Ne može se svako pohvaliti da zna da kuva patku. Ova ptica ima prilično tvrdo meso. Da bi bio sočan i mekan, morate slijediti jasne preporuke. Najbolji način kuhanja patke je u loncu za patke.

Ova posuda je obično ovalnog oblika. Izrađen je od aluminijuma ili keramike i ima debele zidove. Ponekad se nađu i stakleni primjerci. Ptica ispada veoma ukusna. Uz prisustvo mašine za pače, čak i početnik će moći da skuha izbirljivu patku.

• ravnomjerna raspodjela topline u posudi, što omogućava istovremenu termičku obradu ptice sa svih strana;


• jelo je sočno i mekano;


• upotreba na šporetu i u rerni;


• dodavanje povrća, raznih žitarica kao priloga;


• Veličina posude je dizajnirana samo za patku srednje veličine;


• očuvanje vitamina i hranljivih materija.

Od pačjeg mesa možete pripremiti razna jela: pečenje, žele, supe i pilav. Pače vam omogućava da implementirate predviđene recepte. Ptica se odlično slaže sa mnogim sastojcima i voli začinsko bilje. Dodavanjem jedne ili druge komponente možete kontrolirati okus i unijeti raznolikost u svoju prehranu.

Smrznutu patku morate postepeno odmrznuti u frižideru. Ovo može potrajati 1-2 dana. Zatim se trup opere i osuši papirnim ubrusom.

Pticu prije kuhanja treba marinirati. Marinada može biti majoneza, sol i začini. Druga opcija: senf sa medom ili sokom od citrusa. Trup morate držati u marinadi jedan dan u frižideru. Ako postoji akutni nedostatak vremena, ovaj period možete smanjiti na 3 sata.

Biće teže sa svježom patkicom kupljenom na pijaci. Morat će se očistiti, perje ispeći i iznutriti. Vrijedno je odrezati rep, previše je masno i sadrži željezo, što može pokvariti okus jela. Dobro isperite trup iznutra i izvana. Marinirajte.

Kuhanje patke u vlastitom soku omogućava da se dobije sočno i hranjivo jelo koje zadržava hranjive tvari. Možete ga kuvati celog ili u komadima, puniti raznim nadjevima, a i druge komponente dodati kao prilog direktno pačiću.

1. Pripremljeni trup bolje je vezati konopcem kako se ne bi raspao tokom kuhanja.


2. Pržite sa svih strana u tiganju na puteru.


3. Zalijte juhom ili vodom, posolite i pobiberite.


4. Krčkajte poklopljeno 2 sata.

Ovaj recept možete koristiti za pečenje patke na šporetu ili u rerni. Od čorbe u kojoj se pirjala patka možete napraviti ukusan sos. U tečnost dodajte skrob i limunov sok. Ponekad se umesto limunovog soka koristi belo vino. Kao dodatak mogu poslužiti masline ili prženi luk.

Estragon će patki dati poseban ukus. Grančice se dodaju odmah nakon prženja ptice, a zatim se ulije tečnost i dinsta ispod poklopca.

Ova metoda obrade patke će smanjiti vrijeme kuhanja. Za kuhanje cijelog trupa potrebno je više vremena. A ako gosti stignu za nekoliko sati, pticu možete brzo rezati na porcije, pržiti i dinstati s povrćem.

1. Patku se mora iseći na male komadiće.


2. Lonac za patke stavi se na šporet i ulije biljno ulje. Meso peradi je napunjeno. Pržite dok ne porumeni.


3. Pokrijte poklopcem i dinstajte 30 minuta.


4. U to vrijeme možete pripremiti povrće: oguliti i nasjeckati luk i šargarepu, sitno nasjeckati bijeli luk. Vrijedi dodati jabuke, one će jelu dodati pikantnost.


5. Sa pačića je bolje ocijediti mast. Nastavite dinstati pticu, prelivajući je čistom vodom. Nakon ključanja dodati povrće i jabuke. Posolite i začinite.


6. Krčkajte patku pokrivenu 1,5-2 sata na laganoj vatri.

Patku možete puniti različitim proizvodima. Agrumi će mu dati kiselost, jabuke će dati svoju slatkoću, pirinač će upiti višak masnoće. Možete koristiti sušeno voće i gljive. Biće i dobar dodatak patki.

1. Patka, marinirana jedan dan u frižideru, mora biti punjena oguljenim mandarinama. Trbuh se mora zašiti kako fil ne bi ispao.


2. Trup se stavlja u tepsiju za pačiće, puni juhom ili vodom i šalje u pećnicu.


3. Vrijeme kuhanja ovisi o težini ptice. Za svaki kilogram bit će potrebno 40 minuta, plus 20-30 minuta za stvaranje hrskave kore. Prilikom provjere spremnosti trupa, sok koji se oslobađa trebao bi biti bistar.

Umjesto čorbe, patku možete preliti pivom. Postat će veoma ukusan i aromatičan. Meso će biti mekano i mekano.

Fil od jabuka možete koristiti kao ukras. I bolje je ne jesti donji sloj voća, oni upijaju previše masti.

1. Trup (1,5-2 kg) mora se natrljati solju i začinima. Spolja premažite mješavinom senfa i meda. Ostavite na hladnom mestu 8 sati.


2. Svježe brusnice (200 g) mikserom izmiksajte sa šećerom (150 g).


3. U tiganju popržite ražene krekere (100 g).


4. Sastojci se miješaju i pune u trbuh ptice.


5. Zatim se trup stavlja u kavez za pačiće.


6. Patku je potrebno napuniti vodom i peći u rerni sa otvorenim poklopcem. Vreme kuvanja 2-2,5 sata na 250 stepeni Celzijusa.


7. Ako ptica za to vrijeme nije porumenila, možete nastaviti peći na višoj temperaturi.

Međutim, postoji veliki broj recepata za kuvanje patke patka u rerni sa rezancima, smatra najlepšim. Dakle, za kuvanje će vam trebati ne samo trup patke od 1 kg, već i pileća jaja, crni biber, luk, puter, začinsko bilje i sušene gljive.

Prvo morate skuhati čiste pečurke dok ne omekšaju, nakon čega ih je potrebno pržiti na puteru zajedno sa lukom. U to vrijeme morate pripremiti domaće rezance od brašna i skuhati ih u bujonu od gljiva. Gotove rezance treba pomiješati sa gljivama, biberom, solju, lukom i jajima. Sa čistog trupa patke potrebno je ukloniti kosti, a zatim ga napuniti ovom smjesom i zašiti. Nakon toga, patka se stavlja u kalup i zašiva. Nakon kuvanja, patku je potrebno preliti sa "umakom od gljiva".

Recept za patku u komadima. Nemate vremena za pripremu praznične večere? Želite li obradovati svoje najmilije najboljim jelom? Tada vrijedi skuhati patku u pečenju patke na komade. Nakon svega komadi patke u peci za patke u rerni, bit će dostojan ukras za svaki svakodnevni stol.

Dakle, čistu patku treba izrezati na komade srednje veličine. Zatim u tiganju na zagrejanom biljnom ulju treba ispeći seckane komade mesa. Meso se prži 10 minuta, a zatim poklopite poklopcem i dinstajte 15 minuta. Dok se meso dinsta, potrebno je da isječete šargarepu, luk, beli luk i malu jabuku na komade.

Nakon što se meso dinsta, potrebno je ocijediti masnoću sa pačeta, a zatim dodati prokuhanu vodu tako da potpuno prekrije pačje meso. Čim voda proključa potrebno je skinuti pjenu pa dodati sjeckano povrće, kao i začine, te ostaviti patku da se krčka sat i po na laganoj vatri. 10 minuta prije kuhanja patku posolite i pobiberite po ukusu.

Svima je poznato da je meso patke, a posebno divlje patke, prilično žilavo, pa je jedan od najboljih načina za kuhanje dinstanje. Danas nije problem kupiti dobru masnu patku. Barem u Moskvi, u jednom od velikih hipermarketa u kojima stalno kupujem, uvijek je dostupan cijeli, pola, pa čak i file. Uzeo sam pola da napravim jedan obrok za moju malu porodicu.

Polovinu patke (700-800 grama) dobro operite u mlazu hladne vode i očupajte ako je na njoj ostalo perja.

Narežite patku na porcije.

U kotlu zagrijte 2 kašike biljnog ulja i dodajte komadiće patke. pržite ih, povremeno miješajući, oko 10 minuta (na srednje jakoj vatri) dok ne porumene. Zatim pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru i dinstajte oko 15 minuta.

U međuvremenu pripremite glavno povrće. Sitno nasjeckajte jedan luk i dva čena bijelog luka. Ogulite šargarepu i narežite na kockice srednje veličine. Bilo bi jako lijepo dodati i svježu kiselu jabuku, poput Antonovke, ali je nažalost nisam imao pri ruci.

Kad se patka u kotliću malo dinsta, sklonite je sa vatre i ocedite svu tečnost (ulje + nastala pačja mast). U lonac za pačiće dodajte vodu tako da pokrije meso za oko 3 centimetra i stavite na vatru. Ubacite crni alem. Kada voda proključa, uklonite penu koja se stvara.

U kotao stavite prethodno iseckano povrće. Dodajte sušeni bosiljak, adjiku, mljeveni crni biber. Lagano promiješajte, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i ostavite patku da se krčka 1,5 sat. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati 1 kašičicu soli.

Patku dinstanu u loncu za patke možete poslužiti uz heljdu, krompir ili pirinač. Ne zaboravite da poslužite i kiseli kupus ili vitaminima bogatu salatu od svežeg povrća. Ovo jelo je ispalo veoma mekano i nimalo masno.

Prijatno!

Ako želite da impresionirate svoje goste spektakularnom prezentacijom, svakako ispecite patku. Ali ako želite samo nahraniti sve i uživati ​​u besprijekornom okusu nježnog pačjeg mesa, svakako odaberite gulaš. Proces pečenja ove ptice je vrlo dug, radno intenzivan i zahtijeva gotovo stalnu pažnju. Ali, nažalost, teško je garantovati ukusan rezultat. Puno brže i lakše je pripremiti dinstanu patku na komade. Prvi recept uključuje upotrebu jabuka, drugi - suhih šljiva. Obje varijante su prilično uspješne i pouzdane, izaberite!

Sočno dinstano pačje meso sa mekim jabukama i pikantnim začinima

Pojednostavljena varijanta vašeg omiljenog prazničnog jela. Pečenje cijelog trupa sa jabukama veliki je rizik za neiskusne kuhare. A dinstanje komada je zadovoljstvo. Jednostavno i ukusno!

Lista potrebnih sastojaka:

* Pogodni su svi začini koji se slažu sa patkicom i koje volite.

Kako ukusno dinstati komade mlade patke sa kriškama jabuke (recept korak po korak):

Izrežite trup patke duž tetiva na male komade. Po želji izvadite meso iz kostiju i kože. Tako će biti zgodnije za jelo, ali s kostima jelo će biti sočnije. Iščupajte preostalo perje. Isperite. Pazite da papirnim ubrusima uklonite vlagu s površine ptice - voda će ometati upijanje marinade. Pripremljene komade stavite u dublju posudu.
Pripremite aromatičnu smjesu za mariniranje. Oguljene režnjeve belog luka zgnječite u pastu pomoću preše. Ulijte suncokretovo ili maslinovo ulje. Posolite. Dodajte začine. Ja sam imala mješavinu od 5 začina i odlično se slaže i sa patkicom i sa jabukama. Sama sam ga pripremila: pomiješala sam mljeveni cimet, sjemenke komorača, zvjezdasti anis, karanfilić i sečuanski biber u jednakim omjerima. Ispalo je vrlo aromatično, ljuto, umjereno ljuto. Ako niste navikli jesti ove komponente, zamijenite ih poznatijim provansalskim začinima. Imajte na umu da njihov sastav može varirati. Možete i sami sastaviti "buket" za kiseljenje. Odijela patke: limun, kim, bosiljak, korijander, timijan, ruzmarin, đumbir itd.
Promiješajte da se ulje "sprijatelji" sa ostalim sastojcima. Prelijte patku marinadom. Masirajućim pokretima rasporedite smjesu po komadima. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Ako planirate da marinirate duže, poklopite posudu i stavite u frižider.
Mariniranu perad pržite u dobro zagrejanoj tavi do zlatno smeđe boje. Pecite na umerenoj vatri 3-4 minuta sa svake strane. Nema potrebe za dodatnom upotrebom ulja, jer... ima ga sasvim dovoljno u marinadi, a patka ima dosta potkožnog masnog tkiva koje će se ispustiti tokom prženja.
Stavite komade pečene peradi u tavu za pečenje, kotao, lonac za patke ili spori štednjak. Možete i dinstati direktno u tiganju ako to dozvoljava zapremina. Uklonite jezgru od jabuka. Odrežite koru po želji. Postat će mekana tijekom dinstanja, ali će pomoći da kriške jabuke zadrže svoj oblik. Preporučljivo je koristiti jabuke kiselih i slatko-kiselih sorti. Narežite voćnu pulpu na kockice ili kriške - kako želite. Prebacite na patku. Stir. Posolite. Ulijte otprilike 200 ml čiste vode ili mesne juhe. Krčkajte patku na laganoj vatri 60-80 minuta (u zavisnosti od kvaliteta mesa i vrste patke) dok ne omekša.
Jelo poslužite toplo. Obavezno dodajte ukras od jabuke na tanjir sa nježnom patkicom. Ispada veoma ukusno!

Pirjana patka sa suvim šljivama i lukom

Kisele suhe šljive i vaši omiljeni začini savršena su dopuna izdašnom mesu peradi. Odlično jelo za bilo koji prilog.

Sastojci:

Recept za patku dinstanu sa suvim šljivama:

Ako imate cijeli trup ispred sebe, isjecite ga na komade. Već sam imao pripremljen set za gašenje. Operite i osušite pticu. Uvjerite se da nema ostataka perja.
Zagrejte suncokretovo ulje u tiganju sa debelim dnom. Stavite u kremu. Kada se otopi i smjesa dobro zagrije, dodajte prvu porciju patke da se prži. Da biste postigli hrskavu koricu koja će zadržati sve sokove prilikom dinstanja unutra, pržite 2-3 komada odjednom. Nema potrebe da se meso dovede do spremnosti, pa će prženje biti brzo - 3 minuta sa svake strane na srednjoj vatri. Gotovu patku stavite u posudu za dinstanje.
Luk nasjeckajte na polovine ili četvrtine kolutova. Pirjajte ga na masnoći koja je preostala nakon prženja ptice. Kada postane providan, prebacite ga na patku.
Suve šljive dobro isperite u toploj vodi da uklonite sve sitne ostatke.
U posudu s patkom stavite suhe šljive i oguljene, ali cijele režnjeve bijelog luka. Stir. Dodajte 1-1,5 čaše vode za piće. Ako želite da umak bude gust, na suvom tiganju propržite 1 kašiku. l. pšeničnog brašna dok ne porumeni. Također poslati na patku. Dinstati živinu 1-1,2 sata. Ako je patka mlada i nije pripitomljena, kuhanje će trajati oko 40 minuta. 10-15 minuta prije očekivane spremnosti dodajte preostale začine i sol. Stir.
Poslužite uz omiljeni prilog - krompir, pirinač, tjesteninu, heljdu itd.

U loncu za patke, kazanu, loncu od livenog gvožđa - rano je u kakvom jelu... Dokle god ima debele zidove i poklopac. Patka postaje mekana, sočna, nježna. Zadržava sokove i masnoću - toliko je ukusan da nije potreban sos. predstavlja nekoliko originalnih recepata za kuvanje patke u pačjem loncu.

Pirjana patka - osnovni recept

Trebat će vam lonac za patke ili kotao debelih stijenki. Po ptici se troši 50g. puter, čaša čorbe, kašika skroba i limun.

Pripremite trup i zavežite ga da se ne raspadne. Ispecite ga sa svih strana na puteru u kotliću. Prelijte čorbom, posolite i pobiberite. Pokrijte poklopcem i dinstajte najmanje dva sata. Možete kuhati na šporetu ili u rerni na srednjoj temperaturi.

Sos. U ispušteni sok umiješajte škrob i limunov sok. Limunov sok možete zamijeniti suvim bijelim vinom.

Patka pirjana sa maslinama

Ponovo će vam trebati 50g. puter, čaša čorbe, 200g. maslina, 1 žlica. skroba i limuna. Patku dinstamo po prethodnom receptu. Razlika je u sosu.

Gotovu patku izvadite iz kalupa za pačiće. U preostalu tečnost dodajte skrob, masline i limunov sok. Kuhajte na laganoj vatri.

Umak prelijte preko patke i prelijte maslinama.

Patka sa lukom

Za ljubitelje luka. Bolje je odabrati mali luk. 300g je dovoljno za jednu patku. luka i 60g. puter.

Luk oljuštite i skuvajte u posoljenoj vodi. Dobivena juha bit će korisna za supu. A luk je potrebno propržiti na ulju. Potrebno ih je karamelizirati. Nakon 10 minuta prženja svaki luk pospite prstohvatom granuliranog šećera. Stavite tepsiju u rernu na srednju vatru dok luk ne porumeni.

Samu patku propržiti i dinstati kao u prethodnim receptima. Stavite na tanjir i prelijte sosom. Prelijte karameliziranim lukom. Osim toga, zeleni grašak se koristi kao ukras.

Ukras od repe ili rutabage. Korjenasto povrće narežite na kockice. Skuvajte ih u slanoj vodi. Pržite na puteru, poklopite i dinstajte dok ne bude gotovo.

Salmi

Pored patke trebaće vam: 100g. šampinjoni, pola štapića putera (100-120g), nekoliko komada belog hleba bez kore, pola luka, 50g. konjak

Natrljajte patku solju, biberom i uljem, kao i uvek. Vezati i pržiti u posudi debelih zidova. Ali ne dok se potpuno ne pripremi.

Dok se prži pripremite sos. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Pržite brašno dok ne porumeni i pomiješajte sa lukom. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta.

U međuvremenu na puteru pržite tanke kriške bijelog hljeba. Izrežite patku, isjecite meso od kostiju. File narežite na komade. Stavite ih u tepsiju i prekrijte nauljenim papirom za pečenje. Stavite lonac na vrlo nisku vatru.

Sameljite pačje kosti što je moguće sitnije dok ne postanu pire. (Ako to ne uspije, kosti možete staviti u gazu. Zatim ih samo izvadite iz gotovog sosa.) Pomiješajte ih sa umakom. Pustite da proključa. Dodajte komadiće putera. Zagrijte.

Linija šampinjona. Isjeckajte i dinstajte u posudi u kojoj se pekla patka. Prelijte ih čašom konjaka.

Sakupljanje Salmija. Na ravnu posudu stavite hljeb, a na njega komadiće patke. Sve prekrijte šampinjonima. Sve zajedno prelijte sosom.

Patka u loncu za patke sa estragonom

Što je patka mlađa, to je bolja u ovom receptu. Za 1,5 kg peradi trebat će vam čaša čorbe, 50 g. putera, 2 kašike. skrob, estragon.

Kuvajte u posudi na šporetu. Prvo pržite trup na ulju sa svih strana. Ulijte juhu, posolite i pobiberite. Dodajte grančice estragona i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri. Možete ga dinstati u rerni. Ako bujon proključa, dodajte ga po potrebi.

Gotovu patku stavite na tanjir. Preostali sok koristimo kao podlogu za sos. Procijedite. Sipajte skrob u njega. Možete ga odmah preliti ili poslužiti u soscu. Jelo ukrasite grančicama estragona.

Punjena heljdom ili jabukama

Natrljajte patku solju i biberom. Napunite mlevenim mesom. Zašijte rubove trbuha debelim koncem. Premazati pavlakom i pržiti u rerni na plehu.

Priprema se i sa jabukama. Samo počinje sa kriškama jabuke. Koriste se kisele sorte, bolja je Antonovka. Izrežite na male komade, izrežite jezgro i umetnite u unutrašnju šupljinu ptice.

Jabuke možete staviti i napolje. Peći će se u soku od patke.

Postoji mnogo recepata za pripremu ukusne patke. Uzela sam one najklasičnije. Takođe je ukusno skuvati patku sa suvim šljivama, krompirom i rezancima. Peče se u rukavu, pod folijom. Pržite na komade u tiganju.

Ukusno neobično meso zaslužuje da bude češće na našem stolu. Neka bude malo teško svarljivo. Samo ovo treba da zapamtite i jelo posvjetlite povrćem, nemojte pretjerati sa uljem i ukloniti višak masnoće. I uživajte!

Patka sa jabukama