakerrosta.

Vaihtoehto 3: Pääsiäiskakun fondantti gelatiinilla

Yksi kaikista hyviä reseptejä pääsiäiskakkujen fondantti, joka ei murene, ei murene, leivonnaiset leikataan siististi. Tällaisessa pinnoitteessa kaikki koriste-elementit säilyvät täydellisesti. Fondantista tulee täydellisen valkoinen, mutta samalla se sietää täydellisesti värjäytymistä. Eli tätä massaa voidaan käyttää paitsi pääsiäiskakkuihin, myös muihin makeistuotteisiin.

Ainesosat

• 6 ruokalusikallista vettä;
• 200 g sokeria;
• 8 tippaa sitruunamehua;
• 1 tl gelatiini.

Kuinka kokata

Kaada teelusikallinen gelatiinia kahteen ruokalusikalliseen tavallista vettä ja jätä. Turvotusaika riippuu valmistajasta ja tuotteesta itsestään, yleensä se on pakkauksen ohjeessa.

Mittaa kidesokeri ja kaada se kattilaan, lisää loput neljä ruokalusikallista vettä. Sekoita ja laita pienelle tulelle. Meidän täytyy valmistaa siirappi, mutta on tärkeää tehdä se oikein. Sekoita jatkuvasti ja liuota kaikki hiekka, vasta sen jälkeen anna siirapin kiehua hyvin. Varmista, että mikään ei pala reunojen ympärillä, muuten fondantin väri muuttuu.

Ota siirappi pois liedeltä ja jäähdytä kattilassa tasan seitsemän minuuttia sekoittaen välillä. Sen jälkeen lisäämme turvonneen gelatiinin, liuotamme.

Nyt voit aloittaa piiskaamisen. Teemme sen sekoittimella. Hyvin pian siirappi alkaa muuttua valkoiseksi ja melko tiheäksi vaahdoksi, tuo se tiheyteen.

Aivan viime hetkellä esittelemme sitruunamehun, vatkaa vielä minuutti ja olet valmis! Levitämme heti fondanttia pääsiäiskakkuihin, sitä ei säilytetä. Gelatiinikuorrute kovettuu hyvin nopeasti, kymmenen tai viisitoista minuuttia riittää.

Jos haluat tehdä värillistä gelatiinifudgea, lisää pari tippaa väriainetta valmiiseen massaan. On parasta käyttää geelipigmenttejä, ne eivät ohenna koostumusta, eivät vaikuta jähmettymiseen ja tiheyteen.

Vaihtoehto 4: White Chocolate Fudge

Hyvin yksinkertainen, mutta samalla herkullinen versio valkosuklaafudgesta. Voit käyttää makeislasitettä sulatukseen, sitä myydään erikoisliikkeissä. Tai käytämme valkoista tavallista suklaata, mutta otamme laatat ilman kuplia. Ilmava suklaa ei sovi fudgelle.

Ainesosat

• 180 g suklaata;
• 45 g voita.

Askel askeleelta resepti

Rikomme suklaat, heitämme ne kulhoon, asetamme kuuman veden kattilan päälle. Eli teemme höyrysaunan. Laitamme liesi päälle.

Leikkaa voi tai hiero se, kaada suklaan päälle. Sulata kaikki yhteen, sekoita. Ei kannata liioitella tuollaista huijausta, saavutamme vain hajoamisen. Lisäksi suklaan ei pitäisi kiehua.

Ota sulanut fondantti pois lämmöltä, laita pääsiäiskakkujen päälle ja koristele. Se ei jäädy pitkään aikaan, yleensä neljäsosa tuntia riittää. Jos suklaa on kuumaa ja nestemäistä, jäähdytämme ensin hieman, muuten kerros muuttuu ohueksi ja kaikki ylimääräinen alkaa valua kakun yläosasta.

Valkosuklaa ja kuorrute ovat työssä melko oikeita, jos kosteutta pääsee sisään, hiutaleet voivat käpristyä. Joskus niitä esiintyy, kun käytetään huonolaatuista pohjaa tai huonoa voita, jossa on pieni määrä rasvaa.

Vaihtoehto 5: Vaniljakastike oravakakulle

Tämä pääsiäiskakun proteiinifudge-versio on paljon turvallisempi kuin edellinen, koska massa lämpenee. Se ei kiehu eikä ole haudutettu sanan varsinaisessa merkityksessä. Otamme kaiken sokerin, emme vaihda jauhetta.

Ainesosat

• 3 proteiinia;
• 220 g sokeria;
• 1,5 tl sitruunamehua.

Kuinka kokata

Lämmitämme vettä vesihauteeseen. Lähetämme sokeria ja proteiineja kattilaan, vatkaamme hieman ja lähetämme sen sitten lämpenemään. Tässä on kätevää sekoittaa vispilällä. Kaiken hiekan tulee liueta. Mutta massan lämpötila ei saa ylittää 75 astetta, proteiinit eivät saisi tarttua hiutaleiksi. Joten sekoitetaan jatkuvasti.

Poista proteiinisiirappi vesihauteesta, poista vispilä ja aloita vatkaaminen vatkaimella. Hyvin pian tämä koko seos muuttuu valkoiseksi ja paksuksi vaahdoksi. Kaada joukkoon sitruunamehu. Vatkaa kunnes se on lähes täysin jäähtynyt.

Levitämme proteiinimassaa pääsiäiskakkuihin, koristelemme, annamme kuivua kokonaan.

Vesihauteessa on kätevää käyttää ei kulhoa, vaan kattiloita samasta sarjasta, mutta erikokoisia.

Vaihtoehto 6: Tärkkelysfudge

Toinen versio proteiinifudgesta pääsiäiskakkujen koristeluun. Se valmistetaan melko yksinkertaisesti ja helposti, jopa aloittelija pystyy käsittelemään sitä. Tarvitset ehdottomasti pienen siivilän.

Ainesosat

• 0,5 tl tärkkelys;
• 1 proteiini;
• 160 g jauhetta;
• 0,5 tl sitruunamehua.

Kuinka kokata

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää tomusokeri vähitellen. Heti kun seoksesta tulee valkoista ja paksua, lisää niihin tärkkelystä. Siivilöi se siivilän läpi niin, että siitä tulee ilman paakkuja.

Vatkaa vielä vähän tärkkelystä ja lisää sitruunamehu. Vanilja maun mukaan. Sekoita ja fudge on valmis. Se ei ole pörröinen, ei ilmava, mutta kuivuu tarpeeksi nopeasti eikä tartu.

Maissitärkkelystä käytetään usein makeistuotteissa, mutta sitä ei aina ole saatavilla tavallisten liikkeiden hyllyiltä. Se voidaan korvata perunatärkkelyksellä, niin pieni määrä ei vaikuta makuun juurikaan.