2014-11-07

Jagnjeći but pečen u rerni zvuči apsolutno magično i svečano. Približavam se Nova godina, uprkos svim naporima čovečanstva da radosti života potisnu u drugi plan, i dalje skromno, ali uporno, podseća na sebe aromom mandarine i suptilnim naznakama lijepe dame o tome da "nema šta da se obuče", i - apsolutno! A zima dolazi! Pa dobro, u današnjem programu imamo janjeći but pečen u rerni!

Želim danas pozvati svoje drage čitatelje da se urone u ugodne novogodišnje poslove - bez žurbe i gužve odaberite "krunsko" jelo za svečani stol. Moj savjet: "Skuvajte janjeći but!" Obećavam da će vaši najmiliji tada preispitati svoj stav prema jagnjetini! Jagnjeći but - sa aromom začinskog bilja, ukusne korice, pulpe koja curi, pečena u rerni do željenog stanja, ukrasiće jelo. Ako kuhate ovo jelo, poštujući sve suptilnosti i tehnologije, onda će to biti najbolji novogodišnji poklon za vaše najmilije i prijatelje. Ovo vredi malo petljati!

Kuhanje janjećeg buta u pećnici nakon nekih preliminarnih manipulacija nije teško i ne oduzima puno vremena (mislim na "aktivno" kuhanje). Glavni zadatak, o čijem rješenju ovisi okus gotovog jela, je odabrati upravo ovaj janjeći but. Dajem vam podsjetnik. Da janjeći but pečen u rerni ne bi razočarao Vas i Vaše goste, obratite pažnju na sledeće:

Jagnjeći but pečen u pećnici: zahtjevi, priprema, marinade, način kuhanja

• meso mladih životinja je pogodno za pečenje. Koncept "mladi" u ovom slučaju je prilično proširiv. Na sjevernoj hemisferi zimi neće biti moguće kupiti svježu jagnjetinu (jagnjeće meso staro 2-6 mjeseci) ili mladu tovljenu ovčetinu (6-8 mjeseci). Moramo biti spremni na činjenicu da će stečeni janjeći but imati "starost" od jedne do dvije godine. Takva jagnjetina je svetloružičaste boje, karakterističnog, ali prijatnog i ne oštrog mirisa, mast nije mutna, tvrda, ali malo savitljiva, poput voska, kosti su porozne, crvenkaste na rezu, bez oštrih iscepljenih ivica.
• ako definitivno želite mliječnu janjetinu, onda potražite novozelandsku ili australsku. Moje mišljenje - ne isplati se, jer je skupo.
• moje preferencije su jagnjeći but od 2-2,5 kg sa kosti.
• tanko voštano zarobljeništvo koje pokriva mladu janjeću but nije uklonjeno.
• ispod ovog filma ne biste trebali odrezati tanak sloj masti - zahvaljujući njemu će janjeći but ostati sočan tokom pečenja.
• With janjeći but težine 3-3,5 kg s kosti, ipak je bolje ukloniti film i mast (zrelije meso ima izražen miris janjetine, koji mnoge odbija).
• pod janjećim butom, razumećemo zadnju šunku.

Ako želite da skuvate jagnjeću šunku bez kosti u rerni, onda morate zamoliti mesara da ukloni kosti ili to uradite sami. Pečeni janjeći but lakše ćete rezati na porcije ako se prethodno uklone kosti.

Kako kuvati

Na pitanje: "Kako skuhati janjeći but pečen u pećnici?" - Obično dam sažet odgovor: "Ukusno!" Uostalom, ovo je najvažnije! Postoji mnogo recepata za janjeći but. Najčešće se peče tačno pečeno u rerni. Ponekad se meso prži u tavi prije pečenja tako da se odmah pojavi zlatno-smeđa, u ostalim receptima, pripremljeni but se stavlja direktno u zagrejanu rernu.

1. Ako je janjetina previše mršava, onda se but može prekriti slojevima tanko narezane slanine, slane ili dimljene slanine. Ponekad se komadi masti ili slanine jednostavno napune u but. Jagnjeći butovi pečeni u rerni su jako dobri, punjeni inćunima - u početku kombinacija ukusa deluje neobično, ali vremenom počinje da vam se sviđa, pa čak i stvarno! Jednom sam špijunirao ovu tehniku ​​kod Nike Belocerkovske.
2. Temperatura pečenja se kreće od 100ºS do 200ºS. Vrijeme pečenja ovisi o veličini komada i temperaturi. Što je veća masa janjećeg buta i što je niža temperatura pečenja, to je duže vrijeme provedeno u pećnici.
3. Jagnjeći but se peče "sam", u foliji, u rukavu. Uz to se ponekad peče i prilog (krompir, na primjer, ili luk, slatka paprika, zgusnuti dio komorača, paradajz u ljusci). Ponekad se sprema sos sa butom u rerni (od paradajza, luka i paprike, na primer).
4. Biljke za koje mislim da su najprikladnije u jagnjetini su majčina dušica, bosiljak, čubar, menta, žalfija. Stručnjaci preporučuju i ruzmarin, ali meni se baš i ne sviđa njegova aroma. Moji favoriti su slastica i timijan. "Duet" jagnjeće-češnjak se smatra klasikom. U svakom slučaju, morat ćete odabrati "drugove" za janjeći but, osluškujući vlastite preferencije. Jagnjeći but u rimskom stilu (paniran s bijelim prezlama), pečen u pećnici, uglavnom se kuha sa koprom i peršunom - ispada neobično mirisno, nježno i svježe!

Marinade za jagnjetinu u rerni

1. Belo vino, kari, protisnuti beli luk, menta, maslinovo ulje, so.
2. Crno vino, protisnuti beli luk, bosiljak i majčina dušica ili slanina, maslinovo ulje, so.
3. Balzamiko sirće, protisnuti beli luk, menta, ruzmarin, maslinovo ulje, so.
4. Prirodni jogurt, nekoliko sjemenki kardamoma (ne pretjerujte!), sol (ja ovo zovem "Beduinska" marinada).

Osnova navedenih marinada je maslinovo ulje. Ostali sastojci su dodaci. Eksperimentirajte, vođeni pravilom "Sve umjereno!"

Tabela unutrašnjih temperatura za različite stepene pečenosti jagnjetine pečene u rerni

1. Veoma sočan, sa sirovom ružičastom sredinom i krvlju, samo topao iznutra ≈ 53°S
2. Dovoljno sočan, sa ružičastim središtem ≈ 57°S
3. Prilično sočan, iznutra ružičast ≈ 63°S
4. Malo sočno, iznutra smeđe-ružičasto, potpuno pečeno, iznutra vruće ≈ 67°C
5. Suvo, prljavo-ružičasto-svijetlo, potpuno pečeno ≈ 71°C i više

Da biste izmjerili unutrašnju temperaturu, morate koristiti poseban termometar za meso ili elektronski termometar sa sondom. Termometar treba zabiti u najdeblji dio komada, bez dodirivanja kosti. U Francuskoj i Italiji najpoželjniji su 1-3 stepena pripravnosti, a kod naših "Palestinaca" - 4-5. U slučaju da niste sigurni koji stepen spremnosti preferiraju vaši gosti, bolje je da ih o tome unaprijed raspitate.

Na osnovu prethodnog, na pitanje: "Kako kuhati janjeći but pečen u pećnici, još uvijek možete odgovoriti ovako:" Promatrajući tehnologiju kuhanja.

Sastojci

U našoj porodici je uobičajeno da se ovo jelo zove “jagnjeći but po rimskom”. Moj pokojni svekar je jednom pročitao recept iz stare italijanske kuvarice.

trebat će nam:

• Jagnjeći but 2,5 kg sa kosti.
• Krekeri od belog hleba 1 šolja, oko 250 ml.
• Maslinovo ulje 200 ml.
• Peršun zelje 3 supene kašike.
• Zeleni kopar 3 supene kašike.

Mesanje janjećeg buta

Sa janjećeg buta uklanjamo sve kosti, osim tibije.

Kuvanje marinade br. 1 ili br. 2, stavite meso u marinadu na jedan dan,

ali dva ili tri je bolje.

Formiranje, priprema za pečenje, pečenje

Nakon ovog vremena vadimo but iz marinade. Rupu zašijemo tankim jakim nitima.

Jagnjeći but obilno premažite maslinovim uljem. Velikodušnom rukom pospite meso bijelim krušnim mrvicama (ne sitnim, vlastitim rukama),

pomiješano sa sjeckanim začinskim biljem, krekere dobro utisnuti na površinu jagnjetine, preliti maslinovim uljem i ponovo utisnuti krekere. Stavite šavom prema dolje na podmazan pleh. Ispostavilo se da je ovdje takva ljepota.

Jagnjeći but šaljemo u rernu zagrejanu na 200C. Oni koji vole savršeno prženo meso - 2-2,5 sata, oni koji više vole potpuno ružičasto ili ružičasto meso - 1-1,5 sati. U prisustvu termometra, vodimo se gore navedenom preporukom za stepen spremnosti.

Gotov janjeći but pečen u rerni zgodno je poslužiti i iseći na debeloj dasci. Stavimo papilot na kost ili ga samo umotamo u salvetu,

držeći kost, iseći na uredne kriške. Taj proces nije bilo moguće snimiti - prvo sam sekao pečeni janjeći but, a gosti su bili fascinirani postupkom, a onda je meso odneseno takvom brzinom da nisam imao vremena da dođem sebi . To je samo "kliknulo" neposredno prije rezanja. Izvinite na kvalitetu fotografije. Ispostavilo se da je to bio pečeni janjeći but u rimskom stilu, okružen kokotama sa julienneom.

Moja čitateljka Alena iz Moskve poslala je fotografiju jagnjećeg buta koju je pripremila u rimskom stilu. Izgleda odlično!

Jagnjeći but u rerni sa krompirom

Jagnjeći but 2,5 kg

Slanina 350 grama

Krompir 2,5 kg

Grančice slanice, timijan

Maslinovo ulje 70 ml

Jagnjeći but (marinada br. 1-br. 2) mariniramo jedan dan, a zatim pržimo u loncu sa svih strana dok se ne pojavi pouzdana korica na 40-50 ml maslinovog ulja. Ovo će trajati otprilike 20 minuta. Jagnjeći but pospite seckanim začinskim biljem. Slaninu narežite na kriške, prekrijte njima cijelu šunku, stavite u veliku posudu za pečenje.

Krompir oguliti, iseći na krupnije kriške, blanširati u kipućoj vodi oko 10 minuta. Pripremljen krompir stavimo oko janjećeg buta, prelijemo preostalim maslinovim uljem, posuđe pokrijemo vatrostalnim poklopcem. Prvo se janjeći but sa krompirom peče u rerni zagrejanoj na 200ºS oko sat vremena, a zatim skinemo poklopac. Sledi janjeći but sa krompirom, pečen u rerni još 1 sat (za dobro pečeno meso) ili do željenog stepena spremnosti. Jagnjeći but u rerni sa krompirom obično se servira u istom jelu u kome se pekao.

Jagnjeći but u foliji

Jagnjeći but 2,5 kg

Slanina 250-300 grama

Jagnjeći but u foliji jelo je koje će vam pružiti minimum muke. Stavimo but u marinadu br. 1 ili br. 2 najmanje jedan dan. Slaninu narežemo na prilično tanke kriške, površinu janjećeg buta prekrijemo slaninom, meso umotamo u dva sloja folije. Jagnjeći but u foliji stavljamo u rernu zagrejanu na 200ºS. Nakon pola sata smanjite temperaturu u rerni na 180ºS. Nakon 1,5 sata prerežite foliju, rasklopite meso i pecite još 30 minuta bez folije, prelivajući sokom. Jagnjeći but u foliji, neobično dobar sa kuvanim pirinčem.

Jagnjeća noga u rukavu

Jagnjeći but u rukavu jedna je od opcija za „lijeno“ toplo jelo za praznik. Uostalom, uz ovu tehnologiju kuhanja, neko vrijeme nema potrebe zalijevati meso sokom, a možete raditi nešto drugo u kuhinji.

Jagnjeći but 2-2,5 kg sa kosti

Luk 2 velike glavice

Šargarepa 3 srednja komada

Beli luk 5-6 čena

Maslinovo ulje 50 ml

Marinirajte but u bilo kojoj od marinada. Luk oguliti i iseći na 4 dela, šargarepu oguliti i iseći na debele štanglice, beli luk oljuštiti. Pržite povrće na maslinovom ulju. Stavite janjeći but u rukav, tamo pošaljite povrće, zavežite rukav i stavite ga u posudu za pečenje ili lim za pečenje. Peći u rerni zagrejanoj na 200ºS pola sata, smanjiti vatru na 180ºS i peći još sat i po, prerezati rukav. Pečemo još 30-ak minuta, sve vreme polivajući sokom koji se ističe. Za ljubitelje ružičastog mesa - fokusiramo se na temperaturu unutar komada! Jagnjeći but pečen u rukavu daje mašti na volju - u rukav možete dodati blanširani krompir, komorač, cherry paradajz, kriške dunje, grožđice, suhe kajsije.

Moje marginalne beleške

• Marinadu treba pravilno utrljati u pulpu.
• U procesu mariniranja masirajte meso tako da se marinada malo upije u meso.
• Prema svim navedenim receptima, jagnjetinu možete kuhati i sa kosti i bez kostiju. Jagnjeći but bez kostiju može se puniti bubrezima, pečurkama, sirom, začinskim biljem, suvim grožđem, suvim šljivama, suvim kajsijama, mlevenim orašastim plodovima, pastom od kestena.
• Ne pretjerujte sa začinima. Dobro meso samo treba da istakne svoje zasluge, a nedostatke lošeg mesa nemoguće je "utopiti" začinima!
• Treba imati na umu da uspjeh jela u mnogo većoj mjeri ovisi o kvaliteti originalnih proizvoda i pridržavanju tehnologije kuhanja nego o specifičnoj. Jagnjeći but odličnog kvaliteta, koji jednostavno ispečete sa minimumom odgovarajućih začina do zlatno smeđe i mekane pulpe, uvek će biti uspešan!

Pečeni janjeći but jelo je koje ima ogromnu prednost u predprazničnoj gužvi. Može se pripremiti unaprijed, barem nekoliko dana prije serviranja. Prije dolaska gostiju, nogu je potrebno samo zagrijati u pećnici.

A za desert danas imamo našu omiljenu pesmu, iz prošlog života - Abba - Sretna Nova godina.

je tradicionalno jelo na istoku, ali je ovo sočno i aromatično jelo popularno iu mnogim drugim zemljama svijeta. Ne vole svi meku jagnjetinu zbog njenog specifičnog mirisa, ali ovde sve zavisi od pravilne pripreme.

Jagnjeće meso je cijenjeno zbog svojih korisnih svojstava i ukusa, ne sadrži kolesterol i drugo štetne materije. Jagnje, za razliku od krava i svinja, ne jede sve.

Zbog toga je meso životinje neverovatno mekano i sočno, a takođe i kvalitetno.

Postoji mnogo opcija za kuhanje janjetine, počevši od supa, završavajući rolnicama, kotletima, pečenjima. Ali posebno je ukusan janjeći but pečen u foliji.

Glavna garancija pripreme ukusnog i mirisnog jela je pravo meso. Kod mladih je svijetla, ima manje oštar miris, a kost na rezu je glatka s jednokratnom nijansom. Upravo takav janjeći but najbolje odgovara.

Prije kuvanja, šunku morate izvaditi iz frižidera i ostaviti da se zagrije na sobnu temperaturu.
Sastojci koji će biti potrebni za pripremu našeg remek-djela:

• Jagnjeći but - 1 kom
• Senf sa zrnom - 2,5 kašike
• Ruzmarin - pola kašičice
• Krupna so - 1 kašika

Začini - možete odabrati prema vlastitom ukusu ili koristiti sušeno provansalsko bilje - pola žličice.

Sledeći korak: pripremljeni janjeći but namažite senfom i stavite u frižider na 4-5 sati. To će omogućiti da se meso dobro marinira.

Postoji mnogo recepata za marinadu. Možete koristiti mješavinu sirćeta i vode i namakati jagnjetinu u njoj od 6 sati do jednog dana. Meso možete potopiti i u kvas. Za pečenje u rukavu jedan od najbolje marinade smatra se suvim vinom, u njemu meso treba da čami najmanje 10 sati, dodajući luk, začine, lovor, crni biber i bobice kleke.

Zagrejte rernu na 220 - 230 stepeni. Nog vrlo čvrsto umotamo u foliju da sok ne iscuri. Ako se to ne učini, meso će ispasti suho i žilavo. Stavite na sredinu pleha obloženog sa dva sloja folije.

Šaljemo 10-15 minuta da se peče. Da biste sačuvali sočnost, nemojte praviti ubode za punjenje, kroz koje će komad izgubiti više soka.

Zatim smanjite temperaturu rerne na 170-180 stepeni i ostavite još 30 minuta.

Odmotamo foliju, prelijemo meso ispuštenim sokom, umotamo nazad i pošaljemo u rernu na još 30 minuta.

Jagnjetina je spremna od trenutka kada nož lako uđe u meso, a iz rezova poteče bistar sok. Vrijeme kuhanja ovisi o njegovoj težini. Računa se na sljedeći način: za 1 kg otprilike 40 minuta u pećnici (sa marginom od 20 minuta).

Ako imate termometar za kuvanje, stavite ga u najdeblji deo komada, kada njegova temperatura dostigne 65 stepeni - jelo je spremno.

Kada je šunka gotova, nemojte žuriti da je režete. Da bi se sok ravnomjerno rasporedio unutra, komad treba stajati još 20 minuta. Tada će janjeći but pečen u foliji biti savršeno mekan i visokog ukusa.

Delikatni sos za jagnjetinu

Potreban je beli luk - treba ga oguliti. Prokuhajte 2 šolje vode. Stavite tiganj sa biljnim uljem na malu vatru. U vruću mast postepeno dodavati brašno dobro prosejano kroz sito.

Miješajte pjenjačom dva minuta. Gotovo brašno dobija meku zlatnu boju. U šerpu u tankom mlazu sipajte kipuću vodu, promiješajte i ponovo prokuhajte. Zatim protisnite bijeli luk u činiju.

- Iscedite 2 kašike soka i dodajte u smesu. Začinite po ukusu, a zatim dobro promiješajte. Smanjite gas i ostavite na vatri još minut.

Pokrijte tepsiju poklopcem, ali tako da ostane razmak. Zatim se tiganj pažljivo poklopi poklopcem, skloni sa vatre i ostavi da se kuva 7-8 minuta. pažljivo sipajte u šerpu.

AT evropske zemlje, na janjeći but, pečen
foliju, radije salsa verde sos. Za njega
korišteno:

• 1-1,5 čena belog luka
• 2 fileta inćuna
• 14 grama svježeg peršuna
• 10 grama svježe mente
• 1 kašika crvenog sirćeta
• 4 kašike maslinovog ulja

Sve ovo sjediniti i izmrviti u procesoru hrane.

Po engleskoj tradiciji, za jagnjetinu se koristi sos od mente ili žele sa umakom, a može se poslužiti i sa sosom od crvenog bobica. Za pripremu koristite:

• 350 g (možete uzeti crvene ili crne ribizle, brusnice, trešnje, brusnice i svježe i smrznute)
• cijela narandža
• nekoliko kašika jeftinog konjaka (možda koristite rakiju)
• pola kašičice narendanog (prikladan je i svež i suvi koren)
• pola kašičice naribanog karanfilića (u nedostatku naribanog koristite 10 običnih štapića)
• dodati šećer po ukusu

Za pripremu je potrebno oprane bobice prebaciti u tepsiju. Sve sitno narendati na rende. Takođe se dodaje u posudu sa pripremljenim bobicama. Dodajte karanfilić. Ostavite na vatri, prokuhajte, kuvajte dok bobice potpuno ne omekšaju.

U pravilu se to dešava za 5-10 minuta. Nakon toga, tavu se mora ukloniti iz plina i zgnječiti vilicom. Dodati šećer po ukusu, preliti sa 1-2 kašike alkohola. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi.

Nakon što se sos potpuno ohladi, stavite ga u frižider na nekoliko sati. Umak možete početi pripremati nekoliko dana prije praznika. Odlično se čuva u frižideru.

Gotov janjeći but rasporedimo na veliku posudu za serviranje, najbolje okruglu ili ovalnu, ukrasimo slaganjem kuhanog i svježeg povrća u krug i poslužimo.

Zasebno možete pripremiti drugu vrstu priloga

Krompir očistimo, kuvamo do pola. Da bi krompir imao mirisniju aromu, u čorbu dodajte beli luk i lovorov list. Zatim zagrijemo tiganj, koristeći dvije vrste ulja - puter i biljno, u njemu pržimo krompir do boje rumenila, posolimo i pobiberimo.

Trešnje se koriste i kao prilog. S njih se ne skida stabljika, ostaje za ukrašavanje. U gotovu šunku se ubacuju ražnjići, a na njih se sadi cherry paradajz.

U ovom obliku meso se šalje u pećnicu na još 7-10 minuta, ali ne više, da ne postane suho i žilavo.

Dekorisana janjećim butom, pečenim u rerni u foliji po ukusu, korišćenjem svežeg - luka, kopra, peršuna, bosiljka. Jagnjeća kost je umotana u bijeli papir.

Ovo jelo će biti glavno jelo večeri. Uz ovakva jela odlično ide suvo crno vino. Detaljan recept za pečeni janjeći but - u videu:

Ova publikacija će se svidjeti čak i najsofisticiranijim gurmanima, jer je postalo mnogo lakše kuhati janjeći but tako da bude mekan i sočan. Svi recepti su pogodni za početnike ili iskusne domaćice. Stoga implementacija plana ne bi trebala biti teška.

Sočan i mekan janjeći but - suptilnosti kuhanja

1. Za razliku od piletine kojoj nisu potrebni dodatni začini, jagnjeće će se u potpunosti otvoriti samo pod uticajem začina. Izbor je vaš, uz jagnjetinu se kombinuju majčina dušica, kopar, majčina dušica, lovor, beli luk, ruzmarin, menta, bosiljak.

2. Prije slanja buta u rernu, mora se marinirati. Dužina ekspozicije u sosu zavisi od starosti janjetine. U nekim slučajevima kiseljenje traje 2-3 dana, ali općenito je dovoljno 8-12 sati.

3. Marinada se pravi od crnog ili bijelog vina, limunovog soka, sirćeta, maslinovog ulja, visokomasnog jogurta, začina. Sve proporcije se računaju na oko.

4. Prije slanja mesa u posudu s marinadom potrebno je nožem napraviti duboke rezove na butu po obodu. Tako će sastav brzo prodrijeti unutra i natopiti pileći but.

5. Trajanje pečenja u rerni zavisi od temperature. Ali prvo se pečenje vrši velikom snagom, zatim se temperatura smanjuje i meso se dovodi u stanje spremnosti. Posmatrajući to, prestat ćete razmišljati o tome kako skuhati najukusniji janjeći but u skladu sa svim pravilima, tako da meso bude mekano i sočno.

6. Jagnjetina spada u visokomasne sorte. Prije pečenja potrebno je ukloniti veći dio masnog tkiva. Jer to je ono što janjećem butu daje odbojan miris. Ali mast se ne može u potpunosti ukloniti, tako da jelo ne ispadne suvo. Ako ćete kuhati posni but, napunite ga svinjskom mašću.

7. But možete skuhati na kosti ili ga prvo izvaditi. Fokusirajte se na ukusne preferencije gostiju i porodice. Nemojte prekoračiti dozvoljenu težinu mesa pogodnog za pečenje u rerni. Zajedno s kosti prikladna je noga težine do 2,5 kg.

8. Jagnjeći but pečen u rerni ispada veoma ukusan ako se peče u foliji ili rukavu. Ali neke domaćice peku meso otvoreno. Uglavnom, prije serviranja potrebno je malo otvoriti foliju kako bi se but prekrio ukusnom hrskavom koricom.

Kako marinirati janjeći but

1. Iskusni kuhari savjetuju korištenje ruzmarina prilikom mariniranja ove vrste mesa. Donosi sve ukuse. Takođe, paprika, origano, majčina dušica, senf, đumbir, limunov sok neće biti suvišni.

2. Orijentalni kuvari pripremaju jagnjetinu sa kardamomom, cimetom, žalfijom, bosiljkom, pinjolima, susamom i listovima mente. Isti začini su pogodni za kuhanje jagnjetine. Zira je začin koji brzo savladava odbojan miris jagnjetine.

3. Prije nego što skuvate ukusan janjeći but, morate odlučiti o težini komada mesa. Da biste imali mekanu i sočnu janjetinu, marinadu birajte po ukusu i ne kršite proporcije. Svi recepti ispod su za 1 kg. meso.

Recepti za jagnjeću marinadu

Recept broj 1. Paradajz i cilantro

Uzmite pola veze peršuna, isperite. Pomiješajte sa oljuštenim lukom, 5 grančica cilantra. Propasirati kroz blender. Dodati 3 paradajza bez kore, ponovo iseckati. Ulijte 200 ml. maslinovog ulja, dodati malo kima i ruzmarina. Marinirajte but 6-11 sati.

Recept broj 2. Sirće i beli luk

Izrežite 2 kom. poluprstena crnog luka, pomešati sa 6 iseckanih čena belog luka. Unesite 130 ml. maslinovo ulje, 70 ml. sirće. Biber i sol po ukusu. Sipajte timijan, dodajte 2 grančice ruzmarina. U ovom sastavu noga odležava 12-13 sati.

Recept broj 3. Šećer i voda

Rastvoriti u 0,5 l. tople vode 25 gr. granulirani šećer. Iseckati 2 kom. luk i pošaljite u otopinu. Dodajte 1 narezan limun, 8 listova lovora, 5 karanfilića i sol po ukusu. Sastojke ostavite da odstoje trećinu sata. Ohladite, stavite jagnjetinu u kompoziciju. Držite 7 sati.

Recept broj 4. Kefir i luk

S obzirom da na kefiru možete skuhati ukusan janjeći but tako da bude mekan i umjereno sočan, ima smisla koristiti ovaj recept. Pola veze seckanog peršuna pomešati sa 0,5 l. masnog jogurta, dodajte kašu od 2 glavice luka, malo seckanog korijandera, korijandera sa bosiljkom. Potopite meso u smesu 11 sati.

Recept broj 5. sok od nara i votka

Bolje je koristiti prirodni sok od nara, ali je prikladan i kupljen u staklenoj posudi. Odmjerite 250 ml. napitka, pomiješati sa 50 ml. votku, dodajte bilo koje zelje po ukusu, omiljene začine. Marinirajte meso 8-10 sati.

Recept broj 6. Ulje i limunov sok

Pomiješajte 250 ml. maslinovog ulja sa sokom od jednog limuna. Dodajte čašu suvog belog vina, kašu od jednog luka. Šargarepu iseckati na krugove, dodati u smesu. Začinite svježim ili sušenim peršunom na oko, dodajte 10 listova lovora i 15 zrna bibera. U ovoj marinadi janjeći but odleži 24 sata.

Recept broj 7. Jogurt i menta

5 čena belog luka sameljite drobilicom, pomešajte sa 300 gr. prirodni jogurt. Zgnječite 3 grančice mente u mužaru, dodajte u opšti sastav. Sipajte pola kašičice paprike i ljute crvene paprike u količini od 2 prstohvata. Ovom smesom namažite jagnjetinu i potopite u kesu 13 sati.

Bitan!

Zapamtite, prije nego što skuhate sočan i mirisan janjeći but u pećnici, morate odabrati marinadu i izračunati njenu količinu, uzimajući u obzir težinu mesa. Svi recepti su za 1 kg.

Jagnjeći but sa belim lukom i limunovom koricom

• janjeći but - 2,3 kg.
• rendana limunova korica - zapravo (oko 2/3 šolje)
• čena belog luka - 5 kom.
• maslinovo ulje - 80 ml.
• grančice ruzmarina - 3 kom.

Kada se pitate kako da skuvate ukusan janjeći but tako da meso bude mekano i sočno, koristite koricu limuna. Osim toga, jelo će ispasti vrlo mirisno.

1. Oslobodite se viška masnoće, isperite janjeći but, osušite peškirima. Napravite velike rupe sa svake strane, u njih stavite nekoliko komada nasjeckanog bijelog luka.

2. Odaberite marinadu iz gore navedenih recepata, namačite naznačeno vrijeme. Osušite šunku da se ostatak smjese ocijedi. Preostali beli luk sameljite, pomešajte sa uljem, narendanom koricom i seckanim grančicama ruzmarina.

3. Nogu obilno utrljajte kompozicijom, stavite u vrećicu i sačekajte 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na 220 stepeni. Stavite but da se peče pola sata u plehu.

4. Nakon ovog vremena smanjite temperaturu na 175-180 stepeni. Pecite još 1,5 ili 2 sata, povremeno polivajući trup ispuštenim sokom. Nogu možete pokriti folijom. Sačekajte 15 minuta pre serviranja da se meso odmori.

Jagnjeći but sa senfom i medom u foliji

• janjeći but - 1,8-2 kg.
• tečni senf - 100-130 gr.
• med - 40 gr.
• grančice timijana - 2 kom.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• glavica belog luka - 1 kom.
• limunov sok - 35 ml.
• svježe mljevena paprika - 6 gr.
• sol - 12 gr.

Prije nego što skuhate janjeći but po ovom receptu, morate se odlučiti za senf. Trebalo bi da bude umjereno začinjeno kako bi pulpa nakon kuhanja bila mekana i sočna.

1. Operite šunku, osušite je, uklonite višak masnoće. Ostavite samo tanak sloj.

2. Napravite marinadu tako što ćete pomiješati med, ulje, limunov sok, senf. Dodajte seckane grančice timijana, mleveni beli luk. Posolite, začinite biberom.

3. Ovom smesom namazati janjeći but, zamotati u foliju za pečenje. Ostavite u frižideru najmanje 20 sati. Zatim izvadite i dovedite na sobnu temperaturu.

4. Skinite foliju, lim za pečenje namažite uljem, položite but bez folije. Zagrejte rernu na 220 stepeni, pecite jagnjetinu četvrt sata. Kada se pojavi korica, smanjite snagu na 110 stepeni.

5. Šunku i pleh prekrijte folijom, pecite 3 sata. Zatim smanjite temperaturu na 90 stepeni, pecite jagnjetinu 1 sat i 20 minuta. Nakon kuhanja, nemojte žuriti da rasklapate nogu, ostavite da se znoji još pola sata.

Jagnjeći but u crnom vinu sa krompirom

• krompir (mlad) - 1,1 kg.
• janjeći but - 1,5-1,7 kg.
• vino (suvo, crveno) - 60 ml.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• grančice ruzmarina - 3 kom.
• čena belog luka - 4 kom.
• mljeveni biber, sol - po vašem ukusu

Ovaj jednostavan recept je svestran, jer možete brzo skuhati ukusan janjeći but tako da meso bude mekano i sočno.

1. Isperite, osušite nogu, odrežite višak masnog tkiva. Napravite nekoliko velikih rezova sa svih strana. Napunite šunku seckanim belim lukom, natrljajte mešavinom soli i bibera.

2. Premažite meso uljem. Pripremite pleh, takođe ga namastite i stavite grančice ruzmarina. Na njih stavite jagnjetinu. Zagrejati rernu na 220 stepeni, prethodno zagrejati.

3. Pecite but na naznačenoj temperaturi 20-25 minuta. Zalijte vinom i sokovima.

4. Posle pola sata pored toga rasporedite krompir isečen na "narandže" (ako je veliki), mali stavite cele. Prelijte uljem, pobiberite, sačekajte 15 minuta.

5. Nakon ovog vremena smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni. Pokrijte folijom, ostavite 1 sat 20-30 minuta. Povremeno zalijevajte šunku njenim sokom i vinom.

Ukusni janjeći but sa začinima i limunovim sokom

• janjeći but - 1,3-1,5 kg.
• paprika graška - 10 kom.
• čena belog luka - 7 kom.
• limunov sok - 40 ml.
• maslinovo ulje - 170 ml.
• tečni senf - 70 gr.
• lovor - 4 kom.
• timijan - 2/3 kašičice
• ruzmarin - 1/3 kašičice

Kada odlučujete kako skuhati ljuti janjeći but, morate odabrati marinadu iz gornjih recepata ili je sami napraviti koristeći tehnologiju u nastavku. Da bi but bio sočan i mekan, mora se držati u marinadi najmanje određeno vrijeme.

1. Dakle, počnimo. Isperite i osušite nogu. Sve začine, bijeli luk i začinsko bilje sameljite prema receptu, sjedinite, ulijte maslinovo ulje, senf i limunov sok. Meso prelijte ovim sastavom, postavite ugnjetavanje i pričekajte najmanje 9 sati.

2. Kad se but mariniran ostavite da se ocijedi. Zagrijte rernu na 220 stepeni, stavite nogu na pleh i pošaljite da se peče. Nakon 30 minuta smanjite napajanje na 180 stepeni.

3. Zabilježite vrijeme, meso će biti gotovo za oko 1 sat i 20 minuta. Kolač premažite ostatkom marinade tokom pečenja da se meso ne osuši.

4. Nakon kuvanja jagnjetinu prekrijte folijom, ostavite da se pece u ugasenoj rerni jos 20 minuta. Poslužite uz krompir.

Jagnjeći but u belom vinu sa povrćem

• vino (suvo, bijelo) - 130 ml.
• janjeći but - 1,4-1,6 kg.
• luk - 3 kom.
• krompir - 900 gr. (moguće je više)
• beli luk - 1,5 glavice
• šargarepa - 2 kom.
• timijan - kašičica bez tobogana
• grančice ruzmarina (svježe/suhe) - 3 kom.
• maslinovo ulje - 60 ml.
• paprika - 5 gr.
• mljeveni crni biber - 5 gr.
• sol - 10 gr.

Pre nego što skuvate pečeni janjeći but sa povrćem, potrebno je da izaberete marinadu sa gornje liste ili da je skuvate po ovom receptu. A da noga ostane mekana i sočna, držite je u sosu potreban iznos vrijeme.

1. Vino pomešati sa seckanom kašom od 1 crnog luka. Dodati seckani beli luk (pola glavice), timijan, so, papriku, maslinovo ulje, biber, ruzmarin.

2. Operite jagnjetinu, uklonite višak masnog tkiva, ostavite samo mali sloj. Podmažite meso mješavinom začinskog bilja, stavite u vrećicu ili foliju, ostavite na hladnom 3-4 sata. Zatim izvadite, ostavite na sobnoj temperaturi još 3 sata.

3. Sada isjeckajte drugi luk na 4 dijela ili nasjeckajte na kolutove. Šargarepu narežite na polukrugove, krompir na kockice ili "kriške narandže". Preostalu glavicu belog luka razdvojite na zupce, narežite ili ostavite celu.

4. Sve povrće začinite začinima i solju, lagano prelijte maslinovim uljem, promiješajte. Podmažite pleh, stavite but na njega, pored njega stavite smesu od povrća.

5. Zagrijte rernu na 220-230 stepeni, meso pošaljite da se peče. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni. U pleh nalijte malo vode i vina, prekrijte sve listom folije. Zabilježite vrijeme, nakon 1 sata 20-30 minuta noga će biti spremna.

Jagnjeći but u prezlama u rerni

• zdrobljeni krekeri (pšenica) - 1 šolja
• janjeći but - 2,3-2,5 kg.
• svježi peršun (iseckan) - 3 supene kašike
• svježi kopar (iseckan) - 3 supene kašike
• maslinovo ulje - 0,2 l.
• čena belog luka - 5 kom.
• kari začin - 5 gr.
• suho vino (bijelo) - 60 ml.

U potrazi za odgovorom na pitanje kako skuhati janjeći but, možete razmotriti ovaj recept. Da bude mekano i sočno sa ukusnom koricom, ispecite jelo u belim krekerima.

1. Prvo pripremite vinsku marinadu: pomiješajte nasjeckane režnjeve bijelog luka sa vinom, kari začinom, mljevenom paprikom. Sol. Isperite i osušite stopalo, uklonite višak masnoće, utrljajte smjesom.

2. Spakovati u kesu, ostaviti na hladnom 1 dan. Zatim izvadite i pokapajte maslinovim uljem. Sjeckani zekulj sjediniti sa krutonima, urolati meso.

3. Zagrejati rernu na 220 stepeni. Podmažite pleh, stavite nogu na njega. Pecite 30 minuta pa smanjite na 180 stepeni. Kuvajte meso još 1,5 sat. Ostavite šunku u ugašenoj rerni 10 minuta pre serviranja.

Jagnjeći but u vinskom sirćetu u rukavu

• ovčetina šunka - 1,8-2 kg.
• čena belog luka - 6 kom.
• maslinovo ulje - 40 ml.
• vinsko sirće (ili jabučno) - 40 ml.
• tečni senf sa zrnom - 30 gr.
• svježe mljeveni biber, sol - po vašem ukusu

Budući da janjeći but možete kuhati ne samo u foliji, već iu rukavu, tako da bude mekan i sočan, morate koristiti ovaj recept. Birajte tečni senf koji ima okrugla bijela zrna (loptice). Tako će jelo biti aromatičnije.

1. Pripremite šunku: isperite, osušite, uklonite višak masnoće, ostavljajući tanak sloj. Napravite marinadu: pomešajte senf, protisnuti beli luk, ulje, biber sa solju, sirće.

2. Smesom natrljajte šunku, napravite duboke ubode u mesu. U njih ubacite komadić belog luka. Stavite jagnjetinu u rukav za pečenje, zavežite. Marinirajte 8-10 sati.

3. Pripremite suvi pleh, stavite nogu na njega. Iglom za šivenje napravite oko 10-15 rupa u gornjem dijelu rukava. Zagrejte rernu, pecite šunku na 220 stepeni 25 minuta.

4. Smanjite temperaturni režim do 175 stepeni, obratite pažnju na vreme. Nakon 1 sat 10-20 minuta, jagnje će biti gotovo spremno. Skinite lim za pečenje, prerežite rukav po dužini makazama.

5. Ostavite šunku da se peče još 30-40 minuta, da se u gornjem dijelu stvori prijatna zlatna korica. Nakon određenog perioda isključite uređaj, ostavite meso da se „odmori“. Poslužite nakon 15 minuta.

Svaka domaćica koja eksperimentiše s domaćom kuhinjom prije ili kasnije postavlja pitanje: "Kako skuhati najukusniji janjeći but da bude zaista mekan i sočan?". Odgovor je jednostavan! Potrebno je samo da koristite jedan od gore navedenih recepata.

Jagnjeći but se priprema vrlo jednostavno, samo je potrebno meso dobro očistiti i marinirati. Kuhanje neće oduzeti mnogo truda i vremena, a rezultat će vas ugodno iznenaditi. Koju marinadu i začine odaberete za meso zavisi od njegovog konačnog ukusa. Pokušajte skuhati janjeći but pečen u foliji u rerni, ovo remek djelo je vrijedno da postane glavno jelo u bilo kojem svečani sto! Marinada od meda i senfa čini meso nevjerovatno sočnim i mekim, zasićući ga izuzetnim ukusom. Vaši gosti će biti oduševljeni!

Taste Info Druga jela od mesa

Sastojci

• Jagnjeći but - 3 kg;
• Senf - 3 žlice. l.;
• Med - 3 kašike. l.;
• Sol - 2 kašike. l.;
• Suhi mljeveni bijeli luk - 1 kašičica;
• Mješavina mljevenih paprika - 1 kašičica;
• Šaka suvog mlevenog začinskog bilja (ružmarin, timijan, korijander);
• Beli luk - 1 glava;
• Šargarepa - 2-3 komada;
• Luk - 2 kom.;
• Paprika- 2 kom.

Kako skuhati pečeni janjeći but u foliji u rerni mariniran u marinadi od medenog senfa

Prvi korak je priprema janjećeg buta. Oštrim nožem za pecivo odrežite sve masne filmove na površini mesa. Ovi omotači mogu ostaviti neprijatan miris kada se peku. Zatim operite janjeći but u mlakoj vodi i osušite papirnim ubrusima.


Za marinadu uzmite tri kašike meda i ruskog senfa, mleveni beli luk, mešavinu paprika i suvog aromatičnog bilja. Potonje se može zamijeniti gotovom mješavinom za jela od jagnjetine ili mesa. Za začinsko bilje, pokušajte dodati prstohvat mljevenog timijana, ruzmarina i korijandera. Ovi začini će mesu dati božanstveni ukus!


Pomiješajte sve sastojke za marinadu u posebnoj posudi i posolite.


Sada morate marinirati janjeći but za pečenje. Stavite meso na čist pleh ili u široku posudu. Rukama pažljivo premažite cijelu površinu janjećeg buta pripremljenom marinadom. Pokrijte meso prozirnom folijom i ostavite u frižideru jedan sat.


Dok se jagnjetina marinira pripremite povrće. Ogulite šargarepu, beli luk i luk. Slatke paprike ukloniti sjemenke i peteljku. Svo povrće operite i narežite na velike trake.

Rernu upaliti na 200° i ostaviti da se zagreje. Jagnjeći but se može puniti belim lukom i povrćem. Da biste to učinili, vrhom noža napravite duboke ubode po cijeloj površini mesa. U dobijene rezove ubacite kriške belog luka i trake šargarepe.


Na čist pleh stavite foliju, a na njoj napravite podlogu od povrća. Po želji možete im dodati grožđe, kriške jabuke, suhe šljive i suhe kajsije. Voće će pustiti sok, natopljen u koji, meso će postati još ukusnije. Povrće posuti suvim začinskim biljem. Ako imate grančice ruzmarina ili majčine dušice, stavite ih na tanjir, odlično se slažu uz jagnjetinu, daju ukusnu aromu.


Stavite janjeći but na povrće.


Nogu umotajte u foliju tako da ne ostane praznina. Ostavite da se peče u zagrejanoj rerni 1,5 sat.


Nakon navedenog vremena pažljivo otvorite foliju. Oko buta se stvorilo dosta soka, prelijte ga preko mesa. Otvoreno jagnjetinu vratite u rernu i ostavite još 20-30 minuta da dobije koricu.


Jagnjeći but umotan u foliju poslužite vruć ili topao, cijeli na velikom tanjiru. Ostavite prilog od pečenog povrća i rasporedite na tanjire, zajedno sa komadima mesa. Jagnjetina se odlično slaže sa svežim začinskim biljem, pita hlebom, ljutim paradajz sosom ili adjikom. Dobar tek vama i vašim gostima!

teaser network

Napomena za vlasnika:

• Za pečenje janjećeg buta možete koristiti i rukav za pečenje. Odrežite komad željene veličine i zavežite s jedne strane. Raširite rukav na sto, po dnu rasporedite povrće, a na vrh stavite janjeći but. Zavežite sa druge strane, napravite nekoliko rupa čačkalicom i pošaljite u rernu.
• Zajedno sa jagnjetinom u rerni možete peći krompir. Ogulite ga, narežite na kriške i rasporedite oko mesa. Ne zaboravite posoliti! Krompir ne možete guliti, već ga dobro operite tvrdom stranom sunđera. Zatim ga narežite na krupnije ploške, posolite, pobiberite, dodajte malo biljnog ulja i nasjeckani bijeli luk, po ukusu. Dobro promiješajte i rasporedite oko mesa. Tako dobijete janjeći but sa krompirom na seoski način.

• Jagnjetina se može marinirati ne samo u umaku od meda i senfa, postoji mnogo varijacija na ovu temu. Posebno želim da istaknem marinadu od limuna. U šerpi pomešati 0,5 litara vode sa 1 kašikom. Sahara. Dodajte limun isečen na 6-8 delova, veliki luk, narendani, 5 listova lovora, 6-8 cvetova karanfilića i 1 kašiku. sol. Po želji koristite začine: ruzmarin, zira, timijan, origano. Smjesu stavite na vatru, provri i kuhajte još 15 minuta. Ohladite marinadu i prelijte meso. Stavite u frižider na najmanje 2 sata.
• Što se meso duže marinira, to je ukusnije. Jagnjetina nije izuzetak. Ako je moguće, pokušajte ga marinirati najmanje 8 sati.
• Prethodno smo pripremili ukusni recept sa ruzmarinom i provansalskim začinskim biljem.

Prije nego što ispečete jagnjetinu u rerni u foliji, hajde da prvo shvatimo zašto se to uopšte radi. U smislu koji nam ova metoda daje, iu kojim slučajevima je treba dati prednost u odnosu na otvoreno pečenje.

Jagnjeći but u foliji umotan u rernu je jelo koje možete napraviti ako želite da koristite jagnjeće „ćebe“ sa belim lukom, svežim začinskim biljem i sirom. Bilo koja od ove tri komponente je direktna indikacija za pečenje buta u foliji, a ne na otvoren način. Bilo koji od njih će izgorjeti otvorenom metodom.

Još jedna karakteristika po kojoj možete saznati da vam je bolje da pečete but u foliji je ako vidite da meso nije mnogo masno. Takvi komadi imaju veći rizik da budu presušeni kada se peku otvoreni. Ali, pečeni u foliji, daju optimalan kvalitet mesa za hladnu jagnjetinu.

Minus pečenja u foliji je što meso neće imati ukusnu prženu koricu, što ja lično veoma cenim kod jagnjetine.

Proračun sastojaka je sljedeći: na svakih punih 500 g jagnjetine bez kostiju - 1 kašičica. sitne kristalne soli, 1 kašika. biljnog ulja i 1-2 čena belog luka. Zeleni bi trebao biti u čvrstoj vezi. Koristim još nekoliko komada dimljenog mesa - čisto zbog okusa, ovo je opciono.

Prije pečenja mesa, rernu smo zagrijali na 250 C uz cirkulaciju zraka.

Jagnjetini odstranimo kost i izmjerimo meso kako bismo izračunali količinu preostalih sastojaka.

Očistimo beli luk.

Sameljite ili sameljite puter, so, začinsko bilje i beli luk u kremasti pire. Trebali biste dobiti prilično gustu ljepljivu smjesu.

Stavio sam malo dimljenog mesa umjesto kostiju.

Meso premažemo zelenom kašom sa svih strana.

Stavljamo ga u potpuno zatvorenu folijsku kovertu sa preklopom prema gore. Pečemo ga u prethodno zagrejanoj rerni na prosečnom nivou na temperaturi od 250 stepeni 20 minuta, a zatim na temperaturi od 180 stepeni - 10 minuta na svakih 500 grama. težine, čak i nepotpune.

Kada otvorite ventil, jagnje bi i dalje trebalo da curi krv. Spuštamo temperaturu na 160 i dovodimo meso do željenog stepena spremnosti. Pošto ću dio reza koristiti za hladno rezanje, potrebno mi je roze meso. Kao što vidite, iz mene aktivno luči mutni sok.

Naravno, ovo meso se može jesti i toplo.

Kao što vidite, sloj masti u ovoj nozi je veoma tanak. Kada se janjeći but, pečen u rerni u foliji, potpuno ohladi i stvrdne, masnoća se može lako skinuti u celom sloju, a nakon toga se janjetina može seći na tanke kriške za sendviče.