Champignons en bocal pour l'hiver marinés et salés, récoltés sous forme de caviar ou de salade de légumes - il existe de nombreuses recettes, et chaque femme au foyer peut la choisir à son goût. Chaque type de champignon forestier a sa propre méthode de cuisson spéciale, qui mettra en valeur tous les avantages de ce type. Et le principal avantage de ce produit est que vous pouvez l'obtenir absolument gratuitement en collectant les cadeaux les plus délicieux et les plus parfumés de la nature dans la forêt, qui, en tant que collation, complèteront le régime alimentaire de votre famille.

Champignons en bocal pour l'hiver: une recette

Si vous vous demandez encore comment préparer champignons en bocal pour l'hiver, recette excellente salade de champignons que nous vous proposons de déguster. Et, une fois que vous l'aurez essayé, vous le cuisinerez certainement chaque année, en reconstituant vos stocks.

Champignons - 1,5 kg

Tomates - 1 kg

Poivre bulgare - 1 kg

Oignon - 500 g

Carotte - 700 g

Sel - 50 g

Sucre - 150 g

Vinaigre de table - 100 ml

Huile de tournesol - 300 ml

Il est préférable de cuisiner cette salade à partir de champignons tubulaires, assurez-vous de choisir des fruits jeunes et forts, sans dommages ni trous de ver. Les fruits récoltés doivent être soigneusement lavés, nettoyés de tous les débris. Vous ne devez pas laisser même de petits champignons entiers dans la salade, ils doivent être coupés : coupez séparément les cuisses et les chapeaux en tranches moyennes.

Les morceaux de champignons préparés doivent être placés dans une grande casserole et versés avec de l'eau, mis au feu et, lorsque l'eau bout, cuire le produit pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, jetez les tranches de champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau courante.

Ce n'est pas la fin de la cuisson des champignons : après cuisson, mettez-les dans une poêle sèche et, en remuant, faites-les cuire jusqu'à évaporation complète excès de liquide. Il est possible que les tranches soient légèrement frites, mais pas brûlées.

Vous pouvez maintenant passer aux autres ingrédients : d'abord, coupez les tomates en morceaux de taille moyenne, puis épluchez les poivrons des graines et coupez-les en lanières (ou en demi-anneaux). Pour une salade, vous pouvez couper les légumes en tranches arbitraires, peu importe quand ils sont tous mélangés dans un plat de légumes mélangés. Vous pouvez couper l'oignon en demi-anneaux, mais il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière ou une râpe spéciale «à la coréenne», puis la carotte se transformera en bâtonnets fins, ce qui permettra non seulement le goût du légume pour se démarquer parmi d'autres produits, mais aussi agrémenter votre salade.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une casserole large avec un fond épais, de sorte qu'il soit plus pratique de mélanger la salade en cours de préparation. Versez-y de l'huile végétale - 300 ml et faites bien chauffer, puis versez les tomates dans la casserole. Lorsque les tomates commencent à produire du jus, cela prendra environ 5 minutes, vous devez mettre le poivron dans la casserole, puis l'oignon avec les carottes et, bien sûr, nos champignons. Dans le même temps, des épices doivent également être ajoutées, dans notre cas, seuls le sucre et le sel sont utilisés, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre moulu, du laurier et d'autres épices.

Pendant la cuisson, les légumes doivent libérer beaucoup de jus et les ingrédients doivent être cuits dans ce jus, mais si nécessaire, vous devez en ajouter plus un grand nombre de eau ou bouillon de champignons. Faites mijoter les légumes pendant une heure à feu doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des piments forts au nombre d'ingrédients, qui doivent être coupés en fines lanières.

Lorsqu'il reste cinq minutes avant la fin de la cuisson, notre principal conservateur, le vinaigre de table, doit être ajouté, après quoi les ingrédients doivent être mélangés et mijotés pendant encore 5 minutes.

En attendant, préparez la salade, vous devez vous soucier des récipients en verre : rincez et stérilisez. Il est plus pratique de préparer une telle salade de champignons dans des bocaux d'un demi-litre, ils auront besoin de 7 à 8 morceaux par quantité donnée produit fini. La salade bouillante, juste retirée du feu, est nécessairement disposée dans des bocaux, et ils sont immédiatement enroulés avec des couvercles en fer. Vous savez maintenant à quel point ils sont délicieux. champignons pour l'hiver en bocaux, recette qui implique l'ajout d'autres ingrédients.

En automne, les cueilleurs de champignons ont un temps chaud où ils peuvent emporter leur âme, se promenant dans la forêt à la recherche de "trésors", c'est-à-dire de champignons. Après avoir ramené à la maison des paniers pleins de champignons parfumés et élastiques, la question se pose immédiatement de savoir comment conserver cette délicieuse beauté. L'une des façons de récolter est de rouler les champignons pour l'hiver. Après tout, ils peuvent être conservés dans des bocaux jusqu'à la prochaine saison des champignons, contrairement aux frais, qui se détériorent rapidement.

Avant de procéder au sertissage, la récolte récoltée doit être correctement préparée. Pour ce faire, soigneusement afin que les champignons ne se cassent pas, versez-les dans un grand bol et triez soigneusement. Vous pouvez immédiatement le remplir d'eau, ou vous pouvez d'abord sélectionner tous les déchets (feuilles, aiguilles de pin) et les champignons gâtés, puis rincer ensuite dans plusieurs eaux. Les gros champignons doivent être coupés en morceaux pour pouvoir tenir dans un bocal.

Il est préférable de ne pas utiliser de champignons trop gros et trop mûrs, mais de les sélectionner et de les jeter immédiatement - ils sont insipides. De plus, c'est dans de tels spécimens que les vers sont le plus susceptibles de se développer.

Si parmi la récolte de champignons il y a des variétés un peu amères (vagues, champignons de lait), elles doivent être trempées dans de l'eau froide et salée pendant au moins une journée pour que toute l'amertume sorte. Dans ce cas, l'eau devra être changée deux ou trois fois.

Lorsque les champignons sont triés et lavés, vous pouvez procéder à leur récolte pour l'hiver en utilisant l'une des recettes populaires pour rouler les champignons dans des bocaux.

Les champignons doivent être récoltés « par catégorie », c'est-à-dire que chaque variété doit être traitée séparément : si elle Champignon blanc, vous ne pouvez pas interférer avec des huiles. Cela préservera le goût et l'arôme de chaque variété.

Champignons en marinade

L'avantage de cette méthode est qu'il est assez facile de faire bouillir les champignons, ils n'ont pas besoin de traitement supplémentaire comme la stérilisation. L'ensemble du processus ne prendra pas beaucoup de temps et les champignons marinés sans couture sont très savoureux, surtout si vous utilisez des bacs à sable ou des champignons au lait.

Tout d'abord, les champignons lavés doivent être bouillis. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau - 1 cuillère à soupe suffit. liquides par kilogramme. Temps de cuisson - 30 minutes, alors que l'eau n'est pas salée. Égoutter les champignons préparés et rincer.

Vous pouvez maintenant passer à la marinade pour rouler les champignons, ou plutôt pour les recuire :

1. Mettez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu et laissez bouillir.
2. Versez 1 cuillère à soupe. l. sel et un peu de cannelle (sur la pointe d'un couteau).
3. Mettez 0,5 cuillère à soupe. l. graines d'aneth, 5 clous de girofle et 2 persil.
4. Enfin, versez 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Lorsque la marinade bout une deuxième fois, plongez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes afin qu'ils soient saturés d'épices. Ensuite, étalez-les dans des bocaux stérilisés (avec le liquide), en ne rapportant pas un peu vers le haut.
Une fois les champignons refroidis, remplissez le bocal d'huile de tournesol et fermez avec un couvercle en nylon. Garder réfrigéré.

Recette vidéo pour faire des champignons salés

Caractéristiques des conserves de cèpes

est considéré comme l'un des plus précieux, par conséquent, ses préparations sont à juste titre appelées un mets délicat. Rouler les cèpes pour l'hiver a ses propres nuances auxquelles vous devez faire attention:

• pour préserver le goût, il est préférable d'utiliser des cèpes fraîchement coupés, dans les cas extrêmes - au plus tard un jour après la coupe;
• le champignon porcini ne doit pas être laissé dans l'eau pendant longue durée(tremper) parce qu'il absorbe bien le liquide et devient aqueux;
• les ménagères expérimentées recommandent de mariner uniquement les têtes de champignons et de mettre les cuisses dans la soupe ou la friture.

Sinon, les recettes de couture des cèpes pour l'hiver sont similaires à la mise en conserve d'autres variétés de champignons.

Cèpes marinés

Pelez les champignons, lavez et séparez les chapeaux. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Rincez les champignons finis et disposez-les dans des bocaux.

Lorsque l'eau de la casserole bout, ajoutez acide citriqueà raison de 2 g par kilogramme de champignons - de cette façon, les chapeaux conserveront leur couleur.

Pendant que les champignons cuisent, placez une deuxième casserole sur le brûleur suivant et préparez la marinade (200 g de la solution iront dans un bocal d'un litre). Pour ce faire, pour chaque litre de liquide, vous aurez besoin de :

• 1er. l. Sucre en poudre;
• 1,5 m. l. sel;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 clous de girofle ;
• 3 lauriers;
• 70 ml de vinaigre (verser en dernier).

Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, la verser dans des bocaux et rouler. Cette préparation se conserve 2 mois.

Pour que les champignons soient conservés tout l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés pendant 30 minutes, après avoir ajouté une cuillère à soupe d'huile végétale et du vinaigre à chacun (facultatif).

Recette vidéo pour conserver les champignons verdiers

Rouler les champignons salés pour l'hiver

Le goût des champignons salés diffère considérablement de ceux marinés, mais il n'est pas toujours possible de les conserver jusqu'en hiver, car cela nécessite une certaine température dans la pièce ou un grand réfrigérateur. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés savent petits secrets conservation à long terme des cornichons. L'un d'eux est la couture de champignons salés pour l'hiver.

Les champignons peuvent être salés crus ou précuits. Pour saler 1 kg de champignons, il vous faudra 50 g de sel gemme et des épices au goût (ail, raifort, aneth, persil, poivre). Étalez tous les ingrédients en couches, mettez l'oppression sur le dessus.

Lorsque les champignons sont salés et prêts, égouttez toute la saumure libérée et rincez-les. Préparez une solution fraîche (0,5 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et faites-y bouillir les champignons marinés pendant environ 2 minutes. Retirez ensuite les champignons à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans des bocaux. Portez à ébullition la saumure restante dans la casserole, versez-la dans des bocaux avec des champignons et ajoutez 1,5 cuillère à café dans chaque récipient d'un demi-litre. vinaigre. Stériliser pendant au moins 30 minutes, rouler. Maintenant, le cornichon peut être stocké en toute sécurité dans la cave tout l'hiver.

Le processus qui prend le plus de temps pour rouler les champignons pour l'hiver est la préparation des champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine, car en hiver un tel apéritif diversifie l'alimentation pauvre en vitamines et deviendra la fierté de la table de fête.

Quand sinon à l'automne pour cueillir des champignons. Après tout, c'est en automne, après de fréquentes pluies abondantes, qu'elles poussent dans toute leur abondance. Mais, à notre grand regret, les champignons se détériorent assez rapidement, et ne se conservent pas longtemps, comme le potiron ou les pommes de terre. Par conséquent, il est nécessaire de les «traiter» rapidement: faites-les cuire pour les manger ou préparez-les pour une utilisation future. Pour l'hiver peut être fait différentes façons. Et certains d'entre eux que nous portons à votre attention!

Pour l'hiver, les champignons peuvent être salés, marinés, mis en conserve, congelés et séchés. Mais d'abord, ils doivent être traités correctement:
- trier en éliminant les champignons gâtés, vermoulus, trop mûrs ;
- nettoyez-les en les libérant des aiguilles, des feuilles et en coupant les zones endommagées;
- couper en morceaux pratiques (si les champignons sont trop gros) et les verser avec une solution à 2% de sel ou d'acide citrique pour que les morceaux de champignons coupés ne noircissent pas;
- laver les champignons particulièrement soigneusement, mais sans les surdoser dans l'eau.
Les champignons amers (champignons de lait, volnushki, etc.) doivent être trempés dans eau froide, en le changeant 2 à 3 fois par jour; alors les champignons perdront leur goût trop amer, et leurs chapeaux deviendront élastiques et ne se briseront pas.

Après avoir correctement traité les champignons, vous pouvez commencer à les récolter directement. Mais rappelez-vous, peu importe laquelle est choisie, il est recommandé de récolter les champignons selon les variétés, chacune séparément ! Et s'il rouler les girolles, alors il n'a pas besoin d'être mélangé, par exemple, avec des champignons au miel ou des jaunisses.

Recette pour sertir les champignons dans un récipient hermétiquement fermé (conservation)

Couture maison généralisée de champignons dans des bocaux avec des couvercles en verre et en étain. Les couvercles en étain sont enroulés à l'aide de sertisseuses; et le verre sont maintenus par des pinces spéciales. Les deux permettent de fermer hermétiquement les bidons avec conservation et de conserver le produit fermé assez longtemps. Dans cette recette, les champignons seront déposés dans de tels bocaux.

Les champignons préparés doivent être placés dans des bocaux stérilisés et chauds et recouverts d'une garniture pré-préparée. Les banques doivent être remplies autant que possible afin qu'il n'y ait plus d'air dedans. Ensuite, les bocaux remplis sont stérilisés dans une grande casserole dont le fond est tapissé de lin ou d'un cercle en bois. L'essentiel est que les bocaux contenant des champignons lors de la stérilisation soient éloignés du fond et des parois de la casserole. De l'eau est versée dans la casserole et chauffée à une température de 50 à 60 ° C, et seulement après cela, des canettes y sont placées et recouvertes de couvercles. Il doit y avoir suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle n'atteigne pas légèrement le col des boîtes. L'eau est portée à ébullition et les bocaux y sont conservés pendant 20 à 25 minutes pour les récipients d'une capacité de 0,5 litre à partir du moment de l'ébullition. Après avoir stérilisé les bocaux avec des champignons, ils doivent être retirés de la casserole (le couvercle ne doit pas se lever ni bouger) et les rouler immédiatement.

La marinade à verser peut être préparée comme suit. Le vinaigre 8% et l'eau sont combinés dans un rapport de 1:3. 20-30 g de sel sont ajoutés à 1 litre de la solution résultante. Le volume mesuré d'eau et de sel est chauffé à 80 ° C, du vinaigre y est ajouté et la solution, bien mélangée, est versée dans des bocaux pour champignons. Le flan hermétiquement scellé est refroidi et stocké dans un endroit froid pour un stockage à long terme.

Recette pour coudre des champignons naturels

De cette façon, il peut être fait Roulage aux champignons polonais, blanc, beurre, cèpes et autres comme eux. Les champignons traités selon la méthode ci-dessus sont transférés dans une casserole et bouillis dans de l'eau salée et acidifiée (20 g de sel et 5 g d'acide citrique sont ajoutés à 1 litre d'eau). Les champignons doivent rétrécir à la cuisson. La mousse qui se formera en surface doit être enlevée avec une écumoire. Et, dès que les champignons coulent au fond de la casserole, la cuisson peut être considérée comme terminée.

Les champignons bouillis sont placés dans des bocaux en verre et remplis du liquide dans lequel ils ont été bouillis, après l'avoir préalablement filtré. Le liquide n'est pas ajouté 1,5-2 cm au cou. Les bocaux pleins sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 ° C et stérilisés à faible ébullition pendant environ 1,5 heure. Après stérilisation, les bocaux contenant des champignons sont bouchés, refroidis et retirés avant l'hiver.

Recette
Continue " Rouler les champignons pour l'hiver. Recettes» méli-mélo de champignons. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:
- 2 kg de champignons (précuits),
- 1 kg de chou blanc,
- 1 kg de carottes,
- 1 kg de tomates,
- 0,5 kg d'oignon,
- 300 ml d'huile végétale,
- sel et épices (poivre noir en grains, laurier, clous de girofle).
Environ 10 pots d'un demi-litre sortent de la quantité de produits indiquée.

Les carottes et les oignons sont pelés et coupés en lanières. Après cela, ils sont sautés dans l'huile et transférés dans une casserole dans laquelle le méli-mélo sera mijoté. Le chou râpé, les tomates en dés et l'huile végétale sont versés dans la même casserole. Le sel est ajouté au goût. Tous les ingrédients (sauf les champignons) sont mélangés et cuits pendant 20-25 minutes à feu doux. Ensuite, bouillis et coupés en petits morceaux de champignons sont transférés dans la casserole avec des légumes, et le ragoût du plat se poursuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. À la toute fin, des épices sélectionnées sont versées. Le méli-mélo de champignons prêt est transféré dans des bocaux stérilisés et enroulé avec des couvercles. Avant refroidissement, la préparation de champignons est recouverte d'une couverture.

Recette de champignons en conserve à la purée de tomates

Cette recette n'est pas moins délicieuse que rouleaux "Solyanka aux champignons". Et cela s'avère être un vrai délice, surtout si de jeunes champignons entiers ont été sélectionnés pour la récolte. Ainsi, pour un plat, les champignons sont d'abord bouillis, puis cuits dans de l'huile végétale ou dans leur propre jus. Lorsqu'ils deviennent mous, de la purée de tomates, bouillie à un état modérément épais, est ajoutée aux champignons. Au lieu de purée de pommes de terre, vous pouvez également utiliser de la pâte de tomates diluée à moitié avec de l'eau. La purée de tomates fraîches ou diluées est chauffée et mélangée avec du sel et du sucre (20 g de sel et 30 à 50 g de sucre sont ajoutés pour chaque kilogramme de purée). Des champignons cuits sont ajoutés à la purée préparée, chauffés et placés dans des bocaux.

En moyenne, 1 kg de champignons nécessitera 600 ml de purée de tomates et 30 à 50 ml d'huile végétale. Pour la saveur, vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de laurier à la recette ou acidifier la purée avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Les champignons dans des bocaux recouverts de couvercles sont stérilisés dans de l'eau bouillante lentement pendant 40 minutes (pour des bocaux d'un demi-litre). Dans ce cas, les banques doivent être remplies presque complètement. Après stérilisation, la pièce est scellée et refroidie dans un endroit frais.

En fait, ils sont nombreux et variés. Prenez au moins la recette" Champignons marinés sans couture”, champignons à l'huile, pickles de champignons, caviar de champignons ... Tous sont très savoureux et ont un arôme vraiment magnifique. En hiver, presque toutes les collations et tous les plats d'accompagnement conviennent à de tels rouleaux de champignons.

Les champignons marinés, en particulier en hiver le soir du Nouvel An ou lors de certaines autres vacances d'hiver, sont la collation la plus préférée et la plus recherchée par de nombreux Russes, et pas seulement. Ces cadeaux de la nature parfumés, modérément salés et acides ne sont qu'une adorable collation sur table de vacances.

Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner de délicieux champignons marinés pour l'hiver. Et peut-être qu'il y a une certaine indécision, "ça marchera - ça ne marchera pas". Mais, comme dans toutes les entreprises, l'essentiel ici est de commencer. Nous en reparlerons aujourd'hui, d'autant plus que le moment est venu de faire le plein de champignons pour la saison.

Pour commencer, quelques mots sur la façon de bien stériliser les boîtes pour sertir les champignons, quels types de couvercles fermer et comment conserver vos sertis.

Comment stériliser les bocaux, quels couvercles fermer

Il est préférable, à mon avis, de stériliser les récipients pour les coutures à la manière éprouvée de la "grand-mère", c'est-à-dire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Pour ce faire, nous vérifions tous les récipients pour les fissures et les éclats, s'il n'y en a pas, nous nettoyons les canettes avec de la soude et rincons à l'eau tiède courante.

Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, jetez à l'intérieur du couvercle, elles doivent également bouillir, mettez une passoire dessus à la place d'un couvercle, et un à la fois ou, si deux interviennent, vos bocaux. Dans ce cas, nous posons le récipient avec le goulot vers le bas.

Nous maintenons les bocaux d'un litre et de deux litres au-dessus de la vapeur pendant au moins 10 minutes, de préférence 12-13. Nous stérilisons les récipients d'un demi-litre et les récipients d'un volume allant jusqu'à un litre pendant 7 à 10 minutes. Dans ce cas, il faudra 20 à 25 minutes pour stériliser un récipient de trois litres.

Si vous êtes trop paresseux pour jouer avec de l'eau bouillante, la stérilisation peut être effectuée au four ou au micro-ondes. Pour ce faire, nous lavons également tous les récipients préparés, les essuyons, les remplissons d'eau à deux centimètres du fond, les mettons au micro-ondes, réglons le mode micro-ondes et à une puissance de 800 watts. stériliser pendant 5 minutes. Dans ce cas, les couvercles devront être bouillis séparément.

Stérilisation au four. On pose les récipients goulot vers le bas sur la grille et on pose les couvercles à une température de 100 à 120 degrés (pas plus), on stérilise en même temps qu'à la vapeur pour chaque volume de récipient, puis on laisse à l'esprit encore 5 -7 minutes, tout en éteignant le poêle.

Les champignons marinés se conserveront longtemps dans des bocaux stérilisés par l'une de ces méthodes.

Cèpes marinés - recette pour 1 litre à la cannelle et à l'ail

Si nous parlons de la recette de la délicatesse, alors les cèpes marinés que vous préparez pour l'hiver sont certainement l'un des moyens de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches et amis.

- Cèpes en quantité par volume préparé (il est préférable de ramasser de beaux petits champignons, ceux-ci ont l'air très impressionnants et appétissants dans un bocal et sur la table).

Pour la marinade il vous faudra :

• 600 ml. l'eau;
• 7-8 grains de poivre;
• dix millilitres d'essence de vinaigre à 70 % ;
• Deux feuilles de laurier ;
• 4 boutons de clous de girofle séchés ;
• Un petit morceau de bâton de cannelle d'environ 5 mm;
• 2 gousses d'ail;
• À parts égales 30 gr. sel et sucre;
• Une ampoule.

Comment allons-nous faire un blanc de bolet

Épluchez les cèpes, coupez tous les endroits gâtés, lavez-les soigneusement, transférez-les dans une casserole, versez un peu d'eau pour qu'ils soient complètement recouverts, ajoutez l'oignon coupé en 2, salez un peu et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans ce cas, une mousse se formera en surface, il faudra la retirer.

Jetez les cèpes dans une passoire, retirez l'oignon et jetez-le, rincez et réservez pour l'instant.

Faire bouillir la marinade en laissant tomber tous les ingrédients énumérés dans l'eau, sauf l'ail et le vinaigre.

Dès que votre composition bout, et que le sel et le sucre sont complètement dissous, jetez vos cèpes dans de l'eau bouillante et faites bouillir exactement 10 minutes.

Ajouter les gousses d'ail entières épluchées, cuire encore 3 minutes.

Versez l'essence, attendez encore 5 minutes, puis éteignez le feu, mettez les champignons à la cuillère dans un bocal stérile, tassez un peu, versez votre composition épicée, roulez, emballez les récipients et laissez-les refroidir complètement dans ce bocal formulaire. Tout est prêt!

Les cèpes marinés - des chapeaux et des jambes solides, croqueront bien dans la bouche et, curieusement, même les enfants les adorent. Eh bien, les adultes ne seront pas du tout éloignés de la boîte.

Liste du nécessaire pour cuisiner :

• Champignons Aspen pour deux, 500 ml chacun. conteneurs.
• Ail - 4 gousses.
• Parapluie à l'aneth - deux.

Pour le salage :

• 500 ml. l'eau.
• Cuillère à soupe bombée de sucre.
• 10 pois de poivre noir.
• 4 feuilles de laurier.
• 8 clous de girofle séchés.
• Une cuillère à soupe sans une lame de sel.
• Un demi-verre de vinaigre (nous prenons la table 9%, versons en dernier, avec les cèpes eux-mêmes).

Le processus de préparation des cèpes marinés étape par étape

1. Sélectionnez de beaux champignons, lavez, coupez les gros en morceaux. Les cèpes visqueux et visqueux (debout pendant un certain temps sans traitement) ne doivent pas être pris, ils doivent être jetés.

2. Faites bouillir les aliments dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cela prendra environ une demi-heure. Assurez-vous d'enlever la mousse formée pendant la cuisson.

3. Rincez les cèpes finis sous l'eau courante froide, laissez-les sécher un peu.

4. Versez l'eau préparée selon la recette dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients selon la liste.

5. Portez à ébullition votre composition, faites bouillir 3 minutes, versez vos cèpes, versez le vinaigre, faites bouillir une vingtaine de minutes.

6. Refroidissez la composition obtenue, envoyez-la au réfrigérateur pendant la nuit

7. Le matin, faites bouillir les cèpes marinés pendant environ 5 minutes et disposez-les dans des bocaux, dans lesquels placez des parapluies à l'aneth à l'avance et n'oubliez pas de jeter quelques ou trois gousses d'ail.

8. Couvrir avec des couvercles, du liège, baisser les cous, couvrir avec une couverture et laisser reposer pendant une journée. Ensuite, nettoyez tranquillement pour attendre votre sort dans un endroit sombre et frais.

Champignons marinés - cèpes en conserve

Borovik est considéré comme le champignon le plus noble (bien sûr, il est aussi appelé "blanc"). Et si vous chassiez bien et récoltiez un grand nombre de ces champignons. Ne soyez pas paresseux et assurez-vous de les transformer en champignons marinés. La recette que je vous donne.

Vous devrez préparer :

• Champignons frais - un kilogramme.
• Grains de poivre - 6 pcs.
• Oignon - 3 pièces
• Lavrusha - trois choses
• Litre d'eau.
• Sel - deux ans et demi ou prenez simplement des cuillères avec une lame.
• Sucre - 1,5 cuillères à soupe.
• Vinaigre de table ordinaire sans arômes (9%) - 150 ml.
• Acide citrique - une pincée.

Le processus de récolte des champignons marinés

Lavez tous les champignons, vérifiez s'il y a des vers, coupez-les en morceaux pratiques, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (30-35 minutes), pliez-les dans une passoire.

Coupez les oignons en demi-rondelles ou en rondelles.

Mettez les champignons et l'oignon haché dans le récipient préparé.

Faire une garniture en faisant bouillir pendant cinq minutes dans la quantité indiquée d'une solution préparée d'eau, de sel, de sucre, de citron, de laurier, de poivre et de vinaigre.

Verser les champignons avec la composition chaude, répartir le laurier et le poivre dans des bocaux, du liège, attendre que les produits aient refroidi (pendant le processus de refroidissement, les rouleaux doivent être enveloppés dans une couverture chaude), les mettre au réfrigérateur pour les conserver.

Girolles marinées en bocaux

Probablement les champignons les plus beaux et les plus utiles. Ils sont l'un des premiers à apparaître et nous ravissent dans la forêt avec leur jeu, couleur rouge. Et les girolles marinées sont un ajout magnifique et savoureux à n'importe quel repas.

Produits pour cuisiner :

• Girolles.
• Oignon facultatif, vous ne pouvez pas l'utiliser dans la recette (si vous le prenez, coupez-le en parties pratiques et ajoutez-le aux bocaux avec les girolles).

Pour préparer la saumure :

• Litre d'eau pure.
• 200 ml. vinaigre de table à neuf pour cent.
• 1,5 cuillères à soupe de sel de table (un peu plus, ajustez à votre goût).
• La même quantité que l'ingrédient précédent, le sucre.
• Épices : piment de la Jamaïque et noir ordinaire cinq pois chacun, deux feuilles de laurier, trois clous de girofle.

Comment mariner les girolles pour l'hiver à la maison

Nettoyez les cadeaux de la forêt de la litière et du feuillage, coupez les gros champignons, coupez les bords des pattes des petits, faites-les tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide, puis rincez et décantez tout le liquide.

Porter à ébullition de l'eau courante dans une grande casserole, ajouter les délices forestiers, ajouter deux cuillères à soupe de sel, cuire à feu doux pendant 20 minutes, retirer l'écume en cours de cuisson. Dès que les girolles sont tombées au fond, elles sont prêtes.

Égouttez l'entrée des aliments bouillis, mettez les girolles dans un récipient.

Mélanger tous les ingrédients pour remplir les champignons, faire bouillir pendant environ sept minutes.

Verser les girolles avec la composition obtenue, répartir dans les récipients et les épices restant dans la casserole, rouler, envelopper les bocaux et laisser refroidir jusqu'au matin.

Ces champignons marinés décoreront avec éclat votre table de fête.

Curieusement, de nombreux cueilleurs de champignons novices négligent la collecte de ces champignons. Eh bien, en vain ! S'il s'agit de champignons marinés, ce sera certainement une collation noble et majestueuse sur votre table.

Composition des produits :

• Champignons forestiers - kilo.
• Voditsa est propre - un litre.
• Sel - deux pavillons. table.
• Sucre - trois pavillons. cantines.
• Vinaigre de cidre de pomme - 10 cuillères à soupe.
• Citron - 2 gr.
• Laurier - deux feuilles.
• Oeillet (bourgeons) - 4 pcs.
• Piment de la Jamaïque - 6 pièces
• Tous les verts à votre goût à volonté (aneth, persil est parfait).
• Huile de tournesol - une cuillère pour chaque litre de pièce.

Recette pour mariner les champignons étape par étape

En plus des champignons et du vinaigre, on jette tout dans la casserole. La solution bout, versez 5 cuillères à soupe de vinaigre.

Nous mettons les champignons présélectionnés, lavés et déjà bouillis dans la marinade, cuisons encore 10 minutes, ajoutons le reste du vinaigre et continuons à cuire à feu doux pendant encore vingt minutes.

Nous mettons les champignons finis dans un récipient stérile, versons le reste de la marinade, versons une cuillerée d'huile de tournesol dans chaque récipient, roulons-les.

Nous couvrons les coutures avec une couverture chaude, les laissons pendant 12 heures. Les champignons marinés sont prêts !

Champignons assortis - comment mariner différents champignons dans un pot

Si vous avez ramassé beaucoup de champignons différents et que vous n'avez pas particulièrement envie de les trier. Oui, et séparément, s'il est mariné, il s'avère ne pas taper un type sur un bocal, vous pouvez alors créer un plateau de champignons. C'est délicieux, rapide et facile.

Devrait être préparé pour la couture :

• - Champignons Aspen - 2 kilogrammes.
• - Girolles - 2 kg.
• - Cèpes - 3 kg.

En plus des cadeaux indiqués de la forêt, vous pouvez prendre n'importe quel champignon forestier dans la recette, par exemple, ajouter des champignons ou remplacer l'un des noms indiqués par des cèpes.

• Sable de sucre - 150 gr.
• Concentré acétique - 30 ml.
• Eau distillée pure - cinq litres.
• Sel - 400 gr.
• Graines de moutarde - 3 pois pour chaque pot d'un litre.
• Piment de la Jamaïque aux petits pois - 15 pcs.
• Carotte - 3 pièces
• Lavrusha - au goût (ne peut pas être utilisé dans cette option de cuisson).

Comment préparer un plateau de champignons pour l'hiver

Triez toutes les délices de la forêt, lavez-les, coupez-les en morceaux, tandis que je recommande de laisser les petits champignons entiers.

Transférez l'assortiment dans un bol ou une casserole émaillée, versez de l'eau bouillante dessus, puis mettez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Égoutter le liquide des champignons, laisser refroidir les aliments.

Rincez l'assortiment.

Faites bouillir de l'eau dans un bol séparé, ajoutez tous les ingrédients indiqués ci-dessus dans la recette, y compris les carottes, qui doivent d'abord être épluchées et coupées en lanières ou en cercles. Faire bouillir le tout pendant vingt minutes.

Transférer l'assortiment dans des bocaux en tassant fermement les produits, verser le tout dans la casserole, rouler.

Recette d'une marinade simple et universelle pour tous les champignons (vidéo)

Il est très avantageux de connaître une bonne recette de marinade universelle pour tous les types de champignons. Il fait bouillir une cruche entière et la verse dans des bocaux, prépare de délicieux pour l'hiver.

Option intéressante, non ?

Comment et où conserver les champignons marinés récoltés pour l'hiver

Les champignons marinés doivent être conservés dans un réfrigérateur ou une cave (ce sont les conditions de conservation les plus réussies), mais ils peuvent également être cachés pour l'hiver dans un garde-manger ou une armoire de cuisine. Les conditions principales dans ce cas sont que les rayons du soleil ne tombent pas dans les lieux de stockage et que la température ne dépasse pas +18 C.

La durée de conservation des pots scellés dans ce cas dépendra des conditions de température. À des températures de 0 degrés à + 8 ° C, la durée de conservation des rouleaux de champignons est de 2 à 2,5 ans. Dans d'autres conditions (à des températures plus élevées), la durée de conservation des ébauches est quelque peu réduite et peut aller jusqu'à un an ou un an et demi (plus la température est élevée lorsque le produit mariné est stocké, plus sa durée de conservation est courte).

Servir les champignons marinés préparés selon l'une des recettes décrites doivent être froids, directement sortis du réfrigérateur, saupoudrés d'oignon frais ou d'oignon vert, ainsi que d'herbes fraîches à votre discrétion. Avant de servir, les cornichons peuvent être lavés et versés avec un peu d'huile végétale, mais ce n'est pas pour tout le monde, alors décidez vous-même comment vous et vos invités l'aimez et bon appétit !

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

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Champignons en conserve pour l'hiver à la maison ... il y a plus qu'assez de cuisson pour ce délicieux. Et au simple souvenir de cette gourmandise époustouflante, tous les gourmands salivent. Après tout, un plat aussi exquis complétera et diversifiera qualitativement le menu de toute célébration. Mais pour préparer les cadeaux de la forêt, il faut travailler un peu.

Nous vous dévoilerons quelques-uns des secrets de l'art de préparer cette délicatesse et apprendrons à mariner à la maison.

Chaque femme au foyer aime surprendre sa famille et ses invités avec son plat signature de sa propre fabrication. À cet égard, beaucoup refusent d'acheter dans les supermarchés les produits que vous pouvez cuisiner de vos propres mains, surtout si l'hôtesse connaît les principaux secrets de la sorcellerie dans la cuisine.
Nous révélerons les principaux secrets et recettes pour préparer des chefs-d'œuvre de champignons marinés pour l'hiver, car un tel plat est une délicatesse inégalée.

Le saviez-vous? Pendant longtemps, il y a eu des discussions pour savoir à quel règne ce produit devait être attribué : les plantes ou les animaux. Et en conséquence, en 1960, un royaume séparé a été identifié - le royaume des champignons. Ses représentants sont constitués de protéines (ce qui les rapproche des animaux), de glucides et de minéraux (ces composants sont inhérents aux végétaux).

1. Les plats pour ce processus doivent être choisis uniquement émaillés ou étamés, car ces récipients ne sont pas corrodés par le vinaigre.
2. Quant au vinaigre proprement dit pour la marinade, mieux vaut arrêter son choix sur du pain ou des fruits. La meilleure option est le vinaigre du Rhin (nidification) et aromatique.
3. Les petits champignons sont marinés entiers, ne coupant que la partie inférieure de la jambe. Cela ajoutera un look inégalé au plat.
4. Si lors de la «chasse silencieuse», vous ne rencontrez que de gros cadeaux de la forêt, il est conseillé de les couper en 3-4 parties.
5. Il est recommandé de conserver les chapeaux des cèpes et des cèpes séparément des racines.
6. Conserve sans peau.
7. La préparation de valeur pour le processus de cuisson consiste en un trempage de plusieurs heures.

Quels champignons conviennent au marinage?

Pour mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux, tous les représentants de ce royaume diversifié conviennent, à l'exception des toxiques, bien sûr.

Le saviez-vous? Les champignons sont considérés comme les habitants terrestres les plus divers. Il existe environ deux millions de variétés, dont seulement 100 000 ont été apprises, et encore moins ont été classées.

Lorsque vous recherchez une espèce à conserver, votre choix doit s'arrêter aux verdiers, ramés, champignons, cèpes, chèvres, grosses femmes, etc.

Méthodes de marinage

Il y a plus qu'assez de recettes pour faire des champignons marinés pour l'hiver. Mais, il n'y en a que deux auxquels toutes les hôtesses ont probablement recours.

Faire bouillir des champignons dans une marinade

Cette méthode est très demandée, car la délicatesse préférée est imbibée de tous les composants de la marinade pendant le processus de cuisson et acquiert des caractéristiques gustatives particulièrement aromatiques. Pour mettre en œuvre cette méthode, vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons;
• 0,5 m. l'eau;
• un tiers de verre de vinaigre de table;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 5-6 morceaux de piment de la Jamaïque;
• clous de girofle, au goût;
• acide (à la pointe d'un couteau).

De l'eau est versée dans des plats émaillés, du vinaigre et du sel sont ajoutés et des champignons sont placés dans ce mélange. Tout cela doit être porté à ébullition et bouilli à feu doux.

Important! Le temps de cuisson dépend du type d'ingrédient principal: les chapeaux de cèpes et de bolets, ainsi que les girolles et les champignons sont bouillis pendant 20 à 25 minutes, leurs pattes - 15 à 20 minutes, - 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, il est nécessaire de recueillir la mousse avec une écumoire pour que la marinade ne devienne pas trouble.

Si vos champignons ont coulé au fond de la casserole et que la mousse ne ressort plus pendant l'ébullition, vous pouvez les retirer du feu. Vous pouvez ajouter du parfum, du sucre, des clous de girofle, de l'acide citrique et du laurier à une délicatesse presque prête. Le plat refroidi doit être plié dans des bocaux, rempli jusqu'au sommet avec un liquide parfumé et bien fermé avec des couvercles.

Faire bouillir les champignons séparément de la marinade

Cette recette de conservation des champignons pour l'hiver consiste à faire bouillir les cadeaux de la forêt séparément de la marinade dans de l'eau légèrement salée. Le processus de cuisson lui-même ressemble à celui indiqué dans la méthode précédente.
Les champignons sont placés dans un récipient rempli d'eau salée (30-40 g de sel pour 1 litre d'eau) et bouillis jusqu'à ce que le produit se dépose sur un, et que l'eau devienne claire, sans oublier de retirer la mousse. Ensuite, la délicatesse cuite est jetée dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Pendant ce temps, vous devez préparer en parallèle la marinade, pour laquelle vous aurez besoin des ingrédients suivants (doses indiquées pour 1 litre) :

• Essence de vinaigre 80% : 3 cuillères à café, soit 9% de vinaigre (1 verre à facettes) ;
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• feuilles de laurier - 4-5 pièces;
• poivre noir - 10 pois;
• quatre-épices - 6 petits pois;
• œillet - 2-3 bourgeons;
• sec - 2-3 g.

Tous les composants doivent être mélangés et bouillis. Versez ensuite les champignons refroidis disposés dans des bocaux avec le liquide obtenu et fermez avec des couvercles en plastique.

Important! Certaines femmes au foyer ajoutent de l'acide citrique à la marinade (littéralement à la pointe d'un couteau). Ce composant est une sorte d'inoculation du plat contre le botulisme. Dans le même but, il est déconseillé aux banques de fermer avec des couvercles métalliques.

Quelle méthode de décapage choisir

Les deux recettes de champignons marinés pour l'hiver sont équivalentes, car au final, vous obtenez un plat inégalé. Mais, si vous tracez une ligne de division, la première méthode peut être qualifiée de plus savoureuse et la seconde - représentative.
Le fait est que la marinade dans laquelle les champignons ont été bouillis va s'assombrir et s'estomper un peu avec le temps, elle deviendra visqueuse. Mais, le goût de la délicatesse forestière sera particulièrement parfumé et taquinera les papilles.

Avec la deuxième méthode, la marinade sera transparente et légère. Par conséquent, lorsque vous choisissez comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux, il est nécessaire d'articuler clairement l'objectif de ce processus pour vous-même: préparer un plat chef-d'œuvre pour la table de la maison ou une copie pour des «occasions spéciales».

Préparation des champignons pour le marinage

Une chasse réussie aux cadeaux forestiers n'est que la moitié de la bataille, bien qu'une vigilance particulière soit nécessaire ici, car la diversité des espèces de champignons peut induire en erreur même le cueilleur de champignons le plus expérimenté. Vous devez particulièrement regarder attentivement chaque champignon afin qu'il ne se retrouve pas dans le panier.

Après la collecte, vous devez vous préparer à la conservation à la maison.

Tri

Les dons collectés de la forêt doivent être triés par type, car chaque variété a ses propres caractéristiques (goût, odeur, temps et comportement lors de la cuisson). Il est également conseillé de diviser les espèces par taille. C'est là qu'intervient le critère esthétique : des champignons d'environ la même taille paraissent bien plus beaux sur la table de fête.

Important! Si vous souhaitez préparer un plateau de champignons, rappelez-vous que, malgré les informations indiquées dans les recettes de préparation de champignons marinés pour l'hiver, certains types ne doivent pas être cuits ensemble. Ainsi, les papillons s'assombriront s'ils sont placés dans le même récipient avec des cèpes. La cuisson dans un bol de blancs, de cèpes et de cèpes se termine par le fait que les cèpes sont digérés et que les blancs aux cèpes sont insuffisamment cuits.

Trempage et trempage

Ces processus sont pertinents pour des espèces telles que les champignons, les valui, les porcs et constituent une sorte de méthodes de nettoyage. Ainsi, par exemple, il est conseillé de faire tremper les champignons pendant une heure dans de l'eau salée, puis de les rincer sous un jet d'eau vigoureux. Cette méthode vous fait gagner beaucoup de temps qui serait nécessaire pour un nettoyage manuel.
Quant à la valeur et, avant marinage, elles doivent être trempées pendant deux jours dans de l'eau froide salée. L'eau doit être changée toutes les 10 à 12 heures.

Il est déconseillé de tremper les variétés restantes (blanches, cèpes, laiteuses, cèpes, etc.), car elles absorberont l'excès d'humidité. Il suffit de les rincer à l'eau courante.

nettoyage

Presque chaque champignonnière nécessite une inspection et un nettoyage individuels. Ainsi, dans les champignons et le beurre, vous devez retirer la peau des chapeaux, et il est d'abord conseillé à ces derniers de plonger dans de l'eau bouillante pendant 1 minute pour faciliter ce processus. En blanc, cèpes, cèpes, russule, etc., les pattes sont séparées des chapeaux, les girolles sont soigneusement nettoyées de la saleté et des débris sous l'eau courante.