Istorija pivarstva postoji od vremena Drevni Egipat . Sada je ovo popularno piće posvuda, prodaje se u velikim količinama u trgovinama i barovima u mnogim varijantama.

Prilično je može se kuvati kod kuće koristeći samo prirodne proizvode i običnu opremu. U tom smislu, jednostavan recept može dati bolje rezultate nego kada se priprema u proizvodnji.

Postoji mnogo recepata za pivo sa zanimljivim sastojcima. U tradicionalnom slučaju, sastoji se od sljedećih komponenti:

1. Slad— zrna ječma, prirodni filter tokom proizvodnje. Sirovina treba da bude bela, prijatnog mirisa i da ne potone kada se stavi u vodu. Melje se, ostavljajući ljusku netaknutom.
2. Hop podijeljeno po sorti. Koriste se aromatične i gorke vrste koje se kombinuju u željenoj proporciji: ili će pivo biti gorko ili sa aromom hmelja.
3. Kvasac Poželjno je odabrati pivnice. Obični su također prikladni ako se traženi tip ne može pronaći.
4. Proljeće, filtrirano ili (još gore) kuhano vode.
5. Malo Sahara za karbonizaciju, poboljšava ukus i čini pjenu gustom. Recepti domaće pivo Dolaze i sa medom.

Svi proizvodi za pravljenje piva kod kuće lako se kupuju. Potreba za kvascem (kao i svi ostali sastojci) je najboljeg kvaliteta.

Zanimljivo! Recept za svijetlo pivo koristi redovno sušenje. A tamnim sortama dodajte 10% karamele, osušene u pećnici uz lagano prženje.

Oprema za kućnu pivaru

Svi recepti za kuvanje samo zahtijevaju. naime:

• lonac od 30 litara (po mogućnosti emajliran);
• fermentacija;
• Termometar za kontrolu temperature;
• gaza do 5 metara;
• silikonsko crijevo za uklanjanje taloga iz pića;
• chiller - uređaj za hlađenje sladovine ili kupke sa hladnom vodom;
• hidrometar koji mjeri sadržaj šećera (opcionalno);
• boce za gotov proizvod.

Pažnja! Ponekad se na dnu posude ugradi slavina kroz koju se tečnost ispušta. U nastavku je opisano kako skuhati domaće pivo.

Klasičan recept

Implementirati tradicionalna metoda kuvati pivo kod kuće, prvo morate oprati, osušiti, sterilisati sva jela. Sastav proizvoda:

• voda - 32 l;
• ječmeni slad - 5 kg;
• hmelj - 45 g;
• pivski kvasac - 25 g;
• šećer (pijesak) 8 g/l.

Moguće je pripremiti pivo kod kuće prema upute korak po korak:

1. U šerpu sipajte 25 litara vode i zagrejte je na 80°C. Mljeveni slad je uronjen u vrećicu od gaze, pokrivajući posudu poklopcem. Sastav držite 1,5 sata na temperaturi od oko 72°C, povremeno uključujući vatru ispod tiganja.
2. Povećajte temperaturu na 80 stepeni i držite je 5 minuta. Nakon toga, vreća slada se vadi, ispere sa 7 litara preostale vode, koja se u većoj šerpi dodaje sladovini. Sada su iskorišćeni svi šećeri u sladu.
3. Prokuhajte sladovinu, uklonite pjenu i dodajte 15 g hmelja. Kuvajte 30 minuta, a zatim dodajte drugu porciju hmelja - 15 grama. Nakon što prokuva još 50 minuta, izlijte zadnji hmelj i dinstajte do 15 minuta, a zatim ugasite.
4. Sladovina se mora brzo ohladiti (ne više od 30 minuta). Od toga zavisi čistoća pića. Tiganj se može spustiti u kadu sa što hladnijom vodom. Nakon toga, sadržaj se sipa u novu posudu kroz gazu.
5. Pivski kvasac se razrijedi prema uputama na pakovanju i uz miješanje ulije u sladovinu. Kontejner se prebacuje na tamno mesto gde sadržaj fermentira nedelju dana (do 10 dana) sa vodenim zatvaračem na temperaturi od oko 22°C.
6. Nakon 12 sati fermentacija postaje intenzivna i traje do 3 dana. Iz vodenog zatvarača bi trebali izaći mjehurići. Kako izlazi ugljen-dioksid piće će postati lakše. Odsustvo mjehurića cijeli dan je znak spremnosti.
7. Karbonacija (zasićenje ugljičnim dioksidom) poboljšava okus i stvara gustu pjenu. Šećer (8 grama po litri) se sipa u boce, a pivo se sipa uz pomoć uskog creva, eliminišući talog. Ostavite oko 2 cm blizu grla (za “disanje”) i zatvorite. Nakon toga počinje sekundarna fermentacija.
8. Boce se čuvaju do 3 sedmice na temperaturi do 23°C u mraku, nakon čega se prebacuju u frižider.

Ovaj recept sadrži korak po korak vodič: kako skuhati pivo kod kuće. Proizvod možete probati odmah, ali ako ga držite na hladnom mjesec dana, okus će se poboljšati zahvaljujući izdržljivost.

Na osnovu ove metode kuhanja za početnike (i ne samo) možete smisliti druge recepte.

Ostali DIY recepti za kuvanje

Pivo se priprema kod kuće po recepturi na osnovu razne komponente.

Pravi se od žitarica, bobičastog voća, kruha ili krekera, sa ili bez kvasca. Sljedeće metode pomoći će vam da napravite domaće pivo od originalnih sastojaka.

Trešnja

Pivo, čija receptura uključuje plodove trešnje, dugo se proizvodi u Belgiji pod tim imenom vrisak. Ovo nije jedina vrsta piva od trešnje, već najtradicionalnija.

Zapravo 30% tečnost, od kojeg se priprema, je sok. Recept za pivo od trešnje uključuje sljedeće proizvode:

• Pilsen lager slad - 4 kg;
• Kristalni slad - 0,3 kg;
• čokoladni slad - 135 g;
• kukuruzne pahuljice -700 g;
• ječmene kokice (napuhane) -700 g;
• po 20 g hmelja Whitbread Golding i Tettnang;
• Saaz hmelj - 10 g;
• irska mahovina - 10 g;
• voda - 28 l;
• zrele trešnje - 4,5 kg.

Koraci pripreme su sljedeći:

1. Sladovina se kuva 1,5 sat, a prve dve vrste hmelja se dodaju na početku procesa. I 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte sortu Saaz. Irska mahovina se dodaje 10 minuta prije kraja.
2. Ohladiti na 22°C.
3. Ovo je pivo bez kvasca. Toči se u burad, gdje se čuva do 4 mjeseca, nakon čega se dodaju trešnje.
4. Dozrijevanje traje do 8 sedmica, dok se jačina povećava.

Pivo od trešnje može se napraviti i sa kvascem, ali ovu metodu poželjno.

Kako napraviti raž?

Tu je raženo pivo tamno i svetlo zavisno od vrste slada. Nijansa može biti bakreno-narandžasta ili tamno crvena.

Pravljenje svijetlog piva kod kuće uključuje smanjenje udjela raženog slada na 50%, zamenjujući ga ječmom ili pšenicom, a takođe eliminišući lagano pečenje ovog sastojka.

• raženi slad - 3 šolje;
• med - 2 šolje;
• hmelj - 100 g;
• kvasac - 1,5 štapića;
• šećer - 1 kašika. l;
• voda (ključala) - 10 l.

Potreban vam je kontejner sa mogućnošću da tečnost iscuri na dno, poput samovara.

Faze su sljedeće:

1. Sameljite hmelj i slad, stavite u platnenu vrećicu. Pomiješajte kvasac sa kašikom šećera i ostavite da naraste.
2. Stavite med u šerpu, prokuhajte samovar i sipajte vodu iz njega kroz vrećicu u veliku posudu. Promiješajte slad.
3. Kada ima dovoljno vode u tiganju sa medom, potrebno je promešati sadržaj, ostaviti da se ohladi i dodati kvasac.
4. Kvasac će opasti, nakon čega je potrebno tečnost preliti u flaše i držati na tamnom mestu do 4 dana. Piće je spremno.

Postoji mnogo drugih sličnih metoda za pravljenje zrnatog piva.

Na bazi kruha

Pivo se proizvodi i od kruha, uključujući faze kuhanja, fermentacije i zrenja. spoj:

• slad - 400 g;
• šećer - 200 g;
• hmelj - 200 g;
• krekeri - 800 g;
• kvasac - 35 g;
• biber - grašak;
• voda - 13 litara.

Recept za domaće hljebno pivo implementira se u sljedećim koracima:

1. U velikoj šerpi pomiješajte pola šećera, slad i krekere. U opečeni hmelj sa kipućom vodom dodajte biber.
2. Rastvorite kvasac u 6 litara tople vode, pomiješajte ga sa hmeljem i biberom i promiješajte. Stavite na tamno mesto jedan dan, bez pokrivanja. Dodajte preostali šećer i ulijte toplu vodu, 4 litre. Kuvajte na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja, 4 sata.
3. Sutradan prokuvajte, a zatim ocedite tečnost. U kašu dodajte 3 litre proključale vode. Nakon sat vremena ocedite tečnost, kombinujući je sa prethodnim delom.
4. Prokuhajte sladovinu, uklonite pjenu i filtrirajte. Boce napunite proizvodom, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto dvije sedmice dok ne budu spremne.

bečki

Recept za bečko pivo će zahtijevati sljedeći sastav:

• bečki slad - 3,8 kg;
• Pilsen slad - 1 kg;
• Istrinski hmelj - 28 g;
• hmelj "Rana Moskva" - 20 g;
• kvasac (S-33);
• 2 pomorandže - korica.

Pivo se priprema u sledećim koracima:

1. Slad se pravi: slad se pasira i dodaje voda. Kuvanje traje 75 minuta na 65°C.
   Prvo se dodaje hmelj Istrinski, a nakon 20 minuta dodaje se hmelj Early Moscow. Pivo se kuva sat vremena, a zatim se ohladi na 22°C.
2. Doda se kvasac, sve se izmeša i ostavi da fermentira do 10 dana. Temperatura - od 18 do 25 stepeni.
3. Sastav se filtrira, dodaje se kora od pomorandže. Pivo se ostavlja da odleži 2 nedelje.
4. Sastav se filtrira. Spremno je, ali možemo sačekati još mjesec dana. Opšti rok skladištenja je do šest meseci.

Velvet

Recept za pravljenje baršunastog piva zaslužuje pažnju sa medom i cimetom. spoj:

• raženi slad - 12 kg;
• pšenični slad - 1,2 kg;
• crni kruh - 4,8 kg;
• kvasac - 100 g;
• cimet - 1 g;
• melasa - 1 kg;
• med - 200 g;
• grožđice - 600 g;
• hmelj - 140 g;
• vode.

Priprema se u sledećim koracima:

1. Osušiti, samljeti hljeb, pomiješati sa ostalim sastojcima osim vode. Hmelj se popari kipućom vodom.
2. Doda se voda, smjesa se dovede u kašasto stanje, nakon čega fermentira 6 sati.
3. Ulije se 26 litara prokuhane vode. U dobro zatvorenom obliku, kompozicija se smjesti jedan dan na toplom mjestu.
4. Tečnost se ocijedi, doda voda, 6 litara. Kontejner se ostavi još 6 sati.
5. Ponovo ocijedite, ocijeđene tekućine pomiješajte i sipajte u zatvorene flaše.
6. Zrenje se vrši u hladnim 12 dana.

Ali isti rezultat koji se može dobiti korištenjem kućne tehnologije neće raditi. Zato se preporučuje proučavanje tajni pivarstva.

Pivo možete kupiti u bilo kojoj prodavnici. Međutim, u pivarama se piću dodaju razne boje i konzervansi kako bi pivo duže zadržalo svoj izgled. Ako nemate povjerenja u pivarske kompanije, možete napraviti pivo kod kuće.

Zašto je domaće pivo bolje od kupljenog?

Možete ga pripremiti kod kuće. Ako pažljivo pročitate etiketu na boci, otkrit ćete da proizvođači piću često dodaju konzervanse, arome i boje. A ako se dodavanje konzervansa može nekako opravdati (prirodno pivo se prilično brzo kvari, ali ga još uvijek treba flaširati i dostaviti u trgovinu), onda je dodavanje aroma i boja proizvođačima važno samo za poboljšanje prezentacije proizvoda . Domaće pivo je takođe povoljno u poređenju sa točenim pivom zbog guste pene i bogatog ukusa hmelja. Također, fabrike često pribjegavaju postupcima bistrenja i pasterizacije, koji razgrađuju različite vitamine i korisne mikroelemente.

Postoji mišljenje da je za proizvodnju dobrog piva potrebno mnogo posebne, skupe opreme. Ovo je mit koji aktivno podržavaju mnoge pivarske kompanije. Kućno pivarstvo za njih nije isplativo. Jedini skupi alat bez kojeg ne možete pri kuvanju piva je elektronski termometar. Odmah će odrediti temperaturu tečnosti u koju je stavljen. Zaista je teško bez njega, jer je u nekim fazama kuhanja potrebno održavati strogo definiranu temperaturu.

Neophodna oprema

Za pravljenje piva potrebni su nam sljedeći alati:

Lonac od 25-30 litara za sladovinu . Dajte prednost emajliranim posudama bez crnih tragova opekotina. Pre kuvanja dobro operite posudu deterdžentom, a zatim je osušite na suncu. Važno je da u tiganju ne ostane deterdženta - to će vam pokvariti piće.

Dodatni rezervoar za fermentaciju za 20-25 litara . U tu svrhu su pogodne lonce, zdjele i razno grnčarsko posuđe. Možete fermentirati sladovinu u jednoj posudi ili u nekoliko.

Termometar. Nemoguće je napraviti dobro domaće pivo bez termometra. Mjesečina i vino ne zahtijevaju usklađenost poseban režim. Ali u pivarstvu ne možete bez termometra. Dajte prednost elektronskom termometru sa dugim izlivom. Da, termometar može biti prilično skup, ali ova kupovina će se isplatiti.

Boce za gotovo pivo . Dajte prednost staklenim posudama, jer staklo slabo zadržava miris. Ako staklene boce nisu dostupne, a njihova kupovina bi bila skupa, možete flaširati pivo u plastične boce.

Srednje tanko crijevo . Dajte prednost silikonskim crijevima. Ova komponenta će nam trebati za uklanjanje pjene.

Hladnjak za pivsku sladovinu . U tu svrhu možete koristiti veliku metalnu posudu napunjenu hladnom vodom. Ako nemate posudu potrebne veličine, možete koristiti kadu napunjenu ledom ili hladnom vodom.

Vodeni pečat . Trebaće nam za fermentaciju.

Gaza za vreću slada i filtraciju . Veličina gaze treba biti 3-5 metara. To je jeftino.

Drvena ili metalna kašika . Trebat će nam da promiješamo piće tokom kuvanja.

Jod i čista bijela ploča da uzmete uzorak (opciono, možete i bez njega).

Uređaj za mjerenje gustine tečnosti - hidrometar (takođe opciono).

Od čega se pravi pivo?

Standardni komplet za kuvanje piva izgleda ovako:

• Voda— 25-27 litara. U njemu ćemo kuvati hmelj i slad.
• Hop sa kiselošću 4,5% - oko 50 grama. Hmelj se može nabaviti na bilo kojoj pijaci. Ruski hmelj je pogodan za domaće pivo. Hmelj će napitku dodati gorčinu i aromu.
• Ječmeni slad- oko 3 kilograma. Ječmeni slad se može nabaviti na bilo kojoj pijaci ili u specijaliziranoj trgovini. Međutim, zapamtite - ruski slad obično nije baš visokog kvaliteta. Kupujte njemački ili češki slad. Može se naručiti online. Slad će učiniti piće bogatim i ukusnim.
• Pivski kvasac- oko 30 grama. Pivski kvasac se može nabaviti na bilo kojoj pijaci ili u specijaliziranoj trgovini. Možete kupiti i ruski kvasac. Za fermentaciju nam je potreban kvasac.
• Šećer. Trebat će nam šećera u količini od 8 grama šećera za 1 litar piva. Šećer je važan za dodatnu fermentaciju, kao i za zasićenje pića ugljičnim dioksidom.

Kako skuhati domaće pivo u šest jednostavnih koraka

Postoji mnogo načina da napravite domaće pivo. Zatim ćemo pogledati kako možete napraviti pivo kod kuće u 6 koraka. Čak ga i početnik može savladati.

Prvo pažljivo pročitajte sve pripremne korake i savjete, a tek onda pređite na sam proces.

Faza 1 - pripremni radovi

Provjerite da li su potrebne komponente i oprema dostupni. Zasebno provjerite termometar - da biste to učinili, prokuhajte vodu u posudi.

Sterilizirajte svoje instrumente. To je neophodno kako bi se izbjeglo ulazak neželjenih bakterija u pivo. Operite svu opremu i osušite je na suncu. Dok se oprema suši, operite ruke sapunom. Nemojte koristiti alkohol ili votku kao sredstvo za sterilizaciju - to će štetiti piću. Sterilizacija je od vitalnog značaja. Ako to ne učinite, postoji šansa da ćete u sladovinu uvesti takozvani "divlji kvasac", koji će vaše domaće pivo pretvoriti u neukusnu kašu.

Pokupi vodu. Dajte prednost flaširanoj ili izvorskoj vodi. Ako je dosta skupo, možete koristiti vodu iz slavine. Ako koristite vodu iz slavine, prokuhajte je dan prije kuhanja, a zatim je stavite na hladno i suho mjesto da se slegne. To se mora učiniti kako biste se riješili raznih štetnih sastojaka u vodi. Na primjer, voda iz slavine se često hloriše, a tokom taloženja, hlor će napustiti vodu u roku od jednog dana.

Pripremite kvasac. Ako je vaš kvasac pritisnut, izlomite ciglu kvasca na male komadiće, a zatim ih prelijte čistom toplom vodom 5-10 minuta.

Faza 2 - pripremite sladovinu za kuhanje

Uzmite slad, stavite ga u tepsiju. Zatim uzmite drobilicu i sameljite je u prah. Nakon toga slad je spreman za gnječenje. Ponekad se slad prodaje već zdrobljen. Međutim, iskusni pivari ne preporučuju kupovinu takvog slada, jer vrlo često sadrži umjetne dodatke poput škroba ili čak brašna za povećanje težine proizvoda.

Twin Roller Malt Mill

Napravite malu vrećicu od gaze. Tamo stavite mljeveni slad. Slad ne bi trebao ispasti iz vrećice. Preporučljivo je napraviti vrećicu u 3 sloja.

U veliku šerpu sipajte 25 litara vode i stavite na vatru. S vremena na vrijeme u njega stavljajte vrh termometra. Kada temperatura bude oko 80 stepeni, smanjite temperaturu.

Stavite vrećicu slada u vodu i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte slad sat i po. Temperaturu treba održavati oko 67 stepeni. Imajte na umu da će stavljanje vrećice slada u tavu uzrokovati drastičan pad temperature, pa ponekad pivari samo malo pojačaju toplinu.

Kuvanje na temperaturi od 67 stepeni učiniće pivo gustim i mekim ukusom. Njegova snaga će biti oko 4%.

Nakon sat i po uradite jodni test. Radi se kako bi se utvrdilo prisustvo škroba u napitku. Oni rade test ovako: uzmite nekoliko kašika (5-10 miligrama) sladovine i sipajte ih na bijeli tanjir; Nakon toga, nekoliko kapi joda se nakapa na sladovinu. Ako se boja tečnosti nije promijenila, smatra se da je spremna. Ako boja tečnosti postane tamnoplava, kuvajte sladovinu još 10-15 minuta. Važno je da ne morate raditi jodni test - samo kuhajte sladovinu dodatnih 15 minuta.

Dobri i loši rezultati jodnih testova

Slad je tokom varenja učestvovao u prirodnoj fermentaciji. Sada moramo zaustaviti ovaj proces. Da biste to učinili, povećajte vatru tako da temperatura u posudi bude oko 80 stepeni. Kuvajte 5 minuta.

Nakon toga izvadite vrećicu slada iz tiganja.

Faza 3 - prokuhajte sladovinu

Pojačajte vatru da tečnost proključa.

Tu dodajte 20 grama hmelja. Ne gasi vatru. Nakon pola sata dodati 15 grama hmelja.

Nakon još pola sata dodajte preostalih 15 grama hmelja. Morate kuhati sladovinu još pola sata.

Faza 4 - hlađenje sladovine

Naš zadatak u ovoj fazi je da vrlo brzo ohladimo sladovinu na 25 stepeni. To se mora učiniti u roku od 20 minuta kako se divlje bakterije ne bi imale vremena smjestiti u njega, započinjući divlju fermentaciju.

1. Isključite posudu sa sladovinom, stavite debele rukavice i dodajte malo hladne vode u kupku.
2. Nakon toga uzmite posudu sa sladovinom i stavite je u kupatilo. Nakon toga napunite kadu tako da voda ne uđe u posudu. Ako u frižideru ima leda, dodajte ga u kadu.
3. Nakon 15 minuta, pomoću termometra izmjerite temperaturu sladovine. Ako je temperatura 25 stepeni ili niža, možete preći na sljedeći korak. Ako ne, sačekajte malo.
4. Sada sipajte ohlađenu sladovinu u posudu za fermentaciju, prvo je nekoliko puta prošavši kroz gazu.

Faza 5 - fermentacija sladovine

Sada morate dodati kvasac. Postoje dvije vrste (u zavisnosti od temperature):

Gornja fermentacija - dodati na 20 stepeni.
Donja fermentacija - dodati na 10 stepeni.

Za naš slučaj je prikladan kvasac gornjeg vrenja (ako želite dodati „donji” kvasac, sladovinu dodatno ohladite).

Sljedeće radnje:

Izračunajte prema uputama na pakovanju kvasca potreban iznos kvasac.

Uzmite čašu hladne vode, sipajte kvasac, dobro promiješajte.

Nakon toga sipajte čašu kvasca u šerpu sa sladovinom, dobro promiješajte dobivenu smjesu.

Tepsiju sa kvascem stavite na hladno i tamno mesto. Ugradite vodenu brtvu kako biste spriječili da višak kisika uđe u posudu.

Nakon otprilike 12 sati počinje fermentacija. Aktivna fermentacija traje oko 2-3 dana, nakon čega proces počinje da blijedi.

Nakon nedelju dana, izvadite posudu, uklonite vodeni zatvarač i pomoću hidrometra proverite gustinu tečnosti.

Nakon pola dana, ponovo izvadite posudu, uklonite vodeni zatvarač i pomoću hidrometra provjerite gustinu tekućine. Ako su brojevi isti, fermentacija je gotova. Ako se razlikuju, pustite da tečnost još malo fermentira.

Faza 6 - začepljenje, dodavanje šećera, proizvodnja ugljičnog dioksida

Sada je potrebno izvršiti karbonizaciju. To se mora učiniti kako bi se pivo dobro zapjenilo i gaziralo:

1. Uzmite staklene ili plastične boce i u svaku dodajte 8 grama šećera po litri. Nakon dodavanja piva, šećer će uzrokovati dodatnu fermentaciju koja će osloboditi malo ugljičnog dioksida.
2. Sipajte pivo u flaše i dobro zatvorite poklopac. Udaljenost između piva i poklopca treba biti do 2 cm.
3. Kada sipate flaše, nemojte ih tresti da ne poremetite kvasac. Ako dodirnete kvasac, pivo će ispasti jako mutno (međutim, neki ljudi to vole).
4. Boce stavite na tamno i suvo mesto gde temperatura ne prelazi 24 stepena. Nakon tri sedmice pivo će biti gotovo. Pivo je potrebno temeljito promućkati svake sedmice. Nakon toga, stavite pivo u frižider. Pivo je spremno, možete ga popiti. U dobrom frižideru pivo može da se čuva do 9 meseci. Nakon otvaranja boce, piće se čuva tri dana.

Kako bi vam olakšali kuvanje, iskusni pivari preporučuju sljedeće:

• Ruski slad je prilično lošeg kvaliteta. Stoga dajte prednost stranom sladu, na primjer, njemačkom ili češkom.
• Nikada ne kupujte mljeveni slad, jer mu prodavači često dodaju škrob. Nemojte preplatiti skrob.
• Možete ostaviti da pivo sazri. Da biste to učinili, u završnoj fazi pripreme, ne stavljajte pivo u hladnjak, već ga ostavite još mjesec dana. Kao rezultat sazrijevanja, pivo će dobiti aromu karamele.
• Dok kuvate slad, ne zaboravite da kašikom promešate šerpu sa smesom. To će pojačati fermentaciju, što će se dobro odraziti na kvalitetu pića.

Kako skuhati pivo kod kuće - tradicionalni recept

4,7 (94,78%) 23 glasalo

Pivo iz prodavnice ne može se porediti sa domaćim opojnim pićem. Za razliku od gotovih surogata, koje pod krinkom piva često proizvode beskrupulozni proizvođači, u domaćem proizvodu nema ničeg nepotrebnog, a posebno kemikalija. Nažalost, mnogi ljudi nemaju pojma kako skuhati pivo kod kuće bez potrebne opreme, znanja i vještina.

U međuvremenu, nauku o pivarstvu nije tako teško savladati i praktično primijeniti kao što se čini na prvi pogled. Možete li naučiti kako skuhati pivo koristeći upute i videozapise objavljene na internetu? Postoji mnogo materijala na ovu temu. Nakon što ste proučili osnovnu tehnologiju, priprema opojnog pića po zanimljivim receptima s različitim setom sastojaka bit će jednostavna i vrlo uzbudljiva.

Tajne piva

Postoji mnogo vrsta i sorti domaćeg piva. U klasičnoj verziji, osnova sladovine je slad, hmelj, voda i pivski kvasac. Postoje recepti u kojima je za pripremu piva kod kuće potrebno koristiti med, kukuruzno brašno, crni biber, melasu, raženi hleb, džem od bobica ili voća, žitarice itd.

Eksperimenti po ovom pitanju su dobrodošli i ohrabreni. Međutim, postoje pravila koja se moraju striktno pridržavati, bez obzira na tehnologiju koja se koristi i od kojih proizvoda se proizvodi živo pivo.

Može li se domaće pivo čuvati u staklenim bocama do godinu dana ili u plastičnim posudama? 2-6 mjeseci u zavisnosti od sadržaja alkohola u napitku. Uslovi skladištenja? mračna prostorija sa niskom temperaturom, frižider.

Oprema

Mnogi ljudi oklijevaju da počnu proizvoditi pivo kod kuće, vjerujući da je to u osnovi nemoguće bez posebne opreme. Zapravo, ne morate kupiti kućnu pivaru da biste sami napravili opojno piće. Potrebno je samo odabrati odgovarajuće posude za fermentaciju sladovine i toplinsku obradu otopine, kupiti posebne mjerne instrumente i jeftinu opremu za dekantiranje, filtriranje i flaširanje piva.

Za posao će vam trebati:

Pribor, oprema i alati uključeni u proces moraju biti savršeno čisti. Preporučljivo je dezinfikovati kontejnere pre upotrebe. Obični deterdženti se ne mogu koristiti za obradu opreme.

Proces pripreme piva

Da biste skuhali pivo, prvo morate pripremiti sastojke za sladovinu. Slad se može kupiti ili pripremiti kod kuće. Hmelj i pivski kvasac kupujte u specijalizovanoj prodavnici.

Proporcije komponenti pivske sladovine:

• Ječmeni slad? 3 kg.
• Hmelj alfa kiselosti 4,5% - 45 g.
• Pivski kvasac? 25
• Šećer? 8 g po litri pića.
• Voda? 27 l.

Tehnologija kuvanja:

Gotov proizvod se čuva u frižideru 6-8 meseci. Možete probati odmah, ali je bolje sačekati 25-30 dana da okus piva postane bogatiji.

Domaće pivo po starom receptu sa sladom

Pivo? jedno od prvih alkoholnih pića koje je čovek naučio da pravi. Jedan od drevnih recepata, koji do danas nije pretrpio nikakve promjene, uključuje proizvodnju pivske sladovine od tradicionalnog slada.

Sve je vrlo jednostavno, jasno, pristupačno:

Fermentacija traje 7 dana. Gotovo piće se dekantira i flašira. Prije upotrebe držati na hladnom još 2 sedmice.

Domaće pivo po neobičnim receptima

Juniper pivo

Sastojci:

• Bobice kleke? 16 kg.
• Da li je hmelj suv? 3 žlice. l.
• Pivski kvasac? 100 g.
• Voda? 35 l.

Bobice zgnječite, dodajte vodu, ostavite jedan dan u otvorenoj posudi. Infuziju procijedite i prokuhajte, skidajući pjenu s površine.

U bobičastu masu ulijte malo hladne vode, promiješajte i iscijedite. Dodajte hmelj, prokuhajte.

Pomiješajte 1. i 2. izvarak, ohladite na sobnu temperaturu. Razrijedite kvasac prema uputama i dodajte ga u sladovinu.

Ostavite da fermentira u toploj, tamnoj prostoriji. Nakon što je fermentacija završena, napitak sipajte u boce i stavite u frižider. Pivo od smreke možete probati u roku od 24 sata.

Englesko domaće pivo

Zrna zobi ili ječma (1 kg) operite pod mlazom vode, osušite i lagano propržite u rerni. Smrviti sladovinu u mrvice, sipati u emajliranu šerpu i dodati vodu zagrejanu na 65°C. Promešati i ostaviti da odstoji 3 sata.

Sipajte rastvor u veći lonac. Sipati slad sa svježom vodom (72°C) 2 sata. Ocijedite i ponovite postupak, ali ovaj put zdrobljeno zrno napunite hladnom vodom. Ocijedite nakon 90 minuta. Ocijeđeni rastvor pomešati sa prethodna dva.

Razrijedite melasu (6 kg) u 12 litara tople vode. Kombinujte sa rastvorom slada. Dodati 70 g hmelja i prokuvati. Napitak se mora stalno miješati kako ne bi zagorio.

Isključite vatru i ohladite rastvor. Dodajte 1/3 šolje kvasca u pivsku sladovinu. Promiješajte i ostavite u toploj prostoriji za fermentaciju.

Kada sladovina prestane aktivno fermentirati, treba je sipati u bačvu. Ostavite posudu otvorenu 3 dana. Zatim zatvorite poklopac i ostavite na miru 2 sedmice. U tom periodu sladovina će sazreti i domaće englesko pivo će biti spremno za konzumaciju.

Domaće pivo od sušenog voća

Raženi slad (8 kg) jednostavno se prelije toplom vodom i zapali. Nakon ključanja kuvajte 5 minuta. U blago ohlađenu sladovinu dodaje se sušeno voće (kruške i jabuke po 50 g) i svježe bobice kleke (2,5 kg).

Smjesa se stavlja u drvenu bačvu. Dopunite do polovine kapaciteta vode. Poklopac je začepljen. Dan kasnije i svaki dan tokom aktivne fermentacije dodajte malo tople vode. Za nedelju dana bure bi trebalo da bude puno.

Uklonite čep sa poklopca bačve i prekrijte rupu komadom gaze. Ostavljam sladovinu u ovom obliku dok ne prestane da se pjeni. Kada se fermentacija zaustavi, pivo se može smatrati gotovim.

Moshnogorskoe pivo

Sastojci:

• Ječmeni slad? 2,5 kg.
• Šećer? 600 g.
• Pivski kvasac? 100 g.
• Hop? pregršt.
• Voda? 19 l.

Hmelj samljeti, pomiješati sa sladom i šećerom. Sipajte smjesu u 4 litre vode. Stavite na vatru, provri, kuvajte 30 minuta.

Ohladite sladovinu na sobnu temperaturu. Razrijedite kvasac prema uputama i dodajte ga u otopinu.

Smjesu sipajte u bure, dodajte 15 litara vode, prekrijte gazom. Zamotajte bure i ostavite ga na miru 4 dana. Dodajte malo zagorenog šećera da produbite boju piva.

Sipajte mlado pivo u flaše. Zatvorite i ostavite u frižideru još nekoliko dana.

Moskovsko pivo

Sastojci:

Hleb se iseče na komade, kvasac se razblaži u maloj količini tople vode, a šišarke hmelja popare kipućom vodom. Sve suhe komponente sladovine jednostavno se stave u veliku posudu (15 l), pomiješaju i prenesu na toplo mjesto.

Nakon 5 sati smjesu se prelije sa 10 litara tople prokuhane vode. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite jedan dan.

Ocijedite sladovinu od taloga, a u preostalu kašu ulijte još 2 litre tople vode. Promiješajte i ostavite 24 sata.

Pivska sladovina se ponovo dekantira. Pomiješajte s prvim rastvorom, dodajte 2 žlice. l. soda bikarbona.

Sastav se promiješa, drži u zatvorenoj posudi 60 minuta, filtrira i flašira. Čuvati u frižideru.

Ostali recepti za pivo

Kod kuće možete skuhati ne samo tradicionalno sladno pivo, već i originalno opojno piće s osvježavajućim okusom mente. Za ovo će vam trebati:

• Crni hleb? 1 kriška.
• Svježa menta? 1 hrpa.
• Šećer? 3 čaše.
• kvasac? 1 štap.
• Vanilin šećer? 1 kesica.
• Voda? 3 l.

Tehnologija kuvanja:

U trenutku kada je fermentacija završena, mlado pivo se dekantira, flašira i čuva u frižideru.

Od cvekle se pravi pivo originalnog ukusa. Oguljeno povrće seče na sitno, prelije posoljenom vodom i prokuha. Tokom procesa kuvanja, u rastvor cvekle se dodaju bobice kleke i hmelj. Nastavite sa kuvanjem 2-3 sata, a zatim ohladite sladovinu i dodajte razblaženi pivski kvasac. Pivo od cvekle fermentira u periodu od 2 sedmice. Zatim se ocijedi iz sedimenta i flašira za skladištenje u plastične posude ili staklene boce.

Koristeći upute iz videa pripreme tradicionalnog piva sa žitnom sladovinom, možete pripremiti neobičan opojni napitak od melase. Okus ovog pića je slatkast i neobično mekan.

Ako želite, možete eksperimentisati i kuvati pivo kod kuće na bazi korena đumbira, pulpe i korice narandže, žalfije i hmelja, mahuna graška, vina od raznog povrća, voća, pa čak i mleka. Raznolikost i potraga za novim okusima u domaćem pivarstvu su dobrodošli!

Pivo je vekovima veoma popularno piće. Pravi se od slada, koji se pak proizvodi od zrna raznih žitarica. Zbog toga se pivo ponekad naziva tečnim kruhom. Uz malu potrošnju, pivo je čak i vrlo zdravo zbog sadržaja proteina, aminokiselina, ugljičnog dioksida, soli i šećera.

Pivo može biti svijetlo ili tamno. Tamno pivo, koje se ponekad naziva i crno, ima blagi ukus prženog ječma. Crno pivo se priprema na prilično niskoj temperaturi (7-10 stepeni), pa zbog toga njegova priprema traje od 15 do 100 dana.

Ako nemate prethodno pripremljen slad ili ga ne možete kupiti, ovaj neophodan sastojak možete pripremiti sami.

1. Prvo treba izvaditi zrno, rasporediti ga u jednom sloju i preliti vodom da zrno nikne.

2. Nakon što zrno nikne, mora se osušiti. To se može uraditi u rerni ili u tiganju.

3. Sada je vrijeme za mljevenje zrna. Da biste to učinili, zrna se moraju samljeti u mlinu za kafu ili mlin za meso.

5. U posudu sa smesom sipajte 3 litre vode i prokuvajte.

6. Šećer rastvoriti u tečnosti, dodati još 7 litara vode, dodati hmelj i koricu limuna.

7. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se hladi 3 sata.

8. Sipajte sladovinu u posudu za fermentaciju, koja treba da ima duplo više prostora od zapremine sladovine.

9. Stavite sladovinu za fermentaciju na temperaturu ne veću od 25 stepeni. Ako nakon nekoliko dana fermentacija nije započela, tada se u posudu mora dodati razrijeđeni pivski kvasac.

10. Nakon što je pivo fermentiralo, mora se filtrirati gazom.

11. Filtrirano pivo se mora sipati u sterilisane boce i dobro zatvoriti poklopcima.

12. Stavite pivo na tamno, hladno mesto na 3 nedelje da se zasiti gasovima.

13. Nakon ovog perioda možete početi sa degustacijom piva.

Rok trajanja ovog piva u frižideru je šest meseci.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU ČOKOLADA 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED BARLY 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hmelj - 35 g na početku ključanja;
Stoletni hmelj - 35 g 15 minuta pre kraja kuvanja.

1. Prvo sipajte 3 litre vode u lonac za kuvanje i zagrejte ga na 72 stepena.

2. Istovremeno zagrijte 15 litara vode u drugoj posudi na istu temperaturu. Malo protresite tepsiju da se zidovi zagreju od vrele vode.

3. U zagrijanu vodu sipajte slad, a zatim ravnomjerno ulijte preostalih 15 litara vode.

4. Zagrijte sladovinu na 67 stepeni, a zatim ostavite 1,5 sat, nakon što zatvorite posudu za kuvanje poklopcem.

5. U isto vrijeme, temperatura se mora stalno održavati, ponekad dodajte vruću vodu u sladovinu.

6. Zatim ocijedimo sladovinu pomoću slavine na posudi za kuhanje, a prve 2 pune sladovine sipamo natrag u bačvu jer sadrži čestice slada.

7. U preostali slad sipajte 15 litara vrele vode, sve dobro promešajte i ostavite 15 minuta.

8. Zatim dobijenu drugu sladovinu sipamo prema istoj shemi u posudu s prvom sladovinom.

9. Očistite posudu za kuvanje od slada i sipajte sladovinu u nju.

10. Stavite sladovinu na vatru, a kada proključa, skinite poklopac sa bačve i dodajte hmelj Willamette u sladovinu i ostavite sladovinu da ključa 1 sat.

11. 15 minuta prije kraja kuhanja dodati stogodišnji hmelj i irsku mahovinu.

12. Stavite čiler u tečnost takođe 15 minuta pre kraja kuvanja.

13. Suvi kvasac rastvoriti u čaši tople vode, promešati i ostaviti da odstoji 15-20 minuta, a čašu sa kvascem prekriti folijom.

14. Kada se sladovina ohladi, izvadite iz nje rashladni uređaj i sipajte sladovinu u drugu posudu, prethodno podmažite izlaz sladovine alkoholom radi dezinfekcije.

15. U ocijeđenu sladovinu sipajte otopljeni kvasac, promiješajte i stavite pod zaštitnu kapicu na 9 dana.

16. Sipajte pivo u drugu posudu i stavite na sekundarnu fermentaciju 10 dana.

17. Fermentisano pivo flaširamo i stavljamo na karbonizaciju, prvo 2 nedelje na sobnoj temperaturi, a zatim 2 nedelje na tamnom i hladnom mestu!

Posljednje ažurirano 06/13/2015

Skuhanje piva, općenito, nije teško. Samo trebate pronaći vrlo veliku šerpu, po mogućnosti emajliranu, i opskrbiti se sladom i hmeljem. Međutim, potonji se ponekad zamjenjuje kvascem.

Slad

To je ono što pivo čini pivom. Slada neće biti, a vi ćete piti kašu, medovinu, vino ili kvas. Bilo šta, samo ne pivo.

Slad može biti od bilo kojeg zrna: raženi, ječmeni, pšenični slad. Da bi se dobio slad, zrno se prvo klija, zatim suši i melje.

Da biste dobili slad, potrebno je uzeti bilo koje zrno, staviti ga na veliki pleh i dodati vodu. Ostavite na toplom mestu. Za 2-3 dana zrno će proklijati. Potrebno ga je malo osušiti i oklagijom samljeti u krupno brašno. Dobićete slad.

Ali postoji lakši način - možete kupiti gotov slad, možete kupiti čak i gotov komplet za pivare sa pravu vrstu slad, hmelj i kvasac, kao i recepti za pivo. Ovo će učiniti život mnogo lakšim.

Hop

Ovo je biljka penjačica za pivo koristimo samo njene plodove - šišarke. Hmelj daje pivu poseban, gorak ukus. Sudjeluje u bistrenju pića i stvaranju jake pjene.

Hmelj se prodaje suh, može se kupiti u apotekama, na pijacama ili u prodavnicama - uključen je u setove za pripremu piva. Prilikom odabira hmelja obratite pažnju na boju; Sivkasto je nezrelo, a crvenkasto je prezrelo.

Posuđe

Za pivo je najbolje uzeti stakleno posuđe. Možete koristiti emajlirane posude, ali samo bez lomljenja. Prikladne su posude od nehrđajućeg čelika. Plastika je kontraindicirana za pivo.

Posuda bi trebala biti nešto veća od planirane količine piva, jer joj je potreban prostor za fermentaciju.

Pivo je bolje flaširati u tamne boce. Boce šampanjca sa plastičnim čepovima rade vrlo dobro. Čepovi se mogu sterilisati, a boce zatvoriti. Propustit će malo zraka, a fermentacija neće prestati.

Fermentacija

Pivo je živo. Stalno je u stanju spore fermentacije. Čim fermentacija prestane, pivo umire. Ali prvo pivo fermentira, kao i druga alkoholna pića. Tada se rađaju njegov ukus i aroma.

Zato je veoma važno izdržati neophodne uslove, glavna stvar je temperatura. Idealno -18-20 C, nešto ispod sobne temperature. Ako je veća, do 25 stepeni, tada fermentacija počinje preintenzivno. Na temperaturama iznad 36 stepeni, kvasac umire, a pivo umire.

Recepti za domaće pivo

Tamno pivo

Korak 1. Pržite zrno u tiganju dok Brown, samleti u mlinu za kafu.

Korak 2. U zrno dodajte cikoriju, sve prokuvajte sa trećinom vode.

Korak 3. Zatim dodajte ostatak vode, dodajte šećer, hmelj i koricu i ugasite.

Korak 4. Ostavite nekoliko sati, a zatim infuziju procijedite kroz gazu, sipajte u boce i stavite na hladno mjesto.

Pivo od nane

Korak 1. Metvicu prelijte kipućom vodom, poklopite tesnim poklopcem i ostavite 1 sat.

Korak 2. U međuvremenu pospite kvasac šećerom i sačekajte da naraste.

Korak 3. Infuziju procijediti, dodati šećer, koru kruha i kvasac.

Korak 4. Ostaviti za fermentaciju. Kada se na površini pojavi pjena, dodajte vanilin šećer, sipajte u boce i čuvajte.

Medeno pivo

Recept Za ovaj recept trebat će vam neka vrsta posude iz koje može neprekidno teći topla voda. Samovar je najpogodniji, jer se kipuća voda u njemu ne hladi, već nastavlja da ključa.

• 3 šolje raženog slada
• 2 šolje meda
• 100 g hmelja
• 1,5 štapića kvasca
• 1 tbsp. šećera 10 litara kipuće vode

Korak 1. Slad samljeti, samljeti sa hmeljem vrlo temeljito i staviti u platnenu vrećicu. Kvasac pospite kašikom šećera i ostavite da naraste.

Korak 2. Stavite med u veliku šerpu. Na sto stavite samovar sa kipućom vodom. Voda treba da teče kroz vrećicu slada u posudu. Dok se toči, slad se mora stalno miješati.

Korak 3. Kada potrebna količina vode uđe u tiganj, potrebno je sve promiješati, ostaviti da se tekućina ohladi i u buduće pivo dodati kvasac.

Korak 4. Sačekajte da sav kvasac nestane, a zatim sipajte pivo u flaše i stavite na tamno mesto. Ostavite 3-4 dana i možete piti.

Hleb

Korak 1. Hleb narežite na tanke komade i osušite.

Korak 2. Krekere pomiješajte u velikoj šerpi sa sladom, solju, biberom, kvascem razblaženim u čaši tople vode i čašom šećera.

Korak 3. Hmelj poparite kipućom vodom i takođe dodajte u šerpu.

Korak 4. Ulijte vodu, mešajući sve vreme da dobijete kremastu konzistenciju. Pokrijte tepsiju peškirom i ostavite preko noći.

Korak 5. Razrijedite čašu šećera u 9 litara vode i dodajte smjesi. Mix. Pokrijte poklopcem i ostavite 2 dana na toplom mestu.

Korak 6. Ocediti tečnost iz taloga. U preostalu talog dodajte 1,5 litara kipuće vode. Cool. I ponovo ocijedite talog za prvu seriju piva. Promešati i prokuvati.

Korak 7 Skinite pjenu, malo ohladite i procijedite. Sipati u flaše. Cork. Držite na hladnom mestu 2 nedelje.