Tout le monde ne peut pas se vanter de savoir cuisiner le canard. Cet oiseau a une viande assez dure. Pour le rendre juteux et moelleux, vous devez suivre des recommandations claires. La meilleure façon de cuire le canard est dans une marmite à canard.

Ce récipient est généralement de forme ovale. Il est en aluminium ou en céramique et possède des parois épaisses. Parfois, des spécimens de verre sont également trouvés. L'oiseau s'avère très savoureux. C'est avec la présence d'une machine à canetons que même un débutant pourra cuisiner un canard capricieux.

• répartition uniforme de la chaleur dans le récipient, ce qui permet de traiter simultanément thermiquement la volaille de tous les côtés ;


• le plat est juteux et moelleux ;


• utiliser sur la cuisinière et au four ;


• ajouter des légumes, diverses céréales en accompagnement ;


• La taille du plat est conçue uniquement pour un canard de taille moyenne ;


• préservation des vitamines et des nutriments.

Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de la viande de canard : rôtis, viandes en gelée, soupes et pilaf. C'est le caneton qui permet de mettre en œuvre les recettes prévues. L'oiseau se marie bien avec de nombreux ingrédients et adore les herbes. En ajoutant l'un ou l'autre composant, vous pouvez contrôler le goût et ajouter de la variété à votre alimentation.

Le canard congelé doit être décongelé progressivement au réfrigérateur. Cela peut prendre 1 à 2 jours. Ensuite, la carcasse est lavée et séchée avec une serviette en papier.

L'oiseau doit être mariné avant la cuisson. La marinade peut être composée de mayonnaise, de sel et d'assaisonnements. Autre option : moutarde au miel ou au jus d'agrumes. Vous devez conserver la carcasse dans la marinade pendant une journée au réfrigérateur. En cas de manque criant de temps, vous pouvez réduire ce délai à 3 heures.

Ce sera plus difficile avec du canard frais acheté au marché. Il devra être nettoyé, les plumes roussies et éviscérées. Cela vaut la peine de couper la queue, elle est trop grasse et contient du fer, ce qui peut gâcher le goût du plat. Bien rincer la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Mariner.

Cuire le canard dans son jus permet d'obtenir un plat juteux et nutritif qui retient les nutriments. Vous pouvez le cuire entier ou en morceaux, le farcir de diverses garnitures et également ajouter d'autres composants en accompagnement directement au caneton.

1. Il est préférable d'attacher la carcasse préparée avec une corde afin qu'elle ne se désagrège pas pendant la cuisson.


2. Les faire revenir sur toutes les faces dans une poêle à canard dans le beurre.


3. Versez le bouillon ou l'eau, ajoutez du sel et du poivre moulu.


4. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.

Cette recette peut être utilisée pour cuire le canard à la poêle ou au four. Vous pouvez préparer une délicieuse sauce à partir du bouillon dans lequel le canard a été mijoté. Ajouter la fécule et le jus de citron au liquide. Parfois, du vin blanc est utilisé à la place du jus de citron. Des olives ou des oignons frits peuvent servir d'ajout.

L'estragon donnera au canard un goût particulier. Les brins sont ajoutés immédiatement après avoir fait frire la volaille, puis le liquide est versé et mijoté sous le couvercle.

Cette méthode de transformation du canard réduira le temps de cuisson. Une carcasse entière met plus de temps à cuire. Et si les invités arrivent dans quelques heures, vous pouvez rapidement couper l'oiseau en portions, le faire frire et le mijoter avec des légumes.

1. Le canard doit être coupé en petits morceaux.


2. Le pot de canard est placé sur la cuisinière et de l'huile végétale est versée. La viande de volaille est chargée. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


3. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 minutes.


4. A ce moment, vous pouvez préparer les légumes : éplucher et hacher les oignons et les carottes, hacher finement l'ail. Cela vaut la peine d'ajouter des pommes, elles ajouteront du piquant au plat.


5. Il est préférable d'égoutter la graisse des canetons. Continuez à laisser mijoter l'oiseau en versant de l'eau propre dessus. Après ébullition, ajoutez les légumes et les pommes. Salez et assaisonnez.


6. Laisser mijoter le canard à couvert pendant 1,5 à 2 heures à feu doux.

Vous pouvez farcir un canard avec différents produits. Les agrumes lui donneront de l'acidité, les pommes dégageront leur douceur, le riz absorbera l'excès de graisse. Vous pouvez utiliser des fruits secs et des champignons. Ils constitueront également un bon ajout au canard.

1. Le canard, mariné une journée au réfrigérateur, doit être farci de mandarines pelées. Le ventre doit être cousu pour que la garniture ne tombe pas.


2. La carcasse est placée dans une casserole de caneton, remplie de bouillon ou d'eau et envoyée au four.


3. Le temps de cuisson dépendra du poids de la volaille. Pour chaque kilogramme, il faudra 40 minutes, plus 20 à 30 minutes pour créer une croûte croustillante. Lors de la vérification de l'état de préparation de la carcasse, le jus libéré doit être clair.

Au lieu de bouillon, vous pouvez verser de la bière sur le canard. Il deviendra très savoureux et aromatique. La viande sera tendre et moelleuse.

Vous pouvez utiliser la garniture aux pommes comme garniture. Et il vaut mieux ne pas manger la couche inférieure des fruits, ils absorbent trop de graisse.

1. La carcasse (1,5-2 kg) doit être frottée avec du sel et des épices. Enduire l'extérieur d'un mélange de moutarde et de miel. Laisser au frais pendant 8 heures.


2. Mélangez les canneberges fraîches (200 g) avec le sucre (150 g) à l'aide d'un mixeur.


3. Faites frire les crackers de seigle (100 g) dans une poêle.


4. Les ingrédients sont mélangés et fourrés dans le ventre de l'oiseau.


5. Ensuite, la carcasse est placée dans une cage à canetons.


6. Vous devez remplir le canard d'eau et le cuire au four avec le couvercle ouvert. Temps de cuisson 2 à 2,5 heures à 250 degrés Celsius.


7. Si la volaille n'a pas doré pendant ce temps, vous pouvez poursuivre la cuisson à une température plus élevée.

Il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner le canard, mais canard au four avec des nouilles, considéré comme le plus beau. Ainsi, pour cuisiner, vous aurez besoin non seulement d'une carcasse de canard de 1 kg, mais aussi d'œufs de poule, de poivre noir, d'oignons, de beurre, d'herbes et de champignons séchés.

Vous devez d'abord faire cuire des champignons propres jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi les champignons doivent être frits dans du beurre avec des oignons. À ce stade, vous devez préparer des nouilles maison à partir de farine et les faire bouillir dans un bouillon de champignons. Les nouilles finies doivent être mélangées avec des champignons, du poivre, du sel, des oignons et des œufs. Vous devez retirer les os d'une carcasse de canard propre, puis la farcir de ce mélange et la recoudre. Après cela, le canard est placé dans un moule et cousu. Après la cuisson, le canard doit être arrosé de « sauce aux champignons ».

Recette de canard en morceaux. Vous n'avez pas le temps de préparer un dîner de vacances ? Vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec le meilleur plat ? Ensuite, cela vaut la peine de cuire le canard en morceaux dans une rôtissoire. Après tout morceaux de canard dans une cocotte de canard au four, sera une décoration digne pour n'importe quelle table de tous les jours.

Ainsi, un canard propre doit être coupé en morceaux de taille moyenne. Ensuite, dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée, vous devez faire frire les morceaux de viande hachés. La viande est frite pendant 10 minutes, puis recouverte d'un couvercle et laissée mijoter pendant 15 minutes. Pendant que la viande mijote, vous devez couper les carottes, les oignons, l'ail et une petite pomme en morceaux.

Une fois la viande cuite, vous devez égoutter la graisse du caneton, puis ajouter de l'eau bouillie pour qu'elle recouvre complètement la viande de canard. Dès que l'eau bout, retirez la mousse puis ajoutez les légumes hachés, ainsi que les épices, et laissez mijoter le canard pendant une heure et demie à feu doux. 10 minutes avant la cuisson, salez et poivrez le canard selon votre goût.

Tout le monde sait que la viande de canard, en particulier le canard sauvage, est assez dure, c'est pourquoi l'une des meilleures façons de la cuisiner est de la faire mijoter. Acheter un bon canard gras n’est plus un problème de nos jours. Au moins à Moscou, dans l'un des grands hypermarchés où je fais constamment mes courses, il est toujours disponible entier, en moitié et même en filet. J'en ai pris la moitié pour préparer un repas pour ma petite famille.

Lavez soigneusement la moitié du canard (700 à 800 grammes) dans un jet d'eau fraîche et plumez-le également s'il reste des plumes.

Coupez le canard en portions.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un chaudron et ajoutez les morceaux de canard. faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes (à feu moyen-vif) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrez ensuite le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les principaux légumes. Hachez finement un oignon et deux gousses d'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes de taille moyenne. Ce serait aussi très bien d’ajouter une pomme aigre fraîche, comme une Antonovka, mais malheureusement je n’en avais pas sous la main.

Lorsque le canard dans le chaudron a un peu mijoté, retirez-le du feu et égouttez tout le liquide (huile + graisse de canard formée). Ajoutez de l'eau dans la marmite du caneton pour qu'elle recouvre la viande d'environ 3 centimètres et mettez-la sur le feu. Ajoutez du piment de la Jamaïque noir. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse qui se forme.

Placez les légumes préalablement hachés dans le chaudron. Ajouter le basilic séché, l'adjika et le poivre noir moulu. Remuer légèrement, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter le canard pendant 1h30. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de sel.

Le canard mijoté dans une marmite de canard peut être servi avec du sarrasin, des pommes de terre ou du riz. N'oubliez pas de servir également de la choucroute ou une salade de légumes frais riche en vitamines. Ce plat s'est avéré très tendre et pas du tout gras.

Bon appétit!

Si vous souhaitez impressionner vos invités avec une présentation spectaculaire, faites absolument cuire le canard. Mais si vous voulez simplement nourrir tout le monde et profiter de la saveur impeccable de la viande tendre de canard, choisissez définitivement le ragoût. Le processus de cuisson de cet oiseau est très long, demande beaucoup de travail et nécessite une attention presque constante. Mais il est malheureusement difficile de garantir un résultat savoureux. Il est beaucoup plus rapide et plus facile de préparer une compote de canard en morceaux. La première recette implique l'utilisation de pommes, la seconde - des pruneaux. Les deux variantes sont plutôt réussies et fiables, faites votre choix !

Viande de canard mijotée juteuse avec des pommes tendres et des épices piquantes

Une variante simplifiée de votre plat de vacances préféré. Cuire une carcasse entière avec des pommes est un gros risque pour les cuisiniers inexpérimentés. Et mijoter les morceaux est un plaisir. Simple et délicieux !

Liste des ingrédients requis :

* Toutes les épices qui se marient bien avec le canard et que vous aimez conviennent.

Comment mijoter délicieusement des morceaux de jeune canard avec des tranches de pomme (recette pas à pas) :

Coupez la carcasse de canard le long des tendons en petits morceaux. Si vous le souhaitez, retirez la viande des os et de la peau. Cela le rendra plus pratique à manger, mais avec les os, le plat sera plus juteux. Retirez toutes les plumes restantes. Rincer. Assurez-vous d'éliminer l'humidité de la surface de l'oiseau avec du papier absorbant - l'eau nuirait à l'absorption de la marinade. Placez les morceaux préparés dans un bol profond.
Préparez un mélange de marinade savoureux. Écrasez les gousses d'ail pelées en une pâte à l'aide d'une presse. Versez de l'huile de tournesol ou d'olive. Ajoutez du sel. Ajouter l'assaisonnement. J'ai eu un mélange de 5 épices et il se marie très bien aussi bien avec le canard qu'avec les pommes. Je l'ai préparé moi-même : j'ai mélangé de la cannelle moulue, des graines de fenouil, de l'anis étoilé, des clous de girofle et du poivre du Sichuan dans des proportions égales. Il s'est avéré très aromatique, épicé, moyennement épicé. Si vous n'avez pas l'habitude de manger ces composants, remplacez-les par l'assaisonnement provençal plus familier. Attention, leur composition peut varier. Vous pouvez également assembler un « bouquet » à mariner vous-même. Costumes de canard : citron, cumin, basilic, coriandre, thym, romarin, gingembre, etc.
Remuer pour que l'huile « se lie d'amitié » avec le reste des ingrédients. Versez la marinade sur le canard. Répartissez le mélange entre les morceaux avec vos mains en massant. Laisser à température ambiante pendant 30 minutes. Si vous prévoyez de mariner plus longtemps, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur.
Faites frire la volaille marinée dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cuire à feu modéré 3 à 4 minutes de chaque côté. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile supplémentaire, car... il y en a bien assez dans la marinade et le canard contient beaucoup de graisse sous-cutanée, qui sera éliminée lors de la friture.
Disposez les morceaux de volaille frits dans une rôtissoire, un chaudron, une marmite à canard ou une mijoteuse. Vous pouvez également mijoter directement dans une poêle si son volume le permet. Retirez le trognon des pommes. Coupez la peau comme vous le souhaitez. Il deviendra mou pendant la cuisson, mais aidera les tranches de pomme à conserver leur forme. Il est conseillé d'utiliser des pommes de variétés aigres et aigre-douces. Coupez la pulpe du fruit en cubes ou en tranches, à votre guise. Transférer sur le canard. Remuer. Ajoutez du sel. Versez environ 200 ml d'eau propre ou de bouillon de viande. Laisser mijoter le canard à feu doux pendant 60 à 80 minutes (selon la qualité de la viande et la race du canard) jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Servir le plat chaud. N'oubliez pas d'ajouter une garniture de pommes dans votre assiette avec le canard tendre. Cela s'avère très savoureux !

Canard braisé aux pruneaux et oignons

Les pruneaux sourish et vos assaisonnements préférés sont le complément parfait à une viande de volaille copieuse. Un excellent plat pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

Recette de canard mijoté aux pruneaux :

Si vous avez une carcasse entière devant vous, coupez-la en morceaux. J'avais déjà un kit préparé pour l'extinction. Lavez et séchez l'oiseau. Assurez-vous qu'il ne reste plus de moignons de plumes.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais. Mettez la crème. Lorsqu'il est fondu et que le mélange est bien chaud, ajoutez la première portion de canard à frire. Pour obtenir une croûte croustillante qui retiendra tout le jus lors de la cuisson à l'intérieur, faites frire 2-3 morceaux à la fois. Il n'est pas nécessaire de préparer la viande, la friture sera donc rapide - 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Placez le canard fini dans une cocotte.
Coupez l'oignon en moitiés ou en quarts de rondelles. Faites-le revenir dans la graisse restante après avoir frit la volaille. Lorsqu'il devient transparent, transférez-le sur le canard.
Rincez soigneusement les pruneaux à l'eau tiède pour éliminer les petits débris.
Placez les pruneaux et les gousses d'ail pelées mais entières dans le récipient avec le canard. Remuer. Ajoutez 1 à 1,5 verres d'eau potable. Si vous souhaitez que la sauce soit épaisse, faites frire 1 cuillère à soupe dans une poêle sèche. l. farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Envoyez également au canard. Ragoût de volaille pendant 1 à 1,2 heures. Si le canard est jeune et non domestiqué, la cuisson prendra environ 40 minutes. 10-15 minutes avant la préparation prévue, ajoutez le reste des épices et du sel. Remuer.
Servir avec votre plat d'accompagnement préféré : pommes de terre, riz, pâtes, sarrasin, etc.

Dans une marmite à canard, un chaudron, une marmite en fonte, c'est trop tôt dans quel genre de plat... A condition qu'il ait des parois épaisses et un couvercle. Le canard devient moelleux, juteux, tendre. Conserve les jus et les graisses – si savoureux qu'aucune sauce n'est nécessaire. vous présente plusieurs recettes originales pour cuisiner le canard au pot de canard.

Canard braisé - recette de base

Vous aurez besoin d'un pot à canard ou d'un chaudron à parois épaisses. 50g sont consommés par oiseau. beurre, un verre de bouillon, une cuillère à soupe de fécule et du citron.

Préparez la carcasse et attachez-la pour qu'elle ne se désagrège pas. Faites-le frire de toutes parts dans du beurre dans un chaudron. Versez dessus le bouillon, salez et poivrez. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter au moins deux heures. Vous pouvez cuisiner sur la cuisinière ou au four à feu moyen.

Sauce. Incorporer la fécule et le jus de citron au jus libéré. Le jus de citron peut être remplacé par du vin blanc sec.

Canard mijoté aux olives

Vous aurez encore besoin de 50 g. beurre, verre de bouillon, 200g. olives, 1 cuillère à soupe. amidon et citron. Nous comptons le canard selon la recette précédente. La différence est dans la sauce.

Retirez le canard fini de la poêle à canetons. Ajouter la fécule, les olives et le jus de citron au liquide restant. Laisser mijoter à feu doux.

Verser la sauce sur le canard et recouvrir d'olives.

Canard aux oignons

Pour les amateurs d'oignons. Il vaut mieux choisir des petits oignons. 300 g suffisent pour un canard. oignons et 60g. beurre.

Épluchez l'oignon et faites-le bouillir dans de l'eau salée. Le bouillon obtenu sera utile pour la soupe. Et les oignons doivent être frits dans l'huile. Il faut les caraméliser. Après 10 minutes de friture, saupoudrez chaque oignon d'une pincée de sucre semoule. Mettez la poêle au four à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Faites frire le canard lui-même et laissez mijoter comme dans les recettes précédentes. Disposez-le dans une assiette et versez la sauce dessus. Garnir d'oignons caramélisés. De plus, les pois verts sont utilisés comme garniture.

Garniture de navets ou de rutabaga. Coupez le légume racine en cubes. Faites-les bouillir dans de l'eau salée. Faire revenir dans le beurre, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Salmi

En plus du canard il vous faudra : 100g. champignons, un demi-bâton de beurre (100-120g), plusieurs morceaux de pain blanc sans croûte, un demi-oignon, 50g. Cognac

Frottez le canard avec du sel, du poivre et de l'huile, comme toujours. Attachez et faites frire dans un récipient à paroi épaisse. Mais pas avant d’être pleinement préparé.

Pendant la friture, préparez la sauce. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et mélanger avec l'oignon. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir de fines tranches de pain blanc dans du beurre. Coupez le canard, coupez la viande des os. Coupez le filet en morceaux. Placez-les dans une casserole et recouvrez de papier sulfurisé huilé. Mettez la casserole sur feu très doux.

Broyez les os de canard le plus finement possible jusqu'à ce qu'ils soient en purée. (Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez mettre les os dans une étamine. Ensuite, retirez-les simplement de la sauce finie.) Mélangez-les avec la sauce. Portez-le à ébullition. Ajoutez des morceaux de beurre. Réchauffer.

Ligne de champignons. Hachez et laissez mijoter dans le récipient où le canard a été cuit. Versez dessus un verre de cognac.

Récupérer Salmi. Disposez le pain sur un plat plat et les morceaux de canard dessus. Couvrez le tout de champignons. Versez la sauce sur le tout.

Canard au pot de canard à l'estragon

Plus le canard est jeune, mieux c'est dans cette recette. Pour 1,5 kg de volaille il vous faudra un verre de bouillon, soit 50g. beurre, 2 c. amidon, estragon.

Cuire dans un bol sur la cuisinière. Faites d'abord frire la carcasse dans l'huile de tous les côtés. Versez le bouillon, salez et poivrez. Ajouter les brins d'estragon et laisser mijoter à couvert à feu doux. Vous pouvez le faire mijoter au four. Si le bouillon bout, ajoutez-le au besoin.

Placer le canard fini sur une assiette. Nous utilisons le jus restant comme base pour la sauce. Souche. Versez-y la fécule et remuez. Vous pouvez le verser immédiatement ou le servir dans une saucière. Décorez le plat avec des brins d'estragon.

Farci de sarrasin ou de pommes

Frottez le canard avec du sel et du poivre. Farcir de viande hachée. Cousez les bords du ventre avec du fil épais. Enrober de crème sure et faire revenir au four sur une plaque à pâtisserie.

Il est également préparé avec des pommes. Cela commence simplement par des tranches de pomme. Des variétés aigres sont utilisées, Antonovka est meilleure. Coupez en petits morceaux, découpez le noyau et insérez-le dans la cavité interne de l'oiseau.

Vous pouvez également mettre les pommes dehors. Ils seront cuits dans du jus de canard.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer un délicieux canard. J'ai pris les plus classiques. C’est aussi délicieux de cuisiner du canard avec des pruneaux, des pommes de terre et des nouilles. Il est cuit dans une manche, sous papier d'aluminium. Faire frire en morceaux dans une poêle.

Une viande délicieuse et inhabituelle mérite d'être plus souvent sur notre table. Que ce soit un peu difficile à digérer. Il suffit de s'en souvenir et d'alléger le plat avec des légumes, de ne pas abuser de l'huile et d'éliminer l'excès de graisse. Et apprécie!

Canard aux pommes