Primăvara a sosit și odată cu ea și kebab-urile. Nu știu cum este în alte regiuni unde căldura vine mai devreme, dar în țara noastră au loc grătare în masă în timpul sărbătorilor de mai - oamenii merg la picnicuri și case și este aproape imposibil de imaginat fără parfumul. carne suculenta pe frigarui sau gratar. Și astăzi vă voi spune câteva rețete dovedite, sper să vă fie de folos.

Mi se pare că dragostea pentru carnea prăjită la foc este un fel de instinct primitiv pe care îl au aproape toată lumea. Probabil, strămoșii noștri savurat și carnea de mamut prăjită la foc, altfel cum se poate explica efectul cu adevărat hipnotic al acestor bucăți asupra oamenilor? La urma urmei, chiar și atunci când simți mirosul de grătar gătit, deja ești dornic să-l gusti. Nu este o coincidență că există o expresie „bazinul de kebab este plăcut ochiului”.

Există atât de multe rețete de marinate delicioase, iar autorii asigură că fiecare rețetă este cea mai bună, iar carnea se dovedește a fi cea mai fragedă, încât vine involuntar în minte gândul că kebab-ul este doar asta în sine. fel de mâncare gustoasă, care merge bine cu diferite pansamente. Prin urmare, nu ezitați să încercați rețeta care vă place din postarea mea și să vă bucurați. Sau puteți încerca toate aromele diferite prin marinarea diferit de fiecare dată. Sunt pentru experimente!

Desigur, kebab-urile pot fi gătite și la cuptor, dar ce se poate compara cu carnea coaptă la grătar? Soare de primăvară, frunze tinere pe copaci, fețe fericite ale prietenilor și un răsfăț suculent - ce ar putea fi mai bun?

Ce carne sa alegi pentru gratar

Opinia general acceptată este că cea mai bună carne pentru grătar este ceafa de porc, iar aici este imposibil să nu fii de acord. Deși adevărații experți vorbesc și despre piciorul din spate al porcului, gâtul este încă cea mai populară opțiune.

Unii oameni cred că clasicul este kebabul de miel. Dar ceea ce este interesant este că, atunci când eram în vacanță în Abhazia, proprietarul casei în care am locuit ne organiza în mod regulat picnicuri la grătar - sărbători de lux. În același timp, el însuși, grătar profesionist, nu a primit bine mielul, spunând că este considerat carne murdară, pentru că mielul mănâncă de toate. Dar, din moment ce turiştii au vrut neapărat să mănânce miel, el a pregătit ambele variante. Pot spune că kebaburile făcute din carne de porc au fost mai suculente și mai gustoase. Despre kebab de miel o să scriu mai târziu, dar astăzi toate rețetele de kebab cu ceafă de porc pe care le-am testat eu sau prietenii mei.

Cum să alegi ceafă de porc potrivită? Există o mulțime de sfaturi pe diverse bloguri, cum ar fi apăsarea pe carne și altceva. Dar o să vă spun metoda mea - doar vin la piață de unde de obicei cumpăr carne și acolo este întotdeauna un gât proaspăt și frumos. Îl cumpăr, nu apasă nimic, nu îl verific, nu fac teste chimice, așa cum ne sfătuiesc diverși experți. De aspect carne, este clar dacă este veche sau deteriorată. Dar la piata imi dau mereu o bucata buna de gat, dupa parerea mea, nimic nu trebuie sa fie complicat. Dacă cumpărați carne pentru prima dată, spuneți-i vânzătorului: „Dă-mi o bucată bună de gât pentru un grătar” - și îți vor oferi totul.

Dacă vii la piață pentru carne, atunci mergi în același timp la tejghea cu condimente, care se vând la greutate. Puteți spune vânzătorului că aveți nevoie de condimente pentru a marina atâta carne. Vânzătorul adaugă de obicei profesional diferite condimente, ceea ce are ca rezultat un set foarte gustos pentru grătar!

Pregătiți piesele. Ce fel de bucăți de carne ar trebui să fie pentru ca kebabul să nu se usuce?

Dimensiunea ideală a bucăților de carne pentru grătar este aproximativ de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Adică nu un paralelipiped foarte mare, cu o formă ușor alungită. Dacă există grăsime, atunci tăiați excesul, lăsând doar o fâșie subțire. Se spune că „o bucată mare face o gură”, dar în cazul kebabului nu este adevărat, pentru că carnea va fi crudă înăuntru, sau va trebui să o prăjiți mult timp și există pericolul de a o usca. afară. Deoarece kebab-ul este adesea mâncat dintr-o frigărui, o bucată ar trebui să fie suficientă pentru o mușcătură. Încercați să tăiați astfel încât să nu fie nimic atârnat de piesă, deoarece aceasta se va arde pur și simplu.

Cum să marinați corect shish kebab

Pentru marinată, folosiți un recipient email, din sticlă sau ceramică. In nici un caz aluminiu. Deoarece este un metal greu și otrăvitor și atunci când interacționează cu un mediu acid, se oxidează, strică gustul kebabului și poate chiar adăuga substanțe nocive în corpul tău.

Pentru ca ceapa să dea mai multă zeamă, unii preferă să nu o taie, ci să o macină în blender.

Dacă carnea marinată este la frigider, atunci cu aproximativ o oră înainte de gătit, trebuie să o scoateți și să o lăsați la temperatura camerei. Apoi puteți prăji kebab-ul mai repede și va fi mai suculent. La urma urmei, este nevoie de mai mult timp pentru a găti carnea rece și există pericolul de a se usca.

Există o părere că sarea ar trebui adăugată chiar la sfârșitul marinării sau chiar sărată pe frigărui. Pentru ca sarea trage sucul din carne si va iesi mai uscata daca este marinata cu ea. Dar aici fiecare decide singur. În acest articol vă prezint aceste și alte rețete. De obicei adaug sare in ultimul moment.

Un set clasic de condimente pentru gratar: 1 lingurita piper negru, 1 lingurita chimen macinat si 2 lingurite coriandru macinat. De asemenea, puteți adăuga frunze de dafin măcinate sau tocate.

În multe rețete de kebab, nu este nevoie să scrieți cantitatea de ingrediente; este clar că luăm o bucată de carne pe care am cumpărat-o de la piață și poate fi mai mult sau mai puțin. Adăugați sare și condimente după gust și suficientă marinată pentru a acoperi complet carnea.

Cum să faci șașlik pe grătar

Ce să alegi - o frigărui sau un grătar? Nu cred că există vreo diferență fundamentală. Prăjim orice carne pe grătar - este mai rapid și mai ușor. Deși este plăcut să mănânci grătar din frigărui, îmi amintesc imediat cum eram la picnic în copilărie și mâncam dintr-o frigărui.

Pentru a preveni lipirea cărnii de frigărui sau grătar, trebuie să le ștergeți cu ulei vegetal sau suc de lămâie și să le aprindeți câteva minute.

Nu intoarce carnea prea des. Este mai bine să o lăsați să se întărească pe o parte, apoi să o întoarceți și să o lăsați să se prăjească pe cealaltă parte. Așa iese cel mai delicios.

Pentru a verifica dacă carnea este gata, străpungeți-o cu un cuțit. Dacă iese sânge, atunci este încă crud; dacă sucul este limpede, atunci carnea este gata. Dacă nu iese nimic, este posibil să fi gătit prea mult preparatul.

Când kebab-ul este gata, îl puteți pune într-o tigaie și puteți fierbe câteva minute pe foc. Acest lucru îl face și mai fraged.

Cum să marinați kebab cu ceafă de porc, astfel încât carnea să fie suculentă

Cum să marinați gâtul, astfel încât carnea să fie suculentă?

În primul rând, voi scrie ceea ce probabil știe toată lumea. Carnea ar trebui să fie proaspătă, răcită și nu congelată - asta face cele mai delicioase kebab.

Deși, recunosc că l-am făcut și din congelat - din găleți de kebab marinate care se vând în supermarket, iese și delicios. Aparent, nu sunt un estet) Dar totuși, cel mai bun rezultat este atunci când cumpărați carne proaspătă și o marinați singur și nu este nimic foarte complicat în asta.

Găsesc că cea mai bună marinadă este doar să adăugați ceapa, sare și piper și lăsați să stea. Am o prietenă profesionistă în grătar, tatăl ei are un grătar, iar ea se marinează perfect, în suc propriu. Suficientă ceapă, sare și piper pentru a face un kebab de gât minunat și suculent. Insa, daca vrei sa incerci ceva mai original, atunci iti ofer alte variante pentru marinate.

În general, cel mai delicios kebab pe care l-am încercat a fost cel pe care l-am gătit de ziua mea și a fost cel mai simplu. Acum vă voi spune cum să o faceți.

Ingredientul secret al unei marinate bune este ceapa. Trebuie să luați cantitate egală ceapa si carnea, cel putin ca volum, ceapa este mai usoara ca greutate. Adică, pe kilogram de gât este aproximativ o jumătate de kilogram de ceapă, apoi vedeți singuri că volumul este aproximativ același.

Produse:

• Sare,
• Piper,
• ceafă de porc - 1 kg,
• ceapa - 300-500 gr.

1. Tăiați ceafa de porc în bucăți, nu prea mari, de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Tăiați o cantitate egală de ceapă în rondele.

2. Nu știu exact despre sare, dar mulți oameni recomandă să adăugați sare la sfârșit, și asta am făcut. Adăugați piper, amestecați bine.

3. Cineva zdrobește ceapa cu sare, apoi pune carne în ea. Am pasat bine carnea si ceapa. Experimentați aici singuri.

4. Acoperiți cu un capac sau folie alimentară. Pune la frigider peste noapte. Înainte de a găti, adăugați sare după gust. Așezați carnea pe frigărui sau în grătar.

5. Se prăjește pe grătar până este gata.

Cum să înmuiați corect carnea de porc la grătar în oțet? Marinați carne de porc pentru grătar

Deși scriu mai sus că marinada mea preferată este sarea, piperul și nimic în plus, dar pentru multe astfel de kebaburi le lipsește picantența, iar ei consideră cel mai delicios kebab marinat în oțet, acesta este așa-numitul gust sovietic din copilărie. Prin urmare, voi împărtăși această rețetă.

Produse:

• Carne de porc (gât) – 1,5 kg,
• ceapa - 700 gr,
• Oțet 9% – 50 ml,
• sare - 1,5 linguriță,
• Piper - 1 linguriță.

Cel mai delicios kebab se obține prin folosirea oțetului de mere sau de vin.

1. Tăiați carnea în bucăți mici de 3 cm.

2. Tăiați ceapa în rondele.

3. Acum puneți-l în straturi într-o tigaie. Carne – ceapa – putin otet – sare, piper. Se toarnă puțin oțet pe ochi; în total, trebuie folosit aproximativ 50 ml. Repetați straturile.

4. Lăsați o oră într-o cameră caldă. Apoi amestecați și puneți la frigider.

5. Pentru un efect mai mare, puteți face o apăsare.

6. Așadar, a doua zi, când carnea a fost marinată, o înșirăm pe frigărui sau o punem pe un grătar.

7. Și se prăjește pe grătar până este gata.

Ar trebui să încordez ceapa pe frigărui? Fiecare decide singur. Unii spun că este strict interzis, deoarece ceapa strică carnea când este prăjită. Unii oameni iubesc ceapa prăjită. Prăjesc fără ceapă.

Cât durează să marinați kebab de porc în maioneză? Durata și etapele de marinare a cărnii

Kebab de porc în maioneză este poate rețeta în jurul căreia există cele mai multe controverse. Cineva judeca. Așa cum a spus unul dintre prietenii mei cu rădăcini georgiane, „a pune aripioare de pui în maioneză este o manieră proastă”. Inutil să spun că după aceea nu am invitat-o ​​la picnic; nu avem nevoie de aroganță, principalul lucru este că este delicios. Chiar cred că este cea mai bună opțiune pentru uscare carne de pui- maioneza. Dar mulți îl folosesc și pentru carnea de porc.

Nu am prejudecăți față de maioneza la prăjit. Cred ca maioneza isi face treaba mult mai bine decat smantana. La urma urmei, maioneza este în esență ulei vegetal. Adică ajută la crearea unei cruste crocante. Iar smantana este in esenta lapte, adica apa. Cu ce ​​poate contribui? Nu pot uita experimentul strălucitului bucătar Oksana Putan, când pe o foaie de copt puiul era acoperit cu maioneză, iar pe cealaltă cu smântână, al doilea s-a dovedit palid și neprezentabil. Și dacă ți-e frică de chimicale, atunci fă-ți maioneza, este foarte simplu.

Produse:

• Gât - 1,3 kg,
• ceapa - 600 gr,
• Condimente - 2 linguri. l.,
• Sare - 1 lingura. l.,
• maioneza - 300 gr.

1. Se spală carnea și se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți medii și puneți într-un castron.

2. Adăugați sare și condimente (după gust, de exemplu, un set pentru kebab).

3. Răziți o ceapă pe răzătoarea grosieră sau măcinați cu un blender. Sucul său va înmuia carnea.

4. Tăiați restul de ceapă în rondele groase.

5. Adăugați maioneza și amestecați bine.

6. Acoperiți carnea cu un capac și puneți-o la frigider peste noapte.

7. Prăjiți carnea pe grătar timp de aproximativ 30 de minute, întorcându-le regulat.

După 30 de minute, kebab-ul este gata.

Cum să marinați corect kebab de porc în oțet și maioneză? De fapt, există o rețetă care combină maioneza și oțetul. Așa procedează unul dintre prietenii mei. În primul rând, se prepară o marinadă lichidă: 9% oțet este diluat cu apă într-un raport de 1 la 4. Carnea este amestecată cu ceapa, tăiată în inele, apoi turnată cu marinada. Lăsați-l așa peste noapte sau timp de cinci ore. Apoi, cu aproximativ o oră înainte de prăjire, marinada cu oțet se scurge și se adaugă maioneză în carne. Kebab-ul se dovedește neobișnuit de moale și suculent.

Marinada pentru kebab de porc cu lamaie si apa minerala

Dacă nu aveți mult timp înainte de picnic, vă recomand să încercați această variantă – marinată cu lămâie, ceapă și apă minerală. Carnea este gata de prăjit în 1-4 ore, nu mai, pentru că dacă este lăsată peste noapte, va deveni amară din cauza lămâii. Apa minerală adaugă moliciune, iar lămâia adaugă o notă plăcută de aromă.

Produse:

• carne de porc - 1 kg,
• ceapa - 250 gr,
• Lămâie – 2 buc.,
• Condimente după gustul dvs. (de exemplu, amestec pentru grătar) - o jumătate de lingură,
• Sare - 2 linguri. sau după gust
• apă minerală – 0,5 litri

1. Tăiați ceafa de porc în bucăți mari, de aproximativ 2-3 cm lățime și lungime.

3. Tăiați ceapa în rondele.

4. Tăiați lămâia felii.

5. Puneti intr-o cratita carnea, lamaia, ceapa, condimentele si adaugati sare dupa gust.

6. Amestecați și turnați acolo o jumătate de litru de apă minerală.

7. Lasă-l să stea la frigider două până la patru ore.

8. Asezati pe frigarui sau asezati pe un suport.

9. Se prăjește pe grătar până este gata.

Shish kebab pe chefir. Cum să înmuiați kebab de porc în chefir pentru a-l face suculent?

Shish kebab cu chefir este, de asemenea, o opțiune clasică și acceptată popular. Unii spun că se dovedește a fi cel mai tandru. Și nu este greu de făcut. Doar carne, ceapă, condimente și turnați chefir. Această marinadă este suficientă pentru o jumătate de oră.

Produse:

• carne - 2 kg,
• chefir - 1 litru,
• Ceapa - 500-600 gr.,
• Condimente pentru grătar,
• Sare,
• Piper negru

1. Nu tăiem carnea în bucăți mici.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau bucăți mari.

3. Zdrobiți ceapa cu mâinile, zdrobiți-o astfel încât să elibereze zeama. Nu punem sare, doar piper. Se condimentează bine carnea și ceapa separat. Adaugă și alte condimente după gust, de exemplu, frunze de dafin măcinate sau frunze, după cum preferi.

4. Cand ceapa si carnea cu condimentele au fost amestecate separat, combinati totul si amestecati.

5. Se toarnă chefir peste tot astfel încât să acopere complet carnea, se amestecă din nou bine.

Nu este recomandat să puneți kebab marinat în chefir la frigider; este mai bine să îl păstrați la temperatura camerei timp de 2-3 ore.

6. Se lasa la temperatura camerei 2-3 ore. Acum carnea trebuie sărată, adică cu aproximativ o oră înainte de gătit. Alternativ, îl puteți săra direct pe frigărui.

7. Gata, putem prăji. Kebaburile delicioase sunt gata.

Cum să marinați kebab de porc în apă minerală?

Acesta este, de asemenea, o modalitate populară de a marina carnea pentru grătar. Se dovedește foarte gustos. Mai sus scriu despre o reteta de marinata facuta din apa minerala cu lamaie. Dar am decis să scriu separat despre marinată apă minerală, deoarece este încă diferit și îl puteți lăsa în siguranță la marinat peste noapte.

Produse:

• 1,5 kg carne (gât),
• 3 cepe,
• Frunza de dafin,
• amestec de ardei,
• Sare,
• Apă minerală,
• Condimente pentru grătar

Pentru marinată, cel mai bine este să alegeți apă minerală foarte carbogazoasă.

1. Tăiați carnea bucăți

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Sărăm puțin ceapa pentru a-și elibera zeama.

3. Sărați și carnea puțin. Agitați bine ceapa cu mâinile, adăugați trei foi de dafin tăiate bucăți și amestecați cu carnea.

4. Se presara cu un amestec de ardei si condimente.

5. Umpleți cu apă minerală.

6. Acoperiți carnea cu folie alimentară. Îl puteți pune la frigider timp de șase ore sau peste noapte sau îl puteți lăsa la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două ore.

7. Apoi înșiră-l pe frigărui și prăjește-l pe grătar până este gata.

Marinat în suc de roșii. Reteta de kebab de porc in suc de rosii

O opțiune de marinată foarte gustoasă este roșiile sau sucul de roșii. Kebab-urile sunt suculente, moi și delicioase.

Produse:

• Carne - 2 kg
• Suc de roșii - 0,5-1 l
• Ceapa - 300-500 gr.,
• Sare,
• Piper negru, coriandru, busuioc, hamei suneli (dupa gustul tau)

1. Tăiați carnea în bucăți. Taiem ceapa rondele, jumatati de rondele sau marunt. Sare, adauga condimente.

2. Toarna peste tot sucul de rosii astfel incat sa acopere carnea complet. Amestecați carnea. Lăsați 1-3 ore, mai mult dacă este posibil.

3. Așezați pe frigărui.

4. Acum poți să prăjești. Kebab-ul iese foarte gustos.

Rețetă video pentru kebab de la Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev este un maestru recunoscut în prepararea de shish kebab. Vă sugerez să vizionați videoclipul în care vorbește despre toate complexitățile marinării și prăjirii cărnii. Adevărat, rețeta arată acest lucru folosind carnea de vită ca exemplu, dar, bineînțeles, este potrivită și carnea de porc.

Stalik crede că cel mai important lucru nu este marinada, ci alegerea cărnii potrivite și prăjirea corectă a acesteia. Nu putem decât să fim de acord cu asta!

Produse:

• Carne - 1,5 kg,
• Ceapa - trei cepe mari,
• piper negru - 1 linguriță,
• chimen măcinat - 1 linguriță,
• coriandru măcinat - 2 lingurițe.

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Stropiți cu sare și strângeți-o cu mâinile pentru ca ceapa să elibereze zeamă.
2. Tăiem carnea în bucăți mici. Adăugați condimente. Pentru un kg și jumătate de carne aproximativ 1 lingură. cu o grămadă de piper negru, 1 linguriță. chimen măcinat și 2 lingurițe. coriandru
3. Marinați carnea timp de aproximativ două ore. Apoi o înșirăm pe frigărui, îndepărtând ceapa de pe carne (oricum se va arde).
4. In timpul prajirii, Stalik recomanda sa asezati ierburi – cimbru (sau rozmarin) – pe frigarui cu carne, pentru a da o aroma foarte minunata kebabului. Se prăjește până când este gata.

Deci, am oferit multe rețete diferite de kebab în această postare. Experimentează cu ei. Care este rețeta ta preferată, încercată și adevărată? Scrieți în comentarii!

Vara este un moment pentru recreere în aer liber și, așa cum este obișnuit în Rusia, nici un eveniment în aer liber nu este complet fără un fel de mâncare atât de popular cu carne precum kebab-uri.

Există multe rețete pentru a le face, iar aici am adunat cele mai populare rețete.

Rețetă obișnuită de shish kebab
kebab de miel
1000 g miel, 200 g ceapa, 30 ml otet 3%, 1/2 lingurita zahar, sare si piper dupa gust, 50 g ceapa verde, 100 ml sos kebab.
Curățați carnea de peliculă și grăsime, tăiată în bucăți de 40 - 50 g, adăugați sare și piper, adăugați ceapa, tăiată rondele. Se pune totul intr-un vas emailat, se adauga zaharul in otet, se amesteca si se toarna aceasta solutie peste carne. Puneți o greutate pe carne și marinați la loc rece aproximativ o zi.
Când carnea a fost marinată, o decojim de ceapă, o așezăm strâns pe frigărui, o zdrobim și o prăjim peste cărbuni încinși, întorcând-o constant, astfel încât să se formeze pe kebab. crusta maro-aurie, iar carnea a rămas roz înăuntru. În timp ce prăjiți, pulverizați constant kebab-ul cu marinată.
Se recomanda servirea kebab-ului pe un platou incalzit, acoperit cu sos kebab. Separat - orez sfărâmicios amestecat cu ceapă tocată mărunt rumenita în ulei, precum și bucăți de ceapă murată.

Rețetă de kebab lituanian (gintaras)

720 g vițel, 200 g untură, lămâie, 4 căței de usturoi, sare și piper după gust.
Tăiați carnea de vițel în bucăți (grosime - 0,5 cm, lățime - 6 - 8, lungime 10 - 12) și bateți ușor, sare, piper, radeți cu usturoi zdrobit, stropiți cu zeamă de lămâie și lăsați într-un vas emailat la loc răcoros pt. 5 ore.Se pune apoi untura taiata bucatele mici pe bucatele de carne, se ruleaza carnea in rulada si se prinde cu ace de lemn, se infileteaza pe frigarui si se prajeste peste carbuni aprinsi pana se fierbe, intoarcendu-se constant si stropind cu zeama de lamaie diluata in apa. De asemenea, puteți prăji aceste rulouri pe un grătar. Serviți kebabul fierbinte cu legume proaspete și ierburi.

Rețetă de shish kebab în stil Tat (kebab)
kebab de miel
800 g miel, 200 g ceapă, 40 g oțet, 200 g roșii, ierburi, piper și sare după gust.
Tăiați pulpa de miel în bucăți de 30 - 40 g, puneți într-un bol emailat, adăugați sare, piper, ceapa tocată și oțet. Se acoperă vasul și se dă la frigider pentru 3 - 4 ore.Se curăță carnea finită de ceapă, se pune pe frigarui și se prăjește peste cărbuni încinși. Separat, împletește ceapa din marinadă, felii sau jumătăți de roșii pe frigărui. Alternează frigaruile cu carne și legume peste cărbuni, se prăjește până când carnea este fiartă.
Serviți kebab-ul pe un platou, puneți ceapa și roșiile la grătar peste cărbune și verdeață în jurul lui.

Rețetă uzbecă șașlik
kebab de miel
840 g miel, 120 g grasime coada, 480 g ceapa, 40 g faina de grau, 6 g anason, 12 ml otet de vin, 6 g ardei rosu macinat, patrunjel.
Tăiați pulpa de miel în bucăți de 15 - 20 g, puneți într-un recipient neoxidant, adăugați ceapa tocată, oțetul de vin, anasonul, ardeiul roșu, amestecați și compactați, lăsați la rece 3 - 4 ore.
Inainte de prajit, insira bucatele de miel preparate astfel pe frigarui metalice, cate 4 pana la 5 bucati la frigarui, intercalate cu felii de ceapa cruda, se presara cu faina de grau, se aseaza cate o bucata de grasime de coada la capatul fiecarei frigarui si se prajesc la fiert. cărbuni.
Se serveste imediat dupa gratar pe frigarui (3 frigarui per portie). Ca garnitură, puteți servi ceapa crudă și pătrunjel tocate.

Rețetă georgiană de shish kebab (mtsvadi lung)
Kebab de vită și vițel
1200 g muschi de vita, 50 g ulei vegetal, 100 g adjika, 400 g rosii, diverse ierburi, piper si sare dupa gust.
Decojiți muschiul de vită de pe folii, tăiați-l într-o fâșie de aproximativ 30 cm lungime și 2,5 - 3 cm grosime și puneți-l în întregime pe o frigărui. Pentru a vă asigura că muschiul își păstrează forma în timpul prăjirii și nu se micșorează, legați-l strâns de frigărui cu fire groase. Stropiți muschiul cu ulei vegetal. Peste cărbuni se pune scuipa și, rotind, se prăjește până este gata, umezindu-se constant cu apă rece.
Tăiați carnea suculentă peste bob cu o teșire ușoară în felii de până la 2 cm grosime, adăugați sare și piper după gust și ungeți cu adjika fierbinte. Serviți kebabul fierbinte cu crenguțe de ierburi și roșii fierbinți prăjite separat pe scuipă, îndepărtând coaja de pe ele.

Reteta de kebab de pui
Kebab de pasăre
1000 g carne de pui, 40 g otet de vin, 100 g ceapa, 50 ml ulei vegetal, piper si sare dupa gust.
Tăiați carcasa de pui în bucăți egale de 50 - 60 g, puneți într-un bol emailat, adăugați ceapa tocată mărunt, piper, sare, oțet de vin și păstrați în marinadă la rece pentru 2 - 3 ore. frigarui si se prajesc peste carbuni incinsi, ung kebab-ul cu ulei vegetal si turnand marinada ramasa. Serviți kebabul fierbinte pe un platou. Puteți oferi legume murate ca garnitură. Separat, într-un sos, serviți sos iute din smântână cu adaos de pastă de roșii, adjika și usturoi.

Rețetă de șașlik de pui de gusier
Kebab de pasăre
1000 g masca de pui, 100 g ceapa, lamaie, ierburi, piper si sare dupa gust.
Se spală bine ventriculele precurățate, se usucă și se pun într-o tigaie emailată, se adaugă sare și piper, se amestecă cu ceapa tocată și sucul de lămâie. Lăsați să stea la loc rece timp de 1 oră, apoi puneți ventriculele pregătite pe frigărui și prăjiți peste cărbuni încinși până când sunt fierte, întorcându-le des.
Apoi puneți ventriculele într-o cratiță, puneți pe fund cepele murate, închideți capacul și fierbeți la foc mic încă 20 - 30 de minute.
Serviți cu ierburi și legume proaspete.

O altă rețetă de shish kebab în rusă:

Pentru a fi sigur că carnea va fi moale, puteți: adăuga o lingură în orice marinată mustar gata, în loc de apă obișnuită, luați o simplă apă minerală carbogazoasă, sau apă plată adăugați o jumătate de pahar de băutură cola.

Este delicios marinat în suc de roșii. Plus condimente și ceapă.

Și principiul principal al tuturor kebab-urilor este că este mai bine să sub-sare. Armenii adaugă, în general, sare imediat înainte de grătar. De asemenea, asigură moliciunea și frăgezimea cărnii.

Rețeta mea de semnătură:

pentru 3 kg carne, 1,5 kg ceapă, 2 -3 vinete. 1 lămâie mare.

Baza este apă minerală 1,5 l. Adăugați în apă: 1 lingură. l. muștar, jumătate de pahar de sos de soia, 2 linguri. oțet de mere(sau o jumătate de pahar de vin alb sec) 2 lingurițe. miere, 5 foi de dafin, 5-10 boabe de piper, 1 pachet de condimente Khmeli-Suneli, 1 pachet de adjika uscată (dar te poți descurca fără el)

Taiem ceapa intreaga, stoarcem in ea sucul de la 1 lamaie mare, aranjam carnea tocata grosier cu ceapa si vinetele (in straturi) si la final turnam marinata pregatita in prealabil.

Îl poți găti după 2 ore, dar doza zilnică este desigur mai gustoasă.

Și, în sfârșit, o revizuire separată a marinatelor la grătar:

Marinada de iaurt pentru gratar. Se amestecă 70-80 g de iaurt viu, 1 lingură. l. pastă de roșii și ulei vegetal, câte 1 linguriță. sare si piper rosu macinat (caldura dupa gust). Se amestecă bine cu carnea și se lasă la frigider 12 ore.

Citric marinata pentru gratar. Tăiați 1 kg de ceapă nu prea fin, amestecați cu carnea, adăugând sucul de la o lămâie mare, 5 linguri. l. sos tkemali, sare și alte condimente. Pune sub presiune (de exemplu, o pereche de gantere) timp de 3 ore într-un loc răcoros.

Muştar marinata pentru gratar. Combinați 4 linguri. l. muștar dulce, 2 linguri. l. sos de soia și ulei de măsline, suc de la 2 lămâi, o grămadă mică de coriandru tocat, câțiva căței de usturoi zdrobiți și 1 linguriță. sare. Se pune carnea intr-un bol, se amesteca cu marinata si se lasa sa stea cel putin o ora intr-un loc racoros.

Ceai marinata pentru gratar. Rețetă pur australiană. Se toarnă 50 g de ceai negru preparat cu un conținut ridicat de tanin în 0,5 litri de apă clocotită și se lasă să se infuzeze. Cand se raceste se strecoara si se toarna peste carne. Apoi lăsați 3-5 ore într-un loc răcoros.

Roșie marinata pentru gratar. Tăiați mărunt 6-8 roșii și 2-3 cepe. Amestecați cu carne, sare, piper - și apăsați timp de 4-5 ore. Poate adauga ardei grasși orice alte condimente.

Vin marinata pentru gratar. Tăiați 2 cepe în rondele. Se aseaza carnea in straturi, presarata cu boabe de piper negru zdrobite (10 bucati in total) si rondele de ceapa. Se toarnă 2 pahare de vin roșu uscat, ușor diluat cu apă, 1 lingură. l. suc de lamaie cu 1 lingura. Sahara. Adăugați 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță. zahăr, sare. Se marina timp de cel mult 2-3 ore.

Ceapă marinata pentru gratar. Tăiați 2 kg de ceapă foarte suculentă. Se amestecă cu carnea, adăugând sare, piper și dafin. Dacă carnea nu este foarte tânără, adăugați puțin vin roșu sau suc de rodie. Se lasa la loc racoros 5-8 ore.

Chefir marinata pentru gratar. Sărăm carnea și o rulăm în busuioc și mărar tocate. Adăugați 1 lingură la 1 litru de chefir. l. suc de lămâie. Mai sunt si 2 cepe tocate marunt si boabe de piper. Se toarna peste carne si se da la frigider 3-4 ore.

Poftă bună!

Acum, desigur, este mai ușor să cumpărați o găleată ambalată de shish kebab într-un magazin și să nu vă deranjați cu procesul de gătit, dar totuși, kebabul gătit acasă este întotdeauna mai gustos,

în plus, știi din ce fel de carne este făcută.

Informații generale:
- carnea de vita si mielul se taie cubulete mici, carnea de porc poate fi taiata destul de mare, ia bine marinata;
— mielul este cel mai greu de gătit; are un miros specific. Este dificil să alegi carne bună și să o marinați astfel încât să fie gustoasă;
- ceapa si ierburile pentru marinata trebuie pasate putin cu mainile pentru ca totul sa dea zeama; — carnea este marinată în vase emailate, din sticlă sau ceramică;
- când sunt așezate straturile de carne, acoperiți-le cu o farfurie deasupra și puneți o încărcătură (puteți pune un borcan cu apă);

Sărbătoare orientală cu Hakim Ganiev: „Șașlik”. Cea mai mare carte de kebab din întreaga lume

Shish kebab în chefir

O jumătate de kilogram de carne de porc Veți avea nevoie de aproximativ un litru de chefir, ceapă, sare, piper, coriandru - după gust.

Puneți un strat de carne, ceapă, coriandru într-un bol, adăugați sare și piper și turnați chefir. Apoi din nou un strat de carne, un strat de ceapă și așa mai departe. Marinați o zi într-un loc rece. Carnea trebuie să fie foarte fragedă, așa că această metodă de gătit este foarte potrivită dacă copiii merg cu tine în natură.

Shish kebab marinat cu lămâie și raikhon(bazilică)

Busuiocul și raikhon sunt două nume pentru o plantă aromată, care este perfectă pentru prepararea salatelor, precum și pentru marinarea kebab-urilor, deși nu tuturor le place gustul și mirosul înțepător.

Vei avea nevoie: muschiu, multa lamaie (cam o lamaie pe kilogram de carne), mult busuioc, ceapa, sare, piper.

În tigaie se așează un strat de carne, un strat de ceapă, un strat de busuioc, toate acestea se sare și se piperează. Luăm o lămâie, stoarcem sucul din ea și, de asemenea, aruncăm lămâia însăși în carne. Apoi următorul strat: carne, ceapă, busuioc, lămâie. Dați la frigider timp de 8 ore.Dacă păstrați această carne mai mult de o zi, kebab-ul va avea o aromă pronunțată de lămâie, care nu va fi pe placul tuturor.

Shish kebab în suc de roșii

Carne, ceapa, sare, piper, suc de rosii (in cantitate incat sa acopere usor carnea).

Puneți carnea și ceapa într-o cratiță, adăugați sare și piper. Se amestecă totul cu mâinile, se toarnă suc de roșii, se pune o greutate deasupra și se pune la frigider pentru 6-8 ore.

Carne de porc la vin alb

Muschiu, ceapa, sare, piper, vin alb sec (cu cat mai ieftin, cu atat mai bine).

Pune toate ingredientele într-o cratiță, amestecă bine cu mâinile și toarnă vin (o jumătate de pahar la 1 kilogram de carne). Puneți sub încărcare la frigider timp de 4 ore.

Carne de vită la vin roșu

Muschiu, ceapa, sare, piper rosu macinat, usturoi, vin rosu sec.

Se pune carnea intr-o tigaie, se adauga ceapa taiata rondele si usturoiul tocat, sare, piper si se toarna vin (o jumatate de pahar la 1 kilogram de carne). Se lasa 3-5 ore la frigider.

Șașlik caucazian (miel)

Se pune carnea intr-o cratita, se adauga sare si piper, se amesteca cu ceapa rasa si usturoiul tocat, si se stropesc cu zeama de lamaie. Pune la frigider pentru 6-8 ore.

Kebab de pui în oțet de struguri

Pui, ceapa, piper negru si rosu macinat, sare, otet de struguri (vin).

Se amestecă totul și se lasă la marinat la frigider 2-3 ore. Nu trebuie să adăugați mult oțet, sunt suficiente 40 de grame la 1 kilogram de pui.

Frigarui de somon in suc de lamaie

Pentru a marina o jumătate de kilogram de somon veți avea nevoie de 2 lămâi, puțin ulei vegetal, sare, zahăr, piper negru măcinat, ghimbir proaspăt, apă.

La început pregătirea marinatei: amestecati zeama de lamaie, putina coaja de lamaie, piper, sare, ghimbir tocat, zahar, apa.

Așezați bucăți de pește și roșii cherry pe frigărui de lemn și puneți-le în marinadă timp de 2 ore. Prăjim aceste kebab pe grătar, grătar sau broiler. Când prăjiți shish kebab la grătar, stropiți-l cu marinată diluată jumătate cu apă; carnea va deveni foarte suculentă.

„Mangal”:

Marinade neobișnuite:

Muştar

Pentru 1 kg de carne - 1 lingură. muștar preparat, 1 linguriță. chimen măcinat, 1 lingură. l. miere, coaja de 1 portocală, 1 linguriță. piper negru.

Pregătește-te acasă sos: Combinați toate ingredientele pentru marinată într-un blender și amestecați până la omogenizare.

Pregătiți carnea, spălați-o, uscați-o, îndepărtați grăsimea și membranele, tăiată în bucăți.

Deja în natură, înainte de a găti, ungeți carnea cu sos , se prăjește, se unge cealaltă parte și se prăjește(pe de o parte, dacă prăjiți pe grătar; dacă pe frigărui, acoperiți întreaga bucată deodată. Aceasta este una dintre cele mai bune marinate pentru miel.. Dar este bun și cu carnea de porc sau de vită. Mai ales dacă iei muștar cu cereale integrale. Apropo, este mai bine să bateți puțin carnea de porc și de vită înainte de a le acoperi cu marinată și de a le prăji pe grătar.

Dacă carnea pentru viitorul shish kebab sau grătar este moale și doriți să o marinați în roșii, adăugați 1-2 lingurițe în marinadă. miere pentru a inmuia acidul si a pastra fragezimea naturala a carnii.

Coniac

Pentru 2 kg de carne - 0,5 linguri. coniac, 0,5 linguri. sos de soia, 1 pastaie ardei iute(se poate inlocui cu macinata, 1 - 2 linguri - in functie de cat de picanta iti place carnea), 2 linguri. boabe de piper negru, 2 cepe albe de salată, 3 linguri. l. ulei vegetal rafinat.

Tăiați ceapa și ardeiul roșu în jumătate de rondele. Puneți carnea tăiată în porții într-o cratiță, stratificată cu ceapă, ardei negru și roșu. Agitați coniacul, sosul de soia și untul până la omogenizare și turnați marinata rezultată peste carne. Agitați tigaia până când marinata ajunge la fiecare bucată și marinați timp de cel puțin 2 ore, scuturând tigaia din când în când. Cel mai potrivit pentru carne de porc și vită.

Din kiwi

Pentru 1 kg de carne - 1 kiwi, 1 ceapă, 1 linguriță. piper negru măcinat, 1 legătură de pătrunjel.

Curățați kiwi-ul și faceți-l piure. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați pătrunjelul grosier.Se condimentează carnea cu piper, se amestecă cu kiwi, ceapă și ierburi și se lasă o oră. O marinadă excelentă pentru orice carne care nu este moale. Kiwi are o proprietate specială de a înmuia fibrele din carne. Dar nu marinați viitorul kebab prea mult timp - se poate usca cu ușurință.

Adzhichny

Pentru 1 kg de carne - 1 borcan de jumătate de litru de adjika, 0,5 linguri. oțet de mere, 10 boabe de piper negru.

Se presară carnea cu piper, se adaugă adjika și oțet, se amestecă bine, se presează cu presiune și se lasă să stea 2 ore.

Potrivit pentru marinarea de pui, curcan și porc. O opțiune excelentă de marinată atunci când decizia de a merge la grătar este luată spontan - nu necesită ingrediente speciale, iar adjika și oțetul pot fi găsite în fiecare casă. Desigur, este mai bine dacă adjika este de casă.

Iaurt-mentă

Pentru 1,5 kg de carne - 500 ml de iaurt natural fără umplutură, o grămadă de mentă, 3-4 căței de usturoi, 2 lingurițe. ardei roșu măcinat.

Treceți usturoiul printr-o presă, tocați mărunt menta. Combinați totul cu iaurt și marinați carnea timp de 3 ore (sau mai mult). Marinada ideala pentru miel, foarte bun pentru pasăre.

Teriyaki

Pentru 2 kg de carne - 0,5 linguri. sos de soia, 0,5 (t.l. pudră de ghimbir, 4 (t.l. suc de lămâie, 2 linguri pline de miere, 2-3 căței de usturoi).

Treceți usturoiul printr-o presă, combinați cu restul ingredientelor și amestecați până se omogenizează. Se toarnă marinada peste carne, se zdrobește fiecare bucată pentru a o absorbi mai bine și se dă la frigider pentru 3 (sau mai multe) ore. Ideal pentru pui si curcan, bun cu carne de porc.

Rassolny

Pentru 1 kg de carne - 1 litru de castraveți murați sau saramură de roșii, 2 cepe, 1 linguriță. piper negru măcinat, 1 lingură. l. ardei roșu măcinat.

Ceapa se toacă mărunt, se amestecă cu ambele tipuri de ardei și se marina carnea în acest amestec timp de o jumătate de oră. Apoi umpleți cu saramură și păstrați la frigider peste noapte. Carnea de porc și vită sunt cele mai bune în această marinată. Puteți adăuga roșii sărate tocate sau castraveți conservați în saramură la marinată.

Ananas

Pentru 1 kg de carne - jumătate de ananas proaspăt, 2 linguri. l. miere, 3 căței de usturoi, 1 linguriță. curry și ghimbir măcinat, 0,25 linguri. otet de mere, 100 ml sos de soia.

Tăiați ananasul în cuburi mici. Tăiați carnea bucăți, frecați cu curry, ghimbir și usturoi trecute printr-o presă. Se pune intr-o cratita, adaugand ananasul si compactand putin. Se amestecă mierea, oțetul și sosul de soia până se omogenizează, se toarnă peste carne și se lasă la marinat timp de 3 ore. Marinați carnea de porc și puiul în acest fel.

Nuc

Pentru 1 kg de carne - 1 lingură. miez de nucă, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 200 ml ulei vegetal, 0,5 linguriță.

Încercați marinarea uscată - de exemplu, marinată uscată Provence. Se amestecă 2 linguri. l. rozmarin uscat, oregano, maghiran si frunze de busuioc, adauga un praf generos de seminte de fenicul, 1 lingurita. boabe de piper negru și 2 foi de dafin.
Măcinați toate cele de mai sus într-un mojar (sau înfășurați-l într-un prosop curat de bucătărie și rulați un sucitor peste el). Frecați carnea cu ierburi (1,5 kg). Dacă nu există grăsime pe el, ungeți cu ulei vegetal. Se lasa 2 ore si se poate praji.

Tăiați carnea în bucăți. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată. Treceți usturoiul printr-o presă. Amestecați ardeiul, usturoiul, nucile și uleiul, amestecați carnea cu marinada și lăsați timp de 1 oră. O marinadă bună pentru pui.

Cu oțet de struguri

Pentru 2 kg de carne - 2 linguri. oțet de struguri albi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 morcovi, 2 cepe mari, 3-4 foi de dafin, 5 căței de usturoi, 5 muguri de căței, 0,5 linguriță. nucşoară.

Tăiați rădăcina de pătrunjel și morcovii în cercuri, ceapa în jumătate de rondele, treceți usturoiul printr-o presă.
Tăiați carnea bucăți și puneți într-un recipient de marinat în straturi: un strat de carne - un strat de ceapă, pătrunjel, morcovi, usturoi, dafin, piper, cuișoare și un praf de nucșoară. Se diluează oțetul cu apă și se toarnă în carne. Se lasa sa stea 2 ore.

Oricine iubește carnea gătită la foc știe că succesul oricărui kebab depinde mai mult de jumătate de marinată. Desigur, puteți pur și simplu să prăjiți carnea și să nu vă deranjați cu pregătirea marinadei. În plus, gurmanzii cred că carnea tare sau veche are de obicei nevoie de marinată, în timp ce carnea suculentă și proaspătă poate fi prăjită în forma sa pură. Cu toate acestea, pregătirea shish kebab corectă și suculentă necesită o îndemânare specială, deoarece carnea care este gătită pe foc, care vine în contact cu ea, își poate pierde tot sucul și se poate usca foarte mult.

În acest caz, este foarte important să puteți aprinde cărbunii corect și să-i pregătiți și numai profesioniștii și producătorii de grătar cu experiență pot face acest lucru. Și pentru cei care nu sunt foarte familiarizați cu știința grătarului, este recomandat să marinați carnea. Marinada învăluie toată carnea, oprind astfel scurgerea sucului de carne și protejează carnea de ardere. În plus, marinada poate face carnea mai moale și poate ajuta carnea să se gătească mai repede. Kebab-ul bine marinat se dovedește a fi mai suculent și fraged și este mult mai ușor de digerat de corpul uman.

Există o mulțime de opțiuni pentru marinarea shish kebab, iar fiecare producător de kebab are propria sa rețetă unică. Cea mai comună opțiune de marinată este un amestec de ceapă, ardei și oțet. Ceapa este considerată a fi baza marinatei; cu cât este mai multă marinată, cu atât mai bun și mai gustos va rezulta kebab-ul. Poate fi zdrobit cu ajutorul unui blender, tăiat în inele, tocat sau chiar trecut printr-o mașină de tocat carne. Dacă rețeta de marinată conține oțet, este mai bine să o înlocuiești cu suc de lămâie, deoarece oțetul face carnea mai tare.

De asemenea, carnea înmoaie perfect diverse produse lactate fermentate. De exemplu, ar putea fi lapte acru sau chefir. Cel mai mod modern– adăugați suc de kiwi sau piure în marinadă. Principalul lucru este să nu exagerați cu kiwi; pentru trei kilograme de carne este suficient o jumătate de kilogram de kiwi și este important să respectați timpul de ouat. Astfel, kiwi-ul se stoarce cu treizeci de minute înainte de a prăji kebab-ul, dar nu mai devreme, deoarece carnea se va destrăma. De aceea aceasta metoda marinarea nu este potrivită pentru kebab de pasăre, deoarece în sine este foarte fragedă, iar dintr-o astfel de marinată se va destrăma complet.

Pe lângă produsele de mai sus, puteți adăuga sucuri de cireșe și de rodie, sos de soia, apă minerală, vodcă, coniac, bere, vin, ketchup, maioneză și diverse condimente la marinată, cum ar fi: cimbru, nucșoară, chimen, roșu și piper negru, busuioc, usturoi, rozmarin, maghiran. Se recomanda sa adaugati sare la sfarsitul marinarii pentru ca face carnea mai tare. De asemenea, nu uitați că atunci când pregătiți marinada, cel mai bine este să folosiți preparate care nu se oxidează.

Marinada pentru miel – caucazian

Ingrediente necesare :

• Carne de miel două kilograme;
• Ceapa un kilogram;
• Sare dupa gust;
• Oţet;
• Piper roșu și negru după gust;
• Pătrunjel.

Metoda de gatit

Ceapa se da pe razatoare, se trece printr-o masina de tocat carne sau se toaca. Mielul se taie bucatele, se sare, se pipereaza, se acopera cu ceapa si patrunjel tocat, se adauga otet si totul se amesteca bine. lăsați cinci ore într-un loc rece.

Marinada de miel – alternativă

Ingrediente necesare ;

• Miel două kilograme;
• Ceapa un kilogram;
• Suc de patru lămâi;
• Vodcă o sută de ml;
• Sare dupa gust;
• Piper roșu măcinat după gust;
• Pătrunjel.

Procesul de gatire

Ceapa și verdeața se toacă. Mielul se taie bucăți, se sare, se piperează, se acoperă cu ierburi și ceapă. Adăugați vodca și zeama de lămâie, amestecați totul bine, compactați și lăsați timp de opt ore la loc rece.

Marinada pentru miel – Amator

Ingrediente necesare :

• Miel două kilograme;
• Două kilograme de ceapă;
• Cinci sute de grame de grăsime din coadă;
• Vin roșu sec cinci sute de grame;
• Piper negru măcinat, sare după gust.

Metoda de gatit

Mielul se taie bucati de cincizeci de grame, se amesteca cu ierburi tocate si se taie in bucati subtiri, grasa coada grasa. Se presară piper, se sare, se toarnă vin și se lasă patru ore la loc răcoros.

Marinada pentru miel – picant

Ingrediente necesare :

• Miel două kilograme;
• Ceapa un kilogram;
• Suc de trei lămâi;
• Anason, piper rosu, sare dupa gust.

Procesul de gatire

Ceapa se toaca si se amesteca cu sare, anason si piper. Carnea se taie bucati de douazeci de grame si se acopera cu amestecul rezultat, apoi se amesteca, se compacteaza si se lasa la rece timp de cinci ore.

Marinadă pentru căprioară – Polar

Ingredientele necesare:

1. Trei kilograme de căprioară;
2. Ceapa un kilogram;
3. Coniac o sută de ml;
4. Capsicum ardei amar;
5. Sare, piper, patrunjel dupa gust.

Procesul de gatire

Ceapa se toaca si se amesteca cu piper, sare, coniac, ierburi tocate si ardei capia tocate. Adăugați patruzeci de grame de bucăți de carne la amestecul rezultat, amestecați bine și lăsați timp de douăsprezece ore într-un loc rece.

Marinada pentru peste

Ingrediente necesare :

• Pește un kilogram;
• Vin alb sec două sute de ml;
• Ulei vegetal cincizeci de ml;
• Lămâie două bucăți;
• Cinci sute de grame de ceapă;
• Piper macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatit

Ceapa se toaca si se amesteca cu piper, sare, ulei, vin si zeama de lamaie. Adăugați bucăți de file de pește în amestecul rezultat, amestecați bine și lăsați timp de trei ore.

Marinada universală

Ingrediente necesare :

• Două kilograme de carne;
• Sos de soia trei sute de ml;
• ulei de floarea soarelui cincizeci de ml;
• Zira;
• Amestecul de grătar foarte gros, pe gustul tău.

Pregătirea

Se amestecă sosul de soia, uleiul vegetal și condimentele. Bucățile de unt se adaugă la marinada rezultată și se lasă la frigider timp de cinci ore.

Marinada de vitel si porc – Megapolis

Ingrediente necesare :

• Carne un kilogram;
• Maioneză trei sute de grame;
• Un kilogram de ceapă;
• Ketchup trei sute de grame;
• Piper negru;
• Suc de lămâie;
• Usturoi, sare dupa gust.

Metoda de gatit

Amestecați ketchup-ul și maioneza, adăugați usturoiul tocat printr-o presă, ceapa printr-o mașină de tocat carne, zeama de lămâie, piper și sare. Bucățile de carne se adaugă la marinada rezultată, totul se amestecă bine și se lasă timp de opt ore într-un loc rece.

Marinada de porc – picant

Ingredientele necesare:

• Două kilograme de carne;
• Ceapa un kilogram;
• Ulei vegetal patruzeci de ml;
• maioneza o suta de grame;
• Piper negru;
• Frunza de dafin;
• condimentarea Khmeli Suneli;
• Ardei roșu măcinat.

Procesul de gatire

Ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ulei vegetal, piper, maioneză, hamei suneli și frunze de dafin. Carnea se adaugă la marinada rezultată și se lasă timp de cinci ași.

Marinada de porc cota cu suc de rodie

Ingrediente necesare :

• Carne un kilogram;
• Suc de rodie patruzeci de ml;
• Vin roșu sec cincizeci de ml;
• Ceapa o ceapa;
• ulei vegetal douăzeci de ml;
• Suc de două lămâi;
• Piper negru, condimente khmeli-suneli.

Procesul de gatire

Ceapa se trece printr-o mașină de tocat carne și se amestecă cu suc de rodie, vin, suc de lămâie, piper, ulei și hamei. Carnea este înmuiată în marinada rezultată și marinată timp de trei ore.

Carnea este de obicei felul principal gătit la grătar, iar picnicuri sunt adesea aranjate cu scopul principal- mananca gratar. Pentru a-ți face kebab-ul perfect, trebuie să alegi carnea potrivită pentru el, să o tai corect, să-l marinați și să-l gătiți.

daca tu nu un profesionist la grătar, sfaturile noastre te vor ajuta să nu fii dezamăgit.

Cum să alegi carnea pentru grătar?

Kebab tradițional este preparat din carne de porc sau miel, dar unii iubitori de kebab nu știu întotdeauna să-l aleagă corect. Este atât de păcat dacă kebab-ul se dovedește a fi dur, gras sau aprins, deși s-ar părea carnea arăta destul de decentă!

Nu cumpara carne congelataîn magazin, deoarece există un risc mare să nu obțineți ceea ce aveți nevoie. În plus, carnea proaspătă are un gust mult mai bun. Dacă aveți o bucată bună de carne congelată în congelator, puteți să o dezghețați încet, să o marinați și să o gătiți, atâta timp cât nu a fost congelată de mai multe ori.

Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție carnea și asigurați-vă că nu a fost dezghețată: fără urme de zăpadă, pete de sânge, iar sub ea nu se formează o băltoacă de apă.

Culoarea cărnii trebuie să fie deschisă și în niciun caz roșu închis, acesta poate fi un semn că carnea este veche și dură. Carnea roșie aprinsă poate indica utilizarea coloranților. De asemenea, carnea trebuie să fie lucioasă, nu mată.

Miroși carnea; mirosul acesteia trebuie să fie complet neutru și nu puternic. Dacă vă confruntați cu disconfort, nu mai cumpărați imediat Probabil că carnea nu este foarte proaspătă.

Pentru kebab de porc, alege zona gatului. Cereți vânzătorului să vă ofere această piesă specială. Din păcate, cu excepția cazului în care aveți un ochi instruit, este posibil să nu puteți distinge întotdeauna gâtul de alte părți ale carcasei, așa că bazați-vă pe onestitatea vânzătorului sau a contactului numai unui măcelar de încredere.

Gâtul de porc conține de obicei vene și dungi grase- tocmai asta este! Cu toate acestea, trebuie să fie subțiri. Nu luați carne fără straturi de grăsime - există riscul ca kebab-ul să se usuce. Secretul este că un strat subțire de grăsime se topește în timpul gătirii.

Trebuie să fie carne elastic și nu se lipește de mâini, atunci când este apăsat, nu trebuie să se formeze o gaură.

CU carne de pui De obicei, nu există probleme cu alegerea, dar ar trebui să vă asigurați că puiul este proaspăt și nu decongelat. Apropo, este foarte ușor să determinați prospețimea cărnii de pui după miros: puiul proaspăt nu trebuie să miroasă a nimic, dar puiul care a stat câteva zile la frigider sau tocmai a fost dezghețat nu miroase a nimic. capătă un miros, care se intensifică în timp.

Ce carne este cea mai bună pentru grătar?

Ce carne să alegi pentru a face grătar, depinde de preferințele dvs. și de portofel. Carnea de porc, mielul și vițelul nu sunt de obicei cele mai ieftine opțiuni, dar puiul este mai ieftin și la fel de gustos dacă este gătit corect.

Carnea, desigur, ar trebui să fie proaspăt, dar nu abur, din moment ce se știe că ar trebui să se odihnească ceva timp în condițiile potrivite. Amintiți-vă că carnea proaspătă este de obicei mult mai dură decât carnea odihnită.

Cea mai tradițională carne pentru grătar este porc. Dacă nu ești la dietă și convingerile tale religioase îți permit să mănânci carne de porc, atunci de ce să nu alegi această carne? Carnea de porc tânără este foarte fragedă, iar tăia potrivită va fi nu gras, dar nici uscat.

Mai mult, carnea de porc este delicioasă chiar și atunci când se răcește. Ar trebui să alegi zona gatului sau muschiu, aceste zone ale carcasei de porc se misca putin in timpul vietii animalului, deci sunt mai fragede si mai gustoase. O ceafă bună de porc pentru grătar arată astfel:

Carne de oaie- carne scumpă și foarte specifică, care nu este întotdeauna gustoasă și, uneori, poate avea miros specific neplăcut, pe care nu toată lumea o poate tolera.

Dacă ești convins că ai primit-o piesa corectă de animal tânăr, atunci îl puteți găti în siguranță. Această carne nu este deosebit de gustoasă când se răcește, așa că trebuie consumată imediat după gătire. De obicei ei iau picior din spate, coaste sau coapsă miel tânăr.

Vită. Cel mai bine folosit pentru grătare carne de vitel, deoarece carnea unei vaci adulte este destul de dură și vă poate distruge întreaga masă. Vițel– carne dietetică, deci ideală pentru cei cărora le este frică să nu se îngrașă și își urmăresc silueta. Cele mai bune piese pentru grătar sunt de obicei luate în considerare muschiu si muschiu.

Pui. De obicei, pentru a pregăti kebab de pui, părțile sale grase sunt folosite: picioare, tobe, coapse, aripi. Poate fi folosit și piept, cu toate acestea, nu este foarte gras, așa că poate deveni uscat. Pentru a preveni acest lucru, bucățile de carne sunt înfășurate în slănină subțire, filete pe frigarui și prăjite în acest fel. Același lucru este valabil și pentru carne de curcan.

Din kebab delicioase sunt făcute carne de prepelita. Aceste păsări mici au un pic gust de pui, dar au propriul lor gust special și unic. Pentru a pregăti kebab de prepeliță, le puteți pune pe frigărui, le puteți prăji întregi pe grătare, le puteți umple cu caise uscate, orez și stafide sau puteți tăia carcasele pe o parte și le puteți așeza pe grătare. Trebuie amintit că carnea fragedă de pasăre se gătește foarte repede, deci este important să nu-l supraexpuneți!

Carne de iepure. Carnea de iepure este foarte apreciată, nu este întotdeauna ușor de obținut, dar dacă reușiți, încercați să faceți kebab din ea, nu veți regreta. În primul rând, carnea de iepure este prețuită gustul delicat și proprietățile dietetice ale cărnii. Bucățile porționate se marinează ca orice altă carne, cu condimente și ceapă, apoi se prăjesc pe un grătar. Puteti pune bucatile pe frigarui, sau puteti praji toata carcasa.

Câtă carne pentru un shish kebab?

Mulți care doresc să gătească grătar în aer liber, mai ales dacă o fac rar, se întreabă: câtă carne ar trebui să iei ca să fie suficientă pentru toată lumea?. Desigur, este mai bine să luați puțin mai multă carne și să fiți sigur că nimeni nu va fi foame.

În medie ei iau 300 de grame carne crudă pe persoană, dar asta numai dacă aveți multe alte aperitive și garnituri diferite, inclusiv ciuperci și cartofi. Dacă, pe lângă carne, există doar legume ușoare, atunci este mai bine să luați mai mult - 500 de grame de persoană.

Acestea sunt cifre medii atunci când în companie sunt femei și copii, dar dacă este o companie pur masculină, care ia și mult alcool cu ​​ei, cel mai probabil cantitatea de carne va crește, deoarece alcoolul necesită de obicei mai multă hrană.

Cum să tai carnea pentru shish kebab?

Carnea de porc, miel sau vițel trebuie tăiată în bucăți medii, a căror dimensiune poate fi determinată punând întreaga bucată în palmă. În medie, fiecare piesă ar trebui să aibă 5 pe 5 centimetri.

Când puneți carnea pe frigărui, asigurați-vă că nu va cădea de pe el. Dacă piesa este prea mare, nu va încăpea în palma mâinii tale. Mai mult decât atât, bucățile mari nu se vor găti bine, iar bucățile prea mici vor fi uscate.

Puiul este adesea cumpărat deja tăiat - separat picioare, aripi, carne albă. Dacă faceți frigărui de carne albă, acestea trebuie tăiate în bucăți pătrate de cca. 4 pe 4 centimetri.

Una dintre opțiunile pentru tăierea puiului. Corzile roșii arată locurile de incizie.

Un iepure poate fi tăiat după cum urmează: bucăți porționate:

Poți coace pe un grătar? în întregime:

Nu este nevoie să tăiați prepelița, dar puteți tăia de-a lungul pieptului și intins cu spatele sus:

Dacă aveți mai multe bucăți de carne, care în opinia dvs. nu vor face cel mai bun kebab, nu contează. Le puteți folosi pentru gătit shashlik kebab, care se mai numește Lula kebab.

Acest fel de mâncare oriental se prepară pe grătar. Are nevoie de carne trece printr-o mașină de tocat carne, iar apoi faceți carne tocată ca la cotlet (cu excepția ouălor și a pâinii).

Asezati carnea tocata pe o frigaruie cu un diametru de aproximativ 5 centimetri, și apoi prăjiți peste cărbuni ca un kebab obișnuit.

Cum să marinați carnea pentru grătar? Rețete de marinată de kebab

Există o mulțime de rețete de shish kebab, totul depinde de preferințele individuale. Adesea folosesc acele condimente care sunt la îndemână, dar merg cel mai bine cu grătar. cimbru, dafin, rozmarin. Toate retetele contin ceapă. Există mai multe metode clasice de marinare a cărnii de porc pentru grătar:

- În chefir: Această metodă este ideală pentru kebab-urile care trebuie marinate rapid înainte de gătire. Pentru 1,5-2 kg de carne aveți nevoie de aproximativ 0,5 litri de chefir obișnuit. Chefirul se înmoaie rapid și pătrunde în carne, așa că dacă lăsați carnea în această marinată prea mult timp (de exemplu, peste noapte), aceasta va deveni acru. Marinați carnea în chefir timp de cel mult 4 ore. Apropo, pentru o marinadă rapidă Este mai bine să radați ceapa decât să o tăiați în inele.

Reţetă:

Tăiați 1,5 kg de ceafă de porc în bucăți medii, turnați 500 ml de chefir, adăugați 1 linguriță de zahăr, 5 cepe medii tăiate rondele groase, sare, ardei iute (după gust), 2 linguri de condimente curry. Se amestecă totul, se lasă la marinat 2-4 ore, de preferință la loc răcoros, dar nu la frigider.

- În oțet: Unii iubitori de grătar au abandonat de mult această metodă de marinare, crezând că oțetul strică gustul grătarului. Cu toate acestea, oțetul conferă cărnii o aromă distinctivă dacă este adăugat cu moderație împreună cu condimente. Puteți marina kebab-urile în oțet toată noaptea.

Reţetă:

Se condimenteaza bucatile de carne spalate si uscate cu sare si piper si se pun intr-un bol. Pune ceapa, patrunjelul tocat si coriandru intre straturile de carne. În timpul așezării, turnați straturile uniform cu oțet diluat în apă într-un raport de 1 la 1. Carnea nu trebuie să plutească în apă. Se lasa la marinat 10-12 ore.

- În maioneză: Aceasta este una dintre cele mai populare metode de marinare. Carnea marinată în maioneză poate sta aproximativ o zi, iar gustul ei va deveni și mai intens.

Reţetă:

Pentru 1 kg de carne de porc, luați 200 de grame din maioneza preferată, de preferință cu gust pronunțat. Adăugați câteva linguri de condimente pentru grătar, 3 cepe, tăiate rondele, câteva linguri de muștar, sare și piper după gust. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat peste noapte.

- În bere: Berea vă va ajuta, de asemenea, să marinați rapid shish kebab - în 3-4 ore, dându-i o aromă aparte de bere. Exact lucru pentru iubitorii de bere.

Reţetă:

Luați 1,5 kg de carne, împărțite în bucăți, turnați o sticlă de bere ușoară (0,5 ml), amestecați cu rondele de ceapă (3 capete), usturoi zdrobit (7 căței), 3 foi de dafin, 1 linguriță de rozmarin uscat, 1 linguriță boabe de piper , 1/3 cană ulei de măsline, sare. În timpul prăjirii, trebuie să turnați această marinadă lichidă peste carne.

- În vin: Uneori kebabul este marinat în vin roșu sec. Acest lucru conferă cărnii un gust unic de vin și o culoare visiniu închis. Nu tuturor le place această marinadă, așa că dacă o faceți pentru prima dată, este mai bine să faceți un lot mic pentru a testa mai întâi. Puteți folosi vin alb în loc de roșu.

Reţetă:

Pentru 2 kg de kebab se iau 0,5 ml vin roșu sec, 5 cepe, o linguriță de salvie, cimbru, pătrunjel, 1 măr ras. Se amestecă totul și se lasă la marinat peste noapte (10-12 ore).

Cum să gătești carnea potrivită pentru grătar?

Dupa ce ai turnat marinata peste carne, acoperim cratita cu un capac si pune ceva greu deasupra. Acest lucru va permite ca carnea să fie presată, astfel încât să absoarbă mai bine marinada. Dacă carnea se marinează peste noapte, este mai bine să o puneți la frigider. Pentru o marinadă rapidă, nu este nevoie să se răcească. Este mai bine să amestecați carnea înainte de prăjire.

Pentru grătar, se recomandă să luați cărbuni gata pentru grătar(dar nu cărbune) sau lemne de foc copaci ca mesteacăn, aspen, stejar si altii copaci de foioase. Lemnul de foc de conifere conține multe aromatice Uleiuri esentialeși rășini, care pot strica gustul preparatului.

Așezați bucățile de carne pe frigărui nu prea aproape una de alta, dar nu prea depărtate, între bucăți puteți pune rondele de ceapa sau legumele tocate.

Pentru a preveni ca carnea să se ardă prea mult, înainte de a o pune la prăjit, îmbrăcați bucățile ulei vegetal.

La pregătirea grătarului nu-l pot părăsi! Acest regula importanta care este adesea neglijat. Trebuie să vă asigurați constant că flăcările care scapă nu ard carnea, altfel se va arde deasupra și rămâne crudă în interior. Pentru a face acest lucru trebuie să fii pregătit recipient cu apă sau un fel de băutură(poate fi vin sau bere) sau marinata lichida care va stinge flacăra. Cărbunii ar trebui să mocnească, nu să ardă.

Puteți verifica starea de pregătire a kebab-ului cu un cuțit. Carnea gătită nu va avea sânge înăuntru. Cu toate acestea, kebabul cu sânge are și dreptul de a exista, sunt iubitori de carne pe jumătate fiartă.

Înainte de servire, nu tăiați imediat carnea de pe frigărui și tocați-o, așteptați 5 minute după ce o luați de pe foc. acoperind kebabul cu o pungă. Atunci carnea va fi mai suculenta.