Artikkelin sisältö:

Mash (englanniksi mung bean) ovat pieniä vihreitä papuja. Tämä koppisiemenisten palkokasvien perheen kulttuuri tulee Intiasta, jossa heidän toinen niminsä on mung pavut. Sitä viljellään ja käytetään elintarvikkeina aktiivisesti Kiinassa, Turkmenistanissa, Uzbekistanissa, Koreassa, Japanissa ja Kaakkois-Aasiassa. He syövät mungpapuja kokonaisina, kuorittuina, idättyinä, poistavat niistä tärkkelystä ja tekevät nuudeleita. Ruokien valmistukseen (mukaan lukien kansalliset) on monia reseptejä: muroja, salaatteja ja keittoja. Pavuilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia, mutta enemmän niiden etuja naisten terveydelle.

Kuten kaikki palkokasvit, tämä on erittäin korkeakalorinen tuote. 100 grammaa mungpapua sisältää 323 kcal, sekä:

• Rasvat - 2 g
• Hiilihydraatit - 46 g
• Proteiinit - 23,5 g
• Tärkkelys - 43 g
• Mono- ja disakkaridit - 3,38 g
• Tuhka - 3 g
• Vesi - 14,2 g
• Ravintokuitu - 11,5 g

Vitamiinit:

• B1 (tiamiini) - 0,621 mg
• B2 () - 0,233 mg
• B3 (niasiini, PP) 2,3 mg
• B5 (pantoteenihappo) 1,91 mg
• B6 (pyridoksiini) - 0,382 mg
• B9 (foolihappo) 0,140 mg
• C-vitamiini - 4,8 mg
• E-vitamiini - 0,51 mg
• K-vitamiini - 9 mg

Mikro- ja makroelementit:

• - 1246 mg
• Rauta - 6,74 mg
• Magnesium - 189 mg
• Mangaani - 1,035 mg
• Kalsium - 132 mg
• Natrium - 41 mg
• Fosfori - 367 mg
• Sinkki - 2,68 mg

Tällainen rikas raudan ja makroravinteiden koostumus voidaan verrata lihaan ja tyydyttää minkä tahansa kasvissyöjän nälän.

Kuitua, joka on meille niin välttämätön suoliston puhdistamiseen ja sen normaaliin toimintaan, on myös mungpavuissa.

Mash: hyödyllisiä ominaisuuksia

Mung-pavut sisältävät paljon magnesiumia, fosforia, kaliumia – kaikkea mikä voi tukea aivojen, sydämen ja hermosto. Jos sisällytät mungpapuruokia ruokavalioosi, voit helposti siirtää stressaavia tilanteita eikä menetä itsehillintää, muisti ja näkö paranevat, luut ja nivelet vahvistuvat. Vastaanottaja parantavia ominaisuuksia masha viittaa myös kykyyn selviytyä allergioista ja astmasta.

Esimerkiksi kiinalainen lääketiede arvostaa mungpapuja niiden antiseptisten ja diureettisten ominaisuuksien vuoksi. Jos saat alkoholin tai ruoan myrkytyksen, sinua hoidetaan vieroitushoidossa tällä lääkkeellä.

Naisten terveydelle mungpavun ominaisuudet ovat myös hyödyllisiä: se pystyy hidastamaan rintasyövän kehittymistä, tukee hormonaalista taustaa (tämä tuntuu erityisesti vaihdevuosien aikana). Mung-pavut auttavat myös pysymään hoikana eivätkä nälkäise samanaikaisesti: alhainen glykeeminen indeksi pitää verensokeritason alhaisena, mikä tarkoittaa, että kehossa on vähemmän rasvasoluja.

Kosmetologiassa mäskiä käytetään myös: papujauhe tai veli puhdistaa ihon, kirkastaa, pienentää huokosia, ravitsee ja pehmentää ihoa. Niiden sisältämän koentsyymin ansiosta naiset selviävät ikään liittyvistä ulkonäön muutoksista - ryppyistä, roikkumisesta, ikäpisteistä, himmeästä ihosta. Lue nuorentumisesta.

Idettyjen pavunversojen edut tunnetaan hyvin. Ne itävät vain 1 päivässä, mutta kivennäisaineiden lisäksi saat myös versoissa olevia vitamiineja.

Vasta-aiheet mash

Et voi sisällyttää mungpapua sellaisten ihmisten ruokavalioon, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Näillä papuilla on vaikea sulattaa ruokaa niille, joilla on huono suolen motiliteetti. Kenenkään, jolla on ruoansulatushäiriöitä, ei tule käyttää tätä tuotetta.

Kuinka itää kuivattua mungpapua

Hyödyllisten itujen saamiseksi käytetään enintään 2 vuotta vanhoja papuja. Tarvitset astian, jonka pohjassa on reikiä (kosteuden pääsyä varten). Pohja peitetään ohuella kankaalla, kuten sideharsolla, ja pavut asetetaan. Ota toinen astia, isompi, laita siihen astia kuivalla mungpavulla. Kaada sitten vettä tasolle, joka peittää ne. Jätä lämpimään paikkaan. Tyhjennä tämä vesi 4 tunnin kuluttua ja kaada raikas vesi samalle tasolle. Seuraavana päivänä huomaat versoja. 3 päivän kuluttua voit syödä niitä. Muista vain huuhdella ennen käyttöä. Tapahtuu, että tällaiset itäneet siemenet ovat katkeria, se on helppo korjata pesemällä ne kiehuvassa vedessä.

Reseptit soseella

On yksi sääntö, jota on parasta noudattaa oikean ja herkullista ruoanlaittoa"nopeat" mung-papuruoat: pavut liotetaan. 1 tunti riittää nuorille papuille, jotka ovat vanhoja - jätä yön yli, jos aiot keittää keittoa lihalla tai hauduttaa niitä, nuoret pavut voidaan yksinkertaisesti pestä.

• Aloitetaan salaateista. Paista itäneet mungpavut inkiväärillä, kanalla, sienillä. Lisää vihanneksia maun mukaan.
• Korealainen alkupala. Idetyt pavut, soijakastike, puolikas sipuli, tomaatti (jos pieni, niin 2) ja kasviöljy. Kaada pestyt ja kuoresta erotetut siemenet soijakastikkeella. Paista sipuli kasviöljyssä (kunnes kullanruskea) ja jäähdytä. Hienonna tomaatti ja lisää papujen joukkoon sipulin kanssa. Anna hyytyä jääkaapissa yön (tai 14 tuntia), aamuun mennessä välipala on valmista.
• Risotto mashotto. Tarvitset lasillisen papuja, puolikasta sipulia, jauhelihaa - 200 g, porkkanaa, 1/3 kuppia riisiä, paprikaa maun mukaan ja puoli litraa vettä. Kun mäski liottaa, paista jauheliha. Lisää sitten sipulit, porkkanat ja paprika siihen, kun kaikki tämä on tulessa. Lisää vesi ja soseuta. Kuumenna puolivalmiiksi ja lisää riisi. Keitä ja suola maun mukaan, lisää mausteita.
• Keittoresepti - Turkmenistan "Mash-Ugra" naudanlihalla. Puoli kiloa naudanlihaa, lasillinen papuja, 2 perunaa, 2 sipulia, kourallinen kotitekoisia nuudeleita, 1/2 tl korianteria, 1 tl kurkumaa, kasviöljyä, suolaa. Valmistus: Pilko liha hienoksi ja paista sipulien kanssa kuumassa öljyssä. Lisää porkkanat, perunat ja keitä vielä 5 minuuttia. Sitten laitamme koneen. Kaikki tämä kaadetaan 3 litralla kuumaa vettä ja keitetään pehmeiksi. Mausteita ja yrttejä lisätään maun mukaan (persilja, korianteri).

Tuotteen Kuvaus

Palkokasvien kulttuuri - muussaa- Tulee Intiasta. Pienet, vihreät, soikion muotoiset pavut siirrettiin äskettäin biologisesta Bean-suvusta lähisukuiseen Vigna-sukuun. Tästä jaosta huolimatta monet pitävät mungpavut yhtenä papuista, ja ne ovat tietyllä tavalla oikeassa.

Mung on saavuttanut erityisen suosion intialaisessa keittiössä. Ayurvedan pääruoka - kichri (kitchari) valmistetaan siitä. Tämä on mausteinen kasvisruoka, sekoitus haudutettua riisiä, mungpapuja ja paistettuja mausteita, joskus vihannesten kanssa. Intiassa sitä käytetään aktiivisesti keittoihin, myös makeisiin, ja siellä valmistetaan myös muhennoksia, maustetaan paikallisilla mausteilla ja lisätään kookosraastetta. Liota mungpapuja 6-12 tuntia ja hiero ne sitten tahnaksi inkiväärin ja suolan kanssa, ja ne paistetaan kuin aamiaispannukakkuja. "Mungpavun ja inkiväärin" yhdistelmä on yleensä erittäin suosittu.

Mung-papuja käytetään aktiivisesti myös Aasiassa. Siellä niitä kutsutaan "vihreiksi papuiksi" ja niitä keitetään Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa. Ne syödään kokonaisina, kuorittuina tai itäneinä. Kiinassa mungpavutärkkelystä käytetään hyytelöimiseen ja funchosen valmistukseen. Jäätelöä, juomia valmistetaan sillä ja kuukiinalaisia ​​keksejä ja riisimyytiä täytetään mung-paputahnalla. Japanissa vihreistä papuista valmistetaan papuvermikelliä ja itää ne pavuniduiksi. Filippiineillä muhennos katkarapujen ja kalan tai kanan ja sianlihan kanssa. Indonesiassa mungpapu on suosittu leivonnaisten täyttö.

rakkaus muussaa ja Keski-Aasiassa. Esimerkiksi mashkhurda on yksi Uzbekistanin kuuluisimmista keitoista. Se on kotitekoista: ravintolassa, kahvilassa tai teehuoneessa on epätodennäköistä, että maistat sitä. Vanhojen kokkien ohjeiden mukaan "mung rakastaa voita" tässä ruoassa käytetään riisin ja vihannesten lisäksi runsaasti hännänrasvaa ja lampaanlihaa.

Yleensä mungpavut sopivat erinomaisesti lisukkeiden, keittojen, muhennosten ja muhennosten valmistukseen.

Mitä tulee ituihin, kiinalaisessa keittiössä niitä paistetaan valkosipulin, inkiväärin ja vihreitä sipuleita, joskus suolaisen palan kanssa Kuivattua kalaa. Raakoja ituja käytetään vietnamilaisten kevätrullien täytteenä. Koreassa ne valkaistaan ​​ja sitten sekoitetaan seesamiöljyyn, valkosipuliin ja paikallisiin mausteisiin.

Mash on ravitseva, terveellinen ja tyydyttävä tuote. Se sisältää runsaasti kuitua, B-vitamiineja ja fosforia. Kuten pavut, mungpavut ovat kasviproteiinin lähde ja vähentävät kolesterolin määrää veressä.

Kuinka kokata

kuivat pavut muussaa ei tarvitse liottaa. Mashia keitetään noin 40 minuuttia ja se maistuu papuilta, joilla on pähkinäinen maku. Sinun on suolattava se 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kuivien papujen itämiseksi lisää vain vettä. Niitä löytyy myös myynnistä, jossa niitä kutsutaan yksinkertaisesti "pavun versoiksi (versoiksi)."

Mash on Intiasta kotoisin oleva palkokasvi. Nämä pavut ovat erittäin suosittuja idässä, erityisesti Pakistanissa, Bangladeshissa, Indonesiassa ja Kiinassa. Maassamme ei ehkä monet ihmiset tiedä mitä mash on. Se lisättäisiin ruokavalioon useammin, jos he osaisivat valmistaa sen oikein. Se ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta viljan ravintoarvo on erittäin korkea.

Mungpavun ulkonäkö

Mash on pieni vihreä soikea papu. Ulkoisesti ne näyttävät pieniltä papuilta tai herneiltä, ​​vain pienemmiltä ja tummemmilta. Pinta on sileä, kiiltävä. Ruoanlaittoreseptejä on erilaisia, useammin sitä käytetään keittojen, lisukkeiden ja salaattien ainesosana. Antaa ruoille pähkinäisen maun ja miellyttävän jälkimaun.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Mashilla on kaikki hyödylliset ominaisuudet, jotka ovat ominaisia ​​melkein kaikille palkokasveille:

• korkea kuitupitoisuus - parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
• on antiseptinen aine, nopeuttaa vilustumisen paranemisprosessia;
• estää kasvainten kehittymisen;
• sisältää suuren määrän proteiinia, jonka avulla ne voivat korvata lihan;
• runsaasti ryhmien B, PP, H, E vitamiineja;
• stabiloi hermoston toimintaa;
• viljan osana oleva fosfori parantaa muistia, auttaa vastustamaan stressiä, vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn ja munuaisten toimintaan, vahvistaa luukudosta;
• kalium, magnesium, rauta - parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• sillä on myönteinen vaikutus ihon tilaan;
• parantaa immuniteettia.

Mungpapu- ja tomaattikeitto

Ainekset:

• Tomaatit - 800 g
• Porkkana - 1 kpl.
• Sipuli - 2 kpl
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Mash - 150 g
• Kuiva valkoviini - 200 g
• Oliiviöljy - 50 g
• muskottipähkinä - 0,5 tl
• Inkivääri - 1 tl
• Suolaa, tuoreita yrttejä

Lajittele rouheet pentueesta, huuhtele huolellisesti. Keitä mungpavut lisäämättä suolaa. Valuta neste. Paista pannulla kuutioitu sipuli raastetulla porkkanalla. Kaada joukkoon viini. Hauduta 15 minuuttia, kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä pari minuuttia, kuori ja leikkaa kuutioiksi, lisää viiniin ja vihanneksiin. Siirrämme haudutetut vihannekset kattilaan, kaada 400 ml kiehuvaa vettä, lisää suola, mausteet, keitetyt mungpavut ja puristimen läpi kuljetettu valkosipuli. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ripottele valmiille astialle hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Keittosose mungpavuista ja sienistä

Ainekset:

• Mash - 200 g
• Liemi - 1,5 litraa.
• Herkkusienet - 400 g
• Peruna - 4 kpl
• Sipuli - 2 kpl
• Voi - 2 rkl. l.
• tuoreita vihreitä
• Chili ja paprika - ripaus kutakin
• Suola - 1 rkl. l.

Kaada murot kuumaan veteen, keitä puoli tuntia. Paista tässä vaiheessa sipuli voissa. Kun se muuttuu kullanruskeaksi, lisää hienonnetut sienet ja keitä 5 minuuttia.

Kaada kuutioidut perunat kattilaan murojen kanssa, keitä 10 minuuttia, lisää paistetut kasvikset, suola ja keitä vielä muutama minuutti. Soseuta valmis keitto tehosekoittimella, asettele lautasille, ripottele päälle yrttejä.

Mung-keitto naudanlihalla

Ainekset:

• Mash - 1 kuppi
• Naudanliha - 0,4 kg
• Sipuli - 2 kpl
• Porkkana - 1 kpl.
• Vihreät - joukko
• Peruna - 4 kpl
• Vesi - 1,5 l
• Suolaa, mausteita

Lähetä pestyt viljat ja hienoksi leikattu liha pannulle, kaada vettä. Keitä puoli tuntia. Lisää sitten suola, mausteet, perunat, porkkanat, sipulit. Hauduta kypsäksi. Lisää valmiiseen keittoon yrttejä.

Keitto mungpavulla ja nuudeleilla

Ainekset:

• Luuton naudanliha - 0,5 kg
• Mash - 150 g
• Nuudelit - 2 kourallista
• Polttimo - 2 kpl
• Porkkana - 1 kpl
• Peruna - 2 kpl
• Persilja, korianteri - 1 nippu
• Suolaa, mausteita
• Vesi - 2,5 l

Paista sipuli ja lihapalat pannulla öljyssä. Lisää niihin perunakuutiot ja raastettu porkkana. Kiehauta murot erikseen kattilassa, lisää 10 minuutin kuluttua keittämisestä mungpapuun naudanliha vihanneksineen, suola, kurkuma ja jauhettu korianteri. Kun keitto on melkein valmis, lisää nuudelit. Keitä mungpapukeittoa kypsäksi.

Mashkhurda - Uzbekistanin keitto mungin ja riisin kanssa

Ainekset:

• Liha - 300 g
• Rouheet mung pavut - 100 g
• Riisi - 100 g
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 2 rkl. l.
• Perunat - 2 kpl

Kun mungpapu kypsyy kypsäksi, paista se suurissa määrissä voiperunat, sipulit, porkkanat ja liha kuutioituna.

Sekoita kattilassa mungpavut, riisi, liha vihannesten kanssa, lisää suosikkimausteet, suola. Keitämme valmiiksi. Laita keittoon 5 minuuttia ennen tulen sammuttamista tomaattipyrettä ja persiljaa. Nyt tiedät kuinka keittää mash kansallisen uzbekistanin reseptin mukaan.

Mung Dal Tarkari paaston keiton resepti

• Mash - 200 g
• Laakerinlehti - 2 kpl
• Kaneli - ripaus
• Zira - 1 tl
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Inkivääri juuri - 2 rkl
• Korianteri - 0,5 tl
• Sitruuna - 5-6 viipaletta
• Suolaa maun mukaan
• Tomaatti - 3 kpl
• Vihreät;
• Kurkuma - 1 tl

Lajittele pavut, poista roskat ja vahingoittuneet jyvät. Pese vihannekset ja yrtit, poista tomaateista kuori. Kuori ja raasta inkivääri. Sytytä mungpavut pannulla, huuhtele. Kasta laakerinlehti ja kaneli kiehuvaan veteen, lisää paistetut pavut, keitä kypsiksi. Kaada sitten kurkuma nesteeseen ja kaada 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Leikkaa tomaatit ja sipuli kuutioiksi ja lähetä pannulle. Paista samalla kumina, valkosipuli ja inkivääri öljyssä. Lisää valmiiseen keittoon paistetut mausteet, peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia. Mung dal tarkari tulee tarjota kuumana, sitruunaviipaleilla ja hienonnetuilla vihreillä.

Keitto soseella ja jauhelihalla

• Jauhettu kana - 0,4 kg
• Mash - 1 kuppi
• Sipuli - 2 kpl
• Peruna - 3 kpl

Keitä pavut pehmeiksi. Paista tällä hetkellä sipuli jauhelihalla kullanruskeaksi, leikkaa perunat kuutioiksi. Yhdistämme kaikki ainekset kattilaan, lisäämme suolaa, mausteita, keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Kaada mungpapukeitto kulhoihin, voit lisätä smetanaa.

Soseuta vihannesten kanssa hitaan liedellä

• Mash - 200 g
• Sipuli - 200 g
• Kasviöljy - ¼ kuppi
• bulgarialainen pippuri - 4 kpl
• Suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan
• Tomaatit - 0,5 kg
• Kesäkurpitsa - 1 kpl.
• Liemi - 800 ml

Ennen mungpapujen kypsentämistä puhdista ja huuhtele ryynit huolellisesti. Hitaassa keittimessä kypsentäminen voi säästää paljon aikaa. Leikkaa vihannekset nauhoiksi ja paista multicooker-kulhossa öljyssä. Sitten laitamme kulhoon viljat, liemi, mausteet, suola. Sulje kansi, valitse "sammutus" -tila, aseta aika - noin 50 minuuttia. Tarjoile kuumana.

kitchari

• Mash - 100 g
• Basmati-riisi - 200 g
• Polttimo - 1 kpl.
• Tomaatit - 2 kpl
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Zira - 1 tl
• Inkivääri - 0,5 tl
• Kurkuma - 1 tl
• Paprika - 1 tl
• Chili - 0,5 pala
• Neilikka - 2-3 kappaletta
• Kaneli - ripaus

Liota pavut kylmässä vedessä 20 tuntia. Pavut turpoavat ja voit helposti kuoria pavut. Huuhtele ne runsaan veden alla, poista kuori. Paista valurautapannussa kaikki mausteet öljyssä, lisää hienonnettu sipuli ja kuoritut tomaatit, mungpapu ja riisi. Sekoita ja kaada vettä. Veden tulee olla 3 senttimetriä korkeampi kuin muut komponentit. Anna hautua suljetun kannen alla noin puoli tuntia. Astiasta tulee tuoksuva ja tyydyttävä! Nyt tiedät kuinka keittää mungpapuja säästääksesi sen. hyödyllisiä ominaisuuksia. Nauti ateriastasi!

Pavun rouheet tulee idästä. Se alkoi ilmestyä pöydillemme suhteellisen äskettäin, mutta se on jo ansainnut gourmettien kunnioituksen ja rakkauden.

Toisella tavalla sitä kutsutaan kultapavuiksi, mungpavuiksi, dhaliksi. masha on hyvin samanlainen kuin kaikilla palkokasvien perheen kasveilla - ne sopivat erinomaisesti kasvisruokavalioon, ovat täydellisesti kylläisiä, tästä viljasta valmistetut ruoat ovat ravitsevia ja erittäin tyydyttäviä, koska niissä on runsaasti kasviproteiinia.

Mung-papuruokien reseptejä on paljon. Esimerkiksi perinteinen intialaisen dal-keiton resepti, jos sitä niin voi kutsua, koska Intiassa ei keitetä nestekeittoa tavallisessa mielessämme.

Tänään haudutamme mungpavumme yksinkertaisesti, mutta jos lisäät vettä paksupohjaiseen kattilaan tai syvään paistinpannuun - lähdössä saat juuri annettu.

Mungpavun keittäminen - resepti

Tarvitsemme sankarimme sammuttamiseksi

Ainekset:

• mung (1 lasi)
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• paprika - 1 kpl.
• tomaatti - 2 kpl.
• yrttejä, mausteita
• sekä kasviöljyä, suolaa, vähän jauhoja

Mash myydään kuivapusseissa. Minusta se näyttää tältä:

Vielä kiistellään, pitääkö sitä liottaa useita tunteja. Jos unohdit tehdä tämän, sinun on yksinkertaisesti kypsennettävä sitä pidempään.

Liotin sen ja samalla pesin sen ja pääsin eroon pienistä kivistä ja joistakin kuivuneista käsittämättömistä varresta.

Parin tunnin kuluttua laita pavut kypsymään. Valmistele kypsennyksen aikana sipulit ja porkkanat raastettuna:

Ja hienonnettu paprika ja tomaatit:

Vihannekset on haudutettava syvässä paistinpannussa (paista ensin sipulia hieman!).

Kun mungpapu on täysin kypsennetty (tämä on 30-40 minuuttia liotettaessa ja puolitoista tuntia ilman esikäsittelyä), suolaa vesi. Säilytä dal-keittoa varten kaikki neste ja sekoita se vihannesten joukkoon. Ja lisukkeena syömme mungpapua, mikä tarkoittaa, että emme tarvitse ylimääräistä vesisyyttä.

Sekoita molemmat, hauduta miedolla lämmöllä useita minuutteja suljetun kannen alla. Lisää lopuksi mausteet ja yrtit. Kaikki! Vähäkalorinen ja ravitseva ruokalaji intialaisesta keittiöstä on valmis!

Älä katso paistinpannun paahtumista - olen sen perinyt, suosikkini ja ruoanlaitto on hienoa!

Kalori mung papu

Kaloripitoisuudesta huolimatta noin 350 kaloria 100 grammassa), sankariamme pidetään ruokavaliotuotteena, koska sen rasvapitoisuus on alhainen.

Hiilihydraatteja koostumuksessaan 63 g, proteiineja - 24 g, rasvaa - hieman yli 1 g. Voit siis valmistaa sen turvallisesti minkä tahansa reseptin mukaan, vaikka olisit jonkinlaisella laihdutusdieetillä.

Lopuksi ehdotan, että katsot, kuinka valmistat kansallisen uzbekistanin ruokalajin "mashkichiri" (muusipuuro):

Monien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi mungpapu on yleinen viljelykasvi itämaissa. Eksoottisesta alkuperästä huolimatta mungpapuruoat ovat yksinkertaisia ​​ja tuttuja: keitot, murot, perunamuusi. Kotona voit itää pavut itse ja valmistaa niistä herkullisia salaatteja. Tee vihertävistä pienistä papuista kasvonaamioita ja kuorintavoimia. Mungpavuilla ei ole juuri mitään vasta-aiheita, vain yksilöllinen intoleranssi ja suoliston ongelmat.

Näytä kaikki

Mung-papujen koostumus

Vigna-suvun ruohomaiset yksivuotiset kasvit, joita kutsutaan mungpavuiksi tai mungpavuiksi, kuuluu palkokasvien perheeseen. Pienoismuotoisten soikeiden vihreiden papujen koostumus sisältää seuraavat elementit:

• selluloosa;
• B-vitamiinit;
• proteaasit;
• fosfori;
• kalium;
• kalsium;
• rauta.

AT rakennekaava papuissa on myös kivennäisaineita - natriumia, magnesiumia, sinkkiä, mangaania - ja vitamiineja: A, C, E, K, fytoestrogeenejä ja aminohappoja.

Taulukko 1. Ravintoarvo per 100 g, % päivittäisestä tarpeesta

Mungpavun kaloripitoisuus on korkea: 300 - 347 kcal / 100 g. Mutta alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi tätä tuotetta pidetään ruokavalioon kuuluvana.



Lääkekäyttö

Mungpavut ovat hyödyllisiä ainakin siksi, että ne poistavat myrkkyjä, taistelevat viruksia vastaan ​​ja niillä on diureettinen vaikutus. Rakennekaavan sisältämät B-vitamiinit tarjoavat rauhoittavan, stabiloivan vaikutuksen. Proteaasit - kasvientsyymit, jotka katkaisevat sidoksia proteiineista - varmistavat proteiiniaineenvaihdunnan normaalin kulun.

Sen käyttö hyödyttää sydän- ja verisuonijärjestelmää. Paine laskee vähitellen, verisuonet vahvistuvat ja puhdistuvat kolesteroliplakeista, sydän alkaa toimia paremmin.

Mung-papuruokien läsnäolo ruokalistalla auttaa vahvistamaan vastustuskykyä, parantamaan muistia, lisäämään henkistä toimintaa ja säilyttämään näön. Luusto vahvistuu, vastustuskyky stressille lisääntyy, munuaisten toiminta normalisoituu ja hormonaalinen tausta tasaantuu. Säännöllisesti käytettynä nivelten joustavuus lisääntyy, hermosto vahvistuu.

Mungpavun rouheita käytetään alueen tulehduspesäkkeiden kehittymiseen hengityselimiä, suuontelon. Voit alentaa sokeritasoja, parantaa pieniä haavoja, ihoärsytystä. Koostumuksessa olevan kuidun vuoksi suolet puhdistuvat, ruoansulatuksen toiminta stimuloituu.

Mung-pavut ovat suosittuja kasvissyöjien keskuudessa niiden suuren kasviproteiinipitoisuuden vuoksi.

Näihin ravitseviin papuihin perustuva ruokavalio auttaa pudottamaan painoa vaarantamatta kehoa.



Sovellus kosmetologiassa

Mungpavun hedelmiä käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin, koska ne pystyvät palauttamaan joustavuuden, hidastamaan ihon ikääntymisprosessia.

Jauhemaiseen tilaan murskatut pavut ovat osa naamioita, kuorinta. Tuloksena on huokosten kapeneminen, aknen puhdistus, terveen värin saaminen. Samalla mungpapu kosteuttaa ja ravitsee ihoa, tasoittaa ryppyjä.

Hellävarainen kuorinta kuivalle iholle: laimenna mungpapujauhetta yhtä suurena määränä minttukeittimellä. Jos haluat poistaa ylimääräisen rasvan, vaihda minttukeitto sitruunamehulla tai hunajalla.

Ravitseva ja kiristävä kasvonaamio: 1 rkl. l. mungpapujauhetta lisää ripaus kurkumaa ja 1,5 rkl. l. smetana. Levitä seos kaulalle ja kasvoille. Pese pois 15 minuutin kuluttua.



Vasta-aiheet

Vasta-aiheet mäskille:

• papujen intoleranssi;
• ruoansulatuselinten krooniset sairaudet.



Vahinko voi aiheuttaa papujen liiallisen käytön. Tämä heijastuu ilmavaivat - kaasujen kerääntymisestä johtuva tuskallinen turvotus - tai hajoaminen - suoliston läpi kulkevan ruoan epätäydellinen hajoaminen. Tähän tilaan liittyy toksiinien vapautuminen, pahoinvointi, huimaus.

Käytä ruoanlaitossa

Mashia käytetään kiinalaisessa, korealaisessa, japanilaisessa ja intialaisessa keittiössä. Tälle kulttuurille on kysyntää myös Tadžikistanissa, Turkmenistanissa ja Uzbekistanissa. Pavut syödään kuorittuina tai kokonaisina. Niistä saatu tärkkelys on kiinalaisten nuudeleiden - funchosen tai fensin - tuotannon perusta. Sitä kutsutaan myös lasinuudeleiksi sen läpikuultavan tilan vuoksi. Idätyt herneet ovat myös suosittuja.

itäviä papuja

Itujen saamiseksi tarvitset mungpapuja tuoreesta tai viime vuoden sadosta. Harso sijoitetaan astiaan, jonka pohjassa on reikiä ja jonka päälle kaadetaan kerros papuja. Se laitetaan isompaan kulhoon. Vesi kaadetaan, varmistaen, että se peittää vain herneet.

Pavut sisältävä astia säilytetään lämpimässä paikassa lisäämällä raikasta vettä tarpeen mukaan. Ensimmäiset taimet kuoriutuvat heti seuraavana päivänä. On suositeltavaa käyttää kolmen päivän versoja, jotka kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä katkeruuden poistamiseksi.

On toinenkin tapa itää papuja: ne lajitellaan ja liotetaan yön yli kylmässä vedessä. Seuraavana aamuna pestään, laitetaan steriloituun lasipurkkiin. Kaulaan kiinnitetään sideharso kuminauhalla. Kaada vesi lautaselle ja aseta purkki ylösalaisin noin 45 asteen kulmaan. Tämä antaa jyvien imeä kosteutta.

Ne pitävät koko rakenteen 4 tuntia päivässä valossa ja muun ajan pimeässä, lisäämällä vettä sen haihtuessa. Käytä valkokeltaisia ​​versoja, kun ne saavuttavat 10 mm:n pituuden. kasvaa lisää pitkä aikaälä seuraa, sillä ruskeiden pitkien versojen maku katoaa.

Ituja säilytetään kaksi päivää jääkaapissa kosteaan sideharsoon käärittynä, mutta on parempi syödä heti raakana tai paistettuna öljyssä lisäämällä kananlihaa, sieniä ja muita ainesosia. Ituja lisätään erilaisiin salaatteihin.

"Korealaistyylisen" välipalan valmistamiseksi he poistavat itäneistä papuista kuoret, jotka vievät puolitoista lasillista ja täyttävät ne kokonaan soijakastikkeella. Lisää ohuiksi puolirenkaiksi pilkottu keskikokoinen sipuli, joka on aiemmin paistettu öljyssä, ja kaksi suikaleiksi leikattua tomaattia. Sekoita ja laita jääkaappiin. Terveellinen välipala on tarjoiluvalmis 14 tunnissa.

Reseptit

Reseptit itämaisten ruokien valmistamiseen mungpavuilla ovat monipuolisia. kultainen sääntö, jonka toteutuksesta valmiin ruuan maku riippuu, koostuu papujen esiliotuksesta. Jos ne ovat nuoria, voit rajoittaa itsesi yhteen tuntiin, mutta useimmiten on suositeltavaa pitää niitä yön yli. Tämä tekniikka varmistaa viljojen hyvän kypsennyksen kypsennyksen aikana.

Reseptit määrittelevät yleensä liotuksen keston. Muhennoksissa, pikakeitoissa pavut liotetaan pitkään. Jos on odotettavissa pitkäkestoista ruokaa, jossa on monia ainesosia, riittää, että mungpapu liotetaan vedessä tunnin tai vähän kauemmin.

Puuroa

Pesty hanan alla kylmä vesi pavut liotetaan yön yli. Aamulla neste valutetaan, mungpapu huuhdellaan ja siirretään kattilaan. Täytä vedellä pitäen suhdetta 1:2,5. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Suola lisätään 10 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis. Keitetyt ja paistetut sienet, ruskistetut porkkanat ja sipulit voidaan lisätä samaan väliin. Lisää puuroon juuri ennen kypsennyksen loppua suosikkimausteet ja voi.

Keitto-sose "Dal" (Intia)

Kuumenna kaksi litraa vettä kiehuvaksi. Laita kaksi laakerinlehteä, kanelitanko, kaada valmiiksi liotetut pavut (200 g) ja keitä hitaasti 20 minuuttia. Lisää kolme raastettua porkkanaa sekoitettuna voita(50 g) ja teelusikallinen kurkumaa.

Jatka keiton keittämistä, kunnes pavut ovat täysin pehmenneet. Paista kuminansiemenet pienessä määrässä öljyä - 1,5 tl sekoitettuna kahteen kuivatun punapippurin paloja. Kun mausteet tummuvat, lisää niihin teelusikallinen raastettua tuoretta inkivääriä ja kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä. Sekoita ja lähetä pannulle. Keitä kypsäksi vielä viisi minuuttia. Smetana lisätään kulhoihin ennen tarjoilua.