Zovu ga onaj koji je prethodno soljen, a zatim sušen na temperaturi koja ne prelazi dvadeset pet stepeni u prirodnim uslovima. Pod ovim kombinovanim uticajem, tkanine proizvoda se znatno menjaju. Najčešće se za preradu koriste plotica, ovan, riba i deverika.

Kako sušiti ribu?

Ovaj proizvod se smatra jednim od najpopularnijih grickalica za pivo i druga alkoholna pića. Osim što zna kako sušiti ribu, čovjek mora znati koju će odabrati za kuhanje. Svježi, tek ulovljen ulov se iznutrice ako je veći od trideset centimetara i drži dva sata na hladnom mjestu pomiješan sa koprivom. Očišćena riba se naniže na tanak konopac ili konopac kroz otvor za oko sa leđima u jednom smjeru. Ovisno o njihovoj veličini, konop može stati od dva do deset komada. Krajevi užeta su vezani u čvor. Svežanj ribe se temeljito isperu u tekućoj vodi da se uklone razne nečistoće i prljavština, zatim se svaki trup utrlja krupnom solju, dio soli se mora ugurati u škrge i unutar trbuha ako je ulov iznutrijen.

Strogo ga je zabranjeno čuvati u vlažnim prostorijama, u njima se lako kvari, a ako je previše suho, meso će postati grubo i bezukusno. Gotov proizvod je najbolje držati na suhom mjestu u posebnim vrećicama od tkanine, možda u gazi. Prije skladištenja uvjerite se da je riba stvarno suha, ako nije dovoljno osušena, delikatesa će se brzo pokvariti. Provjerite ima li u svakoj seriji proizvoda plijesni miris ili plijesan; na vrijeme uočite i otklonite uzrok, možete izbjeći oštećenje cijelog proizvoda. Ako znate kako pravilno sušiti ribu, nećete morati da brinete o njenoj sigurnosti, jer ako se pravilno pripremi i osuši, dugo će se čuvati.

Kako sušiti ribu pod pritiskom?

Svježe ulovljen ulov izdubite i malo posolite. Zatim isperite i napravite male rezove duž cijelog leđa. Obilno pospite krupnom solju, rasporedite u slojeve i pritisnite bilo kojom odgovarajućom težinom, stavite na hladno, na primjer, u frižider. Koliko god dana držali ribu u soli na niskoj temperaturi, potrebno je toliko sati namakati u vodi, mijenjajući je svaka dva sata. Tokom ovog postupka, proizvod je takođe najbolje držati u frižideru. Ribu bez crijeva objesimo o rep, a bez crijeva se može pričvrstiti tako što se spajalicom zakači kroz oči. Sušimo ga na vrućini, bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti, na natkrivenom balkonu, ali blizu plafona.

Danas malo ljudi, osim strastvenih ribara, zna sušiti ribu. Zapravo, ova jednostavna stvar se može pretvoriti u šik, a budući da se ovaj proizvod konzumira uglavnom uz alkoholna pića, potražnja za njim će biti konstantna.

Sušena riba je riblji proizvod koji se najduže čuva, koji ne gubi svoje blagotvorne, nutritivne osobine, sadrži mnogo vitamina i kompletnih proteina, lako je probavljiv i prilično jednostavan za pripremu. Kako sušiti ribu, kako ne bi izgubio svoja nutritivna svojstva i dugo se čuvao? U stvari, postoji nekoliko načina; to možete učiniti kod kuće i uz pomoć posebne opreme. Svaka riba, morska i slatkovodna, bilo koje veličine, pogodna je za sušenje. Samo trajanje sušenja ribe ovisi o veličini.

Za prirodno sušenje ribe izrađuju se posebni drveni okviri, prekriveni staklom ili gazom, koji štite ribu od insekata, posebno potrebnih ljeti. Takva sušara se može postaviti na otvoreno sunce, riba će biti spremna za konzumaciju za 3-4 dana, posebni temperaturni uvjeti se ne poštuju prilikom prirodnog sušenja. Veličina takve kutije može biti bilo koja, sve dok je dovoljna da primi sve vaše ribe.

Kako sušiti ribu kod kuće ili zimi?

Proces se ne razlikuje, glavna stvar je pronaći odgovarajuće toplo mjesto, ako vaša kuća ima štednjak ili kotao, onda je ovo idealno mjesto za sušenje ribe, ako ne, onda koristite peć. Preko štednjaka ili šporeta je potrebno nategnuti konopac ili konopac i ribu objesiti, ali ne prenisko, želimo da se riba osuši a ne prži. U takvim uslovima riba će biti gotova za 5-7 dana, u zavisnosti od veličine, ako želite da je jako osušite. velika riba, onda ga je bolje prepoloviti ili čak na nekoliko komada.

Kako brzo osušiti ribu kod kuće?

Ribu se može sušiti izlaganjem toplini nekoliko sati, a za tu namjenu koristit ćemo pećnicu, rusku pećnicu ili specijalnu električnu sušilicu koja se može kupiti u trgovini. Glavna stvar se mora poštovati temperaturni režim, i ne prelazi 40 stepeni, inače će riba biti pržena, preliminarne faze pripreme ribe ostaju nepromijenjene, riba se mora staviti na lim i držati na ovoj temperaturi 5-7 sati. Ako koristite pećnicu, bolje je ostaviti vrata malo odškrinuta kako bi zrak mogao ulaziti i izlaziti. Nakon termičke obrade, riba se ne suši u potpunosti i zahtijeva kratko sušenje na toplom mjestu s dobrom ventilacijom. Kada sušite ribu u električnoj sušari, ne morate je toliko dugo marinirati, samo je držite u frižideru u marinadi 6-7 sati i sušite 7-8 sati. Industrija koristi više temperature pri sušenju 60-80 stepeni, ali riba prvo prolazi dodatnu obradu.

Ako u porodici postoji strastveni ribolovac, ponekad se postavlja pitanje - kako održati uspješan ulov? Najbolji izlaz je naučiti kako sušiti ribu. To ga čini hranjivim i koristan proizvod, koji se bez brige može dugo čuvati.

Za to vam nije potrebna nikakva posebna oprema, možete to učiniti kod kuće. Osim toga, prikladna je riba bilo koje vrste i veličine. Dakle, metoda je definitivno zgodna i neophodna.

Šta trebate učiniti prije pravilnog sušenja ribe?

Postavljena na sunce, takva kutija vam omogućava da skuvate ribu za samo nekoliko dana. Opremite ga ako planirate da ga često sušite.

Kako sušiti ribu kod kuće?

To se može učiniti direktno u stanu ili kući. Glavna stvar je prikladno mjesto. Posebno je dobro ako kuća ima šporet preko kojeg možete objesiti ribu, ali će raditi i peć. Nategnite uže ili uže za pecanje i objesite trupove, pokušajte da ih ne postavite prenisko, inače će se pržiti. Ako imate veliki primjerak, onda je prije sušenja ribe bolje izrezati na porcije. Sve će biti spremno za nedelju dana.

Kako osušiti ribu što je brže moguće?

Ako ne želite da čekate nekoliko dana, možete koristiti pećnicu, specijalnu sušilicu ili pećnicu.

Važan uvjet je da temperatura obrade ne smije prelaziti četrdeset stepeni, inače će se sve jednostavno pržiti. Ribu morate pripremiti na isti način kao i prije redovnog sušenja. Gotove trupove stavite na lim za pečenje i držite u pećnici sa odškrinutim vratima sedam sati. Nakon zagrijavanja, riba se neće odmah osušiti, pa se mora čuvati na toplom i uz dobru ventilaciju. Ukoliko planirate da koristite električnu sušaru, pre sušenja ribu dovoljno je da je marinirate u soli oko šest sati.

Kako čuvati ribu?

Nakon što je riba osušena, čuva se u frižideru, umotana u foliju ili celofan. Tokom dugotrajnog skladištenja, trupove treba podmazati maslinovim uljem. Možete ga jednostavno čuvati na hladnom i suvom mestu u hermetički zatvorenoj posudi. Brižljivo se čuva desetak mjeseci. Ali ne treba odlagati s konzumacijom, jer rok trajanja i dalje utječe na okus ribe, a nedavno sušena riba bit će mnogo ukusnija od one koja leži na polici šest mjeseci.

Pozdrav, čitatelji našeg ribolovnog resursa. Ova stranica objavljuje samo korisne informativne materijale o razne vrste ribolov, o posebnostima odabira opreme i različitim trikovima prilikom hvatanja određene vrste ribe. U ovom članku ćemo vam reći kako sušiti ribu i kako je pravilno pripremiti za ovaj proces. Naučit ćete o tome na razne načine soljenje ribe i koliko dugo je potrebno da se suši u različitim uslovima.

Zapamtite: nije dovoljno samo dobiti dobar ulov, važno je biti u mogućnosti da pravilno pripremite svoj ulov za sušenje ili sušenje. Vi, kao pravi ribar, trebali biste znati sve nijanse i značajke ovog procesa. Primjenjujući preporuke koje pružamo u praksi, možete odabrati najbolju opciju sušenja i, kao rezultat, dobiti nevjerojatno ukusan proizvod napravljen vlastitim rukama. Želimo vam uspjeh u savladavanju osnova kulinarstva!

Razlike između sušenja i sušenja

Mnogi ljudi brkaju ova dva pojma i često se u svakodnevnom životu može susresti sa pojmom sušenja, kada se zapravo misli na proces sušenja. Preporučujemo da se upoznate s glavnim razlikama između ova dva koncepta.

Sušenje može biti svježa ili soljena (razlika je u korištenju slane ili svježe ribe). U prvom slučaju se dobija neka vrsta poluproizvoda, koji zahteva dalju obradu. Upotrebom soljenih sirovina dobijamo gotov proizvod (za pravljenje čorbe, riblje čorbe, kao dodatak drugim jelima i sl.). Sušenje ribe se može obaviti na otvorenom po prilično hladnom vremenu ili u pećnici. U prvom slučaju, ovaj proces traje oko 3-5 dana, u drugom slučaju - oko 5-7 sati.


Proces sušenja Po mnogo čemu podsjeća na sušenje, ali konačni proizvod ima potpuno drugačiji okus i svrhu. U tu svrhu koristi se riba koja je podvrgnuta postupku soljenja. Riba se suši na otvorenom pod uticajem sunčeve svetlosti, prosečno trajanje procesa je nekoliko nedelja. Rezultat je proizvod koji su svi navikli piti uz pivo ili druga pića. Odmah je spreman za upotrebu i ne zahtijeva nikakve dodatne manipulacije.

Kao što vidite, postoje razlike između ova dva koncepta. Predlažemo da detaljnije razmotrimo proces sušenja i pripreme ribljih sirovina.

Metode soljenja ribe

Jedan od najvažnijim fazama je . Prije toga, mora se pravilno obraditi. Obrada podrazumeva obavljanje sljedećih radnji:

• izbor sirovina (preporučljivo je uzeti ribu približno iste veličine za sušenje kako bi se na kraju dobio isti rezultat);
• iznutrice trupove (velike primjerke je bolje rezati u predjelu leđa, a male - u predjelu trbuha; mnogi ribari ne čiste ribu prije soljenja, vjerujući da će unutrašnjost dodati potreban sadržaj masti; dopušteno je ne očistiti one predstavnike koji se ne hrane isključivo vegetacijom; inače se unutrašnjost može početi raspadati i truliti);
• Posebno velike trupove treba rezati duž leđa kako bi se osiguralo brzo sušenje.

Nakon toga možete nastaviti direktno na soljenje. Svrha ovog procesa je uklanjanje viška vlage iz ribe. Postoje tri glavne metode soljenja:

1. Mokro. Ideja je da se sol (po mogućnosti krupnija) sipa u posudu, a riba (prethodno natrljana solju iznutra) na vrh se stavlja u red. Da bi se postigao najbolji efekat, preporučuje se da se trupovi polože u dizalicu. Donji slojevi bi se trebali sastojati od većih primjeraka, male ribe je najbolje postaviti na vrh. Svaki sloj na vrhu je ravnomjerno posut solju tako da potpuno prekrije ribu. Odozgo je sve pokriveno poklopcem s teretom. Kontejner se stavlja na hladno mesto 3-4 dana.
2. Suha. Uglavnom se koristi za sušenje posebno velikih riba. Trupovi moraju biti utrošeni i imati rezove na leđima. Potrebno ih je obrisati iznutra kako biste uklonili svu vlagu, a zatim ih utrljati solju. Leševi se moraju staviti u drvenu kutiju ili korpu sa malim rupama. Dno posude prekriveno je bilo kojom debelom i izdržljivom tkaninom, same ribe su položene u niz, trbuh im treba biti usmjeren prema gore. Svaki sloj treba dobro posuti solju (obično se koristi oko 1,5 kg soli na 10 kilograma sirovine). Na kraju kutija se prekriva plastičnom folijom i stavlja na hladno i suho mjesto 6-7 dana. Uzmite u obzir i činjenicu da će višak vlage i tekućine istjecati kroz rupe.
3. Tuzluchny. Podrazumijeva pripremu posebne otopine soli u koju se riba stavlja prije sušenja. Koristi se za soljenje ribe čija težina ne prelazi pola kilograma. Rješenje koristi vodu i sol, čija se količina odabire pojedinačno. Da biste provjerili da li je koncentracija otopine ispravna, samo je stavite u vodu sirovo jaje. Ako ispliva na površinu, rješenje je spremno. Ako ne pliva, posolite dok ne dobijete pravo.

Sirovine se mogu odmah nanizati na uže i, u ovom obliku, spustiti u fiziološki rastvor. Vodite računa da voda potpuno pokrije ribu. Na kraju možete pokriti posudu mrežom i na vrh staviti ugnjetavanje. Sirovina treba da ostane u ovom rastvoru 2-3 dana.

Nakon soljenja, riba se mora ispirati u tekućoj vodi 15-20 minuta i namakati onoliko sati koliko dana je bila soljena. To je potrebno kako bi se uklonio višak soli, kao i za zasićenje trupa tekućinom, tako da će duže zadržati okus.

Prilikom kiseljenja možete dodati razne začine, lovorov list ili listove rena. Ovo će ribi dodati jedinstveni ukus. Da biste provjerili da li su sirovine pravilno soljene, Možeš:

• pritisnite malo na stražnju stranu ribe, ako se tamo pojavi mala rupa, to znači da ste sve učinili ispravno;
• uzmite trup za glavu i rep i malo ga istegnite, ako pršljenovi lagano krckaju, sve je bilo uspješno.

Kao što možete vidjeti, različite tehnike kiseli krastavci su pogodni za različite namjene i veličine ribe. Odaberite najudobniju i najprikladniju opciju.

Kako i koliko dugo sušiti ribu?

Uzimajući u obzir činjenicu da neki ljudi više vole prilično suvu i veoma slanu ribu, dok neki vole masniju, nedovoljno sušenu ribu. U suštini, sušenje je nepotpun proces sušenja. Stoga, vrijeme sušenja obično ovisi o ličnim željama. Važno je s vremena na vrijeme pogledati trup i probati ga.

Najpogodnije je sušiti trupove nanizanjem na žicu. Masne vrste ribe treba postaviti glavom prema gore i treba ih probušiti kroz oči. Niskomasne vrste mogu se staviti repom prema gore. Pozivamo vas da se upoznate sa karakteristikama sušenja u različitim uslovima.

1. Na otvorenom. Najčešći način, jer riba na kraju bude najukusnija. Optimalno je sušiti ribu u toplom proljeću, kada temperatura zraka varira unutar 20 stepeni. Preporučljivo je staviti ispod tende ili u hlad, jer ako je izložen jakoj sunčevoj svjetlosti, trup se može ispeći i izgubiti sav svoj ukus. Važno je da se ribe ne nalaze blizu jedna drugoj. Tokom ekstremne hladnoće ili kiše, snopovi se mogu sakriti u zatvorenom prostoru.
2. U podrumu. Riba se obično stavlja u podrum tokom soljenja. Međutim, možete ga objesiti i tamo. Samo budite spremni na činjenicu da ćete ga u ovom slučaju na kraju morati malo osušiti na toplijem mjestu. Odnosno, ova metoda uključuje sušenje, a ne sušenje, jer će riba kao rezultat trebati dodatne manipulacije.

Budući da je temperatura u podrumu prilično niska, potrebno je dvije do tri sedmice da se riba tamo osuši. Nije preporučljivo stavljati velike primjerke u podrum, jer brže mogu dobiti gorak okus nego što se osuše.

1. Na balkonu ili lođi. Odlična opcija ako ovo radite tokom hladne ili kišne sezone. Imajte na umu da će sok curiti iz ribe; objesite snopove preko lavora ili druge posude.

Važno je da balkon bude ventiliran. Ako se takvi uslovi ne mogu osigurati, onda lagano otvorite prozore tokom sušenja. Preporučljivo je da postoji blagi promaj. Riba je obješena uz zid ili su ligamenti razvučeni preko lođe. Vrijeme sušenja može doseći nekoliko sedmica, ali ovisno o sobnoj temperaturi, može varirati gore ili dolje.

1. U potkrovlju. Ako potkrovlje ima dobru ventilaciju, onda ovo mjesto može biti idealna opcija za sušenje i sušenje. Tamo će riba biti pouzdano zaštićena od direktne sunčeve svjetlosti, kiše i drugih vremenskih nepogoda. Vodite računa da nema velika količina prašina, kao i insekti i glodari. Vrijeme sušenja ribe je približno isto kao i kod drugih metoda.
2. U rerni. Ovo je prilično uobičajena metoda, jer zahvaljujući njoj možete dobiti gotov proizvod nakon samo nekoliko dana. Da biste to učinili, morat ćete ravnomjerno rasporediti ribu u redu na roštilju. Ispod možete staviti foliju. Da se riba ne bi pekla, potrebno je podesiti temperaturu ne veću od 80 stepeni. Važno je osigurati odgovarajuću ventilaciju. Da biste to učinili, ostavite vrata pećnice otvorena (optimalno pod uglom od 6-7 stepeni).

Nakon 2 sata pokrijte riblje glave folijom i vratite u rernu na 4-5 sati. Kao rezultat toga, dobit ćete osušene trupove, koje ćete morati dodatno objesiti i sušiti 2-3 dana.

1. Korištenje električne sušilice. Za to je prikladan bilo koji uređaj konvektivnog tipa s funkcijom isključivanja grijanja. Optimalna temperatura je do 30 stepeni, inače će riba početi pariti. Ventilator će osigurati dovoljan protok zraka, tako da bi se riba u ovim uvjetima trebala osušiti u roku od nekoliko dana. Međutim, ova metoda ima svoj nedostatak: soba će zasigurno postati zasićena mirisom ribe.

Kod bilo koje metode važno je provjeriti spremnost trupova. Možete odrediti spremnost pomoću nekoliko savjeta:

• potpuno pripremljen trup bit će prilično gust i istovremeno elastičan, na površini će biti masni sjaj;
• koža treba biti dovoljno jaka i lako se uklanja;
• na vagi neće biti vidljivi kristali soli.

Leš možete koristiti odmah nakon sušenja. Međutim, za potpuno kuhanje, preporučuje se i da se riba umota u pergament i stavi na hladno dvije do tri sedmice. To će omogućiti da sušena riba dobije svoj konačni okus i nenadmašan miris.

Skrećemo vam pažnju na nekoliko korisnih preporuka koje će vam pomoći da obradite, osušite i pravilno uskladištite svoj ulov:

1. Prilikom polaganja trupova prilikom soljenja, na dno se uvijek stavljaju veći primjerci.
2. Kada se naniže na jednu vrpcu, uzmite trupove iste veličine. To će im omogućiti da se ravnomjerno osuše.
3. Ako želite sušiti ribu kod kuće, preporučljivo je umetnuti čačkalice u trbuh. To će proces sušenja učiniti bržim i efikasnijim.
4. Ako ste imali problema sa skladištenjem ribe i ona je poprimila neprijatan ukus pljesnivog, možete je isprati u slabom rastvoru soli i ponovo osušiti.
5. Kako biste ljeti zaštitili ribu od insekata, možete je lagano namazati suncokretovim uljem ili poprskati octom. Efektivno će biti i omotavanje gazom.
6. Ako sirovine objesite na balkon ili lođu, bolje je to učiniti navečer. Dakle, do jutra će riba već biti dovoljno istrošena i osušena, nakon čega muhe i ose više neće slijetati na nju.
7. Ako se riba čuva u pergamentu ili u tegli sa poklopcem, proizvod neće izgubiti svoj ukus 4-5 meseci.

Kao što vidite, proces sušenja nije tako komplikovan. Vremenom ćete steći iskustvo i odrediti najefikasniji način sušenja. Posmatrajte ribu tokom ovog procesa, istaknite neke karakteristike i uzorke. Dakle, uskoro ćete moći da obradujete sebe i svoje najmilije sušena riba odličnog ukusa i nezaboravne arome.

Pitanje kako nabaviti ribu za buduću upotrebu relevantno je prvenstveno za one porodice čiji članovi vole ribolov. Ulov ostaje svjež vrlo kratko, a morate znati kako ga sačuvati.

Proces sušenja uključuje sušenje prethodno soljene ribe.

Jedan od mnogih efikasne načine Sušenje se smatra pripremom ribe za dugotrajno skladištenje. Sama metoda je prilično jednostavna: svježi proizvod se soli, a zatim suši na otvorenom. Međutim, proces se može odvijati s toliko varijacija da je za razumijevanje svih njegovih suptilnosti vrijedno ne samo čitati specijaliziranu literaturu, već i pogledati nekoliko relevantnih videozapisa.

Danas smo odlučili čitateljima dati opću ideju o tome kako pravilno sušiti ribu kod kuće.

Izbor i priprema sirovina

Proces sušenja uključuje sušenje prethodno soljene ribe. U isto vrijeme, pulpa se dehidrira, natopi prirodnom masnoćom i fermentira (kako ribari kažu, "zrela"), dobivajući pikantan okus i vrlo atraktivnu aromu. Možete sušiti ribu i morsku i riječnu. To mogu biti čađ, gobi, iverak, papalina, bizon i dr. Od riječnih stanovnika na ovaj način se najčešće beru predstavnici parcijalnih vrsta: plotica, sabljarka, deverika, deverika, crvendaća, plotica, ovan itd. Prema stručnjacima, ukusni su vrlo sušeni som (od njega je bolje napraviti balike), štuka, šaran, smuđ i deverika, kao i klen, jadlin i jad.

Kako sušiti ribu: posolite, potopite i osušite

Prije sušenja ribe, mora se pripremiti. Ova faza se svodi na pažljivo čišćenje ulova od prljavštine i sluzi. Ribu nije potrebno prati niti skidati ljuske. Mali primjerci (težine do 500 g) se obično ne gube. Kod velikih riba obično se uklanja iznutrica. U ovom slučaju, rez se ne pravi s trbuha, već s leđa, presijecajući meso do grebena i odvajajući rebra s jedne strane od kičme. Ova metoda izmišljen kako ne bi poremetio masni sloj, koji se nalazi ispod kože trbuha. Ne sušite ribu koja je očišćena od trbuha: ona će ispasti suha i žilava.

Sada možete započeti glavni proces, koji je podijeljen u tri faze: soljenje, namakanje i samo sušenje.

Osnovna pravila sušenja

Prilikom soljenja ribe važno je pridržavati se nekoliko pravila:

• Kontejner u koji stavljate sirovine treba da bude od čelika, emajla, stakla, keramike, drveta ili od plastike za hranu. Upotreba pocinčanih kontejnera je neprihvatljiva;
• Prilikom obrade ribe birajte krupnu so koja ne sadrži jod. Jodirana sol daje proizvodu neugodan okus, a fina sol prebrzo prodire u tkiva, sprječavajući ih da dehidriraju;
• posuda u kojoj se riba soli mora se držati na hladnom mjestu;
• Ni u kom slučaju ne smijete smanjiti preporučeno vrijeme soljenja. Zavisi i od metode i od veličine sirovine, ali ne može biti kraće od jednog dana za male ribe i 5 dana za veće primjerke. Kršenje ovog stanja je ispunjeno ozbiljnim zdravstvenim problemima (na primjer, infekcija opisthorhijazom ili trovanjem).

Ovo opšti principi. Postoji mnogo tehnika za soljenje ribe, a gotovo svaki iskusni ribar im dodaje svoje nijanse.

Postoji mnogo tehnika za soljenje ribe, a gotovo svaki iskusni ribar im dodaje svoje nijanse.

Faze sušenja

Počnimo sušiti ribu: recepti za soljenje

Suha

Ribe (obično velike) stavljaju se u drvenu ili plastičnu kutiju prekrivenu tkaninom u slojevima, trbuhom nagore. Možete koristiti i korpu ili čak čistu vrećicu (jutu ili plastičnu). Važno je da posuda ima rupice kroz koje će istjecati sok koji se oslobađa iz ribe. Sirovine se posipaju solju sa svih strana (glave je potrebno posebno pažljivo tretirati). Za 10 kg ribe potrebno je najmanje 1,5 kg soli. Pokrijte posudu ravnim poklopcem, stavite pritisak (na primjer, teglu vode od tri ili pet litara) i stavite je na hladno mjesto. Soljenje obično traje od 5 do 10 dana.

Tuzluchny

Riba, čvrsto stavljena u lavor ili tavu sa trbuščićima prema gore, posipa se solju u slojevima (1 kg na 10 kg sirovine) i pritisne pod pritiskom. U tom slučaju salamura (salamurnica) koja se oslobađa iz ribe ostaje u posudi. Nakon 1-2 dana izdiže se iznad sirovine. Nakon toga, posuda se ostavi na hladnom mjestu dok se riba ne posoli, odnosno najmanje još jedan dan za male i sedmicu za velike primjerke.

Mokro

Riba, pripremljena i stavljena u posudu, prelije se hladnom otopinom pripremljenom od krupne soli i vode (oko 350 g na 1 litar). Pogodnost salamure može se provjeriti: svježe jaje uronjeno u tekućinu treba ostati na površini. Male ribe se drže u rastvoru soli 2-3 dana, a velike oko nedelju dana. Nakon što se proizvod izvadi iz salamure, mora stajati na zraku 1-2 sata kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po tkivima.

"Provesnoy"

Kao opcija mokro soljenje koristi se takozvani viseći. U tom slučaju, male ribe se kroz otvore za oči nanižu na štapove, konopac ili uže i spuštaju u salamuri tako da ne pritišću jedna drugu. Kod primjeraka srednje veličine (bez crijeva), trbušna šupljina se unaprijed napuni jakom otopinom soli, pumpajući je kroz usni otvor pomoću šprice kako bi se meso pouzdanije i ravnomjernije osolilo.

Osim toga, postoje sorte suvog i slanog soljenja, u koji se dodaje šećer, kopar ili začini (mljevena paprika, lovorov list, korijander, pa čak i cimet) u sol kojom se posipa riba. Ako sušite ribu obrađenu na ove načine, dobit ćete proizvode koji se odlikuju posebno rafiniranim, „ljutastim“ ili „balyk“ okusom.

Spremnost ribe za sljedeću fazu određuje se na sljedeći način: trup se uzima za glavu i rep i rasteže u uzdužnom smjeru. U dobro usoljenoj ribi, kralježnica "krcka", proizvodeći specifičan zvuk. Prstom možete pritisnuti poleđinu ribe: ako je pravilno soljena, na njoj će ostati rupa.

Namakanje ribe

Prije nego što osušite ribu, morate je natopiti. To se radi kako bi se uklonila sol iz potkožnog sloja pulpe. Ako preskočite ovaj korak, vaša koža se neće pravilno osušiti. U tom će slučaju površina gotovog proizvoda postati vlažna, a riba se jednostavno ne može pohraniti.

Najlakši način je potopiti sirovinu ispod slavine, a istovremeno je oprati od preostale sluzi. Oprana riba se stavlja u lavor sa hladnom vodom. Ako ne potone, to znači da pulpa već sadrži optimalnu količinu soli za sušenje. Ukupan period pranja i namakanja ne bi trebalo da prelazi 1 sat za svaki dan prethodnog soljenja. Krupnu, masnu ribu ne treba držati u vodi neprekidno 7-10 sati, kako se ne bi smanjio okus konačnog proizvoda. Svaka 2-3 sata se vadi i drži na vazduhu neko vreme, a zatim se namakanje nastavlja.

Predstavljamo vam video u kojem ribar govori o tome kako namače ribu.

Sušenje (na kojoj temperaturi sušiti ribu)

Fermentacija kojoj riblje tkivo prolazi tokom sušenja događa se u odsustvu termičke obrade. Zato završnu fazu (sušenje slanih sirovina) treba odvijati na temperaturi ne višoj od 18-20 ℃ i stalnom ventilaciji. Najbolje je to učiniti u proljeće ili jesen. U ovom slučaju, riba se ne pregrije na suncu.

Za zaštitu od muva koje mogu pokvariti proizvod, koristite najviše različitim sredstvima: riba je prekrivena gazom, poprskana sirćetom, ponekad i premazana mješavinom octa i biljnog ulja. Iskusni ribolovci u večernjim satima izlažu svoj ulov na sušenje. U to vrijeme gotovo da nema muha, a tokom noći površinski sloj sirovine se stvrdne i insekti ga više ne mogu oštetiti.

Završna faza sušenja (sušenje usoljene ribe) treba da se odvija na temperaturi ne višoj od 18-20 ℃ i stalnom provjetravanju

Ribu možete sušiti zimi. Poznavaoci cijene proizvod dobiven smrzavanjem vlage. Na temperaturama blizu 0 ℃, riba se dugo suši, a njen ukus se razlikuje od onog tipičnog za prolećni, letnji i jesenji ulov.

Gdje sušiti ribu?

Proizvod najboljeg ukusa dobija se ako se riba, nanizana na kratke konopce ili žice od više komada, suši na otvorenom. Otvorena veranda, dobro prozračena štala ili potkrovlje, balkon ili lođa gradskog stana pogodni su za postavljanje niskih podova. U prostoriji se može okačiti i riba koja se suši, ali će tada stanarima smetati njen miris.

Otvorena veranda, dobro prozračena štala ili potkrovlje, balkon ili lođa gradskog stana pogodni su za postavljanje ribe za sušenje.

Neki ribari grade sušare u obliku kutija, čiji su zidovi napravljeni od fine prozorske mreže za zaštitu od muha. U kutiju se uvlače dna sa ribom. Uređaj je praktičan jer se lako može premjestiti iz dvorišta u kuću i nazad kada se vrijeme promijeni. Vlasnici dacha i seoskih kuća često suše ribu u hladnim podrumima. U ovom slučaju, sirovine se vrlo sporo suše (od 2-3 sedmice do mjesec dana), a postupna fermentacija blagotvorno djeluje na okus gotovog proizvoda. Na otvorenom male ribe Potpuno vene za 1-2 dana, a krupne dostižu spremnost u prosjeku za 1,5-2 sedmice.

Neki ribari grade sušilice u obliku kutija čiji su zidovi napravljeni od fine prozorske mreže za zaštitu od muha.

Sušenje pomoću kućnih aparata

Treba razgovarati i o metodama sušenja ribe pomoću kućanskih aparata. Prethodno soljene sirovine možete sušiti na sljedeći način:

• u rerni. Riba se polaže u jednom sloju na roštilju. Sušite ga na temperaturi od 80 ℃, a vrata su lagano otvorena ili je uključen način konvekcije. Dva sata nakon početka obrade, glave se umotaju u foliju i proizvod se zagrijava još 5-6 sati. Riba se ispostavi da je malo mekana i treba je dovesti u pripravnost tako da je okači u zatvorenom prostoru još nekoliko dana;
• u električnoj sušilici. Pogodan je samo uređaj u kojem možete podesiti temperaturu na 30 ℃ i snažan protok zraka. Proces traje najmanje dva dana;
• iznad šporeta. Mala količina ribe može se objesiti ispod kuhinjskog stropa. Ako imate kućnu napu, stalno će se duvati zrakom i sušiti se za 4-5 dana.

Treba napomenuti da sušenje ribe pomoću kućanskih aparata nije najuspješniji način. U tom slučaju prebrzo dostiže spremnost, što negativno utiče na ukus i miris.

Postoji mišljenje da se riba može ne samo sušiti, već i sušiti-dimiti. Ovo je pogrešno. Sušenje i dimljenje su fundamentalno različiti procesi, kako u pogledu promjena kojima se materijali materijala podvrgavaju, tako iu smislu potrošačkih kvaliteta gotovog proizvoda. Možda je razlog zabune bila sličnost faza predobrade ribe (soljenje i namakanje), koje su neophodne za pripremu i za sušenje i za "hladno" dimljenje. Ne postoji poseban proizvod koji se zove “sušena-dimljena riba”.

Procjena kvaliteta gotovog proizvoda; skladištenje

Pravilno sušena riba ima glatke i jake ljuske bez tragova soli. Koža joj dobro pristaje i lako se uklanja. Pulpa je gusta, fleksibilna i elastična, blago sjajna, prozirna, jantarne ili ružičaste boje. Okus je blago slan, aroma je oštra i pikantna. Ovaj proizvod se može umotati u debeli papir ili tkaninu i čuvati na hladnom mestu sa umerenom vlažnošću do šest meseci.

(14 glasova)

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.