Recoltele excedentare de mere sunt adesea folosite pentru gătit. Acest lucru este practic mai ales în zonele în care nu cresc suficienti struguri. Nu toate soiurile de mere pot fi păstrate mult timp. Atunci rețeta va veni la îndemână băutură sănătoasă rezistență până la 12 grade. A face vin de casă din mere este destul de simplu - orice soi de fructe care au ajuns la maturitate sunt potrivite.

A face vin de casă din mere nu este doar practic, ci și sănătos. Fructe populare transformate în băutură:

• ajută la oboseală;
• ameliorează tensiunea;
• relaxează mușchii;
• îmbunătățește digestia;
• stabilizează cantitatea de zahăr din sânge;
• normalizează tensiunea arterială;
• este folosit pentru proceduri cosmetice, îmbunătățind starea părului și a pielii;
• favorabil pentru fondul hormonal al femeilor;
• arde grăsimile, îmbunătățește metabolismul;
• are un efect anticancerigen asupra organismului.

Acest lucru este interesant!În timpul procesului de vinificare, fructele sunt conservate caracteristici benefice, vitaminele A, B, C, minerale și oligoelemente.

Consumul moderat al băuturii este foarte benefic pentru sănătate.

Tipuri de vin de mere

După preferințe, puteți face vin din mere în următoarele soiuri:

• cidru cu conținut scăzut de alcool;
• Sufragerie;
• uscat (conținut scăzut de zahăr);
• demidulce;
• dulce;
• fortificat (cu adaos de alcool sau alcool tare).

Rețetele originale sunt obținute cu adaos de condimente, fructe de pădure și fructe.

Cum se face vin de mere?

Când pregătiți vinul de mere acasă, puteți amesteca soiuri. Rezultatul final este o băutură de culoarea chihlimbarului cu o perioadă de valabilitate semnificativă (până la 3 ani) în următoarele condiții:

• temperaturile reci;
• lipsa luminii;
• etanşeitate.

Vinul de mere acasă este preparat din următoarele ingrediente. Compus:

• 20 kg mere;
• de la 150 la 400 g de zahăr pe litru.

Cum se face vin de mere? Fructul este transformat în suc, care este apoi nediluat pentru o calitate mai bună.

Etape

Vinul de mere de casă se prepară după următorii pași:

1. Folosind fructe din grădină, ei nu se spala pentru a pastra drojdia naturala pe coaja. Îndepărtați zonele deteriorate și îndepărtați miezul.

2. Ia suc storcator sau rade fructele și apoi stoarce-le.

3. Suc sau lichid cu pulpă se pastreaza 3 zile c, acoperind partea superioară cu tifon. Conținutul va fi împărțit în pulpă (rămășițe de pulpă) situată la suprafață și suc. În primele două zile ai nevoie de toate acestea amesteca pentru pătrunderea drojdiei în viitoarea băutură. În a treia zi, pulpa este îndepărtată de la suprafață, lăsând doar sucul.

4. Adăugați zahăr la conținutul fermentat, cu atât mai puțin, cu atât fructele folosite sunt mai dulci. La început este o porție mică (până la 150 grame/l). Când conținutul de zahăr este mai mare de 20%, acesta se înrăutățește până când se oprește. De aceea zahar granulat adăugate pe părți. Cantitatea depinde de tipul de produs final:

• vinul uscat necesită de la 150 până la 200 de grame pe litru;
• dulce și desert - de la 300 la 400 grame/l.

A doua porție de zahăr (până la 100 de grame) se adaugă după 5 zile, pentru care sigiliul de apă instalat este îndepărtat din recipient. O parte din lichid se toarnă (de 2 ori mai puțin decât porția de zahăr), se amestecă cu nisip, se toarnă înapoi și se pune din nou după 5 zile, se poate adăuga până la 80 de grame/l.

5. Pregătirea ulterioară a vinului de mere - fermentare într-un recipient închis ermetic. Contactul mustului cu aerul produce oțet, dar nu vin. Un sigiliu de apă cu un tub de îndepărtare a dioxidului de carbon plasat în sticlă va ajuta la prevenirea acestui lucru.

Sau se pune o mănușă de cauciuc cu o înțepătură pe gât. Recipientul trebuie umplut 4/5 cu must pentru a lăsa loc pentru gaz și spumă și ținut la întuneric la o temperatură de aproximativ 22 de grade C (18 până la 25). Procesul durează de la 1 la 2 luni și se termină cu absența bulelor în sticlă. În acest caz, sedimentul apare în partea de jos.

Important! Când fermentați mai mult de 55 de zile, trebuie să turnați vinul, să îl separați de sediment și să-l lăsați din nou sub un sigiliu de apă, altfel gustul va deveni amar.

6. Maturarea sau îmbătrânirea va îmbunătăți calitatea băuturii. Vinul trebuie turnat prin tubul de etanșare cu apă într-un recipient de sticlă curat, fără sedimente. Puteți adăuga din nou zahăr sau alcool 40%, vodcă într-un raport de 2 până la 15% din volumul total. Vinul alcoolizat se păstrează mai bine, deși schimbă gustul. Recipientul trebuie umplut până la vârf și sigilat etanș. Dacă se adaugă zahăr, este de preferat să păstrați vinul încă 7 zile sub sigiliu de apă pentru refermentare.

7. Depozitare vin produs de la 2 luni la 120 de zile într-un loc întunecat la 6 - 16 grade C. La început, la fiecare 15 zile trebuie să turnați băutura într-un alt recipient, scăpând de sedimente. Apoi filtrarea este necesară din ce în ce mai puțin. Când sedimentele nu mai apar, vinul este considerat gata, este îmbuteliat ermetic.

Aceștia sunt pașii de bază ai instrucțiunilor: cum se face vin din suc de mere - o rețetă simplă.

Rețete originale acasă

Pe baza metodei descrise, puteți face și alte vinuri de mere, inclusiv aditivi. Acestea sunt condimentele, citricele, stafidele, alcoolul, tot ceea ce face ca produsul să fie unic. O rețetă de vin de mere poate diferi în putere, aromă și buchet de aromă. Aditivii și cantitățile variate de zahăr fac rețeta originală.

Vin de suc cu stafide

Vinul cu suc de mere de casă este făcut din fructe proaspete de grădină, doar stoarse într-un storcator. Pentru o fermentare mai bună fără drojdie, adăugați stafide. Componente necesare:

• 5 litri de suc;
• 1 kg zahăr;
• 100 de grame de stafide;
• apa pentru fermentarea stafidelor.

Mai intai facem starterul tocat stafidele si turnand peste ele apa calduta. După 3 zile de fermentație, stoarceți sucul din mere, amestecați-l cu zahăr, adăugați starter de stafide. Ținem mustul 5 zile, apoi amestecul fermentează sub sigiliu încă 2 săptămâni. Apoi, scurgeți băutura din sediment și distribuiți-o în sticle, lăsând vinul să se coacă într-un loc răcoros.

Cu condimente

Vinul de mere de casă se dovedește delicios dacă îi adaugi mirodenii aromate. Ingrediente de incercat:

• 2 kg mere;
• 0,5 kg zahăr;
• 2 litri de apă;
• un praf de scortisoara macinata;
• putina vanilie (sau un praf de vanilina).

Pregătiți în conformitate cu următorii pași:

1. Tăiați fructele bucăți, adăugați apă într-o cratiță și adăugați vanilie și scorțișoară.
2. După ce ați înmuiat fructele, frecați-le printr-o sită.
3. Pune piureul într-o sticlă de fermentare.
4. La sfârșitul procesului, eliberăm lichidul din sediment.
5. Când fermentația s-a încheiat complet, adăugați zahăr, îndepărtând din nou sedimentul.
6. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat. La acest vin se poate adauga cu succes suc de portocale sau coaja de lamaie.

Rețetă de scorțișoară

La prepararea vinului de mere condimentat se folosește scorțișoară, un aditiv popular îndrăgit de mulți. Necesar:

• 4 kg felii de mere;
• 4 litri de apă;
• 40 de grame de scorțișoară măcinată;
• 1 kg zahar.

Materiile prime trebuie fierte cu scorțișoară și apă într-un lighean la foc mediu. După ce ați înmuiat feliile, le frecați printr-o sită și le țineți într-o tavă emailată timp de 3 zile la o temperatură de aproximativ 22 de grade, acoperite cu o cârpă. Alte acțiuni sunt următoarele:

1. După ce pulpa a crescut, amestecați-o o dată la 12 ore.
2. După 3 zile, pulpa este îndepărtată, cu excepția unui strat subțire. La must se adaugă zahăr și totul se toarnă într-un recipient de fermentare din sticlă, acoperit cu un sigiliu.
3. Vinul fermentează timp de 7 zile. Recipientul este rotit pentru a se amesteca, iar apoi sigiliul este înlocuit cu un capac și lăsat încă o săptămână.
4. Lichidul se scurge din sediment și se pune în sticle.

Acum puteți păstra băutura, este gata de băut.

Cidru

A face vin cu conținut scăzut de alcool din mere, numit cidru, este simplu.

Băutura ușoară necesită ingrediente:

• 6 kg mere;
• apă - de 2 ori mai mult (12 litri);
• 3,5 kg de zahăr.

Rețeta de gătit este următoarea:

1. Tăiați și puneți fructele într-o tigaie, deasupra puneți o presă (capac cu o piatră).
2. Se prepară sirop din 1/2 zahăr și 1/2 apă și se toarnă peste mere. Păstrați recipientul la rece timp de 40 de zile.
3. Se toarnă lichidul într-un alt bol, se fierbe și se adaugă siropul rămas, se păstrează aceeași cantitate.
4. Păstrăm cidrul timp de 6 luni la întuneric, apoi scoatem sedimentul și îl punem la frigider timp de 1 lună.

Forța nu va depăși 7 grade.

Fortificat

Prepararea fortificată vin de casă din mere necesită:

• 3 kg de mere dulci și 3 kg de mere acre;
• 2 kg zahar;
• până la 7 litri de apă;
• 1 litru.

1. Stoarceți sucul de la mere și puneți-l într-un recipient mare.
2. Gătiți siropul din apă și zahăr timp de 1 oră, răciți la 35 de grade, adăugați-l în suc.
3. Închideți recipientul ermetic și păstrați-l la rece timp de 8 zile.
4. Adauga vodca si tine-o la rece timp de 3 luni.
5. Îndepărtați sedimentul și sticla pentru depozitare.

Din mere uscate

Vinul făcut acasă din mere uscate folosește materii prime aromate care îmbogățesc gustul băuturii. Compus:

• 2 kg materii prime uscate;
• 5 kg zahăr;
• 15 litri de apă;
• 30 de grame de drojdie.

Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

1. Clătiți fructele uscate, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă caldă, lăsând timp de 3 ore.
2. După scurgerea apei, măcinați materiile prime într-o mașină de tocat carne sau blender.
3. Adăugați zahăr, apă fierbinte.
4. Lasam sa se raceasca la 22 de grade C si adaugam drojdia pre-diluata.
5. Puneți un sigiliu de apă pe recipient și lăsați-l într-un loc cald să fermenteze timp de 2 săptămâni.
6. Scurgeți sedimentul și turnați, etanșând.

Dupa 3 zile poti incerca. Vinul este gata.

A face vin din mere urmând rețeta nu este atât de dificil. În același timp, păstrarea sa în siguranță include răcoare regim de temperatură, aranjare orizontală a sticlelor sigilate care nu sunt expuse la lumina soarelui. De asemenea, vibrațiile trebuie eliminate.

Important!În astfel de condiții, gustul băuturii se poate chiar îmbunătăți.

Vinificația la domiciliu a ocupat de mult timp un loc binemeritat în pregătirea bulionului, alături de conservare, fabricarea gemurilor și murăturilor. Rețete pentru tot felul de băuturi dintr-o varietate de fructe, uneori neașteptate, abundă în cărțile de bucate și caietele cu note de la proprietarii zeloși. Pentru mulți, a face vin dintr-un hobby se dezvoltă într-o activitate pentru suflet și pentru viață. Merele nu sunt o materie primă exotică pentru prepararea unei băuturi, totuși, vinul de mere de casă necesită multă atenție, răbdare și o abordare atentă la respectarea tuturor regulilor de preparare. Dar rezultatul este un vin excelent de mere, care îi va încânta pe cei mai pretențioși cunoscători de băuturi cu vin.

Fructul Paradisului

Puteți crește un măr aproape oriunde, cu excepția Nordului Îndepărtat. Există o mulțime de soiuri ale acestui fruct. Pentru fiecare regiune, puteți alege varietatea optimă de meri. Merele ajută la reducerea eficientă a nivelului de colesterol din sânge, sunt sărace în calorii și sunt bogate în pectină. Conținutul ridicat de pectine le-a făcut una dintre favoritele pentru alimentația dietetică și terapeutică. Pectinele au tendința de a lega și elimina din organism sărurile metalelor grele (stronțiu, cobalt, cesiu), diverse toxine, otrăvuri, suc de mere cu pulpă - un ingredient integral în dieta persoanelor implicate în producția periculoasă. Datorită prezenței mărului și acid citric, ele ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice la persoanele care suferă de diabet. Includerea merelor în meniu ajută la combaterea problemelor gastrointestinale (constipație, mișcări intestinale neregulate). Conținutul ridicat de potasiu are un efect benefic asupra conductivității impulsurilor electrice ale mușchiului inimii și previne apariția aritmiei. Capacitatea de a avea un efect benefic asupra digestiei se manifesta si prin normalizarea eliminarii excesului de lichid din organism. Această proprietate este deosebit de valoroasă pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare și de rinichi, precum și pentru femeile însărcinate. Conținutul bogat de fibre și acizi din fructe au un efect benefic asupra stării gingiilor, dinților și microflorei cavității bucale prin stimularea proceselor naturale de curățare. Chiar și semințele de măr sunt valoroase în ceea ce privește conținutul de iod, vitamina K, care este necesară pentru participarea la procesul normal de coagulare a sângelui.

Caracteristici de a face vin din mere

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru a face vin de mere.

Ar trebui să utilizați doar drojdie vie presată; drojdia uscată nu este absolut potrivită pentru acest scop. Vinul de mere poate deveni acid.

Finisaje

Este important să pregătiți corect materiile prime pentru fabricarea vinului de mere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați numai fructe de înaltă calitate, nu sparte, fără defecte, deoarece prezența defectelor în mere poate da vinului de mere un gust și un miros neplăcut. Curățați merele cât mai atent de miez. De asemenea, este important să măcinați temeinic materiile prime luate. Acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Daca vinul este preparat cu suc, acesta poate fi obtinut cu ajutorul unui storcator. Nu un numar mare de pulpa va avea chiar un efect benefic asupra procesului de fabricare a vinului. Reacțiile de fermentație vor avea loc mai repede și mai bine. Vinul de mere va avea un gust mai moale.

Rețeta 4d6

Ingrediente:

• Luăm diferite soiuri de mere: 4 părți acrișoare, 6 părți dulci.
• Zahăr granulat – raport la mere 1:4, adică pentru 10 kg de fructe 2,5 kg de zahăr.
• Apa preparata – cantitate egala cu sucul de mere.

Prepararea vinului:

Rețeta pentru un astfel de vin de mere este simplă în compoziție, dar necesită scrupulozitate și acuratețe. Rezultatul va fi o băutură alcoolică destul de tare, ușor opalescentă, de culoare galbenă până la maro deschis. Gustul și aroma sunt de mere coapte, dulci.

Reteta cu miere

Componente:

• Mere dulci, preparate 15 kg.
• Zahăr granulat 4 kg.
• Apa preparata – 7 litri.
• Miere – 2 kg.

Cum se face vin cu miere și mere:

Această rețetă face vinul de mere opac, cu un gust și o aromă bogate de miere. Combinația dintre gustul de mere și miere lasă o senzație unică.

Reteta cu drojdie

De data aceasta va aducem in atentie o reteta de vin de mere cu adaos de drojdie.

Ce să ia:

• Mere 15 kg.
• Apa 8 litri.
• Zahăr granulat 6 kg.
• Drojdie - 150 de grame.

Instrucțiuni pas cu pas:

Vinul făcut cu drojdie va fermenta mai repede, așa că gustul său va aminti mai mult de merele proaspete. Aroma este mai intensa si mai pronuntata daca vinul este preparat dupa aceasta reteta.

Reteta cu drojdie si citrice

Vin de mere-citrice. Aici este necesar să facem o rezervare că adăugarea de citrice la băuturile de vin este mai degrabă un gust dobândit. Dar vinurile bine făcute, cu o varietate de arome fructate sunt, fără îndoială, unele dintre cele mai îndrăgite de pe masa noastră.

De ce ai nevoie:

• Mere 10 kg.
• Apa 5 litri.
• Zahăr granulat 5 kg.
• Lămâi sau portocale, puteți amesteca - 1 kg.
• Drojdie - 100 de grame.

Instrucțiuni pas cu pas:

Trebuie spus că combinația de mere și citrice acrișoare sau dulci-acrișoare este întotdeauna avantajoasă.

Un vin cu un asemenea buchet de gust, desigur, nu poate decât să surprindă fanii băuturilor alcoolice din mere. Odată ce ai încercat să faci vin de mere folosind această rețetă, îl vei păstra în repertoriul tău culinar pentru totdeauna.

Concluzie

Merele sunt un depozit inepuizabil de tot felul de rețete delicioase nu numai pentru maeștrii culinari, ci și pentru pasionații de vinificație acasă. Puteți diversifica rețetele de vin de mere de casă cu un număr mare de ingrediente. Este rar ca aroma și aroma de mere să nu se potrivească cu nimic. Când faceți vin din mere, puteți adăuga nu numai miere și lămâi, ci și scorțișoară, vanilie, zmeură și pere. Lista poate fi nesfârșită. Cu toată simplitatea lor aparentă, merele sunt o bunătate pentru cei cărora le place să experimenteze și să surprindă familia și prietenii cu rețete uimitoare.

Vinul de mere este renumit pentru gustul său, beneficiile și ușurința de a-l prepara singur. Nu este aproape deloc inferior vinului de struguri, iar la latitudinile noastre este mult mai accesibil. În plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la materiile prime: merele de orice soi sunt potrivite pentru acest vin. Puțină muncă și răbdare buna reteta vin de mere - și le poți mulțumi oricând celor dragi și prietenilor tăi cu o băutură minunată. Vă vom spune cum să faceți corect vinul de mere și să evitați greșelile în timpul procesului de preparare.

Selectăm materii prime, unelte și materiale necesare

A face vin de mere este destul de simplu. Procesul este aproape ieftin și tot ceea ce aveți nevoie este cultivat în grădina dvs., cumpărat de la magazin și făcut de dvs. Ai nevoie:

• merele în sine, de orice soi și chiar un amestec de soiuri;
• zahăr;
• presa de suc;
• sigiliu de apă (o vom face noi);
• două recipiente volumetrice în care lichidul va fermenta și se va depune.

Merele, ca și strugurii, sunt optime pentru a face vin direct din suc deoarece conțin cantitatea potrivită de zahăr, spre deosebire de fructele de pădure și multe alte fructe.

Prepararea vinului de mere de casă

Va vom prezenta mai multe retete de vinuri de orice categorie: desert, usoare, tari, de masa, lichior. Dacă nu aveți încă abilitățile de a face vin, atunci începeți cu soiuri mai puternice, deoarece sunt mai ușor de făcut și nu sunt capricioase în timpul depozitării. Astfel, puteți evita unele greșeli comune.

Deci, succesiunea etapelor pentru prepararea vinului de mere acasă este următoarea:

1. Pregătim fructele - spălăm merele, curățăm zonele putrezite și stricate, le macinăm în pulpă.
2. Stoarcem sucul și verificăm calitatea acestuia. În unele cazuri poate fi tensionat.
3. Pregătirea mustului. Lăsați lichidul rezultat să fermenteze. La o anumită etapă, drojdia este adăugată în must și începe un proces rapid de fermentare.
4. Lichidul este filtrat pentru prima dată și turnat într-un alt recipient. Fermentația continuă la un nivel mai calm. Mustul necesită îngrijire în această perioadă.
5. Încă câteva transferuri de vin într-un alt recipient. După aceasta, vinul se maturizează și începe învechirea lui.
6. Vinul este curatat, limpezit daca este necesar, imbuteliat si depozitat. În această etapă, poate fi necesar tratamentul bolilor băuturilor.

Să ne uităm la aceste etape mai detaliat și în detaliu, deoarece fiecare dintre ele are propriile caracteristici și secrete.

Cantitatea de produse necesare pentru vin

Există mai multe tipuri de vin, iar fiecare dintre ele necesită diferite tipuri de mere și o cantitate diferită de zahăr. Folosiți sfaturile noastre pentru a obține un produs de calitate.

Prezentăm date pe baza a 100 de litri de must, pentru a obține 80 de litri de vin.

Dacă utilizați mere de pădure sau necoapte, a căror aciditate este de 1,5% și conținutul de zahăr este de 6,0%, atunci veți avea nevoie de:

• pentru a obține vin de masă ușor - 62 kg fructe, din care se vor obține 46,7 litri suc, plus 46,6 litri apă, 11,2 kg zahăr;
• pentru obtinerea vinului tare de masa - 71 kg fructe, din care se vor obtine 53,3 litri suc, plus 35,75 litri apa, 18,3 kg zahar;
• pentru a obtine vin tare - 107 kg fructe, din care se vor obtine 80 litri suc, plus 1,9 litri apa, 30,2 kg zahar;
• pentru obtinerea vinului de desert - 89 kg fructe, din care se vor obtine 66,67 litri suc, plus 12 litri apa, 35,5 kg zahar;
• pentru obtinerea vinului lichior - 104 kg fructe, din care se vor obtine 78 litri suc, plus 51,3 kg zahar.

La prepararea vinului, ține-te de cantitatea potrivită de zahăr.

Când se folosesc mere dulci-acrișoare cu o aciditate de 0,7% și un conținut de zahăr de 15%, în unele cazuri va fi necesar să se adauge acizi tanic și tartric. Raportul dintre produse va fi după cum urmează:

• pentru a obtine vin de masa usor - 124 kg fructe, din care se vor obtine 92,8 litri suc, plus 7,15 litri apa, 0,80 kg zahar;
• pentru a obtine vin tare de masa - 127 kg fructe, din care se vor obtine 95 litri suc, plus 7,25 kg zahar, 150 g acid tartric, 105 g acid tanic;
• pentru a obtine vin tare - 115 kg fructe, din care se vor obtine 86 litri suc, plus 22,1 kg zahar, 484 g acid tartric, 114 g acid tanic;
• pentru obtinerea vinului de desert - 112 kg fructe, din care se vor obtine 84 litri suc, plus 26,9 kg zahar, 296 g acid tartric, 116 g acid tanic;
• pentru obtinerea vinului lichior - 88 kg fructe, din care se vor obtine 66 litri suc, plus 56,1 kg zahar, 804 g acid tartric, 234 g acid tanic.

Respectând aceste proporții, veți obține un vin bun, învechit corespunzător.

Varietate de vinuri din mere

Prepararea fructelor: selecția soiurilor, extragerea sucului

Nu există un singur soi de mere destinat special pentru a face vin. Cea mai bună opțiune este să folosiți un amestec de soiuri dulci, acrișoare și acrișoare. Experții identifică cele mai comune rapoarte:

• dulce, tartă și mere acre– respectiv 3/3/2 părți;
• dulce, tartă, acru – 2/2/1;
• dulce, tartă, acru – 1/1/2;
• dulce, tartă – 1/3;
• dulce, tartă – 2/1;
• amar, dulce – 2/1.

Vara, soiurile bine coapte sunt trimise imediat la presare. Merele din soiurile de toamnă au nevoie de câteva zile după cules pentru a se coace. Iarna, soiurile târzii vor necesita aproape o lună de coacere într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu, într-un subsol.

Pentru vinul de casă, combinați mere de diferite soiuri. Uneori puteți adăuga alte fructe și fructe de pădure

Vă rugăm să rețineți: atunci când spălați merele, nu trebuie să aveți grijă: culturile naturale de drojdie trebuie să rămână pe fructe, ceea ce va asigura fermentația primară. Dar zonele deteriorate trebuie îndepărtate. De asemenea, trebuie să îndepărtați semințele și miezul, altfel vinul va avea un gust amar.

Merele sunt zdrobite într-o pulpă numită pulpă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi orice dispozitiv potrivit: o mașină de tocat carne, o răzătoare, un storcator de uz casnic. Principal. Pentru ca consistența pulpei să fie cât mai fină.

Pentru a stoarce sucul din pulpă, utilizați tifon (un proces care necesită forță de muncă) sau o presă specială (producție mai ușoară). Pulpa rămasă în suc este numai benefică în această producție.

Pregătiți mustul și lăsați vinul să fermenteze

Prepararea mustului este necesară pentru a obține un suc pur, care va fermenta apoi pentru a produce vin mai târziu. Sucul de mere stors se toarnă într-un recipient cu gât larg - o cutie sau o cratiță mare și se acoperă cu un strat de tifon. Fermentația inițială are loc chiar a doua zi, iar mustul este împărțit în două fracțiuni. Pulpa se ridică, iar sucul limpezit rămâne în partea de jos.

Mustul trebuie ținut în această stare timp de 3 zile, amestecând regulat, pentru ca vârful pulpei să nu se acru, altfel vinul se va strica.

1. În timpul fermentației, zahărul este adăugat în suc pentru a hrăni drojdia. Trebuie amintit că 2% zahăr din must va da aproximativ 1% alcool. Cu fiecare kilogram de zahăr, volumul de must crește cu 0,5-0,96 litri.
2. Puteți adăuga zahăr în mustul primar într-un raport de 1,5 kg la 7,5 litri de suc și apoi adăugați nisipul rămas. De asemenea. Pentru ușurința producției, zahărul este adăugat înainte de fermentarea liniștită.
3. După trei zile de fermentație primară, pulpa este îndepărtată de la suprafață astfel încât să rămână un strat de capac nu mai mare de 5 mm. Adăugați zahăr și, dacă este necesar, apă.
4. Deoarece luăm în considerare o rețetă în care fermentația are loc datorită drojdiei naturale rămase pe fructe, puterea vinului nostru nu va fi mai mare de 13,5%, așa că este mai bine să adăugați zahăr imediat - este un aliment necesar pentru drojdie. .
5. Sucul rezultat este amestecat până când zahărul este complet dizolvat și turnat în uscat vase curate din sticlă. Când utilizați ustensile din plastic, asigurați-vă că acestea sunt potrivite pentru depozitare Produse alimentare pentru a nu strica vinul cu retrogust chimic.

Recipient cu sigiliu de apă realizat independent din materiale improvizate

Recipientul nu este umplut până la vârf, ci aproximativ 4/5 din volum, astfel încât să existe suficient spațiu pentru formarea spumei pe must în timpul fermentației. Vasele nu trebuie sigilate etanș, este necesar să se asigure eliminarea dioxidului de carbon eliberat și, în același timp, să se blocheze accesul oxigenului. Pentru a face acest lucru, introduceți un tub lung de plastic în capacul vasului, al cărui capăt opus poate fi coborât într-o sticlă de apă. Pentru a sigila recipientul cu must, puteți folosi un dop din lemn bine măcinat sau un capac de plastic. Acoperiți găurile rămase cu plastilină sau aluat. Sigiliul de apă este gata.

Procesul de fermentare liniștită a vinului de mere, coacere, îmbuteliere

Recipientul cu mustul, închis cu un sigiliu de apă, trebuie așezat într-un loc cald, umbrit, cu o temperatură de 20-22 de grade - acesta este climatul ideal pentru fermentare. Este recomandabil să controlați temperatura la același nivel, altfel procesul poate fie să încetinească semnificativ, fie să accelereze, ceea ce va afecta calitatea produsului. Prin urmare, este necesar să excludeți curenții în cameră.

Perioada de fermentare a vinului de mere este de aproximativ 45 de zile. Dacă sticla de apă care asigură etanșarea cu apă nu mai produce bule, procesul de fermentare este complet.

Mai vor mai dura câteva zile pentru ca vinul fermentat să stea în recipient. Principalul lucru este să nu o lăsați mai mult de două săptămâni, altfel drojdia moartă care a precipitat va începe să putrezească. După aceasta, vinul este turnat în sticle curate.

Asigurați-vă că adăugați zahăr în must în timpul fermentației.

Puteți bea deja vinul rezultat, dar din moment ce nu s-a maturizat încă, gustul și aroma lui nu vor fi pline. Prin urmare, pregătiți un recipient curat și uscat și turnați lichidul în el printr-un tub, astfel încât sedimentul să rămână la fundul primului recipient. Sticla se umple până la refuz, se sigilează etanș și se pune într-o cameră întunecată și rece timp de 2-4 luni. Acest timp este suficient pentru ca vinul să-și dobândească adevăratul gust.

Vă rugăm să rețineți: nu permiteți refermentarea în niciun caz. Menține temperatura între 10-12 grade, fără fluctuații.

De obicei, vinurile de mere de casă capătă în mod independent transparența, culoarea și nuanța dorite de la auriu deschis la maro caramel. Pentru a obține acest efect, este suficient ca tehnologia de producție să fie consecventă și să nu fie perturbată în timpul procesului.

Când îmbuteliați vinul după maturare, asigurați-vă că recipientul este umplut până la vârf și etanș etanș pentru a evita oxidarea vinului. Puteți începe imediat să degustați, să vă tratați familia, prietenii și rudele, mai ales dacă scopul dvs. a fost să obțineți un vin de masă ușor. Acest produs poate fi băut la 10 zile după filtrare. Dar dacă plănuiți o depozitare pe termen lung, este mai bine să îndepărtați din nou vinul din sediment înainte de îmbuteliere.

Videoclip despre prepararea vinului de mere acasă

Mulți oameni le place vinul de mere de casă, iar unora le place mai mult decât vinul de struguri. Va deveni un adevărat decor al mesei tale și un favorit al întregii companii! Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta în vinificație și veți deveni cu adevărat pasionați de acest proces. Împărtășește-ne secretele tale dacă faci vin acasă de mult timp. Munca usoara pentru tine si confort pentru casa ta!

Într-un an bun nu este nici posibil, nici necesar să procesăm toate merele. Dar ce rămâne cu fructele rămase? La urma urmei, au un aspect comercializabil și este păcat să le arunci. Și aici vine în ajutor rețeta de vin de mere. Vinificatorii pricepuți au venit cu un număr mare de rețete pentru fiecare gust. Unele dintre ele se bazează pe suc de mere, dar multe vă permit să faceți vin de mere direct din felii de mere sau sos de mere.
În orice caz, chiar și un vinificator începător poate face acasă vin din mere, trebuie doar să urmezi rețeta și să crezi în succes. Cel mai adesea, strugurii sunt folosiți pentru a face vin, dar băutura de mere nu este mai puțin gustoasă, iar prepararea ei este mult mai ieftină.

Criterii de bază pentru prepararea unei băuturi din mere

Băutură cu vin de mere

Există o serie de secrete în a face vin din mere pentru ca o băutură făcută cu propriile mâini să iasă corect de prima dată, ar trebui să știți câteva reguli importante. Acestea vor ajuta la păstrarea gustului și aromei băuturii și vor face decoupage-ul mai luminos și mai bogat. Iată pe cele principale:

• Merele nu sunt spălate pentru vin, deoarece microorganismele care favorizează fermentația trăiesc pe piele. Dacă fructele sunt complet murdare, le puteți șterge cu o cârpă uscată, moale și curată sau le puteți freca cu o perie de îmbrăcăminte moale (dar nouă și curată).
• Pentru a pregăti băutura, tăiați mijlocul merelor și îndepărtați semințele;
• Producerea unei băuturi care conține alcool după orice rețetă de vin de casă din mere are mai multe etape:
  1. prepararea mustului,
  2. fermentație,
  3. aducerea în stare
  4. expunere.
• Recipientele pentru fabricarea vinului din mere (inclusiv cele pentru fermentare) trebuie să fie bine spălate cu sifon și aburite recipientul trebuie să fie uscat înainte de utilizare. Este mai bine dacă este posibil să îl sterilizați, acest lucru vă va permite să obțineți un gust pur de mere, fără impurități străine și o aromă strălucitoare de mere coapte.
• Vinul de mere acasă trece întotdeauna la fermentare, astfel încât să fie de înaltă calitate și băutura să devină vin, nu oțet, trebuie să închideți rezervorul cu mustul cu un dispozitiv special numit sigiliu de apă. Nu va permite accesul la oxigen și va asigura eliberarea de dioxid de carbon. Puteți cumpăra un sigiliu de fermentație de la magazin. Pentru aceasta, ei folosesc și o mănușă medicală cu orificiu, care este făcută cu un ac (pentru a permite gazelor să scape). Se trage peste gâtul borcanului, iar în timp ce mănușa este umflată, are loc procesul de fermentație. Sau se face un sigiliu cu apă folosind un capac de plastic și un ac cu un tub dintr-un sistem IV (trebuie să cumpărați un sistem nou). Acul este înfipt în capac, iar marginea liberă a tubului este coborâtă într-un borcan de jumătate de litru de apă la o adâncime de 5-7 cm.
• Pentru un proces de fermentație de înaltă calitate, veți avea nevoie și de o cameră de fermentație - această cameră (18–24 0 C) trebuie să fie întunecată sau cel puțin întunecată. Rezervoarele (recipientele cu must) nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. O cămară sau o bucătărie este potrivită pentru aceste scopuri (dar aici rezervorul trebuie acoperit cu o cârpă deasupra sau plasat într-un dulap).

Internetul oferă multe rețete, noi le-am selectat pe cele mai ușoare, dar cele mai delicioase pentru tine.

Vin cu sos de mere (reteta clasica)

Aceasta este cea mai faimoasă și simplă rețetă pentru a face vin de mere. Rezultatul va fi vin de masă cu o tărie de 9–120. Merele de toamnă dulci-acrișoare sunt bune pentru el. Puteți lua soiuri dulci și acrișoare într-un raport de 1:2. Cu cât fructele sunt mai suculente, cu atât vinul va fi mai gustos.

• felii de mere – 15 kg;
• apă – 3 l;
• zahăr - 2,4 kg.

Mai întâi, pregătiți merele: ștergeți-le, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii. Apoi măcinați feliile în piure (trei pe răzătoarea fină sau măcinați într-o mașină de tocat carne). Se pun merele astfel preparate intr-un recipient emailat (cu blatul larg) si se acopera blatul cu un strat de tifon (de la insecte). Puneți într-o cameră la temperatura camerei și amestecați la fiecare 12 ore, acest lucru este necesar pentru o formare mai intensă și conectarea cu lichidul de drojdie.

După 72 de ore, se oprește amestecarea. S-au adunat strat superior(pulpa) tamponați puțin cu o lingură și îndepărtați-o, lăsând doar 3–5 mm.

Acum turnați conținutul recipientului în recipiente de sticlă (de preferință borcane sau sticle de 5 litri). Ar trebui să existe spațiu în partea de sus (1/5 din volum) pentru spumă și bule.

Adăugați apă la amestecul rezultat conform rețetei, adăugați 1,2 kg de zahăr, amestecați totul bine. Apoi închidem vasele cu un sigiliu de apă și le lăsăm 4 zile în camera de fermentație (întuneric și cald: 18–240).
În a cincea zi, aspirați un pahar de lichid printr-un tub subțire și amestecați-l cu 3 pahare de zahăr (600 g), amestecați până se formează sirop, apoi turnați-l înapoi prin tub.

În a unsprezecea zi repetăm ​​procedura cu sirop de zahăr (exact ca în a 5-a zi).
Procesul de fermentare durează în medie 45 de zile, durata acestuia depinde de temperatura din depozit. Îi poți ghici sfârșitul după mănușa căzută sau absența bulelor în sticlă. Dacă după 50 de zile gâlgâitul continuă, atunci va trebui să scurgeți mustul din borcan/sticlă (fără sedimente) într-unul steril și să-l sigilați din nou cu un sigiliu de apă.
După finalizarea procesului de fermentație, mustul este turnat într-un recipient de sticlă cu gât larg și lăsat să se depună.
Pentru a face acest lucru, la fiecare 12 zile, vinul de mere de casă decantat este turnat cu grijă într-un recipient steril, lăsând sedimentul în recipientul vechi. Când lichidul devine ușor și nu există sediment în partea de jos a recipientului, băutura finită este ambalată în sticle, acoperită cu capac și plasată în depozit cu indicatori standard (descris la sfârșitul articolului).

Cidru de mere dulce și ușor

Acest vin de mere de casă va fi ușor gazos, ușor (până la 70), dulce. Numele său de cidru este cunoscut în multe țări europene. Are un gust asemănător cu limonada. Pentru asta ar trebui să luați vara mere suculente dulci și acrișoare.
Necesar:

• felii de mere – 4 kg;
• apă – 6 l;
• Zahăr – 8 căni (1,6 kg).

Înainte de a începe să pregătiți băutura acasă, aprovizionați cu următoarele articole: o cratiță emailată de 7 litri, un grătar sau un capac cu un diametru mai mic decât cratița, o greutate de 5 kg, o pungă de in sau tifon.

Mai întâi, să pregătim merele. Ele trebuie șterse, mijlocul selectat, curățat de putregai și deteriorare. Și apoi tăiați în felii. Fructele mici și mijlocii sunt tăiate în sferturi, iar cele mai mari în 6-8 felii.
Feliile pregătite se pun într-o pungă sau se înfășoară în 2 straturi de tifon.

Apoi puneți-le pe fundul unui recipient cu un blat larg (de preferință email sau lemn) și apăsați ușor. Trebuie să puneți un capac mai mic (sau un cerc cu zăbrele) pe pungă și o greutate pe el. Puteți folosi un balon de plastic cu apă ca încărcătură. Acoperiți partea superioară a recipientului cu o cârpă curată.

Faceți sirop din jumătate de apă și zahăr. Se lasa sa se raceasca si apoi se toarna in recipientul cu merele. Puneți recipientul într-o cămară întunecată cu o temperatură nu mai mare de +20, dar nu mai mică de +18.

După 40 de zile, lichidul se scurge folosind un pai într-un recipient separat, care se închide ermetic cu un dop, iar în locul lui se toarnă un nou sirop preparat din zahărul și apă rămase.

De asemenea, se scurge după 40 de zile și apoi se amestecă cu prima porție. Lăsați 10 zile la temperatura camerei într-un loc întunecat sub un capac etanș.

După 10 zile, vinul tânăr de mere se scurge de pe sediment și se pune la rece pentru învechire timp de 30 de zile. După care cidrul este gata de consum, este ambalat în sticle și depozitat în conformitate cu cerințele obișnuite.

Cidru rapid de mere cu lamaie

Aceasta este foarte cale rapidă face cidru de mere. Poate fi servit aproape imediat după sfârșitul ciclului. Pentru a pregăti acasă un astfel de vin ușor din mere, folosiți o rețetă simplă, iar procesul în sine este foarte simplu. Necesar:

• felii de mere – 8 kg;
• Lămâie – 2 buc.;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 10 l.

Este mai bine să luați mere care sunt acre și suculente. Acestea trebuie curățate de semințe și miezuri, iar zonele stricate trebuie îndepărtate. Piesa de prelucrat rezultată trebuie tăiată în felii mici. Separat, combinați coaja a 2 lămâi cu zahărul și pisați bine.

Apoi puneți feliile de mere, zahărul și coaja într-un recipient cu capac larg și umpleți cu apă. Acoperiți totul cu o cârpă curată de in (sau bumbac).
Rezervorul este plasat într-o cameră de fermentație cu o temperatură de 20–240 timp de 7 zile.

Apoi lichidul trebuie scurs și strecurat prin tifon îndoit de mai multe ori. Până la culoarea vinului deschis.
Vinul ușor de mere de casă gata preparat este ambalat în recipiente pregătite (de preferință sticle) și sigilat etanș. Condițiile de păstrare sunt aceleași ca și pentru vinurile obișnuite din mere de casă.

Vin fortificat din felii de mere

Această rețetă de vin de mere vă permite să obțineți o băutură cu o putere de 13–15⁰. Este ușor de făcut și nu vei putea strica acest vin, chiar dacă te străduiești din greu. Orice mere sunt potrivite pentru această băutură: vară, iarnă, toamnă. Raportul dintre soiurile acrișoare și dulci este de 2:1, cel mai delicios este obținut din fructe dulci și acrișoare.
Necesar:

• Felii de mere sau tort – 9 kg;
• zahăr – 3,3 kg;
• Stafide – 300 g;
• Vodca - 230 g.

Pentru fermentare, pregătiți fructele și măcinați-le în piure. Puteți face acest vin din pulpa de măr rămasă după ce ați făcut sucul.

Pentru fermentare, utilizați recipiente de sticlă cu gât îngust (borcan, sticlă). Mai întâi, se trimite piure în el, apoi se pun stafide mărunțite, iar abia la final se adaugă o porție de zahăr (3 kg).

Se pune un sigiliu de apă și mustul este lăsat la fermentat în camera de fermentație timp de 21 de zile. Înclinați și rotiți periodic recipientul pentru a amesteca conținutul.

Apoi mustul se separă de pulpă, se adaugă încă 300 g de zahăr, se amestecă și se toarnă într-o sticlă curată.
Lăsați mustul într-o cameră răcoroasă încă 10 zile, închizând bine capacul.

Apoi se scurge cu grijă (lăsând sedimente), se adaugă vodcă și se îmbuteliază. Sticlele sunt depozitate orizontal, într-o unitate de depozitare cu indicatori standard (pentru vin).

Vin obținut dintr-un amestec de mere proaspete și uscate

Vin de mere

O rețetă de vin de mere de casă, făcut dintr-un amestec de mere și starter de drojdie va necesita o mulțime de ingrediente. Această băutură se prepară rapid și are un gust acru, ușor acrișor. Puterea sa de până la 300 depinde de cantitatea de alcool turnată.

Va necesita:

• Mere proaspete - câte poți mânca;
• Mere uscate – 100 g/1 kg de fructe proaspete – 200 g/1 kg de mere;
• Alcool - 300 ml / 1 litru de must (puteți lua vodcă după ce faceți calculele adecvate);
• Starter de drojdie – 300 g / 1 l de must;
• Apa – 800 ml/1 kg mere.

Pentru a pregăti vinul de mere de casă conform acestei rețete, pregătiți merele, ștergeți-le, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii mici. Apoi adăugați-le apă și încălziți-le într-un recipient emailat la 600 C, lăsați-le calde 2-3 zile, apoi strângeți tortul prin 3 straturi de tifon. Lichidul este turnat într-un rezervor de sticlă pentru fermentare.

Se prepară apoi starterul de vin: se iau 100 g de drojdie de vin și se diluează în 200 ml apă caldă imediat ce apar bule, starterul este gata;

Aluatul și zahărul granulat se adaugă în rezervorul de fermentație la compoziția pregătită, se închid cu un sigiliu de apă (sau mănușă) și se lasă în camera de fermentație (20–230) timp de 21–35 de zile. Vinul este gata când dioxid de carbon nu va mai ieși în evidență.

Acum trebuie să-l scurgeți cu atenție (fără sedimente), să adăugați alcool și să-l puneți într-un loc rece pentru a se îmbătrâni timp de 10-14 zile. Dacă faceți vin conform acestei rețete, puteți obține orice tărie dorită a băuturii ajustând-o cu cantitatea de alcool turnată. Cu cât puterea este mai mare, cu atât gustul este mai amar.
Apoi, vinul trebuie scurs din nou cu grijă, îmbuteliat, acoperit și depozitat la o temperatură de la +6 la +16.

Vin de mere condimentat (cu scorțișoară)

A face vin de mere acasă are mulți fani, motiv pentru care există multe rețete. Unul folosit pe scară largă de vinificatori este merele și scorțișoara. Combinația este organică și delicată și va atrage femeile. Vinul făcut astfel are o tărie de până la 90.
Trebuie sa:

• felii de mere – 4 kg;
• apă – 4 l;
• scorțișoară pudră – 40 g;
• zahăr - 1 kg.

Ștergeți și tocați merele (fără semințe sau miez). Se pune intr-un castron mare, se adauga apa si scortisoara, se pune la foc mediu si se fierbe. Feliile ar trebui să devină moi.

Procesul de preparare a unei băuturi de vin din mere

Frecați amestecul răcit printr-o sită, apoi puneți într-un vas emailat timp de 3 zile la o temperatură de 20–22 0. Acoperiți partea superioară a vasului cu o cârpă. Când pulpa crește, trebuie amestecată (faceți acest lucru la fiecare 12 ore).

După 3 zile, pulpa este îndepărtată, lăsând un strat subțire, iar mustul este amestecat cu zahăr și turnat într-un recipient de sticlă pentru fermentare. Partea superioară a rezervorului este închisă cu un sigiliu de apă. Se pune într-o cameră de fermentare întunecată timp de 7 zile. În fiecare zi, recipientul este rotit și întors pentru a amesteca conținutul. În a 8-a zi, înlocuiți sigiliul de apă cu un capac de plastic și lăsați-l așa încă 7 zile, fără a uita să îl întoarceți.
Apoi se scurge cu grijă (fără sedimente) și se ambalează în sticle. Păstrați sticlele în depozitul de vin. Acum știi să faci vin de mere, dar asta nu este tot.

A face vin de mere corect este doar jumătate din luptă. Trebuie bine conservat. Depozitare adecvată va oferi calitate bună vin (chiar imbunatatindu-si gustul) timp de 2–3 ani.

• Este indicat să acoperiți băutura îmbuteliată cu o crustă și să o depozitați orizontal.
(91,43%) 7 au votat