Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) sunt ciuperci care sunt considerate necomestibile într-un număr de țări și nu sunt consumate sub nicio formă. Locuitorii Rusiei, dimpotrivă, apreciază foarte mult acest soi pentru gustul său. Există în principal două soiuri - val roz și alb. Este practic imposibil să mănânci tot ceea ce natura a dat cu atâta generozitate culegătorului de ciuperci în timpul sezonului. Se pune întrebarea: cum să sare volushki astfel încât să fie reci serile de toamna sau în iarna geroasă bucură-te de o delicatesă parfumată.

Mulți oameni practică congelarea legumelor, dar ciupercile dintr-un borcan sunt de multe ori superioare ca gust unui astfel de produs. Secretul constă în adăugarea de sare și condimente, în care ciupercile stau mai mult de o zi. Principalele priorități ale fiecărei gospodine - să o facă gustoasă și sănătoasă - sunt pe deplin atinse.

Această varietate de ciuperci are o caracteristică caracteristică doar pentru ele - atunci când sunt tăiate, eliberează suc alb cu un gust amar. Dar dacă le gătiți corect, trâmbițele sărate nu au acest dezavantaj.

De asemenea, ciupercile își schimbă culoarea după sărare - în loc de o nuanță frumoasă roz sau albă, apare cenușie. Nu vă alarmați - astfel de metamorfoze nu afectează gustul. Fiecare gospodină care vrea să-și surprindă oaspeții sau să-și răsfețe gospodăria ar trebui să știe să săre ciupercile volnushka.

Specificul prepararii ciupercilor pentru murat

Indiferent dacă este această categorie comestibil sau condiționat, trebuie să existe un pretratament. Trebuie avut în vedere faptul că ecologia nefavorabilă și culesul de ciuperci în apropierea autostrăzilor au un efect negativ asupra sănătății umane. Sărarea la rece sau fierbinte a tremurului se poate face cu ușurință acasă, luând mai întâi câțiva pași simpli:

• triere;
• curatenie;
• spălat;
• înmuiere.

Înainte de curățare, undele albe și roz trebuie separate, iar prelucrarea ulterioară trebuie efectuată în containere diferite. Apoi folosiți cu grijă un cuțit pentru a îndepărta urmele de nisip sau pământ afectate de viermi sau alți dăunători din zonă și, de asemenea, tăiați 2/3 din picioare. În acest scop, folosește o perie cu peri rigidi - îndepărtează bine murdăria fără a folosi lichid. De asemenea, ciupercile de diferite culori trebuie sărate separat.

Înmuiere: îndepărtarea gustului amar

Mulți oameni sunt interesați de cât timp să înmuieze trâmbițele. Pe această problemă, culegătorii de ciuperci sunt puțin de acord: unii spun că cel puțin 4-5 zile, alții spun că 2-3 zile sunt suficiente.

După o curățare temeinică, valurile sunt umplute apă rece(de preferință filtrat sau decontat), apoi așezat într-un loc răcoros pentru aproximativ două zile. Acest lucru se face pentru a elimina excesul de amărăciune.

Ciupercile se pun într-un recipient mare emailat cu așteptarea ca apa să acopere complet ciupercile. În timpul înmuiării, lichidul este schimbat de cel puțin 2-3 ori. Dacă devine tulbure, atunci mai des. Culegătorii de ciuperci cu experiență adaugă sare în proporție de 5% din masa totală de ciuperci.

Puteți determina că înmuierea s-a încheiat după starea capacului: trebuie să-l scoateți din saramură și să puneți puțină presiune pe capac. Dacă nu se rupe cu o criză caracteristică, ci se îndoaie ușor, este necesar să se scurgă apa. După ce faceți o clătire „de control”, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid scurgere. Acum puteți începe direct să sărați volushkas acasă. Mai întâi trebuie să selectați o rețetă de interes care corespunde pe deplin preferințelor gustative ale familiei.

Avantajele metodei la rece

Mulți oameni preferă sărarea la rece. De ce este adesea ales? Unul dintre dezavantajele semnificative este moliciunea excesivă a ciupercilor. Această opțiune nu este potrivită pentru cei care preferă o gustare crocantă.

Nu veți putea mura rapid ciupercile folosind metoda rece, dar efortul merită. Partea leului din timp este luată prin pregătirea valurilor și înmuierea.

Există restricții în ceea ce privește materialele preparatelor în care se vor păstra ouăle sărate pentru iarnă. Opțiunea ideală este un butoi de stejar, dar nu orice proprietar are un astfel de recipient și este dificil să colectezi cantitatea necesară de ciuperci chiar și pentru un recipient cu o deplasare minimă. Așa că nu vă fie teamă să folosiți borcane de sticlă sau articole emailate.

• ulcioare de lut;
• butoaie/canistre din polietilenă sau plastic;
• găleți galvanizate.

Sărarea ciupercilor la rece pentru iarnă trebuie făcută cu respectarea regulii principale: mucegaiul nu trebuie să apară pe suprafața ciupercilor. Este interzis să mănânci astfel de ciuperci, deoarece acestea pot provoca otrăviri severe. Sărarea volushki în borcane sau alte tipuri de recipiente pentru a le păstra proaspete și în siguranță nu trebuie însoțită de sigilarea ermetică a gâtului. Se acoperă cu tifon, se pliază de mai multe ori, iar deasupra se pune o greutate. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile.

Păstrați trâmbițele sărate într-un loc întunecat și uscat, recomandat regim de temperatură– de la 0 la +3°C. Când acești indicatori cresc, saramura devine tulbure și există riscul de mucegai.

Sareți volushki-ul în borcane

O rețetă de sărare a volushki-ului la rece poate conține nu numai sare și apă, ci și alte ingrediente, a căror combinație de arome este plăcută gazdei și oaspeților săi. Ca condimente puteți folosi:

• frunze de coacăze negre;
• mărar uscat sau proaspăt;
• usturoi;
• ienibahar și piper negru;
• cuișoare;
• frunze de hrean.

Înainte de a înmuia valurile, ar trebui să acordați atenție dimensiunii și aspect ciuperci Este mai bine să abandonați „locuitorii pădurii” prea mari, supracoapți, precum și pe cei cu pătrat mare deteriora. Gospodinele cu experiență preferă ciupercile mici și tinere, acestea fiind numite „bucle”. Trebuie să fiți ghidat de capac - diametrul acestuia nu trebuie să fie mai mare de 3-4 cm.

Înainte de sărare, borcanele sunt bine spălate, sterilizate și uscate. Când recipientul este pregătit și ciupercile sunt înmuiate, puteți alege reteta pas cu pasși urmează-l. Puteți face propriile variații, dar observați foarte atent proporțiile de apă și sare pentru ca ciupercile să reziste mult, să nu se deterioreze și să nu-și piardă gustul. Rețetele date pentru muratul volushki nu necesită cheltuieli financiare mari, iar gustul va depăși toate așteptările.

Rețeta nr. 1

Pentru o cantitate mică de murături veți avea nevoie de:

• 1-1,5 kg de volei tineri;
• 2-2,5 litri de apă rece;
• 50-60 g sare de masă;
• 2-3 g acid citric;
• orice condimente.

Sărarea volushki pentru iarnă în borcane conform acestei rețete nu necesită mult timp. Acidul citric este adăugat în timpul înmuiării. Acesta este un conservant natural eficient și inofensiv care poate ucide microorganismele și bacteriile dăunătoare, mucegaiurile și depozitele fungice care pot apărea dacă ciupercile nu sunt curățate perfect.

Volnushki-urile sunt aruncate într-o strecurătoare (unii oameni întreabă dacă trebuie spălate - bucătarii răspund că este opțional), permițând excesul de lichid să se scurgă. După aceasta, se pun în straturi într-un borcan, fiecare din ele presărat generos cu un amestec de condimente și sare. Sarcina este plasată deasupra. Murăturile trebuie păstrate într-un loc întunecat.

O altă variantă a acestei rețete este să sărați mai întâi ciupercile într-un vas emailat timp de câteva zile, apoi să le transferați cu grijă în borcane și să le închideți cu un capac etanș. Se pun într-un loc întunecat timp de aproximativ o lună, după care pot fi consumate în siguranță.

Rețeta nr. 2

Ingredientele pot fi luate din reteta anterioara. Pe fundul vasului puneți o frunză de dafin (puteți folosi măcinată sau întreagă), frunze de coacăz și hrean (proaspete), ienibahar și cuișoare. Valurile sunt așezate pe această pernă condimentată cu capacele în jos. Straturile sunt stropite cu sare (este mai bine să folosiți sare obișnuită de masă, deoarece este dificil de ghicit calculul sării fine de vid; de asemenea, nu ar trebui să utilizați sare iodată - iodul va acru rapid muratul).

Opresiunea este pusă deasupra. După câteva zile, excesul de saramură este scurs, iar în spațiul liber se adaugă un strat de valuri proaspete. Acest lucru trebuie făcut până când ciupercile s-au așezat complet, până când recipientul este umplut până sus. După aceasta, delicatesa se pune din nou într-un loc întunecat și răcoros timp de 5-7 zile. Recipientul trebuie agitat periodic - în acest fel saramura va fi distribuită uniform și nu vor exista defecte în gustul excelent al delicatesului. La sfârșitul perioadei, ciupercile se transferă în borcane și se închid cu un capac, dar nu se rulează.

Rețeta nr. 3

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 10 kg de tremur;
• 300 g sare de masă;
• frunze de cireș și coacăz;
• ienibahar.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare începe în mod tradițional cu pregătirea recipientului. Butoiul de stejar se spală bine în apă caldă fără a adăuga substanțe chimice, se periază, apoi se scufundă în apă rece și se înmoaie timp de două săptămâni. Lichidul trebuie schimbat la fiecare trei zile. Etapa finală este aburirea lemnului cu ienupăr. Butoiul trebuie să aibă un orificiu pentru scurgerea apei și un fund de zăbrele.

Când ciupercile sunt așezate în straturi și umplute cu saramură, deasupra se așează un strat de tifon sau pânză de bumbac și un cerc de piatră sau de lemn, astfel încât să nu plutească, ci să fie sărate uniform.

Câtă sare să adăugați la un butoi este o chestiune de interes pentru cei care au întâlnit prima dată această metodă de preparare. Nimic non-standard - cam 1,5-2 luni, ca metoda traditionala in banca.

Știind să murați ciupercile pentru iarnă, veți scăpa de nevoia de a cumpăra delicatese cumpărate din magazin. Nu numai că sunt scumpe, dar nici nu sunt la fel de gustoase ca ciupercile de casă.

Volnushka nu este cea mai comună ciupercă de pe mesele noastre. Parțial din cauza gustului sau pentru că este prea comun, vară rară li se emite slab. Chiar și culegătorii de ciuperci experimentați le neglijează pentru că nu știu să gătească și cât timp să gătească ciupercile. Mai ales dacă este o vară cu ciuperci, atunci stau departe. Acest lucru se datorează, în primul rând, gustului lor ambiguu. Dacă sunt procesate incorect și incorect, ele păstrează un gust amar și își pierd toată „atractivitatea” culinară. Prin urmare, pentru o pregătire adecvată, trebuie să știți cum și pentru cât timp să gătiți volushki pentru a scăpa de amărăciune. Ciupercile proaspete au o aromă uimitoare care le face similare cu capacele de lapte de șofran și cu ciupercile de lapte. Și chiar dacă aceasta nu este cea mai „mare” captură în procesul de „vânătoare tăcută”, este cea mai accesibilă și, atunci când este pregătită corect, foarte gustoasă!

În general, există două tipuri de trâmbițe comune în pădurile noastre: roz și alb. Sezonul acestor ciuperci începe la mijlocul lunii iunie și durează până în septembrie. Volnushki sunt ciuperci lamelare, lor trăsătură caracteristică este prezența cercurilor concentrice pe capac. Ea, la rândul ei, pare să fie întotdeauna refuzată și are margini pubescente.

Val roz

Ciuperca trompetă roz este o ciupercă comestibilă condiționat și, prin urmare, necesită o prelucrare atentă. Șapca are o tentă roz deschis și poate ajunge la 10 centimetri în diametru, iar piciorul poate avea o grosime de până la 2 cm. Pulpa este de culoare albă ca zăpada și densă ca structură. Aceste ciuperci sunt foarte ușor de transportat, nu se sparg și nu se întunecă la tăiere. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot deruta val roz cu capac de lapte de șofran, dar asemănarea este doar la prima vedere. Când pulpa este spartă, este clar că este albă, și nu portocalie strălucitoare, ca cea a capacelor de lapte de șofran și apare un suc alb de lapte.

val alb

Trâmbița albă este, de asemenea, comestibilă condiționat și crește în grupuri mariîn poieni din apropierea plantărilor de mesteacăn. Are un capac și o tulpină dens pubescente. Pulpa albă puternică are, ca și soiul roz, un gust amar. Prin urmare, este important să știți cât să înmuiați și cât să gătiți ciupercile pentru a menține echilibrul corect, când amărăciunea va dispărea, dar gustul natural al ciupercii va rămâne.

Înmuierea valurilor

Puteți alege orice metodă de prelucrare a ciupercilor: murături, fierte sau prăjite. Dar mai întâi, volushki, ca și ciupercile de lapte înrudite, trebuie să fie înmuiate în apă. Puneți ciupercile într-un recipient mare, umpleți-le cu apă rece și curată și lăsați 4-5 zile. În acest timp, merită să schimbați apa de 3-4 ori. Uneori se folosește o soluție salină pentru înmuiere.

Metoda rece de sărare volushki

Întrebarea cât timp să gătească volushki apare cel mai adesea atunci când le sărați. Metoda de sărare la rece nu necesită gătirea ciupercilor. Acest mod tradițional, care a fost folosit în vechime în Rus'. Pentru mulți, nu inspiră încredere și este complet în zadar - ciupercile se păstrează când sunt sărate la rece. suma maxima nutrienti si gust deosebit. După înmuiere, apa trebuie scursă din valuri. Clătiți și curățați-le bine. Pregătiți borcane sau căzi mici de lemn. Puteți pune cireșe sau coacăze pe fund - după gust. Puneți volushki-ul în straturi uniforme în cadă, stropiți fiecare strat cu sare. Trebuie să le așezi cu capacele în jos. Nu vă fie teamă să sărați în exces ciupercile, acestea vor absorbi cât de multă sare au nevoie. Un alt motiv pentru care nu ar trebui să gătiți volushki este că își pierd elasticitatea, iar când sunt sărate la rece își păstrează crocantul caracteristic. Trebuie să puneți presiune deasupra. Dacă folosiți sărare la rece, volushki-ul va fi gata de utilizare în 30-40 de zile. Recipientul sau cada ar trebui să fie plasate în interior și finisate

Metodă fierbinte de sărare tremurături

Fiecare gospodină ar trebui să știe despre volushki în special. Pentru sărare fierbinte se pun mai întâi la înmuiat atât timp cât este necesar. Nu are rost să fierbeți volushki prea mult timp, va fi suficient să le puneți la fiert ușor în apă clocotită timp de 10-15 minute.

După aceasta, acestea trebuie puse în borcane și umplute cu marinată pregătită în prealabil. În borcan se adaugă oțet, deasupra se toarnă puțin ulei vegetal pentru a crea un efect de film la suprafață.

Din trâmbițe sărate puteți pregăti o umplutură pentru plăcinte și plăcinte, adăugați în salate sau pur și simplu turnați peste smântână, adăugați ceapă și serviți cu cartofi fierți sau prăjiți.

Dacă folosiți ciuperci sărate pentru umplerea plăcintelor, trebuie mai întâi să le înmuiați în apă.

Cât timp ar trebui să gătești tremor pentru consum direct?

Trâmbițele fierte sau prăjite sunt rare. De regulă, își păstrează amărăciunea și, prin urmare, această metodă de consum nu este foarte comună. Dar mai ales este o chestiune de gust. Cât timp se gătesc ciupercile volushka sau orice alte ciuperci depinde, de asemenea, de dimensiunea lor; În acest caz, este logic să tăiați exemplare mari. Trebuie să fierbeți după înmuiere până la jumătate fiert - o jumătate de oră sau 40 de minute. Apa nu trebuie sa fiarba prea mult poti adauga condimente in bulion: boabe de piper negru, dafin, ienibahar. Dar după gătit, apa este scursă și nu este folosită în viitor. Apoi, trebuie să adăugați volushki fiert la cartofi și să prăjiți până când sunt complet fierte.

Ciupercile fierte pot fi tocate pentru a face caviar sau folosite ca umplutură pentru plăcinte.

Este dificil să confundați ciupercile cu miere cu orice alte otrăvitoare, deoarece nu au analogi otrăvitori, cum ar fi, de exemplu, ciupercile cu miere. Au un miros caracteristic înțepător și deosebit de plăcut, precum ciupercile de lapte. Dar dacă nu sunteți sigur și nu există un culegător de ciuperci experimentat în apropiere, atunci este mai bine să nu riscați, lăsați-le în pădure.

Pe gazonul nostru au apărut pete albe în urmă cu trei ani. Le-am adunat și le-am sărat. Nu sunt mai puțin gustoase decât cele roz care decorează pădurile de mesteacăn.

Otrăvitor sau comestibil?

Aceasta este cea mai importantă întrebare de care depinde alegerea: să strângi trâmbițele sau să le lași în pădure. Cărțile de referință occidentale și ghidurile de ciuperci descriu ciupercile trompetă ca fiind ciuperci otrăvitoare care nu pot fi absolut culese sau gătite. În enciclopedia frumos publicată „Ciuperci” (autorul Gérard Houdou), este scris în alb și negru: „Rozatul, sau Volzhanka, este, fără îndoială, otrăvitor: duce la tulburări gastro-intestinale”. Oamenii noștri au o altă părere. În multe regiuni, volushka este poate una dintre cele mai recoltate ciuperci.

Micologii domestici tratează bine aceste laticifere. Ei avertizează că volushki-urile crude sunt foarte amare din cauza sucului de lapte. Prin urmare, ciuperca trebuie mai întâi să fie înmuiată pentru a elibera pulpa de sucul caustic. Se fierbe apoi si se scurge primul bulion. Volushki sunt numite popular „decocturi”. După aceasta, ciupercile pot fi sărate. „Buclele” sunt deosebit de bune, de exemplu. foarte tânără volnushki cu marginile înfășurate adânc în capac. Volnushka aparține ciupercilor comestibile (comestibile condiționat) din categoria a 2-a. În URSS, această ciupercă a fost aprobată de GOST pentru pregătire.

Volnushka roz (Volzhanka)

Sau Volzhanka, Volianka (Lactarius torminosus) crește în pădurile de mesteacăn și mixte în care există mesteacăni. Deseori găsite în grupuri. Se culege din iulie până în octombrie, când această ciupercă apare în valuri. Capacul ciupercilor tinere este netedă, plată, cu o mică gaură în centru. Toate în dungi concentrice. „Cercuri mai palide se răspândesc pe câmpul său roz strălucitor, ca valurile pe apă dintr-o piatră aruncată.” (V.A. Soloukhin, cartea „A treia vânătoare”). Odată cu vârsta devine în formă de pâlnie, culoarea roz capătă o nuanță gălbuie. Marginea șapcii este zbucioasă și lânoasă. Plăcile sunt albe sau roz. Pulpa albicioasă sau rozalie își schimbă cu greu culoarea acolo unde este tăiată sau spartă. Tulpina ciupercii are până la 9 cm lungime, goală, puțin mai deschisă decât capacul sau de aceeași culoare. Volnushki are un suc alb de lapte foarte caustic care devine galben în aer. „Când este tăiată, volushka secretă suc alb din abundență, care este teribil de coroziv. Dacă îl atingi cu limba, probabil că nu va fi mai bine decât dacă ți-ai înmui vârful limbii în piper tare.” (V.A. Soloukhin).

Valul are propriile sale duble. Acestea sunt laptele care au un capac de culoare roz. Nu au o pubescență atât de luxoasă pe marginile șapei. Și ciupercile în sine sunt mai mici și nu atât de suculente. Pe capacele lor pot fi inele roșiatice, dar nu la fel de frumoase ca cele ale trompetei roz. Lăptelele trebuie să fie înmuiate și fierte înainte de a fi sărate. Multe dintre asemănările lăptoase sunt inferioare ca gust și valoare nutritivă.

Volnushka albă (albă)

Volnushka alb (Lactarius pubescens) puțin mai mic și mai discret decât roz. Chiar și picioarele ei sunt mai scurte. Iar capacul albicios, aparent murdar, fin pubescent nu are inele colorate. Marginile valului alb sunt tăiate cu puf subțire, nu cu „blană”. Plăcile sunt albicioase sau căpriu. Sucul de lapte este alb și amar. Pulpa este albă, doar ușor roz sub piele. Unii culegători de ciuperci detectează o aromă slabă de muscata în pulpă. Când este murată, această ciupercă are toate avantajele tremurului. Crește în locuri mai umede, uneori în mlaștini. Se găsește pe margini, mai des în pădurile tinere. Dar numai în acele locuri în care în apropiere sunt mesteacăni. Apropo, lângă gazonul nostru, pe care cândva s-au revărsat valuri albe, crește și un mesteacăn. Volnushka albă este comestibilă (sărata), categoria 2. În URSS a fost aprobat de GOST pentru achiziții.

Metode de sărare tremurături

Ciupercile murate nu trebuie să aibă un gust amar. „De aceea, volushki-ul trebuie mai întâi ținut în apă rece, astfel încât toată amărăciunea să dispară de la ei. Apoi sunt de obicei sărate, deși pot fi și murate. În ambele cazuri, valul, din păcate, își pierde culorile uimitoare. Pur și simplu devine gri.” (V.A. Soloukhin).

Volnushki, spălat și înmuiat timp de două până la trei zile (cu schimburi regulate de apă), se fierb timp de 5 - 10 minute. Apa se scurge. Apoi ciupercile sunt transferate cu o lingură cu fantă într-o tigaie cu apă nouă. Cantitatea sa ar trebui să fie astfel încât ciupercile să fie ușor acoperite. Pe kilogram de ciuperci adăugați 2 linguri de sare, 1 frunză de dafin, mai multe mazăre de ienibahar, 3 - 5 buc. cuișoare și puțin mărar uscat. Gatiti 15 minute pana cand ciupercile se aseaza si saramura devine limpede. Dacă este necesar, adăugați sare și asigurați-vă că îndepărtați frunza de dafin. Nu trebuie lăsat, deoarece frunza dă un gust neplăcut după un timp. Apoi ciupercile sunt răcite și transferate în borcane sau butoaie. Ar trebui să fie puțină saramură, aproximativ o cincime din greutatea ciupercilor. Tot ce rămâne este să acoperiți recipientul cu un capac, să îl puneți la frigider sau alt loc răcoros și să așteptați 40 - 45 de zile.

Ciupercile sărate în alt fel nu sunt mai puțin gustoase. Pentru a face acest lucru, se înmoaie și se fierb în două ape proaspete, după care se scurg într-o strecurătoare. Apoi sunt așezate în straturi într-un butoi (tavă emailată, găleată, borcan cu gât larg), alternând straturi de ciuperci și sare. Pentru 10 kg de ciuperci proaspete pregătite pentru gătit, veți avea nevoie de 400 - 500 g de sare. Adăugați usturoiul și condimentele. Ceapa este periculoasă deoarece poate provoca acrirea ciupercilor. Este mai bine să-l adăugați mai târziu, când valurile sunt puse pe masă. Peste ciuperci se pune o cârpă curată, pe ea un cerc de lemn (eu aleg o farfurie plată de diametrul potrivit) și presiune (o piatră curată sau un borcan închis cu apă) pentru ca ciupercile să nu plutească. Laveta se spală periodic în apă sărată. Volnushki va fi gata în 30 - 40 de zile. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Desigur, cele mai delicioase volushki se obțin prin metoda sărării la rece. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate și apoi sărate în același mod ca în a doua variantă, doar fără pre-gătire. Ciupercile sunt gata nu mai devreme de 40 de zile.

Odată cu debutul verii, pădurea atrage cu o abundență de ciuperci. Prin urmare, culegătorii de ciuperci se confruntă cu sarcina de a face cu ele, de a pregăti altele mai multe și mai gustoase pentru iarnă. Volnushki este foarte popular printre locuitorii Siberiei. Sunt apreciate pentru gustul și mirosul plăcut. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare și se păstrează în cantități mari pentru iarnă. Volshki-urile sărate sunt bune, pregătite cu pricepere, au un gust crocant și o aromă delicată. Există mai multe moduri și multe rețete despre cum să sărați în mod corespunzător volushki.

Spre deosebire de russula, russula nu este atât de fragilă și nu se murdărește atât de pe iarbă și frunze. Dacă le tăiați cu grijă de la rădăcină, atunci trebuie doar să le sortați, scuturând resturile de pădure care au intrat în coș în timpul colectării.

Popular, ciuperca are mai multe nume - volushka, Volzhanka, rubeola și altele. Are multe soiuri și poate fi Culori diferite- alb, roz, portocaliu. Este mai bine să le gătiți fiecare soi separat, deoarece gustul lor este ușor diferit.

Volnushki sunt considerați necomestibile condiționat, astfel încât în ​​forma lor brută pot fi otrăviți. Iar pentru a găti oricare dintre ele sau pentru a le păstra pentru iarnă, necesită o pregătire specială.

Viermii sunt sortați, sortați, iar cei viermi sunt îndepărtați. Dacă ciupercile sunt prea mari, partea inferioară a tulpinii este îndepărtată; Apoi se înmoaie în apă cu sare și acid citric. Pentru 1 litru de apă ai nevoie de aproximativ 10 g de sare și 2 g de acid.

Volnushki sunt înmuiați timp de cel puțin două zile până când toată amărăciunea otrăvitoare iese din ele. La fiecare 5-6 ore lichidul trebuie schimbat prin stoarcerea ușoară a ciupercilor. Dacă le înmoaie mai mult, vor beneficia doar de ea.

Dar trebuie să vă asigurați că nu plutesc în mod constant deasupra apei. Pentru a face acest lucru, ele sunt aplicate cu o sarcină. După înmuiere, Volzhanka este spălată cu apă curată și începe prelucrarea ulterioară.

Pregătiți toate ingredientele necesare

Pentru a mura volushki aveți nevoie de foarte puțin. Pentru aceasta se folosesc sare și condimente. Sunt aleși în funcție de dorință și gust:

1. Sarea ar trebui să fie sare gemă. Apa iodata nu este potrivita pentru muraturi;
2. Hrean. Puteți folosi frunze și rădăcină. Face ciupercile crocante și elastice.
3. Mărar proaspăt. Dacă este uscat, este mai bine să folosiți tulpinile, acestea nu înfundă muratul la fel de mult ca semințele și frunzele, care se freacă mult când sunt uscate. Oferă o aromă subtilă produsului.
4. Pătrunjelul nu este pentru toată lumea. Ciupercile sunt aromate, dar nu tuturor le place patrunjelul.
5. Frunzele de coacăze negre conferă murăturilor o aromă unică.
6. Frunzele de stejar fac ciupercile elastice, iar frunzele de cireș adaugă o aromă delicată.
7. Usturoi. În cantități mici nu este de prisos în nicio rețetă de murături. Puteți face trâmbițe sărate cu usturoi, dar nici asta nu este pentru toată lumea. Curățați usturoiul și adăugați căței întregi la amestecul de murături. La prepararea usturoiului, usturoiul este tocat.
8. Volzhanka cu ceapă, ghimbir sau muștar sunt bune. Cantitatea de condimente se prepară conform rețetelor.

Condimentele pot fi adăugate împreună sau separat, întregi sau zdrobite.

Faceți pregătiri pentru iarnă

Volnushki este sărat în două moduri: rece și fierbinte. Volzhanka sărată își păstrează bine forma și este bună ca o gustare separată sau ca adaos la alte feluri de mâncare.

Acasă, puteți adăuga diverși aditivi la ciuperci, să le sărați singur sau împreună cu mere sau varză.

Metoda fierbinte: retete

Volzhanka sărat fierbinte devine rapid comestibilă și vasele sunt umplute imediat cu ele. La fierbere, ciupercile se pun la fiert, iar cu o sare în continuare nu se mai micșorează. În plus, o astfel de pregătire este mai sigură, Substanțe dăunătoare din ciupercă când sunt gătite intră în apă.

Pentru a aplica mod fierbinte murarea, trebuie să puneți ciupercile înmuiate într-un castron și să le puneți pe foc. Pentru această metodă, nu este necesar să înmuiați ciupercile atât de mult - o zi este suficientă. Dar, în acest caz, va fi necesar să schimbați lichidul de mai multe ori în timpul gătitului și să clătiți fritturile. În caz contrar, ciupercile vor rămâne amare și fără gust.

Se va forma spumă în timpul gătirii și trebuie îndepărtată. Când ciupercile se așează pe fund, trebuie să le scoateți, turnați o porție proaspătă de apă și fierbeți din nou.

Volnushki pentru astfel de preparate nu sunt fierte până când sunt complet gătite, ci doar fierte timp de 15 minute de mai multe ori. Se spală apoi și se sare ca de obicei.

Le puteți săra într-un butoi, bol emailat sau într-un borcan. Fundul este tapetat cu frunze de condimente, apoi un strat de ciuperci sărate, apoi iar condimente. Blatul este acoperit cu frunze și aplicat cu presiune.

După ceva timp, ciupercile ar trebui să-și elibereze sucul. Dacă se dovedește a nu fi suficient, trebuie să adăugați puțină apă fiartă cu sare, astfel încât Volzhanka să fie complet acoperită, altfel se vor mucegăi și se vor strica.

Ingrediente pentru cea mai ușoară metodă de decapare:

• Volzhanka - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 1 cap;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• boabe de piper - 10 mazăre;
• frunză de dafin - 2 frunze.

Dacă se dorește, setul de condimente poate fi mărit sau micșorat.

Cutremurări de sărare pentru iarnă cu ceapă

Volzhanka poate fi preparată pentru iarnă cu o cantitate mare de ceapă murată. Pentru a face acest lucru, fierbeți puțin ciupercile înmuiate timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma. Apoi se filtrează și se spală. După aceasta, sunt trimise la marinată și fierte din nou.

Pentru marinată luați:

• apă - 1 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 75 g;
• oțet 6% - 100 ml;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• boabe de piper - 5 mazăre;
• mărar - 1 buchet mediu.

Această marinadă este suficientă pentru 2 kg de ciuperci și 5-6 cepe mici.

Ciupercile și ceapa tăiate rondele se pun în borcane sterilizate pe rânduri, se toarnă cu marinată clocotită și se acoperă cu capace sterile.

Borcanele finite sunt plasate într-un sterilizator și sterilizate:

• Jumătate de litru - 30 de minute.
• Litru - 40-50 de minute.

Borcanele se scot și se înșurubează. Rezultatul este o gustare gata preparată, pe care iarna trebuie doar să o deschideți și să o puneți pe o farfurie. Dacă doriți, puteți asezona cu ulei de floarea soarelui.

Cu ghimbir

Gurmanzii vor adora săratul volushkas cu ghimbir. Se adauga ras la ciupercile fierte.

Ciupercile, condimentele și ghimbirul se pun în straturi într-un castron. Fiecare strat este sărat. Borcanele umplute se leagă cu tifon și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru 2 kg Volzhanka luați:

• 1 lingura. l. ghimbir ras;
• 100 g sare;
• condimentele sunt alese după gust.

Iarna, acest preparat este bun ca gustare separată.

Cu muștar

Poti sara si volushka cu mustar. Oferă ciupercilor un gust și un miros bun și, de asemenea, le protejează de mucegai.

Totul se face ca la reteta cu ceapa, doar ca se inlocuiesc cu boabe de mustar. Aveți nevoie de 1 lingură per rețetă. l. fara varf.

Cu mere

Pentru cei cărora le place ceva neobișnuit, este potrivită o rețetă de trâmbițe sărate cu mere. Este mai bine să luați soiuri dulci și acrișoare. Merele trebuie decupate de miez și tăiate felii. În ceea ce privește condimentele, chimenul funcționează bine.

Ingrediente:

1. wavelets - 2 kg;
2. mere de mărime medie - 4 bucăți;
3. sare - 100 g;
4. chimen - 1 linguriță;
5. oțet 9% - 100 ml;
6. condimente după gust.

Totul se face la fel ca în rețeta anterioară. Ciupercile și merele sunt așezate în straturi.

Metoda rece: retete

Această metodă de sărare nu necesită tratament termic, dar umplerea recipientului durează mai mult. Dacă sezonul ciupercilor se prelungește și poți adăuga ciuperci proaspete după fiecare călătorie în pădure, această metodă este justificată.

Ciupercile sunt înmuiate așa cum este descris mai sus. Apoi apa se scurge si se pune in vasele folosite in straturi, stratificate cu condimente. Volnushki mari sunt așezați cu capacele în jos, cei mici sunt pur și simplu turnați. Fiecare strat este bine sărat. Nu trebuie să vă zgârciți cu sare înainte de a mânca, volushki-urile sunt înmuiate din nou pentru a elimina excesul de sare.

Când ciupercile sunt bine așezate, se aplică cu o încărcătură și se pun în cămară. După o zi, ar trebui să fie acoperite cu propriul suc și să scadă în volum. După aceasta, puteți adăuga mai multe feluri de mâncare deasupra.

Pentru a săra volushki fără tratament termic, trebuie să luați:

• ciuperci - 5 kg;
• sare - 200 g;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• mărar - 100 g;
• usturoi - 1-2 capete;
• frunza de dafin - 3 frunze;
• cuișoare - 5 boabe;
• piper negru - 30 g.

Volzhanka sărată este folosită ca o gustare separată sau preparată din ele în salate, supe și alte feluri de mâncare.

Cu usturoi

Volnushki sunt bune dacă adăugați mult usturoi la murătură. Sărându-se împreună, dobândesc un gust și un miros ascuțit, picant. Usturoiul se toaca marunt cu un blender sau se trece printr-o presa de usturoi. Pentru această rețetă, Volzhanka este bine înmuiată timp de cel puțin 3 zile.

Ingrediente:

• wavelets - 5 kg;
• sare - 150 g;
• usturoi - 200 g;
• mărar și pătrunjel tocate - 100 g;
• boabe de piper - 10 g.

Volnushki-urile sunt așezate în straturi cu capacele în jos. Sarați blatul și stropiți cu condimente zdrobite. Faceți acest lucru în mai multe straturi până când ciupercile se epuizează. Apoi acoperiți cu o cârpă curată, apăsați cu o greutate și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros. Pivnița este cea mai potrivită pentru asta.

Aceste friteli se servesc fara inmuiere. Se scot din saramură și se asezonează cu ulei de floarea soarelui.

Cu hrean

Sărarea cu hrean ras dă volnushka un gust deosebit. Pentru prepararea lui se folosește metoda rece. Ciupercile se prepară, se spală și se filtrează. Apoi sunt așezate în straturi pe fundul vasului, ca de obicei, sărate bine, stropite cu condimente și hrean ras.

Ingrediente:

• wavelets - 2 kg;
• sare gema - 100 g;
• rădăcină de hrean - 2-3 linguri. l.;
• condimente dupa gust: piper, usturoi, marar, patrunjel, frunze de coacaze.

Datorită hreanului, Volzhanka devine elastică și crocantă.

Valuri în borcane

Volzhanka este bine conservată și ușor sărată în borcane. În astfel de cazuri, este mai bine să tăiați condimentele și să luați ciuperci mici, astfel încât să încapă mai multe în borcan. Dacă ciupercile sunt mari, este mai bine să le tăiați.

Pe fund se pun condimente, apoi un strat de ciuperci, apoi sare si iar condimente. Și tot așa până când borcanul este plin. Acoperiți cu un capac de nailon și lăsați câteva zile. Cand ciupercile s-au intarit adaugam urmatoarea portie. Sucul în exces trebuie scurs.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• wavelets - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• frunze de hrean, cireș, stejar și coacăz -100 g;
• pătrunjel și mărar - 50 g.

Când valurile încetează să se mai așeze și borcanul este plin, acoperiți-l cu un capac de nailon și puneți-l în pivniță. Puteți scurge toată sucul și turnați în schimb ulei de floarea soarelui prăjit.

Rețetă clasică simplă

Pe vremuri, volushki-urile erau sărate în butoaie de lemn. Aceste ciuperci aveau propriul lor gust unic. În sate, astfel de tradiții s-au păstrat până în zilele noastre.

Butoaiele sunt de obicei umplute în dimensiuni de zece litri. Pentru murat se folosește o rețetă clasică simplă. Pentru 10 kg de ciuperci luați:

• sare - 400 g;
• frunze de hrean - 10-15 frunze medii;
• frunze de stejar - 15 bucăți;
• ienibahar - 30 g;
• frunze de cireș și coacăz.

Așezați ciupercile cu capacele în jos, stropiți cu sare și aranjați-le cu frunze. Butoiul umplut este acoperit cu o cârpă și se pune presiune. Când ciupercile își eliberează sucul și se așează, se mai adaugă până când butoiul se umple. Aceste ciuperci pot fi consumate după 2 luni.

Reteta de ciuperci murate

Dacă există multe ciuperci, nu numai că le puteți săra, ci și le puteți marina. Iată o rețetă pas cu pas despre cum să o faci:

1. Puneți Volzhanka pregătită într-o cratiță și adăugați apă. Poate nu complet - atunci când sunt încălzite, își vor elibera sucul și va fi suficient lichid.
2. Adăugați puțină sare și oțet.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe până când ciupercile se așează pe fund și apa curge limpede. În același timp, îndepărtați în mod constant spuma.
4. Scoateți ciupercile, strecurați și clătiți, aruncați apa.
5. Puneți prăjiturile înapoi în tigaie și adăugați apă, astfel încât să fie complet acoperite. În același timp, măsurați apa.
6. Adăugați 2 linguri la 1 litru de apă. l. sare și 2 linguri. l. Sahara.
7. Aduceți totul la fiert, fierbeți 5 minute și adăugați 1 cană de oțet 6% la un litru de apă.
8. Scoateți ciupercile din tigaie împreună cu marinada clocotită și turnați în borcane sterilizate.
9. Închideți borcanele umplute cu capace sterile și rulați imediat.
10. Puneți sub o pătură cu capacele în jos timp de o zi.
11. Duceți cusăturile la subsol sau la depozit.

Murarea volushki nu este mai dificilă decât sărarea lor, dar astfel pot rezista mult mai mult.

Caviar de ciuperci de la tremor

Volzhanka sărată poate fi folosită pentru prepararea caviarului de ciuperci. În acest scop, peștii val sărați sunt mai potriviti. în mod clasic, fără diverși aditivi. Condimentele pot fi adăugate direct în caviar.

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci preparate:

• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 60 ml oțet;
• 2 cepe;
• usturoi, piper dupa gust.

Prăjiți ceapa în ulei, adăugați Volzhanka măcinat într-o mașină de tocat carne, fierbeți și condimentați cu oțet și piper.

După câte zile poți mânca trâmbițe sărate?

Când poți mânca ciuperci sărate depinde de modul în care au fost preparate. Când este rece, îl puteți mânca nu mai devreme de două luni mai târziu. Când sunt fierbinți – în funcție de cât timp au fost gătite. Dar de obicei, după trei săptămâni sunt gata.

În timpul sezonului ciupercilor, puteți găsi un număr mare de ciuperci diferite în pădure. Unii oameni preferă să ia numai Ciupercă albăși boletus, dar cel mai bine colectează toate opțiunile comestibile, inclusiv ciuperci de lapte și ciuperci de lapte. Aceste ciuperci sunt bune pentru murat pentru iarnă, dar gospodinele au o întrebare rezonabilă: cum ar trebui să mureze ciupercile, astfel încât toată amărăciunea acestei ciuperci să dispară?

Sărarea volushkas-urilor pentru iarnă este o sarcină simplă și ușoară dacă urmați toate regulile atât ale procedurii în sine, cât și ale măsurilor pregătitoare. În plus, această varietate de ciuperci nu necesită curățare și tundere temeinică: este suficient să clătiți bine ciupercile și să le înmuiați.

Ciupercile Volushka vin în roz și flori albe. Experții subliniază că ar trebui să fie murate separat, așa că înainte de a se apuca de treabă, ciupercile trebuie sortate. În plus, se recomandă tăierea exemplarelor mari în jumătate, astfel încât acestea să nu difere mult ca mărime de cele mici.

Înainte de a mura ciupercile, acestea ar trebui să fie pregătite corespunzător. Respectarea tehnologiei de pretratare este considerată principala condiție pentru succesul sărării ulterioare:

1. Ciupercile în sine nu sunt de obicei foarte murdare - trebuie doar curățate de fire de iarbă, resturi de pădure și frunze. Gospodinele cu experiență recomandă să faceți acest lucru cu o periuță de dinți și foarte atent, deoarece acest soi este fragil și se rupe și se sfărâmă ușor.
2. Pentru a elimina amărăciunea (această ciupercă se remarcă prin faptul că conține o cantitate suficientă de suc amar), ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă rece. O ciupercă înmuiată câteva zile își eliberează complet amărăciunea, ceea ce îi îmbunătățește semnificativ gustul. Volushki-urile preparate trebuie înmuiate în apă rece, astfel încât să le acopere complet și lăsate deoparte într-un loc răcoros pentru câteva zile.
3. Se recomandă schimbarea apei de cel puțin cinci ori pe zi, altfel se va forma mucegai la suprafață. Cât timp durează să se înmoaie ciupercile înainte de sărare depinde de gradul de pregătire a ciupercilor pentru procesare. În aproximativ a treia zi, capacele devin plastice, pierzându-și fragilitatea inițială - acesta este un semnal că puteți începe să sărați capacele.

Sărarea ulterioară a volushki într-un mod rece implică înmuierea lor înainte de a le săra în apă cu adăugarea de sare de masă sau acid citric sau ambele.

Valuri reci

Puteți mura volushki-ul căi diferite. Metoda de sărare la rece este considerată populară. A fost practicat de multă vreme de strămoșii noștri în sate și așezări, unde pregăteau o mulțime de ciuperci pentru ca acestea să reziste toată iarna. Prin urmare, condiția principală pentru sărarea cu succes la rece a volushki este considerată a fi prezența unei pivnițe și a căzilor din lemn. Inițial, trebuie să pregătiți ingredientele în următoarele proporții:

• ciuperci trompetă – 3,5 kg;
• sare de masă – 100 gr.;
• acid citric – 6 g;
• chimen – 10 g;
• semințe de mărar – 25 gr.;
• frunză de varză - câteva bucăți.

Rețetă pentru sărarea trâmbițelor „reci”:

1. Ciupercile curățate și pregătite trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de trei zile.
2. Sarea se amestecă cu semințele de chimen și mărar.
3. Se scurge apa, ciupercile se pun in cada pregatita cu capacele in jos, stropind fiecare strat cu un amestec de sare si condimente.
4. Deasupra straturile se acopera cu frunze de varza si se pune o presa de lemn.
5. Ei duc căzile în pivniță, unde sunt lăsate pentru câteva luni. După această perioadă, ciupercile sunt gata de consum.

Înainte de servire, volushki-urile sunt înmuiate în apă curată, altfel vor fi suprasărate.

Metode de sărare la cald

Metodele de sărare delicioasă a volushki nu se limitează la metoda rece în butoaie. Puteți sărați volushki pentru iarnă în borcane folosind metoda caldă sau rece.

Conservarea volushki folosind metoda fierbinte se face în borcane. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele:

• un kilogram și jumătate de volushki;
• o pereche de frunze de coacăz;
• o pereche de garoafe;
• câțiva căței de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• 2 buc. boabe de piper și ienibahar;
• litru de apă;
• 30 gr. sare.

Murarea la cald a ciupercilor se face folosind metoda de conservare și urmând următoarea secvență de acțiuni:

1. Volnushki spălate și curățate sunt înmuiate timp de câteva zile.
2. După îndepărtarea lichidului din ciuperci, acestea se toarnă cu un litru apă curată, se aduce la fierbere si se fierbe un sfert de ora.
3. Apoi se strecoară printr-o strecurătoare, se pune într-un vas emailat curat și se acoperă cu coacăze și foi de dafin.
4. Acoperiți cu un amestec de sare, piper și căței și întindeți căței de usturoi tocați.
5. Bulionul în care au fost gătite ciupercile se aduce din nou la fiert, se toarnă și se stabilește presiunea.
6. După ce s-a răcit, pune-l la frigider pentru o zi.
7. Borcanele fierbinți curate și sterilizate sunt umplute cu ciuperci și sigilate.

Este ușor să păstrați acasă astfel de ciuperci: este suficient să vă asigurați că temperatura nu depășește 18 grade, iar produsul sărat va rămâne proaspăt, crocant și aromat pentru multe zile.

Metoda rece în borcane

Puteți sărați volushki în borcane fără prelucrare preliminară la cald. Ciupercile se dovedesc a fi la fel de gustoase ca și cum ați folosi metoda murării la cald.

Ingredientele trebuie preparate pe baza:

• câteva kilograme de volushki;
• 40 gr. sare;
• frunză de hrean și câteva foi de dafin;
• un pahar cu ulei vegetal.

Cum să murați astfel de volushki:

1. Ciupercile preînmuiate se pun în borcane sterilizate pregătite, stropind fiecare strat cu sare, frunze de hrean și foi de dafin.
2. Uleiul vegetal se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. Acoperiți cu capace fierbinți de plastic și puneți ciupercile gata sărate la frigider.

Sunt la fel de gustoase ca volushki-ul sărat fierbinte. Dar, în același timp, produsul nu se va închide la culoare ca urmare a tratamentului termic, păstrând nu numai gustul, ci și culoarea.

ciuperca congelata

Pentru a vă aproviziona cu volnushki pentru iarnă, le puteți îngheța. Cantitatea nu contează dacă proprietarii au suficient spațiu pentru a depozita produsele congelate.

1. Înainte de a începe congelarea, ar trebui să înmuiați ciupercile timp de câteva zile în apă sărată și acidă.
2. Materialul preparat este filtrat și trimis în recipiente pentru congelare, întins într-un strat subțire. După ce ciupercile au fost înghețate complet, acestea sunt trimise pentru păstrare permanentă în congelator.
3. Puteți păstra astfel de friței toată iarna înainte de a le mânca, ar trebui să le dezghețați în condiții naturale, de exemplu, pe raftul de jos al frigiderului.

Pentru a pregăti alimente din astfel de ciuperci, ar trebui să le fierbi. Îl poți prăji pur și simplu în ulei vegetal cu ceapă sau îl poți adăuga la alte feluri de mâncare.

Fiecare gospodină preferă propria metodă dovedită de a sărare volushki pentru iarnă, care este cel mai pe gustul gospodăriei și al prietenilor ei.