Višak uroda jabuka se često koristi za kuvanje. Ovo je posebno praktično u područjima gdje ne raste dovoljno grožđa. Ne mogu se sve sorte jabuka čuvati dugo vremena. Tada će vam recept dobro doći zdravo piće jačina do 12 stepeni. Pravljenje domaćeg vina od jabuka je prilično jednostavno - prikladne su sve sorte voća koje su dostigle zrelost.

Pravljenje domaćeg vina od jabuka nije samo praktično, već i zdravo. Popularno voće prerađeno u piće:

• pomaže kod umora;
• ublažava napetost;
• opušta mišiće;
• poboljšava probavu;
• stabilizira količinu šećera u krvi;
• normalizuje krvni pritisak;
• se koristi za kozmetičke procedure, poboljšanje stanja kose i kože;
• povoljno za hormonsku pozadinu žena;
• sagorijeva masti, poboljšava metabolizam;
• ima antikancerogeno dejstvo na organizam.

Ovo je zanimljivo! Tokom procesa proizvodnje vina, voće se čuva korisne karakteristike, vitamini A, B, C, minerali i elementi u tragovima.

Umjerena konzumacija napitka je vrlo korisna za zdravlje.

Vrste vina od jabuke

Prema vašim željama, od jabuka možete napraviti vino u sljedećim sortama:

• jabukovača sa malo alkohola;
• trpezarija;
• suhi (nizak sadržaj šećera);
• poluslatko;
• slatko;
• ojačani (uz dodatak alkohola ili jakog alkohola).

Originalni recepti dobijaju se uz dodatak začina, bobičastog voća i voća.

Kako napraviti vino od jabuke?

Kada pripremate vino od jabuke kod kuće, možete miješati sorte. Krajnji rezultat je piće jantarne boje sa značajnim rokom trajanja (do 3 godine) pod sljedećim uvjetima:

• hladne temperature;
• nedostatak svjetla;
• zategnutost.

Vino od jabuke kod kuće priprema se od sljedećih sastojaka. spoj:

• 20 kg jabuka;
• od 150 do 400 g šećera po litri.

Kako to učiniti vino od jabuke? Voće se pretvara u sok, koji se zatim nerazrijeđen radi bolje kvalitete.

Faze

Domaće vino od jabuke priprema se prema sljedećim koracima:

1. Koristeći voće iz bašte, oni nemojte prati da biste sačuvali prirodni kvasac na koru. Uklonite oštećena područja i uklonite jezgro.

2. Uzmi sok sokovnik ili naribajte voće, a zatim ih iscijedite.

3. Sok ili tečnost sa pulpom držati 3 dana c, prekrivajući vrh gazom. Sadržaj će se podijeliti na pulpu (ostatke pulpe) koja se nalazi na površini i sok. U prva dva dana vam je sve ovo potrebno mix za prodor kvasca u buduće piće. Trećeg dana pulpa se uklanja s površine, ostavljajući samo sok.

4. U fermentisani sadržaj dodajte šećer, što manje, to je voće slađe. U početku je to mala porcija (do 150 grama/l). Kada je sadržaj šećera veći od 20%, pogoršava se dok ne prestane. Zbog toga granulirani šećer dodato u delovima. Količina zavisi od vrste finalnog proizvoda:

• suhog vina potrebno je od 150 do 200 grama po litri;
• slatko i desertno - od 300 do 400 grama/l.

Drugi dio šećera (do 100 grama) dodaje se nakon 5 dana, za što se instalirani vodeni zatvarač uklanja iz posude. Dio tečnosti se sipa (2 puta manje od porcije šećera), pomeša sa peskom, ponovo se sipa i ponovo stegne.Nakon 5 dana možete dodati do 80 grama/l.

5. Dalja priprema vina od jabuke - fermentacija u hermetički zatvorenoj posudi. Kontakt sladovine sa vazduhom proizvodi sirće, ali ne i vino. Vodeni pečat s cijevi za uklanjanje ugljičnog dioksida smještenom u staklu pomoći će spriječiti ovo.

Ili se na grlo stavlja gumena rukavica sa ubodom. Kontejner treba napuniti 4/5 sladovinom kako bi se ostavio prostor za plin i pjenu i držati u mraku na temperaturi od oko 22 stepena C (18 do 25). Proces traje od 1 do 2 mjeseca i završava se izostankom mjehurića u čaši. U tom slučaju na dnu se pojavljuje sediment.

Bitan! Kada fermentira duže od 55 dana, potrebno je preliti vino, odvojiti ga od taloga i ponovo ostaviti pod vodenim zatvaračem, inače će okus postati gorak.

6. Sazrevanje ili starenje poboljšaće kvalitet pića. Vino se mora sipati kroz cijev za zatvaranje vode u čistu staklenu posudu bez taloga. Možete još jednom dodati šećer ili alkohol 40%, votku u omjeru od 2 do 15% ukupne zapremine. Ojačano vino se bolje skladišti, iako mijenja okus. Kontejner treba napuniti do vrha i dobro zatvoriti. Ako se dodaje šećer, poželjno je vino držati još 7 dana pod vodenim zatvaračem radi ponovne fermentacije.

7. Skladištenje vina proizvodi se od 2 mjeseca do 120 dana na tamnom mjestu na 6 - 16 stepeni C. U početku, svakih 15 dana morate sipati piće u drugu posudu, oslobađajući se taloga. Tada je filtracija potrebna sve manje. Kada se talog prestane pojavljivati, vino se smatra gotovim, flašira se u boce, čvrsto zatvoreno.

Ovo su osnovni koraci uputstva: kako napraviti vino od soka od jabuke - jednostavan recept.

Originalni recepti kod kuće

Na osnovu opisane metode možete napraviti i druga vina od jabuke, uključujući i aditive. To su začini, citrusi, grožđice, alkohol, sve ono što proizvod čini jedinstvenim. Recept za vino od jabuke može se razlikovati po jačini, aromi i bukeu okusa. Aditivi i različite količine šećera čine recept originalnim.

Sok od vina sa suvim grožđem

Vino od domaćeg soka od jabuke pravi se od svježih baštenskih plodova, samo iscijeđenih u sokovniku. Za bolju fermentaciju bez kvasca dodati grožđice. Potrebne komponente:

• 5 litara soka;
• 1 kg šećera;
• 100 grama grožđica;
• voda za fermentaciju suvog grožđa.

Prvo napravimo predjelo tako da nasjeckamo grožđice i prelijemo ih toplom vodom. Nakon 3 dana fermentacije, iscijedite sok od jabuka, pomiješajte ga sa šećerom, dodajte starter od grožđica. Čuvamo sladovinu 5 dana, a zatim smjesu fermentira pod pečatom još 2 sedmice. Zatim ocijedite piće od taloga i rasporedite ga u boce, ostavite vino da sazri na hladnom mjestu.

Sa zacinima

Domaće vino od jabuke ispada ukusno ako mu dodate aromatične začine. Sastojci koje treba probati:

• 2 kg jabuka;
• 0,5 kg šećera;
• 2 litre vode;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• malo vanile (ili prstohvat vanilina).

Pripremite se prema sljedećim koracima:

1. Narežite voće na komade, dodajte vodu u šerpu i dodajte vaniliju i cimet.
2. Nakon što omekšaju voće, protrljajte ih kroz sito.
3. Stavite pire u bocu za fermentaciju.
4. Na kraju procesa oslobađamo tečnost od taloga.
5. Kada je fermentacija potpuno gotova, dodajte šećer, ponovo uklonite talog.
6. Čuvati na hladnom i tamnom mestu. Ovom vinu se može uspešno dodati sok od pomorandže ili limunova korica.

Recept za cimet

Za pravljenje začinjenog vina od jabuke koristi se cimet, popularni aditiv koji mnogi vole. Obavezno:

• 4 kg kriške jabuke;
• 4 litre vode;
• 40 grama mljevenog cimeta;
• 1 kg šećera.

Sirovine je potrebno prokuhati sa cimetom i vodom u posudi na srednjoj vatri. Nakon što omekšaju kriške, protrljajte ih kroz sito i držite u emajliranoj posudi 3 dana na temperaturi od oko 22 stepena pokrivene krpom. Dalje radnje su sljedeće:

1. Nakon što se pulpa digne, promiješajte je svakih 12 sati.
2. Nakon 3 dana, pulpa se uklanja, osim u tankom sloju. U sladovinu se dodaje šećer i sve se sipa u staklenu posudu za fermentaciju, prekrivenu pečatom.
3. Vino fermentira 7 dana. Kontejner se okreće da se miješa, a zatim se zatvarač zamjenjuje poklopcem i ostavlja još jednu sedmicu.
4. Tečnost se ocijedi iz taloga i stavlja u boce.

Sada možete spremiti piće, spremno je za piće.

Jabukovača

Pravljenje niskoalkoholnog vina od jabuka, zvanog jabukovača, je jednostavno.

Za lagano piće su potrebni sastojci:

• 6 kg jabuka;
• voda - 2 puta više (12 litara);
• 3,5 kg šećera.

Recept za kuvanje je sledeći:

1. Voće isjeckajte i stavite u šerpu, na vrh stavite presu (poklopac sa košticom).
2. Od 1/2 šećera i 1/2 vode pripremiti sirup i preliti preko jabuka. Držite posudu na hladnom 40 dana.
3. Sipati tečnost u drugu posudu, kuvati i dodati preostali sirup, zadržati istu količinu.
4. Jabukovaču čuvamo 6 mjeseci u mraku, a zatim uklonimo talog i stavimo u hladnjak na 1 mjesec.

Snaga neće prelaziti 7 stepeni.

Utvrđeno

Priprema utvrđenih domaće vino od jabuka potrebno je:

• 3 kg slatkih i 3 kg kiselih jabuka;
• 2 kg šećera;
• do 7 litara vode;
• 1 litar.

1. Iscijedite sok od jabuka i stavite ga u veliku posudu.
2. Sirup skuvati od vode i šećera 1 sat, ohladiti na 35 stepeni, dodati u sok.
3. Dobro zatvorite posudu i ostavite na hladnom 8 dana.
4. Dodajte votku i ostavite na hladnom 3 mjeseca.
5. Uklonite talog i bocu za skladištenje.

Od suvih jabuka

Vino napravljeno od sušenih jabuka kod kuće koristi aromatične sirovine koje obogaćuju okus pića. spoj:

• 2 kg sušenih sirovina;
• 5 kg šećera;
• 15 litara vode;
• 30 grama kvasca.

Koraci pripreme su sljedeći:

1. Operite suvo voće, stavite u šerpu i dodajte toplu vodu i ostavite 3 sata.
2. Nakon ispuštanja vode, samljeti sirovine u mlinu za meso ili blenderu.
3. Dodati šećer, vruću vodu.
4. Ostavite da se ohladi na 22 stepena C i dodajte prethodno razblažen kvasac.
5. Stavite vodeni zatvarač na posudu i ostavite je na toplom mjestu da fermentira 2 sedmice.
6. Ocijediti talog i sipati, zatvoriti.

Nakon 3 dana možete probati. Vino je spremno.

Pravljenje vina od jabuka prema receptu nije tako teško. Istovremeno, njegovo sigurno očuvanje uključuje hladnoću temperaturni režim, horizontalni raspored zatvorenih boca koje nisu izložene sunčevoj svjetlosti. Vibracije takođe treba eliminisati.

Bitan! U takvim uslovima, ukus pića može se čak i poboljšati.

Kućno vinarstvo je odavno zauzelo zasluženo mjesto u pripremi temeljca, uz konzerviranje, pravljenje džemova i kiselih krastavaca. Recepti za sve vrste pića od raznih, ponekad neočekivanih, voća obiluju kuharicama i bilježnicama s bilješkama revnih vlasnika. Za mnoge se pravljenje vina iz hobija razvija u aktivnost za dušu i život. Jabuke nisu egzotična sirovina za pripremu pića, ali domaće vino od jabuke zahtijeva puno pažnje, strpljenja i pažljiv pristup poštivanju svih pravila pripreme. Ali rezultat je odlično vino od jabuke koje će oduševiti i najizbirljivije poznavaoce vinskih napitaka.

Rajsko voće

Drvo jabuke možete uzgajati gotovo bilo gdje osim na krajnjem sjeveru. Postoji veliki broj sorti ovog voća. Za svaku regiju možete odabrati optimalnu sortu stabala jabuke. Jabuke efikasno snižavaju nivo holesterola u krvi, imaju malo kalorija i bogate su pektinom. Visok sadržaj pektina učinio ih je jednim od favorita za dijetetsku i terapeutsku ishranu. Upravo pektini imaju tendenciju da vežu i uklanjaju iz organizma soli teških metala (stroncijum, kobalt, cezijum), razne toksine, otrove, sok od jabuke sa pulpom - sastavni sastojak ishrane ljudi koji se bave opasnom proizvodnjom. Zbog prisustva jabuke i limunska kiselina, pomažu u poboljšanju metaboličkih procesa kod osoba koje pate od dijabetesa. Uključivanje jabuka u jelovnik pomaže u borbi protiv gastrointestinalnih problema (zatvor, neredovno pražnjenje crijeva). Visok sadržaj kalija blagotvorno djeluje na provodljivost električnih impulsa srčanog mišića i sprječava nastanak aritmije. Sposobnost blagotvornog uticaja na probavu manifestuje se i u normalizaciji uklanjanja viška tečnosti iz organizma. Ova nekretnina je posebno vrijedna za osobe koje pate od kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti, te trudnice. Bogat sadržaj vlakana i voćnih kiselina blagotvorno utiču na stanje desni, zuba i mikroflore usne šupljine stimulišući prirodne procese čišćenja. Čak su i sjemenke jabuke vrijedne po sadržaju joda, vitamina K, koji je neophodan za učešće u procesu normalnog zgrušavanja krvi.

Osobine pravljenja vina od jabuka

Nisu sve sorte pogodne za pravljenje vina od jabuke.

Koristite samo prešani živi kvasac; suvi kvasac apsolutno nije prikladan za ovu svrhu. Vino od jabuke može ispasti kiselo.

Završni detalji

Važno je pravilno pripremiti sirovine za proizvodnju vina od jabuke. Da biste to učinili, trebate uzeti samo visokokvalitetno voće, ne lomljeno, bez nedostataka, jer prisustvo nedostataka u jabukama može dati jabučnom vinu neugodan okus i miris. Ogulite jabuke što je moguće pažljivije od jezgre. Također je važno dobro samljeti uzete sirovine. To se može učiniti pomoću stroja za mljevenje mesa ili prerađivača hrane. Ako se vino priprema pomoću soka, može se dobiti i sokovnikom. Ne veliki broj pulpa će čak imati blagotvoran učinak na proces pravljenja vina. Reakcije fermentacije će se odvijati brže i bolje. Vino od jabuke će imati mekši ukus.

Recept 4d6

Sastojci:

• Uzimamo različite sorte jabuka: 4 dijela kiselih, 6 dijelova slatkih.
• Šećer u prahu – odnos prema jabukama 1:4, tj. na 10 kg voća 2,5 kg šećera.
• Pripremljena voda – količina jednaka soku od jabuke.

Priprema vina:

Recept za takvo vino od jabuke je jednostavan u sastavu, ali zahtijeva savjesnost i tačnost. Rezultat će biti prilično jako alkoholno piće, blago opalescentno, žute do svijetlosmeđe boje. Ukus i miris su zrele, slatke jabuke.

Recept sa medom

Komponente:

• Slatke jabuke, pripremljene 15 kg.
• Šećer u prahu 4 kg.
• Pripremljena voda – 7 litara.
• Med – 2 kg.

Kako napraviti vino od jabuke meda:

Ovaj recept čini vino od jabuke neprozirno, sa bogatim ukusom i aromom meda. Kombinacija okusa jabuke i meda ostavlja jedinstven osjećaj.

Recept sa kvascem

Ovog puta vam predstavljamo recept za vino od jabuke sa dodatkom kvasca.

Šta uzeti:

• Jabuke 15 kg.
• Voda 8 litara.
• Šećer u prahu 6 kg.
• Kvasac - 150 grama.

Korak po korak uputstvo:

Vino napravljeno od kvasca brže će fermentirati, pa će njegov okus više podsjećati na svježe jabuke. Aroma je intenzivnija i izraženija ako se vino priprema po ovoj recepturi.

Recept sa kvascem i citrusima

Jabučno-citrusno vino. Ovdje je potrebno napraviti rezervu da je dodavanje citrusa u vinska pića prilično stečeni ukus. Ali dobro napravljena vina s raznolikim voćnim okusima nesumnjivo su neka od najomiljenijih na našem stolu.

Sta ti treba:

• Jabuke 10 kg.
• Voda 5 litara.
• Šećer u prahu 5 kg.
• Limune ili pomorandže, možete pomiješati - 1 kg.
• Kvasac - 100 grama.

Korak po korak uputstvo:

Mora se reći da je kombinacija jabuka i kiselog ili slatko-kiselog agruma uvijek povoljna.

Vino s takvim buketom ukusa, naravno, ne može a da ne iznenadi ljubitelje alkoholnih pića od jabuka. Jednom kada pokušate da napravite vino od jabuke po ovom receptu, zauvek ćete ga zadržati u svom kulinarskom repertoaru.

Zaključak

Jabuke su nepresušno skladište svih vrsta ukusnih recepata ne samo za kulinarske majstore, već i za ljubitelje domaćeg vinarstva. Možete diverzificirati recepte za domaće vino od jabuke s velikim brojem sastojaka. Rijetko se dešava da se ukus i aroma jabuke ne slažu ni sa čim. Kada pravite vino od jabuka, možete dodati ne samo med i limun, već i cimet, vaniliju, maline, kruške. Lista može biti beskonačna. Uz svu svoju prividnu jednostavnost, jabuke su prava nagrada za one koji vole da eksperimentišu i iznenađuju porodicu i prijatelje neverovatnim receptima.

Vino od jabuke poznato je po svom ukusu, blagodatima i lakoći da ga sami napravite. Gotovo ni po čemu nije inferiorno u odnosu na vino od grožđa, a u našim je geografskim širinama mnogo pristupačnije. Osim toga, nema potrebe da brinete o sirovinama: jabuke bilo koje sorte su pogodne za ovo vino. Malo rada i strpljenja dobar recept vino od jabuke - i uvijek možete obradovati svoje najmilije i prijatelje divnim pićem. Reći ćemo vam kako pravilno napraviti vino od jabuke i izbjeći greške u procesu pripreme.

Biramo sirovine, potrebne alate i materijale

Priprema vina od jabuke je prilično jednostavna. Proces je gotovo jeftin, a sve što vam je potrebno uzgaja se u vašem vrtu, kupuje se u prodavnici i pravite sami. Ti trebas:

• same jabuke, bilo koje sorte, pa čak i mješavine sorti;
• šećer;
• Preša za sokove;
• vodeni pečat (sami ćemo ga napraviti);
• dvije volumetrijske posude u kojima će tečnost fermentirati i taložiti.

Jabuke su, kao i grožđe, optimalne za pravljenje vina direktno od soka jer sadrže odgovarajuću količinu šećera, za razliku od bobičastog voća i mnogih drugih vrsta voća.

Pravljenje domaćeg vina od jabuke

Predstavit ćemo vam nekoliko recepata za vina bilo koje kategorije: desertna, lagana, jaka, stolna, likerska. Ako još nemate vještine za pravljenje vina, počnite s jačim sortama, jer ih je lakše napraviti i nisu hiroviti tokom skladištenja. Na taj način možete izbjeći neke uobičajene greške.

Dakle, slijed faza za pravljenje vina od jabuke kod kuće je sljedeći:

1. Pripremamo voće - operemo jabuke, očistimo trula i pokvarena područja, sameljemo ih u kašu.
2. Iscijedimo sok i provjeravamo njegovu kvalitetu. U nekim slučajevima može biti napregnut.
3. Priprema sladovine. Pustite da dobijena tečnost fermentira. U određenoj fazi sladovini se dodaje kvasac i počinje brzi proces fermentacije.
4. Tekućina se prvi put filtrira i sipa u drugu posudu. Fermentacija se nastavlja na mirnijem nivou. U ovom periodu sladovina zahtijeva brigu.
5. Još nekoliko prebacivanja vina u drugu posudu. Nakon toga vino sazrijeva i počinje njegovo odležavanje.
6. Vino se čisti, po potrebi bistri, flašira i čuva. U ovoj fazi može biti potrebno liječenje bolesti pića.

Pogledajmo ove faze detaljnije i detaljnije, jer svaka od njih ima svoje karakteristike i tajne.

Količina proizvoda potrebna za vino

Postoji nekoliko vrsta vina, a za svaku od njih su potrebne različite vrste jabuka i različita količina šećera. Iskoristite naše savjete kako biste dobili kvalitetan proizvod.

Iznosimo podatke na bazi 100 litara mošta, da bi se dobilo 80 litara vina.

Ako koristite šumske ili nezrele jabuke, čija je kiselost 1,5% i sadržaj šećera 6,0%, tada će vam trebati:

• za dobijanje laganog stonog vina - 62 kg voća, od čega će se dobiti 46,7 litara soka, plus 46,6 litara vode, 11,2 kg šećera;
• za dobijanje jakog stolnog vina - 71 kg voća, od čega će se dobiti 53,3 litara soka, plus 35,75 litara vode, 18,3 kg šećera;
• za dobijanje jakog vina - 107 kg voća, od čega će se dobiti 80 litara soka, plus 1,9 litara vode, 30,2 kg šećera;
• za dobijanje desertnog vina - 89 kg voća, od čega će se dobiti 66,67 litara soka, plus 12 litara vode, 35,5 kg šećera;
• za dobijanje likerskog vina - 104 kg voća, od čega će se dobiti 78 litara soka, plus 51,3 kg šećera.

Prilikom pripreme vina držite se prave količine šećera.

Kada koristite slatke i kisele jabuke s kiselinom od 0,7% i udjelom šećera od 15%, u nekim slučajevima bit će potrebno dodati taninsku i vinsku kiselinu. Omjer proizvoda će biti sljedeći:

• za dobijanje laganog stonog vina - 124 kg voća, od čega će se dobiti 92,8 litara soka, plus 7,15 litara vode, 0,80 kg šećera;
• za dobijanje jakog stolnog vina - 127 kg voća, od čega će se dobiti 95 litara soka, plus 7,25 kg šećera, 150 g vinske kiseline, 105 g taninske kiseline;
• za dobijanje jakog vina - 115 kg voća, od čega će se dobiti 86 litara soka, plus 22,1 kg šećera, 484 g vinske kiseline, 114 g taninske kiseline;
• za dobijanje desertnog vina - 112 kg voća, od čega će se dobiti 84 litara soka, plus 26,9 kg šećera, 296 g vinske kiseline, 116 g taninske kiseline;
• za dobijanje likerskog vina - 88 kg voća, od čega će se dobiti 66 litara soka, plus 56,1 kg šećera, 804 g vinske kiseline, 234 g taninske kiseline.

Pridržavajući se ovih proporcija, dobićete dobro, pravilno odležano vino.

Raznolikost vina od jabuke

Priprema voća: izbor sorti, vađenje soka

Ne postoji ni jedna sorta jabuke koja je posebno namenjena za proizvodnju vina. Najbolja opcija je korištenje mješavine slatkih, kiselih i kiselih sorti. Stručnjaci identificiraju najčešće omjere:

• slatko, kiselo i kisele jabuke– 3/3/2 dijela;
• slatko, kiselo, kiselo – 2/2/1;
• slatko, kiselo, kiselo – 1/1/2;
• slatko, kiselo – 1/3;
• slatko, kiselo – 2/1;
• gorko, slatko – 2/1.

Ljetne, dobro zrele sorte odmah se šalju na prešanje. Jabukama jesenjih sorti potrebno je nekoliko dana nakon branja da sazriju. Zimske, kasne sorte zahtijevat će skoro mjesec dana zrenja na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, u podrumu.

Za domaće vino kombinirajte jabuke različitih sorti. Ponekad možete dodati i drugo voće i bobice

Imajte na umu: prilikom pranja jabuka ne morate biti oprezni: prirodne kulture kvasca trebale bi ostati na plodovima, što će osigurati primarnu fermentaciju. Ali oštećena područja moraju biti uklonjena. Također morate ukloniti sjemenke i jezgru, inače će vino imati gorak okus.

Jabuke se drobe u pulpu koja se zove pulpa. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji odgovarajući uređaj: mlin za meso, rende, kućni sokovnik. Main. Tako da konzistencija pulpe bude što finija.

Za cijeđenje soka iz pulpe koristite gazu (radno intenzivan proces) ili posebnu prešu (lakša proizvodnja). Pulpa koja ostane u soku je samo korisna u ovoj proizvodnji.

Pripremite sladovinu i pustite da vino fermentira

Priprema sladovine je neophodna kako bi se dobio čist sok koji će potom fermentirati da bi se kasnije dobilo vino. Iscijeđeni sok od jabuke sipa se u posudu sa širokim grlom - konzervu ili veliki lonac i prekriva slojem gaze. Inicijalna fermentacija se odvija već sljedećeg dana, a sladovina se dijeli na dvije frakcije. Pulpa se diže, a pročišćeni sok ostaje na dnu.

Slast se mora držati u ovom stanju 3 dana, redovno miješajući da vrh pulpe ne pokiseli, inače će se vino pokvariti.

1. Tokom fermentacije soku se dodaje šećer kako bi se hranio kvasac. Treba imati na umu da će 2% šećera u sladovini dati oko 1% alkohola. Sa svakim kilogramom šećera, zapremina sladovine se povećava za 0,5-0,96 litara.
2. Primarnoj sladovini možete dodati šećer u omjeru od 1,5 kg na 7,5 litara soka, a zatim dodati preostali pijesak. Također. Radi lakše proizvodnje, šećer se dodaje prije tihe fermentacije.
3. Nakon tri dana primarne fermentacije, pulpa se uklanja s površine tako da ostane sloj poklopca ne veći od 5 mm. Dodati šećer i po potrebi vodu.
4. Budući da razmišljamo o recepturi u kojoj se fermentacija događa zbog prirodnog kvasca koji ostaje na plodu, jačina našeg vina neće biti veća od 13,5%, pa je bolje odmah dodati šećer - to je neophodna hrana za kvasac .
5. Dobijeni sok se miješa dok se šećer potpuno ne otopi i sipa u suho čisto posuđe od stakla. Kada koristite plastično posuđe, provjerite je li prikladno za skladištenje prehrambeni proizvodi kako ne bi pokvarili vino hemijskim okusom.

Kontejner s vodenim zatvaračem izrađen samostalno od improviziranih materijala

Posuda se ne puni do vrha, već otprilike 4/5 zapremine, tako da ima dovoljno prostora za stvaranje pjene na sladovini tokom fermentacije. Posuđe ne treba biti čvrsto zatvoreno, potrebno je osigurati uklanjanje oslobođenog ugljičnog dioksida, a istovremeno blokirati pristup kisiku. Da biste to učinili, umetnite dugu plastičnu cijev u poklopac posude, čiji se suprotni kraj može spustiti u bocu vode. Za zatvaranje posude s sladovinom možete koristiti čvrsto mljeveni drveni čep ili plastični poklopac. Preostale rupe prekrijte plastelinom ili tijestom. Vodeni pečat je spreman.

Proces tihe fermentacije jabučnog vina, dozrijevanje, flaširanje

Posudu sa sladovinom, zatvorenu vodenim zatvaračem, treba staviti na toplo, zasjenjeno mjesto s temperaturom od 20-22 stepena - ovo je idealna klima za fermentaciju. Preporučljivo je kontrolisati temperaturu na istom nivou, inače se proces može značajno usporiti ili ubrzati, što će uticati na kvalitet proizvoda. Stoga je potrebno isključiti propuh u prostoriji.

Period fermentacije za vino od jabuke je oko 45 dana. Ako boca za vodu koja osigurava vodeni pečat više ne proizvodi mjehuriće, proces fermentacije je završen.

Trebat će još nekoliko dana da fermentirano vino stane u posudu. Glavna stvar je da ga ne ostavljate duže od dvije sedmice, inače će mrtvi kvasac koji se istaložio početi trunuti. Nakon toga vino se sipa u čiste boce.

Obavezno dodajte šećer u sladovinu tokom fermentacije.

Dobiveno vino već možete piti, ali pošto još nije sazrelo, njegov ukus i aroma neće biti puni. Stoga pripremite čistu i suhu posudu i u nju ulijte tečnost kroz cev tako da talog ostane na dnu prve posude. Boca se napuni do vrha, dobro zatvori i stavi u tamnu, hladnu prostoriju na 2-4 mjeseca. Ovo vrijeme je dovoljno da vino dobije svoj pravi okus.

Napomena: ne dozvolite ponovnu fermentaciju ni pod kojim okolnostima. Održavajte temperaturu unutar 10-12 stepeni, bez kolebanja.

Obično domaća vina od jabuka samostalno poprimaju željenu prozirnost, boju i nijansu od svijetlo zlatne do karamel smeđe. Da bi se postigao ovaj efekat, dovoljno je da je tehnologija proizvodnje konzistentna i da se ne poremeti tokom procesa.

Prilikom flaširanja vina nakon zrenja, pazite da je posuda napunjena do vrha i dobro zatvorena kako bi se izbjegla oksidacija vina. Možete odmah početi sa degustacijom, počastiti svoju porodicu, prijatelje i rodbinu, posebno ako je vaš cilj bio da dobijete lagano stolno vino. Ovaj proizvod se može piti 10 dana nakon filtriranja. Ali ako planirate dugotrajno skladištenje, bolje je vino ponovo ukloniti iz taloga prije flaširanja.

Video o pravljenju vina od jabuke kod kuće

Mnogi ljudi vole domaće vino od jabuka, a neki ga više vole nego vino od grožđa. Postat će pravi ukras vašeg stola i miljenik cijelog društva! Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u proizvodnji vina, a vi ćete postati istinski strastveni za ovaj proces. Podijelite s nama svoje tajne ako već duže vrijeme pravite vino kod kuće. Lak posao za vas i udobnost za vaš dom!

U dobroj godini nije moguće ni potrebno preraditi sve jabuke. Ali šta je sa preostalim voćem? Uostalom, imaju tržišni izgled i šteta ih je baciti. I tu u pomoć dolazi recept za vino od jabuke. Vješti vinari smislili su veliki broj recepata za svačiji ukus. Neki od njih se baziraju na soku od jabuke, ali mnogi vam omogućavaju da napravite vino od jabuke direktno od kriški jabuke ili sosa od jabuke.
U svakom slučaju, čak i početnik vinar može napraviti vino od jabuka kod kuće, samo trebate slijediti recept i vjerovati u uspjeh. Najčešće se grožđe koristi za pravljenje vina, ali napitak od jabuke nije ništa manje ukusan, a njegova priprema je mnogo jeftinija.

Osnovni kriterijumi za pripremu napitka od jabuka

Piće od vina od jabuke

Postoje brojne tajne u pravljenju vina od jabuka; da bi piće napravljeno vlastitim rukama iz prvog puta ispalo ispravno, trebali biste znati nekoliko važna pravila. Oni će pomoći u očuvanju okusa i arome pića i učiniti decoupage svjetlijim i bogatijim. Evo glavnih:

• Jabuke se ne peru za vino, jer na koži žive mikroorganizmi koji pospješuju fermentaciju. Ako su plodovi potpuno prljavi, možete ih obrisati suhom, mekom, čistom krpom ili ih istrljati mekom (ali novom i čistom) četkom.
• Za pripremu napitka izrežite sredinu jabuke i uklonite sjemenke; uklonite trula i pokvarena područja.
• Proizvodnja pića koje sadrži alkohol prema bilo kojem receptu za domaće vino od jabuka ima nekoliko faza:
  1. priprema sladovine,
  2. fermentacija,
  3. dovođenje u stanje
  4. izloženost.
• Posude za proizvodnju vina od jabuka (uključujući i one za fermentaciju) moraju se dobro oprati sodom i kuhati na pari, a posuda mora biti suha prije upotrebe. Bolje je ako je moguće sterilizirati, to će vam omogućiti da dobijete čist okus jabuke bez stranih nečistoća i svijetlu aromu zrelih jabuka.
• Vino od jabuke kod kuće uvijek prolazi kroz fermentaciju, kako bi bilo kvalitetno i piće postalo vino, a ne ocat, potrebno je zatvoriti rezervoar sa sladovinom posebnim uređajem koji se zove vodeni zatvarač. Neće dopustiti pristup kisiku i osigurat će oslobađanje ugljičnog dioksida. Zaptivač za fermentaciju možete kupiti u trgovini. Za to koriste i medicinsku rukavicu sa rupom, koja se pravi iglom (kako bi se omogućilo izlazak gasova). Navlači se preko grla tegle, a dok se rukavica naduva, odvija se proces fermentacije. Ili se pravi vodeni pečat pomoću plastične kapice i igle s cijevi iz IV sistema (morate kupiti novi sistem). Igla se zabode u poklopac, a slobodni rub cijevi spusti se u teglu vode od pola litre na dubinu od 5-7 cm.
• Za visokokvalitetan proces fermentacije trebat će vam i prostorija za fermentaciju - ova prostorija (18–24 0 C) mora biti tamna ili barem potamnjena. Rezervoari (kontejneri sa sladovinom) ne treba da se izlažu direktnoj sunčevoj svetlosti. Za ove namjene prikladna je ostava ili kuhinja (ali ovdje rezervoar treba pokriti krpom na vrhu ili staviti u ormar).

Internet nudi mnogo recepata, a mi smo za vas odabrali one najlakše, ali najukusnije.

Vino od jabuke (klasični recept)

Ovo je najpoznatiji i najjednostavniji recept za pravljenje vina od jabuke. Rezultat će biti stolno vino jačine 9-120. Slatke i kisele jesenje jabuke su dobre za to. Slatke i kisele sorte možete uzimati u omjeru 1:2. Što je voće sočnije, vino će biti ukusnije.

• kriške jabuke – 15 kg;
• Voda – 3 l;
• Šećer – 2,4 kg.

Prvo pripremite jabuke: obrišite ih, uklonite sjemenke i narežite ih na kriške. Zatim izmrvite kriške u pire (tri na sitno rende ili sameljite u mašini za mlevenje mesa). Ovako pripremljene jabuke stavite u emajliranu posudu (sa širokim vrhom) i pokrijte odozgo slojem gaze (od insekata). Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi i miješajte svakih 12 sati, to je neophodno za intenzivnije formiranje i povezivanje sa tekućinom kvasca.

Nakon 72 sata prestati miješati. Okupljeni gornji sloj(pulpa) malo nabijte kašikom i izvadite, ostavljajući samo 3-5 mm.

Sad sipajte sadržaj posude u staklene posude (po mogućnosti tegle ili boce od 5 litara). Na vrhu bi trebalo da ostane prostora (1/5 zapremine) za penu i mehuriće.

U dobijenu smjesu dodajte vodu prema receptu, dodajte 1,2 kg šećera, sve dobro promiješajte. Zatim posude zatvorimo vodenim zatvaračem i ostavimo 4 dana u prostoriji za fermentaciju (tamno i toplo: 18–240).
Peti dan isisati čašu tečnosti kroz tanku epruvetu i pomešati je sa 3 čaše šećera (600 g), mešati dok se ne stvori sirup, a zatim ponovo izliti kroz cev.

Jedanaesti dan ponavljamo postupak sa šećernim sirupom (tačno kao i 5. dan).
Proces fermentacije u prosjeku traje 45 dana, trajanje ovisi o temperaturi u skladištu. Njegov kraj možete pogoditi po otpaloj rukavici ili odsustvu mehurića u čaši. Ako se nakon 50 dana grkljanje nastavi, trebat ćete ocijediti sladovinu iz tegle/boce (bez taloga) u sterilnu i ponovo zatvoriti vodenim zatvaračem.
Nakon što je proces fermentacije završen, sladovina se sipa u staklenu posudu sa širokim grlom i ostavlja da se slegne.
Da biste to učinili, svakih 12 dana, staloženo domaće vino od jabuke pažljivo se sipa u sterilnu posudu, ostavljajući talog u staroj posudi. Kada tečnost postane lagana i na dnu posude nema taloga, gotovo piće se pakuje u boce, zatvara se i stavlja u skladište sa standardnim indikatorima (opisano na kraju članka).

Slatki lagani jabukovača

Ovo domaće vino od jabuke će biti lagano gazirano, lagano (do 70), slatko. Njegovo ime jabukovača poznato je u mnogim evropskim zemljama. Ukus je sličan limunadi. Za njega treba uzeti ljetne sočne slatke i kisele jabuke.
Obavezno:

• kriške jabuke – 4 kg;
• Voda – 6 l;
• Šećer – 8 šoljica (1,6 kg).

Prije nego što počnete da pripremate napitak kod kuće, nabavite sljedeće artikle: emajliran lonac od 7 litara, rešetku ili poklopac prečnika manjeg od lonca, uteg od 5 kg, platnenu vrećicu ili gazu.

Prvo pripremimo jabuke. Treba ih obrisati, odabrati sredinu, očistiti od truleži i oštećenja. A zatim narežite na kriške. Mali i srednji plodovi se režu na četvrtine, a veći na 6-8 kriški.
Pripremljene kriške se stavljaju u vrećicu ili umotaju u 2 sloja gaze.

Zatim ih stavite na dno posude sa širokim vrhom (po mogućnosti emajl ili drvo) i lagano pritisnite. Trebate staviti manji poklopac (ili rešetkasti krug) na vrećicu i uteg na nju. Kao punjenje možete koristiti plastičnu bocu s vodom. Pokrijte vrh posude čistom krpom.

Od pola vode i šećera napravite sirup. Ostavite da se ohladi, a zatim sipajte u posudu sa jabukama. Stavite posudu u tamnu ostavu s temperaturom ne višom od +20, ali ne nižom od +18.

Nakon 40 dana tečnost se slamkom ocijedi u posebnu posudu, koja se dobro zatvori čepom, a na njeno mjesto ulije se novi sirup pripremljen od preostalog šećera i vode.

Takođe se ocijedi nakon 40 dana i zatim pomiješa sa prvom porcijom. Ostavite 10 dana na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu pod čvrstim poklopcem.

Nakon 10 dana vino od mlade jabuke se ocijedi iz taloga i stavi u hladnjaču na odležavanje 30 dana. Nakon čega je jabukovača spremna za konzumaciju, pakuje se u boce i skladišti u skladu sa uobičajenim zahtjevima.

Brzi cider od jabuke sa limunom

Ovo je veoma brz način napravite jabukovo vino. Može se poslužiti gotovo odmah nakon završetka ciklusa. Za pripremu takvog laganog vina od jabuka kod kuće koristite jednostavan recept, a sam proces je vrlo jednostavan. Obavezno:

• kriške jabuke – 8 kg;
• Limun – 2 kom.;
• Šećer – 2 kg;
• Voda – 10 l.

Bolje je uzimati jabuke koje su kisele i sočne. Treba ih očistiti od sjemenki i jezgri, a pokvarene dijelove ukloniti. Dobiveni radni komad mora se izrezati na male kriške. Posebno pomiješajte koricu 2 limuna sa šećerom i dobro izmrvite.

Zatim stavite kriške jabuke, šećer i koricu u posudu sa širokim vrhom i napunite vodom. Pokrijte sve čistom lanenom krpom (ili pamukom).
Rezervoar se stavlja u prostoriju za fermentaciju na temperaturi od 20-240°C tokom 7 dana.

Zatim se tečnost mora ocijediti i nekoliko puta procijediti kroz savijenu gazu. Do svijetle boje vina.
Gotovo lagano domaće vino od jabuke pakuje se u pripremljene posude (najbolje boce) i dobro zatvara. Uslovi skladištenja su isti kao i za obična domaća vina od jabuke.

Ojačano vino napravljeno od kriški jabuke

Ovaj recept za vino od jabuke omogućava vam da dobijete piće jačine 13–15⁰. Lako se pravi, a ovo vino nećete moći pokvariti, čak i ako se potrudite. Za ovo piće su pogodne bilo koje jabuke: ljeto, zima, jesen. Odnos kiselih i slatkih sorti je 2:1, najukusnije se dobija od slatko-kiselog voća.
Obavezno:

• kriške jabuke ili kolač – 9 kg;
• Šećer – 3,3 kg;
• Grožđe – 300 g;
• Votka – 230 g.

Za fermentaciju pripremite voće i sameljite u pire. Ovo vino možete napraviti od pulpe jabuke koja vam ostane nakon pravljenja soka.

Za fermentaciju koristite staklene posude sa uskim grlom (tegla, boca). Prvo se u njega šalje pire, zatim se stavljaju nasjeckane grožđice, a tek na kraju dodaje se dio šećera (3 kg).

Stavlja se vodeni zatvarač i sladovina se ostavlja da fermentira u prostoriji za fermentaciju 21 dan. Povremeno naginjite i rotirajte posudu kako biste pomiješali sadržaj.

Zatim se sladovina odvoji od pulpe, doda se još 300 g šećera, promiješa se i sipa u čistu bocu.
Ostavite sladovinu u hladnoj prostoriji još 10 dana, dobro zatvorite poklopac.

Zatim pažljivo ocijedite (ostavite talog), dodajte votku i flaširajte. Flaše se skladište horizontalno, u skladištu sa standardnim (za vino) indikatorima.

Vino napravljeno od mješavine svježih i sušenih jabuka

Vino od jabuke

Recept za domaće vino od jabuke napravljen od mješavine jabuka i kvasca zahtijeva puno sastojaka. Ovaj napitak se brzo priprema i ima trpki, blago kiselkast ukus. Njegova jačina do 300 zavisi od količine ulivenog alkohola.

Za to će biti potrebno:

• Svježe jabuke – onoliko koliko možete pojesti;
• Suve jabuke – 100 g/1 kg svježeg voća, šećer – 200 g/1 kg jabuka;
• Alkohol - 300 ml / 1 litra sladovine (možete uzeti votku nakon odgovarajućih proračuna);
• Starter kvasac – 300 g / 1 l sladovine;
• Voda – 800 ml/1 kg jabuka.

Za pripremu domaćeg vina od jabuke po ovom receptu pripremite jabuke, obrišite ih, uklonite sjemenke i narežite ih na male kriške. Zatim im dodajte vodu i zagrijte ih u emajliranoj posudi na 600 C, ostavite na toplom 2-3 dana, a zatim ocijedite kolač kroz 3 sloja gaze. Tečnost se sipa u stakleni rezervoar za fermentaciju.

Zatim pripremite vinski starter: uzmite 100 g vinskog kvasca i razblažite ga u 200 ml tople vode; čim se pojave mehurići, starter je spreman.

Kiselo tijesto i granulirani šećer se dodaju u rezervoar za fermentaciju u pripremljenu kompoziciju, zatvaraju vodenim zatvaračem (ili rukavicom) i ostavljaju u prostoriji za fermentaciju (20-230) 21-35 dana. Vino je gotovo kada ugljen-dioksid više neće isticati.

Sada je potrebno pažljivo ocediti (bez taloga), dodati alkohol i ostaviti na hladnom mestu da odleži 10-14 dana. Ako pravite vino po ovom receptu, možete dobiti bilo koju željenu jačinu pića prilagođavajući je količini ulivenog alkohola. Što je jačina veća, ukus je kiseliji.
Zatim vino ponovo pažljivo ocijediti, flaširati, zatvoriti i čuvati u skladištu na temperaturi od +6 do +16.

Začinjeno vino od jabuke (sa cimetom)

Pravljenje vina od jabuke kod kuće ima mnogo obožavatelja, zbog čega postoji mnogo recepata. Jedna od onih koje naširoko koriste vinari su jabuke i cimet. Kombinacija je organska i nježna te će se svidjeti ženama. Ovako napravljeno vino ima jačinu do 90.
potrebno je:

• kriške jabuke – 4 kg;
• Voda – 4 l;
• Cimet u prahu – 40 g;
• Šećer – 1 kg.

Jabuke obrišite i nasjeckajte (bez sjemenki ili jezgre). Stavite u veću posudu, dodajte dovoljno vode i cimeta, stavite na srednju vatru i kuhajte. Kriške treba da postanu mekane.

Proces pripreme vinskog napitka od jabuka

Ohlađenu smjesu protrljajte kroz sito, a zatim stavite u emajliranu posudu na 3 dana na temperaturi od 20–22°C. Pokrijte vrh posude krpom. Kada se pulpa digne, potrebno je promiješati (to činiti svakih 12 sati).

Nakon 3 dana, pulpa se uklanja, ostavljajući tanak sloj, a sladovina se pomiješa sa šećerom i sipa u staklenu posudu za fermentaciju. Gornji dio rezervoara je zatvoren vodenim zatvaračem. Stavite u tamnu prostoriju za fermentaciju 7 dana. Svaki dan posuda se rotira i okreće kako bi se sadržaj pomiješao. Osmog dana zamijenite vodeni zatvarač plastičnim poklopcem i ostavite tako još 7 dana, ne zaboravljajući da ga okrenete.
Zatim se pažljivo ocijedi (bez taloga) i pakuje u boce. Čuvajte boce u skladištu vina. Sada znate kako napraviti vino od jabuke, ali to nije sve.

Pravilno napraviti vino od jabuke samo je pola bitke. Treba ga dobro sačuvati. Pravilno skladištenjeće obezbediti dobra kvaliteta vino (čak i poboljšava njegov ukus) 2-3 godine.

• Preporučljivo je flaširano piće prekriti korom i uskladištiti ga vodoravno.
(91,43%) 7 glasalo