Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) sunt ciuperci care sunt considerate necomestibile într-un număr de țări și nu sunt consumate sub nicio formă. Locuitorii Rusiei, dimpotrivă, apreciază foarte mult acest soi pentru gustul său. Există în principal două soiuri - val roz și alb. Este practic imposibil să mănânci tot ceea ce natura a dat cu atâta generozitate culegătorului de ciuperci în timpul sezonului. Se pune întrebarea: cum să sare volushki astfel încât să fie reci serile de toamna sau în iarna geroasă bucură-te de o delicatesă parfumată.

Mulți oameni practică congelarea legumelor, dar ciupercile dintr-un borcan sunt de multe ori superioare ca gust unui astfel de produs. Secretul constă în adăugarea de sare și condimente, în care volushki stau mai mult de o zi. Principalele priorități ale fiecărei gospodine - să o facă gustoasă și sănătoasă - sunt pe deplin atinse.

Această varietate de ciuperci are o caracteristică caracteristică doar pentru ele - atunci când sunt tăiate, eliberează suc alb cu un gust amar. Dar dacă le gătiți corect, trâmbițele sărate nu au acest dezavantaj.

De asemenea, ciupercile își schimbă culoarea după sărare - în loc de o nuanță frumoasă roz sau albă, apare cenușie. Nu vă alarmați - astfel de metamorfoze nu afectează gustul. Fiecare gospodină care vrea să-și surprindă oaspeții sau să-și răsfețe gospodăria ar trebui să știe să săre ciupercile volnushka.

Specificul prepararii ciupercilor pentru murat

Indiferent dacă este această categorie comestibil sau condiționat, trebuie să existe un pretratament. Trebuie avut în vedere faptul că ecologia nefavorabilă și culesul de ciuperci în apropierea autostrăzilor au un efect negativ asupra sănătății umane. Sărarea la rece sau fierbinte a tremurului se poate face cu ușurință acasă, luând mai întâi câțiva pași simpli:

• triere;
• curatenie;
• spălat;
• înmuiere.

Înainte de curățare, undele albe și roz trebuie separate, iar prelucrarea ulterioară trebuie efectuată în containere diferite. Apoi folosiți cu grijă un cuțit pentru a îndepărta urmele de nisip sau pământ afectate de viermi sau alți dăunători din zonă și, de asemenea, tăiați 2/3 din picioare. În acest scop, folosește o perie cu peri rigidi - îndepărtează bine murdăria fără a folosi lichid. Ciuperci cu sare culoare diferita nevoie de asemenea separat.

Înmuiere: îndepărtarea gustului amar

Mulți oameni sunt interesați de cât timp să înmuieze trâmbițele. Pe această problemă, culegătorii de ciuperci sunt puțin de acord: unii spun că cel puțin 4-5 zile, alții spun că 2-3 zile sunt suficiente.

După o curățare temeinică, valurile se umplu cu apă rece (de preferință filtrată sau decantată), apoi se pun la loc răcoros pentru aproximativ două zile. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de amărăciune.

Ciupercile se pun într-un recipient mare emailat cu așteptarea ca apa să acopere complet ciupercile. În timpul înmuiării, lichidul este schimbat de cel puțin 2-3 ori. Dacă devine tulbure, atunci mai des. Culegătorii de ciuperci cu experiență adaugă sare în proporție de 5% din masa totală de ciuperci.

Puteți determina că înmuierea s-a încheiat după starea capacului: trebuie să-l scoateți din saramură și să puneți puțină presiune pe capac. Dacă nu se rupe cu o strângere caracteristică, ci se îndoaie ușor, este necesar să se scurgă apa. După ce faceți o clătire „de control”, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid scurgere. Acum puteți începe direct să sărați volushkas acasă. Mai întâi trebuie să selectați o rețetă de interes care corespunde pe deplin preferințelor gustative ale familiei.

Avantajele metodei la rece

Mulți oameni preferă sărarea la rece. De ce este adesea ales? Unul dintre dezavantajele semnificative este moliciunea excesivă a ciupercilor. Această opțiune nu este potrivită pentru cei care preferă o gustare crocantă.

Nu veți putea mura rapid ciupercile folosind metoda rece, dar efortul merită. Partea leului din timp este luată prin pregătirea valurilor și înmuierea.

Există restricții în ceea ce privește materialele preparatelor în care se vor păstra ouăle sărate pentru iarnă. Opțiunea ideală este un butoi de stejar, dar nu orice proprietar are un astfel de recipient și este dificil să colectezi cantitatea necesară de ciuperci chiar și pentru un recipient cu o deplasare minimă. Așa că nu vă fie teamă să folosiți borcane de sticlă sau articole emailate.

• ulcioare de lut;
• butoaie/canistre din polietilenă sau plastic;
• găleți galvanizate.

Murarea la rece a ciupercilor pentru iarnă este necesară respectând regula principală: mucegaiul nu trebuie să apară pe suprafața ciupercilor. Este interzis să mănânci astfel de ciuperci, deoarece acestea pot provoca otrăviri severe. Sărarea volushki în borcane sau alte tipuri de recipiente pentru a le păstra proaspete și în siguranță nu trebuie însoțită de sigilarea ermetică a gâtului. Se acoperă cu tifon îndoit de mai multe ori, iar deasupra se pune o greutate. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile.

Păstrați trâmbițele sărate într-un loc întunecat și uscat, recomandat regim de temperatură– de la 0 la +3°C. Când acești indicatori cresc, saramura devine tulbure și există riscul de mucegai.

Sărați volushki-ul în borcane

O rețetă de sărare a volushki-ului la rece poate conține nu numai sare și apă, ci și alte ingrediente, a căror combinație de arome este plăcută gazdei și oaspeților săi. Ca condimente puteți folosi:

• frunze de coacăze negre;
• mărar uscat sau proaspăt;
• usturoi;
• ienibahar și piper negru;
• cuișoare;
• frunze de hrean.

Înainte de a înmuia valurile, ar trebui să acordați atenție dimensiunii și aspect ciuperci Este mai bine să abandonați „locuitorii pădurii” prea mari, supracoapți, precum și pe cei cu pătrat mare deteriora. Gospodinele cu experiență preferă ciupercile mici și tinere, acestea fiind numite „bucle”. Trebuie să fiți ghidat de capac - diametrul acestuia nu trebuie să fie mai mare de 3-4 cm.

Înainte de sărare, borcanele sunt bine spălate, sterilizate și uscate. Când recipientul este pregătit și ciupercile sunt înmuiate, puteți alege reteta pas cu pasși urmează-l. Puteți face propriile variații, dar observați foarte atent proporțiile de apă și sare pentru ca ciupercile să reziste mult, să nu se deterioreze și să nu-și piardă gustul. Rețetele date pentru muratul volushki nu necesită cheltuieli financiare mari, iar gustul va depăși toate așteptările.

Rețeta nr. 1

Pentru o cantitate mică de murături veți avea nevoie de:

• 1-1,5 kg de volei tineri;
• 2-2,5 litri de apă rece;
• 50-60 g sare de masă;
• 2-3 g acid citric;
• orice condimente.

Sărarea volushki pentru iarnă în borcane conform acestei rețete nu durează mult timp. Acidul citric este adăugat în timpul înmuiării. Acesta este un conservant natural eficient și inofensiv care poate ucide microorganismele și bacteriile dăunătoare, mucegaiurile și depozitele fungice care pot apărea dacă ciupercile nu sunt curățate perfect.

Volnushki-urile sunt aruncate într-o strecurătoare (unii oameni întreabă dacă trebuie spălate - bucătarii răspund că este opțional), permițând excesul de lichid să se scurgă. După aceasta, se pun în straturi într-un borcan, fiecare din ele stropit cu generozitate cu un amestec de condimente și sare. Sarcina este plasată deasupra. Murăturile trebuie păstrate într-un loc întunecat.

O altă variantă a acestei rețete este să sărați mai întâi ciupercile într-un vas emailat timp de câteva zile, apoi să le transferați cu grijă în borcane și să le închideți cu un capac etanș. Se pun într-un loc întunecat timp de aproximativ o lună, după care pot fi consumate în siguranță.

Rețeta nr. 2

Ingredientele pot fi luate din reteta anterioara. Pe fundul vasului puneți o frunză de dafin (puteți folosi măcinată sau întreagă), frunze de coacăz și hrean (proaspete), ienibahar și cuișoare. Valurile sunt așezate pe această pernă condimentată cu capacele în jos. Straturile sunt stropite cu sare (este mai bine să folosiți sare obișnuită de masă, deoarece este dificil de ghicit calculul sării fine de vid; de asemenea, nu ar trebui să utilizați sare iodată - iodul va acru rapid muratul).

Opresiunea este pusă deasupra. După câteva zile, excesul de saramură este scurs, iar în spațiul liber se adaugă un strat de valuri proaspete. Acest lucru trebuie făcut până când ciupercile s-au așezat complet, până când recipientul este umplut până sus. După aceasta, delicatesa se pune din nou într-un loc întunecat și răcoros timp de 5-7 zile. Recipientul trebuie agitat periodic - în acest fel saramura va fi distribuită uniform și nu vor exista defecte în gustul excelent al delicatesei. La sfârșitul perioadei, ciupercile se transferă în borcane și se închid cu un capac, dar nu se rulează.

Rețeta nr. 3

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 10 kg de tremur;
• 300 g sare de masă;
• frunze de cireș și coacăz;
• ienibahar.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare începe în mod tradițional cu pregătirea recipientului. Butoiul de stejar se spală bine în apă caldă fără a adăuga substanțe chimice, se periază, apoi se scufundă în apă rece și se înmoaie timp de două săptămâni. Lichidul trebuie schimbat la fiecare trei zile. Etapa finală este aburirea lemnului cu ienupăr. Butoiul trebuie să aibă un orificiu pentru scurgerea apei și un fund de zăbrele.

Când ciupercile sunt așezate în straturi și umplute cu saramură, deasupra se așează un strat de tifon sau pânză de bumbac și un cerc de piatră sau de lemn, astfel încât să nu plutească, ci să fie sărate uniform.

Câtă sare să adăugați la un butoi este o chestiune de interes pentru cei care au întâlnit prima dată această metodă de preparare. Nimic non-standard - cam 1,5-2 luni, ca metoda traditionala in banca.

Știind să murați ciupercile pentru iarnă, veți scăpa de nevoia de a cumpăra delicatese cumpărate din magazin. Nu numai că sunt scumpe, dar nici nu sunt la fel de gustoase ca ciupercile de casă.

Poate fi găsit cu ușurință într-o pădure mixtă. Aceste ciuperci se găsesc cel mai adesea în zonele deluroase. Este foarte dificil să colectați volnushki, deoarece acestea se ascund cel mai adesea în iarbă sau sunt camuflate printre frunzele căzute. Aceste ciuperci cresc în familii întregi. Cele potrivite pentru consum sunt cele care nu sunt mai mari decât o monedă de cinci copeici, cu franjuri roz înfășurat sub capac. Desigur, găsirea unui val curat nu este ușoară. La urma urmei, aceste ciuperci erau pe gustul viermilor. Dar dacă găsiți un produs comestibil, trebuie să îl pregătiți corect. Există mai multe moduri. În acest articol ne vom uita la cum să sare în mod corespunzător volushki.

Comestibile sau otrăvitoare?

Mulți culegători de ciuperci sunt interesați dacă merită să colecteze ciuperci și să le sărați. Potrivit oamenilor de știință străini, nu ar trebui să mănânci astfel de produse. De exemplu, Gerard Houdou scrie în cartea sa că Volzhanka, sau, într-un alt fel, val roz, este otrăvitoare. Consumul acestei ciuperci duce la tot felul de tulburări ale sistemului digestiv. Cât despre oamenii noștri de știință, ei spun contrariul. De aceea, în multe zone ale țării noastre, trâmbițele sărate sunt considerate destul de comestibile.

Ciupercile crude au un gust amar. Acest lucru se explică prin faptul că conțin suc de lapte. Din această cauză, produsul necesită un pretratament înainte de gătit, deoarece nu are rost să sărați volushki imediat după colectare. Vor păstra în continuare amărăciunea.

Pregătirea

După cum sa menționat deja, înainte de a săra tremorurile, acestea trebuie procesate. Acest proces durează mult, dar rezultatul merită. Întreaga procedură se rezumă la următoarele:

1. În primul rând, separă undele albe de cele roz. Acestea ar trebui să fie pregătite separat. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate temeinic de orice urmă de deteriorare și de pământ. În acest caz, 2/3 din picioare ar trebui îndepărtate. Dacă cuțitul nu vă permite să curățați complet părul, puteți folosi o perie mică cu peri moi.
2. Deoarece este imposibil să sărați volnushki imediat după curățare, acestea ar trebui să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile într-un recipient adânc și umpleți cu apă rece. Lăsați câteva zile. Desigur, apa trebuie schimbată în mod regulat, de preferință la fiecare cinci ore. Acest lucru va preveni acrirea ciupercilor și va scoate tot amărăciunea din ele.
3. După două zile, ciupercile pot fi scurse într-o strecurătoare, decojite și clătite din nou. Lăsați apa să se scurgă complet înainte de a găti.

Metoda rece de sărare volushki: preparare

Să ne uităm la cum să sare volushki într-un mod rece. În acest caz, ar trebui să fie înmuiate puțin diferit. Puneți fulgii curățați într-un butoi cu zăbrele dublu fund și un orificiu special prin care se scurge apa. Pregătiți în avans un cerc de lemn și o pânză curată. Peste ciuperci se toarnă apă rece și se acoperă cu obiectele pregătite. Acest lucru va împiedica valurile să plutească în sus. Puteți folosi pietre curate spălate ca încărcătură. Butoiul de ciuperci trebuie așezat într-un loc răcoros. Se recomandă schimbarea lichidului de până la trei ori pe zi. Deoarece este puțin mai dificil să sărați volushki într-un mod rece, ne vom dedica atenția acestei probleme Atentie speciala. Ciupercile ar trebui să fie înmuiate timp de 3 până la 5 zile. Procedura trebuie oprită în momentul în care capacele se îndoaie, dar nu se rup. Acesta este primul semn că ciupercile sunt gata de sărat.

Procesul de gatire. Rețeta nr. 1

Ciupercile preparate trebuie puse într-un recipient cu capacele în jos. Grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ șase centimetri. Fiecare strat trebuie stropit cu sare si toate condimentele indicate in reteta pe care ati ales-o. Merită să ne amintim că partea de jos a butoiului și rândul de sus de ciuperci trebuie să fie bine sărate. Când recipientul este plin, acesta trebuie să fie închis cu un cerc de lemn și o greutate plasată deasupra. Câteva zile mai târziu, în butoi se pune un alt lot de ciuperci și totul se stropește din nou cu sare. Procedura se repetă până când butoiul este plin. După aceasta, ar trebui să pregătiți o soluție de sare de 6% și să o turnați peste valuri. După aceasta, recipientul este sigilat.

Metoda rece de sărare a volushki: rețeta nr. 2

În acest caz, volushki poate fi înmuiat timp de cinci ore, iar capacele de lapte de șofran trebuie doar curățate. Din feluri de mâncare trebuie să pregătiți un recipient de sticlă sau o tigaie emailată. Ciupercile se pun cu capacul în jos într-un recipient, în fundul căruia se toarnă în prealabil sare și se adaugă condimente: tulpini de mărar, frunze de hrean, coacăze și cireșe. Fiecare strat de volushki trebuie stropit cu foi de dafin, usturoi și piper. Nu uita de sare.

La sfârșitul sărării, trebuie să puneți deasupra ciupercilor tulpini de mărar, coacăz și frunze de cireș, o cârpă curată, un cerc de lemn și pietre. Sunt necesare aproximativ 40 până la 50 de grame de sare per kilogram de volushki. După câteva zile, ciupercile ar trebui să dea suc. Dacă nu este suficient, atunci merită să creșteți severitatea opresiunii. Dacă apar semne de mucegai, este mai bine să înlocuiți pânza și să spălați cercul și greutatea. Volnushki va fi gata în 40 de zile. Trebuie păstrate într-un loc răcoros. Acum știi cum să murezi ciupercile folosind metoda rece.

Sărare cu albire preliminară

Deoarece este mai dificil să sărați volushki pe vreme caldă, se recomandă utilizarea metodei cu albire preliminară. Acest lucru le împiedică să se acru când sunt înmuiate. Ciupercile se pun într-o strecurătoare și apoi se scufundă în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Dacă doriți, le puteți fierbe de mai multe ori. Totuși, amintiți-vă că, după fierberea apei, produsul trebuie pus imediat în apă rece. După aceasta, ciupercile sunt sărate așa cum s-a indicat în metoda anterioară. Volnushki va fi gata de utilizare în 10 zile. Acesta este cel mai mult cale rapidă murături.

Câteva despre metoda fierbinte

Deoarece sărarea volushki pentru iarnă folosind metoda rece durează mult timp, mulți oameni aleg metoda caldă. Cel mai adesea recurg la el dacă nu este posibil să înmuiați ciupercile, de exemplu, vremea este prea caldă sau procesul de gătire trebuie accelerat. Volnushki-urile sunt pur și simplu fierte înainte de sărare. În principiu, orice ciupercă poate fi procesată astfel. Cu toate acestea, cele care sunt comestibile condiționat devin mult mai gustoase, deoarece atunci când sunt fierte, toată amărăciunea este scoasă din ele, iar capacele devin elastice. Mai jos ne vom uita la cum să sare volushki folosind metoda fierbinte.

Reteta de muratura

Deci, cum să sare volushki folosind metoda fierbinte? Pentru început, ciupercile decojite trebuie fierte în apă ușor sărată. Dacă există o mulțime de valuri, atunci nu tratați termic întreaga masă deodată. Mai bine împărțiți-o. De asemenea, nu fierbe toate ciupercile într-o singură apă: vor avea un gust amar și se vor întuneca.

Volushki-urile trebuie gătite timp de aproximativ 30 de minute, după care trebuie spălate apă rece, aruncându-le într-o strecurătoare. După aceasta, ciupercile sunt puse într-un recipient, sărate și asezonate cu diverse condimente după gust, de exemplu, frunze de hrean, coacăze, tarhon sau mărar. O sarcină trebuie să fie plasată deasupra. În ceea ce privește proporțiile, există 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Așezați recipientul cu ciupercile într-un loc răcoros. Îl poți încerca într-o săptămână. Acum știi cum să sare volushki folosind metoda fierbinte.

In cele din urma

Înainte de a săra ciupercile volushka, acestea trebuie pregătite. Gustul lor depinde de procesul de înmuiere. În plus, acest tip de ciupercă este considerat comestibil condiționat. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie pregătiți urmând toate regulile. În caz contrar, gustarea volushki va avea un gust neplăcut.

Descriere

Sărare fierbinte a volushki- una dintre cele mai populare retete pentru prepararea acestor ciuperci. Mai mult, poti mura volushki-urile in acest fel pentru iarna, tocmai in acest caz va trebui sa le rulezi fierbinti in borcane sterilizate si sa le inchizi cu capace sterilizate.

Dar nu vom păstra ciupercile, vom aștepta doar până când sunt sărate (acasă va dura aproximativ o lună), apoi vom începe imediat să gustăm. Dacă murați mai multe ciuperci decât puteți gestiona la un moment dat, nu vă faceți griji. Nu trebuie să aruncați resturile, deoarece volnushkasul sărat fierbinte împreună cu saramură pot fi puse în borcane de sticlă, închise ermetic deasupra cu capace (de preferință polietilenă dublă, stropite în prealabil cu apă clocotită) și puse la frigider sau pivniță, unde temperatura se menține în jur de +3 - +5 grade. Vor rămâne acolo foarte bine încă câteva luni. Numai asigurați-vă că verificați din când în când dacă toate ciupercile sunt în saramură. Dacă se evaporă, adăugați-l în borcane. suma necesară apa fiarta cu sare, dar in nici un caz fierbinte. Cu toate acestea, rețineți că, cu cât saramura este mai groasă, cu atât mai gustoasă este volushki.

Acum sunteți pe deplin instruit și puteți merge la bucătărie pentru a mura la cald volushki, conform rețetei noastre pas cu pas cu fotografii. Apropo, puteți mura în același mod capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte sau gris. Nu va iesi mai rau.

Ingrediente

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 lingura)
• 
  (1 cap)
• 
  (gust)
• 
  (10 bucati.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)

Etape de gătit

În primul rând, trebuie să iei niște trâmbițe de undeva, în mod ideal, adună-le singur în pădure. Este indicat ca ciupercile să fie mici: în acest caz, nu va trebui să le tăiați, ceea ce le va face să pară mai frumoase.



Cufundam ciupercile in apa si le lasam la inmuiat ca sa fie mai usor de curatat.



Curățăm valurile de murdărie, mușchi, frunze și alte resturi. Nu uitați să curățați (pe cât posibil) franjurii de sub capace.



Între timp, puneți apă pe aragaz, aduceți la fierbere, dizolvați o lingură de sare grunjoasă și scufundați ciupercile în soluția sărată. Fierbe-le timp de 20 de minute. La un moment dat, apa se va acoperi cu spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă sau cu o lingură. Faptul că ciupercile sunt gata va fi indicat prin scufundarea lor în fund. După aceasta, acestea trebuie puse într-o strecurătoare și spălate sub jet de apă.



Luăm un recipient în care se vor săra prajiturile (un vas de lut, ceramică sau lemn este cel mai bine pentru asta) și îi căptăm fundul cu frunze de hrean, coacăz și cireș (2 bucăți fiecare dintre cele pe care le aveți). Dacă nu sunt frunze la îndemână, ne lipsim de ele. Se aseaza primul strat de ciuperci (de preferat cu capacele deasupra) si se condimenteaza dupa gust cu sare, piper macinat si catei de usturoi. Continuăm să așezăm ciuperci și condimente până se epuizează produsele.



După aceasta, acoperim valurile cu o farfurie sau vas de diametru potrivit, punem deasupra o greutate și le trimitem într-un loc răcoros la sare. În această formă, murătura de ciuperci ar trebui să dureze aproximativ o lună.



Este timpul să începem să degustăm. Cu toate acestea, înainte de a pune volushki sărați fierbinți pe masa de sufragerie, este recomandabil să le înmuiați timp de o oră în apă rece fiartă pentru a scoate excesul de sare.



Poftă bună!

Fanii „vânătoarei tăcute” și a prelucrării ulterioare se pot gândi la cum să mureze delicios ciupercile volnushka. Volnushki sunt considerate cele mai drăguțe ciuperci, care sunt numite așa datorită capacului și modelului lor catifelat sub formă de ondulații pe apă. Volnushki sunt ușor de găsit lângă mesteacăni, precum și în păduri de foioase. Lucrul cu ei este, de asemenea, destul de simplu. Este marinat și prăjit, deoarece este cel mai pur, mai moale și mai delicios.

În ciuda faptului că pulpa ciupercii este liberă și casantă, este perfectă pentru murat.

Unii oameni preferă să mureze ciupercile după uscare, dar este important să faceți acest proces corect pentru a evita otrăvirea.

Uscarea începe în mod natural cu curățarea și există multe opinii cu privire la dacă produsul trebuie spălat înainte de procesarea ulterioară. De fapt, nu trebuie să spălați ciupercile înainte de a le usca, dar este mult mai bine să folosiți o cârpă moale și umedă pentru a îndepărta toată murdăria. Este demn de remarcat faptul că în acest proces, umiditatea minimă este importantă pentru a preveni putrezirea.

Ciupercile mari, fără defecte grave, sunt potrivite pentru uscare, dar cel mai bine este să evitați tipurile moi și de viermi. Dacă trebuie să uscați ciupercile mari, atunci trebuie să sortați toate ciupercile disponibile după înălțime. Acest proces vă permite să uscați produsul cât mai eficient posibil și fără a afecta sănătatea.

Uscarea directă se poate face în diferite moduri:

Există mai multe moduri de a usca lâna: la soare, la cuptor, la cuptorul cu microunde și la cuptor.

• in soare;
• in cuptor;
• la cuptorul cu microunde;
• într-un cuptor rusesc.

Ciupercile pentru uscare pot fi înșirate pe ace de tricotat sau frigărui cu o grosime mică. Opțional, este posibil să folosiți un grătar, dar ciupercile ar trebui să se întindă cu capacele în jos.

Anterior, au folosit o metodă de așezare a ciupercilor pe paie. Produsul trebuie așezat la o temperatură de 60 ° C și nici mai mult, nici mai puțin, deoarece la temperaturi scăzute vor începe să putrezească, iar la temperaturi ridicate, dimpotrivă, se vor arde.

Se usucă ciupercile în aer liber este considerat cel mai simplu, deoarece nu trebuie luată nicio măsură, dar de fapt există pericolul ca atunci când umiditatea crește, ciupercile să înceapă să putrezească. Dacă apar moliciune și letargie, ar trebui să îndepărtați imediat părul, deoarece poate provoca nu numai rău, ci și otrăvire și chiar moarte. Dacă alegeți această metodă, este important să vă asigurați că muștele și alte insecte nu aterizează pe produs, iar acest lucru se poate face prin acoperirea valurilor cu tifon.

Cea mai bună opțiune pentru uscare este cuptorul, deoarece este important să mențineți regimul de temperatură în acesta, care a fost menționat mai devreme, dar la 60°C ar trebui să îl porniți treptat, altfel puteți întâlni întunecarea produsului. Pentru ca ciupercile să se usuce exact așa cum este necesar și să nu se ardă, ar trebui să folosiți pergament pentru a le pune sub ciuperci.

Metoda fierbinte de sare volushki

Înainte de sărare, volushki trebuie să fie înmuiat în apă timp de 2-3 zile.

Înainte de a învăța cum să murați ciupercile, este important să colectați și să procesați corespunzător produsul. Este de remarcat faptul că unele țări recunosc ciuperca ca o ciupercă otrăvitoare și nu o folosesc pentru consum. De fapt, totul stă în gătit, prin care este important să scoți sucul lăptos din ciupercă, care are un gust amar. Orice ciuperci nu sunt comestibile decât dacă sunt curățate și fierte, deoarece pot duce la otrăvire și moarte.

Murarea ciupercilor acasă începe întotdeauna cu înmuierea în apă rece timp de cel puțin 48 de ore, iar apa trebuie sărată sau diluată acid citric. În timpul sedimentării, nu uitați de schimbarea apei, deoarece trebuie să îndepărtați lichidul plin cu componente dăunătoare.

Ciupercile înmuiate trebuie fierte timp de 40 de minute într-un bulion sărat, apoi prăjite și mâncate.

Există o modalitate mai plăcută de a pregăti volushki, de exemplu, sărarea lor pentru iarnă folosind metoda fierbinte. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 4 catei de usturoi;
• frunze de cireș, coacăz, stejar, dafin;
• cuișoare și boabe de piper.

După ce ați înmuiat ciupercile timp de 24 de ore, curățați-le, îndepărtați tulpinile și fierbeți aproximativ 15 minute în apă cu sare. Apoi se răcesc, se așează într-o tavă emailată și, în același timp, le aranjează cu frunze. Acest amestec trebuie presat cu o greutate și lăsat la frigider timp de 2 zile. După această perioadă, volushki-ul poate fi pus în borcane, umplut cu saramură pregătită în prealabil și rulat pentru iarnă.

Astfel de borcane trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat pentru coacere.

Una dintre cele mai comune ciuperci pentru murat la noi în țară este volushka (deși în multe țări această ciupercă nu se consumă deloc). Acest lucru poate fi explicat prin faptul că poporului nostru le place să culeagă și să gătească diverse ciuperci: porcini, ciuperci de lapte, chanterelles...

Și printre numeroasele tipuri de ciuperci, trompeta și-a câștigat cu sinceritate locul de onoare!

Dacă ați reușit să adune o cantitate decentă din aceste ciuperci în pădure, nu vă leneși să le murați. Acest proces este lung, dar va da roade pentru tine. În sezonul de iarnă, veți avea întotdeauna un adaos minunat la cartofii simpli sub formă de ciuperci crocante sau un aperitiv excelent pentru un festin.

Caracteristici de preparare a trompetelor pentru gătit

Această ciupercă, în caracteristicile sale exterioare, poate să semene cu o ciupercă de ciupercă, are o culoare roz sau albă, are o formă terry pe capac și, atunci când este tăiată, eliberează un lichid lăptos.

Gustul este și amar. Dar dacă pregătiți corect volushka, se va transforma într-un produs foarte gustos. Există multe moduri de a pregăti feluri de mâncare pe baza acestui produs. Aceste ciuperci sunt deosebit de gustoase când sunt sărate!

Este important să știi cum să obții rezultate maxime. Pentru a face acest lucru, urmați următoarele recomandări.

În primul rând, este necesar să curățați temeinic ciupercile de resturile de pădure și de pământul aderant. Franjuri de la pălării este, de asemenea, îndepărtat. Acest lucru se face simplu: ridicați marginea cu un cuțit și trageți-o spre centru.

Înainte de a pregăti în conformitate cu rețeta, nu uitați să inspectați ciuperca pentru viermi, foarte des, insectele sunt situate într-o tulpină goală, care, la rândul său, trebuie tăiată din capac.

Sfat: pentru a scăpa de amărăciunea Volzhanka sau Volnyanka, așa cum se mai numesc, sunt înmuiate mult timp. În medie, acest proces durează de la două până la trei până la 5 zile.

Ciupercile sunt umplute cu suficientă apă, astfel încât toate ciupercile să fie acoperite cu ea. Este optim să folosiți recipiente emailate.

Deoarece ciupercile sunt mai ușoare decât apa, se vor ridica la suprafață și, ca urmare, înmuierea va fi neuniformă. Pentru a evita acest lucru, acoperiți vârful valurilor cu un vas de dimensiuni adecvate.

Apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi pentru a evita acidificarea mediului. Poate fi necesar să faceți acest lucru mai des dacă observați un miros neplăcut sau lichidul devine tulbure.

Puteți verifica starea de pregătire a ciupercilor scoțând ciuperca din apă. Daca devine elastica si nu se rupe, ciupercile se pot scurge.

Există mai multe metode de sărare a volushki acasă. Puteți alege fie metoda rece, fie cea caldă la discreția dvs.

Metoda rece de sărare a Volnyanka în borcane

Când ciupercile au trecut de etapa pregătitoare, puteți trece direct la sărare. În cazul sărării la rece, volnukha capătă o crosta plăcută, așa că mulți oameni apelează la această metodă specială de preparare.

Vă puteți limita doar la sare, dar produsul va fi mult mai gustos dacă adăugați și alte ingrediente aromate.

Ingrediente

Porții: - +

• valuri 1,5 kg
• sare gema 50 g
• acid citric3 g
• frunza de hrean 1 BUC.
• frunze de coacaze negre10 bucati.
• mărar (umbrelă) 2 buc.
• usturoi 2-3 cuișoare
• piper (mazare) 6 buc.

Pe portie

Calorii: 25 kcal

Proteine: 2,5 g

Grasimi: 0,75 g

Carbohidrați: 1,7 g

30 minute. Reteta video Print

Evaluează acest articol

Ți-a plăcut rețeta?

Minunat! Trebuie sa reparăm asta

Puteți pune ciupercile sărate folosind această metodă pe masă nu mai devreme de 40 de zile.

Important: Ciupercile se păstrează exclusiv într-un loc răcoros timp de până la 12 luni. Nu mai. Posibilă otrăvire.

Cum să sare volushki pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Această metodă este mai ușor de implementat deoarece nu necesită înmuierea ciupercilor pentru o perioadă atât de lungă, câteva zile sunt suficiente. Singurul dezavantaj este acela ca prajiturile nu vor fi la fel de crocante ca in cea precedenta.

Timp de gătit: 60 de minute

Numar de portii: 8

Valoarea energetică a produsului

• calorii - 35,7;
• proteine ​​- 5,3 g;
• grăsimi - 1,3 g;
• carbohidrați - 0,8 g.

Ingrediente

• ciuperci - 1 kg ( cantitate dată indicat după tratament termic);
• sare;
• coacăze și frunze de cireș;
• dafin;
• seminte de marar - 5 g;
• garoafa;
• boabe de piper;
• ulei vegetal.

Metoda de gatit

1. În primul rând, ciupercile se fierb. Acest proces poate dura între 15 și 25 de minute. Produsul va fi gata pentru utilizare ulterioară când se așează pe fundul recipientului.
2. Următorii pași sunt aceiași ca în caz murarea la rece. Condimentele si sarea se pun in borcane se pot adauga usturoi sau chimen, care alterneaza cu ciuperci.
3. Conținutul borcanelor se umple cu bulionul de ciuperci rămas și se toarnă un strat mic de ulei, care va împiedica apariția mucegaiului.

Cum să faci față excesului de sare

Dacă, la deschiderea unui borcan cu murături, îți dai seama că ai prea sărat volushki, nu dispera. Este foarte posibil să gătiți cartofi prăjiți sau înăbușiți cu ei fără a adăuga sare în timpul procesului de gătire. Sau puteți clăti ciupercile în apă fiartă, răcită, condimentați cu ulei de măsline, stropiți cu ceapă și mărar și serviți în siguranță.

Pregătind ciuperci toamna, poți oferi familiei tale mâncăruri atât de gustoase, și în același timp simple, pentru întreg. perioada de iarnași, de asemenea, economisiți resursele financiare.

Minunat! Trebuie sa reparăm asta