Berea cumpărată din magazin nu se potrivește cu berea de casă. Spre deosebire de surogate gata făcute, care sunt destul de des produse de producători fără scrupule sub pretextul berii, nu există nimic de prisos și, mai ales, nicio chimie într-un produs de casă. Din păcate, mulți nu au idee cum să producă bere acasă fără echipamentul, cunoștințele și abilitățile necesare.

Între timp, știința fabricării berii nu este atât de dificil de învățat și practicat pe cât pare la prima vedere. Este posibil să înveți cum să prepari bere din instrucțiuni și videoclipuri postate pe Internet? există multe materiale pe această temă. După ce am studiat tehnologia de bază, va fi ușor și foarte interesant să pregătiți o băutură îmbătătoare conform unor rețete interesante cu un set diferit de ingrediente.

Secrete de bere

Soiuri, soiuri de set de bere de casă. În varianta clasică, mustul are la bază malț, hamei, apă și drojdie de bere. Există rețete în care trebuie să folosești miere, mălai, piper negru, melasă, pâine de secară, dulceață de fructe de pădure sau fructe, cereale etc., pentru a face bere acasă.

Experimentele în această chestiune sunt binevenite și încurajate. Există însă reguli care trebuie respectate cu strictețe, indiferent de tehnologia și produsele folosite la fabricarea berii vie.

În sticle de sticlă, berea de casă poate fi păstrată până la un an, în vinete de plastic? 2-6 luni in functie de continutul de alcool al bauturii. Conditii de depozitare? cameră întunecată cu temperatură scăzută, frigider.

Echipamente

Mulți nu îndrăznesc să fie angajați în producția de bere acasă, crezând că fără echipamente speciale acest lucru este practic imposibil. De fapt, nu este necesar să cumpărați o fabrică de bere acasă pentru a vă prepara propria băutură îmbătătoare. Trebuie doar să alegeți vase potrivite pentru fermentarea mustului și tratarea termică a soluției, cumpărați instrumente speciale de măsurare, echipamente ieftine pentru decantare, filtrare, turnare a berii.

Lucrarea va avea nevoie de:

Ustensilele, echipamentele, uneltele implicate în proces trebuie să fie perfect curate. Este recomandabil să dezinfectați recipientele înainte de utilizare. Nu utilizați detergenți obișnuiți pentru a procesa inventarul.

Procesul de preparare a berii

Pentru a prepara bere, mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele pentru must. Malțul poate fi cumpărat sau preparat acasă. Hameiul, drojdia de bere pot fi achizitionate de la un magazin specializat.

Proporțiile componentelor mustului de bere:

• Malț de orz? 3 kg.
• Hamei cu aciditate alfa de 4,5% - 45 g.
• Drojdie de bere? 25 ani.
• Zahăr? 8 g pe litru de băutură.
• Apă? 27 l.

Tehnologia de gatit:

Produsul finit se păstrează la frigider timp de 6-8 luni. Puteți încerca imediat, dar este mai bine să așteptați 25-30 de zile pentru ca gustul berii să devină saturat.

Bere de casă după o rețetă veche pe malț

Bere? una dintre primele băuturi alcoolice pe care omul a învățat să le facă. Una dintre rețetele vechi, care nu a suferit modificări până în prezent, presupune producerea de must de bere pe malț tradițional.

Totul este foarte simplu, de înțeles, accesibil:

Fermentarea durează 7 zile. Băutura finită este decantată, îmbuteliată. Dati la frigider inca 2 saptamani inainte de utilizare.

Bere de casă după rețete neobișnuite

bere de ienupăr

Ingrediente:

• Boabele de ienupăr? 16 kg.
• Hamei uscat? 3 art. l.
• Drojdie de bere? 100 g
• Apă? 35 l.

Zdrobiți fructele de pădure, turnați apă, lăsați o zi într-un recipient deschis. Se strecoară infuzia și se fierbe, îndepărtând spuma de la suprafață.

Se toarnă puțin în masa de fructe de pădure apă rece, amestecă, stoarce. Adăugați hamei, fierbeți.

Se amestecă primul și al 2-lea decoct, se răcește la temperatura camerei. Se diluează drojdia conform instrucțiunilor, se adaugă la must.

Se lasa la fermentat intr-o camera calda si intunecata. După terminarea fermentației, se toarnă băutura în sticle și se pune la frigider. Puteți gusta bere de ienupăr într-o zi.

Bere engleză de casă

Clătiți boabele de ovăz sau orz (1 kg) sub jet de apă, uscați, prăjiți puțin la cuptor. Zdrobiți mustul în firimituri, turnați într-o tigaie emailată, turnați apă încălzită la 65 ° C. Se amestecă, se lasă să stea 3 ore.

Se toarnă soluția într-un bol mai mare. Se toarnă malțul cu apă proaspătă (72°C) timp de 2 ore. Scurgeți și repetați procedura, dar de data aceasta turnați boabele zdrobite cu apă rece. Scurgeți după 90 de minute. Se amestecă soluția drenată cu cele două anterioare.

Melasa (6 kg) diluata in 12 litri de apa calda. Se amestecă cu soluția de malț. Adăugați 70 g de hamei, fierbeți. Băutura trebuie amestecată constant pentru a nu arde.

Opriți focul, răciți soluția. Introduceți 1/3 cană de drojdie în mustul de bere. Se amestecă, se lasă într-o cameră caldă pentru fermentare.

Când mustul încetează să fermenteze activ, acesta trebuie turnat într-un butoi. Lăsați recipientul deschis timp de 3 zile. Apoi bateți cu ciocanul capacului, lăsați în pace 2 săptămâni. În această perioadă, mustul se va maturiza, berea englezească de casă va fi gata de băut.

Bere de casă cu fructe uscate

Malțul de secară (8 kg) se toarnă pur și simplu cu apă caldă, se pune pe foc. După fierbere, fierbeți timp de 5 minute. La mustul ușor răcit se adaugă fructe uscate (pere și mere, câte 50 g fiecare), boabe proaspete de ienupăr (2,5 kg).

Amestecul se pune într-un butoi de lemn. Completați până la jumătate din capacitate apă. Capacul este înfundat. O zi mai târziu și în fiecare zi în timpul fermentației active, se adaugă puțină apă caldă. Într-o săptămână butoiul ar trebui să fie plin.

Pluta de pe capacul butoiului este scos, gaura este acoperită cu o bucată de tifon. Sub aceasta forma las mustul pana nu mai face spuma. Imediat ce fermentația s-a oprit, berea poate fi considerată gata.

bere Moshnogorsk

Ingrediente:

• Malț de orz? 2,5 kg.
• Zahăr? 600
• Drojdie de bere? 100 g
• Hop? o mână de.
• Apă? 19 l.

Se macină hameiul, se amestecă cu malț, zahăr. Amestecul se toarnă 4 litri de apă. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 30 de minute.

Se răcește mustul la temperatura camerei. Se diluează drojdia conform instrucțiunilor, se adaugă la soluție.

Se toarnă compoziția într-un butoi, se adaugă 15 litri de apă, se acoperă cu tifon. Înfășurați butoiul și lăsați-l în pace timp de 4 zile. Adăugați puțin zahăr ars pentru ca culoarea berii să fie mai intensă.

Turnați bere tânără în sticle. Sigilați și dați la frigider pentru încă câteva zile.

Berea de la Moscova

Ingrediente:

Pâinea este tăiată în bucăți, drojdia este diluată într-o cantitate mică de apă caldă, conurile de hamei sunt opărite cu apă clocotită. Toate componentele uscate ale mustului sunt pur și simplu așezate într-un recipient mare (15 l), amestecate, transferate într-un loc cald.

După 5 ore, amestecul se toarnă în 10 litri de apă caldă fiartă. Recipientul se inchide cu un capac, se lasa o zi.

Mustul se scurge din sediment și se toarnă încă 2 litri de apă caldă în terciul rămas. Se amestecă, se lasă timp de 24 de ore.

Mustul de bere este din nou decantat. Se amestecă cu prima soluție, se adaugă 2 linguri. l. bicarbonat de sodiu.

Compoziția se agită, se păstrează într-un recipient închis timp de 60 de minute, se filtrează și se îmbuteliază. Se păstrează la frigider.

Alte retete de bere

Puteți prepara acasă nu numai bere tradițională de malț, ci și o băutură îmbătătoare originală, cu o aromă răcoritoare de mentă. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Paine neagra? 1 felie.
• Menta proaspata? 1 buchet.
• Zahăr? 3 pahare.
• Drojdie? 1 baton.
• zahăr vanilat? 1 plic.
• Apă? 3 l.

Tehnologia de gatit:

În momentul în care fermentația este finalizată, berea tânără este decantată, îmbuteliată și păstrată la frigider.

Berea cu gust original este preparată din sfeclă. Leguma decojită se taie în bucăți mici, se toarnă cu apă cu sare și se pune la fiert. În timpul procesului de gătire, la soluția de sfeclă roșie se adaugă boabe de ienupăr și hamei. Se fierbe in continuare 2-3 ore, apoi se raceste mustul, se adauga drojdia de bere diluata. Bere fermentată din sfeclă timp de 2 săptămâni. Apoi este scurs din sediment și îmbuteliat pentru depozitare în vinete de plastic sau sticle de sticlă.

Folosind instrucțiunile din videoclipul de a face bere tradițională pe must de cereale, puteți pregăti o băutură îmbătătoare neobișnuită din melasă. Gustul unei astfel de băuturi se dovedește a fi dulceag, neobișnuit de moale.

Dacă doriți, puteți experimenta și prepara bere acasă pe bază de rădăcină de ghimbir, pulpă și coajă de portocală, salvie și hamei, păstăi de mazăre, vin din diverse legume, fructe și chiar lapte. Diversitatea și căutarea de noi arome în fabricarea berii acasă sunt binevenite!

În acest articol, vom analiza elementele de bază ale producerii berii de cereale acasă și vom afla ce este necesar pentru aceasta și cum vom realiza acest lucru, astfel încât prima ta bere de casă să iasă în continuare și pe care să o tratezi și să-ți surprinzi prietenii și oamenii apropiați. pentru tine.

Există patru ingrediente principale pentru a face bere de casă - apă, ingrediente fermentabile (malțuri, zaharuri, extracte etc.), hamei și drojdie. Acestea sunt ingredientele principale fără de care nu vom obține bere. Dar pentru unele stiluri de bere, pot fi utilizați diferiți aditivi. Toate aceste ingrediente, precum și echipamentele, despre care voi scrie mai târziu, pot fi cumpărate din magazinele specializate de bere acasă, care sunt acum disponibile pe internet.

Există două moduri principale de a prepara bere: extractiv(mai simplu) și cereale(puțin mai complicat, dar mai bun și mai de încredere). În fabricarea berii cu extracte, în locul malțului se folosesc extracte speciale de malț, mă voi concentra mai târziu asupra lor și în acest articol vom arunca o privire mai atentă asupra ambelor metode de fabricare a berii. Pe care să o alegi depinde de tine.

Echipament necesar pentru a face bere acasă

Pentru a produce 20 de litri de bere, pe lângă ingredientele pe care le-am descris mai sus, avem nevoie de niște echipamente, iar între paranteze am indicat în ce metodă de preparare este utilă:

1. Moara de malt (numai pentru cereale, dar optional)
2. Vas de piure și filtrare emailat sau din oțel inoxidabil de 20 litri, echipat cu un robinet de scurgere mai aproape de fundul recipientului și cu o bună izolare termică. Un recipient termic din plastic poate fi potrivit, dar cu un robinet de scurgere în partea de jos este același (numai cereale)
3. Sistem de filtrare cu fund fals sau piure care trebuie instalat în rezervorul de piure și filtru (numai cereale)
4. Capacitate suplimentara de incalzire a apei 10 l. O tigaie obișnuită pentru încălzirea apei cu o oală pentru a lua această apă și a o turna într-un alt recipient (doar pentru prepararea cerealelor)
5. Rezervor de fierbere must 30 l. Un recipient obișnuit din inox sau emailat în care mustul cu hamei va fi fiert și pentru comoditate este mai bine să montați un robinet mai aproape de fund pentru a scurge acest must în fermentator pentru fermentare (pentru cereale sau extract)
6. Chiller pentru răcirea rapidă a mustului (pentru cereale sau extract, dar opțional)
7. Fermentator - un recipient de plastic sau o sticlă de sticlă pentru fermentare 25-30 litri cu sigiliu de apă
8. Sticle PET pentru imbutelierea berii finite, dar cele de sticla sunt mai bune (pentru cereale sau extract)
9. Sifon sau furtun pentru preaplin de la recipient la recipient (pentru cereale sau extract)
10. Termometru (pentru cereale sau extract)
11. Cantare pentru cantarirea ingredientelor (pentru cereale sau extract)
12. Mixer cu spatula (pentru cereale sau extract)
13. Hidrometru (pentru cereale sau extract, dar opțional)

După cum puteți vedea din această listă, prepararea cerealelor va necesita 13 poziții, iar prepararea extractului cu patru mai puțin. În plus, pentru gătit este necesar cel puțin un arzător sau aragaz (electric, cu inducție sau pe gaz). Această listă nu este un panaceu, deoarece puteți alege un echipament ușor diferit sau puteți face unul mai bun dacă aveți anumite cunoștințe și experiență. Dacă vă place să gătiți și apoi să vă bucurați de rezultat, toate aceste costuri se vor plăti rapid.

Tehnologie pentru a face bere acasă

Există multe stiluri de bere în lume. Poate doriți să gătiți unele dintre acestea acasă. Puteți afla despre stiluri și puteți alege preferatul dvs. din catalogul nostru de stiluri, precum și să selectați rețeta potrivită și puteți începe să vă preparați berea delicioasă.

Tehnologia de a face bere de casă în sine constă din șapte etape principale.Și să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.

1. Zdrobirea cerealelor (malț)

Primul pas în producția de bere este, desigur, zdrobirea cerealelor. Înțelesul căruia este să zdrobească boabele, încercând să nu-i strice coaja (coaja). Carcasa contine taninuri (taninuri), care in timpul procesului ulterior piure poate trece în must, ceea ce îi poate afecta negativ proprietățile organoleptice. Magazinele online vând râșnițe speciale pentru producătorii de bere. Sunt formate din două role care se rotesc una spre alta, rupându-se cereale trecând între ele. Se poate obține măcinarea fină sau grosieră în funcție de distanța reglabilă dintre role. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai multe zaharuri pot trece din bob în must, dar filtrarea (separarea piureului de must) va fi mai proastă și mai lungă. Prin urmare, este necesar să alegeți media de aur între aceste măcinare.

Dacă nu există dorința de a cheltui bani pentru cumpărarea unui concasor, atunci puteți măcina malțul cu un sucitor sau o sticlă de sticlă pe masa de bucătărie (ca în fotografie). Acesta este un proces mai costisitor timpul și intensitatea muncii, dar mai puțin costisitoare. Puteți cumpăra malț pre-zdrobit de la furnizorul dvs. de ingrediente pentru prepararea casei. Totuși, rețineți că, după zdrobire, boabele suferă oxidare, ceea ce reduce termenul de valabilitate la minim. Prin urmare, este recomandabil să folosiți malț zdrobit în viitorul apropiat după măcinare (până la două săptămâni).

2. Masurarea și metodele

Apoi, măcinarea este amestecată cu apă preparată, urmată de menținerea masei rezultate (piure) în diferite intervale de temperatură. De obicei, acestea sunt pauze la temperaturi de la 40 la 73 0 C. Acest lucru este necesar pentru trecerea tuturor componentelor valoroase (extrasele) din cereale în apă, iar procesul în sine se numește piure. Alegerea pauzelor de temperatură depinde de calitatea boabelor folosite, precum și de tipul de bere produs. În timpul zdrobirii, are loc despicarea substanțelor cereale. enzimelor și dizolvându-le în apă.

• Veți învăța cum să pregătiți corect apa vizitând secțiunea de articole: Tratarea apei
• Pentru a afla mai multe despre piure și pauze de temperatură, consultați articolele: Theory and Practice of Mashing and A Handbook of Temperature Breaks

Berarii de casă folosesc mai multe tehnici de piure:

A) Masurarea infuziei (metoda infuziei) . Malțul este amestecat cu apă caldă încălzită, iar apoi masa rezultată este încălzită la pauzele de temperatură necesare, de exemplu, pe o sobă cu gaz sau pe încălzitoare electrice la temperatură joasă, sau prin adăugarea de apă clocotită în piure. Apoi există o expunere a congestiei (pauză de temperatură). Pentru unii producători de bere, atunci când folosesc malț bogat în enzime (foarte dizolvat), este suficientă o pauză în intervalul de temperatură de 65-73 0 C.

• Vezi și articolul: Prepararea cerealelor cu piure de infuzie

b) Decoct piure (metoda decoct) . Acesta este un proces care necesită mai multă forță de muncă și mai costisitor și mai puțin obișnuit în fabricarea berii acasă. Sensul său este de a fierbe o anumită cantitate de cereale prin fierberea unei părți separate din piure, urmată de amestecarea masei fiarte cu o parte din piure care nu a fost fiartă. După amestecare, masa totală este încălzită la pauza de temperatură necesară și menținută ca în piureul prin perfuzie. Apoi luați din nou o parte din piure pentru decoct cu amestecarea ulterioară. Și așa fac până când masa totală a piureului este încălzită la temperatura de la sfârșitul piureului (75-78 0 C). În funcție de numărul de decocturi, există una, două și trei metode de decoct de piure. Această metodă este utilă atunci când se lucrează cu materii prime de dizolvare scăzută sau pentru tipuri speciale de bere. De exemplu, cehul Pilsner sau germanul Bock.

• Citiți articolul: Decoct Mashing in Beer Recipes

V) Piure în saci. Cel mai simplu mod de a efectua piureul cerealelor, mai puțin laborios, dar eficiența piurei și calitatea mustului rezultat este considerată nu cea mai înaltă. Produsele din cereale măcinate sunt puse în pungi speciale, care sunt apoi puse într-un vas cu apă de piure preparată, unde are loc procesul în sine. La sfârșitul procesului, sacii sunt îndepărtați împreună cu boabele nedizolvate, iar mustul rezultat este fiert cu hamei. ÎN
ca urmare a acestui proces, filtrarea este exclusă, adică. separarea particulelor de cereale nedizolvate (boabe) din must, ceea ce reduce timpul total se fierbe 1-2 ore. Dar, așa cum am menționat deja, mustul care utilizează această tehnologie se dovedește a fi mai tulbure, ceea ce, desigur, poate afecta într-o oarecare măsură calitatea berii finite. De asemenea, reduce eficiența tranziției extractivelor în must, care necesită mai multe cereale pentru fierbere și prepararea unui piure mai lichid, în comparație cu metodele tradiționale.

• Citiți articolul: Bagged Beer Brewing (BIAB)

G) metoda extragerii. Aici, utilizarea malțului este exclusă, iar baza mustului rezultat este extractele de malț gata preparate, care sunt amestecate cu apă fierbinte sau clocotită preparată. Există extracte uscate (pulbere) și lichide de malț (concentrate) . Extractele uscate sunt doar nehopate, în timp ce extractele lichide sunt fie sau nu. Dacă se folosește hamei, atunci fierberea mustului cu hamei este complet eliminată. Avantajele metodei de extracție constă în absența echipamentelor suplimentare, deoarece piurearea și filtrarea piureului sunt complet absente aici, iar procesul de obținere a mustului este mult simplificat și redus în timp. Dezavantajele includ o creștere a costului berii finite din cauza costului ridicat al extractelor, precum și calitatea acesteia poate varia foarte mult și nu întotdeauna în partea mai buna comparativ cu fabricarea tradițională a cerealelor. Dezavantajele includ și limitarea producătorului de bere în alegerea ingredientului, ceea ce reduce improvizația producătorului la prepararea anumitor tipuri de bere.

Pentru a învăța cum să faci bere din extracte, citește articolul: ​

• Faceți bere din extracte acasă

e) Piure parțial. Aceasta este o metodă de piure semi-granule sau semi-extract, în care cantitatea principală de must este obținută folosind extracte de malț, iar restul prin piure de malț, de exemplu, pentru a nuanța mustul principal sau a-i oferi mai multă palatabilitate. Cu această metodă, de obicei, malțurile colorante din pungi sunt înmuiate în apă fierbinte la 68-78 de grade. Și apoi mustul rezultat este adăugat la mustul principal obținut din extracte.

• Citiți articolul: Partial Mashing

3. Filtrarea piureului și obținerea mustului

La sfârșitul piureului, piureul este filtrat pentru a separa mustul (partea lichidă a piureului) de boabe (particule de malț nedizolvat). Acest lucru se aplică numai metodelor tradiționale de cereale. Masa de cereale trece prin fundul de plasă (fund fals), care a fost instalat inițial pe fundul tăvii, iar boabele care servesc ca material filtrant cade pe acest fund fals, iar mustul care trece prin stratul decantat de filtrare este separat desuspensii care nu s-au dizolvat în ea, dobândind un luciu transparent și cristalin.Mustul filtrat este scurs prin robinetul inferior situat sub fundul fals și colectat într-un vas separat, unde ulterior este fiert cu hamei.Berarii de casă folosesc și colectoare de casă din tuburi de cupru cu fante pentru a scurge mustul (vezi foto).

De obicei, macinarea și filtrarea se efectuează într-un rezervor universal echipat cu un fund de filtrare sau un sistem de colectare. La sfârșitul filtrării, boabele conțin încă suficiente substanțe extractive, care trebuie spălate prin adăugarea în porții de apă fierbinte (75-78 0 C). Pentru a face acest lucru, într-un castron separat, apă încălzit la temperatura necesară și apoi pulverizat deasupra unei pelete ușor goale. Această apă, trecând prin grosimea boabelor, captează rămânând cu tine extractive. Apa se transformă în must zaharificat, care este apoi amestecat cu mustul general, diluându-l ușor și aducândla densitatea necesară înainte de fierbere.

• Comparația unui fund fals cu un sistem de colectare: argumente pro și contra, precum și principii în producerea sistemelor colectoare.
• Metode de spălare a împușcăturii

4. Fierberea mustului

După colectarea completă a mustului filtrat, acesta se încălzește și se fierbe timp de 60 până la 120 de minute, cu adăugarea de porții de hamei.

Scopul fierberii cu hamei este:

1) Sterilizarea mustului. În timpul fierberii, toate microorganismele și enzimele care pot afecta negativ gustul berii finite sunt ucise;

2) Săpătura mustului pentru a-i conferi amărăciune caracteristică hameiului, gust și aromă de hamei;

3) Evaporarea componentelor nedorite de malț din must (DMS) care pot conferi berii arome de sulf și porumb fiert;

4) Coagularea substanțelor proteice care dau turbiditate mustului, iar după fierbere precipită, făcând astfel mustul mai transparent cu gust pur.

De obicei, hameiul este adăugat la începutul fierberii pentru amărăciune, cu 10-20 de minute înainte de sfârșitul fierberii pentru aromă și chiar la sfârșitul fierberii pentru aromă. substanțele aromatice din hamei se evaporă rapid, iar substanțele amare (acizii alfa), dimpotrivă, trec mai bine în must cu fierbere mai lungă.

Articole care ajută la fierbere:

• Fierberea mustului

5. Răcirea, separarea suspensiilor, aerarea și însămânțarea drojdiei

La sfârșitul fierberii, este necesar să se răcească mustul la temperatura de fermentare. Există o regulă simplă pentru asta: cu cât se răcește mai repede, cu atât va fi mai mare calitatea berii finite. Cel mai simplu, dar cel mai lent mod de a se răci este să cobori ceaunul cu must fierbinte într-o baie de apă cu gheață. Dar pentru o răcire și mai bună și mai rapidă, producătorii de bere de acasă folosesc un dispozitiv special - acesta este un răcitor care este scufundat în must, iar apa rece trece în interiorul răcitorului, răcind astfel mustul.

Mustul este apoi transferat din cazan în rezervorul de fermentare, unde va fi fermentat cu drojdie. Pentru a face acest lucru, se deschide un robinet pe cazan, care se află la câțiva cm deasupra fundului recipientului, astfel încât să fie posibilă separarea (decantarea) mustului limpede de bruh (suspensii sedimentate de proteine ​​de malț și hamei) . De asemenea, mustul este scurs din cazan, trecând printr-o sită cu ochiuri fine sau ciorapi/tifon de nailon, pentru a elimina cu mai mult succes aceste suspensii și a reduce pierderea de must în cazan, apoi mustul purificat intră într-un rezervor de fermentare curat, dezinfectat. , în care are loc aerarea (îmbogățirea mustului cu aer).

Mustul rece este scurs de la aproximativ un metru înălțime într-un rezervor de fermentație, gâgâind astfel, amestecându-se cu aer și fiind saturat cu acesta (aerat). Oxigenul conținut în aer este necesar de drojdie pentru reproducere, așa că ar trebui să fie suficient. În plus, puteți aerisi mustul scuturând rezervorul de fermentație, amestecând mustul cu o lingură cu fantă sau un tel. De asemenea, magazinele online vând dispozitive speciale numite aeratoare de must.

Drojdia este introdusă în rezervorul de fermentație la începutul revărsării mustului. Acest lucru ajută la prevenirea dezvoltării microflorei străine. Deoarece drojdia este un conservant viu, care, după ce a fost introdus în must, nu permite dezvoltarea altor microorganisme care îți pot strica berea, inhibând activitatea lor vitală. De asemenea, cu introducerea timpurie, vor putea consuma mai mult oxigen necesar reproducerii lor. De asemenea importanţă au rate de drojdie și pentru fiecare tip de bere pot diferi, așa că pentru un calcul mai precis al cantității lor, utilizați calculatorul nostru online de drojdie

Toate echipamentele care intră în contact cu produsul după răcire trebuie să fie perfect curate și dezinfectate pentru a minimiza riscul de contaminare a berii cu bacterii și pentru ca toate lucrările și bani gheata cheltuite pentru gătit nu au fost în zadar. Nu este nimic mai ofensator când observi că întregul tău lot s-a stricat și a apărut un gust acru neplăcut în bere. Pe site-ul nostru există o serie de articole dedicate curățării și dezinfectării echipamentelor de fabricare a berii și a recipientelor de bere.

După revărsarea completă a mustului finit în recipientpentru fermentare (galeata de plastic sau sticla de sticla), se inchide deasupra cu un capac (sau pluta) prevazut cu sigiliu de apa. O etanșare cu apă este necesară pentru a elimina excesul de gaz generat în timpul procesului de fermentație. În plus, nu permite aerului să intre în rezervorul de fermentație și astfel împiedică intrarea microbilor în băutură. Apoi, așteptați să apară primele bule dioxid de carbon de la obturator, care poate fi considerat începutul fermentației. Acest lucru se întâmplă de obicei la 8 până la 16 ore după terminarea revărsării.

Pentru mai multe informații citiți:

• Răcirea mustului cu un răcitor de imersie.
• Aerarea mustului la domiciliu
• Explicația ratei de introducere a drojdiei în must
• Cum să faci un starter acasă
• Curățarea și dezinfectarea echipamentelor de preparare a berii (articol din trei părți)

6. Fermentarea berii

Începutul eliberării de dioxid de carbon din sigiliul de apă este începutul fermentației. Drojdia s-a înmulțit și s-a răspândit în tot mustul și a început să-și mănânce zaharurile și să elibereze dioxid de carbon și alcool. Acest proces magic provocat de drojdie vă transformă mustul în bere și se numește fermentație alcoolică.

Există două tipuri de fermentație: bottom (lager) și top (ale). Fermentarea de jos are loc la mai mult de temperaturi scăzute de la 8 la 15 grade și durează aproximativ două săptămâni. Iar fermentația de vârf, la rândul său, durează aproximativ o săptămână la temperaturi de 15-30 0 C, ceea ce este mult mai rapid. Cu cât este mai rapidă viteza de fermentație și cu atât temperatura este mai mare, cu atât drojdia formează, pe lângă alcool și dioxid de carbon, și alte produse secundare, care conferă berii arome fructate sau fenolice (esteri). Din acest motiv, berea lager este mai neutră ca aromă și gust, în timp ce berea, dimpotrivă, se caracterizează printr-un oarecare fructat și picant.

De la începutul fermentației până la sfârșitul acesteia (când sigiliul de apă încetează să barbote), ar trebui să dureze aproximativ 1-2 săptămâni, în funcție de tipul de drojdie și de metoda de fermentare (lager/ale). Trebuie doar să așteptați finalizarea procesului, de asemenea. La sfârșitul fermentației, când drojdia a consumat toate zaharurile comestibile, va fi necesar să reziste mai mult câteva zile bere tânără în fermentație containere . Acest lucru este necesar pentru a da timp drojdiei să proceseze toate componentele nedorite (diacetil și altele) pe care le-au dezvoltat în timpul fermentației. Aceste componente nu sunt de dorit în aproape orice bere. calculator de amorsare. Apoi, așezați sticlele închise ermetic într-un loc răcoros (16-20 C) și întunecat și păstrați-le acolo cel puțin două săptămâni. Drojdia rămasă în bere va mânca zaharurile adăugate, ceea ce va duce la eliberarea de dioxid de carbon, care, datorită sticlelor bine închise, formează presiune în ele și saturează berea cu gazul necesar. Aceasta este carbonizarea. Este indicat să păstrați berea în sticle timp de o lună, sau chiar două, apoi gustul ei va deveni și mai fin și mai bogat, iar berea va căpăta o bună transparență. Apoi sticlele pot fi mutate cu grija (fara a agita sedimentul) la frigider si apoi se degusta berea.

Pentru mai multe informații citiți:

• Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea grundului și îmbuteliere
• Calculator de carbonatare (amorsare) a berii
• Zece sfaturi pentru carbonizarea berii

8. Degustare de bere

Ei bine, etapa finală și poate cea mai plăcută în fabricarea berii este degustarea berii finite. Răciți-l înainte de servire la 5-10 0 C. Scoateți paharele preferate curate și uscate. Se toarnă berea în mijlocul paharului într-un flux lent. Studiați cu atenție spuma rezultată și cât timp va rezista în paharul dumneavoastră. Pune-ți nasul la cap de spumă și apreciază aroma berii tale - cât de proaspătă și plăcută este pentru tine? Inspectați vizual un pahar de bere pentru transparență și formarea de dioxid de carbon - este estetic aspect?. Încercați să beți conținutul paharului în 3-4 înghițituri pentru a-i aprecia mai bine gustul - vă place? Deoarece paharul este gol, inspectați-l - au rămas inele de spumă pe pereții lui? Lasă-ți degustătorii să guste din bere și lasă-i să-și descrie părerea. Studiați literatura și articolele de pe site-ul nostru, îmbunătățiți-vă și sistematizați-vă cunoștințele, perfecționați-vă abilitățile și veți observa cum berea dvs. devine din ce în ce mai bună cu fiecare lot!

Asta este tot pentru acum. Dacă aveți întrebări, adresați-le mai jos. Voi fi bucuros să vă ajut și mult succes cu prepararea berii.

Cum să faci bere de casă.

Berea este o băutură cu un conținut scăzut de alcool, care se obține în procesul de fermentație, la care participă mustul de malț și drojdia de bere. Este foarte popular în multe țări ale lumii. Se crede că această băutură este pe locul al treilea ca popularitate. Doar apa și ceaiul sunt înaintea lui. Varietăți ale acestei băuturi, există mai mult de o sută. - procesul este destul de minuțios. Dar să încercăm să ne dăm seama cum să faci bere acasă.

Înainte să ne apucăm de prepararea berii acasă și chiar să ne uităm la rețete, să aruncăm o privire la din ce este făcută această băutură.

Malțul este boabe germinate și uscate. Cel mai des folosit malț de orz. Dar se obține și din boabe de grâu și secară.

Pentru a obține malț acasă, trebuie să înmuiați cerealele gătite într-un recipient de lemn, care a fost umplut anterior cu apă cu jumătate de volum. Treptat, turnând boabele în apă, amestecați-le. Nivelul apei din recipient trebuie să fie cu 30 cm deasupra nivelului stratului de cereale.După un timp, îndepărtați boabele plutitoare de calitate scăzută și alte impurități străine. Lăsați boabele în apă să se umfle timp de 3-5 zile (ar trebui să fie bine saturate cu apă). Se recomandă să schimbați apa de două ori pe zi și să îndepărtați de fiecare dată boabele și resturile nou apărute. Semnele de pregătire a cerealelor pot fi că nu se rupe atunci când sunt îndoite, iar pielea este îndepărtată cu ușurință.

După ce boabele s-au umflat, trebuie să germineze. Pentru a face acest lucru, se împrăștie într-un strat uniform de 22 - 24 cm, într-o încăpere bine ventilată, la tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. Pentru o mai bună ventilație, boabele trebuie amestecate periodic, după 6 ore. Când apar muguri, grosimea stratului poate fi mărită la 30 cm, fără a uita să-l răsturnăm în mod regulat pentru a nu se strica. Germinarea poate fi oprită atunci când vlăstarul atinge o lungime de o dată și jumătate mai mare decât lungimea bobului în sine. Boabele, în același timp, ar trebui să aibă un gust dulceag.

Acum, boabele încolțite trebuie să fie uscate. Acest lucru se face în locuri umbrite, cu o bună ventilație. Când boabele se usucă, procesul poate fi continuat în cuptor sau cuptor de răcire la tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Boabele sunt considerate gata dacă, după frecare, germenul se rupe cu ușurință, iar produsul în sine a căpătat un miros specific. Malțul uscat nu trebuie să se scufunde. Înainte de depozitare și utilizare, mugurii trebuie separați de boabe.

Boabele uscate sunt măcinate până la dimensiunea cerealelor (nu în făină). Pentru a realiza acest lucru, ele pot fi umezite ușor înainte de măcinare.

Malţ.
Boabele umflate.
Boabele încolțite. Boabele uscate. Boabele măcinate pentru malț.

Hameiul este o plantă ai cărei muguri conferă produsului un gust amar specific. Numele plantei nu înseamnă că mărește puterea băuturii, ci este folosită pentru a prelungi termenul de valabilitate al acesteia, precum și pentru a o clarifica și a forma un capac spumos.

Drojdia este un produs necesar pentru o fermentație de înaltă calitate. În articol, vom analiza cum puteți obține drojdie pentru făcând bere acasă.

● Prepararea drojdiei cu malț.

făină premium - 1 cană; zahăr granulat ─ ½ cană; malț - 3 linguri; apă - 1000 - 1200 ml. Se amestecă ingredientele și se fierbe încet timp de 60 de minute. Apoi se răcește și se toarnă într-un recipient separat, închis lejer cu dopuri (poate fi din vată sau material textil, pentru acces la aer). Puneți la loc cald timp de 24 de ore. După acest timp, închideți ermetic recipientele cu drojdie gata preparată și păstrați-le într-un loc răcoros.

● Prepararea drojdiei folosind hamei proaspat.

Turnați conurile de hamei proaspăt într-un vas emailat (0,8 din volumul vasului) și, turnând apă clocotită, gătiți cu capacul închis timp de 60 de minute. Se răcește ușor și se filtrează. Se dizolvă zahărul granulat și făina de grâu în el la ritmul: pentru 1000 ml de bulion aveți nevoie de 100 g de zahăr granulat, 150 g de făină de grâu. Se pune recipientul cu soluția la căldură timp de 48 de ore. Apoi adăugați câțiva cartofi fierți și zdrobiți în bulion (1 cartof de mărime medie la 1000 ml bulion) și lăsați la cald 24 de ore. După acest timp, drojdia ar trebui să fie gata. Turnați-le în recipiente adecvate și păstrați-le într-un loc răcoros. O astfel de drojdie, într-un loc întunecat, răcoros, poate fi păstrată până la 30 de zile.

● Prepararea drojdiei folosind hamei uscat.

Se toarnă apă clocotită peste hamei într-un vas emailat de un volum adecvat. Luați ingredientele în proporție de 2 părți în volum de apă la 1 parte în volum de hamei uscat. Se fierbe soluția până când „se reduce” la jumătate din volumul inițial. În timpul fierberii, hameiul va „fuge” și trebuie să fie înmuiat constant înapoi. Se răcește soluția preparată la tᵒ ≈ 40ᵒ C, se filtrează printr-un filtru de tifon și se dizolvă zahărul cu făină de grâu în el, la o rată de 80 g zahăr și 0,3 kg făină de grâu la 1000 ml bulion. Acoperiți recipientul cu material respirabil și lăsați-l într-un loc cald timp de 48 de ore. Ambalați produsul finit și închis ermetic, păstrați la frigider.

Pentru fabricarea berii acasă, este de preferat să folosiți drojdie de hamei, dar dacă aceasta nu este disponibilă, se poate folosi și drojdia de pâine obișnuită.

Pentru a pregăti drojdia pentru procesul de preparare, trebuie să o descompuneți și să o uscați. Apoi măcinați. Deci sunt depozitate într-o pungă de in. Drojdia „de lucru” se prepară după cum urmează: nici o linguriță plină de drojdie uscată și ⅓ linguriță de zahăr se diluează în 15 ml de apă caldă fiartă și se lasă într-un loc cald. Apoi se fierb 100 g de varză proaspătă tocată mărunt în 250 ml apă timp de 30 de minute. Se răcește soluția finită la tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C și se filtrează. Se amestecă cu drojdia înmuiată anterior și se lasă la cald timp de 24 până la 36 de ore. Această soluție se numește cablare primară.

Pentru a obține cablajul, pe care îl vom folosi în continuare în procesul de preparare, luați 0,5 kg de varză tocată, 1000 ml apă și 250 g zahăr (cu excepția zahărului rafinat). Fierbeți varza așa cum este descris mai sus și, adăugând cablul primar la bulion, lăsați timp de 24 - 36 de ore.

Pentru a nu pregăti de fiecare dată cablajul primar, lăsați 200 g de soluție preparată și depozitați într-un recipient sigilat la frigider.

Apă - fără ea, nu va exista bere. Apa trebuie să fie curată și moale. Pentru a „înmuia” apa, aceasta poate fi fiartă, fără a uita să scoateți cântarul de pe ea.

Producem bere acasă.

Bere acasă.

● Turnați 20 de litri de apă rece într-un recipient (de preferință un butoi), adăugați ½ găleată de malț de orz și lăsați timp de 12 ore. Apoi amestecul se toarnă într-un ceaun, se sare (10 g) și se fierbe încet timp de 120 de minute. După aceea, se adaugă 6 căni de hamei și se fierb încă 20 - 25 de minute. Când este fierbinte, se filtrează printr-un filtru de tifon (3-4 straturi de tifon) și se toarnă într-un butoi, unde se răcește. Se adauga apoi 300 ml drojdie si 300 ml melasa (daca maltul nu a fost suficient de dulce), se amesteca bine si se lasa 24 de ore. Produsul finit este ambalat în sticle sterile folosind un tub sifon și, fără înfundare, se lasă să stea încă 24 de ore. Apoi închideți capacele, iar după 24 de ore băutura poate fi consumată.

Un tub sifon este un tub transparent de aproximativ 150 cm lungime, care are la capăt o clemă sau robinet. Este convenabil pentru ea să toarne bere și, în același timp, să nu atingă sedimentul (ceea ce este foarte important). Dacă tubulatura nu este suficient de lungă, utilizați un prelungitor.

Tub sifon. tub sifon.

● O altă rețetă de bere de casă. Luați 10 litri de apă și amestecați în ea 1200 - 1250 g zahăr, 1200 g malț, 35 - 40 g hamei. Se aduce la fierbere și se fierbe încet timp de 60 de minute. Se lasa sa se raceasca si se filtreaza prin mai multe straturi de tifon. Se adauga apoi 55 g de drojdie proaspata si se lasa la fermentat la loc cald timp de 72 de ore. Când procesul de fermentație s-a terminat, se filtrează băutura, se pune în sticle și se tape ermetic, se lasă la infuzie încă 7 zile. După aceea, se poate gusta berea răcită.

Când faceți bere acasă, rețineți că hameiul conferă berii o amărăciune specifică și se adaugă în must în timpul procesului de fierbere. Cu cât îl adăugați mai devreme la soluție, cu atât băutura va fi mai amară ca urmare. Dacă hameiul este adăugat târziu în fierbere, aroma va fi mai bună. Prin urmare, ei încearcă să adauge acest ingredient în trei doze pentru a obține cel mai echilibrat gust și aromă.

Bere albă.

Pentru a face bere după această rețetă, veți avea nevoie de un butoi cu un volum de aproximativ 60 de litri. cu o gaură în capac. Butoiul este instalat pe partea de jos și un robinet este introdus în partea inferioară.

Fierbeți 40 de litri de apă și adăugați 0,650 - 0,7 kg de hamei și fierbeți încet timp de 10 minute. Se strecoară apoi bulionul și, adăugând 7,5 kg de zahăr și 500 ml de drojdie, se amestecă bine și se toarnă într-un butoi. Nu umpleți complet recipientul, lăsați aproximativ ⅕ din volum pentru spumă și gaze care se formează în timpul procesului. Ea se instalează după câteva zile. De obicei, băutura ajunge la starea în 25 - 28 de zile. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că în timpul fermentației trebuie introdus un sigiliu de apă în gât pentru a elimina gazele și cu doar 10 zile înainte de sfârșitul procesului, după ce te asiguri că berea „nu joacă” timp de 24- 48 de ore, trebuie îndepărtat și înfundat. Dar la fiecare 2 zile trebuie deschis (foarte scurt) pentru a gusta produsul. De îndată ce băutura încetează să mai fie dulce, degustările sunt oprite, butoiul este sigilat, iar după 4-5 zile berea este considerată gata.

Sigiliu de apă pentru fermentație.
Sigiliu de apă.

Un hidrometru este folosit pentru a determina starea de pregătire a berii. Ei măsoară procentul de zahăr din must. Un exemplu este berea Zhigulevskoye, care are un procent de zahăr în must de 11%. În timpul procesului de fermentație, zahărul se transformă în alcool și procentul acestuia scade, iar la sfârșitul procesului acesta va fi de aproximativ 2%.

Ariometru. ariometru. Măsurătorile ariometrului.

Important! Înainte de a îmbutelia produsul finit, asigurați-vă că citirile hidrometrului și ale sigiliului de apă nu se modifică timp de 24 - 48 de ore.

O alta punct interesant. Dacă, la sfârșitul timpului de fermentație activă, sigiliul de apă indică sfârșitul procesului, iar hidrometrul raportează un conținut crescut de zahăr în must și produsul are un postgust dulceag, aceasta indică faptul că nu tot zahărul s-a transformat în alcool. În acest caz, este indicat să adăugați puțină drojdie și să prelungiți timpul de fermentație.

Dacă nu aveți malț, puteți folosi următoarele reteta de bere de casa.

bere engleză.

Pentru a pregăti o băutură conform acestei rețete, trebuie să luați 1500 - 1800 g de orz sau ovăz și să le uscați într-un cuptor de răcire la tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Asigurați-vă că boabele nu sunt prăjite. Zdrobiți boabele până la dimensiunea unei cereale și, după ce ați adormit într-un recipient, turnați 7,5 litri de apă fiartă la tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Se amestecă și se lasă timp de 3 ore. După aceea, scurgeți cu grijă lichidul, umpleți boabele cu 6 litri apă nouă cu tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Se lasă 120 min. Din nou, scurgeți infuzia și turnați deja 6 litri de apă rece. Lăsați să stea 90 de minute și scurgeți. Se amestecă tot ce a fost scurs într-un bol separat. Luați 3000 g de melasă și dizolvați-o în 12 litri de apă caldă, adăugați 100 g de hamei și fierbeți cu amestecare constantă. Se lasă să se infuzeze timp de 120 de minute, se adaugă 1 pahar de drojdie și se lasă la fermentare activă la tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Utilizați un sigiliu de apă. La încheierea acestui proces, produsul trebuie turnat în butoi cu ajutorul unui tub sifon și, fără a se închide, lăsat timp de 72 de ore. Apoi butoiul trebuie astupat și lăsat timp de 15 zile. După expirarea perioadei prescrise, berea poate fi consumată.

Important! Temperatura optimă pentru procesul de fermentare este de 18ᵒ C. Când temperatura scade cu 6 - 8ᵒ, aceasta duce la o fermentație instabilă, iar la o temperatură și mai scăzută, procesul se poate opri. O creștere a temperaturii afectează negativ și bacteriile de drojdie. La tᵒ ˃ 35ᵒ C, acestea mor, iar o creștere a temperaturii de fermentație peste cea optimă cu 5 - 7ᵒC duce la un proces prea rapid și la distrugerea aromei.

Dacă aveți de gând să faceți bere acasă, dar nu puteți obține malț sau hamei, atunci această rețetă este pentru dvs.

Cel mai probabil, aceasta nu este bere, ci concentratul ei. Deoarece la final vei obține un decoct cu consistența mierii lichide. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aproximativ 2 kg de lăstari tineri de pin (60 - 80 mm fiecare), care sunt mărunțiți fin și fierți în 10 litri de apă timp de aproximativ 40 - 45 de minute. După aceea, bulionul este filtrat printr-un filtru de tifon. Se adauga 700 - 750 g zahar si se fierb la foc mic pana la consistenta mierii. Apoi se toarnă siropul într-un vas separat (de preferință un butoi de lemn), se tape ermetic și se păstrează într-o cameră uscată și răcoroasă. Se poate pastra aproximativ 1 an.

Acum, când aveți dorința de a prepara bere de casă, va fi suficient să dizolvați 0,5 litri din acest sirop în 7 - 7,5 litri de apă, să fierbeți 2 ore la foc mic, să răciți, să turnați într-un butoi și să puneți la fermentare la 48 - 72 ore. Apoi băutura este ambalată în sticle sterile, astupată și depozitată în această formă.

După cum am spus, există câteva sute de rețete de bere și nu poți scrie despre toate. Pot spune doar asta face bere de casă Este o sarcină obositoare care necesită atenție și răbdare. Este necesar să se respecte cu strictețe proporțiile la prepararea mustului, timpul de fierbere și fermentare și, ceea ce este, de asemenea, important, condițiile de păstrare. produse terminate. Și apoi făcând bere acasă, iar rezultatul său vă va aduce o cu adevărat „plăcere cerească”.

Toate cele bune și ne vedem pe paginile site-ului.

Pentru a facilita căutarea informațiilor necesare pe site, vă recomand să utilizați formularul de căutare, care se află în antetul blogului.

Un articol cu ​​subiectul dorit poate fi găsit folosind lista de titluri sau harta site-ului.

Pentru a face site-ul mai interesant și mai informativ, vă rugăm să răspundeți la câteva întrebări simple. Faceți clic pe butonul.

Acei cititori care folosesc Yandex și doresc să primească notificări despre publicarea de noi articole pe site,

Această intrare a fost publicată în Pregătirea și depozitarea alimentelor de către Alexander Dmitriev. cu etichete. Marcaj

Dacă pui întrebarea: „Care bere este mai bună?” - atunci răspunsul sună fără ambiguitate: „Bere de casă!” Orice rețetă este potrivită pentru a face această băutură. În orice caz, produsul se va dovedi a fi mult mai gustos decât omologii săi din magazin. Oamenii care iubesc berea proaspătă și de înaltă calitate sunt mai bine să o facă cu propriile mâini. Băutura este incredibil de aromată și plăcută la gust.

Secrete de bere

A face bere de casă nu este o sarcină atât de dificilă pe cât cred mulți oameni. Trebuie doar să vă aprovizionați la timp și să faceți totul așa cum este scris în rețetă. Cel mai adesea, gazdele produc bere de casă din hamei, crezând că este mai ușor de preparat. Dar nu este. Toate berile sunt preparate aproape în același mod.

Reguli de bază pentru gătit:

1. Apa pentru bere este mai bine să se folosească filtrată sau fiartă.
2. Drojdia poate fi uscată sau proaspătă, dar trebuie să fie drojdie de bere.
3. La prepararea berii, puteți folosi malț obținut prin germinarea boabelor de orz sau
4. Culoarea hameiului trebuie să fie galben-verde.
5. Fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură puțin sub temperatura camerei.
6. Ustensilele în care se va prepara berea trebuie să fie sterilizate.
7. În timpul gătitului, este de dorit să păstrați bucătăria curată.
8. Este mai bine să folosiți o oală înaltă pentru gătit.
9. În timpul ei este de dorit să pleci în pace.
10. Berea finită se păstrează cel mai bine într-un frigider sau în pivniță.

Bere de casă: o rețetă clasică

Berea clasică de casă se dovedește a fi foarte parfumată și gustoasă, în orice caz, mult mai bună decât cea cumpărată din magazin. Această băutură va fi o plăcere să tratezi rudele și prietenii. Ei vor aprecia cu siguranță berea, care a fost preparată folosind numai produse de înaltă calitate. Este potrivit și pentru relaxare singur. Băutura este relaxantă și liniștitoare.

Ingrediente:

• Două găleți cu apă rece.
• jumătate de găleată
• O lingurita de sare.
• Șase pahare mari de hamei.
• O cană de drojdie.
• O cană mică de melasă.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă în butoi și adăugați malț. Amestecul trebuie lăsat peste noapte.
2. Dimineața, totul trebuie turnat într-un recipient și adăugați sare. Amestecul trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ două ore.
3. După ce trebuie să adăugați hamei și să gătiți încă douăzeci de minute.
4. Amestecul rezultat trebuie trecut prin tifon și turnat într-un butoi.
5. De îndată ce totul se răcește, trebuie să adăugați drojdie și melasă în butoi. Totul trebuie amestecat și lăsat o zi.
6. După aceea, berea trebuie îmbuteliată și păstrată o zi.
7. Sticlele sunt apoi astupate și păstrate încă o zi.

Rețeta #2: Bere simplă de casă

Berea simplă este considerată a fi preparată în două zile. În caz contrar, se mai numește și precoce. Aceasta este o bere de casă foarte gustoasă și bogată. Rețeta pentru prepararea sa este simplă și destul de accesibilă. Berea poate fi servită pentru zgomotos și companie veselă. Gustul său ar trebui să mulțumească pe toată lumea, fără excepție.

Ingrediente:

• Un kilogram de malț de orz sau secară.
• 1 kg de făină de secară.
• O sută de grame de hamei.
• Nouă litri de apă.
• Cincizeci de grame de drojdie.
• Patru sute de grame de miere.

Gătit:

1. Hameiul trebuie măcinat cu făină și amestecat cu malț.
2. Puneți întregul amestec într-o pungă de pânză curată.
3. După ce trebuie atârnat pe un suport. Trebuie să puneți o cratiță pe fund și să turnați apă clocotită deasupra. Mustul ar trebui să curgă într-un flux subțire.
4. În amestecul răcit rezultat, adăugați miere și drojdie. Totul ar trebui lăsat pentru o zi.
5. Dupa ce berea este imbuteliata, astupata si pusa la frigider pentru mai putin de doua zile.

Rețeta numărul 3: din malț

De data aceasta ne vom uita la rețete de bere de casă din malț. El este cel care dă berii bogăție, plinătate de gust, culoare moaleși spumă persistentă. Aproape tuturor îi place berea, deoarece are un gust destul de delicat și plăcut. Este mai bine să-i tratezi pe cei dragi cu o astfel de băutură, ei vor aprecia munca producătorului de bere.

Ingrediente:

• 4,5 kg malț de secară.
• 7 kg de pâine.
• 4,5 kg malț de grâu.
• Zece grame de drojdie.
• Patru kilograme de hamei uscat.
• Douăzeci de sticle de apă fiartă.
• Două linguri de sifon.

Metoda de gatire:

1. Într-un recipient mare trebuie să puneți pâine, malț, drojdie și hamei. Toate trebuie amestecate și lăsate într-un loc cald timp de cinci ore.
2. Apoi amestecul trebuie turnat cu apă, închis cu un capac și lăsat timp de o zi.
3. O zi mai târziu, totul ar trebui drenat fără sedimente și decantat.
4. Adăugați sifon în amestec și lăsați-l încă o zi.
5. Totul este apoi îmbuteliat.

Rețeta numărul 4: din hamei

Acum să vedem cum să facem bere de casă din hamei. Oferă berii un gust plăcut, amar. De asemenea, luminează băutura și formează spumă. Berea amintește foarte mult de clasică, așa că se potrivește absolut tuturor după gust. Băutura este ușor amară și foarte spumoasă. Această bere va mulțumi pe toată lumea.

Ingrediente:

• Nouă litri de apă.
• Treizeci de grame de hamei.
• Patru pahare de zahăr.
• Cincizeci de grame de drojdie.
• Un kilogram de malț de secară.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă în recipient, adăugați hamei în el. Totul trebuie gătit timp de o oră.
2. Amestecul rezultat trebuie răcit, strecurat și adăugați drojdie la el.
3. Totul ar trebui să cutreiere într-un loc cald timp de cel puțin trei zile.
4. După ce băutura trebuie filtrată, îmbuteliată și închisă.
5. Este de dorit să insistați totul într-o săptămână.

Rețeta #5: Bere cu mentă

Foarte des, gazdele își pun întrebarea: „Cum să prepari corect bere de casă cu mentă și va fi gustoasă?” Băutura se dovedește cu adevărat neobișnuită. Gustul lui este specific și pentru un amator. Doamnelor le va plăcea această bere. Se dovedește ușor și blând. O astfel de bere este preparată aproape în același mod ca și tipurile anterioare. Principalul lucru este să nu exagerați cu menta.

Ingrediente:

• Trei pumni mici de mentă.
• Trei litri de apă.
• 50 g drojdie.
• Trei pahare mici de zahăr.
• Un plic de zahăr vanilat.
• O crustă de pâine.

Metoda de gatire:

1. Menta trebuie turnată cu apă fiartă și închideți tigaia. Durează aproximativ o oră pentru a suporta totul.
2. După ce menta trebuie filtrată. Adăugați o crustă de pâine cu drojdie și zahăr la amestec.
3. Băutura trebuie lăsată într-un loc cald pentru fermentare.
4. După ce apare spuma, trebuie să adăugați zahăr vanilat.
5. Berea este îmbuteliată și sigilată etanș.

Rețeta #6: Bere de ienupăr

Această bere este preparată și acasă. Se bazează pe utilizarea ienupărului. Băutura este obținută cu un gust și un miros neobișnuit, dar multora le place foarte mult această bere. Forța sa ajunge la 5 grade. Pentru a primi oaspeți, prieteni, un astfel de răsfăț este perfect.

Ingrediente:

• 200 g boabe de ienupăr.
• Doi litri de apă.
• 50 de grame de miere.
• 25 de grame de drojdie.

Gătit:

1. Boabele proaspete trebuie fierte timp de treizeci de minute.
2. Apoi trebuie filtrate și răcite.
3. La amestecul rezultat se adaugă drojdia și mierea. Tot ce trebuie să amesteci și să lași în pace pe durata fermentației.
4. De îndată ce drojdia crește, ar trebui să amestecați totul din nou și să turnați în sticle de sticlă.
5. Sticlele trebuie astupate și lăsate timp de cinci zile într-un loc rece.

Rețeta numărul 7: din fructe uscate

Uneori, hostesses au dorința de a experimenta. De exemplu, puteți prepara bere din fructe uscate. Ei fac bere de casă cu cel mai neobișnuit gust și miros. Rețeta sa este destul de simplă.

Ingrediente:

• Douăzeci de sticle de apă.
• Opt kilograme de malț de secară.
• 2,5 kg de boabe de ienupăr.
• 300 g fructe de pădure uscate (oricare).
• 100 g mere și pere uscate.

Metoda de gatire:

1. Malțul trebuie umplut cu apă, astfel încât să-l acopere complet. Se fierbe totul timp de cincisprezece minute și se ia de pe foc.
2. La amestec se adaugă fructe de pădure și fructe uscate.
3. Totul trebuie turnat într-un butoi și turnat la mijloc cu apă caldă.
4. Butoiul trebuie bătut cu ciocanul și lăsat timp de o zi.
5. În fiecare zi, în timpul procesului de fermentație, trebuie să adăugați puțină apă.
6. După ce băutura trebuie lăsată în pace. Berea va fi gata imediat ce nu mai face zgomot.

Iată cât de ușor este să faci bere acasă. Rețetele sunt toate accesibile și ușoare și nu există nicio îndoială cu privire la calitatea produsului folosit. Nu se vor depune prea mult efort, iar o seară calmă, relaxantă și confortabilă cu bere de casă este garantată.

Ultima actualizare 13.06.2015

Prepararea berii este destul de ușoară. Trebuie doar să găsiți o oală foarte mare, de preferință emailată, să faceți aprovizionare cu malț și hamei. Cu toate acestea, aceasta din urmă este uneori înlocuită cu drojdie.

Malţ

Acesta este exact ceea ce face berea. Nu va fi malț și vei bea piure, hidromel, vin sau kvas. Orice în afară de bere.

Malțul poate fi din orice bob: există malț de secară, orz, grâu. Pentru a obține malț, boabele sunt mai întâi germinate, apoi uscate și măcinate.

Pentru a obține malț, trebuie să luați orice cereale, să le puneți pe o foaie mare de copt și să turnați apă peste el. Lăsați într-un loc cald. După 2-3 zile, boabele vor germina. Trebuie să fie uscat puțin și frecat cu un sucitor în făină grosieră. Ia malț.

Dar există o modalitate mai ușoară - puteți cumpăra malț gata preparat, puteți cumpăra chiar și un kit de bere gata preparat cu genul potrivit malț, hamei și drojdie, precum și rețete de bere. Acest lucru va simplifica foarte mult viața.

Hop

Aceasta este o plantă cățărătoare, pentru bere folosim doar fructele sale - conuri. Hameiul conferă berii un gust special, amar. Participă la limpezirea băuturii, la formarea spumei puternice.

Hameiul se vinde uscat, îl puteți cumpăra în farmacii, piețe sau într-un magazin - este inclus în kiturile de bere. Atunci când alegeți hamei, acordați atenție culorii, ar trebui să fie galben-verde. Cenușiu este puțin copt și roșcat este supracoapt.

Bucate

Pentru bere, cel mai bine este să luați sticlărie. Puteți folosi tigăi emailate, dar numai fără chipsuri. Potrivit pentru recipiente din oțel inoxidabil. Plasticul este contraindicat pentru bere.

Mâncărurile ar trebui să fie puțin mai mari decât volumul de bere prevăzut, deoarece are nevoie de un loc pentru a fermenta.

Este mai bine să turnați berea în sticle închise la culoare. Sticlele de șampanie cu dopuri de plastic funcționează foarte bine. dopurile de plută pot fi sterilizate și pot fi închise sticlele. Vor lăsa să intre puțin aer, iar fermentația nu se va opri.

Fermentaţie

Berea este vie. Se află în permanență într-o stare de fermentație lentă. De îndată ce fermentația se oprește, berea moare. Dar mai întâi, berea fermentează ca și alte băuturi alcoolice. Atunci ia naștere gustul și aroma.

Prin urmare, este foarte important să păstrați conditiile necesare, principalul lucru este temperatura. Ideal -18-20 C, putin mai mica decat temperatura camerei. Dacă este mai mare, până la 25 de grade, atunci fermentația începe prea intensă. La temperaturi peste 36 de grade, drojdia moare, iar berea moare.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Pasul 1. Prăjiți boabele într-o tigaie Maro, măcinați într-o râșniță de cafea.

Pasul 2 Adăugați cicoare la bob, fierbeți totul cu o treime de apă.

Pasul 3. Apoi se adauga restul de apa, se adauga zaharul, hameiul si coaja si se stinge.

Pasul 4 Se lasă câteva ore, apoi se strecoară infuzia prin pânză de brânză, sticla și se pune la loc răcoros.

bere de mentă

Pasul 1. Se toarnă apă clocotită peste mentă, se închide tigaia cu un capac etanș și se lasă 1 oră.

Pasul 2. Intre timp stropim drojdia cu zahar si asteptam sa creasca.

Pasul 3. Se strecoară infuzia, se adaugă zahăr, o crustă de pâine și drojdie.

Pasul 4 Set pentru fermentare. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, sticlă și păstrați.

bere cu miere

Reteta Pentru aceasta reteta, veti avea nevoie de un fel de recipient din care apa calda sa curga continuu. Samovarul este cel mai convenabil, deoarece apa clocotită din el nu se răcește, ci continuă să fiarbă.

• 3 căni de malț de secară
• 2 căni de miere
• 100 g hamei
• 1,5 bețișoare de drojdie
• 1 lingura zahăr 10 litri apă clocotită

Pasul 1. Măcinați malțul, măcinați-l cu hamei foarte atent și puneți-l într-o pungă de in. Se presară drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă să crească.

Pasul 2. Pune mierea într-o oală mare. Pune pe masă un samovar cu apă clocotită. Apa trebuie să curgă prin punga de malț în oală. În timp ce se toarnă, malțul trebuie amestecat tot timpul.

Pasul 3. Când suma necesară apa intră în tigaie, trebuie să amestecați totul, să lăsați lichidul să se răcească și să puneți drojdie în viitoarea bere.

Pasul 4. Așteptați până când toată drojdia a scăzut, apoi îmbuteliez berea, puneți-o într-un loc întunecat. Rezistă 3-4 zile - și poți bea.

Khlebnoe

Pasul 1. Tăiați pâinea în bucăți subțiri și uscate.

Pasul 2. Amestecă biscuiții într-o cratiță mare cu malț, sare, piper, drojdie, diluați într-un pahar cu apă caldă și un pahar de zahăr.

Pasul 3. Se opărește hameiul cu apă clocotită și se adaugă de asemenea în tigaie.

Pasul 4. Se toarnă apă, amestecând tot timpul pentru a obține o consistență cremoasă. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați peste noapte.

Pasul 5. Se diluează un pahar de zahăr în 9 litri de apă și se adaugă la amestec. Amesteca. Închideți capacul și lăsați 2 zile într-un loc cald.

Pasul 6. Scurgeți lichidul din sediment. La grosimea rămasă se adaugă 1,5 litri de apă clocotită. Răcire. Și din nou se scurge din sediment, la primul lot de bere. Se amestecă și se fierbe.

Pasul 7 Se îndepărtează spuma, se răcește ușor și se strecoară. Se toarnă în sticle. Plută. A se păstra la loc rece timp de 2 săptămâni.