Nema potrebe da odmrzavate hobotnicu prije kuvanja. Bacite ih direktno u led u šerpu u kojoj je slana voda već proključala. Pustite da proključa na jakoj vatri, smanjite vatru i pokrijte poklopcem, pa kuhajte petnaestak minuta na laganoj vatri. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno još petnaestak minuta.

Nakon toga, hobotnice su spremne za jelo. Nema potrebe da ih čistite, u njima nema unutrašnjosti.

Hajde da pripremimo rižoto.

Za rižoto s plodovima mora uvijek koristim glavu škampa i temeljac od školjki. Kada ogulim sirove škampe, sve to zamrznem samo za čorbu. Ljuske i glave prokuvam dvadesetak minuta, procijedim i bogata čorba intenzivnog okusa i arome morskih plodova je gotova.

Luk i beli luk oljuštite i iseckajte veoma sitno. Zagrejte puter i maslinovo ulje u loncu sa debelim dnom i dinstajte povrće dok ne omekša na laganoj vatri, izbegavajući da porumeni.

Dodati suvi pirinač, najbolje specijalne sorte - Arborio, Italica, i mešajući pustiti da pirinač upije masnoću. Ulijte suvo bijelo vino i ostavite da se vino upije u pirinač na laganoj vatri. Nakon što se vino upije, počinjemo dodavati vruću juhu od škampa u malim porcijama, svaki novi nakon što se prethodni upije. Pirinač je potrebno povremeno miješati i kuhati oko 25 minuta, dok pirinač ne omekša.

Hobotnica je jedna od najpopularnijih školjki koja se koristi za pripremu raznih ukusnih jela. Najpopularnije, s kulinarske tačke gledišta, su male hobotnice - težine do 2 kg. Proces pripreme hobotnice zahtijeva poštivanje određenih pravila, inače će meso biti žilavo kao guma i neugodnog okusa.

U modernim ruskim supermarketima, hobotnica se obično prodaje smrznuta, iako možete pronaći i svježi rashlađeni proizvod. Međutim, vjeruje se da je smrznuto meso nježnije. Kako skuvati smrznutu hobotnicu? Prvo ćete ga morati odmrznuti i očistiti - ukloniti kljun, oko i iznutrice, ako to ranije nije učinjeno. Pipci velikog primjerka mogu se strugati noževima kako bi se odsjekle guste ljuske na malim hobotnicama.

Hobotnice skuvajte u kipućoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mekušaca - male hobotnice dovoljno je kuhati 3-5 minuta, velike primjerke treba termički obraditi najmanje 1 sat. Hobotnicu nije potrebno soliti tokom kuvanja; Kako skuvati hobotnicu u marinadi? Ohlađeno meso iseći na komade i marinirati u limunovom soku uz dodatak morskih začina.

Kuvanu hobotnicu možete ohladiti i u frižideru. Da biste to učinili, pipci se odrežu s trupa, a glava se reže na trake. Dobiveni segmenti se stavljaju u plastičnu vrećicu i čvrsto smotaju u čvrstu rolnu. Meso školjki sadrži veliku količinu glutena, kao i svinjski rep, na primjer. Ovo svojstvo omogućava da se jelo brzo stvrdne. Ohlađeni proizvod se reže na kriške i konzumira kao samostalna grickalica.

Kada odgovorite na pitanje - kako kuhati hobotnicu, možete ponuditi i druge popularne recepte. Na primjer, odmrznuta školjka može se isjeći na komade, umočiti u slano tijesto i pržiti u vrućoj tavi. Važno je da hobotnica bude mala – u ovom slučaju meso je mekano i brzo se skuva. Potrebno je samo pržiti komade nekoliko minuta dok ne porumene. Kuvana hobotnica se može dinstati u sosu od paradajza, kremastog, senfa, a koristi se i za pripremu raznih salata, u kombinaciji sa povrćem ili drugim vrstama morskih plodova.

Postoje i drugi načini kuhanja hobotnice. Na primjer, mnoge domaćice kuhaju školjke u sporom štednjaku. U ovom slučaju, tehnologija kuhanja je malo drugačija - cijeli obrađeni trup stavlja se u posudu multivarka, tamo se stavlja čep za vino i, bez dodavanja vode, kuha se 2 sata u načinu "Gulaš". Prilikom zagrijavanja iz školjke se oslobađa dovoljno tekućine da se proizvod kuha u vlastitom soku. Gotova poslastica se iseče na komade, poprska limunovim sokom, soja sosom i posipa začinima.

Ako smo još nedavno egzotične stanovnike morskih dubina viđali samo na televizijskim ekranima, danas se mogu naći na policama trgovina. A neki od njih prave veoma ukusna jela! Kako skuvati hobotnicu da bude ukusna i zdrava?

Kako napraviti pravi izbor?

Prije svega, trebali biste odabrati hobotnicu.

• Smrznuto ili svježe? Ako želite da dobijete maksimalnu korist i uživate u delikatnom ukusu, onda je preporučljivo da izaberete sveže. Ali verovatno ćete morati da ga isečete, mada možete pitati prodavca o tome (verovatno će morati da plati). A ako želite uštedjeti trud i vrijeme, možete kupiti i smrznutu hobotnicu u ovom obliku, trupovi se obično prodaju već potpuno izrezani i čak se kuhaju brže, a to je vrlo zgodno.
• Obratite pažnju na veličinu. Male hobotnice imaju nježnije meso, srednje su hranljivije, ali velika odrasla hobotnica teška oko dva do tri kilograma može biti "gumasta".
• Procijenite izgled. Ali takav kriterij bit će relevantan samo ako kupite svježu hobotnicu. Površina trupa treba biti sjajna, boja bordo-braon i ujednačena. Oštećenje nije dozvoljeno.
• Proučite miris. Specifično je, ali prilično prijatno. Definitivno ne bi trebalo da ima ukus pokvarenog mesa.

Pravilna priprema za kuvanje

Priprema se sastoji od nekoliko faza:

Prvo, trup se mora odmrznuti ako je zamrznut. Ali to treba raditi samo na sobnoj temperaturi, odnosno prirodno, a ne u mikrovalnoj pećnici.

Zatim dobro isperite hobotnicu pod tekućom hladnom vodom kako biste uklonili svu sluz.

Ne vrijedi čistiti trupove prije kuhanja; koža se vrlo, vrlo teško uklanja, pa je bolje da je se riješite nakon toplinske obrade (tada će se brzo skinuti). Ali ako je hobotnica odrasla i velika, tada će joj ljuska biti prilično gusta, pa se u ovoj fazi može ostrugati nožem.

Sada morate izrezati trup (zamrznuti će vjerovatno već biti izrezan). Da biste to učinili, prikladnije je prvo odrezati pipke, ali to nije potrebno. Zatim odrežite donji dio glave, odnosno oslonac na kojem se drže pipci. U njemu ćete naći otvor za usta sličan zubu ili kljunu. Treba ga ukloniti. Da biste to učinili, prvo ga iscijedite, a zatim ga izrežite nožem. Također izrežite oči.

Sada dobro operite unutrašnjost glave da uklonite sve iznutrice, kao i mastilo, ako ga ima. Zatim ga možete izvrnuti i ponovo oprati.

Ako je hobotnica velika, preporučljivo je istući je prije kuhanja.

Kako kuhati?

Ako prvi put odlučite da skuvate hobotnicu, onda će vam najlakši način biti kuvanje. Ali koliko dugo treba da ga kuvate da bude ukusan? Obrada treba da bude kratka, inače će meso postati žilavo i žilavo, poput gume (ovo je vrlo čest problem).

Vaš zadatak je jednostavno uništiti sve patogene organizme. Male hobotnice treba kuhati samo oko pet do sedam minuta, veće oko 20. Ali velika hobotnica može se kuhati oko sat vremena.

Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Probušite najveći dio trupa, odnosno glavu. Ako čačkalica ulazi lako i brzo, hobotnica je spremna. Ako ne, onda ga još prokuvajte. A nakon kuvanja možete ukloniti kožu.

Kako kuhati?

Kako pravilno skuhati hobotnicu ako želite da napravite zanimljivije jelo? Ispod su neke zanimljive opcije.

Opcija #1

Možete ispeći hobotnicu sa krompirom. Evo šta će vam trebati:

• 1 kg hobotnice (ili cijelog trupa);
• 1 kg krompira;
• peršun;
• pet čena belog luka;
• tri supene kašike limunovog soka;
• maslinovo ulje;
• soli po ukusu.

Priprema:

Krompir je potrebno oguliti, iseći na kriške i skuvati.

Hobotnicu skuhajte i narežite (male hobotnice nije potrebno sjeckati).

Podmazati dno posude za pečenje maslinovim uljem.

U kalup stavite krompir pomešan sa hobotnicom, sve poprskajte limunovim sokom i maslinovim uljem i pospite seckanim belim lukom i seckanim peršunom. Ne zaboravite da posolite jelo.

Opcija br. 2

Probajte dinstati hobotnicu kod kuće koristeći pavlaku i mlijeko. pripremiti:

• 500 grama hobotnice;
• 2 čaše mlijeka;
• pola čaše kisele pavlake;
• pet kašika brašna;
• tri supene kašike belog vina;
• kašika limunovog soka;
• tri čena belog luka;
• dvije supene kašike maslinovog ulja;
• so i biber po ukusu.

Kako kuhati?

Hobotnice je potrebno kuhati oko 10 minuta, a u vodu dodati limunov sok i vino.

Sada očistite trupove i narežite na porcije ako su velike.

U tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite beli luk.

Dodajte mleko i kada je vruće u njemu rastvorite brašno.

Kuvajte sos dok ne provri, pa dodajte pavlaku.

Sada rasporedite hobotnice.

U šerpu stavite biber i sol, dinstajte pet minuta i sklonite sa vatre.

Opcija #3

Možete pripremiti ukusnu salatu. Evo šta će vam trebati za ovo:

• 500 grama hobotnice;
• 4 krompira;
• glavica crvenog luka;
• 10 čeri paradajza;
• listovi zelene salate;
• 60 grama maslina bez koštica;
• 5 kašika maslinovog ulja;
• 1 kašika limunovog soka;
• 1 kašika balzamiko sirćeta;
• kašičica tečnog meda.

Priprema:

Hobotnicu skuvajte, ogulite i isecite.

Krompir je potrebno skuvati u ljusci, oguliti i iseći na kockice.

Višnju prepolovite.

Luk narežite na pola prstena.

Samo pokidajte listove zelene salate.

Za pripremu sosa pomiješajte sirće, ulje, limunov sok i med.

Pomiješajte sastojke, posolite i začinite sosom.

Salata spremna!

Hobotnicu treba potopiti samo u kipuću vodu. Štoviše, pravi stručnjaci savjetuju da to radite postupno: prvo uronite pipke, a kada malo promijene nijansu i počnu se uvijati, možete spustiti cijeli trup.

Tokom kuvanja ni u kom slučaju nemojte dodavati so, to će očvrsnuti pulpu. Za ukus možete koristiti neke mirisne začine.

Ako ne želite da lupate hobotnicu, možete je zamrznuti i ova tehnika će omekšati meso.

Preporučljivo je smanjiti vatru na najmanju moguću mjeru da se trupovi bukvalno krčkaju u jedva kipućoj vodi, a ne kuhati u kipućoj juhi (tada će se okus pogoršati).

Da bi pulpa bila mekša, možete dodati čep iz vinske boce (ne plastične, naravno) tokom kuhanja.

Hobotnica se odlično slaže sa raznim umacima, posebno kremastim i soja sosovima.

Jela možete poslužiti uz bilo koji prilog, na primjer, povrće, špagete, pirinač.

Da biste brže skinuli kožicu, hobotnicu nakon termičke obrade možete preliti hladnom vodom.

Odaberite najbolji recept i svakako iznenadite svoju porodicu i goste neobičnim i ukusnim jelom!

Proces kuhanja hobotnice u običnoj tavi korak po korak:

• ako su trupovi hobotnice kupljeni nerezani, tada je prije kuhanja potrebno dobro isprati radni komad, ukloniti što je više moguće sadržaj glave i odrezati područje očiju i takozvani "kljun";
• hobotnica se može prodati sa vrećicom za mastilo, koja se također mora ukloniti (nalazi se na unutrašnjoj strani glave);
• Dovoljno je jednostavno isprati isječene trupove hobotnice vodom;
• ako je hobotnica velika, preporučuje se prije kuhanja lagano je istući (to se mora učiniti pažljivo kako ne bi oštetili meso);
• Hobotnicu možete staviti samo u kipuću vodu (kada je stavite u hladnu vodu, postoji opasnost da morski plodovi poprime tvrdu konzistenciju mesa);
• Za kuhanje hobotnice potrebno je uzeti minimalnu količinu tekućine (na taj način će plodovi mora biti sočniji i aromatičniji, a kuhat će se gotovo u vlastitom soku);
• Hobotnicu treba kuhati samo sa zatvorenim poklopcem (ova nijansa pomaže u boljem kuhanju mesa, uklanjanju njegove žilavosti i daje mu bogatiju aromu);
• Meso hobotnice možete ohladiti u vodi u kojoj se kuvalo (hobotnica se teško vari, pa ako je u vrućoj vodi neće pokvariti ukus i neće postati gumena);
• Hobotnicu možete kuvati i bez vode (u šerpu je potrebno uliti oko 2 cm tečnosti, prokuvati i staviti hobotnicu; tokom kuvanja ćete morati da dolivate vodu);
• Hobotnice je poželjno posoliti na samom kraju kuhanja, nekoliko minuta prije nego što budu gotove.

Metoda kuhanja hobotnice bez vode je složena. Ako vam nedostaju određene vještine, morske plodove možete skuhati samo djelomično. Dok se peče hobotnica, tiganj treba pokriti poklopcem, a vatru svesti na minimum. Vodu ćete morati dodavati prilično često. Unatoč složenosti metode, zahvaljujući takvim trikovima morski plodovi ispadaju najsočniji i najnježniji.

Hobotnica se kuva u ekspres loncu na drugačiji način:

• U ekspres lonac ulijte malu količinu vode (ne više od polovine posude), posolite i zakuhajte tečnost;
• Hobotnica se mora tri puta uroniti u kipuću vodu, a svaki put kada se uroni u vodu mora ostati u vodi ne više od 3 sekunde;
• kada uranjate hobotnicu u kipuću vodu, bolje je koristiti bilo koje klešta;
• nakon prvobitnog "kupanja", hobotnica se u potpunosti šalje u kipuću vodu, a ekspres lonac se zatvara poklopcem;
• prije zatvaranja poklopca, možete dodati nasjeckani luk u juhu;
• Trostruko uranjanje hobotnice u kipuću vodu eliminira gumenu konzistenciju i čini plodove mora mekšima.

Jedinstvena tajna kuhanja hobotnice je korištenje drvenog čepa za vino. Ovaj element samo treba staviti u tiganj dok se pripremaju plodovi mora. Kora od koje se najčešće prave čepovi može promeniti ukus hobotnice i učiniti njeno meso mekšim.

Koliko dugo kuvati hobotnicu

Vrijeme kuhanja ovisi o njegovoj veličini. Proces kuvanja može trajati najmanje 5 minuta, a najviše 1 sat. Male i smrznute nije potrebno odmrznuti prije kuhanja. Bolje je prvo odmrznuti velike trupove.

Vrijeme kuvanja za hobotnicu u običnom tiganju:

• velika hobotnica treba da se kuva 1 sat;
• hobotnice srednje veličine spremne su za 20-25 minuta;
• Dovoljno je kuhati male trupove hobotnice 5-10 minuta (smrznuti morski plodovi se kuhaju slično);
• Pipke hobotnice treba kuvati najviše 7-10 minuta (ovi delovi tela hobotnice se najbrže kuvaju).

U ekspres loncu hobotnica se kuva u proseku 30 minuta. Ako su trupovi mali, nakon 20 minuta kuhanja morate provjeriti njihovu spremnost i, ako je potrebno, nastaviti proces kuhanja. Bolje je ne kuhati hobotnicu u parnom kotlu ili mikrovalnoj pećnici. Takve metode često ne opravdavaju očekivanja, i Morske plodove je vrlo lako pokvariti ako se ne poštuju brojna pravila.

Kao što znate, hobotnice nisu najčešći gosti na stolu u Rusiji, jer nam ovog mekušaca nije lako donijeti u netaknutom obliku. Međutim, odnedavno se sve češće počinje pojavljivati ​​na policama skupih trgovina, ali malo ljudi još uvijek zna skuhati hobotnicu da se ne pretvori u gumenu grudu pipaka. I tako, zahvaljujući činjenici da sada iznajmljujem sobu od jedne španske porodice u Valensiji, uspeo sam da naučim tajnu kuvanja hobotnice.

Počnimo s činjenicom da hobotnicu treba oprati od sluzi, a iz nje se moraju ukloniti dvije vrlo nepotrebne komponente: kljun i vrećica s tintom. Kljun je jedini tvrdi dio tijela hobotnice, pa ga nije teško opipati. Međutim, ne nalazi se u glavi, kako bi se moglo pomisliti, već u rupi u središtu pipaka. Kljun hobotnice se prilično lako istiskuje iznutra (rupa se može malo izrezati) i zaista podsjeća na kljun papagaja. Nabaviti vrećicu sa mastilom je malo teže. Da biste to učinili, morate pažljivo okrenuti "glavu" hobotnice iznutra prema van, koja podsjeća na kožnu torbu, koja je zapravo "plašt" koji skriva mozak i unutrašnje organe. Da biste to olakšali, morat ćete izrezati kožne membrane unutar plašta. U svom sadržaju će se primjetno isticati mala crna vrećica koju će trebati pažljivo odvojiti i, ako kasnije želite kuhati "crni pirinač", onda je stavite u neku čašu. Ostatak sadržaja glave može se baciti. I iako je sam po sebi jestiv, kada se skuva jednostavno će se otopiti u vodi.

Sada morate uzeti dupli kotao, napuniti ga do pola vodom i posoliti. Čim voda proključa, hobotnica se uzima posebnim hvataljkama i potapa u kipuću vodu tri puta po 3-4 sekunde. U tom slučaju, pipci se primjetno smanjuju i postaju elastični, ali meso će tada ostati mekano, a ne gumeno. Ovako okupana u kipućoj vodi, hobotnica se vrati u ekspres lonac, ubaci se jedan veći neoljušteni luk, zatvori poklopac i ostavi da se kuva 30 minuta. Nakon pola sata iz ekspres lonca se pušta para i hobotnica se vadi.

Općenito, već je spreman za jelo u ovom obliku, ali možete ići dalje i napraviti “pulpo galego” (hobotnica na galicijskom). Da biste to učinili, pipci se isjeku na male komadiće (to je najbolje učiniti makazama), posipati solju, ljutom paprikom (posebna mješavina ljute crvene i slatke) i preliti maslinovim uljem. Ispada veoma, veoma ukusno.

Dobar tek svima!