Mulți sunt siguri că vodca este doar alcool diluat cu apă într-un raport de 40 la 60. Dar șeful laboratorului de testare al Institutului de Cercetare a Biotehnologiei Alimentare, Marina Mandrish, știe că nu este așa. Și poți avea încredere în ea, pentru că Marina lucrează ca degustător de vodcă de 31 de ani...

Dacă votca este doar alcool diluat cu apă, de ce vedem o asemenea varietate de vodcă diferite pe rafturile magazinelor?

Vodca nu este doar alcool și apă. Desigur, componentele principale sunt 40% alcool și 60% apă. Dar, în același timp, există o întreagă tehnologie de producere a vodcii. Să începem cu apa. Există un standard strict pentru conținutul maxim de diferite elemente chimice din apă pentru vodcă, astfel încât apa de vodcă este supusă unei pregătiri speciale pentru a o aduce în conformitate cu cerințele pentru compoziția ionică.

Întrucât fiecare întreprindere are propria sa apă, fiecare companie are și propria sa tratare a apei. Dar, ca urmare, proprietățile organoleptice ale apei, adică gustul, diferă și ele.

Reprezentanții diferitelor întreprinderi vin la noi, își aduc propriile băuturi spirtoase și propria lor apă. Și arătăm la seminarii cât de mult diferă gustul diferitelor amestecuri apă-alcool. De aceea, atunci când organizăm un concurs pentru cel mai bun alcool al anului, folosim apă distilată în amestecul apă-alcool. Pentru că apa nedistilată modifică radical caracteristicile organoleptice.

Mai mult, gustul și aroma alcoolului, care este folosit în producția de vodcă, variază de la producător la producător. Fiecare companie are propriul standard de calitate a alcoolului, care, desigur, respectă standardele de stat.

Adică, gustul unei anumite vodcă este alcătuit din gustul unui anumit alcool și al unei anumite ape?

Da, dar nu numai. Pentru că tratarea apei este doar prima etapă a tehnologiei. A doua etapă este rețeta dezvoltată, deoarece în amestecul apă-alcool se adaugă de obicei multe ingrediente suplimentare. Poate fi diverse tipuri de zahăr, băuturi spirtoase aromate, infuzii. Este o rețetă specifică care joacă un rol cheie pentru un brand de vodcă.

A treia etapă este purificarea amestecului apă-alcool cu ​​ingrediente adăugate. În limbajul profesional, acest amestec se numește sortare. Tehnologia clasică este că sortarea este trecută prin coloane de cărbune.

Purificarea afectează semnificativ și proprietățile organoleptice ale vodcii, deoarece nu are loc doar purificarea, ci și formarea diverșilor esteri care înnobilează gustul și aroma amestecului apă-alcool. În special, gustul vodcii este afectat semnificativ de cât timp în urmă a fost schimbat ultima dată cărbunele din coloane. Și numai după curățare obținem vodcă.

Desktopul unui angajat al Institutului de Cercetare a Biotehnologiei Alimentare din întreaga Rusie

Există două tipuri de vodcă - vodcă și vodcă specială, care are o aromă și un gust specific al ingredientelor adăugate conform rețetei. De obicei, acestea sunt componente aromatice, ca urmare a cărora transformă vodca obișnuită, de exemplu, în merișor, lămâie sau altele.

Producătorii de vodcă scriu adesea pe etichete că această vodcă este purificată cu lapte sau într-un alt mod special. Este tehnologie reală sau doar un truc de marketing?

Tehnologii reale. Mai mult decât atât, prelucrarea unui amestec de alcool cu ​​lapte sau, de exemplu, albușul de ou este o metodă străveche care a fost folosită pe scară largă înainte. Deci nu este doar un truc de marketing, ci rafinamentul care dă cu adevărat vodcii o aromă specială.

De ce sunt atât de diferite prețurile pentru diferite mărci de vodcă și este adevărat că votca scumpă este fundamental diferită de cea ieftină?

Prețul mare se datorează parțial tehnologiei, dar în multe privințe, desigur, aceasta este o chestiune de marketing. Putem spune că printre vodcile premium nu există unele proaste, deoarece concurența pe acest segment este foarte mare. Dar, în același timp, există și vodcă din, așa cum spunem, segmentul popular, care, din punct de vedere al proprietăților gustative, nu sunt inferioare mărcilor premium.

Potrivit experților, 30-40% din votca vândută în Rusia este contrafăcută. Este posibil să distingem vizual vodca adevărată de falsă?

Este foarte dificil. Dacă în mâinile tale îți cade doar un fals complet hacky, în care eticheta este lipită strâmb, închiderea este proastă - sulurile de plută. Dar acum acest lucru este foarte rar. Lucrăm îndeaproape cu agențiile de aplicare a legii pentru a identifica produsele contrafăcute - ni se aduce vodca contrafăcută confiscata. Și, de regulă, este bine conceput, etichetele conțin toate informațiile cerute de standard. Prin urmare, în aparență, este foarte dificil să determinați un fals.

Vânzări de vodcă în Rusia, mln decalitri LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Am dezvoltat metode științifice speciale care ne permit să stabilim dacă vodca este făcută la o întreprindere sau în condiții artizanale. Pentru aceasta, se utilizează analiza ionică a apei. Pentru că dacă la întreprindere se face vodcă, se folosește apă special preparată, a cărei compoziție ionică corespunde reglementărilor tehnologice. Dacă compoziția ionică nu respectă reglementările, poți fi sigur că vodca este făcută în condiții artizanale.

Adevărat, există încălcări ale compoziției ca urmare a unor probleme despre care întreprinderea în sine nu știe. Reprezentanții uneia dintre fabrici au venit odată la noi și și-au adus vodca pentru degustare. A trecut din punct de vedere al calității la un rating minim, ceea ce i-a surprins foarte tare pe producători. Apoi am analizat compoziția ionică și am găsit o cantitate mare de nitrați în vodcă.

Tehnologii din plante le-au examinat urgent toate puțurile și au găsit una în care s-au scurs îngrășăminte dintr-un câmp vecin, ceea ce a dus la un conținut crescut de nitrați. Dar asta a fost acum câțiva ani, iar acum aproape toate stațiile de tratare a apei folosesc tehnologia de osmoză inversă, care elimină pătrunderea impurităților.

Și cum rămâne cu alcoolul? Se poate determina după gust că vodca este făcută din alcool tehnic?

Poți, pentru că gustul unei astfel de vodcă, desigur, este diferit. Dar este destul de dificil să faci asta, mai ales dacă producătorii au adăugat câteva ingrediente aromate și au făcut vodca specială - lămâie, merișor și așa mai departe. Prin urmare, doar o analiză chimică poate da un răspuns exact.

În ceea ce privește alcoolul alimentar, acesta este împărțit în categorii - „alfa”, „extra”, „lux”, „purificarea cea mai înaltă”. Alcoolul din fiecare dintre aceste categorii are propria aromă și gust special, prin urmare, se aplică o evaluare specială a gustului vodcii dintr-un anumit alcool.

Cel mai mare scor de degustare este atribuit vodcii făcute din alcool „lux” - 9,2 puncte. Apoi există vodcă din alcool „alfa” și „extra” - de la 9,0 puncte. În același timp, alcoolul alfa are cel mai scăzut conținut de metanol. În prezent, votca practic nu este produsă din alcool de cea mai înaltă puritate.

Astăzi, pe lângă grâu, secara și porumbul sunt utilizate pe scară largă ca materii prime pentru alcool. Multe întreprinderi experimentează acum combinații de secară și grâu pentru producerea de alcool. Din porumb se fac băuturi spirtoase foarte bune. Au unele nuanțe de gust, dar nu le vei simți în vodcă, pentru că tehnologii întreprinderilor scapă de ele. Apropo, chinezii au devenit recent foarte interesați de producția de vodcă și ne-au întrebat cum să facem alcool bun din porumb.

Pentru un nespecialist, alcoolii din diferite materii prime nu se disting practic ca gust. Dar producătorii de băuturi alcoolice știu că alcoolul și alcoolul sunt diferite. La concursuri, întâlnim uneori un astfel de alcool, care este diluat cu apă - și este mai bun decât orice vodcă fără purificare suplimentară. Dar acest lucru este rar și, prin urmare, există tehnologii speciale de vodcă.

Cum este procedura de degustare?

Vodca și alcoolul sunt permise pentru degustare numai după analize fizice și chimice. Aici se evaluează siguranța băuturii - se determină conținutul de metanol și natura alcoolului utilizat. Pentru a face acest lucru, se folosește metoda luminiscenței spectrale, care vă permite să determinați ce alcool - alimentar sau nealimentar - a fost folosit pentru a produce această vodcă. Putem spune că metodele noastre aduc o contribuție uriașă la lupta statului pentru sănătatea națiunii.

Apoi se determină tăria alcoolului sau a vodcii. Potrivit GOST, alcoolul minim admis este de 96,3 grade, vodcă - 39,8 grade. Dacă indicatorul este mai mic, alcoolul sau vodca sunt respinse prin tărie și nu sunt permise pentru degustare. Și numai dacă toți indicatorii respectă GOST, este convocată o comisie de degustare.

Un dispozitiv pentru măsurarea tăriei alcoolului

Pentru degustare, vodca este turnată în pahare speciale, ale căror dimensiuni sunt determinate de standard. Evaluarea degustarii vodcii este alcătuită, în primul rând, de aspectul - adică se evaluează transparența și strălucirea: vodca cu strălucire primește un rating mai mare. În al doilea rând, aroma este evaluată - ar trebui să fie caracteristică, fără mirosuri străine. În al treilea rând - gustul, ar trebui să fie armonios, fără arome străine.

Un mare dezavantaj al vodcii este amărăciunea. Vodca amară nu va primi niciodată un rating ridicat și poate fi chiar respinsă pentru gust. Nici vodca nu ar trebui să fie dură. Deși există o împărțire neoficială în vodcă pentru femei și pentru bărbați: femeile sunt foarte moi, se beau literalmente ca apa, bărbații sunt mai ascuțiți, „a bea și a mormăi”. Dar, în general, conform standardului, vodca ar trebui să aibă o aromă caracteristică de vodcă și un gust blând.

Degustarea este un proces foarte complicat, așa că degustătorului îi este interzis să mănânce cu mai puțin de o oră înainte de a începe. La degustare este permisă folosirea alimentelor care nu au miros și gust care pot afecta rezultatul: pâine albă, unt, cârnați uneori fierți, brânzeturi nearomate, biscuiți fără aditivi. Cu siguranță apă plată.

Descoperă secretul - degustătorii înghit votcă sau o scuipă?

La degustare se ia o înghițitură de aproximativ 10 ml. Trebuie ținut în gură, astfel încât tava să se rostogolească peste toate zonele limbii. Apoi poți fie să înghiți, fie să scuipi. Și aici degustătorii sunt deja împărțiți în două categorii - cineva neapărat scuipă, cineva înghite.

Degustare în curs

Dar există un punct tehnic aici. După cum am spus, amărăciunea este o caracteristică importantă a vodcii. Receptorii situati chiar la baza limbii sunt responsabili pentru recunoasterea amarului. Adică, este necesar ca votca să lovească baza limbii, dar după aceea este mai ușor să o înghiți decât să o scuipi.

Pentru o persoană normală, consumul de vodcă este de obicei asociat cu un eveniment extraordinar, cu o sărbătoare.

Fiecare zi este o sărbătoare pentru noi.

Cine lucrează ca degustători de vodcă?

Degustătorii de băuturi alcoolice sunt specialiști extra-clasă, deoarece trebuie să distingă nuanțe foarte subtile de gust și aromă care nu sunt tipice pentru vodcă de un anumit tip de alcool.

S-a dovedit că femeile sunt cele mai bune degustătoare, deoarece au receptori mai sensibili. Dar avem un degustător - un om atât de sensibil încât până și aromele produselor permise îl interferează la degustări. Femeile se concentrează pe un anumit tipar, iar el cere să elimine toate produsele. Așa că am pus mostre pe o masă separată pentru el.

Doar o persoană care are o educație specială și experiență în industria noastră poate deveni un degustător de produse alcoolice. Adică vorbim despre reprezentanții întreprinderilor. La institutul nostru, ținem un seminar de pregătire pentru degustatori, absolvenții căruia primesc un certificat, pe care trebuie să îl confirme o dată la trei ani.

Dar înainte de a intra în seminar, candidatul trece un test de selecție pe soluții de diagnosticare cu diferite concentrații de alcool. Adică se verifică sensibilitatea la gust și miros, întrucât auzul este verificat într-o școală de muzică.

Întrebarea principală este care este cea mai bună vodcă acum?

La începutul fiecărui an, Institutul nostru găzduiește concursurile „Cea mai bună vodcă a anului” și „Cel mai bun alcool al anului”. Nu numai producătorii ruși iau parte la ele, ci și întreprinderi din Kazahstan, Belarus, Moldova. Degustătorii vin și din diferite țări. Rezultatele concursurilor pot fi găsite pe site-ul nostru.

Ți-ai dorit vreodată să-ți schimbi profesia?

Nu. Sunt fericit că viața a ieșit așa cum a fost. Avem cei mai buni absolvenți ai institutelor alimentare care au venit aici să facă știință. Institutul nostru există din 1931 și toți producătorii sunt în contact cu noi. Dezvoltăm noi tehnici care ajută la producerea de vodcă de calitate superioară, identificând în același timp cauzele problemelor precum sedimentarea. Am tratat acest subiect în teza mea.

Avem o echipă minunată, relații minunate. La seminarii, mă uit la reprezentanții industriei noastre și mă asigur întotdeauna că sunt cei mai pozitivi și tineri oameni.

Pentru controlul tehnic de calitate, folosesc mostre de 25 ml. Gust prima probă în formă pură, adică la o putere de 40 de grade, diluez a doua probă cu apă demineralizată într-un raport de 1: 1, reducând astfel rezistența la 20 de grade; apoi gust din nou proba de 20%, pentru că este important pentru mine să verific cum se va comporta vodca în cocktailuri diluate.

Cum să alegi un acompaniament

Este mai bine să gustați vodca în forma sa pură. Pentru cocktailurile pe bază de vodcă, este potrivită asocierea cu gustări ușoare.

Cum să evaluezi o băutură

Schema generală de degustare este aceeași atât pentru vodcă, cât și pentru vin și include trei faze principale: vizual („ochi”), olfactiv („nas”) și gustativ („gură”). La aprecierea ultimei faze trebuie distinse trei etape: „atac”, sau primul contact cu papilele gustative; mijlocul - dezvăluirea băuturii pe papilele gustative; final - evaluarea impactului aromatic și aromatic în curs.

Cum să înțelegeți că băutura este de înaltă calitate

Dacă vrei să bei o a doua porție, atunci votca este bună. Dar serios, votca de bună calitate nu ar trebui să ardă gâtul și să lovească agresiv nasul și papilele gustative. Ar trebui să aibă un gust blând și plăcut.

Cum este degustarea de vodcă diferită de degustarea de vin?

Faptul este că texturile și puterea acestor băuturi sunt diferite. Profilul unui vin depinde în primul rând de terroir, struguri, fermentație și învechire. Vodca este o băutură alcoolică puternică. Pentru vin, este important cât de mult din băutură lovește papilele gustative ale papilelor gustative, deoarece vinul se deschide sub influența aerului pe care îl inhalează suplimentar.

Când degustăm vodca, rareori o păstrăm pe papilele noastre gustative mult timp, pentru a nu le expune la influența termică excesivă a alcoolului și pentru a nu le „dezactiva”, deoarece acest lucru ar afecta negativ degustarea ulterioară.

Tehnologii-degustători sunt în mare parte fete. Băieții nu rămân cu noi. Analiza nu este munca unui om, este delicată, necesită concentrare și muncă minuțioasă: a reproduce, a domestici, a aștepta. Bărbații își doresc rezultate imediate.

Cu cât o persoană este mai tânără și cu cât începe mai devreme să guste și să alăture băuturi, cu atât este mai probabil ca în viitor să facă distincția mai precisă între gusturi și mirosuri. Desigur, nu este necesar să încerci foarte devreme, dar îl poți mirosi. Îi dau fiicei mele să miroasă nuanțe interesante în vin, astfel încât să înțeleagă și să-și amintească. De fapt, ea are deja 14 ani.

Unii oameni au o predispoziție la degustare. Există teste speciale prin care se determină acest lucru: cineva nu se simte acru, cineva nu se simte amar, cineva nu simte absolut nimic. La cursurile speciale în care predau să devină degustători (nu avem universități, toate fetele din laborator sunt chimiste sau tehnologi), ei verifică imediat cine nu merită să petreacă timpul. Au pus o serie de stive cu un post-gust sărat, o serie de stive de dulce, acru, toate nuanțele de gust și miros. Și nu se pune acolo o lingură de sare, ci câteva boabe. Iar rezultatul testului depinde de cât de exact și de ce pahar ai simțit această sare. În laborator, uneori organizăm astfel de teste demonstrative.

Studierea teoriei din manuale este o chestiune de trei zile: din ce pahare să gusti, cum să te așezi, ce temperatură ar trebui să fie aerul în cameră, ce să mănânci. O descriere completă a procesului nu ocupă mult spațiu. Iar gustul, mirosul, aroma se învață toată viața. Abia când ai lucrat cu alcool de mulți ani, începi să deosebești o vodcă de alta în ceea ce privește nivelul de nuanțe.

Despre fluxul de lucru

Degustări importante de băuturi noi numim la ora 11, nu mai târziu. Nu tocmai ai luat micul dejun, dar încă nu ți-e foame, nu mai ai somn, dar nu ești încă obosit. Cu cel puțin o oră înainte de începere, trebuie să acordați o odihnă receptorilor: nu fumați, mâncați mâncăruri picante, beți cafea și ceai. Camera ar trebui să fie luminoasă și proaspătă, în mod ideal lumina zilei, nu prea luminoasă. Trebuie să te așezi, să te relaxezi și să te concentrezi.

Totul contează - atât o postură confortabilă, cât și forma ochelarilor. Pentru vin - vin, pentru coniac - coniac, iar pentru tincturi, lichioruri si vodca - in forma de lalea, alungita, astfel incat aromele sa fie concentrate intr-un pahar. O Temperatura optimă pentru aproape orice băutură în timpul degustării este temperatura camerei. Ne uităm la transparență, inspirăm mirosul, luăm cinci mililitri pe limbă, astfel încât să lovească toți receptorii. Cum să bei vodcă? Se răcește și se mănâncă hering sau castraveți, astfel încât să fie digerat bine și să nu intoxice. Puțini oameni vor fi de acord, ca degustător, să bea vodcă caldă. Și nimeni nu va adulmeca din stivă. O salvă din asta - odată pentru totdeauna.

Coniacul trebuie învârtit într-un pahar, astfel încât să rămână pe pereți, puritatea acestuia poate fi văzută, indiferent dacă există vreun opal sau sediment în el. După ce bem sau turnăm coniac, mirosim stratul subțire de ulei rămas în pahar, evaluăm calitatea și buchetul acestuia. Asigurați-vă că înregistrați toate impresiile pentru a nu fi întrerupte de următoarea și pentru a le compara cu degustările ulterioare.

Încercăm să punem maximum cinci mostre de băutură la rând. Dacă aveți nevoie de mai mult, luăm pauze pentru a reîmprospăta receptorii. Puteți să vă clătiți gura cu apă sau să mâncați alimente neutre - cârnați, pâine, brânză. Noi de-a lungul anilor de muncă, au ales deja odorizantul receptor perfect - uscare. Au gust neutru și ușor de consumat. Maeștrii gustă până la 20 de mostre la rând, dar aceasta este deja clasa cea mai înaltă. Ne evaluăm capabilitățile în mod obiectiv.

Despre material

Inginerii de cercetare care dezvoltă rețete de băuturi sunt principalii furnizori de alcool pentru degustare. Dacă dezvoltă ceva acolo, îl pun imediat să încerce. Toată lumea se adună pentru o astfel de degustare - cele mai tinere fete vorbesc primele, pentru ca autoritatea autorităților să nu apese. Fiecare scrie ce simte, pentru că fiecare are propria sa percepție. Când înțelegem că băutura este gata, laboratorul o recomandă pentru eliberare.

Întotdeauna încercăm concurenți, la fel și toți producătorii. Trebuie să înțelegem cum arătăm pe piață și ce fac alții. Toate degustările sunt oarbe. Ne dau cinci vodcă și nu știm care e în ce pahar. Unul dintre colegul meu ne definește întotdeauna în mod inconfundabil vodca.

Despre gustul alcoolului

Alcoolul, desigur, nu este coniac, unde poți simți atât trabucuri, cât și cafea. Care este aroma alcoolului? Alcoolic! Dar toate nuantele existente, tot ce se simte, se regasesc si in alcool - atat dulceata cat si amarul, uneori miroase a cauciuc (pe aceasta o trimitem imediat inapoi furnizorului). Fusity, de exemplu, nu este atât de înfricoșător, îl putem repara, dar inițial este mai corect să lucrezi cu alcool bun. Acum livrările proaste se întâmplă rar, distilerii funcționează bine, nu există niciodată probleme cu compoziția fizică și chimică - atât probele cu acid sulfuric, cât și conținutul de esteri și aldehide acetice. În funcție de nuanțe, alegem separat băuturi spirtoase pentru vodca obișnuită și vodcă premium. Alcoolul pentru vodca premium ar trebui să fie perfect moale și cu un ușor miros de alcool. Puritatea este importantă în vodcă și alcool. Vodca nu are voie să aibă o aromă care nu este vodcă.

Fetele noastre la început rezistă: „Ce? Încercați alcoolul? Ce ești tu! Nici măcar nu beau vodcă! Hai să bem ceva delicios.” Dar munca este muncă: gustoasă, nu gustoasă - gustă. La fabrica de bomboane ei gustă bomboane toată ziua. Fiecare a lui. De asemenea, uneori credem că ciocolata este mai bună.

Teste zilnice

Facem mai mult decât degustare. Testele și analizele chimice ale ceea ce se produce în fabrică durează chiar mai mult decât degustările. Avem echipamente moderne în laboratorul nostru, în mare parte străine, dar există și aparate casnice. Pe cromograf, ne uităm la conținutul de impurități volatile, care au fost determinate anterior de reactivii din baloane. Acum o mică probă este introdusă în cromograf cu o seringă, iar rezultatul este gata - câte uleiuri de fusel, câte aldehide. Densimetrul măsoară rezistența. Există și un turbedimetru (nu un dispozitiv Gostov) - măsuram transparența băuturii pe el. Deși ne uităm întotdeauna vizual: băutura poate fi formal transparentă, dar în același timp o bucată de ceva va pluti acolo. Există standarde pentru indicatoare pentru fiecare dispozitiv pentru fiecare băutură, peste care nu le lăsăm să intre în producție sau spre vânzare. Astfel de lichide sunt instabile, nu putem fi responsabili pentru calitatea lor.

În plus, laboratorul controlează tot ceea ce intră în fabrică - materii prime și produse în toate etapele producției. Dacă totul este clar cu vodcă și coniac: nu puteți clarifica ingredientele, atunci totul este diferit în vin și tincturi. Culegem merișoare, coacăze, frasin de munte, cireșe, trandafiri sălbatici, portocale și lămâi, pregătim băuturi din fructe. Deja prin pungă puteți determina ce lot de fructe de pădure a venit.

Verificăm atât sticlele, cât și etichetele, și chiar și filmul, care va înveli apoi sticlele. Mai departe prin etapele: s-a preparat o băutură din fructe - s-a verificat laboratorul, s-a amestecat băutura - s-a verificat laboratorul, turnat în recipiente - s-a verificat laboratorul. Vodca premium este testată în fiecare amestec. Avem o atenție deosebită acestor băuturi, dar restul nu le privam. Dacă chimistul spune: „Oh, nu-mi place mirosul de aici”, alergăm cu toții la linie.

Factorul uman este indestructibil, dar de obicei nu există o căsătorie ireparabilă, nu turnăm nimic la scurgere. Produse alimentare - nu există rezervoare cu alcool metilic și acetonă, totul este reparabil. Am dezvoltat deja tehnologii de ani de zile despre cum să corectăm astfel de erori. Există, de asemenea, încălcări flagrante - au vrut să facă merișor, dar au făcut tinctură de lingonberry sau au amestecat recipientele și au turnat coniac în loc de băutură de fructe.

Despre alcoolism

Oamenii care sunt predispuși la alcoolism nu pot lucra aici. Acest lucru nu este verificat de noi, ci de viață. Da, și avem o securitate strictă: se asigură că toți vin și pleacă acasă treji.

Băutul și degustarea sunt două lucruri diferite, nu bem o grămadă de băuturi într-o zi. Am încercat cinci mostre de cinci mililitri dimineața, încă cinci în timpul zilei. Nici măcar nu trebuie să înghiți aici. Fetele care vin la serviciu cu mașina încearcă să nu guste după-amiaza, se aruncă pe restul. Dar nu a existat încă nici un caz în care cineva a fost găsit să aibă ppm în sânge în timpul conducerii.

Deși, de îndată ce cineva află unde sunt și pentru cine lucrez, îmi spune imediat: „Oh! Da, ai astfel de petreceri corporative acolo, probabil! Voi spune mai multe: când sărbătorim zilele de naștere, aducem cu el suc și pahare clinchete. Consumul de alcool la locul de muncă este un nonsens și inacceptabil.

În afara orelor de lucru

La o petrecere este indecent să spui că nu există vodcă. Nu am avut cazuri în care ceva nu mi-a plăcut foarte mult, dar fetele au povestit cum odată au comandat și au comandat o vodcă într-un restaurant cu prietenii, iar când ospătarii au crezut că oaspeții au ajuns la standard, au fost aduși. ieftin în loc de scump. Degustătorul, desigur, nu a putut fi ținut nici în această stare!

Desigur, familia mea ascultă sfaturile mele în alcool. Deși îmi place mai mult vinul decât vodca. Ne beau vodca, dar vinul este incomparabil, aceasta este creativitatea creată de natura - o vom vedea, atât ca aromă, cât și ca gust. Acesta este un subiect de degustare separat. Sommelierii sunt învățați să recunoască toate nuanțele vinului: după ani, pe coastă și după zilele însorite într-o sticlă. Nu avem nevoie de asemenea cunoștințe specifice, dar este foarte interesant.

Ilustrații: Sasha Pokhvalin

Un degustător de distilerie a spus anonim pentru The Village de ce colegii mestecă uscătoare toată ziua, de ce tehnologii nu sunt aproape niciodată bărbați și dacă este posibil să conduci de la serviciu.

• Lyudmila Levitina 7 februarie 2013
• 39231
• 13

Cum intri in profesie

Tehnologii-degustători sunt în mare parte tinere și fete. Bărbații, din păcate, nu rămân cu noi. Analiza nu este treaba unui om, este delicată, necesită concentrare și sârguință: a se reproduce, a se amesteca, a aștepta. Bărbații își doresc rezultate imediate.

Cu cât o persoană este mai tânără și cu cât începe mai devreme să guste profesional din băuturi, cu atât este mai probabil ca în viitor să poată distinge gusturile și mirosurile mai precis.

Unii oameni au o predispoziție la degustare. Există teste speciale prin care se determină acest lucru: cineva nu se simte acru, cineva nu se simte amar, cineva nu simte absolut nimic. La cursurile speciale în care predau să devină degustători (nu avem universități, toate fetele din laborator sunt chimiste sau tehnologi), ei verifică imediat cine nu merită să petreacă timpul. Au pus o serie de stive cu un post-gust sărat, o serie de stive de dulce, acru, toate nuanțele de gust și miros. Și nu se pune acolo o lingură de sare, ci câteva boabe. Iar rezultatul testului depinde de cât de exact și de ce pahar ai simțit această sare. În laborator, uneori organizăm astfel de teste demonstrative.

Studierea teoriei din manuale este o chestiune de trei zile: din ce pahare să gusti, cum să te așezi, ce temperatură ar trebui să fie aerul în cameră, ce să mănânci. O descriere completă a procesului nu ocupă mult spațiu. Iar gustul, mirosul, aroma se învață toată viața. Abia când ai lucrat cu alcool de mulți ani, începi să deosebești o vodcă de alta în ceea ce privește nivelul de nuanțe.

Despre fluxul de lucru

Degustări importante de băuturi le programăm la ora 11, nu mai târziu. Nu tocmai ai luat micul dejun, dar încă nu ți-e foame, nu mai ai somn, dar nu ești încă obosit. Cu cel puțin o oră înainte de începere, trebuie să acordați o odihnă receptorilor: nu puteți să fumați, să mâncați alimente picante, să beți cafea și ceai. Camera ar trebui să fie luminoasă și proaspătă, în mod ideal lumina zilei, nu prea luminoasă. Trebuie să te așezi, să te relaxezi și să te concentrezi.

Totul contează - atât o postură confortabilă, cât și forma ochelarilor. Pentru vin - vin, pentru coniac - coniac, iar pentru lichioruri, lichioruri si vodca - in forma de lalea, alungita, astfel incat aromele sa fie concentrate in pahar. Temperatura optimă a oricărei băuturi în timpul degustării este temperatura camerei. Ne uităm la transparență, culoare, cu mișcări de rotație amestecăm băutura într-un pahar și evaluăm mirosul, apoi luăm cinci mililitri pe limbă, astfel încât să lovească toți receptorii. Cum să bei vodcă? Se răcește și se mănâncă hering sau castraveți, astfel încât să fie digerat bine și să nu intoxice. Puțini oameni vor fi de acord, ca degustător, să bea vodcă caldă. Și nimeni nu va adulmeca din stivă. O salvă din asta - odată pentru totdeauna.

Coniacul trebuie învârtit într-un pahar, astfel încât să rămână pe pereți, puritatea acestuia poate fi văzută, indiferent dacă există vreun opal sau sediment în el. După ce bem sau turnăm coniac, mirosim stratul subțire de ulei rămas în pahar, evaluăm calitatea și buchetul acestuia. Asigurați-vă că înregistrați toate impresiile pentru a nu fi întrerupte de următoarea și pentru a le compara cu degustările ulterioare.

Încercăm să punem maximum cinci mostre de băutură la rând. Dacă aveți nevoie de mai mult - luați pauze pentru a reîmprospăta receptorii. Puteți să vă clătiți gura cu apă sau să mâncați alimente neutre - cârnați, pâine, brânză. De-a lungul anilor de muncă, am ales deja odorizantul ideal pentru receptor - uscare. Au gust neutru și ușor de consumat. Maeștrii gustă până la 20 de mostre la rând, dar aceasta este deja clasa cea mai înaltă. Ne evaluăm capabilitățile în mod obiectiv.

Despre material

Inginerii de cercetare care dezvoltă rețete de băuturi sunt principalii furnizori de alcool pentru degustare. Dacă dezvoltă ceva acolo, îl pun imediat să încerce. Toată lumea se adună pentru o astfel de degustare - cele mai tinere fete vorbesc primele, pentru ca autoritatea autorităților să nu apese. Fiecare scrie ce simte, pentru că fiecare are propria sa percepție. Când înțelegem că băutura este gata, laboratorul o recomandă pentru eliberare.

Întotdeauna încercăm concurenți, la fel și toți producătorii. Trebuie să înțelegem cum arătăm pe piață și ce fac alții. Toate degustările sunt oarbe. Ne dau cinci vodcă și nu știm care e în ce pahar. Tehnologul șef determină întotdeauna în mod inconfundabil vodca noastră.

Despre gustul alcoolului

Alcoolul, desigur, nu este coniac, unde poți simți atât trabucuri, cât și cafea. Care este aroma alcoolului? Alcoolic! Dar toate nuantele existente, tot ce se simte, se regasesc si in alcool - atat dulceata cat si amarul, uneori miroase a cauciuc (pe aceasta o trimitem imediat inapoi furnizorului). Un fuzelaj ușor, de exemplu, nu este atât de înfricoșător, îl putem repara, dar inițial este mai corect să lucrați cu alcool bun. Acum livrările proaste se întâmplă rar, distilerii funcționează bine, nu există niciodată probleme cu compoziția fizică și chimică - atât probele cu acid sulfuric, cât și conținutul de esteri și aldehide acetice. Alegem alcooli pentru vodca obișnuită și vodca din categoria „premium” într-o măsură mai mare în funcție de nuanțele indicatorilor organoleptici. Alcoolul pentru vodca premium ar trebui să fie perfect moale, cu un ușor miros de alcool. În vodcă și alcool, puritatea gustului și a aromei este importantă.

La început, inginerii noștri rezistă: „Ce? Încercați alcoolul? Ce ești tu! Nici măcar nu beau vodcă! Hai să bem ceva delicios.” Dar munca este muncă: gustoasă, nu gustoasă - gustă. La fabrica de bomboane ei gustă bomboane toată ziua. Fiecare a lui. De asemenea, uneori credem că ciocolata este mai bună.

Teste zilnice

Facem mai mult decât degustare. Testele și analizele chimice ale ceea ce se produce în fabrică durează chiar mai mult decât degustările. Avem echipamente moderne în laboratorul nostru, în mare parte străine, dar există și aparate casnice. Pe cromatograf, ne uităm la conținutul de impurități volatile, care au fost anterior determinate de reactivi în baloane. Acum o mică probă este injectată în cromatograf cu o seringă, iar rezultatul este gata - câte uleiuri de fusel, câte aldehide. Densimetrul măsoară rezistența. Există și un turbidimetru - pe el măsuram transparența băuturii. Deși ne uităm întotdeauna vizual: băutura poate fi formal transparentă, dar în același timp o bucată de ceva va pluti acolo. GOST nu necesită teste pe un turbidimetru - aceasta este dezvoltarea noastră. Există standarde pentru indicatoare pentru fiecare dispozitiv pentru fiecare băutură, peste care nu le lăsăm să intre în producție sau spre vânzare. Astfel de lichide sunt instabile, nu putem fi responsabili pentru calitatea lor.

În plus, laboratorul controlează tot ceea ce intră în fabrică - materii prime și produse în toate etapele producției. Dacă totul este clar cu vodcă și coniac: nu puteți clarifica ingredientele, atunci totul este diferit în vin și tincturi. Culegem merișoare, coacăze, frasin de munte, cireșe, trandafiri sălbatici, portocale și lămâi, pregătim băuturi din fructe. Deja prin pungă puteți determina ce lot de fructe de pădure a venit.

Verificăm atât sticlele, cât și etichetele, și chiar și filmul, care va înveli apoi sticlele. Mai departe prin etapele: s-a preparat o băutură din fructe - s-a verificat laboratorul, s-a amestecat băutura - s-a verificat laboratorul, turnat în recipiente - s-a verificat laboratorul. O atenție deosebită este acordată băuturilor de clasă premium, dar restul nu îl privam. Dacă chimistul spune: „Oh, nu-mi place mirosul de aici”, toată lumea se adună, încearcă și ia o decizie.

Factorul uman este indestructibil, dar de obicei nu există o căsătorie ireparabilă. Produse alimentare - nu există rezervoare cu alcool metilic și acetonă, totul este reparabil. Ne construim sistemul calității de ani de zile, am dezvoltat un întreg sistem de prevenire a erorilor și, dacă acestea s-au întâmplat deja, de corectare. Există și încălcări flagrante - au vrut să facă merișor, dar au făcut tinctură de lingonberry sau au amestecat recipientele și au turnat coniac în loc de băutură de fructe.

Despre alcoolism

Oamenii care sunt predispuși la alcoolism nu pot lucra aici. Acest lucru nu este verificat de noi, ci de viață. Da, și avem o securitate strictă: se asigură că toți vin și pleacă acasă treji.

Băutura și degustarea sunt două lucruri diferite, nu bem shot-uri întregi în timpul zilei. Am încercat cinci mostre de cinci mililitri dimineața, încă cinci în timpul zilei. Nici măcar nu trebuie să înghiți aici. Inginerii care vin la muncă cu mașina, încearcă să nu guste după-amiaza, aruncă pe restul. Dar nu a existat încă nici un caz în care cineva a fost găsit să aibă ppm în sânge în timpul conducerii.

Deși, de îndată ce cineva află unde sunt și pentru cine lucrez, îmi spune imediat: „Oh! Da, ai astfel de petreceri corporative acolo, probabil! Voi spune mai multe: când sărbătorim zilele de naștere, aducem cu el suc și pahare clinchete. Consumul de alcool la locul de muncă este un nonsens și inacceptabil.

În afara orelor de lucru

La o petrecere este indecent să spui că votca nu este bună, chiar dacă este așa. Nu am avut cazuri în care ceva nu mi-a plăcut foarte mult, dar o angajată mi-a spus că ea și prietenii ei au comandat odată și au comandat o vodcă într-un restaurant, iar când chelnerii au crezut că oaspeții au atins standardul, ei au fost aduse una ieftină în loc de cea scumpă. Degustătorul, desigur, nu a putut fi ținut nici în această stare!

Desigur, familia mea ascultă sfaturile mele în alcool. Deși îmi place mai mult vinul decât vodca. Ne beau vodca, dar vinul este incomparabil, aceasta este creativitatea: ceea ce a creat natura este ceea ce vom vedea, atât ca aromă, cât și ca gust. Acesta este un subiect de degustare separat. Sommelierii sunt învățați să recunoască toate nuanțele vinului: după ani, pe coastă și după zilele însorite într-o sticlă. Nu avem nevoie de asemenea cunoștințe specifice, dar este foarte interesant.

Ilustrații: Sasha Pokhvalin

Mulți sunt siguri că vodca este doar alcool diluat cu apă într-un raport de 40 la 60. Dar șeful laboratorului de testare al Institutului de Cercetare a Biotehnologiei Alimentare, Marina Mandrish, știe că nu este așa. Și poți avea încredere în ea, pentru că Marina lucrează ca degustător de vodcă de 31 de ani...

Dacă votca este doar alcool diluat cu apă, de ce vedem o asemenea varietate de vodcă diferite pe rafturile magazinelor? Vodca nu este doar alcool și apă. Desigur, componentele principale sunt 40% alcool și 60% apă. Dar, în același timp, există o întreagă tehnologie de producere a vodcii. Să începem cu apa. Există un standard strict pentru conținutul maxim de diferite elemente chimice din apă pentru vodcă, astfel încât apa de vodcă este supusă unei pregătiri speciale pentru a o aduce în conformitate cu cerințele pentru compoziția ionică.

Întrucât fiecare întreprindere are propria sa apă, fiecare companie are și propria sa tratare a apei. Dar, ca urmare, proprietățile organoleptice ale apei, adică gustul, diferă și ele.

Reprezentanții diferitelor întreprinderi vin la noi, își aduc propriile băuturi spirtoase și propria lor apă. Și arătăm la seminarii cât de mult diferă gustul diferitelor amestecuri apă-alcool. De aceea, atunci când organizăm un concurs pentru cel mai bun alcool al anului, folosim apă distilată în amestecul apă-alcool. Pentru că apa nedistilată modifică radical caracteristicile organoleptice.

Mai mult, gustul și aroma alcoolului, care este folosit în producția de vodcă, variază de la producător la producător. Fiecare companie are propriul standard de calitate a alcoolului, care, desigur, respectă standardele de stat.

Adică, gustul unei anumite vodcă este alcătuit din gustul unui anumit alcool și al unei anumite ape?

Da, dar nu numai. Pentru că tratarea apei este doar prima etapă a tehnologiei. A doua etapă este rețeta dezvoltată, deoarece în amestecul apă-alcool se adaugă de obicei multe ingrediente suplimentare. Poate fi diverse tipuri de zahăr, băuturi spirtoase aromate, infuzii. Este o rețetă specifică care joacă un rol cheie pentru un brand de vodcă.

A treia etapă este purificarea amestecului apă-alcool cu ​​ingrediente adăugate. În limbajul profesional, acest amestec se numește sortare. Tehnologia clasică este că sortarea este trecută prin coloane de cărbune.

Purificarea afectează semnificativ și proprietățile organoleptice ale vodcii, deoarece nu are loc doar purificarea, ci și formarea diverșilor esteri care înnobilează gustul și aroma amestecului apă-alcool. În special, gustul vodcii este afectat semnificativ de cât timp în urmă a fost schimbat ultima dată cărbunele din coloane. Și numai după curățare obținem vodcă.

Desktopul unui angajat al Institutului de Cercetare a Biotehnologiei Alimentare din întreaga Rusie

Există două tipuri de vodcă - vodcă și vodcă specială, care are o aromă și un gust specific al ingredientelor adăugate conform rețetei. De obicei, acestea sunt componente aromatice, ca urmare a cărora transformă vodca obișnuită, de exemplu, în merișor, lămâie sau altele.

Producătorii de vodcă scriu adesea pe etichete că această vodcă este purificată cu lapte sau într-un alt mod special. Este tehnologie reală sau doar un truc de marketing?

Tehnologii reale. Mai mult decât atât, prelucrarea unui amestec de alcool cu ​​lapte sau, de exemplu, albușul de ou este o metodă străveche care a fost folosită pe scară largă înainte. Deci nu este doar un truc de marketing, ci rafinamentul care dă cu adevărat vodcii o aromă specială. De ce sunt atât de diferite prețurile pentru diferite mărci de vodcă și este adevărat că votca scumpă este fundamental diferită de cea ieftină?

Prețul mare se datorează parțial tehnologiei, dar în multe privințe, desigur, aceasta este o chestiune de marketing. Putem spune că printre vodcile premium nu există unele proaste, deoarece concurența pe acest segment este foarte mare. Dar, în același timp, există și vodcă din, așa cum spunem, segmentul popular, care, din punct de vedere al proprietăților gustative, nu sunt inferioare mărcilor premium.

Potrivit experților, 30-40% din votca vândută în Rusia este contrafăcută. Este posibil să distingem vizual vodca adevărată de falsă? Este foarte dificil. Dacă în mâinile tale îți cade doar un fals complet hacky, în care eticheta este lipită strâmb, închiderea este proastă - sulurile de plută. Dar acum acest lucru este foarte rar. Lucrăm îndeaproape cu agențiile de aplicare a legii pentru a identifica produsele contrafăcute - ni se aduce vodca contrafăcută confiscata. Și, de regulă, este bine conceput, etichetele conțin toate informațiile cerute de standard. Prin urmare, în aparență, este foarte dificil să determinați un fals.

Vânzări de vodcă în Rusia, mln decalitri LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Am dezvoltat metode științifice speciale care ne permit să stabilim dacă vodca este făcută la o întreprindere sau în condiții artizanale. Pentru aceasta, se utilizează analiza ionică a apei. Pentru că dacă la întreprindere se face vodcă, se folosește apă special preparată, a cărei compoziție ionică corespunde reglementărilor tehnologice. Dacă compoziția ionică nu respectă reglementările, poți fi sigur că vodca este făcută în condiții artizanale.

Adevărat, există încălcări ale compoziției ca urmare a unor probleme despre care întreprinderea în sine nu știe. Reprezentanții uneia dintre fabrici au venit odată la noi și și-au adus vodca pentru degustare. A trecut din punct de vedere al calității la un rating minim, ceea ce i-a surprins foarte tare pe producători. Apoi am analizat compoziția ionică și am găsit o cantitate mare de nitrați în vodcă.

Tehnologii din plante le-au examinat urgent toate puțurile și au găsit una în care s-au scurs îngrășăminte dintr-un câmp vecin, ceea ce a dus la un conținut crescut de nitrați. Dar asta a fost acum câțiva ani, iar acum aproape toate stațiile de tratare a apei folosesc tehnologia de osmoză inversă, care elimină pătrunderea impurităților.

Și cum rămâne cu alcoolul? Se poate determina după gust că vodca este făcută din alcool tehnic?

Poți, pentru că gustul unei astfel de vodcă, desigur, este diferit. Dar este destul de dificil să faci asta, mai ales dacă producătorii au adăugat câteva ingrediente aromate și au făcut vodca specială - lămâie, merișor și așa mai departe. Prin urmare, doar o analiză chimică poate da un răspuns exact.

În ceea ce privește alcoolul alimentar, acesta este împărțit în categorii - „alfa”, „extra”, „lux”, „purificarea cea mai înaltă”. Alcoolul din fiecare dintre aceste categorii are propria aromă și gust special, prin urmare, se aplică o evaluare specială a gustului vodcii dintr-un anumit alcool.

Cel mai mare scor de degustare este atribuit vodcii făcute din alcool „lux” - 9,2 puncte. Apoi există vodcă din alcool „alfa” și „extra” - de la 9,0 puncte. În același timp, alcoolul alfa are cel mai scăzut conținut de metanol. În prezent, votca practic nu este produsă din alcool de cea mai înaltă puritate.

Astăzi, pe lângă grâu, secara și porumbul sunt utilizate pe scară largă ca materii prime pentru alcool. Multe întreprinderi experimentează acum combinații de secară și grâu pentru producerea de alcool. Din porumb se fac băuturi spirtoase foarte bune. Au unele nuanțe de gust, dar nu le vei simți în vodcă, pentru că tehnologii întreprinderilor scapă de ele. Apropo, chinezii au devenit recent foarte interesați de producția de vodcă și ne-au întrebat cum să facem alcool bun din porumb.

Pentru un nespecialist, alcoolii din diferite materii prime nu se disting practic ca gust. Dar producătorii de băuturi alcoolice știu că alcoolul și alcoolul sunt diferite. La concursuri, întâlnim uneori un astfel de alcool, care este diluat cu apă - și este mai bun decât orice vodcă fără purificare suplimentară. Dar acest lucru este rar și, prin urmare, există tehnologii speciale de vodcă. Cum este procedura de degustare?

Vodca și alcoolul sunt permise pentru degustare numai după analize fizice și chimice. Aici se evaluează siguranța băuturii - se determină conținutul de metanol și natura alcoolului utilizat. Pentru a face acest lucru, se folosește metoda luminiscenței spectrale, care vă permite să determinați ce alcool - alimentar sau nealimentar - a fost folosit pentru a produce această vodcă. Putem spune că metodele noastre aduc o contribuție uriașă la lupta statului pentru sănătatea națiunii.

Apoi se determină tăria alcoolului sau a vodcii. Potrivit GOST, alcoolul minim admis este de 96,3 grade, vodcă - 39,8 grade. Dacă indicatorul este mai mic, alcoolul sau vodca sunt respinse prin tărie și nu sunt permise pentru degustare. Și numai dacă toți indicatorii respectă GOST, este convocată o comisie de degustare.

Un dispozitiv pentru măsurarea tăriei alcoolului

Pentru degustare, vodca este turnată în pahare speciale, ale căror dimensiuni sunt determinate de standard. Evaluarea degustarii vodcii este alcătuită, în primul rând, de aspectul - adică se evaluează transparența și strălucirea: vodca cu strălucire primește un rating mai mare. În al doilea rând, aroma este evaluată - ar trebui să fie caracteristică, fără mirosuri străine. În al treilea rând - gustul, ar trebui să fie armonios, fără arome străine.

Un mare dezavantaj al vodcii este amărăciunea. Vodca amară nu va primi niciodată un rating ridicat și poate fi chiar respinsă pentru gust. Nici vodca nu ar trebui să fie dură. Deși există o împărțire neoficială în vodcă pentru femei și pentru bărbați: femeile sunt foarte moi, se beau literalmente ca apa, bărbații sunt mai ascuțiți, „a bea și a mormăi”. Dar, în general, conform standardului, vodca ar trebui să aibă o aromă caracteristică de vodcă și un gust blând.

Degustarea este un proces foarte complicat, așa că degustătorului îi este interzis să mănânce cu mai puțin de o oră înainte de a începe. La degustare este permisă folosirea alimentelor care nu au miros și gust care pot afecta rezultatul: pâine albă, unt, cârnați uneori fierți, brânzeturi nearomate, biscuiți fără aditivi. Cu siguranță apă plată.

Descoperă secretul - degustătorii înghit votcă sau o scuipă?

La degustare se ia o înghițitură de aproximativ 10 ml. Trebuie ținut în gură, astfel încât tava să se rostogolească peste toate zonele limbii. Apoi poți fie să înghiți, fie să scuipi. Și aici degustătorii sunt deja împărțiți în două categorii - cineva neapărat scuipă, cineva înghite.

Degustare în curs

Dar există un punct tehnic aici. După cum am spus, amărăciunea este o caracteristică importantă a vodcii. Receptorii situati chiar la baza limbii sunt responsabili pentru recunoasterea amarului. Adică, este necesar ca votca să lovească baza limbii, dar după aceea este mai ușor să o înghiți decât să o scuipi.

Pentru o persoană normală, consumul de vodcă este de obicei asociat cu un eveniment extraordinar, cu o sărbătoare.

Fiecare zi este o sărbătoare pentru noi.

Cine lucrează ca degustători de vodcă? Degustătorii de băuturi alcoolice sunt specialiști extra-clasă, deoarece trebuie să distingă nuanțe foarte subtile de gust și aromă care nu sunt tipice pentru vodcă de un anumit tip de alcool.

S-a dovedit că femeile sunt cele mai bune degustătoare, deoarece au receptori mai sensibili. Dar avem un degustător - un om atât de sensibil încât până și aromele produselor permise îl interferează la degustări. Femeile se concentrează pe un anumit tipar, iar el cere să elimine toate produsele. Așa că am pus mostre pe o masă separată pentru el.

Doar o persoană care are o educație specială și experiență în industria noastră poate deveni un degustător de produse alcoolice. Adică vorbim despre reprezentanții întreprinderilor. La institutul nostru, ținem un seminar de pregătire pentru degustatori, absolvenții căruia primesc un certificat, pe care trebuie să îl confirme o dată la trei ani.

Dar înainte de a intra în seminar, candidatul trece un test de selecție pe soluții de diagnosticare cu diferite concentrații de alcool. Adică se verifică sensibilitatea la gust și miros, întrucât auzul este verificat într-o școală de muzică.

Întrebarea principală este care este cea mai bună vodcă acum?

La începutul fiecărui an, Institutul nostru găzduiește concursurile „Cea mai bună vodcă a anului” și „Cel mai bun alcool al anului”. Nu numai producătorii ruși iau parte la ele, ci și întreprinderi din Kazahstan, Belarus, Moldova. Degustătorii vin și din diferite țări. Rezultatele concursurilor pot fi găsite pe site-ul nostru.

Ți-ai dorit vreodată să-ți schimbi profesia?

Nu. Sunt fericit că viața a ieșit așa cum a fost. Avem cei mai buni absolvenți ai institutelor alimentare care au venit aici să facă știință. Institutul nostru există din 1931 și toți producătorii sunt în contact cu noi. Dezvoltăm noi tehnici care ajută la producerea de vodcă de calitate superioară, identificând în același timp cauzele problemelor precum sedimentarea. Am tratat acest subiect în teza mea.

Avem o echipă minunată, relații minunate. La seminarii, mă uit la reprezentanții industriei noastre și mă asigur întotdeauna că sunt cei mai pozitivi și tineri oameni.