Ciuperci într-un borcan pentru iarnă murat și sărat, preparat sub formă de caviar sau salată de legume - există multe rețete, iar fiecare gospodină o poate alege după gustul ei. Fiecare tip de ciupercă de pădure are propria sa metodă specială de preparare, care va evidenția toate avantajele acestui tip. Iar principalul avantaj al acestui produs este că îl puteți obține absolut gratuit prin colectarea celor mai delicioase și aromate daruri ale naturii din pădure, care vor completa dieta familiei dvs. ca o gustare.
Ciuperci la borcan pentru iarna: reteta
Dacă încă vă întrebați cum să vă pregătiți ciuperci la borcan pentru iarna, reteta Vă oferim o salată excelentă de ciuperci de încercat. Și, odată ce-l vei încerca, cu siguranță îl vei găti în fiecare an, reaprovizionandu-ți proviziile.
Boletus - 1,5 kg
Roșii - 1 kg
Ardei gras - 1 kg
Ceapa - 500 g
Morcov - 700 g
sare - 50 g
zahăr - 150 g
Oțet de masă - 100 ml
Ulei de floarea soarelui - 300 ml
Cel mai bine este să pregătiți această salată din ciuperci tubulare; asigurați-vă că alegeți fructe tinere și puternice, fără deteriorare sau găuri de vierme. Fructele colectate trebuie să fie bine spălate și curățate de toate resturile. Nu ar trebui să lăsați în salată nici măcar ciupercile hribi mici întregi; neapărat trebuie tăiate: tăiați tulpinile și capacele în felii medii separat.
Bucățile de ciuperci pregătite trebuie puse într-o cratiță mare și umplute cu apă, puse pe foc, iar când apa fierbe, fierbeți produsul încă 10 minute. Apoi scurgeți feliile de ciuperci într-o strecurătoare și clătiți suplimentar cu apă curentă.
Acesta nu este sfârșitul pregătirii ciupercilor: după gătire, acestea trebuie puse într-o tigaie uscată și, amestecând, gătiți până se evaporă complet. excesul de lichid. Este posibil ca feliile să fie ușor prăjite, dar nu arse.
Acum puteți trece la alte ingrediente: mai întâi, tăiați roșiile în bucăți mici și curățați ardeii din semințe și tăiați fâșii (sau jumătate de inele). Pentru salată, puteți tăia legumele în felii arbitrare, nu contează odată ce toate sunt amestecate într-un platou de legume mixte. Puteți tăia ceapa în jumătate de rondele, dar este mai bine să radați morcovii pe o răzătoare grosieră sau pe o răzătoare specială „în stil coreean”, apoi morcovii se vor transforma în cuburi subțiri, care nu vor permite doar gustul legumă să iasă în evidență printre alte produse, dar îți va decora și salata.
Pentru preparare, veți avea nevoie de o cratiță largă cu fund gros pentru a facilita amestecarea salatei de preparare. Se toarnă în el 300 ml de ulei vegetal și se încălzește bine, apoi se toarnă roșiile în tigaie. Când roșiile își eliberează sucul, acest lucru va dura aproximativ 5 minute, trebuie să puneți ardeii în tigaie, apoi ceapa și morcovii și, bineînțeles, ciupercile noastre. În același timp, trebuie să adăugați condimente; în cazul nostru, se folosesc doar zahăr și sare, dar dacă doriți, puteți adăuga piper măcinat, foi de dafin și alte condimente.
În timpul gătitului, legumele ar trebui să elibereze mult suc, iar ingredientele trebuie să fie fierte în acest suc, dar dacă este necesar, trebuie să adăugați un numar mare de apa sau supa de ciuperci. Legumele trebuie fierte timp de o oră la foc mic. Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute la ingrediente, care trebuie tăiate în fâșii subțiri.
Când au mai rămas cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, ar trebui să adăugați principalul nostru conservant - oțetul de masă, după care ingredientele trebuie amestecate și fierte încă 5 minute.
În timp ce pregătiți salata, trebuie să aveți grijă de recipientul de sticlă: clătiți și sterilizați. Este mai convenabil să pregătiți o astfel de salată de ciuperci în borcane de jumătate de litru; veți avea nevoie de 7-8 dintre ele per fiecare cantitate dată produs finit. Salata care fierbe, tocmai scoasă de pe foc, trebuie pusă în borcane, iar acestea se închid imediat cu capace de fier. Acum știi cât de delicioase sunt ciuperci pentru iarna in borcane, reteta care presupune adăugarea altor ingrediente.
Toamna, este o perioadă aglomerată pentru culegătorii de ciuperci, când vă puteți relaxa sufletul mergând prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce a adus acasă coșuri pline cu ciuperci parfumate și elastice, se pune imediat întrebarea cum să păstrați această frumusețe delicioasă. Una dintre metodele de recoltare este sigilarea ciupercilor pentru iarnă. La urma urmei, pot fi păstrate în borcane până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid.
Înainte de a începe plantarea, recolta recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu grijă, pentru ca ciupercile să nu se rupă, turnați-le într-un castron mare și sortați-le bine. Puteți să-l umpleți imediat cu apă sau să îndepărtați mai întâi toate resturile (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate, apoi să le clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se potrivească în borcan.
Este mai bine să nu folosiți ciuperci prea coapte, care sunt deloc mari, ci să le selectați imediat și să le aruncați - sunt fără gust. În plus, este mai probabil să apară viermii în astfel de exemplare.
Dacă printre recolta de ciuperci există soiuri puțin amare (volnushki, ciuperci de lapte), acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece, sărată, cel puțin o zi, pentru ca toată amărăciunea să iasă la iveală. Apa va trebui schimbată de două sau trei ori.
După ce ciupercile au fost sortate și spălate, puteți trece la păstrarea lor pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.
Ciupercile ar trebui recoltate „varietal”, adică fiecare soi trebuie procesat separat: dacă Ciupercă albă, nu o poți amesteca cu unt. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi.
Ciuperci în marinată
Avantajul acestei metode este că este destul de ușor să fierbeți ciupercile; acestea nu necesită o prelucrare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără cusături devin foarte gustoase, mai ales dacă folosiți ciuperci de nisip sau ciuperci de lapte.
În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. lichid pe kilogram. Timpul de gătire este de 30 de minute, nu adăugați sare în apă. Se strecoară și se clătesc ciupercile finite.
Acum puteți începe marinada pentru a coase ciupercile sau, mai degrabă, pentru a găti din nou:
- Se pune pe foc o craticioara cu 1 litru de apa si se lasa sa fiarba.
- Adăugați 1 lingură. l. sare si putina scortisoara (pe varful unui cutit).
- Se pun 0,5 linguri. l. seminte de marar, 5 cuisoare si 2 foi de dafin.
- La sfârșit, turnați 1,5 linguri. l. oţet.
Când marinada fierbe pentru a doua oară, puneți ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Apoi puneți-le în borcane sterilizate (împreună cu lichid), lăsându-le puțin scurte până la vârf. 
Când ciupercile s-au răcit, umpleți borcanul cu ulei de floarea soarelui și închideți cu un capac de nailon. Păstrați la rece.
Reteta video pentru prepararea ciupercilor cu lapte sarat
Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini
Este considerat unul dintre cele mai valoroase, așa că preparatele făcute din el sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Sigilarea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile sale nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție:
- pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de 24 de ore după tăiere;
- ciuperca albă nu trebuie lăsată în apă pt perioadă lungă de timp(inmuiat) pentru ca absoarbe bine lichidul si devine apos;
- Gospodinele cu experiență recomandă marinarea doar a capacelor de ciuperci, iar picioarele în supă sau prăjirea lor.
În caz contrar, rețetele de cusut ciuperci porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.
Ciuperci porcini marinate
Curățați ciupercile, clătiți și separați capacele. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând.
Spălați ciupercile pregătite și puneți-le în borcane.
După ce apa din tigaie fierbe, se adaugă acid citric la o rată de 2 g per kilogram de ciuperci - în acest fel capacele își vor păstra culoarea.
În timp ce ciupercile se gătesc, puneți o a doua tigaie pe arzătorul alăturat și pregătiți marinada (200 g de soluție vor intra într-un borcan de litru). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:
- 1 lingura. l. zahar granulat;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 2 cuișoare;
- 3 foi de dafin;
- 70 ml oțet (turnați în ultimul).
Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rulați. Acest preparat se păstrează timp de 2 luni.
Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după ce se adaugă la fiecare câte o lingură de ulei vegetal și oțet (opțional).
Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verdeață
Sigilarea ciupercilor sărate pentru iarnă
Gustul ciupercilor sărate este semnificativ diferit de cel murat, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrezi până la iarnă, deoarece aceasta necesită o anumită temperatură a camerei sau un frigider mare. Dar culegătorii experimentați de ciuperci știu mici secrete conservarea pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele este cusătura de ciuperci sărate pentru iarnă.
Puteți mura ciupercile fie crude, fie după fierbere. Pentru a mura 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 50 g de sare gemă și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, dafin, piper). Așezați toate ingredientele în straturi, puneți presiune deasupra. 
Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare per litru de apă) și fierbeți în ea ciupercile murate timp de aproximativ 2 minute. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta ciupercile și puneți-le în borcane. Aduceți saramura rămasă în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 linguriță în fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați cel puțin 30 de minute și rulați. Acum murăturile pot fi depozitate în siguranță în pivniță toată iarna.
Cel mai laborios proces de ambalare a ciupercilor pentru iarnă este pregătirea ciupercilor în sine. Dar timpul petrecut merită, pentru că iarna o astfel de gustare va diversifica o dietă săracă în vitamine și va deveni mândria mesei de sărbători.
Ce perioadă mai bună decât toamna pentru a culege ciuperci? La urma urmei, toamna, după dese ploi abundente, cresc în toată abundența lor. Dar, din păcate, ciupercile se strică destul de repede și nu pot fi păstrate, ca dovleacul sau cartofii, mult timp. Prin urmare, este necesar să le „proceseze” rapid: să le gătiți pentru alimente sau să le depozitați pentru utilizare ulterioară. pentru iarnă poate fi facut căi diferite. Și vă aducem în atenție câteva dintre ele!
Pentru iarnă, ciupercile pot fi murate, murate, conservate, congelate și uscate. Dar mai întâi trebuie să fie procesate corect:
- sortați, îndepărtați ciupercile stricate, viermitoare, supracoapte;
- curățați, eliberându-le de ace de pin, frunze și tăind zonele deteriorate;
- taiati in bucati manevrate (daca ciupercile sunt prea mari) si turnati-le cu o solutie 2% de sare sau acid citric pentru ca bucatile de ciuperci taiate sa nu se inchida;
- spălați bine ciupercile, dar nu le lăsați să stea în apă.
Acele ciuperci cu gust amar (ciuperci de lapte, ciuperci trompetă etc.) trebuie să fie înmuiate în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi; atunci ciupercile își vor pierde gustul excesiv de amar, iar capacele lor vor deveni elastice și nu se vor rupe.
După ce ați procesat corect ciupercile, puteți începe să le recoltați direct. Dar amintiți-vă, indiferent care este aleasă, este recomandat să recoltați ciupercile după soi, fiecare separat! Și dacă aceasta impachetari cu ciuperci chanterelle, atunci nu trebuie amestecat, de exemplu, cu ciuperci de miere sau icter.
Rețetă pentru rularea ciupercilor într-un recipient închis ermetic (conservare)
Ambalarea ciupercilor de casă în borcane cu capace de sticlă și tablă a devenit larg răspândită. Capacele de tablă sunt rulate folosind mașini de cusut; iar cele de sticlă sunt ținute la loc prin cleme speciale. Ambele vă permit să sigilați ermetic conservele de alimente conservate și să păstrați produsul sigilat destul de mult timp. În această rețetă, ciupercile vor fi puse în astfel de borcane.Ciupercile preparate trebuie puse în borcane sterilizate, fierbinți și umplute cu umplutură pre-preparată. Borcanele trebuie umplute cât mai mult posibil, astfel încât să nu rămână aer în ele. Apoi borcanele umplute sunt sterilizate într-o cratiță mare, al cărei fund este căptușit cu pânză de in sau un cerc de lemn. Principalul lucru este că borcanele cu ciuperci sunt ținute departe de fundul și pereții tigaii în timpul sterilizării. Se toarnă apă în tigaie și se încălzește la o temperatură de 50-60 C, iar abia apoi se pun cutiile în ea și se acoperă cu capace. Ar trebui să fie suficientă apă în tigaie, astfel încât să ajungă abia la gâtul borcanelor. Apa se aduce la fierbere si borcanele se tin in ea 20-25 de minute pentru recipientele cu o capacitate de 0,5 litri din momentul fierberii. După sterilizarea borcanelor cu ciuperci, acestea trebuie să fie scoase din tigaie (capacul nu trebuie să se ridice sau să se miște) și să se rostogolească imediat.
Marinada pentru turnare poate fi preparată după cum urmează. 8% oțet și apă sunt combinate într-un raport de 1:3. Pentru 1 litru de soluție rezultată, adăugați 20-30 g de sare. Volumul măsurat de apă și sare este încălzit la 80 C, li se adaugă oțet și soluția, amestecată bine, se toarnă în borcane pentru ciuperci. Piesa de prelucrat închisă ermetic este răcită și depozitată într-un loc rece pentru depozitare pe termen lung.
Reteta pentru rularea ciupercilor naturale
În acest fel se poate face Sigilarea ciupercilor poloneze, alb, boletus, boletus și altele asemenea. Ciupercile prelucrate prin metoda de mai sus se transferă într-o cratiță și se fierb în apă sărată și acidulată (se adaugă 20 g sare și 5 g acid citric la 1 litru de apă). Ciupercile ar trebui să se micșoreze în volum când sunt gătite. Spuma care se va forma la suprafata trebuie indepartata cu o lingura cu fanta. Și, de îndată ce ciupercile se scufundă pe fundul cratiței, gătirea poate fi considerată terminată.Ciupercile fierte se pun in borcane de sticla si se umplu cu lichidul in care au fost gatite, dupa ce l-au filtrat in prealabil. Lichidul nu se adaugă 1,5-2 cm la gât. Borcanele pline se acoperă cu capace, se pun într-o cratiță cu apă încălzită la 50 C și se sterilizează la fierbere scăzută timp de aproximativ 1,5 ore. După sterilizare, borcanele cu ciuperci se sigilează, se răcesc și se pun până la iarnă.
Reţetă
Continuă" Sigilarea ciupercilor pentru iarnă. Rețete» ciuperci solyanka. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 kg de ciuperci (fierte în prealabil),
- 1 kg de varză albă,
- 1 kg morcovi,
- 1 kg de roșii,
- 0,5 kg ceapa,
- 300 ml ulei vegetal,
- sare si condimente (boabe de piper negru, dafin, cuisoare).
Cantitatea specificată de produse dă aproximativ 10 borcane de jumătate de litru.
Morcovii si ceapa se curata de coaja si se taie fasii. După aceasta, se sotesc în ulei și se transferă într-o tigaie în care va fi înăbușită măcinata. În aceeași tigaie se pun varza mărunțită, roșiile tăiate cubulețe și se toarnă ulei vegetal. Se adauga sare dupa gust. Toate ingredientele (cu excepția ciupercilor) se amestecă și se fierb timp de 20-25 de minute la foc mic. Apoi ciupercile fierte, tăiate în bucăți mici, se adaugă în tigaia cu legumele, iar fiertura vasului continuă până când este complet fiert. La final, se toarnă condimentele selectate. Mijlocul de ciuperci finit este transferat în borcane sterilizate și acoperit cu capace. Înainte de răcire, preparatul de ciuperci este acoperit cu o pătură.
Reteta de conserva de ciuperci in piure de rosii
Această rețetă se dovedește nu mai puțin gustoasă decât Rulouri „Solyanka cu ciuperci”.. Și se dovedește a fi o adevărată delicatesă, mai ales dacă au fost selectate ciuperci tinere întregi pentru preparare. Așadar, pentru preparat, ciupercile sunt mai întâi fierte și apoi fierte în ulei vegetal sau în suc propriu. Când devin moi, la ciuperci se adaugă piure de roșii, fierte până la o stare moderat de groasă. În loc de piure, puteți folosi și pastă de tomate diluată pe jumătate cu apă. Piureul de rosii proaspat sau diluat se incalzeste si se amesteca cu sare si zahar (se adauga 20 g sare si 30-50 g zahar pentru fiecare kilogram de piure). Ciupercile înăbușite se adaugă în piureul preparat, se încălzesc și se pun în borcane.
În medie, 1 kg de ciuperci va necesita 600 ml de piure de roșii și 30-50 ml de ulei vegetal. Pentru aromă, puteți adăuga 1-2 foi de dafin la rețetă sau acidificați piureul cu oțet sau acid citric. Ciupercile în borcane acoperite cu capace se pun la sterilizat în apă clocotită lent timp de 40 de minute (pentru borcanele de jumătate de litru). În acest caz, borcanele ar trebui să fie aproape complet umplute. După sterilizare, piesa de prelucrat este sigilată și răcită într-un loc răcoros.
În general, acestea sunt numeroase și variate. Ia macar reteta" Ciuperci marinate fără cusături„, ciuperci rulate în ulei, murături de ciuperci, caviar de ciuperci... Toate sunt foarte gustoase și au o aromă cu adevărat magnifică. Iarna, aproape orice aperitiv și garnituri sunt potrivite pentru astfel de împachetări cu ciuperci.
Ciupercile marinate, mai ales iarna de Revelion sau alte sărbători de iarnă, sunt cea mai preferată și căutată gustare printre mulți ruși și nu numai alții. Aceste daruri aromatice, moderat sărate și acre ale naturii sunt pur și simplu o gustare adorată pentru masa festiva.
Dar nu toate gospodinele știu să pregătească ciuperci murate delicioase pentru iarnă. Și poate că există o anumită indecizie, „va funcționa sau nu”. Dar, ca în toate eforturile, principalul lucru aici este să începeți. Vom vorbi despre asta astăzi, mai ales că a sosit momentul să ne aprovizionăm cu ciuperci pentru sezon.
În primul rând, câteva cuvinte despre cum să sterilizați corect borcanele pentru cusătura ciupercilor, ce fel de capace să folosiți și cum să vă depozitați cusăturile.
Cum să sterilizezi corect borcanele și ce capace să folosești
Cel mai bine, după părerea mea, este să sterilizezi recipientele pentru cusut folosind metoda dovedită a „bunicii”, adică peste o cratiță cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, verificăm toate recipientele pentru fisuri și așchii; dacă nu există, curățăm borcanele cu sifon și le clătim sub jet de apă caldă.
Turnați apă în tigaie, aduceți-o la fiert, aruncați capacele înăuntru, ar trebui să fiarbă și ele, puneți deasupra o strecurătoare în loc de capac și puneți-vă propriile borcane deasupra, unul câte unul sau, dacă doriți adăugați câte două. În acest caz, punem recipientul cu gâtul în jos.
Ținem borcanele de litri și doi litri la abur cel puțin 10 minute, de preferință 12-13. Sterilizam recipiente de jumatate de litru si recipiente cu un volum de pana la un litru timp de 7-10 minute. Pentru a steriliza un recipient de trei litri, în acest caz, va dura 20-25 de minute.
Daca iti este prea lene sa te deranjezi cu apa clocotita, sterilizarea se poate face la cuptor sau la microunde. Pentru a face acest lucru, spălăm și toate recipientele pregătite, le ștergem, le umplem la doi centimetri de fund cu apă, le punem în cuptorul cu microunde, setăm modul de cuptor cu microunde la 800 W. sterilizați timp de 5 minute. Capacele vor trebui fierte separat.
Sterilizarea la cuptor. Așezăm recipientele cu gâtul în jos pe grătar și punem capacele la o temperatură de 100 până la 120 de grade (nu mai mult), sterilizăm în același timp ca peste abur pentru fiecare volum de recipient și apoi lăsăm la cuptor încă 5 -7 minute, în timp ce stingi aragazul.
Ciupercile murate se vor păstra mult timp în borcane sterilizate prin oricare dintre aceste metode.
Ciuperci mure murate - reteta pentru 1 litru cu scortisoara si usturoi
Dacă vorbim despre o rețetă de delicatețe, atunci ciupercile mure murate pe care le pregătiți pentru iarnă sunt cu siguranță una dintre modalitățile de a vă mulțumi dvs., familiei și prietenilor.
— Ciuperci Boletus în cantitate pentru volumul pregătit (cel mai bine este să alegeți ciuperci mici, frumoase, acestea arată foarte impresionant și apetisant într-un borcan și pe masă).
Pentru marinată veți avea nevoie de:
- 600 ml. apă;
- 7-8 boabe de piper;
- zece mililitri de esență de oțet 70%;
- Două frunze de dafin;
- 4 muguri de cuișoare uscate;
- O bucată mică de baton de scorțișoară, de aproximativ 5 mm;
- 2 catei de usturoi;
- ÎN părti egale 30 gr. sare și zahăr;
- O ceapă.
Cum vom face preparate din ciuperci boletus
Curățați ciupercile hriți, tăiați toate zonele stricate, spălați bine, puneți într-o cratiță, turnați puțină apă pentru a le acoperi complet, adăugați ceapa tăiată în 2 părți, adăugați puțină sare și fierbeți până se înmoaie. În acest caz, la suprafață se va forma spumă și va trebui îndepărtată.
Scurgeți ciupercile hriți într-o strecurătoare, îndepărtați și aruncați ceapa, clătiți și lăsați deoparte deocamdată.
Gatiti marinada punand toate ingredientele enumerate in apa, cu exceptia usturoiului si otetului.
Imediat ce compoziția ta fierbe și sarea și zahărul sunt complet dizolvate, aruncă ciupercile hribii în apă clocotită și fierbi exact 10 minute.
Adăugați căței de usturoi întregi decojiți și gătiți încă 3 minute.
Se toarnă esența, se așteaptă încă 5 minute, apoi se oprește focul, se pun ciupercile cu lingura într-un borcan steril, se tasează puțin, se toarnă amestecul tău picant, se rulează, se înfășoară recipientele și se lasă să se răcească complet. Totul este gata!
Ciupercile hribi murate - capace și picioare puternice, se vor roțea plăcut în gură și, în mod ciudat, chiar și copiii le iubesc. Ei bine, adulții nu vor putea fi trase deloc departe de borcan.
Lista lucrurilor necesare pentru gătit:
- Boletus pentru doi, 500 ml fiecare. containere.
- Usturoi - 4 catei.
- Umbrelă de mărar - două.
Pentru sare:
- 500 ml. apă.
- O lingură plină de zahăr.
- 10 boabe de piper negru.
- 4 foi de dafin.
- 8 cuișoare uscate.
- O lingură fără o lamă de sare.
- O jumătate de pahar de oțet (luați oțet de masă 9%, turnați ultimul împreună cu hribii).
Proces pas cu pas pentru prepararea boletus murați
1. Selectați ciuperci frumoase, spălați-le, tăiați-le pe cele mari în bucăți. Hleurii viermi și slăbănoși (care au fost lăsați de ceva timp fără tratament) nu trebuie luați; trebuie aruncați.
2. Fierbe alimentele în apă puțin sărată până când sunt complet gătite. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează în timpul gătirii.
3. Clătiți hribii finiți sub jet de apă rece și lăsați-i să se usuce puțin.
4. Turnați apa preparată conform rețetei în tigaie, adăugați toate ingredientele conform listei.
5. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 3 minute, adăugați boletus, turnați oțet, fierbeți douăzeci de minute.
6. Răciți amestecul rezultat și puneți-l la frigider peste noapte.
7. Dimineața fierbeți hribii murați aproximativ 5 minute și puneți-i în borcane, în care puneți în prealabil o umbrelă de mărar și nu uitați să adăugați câțiva trei căței de usturoi.
8. Acoperiți cu capace, sigilați, întoarceți-vă cu susul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați-le să stea așa o zi. Apoi, du-te în liniște și așteaptă-ți soarta într-un loc întunecat și răcoros.
Boletus marinat - conserve de ciuperci porcini
Boletus este considerată cea mai nobilă ciupercă (desigur că este numită și „albă”). Și dacă ați vânat bine și ați adunat un număr mare de aceste ciuperci. Nu fi leneș și asigurați-vă că îi transformați în hribi murați. iti dau reteta.
Va trebui să pregătiți:
- boletus proaspăt - kilogram.
- Boabe de piper – 6 buc.
- Ceapa – 3 buc.
- Lavrusha - trei lucruri
- Litru de apă.
- Sare – două și jumătate sau doar luați linguri pline.
- Zahăr - 1,5 linguri.
- Oțet de masă obișnuit fără arome (9%) – 150 ml.
- Acid citric – un praf.
Procesul de preparare a ciupercilor murate
Spălați toți hribii, verificați dacă există viermi, tăiați în bucăți convenabile, fierbeți până când sunt complet fierți (30-35 de minute), scurgeți într-o strecurătoare.
Tăiați ceapa în jumătate de inele sau inele.
Puneți ciupercile și ceapa tocată în recipientul pregătit.
Se face umplutura prin fierbere timp de cinci minute în cantitatea specificată dintr-o soluție preparată de apă, sare, zahăr, lămâie, dafin, piper și oțet.
Turnați amestecul fierbinte peste ciuperci, distribuiți dafinul și ardeiul în borcane, sigilați, așteptați până când produsele s-au răcit (în timpul procesului de răcire, sigiliile trebuie învelite într-o pătură caldă), puneți-le la frigider pentru depozitare.
Ciuperci chanterelle murate în borcane
Probabil cele mai frumoase și sănătoase ciuperci. Sunt printre primii care au apărut și ne încântă în pădure cu culoarea lor nesăbuită, roșie. Și cântarele murate sunt un plus frumos și gustos la orice masă.
Produse pentru gatit:
- Chanterele.
- Dacă doriți, puteți omite ceapa din rețetă (dacă o folosiți, tăiați-o în bucăți convenabile și adăugați-o în borcane împreună cu cântarele).
Pentru a pregăti saramura:
- Un litru de apă curată.
- 200 ml. nouă la sută oțet de masă.
- 1,5 linguri sare de masa (poate putin mai mult, potriviti dupa gust).
- Aceeași cantitate ca și ingredientul anterior, zahărul.
- Condimente: ienibahar și piper negru, câte cinci mazăre, două frunze de dafin, trei cuișoare.
Cum să murați chanterele pentru iarnă acasă
Curățați fructele pădurii de resturi și frunze, tăiați ciupercile mari, tăiați marginile tulpinilor din cele mici, înmuiați în apă rece timp de 2 ore, apoi clătiți și strecurați tot lichidul.
Aduceți o cratiță mare cu apă curentă la fiert, adăugați delicatese de pădure, adăugați două linguri de sare, gătiți la foc mic timp de 20 de minute, îndepărtați spuma în timpul gătirii. Imediat ce chanterele se scufundă în fund, sunt gata.
Scurgeți apa din produsele fierte și puneți cântarelele într-un recipient.
Se amestecă toate ingredientele pentru umplerea ciupercilor și se fierbe timp de șapte minute.
Se toarnă amestecul rezultat peste cântecele, se distribuie în recipiente și condimentele rămase în tigaie, se rulează, se înfășoară borcanele și se lasă la răcit până dimineața.
Aceste ciuperci murate îți vor decora luminos masa de sărbători.
În mod ciudat, mulți culegători de ciuperci începători neglijează colectarea acestor ciuperci. Ei bine, degeaba! Dacă marinezi capacele de lapte de șofran, cu siguranță va fi un aperitiv nobil și impunător pe masa ta.
Compoziția produsului:
- Capace de lapte de șofran de pădure - kilogram.
- Apă curată - litru.
- Sare - două linguri. masa.
- Zahăr granulat - trei linguri. sufragerii
- Oțet de mere - 10 linguri.
- Lămâie - 2 gr.
- Laur - două frunze.
- Cuișoare (muguri) – 4 buc.
- Ienibahar – 6 buc.
- Orice verdeață la alegere (mărarul și pătrunjelul sunt grozave).
- Ulei de floarea soarelui - cate o lingura pentru fiecare litru de preparat.
Reteta pentru murarea capacelor de lapte de sofran pas cu pas
Pe langa capacele de lapte de sofran si otet, aruncam totul in tigaie. Soluția fierbe, se toarnă 5 linguri de oțet.
Înmuiați capacele de lapte de șofran preselectate, spălate și deja fierte în marinată, gătiți încă 10 minute, adăugați oțetul rămas și continuați să gătiți la foc mic încă douăzeci de minute.
Puneți ciupercile finite într-un recipient steril, umpleți cu marinada rămasă, turnați o lingură de ulei de floarea soarelui în fiecare recipient și rulați.
Acoperiți rulourile cu o pătură caldă și lăsați-le timp de 12 ore. Ciupercile marinate sunt gata!
Ciuperci asortate - cum să marinați diferite ciuperci într-un singur borcan
Dacă ați adunat o mulțime de ciuperci diferite și nu doriți cu adevărat să le sortați. Și dacă marinați separat, nu puteți obține un singur tip pe borcan, puteți crea un sortiment de ciuperci. Este delicios, rapid și ușor.
Ar trebui să fie pregătit pentru cusătură:
- - Boletus - 2 kilograme.
- — Chanterele – 2 kg.
- — Boletus – 3 kg.
Pe lângă cadourile de pădure indicate, puteți folosi în rețetă orice ciuperci de pădure, de exemplu, adăugați ciuperci hribi sau înlocuiți unul dintre denumirile indicate cu ciuperci porcini.
- zahăr granulat - 150 gr.
- Concentrat de oțet – 30 ml.
- Apă distilată pură - cinci litri.
- sare - 400 gr.
- Seminte de mustar - 3 mazare pentru fiecare borcan de litru.
- Mazăre ienibahar – 15 buc.
- Morcovi – 3 buc.
- Lavrusha - după gust (nu poate fi folosit în acest preparat).
Cum se prepară ciuperci asortate pentru iarnă
Treceți prin toate delicatesele pădurii, spălați-le, tăiați-le bucăți, dar vă recomand să lăsați ciupercile mici întregi.
Transferați sortimentul într-un vas sau o tigaie emailată, turnați peste el apă clocotită, apoi porniți focul și gătiți timp de 15 minute.
Scurgeți lichidul din ciuperci și lăsați mâncarea să se răcească.
Clătiți sortimentul.
Fierbe apa intr-un vas separat, adauga toate ingredientele mentionate mai sus in reteta, inclusiv morcovii, care trebuie mai intai curatati de coaja si taiati fasii sau cercuri. Se fierbe totul timp de douăzeci de minute.
Transferați amestecul asortat în borcane, compactând bine produsele, turnați totul din tigaie și rulați.
Reteta pentru o marinada simpla, universala pentru toate ciupercile (video)
Este foarte benefic să cunoști o rețetă universală bună de marinată pentru toate tipurile de ciuperci. Fierbeți o cană întreagă și turnați-o în borcane, pregătiți mâncare delicioasă pentru iarnă.
Interesanta varianta, nu?
Cum și unde să păstrați ciupercile marinate pregătite pentru iarnă
Ciupercile murate trebuie păstrate în frigider sau pivniță (acestea sunt cele mai bune condiții de păstrare), dar le puteți ascunde și în cămară sau dulapul de bucătărie pentru iarnă. Condițiile principale în acest caz sunt ca zonele de depozitare să nu fie expuse la lumina soarelui, iar temperatura să nu depășească +18 C.
Perioada de valabilitate a borcanelor sigilate în acest caz va depinde de condițiile de temperatură. La temperaturi de la 0 grade la +8C, termenul de valabilitate al împachetărilor cu ciuperci este de 2-2,5 ani. In alte conditii (la temperaturi mai ridicate), durata de valabilitate a preparatelor este putin redusa si poate fi de pana la un an sau un an si jumatate (cu cat temperatura este mai mare la depozitarea produsului murat, cu atat durata de valabilitate a acestuia este mai scurta).
Serveste ciupercile murate preparate dupa oricare dintre retetele descrise reci, direct de la frigider, presarate cu ceapa proaspata sau ceapa verde, precum si ierburi proaspete la discretia ta. Înainte de a le servi, puteți clăti murăturile și adăugați puțin ulei vegetal, dar acesta nu este pentru toată lumea, așa că decideți singuri ce vă place mai mult vouă și invitaților dvs. și poftă bună!
Mult succes si toate cele bune!
Tweet
Spune-i lui VK
Conserve de ciuperci pentru iarna acasă... sunt mai mult decât suficiente preparate pentru acest delicios. Și doar amintirea acestei delicatese uluitoare face gura apă oricărui gurmand. La urma urmei, un fel de mâncare atât de rafinat va completa și diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar pentru a pregăti darurile pădurii, va trebui să muncești puțin.
Să dezvăluim câteva secrete ale artei de a pregăti această delicatesă și să învățăm cum să marinam acasă.
Fiecărei gospodine îi place să-și surprindă familia și oaspeții cu felul de mâncare gătit în casă. În acest sens, mulți refuză să cumpere din supermarketuri produse care pot fi preparate cu propriile mâini, mai ales dacă gazda cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei din bucătărie. 
Să dezvăluim principalele secrete și rețete pentru prepararea capodopera a ciupercilor murate pentru iarnă, pentru că un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.
Știați? Multă vreme au existat discuții despre regatul căruia ar trebui să aparțină acest produs: plante sau animale. Și, ca urmare, în 1960, a fost identificat un regat separat - regatul ciupercilor. Reprezentanții săi constau din proteine (care le apropie de animale), carbohidrați și minerale (aceste componente sunt inerente plantelor).
- Pentru acest proces, ar trebui să alegeți numai recipiente emailate sau conservate, deoarece astfel de recipiente nu sunt corodate de oțet.
- În ceea ce privește oțetul în sine pentru marinată, este mai bine să alegeți pâinea sau oțetul de fructe. Cea mai bună opțiune este Rinul (cuib) și oțetul aromat.
- Ciupercile mici sunt murate întregi, tăind doar partea inferioară a tulpinii. Acest lucru va adăuga, de asemenea, un aspect de neegalat preparatului.
- Dacă în timpul unei „vânătoare liniștite” ați dat peste doar cadouri mari de pădure, este recomandat să le tăiați în 3-4 părți.
- Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci porcini și aspen separat de rădăcini.
- Trebuie păstrat fără piele.
- Pregătirea valorii pentru procesul de gătire presupune înmuierea lui timp de câteva ore.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?
Orice reprezentant al acestui regat divers este potrivit pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane, cu excepția celor otrăvitoare, desigur.
Știați? Ciupercile sunt considerate cei mai diversi dintre locuitorii pământului. Există aproximativ două milioane de soiuri, dintre care doar 100.000 au fost învățate și chiar mai puține au fost clasificate.
Atunci când căutați o specie pentru conservare, alegerea dvs. ar trebui să fie pe verzi, vâsleți, capace de lapte de șofran, hribi, capre, grăsimi etc.
Metode de decapare
Există rețete mai mult decât suficiente pentru a face ciuperci murate pentru iarnă. Dar sunt doar două la care probabil apelează toate gospodinele.
Se fierb ciupercile în marinată
Această metodă este la mare căutare, deoarece în timpul procesului de gătire delicatesa preferată este înmuiată în toate componentele marinatei și capătă caracteristici de gust deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă veți avea nevoie de:
- 1 kg de ciuperci;
- 0,5 linguri. apă;
- o treime dintr-un pahar de oțet de masă;
- 1 lingura. sare;
- 1 lingura Sahara;
- 5-6 bucăți de ienibahar;
- cuișoare, după gust;
- acid (pe vârful cuțitului).
Important! Timpul de gătire depinde de tipul de ingredient principal: capacele de ciuperci porcini și aspen, precum și cântecele și șampioanele sunt gătite timp de 20-25 de minute, picioarele lor - 15-20 de minute, - 25-30 de minute. În timpul gătirii, este necesar să colectați spuma cu o lingură cu fantă, astfel încât marinata să nu devină tulbure.
Dacă ciupercile tale s-au scufundat pe fundul cratiței și nu mai iese spumă în timpul fierberii, poți să le scoți de pe foc. La delicatesa aproape gata se pot adauga ienibahar, zahar, cuisoare, acid citric si dafin. Vasul răcit trebuie pus în borcane, umplut până la vârf cu lichid parfumat și închis ermetic cu capace.
Se fierbe ciupercile separat de marinată
Aceasta reteta de conservare a ciupercilor pentru iarna presupune fierberea fructelor padurii separat de marinada in apa usor cu sare. Procesul de gătit în sine seamănă cu cel indicat în metoda anterioară. 
Ciupercile se pun într-un recipient umplut cu apă sărată (30-40 g sare la 1 litru de apă) și se fierb până când produsul se așează pe o parte și apa devine limpede, amintindu-ne să îndepărtați spuma. Apoi delicatesa gătită se pune într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate. În acest timp, trebuie să pregătiți o marinadă în paralel, pentru care veți avea nevoie de următoarele ingrediente (dozele indicate la 1 litru):
- 80% esență de oțet: 3 lingurițe, sau 9% oțet (1 pahar fațetat);
- zahăr granulat - 2 linguri;
- sare - 1 lingura;
- frunze de dafin - 4-5 bucăți;
- piper negru - 10 mazăre;
- ienibahar - 6 mazăre;
- cuișoare - 2-3 muguri;
- uscat - 2-3 g.
Important! Unele gospodine adaugă acid citric în marinadă (literal pe vârful unui cuțit). Această componentă este un fel de vaccinare a vasului împotriva botulismului. În același scop, nu se recomandă închiderea borcanelor cu capace metalice.
Ce metodă de marinare să alegi?
Ambele rețete de ciuperci murate pentru iarnă sunt echivalente, deoarece în final obțineți un fel de mâncare de neegalat. Dar, dacă desenați o linie de divizare, atunci prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentativă. 
Cert este că marinada în care au fost gătite ciupercile se va întuneca și se va estompa puțin în timp și va deveni vâscoasă. Dar gustul delicatesei pădurii va fi deosebit de aromat și tentant pentru papilele gustative.
Cu a doua metodă, marinada va fi transparentă și ușoară. Prin urmare, atunci când alegeți cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane, trebuie să vă formulați clar scopul acestui proces: să pregătiți un fel de mâncare de capodopera pentru masa de acasă sau o copie pentru „ocazii speciale”.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură
Vânătoarea de succes pentru cadouri de pădure este doar jumătate din luptă, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate deruta chiar și pe cel mai experimentat culegător de ciuperci. Ar trebui să te uiți cu atenție la fiecare ciupercă, astfel încât să nu ajungă în coș.
După colectare, trebuie să vă pregătiți pentru conservare acasă.
Triere
Produsele forestiere colectate trebuie sortate după tip, deoarece fiecare soi are propriile caracteristici (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). De asemenea, se recomandă împărțirea speciilor după mărime. Aici intră în joc un criteriu estetic: ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune arată mult mai atractiv pe o masă de sărbătoare. 
Important! Dacă doriți să faceți ciuperci asortate, trebuie să vă amintiți că, în ciuda informațiilor indicate în rețetele de preparare a ciupercilor murate pentru iarnă, unele tipuri nu trebuie gătite împreună. Deci, hribii se vor întuneca dacă sunt plasați în același recipient cu hribii. Gătitul hribii albi, hribii și hribii într-un singur vas se termină cu hribii prea fierți, în timp ce hribii și hribii albi sunt puțin fierți.
Înmuiere și înmuiere
Aceste procese sunt relevante pentru specii precum ciupercile de miere, valui, svinushki și sunt metode unice de curățare. De exemplu, se recomandă să înmuiați ciupercile cu miere timp de o oră în apă cu sare, apoi să le clătiți sub un jet de apă la presiune mare. Aceasta metoda vă va economisi mult timp care ar fi necesar pentru curățarea manuală. 
În ceea ce privește valuev și, înainte de murare, trebuie să fie înmuiate timp de două zile în apă rece cu sare. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.
Nu este recomandată înmuierea soiurilor rămase (hribii albi, hribii, lăptele, hribii etc.), deoarece vor absorbi excesul de umiditate. Trebuie doar spălate în apă curentă.
Curatenie
Aproape fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție și curățare individuală. Deci, pentru șampioane și ciuperci de unt, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace, iar acestea din urmă sunt sfătuiți mai întâi să fie scufundate în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. La hribii albi, hribii, russula etc., picioarele sunt separate de capace, iar cântecelele sunt curățate temeinic de murdărie și resturi sub jet de apă. 
