Sienten suolaus- yksi yleisimmistä tavoista laajentaa mikro-organismien makua. Yksinkertaisten toimien avulla sienet tulevat herkullisiksi, rapeiksi ja sopivat mihin tahansa pöytään. Ja kuinka suolata oikein, mitä on noudatettava ja millä tavoilla voit menestyä, kuvailemme alla artikkelissa.

Pääasia artikkelissa

Kuinka suolaa aaltoja kotona: perusmenetelmät ja periaatteet

Volnushki- ehdollisesti syötävät sienet, jotka on lämpökäsiteltävä ennen käyttöä. Raakamuodossaan itiö sisältää myrkyllisiä aineita. Euroopassa sitä pidetään myrkyllisenä sienenä, jota ei pidä syödä. Mutta Venäjällä tämän tyyppiset mikro-organismit pitävät hyvin sienenpoimijoista. Sitä käytetään pääasiassa suolatussa ja suolatussa muodossa.

On 4 päätapaa suolata aallot:

• Kylmä;
• Kuuma;
• Yhdistetty;
• Pankeissa.

Ruoanlaiton perusperiaatteet:

• On tarpeen asettaa hatut alas ja kerroksittain, ensin sienet ja sitten mausteet.
• Lämpötilan tulee olla tiukasti 0 - +10°C. Muuten ne joko jäätyvät tai muuttuvat happamaksi.
• Optimaalinen suolausaika on 2 kuukautta.
• Ennen tarjoilua kylmää kypsennetty volushki tulee liottaa puhtaassa vedessä useita tunteja.
• Klassisessa versiossa suolaus on tehtävä puutynnyrissä, näin sienet säilyttävät alkuperäisen makunsa.
• Ennen kuumapeittausta on liotettava kaksi päivää kylmässä, puhtaassa vedessä.
• Kuumasuolauksessa on käytettävä steriloituja astioita.
• Kuumakeitetyt sienet säilyvät +18-16°C lämpötilassa sekä jääkaapissa.
• Kuuma kypsennysmenetelmä antaa sinun nauttia volnushkin mausta jo 3 viikon kuluttua.
• Suolaa käytetään vain karkeaksi jauhattuna ja aina ilman jodipitoisuutta.
• Suolausvälineiden on oltava täysin puhtaita ja desinfioituja.
• Kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava.

Kuinka keittää volnushkia suolaamiseen?

• Ennen työtä sinun on valmistettava tuotteet. Eliöt on nimittäin hyvä puhdistaa itämisen aikana tarttuvasta lialta ja ruohosta. On syytä huomata, että tämä on tehtävä huolellisesti, koska jopa pienellä paineella sieni alkaa hajota pieniksi paloiksi. Sienten puhdistus voi auttaa Hammasharja pehmeä kovuus.
• Ennen kuin sienet tarjoilet pesuun, ne on lajiteltava värin ja muodon mukaan. Tämä helpottaa jatkotyötä ja säilyttää ruoan täydellisen maun.
• Ennen keittämistä volnushki tulee liottaa vedessä 2 päivää. Tämä on välttämätöntä, jotta ne eivät ole katkeria. Säiliön vesi on vaihdettava säännöllisesti, vähintään 2 tunnin välein. Muuten ne happamoivat ja pilaantuvat.
• Veden on peitettävä mikro-organismit kokonaan, jotta katkeruutta tulee kaikkialle. Lisäksi, jos ne kurkkivat ulos, ne todennäköisesti homehtuvat, ja niitä on erittäin, erittäin vaikea poistaa. Vaikka pestään, maku ja haju voivat silti jäädä.
• Jos aallot ovat suolattuja, liotus on parasta tehdä happamassa suolavedessä 3 päivän ajan. Tämä poistaa katkeruuden ja antaa mausteisen maun. Kerran 2 tunnin välein sinun on tyhjennettävä vesi ja täytettävä astia uusilla sienillä. Tätä varten se heitetään 1 litraan vettä - 50 gr suola ja 2 gr sitruunahappo.

Kuinka suolaa raaka volnushki?

Edellytetään:

Toimintatapa:

1. Valmistele mikro-organismit liottamalla niitä 3 päivää happamassa suolavedessä.
2. Valmista vain korkit, pese lehdet ja kuori valkosipuli.
3. Heitä hatut astiaan, peitä suolalla, lehdillä ja valkosipulilla kerroksittain.
4. Peitä astia kannella ja aseta kuorma mehun muodostamiseksi.
5. 7 päivän kuluttua sisältö siirretään astioihin ja suolataan vielä 2 kuukautta kellarissa.

Jos mehua vapautuu vähän, voit lisätä kuorman painoa.

Kuinka suolaa aallot kylmällä tavalla: resepti valokuvalla

Tarvitsee:

Prosessin kulku:

Kuinka suolata aallot kuumalla tavalla

Edellytetään:

• Volnushki - 5 kg;
• Piparjuuren lehdet - 10 kpl;
• Valkosipuli - 3 hammasta;
• suolakivi - 30 gr;
• Vesi - 1 l.

Käsitellä asiaa:

1. Valmistele ainekset ja liota sienet etukäteen.
2. Laita vesi ja suola astiaan, siirrä tuleen.
3. Lajittele mikro-organismit koon mukaan.
4. Kun vesi alkaa kiehua, laita piparjuuren lehdet sisään ja sitten sienet 15 minuutiksi.
5. Kalastaa aallot jättäen suolaveden koskemattomaksi ja huuhtele juoksevan veden alla.
6. Kaada suolaliuos suolaamista varten valmistettuun astiaan, heitä siihen valkosipuli ja sienet.
7. Peitä pienemmällä kannella ja painolla, jotta sisältö ei kellu.
8. Siirrä suola jääkaappiin 3 päiväksi.
9. Laita sitten desinfioituihin astioihin ja kiinnitä nylonkansilla.
10. Päivää myöhemmin voit tarjoilla sen pöytään.

Tällä tavalla valmistettuja sieniä ei kannata säilyttää yli 2 kuukautta. On parempi käyttää sen jälkeen, kun ne on täysin valmistettu.

Kuinka suolaa volnushki talveksi purkkeihin

Valmistella:

Toiminnot:

1. Valmistele ainekset etukäteen ja liota mikro-organismeja ennen suolaamista 2-3 päivää vaihtaen vettä säännöllisesti 4-6 kertaa päivässä.
2. Steriloi ja kuivaa astiat.
3. Kerro sienet suolalla.
4. Laita öljy tuleen ja kuumenna se kuumaan tilaan.
5. Kaada kuumaa kasviöljyä astioihin.
6. Sulje purkit kannella ja laita jääkaappiin.
7. 2 kuukauden kuluttua ne voidaan tarjoilla pöytään.

Kuinka herkullista marinoida valkuaiset?

Ennen kuin ryhdyt töihin, sinun on tiedettävä, että valkoisia peittattaessa:

• Jalkoja ei käytetä;
• Vain kypsät lajit sopivat, eikä vanhoja ja kypsymättömiä käytetä;
• Liotus kestää 2-4 tuntia kuumana kypsennettynä ja 3-4 tuntia kylmänä.

Edellytetään:

Kylmämenetelmän prosessi:

1. Valmistele kaikki suolakurkun ainekset.
2. Täydennä säiliön pohjalla suolan, mausteiden ja kasvien seos.
3. Levitä sienet kerroksittain, ripottele pinnalle suolaa.
4. Peitä säiliön sisältö sideharsolla ja halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja aseta sitten painava kuorma.
5. 1,5 kuukauden kuluttua sieni on valmis ja sitä voidaan käyttää.

Kuuman menetelmän toiminnot:

1. Sekoita vesi suolaan, 50 g / 1 litra.
2. Kaada valkuaiset ja siirrä vahvalle tulelle.
3. Kun kiehumisen merkkejä ilmenee, alenna lämpöä polttimen keskiasentoon ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia.
4. Kun vaahtoa ilmestyy, se on poistettava ja sieniä on sekoitettava koko ajan.
5. Poista mikro-organismit ja taputtele kuivaksi.
6. Laita mausteet ja yrtit erilliseen astiaan, täytä suolavedellä suhteessa 200 grammaa litrassa.
7. Aseta suolaliuos tuleen ja kiehauta.
8. Kaada sienet suolavedellä laskemalla ne kokonaan nesteen alle.
9. Kiinnitä halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja laita kuorma päälle, kuukauden kuluttua valkuaiset ovat valmiita.

Onko mahdollista suolata maidon sieniä ja aaltoja yhdessä: resepti

Valmistella:

Toiminnot:

1. Valmistele ainekset, erityisesti sienet. Lajittele, liota ja valuta ylimääräinen neste.
2. Yhdistä vesi suolaan ja aseta joukkoon erilaisia ​​mikro-organismeja.
3. Aseta astia tuleen ja pidä niitä siellä 30 minuuttia.
4. Laita sitten sienet siivilään.
5. Viimeistele erilaisten purkkien pastörointiprosessi.
6. Aseta osat astiaan tässä järjestyksessä: sienet, suolavesi, mausteet ja yrtit.
7. Säilytä viileässä useita viikkoja.

Kylmämenetelmää varten tarvitset:

Toiminnot:

1. Sienet liotetaan, lajitellaan ja leikataan.
2. Vesi yhdistyy luettelon komponenttien kanssa.
3. Sienet laitetaan nesteeseen.
4. Säiliö kiinnitetään halkaisijaltaan pienemmällä kannella, ja siihen asetetaan paine.
5. Sienen valmistus valmistuu 2 kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata volushki ja russula yhdessä?

Edellytetään:

Käsitellä asiaa:

1. Liota mikro-organismeja 3 päivää etukäteen, valmistele ne ja muut komponentit suolaamista varten.
2. Laita mausteet ja yrtit astiaan, täytä vedellä ja laita joukkoon sieniä.
3. Peitä säiliö kannella ja aseta kuorma.
4. 12 tunnin kuluttua voit tarjoilla lautasen pöytään.

Kuumaa menetelmää varten tarvitset:

Käsitellä asiaa:

1. Valmista ensin tärkeimmät ainekset.
2. Laita valikoidut mikro-organismit astiaan ja täytä vedellä.
3. Siirrä tuleen, kunnes se kiehuu.
4. Vähennä sitten lämpöä heikoksi, lisää mausteet ja yrtit.
5. Sammuta tuli 30 minuutin kuluttua.
6. Lajittele purkit, täytä suolavedellä ja kiinnitä kansilla.
7. Säilytä viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Kuinka suolata volushkia?

Aaltojen suolaus- ja peittausmenetelmissä ei ole erityistä eroa. Tämä menetelmä on samanlainen kuin kuumasuolaus, mutta siinä on silti useita eroja. Analysoidaan marinoitujen aaltojen tekemisen pääperiaatteita:

• Mikro-organismien puhdistus ja lajittelu on suoritettava virheettömästi.
• Suuret leikataan neljään osaan tai kuuteen osaan, keskikokoiset puolitetaan ja pienet säilyvät alkuperäisessä koossa.
• Jalat erotetaan korkista ja leikataan useaan osaan koosta riippuen.
• Lajittelu- ja puhdistustoimenpiteiden jälkeen sieniä voidaan liottaa useita päiviä.
• Liottamisen aikana vesi vaihtuu 2-3 tunnin välein.
• Sen jälkeen sienet lämpökäsitellään keittämällä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
• Valmiita ovat ne sienet, jotka ovat painuneet pohjaan keiton aikana.

Klassinen marinoitujen aaltojen resepti valokuvalla

Tarvitsee:

Toimintatapa:

Resepti vihanneksilla marinoiduille frittereille

Välttämätön:

Prosessin kulku:

1. Valmistele peittauksen pääkomponentti etukäteen.
2. Valmistele ja paloittele vihannekset renkaiksi.
3. Aseta vesi- ja mausteastia tuleen, heitä sitten vihannekset joukkoon ja pidä ne siellä 25 minuuttia.
4. Kaada sienet nesteeseen ja kaada joukkoon etikka, jätä vielä 25 minuuttia.
5. Lajittele mikro-organismit ensin astioihin ja kaada sitten marinadi joukkoon.
6. Kiinnitä kannella ja anna jäähtyä viileässä paikassa.

Volnushki marinoitu valkosipulin, etikan ja sinapin kanssa

Valmistella:

Toiminnot:

1. Ennen marinointia suorita sienille tarvittavat vaiheet.
2. Valmista muut ainekset.
3. Aseta astia vedellä, sokerilla ja suolalla tuleen, lisää valkosipuli, sinappi ja tilli.
4. Kaada 5 minuutin kuluttua etikkaa ja sammuta poltin.
5. Viimeistele sienet astioissa, kaada marinadi joukkoon ja peitä kansilla.
6. Aseta astiat suureen astiaan ja siirrä se tuleen 20 minuutiksi.
7. Poista astiat erikoistyökaluilla ja rullaa ne.
8. Käännä ympäri, peitä lämpimällä peitolla ja anna jäähtyä lämpimässä huoneessa.
9. Sen jälkeen ne voidaan laittaa ruokakomerokaappiin.

Kuinka suolata aaltoja kotona: video

Suolakurkkua ja suolakurkkua ovat pitkään rakastaneet monet herkut. Sienet ovat hyödyllisiä ihmiskeholle, ne sisältävät vitamiineja ja proteiineja. Siksi tasapainoisen ruokavalion kannalta itiöiden tulisi olla myös kulutettujen elintarvikkeiden luettelossa. Ja reseptimme auttavat valmistamaan niistä maukkaita ja säilymään pitkään.

Massakorjuukaudella monet sienenpoimijat ihmettelevät, kuinka sienet valmistetaan talveksi. Tälle tuotteelle on monia vaihtoehtoja. Sienet voidaan paistaa ja keittää. Mutta jotkut tyypit soveltuvat vain tiettyyn sadonkorjuutapaan. Näitä ovat aallot. Ne sisältävät maitomaista mehua, joka antaa niille katkeruutta ja väärä suunta käsittely voi aiheuttaa myrkytyksen. Siksi puhutaan kuinka suolaa aallot.

Yleensä ne suolataan kylmällä tavalla tai peitataan. Kypsennysprosessi kestää hieman kauemmin kuin joidenkin muiden sienten. Tulos on kuitenkin odottamisen arvoinen.

Volnushki tulee lajitella huolellisesti poistamalla vanhat ja vaurioituneet näytteet. Sitten ne pestään juoksevalla vedellä. Sen jälkeen sienet liotetaan hieman suolatussa vedessä. Tämä prosessi kestää noin 3-5 päivää. Niiden liottamiseksi sinun on otettava emaloidut astiat tai sienet on asetettava valmistettuun astiaan ja asetettava kuorma päälle, jotta ne eivät kellu. Vaihda vesi vähintään kahdesti päivässä liotusjakson aikana. Säilytä sieniä sisältävä säiliö viileässä paikassa.

Aalloissa liotuksen jälkeen katkeruus katoaa, ja hattu muuttuu pehmeäksi eikä hauraaksi. Siksi tämä prosessi on suoritettava ennen aaltojen suolaamista.

Optimaalisin aaltojen valmistukseen on suolaus kylmällä tavalla. Liotetut sienet asetetaan valmistettuun astiaan (alumiinia lukuun ottamatta) korkit alaspäin muodostaen kerroksia. Joka toinen kerros tulee ripotella suolalla ja siirtää mausteilla. Ne on valmistettava ennen aaltojen suolaamista. Yleensä he ottavat mustapippuria, tilliä (se sopii hyvin sienien kanssa), laakerinlehtiä ja joidenkin kasvien lehtiä haluttaessa (herukka, kirsikka jne.)

Yhdelle kilolle sieniä otamme noin 50 grammaa suolaa.

Kun kaikki sienet on asetettu, ne on peitettävä päälle puhtaalla sideharsolla (useita kerroksia) tai liinalla. Sitten asetamme puisen ympyrän ja laitamme sen päälle pienen kuorman. Jätetään aallot muutamaksi päiväksi. Yleensä 5-6 päivän kuluttua ilmestyy suolaliuos. Sienistä tulee tiheitä. Jos näin ei tapahdu, lastin massaa on lisättävä ja kontti on peitettävä kalvolla. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa.

Suolauksen aikana pintaan voi muodostua hometta. Tässä tapauksessa on tarpeen huuhdella puuympyrä perusteellisesti ja vaihtaa rätti. Voidaan poistaa ylempi kerros sieniä, joihin on muodostunut hometta. Kun suolaus sienet pienenee. Voit lisätä uusia kerroksia, myös ripottelemalla niitä suolalla ja vaihtamalla mausteilla.

1,5-2 kuukauden kuluttua voit jo syödä ilman suurta vaivaa.

Voit myös säilöä suolattuja sieniä. Tätä varten otamme puhtaat lasipurkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa, ja laitamme kuhunkin useita pippuriherneitä (maustepippuria) ja yhden laakerinlehden. Heitä sienet siivilä ja huuhtele ja laita ne purkkeihin.

Seuraavaksi tarvitset suolavettä, jossa aallot suolattiin, keitä ja siivilöi. Kaada kaksi ruokalusikallista etikkaa (5%) sienipurkkeihin. Lisää sitten suolavettä niihin. Jos suolavesi ei riitä, vaihda se vasta valmistetulla. Tätä varten laimenna kuumaan keitettyyn veteen (1 litra) 20 grammaa suolaa.

Peitä sen jälkeen purkit metallikannilla (mutta älä rullaa niitä!) Ja steriloi 40 minuuttia.Seuraavaksi kannet suljetaan tiiviisti ja jätetään purkit jäähtymään kokonaan. Näin voit kylmäsuolata hiutaleita ja säilyttää niitä pitkään.

Sitä voidaan tarjoilla alkupalana minkä tahansa ruokien ja lisukkeiden kanssa.

Näitä kauniita sieniä, joissa on karvavalkoiset tai vaaleanpunaiset hatut, pidetään lännessä myrkyllisinä emäksisen maitomehun vuoksi. Venäjällä on jo pitkään tiedetty, kuinka volnushkia suolataan maukkaan, rapean, vähäkalorisen valmisteen valmistamiseksi ilman pienintäkään katkeruuden merkkiä. Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin tärkeimpiä menetelmiä näiden lypsäjien suolaamiseksi kotona talveksi.

Kaikki volnushkit eivät sovellu korkealaatuisiin suolakurkkuihin. Parhaat aihiot saadaan sienistä, joiden korkin halkaisija reunat alaspäin on 4 cm tai vähemmän. Suuret näytteet on leikattava paloiksi, jotta ne ovat täysin suolattuja. Samalla suolan maku muuttuu huonompaan suuntaan.

Hedelmärunkojen ilman kolhuja ja vaurioita tulee olla elastisia ja tiheitä. Vain sellaiset sienet on laitettava koriin, jotta niistä voidaan valmistaa herkullisimmat suolaiset volushkit kotona.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Asiantuntevat sienestäjät suosittelevat valkoisten aaltojen suolaamista erikseen vaaleanpunaisista. Siksi tuodut sienet lajitellaan värin mukaan, vapautetaan metsäpenkistä ja erityisen huolellisesti - maapakkauksista. Jalka leikataan pois, jolloin jäljelle jää enintään puoli senttimetriä "kanto".

Tällaisen primääripuhdistuksen jälkeen hedelmäkappaleet kaadetaan puhdas vesi ja liota useita tunteja, jotta korkin pehmeä pinta on helpompi vapauttaa pienistä epäpuhtauksista. Lopuksi ne puhdistetaan harjalla tai taloussienellä ja pestään.

Puhdistettuja pestyjä volushkeja liotetaan 2-3 päivää, jotta ne pääsevät eroon emäksestä maitomaisesta mehusta ja tekevät hauraasta massasta tiheämmän. Samanaikaisesti 4-5 tunnin välein vesi korvataan makealla vedellä, kun taas sen tulisi peittää kaikki sienet kokonaan, tätä varten voit laittaa lautasen päälle.

Liottamisen jälkeen sienet pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Tämän jälkeen aallot suolataan talveksi kylmällä tai kuumalla tavalla.

Kylmä peittausmenetelmä

Sienten suolaamiseksi luotettavaa varastointia varten ilman lämpökäsittelyä on tarpeen luoda riittävä suolapitoisuus työkappaleeseen ja suojata hedelmäkappaleita suoralta kosketukselta ilman kanssa. Mausteet, mausteet, kirsikka, herukka, tammi, piparjuuren lehdet jalostavat sienien peittauksen makua ja aromia, antavat massalle miellyttävän rapeuden ja suojaavat lisäksi työkappaletta homeelta.

Myös säiliöllä, jossa aallot suolataan, on merkitystä. Paras astia heille on tammikylpy. Sopivat kauhat ja pannut emalipinnoitteella, lasiastiat. Polyeteeni, savi ja galvanoidut astiat eivät sovellu.

Volnushki voidaan asettaa sekä hatut alas että ylös 5 cm paksuisina kerroksina vuorotellen suolalla 50 g (2 ruokalusikallista) jokaista kilogrammaa hedelmäkappaleita kohti. Mausteisten mausteiden ja yrttien levitys tapahtuu kahdella päätavalla.

Ensimmäisessä versiossa suolaussäiliön pohja ripottelee hieman karkeaksi jauhettua suolaa, valmistetut aallot levitetään päälle tiiviisti kerroskorkeudeksi 5 cm. Sitten ne suolataan ja maustetaan mausteilla, eli neilikka, musta- ja maustepippuripippurit, laakerinlehti, valkosipuli, välissä kuivattuja herukan lehtiä, kirsikka. Levitä sitten uusi kerros sieniä, mausteita ja lehtiä suolalla. Prosessi toistetaan, kunnes valmistetut aallot loppuvat. Kaikki peitetään kaksoiskerroksella sideharsoa, päälle asetetaan puinen ympyrä tai sopivan kokoinen levy ja työkappale kruunataan sorrolla. Se voi olla vedellä täytetty purkki tai graniittimukulakivi. Kalkkikiveä ja tiiliä ei voida käyttää, koska ne liukenevat suolaveden vaikutuksesta.

Huomio! Jos sinulla ei ole tarpeeksi sieniä, jokainen levitetty sienikerros herää suolalla ja mausteilla.

Kuvattu kirjanmerkkimenetelmä on erityisen sopiva, jos astiaa täydennetään uusilla aalto-annoksilla - sorron ja sideharson poistamisen jälkeen ne asetetaan yksinkertaisesti samoihin kerroksiin, lehtien väliin, ripotetaan suolalla ja mausteilla. Joskus lopuksi täytetyn astian suolaliuoksen päälle kaadetaan kerros kalsinoitua kasviöljyä suolan kosketuksen vähentämiseksi ilman kanssa.

Kirjanmerkin toinen versio alkaa siitä, että säiliön pohja on vuorattu lehtineen peittämään se kokonaan ja lisäämään hieman maustetta ja suolaa. Sitten menee kerrokseksi aallot 5 cm korkeat, suola, taas aallot - ja niin edelleen päälle, ja suolattu pintakerros ripottelee mausteilla ja peitetään piparjuuren ja muiden yrttien lehdellä, jotta syntyy eräänlainen "kansi", joka palvelee suojaava este sienten ja ilman välissä ja suojaa niitä homeelta. Sitten, kuten tavallista, seuraa lautanen tai puinen ympyrä sorron kanssa.

Huomio! Jos laitat suolakurkkua kellariin, muista peittää se kahdella kerroksella puhdasta sideharsoa taitettuna suojaamaan sitä pölyltä. Tässä tapauksessa joka kerta on varmistettava, että ikeen alla olevat hedelmäkappaleet ovat kokonaan suolaveden peitossa. Jos se ei riitä, sinun on liuotettava ruokalusikallinen suolaa litraan jäähdytettyä keitettyä vettä ja lisättävä vaadittava määrä tästä liuoksesta työkappaleeseen.

Volnushkin suolaus kylmällä tavalla vaatii erityisen perusteellisen sieniraaka-aineiden liotuksen ja pesun - tämä on ainoa tapa päästä kokonaan eroon pienimmistä syövyttävän jälkimaun jälkistä. Tällaisen suolauksen valmiusaika minkä tahansa tyyppisellä kirjanmerkillä on puolitoista kuukautta.

Kuuma peittausmenetelmä

Kuuma menetelmä on aaltojen suolaus esikeittämällä. Tämän seurauksena sienet menettävät lopulta katkeruutensa ja niiden lihasta tulee entistä tiheämpää. Tämä vaihtoehto on hyvä sadonkorjuuseen talveksi pankeissa.

Likimääräinen resepti aaltojen suolaamiseen:

• 1 kg liotettuja ja pestyjä aaltoja;
• 40-50 g (puolitoista-kaksi ruokalusikallista) jodioimatonta karkeaksi jauhettua suolaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• piparjuuren lehdet;
• herukan lehdet;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri - 5-10 g;
• kuiva tai tuore tilli - 2-3 sateenvarjoa;
• musta ja maustepippuri - 3 hernettä kukin.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi pannulle, lisää hiutaleet, lisää laakerinlehti, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes sienet alkavat vajota kattilan pohjalle.
2. Poista lämmöltä, jäähdytä, laita aallot siivilään uralusikalla;
3. Kiehauta sieniliemi, raasta siinä vihreät, valkosipuli ja piparjuuri ja poista ne reilusikalla muutaman sekunnin kuluttua nesteeseen laskemisesta.
4. Laita herukanlehdet, muutama siivu valkosipulia, pala piparjuuren lehtiä ja juuria, mustapippuria, tilliä sateenvarjo ja ripottele kaikki suolalla peittausta varten steriloidun emaliastian pohjalle.
5. Aseta röyhelöt alas tai ylös hattuilla 2-3 cm korkeaksi kerrokseksi, ripottele päälle suolaa, siirrä yrttejä ja näin vuorotellen sieniä suolalla, mausteilla ja mausteilla, jatka röyhelöiden päälle.
6. Suolaa levitetty työkappale jäljellä olevalla suolalla, lisää herukan lehdet, peitä pinta kokonaan piparjuuren lehdillä, laita lautanen päälle ja aseta koko rakenne jääkaappiin. Seuraavana päivänä on varmistettava, että ulkoneva suolavesi peittää hedelmäkappaleet kokonaan. Jos nestettä on vähän, työkappale on täytettävä jäljellä olevalla sieniliemellä - tätä tarkoitusta varten se on myös säilytettävä jääkaapissa.

Volnushekin suolaus kuumalla tavalla erottuu ennakkokypsyydestä: tällaisia ​​sieniä voidaan maistaa 2 päivän kuluttua.

Pitkäaikaista varastointia varten ne laitetaan purkkeihin mahdollisimman tiiviisti, kaadetaan suolavedellä, piparjuurilevy asetetaan päälle ja suolataan muovikannilla.

Suolattujen sienien säilytyssäännöt

Millä tahansa valmistusmenetelmällä suolattu volnushki on säilytettävä oikein - pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto ja lämpötila, joka ei ylitä 6 ºC, eli kellarissa, jääkaapin alaosastossa. Lämpimässä ympäristössä suolakurkku huononee nopeasti, ja alle nollan lämpötiloissa ne jäätyvät niin, että sienet alkavat murentua.

Volnushki kuuluu syövyttävästä maitomehusta huolimatta toisen ruokaluokan sieniin. Huolellisella liotuksella ja asianmukaisella suolauksella ne eivät ole vain vaarattomia, vaan myös maukkaita, ei ilman syytä Neuvostoliitossa ne korjattiin keskitetysti GOSTin mukaan.

Volnushki, suolaiset, herkulliset sienet, varsinkin jos ne on kunnolla suolattu. Ja suolaisten aaltojen hattujen reuna on heidän käyntikortti. Toisaalta on olemassa kylmiä ja kuumia menetelmiä aaltojen suolaamiseen. Toisaalta Euroopassa volnushkia pidetään myrkyllisinä sieninä, ja maassamme volnushkia pidetään ehdollisesti myrkyllisinä sieninä monissa (ei kaikissa) älykkäissä sienitietosanakirjoissa. Turvallisuuden ja aallon todellisen maun säilyttämiseksi valitsemme sienien peittauksessa kultaisen keskitien. Liota enemmän ja keitämme vähemmän (kuin perinteisellä kuumasuolausmenetelmällä).

Mitä tarvitset sienien marinointiin kuumalla tavalla:

Sienet tuoreet volnushki vaaleanpunaiset tai volnushki valkoiset - 700 gr.;

Suola - 4 ruokalusikallista kahta litraa suolavettä (vettä) kohden;

Neilikka - 1-2 kpl;

Mustapippurit - 8-10 kpl;

Laakerinlehti - 3-4 kpl;

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;

Resepti volnushek-sienien suolaamiseen kuumalla tavalla:

Puhdistamme volnushkit metsäpenkistä, huuhtelemme juoksevan veden alla, siirrämme erilliseen astiaan.

Täytä volnushki kylmällä hieman suolatulla vedellä. Lähdemme 5-6 tunniksi.

Pari kertaa tänä aikana vaihdamme sienten vettä. Jos pelkäät unohtaa vaihtaa vettä (tai sinulla on huono kokemus), lisää ripaus sitruunahappoa veteen. Sitruunahappo- hyvä säilöntäaine, vaikka asunnon lämpö ei salli sienten "käymistä" eivätkä sienet tummu liotuksen aikana. Heti kun sieniä määräaika liotettuna, kaada vesi pois siitä, missä sienet olivat. Liotusprosessin avulla voit poistaa katkeruuden ja kaikenlaisen lian aallot. Kaada puhdas vesi kattilaan ja laita tuleen. Heti kun vesi kiehuu, kaada suola pois, lisää pippuri ja puolet olemassa olevista neilikkaista. Keitämme pari minuuttia. Lisää aaltoja suolaveteen. Keitä niitä keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kun aika on kulunut, poista sienet.

Samanaikaisesti emme kaada tuloksena olevaa tuoksuvaa sienisuolaliuosta pois, vaan suodatamme sen hienon siivilän läpi.

Aseta laakerinlehti, kynnet ja valkosipuli steriloituun purkkiin (mieluiten pienet 0,25-0,4 l).

Levitämme keitetyt aallot tiukasti purkkiin. Kuumenna sienivesi kiehuvaksi ja kaada suolavesi reunoja myöten. Suljemme purkin kannella, joka on poltettu kiehuvalla vedellä. Käännä purkki ylösalaisin. Lähdemme yöksi. Sitten laitamme sen viileään paikkaan. 1-1,5 kuukauden kuluttua suolaiset aallot tulee valmiiksi.

Kuinka suolata aaltoja

Keskivyöhykkeen metsissä aallot kasvavat yleensä kesäkuusta lokakuuhun. Eli koko kesän ja puolet syksystä voit turvallisesti kerätä ne ja korjata ne talveksi, vaikka pääsato jää silti elokuun jälkipuoliskolle ja syyskuun alkuun. Silloin sieni astui voimaan, sillä on korkea maku.

Volnushkia ei ole vaikea erottaa muista sienistä. Niillä on tyypillinen hattu, jota ei voida sekoittaa muihin sieniin. Reunoista pörröinen ja villainen. Sienien "hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät hyvin, että aaltoa pidetään ehdollisena syötävä sieni. Siksi sitä on ennen käyttöä lämpökäsiteltävä pitkään ja erittäin huolellisesti.

Itse asiassa tämän päivän artikkelimme on omistettu tälle aiheelle. Useimmissa tapauksissa aallot suolataan eniten eri tavoilla. Kerromme sinulle eniten herkullisia reseptejä, jonka ansiosta hiutaleet saavat erityisen maun ja aromin. Ne sopivat hyvin melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa, vain leivän kanssa tai salaateissa sipulin ja smetanan kanssa. Syödä liikaa!

Aaltojen suolauksen yleiset periaatteet

Itse asiassa sienten suolaamiseen on monia tapoja. Joidenkin sienestysten mukaan aallot on liotettava ennen suolaamista kylmä vesi. Toiset kaatavat niiden päälle kiehuvaa vettä, toiset keittävät ne kokonaan, ja toiset pitävät tätä kaikkea tarpeettomana. Mausteista mielipiteet eroavat täällä vielä enemmän, vaikka kaikki omistajat ja emännät ovat oikeassa omalla tavallaan. Itse asiassa voit suolata volushkin lisäksi myös muita sieniä, lukuun ottamatta russulaa, morelleja ja ompeleita. Suolauksessa russula ei koskaan menetä katkeruuttaan, ja morssit löystyvät ja menettävät makunsa.

Volnushki on suositeltavaa suolata puutynnyreissä ja -altaissa. Sillä välin, jos et asu maaseudulla, tämä ei todennäköisesti ole mahdollista. Mistä saada puinen kylpyamme kaupunkiasunnossa? Joten jos asut kaupungissa eikä käsillä ole puisia astioita, käytä lasi- tai emaloituja astioita aaltojen suolaamiseen. Emali ei saa vaurioitua. Sienten suolaamista tinasinkittyihin astioihin ei voida hyväksyä - samoin kuin saviruukuissa. Monista keittokirjoista löytyy tällaisia ​​suosituksia, mutta niillä ei ole objektiivista perustetta. Tosiasia on, että käymisprosessissa voi muodostua suoloja ja happoja, jotka tuhoavat keramiikkaa peittävän lasitteen. Koska lasite sisältää lyijyä, se liukenee ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Ennen suolaamista lasitavarat pestään hyvin pesujauheella tai muulla pesuaineella. Tee näin, kunnes kaikki vieraat hajut on poistettu. Sitten astiat huuhdellaan useita kertoja kuumalla ja kylmällä vedellä, poltetaan kiehuvalla vedellä, kuivataan uunissa.

Kuinka suolata aallot menetelmällä kylmä suolaus(liotuksen kanssa)?

Ensin opimme suolaamaan aallot kylmään ja suolaiseen veteen. Muuten, maitosienet, serushki, tietyt russula-tyypit ja muut sienet suolataan yleensä samalla tavalla.

Joten sinun on puhdistettava aallot roskista, maasta ja hiekasta, joita on sienissä melko paljon. Huuhtele ne huolellisesti ja kaada suolalla suolattua kylmää vettä 0,5 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Vettä suositellaan vaihtamaan noin 2-3 kertaa päivässä ja mikä parasta 4-5 tunnin välein, jotta sienet eivät happane. Volnushkia liotetaan yleensä 1-2 päivää. Vertailun vuoksi sieniä, kuten valui, voidaan liottaa 5 tai jopa 6 päivää.

Liotuksen jälkeen sienet on harjattava uudelleen harjalla tai nylonkankaalla. Ne asetetaan oikeaan astiaan hatut alaspäin noin 5-7 cm kerroksittain, ripottele päälle karkeaa suolaa (ei välttämättä jodioitua). Älä säästä suolaa - ota noin 30 grammaa jokaista sienikiloa kohden. Mikset käytä jodittua suolaa? Se aiheuttaa aaltojen nopean happamoitumisen.

Nyt mennään mausteiden päälle. Sienien päälle ja astioiden pohjalle laitetaan seuraavat mausteet: 2 grammaa laakerinlehteä, gramma maustepippuria 10 kiloa sieniä kohden. Voit käyttää myös maun mukaan neilikkaa, mustaherukan ja piparjuuren lehtiä, kirsikoita jne. Jos suolasit hiutaleet puuastiaan, peitetään se puisella kannella tai ympyrällä, joka menee vapaasti astiaan. Jonkin verran sortoa asetetaan sen päälle. Vertailun vuoksi, jos suolaat aallot 50 litran tynnyriin, sorron painon tulisi olla vähintään 8 kg. Muista pestä kansi ja sorto ennen suolaamista.

Suolaliuos muodostuu yleensä 2-3 päivässä. Sitten sienet alkavat asettua. Tyhjennät ylimääräisen suolaveden, lisäät uuden erän sieniä, jotka ovat käyneet läpi kaikki yllä kuvatut käsittelyt. Jos suolaliuosta ei näy 3-4 päivän kuluttua, sorto on liian heikko ja sinun on lisättävä sen massaa. Varmista myös, että aaltojen yläkerros on jatkuvasti suolaveden peitossa.

Kuinka suolata volnushki kylmäsuolaamalla (ilman liotusta)?

Puhdistat sienet roskista samalla tavalla, peset ne kahdesti kylmässä vedessä - parhaiten suolattuina tai hapotettuina. Sienet pinotaan kerroksittain astiaan siten, että 1 kilogramma sieniä 30–40 grammaa jodimatonta ruokasuolaa kohden. Tämän tyyppisessä suolauksessa sinun ei tarvitse käyttää mausteita. Mitä tulee sienien valmiusehtoihin (ns. käymisjakso), ne ovat samat kuin ensimmäisessä tapauksessa. Totta, aaltojen alustava liotus kestää 40 päivää. On huomionarvoista, että jotkut sienet (esimerkiksi sienet, russula) suolataan ilman liotusta. Sienenpoimijoita rajoitetaan vain pesemällä ne suolavedessä. Samaan aikaan suolat laittavat 5% tuoreiden sienten kokonaismassasta. Eli kiloa sieniä kohden otetaan noin 50 grammaa suolaa.

Kuinka suolata volnushki kuumalla suolauksella?

Jos et halua odottaa herkullisia sieniä viikkoja, jos sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa, voit kokeilla sienten kuumapeittausta. Päivän tai kahden sisällä kuumasuolaamisen jälkeen voit syödä russulaa. Mitä tulee aalloihin, sinun on odotettava 6-7 päivää. Mutta silti se on paljon nopeampi kuin kylmäsuolauksella.

Volnushkit poltetaan kiehuvalla vedellä, mutta ei keitetty, vaan pidetään yksinkertaisesti kuumassa vedessä noin puoli tuntia. Sitten keitetyt sienet heitetään siivilään, annetaan valua, pestään kylmällä vedellä ja suolataan samassa järjestyksessä kuin kylmäsuolauksessa. On erittäin tärkeää, että kaikki marinoidut sienet säilytetään yksinomaan viileässä paikassa, jonka lämpötila on vähintään nolla ja enintään 10 astetta. Sienten säilyttäminen korkeissa lämpötiloissa johtaa siis aina sienten happamoitumiseen. Jos suolaliuokseen ilmestyy hometta, älä huolestu. Poista vain se ja huuhtele sorto perusteellisesti ympyrällä kiehuvassa vedessä. Jos lämpötila on alle nollan, sienet yksinkertaisesti jäätyvät ja alkavat murentua, mikä ei myöskään ole hyvä.

Mitä voidaan keittää suolaisista aalloista?

Suolatusta ja sipulilla hienonnetusta volnushkista voit valmistaa herkullisen salaatin, suussa sulavan sienikastikkeen tai täytteen piirakoille. Voit myös keittää sienikeittoa, keittää hodgepodgea tai sienikeittoa. Jos peset suolatut sienet useissa vesissä, keität ne maidossa tai vedessä, niin ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen käsittelyn jälkeen sienet paistetaan ja käytetään sitten sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin valmistukseen.

Kuinka säilyttää suolahiutaleita?

Sienet, kuten volnushki, säilytetään viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa 5-6 asteen lämpötilassa, mutta ei alle nollan. Varmista, että sienesi ovat jatkuvasti suolavedessä. Jos se haihtuu eikä peitä sieniä, on suositeltavaa lisätä astioihin jäähdytettyä keitettyä vettä. Jos hometta ilmaantuu, kangas ja ympyrä pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astioiden seinämiin ilmaantunut home pyyhitään puhtaalla, kuumaan veteen kastetulla liinalla.

Huomaa, että sienet eivät säily täysin suolaliuoksessa, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien aktiivisuus on rajoitettua, mutta se ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Sillä välin sienet muuttuvat tässä tapauksessa niin ylisuolatuiksi, että ne menettävät täysin arvonsa.

Toinen tärkeä kohta. Jos et halua homeen ilmestyvän sienten pinnalle, laita ne hermeettisesti suljettuun astiaan, muista säilyttää kuivassa ja kylmässä huoneessa. Tölkkejä ei missään tapauksessa suositella peittämään sellofaanilla tai pergamenttipaperilla. Kosteassa, lämpimässä huoneessa purkkien vesi alkaa haihtua, minkä seurauksena sienet yksinkertaisesti homehtuvat.