Mladi se po pravilu uzimaju za kiseljenje. vrganji, vrganji, vrganji. Pečurke sa klobukom prečnika 4-8 cm su idealne. Nije bitno ako nemate dovoljno ovih gljiva. Koristimo za mariniranje i viši primjerci - ispada sasvim dobro. Glavna stvar je da ne izgledaju kao sunđer.

Prije kuhanja, pečurke očistimo od šumskih ostataka i isječemo ih, ali ne baš fino (pečurke se u pravilu kuhaju). Zatim pečurke jednom operemo, prelijemo hladnom vodom, posuti solju i staviti na vatru da se kuva.

Koliko soli treba da dodam prilikom pečenja pečuraka?

Uvek stavljamo sol na oko, jer ćemo tada ionako oprati pečurke. Obično sipajte 1 - 2 kašike soli na 8-litarsku činiju pečuraka. Ako se bojite presoljenja, dodajte malo soli. Kada voda proključa, probajte vodu. Ništa loše se neće desiti ako gljive nisu otrovne, ako vam se voda čini neslanom. Kuhane gljive se u pravilu dalje koriste za pripremu jela: prženje, kuhanje, kiseljenje. Stoga, ne bi trebalo da se zaglavite na pitanju koliko soli staviti prilikom pečenja pečuraka.

Isto važi i za juneće meso: mlečne pečurke, volushek, russula. Prilikom početnog kuvanja ne treba obilno soliti pečurke, jer nakon toga slijedi soljenje uz dodatak određene količine soli. Ovdje je bolje dodati malo soli.

Koliko dugo kuhati pečurke za kiseljenje?

Prvo kuhanje gljiva prije mariniranja je delikatna stvar i niste uzalud postavili ovo pitanje. koliko dugo kuhati pečurke za mariniranje. Duga termička obrada uništava korisne karakteristike bilo koji proizvod, isto važi i za gljive - to je slučaj. Kada se dugo kuvaju, pečurke postaju mekane i pokisle - to su dve stvari. Pečurke će se ponovo kuvati tokom mariniranja - to je tri.

Po prvi put pečurke namenjene za kiseljenje kuvamo 10-15 minuta nakon ključanja. Nije bitno koje su to gljive: vrganji, vrganji ili jasike. Po pravilu ih kiselimo sve zajedno i nikada ih ne razdvajamo po sorti. Nakon ključanja stvara se gusta, prljava pjena - mora se skinuti tokom cijelog procesa kuhanja. Gotove kuvane pečurke dobro operite u hladnoj vodi, stavite u cediljku i pustite da se ocede.

Drugi put (tokom mariniranja, već u samoj marinadi sa dodatkom soli i začina) kuhamo gljive još 15 minuta. Ovo je dovoljno vremena da se spreme. Mnogo, mnogo godina naša porodica nije imala nijedno trovanje ukiseljenim gljivama, a mi smo podijelili recept.

Kuvanje pečuraka nije za kiseljenje

Plemenite gljive također ne kuhamo dugo, ne za kiseljenje, već za pripremu raznih jela ili zamrzavanje: nakon ključanja dovoljno je 20 minuta. Mnogi izvori upućuju na duže vrijeme, ali vjerujemo da će za 40 minuta sve dobrobiti od gljiva potpuno nestati. Štoviše, prilikom kuhanja supe ili prženja, gljive se podvrgavaju ponovnoj toplinskoj obradi.

Znak koji često određuje spremnost gljiva je taloženje na dno.

Jela od gljiva, koja mnogi vole, raznovrsna su i hranljiva. Jestive pečurke ukrasite sto praznicima i radnim danima. Ali kralj se zasluženo smatra Bijela gljiva, koji ima jedinstvena nutritivna svojstva. Da biste izvukli maksimalnu korist od toga, morate znati koliko dugo kuhati vrganje.

Prije kuvanja, pečurke se moraju pravilno pripremiti. Prvo se sortiraju, uklanjaju nekvalitetne i čiste od krhotina, zrna pijeska i prljavštine. Rubovi njihovih nogu su odrezani, crvljivi komadi i film su uklonjeni sa klobuka. Ako su malo crvljive, potopite ih u blago posoljenu hladnu vodu na 30 minuta. Bit će manji gubitak sirovina, a sami crvi će biti uklonjeni iz njega. Zatim se klobuk odvoji od stabljike, sve se opere velikom količinom vode koja se često mijenja ili tekućom mlazom iz slavine. Velike pečurke se iseku na velike kockice, srednje na pola, male se kuvaju cele.

Savjet: prije kuhanja, bolje je pripremljene vrganje staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.

Nijanse pripreme

Svježe vrganje pripremaju se odmah nakon tihog lova u ljeto i jesen. Za uživanje van sezone se suše, smrzavaju, kisele, soli za konzerviranje, ali je najlakše prokuhati. Postoje mišljenja da se ne mogu kuhati, već pržiti sirovi. Međutim, gljive poput sunđera upijaju štetne tvari iz tla, zraka, vode, a ekološki prihvatljivih mjesta je sve manje. Stoga je, da ne bi došlo do trovanja, bolje gljive u početku preliti posoljenom vodom, prokuvati, dinstati 1/3 sata, a zatim bezbedno pripremiti planirani obrok.

Opcije kako ih kuhati:

• Stavite šerpu na šporet, dodajte vodu: više za supu, malo za obično kuvanje. Zatim posolite, prokuhajte, dodajte svježe vrganje. Čim prokuhaju, smanjite vatru štednjaka i aktivno uklanjajte pjenu koja se stvara na njima. Ovako ih je potrebno kuhati četrdesetak minuta.

Savjet: ako je potrebna daljnja toplinska obrada, planirate ih pržiti, dinstati ili peći, tada se kuhanje može smanjiti na 25 minuta. Ako se nakon kuhanja ponašaju kao prilog i više nisu izloženi toplini, kuhajte najviše 40 minuta. Nema potrebe da prekuvate, to će pokvariti ukus pečuraka. Vrganji su jedine koje ne oksidiraju pri rezanju i ne potamne. To vam omogućava da od njih pripremite laganu, prozirnu juhu od gljiva. Glavna stvar je da ih ne ostavljate dugo kuhane u čorbi. Tako da mogu potamniti. Potrebno ih je izvaditi i navlažiti višak tečnosti i nastavite sa kuvanjem. Ako juhu koja ostane nakon kuhanja svježih vrganja zamrznete u posebnim kalupima i odložite u zamrzivač, tada ćete uvijek imati pri ruci gotovi poluproizvod za umake, umake itd.

• Osušene bjelanjke treba skuvati ovako: prokuhati vodu, posoliti, staviti u šerpu sa ključalom vodom (šaka na čašu tečnosti), poklopiti i ostaviti da se kuva 4 sata. Zatim u drugoj posudi zakuhajte vodu i u nju sipajte parenu sirovinu zajedno sa vodom u kojoj je natopljena. U ovom slučaju neće biti pjene, nećete je morati skupljati. Cijele šampinjone kuhajte na umjerenoj temperaturi četrdesetak minuta, pečurke narezane pola sata.

Savet: bolje je ne dodavati začine tokom kuvanja, kako ne bi narušili ukus pečuraka. Osušene imaju koncentrisanu aromu, pa se prave bogatije supe. Stoga se trebate ograničiti na lovorov list sa solju. Tekućina u kojoj su se kuhali na pari će kasnije biti korisna za pripremu umaka i umaka. Same gljive treba držati podalje od hrane koja ima jaku aromu, jer je mogu brzo apsorbirati.

• Smrznute vrganje možete kuhati tako da ih prvo odmrznete na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Potrebno ih je oprati, staviti u hladnu vodu i staviti u šerpu, smanjivši vatru na pola sata. Povremeno uklanjajte pjenu. Posolite samo kada završite.

Savet: pečurke je bolje kuvati sa povrćem nego puter. Možete dodati kiselu pavlaku za prženje ili dinstanje.

Očuvanje nutritivne vrijednosti

Ovaj proizvod se može kuhati u sporom štednjaku. Ova opcija maksimizira očuvanje hranjivih tvari i okusa gljiva. Koraci pripreme su sljedeći:

1. Pripremljene, oprane komade stavite na dno multivarke.
2. Prelijte ih hladnom vodom, pokrivajući ih za centimetar.
3. Pecite na režimu pečenja 40 minuta.

Savjet: ako ima puno gljiva i zauzimaju više od polovine zapremine posude, treba ih kuhati u porcijama.

Nutricionisti cijene njihovu nutritivnu vrijednost.

Osnovni indikatori	Količina na 100 g
Sadržaj kalorija	34 kcal
Trijada nutrijenata, g
Ugljikohidrati	1,1
Vjeverice	3,7
Masti	1,7
Vitamini, mg
WITH	30
U 1	0, 04
U 2	0, 3
Mikroelementi, mg
Fe	0, 5
Ca	13

Raznolikost jela od vrganja oduševit će se i najizbirljivijim jelima, a lakoća pripreme pogodna je i za početnike. Pridržavajući se pravila i znajući vrijeme kuhanja, možete ih kuhati, čuvajući njihova korisna svojstva, okus i aromu što je više moguće.

Mirisna, začinjena - juha od gljiva u jesen se smatra klasičnim toplim jelom na stolu. Najbolja osnova za to, prema mišljenju stručnjaka, su šumski vrganji, jasike i vrganji. Daju najbogatiji ukus i najlakši bujon.

Kako skuvati supu od gljiva od svježih gljiva

Opšti princip Rad za ovo prvo jelo je skoro isti kao i za druge supe: prvo pripremite čorbu, koja može biti mesna ili povrtna. Zatim se kuhaju svježi vrganji, jer često zahtijevaju najdužu pripremu. Zatim dodajte preostale sastojke po redosledu pečenja. Preporučuje se da ovo jelo posolite i pobiberite u poslednjim minutama.

Sljedeće preporuke pomoći će vam da napravite juhu od gljiva kao na profesionalnim kulinarskim fotografijama:

• Klasičan set začina - lovorov list, crni biber u zrnu, so. Bolje je ne dirati preostale začine kako ne biste preplavili individualnu aromu vrganja.
• Bijeli luk nije najbolji dodatak za takvo jelo. Izuzetak su francuske krem ​​supe sa kajmakom.
• Ako ne možete da kuvate vrganje odmah nakon berbe, potopite ih kašikom limunska kiselina. Međutim, to će vam omogućiti da odgodite početak rada za samo 8-10 sati.

Kako očistiti vrganje

Aktivna upotreba ovog proizvoda u kulinarstvu je zahvaljujući njegovom niskom kalorijskom sadržaju, u kombinaciji sa nevjerovatnim okusom i aromom, koji se čuva i nakon dugotrajne toplinske obrade. Osim juha, svježe vrganje aktivno se koriste za zimsko konzerviranje, ali prije toga moraju provesti niz složenih manipulacija. Jedno od glavnih pitanja koja muče domaćice u ovom trenutku je kako pravilno očistiti vrganje. Profesionalci rado dijele svoja iskustva:

• Ako ste sami sakupili ovaj proizvod, preporučljivo je izvršiti prethodno uklanjanje prljavštine (lišće, borove iglice, itd.) u šumi, istovremeno odrezati trećinu stabljike. Imajte na umu da je kapica oštećena crvima signal za eliminaciju ovog primjerka.
• Prije pripreme supe, bijele gljive se moraju oprati. Za prženje i sušenje ovaj korak se može izostaviti.
• Koristite srednje meku četkicu za zube da četkate površinu. Posebna pažnja fokusirajući se na pogrešnu stranu šešira. Ako postoje lezije i tamne mrlje, uklonite ih oštrim kratkim nožem.
• Voće perite samo pod hladnom vodom, bez namakanja.
• Za veću pouzdanost, vrijedi prepoloviti poklopac po dužini prilikom pranja.
• Pečurke treba da se osuše na rešetki, inače će ostati dio vlage, bez obzira koliko dugo stoje.

Koliko dugo kuvati

Privlačnost većine divljih gljiva je lakoća rada s njima. Bijelci su posebno uspješni iz ove pozicije, jer im nije potrebno dugo kuhanje, pa čak ni prolazak kroz nekoliko voda. Koliko dugo kuhati vrganje za supu? Profesionalci savjetuju čekanje pola sata, a tijekom cijelog procesa morate stalno uklanjati pjenu. Međutim, neki kuhari smatraju da su vrganji gotovi za četvrt sata ako je voda dobro posoljena. Predugačak proces će ubiti njegov svijetli okus.

Recepti za vrganje

Takvo jelo može izgledati ne samo kao klasična supa s laganom prozirnom juhom i rijetkim uključcima povrća, mesa i žitarica. Ništa lošije “zvuči” juha od gljiva u pire ili krem ​​formatu, a u nekim kuhinjama se sreće i format supe od rezanaca. Korak po korak opisi operativnih tehnologija pomoći će vam da shvatite kako pripremiti takva jela.

Krem supa

Za neke domaćice, razlika između prvih jela koja imaju ujednačenu konzistenciju pirea je gotovo neprimjetna. Krem supa i pire supa su za njih praktički ista stvar, ali profesionalci negiraju znak jednakosti među njima. Možete ih zbuniti po fotografiji, ali nikako po ukusu. Krem supa sa kremom je uvek veoma meka i nemoguća je bez masne komponente.

Sastojci:

• svježi vrganji – 380 g;
• žarulja;
• puter – 55 g;
• mesna juha – 700 ml;
• krema 25% – 200 g;
• sol;
• mljeveni bijeli biber.

Način kuhanja:

1. Naseckani luk sa sitno iseckanim pečurkama pržite oko 5 minuta uz stalno mešanje.
2. Smesu sipajte u šerpu i ulijte čorbu. Kuvajte 10-12 minuta, ostavite da jedva krčka.
3. Upotrijebite blender da juha postane pire i nastavite kuhati (još 5-7 minuta).
4. Sačekajte da proključa, pažljivo dodajte vrhnje. Posolite.
5. Nakon 10 minuta dodajte biber.

Krem supa

Bez obzira na recept, ovo jelo se po ukusu razlikuje od prethodne verzije - nije nimalo masno i ima manje kremastu konzistenciju. Razlog je nedostatak kreme i putera. Kako pripremiti krem ​​supu od gljiva? Možete koristiti bilo koji vrući recept sa vrganjima, ne zaboravljajući da nasjeckate sve sastojke nakon kuhanja. To se radi blenderom, rende ili čak posebnom gnječicom s rešetkastom bazom.

Sastojci:

• vrganj - 650 g;
• mleko - pola čaše;
• bijeli luk;
• krompirov skrob - 3 kašike. l.;
• mrkva;
• žumanca - 2 kom.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Vrganje operite i nasjeckajte i stavite u blender ili procesor za hranu.
2. Šargarepu nasjeckajte jako sitno, a luk nasjeckajte.
3. Pomiješajte ove sastojke i dodajte vodu (1 litar). Krčkajte pola sata.
4. Prokuhajte supu, posolite i kuvajte još 15 minuta.
5. Mlijeko zagrijte, u njemu razblažite skrob i žumanca (prvo umutite). Sipajte ovu tečnost u supu.
6. Kuvajte 10-12 minuta. Poslužite sa zelenilom.

Sa kremom

Francuska kuhinja obiluje aromatičnim, ukusnim toplim jelima, među kojima možete pronaći supu od gljiva sa kajmakom. Preporučuje se servirati uz čašu suhog bijelog vina, a kuhati uz mješavinu gljiva koja sadrži i sušene i svježe proizvode. Jedini začin je timijan. Ako koristite mljeveno, koristite mali prstohvat, ali ga dodajte na isti način kao i grančice.

Sastojci:

• krompir – 2 kom.;
• sušeni vrganji - pola čaše;
• čena belog luka - 3 kom.;
• svježi vrganji – 300 g;
• teška pavlaka - čaša;
• topljeni sir – 100 g;
• ljubičasta sijalica;
• grančice timijana – 2 kom.;
• puter;
• mljeveni biber, sol.

Način kuhanja:

1. Sušene pečurke poparite kipućom vodom.
2. Ovu tečnost prelijte nakon 3-4 sata, dodajte vode toliko da dobijete 4 litre. Pustite da proključa.
3. Poparene pečurke stavite u čorbu i kuvajte pola sata. Izvadite šupljikavom kašikom i ostavite privremeno.
4. Dodati listiće krompira i kuvati dok ne omekša.
5. Na puteru propržiti seckani luk, dodati seckani beli luk.
6. Svježe vrganje narežite na trakice i pomiješajte sa pečenjem. Ubacite timijan i pečurke kuhane na pari. Pržite 15-17 minuta.
7. Uklonite majčinu dušicu, a sadržaj tiganja prebacite u čorbu.
8. Dodajte vrhnje, rendani topljeni sir, kuvajte još 6 minuta. Pre serviranja pobiberite.

U spori šporet

Ako ste umorni od klasičnih recepata, pokušajte dodati twist osnovnoj verziji - koristite ne samo svježe gljive, već i kisele ili slane. Možete ih pržiti u mješavini ulja – biljnog i putera. Ovaj poljski recept za supu od pečuraka u sporom šporetu može se prilagoditi i za šporet: pržite je u tiganju, kuvajte krompir sa pečurkama oko 20-25 minuta.

Sastojci:

• krompir – 2 kom.;
• svježi vrganji – 150 g;
• kiseli šampinjoni – 200 g;
• mrkva;
• žarulja;
• ulje za prženje;
• gomila zelenila;
• lovor;
• sol.

Način kuhanja:

1. Narežite luk i šargarepu i dodajte u činiju. Režim “Pženje” 3-4 minute.
2. Vrganje i krompir narežite na tanke štanglice i dodajte u mješavinu luka i šargarepe.
3. Dodajte 2,3 litre vode, ubacite lovorov list, uključite "supu" na pola sata.
4. Marinirane šampinjone nasjeckajte i stavite u spori štednjak. Posolite, dodajte sol, začinsko bilje.
5. Pecite na istom režimu još 5-7 minuta.

Sa krompirom

Vrhunac ovog recepta je odsustvo bilo kakvih začina. Jedini aditiv za ukus je so, bez koje čak i supa sa pečurkama i krompirom ispada previše bljutava. Odbijanje upotrebe začina ima 2 cilja: smanjuje se opterećenje jetre i želuca i u potpunosti se otkriva vlastiti ukus vrganja. Ako ste tražili jednostavan recept za univerzalnu supu, ovo je pred vama.

Sastojci:

• svježi vrganji - 350 g;
• ljubičasta sijalica;
• krompir – 3 kom.;
• biljno ulje;
• griz – 1 kašika. l. sa toboganom;
• sol.

Način kuhanja:

1. Sitno iseckane pečurke napunite hladnom vodom (1,2-1,5 l). Sačekajte da proključa, posolite.
2. Kuvajte oko četvrt sata, ne zaboravite da uklonite pjenu.
3. Popržite luk na poluprstenovima. Dodajte vrganje uhvaćeno šupljikavom kašikom.
4. U prazan bujon sipajte krompir narezan na kockice.
5. Nakon četvrt sata u supu dodajte vrganje i luk.
6. Kada krompir omekša dodati griz.
7. Nakon 3-5 minuta ugasite gorionik i ostavite da juha od gljiva malo odstoji.

Sa bisernim ječmom

Jednostavno jelo, bez ikakvih ukrasa, ali vrlo hranjivo, ukusno, aromatično - ovaj recept za supu s vrganjima i ječmom bio je popularan u SSSR-u. Možete ga modificirati kako vam odgovara odabirom bilo koje žitarice: heljda, pirinač, čak i zobene pahuljice. Profesionalci ne preporučuju uzimanje prosa, jer je takav tandem teško prihvatiti želudac. Biserni ječam se mora natopiti prije rada.

Sastojci:

• razne šumske pečurke (bijele, jasike) – 300 g;
• biserni ječam - pola čaše;
• krompir – 3 kom.;
• mrkva;
• sol;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Oprane pečurke nasjeckajte i dodajte u kipuću vodu (3 l).
2. Povremeno skidajući pjenu, kuhajte pola sata.
3. Narendajte luk i šargarepu i propržite.
4. Krompir narežite na štanglice i dodajte gljivama.
5. Kada omekša, dodajte biserni ječam.
6. Ovu supu od svježih vrganja kuhajte još četvrt sata.
7. Posolite i ostavite sat vremena.

Sa sirom

Ukusna i nježna, kremaste konzistencije, svijetle arome bijelog luka i slatkoće škampa - ova supa od gljiva ukrasit će svaki stol. Pirinač mu daje posebnu nutritivnu vrijednost. Profesionalci preporučuju da ovu sirastu supu od gljiva sa vrganjima poslužite sa krutonima od bijelog kruha, koji se mogu pripremiti dok se jelo natapa. U malom tiganju, podmazanom uljem, ispržite tanke kriške svežeg hleba, naribanog belim lukom. Jedite ih vruće.

Sastojci:

• svježe vrganje - čaša;
• topljeni sir – 300 g;
• oguljeni salatni škampi – 100 g;
• pirinač - pola čaše;
• sol;
• biljno ulje;
• mljeveni biber.

Način kuhanja:

1. Oguljene vrganje narežite na kriške. Sipati vodu (2 litre) i sačekati da proključa. Kuvati na srednjoj snazi, poklopiti poklopcem. Povremeno uklanjajte pjenu.
2. Posle pola sata posolite, dodajte oprani pirinač.
3. U tiganju zagrijte biljno ulje, na njega sipajte nasjeckani bijeli luk. Pržite 30-40 sekundi dok se ne razvije karakteristična aroma.
4. Dodajte škampe.
5. Pripremite preljev za supu od svježih vrganja - naribajte topljeni sir, dodajte i promiješajte.
6. Nakon 5-6 minuta popaprite i ugasite. Ostavite pola sata.

Sa Chikenom

Teško je pronaći tačnu definiciju za takvo jelo, jer se zbog svoje konzistencije može nazvati "supa s rezancima". Ako želite još čorbe, dodajte kipuću vodu u pretposljednjem koraku. Ova supa sa vrganjima i piletinom može se pripremiti ne samo sa tradicionalnom tjesteninom od pšenice, već i sa pirinčem, heljdom i rezancima od jaja.

Sastojci:

• kratki tanki vermicelli - 250 g;
• svježi vrganji – 250 g;
• pileća prsa;
• luk;
• mrkva;
• puter;
• sol.

Način kuhanja:

1. Prsa operite i narežite na trakice. Sipati u šerpu, dodati vodu (3 l). Sačekajte da proključa, posolite i dodajte polovinu seckanog luka.
2. Nakon pola sata u pileću juhu dodajte seckane vrganje.
3. Ostatak crnog luka narežite na pola prstena, šargarepu narežite na trakice. Pržite na puteru.
4. Dodajte vermicelli i pržene šampinjone u supu od svježih vrganja.
5. Stavite rernu u prethodno zagrejanu rernu na 170 stepeni pola sata.

Sa mesom

Najzadovoljnije toplo jelo mora sadržavati životinjske proteine. Ako vam ne smeta konačan kalorijski sadržaj, koristite junetinu – bolje se slaže sa gljivama nego sa svinjetinom, ali vas odlično zasiti. Možete uzeti bilo koji dio toga za posao. Kako skuvati supu od svježih vrganja sa mesom? Priprema se za 1,5 sat i može dodatno uključivati ​​pržene komade slanine ili dimljeno meso. Oni koji cijene začinjenu notu mogu prije posluživanja dodati kajenski biber ili kašiku čili sosa.

Sastojci:

• govedina – 200 g;
• svježi vrganji – 170 g;
• žarulja;
• stabljika celera;
• mljevena paprika;
• kajmak;
• hrpa različitog zelenila.

Način kuhanja:

1. Skuvati junetinu: dodati hladnu vodu, sačekati da proključa, kuvati sat vremena bez dodavanja soli. Obavezno skinite pjenu.
2. Dodajte seckane pečurke, kuvajte 20-25 minuta.
3. Dodajte seckani celer i luk. Zaciniti. Kuvajte supu 7-10 minuta.
4. Nakon dodavanja kisele pavlake i svježeg začinskog bilja ugasiti gorionik i ostaviti da posuda odstoji.

Video: supa sa svježim vrganjima

Vrganj je najpopularnija i traženija šumska gljiva, koju mnogi vole kupiti ili sami ubrati u jesen, pa ćemo u ovom članku pogledati koliko dugo i kako pravilno kuhati vrganje (svježe, sušene i smrznute). ).

Koliko dugo kuhati vrganje (vrganje)?

Vrijeme kuhanja vrganja ovisi o njihovoj vrsti: svježe, smrznuto ili sušeno, pa ćemo posebno razmotriti koliko je vremena potrebno za kuhanje vrganja u tavi:

• Koliko dugo kuhati svježe vrganje u loncu? Svježe vrganje potrebno je kuhati u prosjeku 35-40 minuta nakon što voda proključa u tiganju.
• Koliko dugo treba kuhati sušene vrganje? Suvi vrganji se prethodno potopi u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se kuhaju u prosjeku 20 minuta.
• Koliko dugo kuhati smrznute vrganje za supu? Većina smrznutih šampinjona se malo prokuhaju prije zamrzavanja, tako da se takve gljive nakon ključanja vode u šerpi kuhaju u prosjeku 20 minuta, a ako su svježe vrganje zamrznute, onda se kuhaju 35-40 minuta dok ne omekšaju. ključala voda.
• Koliko dugo treba kuhati vrganje prije prženja? Prije prženja vrganja (i mnogih drugih), preporučujem da ih prvo prokuhate kako u njima ne ostane talog. štetne materije i mikroorganizama, pa se prije prženja vrganje kuhaju 20-30 minuta nakon ključanja vode u loncu.
• Koliko vremena je potrebno za kuhanje vrganja u laganom šporetu? U multivarku u režimu „Pečenje“, svježe vrganje moraju se kuhati u prosjeku 40 minuta.

Nakon što smo saznali koliko dugo kuhati vrganje, dalje ćemo razmotriti proces njihove pripreme kako bismo znali kako ih pravilno pripremiti za kuhanje, kao i kako ih pravilno kuhati dok ne omekšaju.

Kako oguliti svježe vrganje prije kuvanja?

Svježe vrganje se prvo očiste od krupnih ostataka po klobuku i peteljci (ručno, nožem i mekom četkom), nakon čega se stave u posudu odgovarajuće veličine i napune hladnom vodom (natopljene 1 sat), zbog čega većina sitnih otpadaka sama otpada s površine gljive.

Nakon namakanja, sa svake gljive se nožem pažljivo odrežu sve tamne mrlje i manja oštećenja, a stare pečurke skinu sva kožica. Potpuno oguljene vrganje sečemo na manje komade (provjeravamo unutrašnjost svake gljive da nije crvljiva), nakon čega su spremne za kuhanje.

Kako kuhati vrganje?

Za kuhanje vrganja za pripremu raznih jela, posebno za kuhanje supe od gljiva, potrebno ih je kuhati određenim redoslijedom (svježe, smrznute i sušene), a samo će se razlikovati njihova priprema za kuhanje (svježe se moraju očistiti, smrznute moraju odmrznuti na sobnoj temperaturi, napuniti hladnom vodom, a osušene potopiti u hladnu slanu vodu 2-3 sata prije kuvanja), kao i vrijeme kuhanja. Razmotrimo korak po korak kako kuhati vrganje (ceps) u loncu:

• Kao što je već spomenuto, vrganje prvo pripremimo za kuhanje (smrznute odmrznemo, svježe očistimo, a sušene potopimo nekoliko sati).
• Pripremljene šampinjone stavite u šerpu i dodajte vode (ako jednostavno kuhate vrganje, onda tako da ih voda potpuno prekrije; ako pripremate juhu od gljiva, dodajte vode da napravite potpunu juhu).
• Posolite vodu po ukusu (u prosjeku 1 kafena kašičica na 2-3 litre vode).
• On velika vatra Zakuhajte vodu u tiganju, a zatim smanjite vatru da voda ne proključa previše. Nakon što voda proključa, kuhajte svježe vrganje 35-40 minuta, sušene 20 minuta, a smrznute 20-35 minuta dok ne omekšaju. Tokom kuvanja kašikom ili šupljikavom kašikom neprestano skidajte penu koja se stvara na površini vode.
• Na kraju kuhanja provjerite spremnost gljiva (ako su sve potonule na dno posude, onda su spremne).

Napomena: siguran znak da su vrganji kuhani ili ne je to da potonu na dno posude kada su gotovi i da ne plutaju na površini vode.

Pečurke su neverovatan proizvod. Jedine stvari koje ne možete napraviti od njih su desert i kompot. Od pečuraka se prave supe i umaci, sarmice i knedle, pite i pite, tepsija i još mnogo toga. Neke vrste gljiva su toliko cijenjene da je njihova tržišna vrijednost nekoliko puta veća od cijene mesa i riblje delicije. Odlučiti šta kuhati s gljivama nije lak zadatak. Ali koliko dugo kuhati gljive prije prženja ovisi o vrsti, mjestu sakupljanja, veličini i mnogim drugim faktorima.

Pečurke iz prodavnice

Bukovače i šampinjoni, koji se prodaju na policama supermarketa, obično nije potrebno prethodno kuhanje. Uzgajaju se u veštačkim uslovima. Da li je potrebno da prokuvate pečurke pre prženja? Zavisi od njihovog stanja i recepture po kojoj će se pripremati. Svježe šampinjone i bukovače po pravilu ne treba ni guliti. Prije kuvanja, dobro ih operite.

Karakteristike šumskih gljiva

Divlje gljive se razlikuju od gljiva kupljenih u trgovini, možda otprilike na isti način kao što se meso divlje prepelice razlikuje od kotleta brze hrane. Imaju bogatiji ukus i neverovatnu aromu, ali im je potrebno mnogo duže da se popravljaju. Svaki berač gljiva zna da je prije pripreme samoniklih gljiva potrebno dodatno termički obraditi. Koliko dugo kuhati gljive prije prženja je kontroverzno pitanje. Hajde da pokušamo da shvatimo sve.

Zašto je potrebno prethodno prokuvavanje?

Prije nego što nađemo odgovor na pitanje koliko dugo kuhati gljive prije prženja, hajde da saznamo zašto to učiniti. Šumska gljiva, poput sunđera, upija apsolutno sve iz zraka, tla i podzemnih voda. Ovo se odnosi i na toksine. To se posebno odnosi na mjesta gdje gljive rastu u blizini autoputeva, operativnih poduzeća i deponija.

Smisao predtoplinske obrade je uklanjanje svih štetnih tvari iz gljiva.

Pečurke iz ekološki čistih krajeva

Što učiniti s gljivama sakupljenim izvan industrijskih zona? Recimo da se skupljaju u šikarama sibirskih šuma ili na padinama Uralske planine. Mnogi neznalice vjeruju da takve gljive ne trebaju prethodno kuhati. Ali svaki iskusni berač gljiva siguran je da ih također treba prokuhati. Za što? Ovdje djeluje princip „jer su ljudi to uvijek radili na ovaj način“.

Zaista, bez obzira na to koliko vekova ljudi koriste pečurke za kuvanje, već dugo koriste predtoplinsku obradu.

Sa racionalne tačke gledišta, ovo takođe ima smisla. Činjenica je da gljive akumuliraju ne samo one toksine koje primaju iz vanjskog okruženja, već i proizvode vlastite vitalne aktivnosti.

Kako kuvati pečurke?

Temeljito oljuštene i oprane pečurke isjeći na komade i napuniti lagano posoljenom hladnom vodom. Vode bi trebalo da bude otprilike duplo više od količine gljiva. Stavite šerpu na šporet, sačekajte da proključa, uklonite pjenu ako se pojavi. Koliko dugo kuhati šampinjone prije prženja ovisi o veličini gljiva ili njihovih komada – što su veće, to će duže trajati.

Kako biste bili sigurni da ni jedna otrovna gljiva ne uđe u korpu, morate u juhu dodati sirovi bijeli luk. Ako u čorbi ima nejestivih gljiva, luk će tokom kuvanja pocrvenjeti.

Šta raditi sa čorbom?

Čemu može biti korisna tečnost u kojoj su se kuvale gljive? Ako tokom kuvanja gljiva sve komponente koje su štetne za organizam pređu iz njihove pulpe u čorbu, kakav je onda sastav ove čorbe? Odgovori na ova pitanja su očigledni. Bez obzira koliko dugo proces traje, primarni bujon se ne može koristiti za kuvanje! Jednostavno se ocijedi i kuhanje se nastavlja u slatkoj vodi. Sekundarni bujon ima ništa manje bogat okus i aromu, njegova boja je mnogo ugodnija, a sastav je siguran. Od sekundarne čorbe pripremaju se umaci, umaci i supe.

Vrijeme prethodnog kuhanja za različite vrste divljih gljiva

Prava poslastica i svima omiljena je vrganj. Njegova pulpa je od velike vrijednosti zbog sadržaja vitamina, mikroelemenata i lako probavljivih proteina. Vrganje je potrebno kuvati 40-60 minuta pre prženja. Vodu je preporučljivo posoliti i dodati joj mali prstohvat sode.

Šumski šampinjon ili pečerica je mnogo aromatičniji, veći i ukusniji od kupovne. Sve je jasno sa gljivama koje se kupuju u samoposluzi. Ali je li potrebno kuhati gljive prije prženja ako su prikupljene iz čiste šume? Za razliku od svog "kultivisanog" brata, šumski šampinjon zahtijeva prethodno kuhanje. Štoviše, kada se prokuha, njegova bijelo-srebrna pulpa pretvara juhu u strašnu crnu boju i čini je zamućenom. Takva juha neće ukrasiti nijedno jelo i neće donijeti nikakve zdravstvene prednosti. Dakle, zapamtite, šumske šampinjone morate kuhati najmanje pola sata!

Koliko dugo treba kuhati vrganje prije prženja? Ista količina kao i većina drugih gljiva - 40 minuta Ovo će biti sasvim dovoljno. Vrganje prije kuhanja potrebno je posebno dobro oprati.

Maslac, tako omiljen od mnogih, nakon sat vremena kuhanja postaje apsolutno čist i siguran za konzumaciju. Za to vrijeme ne gube svoju hrskavu strukturu, ne prepeku se i ostaju jake. Prvi bujon od vrganja je neugodne boje i gorkog okusa. Ali drugi je mirisan, lagan i zdrav.

Lisičarke - nježne, jantarno crvene, tako elegantne i mirisne - ponašaju se u primarnom bujonu na sličan način kao šampinjoni. Njihova supa je mutna, smeđa i potpuno neprijatna. Izlijemo ga, operemo šampinjone i počnemo pripremati ukusna, zdrava i lijepa jela od lisičarki.