Predstoji vam neka vrsta praznika i želite da iznenadite svoje goste svojim talentom u kuvanju jela koja ne mogu svi
kuvajte na način na koji to radite. Tada je vaš izbor na iznenađenje gostiju pečena patka. Ne znate kako marinirati patku? U ovom članku ćemo vam reći kako peći, koje marinade se mogu koristiti i kako pravilno marinirati patku.
Kako odabrati pačje meso
Za početak, u kuvanju vam je, naravno, potreban predmet za pečenje. I izboru treba pristupiti odgovorno, naime, kada kupujete na tržištu, razmotrite neke činjenice. Trup patke ne bi trebao biti veći od 2-2,5 kilograma, što znači da patka nije stara i nema miris patke, što nije baš ugodno. Postoje i dvije vrste pataka, meso i jaja. Potrebna vam je prva vrsta, jer je meso mekše i ukusnije. Ako imate svoje patke na farmi, to mijenja stvari bolja strana. Slijedite ove savjete kada birate pačje meso.
Kako marinirati patku
Da biste to učinili, morate pripremiti trup patke. Meso kupljeno na tržištu ili u trgovini, samo ga treba odmrznuti i isprati, iznutrice su vam već izvučene. Ako ste isjekli patku sa svoje farme, prelijte trup kipućom vodom u lavoru radi boljeg čupanja. Nakon toga morate iznutriti, ukloniti rep (mesa nema puno, ali će jelu dodati loš miris) i dobro isprati sve iznutra.
Patka je pripremljena za kiseljenje, sada treba da počnete sa pripremom same marinade. Postoji veliki broj recepte za kiseljenje patke, u nastavku ćemo dati samo mali dio ovih recepata (pretplatite se na grupu u kontaktu i bit ćete u toku).
Umočite trup patke u već pripremljenu marinadu (posuda u koju će patka biti uronjena, bolje je uzeti više samog trupa), tako da bude potpuno prekrivena marinadom. I stavite teret na vrh tako da patka ne pluta i ravnomjerno se marinira. Stavite na hladno mesto, u frižider ili jednostavno izvadite na lođu. Kiseljenje patke traje od 3 do 12 sati, sve zavisi od odabranog recepta za marinadu. Nakon mariniranja pačjeg mesa isperite u vodi i ispecite. 
Priprema: uzeti oguljene narandže i iscijediti sok iz njih. Nakon zgnječenja dodajte soja sos i beli luk. Dodajte bilje, začine, sol po svom ukusu. Gotovom marinadom premažite trup patke i ostavite da se marinira 4 sata, nakon isteka vremena patka je spremna za pečenje.
recept za marinadu za patku majonez
Uzmite 4 litre. majoneza prethodno pomešana sa limunovim sokom, dodajte so, prstohvat šećera, 1 kašičicu. senf (prah), začini i biber. U ovoj marinadi nije preporučljivo koristiti zelje, ali možete dodati različite začine po svom ukusu. Pomiješajte sve sastojke i sipajte 1 žlicu. l. sirćeta i dobro promešati, premazati patku i ostaviti oko jedan dan, povremeno okrećući patku. 
Marinada od belog luka za patku
Zgnječite 6 češnja bijelog luka ili 4 velika češnja, dodajte 1 žlicu u dobivenu masu. l. med i biljno ulje. Posolite i pobiberite po ukusu. U sok od iscijeđenog limuna dodati 10 gr. Balzamiko sirće. Dobro promiješajte, ostavite mariniranu patku 12 sati.
Marinada od sirćeta za patku
Možda najjednostavnija i najbrža marinada za patke. Da biste to učinili, sipajte 1 žlicu. l. sirćeta u 1 tbsp. vode. Posolite i pobiberite po ukusu, takođe stavite začine koji su pri ruci. Vrijeme mariniranja 3 sata.
Evo kako jednostavno marinirati patku za pečenje, što će se svidjeti ne samo vama, već i vašim gostima.
Pročitajte također:
Zanimljivo
Pogledano
Imate li tri ili četiri linije na zglobu?! Saznajte šta znače!
Kada čujete naziv jela „Pečena patka“, nesvjesno se sjetite nježnog, aromatičnog okusa sočnog i prženog mesa. Da biste savladali jednostavnu umjetnost pečenja cijelog trupa patke, važno je poznavati osnovna pravila tehnologije njegove pripreme i, slijedeći određeni recept, hrabro pristupiti poslu.
Kako skuhati cijelu patku u pećnici - tajne
Priprema za pečenje
- Trup bi trebao biti velik i umjereno masan (mala, mršava patka će ispasti previše suha prilikom pečenja).
- Trup dobro operite i osušite.
- Odrežite spoj na krajnjem dijelu krila i provjerite da li su trtične žlijezde izrezane u predjelu repa (inače će se osjetiti neprijatan okus).
- Pripremljenu patku izrendajte iznutra i izvana sa mješavinom soli i bibera (tradicionalna opcija) ili marinirajte.
- Kada koristite marinade, patku držite najmanje 1 - 2 sata.Vježba se da se tečne marinade ubrizgavaju u trup pomoću šprica.
- Za pečenje koristite pekač ili pleh sa visokim stranicama. U nedostatku dubokih posuda, patku pecite u rukavu ili foliji, u vlastitom soku, kako bi se očuvala sočnost mesa.
Opcije marinade
- Majonez, beli luk, so, biber, lovorov list, malo limunovog soka.
- Kora i sok od pomorandže, so, biber.
- Stono vino, limunov sok, so, biber.
- Med, sok od pomorandže, so, biber.
Kuvanje patke
- Zagrijte rernu na 250 C. Zatim smanjite vatru na 180-200 C. Na stalno visokoj temperaturi patka će se brzo pržiti, ali unutrašnjost može biti sirova i tvrda.
- Tokom pečenja patku stalno prelijte vlastitom otopljenom masnoćom – tada ćete dobiti zlatnu hrskavu, a meso će biti mekano i mekano.
- Ako se patka peče u rukavu ili foliji, 20-25 minuta pre pečenja, omotač se mora skinuti ili prerezati kako bi kora porumenela.
- Vrijeme kuhanja patke je od 60 do 120 minuta. Mlada patka kuha brže od svojih "starijih rođaka".
- Da biste provjerili spremnost jela, potrebno je da drvenim ražnjem probušite meso: ako iscuri bistar sok i ražanj lagano uđe, patka je spremna.
Kako skuhati cijelu patku u pećnici - popularni recepti
Patka sa jabukama
Unutar sirovog trupa stavite komadiće jabuka, oguljene od jezgre (najbolje tvrde i kisele sorte da dobiju bogat okus), zašijte trbuh iglom i koncem ili uštipnite drvenim ražnjićima. Poslati u rernu.
Pekinška patka
- Prokuhajte trup kipućom vodom, natrljajte marinadom (đumbir, med, cimet, karanfilić, zvjezdani anis, bijeli luk, sol i biber) i stavite u teglu. U ovom obliku (na dno staviti činiju da se ocijedi sok) patka se marinira oko 12 sati u frižideru.
- Ukiseljeno truplo stavite na lim za pečenje prekriven folijom. 10-15 minuta prije spremnosti skinite foliju, premažite patku mješavinom soja sosa i susamovog ulja. Podmažite medom 5 minuta prije spremnosti.
Patka sa nadjevom
- Patka se priprema punjena voćem ili bobicama: kruške, narandže, dunje, suve šljive, brusnice itd.
- Žitarice se koriste kao punjenje: heljda, pirinač. Ispada gotov mirisni prilog.
- Omiljeni recept: patka sa krompirom, dinstanim kupusom i drugim povrćem.
- Kada pečete patku, istovremeno možete kuhati prilog. Da biste to učinili, oko trupa stavite povrće (krompir, šargarepu, pečurke, celer itd.). Natopljen mesnim sokom, prilog je sočan i mirisan.
Pravilno pečena patka je nezaboravno kulinarsko remek-djelo, idealno za svečani i svečani događaj. Ali čak i običnog dana, ovo jelo će postati pravi ukras i vrhunac svakog stola.
Tehnologija i recept kuhanja predstavljeni u članku pomoći će u izbjegavanju uobičajene greške i približite se originalu što je više moguće.
Kakva je korist od pačića?
Pačje meso je skladište proteina i aminokiselina, sadrži puno fosfora, gvožđa, kalijuma, magnezijuma, vitamine A, C, E, B6 i B12, folnu kiselinu.
Sastav patke patke može povećati efikasnost većine sistema ljudskog tijela. Šta je korisno pačje meso?
Pomaže u prevenciji anemije
poboljšava imunitet;
stabilizuje rad nervni sistem;
jača koštano tkivo;
ubrzava metabolizam i potiče gubitak težine;
poboljšava stanje kože i jača kosu.
Kako odabrati dobru patku?
Bolje je da ptica ne teži više od 2,5 kg. Tada možete biti sigurni da nije staro i da neće imati jak miris patke. Morate odabrati meso patke, a ne jaja. Njegovo meso je ukusnije i mekše.
Čemu služi marinada?
Za pečenje patke potrebno je mnogo truda. Na mnogo načina, uspjeh takvog kulinarskog eksperimenta ovisi o kvaliteti marinade. Upravo on daje mesu sočnost, čini ukus i aromu jela posebnim, pa čak i ubrzava proces kuhanja. Hvala za dobra marinada patka poprima jedinstven ukus, postaje meka i sočna.
Kako pripremiti trup za pečenje?
Neće se svaka domaćica odlučiti skuhati pečenu patku. Postoji mišljenje da je takvo meso vrlo teško kuhati. Zapravo nije. Poznavajući određene tajne kuhanja i koristeći zanimljive recepte, možete skuhati ukusno jelo.
Jednostavni savjeti:
Odmrznite i dobro isperite patku prije kuhanja;
odrežite vrhove krila da kasnije ne izgore;
uklonite guščje repove kako ne biste pokvarili miris jela;
koristite posebne marinade kako meso ne bi bilo suho i žilavo;
trup treba biti potpuno prekriven marinadom;
kiseljenje traje najmanje tri sata, a najbolje od 8 do 12 sati.
patka u pomorandzama
Trebaće nam patka, 2 pomorandže, 1 kašika slatke senfa, 2 kašike meda i soja sosa, so i biber. Natrljajte piletinu solju i biberom prije mariniranja. Nakon što iscijedite sok od pomorandže, pomiješajte sve sastojke i marinirajte patku. Pre pečenja treba da odstoji u frižideru najmanje 12 sati.
Za vedriji ukus patku možete napuniti narandžama.
Zagrijte rernu na 220 stepeni, pošaljite trup tamo na 25 minuta. Nakon toga patku prelijemo sokom iz pleha i preostalom marinadom i nastavimo da je pečemo oko sat vremena, ali na 180 stepeni.
marinada za soja sos
Pomiješamo soja sos i bilo koje biljno ulje u omjeru dva prema tri, dodamo 50 grama naribanog korijena celera, dvije kašičice paprike i šećera. Možete dodati malu količinu sirćeta ili soka od citrusa.
Moja patka, potopiti oko sat vremena u vodu, utrljati solju i ostaviti sat vremena. Stavimo u marinadu oko 8 sati.
Zagrijemo pećnicu, ptici dodamo sjeckano voće - jabuke, šljive ili breskve. Patku pečemo sat i po, povremeno je zalijevajući marinadom.
10 minuta prije završetka procesa možete ga namazati medom. A prije serviranja pospite svježim začinskim biljem.
Pekinška patka
Za marinadu uzimamo 2 kašike tamnog soja sosa, 1 kašiku susamovog ulja i 1 kašiku meda.
Prije kuhanja, natrljajte pticu solju i pošaljite je u hladnjak na oko 10 sati.
Prije kiseljenja patku prelijte kipućom vodom, zatim osušite i premažite medom. Ostavite tako sat vremena. Zatim marinirajte trup i ostavite ga u marinadi 8 sati.
Peći 40 minuta na 220 stepeni, pa 1 sat na 160.
Pekinšku patku poslužite sa Hoisin sosom (sadrži: kašiku susamovog ulja, 3 kašike tamnog soja sosa, jednu kašičicu čili papričice, vinsko sirće i beli luk u prahu, so) i uz palačinke.
Koristeći sok od nara
Osim patke, potrebni su vam sok od limuna i nara, maslinovo ulje, so, crna i slatka crvena paprika, soja sos. 
Bolje je izrezati trup na komade. Marinada će se sastojati od maslinovog ulja, soja sosa i bibera. Sve dobro izmešati i umutiti. Meso prelijte marinadom i ostavite preko noći u frižideru. Pre pečenja pticu posolite i pecite sat i po (na 180 stepeni). Deset minuta pre kraja kuvanja patku prelijte sokom od nara, nakon što je zasladite.
Marinirajte limunom
Za ovaj recept će vam trebati: patka, 3 kašike meda, limunov sok i senf, krompir, luk, so, crni biber i biljno ulje.
Popržimo luk narezan na kolutiće, patku posolimo i popaprimo. Od limunovog soka sa medom i senfom pripremamo marinadu. Marinirajte meso i ostavite nekoliko sati u frižideru.
Pticu punimo lukom i, na nekoliko dijelova, krompirom, zatim ga zašijemo i leđima stavimo na lim za pečenje. Stavimo u rernu na 40 minuta (temperatura 200 stepeni). Nakon toga umotajte u foliju i pecite još 30 minuta. Nakon što skinete foliju, vratite je u rernu na pola sata.
Marinada od majoneza i kivija
Sastojci: 800 grama pačjeg mesa, trećina limuna, 2 kivija, 1 kašika majoneza i soja sosa, 3 čena belog luka, 1 kašičica šećera, so i mlevena paprika.
Oguljene plodove kivija sameljite u pire, dodajte beli luk, soja sos, limunov sok, majonez, so i biber, narendani na sitno rende.
Patku stavimo u marinadu na 5 sati.
Za pečenje koristimo čauru u koju ulijemo marinadu zajedno sa patkicom. Kuvanje se odvija na 200 stepeni od sat do sat i po. Vrijeme pečenja ovisi o tome koliko godina ima vaša patka.
Vinska marinada od meda
Pripremićemo ga od 150 grama laganog meda, stolnog crnog vina, kopra i kima. Trebat će nam i čaša vode i soli.
Trup narežemo na komade, posolimo, pospimo začinima, prelijemo medom i vinom (nakon što ga razrijedimo vodom). Uklanjamo 8 sati.
Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite patku 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i nastavite sa kuvanjem još 2 sata. Za to vrijeme redovno podlijevajte meso marinadom.
Da nam pomogne - senf
Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih. Za marinadu pripremimo jednu kašiku soli i ljutog senfa, jednu kašičicu mlevene paprike, nekoliko kriški limuna.
Patku natrljamo marinadom, iscijedimo sok od limuna i ostavimo komade u trupu. Stavite meso u frižider preko noći.
U takvoj marinadi pečemo patku sat i po do dva na temperaturi od 170-180 stepeni. Ne zaboravite zaliti meso sokom koji ističe na plehu.
Sos od kiselog luka
Za marinadu propuštamo 6 čena bijelog luka kroz presu za češnjak, ulijemo 1 žlicu meda i biljnog ulja, so i biber, limunov sok i 10 grama octa. Premažite trup i ostavite 12 sati. Peći 2 sata na 180 stepeni.
Mariniranje u bijelom vinu
Marinada od bijelog vina će jelu dodati sočnost i čarobni okus. Uzimamo čašu bijelog stolnog vina, 200 grama kisele pavlake ili majoneze, crni biber, 4 čena bijelog luka i sol.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, ulijte vino u posudu,
malo umutiti, posuti biberom, dodati seckani beli luk.
Potopite meso i ostavite 3 sata. Patka je spremna za pečenje!
Ovom marinadom po želji možete preraditi roštilj.
Koji prilog je pogodan za pečenu patku?
Uspjeh nekog jela kod gostiju i ukućana uvelike ovisi o odabranom prilogu. Nudimo vam nekoliko opcija za "partnere" pečene patke.
Kupus. Ovo je jedan od najuspješnijih priloga pačjem mesu. Kupus nasjeckamo, posolimo i dodamo začine, poželjno je da među njima bude i malo naribanog đumbira. Narežite nekoliko jabuka na kockice za kupus. Kada patka pusti sok, prilog joj šaljemo u rernu. Uz patku će biti gotov i prilog. Možete koristiti kiseli kupus, ali u tom slučaju ne treba dodavati jabuke.
Jabuke. Patka je punjena voćem, ali nije pogodna za jelo, jer upija pačju mast i pretvara se u kašu. Za prilog, trup se prekrije cijelim jabukama i peče s njima. 
Heljda. Takav prilog se priprema zasebno. Krupa se kuva 20 minuta. Luk i pečurke se prže u tiganju 25 minuta. Kombinujemo sastojke, posolimo, popaprimo, dodamo puter.
Pirinač sa povrćem. U tiganju malo propržite pirinač sa rendanom šargarepom. Dodajte vodu 1 do 2, prokuhajte. Sipajte iseckani kupus u tepsiju. Dinstajte dok ne budete spremni. Na kraju posolite i pobiberite.
Grašak. Ovaj prilog je najprikladniji za meso pečeno sa narandžama. Potopite grašak sat vremena, zatim posolite i dinstajte 2 sata. Na kraju u dobijeni pire dodati puter.
Krompir sa lukom. Krompir i luk narežite na ploške, posolite. Stavimo zajedno sa patkicom u rernu i prelijemo marinadom. 
Garnir od povrća. Ovo jelo će biti odličan dodatak pačjem mesu. Trebaće nam 3 krompira, 5 paradajza, 2 šargarepe, 1 luk, jedan patlidžan, tikvice i slatka paprika, 3 čena belog luka, biljno ulje, žalfija, majčina dušica, ruzmarin, biber i so. Povrće narežemo na kockice, iseckamo beli luk, dodamo začine, posolimo i pošaljemo u rernu do patke 50 minuta pre nego što je gotova. Ljubitelji gljiva u ovaj recept mogu dodati i pečurke.
Kao što vidite, postoji mnogo opcija za marinadu za patke. Odabirom recepta prema vašim kulinarskim preferencijama, možete skuhati divno jelo. Kuhajte sa zadovoljstvom, eksperimentirajte i uživajte u rezultatu!
Ptica na stolu je odmor u kući.
Ruska poslovica
Skuhati patku u pećnici tako da ispadne ukusno, nije suho, zanimljivo, originalno i nije masno, prilično je teško, vjerujte. Bez prakse, vještina i teoretskog znanja, prilično je problematično okretati takvu fintu svojim ušima. Naravno, postoje kuhari po prirodi - sve im se daje lako i odmah, oni osjećaju proizvode i intuitivno implementiraju recepte bilo koje složenosti bez gledanja u varalicu, ali teško da će pitati gospodina Googlea kako kuhati patku u rerni. Današnji razgovor je sa onima koji vole da kuvaju, rade to sa nadahnućem i zanosom, ali u isto vreme pažljivo slušaju preporuke i savete iskusnih ljudi.
Dakle, počnimo s činjenicom da patka u rerni nije najlakše jelo za pripremu, međutim, valja priznati da je u mnogim porodicama ovo potpuno tradicionalno jelo, koje se priprema uz patos, ples i tamburaše u posebno svečanim prilikama. . Patka sa jabukama, patka u foliji, patka sa dunjom, patka u vinu, patka ovako, patka onako, patka na nov način, na star način, na lukav način - ima dosta opcija. Šta odabrati kako ne biste pokvarili pticu i zadovoljili porodicu i lični kulinarski ego s odličnim rezultatom? Hajde da to shvatimo.
Kako odabrati dobru pečenu patku
- Patka je spremna!
Pusti je, pusti je da leti.
Film "Isti Minhauzen"
Oh, samo nemojte podići obrve u nedoumici, mentalno se obraćajući autoru članka s pitanjem poput „Šta tu odabrati? Došao sam, kupio - to je sve peršun! Prava ptica je ključ za ukusnu večeru. Pogrešna ptica je garancija pokvarenog raspoloženja. Možete, naravno, pustiti da sve ide svojim tokom i standardno i prilično tradicionalno se nadati "možda", niko ne raspravlja, ali ipak je bolje sad malo razmisliti, obratiti pažnju i staviti kvačicu u glavu da ne ne ljutite se na sebe zbog izgubljenog novca i vremena.
Pa kako odabrati dobru patku? Na pijaci će vam se vjerovatnije ponuditi starija osoba koja već dugo nije kvocala, već je samo povremeno izgovarala pačje maksime slabim, zadimljenim... promuklim glasom. Takvu mladu damu možete prepoznati ako pažljivo pogledate i, izvinite, probodete njeno poprsje: "mladi ljudi" imaju meke kosti, i prsa može se lagano savijati; "bake" neće dozvoliti takvo bogohuljenje u odnosu na vlastita nedra. Obratite pažnju na manikir: kandže mlade patke su ujednačene i paralelne jedna s drugom; kandže stare ptice često "gledaju" u različitim smjerovima, tvrde su i izdržljive. Pa, još jedan jasan znak starosti su bore: stara patka bi trebala imati mnogo, mnogo nabora iznad kljuna, a što je manje nabora, to je ptica vodena mlađa.
Šanse da ćete paleolitskog pitekantropa ubaciti u samoposlugu su, naravno, mnogo manje, i ovdje treba biti na oprezu. Ne zaboravite na znakove mlade visokokvalitetne ptice koji su očigledni svima: mast ne smije biti gusta, tamno žute boje (što svjetlije, to ugodnije), veličina treba biti manja, veća, koža je cijela, bez potamnjenja, unutrašnja mast ne smije imati karakterističnu zelenkastu nijansu, temeljac nije kiselkast. Ako imate izbora, dajte prednost neumotanoj peradi: ko zna šta se krije ispod zatvorenog vakuumskog filma u koji je patka čvrsto umotana?
Dakle, kada se napravi izbor ptice, vrijedi odabrati recept. Šta ti se lično sviđa? Koje su preferencije vaše porodice? Šta skuhati da porodica prede od zadovoljstva?
Komadi patke pečeni u rerni
Ako nešto hoda kao patka, kvače kao patka i izgleda kao patka, to je patka.
Američka poslovica
Komadi patke su zgodno rješenje kada ste vremenski ograničeni: neće trebati dugo čekati da takvo jelo bude spremno kao slično, ali pečeno cijelo, pa ako želite patku u rerni, nemojte Ne želite da šetate po kuhinji, da poludite od širenja po kući mirisnih mirisa, ovaj recept je za vas.
Sastojci:
- 1 trup patke (ili potreban iznos"rezervni dijelovi" - noge, grudi, butine);
- 3 velike narandže;
- 2 tbsp. l. med;
- 3 grančice ruzmarina;
- so, biber po ukusu.
Patku operite, osušite, narežite na porcije. Temeljno osušite peškirima za jednokratnu upotrebu. Natrljajte mješavinom soli, bibera i meda, stavite u posudu za pečenje sa visokim stranicama. Od jedne pomorandže iscijedite sok, prelijte pripremljenim mesom. Ostatak citrusa narežite na debele kriške, položite pored patke.
Stavite i grančice ruzmarina. Pokrijte folijom, stavite na hladno i ostavite da se marinira 3-5 sati.
Pecite pod folijom na temperaturi od 200 stepeni 50 minuta, zatim skinite foliju i ostavite da se meso zapeče u rerni još 10-15 minuta. Poslužite preliveno sokom od pomorandže pomiješanim sa pačjom masnoćom.
Cijela pečena patka sa voćem (recept sa fotografijama korak po korak)
Ovo je osnovni recept za punjenu patku pečenu u rerni. Jabuke i šljive se koriste kao nadjevi. Jabuke su najpopularnije voće za punjenje peradi i lako su dostupne. tijekom cijele godine, šljive se mogu mijenjati ovisno o sezoni za drugo voće, na primjer, dunju ili pomorandže.
Sastojci:
- patka srednje veličine 1 kom.;
- jabuke 3-4 kom.;
- šljive 4 kom.;
- soli 1 kašika. l.;
- mješavina začina za živinu 1 žlica. l.;
- soja sos 25 ml;
- med 25 ml.
Isperite patku iznutra, provjerite da na njoj nema ostataka perja. Prokuhajte vodu u kotlu. Stavite pticu u sudoper ili veliku zdjelu. Počnite da sipate kipuću vodu preko trupa iz kotlića. Nakon temeljnog zalijevanja, koža patke će se lagano suziti, a pore će se zatvoriti. Ovo je važno jer ovako pripremljena kora prilikom pečenja neće pucati, a dobićete celu koru. Osim toga, prije zalijevanja možete napraviti kose rezove - izgledaju lijepo na gotovoj patki.
Osušite patku papirnim ubrusima, utrljajte so i začine i ostavite da se marinira 30 minuta.
Pripremite voće: jezgro, narezano na kriške ili komade. Napunite patku voćem, raspoređujući ih unutra.
Zašijte rupu ili pričvrstite ražnjem.
Zavežite patke noge i krila špagom za kuhanje. To nije potrebno raditi, ali će izgledati ljepše ako se urednije prži.
Pleh obložite papirom za pečenje i stavite pticu naopako. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 40 minuta (dok ne porumene).
Zatim izvadite patku iz rerne i okrenite je grudima nagore, pa pecite još 40-50 minuta na temperaturi od 170 stepeni. Prekinite ponovo proces i izvadite patku da je premažite glazurom (soja sos sa medom) za lepu koricu. Kuvajte još 20-30 minuta.
U jelo od patke možete dodati jabuke, krompir i drugo voće i povrće koje će poslužiti kao prilog.
Da biste bili sigurni da je patka spremna, probušite je na najdebljem mjestu - ne bi trebalo biti ichora.
Patka u rukavu pečena u rerni
Ako nemate pačića s poklopcem, ako ne vjerujete svojoj kulinarskoj intuiciji i bojite se da ne presušite patku, ako vam pomisao na pranje pećnice od masnih prskanja pokvari raspoloženje, ovaj recept je za vas. Slobodno spakujte pticu u rukav i opustite se - sve će ispasti sočno, meko i nježno čak i bez vaše kontrole.
Sastojci:
- 1 trup patke težine 1,2 - 1,5 kg;
- 5-6 velikih kiselih jabuka;
- 5-6 krompira;
- 5 kutija kardamoma;
- 2 zvjezdice anisa;
- 1/3 kašičice cimeta;
- prstohvat čili papričice;
- 2 tbsp. l. med;
- 100 ml nemasnog vrhnja;
- soli po ukusu.
Krompir očistimo, narežemo na velike kriške. Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite jezgru. U činiju stavite jabuke i krompir, pospite cimetom i biberom, dodajte zvezdasti anis i kardamom, posolite po ukusu, promešajte.
Moj pačji trup, provjerite da li je dobro iznutrijen, osušite jednokratnim ručnicima, natrljajte solju i medom. Patku punimo dijelom fila od jabuke i krompira, sašijemo.
U rukav staviti patku, pored nje staviti preostale jabuke i krompir. Pažljivo sipajte kremu, dobro zavežite i stavite na pleh.
Patku pečemo na temperaturi od 200 stepeni sat i po. Nakon isteka navedenog vremena, po želji, rukav se može prerezati i patka vratiti u rernu da se zapeče.
Prilikom serviranja patku prebacite u posudu. Ne zaboravite ukloniti konce, ukrasiti preostalim jabukama i krompirom.
Pekinška patka
Pekinška patka još uvijek nosi trag sovjetske popularnosti, rođena u vrijeme kada je jelo bilo dostupno samo u ograničenom broju restorana. Slavu ove ptice duguje i činjenica da ju je gotovo nemoguće skuhati kod kuće – malo ljudi se, na primjer, odluči za kupovinu posebne jedinice za duvanje kože, koja odvaja kožu od mesa, čime se postiže posebna hrskavost. Međutim, ako recept što više prilagodite uvjetima standardne kućne kuhinje, izostavljajući neke tehnološke korake, možete dobiti prilično dobru pticu čiji će okus cijeniti i najizbirljiviji jeduci.
I da, da biste implementirali ovaj recept, pokušajte pronaći pekinšku patku - ona ima tanku kožu i manje masti.
Sastojci:
- 1 trup patke težine oko 1,5 kg;
- 2 litre vode;
- 50 ml pirinčanog sirćeta;
- 1/2 tsp cimet;
- 1/2 tsp mljevene sjemenke komorača;
- 3-4 zvjezdice anisa;
- 1/2 tsp mljeveni klinčići;
- 1/3 tsp ljuta crvena paprika;
- 3-4 cm svježeg korijena đumbira;
- 2 tbsp. l. med za marinadu;
- 1 st. l. med za podmazivanje gotove patke;
- 5 čena belog luka;
- 1 tsp mljeveni đumbir;
- 2 tbsp. l. sezamovo ulje;
- 3 art. l. umak od soje;
- soli po ukusu.
Patku dobro oprati, po potrebi iznutriti, provjeriti da li je koža dovoljno čista.
Pripremamo marinadu - u šerpu stavimo korijen đumbira narezan na tanke komade, dodamo med, sirće, cimet, karanfilić, zvjezdasti anis, komorač, biber, prelijemo vodom. Pustite da provri, kuvajte 3-5 minuta. I odmah prelijemo trup kipućom marinadom - koža će se malo zategnuti, postat će osjetno tamnija. Nakon toga natrljajte patku češnjakom i suvim đumbirom.
Ovako pripremljenu patku stavimo na teglu, teglu stavimo u činiju i sakrijemo u frižider - mariniramo. Patci je potreban pristup zraka sa svih strana, a isticat će se puno soka - iz tog razloga teglu treba staviti u duboku posudu. Marinirajte patku najmanje 12 sati.
Nekoliko sati prije kuhanja izvadimo pticu iz hladnjaka, ostavimo je na sobnoj temperaturi. Nakon toga prebacimo u pleh sa visokim stranicama i pečemo pokriveno folijom 1 sat na temperaturi od 200 stepeni. Nakon navedenog vremena skinite foliju, premažite mješavinom soja sosa i susamovog ulja, pecite dok zlatno-smeđa na temperaturi od 220-230 stepeni (oko 10 minuta). Ponovo izvadite iz rerne, premažite medom i pecite još 5 minuta, nakon čega se patka može poslužiti.
Sočna mekana patka u pivu
Patka u pivu je poslastica za prave gurmane. Jelo se ispostavilo ozbiljno čvrsto i, moglo bi se reći, brutalno: primjetna aroma kruha daje ptici dodatnu sitost.
Sastojci:
- 1 trup patke;
- 5-6 kiselih jabuka;
- 1 boca piva (bolje - svijetlo, možete i tamno za amatera);
- sol, biber po ukusu;
- 1 tsp kumin;
- 3 karanfilića;
- 10 graška aleve paprike.
Operite patku, ako je potrebno, utrobe, obrišite papirnim ubrusima. Natrljamo trup ptice solju i biberom, stavimo ga u posudu za piletinu. Okolo rasporedimo jabuke narezane na četvrtine, pomiješane sa začinima. Napunite pivom, pokrijte poklopcem, pošaljite u rernu. Peći na 200 stepeni najmanje 1 sat. Poslužite uz kuvani krompir ili pirinač. Bez stida umočite kriške hleba u dobijeni sos.
Patka sa bundevom i narandžama
Nije najstandardnija opcija za kuhanje patke u pećnici, sigurno će se svidjeti ljubiteljima nestandardnih kombinacija i otkrića okusa.
Sastojci:
- 1 trup patke težine do 1,5 kg;
- 400 g bundeve;
- 2 narandže;
- 1/2 limuna;
- 1/3 tsp muškatni oraščić;
- 1/2 tsp paprika;
- 3-5 grančica timijana;
- sol, biber po ukusu;
- 2 tbsp. l. med;
- 3 čena belog luka.
Prije kuhanja, trup patke se mora oprati i dobro osušiti jednokratnim ručnicima, nakon čega je potrebno protrljati pticu mješavinom meda, soli, bibera i bijelog luka.
Ostavite 5-8 sati da se mariniraju.
Bundevu narežemo na krupnije komade, pomiješamo sa narandžama, isječemo na iste komade, dodamo muškatni oraščić, papriku, limunov sok, timijan. Dobiveni fil sakrijemo u sredinu trupa, patku stavimo na lim za pečenje. Ostavljamo patku u rerni, pečemo na temperaturi od 180 stepeni 1 sat. Pet minuta prije spremnosti podmazati mješavinom meda i bijelog luka.
10 opcija za nestandardni nadjev za patku u pećnici
- Imam ga. Duck. Sa jabukama. Izgleda da je dobro spržena.
- Usput je prosula i sos.
- Da? Kako lijepo od nje. Dakle, molim vas dođite za sto!
Film "Isti Minhauzen"
Tražite zabavne večere? Slobodno maštajte i budite kreativni sa nadjevima - patka u rerni će svaki put prijatno iznenaditi oduševljenu porodicu novitetima, svežim ukusima i vašim neočekivanim kulinarskim rešenjima. Glavno pravilo eksperimentiranja je da se ne plašite: čak i ako ne ispadne baš onako kako ste planirali, niko neće znati za to osim vas, a kao odgovor na moguće nedoumice ukućana, uvijek možete, ponosno dižući uvrijeđeni vrh nosa, izjavljuju da nemaju apsolutno nikakvog razumijevanja za inovativna kulinarska rješenja.
- Brusnice ili natopljene bobice - kisele bobice će osvježiti masno pačje meso.
- Suve prezle i slanina - suptilne dimne note i bogato hljebno piće pretvorit će ovu patku u san svakog muškarca.
- Krompir je zadovoljavajući i poznat, šta drugo reći?
- Heljda je opcija za ljubitelje zdrave hrane. Želite li se malo šaliti? Dodajte nezdrave, ali ludo ukusne divlje gljive.
- Pirinač sa povrćem - zdravo, jednostavno, tradicionalno i svetlo. Pa, ukusno, naravno.
- Makaroni, da. U kombinaciji s masnim sokom od patke, ispada nerealno bogato i šik.
- Sve vrste mahunarki - zvuči čudno, ali ovo je vrlo vrijedno rješenje. Srdačno, pristupačno i, začudo, ukusno: pasulj, grašak i drugi drugovi vole "debelo društvo".
- Sušeno voće i orašasti plodovi nisu za svakoga. Ne vole svi slatke note u mesu, ali ova opcija izgleda svečani sto veoma zanimljivo i originalno.
- Dunja - vau, kako sjajna patka ispadne sa ovim voćem! Čini se da su općenito izmišljeni na zemlji samo jedno za drugo.
- Kupus sa suvim šljivama - bez patetike, samo ukusan kod kuće.
Ako želite da uhvatite patku, ne žurite. Ćuti i čekaj - postat će radoznala, i vjerovatno će gurnuti nos.
Harpel Lee, Ubiti pticu rugalicu
Iskusne domaćice mnoge stvari rade na volju: pa, recimo, znajući da je pri pečenju piletine važno provjeriti da li je u njoj ostalo komadić džigerice u kojoj je odvratno zelena žuč, automatski provjeravaju isti trenutak kod patke. To je tačno, a savjeti koji se nude na internetu često zvuče naivno i nategnuto. Međutim, čak i ako sebe smatrate guruom "patka", pogledajte savjete - ko zna, možda ćete pronaći nešto novo i korisno za sebe? Pa, ako nikada niste sami pekli patku u rerni, obavezno pročitajte. Pročitajte i zapamtite.
- Osnovne radnje - isperite patku, provjerite kako je ptica iznutricana, osušite kožu - to je na mnogo načina ključ uspjeha. Zanemarujući prve tačke, lako je poništiti sve naknadne napore da pripremite ukusnu večeru (priznajte, nije baš zabavno kad rezate patku, odjednom saznate da ste je ispekli zajedno sa neoguljenim stomakom ili ste zaboravili da skinete nekoliko pera skrivenih ispod krila).
- Perad često ima karakterističan ne baš prijatan miris. To uopće ne znači da ste kupili neuspješnu patku, to je samo karakteristika igre. Dugo mariniranje sasvim je sposobno riješiti ovaj problem: ako meso pravilno utrljate začinima i solju, nakon pečenja dobit ćete samo zadivljujuću aromu i ukusno meso. Usput, o mesu: kiseljenje također pomaže da omekša moguće starosne karakteristike ptica koju ste kupili, pa je prethodno mariniranje patke u marinadi solidan plus (pa, jedan minus: čekanje je tako tužno! ..).
- Napunite patku nadjevom samo dvije trećine - gotovo svako punilo tokom pečenja bit će zasićeno pačjom masnoćom i sokovima, a značajno će se povećati u volumenu. Možete, naravno, odlučiti da vaša velikodušna priroda ne podrazumijeva polovične odluke (dobro, ili dvotrećinska rješenja), i trpati u pticu iz sve svoje široke duše, međutim, budite spremni na činjenicu da s visok stepen vjerovatnoće da će patka u zadnjem dijelu jednostavno puknuti. Pa, ako ne pukne, onda će vam najvjerovatnije pljunuti vrući nadjev kada poslužite jelo do stola i uzmete u ruke makaze za igru.
- Radi pouzdanosti, preporuča se zašiti "rupu" u patki tako da tamo ostane nadjev koji ste tako s ljubavlju pripremili i stavili unutra. Osim toga, ovom jednostavnom radnjom pomoći ćete i da fil postane ukusniji - kada se ispeče, bit će zasićen oslobođenom masnoćom, od koje će većina prodrijeti u fil.
- Bolje je odrezati "guzicu" (rep) patke. Jasno je da ima ljubitelja ovog dijela ptice, ali kod ptica močvarica često govorimo o višku masnoće i mogućem neugodnom mirisu. Općenito, mogućnost ukusne pobjede blijedi pred vrlo realnom prijetnjom da dobijete nedovoljnu večeru sa vrlo specifičnim mirisom.
- Naravno, najbolje je ispeći patku u pećnici u pačjoj sobi - vašoj ptici će tamo biti toplo i udobno, a moći će se i dobro dinstati ako ne želi da samovoljno i brzo postane mekana i nježna. Još jedna dobra opcija je lim za pečenje sa visokim stranicama: zbog činjenice da je patka debela ptica, puno, puno masnoće će se izdvojiti tokom pečenja. Ako uzmete uobičajeno metalni lim sa konvencionalnim stranicama, mast će se morati sastrugati sa dna rerne.
- Dućanska patka se peče oko 1 sat, domaća - najmanje 1,5 sat. U prosjeku, vrijeme kuhanja se određuje po stopi od 45-50 minuta po 1 kg mesa, plus 15-20 minuta za zapečenje kore. Više nije uvijek bolje: možete ga osušiti. Ako želite duže držati, prekrijte folijom ili se vratite na korak 6 - pačići. Spremnost mesa može se utvrditi kulinarskim termometrom - temperatura u pačjem butu treba biti 80 stepeni.
- Prilikom pečenja dobro je patku zaliti sokom koji se ističe - to će mesu dati dodatnu sočnost i pružiti prekrasnu sjajnu kožu. Pa, plus sve - ukus: ono što ste marinirali meso sigurno će biti u soku, što znači - opet u patki. Krug, općenito.
- Nakon što je ptica gotova, prekrijte je folijom i ostavite da odstoji 10-20 minuta - mesni sokovi će se ravnomjerno rasporediti unutra, patka će "dohvatiti" i postati što sočnija i mekša.
- Pa, i ono najvažnije (vjerujte, ovo je glavna stvar - završni dodir) - umaci. Ptičicu poslužite sa višnjom, brusnicom, pomorandžom, sosom od nara, poslužite uz aioli i kečap, napravite tartar i majonez - dobro je šta god želite. Inače, tradicionalni sos od patke u kineskoj kuhinji je "hoisin": soja sos, pasta od orašastih plodova, med, susamovo ulje, čili, beli luk. Možda maštate o tome?
P.S.
"Ona je sjajna", rekao je Švajcarac. -G usini shir ošen fkusno sa farenom!
A. Dumas, Tri musketara
I posljednji, pogovor, da tako kažem. Prilikom pečenja prave domaće patke izdvojiće se mnogo, mnogo masnoće. Nemojte zanemariti ovo blago! Prvo, od njega se može napraviti confit de canard, bogato i vrlo aromatično gulaš poznato u narodu jednostavno kao "confit". Drugo, odličan je dodatak paštetama i kobasicama. Treće, to je samo mast, na kojoj možete pržiti krompir ili peći povrće. Odlično se slaže sa heljdom, prosom, pirinčem i testeninom. Na njemu možete dinstati kupus, odlično ga je dodati u pire od graška, divno se "svira" u društvu pečene bundeve. Općenito, dugo su svi znali: guščja ili pačja mast je samo vrlo vrijedan proizvod koji se ne može samo uzeti i baciti. I znaš. I ne bacaj ga.
Neka patka bude često i ukusna na vašem stolu, uživajte u obroku!
Patka pečena u rerni - opšti principi i metode kuvanja
Pačje meso je po ukusu zanimljivije od pilećeg, iako se priprema znatno rjeđe. Obično se pirja ili peče. Patka pečena u pećnici jedna je od najuspješnijih opcija za njenu pripremu. Štoviše, bolje je ispeći cijeli trup, ovako izgleda mnogo privlačnije, a meko kuhano meso lakše je podijeliti na komade nego sirovo. Općenito je prihvaćeno da je posluživanje ptice s cijelim trupom svečana opcija.
Uopšte nije potrebno, u ovom obliku može se pripremiti za porodičnu večeru. Najčešće se ptica peče, prethodno napunivši trbuh. Obično su to kašice, kupus, suvo voće, dunje, jabuke ili pomorandže, mogu se konzumirati i kao dodatak mesu. Mirisna patka koja leži na posudi sa zlatnom koricom i prilogom koji se širi - šta može biti ukusnije?
Patka pečena u rerni - priprema hrane.
Prije svega, trup pripremljen za pečenje treba dobro oprati, osušiti, s potpuno očupanim perjem. Rep patke sadrži žlijezde koje odišu ne najugodnijom aromom, koja se pojačava toplinskom obradom. Stoga se moraju izrezati, a rep je bolje odrezati u potpunosti. Pačje meso ima specifičan ukus, pa se preporučuje da se marinira pre pečenja. Za marinadu se koristi limunov sok, vino, sirće sa začinima i začinima. Tokom mariniranja, pačje meso postaje mekše i zasićeno aromama začina.
Patka pečena u rerni - najbolji recepti
Recept 1: Patka u rerni sa narandžama
Iz nekog razloga, gotovo svi su probali patku s jabukama, a samo rijetki s narandžama. A ovo jelo je ukusnije i profinjenije. Delikatna aroma i slatko-kiseli ukus narandže su veoma skladno kombinovani pačjeg mesa. Podstičemo vas da to sami provjerite. Takvu patku često nazivaju i božićnu patku, ali se može kuvati i za druge praznike ili na slobodan dan.
Sastojci: trup mlade patke - 2,0-2,5 kg, 2-3 zelene stabljike celera, 1-2 narandže. Za glazuru - 1 narandža (sok), po 2 stola. laži. slatko vino (najbolje desertno) i med. Marinada: 1 narandža (sok), 1 limun (sok), po 1 kašika. sol i biljno ulje, ½ stol. laži. crnog bibera i provansalskog bilja, 1 kašičica. sušena žalfija (opciono, ali preporučljivo)
Način kuhanja:
Odrežite trup višak masnoće i kožu oko vrata i repa, Uklonite krajnji zglob na krilu.
Čisto oprano truplo bez iznutrica umočite u marinadu (iscijedite sok od limuna i narandže, pa pomiješajte ostale sastojke). Ostavite pticu preko noći ili jedan dan da se marinira na hladnom, povremeno okrećući da se natopi sa svih strana.
Formu u kojoj se planira peći patku (najbolje sa visokim stranicama da se sok iz trupa ne širi), namažite uljem i položite pticu na leđa. Narandžu narežite na kriške i stavite u unutrašnjost patke zajedno sa zelenim stabljikama celera. Ako celer nije dostupan, zamijenite ga jabukama ili šargarepom. Povrće i voće smješteno unutar patke ne samo da je čini sočnom, već je i zasićuje dodatnim okusima. Pecite 2-2,5 sata (190C). U drugom satu pečenja patku je potrebno svakih petnaest do dvadeset minuta zaliti sokom koji curi iz trupa.
Za glazuru iscijediti sok od pomorandže, dodati vino i med i kuhati dok se masa ne udvostruči. Trebalo bi da postane gusto, kao sirup. Gotovu patku ostavite da se malo ohladi, petnaestak minuta, izvadite celer, izvadite pomorandže i namažite oko trupa i prelijte glazurom.
Recept 2: Patka u rerni sa jabukama u rukavu
Razlika ovog recepta je u tome što se patka ne peče samo u rerni, već se pakuje u rukav za pečenje. Tako ostaje sočnije, jer. dinstana u sopstvenom soku, koji ne teče, već ostaje u rukavu. I još jedan plus - pećnica nije toliko prljava, jer. mast ne prska, što znači da će je biti mnogo lakše oprati.
Sastojci: trup patke - 1,5-2,0 kg, 2-3 zelene jabuke, so, crni biber. Za marinadu: 1 limun (sok), po 1 stol. laži. biljnog ulja i meda, 1 tsp. laži. balzamiko sirće (opciono), komad korena đumbira (ili 2-3 čena belog luka).
Način kuhanja:
Prvo, patka mora biti marinirana 12-24 sata, a za to pripremite marinadu. Iscijedite sok od limuna, sitno narendajte đumbir (ili beli luk), pomešajte ostale sastojke. Osušite trup, premažite solju (također unutar patke) i biberom, umočite u marinadu.
Jabuke narežite na polovine ili četvrtine, izrežite jezgro i stavite u pticu. Ako ispadnu, rez zašijte koncem ili pričvrstite čačkalicama. Patku upakujte u rukav i pecite sat i po (190C). Deset do petnaest minuta prije kraja prženja otvorite pakovanje tako da trup pocrveni. Poslužite patku, zalijte sokom, ukrasite pire krompirom, kiselim krastavcima.
Recept 3: Patka pečena u testu
Mekana, rumenkasta i mirisna patka i ukusan hleb natopljen mesnim sokom - domaći je ukusno. Unutrašnjost trupa može se ostaviti prazna ili punjena jabukama, kašom ili dunjom.
Sastojci: trup patke - 2 kg, 2-3 čena belog luka (ili komad đumbira 1 cm), sok malog limuna, 1 kašičica. šećera, crni biber, 2 kašičice. senf, so, prstohvat ljute paprike. Testo: 250 ml kefira, 2-3 hrpe. brašna, 1 jaje (plus jedno žumance za podmazivanje), 1 kašičica. brašno.
Način kuhanja:
Beli luk (ili đumbir) sitno izrendati, pomešati sa limunovim sokom, senfom, šećerom, solju, biberom. Celu patku premazati smesom, ne zaboravljajući unutrašnjost. Dok je patka zasićena aromama, pripremite tijesto. Pomiješajte sve sastojke, dodajući brašno u dijelovima da dobijete elastično tijesto. Ostavite da odstoji petnaestak minuta i razvaljajte.
Stavite trup u sredinu sloja, podignite rubove tijesta, pakirajte patku sa svih strana. Lim za pečenje prekrijte papirom, stavite pticu u testo prstohvatima prema dole, namažite žumancem i pecite sat vremena (150-160C) dok testo ne postane rumeno i zlatno.
Izvadite lim za pečenje iz rerne, izvadite testo sa trupa i vratite u rernu da se peče još trideset do četrdeset minuta. Za to vrijeme poprimiće zlatnu boju, a ako se probuši nožem pojaviće se prozirni sok. To ukazuje da je pečena. Poslužite na tacni, okolo možete staviti komadiće tijesta.
Patka pečena u rerni - korisni savjeti iskusni kuvari
Da biste otprilike odredili vrijeme pečenja trupa, morate ga izvagati. Potrebno je 20 minuta da se svakih 500 g težine dovede do spremnosti, plus 20 minuta za ukupna tezina, tj. ako ispečete patku tešku 2,5 kg, trebat će vam oko dva sata vremena - (20 minuta * 5) + 20 minuta \u003d 120 minuta.
