Le pilaf est un plat incroyablement savoureux et satisfaisant. De nombreuses femmes au foyer considèrent le pilaf comme difficile à préparer et préfèrent ne pas le cuisiner du tout. Mais ce n'est pas vrai ! Le pilaf est un plat simple et rapide. Peu de gens le savent, mais si vous utilisez du riz cuit à la vapeur au lieu du riz ordinaire, la préparation deviendra beaucoup plus facile.

Le pilaf sera savoureux et friable. Un mélange d'épices aromatiques pour pilaf peut être acheté dans n'importe quel magasin, ce qui rendra la cuisine encore plus facile. Le site d'aujourd'hui site web des offres recette de pilaf au porc cuit au chaudron. Des photos de préparation étape par étape vous aideront à éviter les erreurs dans le processus.

Pilaf de porc au chaudron : recette pas à pas

Vous aurez besoin des produits suivants :

• Porc (épaule ou cou) – 800 grammes
• Riz cuit à la vapeur – 400 grammes
• Carottes – 300 grammes
• Oignons – 300 grammes
• Huile végétale – 100 grammes
• Épices pour pilaf – 40 grammes. Ou individuellement (poivre noir, poivron rouge, curcuma, cumin)
• Ail – 60 grammes (1-2 grosses têtes) ;
• Sel - au goût

Préparation:

1. Coupez le filet de porc en gros morceaux : de cette façon, la viande restera juteuse et sera beaucoup plus savoureuse. La viande peut d'abord être percée avec un attendrisseur (un pilon à viande spécial avec des couteaux ; la viande cuit plus vite et devient molle).

2. Coupez les carottes en grosses lanières.

3. Coupez les oignons en cubes.

4. Versez l'huile végétale dans un chaudron ou une marmite à canard en fonte, faites-la chauffer à feu moyen, disposez les morceaux de viande, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Ajoutez les carottes au porc frit et continuez à frire.

6. Au bout de cinq minutes, ajoutez les oignons et faites-les revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter les épices et le sel et mélanger. Vous pouvez utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le pilaf. Ou ajoutez séparément - poivre noir moulu, poivron rouge moulu, curcuma, cumin.

7. C’est maintenant au tour du riz. Nous le rincons plusieurs fois à l'eau, le plaçons soigneusement sur la viande, en essayant de couvrir toute la surface, et le nivelons avec une cuillère. Versez de l'eau bouillie chaude dans le chaudron en un mince filet. L'eau doit recouvrir le riz d'un centimètre. Couvrir le pilaf avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

8. Pendant ce temps, épluchez la coque supérieure de la tête d'ail.

9. Au bout de 20 minutes, ouvrez le couvercle, utilisez une cuillère pour faire deux trous profonds dans le riz et placez-y l'ail. Nous « enterrons » les trous, couvrons le pilaf avec un couvercle et cuisons encore 10 minutes.

Lorsque toute l'eau s'est évaporée, le pilaf sera prêt. Maintenant, vous pouvez le mélanger.

Hier, nous sommes allés rendre visite à des amis dans leur datcha. Et notre ami très proche, connaissant ma capacité à cuisiner le pilaf, m'a invité à le cuisiner. Et même si je le prépare depuis tant d'années, je pensais pouvoir le cuisiner les yeux fermés. Mais non, ça n’a pas marché les yeux fermés. Puisque nous étions dans la nature, nous devions aussi cuisiner dans la nature.

Notre ami est un touche-à-tout. Non seulement il construit, répare et fabrique facilement tout ce dont il a besoin à la ferme. Il cuisine également des plats très savoureux ! Et surtout pour la datcha, il a fabriqué un barbecue unique à partir d'une machine à coudre Singer antique et a fabriqué indépendamment un fumoir et un poêle pour un chaudron à partir d'une bouteille de gaz. Et avec tout cela, il prépare toutes sortes de délices culinaires.

C'est sur cette cuisinière qu'on m'a demandé de cuisiner ce plat ouzbek. Oui, pas simple, mais à base de porc. Ce n’est pas simple car, ayant vécu assez longtemps en Ouzbékistan, nous n’avons jamais préparé ce plat à base de porc, ni là-bas ni ici. Eh bien, qu'est-ce qu'il y a sur la cuisinière, donc sur la cuisinière - du porc, donc du porc. C'est une nouvelle expérience merveilleuse pour moi.

Un plat ainsi préparé peut être préparé aussi bien en cuisine, sur une cuisinière à gaz, qu'en extérieur, sur un feu.

Pilaf au porc

On m'a fourni un ensemble de produits pour cuisiner. Et il s'est avéré être comme ceci :

• viande de porc - 1,3 kg
• oignon - 1 kg
• carottes - 1 kg
• riz - 800 gr
• ail - 2 têtes
• épices - vous pouvez avoir un ensemble prêt à l'emploi
• zira - 1 cuillère à soupe. cuillère
• épine-vinette - 1 cuillère à soupe. cuillère
• huile végétale - 2/3 tasse
• sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Coupez la viande en gros morceaux.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur.

3. Coupez les carottes en fines lanières. Pour ce faire, coupez-le d'abord en diagonale en tranches longues et fines. Et ensuite seulement, coupez en longues lanières de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur.Les hommes coupent les oignons et les carottes pour moi. (Bien joué!!!)

4. Épluchez l'ail de la couche supérieure de la coque et coupez les racines restantes jusqu'à la base. Rincez-le sous l'eau.

5. Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Remplissez-le ensuite d'eau à température ambiante et laissez gonfler 20 minutes.

Préparation:

1. Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile végétale. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.

2. Sélectionnez la viande sur les os et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le feu doit être suffisamment grand, cela est nécessaire pour que la viande soit frite rapidement, elle sera alors juteuse. Tout le jus sera « scellé » dans la viande et n’entrera pas dans l’huile.

3. Retirez les os dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

4. Placez la viande juste là. On l'abaisse le long du bord du chaudron pour ne pas se brûler par les projections d'huile. Nous faisons également frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je ne décris l’heure nulle part, car je cuisine sur la cuisinière et je dois y mettre du bois et régler le feu. Les photographies donnent une idée de l'état dans lequel vous devez faire frire si vous faites frire sur une cuisinière. Pendant que nous faisons tout à feu vif.

5. Dès que la viande atteint l'état souhaité, ajoutez les os disposés et ajoutez immédiatement les oignons dans le chaudron. Il faut le remuer puis le faire frire, en remuant de temps en temps. Faites attention à ne pas brûler l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Cela ne doit pas être visible du tout dans le pilaf fini.

6. Lorsque l'oignon est prêt, vous devez ajouter les carottes. Mélangez ensuite le contenu. Ajoutez des épices : du cumin et j'ai des épices toutes faites pour le pilaf. Si vous n'avez pas d'épices dans votre ensemble, assurez-vous d'acheter du cumin, de la coriandre moulue (ou vous pouvez la broyer vous-même dans un mortier) et de l'épine-vinette. D'autres épices peuvent être ajoutées selon vos envies. J'ajoute généralement une pincée de safran pour la saveur, du paprika pour la couleur et des herbes séchées pour le parfum.

7. Vous devez également ajouter du sel. Il s'agit d'une cuillère à dessert. Au début, j'ajoute un peu plus d'une demi-cuillère à soupe, et quand j'ajoute le riz et l'eau, je le goûte et j'ajoute complètement du sel. Et bien sûr, il faut du poivre. Ajoutez-le au goût. Juste une pincée, peut-être une demi-cuillère à café. Et qui aime plus épicé, vous pouvez ajouter un petit morceau de piment rouge.

Aujourd’hui, on m’a dit que « le poivre ouvre le cœur ». À mon avis, le pilaf a aussi la même propriété. c'est pourquoi ils aiment tant le cuisiner et le manger.

8. Faites frire les carottes pendant 3-4 minutes et ajoutez un peu d'eau bouillie. Ce que nous avons réalisé est appelé « zirvak » en Ouzbékistan. Autrement dit, c'est la base de tout pilaf. Si tout est fait correctement, ce sera savoureux et aromatique.

9. Faites cuire la viande avec les légumes pendant environ 20 minutes.Pendant ce temps, la viande est prête à 80-85%. Vous pouvez couper un petit morceau et l'essayer. Il est déjà bien moelleux, mais pendant qu'il est cuit avec du riz, il deviendra complètement mou.

10. Presque toute l’eau a bouilli, s’il en reste un peu, ce n’est pas grave, ça ne fera pas mal. Ajoutez l'ail au zirvak. Nous le plaçons en le collant entre les morceaux de viande pour qu'il ne flotte pas. Étant moitié dans du zirvak et moitié dans du riz, il dégagera tout son arôme de haut en bas. Et le plat recevra cet arôme inoubliable du vrai pilaf ouzbek.

11. Égouttez l'eau du riz et placez-la dans un chaudron en la répartissant uniformément sur toute la surface. Vous devez le disposer de manière à ce qu'il recouvre complètement la viande et les carottes.

12. Faites bouillir l'eau à l'avance. Et par les trous de l'écumoire, versez de l'eau environ 2 cm au-dessus du niveau du riz. Les Ouzbeks vérifient le niveau de l’eau avec leur index. Ils le descendent dans l'eau, l'eau doit atteindre sa première phalange.

13. Laissez bouillir l'eau et laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Goûtez le sel et le poivre. Si vous devez ajouter, ajoutez. Tant qu’il y a beaucoup d’eau, elle « transportera » le sel là où il est nécessaire. Lorsque l’eau aura déjà bouilli, il sera trop tard pour ajouter du sel.

14. Faites également cuire le riz à feu vif jusqu'à ce que l'eau devienne invisible. Autrement dit, il devrait toujours rester au niveau inférieur, mais il ne sera plus à la surface. Dans le même temps, le riz est prêt à près de 90 %.

15. Il est temps de faire un toboggan et de baisser le feu. Je ratisse le bois, le mets sur les côtés et ferme le registre pour qu'il n'y ait pas d'accès à l'air et que le feu devienne très petit. Je fais une diapositive à l'aide d'une écumoire. Pour ce faire, je prends le riz par les bords et je le déplace vers le centre. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de toucher les couches inférieures avec de la viande et des carottes.

16. Lorsque la diapositive est prête, prenez un bâton fin, peut-être chinois, et faites plusieurs trous jusqu'au fond. Je n'ai pas de bâton, alors je fais des trous avec le manche d'une cuillère. Pourquoi fait-on des trous ? Premièrement, nous devons évaporer toute l'eau et, deuxièmement, amener le riz au maximum. Par conséquent, la vapeur s'échappera par les trous afin qu'il ne reste plus d'eau, tout en cuisant le riz à la vapeur. Le couvercle devra être fermé.

17. Le plat mijotera ainsi pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez vérifier s'il reste de l'eau ou non en ouvrant le couvercle et en regardant s'il reste encore du liquide sur les bords et dans les trous pratiqués. Ou en éloignant légèrement le riz du bord du chaudron avec une écumoire. Lorsque vous ouvrez le couvercle, veillez à ce que l'eau ne revienne pas dans le chaudron.

18. Lorsqu’il n’y a plus d’eau du tout, éteignez le feu (et dans mon cas, retirez complètement le bois). Couvrir avec un couvercle, laisser reposer et infuser 15 à 20 minutes.

Manches :

1. Le pilaf est servi sur un grand plat plat, disposé en couches dans l'ordre inverse de celui de la pose. Il n’est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit dans le chaudron.

2. Tout d’abord, mettez le riz dans le plat. Puis des carottes.

3. Notre viande est coupée en gros morceaux. Par conséquent, nous le sortons sur une planche à découper et le coupons en morceaux plus petits. Placez-le sur les carottes. Et mettez l'ail dessus.

4. Vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées dessus.

10 secrets de cuisine

Dans mes recettes de cuisine, j'ai déjà décrit et partagé de la manière la plus détaillée tous les secrets de la cuisine. Je me concentrerai donc sur les plus élémentaires. Cela rendra le plat vraiment délicieux.

• Pour préparer ce plat, veillez à utiliser de la viande avec des os. Même dans cette recette, où nous utilisions du porc, nous prenions des morceaux de poitrine sur l'os, et le reste de la viande dans la pulpe.
• La viande doit être frite à feu vif pour « sceller » le jus, auquel cas elle deviendra juteuse et savoureuse.
• Vous devez apprendre à couper correctement les carottes. Pas en cubes, ni en cercles, ni en barres, mais en fines et longues bandes.
• La proportion habituelle d'ingrédients pour la cuisson est en quantités égales. Pour 1 kg de riz - 1 kg de viande, 1 kg d'oignons et 1 kg de carottes. Vous pouvez prendre plus de viande pour que tout le monde puisse en manger. Mais il vaut mieux ne pas prendre moins de carottes et d'oignons. Les deux apportent la jutosité et le goût nécessaires à notre plat.
• J'utilise habituellement du riz long cuit à la vapeur, ce type de riz ne bout pratiquement pas et le plat fini n'aura jamais le goût de bouillie. Aujourd'hui, j'ai cuisiné à partir de « Riz pour Pilaf » acheté et je ne suis pas satisfait à 100% du résultat. Le riz, déjà dans l'emballage, était craquelé et inégal. Ce type de riz cuit naturellement de manière inégale. À mon avis, il s'agit d'un stratagème promotionnel pour le nom du riz ordinaire, et ce n'est pas du tout pour cela. Choisissez du riz cuit à la vapeur long de la même taille - le résultat sera toujours prévisible.

• ne remplissez pas trop d’eau. S’il y en a plus que nécessaire, le riz ressemblera à du porridge. Mais dans le vrai pilaf, le « grain de riz » doit s'éloigner du « grain de riz ».
• Assurez-vous d'utiliser du cumin et de la coriandre moulue comme épices, sans eux, un véritable plat ouzbek ne peut être préparé. Les autres épices sont facultatives. Mais n’en faites pas « trop », bien sûr.
• Pendant la cuisson, ne mélangez pas le riz avec le reste du contenu.
• Lors de la préparation du pilaf, vous devez vous rappeler deux étapes principales. La première est la préparation du zirvak, elle donne le goût désiré au plat. La seconde est la bonne cuisson du riz. C'est l'apparence du plat.
• et un autre secret, presque le plus important: "préparer un plat ne tolère pas l'agitation". Par conséquent, préparez et coupez tout à l'avance pour ne pas vous laisser distraire plus tard. Et être de bonne humeur, c'est très nécessaire pour préparer un plat savoureux et sain.

Eh bien, d'après mon expérience d'aujourd'hui, je peux dire que tout le monde a aimé le plat à base de porc. Nous l'avons préparé pour les invités réunis à l'occasion de l'anniversaire du propriétaire de la maison. Et bien que l'appeler « ouzbek » puisse être très conditionnel, puisqu'il était préparé à partir de porc, il s'est avéré non moins savoureux que lorsqu'il était préparé à partir de bœuf ou d'agneau. Eh bien, il a été préparé, bien sûr, selon toutes les règles de préparation du vrai pilaf ouzbek.

Bon appétit!

Le pilaf ouzbek est connu dans le monde entier. Et bien que dans sa recette traditionnelle originale, il soit noté que le plat est préparé uniquement à partir d'agneau avec de la graisse de queue, aujourd'hui, même en Ouzbékistan, ils n'hésitent pas à expérimenter et à utiliser d'autres types de viande en cuisine, par exemple le porc.

Pilaf ouzbek au porc - principes généraux de préparation

Pour que vous obteniez du pilaf ouzbek, et non de la bouillie de riz avec des légumes et de la viande, vous devez respecter quelques principes généraux de préparation du plat :

Choisissez le bon type de riz : tout riz non gluant, le Devzira est préférable, il est préférable d'éviter le riz étuvé, le riz ordinaire à grains ronds ou à grains longs.

Le porc ne doit pas être maigre, mais le saindoux solide n'est pas non plus une option. Recherchez le juste milieu : une viande avec de fines traînées de graisse.

Cuisinez non seulement avec de l'huile végétale, mais avec un mélange d'huile végétale et d'autres huiles. Ce serait bien d'ajouter au moins un peu de graisse, idéalement de la graisse de queue.

Ne négligez pas les épices, elles donnent au plat cette même saveur orientale. Utilisez du paprika - cela donne au plat une jolie couleur tout en ajoutant des notes sucrées intéressantes. L'épine-vinette - exprimée par une agréable acidité, souligne le goût du riz. Chili – ajoute de la chaleur, à utiliser avec une extrême prudence. Herbes, légumes verts - rafraîchissez le plat en soulignant son goût. L'ail, le cumin, le curcuma donnent des arômes caractéristiques. Ainsi que d'autres épices.

Ne râpez pas les carottes. Coupez uniquement en fines lanières. Cela prend du temps, mais c’est correct, savoureux et beau.

Cuisinez strictement dans des poêles à parois épaisses : poêles en fonte, marmites à canard, chaudrons. Dans des poêles ordinaires, même si toutes les conditions et subtilités sont réunies, il ne sera pas possible de cuisiner du vrai pilaf.

1. Pilaf ouzbek au porc

Ingrédients:

650 grammes de riz à grains longs ;

650 grammes de pulpe de porc ;

300 grammes de carottes ;

650 grammes d'oignons;

250 millilitres d'huile de tournesol ;

650 millilitres d'eau ;

Sel, cumin, curcuma au goût.

Processus:

1. La préparation de tout pilaf commence par la préparation du zirvak, qui est une sauce spéciale. Pour ce faire, le porc est coupé en petits morceaux, puis frit à feu doux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. L'oignon est pelé puis coupé en fines rondelles.

2. Ajoutez l'oignon finement haché au porc et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Les carottes sont également pelées, coupées en lanières et mélangées avec le reste des ingrédients, en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans la casserole avec les principaux ingrédients, ajoutez du sel et du poivre. La sauce doit mijoter à couvert pendant une heure.

5. La prochaine étape consiste à déposer les céréales. Le riz est trié, lavé et rempli d'eau, laissé tremper pendant une heure. Après le temps défini, l'eau est évacuée.

6. Le riz infusé est versé dans le zirvak prêt à l'emploi. Important : remuer le plat n'est autorisé qu'une fois le pilaf cuit.

7. Pour ce faire, laissez le feu sur moyen et attendez que l'eau soit partiellement absorbée, après quoi plusieurs trous sont pratiqués dans le riz. Faites cuire le pilaf à feu doux pendant 20 minutes sous le couvercle.

2. Pilaf ouzbek au porc, oignons et épices

Ingrédients:

5 oignons;

1,5 kilogrammes de porc ;

5 morceaux de carottes ;

2 têtes d'ail;

Une cuillère à soupe d'épine-vinette séchée ;

2 tasses de riz ;

5 verres d'eau bouillie;

150 millilitres d'huile de tournesol ;

Une cuillère à soupe de sel ;

Épices pour pilaf.

Mode de cuisson :

1. Le porc est coupé en morceaux de 2 sur 3 centimètres.

2. Coupez ensuite les oignons et les carottes.

3. L'huile de tournesol est chauffée dans un chaudron. Le feu est réduit à un niveau moyen.

4. Placer le porc dans un chaudron et faire revenir en remuant régulièrement. La préparation du porc à ce stade détermine que l'huile de tournesol doit devenir transparente.

5. Ajoutez les oignons et les carottes en n'oubliant pas de remuer constamment. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

6. Ajoutez les épices, l'épine-vinette, le sel et mélangez bien le tout. Réduire le feu à doux et ajouter la tête d'ail.

7. Tout le monde est recouvert de riz lavé et infusé dans l'eau après 15 à 20 minutes. Vous ne devriez pas intervenir.

8. Le plus important est de verser de l'eau bouillie sur tous les ingrédients à environ un centimètre au-dessus du niveau des composants, en laissant la chaleur au minimum. Le pilaf sera prêt dans une demi-heure.

9. Avant de servir, le plat est infusé et soigneusement mélangé.

3. Pilaf ouzbek au porc dans une mijoteuse

Ingrédients:

0,5 kilogramme de porc maigre ;

2 oignons ;

2 carottes ;

2 tasses à mesurer de riz cuit à la vapeur ;

2 tasses à mesurer d'eau claire ;

Une demi-tasse à mesurer d'huile végétale ;

Tête d'ail;

Sel et épices pour pilaf.

Mode de cuisson :

1. La première étape consiste à cuire les légumes. Coupez l'oignon en petits cubes, les carottes en lanières.

2. La viande de porc est coupée à contre-courant en morceaux de taille moyenne.

3. Ajoutez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, qui est salé et assaisonné d'épices. Ajoutez ensuite la viande, les oignons et le porc. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés.

4. Utilisez une tasse à mesurer pour mesurer 2 tasses de riz. Il est lavé et placé sur la viande dans un récipient multicuiseur.

5. Versez délicatement 2 tasses à mesurer d'eau, ajoutez une pincée de sel et d'épices.

6. Placez l'ail au milieu des ingrédients disposés.

7. Le plat est cuit pendant une heure en mode « Pilaf ».

4. Pilaf ouzbek au porc et côtes levées

Ingrédients:

200 grammes de filet de porc ;

200 grammes de côtes fumées ;

120 grammes de riz ;

Oignon moyen;

Une carotte de taille moyenne ;

Épices : cumin, paprika, poivron rouge, curcuma, épine-vinette séchée et tomate séchée.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, le riz est lavé et trempé.

2. L'étape suivante - viande, oignons, carottes - tous les composants sont lavés, pelés et coupés.

3. Les côtes sont séparées par des os.

4. Le chaudron est chauffé avec de l'huile végétale et des parures de graisse de porc. Tous les ingrédients utilisés sont retirés et jetés.

5. Placez le porc dans un chaudron et faites-le frire.

6. Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

7. Ajoutez les carottes et les côtes levées. Tous les composants sont agités pendant cinq minutes.

8. Après cela, ajoutez tous les assaisonnements utilisés, versez de l'eau bouillie et ajoutez du sel. Les ingrédients sont soigneusement mélangés. Réduire le feu et cuire 20 minutes. Zirvak est préparé selon ce schéma.

9. À l'étape suivante, ajoutez du riz dessus et versez de l'eau. Cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que ce soit cuit.

5. Pilaf ouzbek au porc, mandarine et raisins secs

Ingrédients:

500 grammes de porc ;

Un verre de riz ;

Un oignon ;

Une carotte ;

Une mandarine ;

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;

Une poignée de raisins secs ;

Sel et poivre.

Mode de cuisson :

1. Avant la cuisson, vérifiez la présence de tous les produits nécessaires, après quoi ils commencent le processus culinaire.

2. Râpez les carottes sur une râpe moyenne ou coupez-les en fines lanières, hachez l'oignon.

3. Coupez le porc en petits carrés, mélangez-le avec du sel et laissez reposer 10 minutes.

4. Versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le multicuiseur, ajoutez les oignons et les carottes. Cuire en mode « friture » jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

5. De la viande est ajoutée aux légumes frits. Faites-le cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

6. Ajoutez les épices, le sel, le poivre. La viande mi-cuite est frite pendant encore deux minutes.

7. Versez un verre de riz dans le multicuiseur, ajoutez de l'eau et ajoutez les raisins secs. La cuisson s'effectue ensuite en mode « pilaf ».

8. De la mandarine fraîche hachée est ajoutée au riz fini, donnant au plat des notes sucrées inhabituelles et un excellent arôme.

6. Pilaf ouzbek au porc, champignons et légumes

Ingrédients:

300 grammes de porc ;

200 grammes de champignons ;

Une carotte coréenne ;

Poivron;

Huile végétale;

Oignon, aneth, persil, sel, poivre noir et rouge.

Mode de cuisson :

1. La viande est frite dans du beurre préchauffé dans une poêle.

2. Versez-y ensuite un peu d'eau bouillie, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter.

3. À ce moment-là, coupez les tomates, les oignons, les poivrons doux et les carottes en fines lanières ou en demi-anneaux. Tous les ingrédients sont mélangés avec de la viande et cuits.

4. Lavez le riz et déposez-le délicatement sur la viande.

5. Ajoutez les épices et le sel.

6. Placez les champignons hachés prétraités, soigneusement lavés.

7. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit prêt.

8. Cinq minutes avant la cuisson, pressez l'ail dans le plat.

9. À la fin, ajoutez les légumes verts finement hachés.

Pilaf ouzbek au porc - trucs et conseils utiles

L'huile doit être calcinée pour que les légumes et la viande prennent immédiatement, conservant tout leur jus à l'intérieur sous la croûte résultante.

Le porc se marie bien avec tous les champignons. Une pincée supplémentaire de champignons séchés ou 100 à 200 grammes de champignons frais donneront au plat un nouveau goût et un arôme incomparable.

Ne versez jamais d’eau froide sur le riz, seulement de l’eau bouillante.

Il est préférable d'utiliser diverses épices pour cuisiner, mais si vous ne disposez pas de l'ensemble complet, vous pouvez utiliser en toute sécurité un assaisonnement universel pour le pilaf.

Malgré le caractère traditionnel du plat, vous pouvez y apporter quelque chose de nouveau en toute sécurité, cela n'aggravera pas le goût du pilaf : en plus des oignons et des carottes, ajoutez d'autres légumes au zirvak : tomates, poivrons, haricots verts. L'essentiel est qu'ils soient, comme le reste des ingrédients, bien frits avant d'ajouter du riz.

Lorsque vous préparez du pilaf dans une mijoteuse, assurez-vous de faire d'abord frire la viande et les légumes, puis de mettre tous les ingrédients dans le bol. Cela rendra le plat plus savoureux.

Ne vous précipitez pas pour remuer le pilaf préparé, il doit reposer pendant au moins 20 minutes, après quoi le riz est mélangé au zirvak.

L'histoire de l'origine du pilaf remonte approximativement au deuxième siècle avant JC. Pilaf signifie « riz bouilli » en persan. À cette époque, le riz est apparu dans les champs des pays d’Asie centrale et du Moyen-Orient. Et c’est à partir du moment où les rizières sont apparues que les gens ont commencé à préparer le pilaf. Il existe une version selon laquelle les racines de ce merveilleux plat mènent à la Chine. Mais la version n'a pas trouvé de sources fiables, en raison de différentes techniques de préparation du pilaf. Il existe également une version selon laquelle ce plat a des racines indiennes, mais cette source n'est pas non plus confirmée, car... Le pilaf indien ne contient aucun type de viande ; il est entièrement végétarien. Mais dans les chroniques de la Perse, un tel plat est indiqué. Même à cette époque, les Perses aimaient colorer le pilaf avec du curcuma, donnant au plat une couleur dorée originale. Plus près du 10ème siècle, le plat a été mentionné dans le merveilleux conte arabe « 1000 et 1 nuit ». Les scientifiques sont enclins à croire que le pilaf nous est venu des pays du Moyen-Orient, puis s'est répandu dans les pays d'Asie centrale et est même devenu leur plat national.

Pour la première fois en Europe, un semblant de pilaf est apparu en France, lorsque des représentants de la noblesse royale, revenant d'un voyage dans les pays du Moyen-Orient, notamment en Turquie, ont parlé avec grand plaisir à leurs cuisiniers d'un plat aussi étonnant que pilaf. Eux, à leur tour, selon leurs maîtres, ont tenté de donner vie à ce plat, mais leurs tentatives ont été vaines. Le fait est que les cuisiniers faisaient d'abord bouillir le riz dans du lait, puis faisaient bouillir la viande, puis la faisaient frire, ce qui obtenait une bouillie de riz avec de la viande. Le plat a été vite oublié. Et ce n’est qu’au XIXe siècle qu’il est apparu sous la forme dans laquelle nous le connaissons et l’aimons. Il a été introduit en France par les ingénieurs civils qui construisaient le canal de Suez à cette époque.

Plat national des Ouzbeks

Le plat de riz s'est bien implanté dans les pays d'Asie centrale, tandis que la friandise au riz chez ces peuples a sa propre division selon le but : pour un mariage, la naissance d'un enfant, un pilaf funéraire. Pour un déjeuner ou un dîner ordinaire de tous les jours, le pilaf est préparé par des femmes, pour tout événement - par des hommes. Pour préparer une occasion spéciale, dans des pays comme l'Ouzbékistan, le Tadjikistan et le Turkménistan, il existe même des chefs spéciaux pour préparer le pilaf, qui sont toujours très demandés à une telle occasion. Le plat national ouzbek se compose de sept ingrédients : des oignons, des carottes, de la viande, de la graisse, du sel, de l'eau et, bien sûr, du riz. Aujourd'hui, le pilaf contient les mêmes ingrédients qu'il y a de nombreuses années et siècles, mais ils ont été complétés par des épices et des assaisonnements déjà devenus traditionnels, comme le cumin, l'épine-vinette, le poivre et autres. En fin de compte, le goût du pilaf fini est influencé par de nombreux détails, allant du choix de la viande, du type de riz, du type de carottes, de la température et de la technologie de cuisson, « la main du cuisinier » et bien d'autres facteurs.

Il existe d'innombrables options pour préparer le pilaf. Parallèlement, dans les pays du Moyen-Orient, le pilaf est divisé en : Asie centrale et iranien. Leur principale différence réside dans la technologie de cuisson, la durée de préparation de certains produits, ainsi que les composants qui les constituent. Différents peuples d'Asie centrale peuvent utiliser d'autres céréales à la place du riz, comme le blé, le curcuma, les pois chiches et autres. Au lieu de la viande, certains peuples mettent du poisson, des légumes, du gibier, etc. dans le pilaf. La version azerbaïdjanaise de la préparation du pilaf comporte deux composants principaux et trois composants supplémentaires. Les principaux composants comprennent le gara - viande, produits laitiers, fruits et céréales, principalement du riz. Les ingrédients supplémentaires comprennent des épices (basilic, coriandre, estragon, menthe, ail et oignon), du kazmag et du sorbet. Kazmag est un pain plat fin sans levain. Le sorbet est fabriqué à partir de fruits et de baies aigres, comme l'épine-vinette, la grenade, le citron, etc. Il existe également de nombreuses variantes dans la préparation du pilaf azerbaïdjanais, l'une des plus originales peut-être étant la cuisson du riz sur un kazmag. Tapisser le fond du chaudron de Kazmag et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans le pilaf azerbaïdjanais, tous les composants sont préparés séparément et servis séparément, placés sur une grande assiette sans mélanger. Ce plat est garni d'herbes et servi légèrement chaud. Ils préfèrent le sorbet comme boisson.

Dans la version d'Asie centrale de préparation du pilaf, ses composants sont divisés en zirvak, partie céréales, diverses épices et épices, ainsi que carottes. D'ailleurs, le choix des carottes ici n'est pas moins pris au sérieux que le choix de la viande. Ces peuples n'assument pas moins de responsabilités dans le choix du type de riz, de viande et de chaudron dans lequel ce plat sera préparé, ainsi que de l'huile et de la graisse. Ce plat se consomme exclusivement chaud. Le pilaf est servi avec du thé chaud, de préférence vert, et une variété de salades de légumes frais et divers cornichons sont également servis. La version d'Asie centrale du pilaf est préparée principalement par des nationalités telles que : Ouzbeks, Kirghizes, Tadjiks, Turkmènes.

Pilaf de porc à la manière ouzbèke dans un chaudron

Ces dernières années, les Ouzbeks préfèrent de plus en plus le porc à l'agneau traditionnel. La recette pour préparer du pilaf ouzbek avec du porc dans un chaudron est incroyablement savoureuse et assez simple. Pour savoir comment bien préparer un tel pilaf, nous utiliserons un chaudron traditionnel, ainsi que les ingrédients de base nécessaires : du zirvak, du riz et des épices.

Pour préparer de délicieux pilaf de porc sera nécessaire ingrédients suivants :

Céréales de riz 600 g ;

Filet de porc 600 g ;

Carottes 500 g;

Oignon 700 g ;

Huile de tournesol ou d'olive 200-250 ml ;

Eau 600-700 ml ;

Zira, curcuma, épine-vinette, graines de coriandre ;

Ail;

Piment rouge séché ;

Sel;

Pour préparer un pilaf étonnant et incroyablement aromatique, la méthode de transformation des produits est extrêmement importante. Vous devez d’abord apprendre quelques secrets. Tout d'abord, les légumes, la viande et les céréales de riz doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. Deuxièmement, tous les mêmes ingrédients doivent chacun subir un traitement thermique dans leur propre ordre. L'huile doit être bien chauffée, le zirvak doit être cuit longtemps et le riz doit être bien cuit en le cuisant littéralement à la vapeur. Les Ouzbeks ont cette règle au cœur de chaque recette : plus le zirvak est cuit longtemps, plus le pilaf au porc sera savoureux et friable. Il est préférable de combiner deux ou trois types d'huiles, par exemple : sésame, tournesol et coton. Il doit y avoir des couches de graisse dans la pulpe de viande pour donner au plat fini un arôme et un goût délicats.

Si la pulpe est maigre, vous pouvez utiliser de la graisse, par exemple de l'agneau. Il est également important de prendre en compte le facteur suivant : lors de la préparation du pilaf de porc à la maison, vous devez choisir uniquement des grains de riz dur et le préparer à la vapeur. Pour ce faire, au stade final de la préparation du pilaf, recouvrez-le d'un torchon. Le chaudron joue un rôle important dans le résultat de la préparation d'un délicieux pilaf de porc. Il doit avoir des parois épaisses et un fond épais correspondant. Il peut être en cuivre, en fonte ou en aluminium. Pendant le processus de cuisson, le plat doit mijoter, ce n'est qu'ainsi que vous obtiendrez le pilaf tant désiré dont le peuple ouzbek est si fier.

Ainsi, afin de préparer un délicieux pilaf de porc, selon la recette ci-dessus, nous devrons suivre les étapes suivantes. Tout d’abord, vous devez soigneusement laver et éplucher les légumes comme les oignons et les carottes. Ce sont des ingrédients très importants pour le pilaf, vous ne devriez donc pas lésiner ou économiser sur eux. Une fois les légumes épluchés, l'oignon doit être coupé en demi-anneaux et en laisser deux entiers ; il est préférable de ne pas râper les carottes, mais de les couper en longues et belles lanières.

Même dans une recette simple de pilaf de porc, il est très important de sélectionner soigneusement les carottes. Il devrait être sucré de qualité moyenne. Ce sera l’une des principales clés d’une préparation réussie du pilaf. Passons ensuite à la viande. Pour rendre le plat plus riche, vous pouvez choisir deux ou trois types de viande, de préférence sans os. Alors, lavez bien la viande à l'eau froide, puis essuyez-la et coupez-la en petits morceaux. Commençons par le riz.

La recette du délicieux pilaf au porc s'est transmise de génération en génération et impliquait toujours une sélection rigoureuse des céréales de riz. Les grains de riz sont choisis avec une faible teneur en amidon, qui reste fort pendant la cuisson, et le plat s'avère friable. Les Ouzbeks préfèrent les variétés de riz produites localement, telles que le barakhat, l'oshpar, le derviza et autres. Dans le même temps, les plus grands chefs de la cuisine ouzbèke recommandent d'abandonner les variétés de riz indien, comme le basmati ou le sauvage. Après avoir choisi le riz, lavez-le soigneusement et remplissez-le d'eau froide pendant 20 à 25 minutes. Cela permettra au riz d'absorber l'eau.

Pendant que le riz repose, commençons à préparer le zirvak, sans lequel il est difficile d'imaginer en principe le pilaf ouzbek, y compris avec du porc.

Et maintenant, enfin, après une préparation minutieuse de tous les ingrédients, nous allons procéder à la préparation proprement dite du pilaf de porc dans un chaudron sur la cuisinière. Pour ce faire, mettez le chaudron sur le feu et réchauffez-le bien. Versez-y ensuite de l'huile de tournesol ou un mélange de plusieurs types d'huiles et laissez bien chauffer. Vous pouvez ajouter de la graisse d'agneau au beurre. Une fois l'huile chauffée, on y envoie deux oignons entiers. S'ils sont suffisamment gros, ils doivent être coupés en deux, le feu doit être réduit à moyen et poursuivre la cuisson. Dès que l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez le porc coupé en morceaux moyens (vous pouvez ajouter de l'agneau au porc) et réduisez le feu à doux.

Pendant que le porc et les oignons rôtissent, vous pourrez profiter d'arômes fous dans votre cuisine. Le porc ne doit pas être remué souvent ; laissez-le frire légèrement jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une fois qu'une croûte dorée s'est formée, la viande peut être retournée de l'autre côté. Laisser mijoter encore 10 minutes, retirer du chaudron et mettre dans un récipient pratique.

Après l'apparition d'une légère couleur dorée caractéristique, ajoutez les carottes hachées à l'oignon.

Laissez les légumes mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Il est important de ne pas rater le moment où les légumes commencent à coller, il faut les remuer constamment pour qu'ils ne brûlent en aucun cas. Dès que vous voyez que les légumes sont presque prêts, ajoutez-y un peu d'eau et laissez-les mijoter environ 5 minutes à feu doux. Dans ce cas, il est préférable de couvrir le chaudron avec un couvercle. Au bout de cinq minutes, du porc pré-frit est ajouté aux carottes et aux oignons. À l'heure actuelle, ces composants, combinés ensemble, peuvent être appelés zirvak. Pour un zirvak traditionnel, il ne manque que des herbes et des épices.

Ici, vous devez aborder le choix des épices en toute responsabilité. Il est difficile d'imaginer comment cuisiner du pilaf de porc dans un chaudron sans herbes et épices parfumées comme le cumin et l'épine-vinette. C’est pourquoi, tout d’abord, laissons le choix à ces épices. Puis, en les suivant, ajoutez les graines de coriandre et le poivron rouge séché. Pour donner au plat une note et un arôme particuliers, vous pouvez ajouter des coings, ainsi que des raisins secs, des pruneaux et des abricots secs traditionnels. Après avoir ajouté les épices et les herbes, assaisonnez le plat avec du sel au goût puis mélangez bien. Maintenant notre zirvak est enfin prêt, et nous pouvons passer à la deuxième partie de notre plat.

Après avoir préparé le zirvak, commençons par le riz. Pour ce faire, égouttez l'eau sous le riz et étalez-la soigneusement et uniformément sur le zirvak. Après avoir étalé le riz, il est important que l’eau le recouvre à peine. Si cela n'est pas observé, de l'eau doit être ajoutée. Placez une tête d'ail entière non pelée au centre du chaudron (vous ne devez éplucher que la couche supérieure) et pressez-la légèrement dans le riz. Après toutes les manipulations effectuées, couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ une heure et demie. Le temps de cuisson peut augmenter légèrement ou au contraire diminuer, et cela est directement proportionnel au type de riz. Une fois le temps imparti écoulé, ouvrez le chaudron et mélangez soigneusement le plat obtenu avec une spatule. Pour un meilleur effet, laissez infuser le plat pendant encore 20 à 30 minutes, couvert. Le pilaf s'avère très juteux et aromatique. Il est servi avec du thé vert traditionnel et des salades de légumes.

Recette originale de pilaf de porc à la poêle

Mais que faire si vous n’avez pas de chaudron sous la main ? Dans ce cas, vous pouvez utiliser une poêle et y faire cuire du pilaf de porc.

Pour préparer du pilaf au porc dans une poêle, nous vous proposons la recette suivante.

Nous aurons besoin:

Céréales de riz 500-600 g ;

Filet de porc 400-450 g ;

Oignons 2-3 têtes ;

Carottes 3-4 pièces ;

Pâte de tomate 50-60 g ;

Ail 50-70 gr;

Huile végétale 50 ml ;

Saler, poivrer 1 à 2 pincées ;

Zira, épine-vinette.

Nous commencerons à le préparer en lavant le riz. Nous le rinçons abondamment à l'eau courante, puis le remplissons d'eau, de préférence chaude, et laissons le riz cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure. Ensuite, nettoyez et lavez bien les légumes. Nous coupons finement l'oignon en cubes et coupons les carottes soit en fins cubes, soit en trois lanières sur une râpe. Placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer. Une fois la poêle chauffée, versez-y de l'huile de tournesol et faites-la chauffer. Ajoutez-y ensuite l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, les carottes sont ajoutées à l'oignon.

Laisser mijoter les carottes environ 7 minutes, mais n'oubliez pas de remuer les légumes pour qu'ils ne brûlent pas. En attendant, occupons-nous de la viande. La viande doit d'abord être lavée puis coupée en morceaux assez gros. Une fois que les légumes sont cuits et ont acquis une belle couleur dorée, ajoutez-y la viande. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit et acquière une croûte caractéristique. Ajoutez ensuite la pâte de tomate à la viande, salez et poivrez, ajoutez les épices et les assaisonnements au goût.

Nous envoyons du riz cuit à la vapeur sur la viande et remplissons notre plat d'eau chaude, ajoutons de l'ail. Réglez ensuite la température au minimum, couvrez avec un couvercle et continuez à laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps pour que le pilaf ne brûle pas. Il faudra environ 20 à 30 minutes supplémentaires pour cuire le riz. Une fois le plat cuit, laissez-le sous le couvercle fermé pendant encore 10 minutes afin que le plat cuit à la vapeur et acquière les riches arômes de toutes les épices et herbes.

Avec un tel pilaf, personne dans votre famille ne restera indifférent. Voici une recette simple de délicieux pilaf de porc que vous pourrez utiliser pour diversifier vos plats familiaux du quotidien. Cette recette de pilaf, non pas dans un chaudron traditionnel ouzbek, mais dans une poêle, est souvent utilisée dans les pays européens.

Cuisson du pilaf au porc dans une poêle

De nombreuses femmes au foyer se posent également la question : comment faire cuire le pilaf de porc dans une poêle ? Et nous avons également une réponse à cette question. La recette pour cuire le pilaf dans une poêle est extrêmement simple et ne présente aucune complexité, tout est assez simple. Pour préparer ce pilaf, nous avons besoin d'une poêle à fond épais et avec un revêtement antiadhésif.

Pour préparer ce plat merveilleux et aromatique, nous aurons besoin de :

Viande de porc 0,8 kg ;

Céréales de riz 0,5 kg ;

Carottes 0,4 kg ;

Oignon 0,4 kg ;

Ail 3-4 gousses;

Sel et poivre au goût;

Zira, curcuma, épine-vinette une pincée ;

Huile de tournesol 50-70 ml.

Donc, d'abord, nous nettoyons et lavons les légumes. Coupez ensuite l'oignon en cubes moyens et les carottes en demi-anneaux. Pour cette recette, prenez du porc maigre, lavez-le, enlevez les veines inutiles et coupez-le en petits morceaux. Ensuite, mettez la poêle sur le feu, versez-y de l'huile végétale et faites-la chauffer.

Ajoutez ensuite le porc à l'huile et faites-le revenir à feu vif. Dès que la viande commence à libérer son jus, on y ajoute des légumes hachés et on assaisonne d'épices. Laisser mijoter les ingrédients à feu moyen avec le couvercle fermé. Dès que les légumes sont devenus tendres, ajoutez-y du riz.

Salez, poivrez, ajoutez l'ail, ajoutez de l'eau (vous pouvez utiliser du bouillon de viande) pour qu'elle recouvre légèrement le riz. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. En parallèle, n'oubliez pas de remuer constamment pour que le plat ne brûle pas. Après avoir préparé un plat aussi parfumé et riche, nous pouvons le manger immédiatement ou le laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.

Il est difficile aujourd'hui d'imaginer au moins une famille, qu'elle soit européenne ou asiatique, dont le menu au moins une fois ne comprenait pas un plat aussi merveilleux et délicieux que le pilaf. Ce plat mérite une place particulière sur la table de certaines nationalités du monde, et le plus intéressant est que, malgré le fait que ce plat soit dans leur alimentation presque tous les jours, ils ne s'en lassent jamais.

Et la raison réside dans le fait qu'il existe un si grand nombre de variétés de pilaf et que chacune a sa propre saveur, à la fois dans les ingrédients et dans la technologie de cuisson, qu'il peut être cuisiné presque tous les jours et qu'il ne se répétera pas pendant assez longtemps.

De là, vous pouvez conclure qu'il existe un grand nombre de recettes pour préparer le pilaf, mais la façon de cuisiner le pilaf avec du porc dépend bien sûr de vous.

Il existe de nombreux secrets dans le monde sur la façon de cuire le pilaf de porc pour que le riz soit friable.

1. Secret : Si vous voulez faire du pilaf friable à partir de porc et pas seulement à partir de celui-ci, mais aussi à partir d'autres viandes, ne râpez jamais les carottes ! Il est préférable de couper en fines lanières. Plus la paille est épaisse, plus le pilaf risque d'être friable. Suivez les proportions dans la recette. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de carottes.
2. Deuxième secret : choisissez soigneusement vos grains de riz ! Le riz à grains longs convient pour cela. Le riz à grains ronds convient également, mais vous devez faire attention à la teneur en pollen d'amidon du grain. Moins il y a d'amidon, mieux c'est.
3. Troisième secret : Avant la cuisson, faites tremper les céréales dans de l'eau chaude salée (pas d'eau bouillante) ! Cela empêchera le riz de bouillir et de transformer votre plat en bouillie.

Et maintenant je vais vous présenter directement la recette du pilaf friable au porc.

1. Filet de porc - un demi-kilo.
2. Gros oignon - 1 pc.
3. Carottes - 2 pcs.
4. Huile végétale - un demi-verre.
5. Céréales de riz - 2 tasses.
6. Sel - au goût.
7. Assaisonnement pour pilaf - 1 c.
8. Ail - 3 gousses.
9. Épine-vinette - 50 gr.

Coupez le porc en petits morceaux arbitraires et faites-le revenir dans de l'huile très chaude. Choisissez des plats à votre propre discrétion. Cela peut être un chaudron, une bouilloire ou une poêle à frire. Faire frire 10 minutes en remuant de temps en temps à feu vif.

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou plus petits - cela n'a pas d'importance. Il ne sera toujours pas visible après la cuisson. Mais coupez les carottes uniquement en lanières. Ajouter à la viande et faire revenir encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les carottes et poursuivez la friture pendant 5 minutes.

Après cela, versez suffisamment d'eau bouillante pour que l'eau recouvre le zirvak (la base du pilaf), mais pas beaucoup. Salez et ajoutez les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'épine-vinette. Laisser mijoter, en couvrant avec un couvercle, pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, rincez les grains de riz et laissez-les tremper dans l'eau salée pendant 15 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide courante dans une passoire et égouttez l'eau. Placez le riz sur le zirvak, versez de l'eau bouillante à 0,5-1 cm au-dessus de la surface des céréales et, en ajoutant de la chaleur, faites cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Veillez à ce que le pilaf bout uniformément lors de la cuisson.

Pendant que l'eau bout, utilisez le manche d'une écumoire pour faire des trous jusqu'au fond et attendez que l'humidité restante se soit presque complètement évaporée. Retirer des parois du chaudron avec une écumoire. Pressez l'ail dans le riz. Réduisez ensuite le feu au minimum et, en fermant le couvercle, laissez mijoter pendant 15 minutes. Après avoir éteint la chaudière, ne l'ouvrez pas immédiatement, mais attendez 10 minutes que le plat se remplisse de l'arôme des épices. Mélangez le plat fini et placez-le sur une grande assiette plate. Délicieux pilaf friable prêt à manger

La teneur en calories du pilaf au porc est de 318 Kcal.

La recette suivante n'est pas moins intéressante. Pour cela il vous faut :

1. Filet de porc - un demi-kilo.
2. Céréales de riz - un demi-kilo.
3. Carottes - 0,5 kg.
4. Oignons - 2 gros oignons.
5. Huile végétale - 2 louches.
6. Ail - 5-6 gousses.
7. Sel - au goût.
8. Épine-vinette - un demi-verre.
9. Épices pour pilaf - 1 c.

Comment faire cuire du pilaf friable au porc :

Coupez les carottes en lanières et l'oignon en rondelles.

Coupez la viande en gros morceaux de n'importe quelle forme et faites-la revenir dans de l'huile très chaude dans un chaudron ou une bouilloire pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser une poêle à canard ou d'autres ustensiles de cuisine en fonte à cet effet. Faire frire à feu vif.

Ajoutez l'oignon et faites revenir encore 10 minutes en remuant constamment à la même température.

Au bout d'un moment, ajoutez les carottes et poursuivez la friture pendant encore 10 minutes. Ne réduisez pas encore le feu.

Versez de l'eau bouillante sur le zirvak (la base du futur pilaf), réduisez le feu à moyen. Ajoutez du sel et des épices et laissez mijoter 20 minutes.

Avant d'ajouter les céréales de riz, ajoutez les barberries et l'ail pelé et chargez immédiatement le riz soigneusement lavé au préalable, en l'étalant uniformément sur toute la surface de la casserole.
Ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre les grains de 0,5 à 1 cm, augmentez le feu au maximum et assurez-vous que le contenu bout uniformément sur toute la surface du riz.

Lorsque l'eau a bouilli, percez les céréales jusqu'au fond à plusieurs endroits avec le dos d'une écumoire et laissez l'humidité inférieure s'évaporer également, mais pas complètement.

Réduisez ensuite le gaz au minimum et montez une lame au milieu du chaudron. Fermez la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes.

Après avoir éteint le feu, ne retirez pas le couvercle, mais attendez encore un peu pour obtenir un plat délicieux. Mélangez ensuite le pilaf et disposez-le sur des assiettes. Placer sur la table bien chaud. Servir les salades avec le plat. Comme par exemple des concombres aux tomates ou aux oignons, coupés en rondelles et assaisonnés de vinaigre. Il est préférable de boire du thé vert chaud.

Vous savez maintenant comment cuisiner un délicieux pilaf. Si vous suivez les recettes étape par étape, vous pourrez cuisiner un plat merveilleux. N'oubliez pas les petits secrets de préparation du pilaf friable et tout se passera comme vous le souhaitez ! Amusez-vous en cuisine ! Essayez aussi le vrai pilaf ouzbek.