Zdravo svima. Danas ćemo razgovarati o najhitnijoj temi - kako napraviti lijepe pruge na čokoladnoj torti. Ovo je najpopularniji zahtjev u mojoj direktnoj poruci, svi koji su čekali - pogledajte članak.

Mrlje od čokolade... Ovo je možda i najčešća greška početnika (nažalost, ne pate od toga samo početnici; vrlo često vidim da rade iskusnije kolege sa ružnim mrljama). Kako pronaći tu liniju da se mrlje ne slijevaju u lokve na podlozi i da istovremeno ne leže u debelim valovima na vrhu? Danas ću vam otkriti tajnu mojih čokoladnih kapljica.

Opisaću ne toliko recept koliko samu tehnologiju. Ovdje je važno razumjeti samu suštinu procesa u kojem će kapaljka seksualno teći na tortu, dostižući njenu sredinu.

Na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti čokoladne kapljice za ukrašavanje torte. I bićete iznenađeni, ali skoro svi rade!

Svojevremeno sam probala ganache za kapi i sa puterom i sa kremom sa dodatkom putera. A danas ću vam reći najosnovniji recept za čokoladne kapi sa vrhnjem, ali ne sa 33% masti, već sa uobičajenih 10%. Da da! Čak i sa takvom kremom mrlje mogu biti prelijepe. Postoji mnogo mitova da će se čokolada ugrušati u takvoj kremi. Ne ne i još jednom ne! Masnoća kreme nema nikakve veze s tim, kapi se mogu napraviti sa 4% pečenog mlijeka. Ovo je stvar prakse.

Danas ću praviti kapljice za tortu od tamne čokolade, ali, kao što razumete, može se koristiti crna, mlečna, pa čak i bela čokolada. U skladu s tim, proporcije će biti malo drugačije. Svaka čokolada će imati svoj gram! Nikada ne vagam, sve mjerim na oko.

U ovom članku ću vas naučiti da shvatite šta treba učiniti u različitim situacijama. A onda ćete sami eksperimentirati i svatko će pronaći najudobniju proporciju za sebe.

Dakle, kako pripremiti kapljice za biskvit od čokolade i kreme 10% kod kuće, recept sa fotografijama korak po korak.

Sastojci:

1. tamna čokolada - 50 grama
2. krema 10% - 40 grama

Priprema:

Prvo ću pisati o pripremi. Kolač treba da bude što hladniji, što znači da treba da odstoji izravnanu u frižideru najmanje 1-2 sata, a još bolje 4. Ako ste je nedavno premazali završnim slojem kreme, možete staviti tortu u zamrzivaču na 30 minuta da ubrzate proces. Upravo zbog razlike u temperaturi hladan kolač je topao čokoladni ganaš, a dobijaju se i dobre kapljice.

Koja vrsta kreme se može koristiti za pravljenje čokoladnih kapi? Da, skoro svaki! Za nas je glavni uslov gladak i hladan premaz. Pravim mrlje na kremama kao što su -, ganache, beze od švicarskog putera (sve kreme su dostupne preko linkova). Mrlje na ovim kremama padaju bez problema. Možete čak i napraviti pruge na mousse torti, kao u mojoj verziji sa

Pre nego što počnete da pripremate ganache, uzmite čistu staklenu čašu i stavite je u frižider da se ohladi i tada ćete shvatiti zašto nam je potreban.

Krenimo sa pripremom čokoladnog premaza za tortu.

Čokoladu izlomiti na komadiće i sipati kremu (ja imam kremu iz frižidera, temperatura ovde nije bitna).

Stavimo našu činiju u mikrotalasnu na 30 sekundi. Ne moramo čekati da se sva čokolada otopi! Na ovaj način se može pregrijati. Čokolada treba polako da se otopi od topline kreme.

Dakle, grijali smo ga 30 sekundi. Izvadite i promiješajte. U početku će se naša masa zgrudati, pa je samouvjereno miješajte.

Čokolada će se polako raspršiti u kremu.

Ako su ostali komadići neotopljene čokolade, stavite posudu u mikrovalnu pećnicu na 10 sekundi, ne više! Možete je samo prvi put zagrijati dugo, a zatim je zagrijati samo na mahove 10-15 sekundi, inače će se čokolada zgrušati.

Dakle, zagrejali smo ga. Izvadite ga i ponovo dobro promiješajte. Trebali biste dobiti emulziju bez grudvica ili mjehurića! Ganache treba da teče sa kašike kao traka, ako jedva da kaplje sa kašike, onda je masa pregusta, potrebno je dodati još kreme, bukvalno pola kašičice, nemojte dodavati puno odjednom. Sve promešajte i sačekajte dok ganache ne kapne sa kašike.

Da li kaplje? Odlično. Izvadimo čašu iz frižidera i provjeravamo kaplje po njoj.

Ako kaplje dođe do dna čaše, znači da je masa tečna, potrebno je dodati još čokolade. Bukvalno kriška, dodana i promešana. Ako je potrebno, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi.

Pokušajmo ponovo. Da li je curenje prestalo na pola stakla? Odlično.

Idemo po tortu. Biramo najružniju stranu (naravno, treba se potruditi da kolači budu savršeno ujednačeni, ali svašta se može dogoditi). Ovaj kolač ima ganache premaz, eksperimentirala sam s novim receptom, a kao što vidite, eksperiment još nije uspio. Pustimo prvo da kapne, za ovo biram malu kašiku, možete pustiti da kaplje iz jednokratne vrećice. Ali ovako mi je zgodnije. Sa vrećicom je teže kontrolisati dužinu kapanja, ali kašikom možete dodavati kapi tačno tamo gde želite.

Pustimo našu mrlju da teče i pogledajmo. Dakle, ako je mrlja stigla do podloge, to znači ili je temperatura samog ganachea visoka (trudimo se, ne bi trebalo da vam bude vruć u ruci), radna temperatura je 27-30 stepeni, ili je ganache tečan , što znači da ponovo dodamo malo čokolade. Rastopiti i promiješati.

Pokušajmo ponovo.

Da li se kapaljka smrznula skoro na vrhu? To znači da je glazura gusta - dodajte kremu kap po kap i mijesite.

Pustimo da ponovo teče. Stigao do sredine? Odlično! Slobodno prelijte cijelu tortu. Na slici sam konkretno pokazao primjer 3 mrlje. Prvi je predugačak - ganache je tečan, drugi je previše "masan", curi iz gustog ganachea, a treći je normalan.

Prvo napravim drip, prođem kašikom po celoj ivici torte, a onda napunim vrh ako treba.

Ako se glazura zgusne dok kapa, stavite posudu u mikrotalasnu da se zagreje bukvalno 5-10 sekundi i nastavite.

Kako ravnomjerno preliti čokoladnu glazuru po vrhu torte? Veoma jednostavno. U centar sipajte glazuru, uzmite lopaticu, zagrejte je pod toplom vodom, obrišite vodu i poravnajte površinu, okrećući gramofon (trenutno radim u polju i nemam sto na ruku, zbog čega moja torta nije u nivou prekrivena kremom)

To je sve! Površina torte je potpuno spremna za ukrašavanje.

Gornji dio torte možete ukrasiti čime god želite. Od banalnih slatkiša do figurica od mastike, jer kao što znate, mastika ne teče na čokoladi.

Savršene čokoladne kapljice na tortu su gotove.

Nadam se da sada imate jasno razumijevanje procesa. Dripovi uopšte nisu teški! S iskustvom ćete sve izmjeriti na oko. Bukvalno jedna probna lekcija i bit ćete prekriveni mrljama od čokolade.

Ono što želim da dodam je da nema potrebe da se pravi ograda od kapaljki, lepo izgleda kada su kape različite dužine: jedna je malo kraća, druga malo duža. Njihova dužina se može podesiti kašikom, dodajući na nekim mjestima malo više čokolade, a na nekima manje. Pa, po mom mišljenju, jedna ili dvije mrlje čokolade koje se slijevaju do podloge su ipak prihvatljive, ali kada se polovina slije u lokve, to ne izgleda baš estetski.

Recept za samu tortu ću objaviti ovih dana - ne propustite.

Prijatno.

×

• Čokolada od 50% - 90 g
• Krema od 33% - 70 g
• Maslac - 40 g

Zatvori Štampanje sastojaka

O ukrašavanju torti čokoladnim kapljicama (inače poznatim kao kapljice) već sam govorila i prikazivala u postu o tome. No, budući da je ova tehnika danas vrlo popularna i da mnoge početnike domaće slastičare, kao i one koji s vremena na vrijeme samo žele napraviti kolače za porodične praznike, zanima kako ih pravilno i lijepo napraviti, odlučio sam posvetiti posebnu članak na ovu temu.

Mrlje od čokolade! Ukusno, sjajno, intrigantno! Izgledaju super: prelepo i „modno“, a čini se da je sa njima veoma lako raditi. Tu leži kvaka. Najčešće, za one koji prvi put prave mrlje, ispadaju uopće ne isti kao na slici iskusnog majstora. Sloj čokoladnog ganachea je tanak, ponekad se i prosija, ali kapljice direktno dopiru do samog dna i na tanjiru se stvaraju lokve. Ispravne mrlje su voluminozne, konveksne i „zaustave“ mnogo prije podloge.

Pa, predlažem da to uradimo na ovaj način.

Prvo poravnajte tortu i stavite je u frižider. A ako punjenje dozvoljava, onda ga stavite u zamrzivač na 15-20 minuta. U ovom slučaju je jako bitno da se kolač jako dobro ohladi!

Dok se kolač hladi, pripremite čokoladni ganache. Na njima ćemo praviti mrlje. Navedena količina sastojaka dovoljna je za pravljenje mrlja za tortu prečnika 18 cm.

Uzmite 70 g kreme visoke masnoće - od 33%. Sipajte ih u šerpu, stavite na vatru, prokuhajte i ugasite!

U ovaj lonac stavite 90 g crne čokolade (od 50%, ja obično uzimam 70%).

Miješajte silikonskom lopaticom dok smjesa ne postane homogena. Ovo se neće dogoditi odmah, ne brinite! Prvo će biti nešto ovako:

...ali uskoro će se smjesa zgusnuti, dobiti lagani viskozitet i sjaj.

Da biste pojačali sjaj, dodajte 40 g putera.

I ponovo miješajte dok ne postane glatko!

Ispada tako sjajna i, da tako kažem, gusto tekuća čokoladna masa.

Za prekrasne mrlje od čokolade zaista nam je potrebna prava konzistencija. Morate to "uhvatiti", osjetiti. I možda ćete morati pokvariti više od jednog kolača prije nego što ovo razumijevanje dođe :) Mada, nadam se da će vam moje pisanje ovdje pomoći da sačuvate određeni broj nervnih ćelija :) Dakle, dosljednost. Ganache ne bi trebao biti gust, ali ne bi trebao biti potpuno tečan, kao voda! Desni ganache teče kao gusta tečnost, kao, na primjer, neka vrsta vareneta. Ali čak i ako vam se ganache čini gustim, nemojte žuriti s dodavanjem vrhnja. Možda je sve zbog temperature. Iskustvom smo moje kolege i ja saznali da je radna temperatura ganachea, ona na kojoj je njegova konzistencija najpogodnija za stvaranje mrlja od čokolade, oko 33 stepena. Stoga, ako se osjećate gusto, provjerite temperaturu. Vjerovatno je da se tokom, recimo, miješanja čokolade ili nakon dodavanja hladnog putera, vaš ganache zgusnuo, jednostavno zato što se ohladio. Možete ga staviti u vodeno kupatilo (samo da voda ne dodiruje dno šerpe sa čokoladom) na par minuta.

Izvoli. Ganache je gotov, konzistencije taman, temperatura je dobra, vrijeme je da napravite drips! Izvadite tortu iz frižidera ili zamrzivača i žličicom sipajte ganache po ivicama po malo. Pažljivo pratimo kako se distribuira. Za one koji prvi put dožive ove mrlje, ne savjetujem da odmah sipaju sav ganache u sredinu torte i čekaju da lijepo kapne. Logično je: ako primjenjujemo malo po malo, imamo priliku da pratimo kvalitet ganachea i poboljšamo ga, ali ga odmah izlijemo - dok imamo malo iskustva, ne znamo kako će ajde, mislim da bi malo ljudi poželelo da uništi celu tortu jednim pokretom!

Na ovaj način pravimo mrlje po cijelom obimu torte. Ako se ganache tokom procesa malo zgusne, zagrijte ga u vodenom kupatilu, ali samo malo!

I onda popunite sredinu. Ovdje na fotografiji moj ganache je već bio pregust da bi se mogao slobodno razmazati, pa sam mu pomogla kašikom. Savršeno glatka sredina mi nije bila važna, jer je planiran bogat voćni dekor. Ali mogla sam da dobijem glatkiju sredinu da sam ganache malo zagrejala dok ne poteče i pažljivo, polako, kontrolisajući proces, sipala u sredinu torte.

Naš moderan, ukusan dekor je spreman!

Eksperimentirajte i neka vas rezultati uvijek obraduju!

I nikad se ne umaram zahvaljivati ​​radionici kolača Cakebomb za neprocjenjive savjete o radu sa mrljama čokolade!

UPD: Naravno, kapi se mogu praviti i od mliječne čokolade i bijele, ali će proporcije biti drugačije. Nedavno sam probala da ga napravim sa mlekom: rastopila 60 g čokolade i 40 g pavlake u "pulsnom" režimu u mikrotalasnoj (po 20 sekundi, promešati, ponovo zagrejati itd.), dodala 1 kašičicu. puter, dobro izmiksati i „raspodijeliti“ čokoladu u obliku mrlja po obodu torte. Tako se to dogodilo!

Probaću da ga napravim sa belom čokoladom, takođe ću vam napisati i pokazati!

Mnoge domaćice vole da pripremaju domaće deserte. Kolači ili torta sa čokoladnom glazurom oduševit će odrasle i djecu, pogotovo ako se striktno pridržavate recepta. Glazirana bijela ili tamna čokolada bit će odlična opcija za ukrašavanje deserta od ptičjeg mlijeka, biskvita i drugih domaćih peciva.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za tortu

Da bi fudge bio željene konzistencije, važno je odrediti u koju svrhu se planira koristiti. Tehnologija zavisi od toga da li želite da dobijete mat ili sjajnu mešavinu. Klasična glazura za čokoladne torte se lako i brzo priprema. Svaka domaćica ima svoje recepte i tajne za pravljenje fondana za pite i kolače, ali možete uzeti u obzir nekoliko osnovnih pravila kako pripremiti čokoladnu glazuru za tortu:

1. Konzistencija ne smije biti jako gusta ili tečna. Idealna opcija bi bila kremasta masa, jer je pogodnije nanijeti na proizvod. Ova mješavina će se brže stvrdnuti.
2. Ako se smjesa ispostavi da je jako tečna, preporučljivo je dodati kašiku šećera u prahu. Ako je pregusto, razblažite ga sa kašikom tople vode.
3. Prašak je bolje napraviti sami od šećera koristeći mlin za kafu. Gotov prah se mora dodatno prosijati.
4. Ako vodu zamijenite limunovim sokom, čokoladna glazura za tortu će se pokazati kiselom, što će slatkom jelu dodati neobičan okus.
5. Ako želite opciju bez mesa, samo otopite ploču.
6. Mnogi recepti zahtijevaju dodavanje putera za dodatnu mekoću.
7. Ako na proizvod nanesete džem od bobica ili voća prije glaziranja, smjesa će ležati u savršeno ravnom sloju.

Čokoladna glazura - recept

Smjesu možete napraviti od konditorskih pločica ili kakaa, ovisno o tome koji recept za čokoladnu glazuru volite za tortu. Dobivena kompozicija se može koristiti za nanošenje natpisa, spajanje slojeva torte i ukrašavanje. Iskusna domaćica zna da glazirane pite uvijek izgledaju privlačnije od neglaziranih, pa se isplati potrošiti nekoliko minuta na pripremu kompozicije. Klasična baza uključuje upotrebu šećera, kakaa, mlijeka ili vode.

Ispod je nekoliko foto recepata koji opisuju kako napraviti čokoladnu glazuru za tortu. Prije upotrebe preporučuje se da se fudž malo ohladi kako se ne bi raširio po posudi. Ako koristite puter kremu, dodatno ohladite smjesu. Bolje je nanositi četkom. Malo vanilina, ruma, cimeta ili konjaka daće poseban ukus.

Od kakaa

Recept predstavljen na fotografiji će vam reći kako kuhati ukusnu plastičnu masu za ukrašavanje konditorskih proizvoda. Kada se stvrdne, dobićete gustu, sjajnu koru. Za pripremu takve mase preporučuje se uzimanje tamnih sorti kakao praha i visokokvalitetnog maslaca. Čokoladna kakao glazura je pogodna za premazivanje kolačića, slatkih pita, peciva ili deserta kremaste konzistencije, kao što su sufle.

Sastojci:

• mleko – 4 kašike;
• puter – 50 g;
• kakao – 1 kašika;
• šećer – 4 kašike.

Način kuhanja:

1. Otopite puter na laganoj vatri.
2. U šerpu dodajte granulirani šećer i mlijeko.
3. Kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Prosejati kakao prah kroz cjediljku i dodati u mliječnu smjesu.
5. Sve zagrijte oko dvije minute.
6. Ohladite smjesu prije ukrašavanja pite.

Od kakaa i mleka

Mnogi recepti zahtijevaju korištenje kakao praha s mlijekom, pavlakom ili vrhnjem. Ova kombinacija sastojaka čini premaz sjajnim, mekim i gustim. Postoji mnogo foto recepata koji daju različite proporcije proizvoda. Eksperimentiranjem možete stalno dobiti glazure od kakaa i mlijeka različitih nijansi i okusa. Kokosove strugotine, orašasti plodovi i konditorski preljev će dodati originalnost.

Sastojci:

• mleko – 3 kašike;
• vanilin;
• granulirani šećer - 5 kašika;
• kakao prah - 6 kašika;
• puter – 50 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve sastojke u emajliranoj posudi.
2. Kuvajte u vodenom kupatilu, neprestano mešajući smesu.
3. Spremnost provjerite tako što ćete baciti malo glazure na tanjir. Kap treba odmah da se smrzne.

Napravljeno od čokolade

Najlakši način da napravite glazuru je da otopite štanglu čokolade za desert. Možete koristiti bijele, mliječne ili tamne sorte, ovisno o ličnim željama. Čokoladna glazura je brz način ukrašavanja proizvoda (kao na slici). Za recept ispod, potrebno je uzeti pločicu sa sadržajem kakaa od 72%.

Sastojci:

• mleko – 5 kašika;
• čokolada bez dodataka – 100 g.

Način kuhanja:

1. Izlomite pločice i stavite ih u podmazanu posudu. Voda se ne može dodavati.
2. Dodajte mlijeko kako biste osigurali željenu gustinu mase za oblaganje.
3. Stavite posudu sa hranom u vodeno kupatilo.
4. Zagrevati dok se potpuno ne istopi na 40 stepeni. Smesu stalno mešajte suvom kašikom dok se ne otopi.

Proizvedeno od bijele čokolade

Ako pravite domaću tortu za posebnu priliku, za glazuru možete koristiti bijelu čokoladu. Sa ovim premazom desert će postati zaista elegantan. Smjesa je pogodna za ukrašavanje kiflica, kolača ili puter želea. Glazura od bijele čokolade za tortu može se pripremiti sa kremom, kondenzovanim mlijekom i vanilijom. Ispod je klasičan recept sa fotografijama.

Sastojci:

• šećer u prahu – 180 g;
• bela čokolada – 200 g;
• mleko – 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Razbijte pločicu i stavite u zdjelu.
2. Stavite posudu u vodeno kupatilo.
3. Dodati šećer u prahu.
4. Ulijte kašiku mleka.
5. Smjesu stalno miješajte dok ne dobijete gustu, homogenu pastu.
6. Skinite posudu sa šporeta.
7. Dodajte kašiku mleka.
8. Umutiti masu blenderom.
9. Koristite proizvod dok je još vruć.

Sa pavlakom

Masa pripremljena po ovom receptu će biti gusta, karakterističnog kiselog ukusa. Glazura za kolače od kakaoa sa pavlakom je pogodna za guste domaće kolače ili je možete premazati tradicionalnom kobasicom sa orasima. Neće se ocijediti ili zašećeriti, ali će odmah formirati prekrasnu površinu nalik zrcalu. Po želji proizvod možete dodatno ukrasiti kremom od maslaca, orašastim plodovima i kandiranim voćem.

Sastojci:

• pavlaka - 2 kašike;
• kakao – 2 kašike;
• šećer u prahu - 4 kašike;
• vanilin šećer - pola kašičice;
• puter – 1 kašika.

Način kuhanja:

1. U činiji pomešajte prah, pavlaku, vanilin i kakao.
2. Stavite na laganu vatru.
3. Kuvajte 3-5 minuta uz stalno mešanje.
4. Uklonite posudu sa vatre.
5. Dodajte puter, promiješajte.
6. Nanesite na kolače dok se ne ohlade.

Ogledalo

Glazura posebno lijepo i svečano izgleda na domaćim pitama. priprema se posebnim sirupom ili uz dodatak male količine želatine. Ova masa se vrlo lijepo smrzava na površini proizvoda. Ako glazura izlazi sa mjehurićima, možete je procijediti kroz sito prije nanošenja na tortu. Trebat će vam termometar: masu možete koristiti kada se ohladi na 35 stepeni.

Sastojci:

• glukozni sirup – 150 g;
• voda – 135 ml;
• šećer – 150 g;
• kondenzovano mleko - 100 g;
• želatin – 15 g;
• čokolada – 150 g.

Način kuhanja:

1. Sipajte želatin u 65 ml vode.
2. U činiju stavite šećer, sirup, vodu.
3. Stavite na laganu vatru.
4. Smjesu stalno miješajte dok se šećer ne otopi.
5. U drugu posudu stavite izlomljenu čokoladu, kondenzovano mleko i želatin.
6. Ulijte vrući sirup. Umutiti blenderom i ohladiti na željenu temperaturu.

Napravljeno od čokolade i vrhnja

Predstavljeni recept je klasičan, tako da definitivno neće iznevjeriti kuhare početnike. Čokoladna glazura od vrhnja i čokolade učinit će i najjednostavnije gurmanske kolače. Za kuhanje glazure trebat će vam malo vremena i standardni set proizvoda. Čokoladica za recept može biti mliječna, bijela ili tamna. Zahvaljujući kremi i puteru, smjesa će ispasti sjajna, plastična i gusta.

Sastojci:

• čokolada – 100 g;
• pavlaka 30% - 3 kašike;
• puter – 40 g.

Način kuhanja:

1. Izlomite čokoladicu i stavite u čistu, suhu zdjelu.
2. Stavite u vodeno kupatilo.
3. Dodajte ulje.
4. Mešajte smesu dok ne dobije homogenu konzistenciju.
5. Umutiti vrhnje.
6. Lagano pomiješajte kremu sa čokoladnom smjesom.

Sa puterom

Jedna od najjednostavnijih i najprovjerenijih metoda za pripremu kompozicije za glaziranje konditorskih proizvoda je čokoladna glazura od čokolade i maslaca. Možete odabrati čokoladu po svom ukusu, ali više volite opciju bez dodataka. Ako želite desert ukrasiti orasima ili bobicama, stavite ih na glazuru.

Sastojci:

• poluslatka čokolada – 125 g;
• puter – 50 g;
• gusta pavlaka - 3 supene kašike.

Način kuhanja:

1. Stavite sastojke u metalnu posudu.
2. Zagrejati u vodenom kupatilu, mešajući.
3. Prije upotrebe ohladiti.

Proizvedeno od mliječne čokolade

Ovaj recept je pogodan za one koji će svoje ukućane obradovati kolačima, mafinima i kiflama od tankog tijesta. Mirisna glazura od mliječne čokolade za tortu će biti slatka, s originalnim okusom. Površina glaziranog kolača bit će mat, a ako želite postići zrcalni sjaj, u kompoziciju morate dodati ulje.

Sastojci:

• krema sa niskim sadržajem masti - 150 g;
• čokolada – 180 g.

Način kuhanja:

1. Pločica se lomi i stavlja u zdjelu.
2. Dodajte kremu.
3. Zagrijte na laganoj vatri dok se ne dobije homogena masa.

Kako zamrznuti tortu čokoladnom glazurom

Važno je znati ne samo kako pripremiti smjesu za ukrašavanje pite ili kolača kod kuće, već i kako pravilno uliti slatku smjesu u proizvod. Glaziranje je jednostavan postupak: čak i domaćica početnika može ukrasiti tortu. Glavno pravilo je da se čokolada malo ohladi, ali da se ne zgusne, kako sastav ne bi počeo da curi sa torte ili da se pretvara u grudvicu.

Preporučuje se da tortu ukrasite čokoladnom glazurom pomoću gumene četke. Ako pravite desert od gustog tijesta, pokušajte koristiti džem od kajsije, breskve ili jagode za dodatni sloj podmazivanja. Premažite tortu i ostavite nekoliko sati.

Nakon toga, tortu treba staviti na rešetku i možete je početi ukrašavati: prelijte je čokoladom, izravnavajući površinu lopaticom ili gumenom četkom. Po želji proizvod se može dodatno ukrasiti orašastim plodovima, bobičastim voćem i slastičarskim preljevima. Ohladite pitu nekoliko sati u frižideru ili na balkonu.

Video

Pomisao na glazuru pečenog kolača može vas naježiti i otrčati do najbliže pekare. Međutim, lako je prekriti svoju omiljenu tortu potpuno glatkim slojem glazure! Isprobajte jedan od ova tri načina za savršeno glaziranu tortu i podijelite svoje predivne pečene proizvode sa svim svojim prijateljima i porodicom.

Koraci

Početak zastakljivanja

Pustite da se pita ohladi. Najveća greška koju možete napraviti prilikom glazura kolača je korištenje vrućeg kolača i hladnog glazura. Ako je torta makar i malo topla, i dalje će otopiti glazuru, koja će se zatim raširiti i nakvasiti gornji sloj, čineći ga vlažnim. Osim toga, hladna glazura se neće širiti dovoljno glatko i stvoriće mnogo mrvica.

• Svakako treba sačekati da i kolač i glazura budu na istoj temperaturi – sobnoj temperaturi. Možete čekati nekoliko sati, ali to je neophodno da bi se dobio potpuno glatki sloj glazure.
• Ako se pita hladi na radnoj površini, stavite srednju krišku sendvič hljeba na pitu. To će spriječiti njegovo isušivanje i pomoći u održavanju svježine.

1. Napravite pitu ravnom. Kada ispečete tortu, centar će se vjerovatno uzdići u malu kupolu. Ovo je sasvim normalno, ali otežava nanošenje glazura u ravnomjeran, glatki sloj jer će skliznuti sa kupolaste površine torte. Da biste to izbjegli, uzmite nazubljeni nož (najbolje za rezanje pite) i odrežite tanak horizontalni sloj od vrha pite tako da gornja i donja površina pite budu paralelne jedna s drugom.

   • Ako je moguće, odrežite gornji sloj kolača dok je još u tepsiji. Ovo će pomoći da se dobije glatkija površina.
   • Ako vaša pita ima više slojeva, odrežite gornji sloj svih slojeva koje ste pekli.

2. Sastavite pitu. Kada se pita ohladi i vrh bude ravan, pripremite je za glazuru tako što ćete je staviti na okrugli komad kartona ili tanjir za pitu. Stavite trake voštanog papira širine oko 2 inča (5 cm) duž ivica posude ispod dna pite kako biste pomogli da posuda ostane čista. Kada završite sa glazurom torte, uklonite voštani papir. Najlakši način za zamrzavanje pite je na posebnom stalku za pite, koji se može kupiti u mnogim trgovinama željeza.

   • Pripremite svoje alate za glazuru, uključujući lopaticu i široki nož za izglađivanje glazura. Nemojte koristiti nož ili gumenu lopaticu. Lakši su za upotrebu, ali neće dati željenu glatku površinu.
   • Ako želite, možete koristiti vrećicu s alatom za glazuru da nanesete prvi sloj glazure. Koristeći slastičarsku vreću, gotovu tortu možete ukrasiti i raznim preljevima.

3. Nanesite hvatač mrvica. Ovo je početni tanak sloj glazure dizajniran da veže mrvice na površini torte prije nanošenja završnog sloja glazure. Nanesite hvatač mrvica pomoću posebne lopatice, premazivajući glazuru sobne temperature po vrhu i sa strane torte.

   Glazura torte metodom naopačke

   1. Izrežite dno od kartona. Izmjerite veličinu svoje torte koristeći dno kalupa za pečenje i izrežite komad kartona iste veličine. Pričvrstite ga komadom ljepljive trake na postolje za pitu.

      Dodajte voštani papir. Izrežite veliki komad voštanog papira ili papira za pečenje i stavite ga na kartonsku ploču i tanjir za pitu. Papir treba u potpunosti prekriti posudu i njene rubove, visi preko stranica. Zalijepite ga za karton tako da ne klizi naprijed-nazad dok se smrzavate.

      Nanesite gornji sloj glazure. Koristite lopaticu da rasporedite sloj glazure od 0,5 do 1 inča (1,2 do 2,5 cm) direktno na voštani papir. U potpunosti popunite područje voštanog papira ispod kojeg se nalazi obris kartona. Ako je potrebno, dodajte još malo glazure oko rubova.

      Stavite tortu na glazuru. Izvadite tortu obloženu hvatačem mrvica iz frižidera i okrenite je na glazuru. Radite to polako tako da kolač stane tačno na glazuru.

      Zamrznite stranice torte. Koristeći lopaticu, nanesite veliku količinu glazure na stranice torte. Dodajte višak jer ćete i dalje sastrugati višak širokim nožem za struganje na kraju.

      Poravnajte strane. Uzmite nož za struganje i držite ga mirno dok polako okrećete tanjir za pitu. Pošto će skupiti višak zaleđivanja, obrišite ga i potopite u toplu vodu. Također obrišite glazuru koja dospije na voštani papir.

      Ohladite ili zamrznite pitu. Stavite posudu za pitu u frižider ili zamrzivač i ostavite da se glazura stegne. U zavisnosti od temperature, to može trajati od pola sata do nekoliko sati.

      Završno zastakljivanje. Kada je glazura čvrsta na dodir, izvadite tortu iz frižidera. Skinite voštani papir i izvadite pitu sa tanjira. Skinite kartonski obris sa tanjira i okrenite pitu na tanjir. Zatim polako skinite voštani papir kako biste otkrili potpuno glatku površinu ispod.

Uvek je dar za lenje domaćice koje žele da iznenade svoje goste i ne žele da troše mnogo vremena na kuvanje. Postoji mnogo opcija za pripremu kolača, možda onoliko koliko ima punjenja za njih. Ali danas ćemo pripremiti biskvit koji će se sigurno svidjeti zaposlenim damama koje štede vrijeme.

Sastojci za pravljenje biskvita

• 180 grama pšeničnog brašna.
• Šest jaja.
• 150 grama granuliranog šećera.
• Kašika kakao praha.

Sastojci za pravljenje kreme

• Maslac - 200 grama.
• Jedno jaje.
• Dvije supene kašike kakao praha.
• 100 grama kondenzovanog mleka.

Pečenje biskvitnih podloga za tortu

Priprema bilo kojeg deserta, bilo da je to višeslojna torta ili male pite sa kremom, počinje pečenjem podloge. Postoji nekoliko opcija za kuvanje Danas smo za vas odabrali najjednostavniji i najbrži. Kao što ste obećali, nećete trošiti puno vremena na kuvanje.

Dakle, uzmite jaja i razbijte ih u dvije različite posude tako da bjelanjci budu u jednom tanjiru, a žumanca u drugom. Žumancima dodajte malo šećera i počnite ih mutiti dok šećer u potpunosti ne nestane i više se ne osjeti kada protrljate kapljicu tijesta među prstima. Sada stručnjaci preporučuju zamjenu metlice na mikseru. Ako nemate rezervnu metlicu, samo dobro operite i osušite onu kojom ste umutili žumanca. Imajte na umu da ni kap žumanca ne bi trebala završiti u tanjiru sa bjelanjcima.

Sada prelazimo na mućenje sadržaja druge posude. Bjelanjci se moraju istući tako da se pretvore u prilično gustu pjenastu masu. Ostatak šećera sipajte u belanca i nastavite da mutite dok potpuno ne nestane.

Prosejte brašno. Sada treba da sjedinimo sadržaj tri tanjira: brašno, bjelanjke, žumanca. U tu svrhu je bolje koristiti posebnu plastičnu lopaticu. Pažljivo u brašno prvo dodajte žumanca, a zatim bijelu smjesu. Sada pravimo čokoladno tijesto dodavanjem kakao praha.

Kako znate da je tijesto od kojeg ćete praviti tortu sa čokoladnom glazurom spremno? Iskusne domaćice će to, naravno, odrediti "na oko". Ali ako nemate dovoljno iskustva u pripremi tijesta za biskvit, onda samo pažljivo pogledajte sadržaj tanjira. Ne bi trebalo da izgleda kao uobičajeno testo za pitu, već kao delikatan prozračni sufle. Ako jeste, možete ga bezbedno peći.

U nastavku slijedi standardna procedura. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Dok se zagreva, kalup za tortu namastite biljnim ili puterom, izlijte testo i stavite u zagrejanu rernu. Biskvit se peče oko pola sata. Sve će zavisiti od visine tepsije, količine testa u njoj i vaše rerne.

Priprema kreme

Kao što znate, najbolja torta je ona sa najoriginalnijim filom. Recept za „ukusni“ biskvit ne može bez recepta za „ukusnu“ kremu. Dakle, da biste pripremili kremu, trebat ćete u posebnoj posudi pomiješati žumance jednog jajeta i kondenzovano mlijeko. Možete dodati par kašika vode da smjesa bude malo rijeđa. Sada stavljamo posuđe u vodeno kupatilo i počinjemo da isparavamo i kuvamo kremu dok ne postane gusta.

Kada smesa postane gusta, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Sada idemo na rad sa puterom. Preporučuje se da ga prethodno izvadite iz frižidera kako bi postao mekan i savitljiv. Pomiješajte otopljeni mekani puter sa dvije žlice kakao praha i ohlađenom smjesom od jaja.

Dobivenom kremom ćemo podmazati slojeve. Bolje je prerezati na dva dijela. Tanke torte bolje su natopljene kremom i aromatičnije su i ukusnije.

Priprema glazure za tortu

Recept za „ukusni“ biskvit nije potpun bez tajni pravljenja prave čokoladne glazure. Postoji nekoliko mogućnosti kuhanja: glazura od kakao praha i brašna, od kakaa i pavlake, od čokolade i putera. Podijelit ćemo s vama nekoliko recepata, a na vama je da odaberete.

Glazura od kakaa i brašna

Da bi se dobro stvrdnuo potrebno je pridržavati se tačnog recepta pripreme. Uzimamo sledeće sastojke:

• Jedna kašika prosijanog brašna.
• Pet kašika mleka.
• Jedna i po kašika kakao praha.
• 50 grama putera.
• Malo vanilina ili vanilin šećera.

Zbog činjenice da je u receptu prisutno brašno, uvijek možete samostalno odrediti koliko će biti gusto posuđe u vodeno kupatilo i dodati mu jedno po jedno: mlijeko, šećer, kakao i brašno. Neprestano mešajte, inače smesa može da zagori. Stavite smjesu da proključa. Čim počne da se zgušnjava, možete je skloniti sa šporeta i malo ohladiti. U toplu glazuru dodajte vanilin i puter.

Tečna glazura za kapi

Neke domaćice pripremaju dvije vrste glazure odjednom. Jedan je onaj koji će čvrsto "sjesti" na vrh torte i brzo se stvrdnuti. Drugi je onaj koji će lijepo teći odozgo i širiti se u ažurnim linijama sa strane.

Ovaj recept će biti upravo takva tečna glazura za drip. Za pripremu trebat ćete uzeti 50 grama putera i otopiti ga na laganoj vatri. Zatim u puter dodajte četiri kašike šećera i pet kašika toplog mleka. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi u mlijeku.

Sada možete dodati glavni čokoladni sastojak - kakao. U tom slučaju će vam trebati dvije supene kašike. Iskusne domaćice savjetuju da ga prosijate prije dodavanja kakao praha. Na taj način možete izbjeći pojavu neželjenih grudica.

Ovako pripremljena glazura neće se stvrdnuti kao u prvom slučaju, ali će imati nevjerovatan sjaj. Lako će kapnuti sa torte i stvoriti lijep smeđi rub.

Kako pravilno glazirati tortu

Dakle, odlučili ste da napravite ukusnu tortu sa čokoladnom glazurom. Dali smo recepte za podlogu od keksa i samu glazuru. Proizvodi su dostupni svima i nisu skupi, a operacije su prilično jednostavne.

Kako biste osigurali da se glazura ravnomjerno rasporedi po površini deserta, trebali biste pribjeći malom triku. Stavite tortu na malu rešetku. Ispod njega možete staviti tanjir kako višak glazure ne bi propao. Prelijte tortu bez mešanja, a površinu zagladite špatulom. Pustite da se prvi sloj glazure malo stvrdne.

Sada uzimamo tamniju glazuru (drugi recept) i počinjemo je pažljivo sipati velikom kašikom. Ako želite da napravite tortu sa čokoladnom glazurom u obliku monograma i šara, stavite glazuru u slastičarsku špricu. Uz njegovu pomoć možete nacrtati bilo koji crtež.