Din cele mai vechi timpuri, oamenii au preferat să-și plaseze așezările pe țărmurile oceanelor, mărilor, lacurilor, râurilor și în zonele în care se află alte surse de apă. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece peștele ocupă unul dintre primele locuri în alimentația noastră ca produs alimentar. Proteina din pește este mult mai ușor de digerat în corpul uman decât proteinele din carne sau proteinele de pasăre. Peștele este foarte des inclus în diverse diete și în timpul postul ortodox biserica permite enoriașilor săi să-l folosească. Carnea de peste contine si o cantitate mare de calciu, fosfor, mangan, iod si o multime de microelemente utile organismului.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost interesați de problema conservării peștelui. Una dintre primele metode de conservare a capturii de pește este sărarea și uscarea produselor din pește. Aceste metode sunt cunoscute de mult timp de aproape toate popoarele de la sud la nord. Știți cum să uscați corespunzător peștele sau cum să păstrați o captură bogată? În acest articol ne vom uita la următoarele subiecte: cum să uscați corect peștele acasă, cum să păstrați peștele uscat și, de asemenea, luăm în considerare câteva rețete pentru prepararea peștelui sărat și uscat.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au uscat peștele la soare sau pur și simplu l-au suflat cu vântul. Odată cu apariția sării, peștele a început să fie sărat înainte de uscare. Datorită presărării, perioada de valabilitate a peștelui uscat a crescut de mai multe ori. Oamenii au început, de asemenea, să sare și să mănânce caviar. De asemenea, în Roma antică caviarul era considerat hrana zeilor, iar servirea caviarului sărat pe masă era însoțită de sunetele unui flaut și ale trompetei. Anticii credeau că acest produs are proprietăți miraculoase și sporește sentimentele de dragoste.

Peștii cu conținut mediu de grăsime, de exemplu, crapul, gândacul, berbecul, cu o greutate de până la un kilogram, sunt cei mai potriviti pentru uscare. La peștii mai mari, se face o tăietură mică de-a lungul coloanei vertebrale de la cap până la coadă, ceea ce permite peștelui să se usuce mai repede. Când sărați peștele, solzii nu sunt îndepărtați. După ce curățați bine și clătiți peștele, puteți trece la procesul de sărare.

Sărarea peștelui

Înainte de uscare, peștele trebuie sărat bine. Sarea în sine are capacitatea de a absorbi umezeala. Pentru sărare, este mai bine să folosiți sare grunjoasă. Această sare se dizolvă mai lent și absoarbe mult mai multă umiditate. Peștele pregătit anterior se pune într-o tigaie în straturi, stropită cu sare. Peștele se pune cât mai strâns posibil și strat superior se presară cu sare astfel încât să acopere complet ultimul strat de pește. Dacă adăugați prea puțină sare, peștele va deveni prea fad. În general, este general acceptat că peștele nu va „lua” niciodată mai multă sare decât este necesar pentru sărarea sa ideală. Cert este că cristalele de sare înfundă spațiul liber dintre fibrele cărnii de pește și nu permit pătrunderea unei cantități mai mari de sare acolo. Deci, dacă sunteți puțin exagerat de sărat, nu trebuie să vă mai faceți griji pentru sare; Peste pestele suprasat se pune o greutate si se lasa la loc racoros cateva zile. Peștele bine sărat ar trebui să aibă o culoare gri închis, iar dacă îl trageți de cap, ar trebui să auziți un scârțâit caracteristic peștelui sărat.

Pregătirea peștelui pentru uscare

După câteva zile, peștele se spală pentru a îndepărta sarea și mucusul, apoi se toarnă apă curatăși pune-l la macerat. Se crede că peștele ar trebui să fie înmuiat exact atâta timp cât a fost sărat. După aceea, peștele este șters și tratat cu o soluție de oțet 3% sau ulei de floarea soarelui nerafinat. Datorită acestui tratament, veți proteja peștele de larvele de muște (virmi) și de alți dăunători ai produselor din carne. Acum puteți trece direct la uscare.

Uscare

Peștele este de obicei uscat într-un loc bine ventilat și însorit. Peștele este suspendat pe o frânghie sau fir de pescuit, străpungându-l prin ochi sau buza inferioară. Peștii sunt de asemenea agățați de cârlige. Astfel de cârlige pot fi făcute dintr-o agrafă. La uscare, peștele trebuie acoperit cu tifon sau o bucată de tul. De obicei, peștele este uscat timp de aproximativ o săptămână. Timpul de uscare depinde în principal de mărimea peștelui în sine și. De asemenea, puteți usca peștele în bucătărie, atârnându-l peste aragazul cu gaz. Astfel puteți usca peștele în doar câteva zile. Când utilizați această metodă de uscare, nu agățați peștele la mai puțin de 80 cm de arzător.

Conservarea peștelui uscat sărat

Acum merită să ne gândim la întrebarea cum să păstrați peștele uscat. Păstrați acest pește într-un loc răcoros și întunecat. Pentru o conservare mai lungă, peștele se înfășoară în hârtie de copt și se păstrează la frigider. Merită să acordați atenție faptului că peștele prost ambalat poate deveni umed. Peștele sărat și uscat este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, inclusiv supa de pește. De asemenea, dacă îl măcinați într-un mojar, veți obține făină naturală de pește.

Echipament pentru uscarea peștelui

Întreaga metodă de uscare a peștelui descrisă mai sus poate fi numită în siguranță clasică. Dar peștele a fost uscat de mii de ani, așa că iubitorii acestei activități au în arsenalul lor multe secrete și dispozitive care fac posibilă simplificarea metodei de uscare și depozitare a peștelui. Să ne uităm la mai multe dispozitive pentru prepararea peștelui sărat și uscat.

Primul dispozitiv poate fi făcut acasă. Pentru a face acest lucru, luăm mai multe șipci de lemn de aproximativ 2x2 cm grosime, alegeți singur lungimea. Doborâm aceste șipci cu cuie mici, astfel încât să obținem un cadru pătrat din lemn. După aceea, umplem o bucată de placaj din fibră pe partea de jos a cadrului și acoperim partea superioară a cadrului cu placaj similar. Acoperim părțile laterale ale cadrului rezultat cu tifon sau plasă de țânțari. Aparatul pentru prepararea peștelui sărat și uscat este gata. Într-o astfel de cutie, peștele este uscat timp de câteva zile. Principalul avantaj este că vă veți proteja capturile de muște. Faptul este că muștele depun mici larve în branhiile peștilor, care în curând se transformă în larve. Vă rugăm să rețineți că atunci când uscați peștele, partea inferioară a uscătorului trebuie acoperită cu pânză uleioasă sau alt material impermeabil. Acest lucru se face pentru a preveni pătrunderea umezelii pe placajul din fibră. Dacă nu respectați această regulă de bază pentru operarea uscătorului, atunci în timp fundul acestuia va putrezi.

Dacă nu aveți dorința sau capacitatea de a realiza un astfel de dispozitiv, atunci puteți cumpăra un dispozitiv pentru uscarea peștelui în magazinele de pescuit din orașul dvs. sau puteți comanda un astfel de produs pe internet. Greutatea unui astfel de produs nu depășește 2 kg și puteți pune pește în el nu mai puțin decât într-unul de casă. În plus, un astfel de uscător este mult mai compact și nu va ocupa mult spațiu în casa ta. De asemenea, puteți usca în ea ciuperci și diverse fructe.

Există o a treia modalitate de a usca peștele rapid și eficient. Acestea sunt uscătoare electrice industriale. Într-un astfel de uscător puteți usca în șase ore tot peștele care va încăpea în el. Principiul funcționării sale este următorul. Puneți peștele în compartimentele de uscare și conectați uscătorul electric. Uscatorul incalzeste aerul la o anumita temperatura, iar apoi foloseste un ventilator pentru a-l circula prin compartimentele superioare pline cu peste. Această metodă este bună pentru uscarea peștelui. Pe lângă toate avantajele acestei metode, are un dezavantaj semnificativ. Cert este că acest dispozitiv funcționează pe o rețea de 220 de volți și nu îl puteți folosi în aer liber. De asemenea, atunci când utilizați un astfel de dispozitiv în casă, aerul circulă constant într-un spațiu restrâns. Acest factor afectează în mod semnificativ gustul produsului finit.

Metodă industrială de uscare a peștelui

Există mai multe metode profesionale de uscare a peștelui. Aceasta este metoda la cald și uscare prin congelare. Prima metodă este uscarea peștelui la marile întreprinderi industriale. Cu această metodă, peștele este uscat la o temperatură a aerului de aproximativ 200 ° C sau mai alb. La o temperatură atât de ridicată, procesul de hidroliză a grăsimilor și proteinelor are loc în carnea de pește, ceea ce ajută la eliminarea umezelii din carne. De asemenea, în carnea de pește există intoxicația enzimelor, oxidarea acizilor grași nesaturați, precum și distrugerea vitaminelor. A doua metodă, sau liofilizarea, este, de asemenea, utilizată în principal în întreprinderile industriale mari. Această metodă se bazează pe transformarea apei din carnea de pește în gheață. În acest scop, materiile prime sunt congelate în congelatoare industriale. După congelare, peștele este plasat într-un rezervor special, unde, sub influența proceselor chimice și fizice, umiditatea este transformată dintr-o stare solidă în stare gazoasă. Cu cuvinte simpleÎn această etapă de uscare, gheața se transformă în abur. Prin această metodă, aproximativ 90% din umiditate se evaporă, iar grăsimile rămân neafectate, ceea ce conferă peștelui aspectul său original. Dacă puneți un astfel de pește în apă timp de câteva ore, carnea se va hidrata și peștele își va dobândi structura inițială.

Dacă doriți ca felul de mâncare din pește pe care îl pregătiți să fie nu numai gustos, ci și sănătos, trebuie să îl procesați și să îl depozitați corespunzător. Mai jos vom analiza câteva sfaturi pentru conservarea și procesarea capturii dvs. de pește.

Înainte de a pune peștele într-un coș sau pungă, ștergeți-l și umpleți-i burta cu crenguțe de conifere sau hârtie simplă;

După ce prindeți pește vara, curățați-l imediat de măruntaie și puneți-l într-un recipient, stropindu-l cu straturi mici de sare pentru depozitare. Iarna, peștele poate fi curățat după pescuit;

Captura trebuie depozitată și transportată în coșuri speciale. Nu vă salvați capturile pungi de plastic. În ele, peștele postește rapid și putrezește;

Pentru a conserva peștele în zilele toride de vară, îl adaug cu urzici. Burtica si branhiile sunt si ele umplute cu urzici. În acest fel, vei crește de mai multe ori termenul de valabilitate al capturii tale;

Pentru a preveni împrăștierea solzilor de pește în direcții diferite și de a ajunge pe alte alimente, peștele este plasat într-un recipient pentru scurt timp înainte de curățare. apă rece. După aceasta se curăță. Solzii umezi se lipesc de lama cuțitului.

Peștii cu solzi mici, de exemplu, bibanul, sunt mai întâi scufundați în apă clocotită timp de câteva secunde. După procedura de opărire, solzii pot fi îndepărtați cu ușurință din carcasa peștelui;

De asemenea, pestele se curata foarte bine dupa ce il tratati cu otet, iar pentru a preveni alunecarea pestelui in maini, mai intai degetele sunt scufundate in sare grunjoasa.

Sper că aceste sfaturi simple vă vor ajuta să vă păstrați captura și să simplificați prepararea preparatelor din pește.

Video - uscarea peștelui

Bună ziua, cititori ai resursei noastre de pescuit. Acest site publică numai materiale informative utile despre tipuri variate pescuitul, despre particularitățile alegerii uneltelor și diferite trucuri atunci când prindeți un anumit tip de pește. În acest articol vă vom spune cum să uscați peștele și cum să-l pregătiți corespunzător pentru acest proces. Vei afla despre în diverse moduri sărarea peștelui și cât durează să se usuce în diferite condiții.

Amintiți-vă: nu este suficient doar să obțineți o captură bună, este important să vă puteți pregăti în mod corespunzător captura pentru uscare sau uscare. Tu, ca un adevărat pescar, ar trebui să cunoști toate nuanțele și caracteristicile acestui proces. Aplicând recomandările pe care le oferim în practică, puteți alege cea mai bună opțiune de uscare și, ca urmare, obțineți un produs incredibil de gustos realizat cu propriile mâini. Vă dorim succes în stăpânirea elementelor de bază ale artei culinare!

Diferențele dintre uscare și uscare

Mulți oameni confundă aceste două concepte și de multe ori în viața de zi cu zi poți întâlni conceptul de uscare, când de fapt se înțelege procesul de uscare. Vă recomandăm să vă familiarizați cu principalele diferențe dintre aceste două concepte.

Uscare poate fi fie proaspăt, fie sărat (diferența constă în folosirea peștelui sărat sau proaspăt). În primul caz, se obține un fel de semifabricat, care necesită o prelucrare ulterioară. Când folosim materii prime sărate, obținem un produs gata de consum (pentru prepararea supelor, supei de pește, ca aditiv la alte preparate etc.). Uscarea peștelui se poate face fie în aer liber, pe vreme destul de răcoroasă, fie într-un cuptor. În primul caz, acest proces durează aproximativ 3-5 zile, în al doilea caz - aproximativ 5-7 ore.


Proces de uscareÎn multe privințe, seamănă cu uscarea, dar produsul final are un gust și un scop complet diferit. În acest scop, se folosește peștele care a fost supus procedurii de sărare. Peștele se usucă în aer liber sub influența luminii solare, durata medie a procesului este de câteva săptămâni. Rezultatul este un produs pe care toată lumea este obișnuită să-l bea cu bere sau alte băuturi. Este imediat gata de utilizare și nu necesită manipulări suplimentare.

După cum puteți vedea, există diferențe între aceste două concepte. Ne propunem să luăm în considerare mai detaliat procesul de uscare și preparare a materiilor prime din pește.

Metode de sărare a peștelui

Unul dintre cele mai importante etape este . Înainte de aceasta, trebuie să fie procesat corespunzător. Prelucrarea presupune efectuând următoarele acțiuni:

• selecția materiilor prime (se recomandă să luați pește aproximativ de aceeași dimensiune pentru uscare pentru a obține același rezultat în final);
• eviscerați carcasele (este mai bine să tăiați exemplarele mari în zona din spate, iar cele mici - în zona burtei; mulți pescari nu curăță peștele înainte de a sărat, crezând că interiorul va adăuga conținutul de grăsime necesar; este permis să nu fie pentru a curăța acei reprezentanți care nu se hrănesc exclusiv cu vegetație, în caz contrar, interiorul poate începe să se descompună și să putrezească;
• În special carcasele mari trebuie tăiate de-a lungul spatelui pentru a asigura o uscare rapidă.

După aceasta, puteți trece direct la sărare. Scopul acestui proces este de a elimina excesul de umiditate din pește. Există trei metode principale de sărare:

1. Umed. Ideea este că într-un recipient se toarnă sare (de preferință grosieră), iar deasupra se pune pe rând pestele (frecat în prealabil cu sare din interior). Pentru a obține cel mai bun efect, se recomandă să așezați carcasele într-un cric. Straturile inferioare ar trebui să fie formate din exemplare mai mari, peștii mici sunt cel mai bine plasați în partea de sus. Fiecare strat de deasupra este presărat uniform cu sare, astfel încât să acopere complet peștele. De sus, totul este acoperit cu un capac cu încărcătură. Recipientul se pune într-un loc răcoros timp de 3-4 zile.
2. Uscat. Este folosit în principal pentru uscarea peștilor mai mari. Carcasele trebuie eviscerate și să aibă tăieturi în zona din spate. Ele trebuie șterse înăuntru pentru a elimina toată umezeala și apoi frecate cu sare. Carcasele trebuie așezate într-o cutie de lemn sau un coș cu găuri mici. Fundul recipientului este acoperit cu orice țesătură groasă și durabilă, peștii înșiși sunt așezați într-un rând, burta lor trebuie îndreptată în sus. Fiecare strat trebuie stropit bine cu sare (de obicei se folosesc aproximativ 1,5 kg de sare pentru 10 kilograme de materii prime). La final, cutia se acoperă cu folie de plastic și se pune într-un loc răcoros și uscat timp de 6-7 zile. Luați în considerare și faptul că excesul de umiditate și lichid vor curge prin găuri.
3. Tuzluchny. Presupune prepararea unei soluții speciale de sare în care se pune peștele înainte de uscare. Folosit pentru sărarea peștilor a căror greutate nu depășește jumătate de kilogram. Soluția folosește apă și sare, a căror cantitate este selectată individual. Pentru a verifica dacă concentrația soluției este corectă, puneți-o în apă un ou crud. Dacă plutește la suprafață, atunci soluția este gata. Dacă nu plutește, adaugă sare până când o faci bine.

Materiile prime pot fi imediat înșirate pe o frânghie și, sub această formă, coborâte într-o soluție salină. Asigurați-vă că apa acoperă complet peștele. La sfârșit, puteți acoperi recipientul cu o plasă și pune opresiunea deasupra. Materia primă ar trebui să rămână în această soluție timp de 2-3 zile.

După sărare, peștele trebuie clătit în apă curentă timp de 15-20 de minute și înmuiat atâtea ore câte zilele în care a fost sărat. Acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de sare, precum și pentru a satura carcasa cu lichid, astfel încât să își păstreze gustul mai mult timp.

Puteți adăuga diverse condimente, foi de dafin sau frunze de hrean în timpul murării. Acest lucru va adăuga o aromă unică peștelui. Pentru a verifica dacă materiile prime au fost sărate corespunzător, Puteți:

• apasa putin pe spatele pestelui, daca acolo apare o gaura mica inseamna ca ai facut totul corect;
• luați carcasa de cap și coadă și întindeți-o puțin, dacă vertebrele se strâng ușor, totul a avut succes.

După cum puteți vedea, tehnici diferite murăturile sunt potrivite pentru diferite scopuri și dimensiuni de pește. Alege varianta cea mai confortabilă și potrivită.

Cum și cât timp să se usuce peștele?

Ținând cont de faptul că unii preferă peștele destul de uscat și foarte sărat, în timp ce unii preferă peștele mai gras, sub-uscat. În esență, uscarea este un proces de uscare incomplet. Prin urmare, timpul de uscare depinde de obicei de preferințele personale. Este important să priviți din când în când carcasa și să o gustați.

Cel mai convenabil este să uscați carcasele prin înșirare pe sârmă. Speciile de pește gras ar trebui să fie poziționate cu capul în sus și ar trebui să fie străpunse prin ochi. Tipurile cu conținut scăzut de grăsimi pot fi plasate cu coada în sus. Vă invităm să vă familiarizați cu caracteristicile uscării în diferite condiții.

1. În aer liber. Cea mai comună metodă, deoarece peștele ajunge să fie cel mai delicios. Este optim să uscați peștele într-o primăvară caldă, când temperatura aerului fluctuează cu 20 de grade. Este indicat să-l așezi sub o copertă sau la umbră, deoarece dacă este expusă la lumina puternică a soarelui, carcasa se poate găti și își poate pierde tot gustul. Este important ca peștii să nu fie amplasați aproape unul de celălalt. În timpul frigului extrem sau ploii, pachetele pot fi ascunse în interior.
2. În pivniță. De obicei, peștele este pus în pivniță în timpul sărării. Cu toate acestea, îl puteți agăța și acolo. Doar fii pregatit pentru faptul ca in acest caz, la final va trebui sa il usuci putin intr-un loc mai cald. Adică, această metodă implică mai degrabă uscarea decât uscarea, deoarece peștele va avea nevoie de manipulări suplimentare.

Deoarece temperatura din pivniță este destul de scăzută, va dura două până la trei săptămâni pentru a usca peștele acolo. Nu este recomandat să plasați exemplare mari în pivniță, deoarece acestea pot dobândi un gust amar mai repede decât se usucă.

1. Pe balcon sau loggia. O opțiune excelentă dacă faceți acest lucru în timpul unui sezon rece sau ploios. Rețineți că sucul se va scurge din pește, atârnă pachetele peste un lighean sau alte recipiente.

Este important ca balconul să fie ventilat. Dacă astfel de condiții nu pot fi asigurate, atunci deschideți ușor ferestrele în timpul uscării. Se recomandă să existe un curent de aer ușor. Peștele este atârnat de-a lungul peretelui sau ligamentele sunt întinse peste logie. Timpul de uscare poate ajunge la câteva săptămâni, dar în funcție de temperatura camerei, poate fluctua în sus sau în jos.

1. În pod. Dacă mansarda are o ventilație bună, atunci acest loc poate fi o opțiune ideală pentru uscare și uscare. Acolo, peștele va fi protejat în mod fiabil de lumina directă a soarelui, ploaie și alte intemperii. Ai grijă să nu existe cantitate mare praf, precum și insecte și rozătoare. Timpul pentru uscarea peștelui este aproximativ același ca în alte metode.
2. In cuptor. Aceasta este o metodă destul de comună, deoarece datorită acesteia puteți obține produsul finit după doar câteva zile. Pentru a face acest lucru, va trebui să distribuiți peștele uniform pe un rând pe grătar. Puteți pune folie dedesubt. Pentru a preveni coacerea peștelui, este necesar să setați temperatura la cel mult 80 de grade. Este important să se asigure o ventilație adecvată. Pentru a face acest lucru, lăsați ușa cuptorului întredeschisă (optim la un unghi de 6-7 grade).

După 2 ore, acoperim capetele de pește cu folie și le punem din nou la cuptor pentru 4-5 ore. Ca urmare, veți primi carcase uscate, care vor trebui să fie agățate și uscate în continuare timp de 2-3 zile.

1. Folosind un uscător electric. Orice dispozitiv de tip convectiv cu funcție de oprire a încălzirii este potrivit pentru aceasta. Temperatura optimă este de până la 30 de grade, altfel peștele va începe să se aburească. Un ventilator va oferi un flux de aer suficient, astfel încât peștele ar trebui să se usuce în câteva zile în aceste condiții. Cu toate acestea, această metodă are un dezavantaj: camera va deveni cu siguranță saturată cu mirosul de pește.

Cu oricare dintre metode, este important să verificați starea carcaselor pentru a fi pregătite. Puteți determina disponibilitatea folosind niste sfaturi:

• o carcasă complet pregătită va fi destul de densă și în același timp elastică, va exista o strălucire grasă la suprafață;
• pielea trebuie să fie suficient de puternică și ușor de îndepărtat;
• pe solzi nu vor fi vizibile cristale de sare.

Puteți folosi carcasa imediat după uscare. Totuși, pentru gătit complet, se recomandă să învelești și peștele în pergament și să-l pui la rece timp de două-trei săptămâni. Acest lucru va permite peștelui uscat să dobândească gustul final și mirosul de neegalat.

Vă aducem la cunoștință câteva recomandări utile care vă vor ajuta să procesați, să vă uscați captura și să o păstrați corect:

1. La așezarea carcaselor în timpul sărării, exemplarele mai mari sunt întotdeauna plasate pe fund.
2. Când înșirați pe un șnur, luați carcase de aceeași dimensiune. Acest lucru le va permite să se usuce uniform.
3. Dacă doriți să uscați peștele acasă, este recomandat să introduceți scobitori în burtă. Acest lucru va face procesul de uscare mai rapid și mai eficient.
4. Dacă ați avut probleme la depozitarea peștelui și acesta a căpătat un gust neplăcut de mucegai, îl puteți clăti într-o soluție slabă de sare și îl puteți usca din nou.
5. Pentru a proteja peștele de insecte vara, îl puteți unge ușor cu ulei de floarea soarelui sau îl stropiți cu oțet. Învelirea cu tifon va fi, de asemenea, eficientă.
6. Dacă agățați materii prime pe un balcon sau o logie, este mai bine să faceți acest lucru seara. Așadar, până dimineață, peștele va fi deja suficient de intempestiv și uscat, după care muștele și viespile nu vor mai ateriza pe el.
7. Dacă peștele este păstrat în pergament sau într-un borcan cu capac, produsul nu își va pierde gustul timp de 4-5 luni.

După cum puteți vedea, procesul de uscare nu este atât de complicat. În timp, vei câștiga experiență și vei determina cel mai mult metoda eficienta uscare. Observați peștele în timpul acestui proces, evidențiați unele caracteristici și modele. Așadar, în curând vă veți putea mulțumi pe voi și pe cei dragi cu pește uscat, cu gust excelent și aromă de neuitat.

Pentru a afla cum peste uscat acasă, mai întâi trebuie să decideți asupra dimensiunii sale. Profesioniștii sfătuiesc să nu luați pești prea mari sau prea mici pentru uscare. Dimensiunea sa nu trebuie să depășească un kilogram. Dacă dați peste un pește uriaș, dar doriți să-l uscați, atunci îl puteți tăia în mai multe părți. De asemenea, încercați să nu alegeți pește prea gras, altfel va trebui să folosiți mai multă sare, care poate deteriora semnificativ gustul peștelui finit.

Acum că ne-am dat seama de dimensiunea peștelui, trebuie să fie pregătit pentru uscare. Puteți afla acest lucru din articolul nostru.

Cum se prepară peștele?

După ce ați selectat peștele pe care doriți să-l uscați, trebuie să-l curățați. Nu este nevoie să scapi de solzi va fi suficientă pur și simplu eviscerarea peștelui. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, încercând să nu părăsească intestinele, deoarece acestea pot amărui gustul peștelui uscat.

Dacă întâlniți un pește mare, ar trebui să-l tăiați pe spate pentru a accelera procesul de uscare.În ceea ce privește peștii mai mici, este suficientă o incizie în partea de jos a abdomenului prin care sunt îndepărtate deșeurile.

După finalizarea acestor pași simpli, puteți trece la etapa următoare.

Cum să murăm corect?

Sărarea peștelui este un proces care trebuie efectuat imediat înainte de uscare. Se efectuează pentru a scăpa peștele de mai multă umiditate, ceea ce contribuie la uscarea rapidă a acestuia.

Pentru a săra corect peștele, veți avea nevoie de o tigaie mare și de un obiect greu cu care vom apăsa peștele. De fapt, sărarea peștelui este foarte simplă, chiar și un începător.

Presarati un strat subtire de sare pe fundul tigaii, apoi asezati pestele deasupra. Atât cât se va potrivi într-un singur strat. Apoi acoperiți partea de sus a peștelui cu un alt strat de sare și puneți un alt strat de pește deasupra. Faceți asta până când rămâneți fără pește. Monitorizați cu atenție cantitatea de sare dacă exagerați, peștele va fi foarte sărat și va fi imposibil de mâncat. Ei bine, dacă nu adăugați suficientă sare, pur și simplu va dispărea. Așa că aici poți fi ghidat doar de propriul ochi și de instinctul interior.

După ceva timp, lichidul care a ieșit din pește poate apărea pe fundul tigaii. Nu este nevoie să-l scurgi, va ajuta la sărare mai rapidă.

Camera în care este sărat peștele ar trebui să fie întunecată. Tu stabilești singur numărul de zile în care peștele va fi sărat. Depinde cât de mult peste sarat tu iubesti. Verificați duritatea produsului. Dacă peștele s-a întărit semnificativ și a devenit gri închis, atunci îl puteți scoate din tigaie și puteți continua cu spălarea. Pentru a face acest lucru, luați oțet de masă obișnuit, diluați-l cu multă apă și spălați fiecare pește cu el, spălând sarea rămasă și clătiți bine interiorul.. Apoi trebuie să-l înmuiați în această apă. De obicei, peștele este înmuiat în același număr de zile în care a fost sărat. Când plutește în sus de jos, poți trece la pasul următor.

Cum să-l usuci acasă?

Dacă aveți de gând să uscați peștele în afara unei zone închise, atunci ar trebui să vă faceți griji pentru a-l proteja de muște și alte insecte. Dacă nu faceți acest lucru, atunci larvele pot apărea în peștele uscat. Este recomandabil să scufundați mai întâi peștele într-o soluție de oțet.

Uscarea peștelui durează de obicei nu mai mult de o săptămână, deși acest lucru depinde de mărimea peștelui și de preferințele dvs. Unora le place mai uscat, altora le place mai moale. Nu uitați să acoperiți peștele cu tifon sau plasă de țânțari. Dacă îl uscați pe balcon, atunci nu este necesar să recurgeți la astfel de măsuri.

Unii oameni, pentru a nu aștepta mult timp, usucă peștele în cuptor sau peste aragaz. În acest caz, procesul de uscare durează aproximativ trei zile.

Modul în care vă uscați peștele va determina rezultatul final. Experții spun că cel mai bine este să atârnați un pește de ochi. Ei spun că așa peștele își păstrează aroma și devine mai gras. Dacă nu vă place peștele gras în mod deosebit, vă sfătuim să-l agățați de coadă. După câteva zile, peștele este gata de mâncat!

Există încă dezbateri în curs între pescari cu privire la modul corect de a atârna peștele pentru uscare - de cap sau de coadă.

De coadă

Sunt opinii diferite. Unii sunt convinși că peștele ar trebui să fie atârnat exclusiv cu capul în jos, adică. de coadă. Deoarece în timpul acestui tip de uscare, toate „urâtele” curg în cap, care nu este mâncat, ci smuls și aruncat. De asemenea, cu această opțiune de uscare, peștele uscat finit va avea un gust mai puțin amar.

Această poziție este de înțeles. Acum argumentele sunt în favoarea celor care usucă coada de pește în jos.

Într-un fel sau altul, veți avea nevoie de o scară pentru un depozit, pentru o casă sau o scară obișnuită. Puteți folosi și un uscător de rufe, care poate fi transportat cu ușurință în orice loc este necesar.

Unii sunt siguri că peștele ar trebui să fie uscat în acest fel - cu capul în jos.

Pe cap

Adepții uscarii peștelui prin agățarea acestuia de cap, prin străpungerea ochilor, au propriile lor convingeri în această chestiune. Dacă uscați peștele în acest fel, carnea de pește va absorbi toate sucurile și grăsimea, dobândind o aromă unică pe care o adoră adevărații gurmanzi de pește, în special iubitorii de bere.

Și peștele atârnat cu capul în jos pentru a se usuca se usucă mult mai bine în acest fel, pentru că... În primul rând, capul trebuie să se usuce în prima opțiune nu există o astfel de posibilitate.

Totul este, de asemenea, corect și de înțeles.

Acest din urmă pește uscat doar în acest fel - capul sus

Iar peștele care se usucă cu capul în sus va avea un gust amar doar dacă organele sale interne (ficatul) sunt afectate. Cu toate acestea, acest lucru se poate întâmpla dacă peștele este manipulat greșit în timpul procesului pregătitor. Dacă totul este făcut cu atenție, acest lucru nu se va întâmpla.

Și aceasta este pentru cei cărora nu le plac primele două opțiuni

Într-un fel sau altul, fiecare decide singur cum să usuce peștele - coada sus sau capul sus. Fiecare are propria părere și credință în această chestiune. Nu vrem să convingem pe nimeni, doar încercăm să clarificăm poziția ambilor.

Cum usuci pestele? atârnat de coadă sau de cap? Așteptăm răspunsuri în comentariile articolului.

Imaginează-ți că ai venit acasă la un prieten să te uiți la fotbal, a scos bere și berbec, ai încercat și ți-a plăcut atât de mult încât îi ceri rețeta, dar nu o dă. Vrei să repeți acest gust și cauți un răspuns la întrebarea cum să usuci peștele acasă? Daca ai dat peste acest articol, considera-te norocos si dupa ce il citesti, iti poti impresiona prietenul cu gustul berbecului tau.

Pregătirea peștelui pentru procesul de sărare

Cel mai potrivit pește pentru uscare sunt cei care au un conținut mediu de grăsime, de exemplu, crapul, berbecul, gândacul, a căror greutate ar trebui să fie de până la 1 kg. Dacă luați un pește mai mare, faceți mici tăieturi de-a lungul coloanei vertebrale de la coadă până la cap - acest lucru va permite peștelui să se usuce mai repede.

Important! La sărați peștele, solzii nu sunt îndepărtați.

Prin urmare, după ce ai curățat și clătit bine peștele, poți trece direct la procesul de sărare.

Înmuiere și sărare

După curățare, peștele trebuie sărat. Cea mai importantă sarcină a sării este să scoată tot excesul de umiditate, așa că va fi mai bine dacă folosești sare grunjoasă, deoarece se dizolvă mult mai încet.

Procedura pentru sărarea peștelui acasă:

1. Puneți peștele într-o cratiță sau un castron mare în straturi, în timp ce îl stropiți cu sare. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de condimente și foi de dafin, desigur, dacă vă plac condimentele. Acoperiți stratul final cu sare, astfel încât să nu fie vizibil sub stratul de sare.
2. Puneți o greutate, un borcan cu apă sau o piatră grea deasupra recipientului, apoi lăsați-l câteva zile.
3. Pentru cele mai bune rezultate, așezați peștele într-un loc răcoros, astfel veți preveni alterarea prematură a acestuia.

Important! Peștele sărat bine ar trebui să scârțâie puțin când trageți de cap și coadă, carnea carcasei ar trebui să capete o nuanță gri închis, iar spatele trebuie să fie elastic.

1. Când peștele este bine sărat, clătiți-l din abundență cu apă pentru a îndepărta toată sarea și condimentele rămase. Cel mai Cel mai bun mod- Asta e înmuiere. Pentru a face acest lucru, puneți toate carcasele într-o tigaie curată și umpleți cu o cantitate suficient de mare de apă curată și rece.

Important! De regulă, peștele este înmuiat atâtea zile cât a fost sărat. Unii meșteri recurg și la o altă metodă - înmuierea până când peștele începe să plutească la suprafață.

1. După înmuiere, uscați bine peștele cu un prosop sau șervețele.
2. Apoi atârnă să se usuce.

Important! Pentru a evita apariția viermilor, puteți trata carcasa cu oțet obișnuit 3% sau o puteți scufunda în ulei vegetal nerafinat.

Cum să usuci corect peștele?

Este necesar să se usuce peștele într-un loc însorit, uscat și bine ventilat:

1. De regulă, peștii sunt atârnați de cârlige sau înșirați pe sfoară.
2. O apucă de ochi sau de buza inferioară. Puteți face cârlige din sârmă sau agrafe de hârtie.
3. Acoperiți partea superioară a peștelui cu tifon sau material similar, de exemplu, tul vechi, curat.

Important! Dacă uscați peștele suficient de des, puteți obține o cutie specială din lemn sau plastic și acoperită cu tifon.

Locuitorilor din apartamentele orașului li se recomandă să atârne frânghii împreună cu peștele peste aragazul lor. Dar înălțimea minimă de la arzător trebuie să fie de 80-90 de centimetri.

Important! Peștele ar trebui să se usuce lângă aragaz timp de câteva zile, dar în aer timp de aproximativ o săptămână. Mărimea contează, de asemenea, - carcasele mai mari vor dura mai mult până se usucă.

Cum se depozitează și se utilizează?

Peștele uscat trebuie păstrat la frigider, dar nu uitați să-l înfășurați cu grijă în folie alimentară sau hârtie de copt, altfel va deveni umed.

Cum să-l folosească? - Da, orice îți dorește inima, principalul lucru este... bună dispoziție, precum și o companie plină de suflet.

Important! De asemenea, puteți măcina peștele mic uscat într-un mojar, în urma căruia veți obține făină potrivită pentru prepararea felurilor secundare.

Uscat sau uscat - care este diferența?

Peștele se usucă prin uscarea carcasei pre-sărate. Acestea sunt produse familiare, gata de utilizare. Majoritatea oamenilor îl numesc uscat. Prin urmare, dacă pun întrebarea: „Cum să uscați corect peștele?”, oamenii, de regulă, înseamnă cum să-l uscați corect.

Peștele uscat se obține atât din carcase nesărate (proaspăt uscate) cât și din carcase ușor sărate. Pește uscat este deja considerat un semifabricat care necesită o prelucrare culinară ulterioară.

Important! De obicei, este uscat în regiunile nordice și depozitat în rezervă pentru utilizare în timpul iernii. Carcasele uscate pot fi păstrate destul de mult timp fără a-și pierde calitățile nutritive.

Sare folosind saramură

Această metodă este perfectă și pentru uz casnic, deoarece vă permite să obțineți pește sărat uniform într-o perioadă de timp destul de scurtă.

Pentru a face acest lucru trebuie să faceți acest lucru:

1. Se prepară oarecum suprasaturat saramură adică saramură. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă obișnuită, crescând treptat concentrația de sare. Soluția este considerată gata atunci când o bucată de cartof sau un ou crud nu se scufundă în ea. Veți avea nevoie de aproximativ 1 litru de această saramură pentru aproximativ 2 kg de pește.
2. Pune un strat subțire de sare în fundul unui recipient mare. Puneți carcasele în recipientul pregătit.
3. Umpleți cu saramură astfel încât să acopere complet toate carcasele.
4. Acoperiți cu o farfurie sau un capac și puneți presiune deasupra.
5. Puneți recipientul la frigider pentru aproximativ 3-4 zile - aceasta depinde de dimensiunea carcasei pe care o sărați.
6. După ce a trecut timpul necesar, scoateți carcasele din saramură și apoi înmuiați în apă curată timp de 25-30 de minute, schimbând apa la fiecare 10 minute.
7. După ce ați terminat de înmuiat, lăsați apa să se scurgă.
8. Agățați carcasele exact în același mod ca în metoda de sărare uscată.

Cât durează să se usuce?

Timpul pentru uscarea peștelui acasă până când este complet gătit depinde direct de dimensiunea carcasei, precum și de condițiile:

1. În medie, acest proces durează 4-6 zile.
2. Dacă îl uscați afară, va fi suflat de vânt în urma căruia se va usca mai repede, dar acasă se va usca mai mult.
3. Iarna, într-o cameră răcoroasă, această perioadă crește. De aceea, după 4-5 zile, gustați din pește pentru a-i determina gradul de pregătire. Dacă este ușor umed pe spate, mai lasă-l să se usuce aproximativ 1-2 zile.
4. În regiunile mai nordice, carcasele sunt scoase afară și congelate timp de o lună și jumătate.

Important! Este destul de rapid și ușor să usuci peștele acasă într-un uscător electric. Ventilația forțată, precum și temperatura ridicată, accelerează întregul proces de deshidratare a semifabricatului. Într-un uscător electric obișnuit, la o temperatură de aproximativ +55°C, se va usca doar 5-7 ore până este complet gata.