Volnuški (volvenki, volzhanki, volnyanki) - pečurke, koje su u nizu zemalja priznate kao nejestive, ne jedu se ni u kom obliku. Stanovnici Rusije, naprotiv, visoko cijene ovu sortu zbog njenog ukusa. Postoje uglavnom dvije varijante - ružičasti i bijeli valovi. Praktično je nerealno pojesti sve što je priroda berača gljiva tako velikodušno obdarila tokom sezone. Postavlja se pitanje: kako posoliti valove da budu hladni jesenje večeri ili u mraznoj zimi uživati ​​u mirisnoj poslastici.

Mnogi ljudi prakticiraju zamrzavanje povrća, ali gljive iz tegle imaju mnogo bolji okus od takvog proizvoda. Tajna je u dodavanju soli i začina, u kojima voluške stoje više od jednog dana. Glavni prioriteti svake domaćice - da bude ukusno i zdravo - u potpunosti su ostvareni.

Ova sorta gljiva ima karakterističnu karakteristiku samo za njih - kada se reže, luči sok bijele boje gorkog ukusa. Ali ako ih pravilno kuhate, slani valovi nemaju ovaj nedostatak.

Također, gljive mijenjaju boju nakon soljenja - umjesto lijepe ružičaste ili bijele nijanse pojavljuje se sivilo. Nemojte se plašiti - takve metamorfoze ne utiču na ukus. Kako soliti gljive volnushki, svaka domaćica bi trebala znati, želeći iznenaditi svoje goste ili razmaziti svoje domaćinstvo.

Specifičnosti pripreme gljiva za soljenje

Bez obzira da li jeste ovu kategoriju jestivo ili uslovno jestivo, mora biti prisutna predtretman. Treba imati na umu da nepovoljna ekologija, branje gljiva u blizini autoputa negativno utječe na zdravlje ljudi. Hladno ili toplo soljenje valova može se lako obaviti kod kuće slijedeći nekoliko jednostavnih koraka:

• sortiranje;
• čišćenje;
• pranje;
• namakanje.

Prije čišćenja, bijeli i ružičasti valovi moraju se razdvojiti, a dalju obradu treba obaviti u različitim posudama. Zatim nožem pažljivo uklonite tragove pijeska ili zemlje zahvaćene crvima ili drugim štetočinama tog područja, a također odrežite 2/3 nogu. U tu svrhu koristite četku sa čvrstim vlaknima - bez upotrebe tečnosti, dobro čisti prljavštinu. Posolite pečurke različite boje takođe potrebno odvojeno.

Natapanje: uklanjanje gorkog ukusa

Mnoge zanima koliko natopiti valove. Po ovom pitanju, berači gljiva se malo ne slažu: jedni kažu da je najmanje 4-5 dana, drugi kažu da je dovoljno 2-3 dana.

Nakon temeljnog čišćenja, valovi se napune hladnom vodom (po mogućnosti filtrirane ili taložene), a zatim se stave na hladno mjesto oko dva dana. To se radi kako bi se uklonila višak gorčine.

Valovi se stavljaju u veliku emajliranu posudu tako da voda potpuno pokrije gljive. Tokom namakanja tečnost se menja najmanje 2-3 puta. Ako postane oblačno, onda češće. Iskusni berači gljiva dodaju sol u količini od 5% ukupne mase gljiva.

Možete utvrditi da je namakanje došlo do kraja prema stanju vala: morate ga ukloniti iz salamure i malo pritisnuti čep. Ako se ne lomi uz karakteristično škripanje, već se lagano savija, potrebno je ispustiti vodu. Nakon što obavite „kontrolno“ pranje, stavite gljive u cjedilo i dajte višak tečnosti odvod. Sada možete preuzeti soljenje talasa kod kuće. Prvo morate odabrati recept od interesa koji u potpunosti zadovoljava ukusne preferencije porodice.

Prednosti hladne metode

Mnogi preferiraju hladno soljenje. Zašto se često bira? Jedan od značajnih nedostataka je pretjerana mekoća gljiva. Ova opcija nije prikladna za one koji više vole hrskavu grickalicu.

Neće biti moguće brzo kiseliti gljive hladnom metodom, ali trud je vrijedan toga. Lavovski dio vremena zauzima priprema valova i namakanje.

Postoje ograničenja u pogledu materijala posuđa u kojem će se slani valovi čuvati za zimu. Idealna opcija je hrastova bačva, ali takav spremnik nema svaki vlasnik, a teško je dobiti pravu količinu gljiva čak i za kontejner s minimalnim pomakom. Stoga se nemojte bojati koristiti staklene tegle ili emajlirano posuđe.

• Glineni vrčevi;
• bačve / kanisteri od polietilena ili plastike;
• pocinkovane kante.

Za zimu je potrebno soljenje valova obaviti na hladan način u skladu s glavnim pravilom: plijesan se ne smije pojaviti na površini gljiva. Zabranjeno je jesti takve valove - to može uzrokovati teško trovanje. Soljenje voluški u teglama ili drugim vrstama posuda kako bi bili svježi i sigurni ne bi trebalo biti praćeno hermetičkim začepljenjem vrata. Prekriva se gazom, nekoliko puta presavije, a na vrh se stavlja teret. Salamura treba u potpunosti pokriti gljive.

Slane valove čuvajte na tamnom i suhom mjestu, preporučuje se temperaturni režim– od 0 do +3°C. S povećanjem ovih pokazatelja, salamura postaje mutna, postoji opasnost od plijesni.

Posolite talase u teglama

Recept za soljenje volnuški na hladan način može sadržavati ne samo sol i vodu, već i druge sastojke, čiju kombinaciju okusa vole domaćica i njeni gosti. Kao začine možete koristiti:

• listovi crne ribizle;
• sušeni ili svježi kopar;
• bijeli luk;
• piment i crni biber;
• karanfilić;
• listovi hrena.

Prije namakanja valova, obratite pažnju na veličinu i izgled pečurke. Bolje je odbiti prevelike, prezrele "stanovnike šuma", kao i one sa veliki trg oštećenja. Iskusne domaćice preferiraju mlade male pečurke, zovu se "kovrče". Potrebno je kretati se po šeširu - njegov promjer ne smije biti veći od 3-4 cm.

Banke prije soljenja temeljito se operu, steriliziraju i osuše. Kada je posuda pripremljena i gljive natopljene, možete birati korak po korak recept i pratite ga. Možete napraviti vlastite varijacije, ali vrlo pažljivo pazite na proporcije vode i soli kako bi gljive dugo stajale, ne pokvarile se i ne izgubile okus. Gore navedeni recepti za soljenje valova ne zahtijevaju velike financijske troškove, a okus će premašiti sva očekivanja.

Recept #1

Za malu količinu kiselih krastavaca trebat će vam:

• 1-1,5 kg mladih valova;
• 2-2,5 litara hladne vode;
• 50-60 g kuhinjske soli;
• 2-3 g limunske kiseline;
• bilo kakvih začina.

Soljenje valova za zimu u teglama po ovom receptu ne oduzima puno vremena. Limunska kiselina se dodaje tokom namakanja. To je efikasan i bezopasan prirodni konzervans koji može ubiti štetne mikroorganizme i bakterije, plijesan i naslage gljivica koje se mogu pojaviti ako se gljive ne čiste savršeno.

Volnuški se bacaju u cjedilo (neki se pitaju treba li ih oprati - kuhari odgovaraju da nisu obavezni), ostavljajući višak tekućine da se ocijedi. Nakon toga se slažu u slojeve u teglu, svaki obilno posipajući mješavinom začina i soli. Teret se postavlja na vrh. Soli treba čuvati na tamnom mestu.

Druga varijanta ovog recepta je da se pečurke najprije solite u emajliranoj posudi nekoliko dana, a zatim se pažljivo prebacuju u staklenke i zatvaraju čvrstim poklopcem. Stavljaju se na tamno mjesto oko mjesec dana, nakon čega možete bezbedno jesti.

Recept #2

Sastojci se mogu uzeti iz prethodnog recepta. Na dno posuda stavljaju se listovi lovora (možete uzeti mljeveni ili cijele), listovi ribizle i hrena (svježi), piment i karanfilić. Na ovom pikantnom jastuku valovi su položeni spuštenim šeširima. Slojevi se posipaju solju (bolje je uzeti običnu kuhinjsku sol, jer je teško pogoditi izračun finog vakuuma; također ne možete uzeti jodiranu sol - kiseli krastavci će se brzo ukiseliti od joda).

Ugnjetavanje se stavlja na vrh. Nakon nekoliko dana, višak salamure se ocijedi, a na oslobođeni prostor dodaje se sloj svježih valova. To se mora raditi dok se gljive potpuno ne slegnu, dok se posuda ne napuni do vrha. Nakon toga, poslastica se ponovo stavlja na tamno, hladno mjesto na 5-7 dana. Povremeno, posudu treba protresti - tako da se salamura ravnomjerno raspoređuje i neće biti nedostataka u izvrsnom okusu delicije. Na kraju perioda pečurke se prebacuju u tegle i zatvaraju poklopcem, ali ne zamotaju.

Recept #3

Ovo će zahtijevati:

• 10 kg talasa;
• 300 g kuhinjske soli;
• listovi trešnje i ribizle;
• aleva paprika.

Priprema takvog jela tradicionalno počinje pripremom posuda. Hrastovo bure se dobro opere u toploj vodi bez dodavanja hemikalija, očisti četkom, zatim potopi u hladnu vodu i namače dve nedelje. Tečnost treba menjati svaka tri dana. Završna faza je parenje drveta klekom. Bure treba da ima otvor za odvod vode i dno sa letvicama.

Kada se pečurke slažu u slojeve i napune salamurinom, na njih se stavlja sloj gaze ili pamučne tkanine i kameni ili drveni krug da ne plivaju, već se ravnomerno posole.

Koliko soliti valove u buretu, pitanje je koje zanima one koji su se prvi put susreli s ovom metodom kuhanja. Ništa nestandardno - oko 1,5-2 mjeseca, kao i tradicionalna metoda u banci.

Znajući kako kiseliti gljive voluški za zimu, riješit ćete se potrebe za kupovinom delikatesa u trgovini. Ne samo da su skupe, već nisu ni ukusne kao domaće pečurke.

Lako se nalazi u mješovitoj šumi. Ove gljive se najčešće nalaze u brdovitim područjima. Vrlo je teško prikupiti volnuške, jer se najčešće skrivaju u travi ili se maskiraju među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim porodicama. Za jelo su prikladni oni koji nisu veći od novčića od pet kopejki, sa ružičastim resama umotanim ispod šešira. Naravno, nije lako pronaći čist talas. Na kraju krajeva, ove gljive su uživale u crvima. Ali ako nađete proizvod prikladan za hranu, morate ga pravilno kuhati. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti valove.

Jestivo ili otrovno?

Mnogi berači gljiva se pitaju da li se isplati ubrati gljive i posoliti ih. Prema stranim naučnicima, takve proizvode se ne isplati jesti. Na primjer, Gerard Udu piše u svojoj knjizi da je Volžanka, ili, na drugi način, roze talas, je otrovan. Konzumiranje ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sistema. Što se tiče naših naučnika, oni tvrde suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slane pahuljice smatraju prilično jestivim.

Sirove pečurke imaju gorak ukus. To je zbog činjenice da sadrže mliječni sok. Zbog toga je potrebno proizvod prethodno obraditi prije kuhanja, jer nema smisla soliti pahuljice odmah nakon berbe. I dalje će zadržati gorčinu.

Trening

Kao što je već spomenuto, prije soljenja valova moraju se obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijeli postupak je sljedeći:

1. Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Moraju se kuvati odvojeno. Prije kuhanja, gljive se moraju temeljito očistiti od tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako nož ne očisti u potpunosti val, možete koristiti malu četku s mekim vlaknima.
2. Pošto je nemoguće posoliti valove odmah nakon čišćenja, potrebno ih je natopiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i napunite ih hladnom vodom. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovno mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će gljive sačuvati od kiselosti i izvući svu gorčinu iz njih.
3. Nakon dva dana, gljive se mogu baciti u cjedilo, očistiti i ponovo oprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.

Hladna metoda soljenja valova: priprema

Razmislite kako posoliti valove na hladan način. U tom slučaju treba ih natopiti malo drugačije. Očišćene volnuške stavite u bačvu s duplim dnom i posebnom rupom kroz koju se odvodi voda. Unaprijed pripremite drveni krug i čisto platno. Pečurke prelijte hladnom vodom i prekrijte pripremljenim predmetima. Ovo će spriječiti porast talasa. Kao teret možete koristiti oprano čisto kamenje. Bure pečuraka treba staviti na hladno mesto. Preporučljivo je mijenjati tečnost do tri puta dnevno. Pošto je soljenje talasa na hladan način malo teže, hajde da se fokusiramo na ovo pitanje Posebna pažnja. Pečurke treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada će se kapice saviti, ali ne i polomiti. Ovo je prvi znak da su pahuljice spremne za soljenje.

Proces kuvanja. Recept #1

Pripremljene gljive treba staviti u posudu sa poklopcima nadole. Debljina sloja bi trebala biti otprilike šest centimetara. Svaki sloj mora biti posut solju i svim začinima koji su navedeni u receptu koji ste odabrali. Vrijedi zapamtiti da dno bureta i gornji red gljiva moraju biti dobro posoleni. Kada se posuda napuni, mora se zatvoriti drvenim krugom i na vrh staviti ugnjetavanje. Nekoliko dana kasnije u bure se stavi još jedna serija gljiva i opet se sve posoli. Postupak se ponavlja dok se bure ne napuni. Nakon toga treba pripremiti 6% otopinu soli i napuniti je valovima. Nakon toga, posuda je začepljena.

Hladna metoda soljenja valova: recept broj 2

U tom slučaju, valovi se mogu namakati pet sati, a gljive samo treba očistiti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu posudu. Šeširi dolje, gljive se polažu u posudu, na čije dno treba unaprijed sipati sol i staviti začine: stabljike kopra, listove hrena, ribizle i trešnje. Svaki sloj talasa pospite lovorovim listom, belim lukom i biberom. Ne zaboravite na sol.

Na kraju soljenja, na gljive, vrijedi staviti stabljike kopra, listove ribizle i trešnje, čisto platno, krug od drveta i kamenja kao tlačenje. Po kilogramu talasa potrebno je otprilike 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, pečurke bi trebalo da daju sok. Ako to nije dovoljno, onda vrijedi povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, onda je bolje zamijeniti platno, oprati krug i napuniti. Volnuški će biti gotovi za 40 dana, potrebno ih je čuvati na hladnom mestu. Sada znate kako soliti gljive volnushki hladnom metodom.

Soljenje uz prethodno blanširanje

S obzirom da je teže posoliti pahuljice po vrućem vremenu, preporučuje se korištenje metode prethodnog blanširanja. To im ne dozvoljava da postanu kiseli prilikom namakanja. Pečurke se stavljaju u cjedilo, a zatim potapaju u kipuću vodu na pet minuta. Po želji se mogu prokuhati nekoliko puta. Međutim, imajte na umu da se nakon ključanja vode proizvod mora odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, pečurke se posole kako je navedeno u prethodnom načinu. Volnushki će biti spreman za upotrebu za 10 dana. Ovo je najviše brz način kiseli krastavci.

Malo o vrućoj metodi

Budući da je soljenje valova za zimu na hladan način dovoljno dugo, mnogi biraju vruću metodu. Najčešće se tome pribjegavaju ako gljive nije moguće namakati, na primjer, vrijeme je prevruće ili je potrebno ubrzati proces njihove pripreme. Volnuški se jednostavno kuhaju prije soljenja. U principu, svaka gljiva se može preraditi na ovaj način. Međutim, oni koji su uslovno jestivi postaju mnogo ukusniji, jer kada se prokuvaju, iz njih se izvuče sva gorčina, a šeširi postaju elastični. U nastavku ćemo razmotriti kako posoliti valove na vruć način.

recept za soljenje

Dakle, kako posoliti valove na vruć način? Za početak, oguljene gljive treba skuhati u blago posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, onda nemojte termički obraditi cijelu masu odjednom. Bolje podijeliti. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: imat će gorak okus i potamniti.

Valove treba kuhati 30 minuta, nakon čega ih je potrebno oprati hladnom vodom bacivši ih u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posolite i začinite raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribizle, estragona ili kopra. Na vrh se mora postaviti teret. Što se tiče proporcija, na jedan kilogram gljiva otpada 50 grama soli. Stavite posudu sa talasima na hladno mesto. Možete probati za nedelju dana. Sada znate kako posoliti valove na vruć način.

Konačno

Prije soljenja gljive treba ih pripremiti. Njihov ukus zavisi od procesa namakanja. Osim toga, ova vrsta gljiva se smatra uvjetno jestivom. Dakle, treba ih kuhati, poštujući sva pravila. Inače će užina s valova imati neprijatan okus.

Opis

Vruće soljenje valova- jedan od najpopularnijih recepata za kuhanje ovih gljiva. Štoviše, valove je moguće posoliti na ovaj način za zimu, samo u tom slučaju ćete ih morati vruće uvaljati u sterilizirane staklenke i zatvoriti ih steriliziranim poklopcima.

Ali nećemo čuvati pečurke, već jednostavno sačekati da se posole (kod kuće će to trajati oko mjesec dana), a onda ćemo odmah početi s degustacijom. Ako ukiselite više pečuraka nego što možete podneti u jednom trenutku, ne brinite. Ostatke ne morate bacati, jer se vruće slane valove zajedno sa slanom vodom mogu slati u staklene tegle, hermetički zatvorene odozgo poklopcima (najbolje dvostrukim polietilenom, prethodno umočenim u kipuću vodu) i staviti u frižider ili podrum, gdje se temperatura održava u području od +3 - +5 stepeni. Ostaju tamo još par mjeseci. Samo s vremena na vrijeme provjerite da li su sve gljive u salamuri. Ako ispari, dodajte u tegle potreban iznos posoljenu prokuhanu vodu, ali ni u kom slučaju vruću. Međutim, imajte na umu da što je salamura gušća, to su valovi ukusniji.

Sada ste u potpunosti upućeni i možete otići u kuhinju da ukiselite fritule na vruć način prema našem receptu korak po korak sa fotografijom. Inače, na isti način možete obaviti soljenje pečuraka, mlečnih pečuraka ili seruški. Neće biti gore.

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 kašika)
• 
  (1 glava)
• 
  (ukus)
• 
  (10 komada.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuvanja

Prvo morate negdje nabaviti nekoliko valova, u idealnom slučaju, sami ih skupite u šumi. Poželjno je da su pečurke male: u ovom slučaju ne moraju se rezati, zbog čega izgledaju ljepše.



Pečurke uronite u vodu i ostavite da se namaču kako bi se lakše očistile.



Volnushki čistimo od prljavštine, mahovine, lišća i drugih ostataka. Ne zaboravite očistiti (koliko je moguće) rese ispod šešira.



U međuvremenu stavite vodu na šporet, zakuhajte, rastvorite kašiku krupne kamene soli i umočite pečurke u rastvor soli. Kuvajte ih 20 minuta. U nekom trenutku voda će biti prekrivena pjenom, koju morate ukloniti šupljikavom ili žličicom. Da su gljive spremne pokazat će se njihovim spuštanjem na dno. Nakon toga treba ih baciti u cjedilo i isprati pod tekućom vodom.



Uzmemo posudu u kojoj će se soliti valovi (za to je najbolja glinena, keramička ili drvena posuda), a na njeno dno položimo listove hrena, ribizle, trešnje (po 2 onih koje imate). Ako nema lišća pri ruci, radimo bez njih. Stavljamo prvi sloj šampinjona (najbolje sa klobukom gore) i začinimo po ukusu solju, mljevenim biberom i češanjima bijelog luka. Nastavljamo širiti gljive i začine dok ne ponestane proizvoda.



Nakon toga pokrijemo valove tanjirom ili posudom odgovarajućeg promjera, stavimo teret na vrh i pošaljemo ga na hladno mjesto da se posoli. U ovom obliku soljenje gljiva treba da odstoji oko mesec dana.



Vrijeme je da počnete s degustacijom. Međutim, prije nego što vruće slane valove stavite na trpezarijski sto, preporučljivo je da ih namočite sat vremena u hladnoj prokuhanoj vodi kako biste izvukli višak soli.



Prijatno!

Ljubitelji "tihog lova" i naknadne obrade mogu razmišljati o tome kako ukusno posoliti gljive. Volnuški se smatraju najslađim gljivama, koje se tako zovu zbog baršunaste kapice i mreškastog uzorka na vodi. Talase je lako pronaći u blizini breza, kao iu njima listopadne šume. Rad s njima je također prilično jednostavan. Mariniran je i pržen, jer je najčistiji, najmekši i najukusniji.

Unatoč činjenici da je pulpa gljive labava i lomljiva, savršena je za soljenje.

Neki ljudi više vole soliti pečurke nakon sušenja, ali je važno da se ovaj postupak pravilno izvede kako bi se izbjegla trovanja.

Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a postoje brojna mišljenja o tome treba li proizvod oprati ili ne prije dalje obrade. Zapravo, pečurke ne treba prati prije sušenja, ali je puno bolje koristiti meku, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Vrijedi napomenuti da je u ovom procesu minimalna vlažnost važna kako bi se spriječilo truljenje.

Velike gljive bez ozbiljnih nedostataka pogodne su za sušenje, ali je najbolje odbiti meke i crvljive vrste. Ako želite sušiti velike valove, tada morate sortirati sve dostupne gljive po rastu. Ovaj proces vam omogućava da osušite proizvod najkvalitetnije i bez štete po zdravlje.

Direktno sušenje se može izvesti na različite načine:

Val možete sušiti na nekoliko načina: na suncu, u rerni, u mikrotalasnoj i u rerni.

• na suncu;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj;
• u ruskoj rerni.

Pečurke za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Alternativno, nije isključena upotreba rešetke, ali gljive trebaju ležati s klobukom prema dolje.

Ranije su koristili tehniku ​​polaganja gljiva na slamu. Vrijedno je položiti proizvod na temperaturi od 60 ° C, i ni više ni manje, jer će na niskim temperaturama početi trunuti, a na visokim temperaturama, naprotiv, izgorjeti.

Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer nije potrebna nikakva akcija, ali u stvari postoji opasnost da kada se vlaga poveća, gljive mogu početi trunuti. Uz pojavu mekoće i letargije, vrijedi odmah ukloniti val, jer može donijeti ne samo štetu, već uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako odaberete ovu metodu, važno je osigurati da muhe i drugi insekti ne slete na proizvod, a to se može učiniti pokrivanjem valova gazom.

Najbolja opcija za sušenje je pećnica, jer je važno pridržavati se temperaturnog režima koji je ranije naveden u njoj, ali ga treba postupno uključivati ​​na 60 ° C, inače možete naići na potamnjenje proizvoda. Da bi se pečurke osušile tačno onako kako treba i da ne bi izgorjele, vrijedi ih staviti pod valove pomoću pergamenta.

Vrući način soljenja nabora

Prije soljenja, valovi se moraju potopiti u vodu 2-3 dana.

Prije nego što naučite kako soliti gljive volushki, važno je pravilno prikupiti i obraditi proizvod. Vrijedi napomenuti da neke zemlje priznaju pahuljice kao otrovnu gljivu i ne koriste ih za konzumaciju. Zapravo, sve leži u pripremi, kroz koju je važno ukloniti mliječni sok iz gljive, koji ima gorak okus. Bilo koje gljive nisu pogodne za hranu ako se ne očiste i ne kuhaju, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.

Soljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem u hladnoj vodi najmanje 48 sati, a voda se mora posoliti ili razrijediti limunska kiselina. Tokom taloženja, ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu ispunjenu štetnim komponentama.

Namočene pečurke kuvati 40 minuta u slanoj čorbi, a zatim ih pržiti i jesti.

Postoji ugodniji način kuhanja volnuški, na primjer, soljenje za zimu vrućom metodom. Ovo će zahtijevati:

• 1 kg gljiva;
• 4 čena belog luka;
• trešnja, ribizla, hrast, lovor;
• karanfilić i biber u zrnu.

Nakon jednodnevnog namakanja šampinjona, očiste se, vade se krakovi i kuhaju oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, polažu u emajlirani pleh, paralelno sa lišćem. Ovu smjesu treba pritisnuti teretom i staviti na hladno 2 dana. Nakon tog perioda, valovi se mogu položiti u tegle, preliti unaprijed pripremljenom slanom vodom i zamotati za zimu.

Takve tegle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.

Jedna od najčešćih gljiva za soljenje u našoj zemlji je voluška (iako se u mnogim zemljama ova gljiva uopće ne konzumira). To se može objasniti činjenicom da naši ljudi vole sakupljati i kuvati razne gljive: bele pečurke, mlečne pečurke, lisičarke...

A val među brojnim vrstama gljiva pošteno je zaslužio svoje počasno mjesto!

Ako ste uspjeli pokupiti pristojnu količinu ovih gljiva u šumi, nemojte biti lijeni da ih kiselite. Ovaj proces je dug, ali će vam se lijepo isplatiti. U zimskom periodu uvijek ćete imati odličan dodatak jednostavnom krompiru u vidu hrskavih šampinjona ili odlično predjelo za gozbu.

Značajke pripreme valova za kuhanje

Ova gljiva po svojim vanjskim karakteristikama može ličiti na žabokrečinu, ružičaste je ili bijele boje, ima frotirnu kapu, a kada se reže, ispušta mliječnu tekućinu.

Takođe, ukus je gorak. Ali ako je val pravilno kuhan, pretvorit će se u vrlo ukusan proizvod. Postoji mnogo načina za pripremu jela na bazi ovog proizvoda. Ove pečurke su posebno ukusne kada su soljene!

Važno je znati kako postići maksimalne rezultate. Da biste to učinili, slijedite sljedeće smjernice.

Prije svega, potrebno je temeljito očistiti gljive od šumskih ostataka i nalijepljenog tla. Sa šešira se također uklanja resa. To se radi jednostavno: rub je zakačen nožem i rastegnut do sredine.

Prije kuhanja prema receptu, ne zaboravite pogledati gljivu zbog crvljivosti, vrlo često se insekti nalaze u šupljoj nozi, koja se zauzvrat mora odrezati od klobuka.

savjet: kako bi se riješili gorčine volzhanke ili volnyanke, kako ih još zovu, dugo se namaču. U prosjeku, ovaj proces traje od dva do tri do 5 dana.

Volnuški se napune sa dovoljno vode da pokriju sve pečurke. Optimalno je koristiti emajlirane posude.

Budući da su gljive lakše od vode, izdići će se na površinu i, kao rezultat, namakanje će biti neravnomjerno. Da biste to izbjegli, pokrijte valove na vrhu posudom odgovarajuće veličine.

Voda se mora mijenjati najmanje jednom dnevno kako bi se izbjeglo zakiseljavanje podloge. Možda ćete to morati raditi češće ako osjetite neprijatan miris i tečnost postane mutna.

Provjerite spremnost valova, pečurku možete izvaditi iz vode. Ako je postalo elastično i nije puklo, gljive se mogu ocijediti.

Postoji nekoliko načina za soljenje volnushki kod kuće. Možete odabrati hladnu ili toplu metodu po vlastitom nahođenju.

Hladan način kiseljenja volnyanke u teglama

Kada gljive prođu pripremnu fazu, možete nastaviti direktno na soljenje. U slučaju hladnog soljenja, valovi dobivaju ugodan hrskav, pa mnogi pribjegavaju ovoj posebnoj tehnici berbe.

Možete se ograničiti samo na sol, ali proizvod će biti mnogo ukusniji ako mu dodate druge aromatične komponente.

Sastojci

Porcije: - +

• talasi 1,5 kg
• kamena sol 50 g
• limunska kiselina3 g
• list hrena 1 PC.
• listovi crne ribizle10 komada.
• kopar (kišobran) 2 kom.
• bijeli luk 2-3 karanfilića
• biber (grašak) 6 kom.

po porciji

Kalorije: 25 kcal

proteini: 2,5 g

masti: 0,75 g

ugljikohidrati: 1,7 g

30 minuta. Video recept Print

Ocijenite članak

Da li vam se svideo recept?

Posh! Moram to popraviti

Pečurke soljene prema ovoj metodi moći će se staviti na sto ne prije 40 dana.

Bitan: pečurke se čuvaju isključivo na hladnom mestu do 12 meseci. Više je nemoguće. Moguće trovanje.

Kako posoliti volnushki za zimu na vruć način

Ova metoda je lakša u svom izvođenju, jer ne zahtijeva tako dugo namakanje gljiva, dovoljno je nekoliko dana. Jedina mana je što talasi neće biti tako hrskavi kao u prethodnom.

Vrijeme za pripremu: 60 minuta

Porcije: 8

Energetska vrijednost proizvoda

• kalorija - 35,7;
• proteini - 5,3 g;
• masti - 1,3 g;
• ugljeni hidrati - 0,8 g.

Sastojci

• pečurke - 1 kg ( datu količinu indicirano već nakon termičke obrade);
• sol;
• listovi ribizle i trešnje;
• lavrushka;
• sjemenke kopra - 5 g;
• karanfil;
• biber u zrnu;
• biljno ulje.

Način kuhanja

1. Pečurke se prvo skuvaju. Ovaj proces može trajati 15 do 25 minuta. Proizvod će biti spreman za sljedeću upotrebu kada se slegne na dno posude.
2. Sljedeći koraci su isti kao u slučaju hladno soljenje. Začini sa solju se polažu u staklenke, možete dodati češnjak ili kim, koji se izmjenjuju s gljivama.
3. Sadržaj staklenki se prelije preostalom juhom od gljiva, kao i ulije mali sloj ulja, koji neće dozvoliti pojavu plijesni.

Kako se nositi sa viškom soli

Ako ste, otvorivši teglu kiselih krastavaca, shvatili da ste prilično presolili talase, ne očajavajte. Sa njima je sasvim moguće kuvati prženi ili dinstan krompir bez dodavanja soli tokom procesa kuvanja. Ili možete oprati šampinjone u prokuhanoj ohlađenoj vodi, začiniti maslinovim uljem, posuti lukom i koprom i hrabro poslužiti.

Spremivši pečurke u jesen, svojoj porodici možete pružiti tako ukusna, a istovremeno jednostavna jela za cijelu zimski period i uštedite svoja finansijska sredstva.

Posh! Moram to popraviti