ÎN anul trecut La noi se deschid o mulțime de mini brutării. Acest tip de afacere devine treptat destul de profitabilă. În același timp, costurile financiare ale deschiderii acestuia nu sunt atât de mari în comparație cu alte tipuri de afaceri similare. De fapt, ar exista și mai multe brutării dacă oamenii nu s-ar teme să fie nevoiți să completeze documente pentru a deschide o mini-brutărie. Vrem să spunem că, în principiu, nu sunt atât de multe întârzieri și probleme în această chestiune, totul se poate face destul de repede.

Următorul nostru articol este dedicat problemelor legate de pregătirea documentelor pentru o mini brutărie.

Este de remarcat faptul că documentația de autorizare și sanitar-epidemiologică care va fi necesară pentru a vă deschide propria mini-brutărie, în procesul de pregătire, va trece prin multe proceduri birocratice diferite simultan, care pot dura cu ușurință câțiva ani. Este deosebit de dificil să faci totul conform regulilor pe care SES le propune în acest sens.

Dorim să spunem imediat că puteți găsi o mulțime de companii care se vor ocupa de toate problemele legate de autorizarea documentelor pentru deschiderea propriei mini-brutarii pentru dvs. Aceștia angajează profesioniști care cunosc toate nuanțele suportului de documentare pentru activitățile întreprinderilor din industria alimentară. Să spunem și mai mult, specialiștii companiei vor putea determina documentele necesare pentru deschiderea unei brutărie special în cazul tău.

Deci, de ce documente veți avea nevoie pentru a vă deschide propria mini brutărie?

Primul lucru de reținut este că va trebui să obțineți o mulțime de permise. Începe cu autoritatea guvernamentală locală și se termină cu diferite structuri departamentale din Rospotrebnadzor. Iată documentele pe care trebuie să le furnizați:

— înregistrarea permisului de plasare în structurile Rospotrebnadzor. Avizul este de natura recomandărilor oficiale ale specialiștilor acestui serviciu;

- eliberarea unui certificat sanitar și epidemiologic de către specialiștii Rospotrebnadzor - confirmă conformitatea sediului brutăriei cu standardele sanitare și epidemiologice în vigoare, precum și cu cele anexate; lista plina produse manufacturate;

— elaborarea și implementarea unui program care prevede controlul producției pe teritoriul brutăriei. Acest lucru vă va permite să monitorizați respectarea regulilor sanitare și punerea în aplicare a sarcinilor sanitare și epidemiologice stabilite în fabricarea produselor de panificație și cofetărie.

— în cazuri rare, vi se va cere să eliberați certificate de conformitate a produselor vândute și fabricate la cerințele documentației de reglementare în vigoare;

— documente privind măsurile preventive de dezinfestare, dezinfecție și deratizare.

— pașapoarte sanitare și un contract de dezinfecție pentru vehicule (dacă vei transporta produse finite de la o mini brutărie).

— contracte și documente de raportare pentru eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice;

— acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor cu mercur;

- documentatie interna pentru brutarie privind masurile sanitare - Registrul dezinfectanti, sortimentul marfurilor vandute, Registrul de eliminare a deseurilor

— acte normative pentru brutării;

— contract de curățătorie chimică și servicii de spălătorie pentru spălătorie speciale. haine pentru echipa de panificatie;

— alte documente pentru deschiderea unei brutării și activitățile ulterioare ale acesteia.

Desigur, fiecare listă specifică de documente va fi diferită. Prin urmare, vă sfătuim să vă consultați cu specialiști.

Numai jucătorii mari dintr-un segment dintr-un anumit domeniu cu capital considerabil îl pot organiza. LA astăzi situaţia s-a schimbat radical, ceea ce permite investitie minima deschide-ți propria afacere. În acest sens, producția de produse de panificație nu este doar una dintre cele mai profitabile întreprinderi, ci și accesibilă organizației. Și totuși, pentru a înțelege cum să deschideți o brutărie de la zero, trebuie să cunoașteți anumite subtilități ale acestei zone, precum și să țineți cont de nuanțe tehnologice și legale. Dacă este calculată corect, întreprinderea creată va genera venituri mari, necesitând un efort minim pentru menținerea afacerii.

Întrebări de înregistrare

Ca în orice industrie, trebuie să vă deschideți propria afacere înregistrându-vă la autoritățile relevante. Dar mai întâi de toate, trebuie să decideți asupra statutului juridic al întreprinderii. Pentru o brutărie, este recomandabil să alegeți un antreprenor individual ( antreprenoriat individual), dar este important ca categoria sa îi permită să se angajeze în activități de restaurant, care includ producția de produse de panificație. Dacă extindem categoria și posibilitatea cu amănuntul, atunci vă puteți gândi în siguranță să începeți de la zero și să îl extindeți în viitor în funcție de tipul de puncte de vânzare din rețea. Aceasta este cea mai bună opțiune dacă afacerea este administrată de o singură persoană fără parteneri. Cu toate acestea, dacă planificați o întreprindere mare cu participarea mai multor persoane, atunci este mai bine să formați un SRL.

Sistemul fiscal

În continuare, ar trebui să începeți să alegeți forma de impozitare. Dacă este posibil, este mai bine să preferați UTII. Acest format fiscal este furnizat de municipalități și poate fi aplicat tuturor tipurilor de activități prevăzute de legile entităților constitutive ale Federației Ruse. Deoarece este posibil ca UTII să nu fie disponibil, ar trebui să vă gândiți imediat să lucrați cu biroul fiscal. sistem simplificat de impozitare, care poate fi folosit de toate întreprinderile cu o cifră de afaceri anuală de cel mult 60 de milioane de ruble.

Cum să alegi un local pentru o brutărie?

Este recomandabil să vă concentrați propria brutărie asupra oportunității vânzări cu amănuntul. Cert este că furnizarea de unități de catering nu este întotdeauna profitabilă pentru industriile mici, deoarece acestea trebuie să concureze cu organizațiile mai mari. Prin urmare, are sens să te gândești cum să începi de la zero într-un loc de trecere accesibil numărului maxim de persoane. În mod ideal, aceasta ar putea fi o cameră lângă metrou, piețe, precum și divertisment și centre de cumparaturi. Dar trebuie avut în vedere că costul închirierii unor astfel de obiecte va fi mai mare. Dacă plănuiți să lucrați pe termen lung, atunci este mai bine să discutați în prealabil posibilitatea achiziționării spațiilor. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l cumpărați imediat. Zona brutăriei nu este mai puțin importantă. În medie, unitățile private au 150-200 m2. Acest lucru este suficient pentru a vă permite să organizați atât un departament de producție, cât și o zonă pentru o cafenea sau magazin.

Cerințe SES pentru spații

Principala dificultate în organizarea producției alimentare este că aceasta este supusă unor cerințe ridicate din partea autorităților de supraveghere. Pentru a intra în această afacere, nu este suficient să știi să deschizi o brutărie de la zero punând la dispoziție sediul echipamente și mobilier special. Lucrările pot începe numai dacă instalația îndeplinește cerințele serviciului sanitar și epidemiologic:

• Brutăria nu poate fi amplasată la subsol.
• Trebuie să existe o sursă de apă caldă și rece.
• Este necesară prezența canalizării.
• Este necesar un sistem de ventilație.
• Lista de încăperi disponibile ar trebui să includă o toaletă și depozitare.

În plus, serviciul sanitar-epidemiologic efectuează ulterior inspecții ale procesului de producție, întocmind concluzii pe baza rezultatelor acestora. Doar un set complet de permise vă va permite să rezolvați în cele din urmă toate întrebările referitoare la cum să deschideți o brutărie de la zero. Documentele care autorizează această activitate includ următoarele concluzii:

• Concluzie privind producția, care poate fi emisă la Rospotrebnadzor. Cu toate acestea, necesită rezultate satisfăcătoare ale examinării.
• Concluzie asupra produselor fabricate. Înregistrarea se face după aceeași schemă.
• Certificat de conformitate. De asemenea, se obține pe baza inspecțiilor efectuate de Agenția Federală de Metrologie.

Echipamente pentru procesul de productie

Există abordări diferite pentru suport tehnic spaţii de producţie pentru producerea produselor de panificaţie. Lista de echipamente poate varia, dar dacă întrebarea este cum să vă deschideți propriul magazin de panificație-cofetărie de la zero, permițându-vă să produceți o gamă completă de produse din această categorie, atunci merită să luați în considerare următoarele:

• Instalatie de amestecare a aluatului.
• Sita de faina.
• Foaie de aluat.
• Coace.
• Masa pentru lucrul cu aluatul.
• Cabinet de verificare.
• Cărucioare de copt.

La început, ar trebui să vă limitați la acest echipament, achiziționând câte un exemplar din fiecare tip. Pe viitor, pe baza experienței de muncă și a succesului în vânzări, va fi posibilă achiziționarea de unități suplimentare de echipamente pentru producția de produse de panificație în volume mari.

Echipamente în scop comercial

Această categorie de echipamente tehnice este adesea considerată secundară. De obicei, are această semnificație dacă compania se concentrează în principal pe vânzările en-gros - de exemplu, atunci când furnizează alte magazine și unități Catering. Cu toate acestea, majoritatea antreprenorilor privați, atunci când decid cum să deschidă o panificație-cofetărie de la zero, se bazează pe vânzările cu amănuntul. În astfel de cazuri, este necesar să se doteze spațiile de vânzare cu amănuntul cu următoarele echipamente:

• Vitrine speciale pentru produse de panificatie si patiserie.
• O casă de marcat, care va necesita și înregistrare fiscală.
• Seifuri pentru depozitarea banilor și a documentelor.
• Carucioare si cutii mobile pentru mutarea produselor.
• Rafturi pentru depozitarea produselor manufacturate.

Personalul brutăriei

Tot personalul implicat în deservirea brutăriei poate fi împărțit în mai multe grupe în funcție de tipul activității lor. Merită să începeți cu figura principală a oricărei producții de panificație - tehnologul. Ea determină care vor fi produsele și parțial gama întreprinderii. Urmează personalul de lucru, care include brutari. Numărul lor într-o unitate mică poate fi de 4-6 persoane. Din nou, dacă întrebarea este cum să deschideți o brutărie de la zero pentru vânzarea cu amănuntul, atunci vor fi necesari și chelneri. Rolul contabilului este de asemenea foarte semnificativ. Organizațiile mari încheie un acord cu o firmă de outsourcing pentru a-și asigura funcțiile, dar într-o brutărie mică este mai economic să-și angajeze propriul contabil. De asemenea, este necesar personal tehnic care va fi implicat în amenajarea echipamentelor, repararea acestuia și, eventual, rezolvarea altor probleme conexe.

Cum se formează un sortiment?

În ciuda aparentei ușurințe a acestei întrebări, succesul unei afaceri depinde în mare măsură de ea. Ar trebui să vă gândiți la sortiment înainte de a începe să căutați spații. Ce produse ar trebui să fie produse într-un anumit caz va depinde de locația, echipamentul tehnic și capacitățile brutăriei în ansamblu. Desigur, cu cât gama este mai largă, cu atât mai bine. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, iar specializarea în produse specifice aduce adesea și venituri considerabile. O opțiune câștig-câștig este să se concentreze pe nevoile potențialilor clienți. De exemplu, dacă vorbim despre cum să deschidem o mini-brutărie de la zero într-un sat, atunci gama poate include set de bază produse sub formă de 2-3 tipuri de pâine, chifle, cheesecake, gogoși, pâini și plăcinte.

În oraș, o listă similară poate fi limitată la zonele metropolitane și piețe, unde este important ca oamenii să aibă o gustare rapidă, fără delicii culinare speciale. Cu toate acestea, dacă o brutărie cu magazin este situată în apropierea unor mari centre comerciale, parcuri sau complexe de divertisment, atunci sortimentul ar trebui să includă produse de patiserie, biscuiți, prăjituri, croissante, baghete și întotdeauna cu o gamă largă de umpluturi.

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Particularitatea mini-brutariei este ca este folosita set minim echipamente care vă permit să produceți produse pentru vânzarea cu amănuntul. Aceasta este soluția optimă dacă capacitățile financiare sunt limitate și producția este planificată într-o cameră mică.

Ca răspuns la întrebarea despre ce este necesar pentru a deschide o brutărie de la zero în acest format, merită remarcată oportunitatea organizării producției cu un ciclu incomplet. Această abordare a suportului tehnic vă permite să economisiți bani la achiziționarea de echipamente de amestecare a aluatului. În plus, procesul de lucru cu aluat gata preparat nu necesită o suprafață mare, ceea ce face posibilă utilizarea camerelor mici. Principalele operațiuni de producție vor consta în produse de panificație.

Materii prime pentru productie

Pentru început, este important de menționat că producția de produse de panificație exclude depozitarea produselor originale „în rezervă”. Apropo, același lucru este valabil și pentru produsele finite, deoarece acestea se deteriorează rapid și își pierd calitățile comerciale. Inițial, atunci când decideți problemele organizatorice referitoare la modul de deschidere a unei brutărie de la zero, este important să gândiți la un sistem clar de aprovizionare cu utilizarea în continuare a materiilor prime fără întârzieri. Este recomandat să alegeți fabrici mari. Astfel, morile de făină vor asigura principalele componente pentru aluat. Pe lângă făină, veți avea nevoie de drojdie, zahăr, sare, unt și alte ingrediente. Alegerea stabilizatorilor, a agenților de îngroșare și a diverșilor aditivi alimentari trebuie abordată cu atenție - cantitatea acestora trebuie să fie minimă. Este indicat să vă concentrați pe produsele naturale. Pe termen lung, clienții vor aprecia calitatea produselor și va fi un bun avantaj față de concurenți.

Concluzie

În ciuda tuturor dificultăților în organizarea producției de panificație, acest domeniu de afaceri este unul dintre cele mai profitabile. Acest lucru este facilitat de prețurile relativ mici la materiile prime utilizate și de faptul că produsele din această categorie sunt mereu la cerere în rândul populației. Cu toate acestea, condițiile de funcționare atât de favorabile au contribuit în mod natural la formarea unei concurențe acerbe.

Un om de afaceri care iubește prăjiturile de casă și adoră să le gătească are o mare oportunitate de a câștiga bani din ele. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți o mini-brutărie, iar acest lucru este mai ușor decât ar părea la prima vedere.

Ce trebuie să faci pentru a deschide o brutărie de la zero?

În general, principalul lucru de care are nevoie un antreprenor este talentul și dorința de a produce produse de patiserie gustoase și de înaltă calitate. Dacă acest lucru există, nicio aprobare nu va fi înfricoșătoare!

O mini-brutărie necesită înregistrarea obligatorie a unei întreprinderi (un antreprenor individual sau SRL) cu codul corespunzător (de exemplu, „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”). Atunci ar trebui să alegeți un sistem de impozitare - UTII este cea mai bună opțiune în acest caz, dar în unele orașe poate să nu fie disponibil și atunci este mai bine să contați pe un sistem de impozitare simplificat, indiferent de cât costă deschiderea unei brutărie .

După ce ați rezolvat această problemă, puteți începe să vă coordonați cu diferite autorități. Activitățile viitoarei brutărie ar trebui verificate de:

1. SES - va afla dacă în localul brutăriei există departamente de apă rece și caldă, canalizare, ventilație, gospodărie și utilități și va controla, de asemenea, calitatea reparațiilor (tavanele ar trebui să fie văruite, pereții ar trebui să fie doar plăcuți): având în vedere acestea fapte, spațiile trebuie îngrijite înainte de a trebui să mergeți la stația de salubrizare
2. Rospotrebnadzor - emite o concluzie sanitară și epidemiologică asupra activităților întreprinderii, după ce a efectuat anterior o examinare a produselor
3. Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie - emite un certificat de conformitate pentru produse
4. Inspecție la incendiu – verifică conformitatea locației cu cerințele de securitate la incendiu

Și, desigur, înainte de a deschide o mini-brutărie, trebuie să obțineți o fișă medicală - fiecare angajat ar trebui să aibă una.

Dacă vorbim despre locație, atunci depinde adesea de aceasta dacă este profitabil să-ți deschizi propria brutărie. Dacă un antreprenor reușește să găsească o clădire optimă din punct de vedere al suprafeței (de la 150 mp) într-un loc în care apar în mod regulat mulți potențiali clienți (de exemplu, lângă o stație de metrou, un centru de afaceri mare, un complex comercial și de divertisment), profitul va fi asigurat. În acest caz, incinta trebuie să aibă atât un loc pentru producție, cât și un loc pentru o zonă de vânzare. Și ambele zone trebuie reparate în conformitate cu cerințele SES.

Cât trebuie să cheltuiți pentru a deschide o mini-brutărie?

Acest tip de afacere nu este considerat cel mai scump, dar nici nu ar trebui să contați pe investiții minime. Chiar la începutul muncii, un om de afaceri va trebui să cheltuiască bani pentru a obține totul documente necesareși va costa aproximativ 60 de mii de ruble. De asemenea, este obligatoriu să cheltuiți bani pentru închirierea spațiilor. Desigur, prețul va fluctua în funcție de locație, dar ar trebui să vă așteptați la costuri de 250-1000 de ruble. pentru 1 mp. m. Astfel, 150 mp. m va costa de la 37 la 150 de mii de ruble pe lună. Repararea spațiilor în conformitate cu toate cerințele va costa 100 de mii.

Dar principalele costuri sunt, desigur, costurile echipamentelor. Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide o brutărie de la zero:

• un cuptor care poate coace produse de la 1 tonă de făină pe zi va costa aproximativ 600 de mii de ruble
• mașină de amestecat aluat - aproximativ 250 de mii.
• cabinet de verificare - 40 mii.
• masă pentru tăierea aluatului - aproximativ 40 de mii de ruble
• distribuitor de aluat - aproximativ 20 de mii.
• cărucior de copt - 12 mii.
• sită de făină – 10 mii.

Suma totală este de 950-960 de mii de ruble, deși va fi posibil să economisiți anumite tipuri de echipamente.

În plus, când te întrebi cât costă să deschizi o brutărie, nu poți reduce echipamentele comerciale. Vitrina, seif pentru depozitarea documentelor și a banilor, casa de marcat, dulapurile pentru depozitarea produselor, mobilierului și echipamentelor de uz casnic vor costa 150-180 mii de ruble. Și cel puțin încă 100 de mii ar trebui rezervate pentru salariile lunare ale personalului: brutăria va avea nevoie de un tehnolog care va gestiona producția, brutari (cel puțin 2, dar de preferat 4 - pentru lucrul în două schimburi), casierii (1-2), si o curatatoare. Aveți nevoie și de un contabil, dar puteți deschide o mini-brutărie fără una - pur și simplu angajând o companie de outsourcing pentru a pregăti rapoarte.

Și, în sfârșit, aproximativ 200 de mii trebuie alocate pentru achiziționarea de materii prime - făină, drojdie, praf de copt, sare, zahăr, unt și alte componente. Ulterior, recumpărarea ingredientelor finite va costa mult mai puțin.

Este profitabil să-ți deschizi propria brutărie?

Fara indoiala! În fiecare zi, o nouă întreprindere poate câștiga aproximativ 5-6 mii de ruble, iar una deja dezvoltată - de la 10 mii Pe lună, aceasta va fi de 300-400 de mii la început și de la 600 de mii ulterior. Prin acoperirea treptată a tuturor cheltuielilor inițiale, un om de afaceri va putea recupera cheltuielile în termen de 1,5-2 ani de la începerea activității și prin creșterea numărului de produse și oferirea produse unice, poate reduce semnificativ timpul necesar pentru a obține profituri mari și, în timp, poate dezvolta o întreagă rețea de brutării care va genera un venit stabil cu costuri suplimentare minime.

♦ Demararea investițiilor în afaceri: 640.000 de ruble
♦ Perioada de amortizare a brutăriei: 18-24 luni
♦ Rentabilitatea afacerii: 50-55%

Cu toții suntem de mult obișnuiți cu faptul că pâinea este produsă în brutării. Cu toate acestea, acum o industrie atât de neașteptată, la prima vedere, precum producția de produse de panificație, demonstrează o creștere rapidă.

idee deschide o brutărie Mulți antreprenori au susținut-o cu entuziasm.

O astfel de afacere nu numai că este foarte plăcută din punct de vedere estetic și aduce o satisfacție morală proprietarului său, dar demonstrează și o rentabilitate ridicată și rambursare într-un timp scurt.

Dacă citiți acest articol, înseamnă că sunteți interesat și de ce este nevoie pentru a vă deschide propria companie de la zero în acest domeniu.

Deci, haideți să descompunem toate detaliile afacerii „pe rafturi”.

Plan de afaceri brutărie: planificare

Nu este de mirare că atât de mulți antreprenori sunt interesați de: cum să deschizi o brutărie. Această afacere aduce mari beneficii proprietarilor și se plătește destul de repede.

Rezumatul proiectului brutărie

Va trebui să începem cu actele, care sunt atât de neiubite de toți antreprenorii.

Inițiatorul afacerii va trebui să creeze un proiect de panificație competent și un plan de afaceri de la zero. Cu ei merge într-o „cruciadă” la tot felul de autorități: inspectoratul de pompieri, societatea de protecție a muncii, stația sanitar-epidemiologică, inspecția de siguranță. mediu inconjurator, alte organizații. Toți trebuie să aprobe documentația întocmită pentru brutărie.

Mai mult, nu trebuie să vă așteptați că totul va merge rapid și ușor. În fiecare zi, reprezentanții acestor autorități analizează zeci de proiecte. Și dacă ar fi aprobat pe toată lumea fără să se uite, ar începe un adevărat haos în sfera afacerilor!

Potențialele probleme și toate durerile de cap pot fi transferate către specialiști în rezolvarea unor astfel de probleme dacă afacerea dvs. are un buget suficient pentru a plăti pentru serviciile lor.

Campanie de publicitate pentru brutărie

Ca orice alt tip de afacere, o brutărie nu se va putea dezvolta și a plăti fără a atrage un flux constant de clienți. Pentru a face acest lucru, trebuie să dezvoltați o campanie de publicitate și să vă gândiți la o strategie de promovare.

Acordați atenție acestor opțiuni:

• utilizați la maximum tehnologiile moderne: creați un site web separat pentru unitate, promovați-l folosind comenzi publicitate contextuală, specialiști SMM, puteți activa utilizarea rețelelor sociale;
• Pentru a atrage clienți într-o afacere bazată pe raza teritorială, aceștia folosesc pliante care sunt distribuite în locurile aglomerate din apropiere, tot în cutii poştaleși în instituțiile conexe;
• Cea mai bună publicitate este furnizarea de servicii într-o unitate la cel mai înalt nivel și la prețuri accesibile, care să atragă clienții prin gură-n gura.

Unde se deschide o brutărie: sediul

Ceea ce aproape niciun tip de afacere nu poate face fără este problema găsirii unor spații potrivite.

Alegerea corectă va accelera procesul de rambursare pentru brutărie și vă va proteja de problemele serviciilor de inspecție și de amenzile rezultate.

Nu există atât de multe criterii încât să fie imposibil să le îndeplinești pe toate.

1. Dacă intenționați să deschideți o brutărie cu drepturi depline de la zero și nu o mini-versiune, este mai bine să închiriați sediul.
   Imobilul achiziționat nu numai că va provoca o scurgere semnificativă a bugetului, dar va aduce și pierderi și probleme în viitor, dacă afacerea se va dovedi brusc a nu avea succes și va trebui vândută.
2. Pentru a obține permisiunea de la SES, sediul brutăriei trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
   • pe lângă circulația naturală a aerului, este necesar să se instaleze un sistem suplimentar de ventilație;
   • canalizare și alimentare cu apă sunt instalate în incintă;
   • plasarea unei astfel de afaceri în subsolul sau demisolul clădirii este strict interzisă;
   • pardoseala nu trebuie să permită trecerea apei;
   • În plus față de sediul brutăriei în sine, trebuie să echipați o cameră pentru personal, o cameră de utilitate pentru echipamente, un depozit și o toaletă.
3. Pentru a vinde produse de panificație, este recomandabil să alocați o parte din spații pentru organizarea unei cafenele, care va vinde produse de panificație și băuturi calde.
4. Numărul de clienți ai viitoarei unități va fi afectat de următoarele caracteristici de locație:
   • prezența organizațiilor concurente în apropiere;
   • apropierea de puncte de aglomerație mare de oameni (stații de metrou, stații de autobuz, puncte de trecere, centre comerciale și de afaceri etc.);
   • cât de ușor este pentru clienți să intre înăuntru – semnalizare, indicatoare, acces la intrare;
   • scopul clădirilor din apropiere (școli, birouri, agenții guvernamentale).
5. Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să acordați atenție stării cablajului electric, prezenței unei ieșiri de urgență și să știți ce a fost localizat anterior în acest moment.

Furnizori de materii prime pentru panificatie

Materiile prime de înaltă calitate sunt cheia pentru producerea de produse de panificație delicioase în brutărie, care vor atrage noi clienți. Pentru proviziile sale merită să alegeți două diferite organizații, astfel incat daca apar probleme intr-unul dintre ele, afacerea sa nu se opreasca fara ingredientele necesare.

• Pe primul loc în importanță se află, desigur, făina.
  Nu vă puteți zgâri cu el - comandați cea mai înaltă calitate pentru unitatea dvs.
  Înainte de deschidere, cumpărați o cantitate mare din acest consumabil și depozitați-l într-un depozit.
  Verificați în mod regulat recipientele pentru cantitatea rămasă și respectarea condițiilor de depozitare.
  Pe lângă făina albă, afacerea de panificație poate necesita și făină integrală, dar, de regulă, în cantități mai mici.
• Ingrediente care nu se consumă în astfel de cantități, dar pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, achiziționate și pentru brutărie în viitor.
  Acestea sunt zahăr, vanilină, scorțișoară, praf de copt, drojdie, sare.
• Dar produsele perisabile precum laptele, ouăle, untul trebuie comandate în livrări mici, dar regulate și păstrate la frigider la temperatura recomandată.

Personalul brutăriei

Baza oricărei afaceri este angajații atent selecționați.

Pentru o brutărie, lista angajaților arată astfel:

	Cant.	Salariu (frec.)	Total (RUB)
Contabil	1	15 000	15 000
Brutar	2	22 000	44 000
Cofetar	2	23 000	23 000
Asistentul brutarului	4	15 000	60 000
Tehnician montaj si reparat echipamente	1	-	-
Asistent de laborator	1	22 000	22 000
Chelner-casier	4	15 000	60 000
Curățători	1	12 000	12 000

Lista pentru afacerea de panificație poate fi ajustată în funcție de specializarea și volumul de lucru al brutăriei dumneavoastră.

Atribuțiile managerului sunt de obicei îndeplinite de către inițiatorul afacerii însuși.

Majoritatea angajaților trebuie să urmeze cursuri de pregătire avansată și să îmbunătățească constant nivelul calității afacerii. Acest lucru se aplică chiar și acelor membri ai echipei care au deja o experiență vastă de lucru în brutării sau organizații din domenii conexe.

Este important ca fiecare angajat al brutăriei să aibă un certificat de sănătate valabil, cu toate ștampilele necesare.

Implementarea unui proiect de panificatie

Știați...
Prima pâine a fost coaptă în Egipt în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Pergamentele de papirus și hieroglifele de pe pereții piramidelor nu au păstrat numele brutarului, dar se știe că acesta a făcut descoperirea complet întâmplător. După ce a uitat seara făina diluată cu apă în cuptorul de lut, dimineața a descoperit o prăjitură maro aurie.

Plan de implementare a afacerii pas cu pas

Procesul de a începe o afacere de panificație de la zero pare foarte dificil. Deschiderea unei brutări va deveni mai ușoară dacă împărțiți întregul proces în etape separate.

Să ne uităm la pașii necesari:

1. Întocmirea documentației necesare pentru afaceri (înregistrarea unei situații de urgență, selectarea unui sistem de impozitare pentru afaceri, înregistrarea unei organizații, întocmirea unui plan de afaceri).
2. Se caută spații pentru o brutărie care să îndeplinească cerințele menționate.
   Dacă organizezi o cafenea pentru a vinde produse de patiserie, lista parametrilor necesari crește.
3. Conducerea proprie cercetare de piata cu privire la afaceri sau delegarea sarcinii către compania corespunzătoare.
4. Dezvoltarea unui proiect de afaceri pentru o viitoare brutărie.
5. Selectarea unui furnizor de echipamente și stocuri.
   Este necesar să se decidă ce va fi necesar pentru a începe lucrul de la zero, în ce volum și pentru a încheia contracte de furnizare.
6. Alegerea unui design corporativ pentru o afacere.
   Nu ar trebui să economisiți bani făcând singur munca, oricât de simplă ar părea.
   După cum arată practica, stilul „de casă” arată de obicei ieftin și nu contribuie la dezvoltarea afacerii, ci chiar sperie clienții.
7. Selectarea și comandarea mediilor de publicitate externe pentru brutărie și cafenea în sine.
8. Lansarea unei campanii de publicitate pe panouri publicitare, TV si radio.
9. Selecție de mobilier pentru spații de panificație și mobilier pentru cafenele.
10. Efectuarea lucrărilor de reparații și finisare în brutărie, decorarea spațiilor în conformitate cu stilul dezvoltat.
11. Instalarea echipamentelor achiziționate anterior în brutărie.
12. Căutarea angajaților, efectuarea de instruire și instruire.
13. Începutul lucrărilor brutăriei.

Un videoclip interesant despre cum Petersburgerul Alexander,

a organizat o mică brutărie în propriul apartament.

După cum se spune, ești atât propriul tău șef, cât și subordonatul tău:

Cum se calculează costul deschiderii și promovării unei brutărie?

„Nu vă fie teamă să greșiți, nu vă fie teamă să experimentați, nu vă fie teamă să munciți din greu. Poate că nu vei reuși, poate circumstanțele vor fi mai puternice decât tine, dar atunci, dacă nu încerci, vei fi amar și jignit pentru că nu ai încercat. Pentru că dacă încerci, ai două opțiuni: ori va funcționa sau nu. Și dacă nu faci nimic, atunci există o singură opțiune. Așa că nu-ți fie frică. Fă-o! Incearca-l! Muncă! Învăța! Căutare oamenii potriviți care te va ajuta. Și lucrează din nou.”
Evgenii Kaspersky

Costuri de deschidere a unei brutărie

Cheltuieli lunare

Venituri din demararea unei afaceri

După cum sa menționat mai sus, deschiderea unei brutărie este atractivă pentru mulți oameni de afaceri datorită rambursării rapide a afacerii și nivel inalt rentabilitatea. Un alt plus semnificativ este că cererea de pâine este aceeași indiferent de sezon.

Conform statisticilor medii, o brutărie se plătește singură în 1,5-2 ani de funcționare.

Nivelul de profitabilitate este de 50-55%.

Cu toate acestea, dacă limitați tipurile de produse produse doar la pâine, cifra va scădea la 20%, iar perioada de rambursare se va extinde la 3 ani. Acest lucru subliniază încă o dată nevoia de varietate în sortiment și bonusuri de la funcționarea unei cafenele la o brutărie.

Descărcați un plan de afaceri de panificație gata făcut cu garantie de calitate.
Conținutul planului de afaceri:
1. Confidențialitate
2. Rezumat
3. Etapele implementării proiectului
4. Caracteristicile obiectului
5. Plan de marketing
6. Date tehnice și economice ale echipamentelor
7. Plan financiar
8. Evaluarea riscurilor
9. Justificare financiară și economică a investițiilor
10. Concluzii

Sfaturile de mai jos îi vor ajuta pe cei nou în afaceri să înțeleagă cum să deschizi o brutărie Este corect ca acesta să facă profit și să nu dea faliment.

1. Trebuie să alegeți o anumită specializare.
   Un tip special de produse de patiserie pe care numai brutăria dumneavoastră le produce va deveni un avantaj competitiv și va atrage clienți obișnuiți.
2. Pentru a analiza potentialii clienti si situatia de marketing pentru locatia aleasa pentru deschidere de la zero, merita sa contactati o firma specializata.
   Costul serviciilor lor va fi recuperat prin operațiuni de panificație mai concentrate.
3. Puteți vinde produse magazinelor cu amănuntul, puteți încheia acorduri cu lanțuri de magazine sau efectuați livrări către companii individuale (cafenele, restaurante, hoteluri).
   Dar o poți face chiar și în clădirea brutăriei. Apoi, clienții din împrejurimile imediate se vor alinia pentru produse proaspete de panificație și vor deveni clienți obișnuiți.
4. Vă rugăm să rețineți că furnizorii de echipamente oferă adesea cursuri de formare pentru lucrătorii de panificație care îl vor folosi.
   Nu ignora această oportunitate și trimite-i chiar și celor care au o experiență vastă de muncă să-și îmbunătățească abilitățile.
5. Nu este necesar să angajați un contabil și o femeie de curățenie ca parte a personalului unității.
   Aceștia pot fi lucrători salariați cu salarii pe oră.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail