Među Estonske supe- meso, povrće i žitarice, brašno, riba i mliječni proizvodi - mliječni proizvodi zauzimaju posebno mjesto, jer se razlikuju od supa ove vrste u drugim nacionalnim kuhinjama kako po sastavu proizvoda koji se u njih nalaze, tako i po raznolikosti vrsta. Mliječne juhe treba smatrati najkarakterističnijim i najoriginalnijim od prvih jela estonske kuhinje. Zato među prvim estonskim jelima navodimo samo mliječne čorbe, osam vrsta: mlijeko-žitarice, mliječno tijesto (knedle), mliječno-povrće, mlijeko-riblje, mlijeko-gljiva, mlijeko-jaje, mlijeko-grašak i mlijeko- mleko, tj. kombinacija mlijeka i drugih mliječnih proizvoda (kolostrum, kajmak, pavlaka). Postoje i srednje vrste mliječnih supa - žitno-biljno mlijeko, mlijeko od žitarica od tijesta, postoje varijacije supa sa mlijekom od suhog i svježeg povrća - ukupno u estonskoj kuhinji možete nabrojati više od desetak mliječnih supa.
Istovremeno, njihova tehnologija je izuzetno jednostavna. Najjednostavnije i najčešće su juhe od knedli (klimpisuppi).
Dobivaju se jednostavnim kuhanjem knedle u mlijeku.
Za ostale vrste mliječnih supa (biljne, žitarice, riblje) karakteristično je da se komponente koje se nalaze u njima u početku kuhaju u vodi, a mlijeko se dodaje u ove supe tek na samom kraju pripreme i brzo proključa. Ova tehnika značajno poboljšava ukus mliječnih supa.
Mliječno-jaje, mlijeko-pivo i mliječno-mliječne supe pripremaju se različitom tehnologijom.
Njihov nemliječni dio se prvo priprema posebno (mućen, pasiran i sl.), a zatim se sipa u vrelo i kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Istovremeno, takve supe se više ne dovode do ključanja.
Supa od knedle
2 litra mlijeka
1 tbsp. kašika putera sol i šećer po ukusu
Knedle se obično pripremaju od griza ili pšenice, ječma, heljdinog brašna, jaja, putera i mlijeka. Ponekad se u supu od knedle dodaje i krompir. Najtipičnije vrste knedli u estonskoj kuhinji i njihove proporcije za mliječne supe su sljedeće (na 2 litre mlijeka):
Opcija I
1 šolja heljdinog brašna
0,5 šolje mleka
2 jaja
3 žlice. kašike putera
Opcija II
1 šolja griza
1 čaša mlijeka
1 jaje
1 tbsp. kašika pšeničnog brašna
1,5 tbsp. kašike putera
Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte mlijeko i u njega kašičicom ubacite male knedle.
Supa od mleka i žitarica
0,75 šolje ječma
4-5 krompira
1,5 l mlijeka
1 tbsp. kašika putera
0,5-0,75 l vode
Žitarice skuvajte u vodi do pola, dodajte krompir i kuvajte dok ne omekša, zatim ulijte mleko, prokuvajte, posolite i posolite i posolite.
Supa od mlijeka i povrća (kupus)
2 litra mlijeka
0,5 l vode
0,5 glavice kupusa
2-3 šargarepe
6-7 krompira
1 peršun (koren)
1 tbsp. kašika putera
1-2 kašičice kopra
1 tbsp. kašika brašna
Kupus i šargarepu iseckati na kockice, dinstati u vodi do pola, posoliti, dodati krompir narezan na kockice i peršun i kuvati dok se sve povrće ne skuva.
Brašno razblažite u hladnom mleku, sipajte u skoro gotovu povrtnu talog, prokuvajte, a zatim začinite uljem i koprom.
Supa od mlijeka i povrća (rutabaga)
0,5-0,75 l vode
2 litra mlijeka
0,5 šolje heljde ili bisernog ječma
1 rutabaga
5 krompira
2-3 žlice. kašike putera
2 kašičice kopra
0,5 kašičice kima
Žitarice skuvati u vodi do pola, dodati rutabagu narezanu na kockice, posoliti i nakon 10 minuta kuhanja dodati krompir, kim i kuhati dok povrće ne bude spremno i voda skoro potpuno ispari. Zatim sipajte mleko, prokuvajte, dodajte puter i kopar.
Mlečno-riblja čorba
1,25 l vode 1 l mlijeka
1 - 1,5 kg bakalara (file)
1 tegla od pola litre oljuštenog i iseckanog krompira
1 luk
2 žlice. kašike putera
1 tbsp. kašika brašna
1 tbsp. kašika sitno iseckanog kopra
1 korijen peršuna
Ribu kuhajte u kipućoj vodi ne više od 10 minuta, a zatim izvadite. U čorbu stavite krompir, sitno seckani crni luk, peršun, posolite i kuvajte još 10-15 minuta, pa ulijte mleko prethodno razmućeno brašnom i nastavite da kuvate mešajući dok krompir ne bude gotov, zatim dodati prethodno izvađeni riblji file, dodati kopar, ulje i zagrijati još 2 minute, pa skloniti sa vatre, zatvoriti poklopcem i ostaviti da odstoji 3-5 minuta.
Supa od mleka i jaja
2 litra mlijeka
3 jaja
0,5 šolje kisele pavlake
Mlijeko prokuhati i u njega uliti jaja i kiselu pavlaku (prethodno dobro umućenu do glatke), stalno miješajući, zatim posoliti i lagano zagrijati na jako laganoj vatri, ne da ključa, neprestano miješajući (jaja se neće zgrušati) .
mliječna supa od graška
Opcija I
1,5 šolje suvog graška
2 litre vode
1 litar mlijeka
4-6 kašika. kašike heljde
3-4 žlice. kašike putera
Opcija II
1,5 šolje namočenog graška
0,5 šolje heljde
0,5-0,75 l vode
1,5 l mlijeka
Grašak skuvajte u vodi dok ne omekša zajedno sa žitaricama, dodajući ga malo kasnije. Zatim dodajte mlijeko, prokuvajte, posolite i dodajte puter. Svaka verzija supe od graška ima svoj ukus.
Supa od mlijeka i gljiva
1 litar vode ili mesne čorbe
2 litra mlijeka
1 tegla od pola litre oguljenih svježih šampinjona
7-8 krompira
3 žlice. kašike putera
1 luk
2 žlice. kašike kopra
U čorbi skuvajte narezan krompir. Pečurke propržite sa lukom i puterom da budu skoro gotove i dodajte u čorbu, dinstajte 7-10 minuta.
Dodajte mleko, prokuvajte, posolite i pospite koprom.
Mliječna i krem ​​supa
2 litra mlijeka
0,5 l jogurta
0,5 šolje kreme
5 jaja
3 žlice. kašike meda ili šećera
sol
Prokuhajte mleko. Jaja sameljite sa medom (šećerom), razblažite u jogurtu, umutite celu smesu i postepeno sipajte, mešajući, u vrelo mleko, pa posolite i ulijte kremu.
Jedite supu toplu.

Glavna karakteristika estonske kuhinje je jednostavnost i prirodnost jela. Kada dođete u ovu zemlju, ne možete očekivati ​​sofisticiran obrok, već domaću atmosferu. Estonija je poznata po mesnim i ribljim jelima, kao i po raznim pekarskim jelima i jelima od povrća.

Kulinarska tradicija Estonije

Estonci ne koriste veliku količinu aditiva u obliku začina i začina za njih su dovoljni kim i mažuran. Vrlo je rijetko naći prženu hranu u kuhinji; Najčešća hrana u Estoniji je riba (obično haringa), svinjetina, razno povrće i crni kruh.

U pravilu se estonska jela stvaraju od neobične kombinacije proizvoda i imaju poseban kiselkast okus. Teško je zamisliti trpezu domorodačkog Estonca bez fermentisanih mlečnih proizvoda. Mlijeko, kiselo mlijeko, jogurti, sirevi omiljeni su delikatesi u ovoj zemlji.

Osnovna tipična jela estonske kuhinje

Odmah bih pomenuo estonske supe. Ovo je jedno od ukusnih, zadovoljavajućih i zdravih nacionalnih jela. Mnogi turisti su oduševljeni originalnim izgledom proizvoda. Tako je, na primjer, u Estoniji sasvim prirodno pronaći supu od haringe, slatku supu od borovnica ili supu od piva, a služe se i obične supe sa žitaricama, krompirom ili graškom.

Možete li zamisliti Estoniju bez ribe? Svakako treba probati dimljenu pastrmku ili pečenu iverku. Jednostavno ćete biti oduševljeni osjećajima okusa koje ćete doživjeti!

Estonija je također bogata šumskim proizvodima. Ovdje se uzgajaju mnoge sorte bobičastog voća i šampinjona, pa su sos od gljiva, kiseli šafran mliječni kapi i salata od gljiva uvijek prisutni na estonskom prazničnom stolu. Svaka domaćica sigurno će za zimu skuhati ukusni džem od bobičastog voća i kiseli krastavci od povrća.

Što se tiče deserta, lokalno stanovništvo veoma voli kolače, peciva i slatkiše sa neobičnim nadjevima. Ponos zemlje je estonska čokolada sa orasima. Prepoznat je kao jedan od najukusnijih na svijetu!

Nekoliko glavnih nacionalnih jela Estonije:

·Kartulipor – meso pečeno u pire krompiru;

·Mulgipuder – biserna ječmena kaša sa pire krompirom;

·Mulgikapsas – mješavina ječmenog paprikaša, kiselog kupusa i svinjetine;

·Vere pakeogid – palačinke sa krvlju;

· Suitsukala - dimljena pastrmka;

· Knedle na bazi ječmenog brašna;

· Talinske papaline su posebna papalina sa začinima, veoma popularna među Estoncima.

Omiljeno piće Estonaca

Estonci se vole počastiti raznim želeom od bobica, medovinom, brezovim i javorovim sokom. Govoreći o alkoholnim pićima, treba izdvojiti nacionalno estonsko pivo. Inače, poznat je i van zemlje. Svaka regija Estonije ima svoj recept za pivo, a najpopularniji su Saku (svetlo) i Saare (tamno).

Lokalno kuhano vino “höegwein” se nudi u gotovo svakom baru i kafiću u Estoniji. Probati je zadovoljstvo!

I još dva poznata estonska likera - Vana Tallinn “Old Tallinn” prijatnog ukusa ruma (proizvodi se više od pedeset godina) i Kannu Kukk, koji veoma uspešno kombinuje jak ukus i aromu kima!

5 najboljih restorana u Tallinnu koje morate posjetiti

Da biste iskusili moderan ukus estonske kuhinje, morate otići u poznate gastronomske objekte Tallinna. Odabrali smo neka od najpopularnijih i originalnih mjesta za odmor:

· Lov na pakao. Tradicionalna hrana na Trgu Gradske vijećnice je jednostavna, ali vrlo ukusna. Hell Hunt se nalazi u srcu grada. Gotovo svaki lokalni stanovnik će vam savjetovati da dođete u ovu ustanovu. Hrana je ovde ukusna i jeftina, međutim, postoji jedan nedostatak - posetiti Hell Hunt nije tako lako, ima toliko ljudi koji žele da večeraju u ovom restoranu da ćete morati da rezervišete sto unapred, inače možda neće biti slobodnih mjesta!

·Dunkri 5. Još jedan objekat koji se nalazi u blizini Trga Gradske vijećnice. Odlična nacionalna estonska kuhinja vrhunac je ovog mjesta! Ovde se služi veoma ukusno pivo.

·Restoran Ö. Pripremite se za eksperimentalni i nekonvencionalni pristup domaćoj kuhinji! Ovaj restoran nudi širok izbor jela sa neobičnim kombinacijama.

·Restoran "Vossa". Jedini restoran u Estoniji koji je uspio steći svjetsku popularnost. Jedan je od 50 najboljih restorana na svijetu i zauzima počasno 15. mjesto.

·Restoran Ribe. Objekat karakteriše prvenstveno upotreba sezonskih i svežih proizvoda! Sva jela u restoranu pripremaju se u skladu sa tehnikama evropske kuhinje i kombinuju originalne nijanse ukusa. Restoran ima dvije sale, a ljeti postoji i dodatna vanjska terasa.

Estonska kuhinja se oduvijek smatrala hranjivom, ukusnom i prirodnom. Međutim, estonska kuhinja se nikada nije odlikovala većom raznolikošću i sofisticiranošću jela. Osnova nacionalne estonske kuhinje je jednostavna obilna jela od mesa, ribe, hleba i povrća. Mnoga estonska jela liče na jednostavne „seljačke“ poslastice.

Nacionalne kuhinje imale su veliki utjecaj na formiranje kulinarskih tradicija u Estoniji Švedskoj i Njemačkoj. Tokom sovjetskih vremena, estonska gastronomska tradicija bila je pod uticajem ruske, kavkaske i centralnoazijske kuhinje.

Tradicije estonske nacionalne kuhinje

Posebnost estonske kuhinje je mala količina začina i začina. Najčešći začini u Estoniji su so, biber, kumin i mažuran. Prilikom pripreme većine jela koriste se metode obrade hrane kao što je kuhanje u bujonu ili drugoj tekućini. Prženje povrća, mesa i drugih proizvoda vrlo se rijetko koristi u estonskoj kuhinji.

Glavni proizvodi koji se koriste u nacionalnoj kuhinji su svinjetina, riba (uglavnom haringa), razno povrće i crni kruh.

Lokalni zoološki vrt s pravom se smatra jednom od atrakcija estonske prijestolnice. Hvala, možete gledati životinje iz svog doma. Link je dostupan u našem članku.

Pregled ostalih zanimljivih mjesta u Tallinnu koja vrijedi vidjeti na našoj web stranici.

Estonska jela odlikuju se kombinacijom neobičnih proizvoda i posebnog kiselog okusa. Primjer tradicionalne estonske hrane su razna jela od mlijeka i graška. Jedno od najpopularnijih i najrasprostranjenijih pića u Estoniji je ovsena kaša sa mlekom.

Veoma popularno jelo koje Estonci jedu i danas je “kama” - zobena kaša napravljena od brašna. U zobene pahuljice se dodaju sjemenke ječma, ovsa i raži, kao i mlijeko i kiselo mlijeko.

Tradicionalna estonska jela, koja su i danas uobičajena, su krvavice, ćufte, haringa sa pavlakom, pečena jaja, krompir salata i jetrena pašteta.

Teško je zamisliti estonski sto bez njega mliječni proizvodi.

Estonska ishrana stalno uključuje mleko, sirenje, mlečne kaše i jogurte.

Mliječne supe su posebno popularne u estonskoj kuhinji. U kuharicama možete pronaći više od 20 različitih recepata za mliječne supe.

Općenito, supe zauzimaju posebno mjesto u estonskoj gastronomiji. Mesne, povrtne, mliječne supe i supe od žitarica uključene su u prehranu gotovo svakog Estonaca. Veoma popularne su ječmena supa sa krompirom, hlebna supa, supa od haringe sa krompirom, ječmena supa sa graškom. Možete probati i egzotična jela poput piva ili supe od borovnice.

Najčešći riblji proizvodi na estonskim stolovima su haringa i papalina. Što se tiče mesa, lokalno stanovništvo preferira svinjetinu. Jetreca i krvavice su vrlo česte. Meso se obično kuva u posebnoj posudi sa debelim zidom ili peče u rerni. Estonci jako vole žele od svinjskih nogu i glava. Glavni prilog za meso i ribu je krompir.

Gotovo svako ljuto nacionalno jelo popraćeno je posebnim umakom od kastmeda. Najčešće se umaci prave na bazi mlijeka i pavlake.

U Estoniji možete probati i vrlo zanimljive i neobične deserte na bazi griza i kruha.

Karakteristike moderne nacionalne kuhinje Estonije

Unatoč jednostavnosti većine jela, estonska kuhinja iznenađuje mnoge Ruse neobična kombinacija proizvoda i sastav tradicionalnog menija.

Tipičan estonski doručak, pored raznih kašica sa mlekom, koje su obično slanog ukusa, može uključivati ​​sendviče sa puterom i haringom. Za doručak se često služe i krutoni prženi na puteru sa dodacima - jaja, paradajz sos, pasulj, sir, džem.

Najvažnije jelo u Estoniji tokom ručka je supa.

Glavna jela vrlo često podsjećaju na tradicionalnu njemačku kuhinju.

Na meniju za ručak se često nalaze krvavice, dinstan kiseli kupus, svinjska kolenica i heljdina kaša.

Za večeru Estonci preferiraju riblja i mesna jela. I na kraju, tradicionalni desert na estonskom stolu je slatka supa.

Šta probati u Estoniji

Da bi stekli predstavu o estonskoj kuhinji, turisti bi svakako trebali probati sljedeća nacionalna jela:

• Mulgikapsas - jelo je gulaš od svinjetine, ječma (ili bisernog ječma) i kiselog kupusa;
• Mulgipuder - kaša od bisernog ječma i pire krompira;
• Kartulipor je meso pečeno u pire krompiru;
• Vere pakeogid - palačinke sa krvlju;
• Knedle od ječmenog brašna;
• Suitsukala - dimljena pastrmka;
• Talinske papaline su papaline začinsko soljenje, što je posebno popularno među lokalnim stanovništvom.

Gurmani sireva svakako bi trebali probati ukusne domaće masne sireve u Estoniji.

Osim toga, u Estoniji su popularna svinjska kolenica, jela od krompira, kiseli krastavci, slatki i kiseli kupus, pržena haringa i razne kašice od rutabage i krompira.

Nacionalni estonski deserti

Deserti u Estoniji, kao što je već spomenuto, odlikuju se originalnim okusom i nekonvencionalnom kombinacijom proizvoda.

Pored uobičajenih kiflica s cimetom, kolačića i džemova od bobičastog voća, među estonskim desertima izdvajaju se slatke supe, koje se nude u najrazličitijim varijantama.

Jedan od najpoznatijih deserta je supa od hleba, koji se priprema od starog hleba namočenog u vodu, uz dodatak suvog grožđa i šlaga.

Ništa manje popularan među lokalnim stanovnicima i supa od bobica, koji se pravi od raznih bobica sa dodatkom meda i orašastih plodova.

Turisti koji posjećuju Estoniju također bi trebali probati omiljene božićne kolačiće Estonaca - piparkook. Njegova karakteristična karakteristika je velika količina cimeta.

Posebnu pažnju zaslužuju originalni estonski slatkiši, punjeni nanom, orašastim plodovima, kafom ili likerom. Osim toga, ljubitelji slatkih dezerta mogu u Estoniji probati šlag mousse od krupice od voćnog soka, tepsije od jabuka i žele sa šlagom.

Nacionalnu kuhinju susjedne Latvije možete probati u jednom od restorana u lancu. Svidjet će vam se svinjska rebra i uši, grašak sa trunkom i druge delicije!

Kada idete na gastro turu u Estoniju, pobrinite se za dobijanje vize unaprijed. pomoći će vam da shvatite zamršenost ovog procesa.

Loše vrijeme neće pokvariti raspoloženje ljubitelju hrane, ali morate biti spremni na sve: slijedite link za članak o vremenu u Tallinnu.

Nacionalna estonska pića

Među bezalkoholnim pićima, Estonci daju dlan raznim žele. Osim toga, među pićima su vrlo česta voćna pića, kvas i kafa.

Estonska alkoholna pića su zasluženo popularna van zemlje. I sami Estonci ga smatraju svojim nacionalnim pićem pivo, koji se ovde kuva svuda. Svaka regija Estonije ima svoje tradicionalno pivo. Najpopularnija su tamno pivo “Saare” i svijetlo pivo “Saku”.

Razmatra se još jedan tradicionalni izum estonske kuhinje medeno pivo. Domaće pivo sa klekom je istinski tradicionalno estonsko piće.

“Höegwein” je također vrlo čest u Estoniji - lokalno kuhano vino, koje možete ne samo probati u lokalnim kafićima i barovima, već i ponijeti kući kao suvenir.

Dok ste u Estoniji, svakako biste trebali probati poznati Vana Tallinn liker(“Old Tallinn”), prvi put objavljen davne 1962. Ovo je tamno smeđi liker sa aromom ruma.

Liker Vana Tallinn može se konzumirati u čistom obliku i uz kafu ili kao dio raznih koktela.

U estonskim prodavnicama piće se prodaje u tri varijacije - jačine 40,45 i 50 stepeni.

Još jedan poznati estonski liker je malina Kannu Kukk. Jaki crveni liker je prijatnog bogatog ukusa i arome semena kima.

Gdje probati nacionalnu kuhinju u Tallinnu

Najpoznatija mesta u Talinu specijalizovana za nacionalnu estonsku kuhinju su…

Restoran MEKK

Uključeno u broj najbolji restorani Estonija. Glavna karakteristika ove ustanove je poštovanje nacionalne tradicije u pripremi jela ekološki prihvatljivo proizvodi. Jelovnik restorana se menja u zavisnosti od doba godine.

Restoran Olematu Rüütel (“Nepostojeći vitez”)

Odlikuje se svojom posebnošću nacionalni ukus. U ovom objektu možete probati tradicionalnu estonsku supu sa dimljenim kobasicama i ječmom, jetrenu paštetu sa konjakom i druga nacionalna estonska jela.

Peppersack Restaurant

Smješten u blizini Trga gradske vijećnice, specijaliziran za srednjovjekovni Estonska kuhinja i svojim posjetiteljima nudi neobične zabave.

Maiasmokk

Najstariji kafić u Talinu za sladokusce (na ovom mestu radi od 1864. godine), koji je među turistima poznat po svojim ukusnim peciva i deserti. Ovdje možete probati i kupiti estonsku čokoladu, poznate estonske likere Vana Tallinn Cream i Kannu Kukk.

Za zemlju sa oštrom sjevernom klimom, kuhinja je jednostavna za pripremu i zadovoljavajuća.

Istorijska referenca

Sve do sredine dvadesetog veka, Estonci nisu imali baš raznovrsnu ishranu, a hleb je bio kralj svake gozbe. Čak i značenje riječi "hljeb" na estonskom "leib" ima općenito značenje "hrana, jestiva". Osim toga, bilo je uobičajeno uživati ​​u slanoj haringi, piti kvas i jogurt i kuhati pivo. Posebno jelo iz antičkih vremena je kama.

Kama se priprema i danas, već u industrijskom obimu - proizvodi se gotova mješavina za pripremu kama. Sadrži mješavinu žitarica i mahunarki (zobene pahuljice od graška, brašno od zrna raži, prethodno pečeni, zdrobljeni zob i ječam). Slično žitaricama za doručak, kama se prelijeva mlijekom ili se konzumira sa kiselim mlijekom. Bio je rasprostranjen i žele od zobenih pahuljica, koji se pio sa mlekom ili puterom.

Životni stil Estonaca tjerao ih je da doručkuju i ručaju na terenu, pa su jednostavne užine bile samo način da održe energiju i zasiti ih, ali su obično sjeli da pojedu ukusan obrok uveče. Stoga je večera bila najvažniji obrok u danu. Po pravilu, seljaci su tokom dana jeli hleb sa haringom i večerali supu od pasulja. U prehrani su bile česte i kašice od žitarica i brašna (za sitost).

Godine 1861. ukidanje kmetstva dovelo je do promjene situacije u ishrani, jer je sada postalo moguće pripremati toplu hranu za ručak. Od sada je ručak postao tradicionalno glavno jelo.

Estonci su kobasice smatrali prazničnim jelom. Puneći ih žitaricama, došli smo do metode pripreme krvavice.

Želeno meso se tradicionalno pripremalo za svadbe i porodične proslave. Ječmena kaša ili palačinke bili su ritualni atribut posvećen novorođenim članovima porodice.

Otkako se krompir pojavio na poljima, zamenio je mnoge žitarice na trpezama. Krompir se zvao drugi kruh.

Dvadeseto stoljeće je bilo poticaj u industrijskom smislu, ekonomiji, razvoju, recepti doneseni iz drugih krajeva počeli su činiti glavnu ishranu Estonaca i, iako su posuđeni od Nijemaca, Rusa, Skandinavaca i Poljaka, recepti su se ukorijenili u svakodnevnom životu. život. Salate, paštete i konzerviranje obogatili su estonsku kuhinju.

Estonska kuhinja danas

Estonska kuhinja je praktična i za njena jela nije korišteno ništa otmjeno, samo se poštovalo i koristilo ono što je pružala zemlja i svakodnevni život. Vrijedi odati počast: mliječni proizvodi na estonskom stolu su najvišeg kvaliteta, a danas se aktivno izvoze u druge europske zemlje.

Posni mesni proizvodi, slanina, riblja jela, povrće (kupus, rutabaga), mahunarke i krompir sasvim su redovno u estonskoj prehrani, ali ono što je posebno vrijedno je kombinacija nezamislivih komponenti (npr. krompir u slastičarstvu, mlijeko s graškom i riba u jednom jelu) je neverovatno.

Estonci imaju jedinstvenu tehnologiju kuvanja. Odavno su preferirali kuhanu hranu, a pržena jela stigla su im iz susjednih zemalja, od kojih su posudili recepte za kuhanje. Ali umjesto tradicionalnog prženja u ulju, Estonci imaju tendenciju da zamjene tehnologiju kuhanja prženjem mesa, povrća, gljiva u mlijeku sa pavlakom ili korištenjem mlijeka i brašna. Nema tvrde kore, a jelo nema miris putera.

Kuvana jela imaju karakteristike kuhanja koje su vrlo zanimljive i neobične. Proizvodi se kuvaju u vodi, mleku, kvasu, mešavini mleka i pavlake i mešavini jaja i mleka.

Zbog temperature ključanja postiže se originalnost okusa i raznolikost estonskih jela. Estonci ne vole začine i začinsko bilje. Retko se koriste na stolu. Često se jela uopće ne začinju ničim, ali se na primjer svježi kopar servira sa haringom, krvno mlijeko se aromatizira mažuranom, svježi sir s kimom, mesne čorbe sa peršunom i celerom.

Hladna jela su vrlo čest trend, kao i kod svih Balta. Uključuje sepik - crni ili sivi hljeb, soljenu, kiselu ribu, haringe sa pavlakom i kuhanim krompirom, dimljenu haringu, kama, kuhanu šunku, slaninu, raženi rolat ili krompir salatu, puter, tvrdo kuhana jaja, mlijeko, jogurt . Govoreći o estonskom želeu, priprema se samo od jedne vrste mesa, glava i repa krave ili svinje. Zglobovi i noge se ne koriste, ali je uključen jezik.

Što se tiče toplih jela u estonskoj kuhinji, postoji veliki izbor supa na bazi mlijeka (mliječno-žitarice, mliječno tijesto, mlijeko-povrće, mlijeko-riba, mlijeko-gljiva, mlijeko-jaje, mlijeko-pivske supe). Posebna grana u pripremi supa na bazi mlijeka sadrži i mliječne proizvode u recepturi. Bezmliječne supe su recepti od mesa i povrća koji koriste krompir, kupus i pasulj. Radi sitosti i ukusa u juhe se dodaju komadići dimljene svinjske masti i iznutrica, posebna aroma se dobija unošenjem dimljene janjetine, šunke, govedine ili dimljene slanine.

Naravno, kao iu svakoj sjevernoj zemlji, kulinarska scena u Estoniji obiluje ribljim jelima. Uobičajene vrste ribe, kao što su iverak, riba, jegulja, štuka, ruža, riska, uključene su u pripremu riblje i mliječne čorbe, uz dodatak kupusa. Druga jela od ribe uključuju čak i sitnu ribu i haringe u tepsiji. Ponekad se obogaćuju koprom i svinjskom mašću.

Estonsku kuhinju odlikuje širok izbor metoda pripreme ribe (vruće dimljenje, sušenje, sušenje, soljenje). Inače, sušena i sušena riba se koristi i za supe.

Među mesnim proizvodima koje Estonci obožavaju su nemasna svinjetina, teletina, jagnjetina i dimljena urezana jagnjetina. Perad i govedina nisu baš popularni, a još rjeđe su guske ili divljač.

Među tehnologijama kuhanja, sporo kuhano meso daje vrlo poseban okus mesu. Priprema se u velikim količinama u posudi od livenog gvožđa debelih zidova sa malom količinom vode. U rerni ili na ugljevlju „meso iz rerne“ dobija pun ukus i čistu aromu mesa (tu se nedostatak začina isplati!). Služi se hladno, sa kuvanim krompirom ili drugim povrćem, ponekad se kombinuje u posebno jelo sa mlečnim prelivom.

Povrće je popularna namirnica među Estoncima, posebno ako se u receptu nalazi puter, pavlaka, mlijeko, kajmak, a ponekad se doda i mast. Slastice su takođe na bazi skute, kajmaka i želea od rabarbare, jabuke, brusnice i brusnice su veoma ukusne i zdrave.

Evo nekoliko recepata za klasičnu estonsku kuhinju.

Estonska supa od mleka i žitarica

1. ječam 3/4 šolje,
2. krompir 4-5 kom.,
3. mleko 1,5 l,
4. ulje 1 kašika. kašika.

Nakon što prokuvate žitarice do pola, dodajte krompir i kuvajte dok ne omekša, zatim ulijte mleko, prokuvajte, posolite i posolite i posolite.

Supa od mlijeka i povrća sa rutabagom

1. mlijeko 2 l,
2. heljda ili biserni ječam 0,5 šolje,
3. šveđanin,
4. krompir 5 kom.,
5. puter 2 kašike. kašike,
6. kopar 2 kašičice,
7. kim 0,5 tsp.

Nakon što se žitarice prokuvaju do pola, dodajte iseckanu rutabagu, posolite, nakon 10 minuta dodajte krompir, kim i kuvajte dok ne omekša, zatim zalijte mlekom, prokuvajte, začinite uljem, pospite svežim seckanim mirođijem.

Krompir svinje

1. nemasna svinjetina 0,5 kg,
2. pire krompir 1-1,5 kg,
3. 2 jaja,
4. pavlaka 1 čaša,
5. mlijeko 3/4 šolje,
6. raženo ili pšenično brašno i griz 2-3 žlice. kašike,
7. puter 1 kašika. kašika.

Svinjsko meso iseći na kriške debljine 1 cm, propržiti u tiganju, staviti unutra pire krompir i uvaljati u lepinju, premazati umućenim jajetom, uvaljati u brašno ili griz, ispeći u rerni, pa onda kada je preliti pavlakom. serving.

Haringa u pavlaci

1. haringa 2-3 kom. lagano soljenje,
2. crni luk 1-2 kom.,
3. kopar 0,5 šolje,
4. pavlaka 1 čaša,
5. mleko 1 čaša.

Nakon čišćenja haringe, filet podijelite na dvije polovine, potopite u mlijeko (10-12 sati), zatim isječete na komade širine 1-1,5 cm i stavite u jedan sloj na posudu. Na vrh stavite luk narezan na tanke kolutiće, prelijte gustom kiselom pavlakom i pospite sitno seckanim svežim koprom. Kao prilog je prikladan kuvani krompir.

Tepsija sa ribom u testu

1. raženo brašno 0,5 kg,
2. vode 1 čaša,
3. kvasac 30 g,
4. kim 2 kašičice.

1. riblji file 0,5 kg i dimljena mast 100 g
2. Baltička haringa (fil) 0,5 kg file i slana mast 100 g

Zamesiti testo, ostaviti da naraste, razvaljati fil u nekoliko slojeva, uštipkati, dajući vekni ovalni oblik, premazati površinu hladnim mlekom. Peći na temperaturi od 150-160 stepeni Celzijusa u rerni (mora da bude dobro zagrejana) 45 minuta - 1 sat.

Savjet: meso riječne ribe je dobra i ukusna kombinacija sa dimljenom mašću.

Rutaberry kaša

1. rutabaga 2 kom.,
2. crni luk 1-2 kom.,
3. mleko 1,5 šolje,
4. brašna 1 kašika. kašika,
5. ulje 1 kašika. kašika.

Rutabagu skuvati u vodi, od nje napraviti pire, dodati luk prženi na ulju, posoliti, dodati mleko i mešati 5-7 minuta.

Mliječno-biljna mješavina

1. krompir 1 kg,
2. šargarepa 4,
3. rutabaga 1,
4. mlijeko 2 l,
5. brašna 2 kašičice,
6. puter 1 kašika. l.

Sve povrće krupno iseckati na kockice i dinstati u tiganju skoro da bude gotovo, da voda skoro ispari. Nakon što razrijedite brašno u mlijeku, ovu smjesu prelijte preko povrća, prokuhajte 5-10 minuta, posolite i umiješajte puter.

Nacionalna kuhinja Estonije počela je da se oblikuje tek sredinom 19. veka. Kulinarske tradicije Njemačke i Švedske imale su veliki utjecaj na estonsku kuhinju. Osnova je sasvim jednostavna, ali aromatična i zadovoljavajuća „seljačka“ jela. Sve se radi o sastojcima koji se koriste za pripremu određenih jela. Na primjer: svinjetina, sve vrste žitarica, krumpir, riba (posebno je popularna haringa), iznutrice (jetra i krv), pekarski proizvodi (raženi kruh, kiflice i kolači od ječmenog brašna). Osim toga, mliječni i fermentirani mliječni proizvodi su veoma popularni. Postoji više od 20 samo mliječnih supa, pripremljenih po posebnom estonskom receptu.

Želeo bih da kažem nešto o estonskim supama posebno. Ovo je inače vrlo uobičajeno jelo u estonskoj nacionalnoj kuhinji, ukusno je, zadovoljavajuće i zdravo. U Estoniji postoji supa sa ječmom, bisernim ječmom, knedlama, graškom i krompirom. Mnoge će iznenaditi supa od haringe, slatka supa od borovnica, supa od hleba jedinstvenog ukusa, pa čak i egzotična supa od piva.

Začini se malo koriste u estonskoj nacionalnoj kuhinji, ali se prema njima postupa vrlo pedantno. Svaki začin odgovara određenom jelu. Na primjer, celer i peršun se dodaju u jela od mesa, kopar u ribu, mažuran u krvavice (verevest), a sjemenke kima u svježi sir. Gotovo nijedno nacionalno jelo nije kompletno bez "kastmeda" - ovo je mlijeko, mlijeko-pavlaka ili mliječno-krem sos.

Estonci su poznati ribari. Ako slučajno posjetite ovu zemlju, svakako se počastite dimljenom pastrmkom („suitsukala“) i pečenom iverkom. Lagano posoljena bjelica pružit će vam ugodan okus, dimljena jegulja, deverika, haringa.
Estonske šume su bogate bobičastim voćem i pečurkama. Stoga ćete na svakom prazničnom stolu naći klobuke kiselog šafrana, sos od šampinjona od zlatnožutih lisičarki i salatu od slanih gljiva sa lukom i pavlakom. U kući svake domaćice mora biti domaćeg pekmeza, kiselih i kiselih krastavaca, kiselog kupusa i svih vrsta preparata od povrća i voća.

Nacionalni ponos Estonije je raznovrsnost deserta. Vrijedi probati domaće kolače, mafine i neobične bombone sa mlijekom, kafom, likerom, orašastim plodovima, mentom i drugim nadjevima. A estonska čokolada s orasima jedna je od najukusnijih i najkvalitetnijih na svijetu.

Estonci među pićima više vole kvas, medovinu i brezov sok. Što se alkohola tiče, pivo je na prvom mestu, naravno. Svaki region zemlje kuva svoje jedinstveno tradicionalno pivo. Posebno je popularno tamno pivo - "Saare", sa poznatog ostrva Saaremaa i svetlo pivo - "Saku". Također, dobar poklon donesen iz Estonije bio bi liker Vana Tallinn i lokalno kuhano vino - Hoegwein.