Mustekalaa ei tarvitse sulattaa ennen ruoanlaittoa. Heitä ne suoraan jäihin kattilaan, jossa suolavesi on jo kiehunut. Anna kiehua korkealla lämmöllä, vähennä lämpöä ja peitä kannella ja keitä sitten viisitoista minuuttia miedolla lämmöllä. Poista lämmöltä ja jätä peitettynä vielä viideksitoista minuutiksi.

Tämän jälkeen mustekalat ovat valmiita syötäväksi. Niitä ei tarvitse puhdistaa, niissä ei ole sisäpuolta.

Valmistetaan risotto.

Kala- ja äyriäisrisottoon käytän aina katkarapujen pää- ja kuorilientä. Kun kuorin raakoja katkarapuja, pakastan ne vain lientä varten. Keitän kuoria ja päitä parikymmentä minuuttia, siivilöin ja runsas liemi, jolla on voimakas merenelävämaku ja -aromi, on valmis.

Kuori sipuli ja valkosipuli ja hienonna hyvin hienoksi. Kuumenna voi ja oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja hauduta vihanneksia miedolla lämmöllä pehmeiksi välttäen tummumista.

Lisää kuivaa riisiä, mieluiten erikoislajikkeita - Arborio, Italica, ja anna riisin imeä rasvaa sekoittaen. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna viinin imeytyä riisiin miedolla lämmöllä. Kun viini on imeytynyt, alamme lisätä kuumaa katkarapulientä pienissä erissä, jokaista uutta edellisen imeytymisen jälkeen. Sekoita riisiä ajoittain ja keitä noin 25 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää.

Octopus on yksi suosituimmista äyriäisistä, joita käytetään erilaisten herkullisten ruokien valmistukseen. Kulinaarisesta näkökulmasta suosituimpia ovat pienet mustekalat - painavat jopa 2 kg. Mustekalan valmistusprosessi vaatii tiettyjen sääntöjen noudattamista, muuten liha on kovaa kuin kumia ja maistuu epämiellyttävältä.

Nykyaikaisissa venäläisissä supermarketeissa mustekala myydään yleensä pakastettuna, vaikka löydät myös tuoreen jäähdytetyn tuotteen. Kuitenkin uskotaan, että pakastettu liha on mureampaa. Kuinka keittää jäädytetty mustekala? Ensin sinun on sulatettava ja puhdistettava se - poista nokka, silmä ja sisälmykset, jos tätä ei ole tehty aiemmin. Suuren näytteen lonkeroita voidaan raaputtaa veitsillä tiheiden suomujen leikkaamiseksi pois, pieniin mustekalaan ne voidaan jättää.

Keitä mustekalat kiehuvassa vedessä. Kypsennysaika riippuu nilviäisen koosta - riittää keittää pieniä mustekaloja 3-5 minuuttia, suuria näytteitä tulee lämpökäsitellä vähintään 1 tunnin ajan. Mustekalaa ei tarvitse suolata kypsennyksen aikana, vaan mausteet on lisättävä kypsennyksen jälkeen. Kuinka keittää mustekala marinadissa? Jäähtynyt liha tulee leikata paloiksi ja marinoida sitruunamehussa lisäämällä mereneläviä.

Voit myös jäähdyttää keitetyn mustekalan jääkaapissa. Tätä varten lonkerot leikataan ruhosta ja pää leikataan nauhoiksi. Tuloksena olevat segmentit asetetaan muovipussiin ja rullataan tiukasti tiiviiksi rullaksi. Äyriäisten liha sisältää runsaasti gluteenia, kuten myös esimerkiksi porsaan häntä. Tämän ominaisuuden ansiosta astia kovettuu nopeasti. Jäähdytetty tuote leikataan viipaleiksi ja nautitaan itsenäisenä välipalana.

Kun vastaat kysymykseen - kuinka keittää mustekalaa, voit tarjota muita suosittuja reseptejä. Esimerkiksi sulatettu simpukka voidaan leikata paloiksi, upottaa suolattuun taikinataikinaan ja paistaa kuumalla paistinpannulla. On tärkeää, että mustekala on pieni - tässä tapauksessa liha on mureaa ja kypsyy nopeasti. Sinun tarvitsee vain paistaa paloja muutaman minuutin ajan kullanruskeiksi. Keitetty mustekala voidaan hauduttaa tomaatti-, kerma-, sinappikastikkeessa ja käyttää myös erilaisten salaattien valmistukseen, yhdistettynä vihannesten tai muun tyyppisten merenelävien kanssa.

On olemassa muita tapoja keittää mustekalaa. Esimerkiksi monet kotiäidit kypsentävät äyriäisiä hitaassa keittimessä. Tässä tapauksessa kypsennystekniikka on hieman erilainen - koko käsitelty ruho asetetaan multicooker-kulhoon, viinitulppa asetetaan sinne ja sitä kypsennetään lisäämättä 2 tuntia "Stew" -tilassa. Kuumentamisen aikana äyriäisistä vapautuu riittävästi nestettä, jotta tuote kypsyy omassa mehussaan. Valmis herkku leikataan paloiksi, ripotellaan sitruunamehulla, soijakastikkeella ja ripotellaan mausteilla.

Jos aivan äskettäin näimme syvänmeren eksoottisia asukkaita vain televisioruuduilla, nykyään niitä löytyy kauppojen hyllyiltä. Ja jotkut heistä tekevät erittäin maukkaita ruokia! Kuinka keittää mustekala niin, että se on maukasta ja terveellistä?

Kuinka tehdä oikea valinta?

Ensinnäkin sinun tulee valita mustekala.

• Pakastettu vai tuore? Jos haluat saada suurimman hyödyn ja nauttia herkästä mausta, on suositeltavaa valita tuore. Mutta sinun on todennäköisesti leikattava se, vaikka voit kysyä siitä myyjältä (hänen on luultavasti maksettava). Ja jos haluat säästää vaivaa ja aikaa, voit ostaa myös pakastettua mustekalaa; tässä muodossa ruhot myydään yleensä jo kokonaan leikattuina ja jopa kypsyvät nopeammin, ja tämä on erittäin kätevää.
• Kiinnitä huomiota kokoon. Pienillä mustekalalla on herkempää lihaa, keskikokoisilla on ravitsevampaa, mutta suuri, noin 2-3 kiloa painava aikuinen mustekala voi olla "kumimainen".
• Arvioi ulkonäkö. Mutta tällainen kriteeri on merkityksellinen vain, jos ostat tuoretta mustekalaa. Ruhon pinnan tulee olla kiiltävä, värin tulee olla viininruskea ja tasainen. Mitään vahinkoa ei sallita.
• Tutki hajua. Se on erityinen, mutta melko miellyttävä. Sen ei todellakaan pitäisi maistua mätä lihalta.

Asianmukainen valmistelu ruoanlaittoon

Valmistelu koostuu useista vaiheista:

Ensinnäkin ruho on sulatettava, jos se on jäätynyt. Mutta tämä tulisi tehdä vain huoneenlämmössä, eli luonnollisesti, ei mikroaaltouunissa.

Huuhtele sitten mustekala huolellisesti juoksevan kylmän veden alla poistaaksesi kaiken liman.

Ruhoja ei kannata puhdistaa ennen ruoanlaittoa, ihoa on erittäin, erittäin vaikea poistaa, joten on parempi päästä eroon siitä lämpökäsittelyn jälkeen (sitten se irtoaa nopeasti). Mutta jos mustekala on aikuinen ja suuri, sen kuori on melko tiheä, joten se voidaan raapia pois veitsellä tässä vaiheessa.

Nyt sinun on leikattava ruho (jäädytetty luultavasti leikataan jo). Tätä varten on helpompaa leikata ensin lonkerot, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Leikkaa seuraavaksi pään alaosa, eli tuki, johon lonkerot pidetään. Siitä löydät hammasta tai nokkaa muistuttavan suuaukon. Se on poistettava. Purista se ensin ulos ja leikkaa se sitten irti veitsellä. Leikkaa myös silmät pois.

Pese nyt pään sisäpuoli hyvin poistaaksesi kaikki muut osat sekä muste, jos sitä on. Sitten voit kääntää sen ulos ja pestä uudelleen.

Jos mustekala on suuri, on suositeltavaa lyödä se ennen ruoanlaittoa.

Kuinka kokata?

Jos päätät keittää mustekalaa ensimmäistä kertaa, helpoin tapa on keittää. Mutta kuinka kauan sitä pitäisi keittää, jotta se maistuu? Käsittelyn tulee olla lyhyt, muuten lihasta tulee sitkeää ja sitkeää, kuten kumia (tämä on hyvin yleinen ongelma).

Sinun tehtäväsi on yksinkertaisesti tuhota kaikki patogeeniset organismit. Pieniä mustekaloja tarvitsee keittää vain noin viidestä seitsemään minuuttia, suurempia - noin 20. Mutta isoa mustekalaa voi keittää noin tunnin.

Voit tarkistaa valmiuden hammastikulla. Lävistä suurin osa ruhosta, eli pää. Jos hammastikku menee sisään helposti ja nopeasti, mustekala on valmis. Jos ei, niin kypsennä sitä lisää. Ja kypsennyksen jälkeen voit poistaa ihon.

Kuinka kokata?

Kuinka keittää mustekala oikein, jos haluat tehdä mielenkiintoisemman ruoan? Alla on mielenkiintoisia vaihtoehtoja.

Vaihtoehto 1

Voit leipoa mustekala perunoiden kanssa. Tässä on mitä tarvitset:

• 1 kg mustekalaa (tai koko ruho);
• 1 kg perunoita;
• persilja;
• viisi valkosipulinkynttä;
• kolme ruokalusikallista sitruunamehua;
• oliiviöljy;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Perunat on kuorittava, leikattava viipaleiksi ja keitetty.

Keitä mustekala ja leikkaa se (pieniä mustekaloja ei tarvitse hienontaa).

Voitele uunivuoan pohja oliiviöljyllä.

Laita mustekalaan sekoitetut perunat muottiin, ripottele kaikki päälle sitruunamehulla ja oliiviöljyllä ja ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja hienonnettua persiljaa. Älä unohda suolaa astiaa.

Vaihtoehto nro 2

Kokeile hauduttaa mustekalaa kotona smetalla ja maidolla. Valmistella:

• 500 grammaa mustekalaa;
• 2 lasillista maitoa;
• puoli lasillista smetanaa;
• viisi ruokalusikallista jauhoja;
• kolme ruokalusikallista valkoviiniä;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• kolme valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka kokata?

Mustekalaa tulee keittää noin 10 minuuttia lisäämällä sitruunamehua ja viiniä veteen.

Puhdista nyt ruhot ja leikkaa osiin, jos ne ovat suuria.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja kuullota valkosipuli.

Lisää maito ja sulata jauhot siihen kun se on kuumaa.

Keitä kastiketta kiehuvaksi ja lisää sitten smetana.

Aseta nyt mustekalat esiin.

Laita pannulle pippuri ja suola, hauduta viisi minuuttia ja poista lämmöltä.

Vaihtoehto #3

Voit valmistaa herkullisen salaatin. Tässä on mitä tarvitset tähän:

• 500 grammaa mustekalaa;
• 4 perunaa;
• punasipulin pää;
• 10 kirsikkatomaattia;
• salaatin lehdet;
• 60 grammaa kivettömiä oliiveja;
• 5 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 1 rkl balsamiviinietikkaa;
• teelusikallinen nestemäistä hunajaa.

Valmistautuminen:

Keitä mustekala, kuori ja leikkaa.

Perunat tulee keittää kuorissaan, kuoria ja leikata kuutioiksi.

Leikkaa kirsikka puoliksi.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

Revi vain salaatinlehdet.

Kastikkeen valmistamiseksi sekoita etikka, öljy, sitruunamehu ja hunaja.

Sekoita ainekset, lisää suola ja mausta kastikkeella.

Salaatti valmis!

Mustekala saa upottaa vain kiehuvaan veteen. Lisäksi todelliset asiantuntijat neuvovat tekemään tämän vähitellen: upota ensin lonkerot ja kun ne hieman muuttavat sävyä ja alkavat käpristyä, voit laskea koko ruhon.

Älä missään tapauksessa lisää suolaa kypsennyksen aikana, se tekee massasta kovaa. Maun vuoksi voit käyttää tuoksuvia mausteita.

Jos et halua naarmuttaa mustekalaa, voit pakastaa sen; tämä tekniikka myös pehmentää lihaa.

On suositeltavaa vähentää lämpöä minimiin, ruhojen tulisi kirjaimellisesti kiehua tuskin kiehuvassa vedessä, eikä niitä keittää kiehuvassa liemessä (silloin maku heikkenee).

Jotta massa olisi mureampaa, voit lisätä korkin viinipullosta (ei tietenkään muovia) kypsennyksen aikana.

Mustekala sopii hyvin eri kastikkeiden, erityisesti kerma- ja soijakastikkeiden kanssa.

Voit tarjoilla ruokia minkä tahansa lisukkeen kanssa, esimerkiksi vihannesten, spagetin, riisin kanssa.

Ihon poistamiseksi nopeammin, lämpökäsittelyn jälkeen voit kaataa kylmää vettä mustekalan päälle.

Valitse paras resepti ja muista yllättää perheesi ja vieraasi epätavallisella ja maukkaalla ruoalla!

Mustekalan kypsennysprosessi tavallisessa pannussa askel askeleelta:

• jos mustekalaruhot ostettiin leikkaamattomina, ennen keittämistä on tarpeen huuhdella työkappale perusteellisesti, poistaa mahdollisimman paljon pään sisällöstä ja leikata pois silmien alue ja niin kutsuttu "nokka";
• mustekala voidaan myydä mustepussilla, joka on myös poistettava (se sijaitsee pään sisäpuolella);
• Riittää, kun huuhtelet leikatut mustekalaruhot perusteellisesti vedellä;
• jos mustekala on suuri, on suositeltavaa lyödä se kevyesti ennen kypsennystä (tämä on tehtävä huolellisesti, jotta liha ei vahingoitu);
• Voit laittaa mustekalaa vain kiehuvaan veteen (kun laitat sen kylmään veteen, on olemassa vaara, että äyriäiset saavat kovan lihan koostumuksen);
• Sinun on otettava vähimmäismäärä nestettä mustekalan keittämiseen (näin merenelävät ovat mehukkaampia ja aromaattisempia, ja ne kypsyvät melkein omassa mehussaan);
• Mustekala tulisi kypsentää vain kansi suljettuna (tämä vivahde auttaa kypsentämään lihaa paremmin, poistamaan sen sitkeyden ja antamaan sille täyteläisemmän aromin);
• Voit jäähdyttää mustekalan lihan vedessä, jossa se keitettiin (mustekalaa on vaikea sulattaa, joten jos se on kuumassa vedessä, se ei pilaa sen makua eikä muutu kumiseksi);
• Voit keittää mustekalan käytännössä ilman vettä (sinun täytyy kaata noin 2 cm nestettä pannulle, kiehauttaa ja laittaa mustekala sisään; sinun on lisättävä vettä kypsennyksen aikana);
• Mustekalat kannattaa suolata aivan kypsennyksen lopussa, muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita.

Menetelmä mustekalan keittämiseksi ilman vettä on monimutkainen. Jos sinulla ei ole tiettyjä taitoja, voit keittää mereneläviä vain osittain. Mustekala kypsennyksen aikana pannu on peitettävä kannella ja lämpö on pidettävä minimissä. Vettä on lisättävä melko usein. Menetelmän monimutkaisuudesta huolimatta tällaisten temppujen ansiosta merenelävät osoittautuvat mehuvimmiksi ja herkimmiksi.

Mustekala kypsennetään painekattilassa eri tavalla:

• Kaada pieni määrä vettä painekattilaan (enintään puolet astiasta), lisää suola ja kiehauta neste;
• Mustekala on upotettava kiehuvaan veteen kolme kertaa, ja joka kerta, kun se upotetaan veteen, sen tulee pysyä vedessä enintään 3 sekuntia;
• upotettaessa mustekala kiehuvaan veteen, on parempi käyttää mitä tahansa pihtejä;
• alkuperäisen "uimisen" jälkeen mustekala lähetetään kokonaan kiehuvaan veteen ja painekattila suljetaan kannella;
• ennen kannen sulkemista voit lisätä liemeen hienonnetun sipulin;
• Mustekalan kolminkertainen upottaminen kiehuvaan veteen poistaa kumimaisen koostumuksen ja tekee merenelävistä pehmeämpiä.

Mustekalan keittämisen ainutlaatuinen salaisuus on puisen viinikorkin käyttö. Tämä elementti on vain laitettava pannulle mereneläviä valmistettaessa. Kuoripuu, josta korkkeja useimmiten valmistetaan, voi muuttaa mustekalan makua ja tehdä sen lihasta mureampaa.

Kuinka kauan keittää mustekalaa

Kypsennysaika riippuu sen koosta. Kypsennysprosessi voi kestää vähintään 5 minuuttia ja enintään 1 tunti. Pieniä ja pakastettuja ei tarvitse sulattaa ennen ruoanlaittoa. Suuret ruhot on parempi sulattaa ensin.

Mustekala kypsennysaika tavallisessa pannussa:

• suuri mustekala tulisi keittää 1 tunti;
• keskikokoiset mustekalat ovat valmiita 20-25 minuutissa;
• Riittää, kun keitetään pieniä mustekalaruhoja 5-10 minuuttia (pakastetut merenelävät keitetään saman ajan);
• Mustekalan lonkeroita tulee kypsentää enintään 7-10 minuuttia (nämä mustekalan ruumiinosat kypsyvät nopeimmin).

Painekattilassa mustekala kypsennetään keskimäärin 30 minuuttia. Jos ruhot ovat pieniä, 20 minuutin kypsennyksen jälkeen sinun on tarkistettava niiden valmius ja tarvittaessa jatkettava kypsennysprosessia. On parempi olla keittämättä mustekalaa kaksoiskattilassa tai mikroaaltouunissa. Tällaiset menetelmät eivät usein täytä odotuksia ja Mereneläviä on erittäin helppo pilata, jos tiettyjä sääntöjä ei noudateta.

Kuten tiedät, mustekalat eivät ole yleisimmät vieraat pöydällä Venäjällä, koska tätä nilviäistä ei ole helppoa tuoda meille turmeltumattomassa muodossa. Se on kuitenkin viime aikoina alkanut ilmestyä kalliiden kauppojen hyllyille yhä useammin, mutta harvat ihmiset tietävät edelleen kuinka keittää mustekala niin, että se ei muutu lonkeroiden kumimaiseksi palaksi. Ja niinpä sen tosiasian ansiosta, että vuokraan nyt huoneen espanjalaisperheeltä Valenciassa, onnistuin oppimaan mustekalan keittämisen salaisuuden.

Aloitetaan siitä, että mustekala on pestävä limasta ja siitä on poistettava kaksi erittäin tarpeetonta komponenttia: nokka ja mustepussi. Nokka on mustekalan ainoa kova osa kehossa, joten sitä ei ole vaikea tuntea. Se ei kuitenkaan sijaitse päässä, kuten voisi luulla, vaan reiässä lonkeroiden keskellä. Mustekalan nokka puristuu melko helposti ulos sisältä (reikää voi hieman leikata) ja muistuttaa todella papukaijan nokkaa. Mustepussin saaminen on hieman vaikeampaa. Tätä varten sinun on käännettävä varovasti mustekalan "pää" nurinpäin, joka muistuttaa nahkalaukkua, joka on itse asiassa "vaippa", joka piilottaa aivot ja sisäelimet. Tämän helpottamiseksi sinun on leikattava nahkaiset kalvot vaipan sisällä. Pieni musta pussi erottuu huomattavasti sisällöstään, joka on erotettava huolellisesti ja jos haluat myöhemmin keittää "musta riisiä", laita se johonkin lasiin. Loput pään sisällöstä voidaan heittää pois. Ja vaikka se on sinänsä syötävää, keitettynä se yksinkertaisesti liukenee veteen.

Nyt sinun on otettava kaksinkertainen kattila, täytettävä se puoliväliin vedellä ja lisättävä suola. Heti kun vesi kiehuu, mustekala otetaan erityisillä pihdeillä ja upotetaan kiehuvaan veteen kolme kertaa 3-4 sekunniksi. Tässä tapauksessa lonkerot kutistuvat huomattavasti ja muuttuvat joustaviksi, mutta liha pysyy tällöin pehmeänä eikä kumimaisena. Tällä tavalla kiehuvassa vedessä kylpettyä mustekala laitetaan takaisin painekattilaan, heitetään yksi iso kuorimaton sipuli, kierretään kansi kiinni ja jätetään kypsymään 30 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua painekattilasta vapautuu höyryä ja mustekala otetaan pois.

Yleensä se on jo valmis syötäväksi tässä muodossa, mutta voit mennä pidemmälle ja valmistaa "pulpo galegoa" (galiciaksi mustekala). Tätä varten lonkerot leikataan pieniksi paloiksi (tämä on parasta tehdä saksilla), ripottelee suolalla, mausteisella pippurilla (erityinen kuuman punaisen ja makean seos) ja kaadetaan oliiviöljyllä. Siitä tulee erittäin, erittäin maukasta.

Hyvää ruokahalua kaikille!