Nu toată lumea se poate lăuda că știe să gătească rață. Această pasăre are carne destul de tare. Pentru a-l face suculent și moale, trebuie să urmați recomandări clare. Cel mai bun mod de a găti rața este într-o oală de rață.

Acest recipient are de obicei o formă ovală. Este realizat din aluminiu sau ceramică și are pereții groși. Uneori se găsesc și specimene de sticlă. Pasărea se dovedește foarte gustoasă. Cu prezența unei mașini de rățușă, chiar și un începător va putea găti o rață capricioasă.

• distribuția uniformă a căldurii în recipient, ceea ce face posibilă tratarea termică simultană a păsării din toate părțile;


• felul de mâncare este suculent și moale;


• utilizați pe aragaz și în cuptor;


• adăugarea de legume, diverse cereale ca garnitură;


• Mărimea vasului este concepută doar pentru o rață de mărime medie;


• conservarea vitaminelor și a nutrienților.

Puteți pregăti multe feluri de mâncare din carne de rață: fripturi, jeleuri, supe și pilaf. Este răța care vă permite să implementați rețetele dorite. Pasărea merge bine cu multe ingrediente și iubește ierburile. Adăugând una sau alta componentă, puteți controla gustul și puteți adăuga varietate dietei.

Rața congelată trebuie dezghețată treptat în frigider. Acest lucru poate dura 1-2 zile. Apoi carcasa este spălată și uscată cu un prosop de hârtie.

Pasărea trebuie marinată înainte de gătit. Marinada poate fi maioneza, sare si condimente. O alta varianta: mustar cu miere sau suc de citrice. Trebuie să păstrați carcasa în marinadă pentru o zi la frigider. Dacă există o lipsă acută de timp, puteți reduce această perioadă la 3 ore.

Va fi mai dificil cu rața proaspătă cumpărată de la piață. Va trebui să fie curățat, penele ars, și eviscerat. Merită să tăiați coada, este prea grasă și conține fier, care poate strica gustul felului de mâncare. Clătiți bine carcasa în interior și în exterior. Marinat.

Gătitul raței în suc propriu face posibilă obținerea unui fel de mâncare suculent și hrănitor, care păstrează nutrienții. Puteți să-l gătiți întreg sau în bucăți, să îl umpleți cu diverse umpluturi și, de asemenea, să adăugați alte componente ca garnitură direct la rățucă.

1. Este mai bine să legați carcasa pregătită cu o frânghie, astfel încât să nu se destrame în timpul gătirii.


2. Se prăjește pe toate părțile într-o tigaie de rață în unt.


3. Se toarnă bulion sau apă, se adaugă sare și piper măcinat.


4. Se fierbe acoperit timp de 2 ore.

Această rețetă poate fi folosită pentru a găti rața la aragaz sau la cuptor. Puteți face un sos delicios din bulionul în care a fost înăbușită rața. Adăugați amidonul și zeama de lămâie în lichid. Uneori se folosește vin alb în loc de suc de lămâie. Măslinele sau ceapa prăjită pot servi ca adaos.

Tarhonul va da raței un gust deosebit. Crenguțele se adaugă imediat după prăjirea păsării, apoi lichidul se toarnă și se fierbe sub capac.

Această metodă de procesare a raței va reduce timpul de gătire. O carcasă întreagă durează mai mult să se gătească. Și dacă oaspeții sosesc în câteva ore, puteți tăia rapid pasărea în porții, prăjiți și tocăniți cu legume.

1. Rața trebuie tăiată în bucăți mici.


2. Oala de rață se pune pe aragaz și se toarnă ulei vegetal. Se încarcă carne de pasăre. Se prăjește până se rumenește.


3. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.


4. În acest moment, puteți pregăti legumele: curățați și tocați ceapa și morcovii, usturoiul se toacă mărunt. Merită să adaugi mere, acestea vor adăuga picant preparatului.


5. Este mai bine să scurgeți grăsimea de la rătuci. Continuați să fierbeți pasărea, turnând apă curată peste ea. După fierbere, adăugați legumele și merele. Sare si asezoneaza.


6. Se fierbe rața acoperită timp de 1,5-2 ore la foc mic.

Puteți umple o rață cu diferite produse. Citricele îi vor da acru, merele își vor da dulceața, orezul va absorbi excesul de grăsime. Puteți folosi fructe uscate și ciuperci. Vor fi, de asemenea, un bun plus pentru rață.

1. Rața, marinată pentru o zi la frigider, trebuie umplută cu mandarine decojite. Burta trebuie cusută astfel încât umplutura să nu cadă.


2. Carcasa se pune într-o tavă de rățușă, umplută cu bulion sau apă și trimisă la cuptor.


3. Timpul de gătire va depinde de greutatea păsării. Pentru fiecare kilogram va dura 40 de minute, plus 20-30 de minute pentru a crea o crusta crocanta. Când se verifică starea carcasei, sucul eliberat trebuie să fie limpede.

În loc de bulion, puteți turna bere peste rață. Va deveni foarte gustos și aromat. Carnea va fi fragedă și moale.

Puteți folosi umplutura de mere ca garnitură. Și este mai bine să nu mâncați stratul inferior de fructe, acestea absorb prea multă grăsime.

1. Carcasa (1,5-2 kg) trebuie frecata cu sare si condimente. Acoperiți exteriorul cu un amestec de muștar și miere. Se lasa la loc racoros timp de 8 ore.


2. Amestecați merisoarele proaspete (200 g) cu zahărul (150 g) folosind un blender.


3. Prăjiți biscuiți de secară (100 g) într-o tigaie.


4. Ingredientele se amestecă și se umplu în burta păsării.


5. Apoi carcasa este pusă într-o cușcă de rățușă.


6. Trebuie să umpleți rața cu apă și să o gătiți în cuptor cu capacul deschis. Timp de gătire 2-2,5 ore la 250 de grade Celsius.


7. Dacă pasărea nu s-a rumenit în acest timp, puteți continua coacerea la o temperatură mai ridicată.

Există totuși un număr mare de rețete pentru a găti rața rață la cuptor cu tăiței, considerată cea mai frumoasă. Deci, pentru gătit, veți avea nevoie nu doar de o carcasă de rață de 1 kg, ci și de ouă de pui, piper negru, ceapă, unt, ierburi și ciuperci uscate.

Mai întâi trebuie să gătiți ciuperci curate până se înmoaie, după care ciupercile trebuie să fie prăjite în unt împreună cu ceapa. În acest moment, trebuie să pregătiți tăiței de casă din făină și să-i fierbeți în bulion de ciuperci. Taiteii finiti trebuie amestecati cu ciuperci, piper, sare, ceapa si oua. Trebuie să îndepărtați oasele dintr-o carcasă curată de rață, apoi să o umpleți cu acest amestec și să o coaseți. După aceasta, rața este pusă într-o matriță și cusută. După gătit, rața trebuie turnată cu „sos de ciuperci”.

Rețetă de rață în bucăți. Nu ai timp să gătești o cină de vacanță? Vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu cel mai bun fel de mâncare? Apoi, merită să gătiți rața într-o prăjitor de rață în bucăți. La urma urmelor bucăți de rață la prăjitor de rață la cuptor, va fi un decor demn pentru orice masă de zi cu zi.

Deci, o rață curată trebuie tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Apoi, într-o tigaie în ulei vegetal încălzit, trebuie să prăjiți bucățile de carne tocate. Carnea se prăjește timp de 10 minute, apoi se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 15 minute. În timp ce carnea este înăbușită, trebuie să tăiați morcovii, ceapa, usturoiul și un măr mic în bucăți.

După ce carnea este înăbușită, trebuie să scurgi grăsimea de la rățușă și apoi să adaugi apă fiartă, astfel încât să acopere complet carnea de rață. De îndată ce apa fierbe, trebuie să îndepărtați spuma și apoi să adăugați legumele tocate, precum și mirodeniile și lăsați rața să fiarbă o oră și jumătate la foc mic. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați sare și piper la rață, după gust.

Toată lumea știe că carnea de rață, în special rața sălbatică, este destul de dură, așa că una dintre cele mai bune moduri de a o găti este tocănirea. A cumpăra o rață grasă bună nu este o problemă în zilele noastre. Cel puțin la Moscova, într-unul dintre marile hipermarketuri în care fac constant cumpărături, este întotdeauna disponibil întreg, pe jumătate și chiar file. Am luat jumătate pentru a face o masă pentru familia mea mică.

Spălați bine jumătate din rață (700-800 de grame) într-un jet de apă rece și, de asemenea, smulgeți dacă au mai rămas pene pe ea.

Tăiați rața în porții.

Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-un ceaun și adăugați bucăți de rață. prăjiți-le, amestecând din când în când, timp de aproximativ 10 minute (la foc mediu-mare) până devin maro auriu. Acoperiți apoi ceaunul cu un capac, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.

Între timp, pregătiți principalele legume. Tocați mărunt o ceapă și doi căței de usturoi. Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi de mărime medie. De asemenea, ar fi foarte frumos să adăugați un măr acru proaspăt, cum ar fi Antonovka, dar, din păcate, nu aveam unul la îndemână.

Cand rata la ceaun s-a inabusit putin, se ia de pe foc si se scurge tot lichidul (ulei + grasime de rata formata). Adăugați apă în oala de rățușă astfel încât să acopere carnea cu aproximativ 3 centimetri și puneți-o pe foc. Aruncă ienibaharul negru. Când apa fierbe, îndepărtați spuma care se formează.

Puneți legumele tăiate anterior în ceaun. Adăugați busuioc uscat, adjika, piper negru măcinat. Se amestecă ușor, se acoperă cu un capac, se reduce focul și se lasă rața la fiert timp de 1,5 ore. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1 linguriță de sare.

Rața înăbușită într-o oală de rață poate fi servită cu hrișcă, cartofi sau orez. Nu uitați să serviți și varză murată sau o salată bogată în vitamine de legume proaspete. Acest fel de mâncare a ieșit foarte fraged și deloc gras.

Poftă bună!

Dacă vrei să-ți impresionezi oaspeții cu o prezentare spectaculoasă, cu siguranță coace rața. Dar dacă vrei doar să hrănești pe toată lumea și să te bucuri de aroma impecabilă a cărnii fragede de rață, alege cu siguranță tocană. Procesul de coacere a acestei păsări este foarte lung, necesită multă muncă și necesită o atenție aproape constantă. Dar este dificil să garantezi un rezultat gustos, din păcate. Este mult mai rapid și mai ușor să prepari rață înăbușită în bucăți. Prima rețetă implică utilizarea merelor, a doua - prune uscate. Ambele variante sunt destul de reușite și de încredere, alegeți-vă!

Carne de rață tocană suculentă cu mere fragede și condimente picante

O variantă simplificată a preparatului preferat de sărbători. Coacerea unei carcase întregi cu mere este un mare risc pentru bucătarii fără experiență. Și tocănirea bucăților este o plăcere. Simplu și delicios!

Lista ingredientelor necesare:

* Orice condimente care merg bine cu rața și care vă plac sunt potrivite.

Cum să tocăniți delicios bucăți de rață tânără cu felii de mere (rețetă pas cu pas):

Tăiați carcasa de rață de-a lungul tendoanelor în bucăți mici. Dacă doriți, îndepărtați carnea de pe oase și piele. Acest lucru va face mai convenabil să mănânci, dar cu oase va fi mai suculent. Scoateți orice pene rămase. Clătiți. Asigurați-vă că îndepărtați umezeala de pe suprafața păsării cu prosoape de hârtie - apa va interfera cu absorbția marinatei. Puneți bucățile pregătite într-un castron adânc.
Pregătiți un amestec aromat de marinare. Zdrobiți cățeii de usturoi curățați într-o pastă folosind o presă. Se toarnă floarea soarelui sau ulei de măsline. Adauga sare. Adăugați condimente. Am avut un amestec de 5 condimente și merge foarte bine atât cu rață, cât și cu mere. L-am pregatit singur: am amestecat scortisoara macinata, seminte de fenicul, anason stelat, cuisoare si ardei Sichuan in proportii egale. A ieșit foarte aromat, picant, moderat picant. Dacă nu sunteți obișnuit să mâncați aceste componente, înlocuiți-le cu condimentele provensale mai cunoscute. Vă rugăm să rețineți că compoziția lor poate varia. De asemenea, puteți asambla un „buchet” pentru murat. Costume de rață: lămâie, chimen, busuioc, coriandru, cimbru, rozmarin, ghimbir etc.
Amestecați astfel încât uleiul să se „împrietenească” cu restul ingredientelor. Se toarnă marinada peste rață. Distribuiți amestecul printre bucăți cu mâinile, masând mișcări. Se lasa la temperatura camerei timp de 30 de minute. Dacă intenționați să marinați mai mult, acoperiți vasul și puneți-l la frigider.
Prăjiți carnea de pasăre marinată într-o tigaie bine încălzită până se rumenește. Gatiti la foc moderat timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Nu este nevoie să folosiți ulei suplimentar, deoarece... este destul de mult în marinată, iar rața are multă grăsime subcutanată, care va fi eliberată în timpul procesului de prăjire.
Puneți bucățile de carne de pasăre prăjită într-o tigaie, ceaun, oală de rață sau oargă lent. De asemenea, puteți fierbe direct într-o tigaie dacă volumul permite. Scoateți miezul din mere. Tăiați coaja după cum doriți. Va deveni moale în timpul fierberii, dar va ajuta feliile de măr să-și păstreze forma. Este recomandabil să folosiți mere din soiuri acrișoare și dulci-acrișoare. Tăiați pulpa de fructe în cuburi sau felii - după cum doriți. Transferați la rață. Se amestecă. Adauga sare. Se toarnă aproximativ 200 ml de apă curată sau bulion de carne. Se fierbe rața la foc mic timp de 60-80 de minute (în funcție de calitatea cărnii și de rasa de rață) până se înmoaie.
Serviți vasul fierbinte. Asigurați-vă că adăugați o garnitură de mere în farfurie cu rața fragedă. Se dovedește foarte gustos!

Rață înăbușită cu prune și ceapă

Prunele uscate și condimentele tale preferate sunt complementul perfect pentru carnea consistentă de pasăre. Un fel de mâncare grozav pentru orice garnitură.

Ingrediente:

Rețetă de rață înăbușită cu prune uscate:

Dacă aveți o carcasă întreagă în față, tăiați-o în bucăți. Aveam deja un set pregătit pentru stingere. Spălați și uscați pasărea. Asigurați-vă că nu au mai rămas cioturi de pene.
Încinge ulei de floarea soarelui într-o tigaie cu fundul greu. Se pune crema. Cand s-a topit si amestecul este bine incalzit se adauga prima portie de rata la prajit. Pentru a obține o crustă crocantă care va reține toate sucurile la tocănirea în interior, prăjiți câte 2-3 bucăți o dată. Nu este nevoie să aduceți carnea la pregătire, așa că prăjirea va fi rapidă - 3 minute pe fiecare parte la foc mediu. Puneți rata finită într-un vas de tocană.
Tăiați ceapa în jumătăți sau sferturi de rondele. Se caleste in grasimea ramasa dupa prajirea pasarii. Când devine transparent, transferați-l în rață.
Clătiți bine prunele în apă caldă pentru a îndepărta orice resturi mici.
Puneți prunele uscate și cățeii de usturoi decojiți dar întregi în recipientul cu rața. Se amestecă. Adăugați 1-1,5 pahare de apă de băut. Dacă doriți ca sosul să fie gros, prăjiți 1 lingură într-o tigaie uscată. l. făină de grâu până devine maro deschis. Trimite și la rață. Tocăniți carne de pasăre timp de 1-1,2 ore. Dacă rața este tânără și nu este domesticită, atunci gătitul va dura aproximativ 40 de minute. Cu 10-15 minute înainte de pregătirea așteptată, adăugați condimentele rămase și sare. Se amestecă.
Serviți cu garnitura preferată - cartofi, orez, paste, hrișcă etc.

Într-o oală de rață, un cazan, o oală din fontă - este prea devreme în ce fel de fel de mâncare... Atâta timp cât are pereți groși și capac. Rața devine moale, suculentă, fragedă. Reține sucurile și grăsimea - atât de aromate încât nu este nevoie de sos. prezintă mai multe rețete originale pentru a găti rața într-o oală de rață.

Rață înăbușită - rețetă de bază

Veți avea nevoie de o oală de rață sau de un ceaun cu pereți groși. Se consumă 50 g per pasăre. unt, un pahar de bulion, o lingură de amidon și lămâie.

Pregătiți carcasa și legați-o astfel încât să nu se destrame. Se prăjește pe toate părțile în unt la ceaun. Se toarnă peste bulion, sare și piper. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de cel puțin două ore. Puteți găti pe aragaz sau la cuptor la foc mediu.

Sos. Amestecați amidonul și sucul de lămâie în sucul eliberat. Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu vin alb sec.

Rață înăbușită cu măsline

Veți avea nevoie din nou de 50 g. unt, pahar de bulion, 200g. măsline, 1 lingură. amidon și lămâie. Înăbușim rața după rețeta anterioară. Diferența este în sos.

Scoateți rața finită din tigaia de rățușă. Adăugați amidonul, măslinele și sucul de lămâie la lichidul rămas. Se fierbe la foc mic.

Se toarnă sosul peste rață și se acoperă cu măsline.

Rață cu ceapă

Pentru iubitorii de ceapă. Este mai bine să alegeți ceapa mică. 300 g sunt suficiente pentru o rață. ceapa si 60 g. unt.

Curățați ceapa și fierbeți-o în apă cu sare. Bulionul rezultat va fi util pentru supă. Și ceapa trebuie să fie prăjită în ulei. Acestea trebuie caramelizate. După 10 minute de prăjire, stropiți fiecare ceapă cu un praf de zahăr granulat. Dați tava la cuptor la foc mediu până ce ceapa se rumenește.

Prăjiți rata în sine și fierbeți ca în rețetele anterioare. Se aseaza pe o farfurie si se toarna peste el sosul. Deasupra cu ceapa caramelizata. În plus, mazărea verde este folosită ca garnitură.

Garnitura de napi sau rutabaga. Tăiați legumele rădăcină în cuburi. Fierbe-le in apa cu sare. Se prăjește în unt, se acoperă cu un capac și se fierbe până când este gata.

Salmi

Pe lângă rață veți avea nevoie de: 100g. champignon, jumatate de baton de unt (100-120g), cateva bucati de paine alba fara cruste, jumatate de ceapa, 50g. coniac

Ungeți rata cu sare, piper și ulei, ca întotdeauna. Legați și prăjiți într-un recipient cu pereți groși. Dar nu până când este complet pregătit.

În timp ce se prăjește, pregătiți sosul. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt. Se prăjește făina până se rumenește și se amestecă cu ceapa. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.

Între timp, prăjiți felii subțiri de pâine albă în unt. Tăiați rața, tăiați carnea de pe oase. Tăiați fileul în bucăți. Puneți-le într-o cratiță și acoperiți cu hârtie de copt unsă. Pune cratita la foc foarte mic.

Se macină cât mai fin oasele de rață până se face piure. (Dacă nu funcționează, puteți pune oasele într-o pânză de brânză. Apoi scoateți-le doar din sosul finit.) Amestecați-le cu sosul. Se aduce la fierbere. Adăugați bucăți de unt. Reîncălziți.

Linie de șampioane. Tăiați și fierbeți în recipientul în care a fost gătită rața. Turnați peste ele un pahar de coniac.

Adunând Salmi. Pune pâinea pe un vas plat și bucăți de rață pe ea. Acoperiți totul cu champignon. Turnați sosul peste toate împreună.

Rață într-o oală de rață cu tarhon

Cu cât rata este mai tânără, cu atât este mai bună în această rețetă. Pentru 1,5 kg de pasare vei avea nevoie de un pahar de bulion, 50g. unt, 2 linguri. amidon, tarhon.

Gatiti intr-un castron pe aragaz. Mai întâi prăjiți carcasa în ulei pe toate părțile. Se toarnă bulion, sare și piper. Adăugați crenguțele de tarhon și fierbeți acoperit la foc mic. Îl poți fierbe la cuptor. Dacă bulionul fierbe, adăugați-l după cum este necesar.

Puneți rata finită pe o farfurie. Sucul rămas îl folosim ca bază pentru sos. Încordare. Se toarnă amidon în el. Se amestecă. Puteți să-l turnați imediat sau să îl serviți într-un sos. Decorați vasul cu crenguțe de tarhon.

Umplute cu hrisca sau mere

Ungeți rata cu sare și piper. Umpleți cu carne tocată. Coaseți marginile burtei cu ață groasă. Se unge cu smântână și se prăjește la cuptor pe o foaie de copt.

Se prepară și cu mere. Începe doar cu felii de mere. Se folosesc soiuri acre, Antonovka este mai bună. Tăiați în bucăți mici, tăiați miezul și introduceți-l în cavitatea internă a păsării.

Puteți pune și mere afară. Se vor coace în suc de rață.

Există o mulțime de rețete pentru a pregăti o rață delicioasă. Le-am luat pe cele mai clasice. De asemenea, este delicios să gătești rață cu prune uscate, cartofi și tăiței. Se coace in maneca, sub folie. Se prăjește bucăți într-o tigaie.

Carnea neobișnuită delicioasă merită să fie pe masa noastră mai des. Să fie puțin greu de digerat. Trebuie doar să vă amintiți acest lucru și să ușurați vasul cu legume, să nu folosiți excesiv uleiul și să îndepărtați excesul de grăsime. Și bucurați-vă!

Rață cu mere